balık aperatifleri hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilen, açlığı mükemmel bir şekilde gidermek için eşsiz bir yeteneğe sahip, ayrıca basit ve hızlı hazırlanır, vücudumuza iyi gelir, hemen hemen tüm ürünlerle uyumludur ve bir bayram ziyafetinde harika görünür.

Gün boyu misafirlerinize ne ikram edeceğiniz konusunda kafanız karıştıysa, “Balık Mezeler” kategorisinden dilediğiniz tarifi seçip hemen pişirmeye başlayın - herkes mutlu ve mutlu olacak!

Forshmak, kırmızı havyarlı tartlets veya flounces, balık köftesi, somonlu profiterol, balık ruloları, kurutulmuş, tuzlanmış ve tütsülenmiş balık - girişimci bir hostes, misafirleri için hangi balık atıştırmalıklarını pişireceğini ve akrabalarını ve arkadaşlarını nasıl şaşırtacağını her zaman bulacaktır.

Ek olarak, herhangi bir balık da iyidir, çünkü çok çeşitli ürünlerle çevrili bir kazan-kazan gibi görünecek ve kokulu otlar, çeşniler, baharatlar ve sek beyaz şarap, aristokrat ve kusursuz bir şekilde hassas tadı vurgulayacaktır.

Ve ne pişirmeye karar verdiğiniz hiç önemli değil - kayısı dilimlerinde ton balığı, pide ekmeğine sarılmış alabalık, haşlanmış pirinçli saury veya en yaygın mayonezli ve hamsi sandviçler, tüm bu yemekler şüphesiz inanılmaz derecede lezzetli olacak, özellikle limon dilimleri ve çeşitli aromatik ot ve baharat sosları ile servis edilirse.

Lezzetli balık atıştırmalıkları için tariflerin hazırlanması ve pişirilmesi çok fazla zaman gerektirmez, ancak aynı zamanda masanızda güzel, rafine, orijinal, lezzetli ve çok sağlıklı bir yemek alacağınız garanti edilir.

Soğuk balık atıştırmalıklarının hazırlanması için nehir ve deniz balıklarının haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve marine edilmiş formda kullanılması adettendir. En çok günlük sofra için kullanılan bir balık vardır ve bir de bayram sofrası için ideal olan bir balık vardır.

Servis yapmadan önce tütsülenmiş balık ürünleri, dilimlerin daha geniş ve daha güzel olması için geniş ve keskin bir bıçakla hafifçe eğik tutularak ince dilimler halinde kesilir. Kesimin tazeliğini kaybetmemesi için servis yapmadan hemen önce kesilmesi ve gerekirse parşömen kağıdına sarılarak kısa bir süre saklanması önerilir.

Tuzlu somon balığı - somon, somon, pembe somon, chum somonu ince geniş dilimler halinde kesilir ve bu şekilde masaya konur.

Hazır haşlanmış sıcak tütsülenmiş mersin balığı, parçalanmaması için kalın parçalar halinde kesilir. Sıcak tütsülenmiş balığın derisini çıkarmanız gerekirse, bunu olabildiğince dikkatli yapın çünkü balığın eti çok hassastır ve kolayca deforme olabilir.

Her durum için geleneksel ve her zaman vazgeçilmez bir balık atıştırmalığı, çok çeşitli malzemelerle tatlandırılmış ringa balığıdır: sirke, hardal, mayonez veya bitkisel yağ. Her zaman ve her yerde iyidir, sadece akşam yemeği veya tatil için masaya servis edilebilir - yanılmayacaksınız.

Ayrıca, herhangi bir şenlikli masada en sevilen yemek, şeffaf bir jöle altında çeşitli parlak sebzelerle tamamlanan jöleli balıktır. Böyle bir yemek hazırlamak için somon ailesinin balıklarının kullanılması arzu edilir.

Mutfak sanatının gerçek bir şaheseri, çoğunlukla turna levreği, turna balığı veya morina balığı gibi etli balıklardan hazırlanan doldurulmuş balıktır.

Soğuk balık mezelerinden, pisi balığı, levrek veya morina gibi orta boy balıklardan en iyi şekilde pişirilen en sevdiğimiz marine edilmiş balığımızı da vurgulamakta fayda var.

Site, ekibimizin ve düzenli okuyucularımızın yeni fikirleri ve pişirme seçenekleriyle günlük olarak güncellenen, en lezzetli, orijinal ve en iyi balık atıştırmalıkları için çok çeşitli basit tarifler ve adım adım fotoğraflı tarifler içerir.

Bizimle balık atıştırmalıkları hazırlayın, çünkü balık her ruh hali ve her durum için en iyi yemektir!

Balıkları işlerken, omurganın iç kısmındaki kan kalıntılarını çıkarmak gerekir.

Deniz balıkları sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanamaz.

Jöleyi kalıptan çıkarmak için birkaç saniye sıcak su dolu bir kaseye indirilmeli (böylece su kalıbın kenarına ulaşsın), ardından kalıbı bir plaka ile örtün ve ters çevirerek sallayın o biraz

Mersin balığı balığını kaynatırken çok fazla baharat koymanıza gerek yoktur çünkü bu balığın hoş bir doğal kokusu vardır ve tadı hassastır. Balığı pişirmek için ne kadar az su alınırsa o kadar lezzetli olur. Balık jölesi için balık pulları kullanılabilir. Bunun için soğuk su (1 kg tartı başına 3 litre su oranında) dökülür ve 1,5-2 saat çok kısık ateşte kaynatıldıktan sonra süzülür.

Soğuk yemekler için tasarlanan balıklar en iyi şekilde bitkisel yağda kızartılır.

Havuz balığı, kadife balığı, soslu sazan, yüksek sıcaklıkta (250–280) pişirilirse daha sulu olur.

Havyar ve süt ezme, kıyma, güveç yapımında kullanılır ve havyar ayrıca balık sularını berraklaştırmak için kullanılır.

İstiridye, yosun veya yosunla kaplı serin bir yerde tutulursa iyi durumda kalır.

Asetik asitte metaller çözünerek vücuda zararlı bileşikler oluşturur. Bu nedenle, turşusu en iyi şekilde emaye veya paslanmaz çelik kaplarda pişirilir.

Turşuyu soğuğa getirmek daha iyidir, o zaman keskinlik ve tat daha tam hissedilir.

Ukrayna dolması sazan

Sazanı temizleyin, yıkayın, sırtını uzunlamasına kesin, omurilik ve kaburga kemiklerini ve iç kısımlarını çıkarın. Eti deriden ayırın.

Sazan - 1000 gr, jambon - 100 gr, soğan - 100 gr, margarin - 25 gr, havuç, kereviz - 100 gr, tuz, karabiber tadı.

Jambon ve sazan etini bir bıçakla öğütün ve kavrulmuş soğan ve baharatlarla tatlandırın.

Sazanın derisini kıyma ile doldurun, ardından gazlı beze sarın, bir tencereye koyun, kökleri ekleyin, balık suyunun üzerine dökün. Yaklaşık bir saat bitene kadar pişirin.

Hazır sazan, yaban turpu ile soğuk meze olarak servis edilir, ancak sıcak olarak da servis edilebilir.

ceviz soslu sazan

Balıkları pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, baş, kuyruk ve yüzgeçleri kesin, suyla durulayın, filetoyu çıkarın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun. Havuç, maydanoz, soğan, tuz, karabiber, defne yaprağı, biraz su ekleyin ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Sazan - 600 gr, havuç - 50 gr, soğan - 100 gr, maydanoz (kök) - 50 gr, tuz, sirke, karabiber, tadına göre otlar. Sos için: ceviz - 150 gr, buğday ekmeği - 50 gr, sarımsak - 1/2 diş, bitkisel yağ - 100 gr.

Bitmiş balığı et suyunda soğutun, ardından bir tabağa aktarın ve üzerine fındık ve sarımsak sosu dökün.

Sos şu şekilde hazırlanır: cevizleri soyun, soyun ve havanda öğütün. Beyaz ekmek kırıntısını balık suyuna batırın, sıkın ve bir elekten geçirin. Sonra fındıkları, ezilmiş ekmeği ve rendelenmiş sarımsağı seramik bir kaba koyun ve bir kaşıkla biraz bitkisel yağ dökerek çırpın. Kütle krema gibi gürleştiğinde, biraz tuz, limon suyu veya sitrik asit ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Bitmiş sazanı bir tabağa koyun, sosu dökün, üstüne bir dilim limon koyun, üzerine dereotu ve maydanoz serpin.

dolması morina

Süte batırılmış fileto, soğan, sarımsak ve bayat ekmeği bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı tuzlayın, karabiber ekleyin, yumurta ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin, iyice çırpın. Kütleyi küçük sosisler halinde kesin ve her birini parşömen kağıdına sararak kaynatın.

Morina (fileto) - 600 gr, buğday ekmeği (bayat) - 100 gr, soğan - 50 gr, sarımsak - 3 diş, yumurta - 2 adet, tereyağı - 50 gr.

Soğutulmuş sosisleri daireler halinde kesin, bir ağ mayonez ile süsleyin (kese kağıdından salınan).

salaka marine

Baltık ringa balığı - 500 gr, un - 20 gr, bitkisel yağ - 50 gr, turşusu - 400 gr.

Taze ringa balığı soyun, iç kısımlarını, başını ve kuyruk yüzgecini çıkarın. Yıkanan balığı salin solüsyonuna daldırın (ringa balığı tuzlu suya 1: 1 oranında 1 litre suya 150 gr tuz), 8-10 dakika sonra bir havluyla kurulayın, un içinde ekmek ve kızartın. Soğutulmuş kızartılmış balığı cam bir kaba koyun, üzerine soğuk turşuyu dökün, hafif bastırın ve 1,5-2 gün soğuk bir odada bekletin. Ringa balığını ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilmiş salata sosu veya patates salatası ile servis edin.

Turşuyu hazırlamak için kökleri ve soğanları soyun, şeritler halinde kesin, bir tavaya veya tavaya koyun ve bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyerek hafifçe pişirin. Sonra baharatları koyun, su veya balık suyunu dökün ve 10-15 dakika kaynatın. Bundan sonra sirkeyi dökün, şeker ve tuz ekleyin.

1 litre turşusu için: su - 300 gr, havuç, maydanoz, soğan - 25 gr, sirke - 200 gr, şeker - 25 gr, tuz - 10 gr, defne yaprağı, karabiber.

Marine edilmiş havyar

Turna levreği, turna balığı, sazan, morina balığı ve diğer balıkların havyarını durulayın (bıyıklı hariç zehirlidir), iyice durulayın, pişene ve soğuyana kadar fırında kızartın. Bundan sonra havyarı porselen veya seramik bir kaba koyun, turşuyu dökün ("Marine ringa balığı" bölümüne bakın) ve 3-5 saat soğukta bekletin. Havyarı bir salata kasesine koyun, turşunun üzerine dökün ve kıyılmış maydanoz, dereotu veya yeşil soğan serpin.

Havyar - 400 gr, bitkisel yağ - 50 gr, hazır turşusu - 300 gr, yeşillikler - 30 gr.

İstiridyeler

İstiridye kabuklarını soğuk suda yıkayın. Servisten 1-2 dakika önce kabukları özel bir bıçakla açın, sığ kabuğunu alın, istiridyeyi hemen soğuk tuzlu suya (tercihen buzla) batırılmış derin kabuğun üzerinde bırakarak durulayın ve bir tabağa koyun, tabanı düz bir ince kırılmış buz tabakasıyla kaplanır ve bir kağıt havluyla örtülür.

İstiridyeleri 2-3 parçaya bölünmüş limonla veya limon suyuyla servis edin.

ringa havyarı

Ringa balığı filetosunu kaynatın ve ince doğrayın. Ringa balığı suyunda ufalanan irmik lapasını kaynatın. Kızarmış domates, ince doğranmış soğan, sirke ve karabiber ile baharatlayın, ringa balığı ile birleştirin. Kütleyi karıştırın ve otlar ile süsleyin.

Ringa balığı (tuzlu) - 20 gr, irmik - 15 gr, salça - 3 gr, bitkisel yağ ve soğan - 15 gr, sirke - 1 gr, biber, otlar.

doğranmış ringa balığı

Islatılmış ringa balığı filetosu, elma (kabuğu ve çekirdeksiz), süte batırılmış ve sıkılmış ekmek, çiğ veya sotelenmiş soğan, iki veya üç kez kıyma makinesinden geçirilir. Kütleyi yağ veya sirke ile baharatlayın, iyice karıştırın ve bütün bir balık şekli verin. Kıyılmış yumurta, dereotu, elma dilimleri ile süsleyin.

Ringa balığı (fileto) - 50 gr, elma - 15 gr, buğday ekmeği ve süt - 20 gr, soğan - 12 gr, bitkisel yağ - 10 gr, sirke - 5 gr, 1/4 yumurta, yeşillikler.

Marine edilmiş balık

Turna levreği, yayın balığı, morina balığı veya diğer balık filetolarını porsiyonlar halinde kesin, üzerine tuz, karabiber serpin, unla pane yapın ve kızartın. Balığın geri kalanını oksitleyici olmayan bir tabağa koyun, domatesli sebze turşusunu dökün ve soğuğa koyun. Servis yaparken zeytin ve yeşil soğan ile süsleyin.

Balık - 100 gr, un ve bitkisel yağ - her biri 5 gr, turşusu - 75 gr, yeşil soğan - 10 gr, zeytin, tuz, karabiber.

jöleli balık

Mersin balığı balıklarını bağlantılarda kaynatın, soğutun ve porsiyonlar halinde kesin, diğer türlerin balıklarını porsiyonlar halinde kaynatın, et suyunda soğutun ve ardından bir elek üzerinde kurutun. Su kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve balığı kısık ateşte hazır hale getirin. Pişirme süresi - 10-15 dakika.

Jöle hazırlamak için suyu pişirmeniz gerekir: kesilen yemek artıklarını (kemikler, kuyruk, yüzgeçler, deri) balık suyuna koyun ve kökler, baharatlar ve tuzla 1–1,5 saat pişirin. Daha sonra suyu süzün ve önceden ıslatılmış jelatinle ısıtın (1 kg balık atığı için - 20 gr jelatin); jelatini çözdükten sonra suyu berraklaştırın. Bunu yapmak için ham proteini 100 gr ılık et suyuna çalkalayın ve 25 gr sirke ekleyerek karışımı sıcak et suyuna dökün. Kısık ateşte kaynattıktan sonra keten peçeteden süzün. Balık parçalarını bir tabağa koyun, haşlanmış havuç, limon, maydanozla süsleyin, az miktarda jöle ile süsleyin ve soğutun. Balığın üzerindeki jöle sertleşince üzerine kalan suyu dökün ve soğutun. Ayrı olarak, sirke ile yaban turpu sosu servis edin.

Brezilya usulü marine edilmiş balık filetosu

balık (fileto) - 100 gr; marine için: şarap sirkesi - 25 gr, bitkisel yağ - 20 gr, salça - 3 gr, şeker - 5 gr, karabiber ve kırmızı biber, defne yaprağı, tuz; soğan - 40 gr, tereyağı - 5 gr, badem.

Balıkları dilimler halinde kesin ve tuzlu suda haşlayın. Sirke, bitkisel yağ, tuz, karabiber, defne yaprağı, domates, şekeri birleştirin, kaynatın ve soğutun. Hazırlanan turşunun içine balık dilimlerini koyun ve üzerine doğranmış soğan halkaları serpin. 8-10 saat sonra balık yemeye hazırdır. Soğan halkaları ve tereyağında hafifçe kızartılmış bademlerle süsleyerek masaya servis yapın.

Marine edilmiş ringa balığı

Islatılmış ringa balığı filetosunu oksitleyici olmayan bir tabağa koyun, soğuk turşuyu, yağı dökün ve bir gün soğukta bekletin. Turşuyu şu şekilde hazırlayın: sirkeyi suyla (1: 1) seyreltin; çiğ soğan, haşlanmış havuç, defne yaprağı, yenibahar, tarçın ve şekeri ekleyerek kaynatın. Marine ile servis yapın.

Ringa balığı - 50 gr, bitkisel yağ - 5 gr; turşusu için: sirke - 6 gr, soğan - 15 gr, havuç - 10 gr, şeker - 3 gr, baharatlar.

Jöleli sazan dolması

Sazan - 700–800 gr, kıyma için: sazan filetosu - 50 gr, havuç - 30 gr, karabiber - 2 gr, soğan - 20 gr, tereyağı - 10 gr, mantar ve süt - 40 gr, yumurta 1 / 2 adet, buğday ekmeği - 50 gr, irmik - 10 gr, defne yaprağı, tuz; jöle için: jelatin - 3 gr, et suyu - 100 gr, yumurta (proteinler) - 1/2 adet, limon - 15 gr, sos için: pancar - 75 gr, yaban turpu - 10 gr, mayonez - 40 gr, toz şeker - 10 gr, tuz.

Balığı temizleyin, iyice yıkayın, başının etrafındaki deriyi ve omuriliği kesin ve karnı kesmeden kafasını tüm iç kısımlarıyla birlikte çıkarın, ardından 2-3 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin, yıkayın ve aynı parçaları doldurmak için ayırın . Düzensiz parçalar, kuyruktan parçalar, kıyma için kullanın. Baş ve kemiklerden, kök ve baharat ekleyerek suyu pişirin. Mantar hazırlayın. Soğan halkalar halinde kesin. Mantar ve soğan kızartın, tuz, karabiber ve güveç. Sazan posası, süte batırılmış ekmek, soğanlı haşlanmış mantar, bir kıyma makinesinden geçirilir. Yumurtaları et suyuyla (10 gr) karıştırın, iyice çırpın ve doğranmış kütle ile birleştirin. İrmik ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, iyice öğütün. Balık parçalarını kıyma ile doldurun, kıymayı düzeltin, balığı ızgaraya koyun, ılık et suyuna batırın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra bir kaynatma içinde soğutun, çıkarın ve bir tabağa koyun. Her parçayı sertleştirici jöle ile dökün. Soyulmuş ve rendelenmiş yaban turpu rendelenmiş haşlanmış pancar, şeker, tuz ve mayonezle karıştırın. Sosu donmuş balığın etrafına yayın.

Atıştırmalık "Olimpiyat"

Filetoyu parçalara ayırın, haşlayın ve bir kıyma makinesinde doğrayın. Lanspig hazırlamak için önceden ıslatılmış jelatini mayonez ile karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın, tuzlayın, sosis haline getirin ve soğutun. Porsiyonlar halinde kesin ve bir hamur torbasından sarısı krema, zeytin, tatlı biber, otlar, limon, salatalık ile düzenleyin.

Turna levreği (fileto) - 30 gr, 1/4 yumurta, zeytin - 5 gr, tatlı biber - 10 gr, limon - 3 gr, jelatin - 1 gr, bezelye konservesi - 5 gr, yeşillikler - 2 gr, yumurta sarısı kreması - 5 gr, mayonez - 10 gr, taze salatalık - 10 gr, karabiber, tuz. Sarısı kreması: tereyağı - 400 gr, yumurta sarısı 3 adet, Limon - 40 gr, sirke - 10 gr.

balık peyniri

Filetoyu az miktarda et suyunda atlayın, soğutun ve ezme ızgaralı bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Tereyağını iyice çırpın, rendelenmiş peynirle karıştırın ve balık kütlesine ekleyin. Tuz, karabiber, hindistan cevizi (10 gr Madeira ekleyebilirsiniz) ile tatlandırın ve çırpın. Kütle kalın görünüyorsa, içinde balığın haşlandığı biraz et suyu ekleyin. Ürüne istenen şekli verin, soğutun ve porsiyonlar halinde kesin. Otlar ve limonla süsleyin.

Balık filetosu - 80 gr, Hollanda peyniri - 20 gr, tereyağı - 20 gr, hindistan cevizi, limon, otlar, karabiber, tuz.

çeşitli balık

Balık ürünlerini ince ince doğrayın ve oval bir tabağa güzelce yerleştirin. Haşlanmış yumurta, salatalık, domates dilimleri ile süsleyin. Garnitürün ana ürünleri kapsamaması için "buketler" (salata sosuyla sulanan bir dizi sebze) halinde döşenebilir.

Servis yapmadan önce yemeği otlar ile süsleyin.

Tuzlu somon veya somon - 40 gr, sıcak tütsülenmiş yıldız mersin balığı - 40 gr, sardalye veya çaça balığı - 35 gr, yağda eritilmiş - 35 gr, taneli veya preslenmiş havyar - 20 gr, taze salatalık ve domates - her biri 40 gr, tatlı biber turşusu - 60 gr, zeytin ve tereyağı - 10 gr, limon - 20 gr, yumurta 1/2 adet.

Süzme peynirli ringa balığı

Ringa balığı fileto halinde kesin ve 2-3 saat sütte bekletin. Daha sonra soğanlı bir kıyma makinesinden geçirin, rendelenmiş peynir, karabiber, ezilmiş fındık, eritilmiş tereyağı ekleyin, iyice karıştırın ve otlar ile süsleyin.

Ringa balığı - 120 gr, süzme peynir - 70 gr, soğan - 10 gr, tereyağı - 20 gr, fındık - 10 gr, süt - 15 gr, karabiber, yeşillikler.

Makarna "Okyanus" ile pirinç meze

Makarnayı çözün ve az suda haşlayın. Pirinç kaynatın ve yıkayın. Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın. Hazırlanan ürünleri birleştirin. Bezelye, mayonezin bir kısmı, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, bir slayda koyun, mayonez ve otlar ile süsleyin.

Ocean makarna - 100 gr, pirinç ve yeşil bezelye - her biri 20 gr, 1/2 yumurta, mayonez - 30 gr, tuz, karabiber.

Atıştırmalık "Okyanus"

Makarna "Okyanus" - 100 gr, soğan - 40 gr, bitkisel yağ - 20 gr, limon suyu, tuz.

Makarnayı soğumaya bırakın ve çiğ soğanla öğütün, bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen homojen kütleyi yağ, tuz ve limon suyu ile doldurun.

Mersin balığı ile salata sosu

Soğuk haşlanmış mersin balığı, haşlanmış fasulye, patates ve havuç ile taze salatalık ve domatesleri ince dilimler halinde kesin. Taze lahanayı rendeleyin. Ürünleri karıştırın, bitkisel yağ, tuz, sitrik asit ile tatlandırın, bir salata kasesine koyun, doğranmış yeşil soğan, yumurta sarısı ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Salata sosuna elma ekleyebilirsiniz.

Mersin balığı - 75 gr, yeşil fasulye - 10 gr, patates - 20 gr, havuç - 20 gr, salatalık - 20 gr, domates - 30 gr, beyaz lahana - 10 gr, bitkisel yağ - 20 gr, tuz, sitrik asit, yeşil soğan - 10 gr, 1/2 yumurta sarısı, maydanoz - 5 gr, elma - 30 gr.

Otlar ve limon ile haşlanmış pisi balığı

Ispanak ve kuzukulağı dereotu ve maydanozla karıştırın. Tencerenin altını yeşilliklerin yarısı ile kaplayın, üzerine parçalar halinde kesilmiş pisi balığı koyun ve kalan yeşillikler ve limon dilimleri ile üzerini kapatın. Sosu hazırlayın: doğranmış yeşil soğanları bitkisel yağda kızartın, dilimlenmiş domatesleri, doğranmış marulları, tuzu ekleyin; karışımı kaynatın. Sosu pisi balığı üzerine dökün ve yumuşayana kadar fırında pişirin.

Pisi balığı - 75 gr, ıspanak - 20 gr, kuzukulağı - 20 gr, dereotu ve maydanoz - 10 gr, limon - 1/5 adet, yeşil soğan - 25 gr, bitkisel yağ - 20 gr, domates - 100 gr, marul - 10 g, tuz.

Soğuk servis yapın.

Yaban turpu ile soğuk mersin balığı

Mersin balığı - 100 gr, kökler, baharatlar, sirke, tuz, yaban turpu - 25 gr.

Haşlanmış ve soyulmuş mersin balığını bütün baklalarla birlikte tuzlu suda sirke ile kaynatın. Aynı et suyunda soğutun. Kıkırdakları sıyırdıktan sonra eti ince dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun.

Yaban turpu ve çeşitli sebzelerle servis yapın.

Jöle içinde balık pudingi

Hazırlanan kıyılmış balığı yağla yağlanmış bir kalıba koyun ve yumuşayana kadar buharda pişirin. Pudingi soğutun, limon dilimleri ve salatalıklar, otlar ile süsleyin ve içinde seyreltilmiş jelatin ile balık suyunu dökün.

Turna levreği - 75 gr, beyaz ekmek - 15 gr, süt - 20 gr, tereyağı veya bitkisel yağ - 10 gr, yumurta - 1 adet, limon - 10 gr, salatalık - 10 gr, maydanoz - 5 gr, et suyu - 60 gr , jelatin - 3 gr, tuz.

Baharatlı bir turşuda balık

Haşlanmış mersin balığı parçalar halinde kesilir (porsiyon başına üç), bir salata kasesine konur ve soğan halkaları ile kaplanır. Turşuyu hazırlayın: olgun domatesleri bir elekten geçirin ve şeker, tuz, sitrik asit, bitkisel yağ ile baharatlayın. Turşuyu balığın üzerine dökün, doğranmış yeşil soğan ve otları serpin, soğutun.

Mersin balığı - 75 gr, soğan - 20 gr, domates - 100 gr, şeker, tuz, sitrik asit, bitkisel yağ - 10 gr, yeşil soğan - 15 gr, maydanoz - 5 gr.

Yengeç meze

Haşlanmış patates ve havuç, haşlanmış yumurta, taze salatalık ince dilimler halinde kesilir ve kıyılmış salata ile karıştırılır. Tuz, Provence sosu ve yengeç suyu ile tatlandırın. Slaydı bir salata kasesine koyun, yengeçler, yumurta parçaları ve salatalıkla süsleyin.

Patates - 35 gr, havuç - 20 gr, yumurta - 1/2 adet, salatalık - 40 gr, marul - 10 gr, tuz, Provence sosu - 20 gr, yengeç - 50 gr.

Provence soslu Sevruga

Haşlanmış patatesleri, havuçları ve turşuları soyun ve küçük küpler halinde kesin, yeşil soğanları doğrayın, ürünlerin yarısını karıştırın, tuzlayın, Provence sosuyla baharatlayın, bir salata kasesine koyun. Merkeze bir parça haşlanmış balık koyun, kalan sebzelerin buketleri, yumurta dilimleri, marul, otlar ile süsleyin. Balıkları Provence sos ile gezdirin.

Patates - 50 gr, havuç - 20 gr, salatalık -30 gr, yeşil soğan - 10 gr, tuz, Provence sosu - 20 gr, mersin balığı - 75 gr, yumurta 1/3 adet, salata - 5 gr, maydanoz - 5 G.

Turna levreğinden jöle

Kemiksiz turna levreği filetosu porsiyon başına üç veya dört parçaya bölünür ve tuzlu suda kaynatılır. Jelatinin eritildiği suyu kalıbın dibine dökün ve soğutun. Jölenin üzerine limon dilimleri, haşlanmış yumurta ve otlar koyun. Et suyunu tekrar dökün ve soğutun. Balık parçalarını koyun, kalan suyu dökün ve üçüncü kez soğutun. Servis yapmadan önce kalıbı sıcak suya batırın, jöleyi bir tabağa koyun ve marul ve turşusu ile süsleyin.

Sudak - 75 gr, limon - 1/5 adet, yumurta 1/4 adet, maydanoz - 4 gr, salata - 10 gr, salatalık - 20 gr, et suyu - 100 gr, jelatin - 3 gr, tuz.

turna dolması

Pike - 100 gr, soğan - 25 gr, beyaz ekmek - 15 gr, tereyağı - 10 gr, yumurta 1/10 adet, tuz, karabiber, pancar - 10 gr, havuç - 15 gr.

Balığı soyun, kafasını kesin, karnını kesmeden içini çıkarın, yıkayın ve kesin. Cilde zarar vermeden her parçanın posasını kesin. Et, kızarmış soğan, suya batırılmış beyaz ekmek, bir kıyma makinesinden iki veya üç kez geçirilir; kütleyi tereyağı, çiğ yumurta, tuz, karabiber ile birleştirin ve iyice çırpın. Balık parçalarını kıyma ile doldurun, bir tencereye koyun, pancarları, havuçları, soğanları halkalarla değiştirin. Defne yaprağı, tuz ekleyin ve balık suyu veya su dökün. 2-2,5 saat kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Bitmiş balığı kapağı çıkarmadan soğutun, porsiyonlar halinde kesin, üzerine eritilmiş tereyağı veya domates sosu dökün, otlar ile süsleyin.

pike dolması etli jöle

Balığı temizleyin, yıkayın, başının etrafındaki deriyi kesin ve kuyruktaki çıkıntıyı keserek bir çorapla çıkarın. Sonra bağırsakları çıkarın, filetoyu çıkarın ve süte batırılmış beyaz ekmek, kızartılmış soğan ile birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı çiğ yumurta, tuz, karabiber, şeker, bitkisel yağ ile çırpın ve kabuğunu bununla doldurun. Balığı soğuk suyla dökün, tuz, defne yaprağı, soğan, kök ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Pike - 100 gr, beyaz ekmek - 15 gr, soğan - 15 gr, süt - 25 gr, 1/10 yumurta, tuz, karabiber, şeker, bitkisel yağ - 5 gr, defne yaprağı, kökler, limon, otlar, et suyu - 100 gr, jelatin - 3 gr.

Soğutun, porsiyonlar halinde kesin, her birini limon, yumurta, havuç yıldızları, otlar ile süsleyin ve içinde seyreltilmiş jelatin ile balık suyunu dökün.

İngilizce morina balığı

Balık, balık suyunda veya tuzlu suda kaynatılır, oraya sirke eklenir, çıkarılır, kurutulur, peçeteye serilir ve haşlanmış patates, maydanoz, limon dilimleri ile süslenir. Eritilmiş tereyağı ayrı olarak servis edilir.

Taze morina - 200 gr, patates - 200 gr, tereyağı - 20 gr, limon - 1/2 parça, sirke - 5 gr, maydanoz.

İngilizce turna filetosu

Turna filetolar halinde kesilir, porsiyonlar halinde kesilir, tuzlanır, karabiber serpilir, una bulanır, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile nemlendirilir, tekrar galeta ununa bulanır, yağlanmış fırın tepsilerine konur, fırına verilir ve hazır hale getirilir.

Pike - 360 gr, tereyağı - 20 gr, un - 5 gr, kraker - 20 gr, kapari sosu - 60 gr, karabiber.

Garnitür - haşlanmış patates. Kapari sosu ile ayrı olarak servis edilir.

Mısır'da balık

Balıklar temizlenir, yanlamasına kesilir, tuz ve karabiberle ovulur, bir tencereye konur, üzerine bitkisel yağ dökülür ve ara sıra yağ dökülerek orta ateşte fırında kızartılır. Kuruyemişler ve kuru üzümler yağda hafif kavrulur, domatesler eklenir ve domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Bir elekle ovalayın ve kütle kalınlaşana kadar kaynatın. Servis yapmadan önce bir tabağa konulan balık elde edilen sosla dökülür.

Balık - 200 gr, bitkisel yağ - 50 gr, badem veya fındık - 25 gr, kuru üzüm - 15 gr, domates - 100 gr, kırmızı biber, tuz.

Belçika ringa balığı

Ringa balığı temizlenir, iç kısımlarından arındırılır, üzerine limon suyu serpilir, tuzlanır, biberlenir ve her iki tarafı kızartılır. Daha sonra arka tarafından kesikler yapılır ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz, tereyağı ile karıştırılarak doldurulur. Kabarık pirinç ile servis edilir.

Ringa balığı - 200 gr, limon suyu - 5 gr, eritilmiş tereyağı - 10 gr, dereotu, maydanoz - 10 gr, tuz, karabiber.

şiş üzerinde yılan balığı

Yılan balığı temizlenir, yüzülür ve her biri 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. Salatalıklar soyulur, ikiye kesilir, tohumlardan arındırılır, ayrıca 2 cm uzunluğunda parçalara bölünür ve sıcak et suyu ile dökülür. Dönüşümlü olarak şişin üzerine yılan balığı ve salatalık parçaları koyun, tuz, karabiber, un içinde yuvarlayın ve çok kızgın yağda kızartın. Patates (payet) ve otlar ile ezilmiş tereyağı ile servis edilir.

Yılan balığı - 200 gr, salatalık - 100 gr, tereyağı - 5 gr, et suyu - 100 gr, bitkisel yağ - 10 gr, un - 5 gr, otlar, tuz, karabiber.

Belçika balığı

İnce kıyılmış kereviz, tereyağı ile yağlanmış bir alüminyum tavanın dibine, kerevizin üzerine yerleştirilir - parçalar halinde kesilmiş balık (yılan balığı, sazan, turna), sadece balığı kaplayacak şekilde su dökün, tuz, karabiber ekleyin, tereyağı, bir demet yeşillik ekleyin, kaynatın ve yumuşayana kadar yavaş kaynatın. Daha sonra yeşillikleri çıkarın, çok kalın olmayan bir sos kıvamına gelinceye kadar et suyunu ezilmiş ekmek kırıntıları ile koyulaştırın. Siyah ekmek ve tereyağı ile çok sıcak servis edilir.

Balık - 200 gr, kereviz - 20 gr, tereyağı - 20 gr, yeşillikler - 5 gr, kraker - 20 gr, tuz, karabiber.

Değirmen balığı

Balıklar tuzlu suda haşlanır, bir tabağa alınır ve küçük haşlanmış patateslerle süslenir, üzerine şu şekilde hazırlanmış bir sos dökülür: tereyağı kızdırılır, ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, beyaz natürel şarap ve balık suyu eklenir . Balık cömertçe maydanoz serpilerek servis edilir, üzerine limon suyu serpilir ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.

Balık - 200 gr, patates - 1500 gr, sos - 50 gr, maydanoz - 5 gr, limon suyu - 3 gr, tereyağı - 5 gr; sos için: balık suyu - 20 gr, doğal beyaz şarap - 20 gr, tereyağı - 10 gr, maydanoz - 3 gr, limon suyu.

Balıkçı mersin balığı

Balık porsiyonlar halinde kesilir ve tuzlanır. Soğanlar bitkisel yağda kızartılır, un eklenir, her şey birlikte kızartılır ve rendelenmiş domatesler eklenir, haşlanmış taze veya kuru mantarlar şeritler halinde kesilir; tüm tuz ve karıştırın. Balık derin bir tavaya veya güveç içine konur; ezilmiş sarımsak, maydanoz, defne yaprağı, karabiber ekleyin, sosu dökün ve orta derecede ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.

Balık - 200 gr, soğan - 50 gr, bitkisel yağ - 10 gr, un - 5 gr, domates - 40 gr, mantar - 50 gr, sarımsak - 2 gr, maydanoz - 5 gr, defne yaprağı - 0,02 gr , karabiber - 0,5 gr, tuz.

Macarca jöleli sazan

Sazan fileto halinde kesilir, porsiyonlar halinde kesilir. Et suyu baş, kuyruk, havyar veya süt, soğan, tatlı biber ve domateslerden baharat ilavesiyle pişirilir. İçinde porsiyonlu sazan parçaları kaynatılır: et suyu süzülür ve çırpılmış protein ile arıtılır.

Sazan - 300 gr, soğan - 30 gr, tatlı yeşil biber - 30 gr, domates - 40 gr, yumurta akı - 1/5 adet, yumurta - 1/5 adet, yeşil marul, öğütülmüş kırmızı biber, tuz.

Lanspig hazırlanıyor. Balık parçaları bir tabağa konur, haşlanmış yumurta parçaları, yeşil biber, marul, domates dilimleri ile süslenir ve üzerine soğuyan lanspig dökülür.

Turna levreği filetosu Macarca

İşlenmiş balıklar derisiz ve kemiksiz filetolar halinde kesilir, porsiyonlar halinde kesilir. Tereyağlı bir tencerede soğanı hafifçe soteleyin ve üzerine kırmızı biber serpin, başları, yüzgeçleri ve kuyrukları, kemikleri ve deriyi koyun, tuzlu su dökün ve konsantre suyu 20-25 dakika kaynatın, ardından ekşi krema ekleyin, tekrar kaynatın ve beyaz un sote ekleyin. Hazırlanan sos süzülür.

Sudak - 300 gr, tereyağı - 15 gr, ekşi krema - 50 gr, soğan - 50 gr, un - 5 gr, kırmızı biber, tuz.

Turna levreği filetosu tuzlu suda pişene kadar haşlanır, bir tabağa alınır ve üzerine sos dökülür. Yazın yemeğin üzeri yeşil biber dilimleri ile süslenebilir. Haşlanmış patates veya köfte ile servis yapın.

Hint yayın balığı filetosu

Yayın balığı filetosu porsiyonlar halinde kesilir, dilimlenmiş havuç, kereviz ve soğanlı bir tencereye konur, biraz tereyağı ve aromatik otlar eklenir, şarap, balık suyu ve haşlama ile dökülür.

Yayın balığı filetosu - 250 gr, tereyağı - 25 gr, beyaz şarap - 30 gr, havuç - 15 gr, kereviz - 15 gr, soğan - 10 gr, maydanoz ve dereotu - 20 gr, pirinç - 50 gr, un - 5 gr, köri toz - 5 gr.

Hazır balık çıkarılır. Un yağda kavrulur, köri tozu eklenir ve balığın haşlandığı suya eklenir.

Bitmiş sos silinir, tereyağ ile tatlandırılır ve bir elek ile süzülür.

Haşlanmış balık, Hint usulü pilavın üzerine konur, üzerine sos dökülür ve ince kıyılmış maydanoz serpilir.

Bengalce balık

Balık (tercihen morina) kemiksiz derili filetolar halinde kesilir ve kurutulur, köri tozu veya zerdeçal ile hafifçe ovulur, ayran ile dökülür, ısıtılır ve 30-40 dakika ılık bir yere konur. Daha sonra balık bir tencereye konur, üzerine limon suyu serpilir, su dökülür, üzerine kimyon, kırmızı ve karabiber serpilir, tuzlanır ve 15 dakika haşlanır.

Morina - 250 gr, ayran - 200 gr, tereyağı - 20 gr, limon suyu - 5 gr, zerdeçal veya köri tozu - 1,5 gr, kırmızı tatlı toz biber - 5 gr, karabiber - 0,5 gr , kimyon - 0,5 gr, tuz .

Balığı porsiyonluk bir tabağa yayın, üzerine pilav ve tereyağı ile elde edilen sosu dökün. Garnitür - haşlanmış pirinç, doğal veya haşlanmış sebzeler.

Pişmiş mezgit balığı

Tuzlu suda haşlanan pirince haşlanmış mezgit (veya levrek) dilimleri, tereyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Kütle yağlanmış bir fırın tepsisine konur, balık parçalarının üzerine haşlanmış yumurta dilimleri konur, üzerine tuz ve karabiber serpilir. Eritilmiş tereyağı dökerek, yüzeyde eşit bir altın kabuk oluşacak şekilde fırında pişirin. Çanak domates sosu ile servis edilir.

Haşlanmış pirinç - 10 gr, haşlanmış mezgit balığı (veya levrek) - 150 gr, tereyağı - 50 gr, yumurta - 1 adet, karabiber, tuz.

Mantarlı pisi balığı filetosu

Halibut fileto, elma suyu ilavesiyle suda yarı pişene kadar kaynatılır, ardından krema ve kızartılmış mantarlarla tavaya veya tavaya konur ve krema koyulaşana kadar kızartılır, ardından tuzlanır. Servis yaparken kereviz ve kırmızı biber serpin.

Halibut - 200 gr, su - 100 gr, elma suyu -50 gr, krema - 25 gr, tereyağı - 10 gr, mantar - 10 gr, kereviz yeşillikleri, kırmızı biber, tuz.

Asturya balığı

Soğanı ince ince doğrayın ve belirtilen miktarda tereyağında kızartın. Unu ekleyin ve soğanla birlikte kavurun. Sonra dikkatlice su ve sosu ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Şarap, rendelenmiş çikolata, karanfil, tarçın, tuz, karabiber ekleyin. Ateşe dayanıklı düz bir kap yağlanır, içine parçalar halinde kesilen balık konulur, üzerine sos dökülür ve çok kısık ateşte pişirilir. Mantarlar temizlenir, ince ince doğranır, kalan yağda pişirilir ve servis edilmeden 10 dakika önce balıkla birlikte bir kaseye konur. Haşlanmış terbiyeli pirinç ayrı olarak servis edilir.

Morina veya navaga - 250 gr, beyaz şarap - 60 gr, soğan - 20, tereyağı - 30 gr, çikolata - 3 gr, petrol - 20 gr, un - 10 gr, tarçın, karanfil, tuz, karabiber.

Madrid usulü balık pudingi

Balık - 200 gr, bitkisel yağ - 10 gr, domates - 100 gr, yumurta - 1 adet, tereyağı - 10 gr, galeta unu - 5 gr, tuz, karabiber.

Balık hafifçe haşlanır, parçalara ayrılır ve mümkünse tüm kemikleri çıkarılır. Domatesler kaynar su ile haşlanır, soyulur ve kaynatılması için bitkisel yağda haşlanır. Daha sonra domatesler soyulmuş balıklarla karıştırılır, yumurta, tuz, karabiber eklenir. Muhallebi kalıbı yağla iyice yağlanır, galeta unu serpilir ve hazırlanan kütle içine konur. Pudingi buhar banyosunda 1 saat pişirin. Üzerine eritilmiş tereyağı veya mayonez ekleyerek sıcak servis yapın.

Haşlanmış patatesler ayrı olarak servis edilir.

balık filetosu Portekizce

Derisi yüzülmüş balık filetosu bir tencereye veya ateşe dayanıklı bir tabağa konur, bitkisel yağ ile yağlanır, zeytinyağı ve karabiber ile tatlandırılır. Doğranmış soğanlar bitkisel yağda kavrulur, iri doğranmış domatesler ve ezilmiş sarımsak eklenir, kabuğu ve çekirdekleri soyulur, kaynatılır, beyaz şarap eklenir ve domatesler kaynayana kadar kaynatılır. Sos tuzla tatlandırılır. Balık filetosu bu sosla dökülür, üzerine maydanoz serpilir ve fırında pişirilir.

Balık filetosu - 180 gr, soğan - 30 gr, domates - 130 gr, sarımsak - 2 gr, tereyağı - 10 gr, beyaz şarap - 30 gr, tuz, karabiber.

Portekiz balık güveç

Morina balığı (veya diğer balıklar) - 150 gr, bitkisel yağ - 20 gr, domates - 70 gr, soğan - 30 gr, havuç - 25 gr, tereyağı - 10 gr, un - 10 gr, peynir - 10 gr, yeşillikler - 5 gr , öğütülmüş karabiber, tuz.

Bir muhallebi kalıbında bitkisel yağ ısıtılıp tuzlanır ve içine dilimlenmiş balık yerleştirilir. Balık parçaları domates yarımları, soğan dilimleri ve çok ince dilimlenmiş havuç dilimleri ile kaydırılır. Bu şekilde hazırlanan balık 20 dakika fırında pişirilir. Un tereyağında kavrulur, biraz balık suyu veya su, yeşillikler, toz karabiber ve tuz eklenir. Ortaya çıkan sos balığın üzerine dökülür, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve fırında 8-10 dakika daha pişirilir. Taze salata ile servis edilir.

İtalyanca Sterlet

Derisiz balık, porsiyonlar halinde kesilmiş, ince doğranmış soğan, biraz tereyağı, ince doğranmış kızarmış domates ile konyak ilavesiyle beyaz şarapta haşlanmış. Sosu hazırlayın: unu yağda soteleyin, balığın haşlandığı suyu dökün. Sos süzülür, sütle seyreltilir ve tereyağı ve yumurta sarısı ile tatlandırılır. Bitmiş sosta kızartılmış, doğranmış haşlanmış mantarları koyun. Balık bir tabağa konur. Garnitür olarak haşlanmış patates veya yağda haşlanmış patates fındıkları servis edilir. Balık hazırlanan sosla dökülür. Etrafına florasan serpilir.

Sterlet - 285 gr, tereyağı - 30 gr, soğan - 5 gr, domates - 50 gr, beyaz şarap - 30 gr, konyak - 5 gr, un - 5 gr, yumurta sarısı - 1/2 adet, mantarlar - 40 gr , genç patates - 160 gr, floransi - 20 gr, biber; un için: un - 670 gr, tereyağı - 150 gr, yumurta - 3/4 adet, tuz - 5 gr, sitrik asit - 1 gr, su - 300 gr.

Florenci'yi pişirmek. Mayasız milföy hamuru ince bir tabaka halinde açılır ve girintili ay şeklinde bir florasan kesilir.

Fırında pişirilir.

mersin balığı İtalyanca

Mersin balığı - 350 gr, soğan - 10 gr, tereyağı - 30 gr, domates - 30 gr, beyaz şarap - 30 gr, makarna - 50 gr, peynir - 15 gr, domates sosu - 5 gr, limon - 20 gr, tuz .

Derisiz ve kıkırdaksız mersin balığı filetosu porsiyonlar halinde kesilir ve ince doğranmış soğan, ince doğranmış ve hafifçe kızartılmış domates ile beyaz şarapta pişirilir. Makarna haşlanır, yağda haşlanır ve üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Servis yaparken balığın üzerine pişirildiği meyve suyu dökülür, üzerine yağ, limon ve baharatlı domates sosu eklenir. Yanına makarnayı koyun.

Sicilya usulü balık tut

Büyük balıklar (sazan, turna levreği, pembe somon vb.) temizlenip bağırsakları çıkarılır, karkasın her iki yanında eğik kesikler yapılır ve içlerine yarım dilim limon konur. Balıklar yağlanmış metal bir tepsiye dizilir, doğranmış soğan halkaları, küp küp doğranmış patatesler, kabaklar etrafa dizilir, üzerine ince dilimlenmiş taze mantarlar dizilir, tuzlanır, karabiber serpilir, üzerine zeytinyağı ve su gezdirilerek pişirilir. orta derecede ısıtılmış bir fırın. Aynı tabakta servis edilir.

Sudak - 230 gr veya sazan - 250 gr veya pembe somon - 200 gr, soğan - 40 gr, patates - 100 gr, kabak - 100 gr, petrol - 60 gr, zeytinyağı - 40 gr, su - 40 gr, limon - 20 gr, biber, tuz.

Çin levreği

Susam yağı, konsantre, ince kıyılmış zencefil, genç yenibahar ve tuzla karıştırılmış soya sosunda derisiz ve kemiksiz porsiyon parçaları levrek filetosu 10-15 dakika marine edilir. Balık parçaları daha sonra una bulanır, üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve tekrar galeta ununa bulanarak kızartılır. Bitmiş balık geri atılır, parçalar halinde kesilir ve bir tabağa konur. Tuzla karıştırılan biber (huajie) ayrı olarak servis edilir.

Sudak - 180 gr, domuz yağı - 20 gr, soya sosu - 5 gr, yumurta - 1/2 adet, taze zencefil - 10 gr, konsantre - 5 gr, kraker - 10 gr, susam yağı - 5 gr, yenibahar - 1 gr, tuz.

Tatlı ve ekşi sosta kızartılmış balık

Turna levreği filetosu küpler halinde kesilir, protein ve nişasta karışımı içinde nemlendirilir, soğuk suyla (1: 1) seyreltilir, derin yağda kızartılır ve atılır. Aynı zamanda votka, sirke, soğuk suyla seyreltilmiş nişasta (1: 2), baharatsız et suyu, tuz, şeker, ince doğranmış zencefil, soğan ve dilimler halinde kesilmiş yeşil soğan karışımı kaynatılır. Hazırlanan karışımı yağ ile bir tavaya dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Balığı koyun ve tavayı sallayarak balığı sosla karıştırın, ardından eritilmiş domuz yağı dökün.

Balık - 200 gr, nişasta - 20 gr, yumurta - 1/4 adet, domuz yağı - 30 gr, soya sosu - 5 gr, votka - 10 gr, soğan - 10 gr, yeşil soğan - 10 gr, zencefil - 10 gr , şeker - 20 gr, sirke - 10 gr, et suyu - 20 gr.

Rulo paspaslar

Ringa balığı filetosunun üzerine bir dilim salatalık turşusu konur, doğranmış soğan, hardal taneleri eklenir ve sarılır. Rulo tahta bir pim ile sabitlenir ve 2-3 gün marine edilir. Servis yaparken remolade sosu gezdirin ve maydanoz veya marulla süsleyin. Turşunun hazırlanması: şeker az miktarda suda eritilir, soğutulur, sirke ve bitkisel yağ eklenir. Remolade sosunun hazırlanması: ringa balığı filetosunu ince ince doğrayın, salatalık turşusunu soyun ve doğrayın, ince doğranmış soğanlar haşlanıp soğutulur, kaparileri ince ince doğrayın. Ürünler hafifçe sıkılır, mayonez ile birleştirilir, Kabil sosu, karabiber, tuz ile tatlandırılır.

Ringa balığı - 150 gr, salatalık turşusu - 20 gr, soğan - 10 gr, hardal - 10 gr, bitkisel yağ - 5 gr, şeker - 5 gr, remolade sos - 50 gr, sos için: mayonez - 600 gr, ringa balığı - 100 gr, salatalık turşusu - 125 gr veya salatalık turşusu - 180 gr, Kabil sosu - 20 gr, soğan - 60 gr, sek şarap - 100 gr, maydanoz - 30 gr, kapari - 60 gr, yeşil soğan - 60 gr.

Elma ve soğan ile ekşi krema ringa balığı

Ringa balığı filetosu kesilir ve üstüne kıyılmış bir tepsiye konur.

soğan ve soyulmuş doğranmış elma. Şekerle tatlandırılmış ekşi kremaya dökün, kırmızı biber serpin. Salatalık turşusu dilimleri ile süslenir.

Ringa balığı - 160 gr, ekşi krema - 50 gr, soğan - 40 gr, elma - 70 gr, şeker - 5 gr, salatalık turşusu - 25 gr, kırmızı biber.

Avusturya sazanı

Sazan, kemiksiz deri ile fileto halinde kesilir ve porsiyonlar halinde kesilir. Her birine 1–1,5 cm mesafeden kesi yapılır ve hamsi filetolarına konur. Balığa tuz ve karabiber serpilir, kızgın yağda kızartılır ve bir tabağa konur. Pastırmayı ince ince doğrayın, kızartın, ince doğranmış ve hafifçe kızartılmış soğan, biber ve domates püresini ekleyin, kremayı dökün ve kaynatın. Balık hazırlanan sos ile dökülür ve orta sıcaklıkta bir fırında kurutulur.

Sazan - 1000 gr, hamsi fileto - 6 adet, bitkisel yağ veya domuz yağı - 50 gr, yağsız domuz pastırması - 100 gr, soğan - 35 gr, tatlı kırmızı biber - 10 gr, domates püresi - 50 gr, krema - 200 gr, öğütülmüş biber, tuz.

Polonyalı sazan

Kıyılmış soğan ve ince dilimlenmiş kökler, ısıtılmış tereyağında pişirilir. Limon kabuğu ve diğer baharatları ekleyin, kaynar su ekleyin, üzerini kapatın ve 20 dakika pişirin. Filtreleyin, bira ve rendelenmiş zencefilli kurabiye ile karıştırın.

Sazan parçalar halinde kesilir, üzerine limon suyu serpilir, hafifçe tuzlanır ve hafif kaynayan sosta 20-25 dakika kaynatılır. Sonunda tuz ve şekerle baharatlayın.

Sazan - 300 gr, tereyağı - 15 gr, soğan - 50 gr, limon - 10 gr, su - 400 gr, bira - 150 gr, zencefilli kurabiye - 25 gr, kökler (havuç, maydanoz, kereviz) - 30 gr, karanfil , defne yaprak, karabiber, şeker, tuz.

Krakow usulü çipura

Hazırlanan balık karkası omurga boyunca kesilir ve ardından porsiyonlara bölünür. Dilimlenmiş kökler ve doğranmış soğan tereyağında kavrulur, et suyu, bira eklenir, limon, baharatlar eklenir ve yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Süzün, ahududu suyu, tatlı şarap, kuru üzüm, doğranmış badem, limon suyu ve rendelenmiş zencefilli ekmeği ekleyin. Her şey ovulur, kaynatılır, hafif tuzlu balık parçaları bu sosun içine konur ve yumuşayana kadar kaynatılır.

Çipura - 500 gr, havuç - 30 gr, kereviz - 10 gr, maydanoz - 10 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 10 gr, balık suyu (kuyruk ve yüzgeçlerden kaynatılmış) - 80 gr, bira - 300 gr, tatlı şarap - 80 gr, kuru üzüm - 10 gr, badem fıstığı - 20 gr, zencefilli kurabiye - 30 gr, limon suyu - 10 gr, limon - 10 gr, ahududu suyu - 20 gr, defne yaprağı, karabiber, tuz.

sazan gelen Plakie

Balık temizlenir, çok büyük olmayan parçalar halinde kesilir, tuzlanır, kurutulur, una bulanır ve bitkisel yağda kızartılır. Dilimlenmiş soğan ayrı ayrı kızartılır, kırmızı şaraba dökülür, domates püresi, limon, defne yaprağı ve biber eklenir. Kızartılan balık elde edilen sosun içine konur, kızartmadan arta kalan süzülmüş yağ içine dökülür ve pişene kadar balık fırında pişirilir. Soğuk servis yapın. Plakiye balığı kızartmadan da pişirilebilir.

Sazan - 250 gr, bitkisel yağ - 10 gr, soğan - 30 gr, sek kırmızı şarap - 10 gr, domates püresi - 5 gr, limon, defne yaprağı - 0,02 gr, tatlı biber - 0,5, tuz .

Turna havyar ezmesi

Taze turna havyarı kaynar su ile dökülür, 10 dakika kaynatılır, çatalla ovulur, çiğ yumurta ile karıştırılır ve tuz, karabiber, hamsi, limon suyu ile tatlandırılır. Kütle yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir forma yerleştirilir, üstüne bir kat patates püresi yerleştirilir, üzerine margarin parçaları serilir ve orta ateşte 30 dakika fırında pişirilir.

Turna havyarı - 150 gr, yumurta - 1/2 adet, maydanoz ve dereotu - 5 gr, öğütülmüş kraker - 15 gr, biber - 0,1 gr, hamsi - 2 gr, limon suyu - 2 gr, patates püresi - 60 gr, margarin veya tereyağı - 20 gr.

danca pisi balığı

Balık filetoları (normun yarısı) yağlanmış bir tabağa konur, üzerine şarap dökülür ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Kalan balık parçalar halinde kesilir, un, yumurta ve galeta ununa bulanır. kızarmış. Servis yaparken yemeğin ortasına haşlanmış balık konulur ve üzerine sos gezdirilir. Yemeğin bir tarafına kızarmış balık, diğer tarafına patates püresi konur. Sos hazırlama. Passerovka hazırlanır, sıcak et suyu ile seyreltilir, süt eklenir, kaynatılır ve süzülür. Sosa doğranmış haşlanmış kuşkonmaz, doğranmış mantarlar, yağda limon suyu ile önceden kızartılmış, tuz, karabiber eklenir.

Pisi balığı (fileto) - 170 gr, un - 5 gr, kraker - 10 gr, sek beyaz şarap - 80 gr, tereyağı - 10 gr, yumurta - 1/5 adet; sos için: tereyağı - 5 gr, un - 5 gr, petrol - 30 gr, limon suyu - 5 gr, kuşkonmaz - 20 gr, tuz, karabiber.

Baltık'ta pisi balığı

Pisi balığı - 200 gr, domates - 50 gr, patates - 120 gr, bitkisel yağ - 20 gr, ekşi krema - 30 gr, limon suyu - 5 gr, yeşil bezelye - 20 gr, maydanoz, tuz.

Hazırlanan balığa limon suyu serpin, üzerini kapatın ve bir süre bekletin. Bezelye ve soyulmuş ve doğranmış domatesler iyi yağlanmış ateşe dayanıklı bir forma konur, üzerine biraz sıcak su eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine hafif tuzlanmış pisi balığı karkasları dizilir ve üzeri patates dilimleri ile kapatılır. Bitkisel yağ, tuz ve ekşi krema ovulur, balık bu karışımla dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Kıyılmış maydanoz serpilerek masaya servis yapın.

Kızarmış ringa balığı

Taze ringa balığı temizlenir, fileto halinde kesilir, hafifçe tuzlanır, sirke serpilir ve her iki tarafına da hardal sürülür. Önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa bulanır. Pastırma küpler halinde kesilir ve eritilir. Her iki tarafta bu yağda ringa balığı kızartılır. Patates salatası veya patates püresi ile servis edilir.

Ringa balığı - 200 gr, pastırma - 10 gr, un - 5 gr, yumurta - 1/6 adet, kraker - 20 gr, sirke, hardal, tuz.

Tatlı ve ekşi turşusunda ringa balığı

Ringa balığı ıslatılır, derisi alınır ve filetoları ayrılır. Sirke, zencefil, halkalar halinde dilimlenmiş soğan ve defne yaprağından bir turşusu hazırlanır. Ringa balığı 2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir ve elde edilen turşuda iki gün bekletilir.

Ringa balığı - 150 gr, sirke - 100 gr, pudra şekeri - 30 gr, soğan - 50 gr, yaban turpu - 10 gr, zencefil - 1 gr, hardal tohumu - 1 gr, defne yaprağı, tuz.

Uskumru yahnisi

Uskumru - 150 gr, havuç - 20 gr, soğan - 20 gr, kereviz (kök) - 15 gr, yeşil bezelye - 20 gr, sos - 50 gr; sos için: balık suyu - 25 gr, sebze suyu - 25 gr, tereyağı - 10 gr, un - 5 gr.

Uskumru fileto parçalar halinde kesilir ve az miktarda suda kaynatılır. Ayrı ayrı haşlanmış havuç, soğan, kereviz, yeşil bezelye. Balık ve sebze suyu, tereyağı ve undan bir sos hazırlanır, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Balık bir tabağa konur, haşlanmış sebzelerle süslenir, üzerine sos dökülür ve üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

Köfte "Ringa Kuşu Yuvaları"

Ringa balığı ıslatılır, temiz filetolar halinde kesilir ve hamsi, soğan, kapari veya turşu ile birlikte ince ince doğranır. Hazırlanan kütleden köfteler oluşturulur. Her köftenin ortasına haşlanmış yumurta sarısı sürülür. Köfteler yeşil marul yaprakları üzerinde servis edilir.

Ringa balığı - 100 gr, kapari veya salatalık turşusu - 20 gr, yumurta sarısı - 2 adet, hamsi - 25 gr, soğan - 25 gr, marul - 30 gr.

fasulyeli morina

Fasulye tuzlu suda haşlanır. Balık (fileto) küçük parçalar halinde kesilir, kaynatılır ve soğutulur. İnce ince doğranmış soğan ve sarımsak derin bir tavada tereyağı ve zeytinyağı karışımında sotelenir. Fasulyelerin yarısı ovulur ve soğanla karıştırılır, balıkla birleştirilir, kalan fasulye tuzlanır, biberlenir ve 10-15 dakika orta ateşte tutulur. Kızarmış ekmek dilimleri üzerinde servis edilir.

Morina - 150 gr, fasulye - 25 gr, tereyağı veya zeytinyağı - 5 gr, soğan - 20 gr, sarımsak - 2 gr, ekmek - 100 gr, biber, tuz.

hamurda balık

Balık - 150 gr, buğday unu - 100 gr, yumurta - 1 adet, bira - 100 gr, tereyağı - 100 gr, rafine bitkisel yağ - 20 gr, yeşil soğan - 5 gr, yenibahar, tuz.

Un, tuz dökülür, çiğ yumurta sarısı ve bira karıştırılır. Eritilmiş tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Köpürene kadar çırpılmış yumurta akı hamurun içine konur. Hamurla kaplanan balık parçaları, kaynayan yağda kızartılır, 1-2 dakika sonra çıkarılır ve yağın birikmesi için kağıt üzerine serilir. Sadece sıcak servis edilir.

Paris usulü balık

Balık filetosu karabiber, tuz ile ovulur ve bir kalıba yerleştirilir. Soğanı ve taze mantarları ince ince doğrayın, ocaktan almadan tereyağında 5 dakika kavurun, unu ekleyin ve ince bir akıntıyla ekşi kremaya dökün. Tuz, karabiber ve karışım koyulaşana kadar karıştırın. Karışım kalıba dökülür ve 30 dakika fırına verilir. Servis yapmadan önce balık, kalıbın duvarlarından bıçakla ayrılır, dikkatlice bir tabağa konur ve üzerine maydanoz serpilir.

Pisi balığı filetosu, pisi balığı veya somon balığı - 100 gr, tereyağı - 10 gr, taze mantarlar (porçini veya petrol) - 40 gr, soğan - 40 gr, buğday unu - 5 gr, soğan - 40 gr, buğday unu - 5 gr, ekşi krema - 30 gr, maydanoz - 3 gr, tuz, karabiber.

kuzukulağı ile sazan

Sazan temizlenir, bağırsakları çıkarılır, tuzla ovulur, tamamen bir tencereye konur, bir bardak su dökülür, soğan, karabiber, tuzlu veya dereotu, defne yaprağı, tuz eklenir, bir kapakla kapatılır ve 30-40 dakika bekletilir. iyi ısıtılmış fırın. Bu süre zarfında balık 2-3 kez ters çevrilir. İnce kıyılmış kuzukulağı minimum miktarda su ile dökülür, 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir, elek üzerine konur, tadına göre tuzlanır ve tereyağı ile karıştırılır (karıştırıldığında ezmeyin). Bitmiş balık bir tabağa konur ve bir tarafta kuzukulağı, diğer tarafta haşlanmış yumurtaların yarısı ile süslenir.

Sazan - 250 gr, yumurta - 1 adet, kuzukulağı - 300 gr, soğan - 30 gr, defne yaprağı - 0,01 gr, dereotu - 3 gr, karabiber, tuz.

beluga yahnisi

Bir gün soğuk suda ıslatılmış tuzlu beluga filetosu parçalar halinde kesilir, una bulanır, üzerine karabiber serpilir ve zeytinyağında kızartılır. Aynı yağda ince doğranmış soğan, sarımsak, domates, maydanoz karışımı sotelenir, kızarmış balık oraya konur, kısık ateşte pişirilir ve yumuşayana kadar haşlanır.

Beluga - 150 gr, un - 20 gr, soğan - 50 gr, domates - 80 gr, sarımsak - 5 gr, maydanoz - 5 gr, zeytinyağı - 15 gr, karabiber.

Yengeç Madalyonu

Doğranmış yengeçlere mayonez, krema, ince kıyılmış yumurta, limon eklenir, jöle dökülür. Bütün kütle karıştırılır ve soğuk bir yere konulan kalıplara konur. Servis yaparken maydanozla süsleyin.

Yengeçler - 65 gr, jöle - 50 gr, krema - 15 gr, mayonez - 10 gr, yumurta - 1/4 adet, limon - 10 gr, maydanoz - 6 gr.

Mayonezli turna levreği

Haşlanmış sudak filetosu kemiksiz soğutulur, eşkenar dörtgen şeklinde bir tabağa konur, üzerine mayonez dökülür ve üzerine ince bir balık jöle tabakası konur. Haşlanmış kuru erik ve otlar ile süsleyin.

Mantarlı turna levreği

Sudak - 300 gr, tereyağı - 10 gr, kuru mantarlar - 15 gr veya taze petrol - 50 gr, bitkisel yağ - 15 gr, ekşi krema - 100 gr.

Balıklar kemiksiz derili filetolar halinde kesilir, porsiyonlar halinde kesilir, tuzlanır ve bitkisel yağda kızartılır. Mantarları tuzlu suda haşlayın. Kızarmış balık parçaları, haşlanmış mantarlar, tereyağı ile kesilmiş porsiyonlu bir tavaya konur, ekşi krema ile dökülür ve 120 ° C sıcaklıkta 15 dakika fırına konur.

Ohri tarzında alabalık

Alabalık kaynar su ile haşlanır, pulları temizlenir, derisi tutulur, içi boşaltılır, yıkanır ve buharda pişirilmiş kuru erik karın içine konur. Bir tencereye yağ ve sirke konur, üzerine maydanoz ve kıyılmış sarımsaklar dökülür, üzerine balıklar konur ve su ilave edilir. Tencereyi yüksek sıcaklıkta 45 dakika fırına koyun. Bitmiş balık, ısıtılmış bir tabağa konur. Çırpılmış yumurta, maydanoz, kıyılmış sarımsak ve limon suyu karışımı bir tencereye dökülür, bir çatalla hafifçe karıştırılarak suyu koyulaşmaya bırakılır, ardından bir tabağa balıkların etrafına yayılır ve limon dilimleri ile süslenir.

Alabalık - 350 gr, maydanoz - 50 gr, kuru erik - 60 gr, bitkisel yağ - 100 gr, sirke - 20 gr, sarımsak - 5 gr, yumurta - 1 adet, limon, su - 400 gr, karabiber, tuz .

Japon balık pirzola

Balık filetosu, mısır unu, yumurta sarısı, bitkisel yağ, şarap, şekerle çırpılmış beyazlar ile karıştırılarak bir kıyma makinesinden geçirilir. Kütleyi yağ ile bir tavaya dökün ve her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğuduktan sonra şeritler halinde kesin ve yeşil salata ile servis yapın.

Balık filetosu - 120 gr, yumurta - 1 adet, soya sosu - 5 gr, bitkisel yağ - 10 gr, tatlı şarap - 5 gr, mısır unu - 5 gr, şeker, tuz, karabiber.

Yağ karışımları

Tereyağı ve kıyılmış gastronomik balık ürünlerinden yapılan tereyağı karışımları, bağımsız bir soğuk meze olarak veya sandviç yapımında kullanılabilir.

Tereyağı ürünün tarifinde yer alan ürünlerle karıştırılarak elde edilen kütleden dikdörtgen bir somun oluşturulur ve soğutulur. Doğrudan servis yapmadan önce bu somun özel bir bıçakla porsiyonlara bölünür.

Soğanlı ringa balığı yağı

Soğan yağı, ringa balığı yağı ile aynı şekilde hazırlanır. Aynı zamanda soğan, ringa balığı ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir.

Tereyağı - 100 gr, ringa balığı - 30 gr, soğan - 50 gr, biber, şeker, süt.

Sıcak tütsülenmiş balıklı tereyağı

Kesilmiş ringa balığının eti, maydanozlu bir kıyma makinesinden iki kez geçirilir, yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir ve homojen, yemyeşil bir kütle elde edilene kadar çırpılır.

Tereyağı - 100 gr, ringa balığı veya ringa balığı - 30 gr, maydanoz - 20 gr.

karides yağı

Haşlanmış karides eti veya haşlanmış-dondurulmuş kril eti iki kez kıyma makinesinden geçirilir, yumuşatılmış tereyağı, baharatlar ile birleştirilir ve iyice yoğrulur.

Tereyağı - 100 gr, haşlanmış karides eti veya kril eti - 30 gr, tuz ve tadına göre baharatlar.

Yağ karışımı, tatlı biber kabukları ile doldurulabilir.

Servis yaparken tereyağlı tatlı biber kabukları daire şeklinde kesilir.

Kızarmış soğanlı karides yağı

Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında soteleyin. Krill eti, soğan ve yumurta sarısı iki kez kıyma makinesinden geçirilir, yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir, kabarık bir kütle elde edilene kadar iyice dövülür ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, kril eti - 30 gr, yumurta sarısı - 2 adet, soğan - 50 gr.

Peynirli karides ezmesi

Peynir ince bir rende üzerine sürülür, buzu çözülmüş karidesle birleştirilir, karıştırılır, iki kez kıyma makinesinden geçirilir, yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir, çırpılır ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, kril eti - 30 gr, sert peynir - 50 gr.

Kalamar ile çırpılmış tereyağı

Haşlanmış kalamar, yeşilliklerle birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilir, yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir ve dövülür.

Tereyağı - 100 gr, kalamar (fileto) - 30 gr, dereotu veya maydanoz - 20 gr.

Kalamar ve sarımsak ile çırpılmış tereyağı

Kıyma makinesinden iki kez geçirilen haşlanmış kalamar, rendelenmiş peynir, ezilmiş sarımsak ve tuz, yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir ve homojen bir kütle elde edilene kadar dövülür.

Tereyağı - 100 gr, kalamar (fileto) - 30 gr, rendelenmiş peynir - 50 gr, sarımsak - 2/3 dilim.

Kalamar, kızarmış soğan ve salatalık ile tereyağı

Haşlanmış kalamar filetosu iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Salatalık turşusu soyulur, tohumları ince ince doğranır ve suyu sıkılır. Soğanlar ince ince kıyılıp sıvıyağda kavrulur. Hazırlanan ürünler yumuşamış tereyağı ile birleştirilir, iyice karıştırılır ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, kalamar (fileto) -30 gr, soğan - 50 gr, salatalık turşusu - 20 gr.

Kalamar ve tatlı biber turşusu ile tereyağı

Haşlanmış kalamar, bir kıyma makinesinden yeşilliklerle iki kez geçirilir. Biber ince kıyılır, kalamar, ince kıyılmış maydanoz, yumuşatılmış tereyağı, baharatlar ile birleştirilir, homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, kalamar (fileto) - 30 gr, biber turşusu - 20 gr, maydanoz - 20 gr, tatmak için tuz ve baharatlar.

Kalamar ve soğan turşusu ile tereyağı

Haşlanmış kalamar, soğan turşusu ile birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilir, ince kıyılmış maydanoz, tereyağı ile birleştirilir, iyice karıştırılır ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, kalamar (fileto) - 30 gr, soğan (salamura) - 20 gr, maydanoz - 20 gr.

Tarak ve peynirli tereyağı

Tereyağı - 100 gr, haşlanmış tarak eti - 30 gr, peynir - 50 gr, tuz ve tadına göre baharatlar.

Peynir dilimler halinde kesilir, 1 saat sıcak su ile dökülür ve ardından haşlanmış tarak eti ile birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kütle yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir, karıştırılır ve soğutulur.

Tarak ve peynirli tereyağı

Tereyağı kıyma makinesinden geçirilen deniz tarağı eti ile iki kez karıştırılır, küçük delikli rendelenmiş peynir, baharatlar eklenir ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, haşlanmış tarak eti - 30 gr, sert peynir - 30 gr, tadı tuz ve baharatlar.

Deniz yosunu ve kızarmış havuçlu tereyağı

Havuç rendelenir, pişene kadar tereyağında sotelenir ve haşlanmış lahana ve ince kıyılmış dereotu (isteğe bağlı) veya maydanoz ile birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kütle yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir, iyice karıştırılır ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, haşlanmış deniz lahanası - 30 gr, havuç - 20 gr, maydanoz - 20 gr.

Deniz yosunu ve süzme peynirli tereyağı

Süzme peynir ovulur, bir kıyma makinesinden iki kez geçirilen deniz lahanası, çırpılmış tereyağı, baharatlar ile birleştirilir, karıştırılır ve soğutulur.

Tereyağı - 100 gr, haşlanmış deniz lahanası - 30 gr, süzme peynir - 50 gr, tadına göre tuz ve baharatlar.

Deniz yosunu ve ekşi krema ile tereyağı

Tereyağı - 100 gr, haşlanmış deniz lahanası - 30 gr, ekşi krema - 30 gr.

Deniz yosunu iki kez kıyma makinesinden geçirilir, çırpılmış tereyağı, ekşi krema ile birleştirilir, iyice karıştırılır ve soğutulur.

Sıcak balık ve deniz ürünleri mezeleri

Balık meze domates ile

Derisiz ve kemiksiz filetolar halinde kesilen balık, parçalar halinde kesilir (her biri 40-50 gr), üzerine tuz, karabiber serpilir, una bulanır ve yağda kızarana kadar kızartılır. Domatesler dilimler halinde kesilir, bitkisel yağda hafifçe kızartılır, et suyu veya su ile dökülür ve tamamen yumuşayana kadar haşlanır. Bitmiş domatesler silinir, tuz, limon suyu, karabiber ve sarımsakla tatlandırılır.

Balık - 200 gr, domates - 100 gr, bitkisel yağ - 30 gr, sarımsak - 1 diş, un - 20 gr, rendelenmiş peynir - 10 gr, limon - 30 gr, otlar - 20 gr, tuz, şeker, tadına göre baharatlar.

2 adet kızarmış balık porsiyonluk bir tavaya konur, üzerine rendelenmiş domates kütlesi dökülür, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve fırında pişirilir.

Servis yaparken meze limon dilimleri ile süslenir ve ince kıyılmış otlar serpilir.

Fırında domatesli balık

Derisiz ve kemiksiz balık filetosu parçalara ayrılır, üzerine tuz, karabiber serpilir, un içinde yuvarlanır ve yağda kızartılır. Porsiyonluk bir tavaya margarin sürülür, ortasına balık parçaları konur ve üzerlerine kızarmış domates dilimleri konur, üzerine mayonez ile karıştırılmış ekşi krema dökülür, rendelenmiş peynir serpilir, eritilmiş tereyağı serpilir ve fırında pişirilir. .

Balık - 200 gr, domates - 100 gr, un - 20 gr, ekşi krema - 20 gr, mayonez - 20 gr, rendelenmiş peynir - 10 gr, margarin - 20 gr.

Peynirle pişmiş balık

Balık fileto parçaları tuz, karabiber serpilir ve tereyağında kızartılır. Soğanlar küp şeklinde doğranır ve ayrıca yağda kavrulur.

Balık parçaları porsiyonlu bir tavaya konur, yağ ile yağlanır, üzerlerine kavrulmuş soğan konur, dilerseniz biraz şeker ekleyebileceğiniz ekşi krema, mayonez ve rendelenmiş peynir karışımı ile her şey eşit şekilde dökülür, ve fırında pişirilir. Balık servis yaparken yeşillik dallarıyla süslenir.

Balık - 300 gr, rendelenmiş peynir - 50 gr, ekşi krema ve mayonez - 40 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 40 gr, yeşillikler.

Mantarlı fırında balık

Balık filetosu parçalar halinde kesilir ve haşlanır. Soğanlar şeritler halinde kesilir ve tereyağında kızartılır. Mantarlar işlenir, kaynatılır ve ardından dilimler halinde kesilir. Kokotnitsa tereyağı ile yağlanır, üçte biri kıyılmış haşlanmış balıkla doldurulur, üstüne soğan konur, üstüne bir kat petrol konur, her şey süt sosu ile dökülür, rendelenmiş peynir serpilir, eritilmiş tereyağı serpilir ve fırında pişirilir . Servis yaparken pişmiş balıklara doğranmış otlar serpilir.

Balık (fileto) - 300 gr, tereyağı - 25 gr, yumurta - 2 adet, süt - 50 gr, soğan - 20 gr, rendelenmiş peynir - 10 gr, domates - 30 gr, tadına göre tuz ve baharatlar.

Kabak veya patlıcanla pişmiş balık

Balık - 300 gr, kabak - 50 gr, patlıcan - 50 gr, un - 25 gr, bitkisel yağ - 40 gr, sarımsak - 2 diş, mayonez - 50 gr, ekşi krema - 50 gr, rendelenmiş peynir - 15 gr, tereyağı - 10 gr, yeşillikler.

Balık fileto halinde kesilir, her biri 30-40 gr'lık küçük parçalar halinde kesilir, üzerine tuz, karabiber serpilir, un içinde yuvarlanır ve her iki tarafı kızartılır.

Kabak, daireler halinde kesin, tuz serpin, un içinde yuvarlayın ve kızarana kadar kızartın.

Patlıcan halkaları üzerine sıcak su dökülür ve ardından kabak gibi hazırlanır. Balık parçaları, yağla yağlanmış porsiyonlu bir tavaya konur, üzerlerine kabak konur, üzerine kıyılmış sarımsak serpilir, ekşi krema ile karıştırılmış mayonez, rendelenmiş peynir serpilir ve fırında pişirilir.

Servis yaparken meze ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpilir.

Soslu fırında balık havyarı

Filmlerden arındırılmış balık havyarı bitkisel yağda kızartılır, ancak fazla kurutulmaz. Daha sonra havyar küçük parçalar halinde kesilir, sotelenmiş soğanla birleştirilir, kokot kaselere dizilir, üzerine bir çeşit sos dökülür ve pişene kadar fırında pişirilir.

Havyar - 200 gr, soğan - 30 gr, bitkisel yağ - 20 gr, tereyağı - 20 gr, sos (mayonez, ekşi kremalı mayonez) - 50 gr, tuz ve tadına göre çeşitli baharatlar.

Arzu ederseniz mantarları soğanla birlikte kızartarak ekleyebilirsiniz.

Kabuğunda pişmiş kalamar

Kalamar (fileto) - 300 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 25 gr, petrol - 30 gr, ekşi krema ile karıştırılmış mayonez - 50 gr, rendelenmiş peynir - 10 gr, tuz, tadına göre baharatlar, otlar.

Kalamar filetosu kaynatılır ve şeritler halinde kesilir. Soğan şeritler halinde kesilir, tereyağında kızartılır, haşlanmış kalamar, haşlanmış ve doğranmış mantarlarla birleştirilerek 5-10 dakika daha kızartılır.

Kabuklar yağlanır, hacminin 2 / 3'ü soğan ve mantarlı kalamarla doldurulur, mayonez ve ekşi krema karışımı ile dökülür, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve fırında pişirilir. Servis yaparken meze ince kıyılmış otlar serpilir.

Ekşi krema soslu kalamar

Haşlanmış kalamar şeritler halinde kesilir, doğranmış soğan ile birlikte tereyağında kızartılır, soğutulur ve rendelenmiş peynir ile karıştırılır.

Cocotte yapıcılar yağlanır, hacminin 1 / 3'ü kadar ekşi krema sosu dökülür, ardından soğanlı ve peynirli kalamar koyulur, kokot makinesi hacminin 2 / 3'üne kadar doldurulur, her şey ekşi krema sosu ile dökülür, serpilir rendelenmiş peynir ile eritilmiş tereyağı ile dökülür ve bir fırında pişirilir.

Kalamar (fileto) - 300 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 30 gr, rendelenmiş peynir - 50 gr, ekşi krema sosu - 50 gr, otlar, tuz, tadına göre baharatlar.

Soğanlı kızarmış kalamar meze

Haşlanmış veya konserve kalamar şeritler halinde kesilir, kızartılmış ve doğranmış soğan ile birleştirilerek 5-10 dakika kızartılır. Sıcak kalamarları servis ederken bir salata kasesine koyun ve üzerine otlar serpin.

Kalamar (fileto) - 300 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 30 gr, otlar, tuz ve tadına göre baharatlar.

Soslu mantarlı karides

Karides - 200 gr, petrol - 100 gr, sos (süt, domates, ekşi krema) - 50 gr, rendelenmiş peynir - 15 gr, tereyağı - 20 gr, yeşillikler.

Haşlanmış karidesin eti parçalar halinde kesilir, haşlanmış petrol dilimleri ile birleştirilir ve karıştırılır. Yağla yağlanmış kokotnitsa veya kokilnitsa'da (kabuklar), biraz sos dökün, mantarlı karides koyun, sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı serpin ve fırında pişirin. Servis yaparken tabağa otlar serpilir.

Kaptanın kril mezesi

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, yağda 5 dakika soteleyin, domates püresi, et suyu veya su ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.

Domatesle kavrulan soğana kril eti eklenir, 2-3 dakika ısıtılır, sarımsakla tatlandırılır, tuz ve karabiberle püre yapılır ve hızlı bir şekilde sıcak meze olarak servis edilir, üzerine ince kıyılmış otlar serpilir.

Krill eti - 200 gr, soğan - 50 gr, domates püresi - 30 gr, tereyağı - 50 gr, su veya et suyu - 30 gr, sarımsak - 3 diş, tuz, karabiber - tatmak için.

Mayonez ile pişmiş krill eti

Soğanlar küçük küpler halinde kesilir ve bitkisel yağda sotelenir. Haşlanmış yumurtalar soğutulur ve ince kıyılır. Ekmek şeritler halinde kesilir. Hazırlanan ürünler krill eti ile birleştirilir, karıştırılır, mayonez (1/2 su bardağı) ile tatlandırılır, tereyağlı kokot makinelerine konur, kalan mayonez üzerine dökülür, rendelenmiş peynir serpilir ve fırında pişirilir.

Karides - 200 gr, soğan - 50 gr, buğday ekmeği - 20 gr, tereyağı - 25 gr, rendelenmiş peynir - 20 gr, mayonez - 100 gr, tuz, tadına göre baharatlar.

Füme domuz eti ile midye veya istiridye mezeleri

Haşlanmış veya haşlanmış midye veya istiridye eti ince şeritler halinde kesilir, doğranmış domuz eti ile birleştirilir ve doğranmış soğanla birlikte kızartılır. Kızarmış istiridyeler çırpılmış yumurta ile dökülür, fırında pişirilir ve üzerine ince kıyılmış otlar serpilerek servis edilir. Midye veya istiridyeleri tütsülenmiş domuz eti ve soğanla kızarttıktan sonra kokot makinelerinde çırpılmış kütlenin altında da pişirilebilirler.

İstiridye veya midye - 300 gr, fileto veya döş (çiğ tütsülenmiş) - 50 gr, soğan - 30 gr, tereyağı - 30 gr, yumurta - 2 adet, Süt - 70 gr, otlar, tuz ve tadına göre baharatlar.

Midye sebze ile haşlanmış

Midye haşlanır, eti ayrılır, şeritler halinde kesilir ve yağda kızartılır. Soğanlar şeritler halinde kesilir, doğranmış biberlerle birlikte yağda kızartılır, sonunda dilimlenmiş domatesler eklenir ve suyu buharlaşana kadar kızartılır. Midyeler sebzelerle birleştirilir, midyelerin haşlanmasıyla elde edilen et suyu eklenir, tuz ve baharatlarla tatlandırılır ve 10-15 dakika haşlanır. Servis yaparken tabağa otlar serpilir.

Midye - 300 gr, soğan - 50 gr, tatlı biber - 30 gr, havuç - 20 gr, domates - 30 gr, tereyağı - 40 gr, tadına göre tuz ve baharatlar, otlar.

Sebze, mantar ve meyvelerden yapılan atıştırmalıklar

ukraynaca patlıcan

Patlıcanları ve domatesleri soyun ve halkalar halinde, soğanı - yarım halkaları, biberi - şeritler halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri yağda kızartın, et suyu ilavesiyle güney sosu üzerine dökün, sarımsak, karabiber, tuz ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.

Patlıcan - 60 gr, domates - 50 gr, soğan - 20 gr, dolmalık biber - 15 gr, bitkisel yağ - 20 gr, Güney sosu - 20 gr, et suyu - 50 gr, sarımsak - 1 gr, öğütülmüş biber, tuz.

Domateslerden laleler

Domatesi enine kesin, çekirdeği dikkatlice çıkarın. Süzme peyniri ekşi krema veya sütle çırpın, domates posası ile birleştirin, sarımsak ve ince kıyılmış yeşilliklerle baharatlayın. Domatesleri kıyma ile doldurun ve marul yapraklarını koyun.

Domates - 100 gr, süzme peynir - 30 gr, ekşi krema veya süt - 30 gr, sarımsak - 15 gr, otlar - 5 gr, yeşil salata.

Atıştırmalık "İştah açıcı"

Domateslerin üstünü kesin, hafifçe sıkın, çekirdeklerini çıkarın ve posanın bir kısmını kıyma ile doldurun. Bunu yapmak için, çıkarılan çekirdeği ince ince doğrayın ve kızartın, soyulmuş patlıcanları 30 dakika tuzlu suda bekletin, sıkın, küpler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. Soğanı ince ince doğrayın ve soteleyin, sarımsağı doğrayın. Her şeyi karıştırın ve mayonezle baharatlayın. Doldurulmuş domatesleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, kalan mayonezi üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin ve 2-3 dakika fırında pişirin. Yeşilliklerle süsleyerek masaya servis yapın.

Orta boy domates - 85 gr, patlıcan - 60 gr, soğan - 5 gr, sarımsak - 1 gr, mayonez - 20 gr, Poshekhonsky peyniri - 5 gr, bitkisel yağ - 15 gr, maydanoz (yeşillikler) - 3 gr, tuz.

sebze havyarı

Patlıcan (bütün) ve kabak (soyulmuş ve dilimlenmiş) fırında pişirilir, patlıcanların kabuğunu çıkarın. Patlıcan ve kabağı ince ince doğrayın, soğanı, havucu, lahanayı ince ince doğrayıp tereyağı ve domates püresi ile kavurun, ardından kabak ve patlıcanla karıştırın. 10-15 dakika pişirin, sirke, tuz, karabiber ekleyin ve soğutun.

Patlıcan ve kabak - 50 gr, havuç ve beyaz lahana - 30 gr, soğan ve yeşil soğan, domates püresi - 20 gr, bitkisel yağ - 10 gr, sirke - 5 gr, öğütülmüş biber, otlar, tuz.

Yeşil soğan ve otlar ile süslenmiş masaya servis yapın.

mantar havyarı

Mantar havyarı, kurutulmuş veya tuzlanmış mantarlardan ve bunların karışımlarından hazırlanabilir. Kurutulmuş mantarları birkaç kez durulayın ve birkaç saat bekletin; tekrar durulayın, kaynatın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Tuzlanmış mantarları durulayın, doğrayın ve kızartılmış soğanla güveç yapın. Havyarı ezilmiş sarımsak, sirke, karabiber ve tuzla baharatlayın, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.

Kurutulmuş mantarlar - 20 gr, tuzlanmış mantarlar - 70 gr, soğan - 20 gr, bitkisel yağ - 15 gr, sirke, sarımsak, biber, yeşil soğan.

Ekşi kremada pişmiş mantar

Beyaz mantar - 90, ekşi krema sosu - 100 gr, tereyağı - 15 gr, peynir - 5 gr, dereotu.

Beyaz mantarları ayırın, temizleyin, durulayın ve dilimler halinde kesin. Tereyağında kızartın, ekşi krema sosuna dökün ve kaynatın. Daha sonra bir porsiyon tavaya koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve fırında pişirin. Servis yaparken üzerine ince kıyılmış dereotu serpin. Sıcak servis yapın.

Sebze ile doldurulmuş salatalık

Salatalıkları uzunlamasına iki parçaya kesin. Eti çıkarın, doğrayın, doğranmış haşlanmış patates, pancar, havuç, kızarmış soğan ile birleştirin. Kütleyi karıştırın, şeker, tuz, karabiber ve tereyağı ile baharatlayın. Salatalıkları kıyma ile doldurun. Ekşi krema ile servis yapın.

Salatalık - 80 gr, patates - 20 gr, pancar - 10 gr, havuç - 15 gr, soğan - 10 gr, bitkisel yağ - 5 gr, şeker - 1 gr, ekşi krema - 25 gr, tuz, karabiber.

sebze ile doldurulmuş patlıcan

Patlıcanı yıkayın, uzunlamasına kesin, ortasından posasını çıkarın, içini tuzla ovun ve birkaç dakika bekletin. Dolguyu yıkanmış patlıcanların içine koyun, ardından fırın tepsisine tek sıra koyun, üzerine sos veya ekşi krema dökün ve fırına koyun. Pişmiş patlıcanları soğutun ve üzerine yeşil soğan serpin.

Dolgu için: soğan - 40 gr, havuç - 50 gr, maydanoz ve kereviz - 30 gr, lahana - 50 gr, domates - 50 gr, bitkisel yağ - 40 gr, tuz, karabiber tadına bakın.

Doldurma hazırlığı. Kökleri ve soğanları ince ince doğrayın, bitkisel yağda soteleyin. İnce kıyılmış lahana, domatesler (kabuğu olmadan), dilimler halinde kesin, kızartılmış kökler, soğan ile karıştırın ve yarı pişene kadar pişirin, tuz ve karabiber ekleyin.

Sos için: domates püresi - 80 gr, bitkisel yağ - 30 gr, un - 5 gr, sarımsak - 5 gr, şeker - 6 gr, tuz, karabiber tadı.

Sos hazırlama. Domates püresini veya makarnayı bitkisel yağda soteleyin, et suyu veya suyla seyreltin, ince kıyılmış sarımsak, kızarmış un, tuz, karabiber, şeker ekleyin. 3-4 dakika kaynatın.

yunanca patlıcan

Soyulmuş patlıcan 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, un içinde ekmek ve kızartın. Yeşil soğanları kesin ve yağda kızartın; doğranmış ıspanak, marul, dolmalık biber, maydanoz, dilimlenmiş taze domates ekleyin ve karışımı hafifçe soteleyin. Tuzlu sezon. Elde edilen sosla patlıcanı dökün ve fırında 10-15 dakika pişirin. Soğuk servis yapın, doğranmış otlar serpin.

Patlıcan - 120 gr, un - 5 gr, yeşil soğan - 30 gr, bitkisel yağ - 20 gr, ıspanak - 20 gr, marul - 10 gr, dolmalık biber - 20 gr, maydanoz - 5 gr, domates - 75 gr, tuz .

yunanca kabak

Kabakların kabuklarını soyun, 1 cm kalınlığında dilimleyin, ekmek ununa bulayıp kızartın, doğranmış yeşil soğanları soteleyin, doğranmış ıspanak, marul, dolmalık biber, maydanoz, domates ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Biber, tuz ekleyin, kabakların üzerine dökün ve fırında 15-20 dakika pişirin.

Soğuk servis yapın, kıyılmış dereotu serpin.

Kabak - 120 gr, un - 5 gr, bitkisel yağ - 20 gr, yeşil soğan - 25 gr, ıspanak - 20 gr, marul - 10 gr, dolmalık biber - 20 gr, maydanoz - 5 gr, domates - 75 gr, tuz , şeker - 3 gr, sitrik asit.

Yengeç ve yumurta ile doldurulmuş domatesler

Domates - 120 gr, 1/2 yumurta, elma 20 gr, yengeç - 50 gr, bitkisel yağ - 20 gr, tuz, sitrik asit, ekşi krema veya mayonez - 20 gr, maydanoz - 2 gr, marul - 10 gr.

Büyük sert domateslerin tabanını kesin. Hamuru çıkarın, doğrayın ve doğranmış yumurta, ince doğranmış elma ve yengeçlerle birleştirin. Kıymayı bitkisel yağ, tuz, sitrik asit veya ekşi krema veya mayonezle baharatlayın. Domatesleri kıyma ile doldurun ve kıyılmış maydanoz ve marulla süsleyin.

Beyaz lahanadan Mkhali

Kirlenmiş yaprakları lahana başından çıkarın, sapı kesin. Lahananın başını 2 parçaya kesin ve az miktarda suda kaynatın. Bitmiş lahana bir kevgir içine atılır, soğumaya bırakılır, sıkılır ve doğranır. Soyulmuş cevizler sarımsakla birlikte ezilir, ince kıyılmış baharatlarla karıştırılır, şerbetçiotu şerbetçiotu, biber, tuz, şarap sirkesi eklenir ve karıştırılır. Hazırlanan lahana sosu ile dökülür. Mkhali ayrıca pancar, ıspanak, tatlı biber, yeşil soğan ve soğandan hazırlanır. Sebzeler ya haşlanır, ya fırınlanır ya da haşlanır (genç lahana, yeşil soğan), sonra doğranır ve sosla karıştırılır.

Beyaz lahana - 200 gr; sos için: ceviz - 90 gr, şarap sirkesi - 15 gr, sarımsak - 5 gr, yeşillikler (kişniş, maydanoz, dereotu) - 20 gr, kırmızı biber - 6 gr, şerbetçiotu - 3 gr, tuz.

fındıklı patlıcan

Patlıcan - 250 gr, fındık (soyulmuş) - 45 gr, soğan veya yeşil - 35 gr, sarımsak - 3 gr, yeşillikler (kişniş, tuzlu, fesleğen, maydanoz, kereviz) - 15 gr, şarap sirkesi, öğütülmüş kırmızı biber, tuz .

Patlıcanlar uzunlamasına kesilir, emaye bir tencereye konur, üzerine biraz kaynar su dökülür ve 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır (kaynamamasına dikkat edin). Bitmiş patlıcanlar bir kevgir içine atılır, soğutulur, sıkılır, uzunlamasına dar dilimler halinde kesilir. Soyulmuş cevizler sarımsak ve tuzla birlikte ezilir, ince kıyılmış kuru soğan veya yeşil soğan, kıyılmış kişniş, maydanoz, fesleğen, maydanoz, kereviz, biber, şarap sirkesi eklenir, her şey karıştırılır. Baharatı hazırlanan patlıcanla birleştirin.

Fındık ve nar ile fırında patlıcan

Fırın tepsisine dizilmiş patlıcanlar (yağsız) fırında pişirilir, soyulmuş, ince doğranmış, tuz, öğütülmüş karabiber, ince doğranmış soğan, dövülmüş ceviz eklenir, iyice karıştırılır, nar taneleri ile birleştirilir.

Patlıcan - 125 gr, soğan - 20 gr, ceviz (soyulmuş) - 10 gr, nar taneleri - 20 gr, biber, tuz.

Patlıcan Satsivi

Patlıcanların uçlarını kesin, uzunlamasına kesin, üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra 30-40 dakika presin altına yayılır ve ardından düzende belirtilen ürün setinin yarısı ile doldurulur. Kalan ürünler zayıf bir sirke çözeltisi ile seyreltilir, tuz eklenir, üzerine patlıcan dolması dökülür ve 2-3 gün marine edilir. Soğuk meze olarak servis edilir.

Patlıcan - 200 gr, ceviz - 20 gr, soğan - 15 gr, sarımsak - 4 gr, kırmızı biber - 0,5 gr, kuru otlar - 10 gr, sirke - 50 gr, tuz.

Yumurtalı Gürcü lobisi

Dilimlenmiş yeşil fasulye ve doğranmış soğan tuzlanır, üzerine biber serpilir ve az miktarda et suyu ile yağda haşlanır; kişniş, maydanoz, fesleğen ekleyin ve hazır hale getirin. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurtayı dökün ve pişirin.

Taze yeşil fasulye - 225 gr veya konserve yeşil fasulye - 200 gr, tereyağı veya eritilmiş tereyağı - 30 gr, yumurta - 2 adet, yeşil soğan - 50 gr veya soğan - 40 gr, maydanoz, kişniş, fesleğen - 10 gr , biber, tuz.

Fasulye kabuğu domatesli

Fasulye kabukları temizlenir, kesilir, yıkanır ve tuzlu suda kaynamaması için haşlanır. Biraz kaynatma yapın. Ayrı olarak ince doğranmış kuru soğan sıvı yağda kavrulur. Domatesler kesilir, haşlanır, elekten geçirilir. Haşlanmış fasulye hazırlanan soğan ile birleştirilir, domates püresi, bitkisel yağ, sarımsak ve kırmızı biber eklenir, tuzla ezilir ve dökülen et suyu ve şarap sirkesi ile seyreltilir, her şey karıştırılır ve kapağın altında 5 dakika pişirilir. Ardından ince kıyılmış kişniş, maydanoz, dereotu, fesleğen, salamura koyun ve 3 dakika kısık ateşte tutun.

Yeşil fasulye - 250 gr, soğan - 90 gr, domates - 150 gr, bitkisel yağ - 15 gr, sarımsak - 3 gr, şarap sirkesi, baharatlı otlar, biber, tuz.

Hamurda kızartılmış Brüksel lahanası

Haşlanmış Brüksel lahanaları peçete üzerinde kurutulur ve bıçakla (çok ince olmayacak şekilde) doğranır. Doğranmış soğanlar kızdırılmadan sıvı yağda kavrulur ve lahanaya ilave edilir. Tatmak için tuz, beyaz sosu dökün, karabiber, hindistan cevizi serpin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan karışımdan, çiğ Brüksel lahanası büyüklüğünde küçük toplar oluşturulur, hamura batırılır ve kızarana kadar derin yağda kızartılır. Domates sosu ile sıcak olarak servis edilir.

Lahana - 150 gr, soğan - 10 gr, tereyağı - 25 gr, beyaz sos - 50 gr, domates sosu - 50 gr, hamur - 30 gr, karabiber, hindistan cevizi, tuz.

Patates "İdeal"

Soyulmuş patatesler büyük şeritler halinde kesilir, haşlanır ve yarı pişene kadar yağda kızartılır. Aynı şekilde kesilen mantarlar eklenir, iyice karıştırılır, kalıba konur ve pişene kadar fırında pişirilir. Dikkatlice servis tabağına alın ve servis yapın.

Patates - 200 gr, mantar - 50 gr, tereyağı - 30 gr.

Yumurtalı kuru fasulye

Fasulye yıkanır, kesilir ve tuzlu suda kaynatılır. Doğranmış soğan ve tatlı biberler zeytinyağında kavrulur ve fasulye, ince doğranmış domates ve maydanoz ile birleştirilir. Kütle tuzlanır, karıştırılır, bir fırın tepsisine yayılır, çırpılmış yumurta, ekşi süt ile dökülür ve fırında kızarana kadar pişirilir.

Fasulye kabukları - 200 gr, soğan - 80 gr, tatlı biber - 30 gr, domates - 50 gr, maydanoz - 5 gr, yumurta - 2 adet, ekşi süt - 50 gr, tuz.

sarımsak havyarı

Sarımsağı tuzla ovun, ceviz tanelerini ekleyin ve tekrar ovalayın. Suya batırılmış bir dilim ekmek sıkılır ve sarımsak ve fındıkla karıştırılır. Ortaya çıkan kütle, bir püre oluşana kadar yavaş yavaş bitkisel yağ ilave edilerek tahta bir kaşıkla dövülür. Limon suyuyla tatlandırılan havyar bir tabağa alınır, üzeri bıçakla düzeltilir ve zeytinlerle süslenir.

Sarımsak - 10 gr, ceviz - 30 gr, ekmek - 30 gr, bitkisel yağ - 10 gr, limon suyu - 3 gr veya sirke - 5 gr, zeytin - 5 gr, tuz.

Yeşil sos ile doldurulmuş domates ve salatalık

İri fakat sert domatesler beyazlatılır, kabukları soyulur, üstleri kesilir ve posaları çıkarılır. Doğranmış haşlanmış yumurta, hardal ve ince kıyılmış biber turşusu ile karıştırılır. Domatesler hazırlanan doldurma ile doldurulur. Taze salatalıklar uzunlamasına kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve bitkisel yağda sotelenmiş ince kıyılmış mantarlarla doldurulur. Yumurtalar sert kaynatılır, soyulur, ikiye bölünür, sarısı çıkarılır ve tereyağı ile ovulur, ardından ince kıyılmış maydanoz, kıyılmış kapari ve çiğ domates püresi ile karıştırılır. Yumurta yarımlarını bu doldurma ile doldurun. Salatalık dolması, domates ve yumurta bir tabağa konur, yeşil salata, doğranmış turp, kapari ile süslenir ve üzerine yeşil sos dökülür. Sos, sos teknesinde ayrı olarak servis edilebilir.

Domates - 200 gr, yumurta - 1/2 adet, taze salatalık - 100 gr, salatalık turşusu - 25 gr, petrol - 150 gr, tereyağı - 5 gr, kapari - 25 gr, turp - 15 gr, yeşil salata - 5 gr , maydanoz - 5 gr, yeşil sos - 50 gr, bitkisel yağ - 5 gr, biber, tuz, hardal.

Yunanca yay

Soğan 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, kereviz kaba bir rende üzerine sürülür, bitkisel yağ, limon suyu, baharatlar eklenir, az miktarda su ile dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir. Soğutun ve beyaz ekmekle soğuk servis yapın.

Yeşil soğan - 300 gr, kereviz - 50 gr, bitkisel yağ - 40 gr, limon suyu - 30 gr, karabiber - 1 gr, defne yaprağı, kişniş, tuz.

Yunan usulü salatalık dolması

Salatalıkların kabukları soyulur, enlemesine kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Temizlenen yarımlar kıyma ile doldurulur. Kıyma şu şekilde hazırlanır: Kıyma veya mantar soğanla karıştırılır, pirinç veya yumuşatılmış beyaz ekmek, çiğ yumurta, maydanoz, tuz, karabiber eklenir. Doldurulmuş yarım salatalık, boş yarımlarla kaplanır, bir ip ile bağlanır ve yağlanmış bir refrakter tabağa konur. Ekşi krema veya yoğurt salça ile karıştırılır. Elde edilen sos hazırlanan salatalıkların üzerine dökülür, üzerine limon suyu serpilir ve kapağın altında 20 dakika kaynamaya bırakılır (sosa biraz un da ekleyebilirsiniz). Bitmiş salatalıklara dereotu serpilir ve beyaz ekmekle servis edilir.

Taze salatalık - 150 gr, kıyma - 80 gr veya ince doğranmış haşlanmış mantar - 250 gr, beyaz ekmek veya haşlanmış pirinç - 25 gr, soğan - 40 gr, yumurta - 1 adet, salça - 5 gr, ekşi krema - 10 gr, un - 3 gr, limon suyu - 3 gr, dereotu - 3 gr, bitkisel yağ - 10 gr, tuz.

sebze köftesi

Patlıcanlar soyulur, haşlanır, bir kevgir içine atılır, süzülmeye bırakılır ve ince ince doğranır. Patlıcan, kabak, rendelenmiş soğan, doğranmış peynir, un, çiğ yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın. Karışım iyice yoğrulur ve bir ceviz ile toplar halinde kesilir. Una bulanır ve bol zeytinyağında kızartılır. Yeşil salata ile sıcak servis edilir.

Patlıcan - 100 gr, kabak - 80 gr, soğan - 50 gr, peynir - 20 gr, un - 5 gr, yumurta - 1 adet, karabiber, tuz.

Ekşi krema şaraplı mantar

Eritilmiş tereyağında mantarları 15 dakika kavurun. Daha sonra şarap eklenir ve 2 dakika daha yüksek ateşte tutulur. Ateş kısılır, yemek biberlenir, tuzlanır, karıştırılır ve ekşi krema ve rendelenmiş peynir eklenir. Karışım kalınlaşana kadar iyice karıştırın. Kızarmış ve tereyağlı ekmek üzerinde servis edilir.

Taze beyaz mantar - 125 gr veya petrol - 120 gr, tereyağı - 10 gr, yarı sek beyaz şarap - 10 gr, ekşi krema - 30 gr, İsviçre peyniri - 20 gr, ekmek - 100 gr, karabiber, kırmızı biber, tuz.

Sarımsaklı soğan dolması

Soğan ve sarımsak haşlanır, soğanın çekirdeği çıkarılır ve sarımsakla birlikte havanda ezilerek tuz, karabiber ve biraz bitkisel yağ eklenir. Soğanlar bu karışımla doldurulur, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir, galeta unu serpilir ve fırında kızartılır.

Fransız dolması salatalık

Salatalık - 200 gr, tereyağı - 25 gr, kendi suyunda konserve balık - 50 gr, mayonez - 30 gr, maydanoz - 5 gr, limon - 15 gr, tuz.

Salatalıklar soyulur ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, ardından metal bir çentikle çekirdekli ortası kesilir, salatalıklar tuzlu kaynar suya batırılır ve yumuşayana kadar bekletilir, bir kevgir içine atılır ve soğutulur. Tereyağı, daha önce yoğurulmuş olan konserve balıklarla (saury, sardalye vb.) Beyaza sürülür. Kütle pürüzsüz olana kadar ovulur. Salatalık halkalarını hazırlanan karışımla doldurun. Bundan sonra mayonez dökün ve ince kıyılmış maydanoz serpin. Limon dilimleri ile doldurun.

Domates Dolması

Hamsi çekirdekleri çıkarılır, ince kıyılır, doğranmış salatalık ve rendelenmiş soğan, doğranmış yeşillikler eklenir, hardal, yağ ve sirke ile tatlandırılır, içi boş domatesler kıyma ile doldurulur.

Domates - 150 gr, hamsi - 50 gr, salatalık - 25 gr, bitkisel yağ - 5 gr, hazır hardal - 2 gr, sirke - 2 gr, soğan - 15 gr, maydanoz - 3 gr, tuz.

Süzme peynirli armut

Armutları uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, üzerine limon suyu serpin. Armutların yarısını önceden ezilmiş süzme peynirle doldurun. Tabağı marul yapraklarıyla kaplayın ve üzerine hazırlanmış armutları yerleştirin. Sos için yumurta ve yeşillik dışındaki tüm ürünleri birleştirip iyice karıştırın, ardından ince doğranmış yumurtaları, yeşillikleri ekleyin. Sos ile servis yapın.

Armut - 100 gr, süzme peynir - 50 gr, limon suyu, salata; sos için; bitkisel yağ - 20 gr, sofra hardalı 1/4 çay kaşığı, sirke - 3 gr, salça - 3 gr, yumurta 1/4 adet, tuz, karabiber, maydanoz.

Fındık ve mayonez ile doldurulmuş kuru erik

Kuru erikleri durulayın ve birkaç saat su dökün. Sonra suda kaynatın, bir kevgir içine atın ve tekrar durulayın, kemikleri çıkarın. Kıyılmış fındık, rendelenmiş sarımsak ve mayonez karışımından kıyma hazırlayın. Doldurulmuş erikleri düz bir tabağa koyun. Delikleri mayonez ile kapatın.

Kuru erik - 60 gr, ceviz (çekirdek) - 1/2 su bardağı, sarımsak - 1-2 diş, mayonez - 40 gr.

Havuçlu domatesli biber (gogoshary)

Havuçları yıkayın, soyun, soyun, şeritler halinde kesin. Soğanı soyun, yıkayın, doğrayın (kafaları ve yeşillikleri ayrı ayrı). Biberleri havuçla karıştırın, doğranmış soğan başları, tuz, karıştırın, bir salata kasesine koyun, üzerine ince doğranmış soğan serpin.

Biber - 100 gr, havuç - 30 gr, yeşil soğan - 2 gr, tuz.

Fasulyeli domatesli biber (gogoshary)

Fasulyeleri ayırın, durulayın, yumuşayana kadar kaynatın, tuzlayın. Soğanları soyun, yıkayın, doğrayın, soluk sarı olana kadar soteleyin, soğutulmuş fasulye ile birleştirin, karıştırın, bir salata kasesine koyun, üzerine biber serpin, ince doğranmış yeşil soğanları serpin.

Ringa balığı ile domatesli biber (gogoshary)

Ringa balığı filetosunu hazırlayın, 1,5-2 saat süt dökün, ardından hafifçe sıkın, küçük parçalar halinde kesin, bir salata kasesine sıralayın, üzerini biberle kapatın, ince kıyılmış maydanoz serpin.

Biber - 100 gr, ringa balığı - 50 gr, süt - 50 gr, maydanoz.

Lahana sapları ile doldurulmuş biber (gogoshary)

Sapları yıkayın, ince ince rendeleyin, şeker serpin, karıştırın, limon suyu ekleyin, tekrar karıştırın ve hazırlanan biberleri karışımla doldurun. Onları bir salata kasesine koyun, üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Biber turşusu - 100 gr, lahana sapları - 50 gr, limon suyu - 10 gr, toz şeker - 10 gr, maydanoz.

Havuç ve elma ile doldurulmuş biber (gogoshary)

Havuçları yıkayın, soyun, soyun, küçük küpler halinde kesin. Elmaları soyun, çekirdeği ve tohumları çıkarın, küçük küpler halinde kesin, havuçla karıştırın, limon suyu ekleyin. Biberleri elde edilen karışımla doldurun, bir salata kasesine koyun ve üzerine ekşi krema dökün.

Biber turşusu - 100 gr, havuç - 30 gr, taze elma - 30 gr, limon suyu - 10 gr, ekşi krema - 20 gr.

Yeşil soğan ve yumurta ile doldurulmuş biber (gogoshary)

Yumurtaları haşlayın, soyun ve ince ince doğrayın. Maydanozu, soğanı durulayın, doğrayın, yumurtalarla karıştırın, her şeyin üzerine mayonez, tuz dökün ve tekrar karıştırın. Biberleri hazırlanan karışımla doldurun.

Biber turşusu - 100 gr, yumurta - 1 adet, mayonez - 20 gr, yeşil soğan, maydanoz, tuz.

pancarlı patlıcan

Pancarları yıkayın, kaynatın, soyun, ince rendeleyin, üzerine bitkisel yağ ve limon suyunu dökün, karıştırın. Bir tabağa bir kat patlıcan, üstüne bir kat rendelenmiş pancar koyun - yine bir kat patlıcan, ince doğranmış yeşil soğan serpin.

Patlıcan - 100 gr, pancar - 30 gr, bitkisel yağ - 20 gr, yeşil soğan - 20 gr, limon suyu - 10 gr.

ıspanaklı ezme

Haşlanmış yumurtaları soyun, ince doğrayın, tuz ve ekşi krema ile öğütün, ıspanak püresini ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bir salata kasesine koyun.

Ispanak (patates püresi) - 100 gr, yumurta - 1 adet, ekşi krema - 20 gr, tuz.

Et aperatifleri

ciğer ezmesi

İnce doğranmış havuç ve soğan, yarı pişene kadar domuz pastırması ile kızartılır. Sonra karaciğeri küpler halinde kesin, bir tavaya koyun, üzerine biber, tuz serpin ve yarı pişene kadar kızartın. Bundan sonra, sebzeli karaciğeri sık sık ızgaralı bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Tereyağı, biraz süt veya et suyu ekledikten sonra kütleyi tuzlayın, yoğurun, somun haline getirin ve soğutun. Servis yaparken doğranmış haşlanmış yumurta ve otlar serpin.

Karaciğer - 100 gr, havuç ve soğan - 10 gr, pastırma yağı - 30 gr, tereyağı ve süt veya et suyu - 15 gr, 1/4 yumurta, yeşillik, tuz, karabiber.

Ezmeyi tereyağlı çiçek veya mayonez filesi ile süsleyebilirsiniz.

jöleli dil

Dilleri yıkayın, kökler ve baharatlarla kaynatın, soğuk suya batırın ve hemen derisini çıkarın. Jöleyi hazırlayın: et suyundan yağı alın, sıvıyı dikkatlice boşaltın ve içine ıslatılmış jelatin ekleyin (6: 1 oranında).

Dil - 150, havuç ve soğan - her biri 10 gr, 1/4 yumurta, jöle - 50 gr, yaban turpu sosu - 50 gr, biber, defne yaprağı, maydanoz, tuz.

1 litre et suyu için 40 gr jelatin gerekir. Et suyunu bir salata kasesine veya porsiyon kalıplarına dökün. Jöle sertleştiğinde dilin parçalarını koyun, haşlanmış yumurta dilimleri ve otlar ile süsleyin. Yaban turpu sosu ekşi krema veya sirke ile ayrı olarak servis edilir.

Jöle

Sığır başları iyice yıkanmalı, temizlenmeli ve dana eti ve domuz başları - haşlanmalı, temizlenmeli, yıkanmalı ve saç kalmışsa yakılmalıdır. Sığır budu kızartılır, yıkanır (toynaklar kırılır), iki parçaya ve her parça uzunlamasına kesilir, ardından 2-3 saat soğuk suda bekletilir. Dana ve domuz bacaklarını haşlayın, soyun, unla ovalayın ve kızartın.

Sakatatı soğuk suyla (1: 2 oranında) dökün ve az kaynatılmış sığır eti - 6-8 saat, domuz eti ve kümes hayvanları - 3-4 saat pişirin, et suyunun yüzeyinden birkaç kez yağ alın. Pişirmenin bitiminden 1,5 saat önce soğanları ve kökleri ve 30-40 dakika - baharatları ve tuzu koyun. Eti et suyundan çıkarın, kemiklerinden ayırın, soğutun, parçalara ayırın ve süzülmüş et suyuna koyun. Kaynattıktan sonra doğranmış sarımsak ve tuzla baharatlayın, soğutun, kalıplara dökün ve soğuğa koyun.

1 kg jöle için: sığır veya domuz budu - 800 gr veya sığır veya kuzu kafası - 800 gr, domuz kafası - 400 gr veya III. derece sığır eti - 900 gr veya kesilmiş domuz eti - 750–800 gr veya kümes hayvanları - 1300 – 1400 gr, jelatin – 15 gr, havuç – 40 gr, maydanoz veya kereviz (kök) – 50 gr, soğan – 40 gr, sarımsak – 5 gr, defne yaprağı, tuz, karabiber.

Et veya kümes hayvanlarından jöle hazırlarken pişirme bitiminden 10 dakika önce 6:1 oranında ıslatılmış jelatini ekleyin. Servis yaparken jöleyi parçalara ayırın veya tamamen kalıptan çıkarın ve yeşilliklerle süsleyin. Yaban turpu sosunu sirke veya ekşi krema ile ayrı olarak servis edin.

Soğan ve sarımsak ile karaciğer

Sığır veya dana karaciğeri - 600 gr, bitkisel yağ - 100 gr, buğday unu - 25 gr, soğan - 200 gr, sarımsak - 30 gr, taze salatalık - 150 gr, domates - 300 gr, zeytin - 30 gr, salatalık - 100 gr , karabiber, dereotu ve maydanoz, tuz.

Soyulmuş karaciğeri, tuzu, karabiberi ince ince doğrayın, unla paneleyin ve her iki tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından fazla kurutmamaya dikkat ederek 5 dakika fırına koyun. Soğanı halkalar halinde kesin, üzerine un serpin, yağda kızarana kadar kızartın ve oluklu kaşıkla bir elek üzerinde çıkarın. Sarımsakları soyun, tuzla öğütün ve et suyuyla seyreltin. Bitmiş karaciğeri bir tabağa koyun, taze salatalık ve domates, doğranmış dilimler, zeytin ve turşusu ile süsleyin, üzerine sarımsak sosu dökün, üzerine kızarmış soğan halkaları ve doğranmış otlar serpin.

marine edilmiş hindi

Hazırlanan hindiyi porsiyonlar halinde doğrayın, kızarana kadar kızartın ve pilav için bir kaseye koyun. Ayrı ayrı soğan, havuç, maydanoz ekleyin, sirke, reçel, hindistan cevizi, kuru erik, kaynar su ile haşlanmış, defne yaprağı, biraz et suyu, karabiber, tuz ekleyin, kaynatın, hindinin üzerine dökün ve fırına koyun. Yaklaşık bir saat yumuşayana kadar üzeri kapalı olarak pişirin. Sonunda ezilmiş sarımsak ve dereotu koyun. Bitmiş hindiyi soğutun, bir tabağa aktarın, pişirildiği sosu dökün, taze elma, kayısı, portakal veya mandalina dilimleri ile süsleyin.

Hindi - 750 gr, tereyağı ve soğan - 100 gr, havuç - 50 gr, maydanoz (kök) - 30 gr, kuru erik ve elma - 150 gr, kayısı - 100 gr, portakal (mandalina) - 250 gr, reçelli ayva - 30 gr, sirke - 5 gr, öğütülmüş karabiber, hindistan cevizi, defne yaprağı, otlar, sarımsak, tuz.

Tavuk etli ve domatesli tartlet

Hamur için: tereyağı - 40 gr, buğday unu - 50 gr, yumurta (sarısı) - 1/2 adet, tuz; kıyma için: tavuk (posa) - 40 gr, domates - 80 gr, yumurta - 1/2 adet, dereotu - 5 gr, karabiber, tuz.

Tereyağını unla doğrayın, iyice karıştırın, tuzlayın, yumurta sarısını ekleyin ve hamuru hızlıca yoğurun. Buzdolabında 10 dakika dinlendirin, sonra çıkarıp 0,5-1 cm kalınlığında açın ve yağlanmış, unlanmış kalıplara yerleştirin. Bir oklava ile katmandan daireler sıkın, kalıplara koyun ve onlara uygun tartlet şeklini verin. Turtaları bir kağıda koyun ve iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Kenarlarında üstleri kızarmaya başladıklarında 3/4'ünü kıyma ile doldurun ve altın bir kabuk oluşana kadar ısıyı azaltarak pişirin.

Kıyma için kaynatın ve küçük küpler halinde kesin, domatesleri ve tohumları soyun, doğrayın ve bir kevgir içinde kurutun. Sarısı tuz, karabiber ve dereotu ile öğütün, et ve domatesle karıştırın, çırpılmış protein ile birleştirin.

dana rulo

Dana eti - 600 gr, buğday ekmeği (bayat) - 100 gr, soğan - 30 gr, yumurta - 3 adet, havuç - 50 gr, rendelenmiş peynir - 40 gr, maydanoz.

Dana etini önceden suya batırılmış ve sıkılmış bir dilim ekmekle birlikte kıyma makinesinden geçirin, rendelenmiş veya ince doğranmış küçük bir soğan, maydanoz, çiğ yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, ıslak bir tahta üzerine bir tabaka halinde yayın. Bir yarısına doğranmış veya rendelenmiş çiğ havuç ve haşlanmış yumurta koyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Havuç ve yumurtaları tuzlayın, eti rulo haline getirin, yağlanmış bir tencereye veya tavaya koyun, 5-6 yemek kaşığı yağ dökün, rendelenmiş peynir serpin ve pişirin. Bitmiş soğuk ruloyu dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Garnitür olarak haşlanmış havuç veya tereyağlı yeşil bezelye, tereyağlı haşlanmış pirinç veya patates püresi servis edebilirsiniz. Garnitürü, aralarına kırmızı domates dilimleri veya kırmızı biber turşusu koyan slaytlara yerleştirin.

Doldurulmuş kaz boynu

Kazın boynunu ateşte yakın, durulayın, yırtılmaması için derisini çıkarın, kıyma ile doldurun. Kıyma hazırlama. Haşlanmış karaciğeri ve haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın, buğday unu ve kaz yağında kızartılmış soğan, karabiber, yenibahar, tuz, biraz soğuk et suyu ekleyin. Bunların hepsini iyice çırpın (yumuşak bir hamurun yoğunluğuna kadar) ve elde edilen kütle ile boynu doldurun. Bundan sonra dikin, et suyunda kaynatın ve soğumaya bırakın. Sonra ipleri çıkarın, boynu halkalar halinde kesin ve kırmızı domateslerle süslenmiş bir tabağa koyun.

Kaz boynu - 2 adet, kaz ciğeri - 50 gr, kaz yağı - 30 gr, soğan - 20 gr, un - 30 gr, yumurta - 1 adet, tuz, karabiber tadı.

Domuz dolması

Domuz eti - 80 gr, dana eti veya domuz eti - 30 gr, yumurta 1/4 adet, krema - 20 gr, tuz, hindistan cevizi, pastırma yağı - 10 gr, antep fıstığı - 10 gr, soğan - 10 gr, beyaz kökler - 10 y.

Karkası yak, bağırsak, durula. Göğüste bir kesi yaptıktan sonra tüm cildi çıkarın. Kemiklerinden ayıklanan eti dana eti veya yağsız domuz eti ile birleştirin ve üç kez kıyma makinesinden geçirin. Çiğ yumurta, krema, tuz, hindistan cevizi, doğranmış pastırma yağı ve haşlanmış antep fıstığını ekledikten sonra kütleyi iyice çırpın. Domuzun derisini nemli bir beze yayın ve kıyma ile doldurun. Derinin kenarlarını birleştirip dikin, karkası bir peçeteye sarın, sicim ile bağlayın, üzerine soğuk su dökün ve kısık ateşte soğan ve kök ekleyerek pişirin. Karkası et suyunda soğutun, çıkarın ve zayıflamış ipi daha sıkı çekerek presin altına koyun.

Salata, taze salatalık ve etli jöle ile servis yapın.

Mayonez ile doldurulmuş ela orman tavuğu filetosu

Kuşu kızartın, eti kemiklerinden çıkarın ve doğrayın (filetoları bütün bırakın). Karaciğeri, pastırmayı ve sebzeleri ince ince doğrayın ve güveçte pişirin. Daha sonra kütleyi iki veya üç kez bir kıyma makinesinden geçirin, ela orman tavuğu eti, tereyağı, rendelenmiş peynir, hindistan cevizi, tuz ile birleştirin ve iyice çırpın.

Orman tavuğu - 100 gr, ciğer -50 gr, pastırma yağı - 15 gr, havuç - 5 gr, soğan - 10 gr, beyaz kökler - 5 gr, tereyağı - 5 gr, peynir - 5 gr, hindistan cevizi, tuz, et suyu - 100 gr, jelatin - 3 gr, Provence sosu - 20 gr, yeşillikler - 5 gr.

Filetoları uzunlamasına kesin. Kesiği kıyma ile doldurun, kenarlarını dikkatlice birleştirin.

Et suyundan ve jelatinden hazırlanan jöleyi buz üzerinde köpüğe çırpın; sertleşmeye başlayınca Provence sosu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin. Sosu filetoların üzerine dökün ve soğutun. Servis yaparken otlar ile süsleyin.

Et veya karaciğer ile güveç veya patates rulo

Patates - 245 gr, yumurta - 1/4 adet, kıyma - 100 gr, kremalı margarin - 10 gr, kraker - 5 gr, yağ veya sos - 75 gr, tuz.

Haşlanan patatesler kızartılır, yumurta, yağ, tuz eklenir ve karıştırılır. Patates kütlesinin yarısı yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir fırın tepsisine konur, üstüne kıyma veya ciğer konur ve kalan patatesler üzerine konur; ekmek kırıntıları serpin, yağ serpin ve pişirin. Servis yaparken güveç parçalara ayrılır (porsiyon başına bir tane) ve üzerine yağ veya sos gezdirilir.

Etli veya ciğerli makarna

Makarna tuzlu suda kaynatılır, soğutulur ve tereyağı ve çiğ yumurta ile tatlandırılır, bu kütlenin yarısı yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir fırın tepsisine konur, üstüne kıyma veya ciğer konur ve kalan kütle üzerine konur; ekmek kırıntıları serpin, yağ serpin ve pişirin. Servis yaparken makarna kare parçalar halinde kesilir ve üzerine yağ dökülür.

Makarna - 60 gr, yumurta - 1/4 adet, kremalı margarin - 10 gr, kıyma - 100 gr, kraker - 5 gr, tereyağı - 10 gr, tuz.

Sarımsak ve soğan ile doldurulmuş haşlanmış domuz eti

Domuz eti - 90 gr, soğan - 20 gr, sarımsak - 5 gr, yağ - 5 gr, maydanoz - 5 gr, acı biber - 0,02 gr, defne yaprağı - 0,02 gr, sirke %3 - 5 gr, patates - 300 gr, taze salatalık - 40 gr veya tuzlu - 45 gr, nane - 2 gr, ekmek kvası - 70 gr.

Domuz jambonu kemiklerinden arındırılır, sarımsak ve soğanla doldurulur, üzerine toz biber serpilir, tuzla ovulur, seramik veya emaye kaplara konur, defne yaprağı eklenir, ekmek kvası sirke ile dökülür, kuru nane konulup bekletilir. turşu için 12 saat soğuk. Her 3-4 saatte bir et bir taraftan diğer tarafa çevrilir. Daha sonra jambon turşudan çıkarılır ve fırında pişene kadar bir fırın tepsisinde kızartılır. Patates kızartması ile servis edilir, haşlanmış domuzun kızartıldığı meyve suyu üzerine dökülür ve maydanoz serpilir. Taze veya salamura salatalık ayrı olarak servis edilir.

Kızarmış köylü sosisi

Domuz eti küçük küpler halinde kesilir, doğranmış sarımsak, kimyon, tuz, baharatlar eklenir, her şey karıştırılır.

4 porsiyon için: domuz eti - 1000 gr, domuz bağırsağı - 30 cm, domuz pastırması, kimyon - 20 gr, sarımsak, baharatlar, tuz.

İyice yıkanmış domuz bağırsakları kıyma ile doldurulur ve kenarlarından bağlanır. Pişen sucuk haşlanır ve ardından kızartılır. Haşlanmış lahana veya haşlanmış patates ile servis edilir.

Gomel usulü ciğer dolması

Karaciğer (tercihen sığır eti) 1,5 cm kalınlığında tabakalar halinde kesilir, üstüne yaklaşık 0,5 cm kalınlığında kırılmış bir domuz pastırması tabakası konur, üzerine bir kat kızarmış soğan konur, üzerine tuz ve karabiber serpilir. Sarılır, sicim ile bağlanır ve 1-2 dakika kaynar bitkisel yağa batırılır. Rulo kızardığında çıkarın ve az miktarda et suyunda soğan, maydanoz, havuç ve kereviz ilavesiyle haşlayın. Bitmiş rulo soğutulur, sicim çıkarılır ve ince halkalar halinde kesilir.

Karaciğer - 60 gr, pastırma yağı - 15 gr, soğan - 15 gr, bitkisel yağ - 5 gr, buğday unu - 8 gr, tuz.

Kazak dolması tavuk

Tavuk karnı kesilmeden işlenir, iyice yıkanır, sırt boyunca deri kesilir ve et ile birlikte kemiklerden çıkarılır. Kemiklerde kalan et de çıkarılır ve kuzu ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Yarı pişene kadar pişirilen pirinç, ince kıyılmış ve kızartılmış soğan, yıkanmış kuru üzüm, sütle çırpılmış yumurta eklenir, tuz, karabiber, tarçın ile tatlandırılır, iyice karıştırılır.

Kemiklerinden çıkarılan deri kıyma ile doldurulur, sicim ile bağlanır, tuzlu su veya et suyu ile dökülür ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır. Tavuk pişirildikten sonra aynı et suyunda soğutulur, sicim çıkarılır. Servis yaparken tavuğu dilimler halinde kesin.

Tavuk - 250 gr, kuzu eti (posa) - 75 gr, pirinç - 15 gr, kuru üzüm - 5 gr, yumurta - 1/2 adet, süt - 45 gr, soğan - 35 gr, tereyağı - 10 gr, tarçın, karabiber, tuz.

Kümes hayvanları Satsivi

İşlenmiş kümes hayvanları yarı pişene kadar kaynatılır, tuzlanır, yağlanır ve pişene kadar fırında kızartılır. Daha sonra karkas kısımlar halinde kesilir. Sos hazırlanır: ince doğranmış soğan sotelenir, 10 dakika sonra una eklenir ve yavaş yavaş et suyu ile seyreltilir; daha sonra sirke, tuz, doğranmış ve ezilmiş yeşillikler, ezilmiş sarımsak ve suneli şerbetçiotu (kurutulmuş yeşillikler) eklenir. Ortaya çıkan sosta kuşbaşı 5-10 dakika kaynatılır, ardından kırmızı biberle ezilmiş fındıklar eklenir, safran infüzyonu ve et suyu ile seyreltilir (fındıklardan fındık yağı önceden sıkılır) ve satsivi çıkarılır. sıcaklık. Bir çiseleyen fıstık ezmesi ile soğuk meze olarak servis yapın.

hindi veya tavuk - 220 gr; sos için: ceviz - 80 gr, tereyağı - 10 gr, soğan - 40 gr, buğday unu - 3 gr, sarımsak - 3 gr, şarap sirkesi - 10 gr, taze otlar (kişniş) - 5 gr, kuru otlar ( şerbetçiotu- suneli) - 0,2 gr, safran, baharatlar, tuz.

Kuratlar

Çiğ domuz eti kıyma makinesinden geçirilir, doğranmış soğan, sarımsak, tarçın, karanfil, garantör veya kızamık, kimyon, biber ve tuz eklenir. Bağırsaklara kıyma doldurulur, sucukların uçları bağlanır, at nalı şekli verilir ve kızgın kömürlerde kızartılır.

Yağlı domuz eti - 250 gr, soğan - 25 gr, sarımsak - 2 gr, kuru domuz bağırsağı - 5 gr, garantör - 10 gr veya kızamık taneleri - 15 gr, baharatlar, tuz.

Ciğer sosisi

Karaciğer birkaç saat soğuk su veya peynir altı suyuna batırılır. Çıkarın, parçalara ayırın, soğuk su dökün ve 15-20 dakika pişirin. Haşlanmış ciğer daha küçük parçalar halinde kesilir, pastırma ve soğanla kızartılır, soğutulur ve süte batırılmış çörek ile birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kütle iyice ovulur, et suyu ilave edilir, ardından çiğ yumurta, biber, hindistan cevizi, tuz ve domuz pastırması dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Ortaya çıkan kütle, temizlenmiş ve yıkanmış kalın domuz bağırsakları ile çok sıkı doldurulmaz, uçları bağlanır ve tuzlu suda 15-20 dakika çok kısık ateşte kaynatılır. Bitmiş sosis soğutulur, presin altına konur.

Domuz karaciğeri - 250 gr, taze yağ - 100 gr, yumurta - 1/2 adet, Beyaz ekmek - 25 gr, süt - 30 gr, soğan - 35 gr, hindistan cevizi, karabiber, tuz.

ciğer dolması

Karaciğer tüm uzunluğu boyunca kesilir, etin bir kısmı kesilir, ortaya çıkan girinti kıyma ile doldurulur ve kenarları sicim ile dikilir. Kıyma hazırlamak için kıvamlı karabuğday lapasını kaynatın, kavrulmuş soğan, havuç, haşlanmış ve doğranmış ciğer, tuz, karabiber ve dondurmayı ekleyin. Ciğer dolması, haşlandığı sosla dökülür ve üzerine otlar serpilir.

Sığır veya kuzu karaciğeri - 180 gr, soğan - 30 gr, havuç - 30 gr, tereyağı - 15 gr, karabuğday lapası - 50 gr; lezon için: un - 3 gr, süt - 5 gr, yumurta - 1/8 adet, tuz, baharatlar, sos - 50 gr.

Dilimlenmiş ciğer

Sığır karaciğeri yıkanır, safra kanalları ve film çıkarılır. Maydanoz kökü, havuç, soğan ilavesiyle et suyu veya suda kaynatılır. Beyaz bayat ekmek, soğuk suya batırılır ve nemden sıkılır. Soğanlar ince ince kıyılır ve yumuşayana kadar kaz yağında sotelenir. Hazırlanan ciğer beyaz ekmekle birlikte kıyma makinesinden geçirilir, kavrulmuş soğan, tuz ve karabiber eklenir. Her şey iyi karıştırılmış. Ürün servis edilirken kalıplanır: kek şeklinde veya çubuk şeklinde, dilimlenmiş haşlanmış yumurta halkaları ile süslenir ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpilir.

Sığır karaciğeri - 50 gr, beyaz ekmek - 10 gr, yumurta - 1/2 adet, soğan - 10 gr, yeşil soğan - 10 gr, kaz yağı - 10 gr, karabiber, tuz.

Meyve jölesinde domuz pirzolası

Domuz pirzolası pişene ve soğuyana kadar kızartılır. Önceden ıslatılmış jelatin sıcak meyve suyuna eklenir ve eritilir. Soğutulmuş pirzola zeytin, turşusu ile süslenir ve jöle dökülür. Çanak marul yaprakları üzerinde servis edilir.

Domuz eti - 160 gr, meyve suyu (ananas, portakal vb.) - 65 gr, jelatin - 5 gr, çekirdeksiz zeytin - 10 gr, salatalık - 20 gr, tereyağı - 5 gr, salata - 30 gr.

Soğuk dana kaburga

Kaburgalardaki fazla yağ alınır, tendonlar çıkarılır, iple bağlanır ve fırında 10-12 dakika kızartılır, böylece et yarı pişmiş hale gelir ve kesimde kırmızımsı bir kesik kaybeder. Daha sonra et soğutulur, çok ince dilimler halinde kesilir, hafifçe gazlı jöle ve turşusu, soğan turşusu ve otlar ile süslenir.

Kereviz kökü - 120 gr, sığır veya domuz karaciğeri - 200 gr, tereyağı veya margarin - 10 gr, limon suyu - 5 gr, yumurta - 1/2 adet, un - 5 gr, ezilmiş kraker, biber, tuz.

Brüksel madalyonları

Kereviz dilimleri yağda veya margarinde kızarana kadar kızartılır. Karaciğer parçaları una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır ve her iki tarafı da hızlıca kızartılır. Tuz, karabiber serpin, limon suyu serpin ve bir dilim kereviz üzerine koyun.

Paris'te domuz bonfile

Bonfile hardalla kaplanır, folyoya sarılır ve önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Masanın üzerine servis edilir, dilimler halinde kesilir ve sosla dökülür.

Domuz bonfile - 700 gr, hardal - 60 gr.

kırlangıç ​​​​yuvası

Dana eti - 700 gr, yumurta - 5 adet, beyaz ekmek - 100 gr, süt - 100 gr, soğan - 50 gr, domates - 500 gr, biber, tadına göre tuz.

Dana posasını kıyma makinesinden geçirin, çiğ yumurta, beyaz ekmek (önceden sütle ıslatılmış), maydanoz, toz biber ve soğan, rendelenmiş, tuz ekleyin ve iyice yoğurduktan sonra kıymayı 8 eşit parçaya bölün, ellerinizle ıslak form topları. Her birini bir kuyu yapın ve haşlanmış yumurtanın yarısını beyaz tarafı yukarı gelecek şekilde koyun. Bu şekilde hazırlanan "yuvaları" bir tencereye koyun ve üzerine şu şekilde hazırlanan sosu dökün: 5-6 yemek kaşığı. bir yemek kaşığı unu sıvı yağda kavurun. Domatesleri kaynatın, bir elekten geçirin ve unu elde edilen meyve suyuyla ince kıyılmış maydanoz ve karabiber ekleyerek seyreltin. Çanağı bir kapakla sıkıca kapatın ve orta derecede sıcak bir fırına koyun.

Önceden soğutulmuş olarak servis yapın.

soğuk dana eti

Dana etini jambondan yıkayın, havlu veya peçeteyle kurulayın ve tüm parçayı kalın duvarlı bir tavada yağ ekleyerek kızartın. Et kızarana kadar kızartıldığında havuç, kereviz ve soğanı ekleyin, iri erişte şeklinde kesin, hafifçe kızartın. Sonra yarım bardak sıcak su dökün, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve tüm su buharlaşana kadar pişirin. Et yeterince yumuşak değilse, tekrar su ekleyin ve kaynatın. Dana eti tamamen yumuşayana kadar bunu tekrarlayın. Tavadan çıkarın, soğutun ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir çorba kaşığı tereyağını (üstte) ezin, her dilimi bir tarafa yayın. Onları rendelenmiş peynirle yuvarlayın ve çelenkli bir tabağa koyun. Yemeğin ortasına tereyağlı bezelye veya haşlanmış yeşil fasulye koyun.

Dana eti - 700 gr, yağ - 100 gr, havuç - 50 gr, kereviz (kök) - 30 gr, soğan - 30 gr, tereyağı - 20 gr, peynir - 100 gr.

tavuk galantine

Tavuğu soğutun, pedleri çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Sonra baş ve bacakları kesin, sırt boyunca boyundan kuyruğa kadar bir kesi yapın, yırtmamak için dikkatlice cildi çıkarın. Cildi durulayın, masanın üzerine koyun ve kıyma katmanlarıyla doldurun: bir parmak kalınlığında kıyma tavuk tabakası, ardından bir kat soğutulmuş ıspanaklı omlet. Sonra tekrar - yarım parmak kıyılmış tavuk tabakası ve üstüne - yumurta sarısı ile karıştırılmış rendelenmiş bir ceviz çekirdeği, ardından üzerine bir kat kıyılmış tavuk - bir kat dana karaciğer ezmesi kütlesi, üstüne ıspanaklı omlet koyun , kıyılmış tavukla örtün, deriyi kaldırın, iplikle dikin, peçeteye veya selofana sarın, sicim ile bağlayın ve bir tencereye koyun. Buraya aromatik kökler, baharatlar ekleyin, su ekleyin ve 2 saat hafif kaynatın.

Tavuk - 700 gr, yumurta - 5 adet, tereyağı - 30 gr, ıspanak - 50 gr, ceviz (çekirdek) - 50 gr, karaciğer - 100 gr, havuç, maydanoz kökü, soğan başı, tuz, otlar, baharatların tadı.

Bitmiş galantini soğutun, sicimi ve selofanı çıkarın, parmak kalınlığında parçalar halinde kesin, bir tabağa koyun, haşlanmış yumurta, kırmızı domates, otlar ile süsleyin.

Hardal ve soğan ile kızarmış jambon

Jambon dilimlerini hardalla yağlayın ve iyi ısıtılmış bir tavaya yağ ile koyun, kızartın, ardından bir tabağa aktarın ve halkalar halinde kesilmiş soğanı tavada kızartın. Her dilim jambonun üzerine bir soğan koyun ve doğranmış otlar serpin.

Jambon - 300 gr, soğan - 300 gr, tadına göre hardal.

Sıcak sosis ve domates meze

Olgun, güçlü, orta boy, sapsız domatesleri seçin, ikiye bölün, tuzlayın ve 15-20 dakika bekletin. Suyu boşaltın, bir tavayı yağla iyice ısıtın, üzerine domates koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve kızartın. Sosisleri kabuğundan soyun, dilimler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın (ancak fazla pişirmeyin).

Sosis - 500 gr, domates - 300 gr, tereyağı - 30 gr, rendelenmiş peynir - 20 gr.

Sosisleri tabağın ortasına koyun, etrafına domatesleri yerleştirin, üzerine maydanoz veya dereotu serpin.

Forşmak

250 gr haşlanmış veya kızartılmış et (sığır eti, dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları) için: ringa balığı - 100 gr, ekşi krema - 50 gr, yumurta - 2 adet, rendelenmiş peynir - 25 gr.

Önceden ıslatılmış, deriden ve kemiklerden soyulmuş haşlanmış veya kızartılmış dana eti, sığır eti veya kuzu eti ve ringa balığı, sık sık rendelenmiş bir kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra haşlanmış patatesleri yağda kızartılmış soğanla karıştırarak tahta bir havaneli ile ezin. Bütün bunları bir kaseye koyun, iyice karıştırın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un, yumuşatılmış tereyağı, ekşi krema ve tekrar kıyma. Bundan sonra çiğ yumurta sarısı, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Çırpılmış yumurta aklarını köpürttükten sonra dikkatlice karıştırın, yağlanmış bir tavaya aktarın, yüzeyi düzeltin, rendelenmiş peynir serpin, üzerine yağ gezdirin ve fırında 30-40 dakika pişirin. Kıyma tava duvarlarının gerisinde kaldığı anda hazır kabul edilebilir. Kıymayı bir tabağa koyun, üzerine az miktarda domatesli ekşi krema sosu dökün. Aynı sosu sos teknesinde servis edin.

Hamurda kızartılmış sosis

Sosisleri soyun ve 1/2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, yumurtaları unla öğütün ve yavaş yavaş sütle seyreltin. Bitkisel yağ ekleyin. Hamur, krepten daha kalın ve krepten daha ince olmalıdır. Çatalla sosis dilimleri alın, hamura batırın ve kaynayan domuz yağıyla bir tavaya koyun. Kızarmış dilimleri "pullu" bir tabağa koyun ve üzerine otlar serpin.

Sosis - 500 gr, yumurta - 2 adet, un - 50 gr, süt - 100 gr, bitkisel yağ - 15 gr, domuz yağı - 100 gr.

Tavuklar "Provence"

Bir tavada un ile tereyağını öğütün, yavaş yavaş et suyuna dökün, haşlanmış soğan püresi, ekşi krema, domates püresi ekleyin, kaynatın. Yarı pişmiş tavuğu porsiyonlara ayırın, bir tencereye koyun, hazırlanan sosu üzerine dökün, buharlayın ve kaynamasına izin vermeden tamamen hazır hale getirin. Maydanoz serpilmiş derin bir tabakta servis yapın.

1 tavuk için - bitkisel yağ - 20 gr, sos için tereyağı - 100 gr, et suyu - 200 gr, soğan - 50 gr, domates püresi - 100 gr, hardal - 5 gr, ekşi krema - 200 gr maydanoz.

et ezmesi

Pirinci ayırın, durulayın ve bol tuzlu suda pişene kadar kaynatın, bir kevgir içine atın, et ezmesiyle birleştirin, karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve fırına koyun. Orta sıcaklıkta 3-5 dakika pişirin.

Et ezmesi - 100 gr, pirinç - 50 gr, karabiber, tuz.

Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Pirinçli et ezmesi

Pirinci ayırın, durulayın, 25-30 dakika kaynar su dökün, ardından pişene kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun, tuzlayın.

Et ezmesi - 100 gr, pirinç - 50 gr, soğan - 30 gr, tereyağı - 25 gr, tuz.

Soğanı soyun, yıkayın, doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında soteleyin, pirinçle birleştirin, et ezmesini ekleyin, karıştırın. Bir salata kasesine koyun.

Peynirli etli pate

Peyniri ince ince doğrayın, mayonezle karıştırın, et ezmesini ekleyin, homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi tekrar karıştırın, sürgülü bir salata kasesine koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin.

otlar ile et ezmesi

Soğanı soyun, maydanozu yıkayın ve soğanla birlikte kıyın, ezme ile birleştirin, iyice karıştırın, bir slaytta bir salata kasesine koyun ve ince kıyılmış maydanoz serpin.

Et ezmesi - 100 gr, yeşil soğan - 100 gr, maydanoz.

Peynirli ciğer ezmesi

Peyniri ince bir şekilde rendeleyin, ardından pate ile birlikte sık sık rendelenmiş bir kıyma makinesinden geçirin, bir kaseye kaydırarak koyun, üzerine kıyılmış peynir serpin.

Ciğer ezmesi - 100 gr, Hollanda tipi peynir - 100 gr.

Soğanlı ciğer ezmesi

Soğanı soyun, yıkayın, şeritler halinde doğrayın ve ezme ile birlikte ince bir rende ile kıyma makinesinden geçirin, slaytta bir tabağa koyun. İnce kıyılmış maydanoz serpin.

Ciğer ezmesi - 100 gr, soğan - 50 gr, maydanoz.

Fındık ve sarımsaklı ciğer ezmesi

Ceviz tanelerini bir kıyma makinesinden geçirin. Sarımsağı ezin. Ezmeyi fındık ve sarımsakla birleştirin, iyice karıştırın, bir salata kasesine koyun, üzerine yer fıstığı serpin.

Ciğer ezmesi - 100 gr, ceviz - 50 gr, sarımsak - 1 diş.

Süzme peynirli ciğer ezmesi

Süzme peynir ve tereyağlı ezmeyi ince bir ızgarayla bir kıyma makinesinden geçirin, bir kaseye kaydırarak koyun, tereyağı ile süsleyin.

Ciğer ezmesi - 100 gr, süzme peynir - 50 gr, tereyağı - 50 gr.

Kızarmış domuz pastırması

Patatesleri yıkayın, kabuklarında kaynatın, soyun, ezin, bir kutudan yağ ile karıştırın, soğutun. Soğanı soyun, yıkayın, ince rendeleyin, kutunun içindekilerle birleştirin, patates, mayonez ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bir tabağa yayın.

Yumurta ve süzme peynirden yapılan atıştırmalıklar

Makarna "Okyanus" ile doldurulmuş yumurta

Yumurtaları sert kaynatın ve ikiye bölün. Sarısını sotelenmiş soğan ve haşlanmış Ocean makarna ile birleştirin. Kütleyi ovalayın. Yumurtaların yarısını kıyma ile doldurun. Servis yaparken üzerine mayonez dökün ve otlar serpin.

Soğan ile doldurulmuş yumurta

Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına iki parçaya kesin. Sarıları çıkarın ve ince kıyılmış kızarmış soğan, ekşi krema, hardal, tuz ile öğütün. Yumurta yarımlarını kütle ile doldurun. Servis yaparken soğan halkaları ile süsleyin, üzerine ekşi krema dökün.

1 yumurta, soğan - 20 gr, tereyağı ve ekşi krema - 10 gr, hardal, tuz.

jambon ile doldurulmuş yumurta

Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına iki parçaya kesin. Sarıları çıkarın. Jambonu peynir ve yumurta sarısı ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Ekşi krema, tuz ve karabiber ekledikten sonra kütleyi iyice öğütün. Proteinin yarısını kıyma ile doldurun ve onlara bütün bir yumurta şekli verin. Kıyılmış halde düz bir tabağa koyun, domates dilimleri veya kırmızı biber turşusu, otlar ile süsleyin ve mayonez dökün.

1 yumurta, jambon - 25 gr, peynir ve ekşi krema - 10 gr, mayonez - 30 gr, tuz, karabiber, otlar.

Baharatlı soslu yumurta

Haşlanmış yumurtaları dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Sosu hazırlayın: hardalı çiğ yumurta sarısı ve tuzla öğütün, yavaş yavaş yağ ekleyin; kütleye (ve istenirse asit) ince kıyılmış salatalık ve doğranmış sincap ekleyin. Ortaya çıkan sosla yumurtaları dökün. Servis yaparken marul yaprakları ve turp dilimleri ile süsleyin.

Yumurta 1 adet, sos için: sarısı - 1/2 adet, hardal - 1/2 çay kaşığı, bitkisel yağ - 15 gr, salatalık turşusu - 30 gr, tuz; yeşil salata, turp.

ringa balığı ile doldurulmuş yumurta

Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına iki parçaya kesin. Sarıları çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirilen çırpılmış tereyağı ve ringa balığı ile öğütün. Proteinlerin yarısını ortaya çıkan kütle ile doldurun ve onlara bütün bir yumurta şeklini verin. Yukarıdan bir mayonez ızgarası yapın, bir demet doğranmış yeşillik koyun ve küçük domates noktaları uygulayın.

Yumurta - 1 adet, tereyağı - 10 gr, ringa balığı filetosu - 15 gr, mayonez - 10 gr, yeşillikler, salça.

Doldurulmuş yumurta "İştah açıcı"

Yumurtaları haşlayın, boyuna ikiye bölün ve sarısını ayırın. Ekmeği konserve balıktan elde edilen sıvıya batırın. Elmaları soyun ve çekirdeği çıkarın. Hazırlanan ürünleri soğan ve balıkla birlikte kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, sirke ekleyin ve iyice karıştırın.

Yumurta - 2 adet, konserve balık - 50 gr, elma - 20 gr, beyaz ekmek - 10 gr, soğan - 10 gr, sirke, biber, otlar, tuz.

Proteinin yarısını bu kütle ile doldurun, bitkilerle süsleyin.

peynirli meze

Peynir - 50 gr, yeşil bezelye - 25 gr, yumurta - 1 adet, patates - 80 gr, hamsi - 20 gr,

Peyniri, haşlanmış yumurtaları ve patatesleri küp küp doğrayın, hamsileri doğrayın. Tüm ürünler

birleştirin, bezelye ekleyin ve hardalla karıştırılmış mayonezle baharatlayın, maydanoz serpin.

mayonez - 25 gr, hardal - 10 gr, kırmızı biber, tuz.

Salata "Yeni"

Peyniri, haşlanmış yumurtayı ve sarımsağı rendeleyin. Tüm ürünleri karıştırın, mayonezle baharatlayın.

Mantarla doldurulmuş yumurtalar

Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına iki parçaya kesin. Sarıları çıkarın. Mantarları haşlayın, ince ince doğrayın ve az miktarda yağda soğanla birlikte soteleyin; soğuduktan sonra ekşi krema, karabiber, tuz ile birleştirin. Proteinlerin yarısını kıyma ile doldurun, düz bir tabağa koyun ve rendelenmiş yumurta sarısı, otlar, marul, domates dilimleri, salatalık dilimleri ile süsleyin.

Yumurta - 2 adet, taze mantar - 60 gr, soğan - 40 gr, bitkisel yağ - 5 gr, ekşi krema - 60 gr, biber, tuz, otlar.

Süzme peynirli atıştırmalık

Süzme peyniri bir elekten geçirin, ekşi krema, ince doğranmış soğan, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın. Kütleyi iyice karıştırın.

Süzme peynir - 150 gr, ekşi krema - 20 gr, yeşil veya soğan - 30 gr, sarımsak, tuz, karabiber.

Süzme peynirden "Yumurta"

Süzme peynir - 60 gr, ringa balığı veya jambon - 5 gr, ekşi krema - 10 gr, tereyağı - 15 gr, peynir - 10 gr, maydanoz.

Süzme peyniri bir elekten geçirin, ıslatılmış ringa balığı filetolarını bir kıyma makinesinde doğrayın, tereyağını öğütün. Ürünleri birleştirin ve ekşi krema ekleyerek yoğurun. Kütleyi kalınlaştırmak için rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz. Kaşıkla yumurta şeklinde ürünler oluşturun, rendelenmiş peynir, doğranmış otlar karışımı içinde yuvarlayın ve bir tabağa koyun. Maydanoz, domates, salatalık ile süsleyin. Hardallı ekşi krema veya ekşi krema veya mayonezli yaban turpu sosu dökün.

Domates ve otlar ile süzme peynir

Süzme peyniri ovalayın, domates ve doğranmış otlar ile birleştirin. Kütleyi iyice karıştırın. İsterseniz ekşi krema ile süsleyebilirsiniz.

Süzme peynir - 100 gr, salça - 10 gr, yeşillikler.

Peynir topları (Fransızca)

Yumurta aklarını tuzlayın ve rendelenmiş peyniri dikkatlice ekleyerek kalın bir kütle halinde çırpın. Tuz ve karabiber serpin. Küçük toplar oluşturun, una bulayın ve kızgın yağda kızartın. Toplar iki katına çıktığında, onları çıkarın ve bir elek üzerine koyun. Otlarla cömertçe serpilmiş sıcak servis yapın.

Yumurtalar (proteinler) - 2 adet, Peynir - 100 gr, un - 10 gr, maydanoz, tuz, karabiber, kızartma yağı.

Sarımsaklı doğranmış yumurta

Haşlanmış yumurtalar kaynatılır, soyulur, proteinler ince ince doğranır; sarısı tuzla ovulur ve ekşi krema, kvas, doğranmış sarımsak eklenir. Doğranmış sincaplar bir salata kasesine konur, dövülmüş sarısı dökülür ve üzerine yeşil dereotu serpilir.

Yumurta - 2 adet, Ekşi krema - 30 gr, kvas - 30 gr, sarımsak - 5 gr, yeşillik - 5 gr, tuz.

Kompleks soslu mantar dolgulu yumurtalar

Haşlanmış yumurtaların künt ucunu kesin ve bir çay kaşığı ile yumurta sarısını çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Kurutulmuş mantarlar haşlanır, doğranır, kızartılır ve soğan ve doğranmış sarısı ile birleştirilir. Ortaya çıkan dolgu, proteinlerle doldurulur. Yumurtalar, otlar ile süslenmiş Güney sosu, mayonez, ekşi kremadan oluşan karmaşık bir sos altında servis edilir.

Yumurta - 3 adet, Kuru beyaz mantar - 10 gr, soğan - 25 gr, tereyağı - 10 gr, mayonez sosu - 15 gr, Güney sosu - 5 gr, ekşi krema - 15 gr, tuz.

haşlanmış yumurta

Yumurtalar "bir torbada" kaynatılır, temizlenir ve krutonun üzerine konur; krutonlar porsiyonlu bir tavaya konur, yumurtaya rendelenmiş peynir serpilir ve üzerine hafifçe ısıtılmış tereyağı dökülür; Tavayı 2 dakika yüksek ısılı fırına koyun.

Yumurta - 2 adet, somun - 30 gr, rendelenmiş peynir - 10 gr, tereyağı - 10 gr.

Ortasına bir demet marul koyarak bir tabağa kruton servis edin.

Mayonezli ve hardallı yumurta

Haşlanmış yumurta ince ince kıyılır, ince kıyılmış zeytin, jambon ve kereviz eklenir, ince kıyılmış soğan eklenir, karıştırılır ve hardalla karıştırılmış mayonez ile tatlandırılır. İyice karıştırın. Bu meze, ısıtılmış çörek ile servis edilir.

Yumurta - 2 adet, Zeytin - 25 gr, jambon - 25 gr, soğan - 10 gr, kereviz - 15 gr, mayonez - 20 gr, hardal - 5 gr.

yumurta turşusu

Yumurta - 2 adet, soğan - 10 gr, soya sosu - 30 gr, votka - 10 gr, maydanoz - 10 gr, şeker - 20 gr, dereotu - 10 gr, yıldız anason, biber

Tavuk veya ördek yumurtası 10-12 dakika kaynatılır, soğuk suya batırılır, soyulur, birkaç yeri delinir ve tekrar 10-15 dakika suda kaynatılır.

soya sosu, votka, yıldız anason, yenibahar, tarçın, karanfil, zencefil, maydanoz, dereotu ilavesiyle. Yumurtalar dilimler halinde kesilir ve fanlı bir tabağa dizilir.

kokulu, tarçın, karanfil, tuz.

Yumurtalar "Filozof"

Beyinler tuzlu ve hafif asitlenmiş suda kaynatılır, doğranır, tereyağı ile haşlanır, biberlenir, tereyağ ile yağlanmış bir tavaya konur, üzerine yumurta dökülür ve fırında pişirilir. Biten her yumurtanın üzerine beyin madalyon, üzerine de birer parça mantar konularak bu şekilde servis edilir.

Yumurta - 2 adet, Tereyağı - 25 gr, beyin - 40 gr, mantar - 5 gr, karabiber, tuz.

Ekşi krema, yeşil soğan ve turp ile süzme peynir

Süzme peynir ekşi krema ile ovulur, tuzlanır, doğranmış yeşil soğan eklenir. Kütle oldukça kalın olmalıdır. Ondan küçük pirzolalar yapılır ve marul yapraklarının üzerine yerleştirilir. Turp dilimleri ile süsleyin.

Süzme peynir - 60 gr, ekşi krema - 25 gr, yeşil salata - 10 gr, yeşil soğan - 10 gr, turp - 5 gr, tuz.

Yeşil mayonezli yumurta

Haşlanmış yumurtalar dörde bölünür. Yeşil salata bir kıyma makinesinden geçirilir, krema ile ovulur ve mayonez ile karıştırılır. Yumurtalar bir tabağa konur, üzerine mayonez dökülür ve otlar ile süslenir.

akdeniz yumurtası

Haşlanmış yumurtalar ikiye bölünür. Sarılar çıkarılır, ıslatılmış kurutulmuş balıkla ince ince kıyılır, tuzlanır, tadına göre karabiber ve elde edilen karışım proteinlerle doldurulur. Maydanoz bir kıyma makinesinden geçirilir ve mayonez ile karıştırılır. Ortaya çıkan yeşil mayonez bir tabağa dökülür ve üzerine doldurulmuş yumurtalar yerleştirilir. Yemeğin kenarları boyunca karides veya yengeçlerle süslenir.

Yumurta - 2 adet, Kurutulmuş balık (hamamböceği, koç) - 20 gr, maydanoz - 5 gr, mayonez - 30 gr, karides - 5 gr, tuz, karabiber.

Budjak peynir ezmesi

Peyniri ezin, yumuşak tereyağı ekleyin, yer fıstığı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, kıyma makinesinden geçirin, ezilmiş sarımsak koyun, tekrar karıştırın. Elde edilen kütleyi bir tabağa koyun, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.

Budzhaksky peyniri - 200 gr, tereyağı - 100 gr, ceviz - 50 gr, sarımsak - 1-2 diş, maydanoz ve dereotu.

Pancar ve sarımsaklı peynir

İnce rendelenmiş peynir, haşlanmış ve soyulmuş pancar. Sarımsağı ezin. Pancarlara ekşi krema, sarımsak ekleyin, her şeyi karıştırın, bir tabağa koyun ve rendelenmiş peynir serpin.

Beyaz peynir - 100 gr, pancar - 50 gr, sarımsak - 1 diş, ekşi krema - 20 gr.

Pirinç ve ekşi krema ile Brynza

Pirinç - 80 gr, peynir - 100 gr, ekşi krema - 60 gr.

Pirinci ayıklayın, durulayın, bol suda kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Beyaz peyniri ince bir şekilde rendeleyin veya ezin, soğutulmuş pirinci, ekşi kremayı ekleyin, her şeyi karıştırın ve yığın halinde bir tabağa koyun.

Tereyağı ve fındık ile peynir

Beyaz peyniri iri bir rende ile öğütün, katı halde rendelenmiş tereyağını ekleyin, karıştırın, yığın halinde bir tabağa koyun, üzerine yer fıstığı serpin.

Peynir - 100 gr, fındık - 30 gr, tereyağı - 25 gr.

Tereyağı ve sarımsaklı peynir

Beyaz peyniri rendeleyin, ezilmiş sarımsak ekleyin, karıştırın, yığın halinde bir tabağa koyun, üzerine ekşi krema dökün ve katı halde rendelenmiş tereyağı serpin.

Beyaz peynir - 100 gr, tereyağı - 25 gr, ekşi krema - 25 gr, sarımsak - 1 diş.

Tereyağı ve yumurta ile peynir

Beyaz peyniri 1 cm kalınlığında küçük tabaklara rendeleyin, üzerine tereyağı sürün, üzerine yumurta dilimleri koyun, maydanozla süsleyin.

Brynza - 200 gr, tereyağı - 50 gr, yumurta - 1 adet, maydanoz.

elma ve ekşi krema ile peynir

Peyniri şeritler halinde rendeleyin, yıkanmış, soyulmuş, tohumlar ve rendelenmiş elmalar, ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın, bir tabağa koyun ve elma dilimleri ile süsleyin.

Hollanda peyniri - 100 gr, taze elma - 50 gr, ekşi krema - 60 gr.

Fındık ve ekşi krema ile peynir

Peyniri ince ince rendeleyin, yer fıstığı, ekşi krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bir tabağa koyun, üzerine yer fıstığı serpin.

Hollanda peyniri - 100 gr, ceviz - 50 gr, ekşi krema - 50 gr.

mayonezli peynir

Peyniri ince rendeleyin. Sert haşlanmış yumurta, soyun ve doğrayın. Soğanı soyun, yıkayın ve doğrayın. Peyniri, yumurtaları ve soğanları birleştirin, tuz, karabiber, mayonez (3 yemek kaşığı) ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, sürgülü bir tabağa koyun ve üzerine mayonez dökün.

Pirinç ve mayonezli peynir

Pirinci ayırın, durulayın, bol tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Peyniri şeritler halinde rendeleyin, soğutulmuş pirinci ve mayonezi ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, bir kaseye koyun ve peynir dilimleri ile süsleyin.

Lor topları renkli

Süzme peyniri tuzlayın, ezilmiş sarımsak ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve üç parçaya bölün.

Fındıkları soyun, bir kıyma makinesinden geçirin, süzme peynirin bir kısmı ile karıştırın. Lorun ikinci kısmına pancar suyunu dökün, karıştırın, lordan üçüncü kısmını havuç suyuyla birleştirin, karıştırın. Süzme peynirden çok renkli toplar oluşturun, dönüşümlü olarak bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin.

Süzme peynir - 200 gr, ceviz - 100 gr, havuç suyu - 20 gr, pancar suyu - 20 gr, sarımsak - 1 diş, maydanoz, tadına göre tuz.

çeşitli atıştırmalıklar

Bu tür atıştırmalıklar, ortak bir tabakta küçük miktarlarda seçilen ve ortaya konan çeşitli soğuk mutfak ürünlerinin bir kombinasyonudur. Malzemeleri seçerken, bir yandan çeşitli ve keskin tatlarını, diğer yandan belirli bir estetik anlayışla bir tabakta seçtiklerini akılda tutmak gerekir. Seçilen ürünlerin rengi ve kesilme şekli (sert iseler) veya bir slayta dizilmiş (yumuşaksa), mayonezli güller, domates dilimleri, salatalıklar, mantar turşusu vb. yemeğin hoş bir görünüme sahip olması.

Çeşit Çeşit Tariflerdeki yiyecekler 4 kişiliktir.

İngiliz tipi atıştırmalık

Havuçları daire şeklinde, mantarları dilimler halinde, salatalıkları büyük küpler halinde kesin ve karnabaharı küçük tomurcuklar halinde ayırın. Ürünleri karıştırın ve suyla seyreltilmiş domates püresi (2 yemek kaşığı), hardal, şeker, karabiber, bitkisel yağ, tadına göre tuzla doldurun. 2-3 saat bekletin. Eti ve domuz yağı ince ince doğrayın, karıştırın ve karabiber. Sebze karışımını her tabağın ortasına koyun ve kıyılmış et, peynir parçaları (brynza) ve haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin.

4 küçük havuç turşusu, 4 küçük salatalık turşusu, 4 karnabahar başı (tuzlanmış), 8 mantar turşusu, domuz yağı - 100 gr, tütsülenmiş (veya fırınlanmış) et - 100 gr, 4 katı haşlanmış yumurta, 4-8 parça baharatlı peynir ( rokfor) veya peynir, 1 yemek kaşığı. hardal kaşığı, 2 çay kaşığı domates püresi, 1 çay kaşığı. şeker, 4 yemek kaşığı. bitkisel yağ, karabiber.

Macar tipi atıştırmalık

Meze, ortak bir tabakta hazırlanır. Yemeğin dibine 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık mayonez ve üstüne yıkanmış ve salata sosu ile nemlendirilmiş yeşil marul yaprakları ve ince doğranmış yeşil soğan. Ortaya, tohumları soyulmuş, mayonez ve domates püresi ("lutenica") karışımı ile doldurulmuş kırmızı biberleri yerleştirin. Sosis parçalarını ve yumurta yarımlarını etrafa yayın. Servis yapmadan önce, biberle aynı karışımı yumurtaların üzerine dökün.

4 haşlanmış yumurta, 4 yeşil salata, 1 büyük tatlı biber (kamba - yuvarlak şekilli, loblu yüzeyli kırmızı veya yeşil biber türü), 8 adet yarı tütsülenmiş veya diğer tür sosis, 1 soğan, 1-2 yemek kaşığı.l bitkisel yağ, 1-2 çay kaşığı. sirke, 2-3 yemek kaşığı. mayonez, 2–3 yemek kaşığı. domates püresi ("lutenitsa"), tuz.

Sebze mezesi - I seçeneği

Ekşi sütü dolgu malzemelerinin geri kalanıyla çırpın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve içlerine tuz serpin. 10 dakika sonra doldurma ile doldurun. Domatesleri en geniş yerinden kesin. Hamuru bir kaşıkla çıkarın, süzün, tuzlayın ve doğranmış ve haşlanmış yumurta, kıyılmış peynir ve kıyılmış ceviz taneleri karışımı ile doldurun. Yeşil salatayı şeritler halinde kesin ve sirke, bitkisel yağ, tuzdan oluşan bir salata turşusu ile baharatlayın, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve maydanoz serpin. Ürünleri porsiyonlara bölün ve doğranmış zeytin serpin.

4 etli yeşil biber, 1/2 yeşil salata, 2 sarımsak sapı, 2 büyük sert domates, 2 haşlanmış yumurta, 50 gr salamura peynir (koyun), 10 zeytin, tuz, bitkisel yağ, sirke, maydanoz; dökmek için - 1 bardak süzülmüş ekşi süt, 1 çiğ yumurta, birkaç ceviz içi, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, tuz, dereotu.

Sebze aperatif - II seçeneği

Çorba için ince kıyılmış kökler, az miktarda bitkisel yağda 1-2 yemek kaşığı ekleyerek pişirin. yemek kaşığı su ve bir tutam tuz. Süzün ve lahanayı kaynatmak için birkaç damla sirke ve yeterli miktarda tuzlu su ekleyin. Bezelyeyi süzün ve çorba için haşlanmış köklerle karıştırın. Karışımı bitkisel yağ, limon suyu ve tuzla baharatlayın. Karnabaharı küçük parçalara ayırın, kimyon serpin ve bitkisel yağ, hardal ve limon suyundan marine edin, yumurtayı daire veya dilimler halinde kesin. Ürünleri geniş bir düz tabağa koyun. Ortasına patates salatasından bir slayt yapın, etrafına çelenk şeklinde haşlanmış sebze ve bezelye koyun. Etrafına (ikinci bir çelenkte) demonte karnabahar tomurcuklarını ve yumurta çeyreklerini dönüşümlü olarak yerleştirin. Meze, yemek sırasında porsiyonlara bölünür.

4 patates yumrulu patates salatası, 2 demet çorba kökü, 1 orta boy karnabahar, 1/2 kutu konserve yeşil bezelye (5-6 yemek kaşığı), 2 soğan, 50 gr salamura peynir, peynir - 50 gr , 3 yemek kaşığı yemek kaşığı bitkisel yağ, 4 haşlanmış yumurta, limon suyu, hardal, kimyon, tuz, birkaç damla sirke.

Çeşitler: a) belirtilen kombinasyona sosis dilimleri veya diğer türde haşlanmış sosis ekleyin. Porsiyonlara dağıtırken ürünleri tuzlanmış ve 2-3 damla limon suyu ile asitlendirilmiş marul yapraklarının üzerine koyun ve üzerine 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık mayonez;

b) karnabahar yerine kiremitli bir çelenk içine dereotu, maydanoz ve soğan serpilmiş, tuzlanmış ve bitkisel yağ serpilmiş domates dilimleri koyabilirsiniz;

c) karnabahar çelengi yerine - yağda ve maydanozda kızartılmış ezilmiş ekmek kırıntıları serpilmiş bir kuşkonmaz çelengi.

tartlets ve vol-au-vents içinde meze

Hamurdan küçük flounces veya tartletler hazırlayın ve belirtilen ürünlerle doldurun. Her porsiyon için 3 farklı çeşit benzer unlu mamul. İstenirse seyreltilmiş mayonez dökebilirsiniz. Kırmızı domates dilimleri veya ekşi salatalık, yumurta ve bir dilim limonla süsleyin.

Puf böreği - 500 gr, 1 yemek kaşığı. havyar, 1 yemek kaşığı. karaciğer ezmesi, 1 yemek kaşığı. peynirden yapılan makarna; garnitür için - zeytin, küçük balık, domates, haşlanmış yumurta, limon.

deniz atıştırmalığı

Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın, küpler halinde kesin. Doğranmış soğan, doğranmış turşu ve maydanozla karıştırın. Sirke, bitkisel yağ ve tuzdan yapılan turşuyu dökün. Karışımı tabağın ortasına bir sürgüye koyun ve üstüne ortasından radyal olarak zeytinlerle süslenmiş hamsi filetolarını yayın. Patates salatasının yanında, hafif tuzlanmış ve 1 çay kaşığı sirkeli su ile asitlendirilmiş, kemiği alınmış ve mayonez ile karıştırılmış balıktan bir çelenk yapın. Pancarları dilimler halinde kesin, sirke, tuz ve birkaç damla bitkisel yağdan yapılmış bir turşuda 20 dakika bekletin, balığın yanına pancar dilimleri, domates dilimleri ve yumurta koyun. Hamsi filetolarının arasına zeytinleri ve çevresine 4 parçaya bölünmüş limonu yayın.

Barlam balığı veya diğer balıklar - 300 gr, 8-10 hamsi filetosu, 300 gr patates, 2 salatalık turşusu, 3-4 domates, 1 fırında kırmızı pancar, 1 soğan, 3-4 haşlanmış yumurta, 6 yemek kaşığı. mayonez, 12-16 zeytin, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, maydanoz, karabiber, limon, sirke, tuz.

Kombine atıştırmalık - I seçeneği

Her servis tabağına yarım doldurulmuş yumurta, 1 adet dilimlenmiş salatalık turşusu, birkaç damla bitkisel yağ serpilir, 1 hamsi fileto koyun. Mantarlar kesilir, mayonez ile karıştırılır, eşit parçalara bölünür ve ürünlerin geri kalanına konur. 1/4 limon koyun.

4 adet yumurta dolması, 4 adet hardal soslu küçük ekşi salatalık, 4 adet hamsi fileto, 8-10 adet mantar turşusu, 2 yemek kaşığı. l. mayonez, bitkisel yağ, 1 limon.

Çeşit: Hamsi yerine konserve küçük balık da kullanılabilir.

Kombine atıştırmalık - II seçeneği

Haşlanmış ve doğranmış patatesleri mayonez, ince doğranmış salatalık, doğranmış soğan, karabiber ve tuzla karıştırın. Karıştırın ve geniş bir düz tabağın ortasında bir slayt oluşturun. Üzerine doğranmış peynir ve peynirle doldurulmuş çekirdeksiz biberleri koyun. Pişmiş etleri, yumurtaları, yarı tütsülenmiş sucukları, ince dilimler halinde kesilmiş sosisleri çelenk şeklinde düzenleyin. Meze mantar, havuç dilimleri, biber dilimleri, yeşil salata yaprakları ile süsleyin. Yemek zamanlarında porsiyonlara bölün.

Tuzlu suda haşlanmış patates - 300 gr, 4 yemek kaşığı. l. mayonez, 3–4 biber turşusu (“kamba”), 2–3 salatalık turşusu, ince dilimlenmiş fırınlanmış et, 100 gr yarı tütsülenmiş sosis, 1 sosis, 2 tuzlanmış havuç, mantar turşusu, yeşil salata, 1 soğan, peynir ve peynir , 3-4 haşlanmış yumurta, bitkisel yağ, limon suyu, karabiber, tuz.

Doldurulmuş domates - I seçeneği

Domateslerin üstünü kapak şeklinde kesin ve posayı, tuzu dikkatlice çıkarın ve suyunu süzmek için çevirin. Soğanı şeritler halinde, mantarları dilimler halinde, tütsülenmiş döşleri (jambon) küpler halinde kesin. Pirinç ve kıyılmış maydanozla karıştırın, üzerine limon suyu, karabiber ve tuz serpin. Ortaya çıkan karışımla domatesleri doldurun ve marul yapraklarının üzerine koyun, üzerine limon suyu, tuz serpin ve üzerine bitkisel yağ dökün.

1 su bardağı tuzlu suda pişirilip yıkanmış pirinç, 4 adet domates, 5-6 adet mantar turşusu, 1/2 adet kuru soğan, marul, 2-3 dilim füme döş veya jambon, karabiber, tuz.

Doldurulmuş domates - II seçeneği

Pirinci tuzlu suda kaynatın ve soğuk suda durulayın. Bir kevgirden geçirin ve bir kenara koyun. Jambonu, çekirdekleri çıkarılmış biberleri, 2 orta boy domatesi ve marulları ince ince doğrayın. Domateslerin üst kısımlarını kapak şeklinde kesin ve posayı kaşıkla çıkarın. İçini tuzlayın ve 2-3 damla limon suyu serpin. Bitkisel yağ, limon suyu, domates suyu, karabiber ve tuzdan bir turşusu hazırlayın ve tüm ürünleri karıştırın. Büyük domatesleri karışımın bir kısmı ile doldurun. Karışımın geri kalanını tabağın altına koyun, üstüne doldurulmuş domatesleri koyun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip soğan ve tuzla karıştırın.

Pirinç - 200 gr, jambon - 200 gr, 2 orta boy ve 4 büyük sert domates, 1 sarı biber, 4 yemek kaşığı. konserve yeşil bezelye, 1 yemek kaşığı. l. ince kıyılmış mantar turşusu veya kapri tohumu, 1 yeşil salata, 2 limon, 4 yemek kaşığı. bitkisel yağ, soğan, maydanoz, karabiber, tuz.

Çeşit: Çiğ kırmızı biberleri doldurmak için domates yerine aynı karışımı kullanın.

Konserve yeşil bezelye yerine ince doğranmış ciğer, kırmızı pancar veya haşlanmış havuç kullanabilirsiniz, doğranmış ve kuru üzümle karıştırılır. Seyreltilmiş bazik mayonez dökün, limon suyuyla asitlendirin.

Haşlanmış mantar ile doldurulmuş domates

Domatesleri yıkayın, üst kısmını kapak şeklinde kesin, bir kaşıkla posayı çıkarın, tuzlayın ve suyunu süzmek için ters çevirin. Mantarları kaynatın (hafifçe tuzlanmış ve sirkeli suda, karabiber ve defne yaprağıyla birlikte yaklaşık 20 dakika). Soğan şeritler halinde kesilir ve bitkisel yağda tuz ve 2-3 yemek kaşığı ile pişirilir. kaşık mantar suyu. Haşlanmış ve ince doğranmış mantarları ekleyin ve ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozla tatlandırın. Domatesleri doldurun ve marul yapraklarının üzerine koyun, üzerine bitkisel yağ, sirke (limon suyu) ve tuzdan oluşan salata turşusu serpin. Domateslerin etrafına zeytin koyun.

4 sert domates, taze mantar - 200 gr, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı sirke, 5-6 karabiber, 1/2 defne yaprağı, 3-4 diş sarımsak, karabiber, maydanoz, marul, zeytin, tuz.

Çeşit: Mantarlar marine edilmişse süzdürülmeli, ince ince kıyılmalı ve soğan ve ince kıyılmış maydanozla karıştırılmalıdır. Karışımı karabiber serpin, üzerine bitkisel yağ dökün, birkaç damla limon suyu serpin, iyice karıştırın ve hazırlanan domatesleri (yukarıda anlatıldığı gibi) doldurun.

Biber dolması

Sapları ve biber tohumlarını çıkarın. Her bir biber kabuğunu içeriden bir limon suyu veya sirke turşusu, bitkisel yağ ve bir tutam tuzla ezilmiş sarımsakla yayın. 10 dakika bekletin. Havuç ve domatesleri rendeleyin, salatalıkları küp şeklinde kesin, marul ve mantar turşusunu şeritler halinde kesin, acı biberleri doğrayın. Pişmiş sebzeleri karıştırın, turşunun üzerine dökün ve biberleri doldurun. Tatmak için ekşi süt, bitkisel yağ, dövülmüş yumurta sarısı, fındık, dereotu ve tuzdan bir dolgu hazırlayın. Çanağın ortasına, içine dolgunun döküldüğü ezilmiş biber koyun (sos teknesi görevi görür). Bu biberin etrafına dolmalık biberleri dizin. Aralarına doğranmış ve tuzlanmış proteinlerin üzerine 1-2 zeytin koyun ve maydanoz ve peynir serpin.

5 adet iri kırmızı biber veya "kamba", 1 adet yeşil salata veya marul, 1 adet taze salatalık, 2 adet domates, 1-2 adet acı biber, 1 adet orta boy havuç, 1 su bardağı süzme ekşi süt, 2 yemek kaşığı. l. ezilmiş fındık, 2-3 haşlanmış yumurta, 1/4 su bardağı bitkisel yağ, birkaç mantar turşusu, küçük bir parça peynir, birkaç çekirdeği çıkarılmış zeytin, maydanoz, dereotu, sarımsak, limon, tuz.

Biberler ortak bir tabaktan servis edilir.

Jambon ruloları

İnce doğranmış soğanları tereyağında birkaç dakika kavurun, pirinci ekleyin, iyice karıştırın ve 2,5 su bardağı sıcak su dökün. Tuz ve su emilip şişene kadar kısık ateşte koyun. Ayrı ayrı bitkisel yağda ince kıyılmış kereviz, havuç ve biberleri güveçleyin. Sebzeler yumuşadıktan sonra pirinçle karıştırın ve kenara alın. Biraz limon suyuyla seyreltilmiş mayonez ekleyin ve maydanoz serpin. Dolguyu jambon dilimlerinin üzerine koyun ve rulo şeklinde sarın. Yeşil marul üzerinde servis edilir, tuzlanır ve birkaç damla limon suyu serpilir.

4 dilim jambon, 1 su bardağı pirinç, 1 küçük soğan, 1 adet kereviz, 1 havuç, 1 yeşil biber, 1 su bardağı mayonez, 1 yemek kaşığı. tereyağı, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, limon suyu, 1 yemek kaşığı. l. kıyılmış maydanoz, süslemek için yeşil salata yaprakları, tuz.

Tavuk ve mantar kroket

Küçük bir tavada tereyağının 2/3'ünü eritin ve içindeki unu 1 dakika kavurun. Yavaş yavaş süt (soğuk) ekleyin, koyu bir sos elde edilene kadar sürekli karıştırın. Tatmak için karabiber, hindistan cevizi ve tuz ekleyin.

İnce kıyılmış kuru soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve yemeklik doğranmış mantarlar ilave edilir. Tamamlanana kadar kaynatın. Tavuk eti, pirinç ekleyin ve her şeyi beyaz sosla iyice karıştırın. Karışım soğuduktan sonra una bulanmış ve çok kızgın yağda kızartılmış kroketler yapın. Bir tabağa koyun ve maydanoz dalları, domates ve salatalık dilimleri ile süsleyin.

1 su bardağı pişmiş pirinç, 1 çay bardağı ince kıyılmış tavuk eti, 1 çay bardağı taze mantar, tereyağı - 60 gr, 3 yemek kaşığı. l. un, 1/2 su bardağı taze süt, 1 küçük soğan, karabiber, muskat rendesi, kızartma yağı, maydanoz, tuz.

Doldurma ile domates ve haşlanmış yumurta meze

4 adet domatesin üst kısımlarını kapak şeklinde kesin ve içini kaşıkla alın. İçini tuzlayın ve birkaç damla limon suyu serpin. 1 yumurtayı domateslerin içine koyun, üstünü kesin ve sarısını bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Ezilmiş sarıları süzme peynir ve kimyon ile karıştırın ve yumurtaları tekrar doldurun. Üstleri geri yerleştirin. Düz bir tabağın dibine ince kıyılmış soğan ve maydanozu rendelenmiş beşinci domates ve içi oyulmuş domatesin posası, tuz ve yatak şeklinde sıvı yağ ile karıştırarak koyun. Her yatağa doldurulmuş domatesleri yerleştirin.

5 orta boy domates, 4 haşlanmış yumurta, süzme peynir - 150 gr, 1 soğan, kimyon, bitkisel yağ, 1 demet maydanoz, limon suyu, tuz.

Meze, tulum peyniri veya peynir parçaları ile servis edilir.

Pişmiş veya haşlanmış kümes hayvanı eti atıştırmalığı

Kümes hayvanlarını küçük küpler halinde kesin, mantar ve mayonez ile karıştırın. Domatesleri ortasından kesin ve tohumları çıkarın. İçini tuzlayın ve birkaç damla limon suyu serpin. Domatesleri et karışımıyla doldurun ve doğranmış haşlanmış yumurta ve zeytinle süsleyin.

Mevsimine göre salata ile servis edilir.

Kemik ve tendonlardan arındırılmış pişmiş veya haşlanmış et parçaları - 350–400 gr, 2 yemek kaşığı. l. ince kıyılmış mantar turşusu, 4 yemek kaşığı. l. mayonez, 2 büyük domates, 2 haşlanmış yumurta, birkaç zeytin, çekirdeği çıkarılmış, limon suyu, tuz.

Haşlanmış balık meze (fileto)

Balık filetosunu iri doğranmış soğan ve birkaç damla sirke ile az miktarda suda kaynatın (15 dakika kısık ateşte). Soğuduktan sonra balığı et suyundan çıkarın, süzün ve büyük parçalar halinde kesin. Mayonezle karıştırın ve 10 dakika bekletin. Domatesleri ortasından kesin, bir kaşıkla posayı boşaltın, tuzlayın ve birkaç damla limon suyu serpin. Domateslerin yarısını balık karışımıyla doldurun. İnce kıyılmış ve tuzlanmış soğan, birkaç damla limon suyu ve bitkisel yağ ve haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin.

Belam filetosu - 400 gr, 2 soğan, 1 limon, 4–5 yemek kaşığı. l. mayonez, 1 haşlanmış yumurta, 2 büyük sert domates, maydanoz, bitkisel yağ, sirke, tuz.

Karaciğerden kroket "Alex"

Karaciğeri az miktarda suda (tuzsuz) 3-4 dakika kaynatın, ardından tütsülenmiş döş ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.

Patatesleri, suda ıslatılıp sıkılmış ekmeği, tuzu, karabiberi ve bir yumurtayı ekleyin. İyice karıştırın ve kroket yapın. Un, yumurta, ezilmiş galeta ununa bulayın ve çok kızgın bitkisel yağda kızartın. Mayonezli salata, domates dilimleri, turşu ile soğuk olarak servis edilir.

Ciğer - 300 gr, 1 parça (yaklaşık 50 gr) füme döş, 2 haşlanmış ve patates püresi, 1 dilim kuru beyaz ekmek (orta), 1 yumurta, karabiber, tuz; pane için - un, 1 yumurta, ezilmiş kraker, kızartma yağı (bitkisel yağ).

Bölüm:
RUS MUTFAĞI
Geleneksel Rus yemekleri
4. bölüm sayfası

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
BALIK ATIŞTIRMALARI

Rus masasında soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların bolluğu ve çeşitliliği, Rus tatil sofrasının karakteristik bir özelliğidir. Taze ve konserve sebzelerden, mantarlardan, yumurtalardan, etlerden, balıklardan, kümes hayvanlarından ve diğer ürünlerden hazırlanırlar.
Yemeklere özel bir acılık ve müstehcenlik veren ekşi krema, soslar, yaban turpu, hardal, sirke, mayonez gibi her türlü sos, atıştırmalıklar için baharat olarak kullanılır.
Festival masası için atıştırmalık çeşitlerini ve miktarlarını seçerken sebze, et, balık ve diğer yemeklerin makul bir kombinasyonuna dikkat etmelisiniz. Herhangi bir şenlikli masa bir atıştırmalık masasıdır ve bu nedenle yeterli sayıda atıştırmalık olmalıdır. Soğuk yemekler ve ara öğünler iyi sunulmalıdır. Set masasının güzelliği ve ciddiyeti tasarıma bağlıdır. Meze türlerinin yarattığı ilk izlenim, genellikle tüm kutlamanın değerlendirmesini belirler.
Atıştırmalık servisi için ağırlıklı olarak porselen ve fayans tabaklar kullanılır - salata kaseleri ve vazolar (salatalar için), tepsiler ve ringa kaseleri, tabaklar (snack barlar, küçük yemek odaları), havyar kaseleri, tabaklar (oval ve yuvarlak), sos tekneleri vb. .
Servis yaparken soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların sıcaklığı 10-12°C'yi geçmemelidir.

.

NOT:
* - yıldızla işaretlenmiş tariflere göre oruç günlerinde yemek pişirebilirsiniz.

İçindekiler:
300 gr mersin balığı, 2 havuç, 1 yumurta, 1 poşet jelatin, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, defne yaprağı.

Havuçları soyun, mersin balığını kemiklerinden ayırın ve porsiyonlar halinde kesin.
Hazırlanan ürünleri soğuk suyla bir tencereye koyun, tuz, baharat ekleyin, ocağa koyun, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Durulama için sıcak süzülmüş et suyunda, sürekli karıştırarak çırpılmış yumurta akını ekleyin. Sakin ol.
Önceden ıslatılmış jelatini et suyuyla dökün, kaynatın, soğutun.
Balığı bir kalıba koyun, haşlanmış havuç ve otlarla süsleyin, üzerine jöle dökün.
Jöle sertleştikten sonra servis yapın.

İçindekiler:
1 kg balık, 1'er maydanoz ve kereviz kökü, 1 soğan, 2 defne yaprağı, 4-5 yenibahar bezelye, 6 yumurta, 30 gr tereyağı, 100 gr mayonez, 1 1/2 çay kaşığı domates püresi, 1/2 limon, tuz.

Baharatlı bir kaynatma (kurt-et suyu) hazırlayın: kökleri ve soğanları kesin, soğuk su dökün, kaynatın, baharat, tuz ekleyin ve 7-10 dakika pişirin, kesilmiş balığı büyük parçalara ayırın ve yumuşayana kadar pişirin.
Balığı et suyundan çıkarmadan soğutun, ardından bir tabağa aktarın.
Yumurtaları sert kaynatın, soğutun, soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Sarıları tereyağı ile silin, tuz ve mayonezle baharatlayın. Sarıların yarısını ayırın ve kalın domates püresi ile doldurun. Yumurta aklarını her iki kıyma ile doldurun ve balıkların etrafına yayın.
Mayonez 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık süzülmüş soğuk balık suyu, karıştırın ve bu sosla balık dökün.
Balıkları taneciksiz limon dilimleri, mayonez ile süsleyin.
Böylece pisi balığı, morina, mezgit ve diğer balıkları pişirebilirsiniz.

İçindekiler:
500 gr mersin balığı (1 havuç, biber, defne yaprağı, maydanoz kökü).
Süslemek için: 2 elma, 1/2 limon kabuğu rendesi, 4-6 mantar turşusu, 2-3 salatalık turşusu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kapari
Sos için: 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. sirke kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker; 1/2 st. kaşık hardal, tuz.

Dondurulmuş balığı tuzlu suda kökler, havuç ve baharatlarla (20-30 dakika) kaynatın; taze - tuzlu suda havuç, kök ve baharat olmadan, pişirmenin sonunda salatalık turşusu ekleyerek, et suyunda soğutun ve dilimler halinde kesin.
Sosu hazırlamak için yağı sirke ile karıştırın, şeker, hardal, tuz ekleyin ve çırpma teli ile çırpın.
Garnitür için soyulmuş taze elmaları ve limon kabuğu rendesini rendeleyin, karıştırın, doğranmış mantar turşusu, turşusu ve kapari ekleyin.
Balıkları sosla servis edin ve limon dilimleri ile süsleyip süsleyin.

İçindekiler:
700 gr balık (sazan balığı, yayın balığı vb.), 100 gr soyulmuş ceviz, 2-3 diş sarımsak, 1 adet soğan, 1 adet maydanoz kökü, 1 adet havuç, 1 adet defne yaprağı, tuz, maydanoz ve kereviz.

Balıkları maydanoz kökü, havuç, soğan ve defne yaprağı ile tuzlu suda kaynatın, et suyundan çıkarın ve soğutun.
Ceviz tanelerini bir havanda tuz ve sarımsakla ezin, biraz soğuk kaynamış su ekleyin (sos, kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır).
Balığı bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün ve maydanoz ve kereviz dallarıyla süsleyin.

Pollock dondurmanın arkasını tuzlu suda haşlayın. Hamuru kemiklerden ayırın ve büyük dilimler halinde kesin.
Bitkisel yağı kaynatın, hafifçe soğutun. Kırmızı acı öğütülmüş biberi ılık yağa dökün (yağ güzel bir altın rengi alır).
Balığı sarımsak, karabiberle baharatlayın ve hazırlanan yağı dökün.
Servis yaparken iri kıyılmış otlar serpin.

İçindekiler:
1-1,5 kg balık, 1 kök maydanoz ve kereviz, 2 soğan, 2 defne yaprağı, 4 karanfil, 6-8 bezelye yenibahar, 2-3 çay kaşığı jelatin, tuz ve şeker tadı, otlar.

Balık filetosunu parçalara ayırın. Kafaları, yüzgeçleri, kemikleri bir tencereye koyun, soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ardından doğranmış maydanoz, kereviz ve soğanın yanı sıra defne yaprağı, karanfil, yenibahar, tuz ekleyin. Yaklaşık 1 saat kaynatın.
Suyu süzün, kaynatın, balığı koyun ve yumuşayana kadar pişirin (15-20 dakika).
Balığı bir kalıba veya derin bir tabağa aktarın ve soğutun ve et suyuna önceden soğuk suya batırılmış şeker ve jelatin ekleyin. Jelatin eriyene kadar karıştırarak ısıtın, süzün ve oda sıcaklığına soğutun.
Jöleyi balığın üzerine dökün ve soğuması için soğuk bir yere koyun.
Servis yaparken yeşil maydanoz veya kereviz dallarıyla süsleyin. Ayrı olarak, sirke ile yaban turpu sosu servis edin.

İçindekiler:
1 kg balık, 1 adet havuç, maydanoz ve kereviz kökü, 1 adet soğan, 1 adet defne yaprağı, 3-5 adet yenibahar, 1 su bardağı mayonez, 2 tatlı kaşığı jelatin, tuz, limon dilimleri, otlar.

Hazırlanan balığı parçalar halinde (50 gr ağırlığında) ve tuzla kesin. Başları ve yüzgeçleri bir kaseye koyun, soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, tuz, kök ve baharat ekleyin.
Sıvının yarı yarıya buharlaşması için en az 1 - 1,5 saat pişirin.
Hazırlanan balık parçalarını bir tencereye koyun, (balığın hacminin yarısına kadar) süzülmüş suyu dökün ve bulaşıkları bir kapakla kapatarak (yaklaşık 15 dakika) kaynatın. Bitmiş balığı dikkatlice bir tabağa aktarın.
Önceden suya batırılmış jelatini et suyuna ekleyin ve kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun, mayonez ekleyin ve yüzeyde köpük görünene kadar çırpın, ardından balığı bu sosla dökün ve soğuk bir yere koyun.
Servis yaparken limon dilimleri ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
800 gr balık, 150 gr beyaz ekmek, 1 su bardağı süt, 1/2 soğan, 80 gr tereyağı, 1 yumurta, 1-2 diş sarımsak, tuz, karabiber.

Balığın pullarını temizleyin, sırt yüzgecini kesin, sırt boyunca uzunlamasına bir kesi yapın ve deride 0,5 cm kalınlığında bir tabaka bırakarak eti kesin, ardından baş ve kuyrukta omurilikte bir kırılma yapın, kesin omuriliği çıkarın, solungaçları ve gözleri baştan çıkarın.
Kıymayı hazırlamak için kılçıklarından ayrılmış balık etini, kavrulmuş soğanı, sarımsağı ve süte batırılmış beyaz ekmeği kıyma makinesinden geçirin, yumuşamış tereyağı, yumurta, tuz, karabiber ekleyip karıştırın.
Karkası kıyma ile doldurun, bütün balık şeklini verin, tülbente sarın, kaynayan tuzlu et suyuna veya baharatlarla (kökler, biber, defne yaprağı) suya koyun ve 20-25 dakika pişirin.
Bitmiş balığı bir tabağa koyun.
Limon, kırmızı tatlı biber veya domates ile süsleyebilirsiniz.
Yaban turpu sosunu ayrı olarak servis edin.

İçindekiler:
1 kg balık, 4 yemek kaşığı. un kaşığı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 3 adet soğan, 1/2 su bardağı kabuklu ceviz, 1/2 su bardağı nar suyu, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 1 defne yaprağı, 2 diş sarımsak, kırmızı biber, tuz, otlar.

Balıkları derisiz filetolar halinde kesin ve küçük parçalar halinde kesin, tuzlayın, una bulayın ve her iki tarafını bitkisel yağda kızartın.
Balığı bir tencereye koyun, üstüne ince doğranmış soğanı bitkisel yağda soteleyin.
Soyulmuş ceviz, sarımsak, kırmızı biber, tuz ezilir, su (1 su bardağı) ile inceltilir, defne yaprağı, domates salçası ilave edilir, 5-8 dakika kaynatılır, ardından nar suyu ilave edilir.
Elde edilen sosu balıklı bir tencereye dökün, 1-2 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve defne yaprağını çıkarın. Bitmiş balığı soslu derin bir tabağa koyun ve soğutun.
Servis yaparken otlar ile süsleyin ve nar taneleri serpin.

İçindekiler:
500 gr uskumru, 1 adet kuru soğan, 1/2 defne yaprağı, 40 gr tereyağı, 40 gr peynir, hardal, karabiber, tuz.
Dekorasyon için: 25 gr tereyağı ve peynir, 1 yumurta, maydanoz.

Tuzlu suda defne yaprağı ve soğan ilavesiyle balığı kaynatın, soğutun ve derisini ve kemiklerini çıkarın. Hamuru bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, tereyağı, rendelenmiş peynir, hardal ve öğütülmüş biberle öğütün.
Kütleyi dikdörtgen bir tabağa koyun ve ona bir karkas şekli verin.
Üzerine sıkma torbası yardımıyla rendelenmiş peynir ve tereyağ karışımından fileto koyun, üzerine ince kıyılmış yumurta ve maydanoz serpin.

İçindekiler:
300 gr balık filetosu (levrek, buz, morina vb.), 2 yumurta, 10 gr tereyağı, 100 gr balık jölesi, 2 çay kaşığı konserve bezelye, 100 gr mayonez, biber, tuz, otlar.

Balık filetosunu parçalara ayırın, güveçte pişirin ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin.
Balık kütlesine haşlanmış doğranmış yumurta, tereyağı, yeşil bezelye, mayonezli jöle, karabiber ve tuz ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, sosis haline getirin ve soğutun.
Servis yaparken yemeği otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
1 kg balık, 1/2 kg domates, 3 adet soğan, 3-4 adet havuç, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 2 çay kaşığı şeker, 1/2 baş sarımsak, 2-3 adet defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, karabiber, tuz.

Morina karkasını omurga kemiğinden kurtarın, tüm yüzgeçleri makasla kesin, balığı porsiyonlara ayırın ve her parçanın kenarı bir sonraki parçanın üzerine gelecek şekilde tavanın dibine sıkıca koyun.
Balıkları ince doğranmış ve karıştırılmış havuç ve soğanla doldurun. Üzerine tuz serpin ve şeker serpin.
Balık parçalarını tekrar tekrar koyun, üzerini havuç ve soğan, tuz ve şekerle kapatın, üstüne defne yaprağı, karabiber koyun, domateslerin üzerine dökün, kıyma makinesinden geçirip bitkisel yağ ile karıştırın.
Tavayı bir kapakla kapatın ve yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kapağı kaldırarak, yağ kırmızıya dönene ve havuçlar tamamen yumuşayana kadar balığı kısık ateşte tutun.
Tavayı ocaktan alın, bitmiş balığa tuzla ezilmiş sarımsak ve otları koyun. Balıkları örtün ve soğumaya bırakın.
Tavadaki soğuk balıkları sebzelerle birlikte bir tabağa aktarın ve pişirme sırasında çıkan suyu üzerine dökün.

İçindekiler:
300-350 gr balık filetosu, 1 küçük soğan, 50 gr tereyağı, 1-2 yemek kaşığı. kaşık süt, 1 yumurta, tuz, baharatlar.
Omlet için: 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı süt, maydanoz, tuz. Dekorasyon için: 2-3 yemek kaşığı. kaşık mayonez.

Balık filetosunu (derisiz) parçalara ayırın ve kızarmış soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Yumurta, süt, tuz, baharat ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yumurta ve sütten maydanoz ilavesiyle omlet hazırlayın. Balık kütlesini parşömene yayın, üstüne omlet koyun, yuvarlayın ve tuzlu suda baharatlarla pişirin.
Sıcak ruloyu hafif bir baskı altına alın ve soğutun.
Servis yapmadan önce porsiyonlar halinde kesin ve kornetten çıkararak mayonez ile süsleyin.

İçindekiler:
350 gr balık filetosu, 50 gr buğday ekmeği, 3 yemek kaşığı. kaşık süt, 1 yumurta, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 60 gr peynir, 2 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 1 yemek kaşığı. bir kaşık margarin, tuz, karabiber.

Derisiz ve kemiksiz balık filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin. Süte batırılmış (kabuksuz) buğday ekmeğini, kavrulmuş soğanı, sarımsağı, yumurtayı, rendelenmiş peyniri (30 gr), mayonezi, tuzu, karabiberi ekleyip karıştırın. Kıyma makinesinden tekrar geçirin ve iyice karıştırın.
Kütleyi margarinle yağlanmış bir kalıba koyun. Yüzeyi düzeltin, rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş margarin serpin. 160-170°C'de 50-60 dakika fırında pişirin.
Bitmiş ürünleri kalıplardan çıkarmadan soğutun. Sonra dilimler halinde kesin.
Bir garnitür ile servis yapın - mayonezle tatlandırılmış haşlanmış havuç, taze veya salatalık turşusu.

İçindekiler:
400 gr balık filetosu, 4 soğan, 1/2 su bardağı bitkisel yağ, 1/2 limon, tuz, otlar.

Balık filetosunu az miktarda suya koyun ve soğutun. Soğanı ince ince doğrayın, yağda kızartın ve soğutun.
Balıkları ve kızarmış soğanları bir kıyma makinesinden geçirin, kütleye limon suyu, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Forshmak'ı bir slayta koyun ve üzerine otlar serpin.

İçindekiler:
600 gr ringa balığı, 2-3 yumurta, 3 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates sosu, 25 gr hardal, maydanoz.

Ringayı derisiz filetolar halinde kesin.
Marine için soğanı soteleyin, domates sosunu ekleyin, soğutun ve hazırlanan hardalı ekleyin.
Haşlanmış yumurtaları dilimler halinde kesin ve ringa balığı filetosuna sarın.
Bir ringa balığı kasesine koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
200 gr ringa balığı filetosu, 3 soğan, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 25 gr kuru mantar, 1 salatalık turşusu, biber, maydanoz.

Ringa balığı fileto halinde kesin, hafifçe dövün.
Soğanı bitkisel yağda soteleyin, haşlanmış ve ince şeritler halinde kesilmiş mantarları ekleyin, soğanla hafifçe kızartın, üzerine karabiber serpin ve karıştırın.
Soğanla kızartılmış mantarların yarısını ringa balığı filetosunun üzerine koyun, rulo haline getirin, her filetoyu ikiye bölün ve üzerine salatalık turşusu dilimleri koyun.
Kalan kızarmış mantarları soğanlı rulolara koyun.
Servis yaparken maydanozla süsleyin.

İçindekiler:
500 gr ringa balığı, 2 soğan, 200 gr ekşi krema, dereotu.

Önceden süt veya suya batırılmış (10-12 saat) fileto ringa balığı, parçalara bölün ve bir tabağa koyun.
Üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş soğanı koyun, kalın ekşi krema dökün ve ince kıyılmış dereotu serpin.

İçindekiler:
250 gr ringa balığı filetosu, 1 haşlanmış yumurta, 1 küçük elma, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. ekşi krema, yeşil soğan veya yeşillik kaşığı.

Soğanı ince şeritler halinde doğrayın ve kaynar su ile haşlayın. Elmayı kabuğundan ve çekirdeğinden soyun ve ayrıca ince şeritler halinde doğrayın. Soğan ve elmayı karıştırın, ekşi krema ile baharatlayın.
Önceden süt veya suya batırılmış ringa balığı filetosunu parçalara ayırın, bir tabağa koyun, yanına bir garnitür koyun, üzerine kıyılmış yumurta serpin.
Çanağı yeşil soğan veya otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
1 ringa balığı, 2 havuç, 1/2 soğan, 75 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema, yeşillik.

Haşlanmış havuç ve ringa balığı filetosunu soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Tereyağını çırpın ve çırpmayı bırakmadan havuç-ringa balığı kütlesini parçalar halinde ekleyin, ekşi krema ile baharatlayın.
Hamur işlerinden pişmiş küçük sepetlerde servis yapın.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
1 ringa balığı, 4 elma, 2 adet. patates, 2-3 soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, biber, otlar.

Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun.
Ringa balığı (çok tuzluysa - ıslatın) fileto halinde kesin.
Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar soteleyin.
Elmaları kabuğundan ve çekirdeğinden soyun.
Tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin, karıştırın, yağ ve karabiber ekleyin.
Ortaya çıkan kütleden küçük merdaneler açın, bir ringa balığı kutusuna koyun ve üzerine otlar serpin.

İçindekiler:
1 ringa balığı, 2 yumurta, 1 elma, 1 soğan, 8-10 ceviz, 3-4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, yeşil soğan veya maydanoz.

Önceden ıslatılmış ringa balığı fileto halinde kesin, haşlanmış yumurta, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış elma, soğan ve fındık taneleri ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Kütleyi mayonezle baharatlayın, karıştırın ve balık şeklinde bir ringa balığı koyun (başını ve kuyruğunu kullanabilirsiniz), otlar veya yeşil soğanla süsleyin.

İçindekiler:
500 gr ringa balığı, 1 bardak süt, 250-300 gr süzme peynir, 1 küçük soğan, 60 gr tereyağı, 1-2 yemek kaşığı. kaşık soyulmuş fındık, biber, otlar.

Ringa balığı fileto halinde kesin, 2-3 saat sütte bekletin ve soğanla birlikte kıyın.
Rendelenmiş süzme peynir, öğütülmüş biber, kıyılmış fındık, tereyağı, otlar ekleyin ve karıştırın.
Topları yuvarlayın ve bir ringa balığı tabağına koyun.
Maydanozla süsleyin.

İçindekiler:
300 gr ringa balığı filetosu, 1 adet soğan, 1/2 su bardağı hardal sosu, yeşil soğan.

Soğanı ince ince doğrayın, birkaç saniye kaynar suya daldırın ve hemen soğuk suya daldırın, soğutun.
Hazırlanan soğanı ringa balığı filetosunun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın, rulolar halinde yuvarlayın, bir kaseye sıkıca koyun, hardal sosu dökün ("Soslar ve baharatlar" bölümüne bakın) ve 8-10 saat soğuk bir yerde demlenmesine izin verin.
Servis yaparken ringa balığının üzerine aynı sosu dökün ve üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin.

İçindekiler:
300-400 gr ringa balığı, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, şeker ve sirke tadına bakın.

Önceden süte batırılmış ringa balığı (suyla ikiye bölebilirsiniz) fileto (derisiz) halinde kesin ve parçalar halinde kesin.
Soğanı ince halkalar halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, sirke, şeker ekleyin ve soğutun.
Ringa balığı bir tabağa koyun ve soğanla kaplayın.

İçindekiler:
1 büyük ringa balığı, 1-2 pancar, 2-3 adet. patates, 2 soğan, 200 gr mayonez.

Sebzeleri kaynatın.
Ringa balığı fileto halinde kesin ve parçalar halinde kesin.
Katmanlar halinde bir tabağa koyun: dilimlenmiş patates, ringa balığı parçaları, halkalar halinde kesilmiş 1 soğan, kaba bir rende üzerine rendelenmiş pancar, ikinci soğan.
Mayonezli üst ve yanlar.
Bir kat rendelenmiş haşlanmış havuç ve bir kat rendelenmiş elma (Antonovka) ekleyebilirsiniz.

Ringa balığı filetosunu ıslatın ve ardından soğanı içeriden ovalayın, az miktarda limon kabuğu rendesi ve pudra şekeri ile bir kıyma makinesinden geçirin.
Filetoyu rulo haline getirin, bir kavanoza koyun, bitkisel yağ dökün ve 1-2 gün bekletin.

İçindekiler:
5 büyük elma, 150 gr ringa balığı filetosu, 5 yumurta, 1 soğan veya 50 gr yeşil soğan, 3-4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, yeşillik.

Soyulmuş elmalar, ikiye bölün ve kabuğun üzerinde 3-4 mm'lik bir tabaka bırakarak posanın bir kısmını çıkarın.
Ringa balığı filetosu (derisiz), soğan veya yeşil soğan, haşlanmış yumurta, ince kıyılmış elma posası ve mayonezle tatlandırın. Ortaya çıkan kütle ile elma yarımlarını doldurun.
Servis yaparken ince kıyılmış yumurta serpin ve maydanoz, dereotu, kereviz ile süsleyin.

İçindekiler:
200 gr ringa balığı filetosu, 1 küçük elma, 1 yumurta, 1 adet. patates, 1/2 soğan, 1/2 su bardağı krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 1 çay kaşığı hardal, biber, şeker, tuz, yeşil soğan.

Ringa balığı filetosunu ince dilimler halinde kesin.
Soyulmuş ve çekirdekli elma, haşlanmış patates ve soğan şeritler halinde kesilir.
Haşlanmış bir yumurtanın beyazını ince ince kıyın.
Her şeyi karıştırın ve sosu baharatlayın: bitkisel yağı sirke, rendelenmiş yumurta sarısı, tuz, karabiber, toz şeker, hardal ve krema ile karıştırın.
Servis yaparken üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpin.

İçindekiler:
2 ringa balığı, 200 gr tereyağı, 50 gr peynir, 30 gr beyaz ekmek, süt, 1,5 çay kaşığı hardal, biber, tuz, otlar.

Ringa balığı derisiz ve kemiksiz filetolar halinde kesin. Beyaz ekmeği biraz sütle ıslatın.
Ringa balığı filetosunu ve ekmeği birleştirin, kıyma makinesinden geçirin, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş peynir, hardal, karabiber, tuz ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın.
Bitmiş peyniri bir tabağa koyun, bir bıçakla düzeltin ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
200-250 gr ringa balığı, 2 büyük kokulu ekşi elma, 1 soğan, 1 limon, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1 bardak ekşi krema, maydanoz.

Suya batırılmış ringa balığı fileto halinde kesin, parçalara ayırın ve bir tabağa koyun. Elmaları ve soğanları ince bir rende üzerine rendeleyin ve ringa balığı koyun. Limon suyu gezdirin ve şeker serpin.
Ekşi krema ile baharatlayın ve ince kıyılmış yeşilliklerle süsleyin.

İçindekiler:
1 büyük ringa balığı, 1 büyük soğan, 1 elma, 200 gr mayonez.

Ringayı kemiksiz filetolar halinde kesin (çok tuzluysa, önce 2 saat sütte bekletin).
Filetoyu ince şeritler halinde kesin, bir ringa balığı kasesine koyun, üzerine yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı koyun ve üzerine rendelenmiş elma ile karıştırılmış mayonez dökün.

İçindekiler:
2 küçük haşlanmış patates yumrusu, 1 elma, 3 haşlanmış yumurta, 150 gr ringa balığı filetosu, 1 küçük haşlanmış pancar, 100 gr mayonez, 1 yemek kaşığı hardal, tuz, karabiber, süslemek için 1 demet ot.

Patatesleri soyun, 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun.
Ringa balığı filetosunu küçük parçalar halinde kesin, patates kupalarına yerleştirin.
Haşlanmış yumurtaları soyun, halkalar halinde kesin, ringa balığını üzerlerine örtün, rendelenmiş elmayı üstüne kaba bir rende üzerine koyun.
Pancarları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin, mayonez ve hardal, tuz, karabiber ile birleştirin, karıştırın ve dikkatlice elmanın üzerine koyun.
Bitmiş mezeyi yeşilliklerle süsleyin ve servis yapın.

İçindekiler:
2 ringa balığı (orta tuzlu ve yağlı), 1 kavanoz siyah zeytin, 200 gr tuzsuz tereyağı.

Ringayı derisiz ve kemiksiz filetolar halinde kesin, zeytinlerden kemikleri çıkarın. Önce yağı, ardından ringa balığı ve zeytinleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Her şeyi iyice karıştırın. Sandviç yapmak için kullanın.

İçindekiler:
150 gr ringa balığı filetosu, 2 yumurta sarısı, 100 gr tereyağı.

Derisiz ve kemiksiz ringa balığı filetosunu, haşlanmış yumurta sarısı ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, yağ ekleyin ve öğütün.

İçindekiler:
150-200 gr ringa balığı filetosu, 100 gr süzme peynir, 1 haşlanmış yumurta sarısı, 50 gr tereyağı.

Ringa balığı filetosunu süzme peynir ve yumurta sarısı ile bir kıyma makinesinden geçirin ve kütleyi tereyağı ile iyice ovalayın.
Ringa balığı tuzlu ise 8 saat suya batırılmalıdır.
Sandviç yapmak için kullanın.

İçindekiler:
1 tuzlu ringa balığı, 2 havuç, 2 soğan, bitkisel yağ.

Soğanı şeritler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ayrı ayrı yağda kızartın. Sonra bir tencereye koyun, yağ ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Ringa balığı derisiz ve kemiksiz filetolar halinde kesin, küçük küpler halinde kesin, sebzeli bir tencereye koyun ve soğuk bir yere koyun.
Her şey soğuduğunda, karıştırın ve servis yapın.

İçindekiler:
2 ringa balığı, 2 havuç, 100 gr tereyağı, 1 yağlı işlenmiş peynir, yeşillikler.

Ringa balığı fileto halinde kesin, haşlanmış havuç, peynir ile kıyma makinesinden geçirin, tereyağı ile karıştırın ve 2 saat soğuk bir yere koyun.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
400 gr balık (pollock vb.), 150 gr petrol, 2 havuç, 2 soğan, bitkisel yağ, tuz, mayonez.

Balığı haşlayın ve eti kemiklerinden ayırın.
Mantarları hafifçe kaynatın, doğrayın ve kızartın. Soğanları ve havuçları doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin.
Tüm bileşenleri soğutun, karıştırın, tuzlayın ve mayonezle baharatlayın.

İçindekiler:
500 gr balık, 4 yumurta, 2 soğan, mayonez, baharatlar, tuz, otlar.

Balıkları derisiz ve kemiksiz filetolar halinde kesin, defne yaprağı, biber, tuz ve 1 soğan ilavesiyle kısık ateşte pişirin, soğutun ve dilimler halinde kesin. Haşlanmış yumurtaları ve ikinci soğanı doğrayın.
Tüm ürünleri birleştirin, tuzlayın, karıştırın ve mayonezle baharatlayın.
Slaydı bir salata kasesine koyun, doğranmış yumurta ve otlarla süsleyin.

İçindekiler:
300 gr balık filetosu, 3 patates, 1-2 havuç, 2 salatalık turşusu, 50 gr peynir, 50 gr yeşil soğan, 2 baş sarımsak, 0,5 su bardağı mayonez, otlar, tuz, baharatlar.

Balık filetosunu baharatlarla baharatlayın, soğutun, küçük küpler veya dilimler halinde kesin.
Haşlanmış ve kabukları soyulmuş patates, havuç ve salatalık turşusunu da aynı şekilde doğrayın.
Yeşil soğanı doğrayın, peyniri rendeleyin ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Tüm ürünleri birleştirin, mayonezle tatlandırın, tadına bakmak için tuz ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Slaytı yerleştirin ve balık dilimleri, havuç, salatalık, otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
300 gr haşlanmış veya haşlanmış balık, 3 tatlı elma, 1 salatalık turşusu veya salatalık turşusu, 0,5 su bardağı konserve bezelye, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan, 1 su bardağı mayonez, tuz.

Balığı az miktarda tuzlu suya koyun, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın.
Elmaları çekirdekten ve tohumlardan soyun, haşlanmış yumurtaları kaynatın.
Tüm ürünleri küpler halinde kesin, yeşil bezelye, soğan ekleyin, karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

İçindekiler:
500 gr balık, 3-4 soğan, 80-100 gr Hollanda peyniri, 50-60 gr kuru mantar, bitkisel yağ, mayonez.

Balığı haşlayın, kemiklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Kurutulmuş mantarları kaynatın, durulayın, küçük şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın.
Katmanlar halinde bir tabağa koyun: balık, soğan ve mantarlar, her katmanı mayonez ile iyice yağlayın.
Salatayı rendelenmiş peynirle doldurun.

İçindekiler:
1 kavanoz saury konservesi, 3 yumurta, 100 gr zeytin, 1 limon, yeşil soğan, tuz.

Konserve yiyeceklerin dolgusunu bir bardağa dökün.
Haşlanmış yumurtaları, zeytinleri ve yeşil soğanları ince ince doğrayın, karıştırın, konserve balık, tuz, limon suyu ile tatlandırın ve bir slaytta bir tabağa koyun.
Üzerine salam dilimlerini yerleştirin ve limon, zeytin ve yumurta ile süsleyin.

İçindekiler:
1 kutu alabalık, 3 yumurta, 1/2 su bardağı mayonez, yeşil soğan, 1-2 kırmızı biber turşusu, tuz.

Konserve balığı oval bir tabağa koyun ve eşit parçalara bölün. Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına ikiye bölün, sarılarını çıkarın, mayonez ve tuzla öğütün.
Yumurta aklarını elde edilen kütle ile doldurun ve stabilite için altını kesin.
Tülbentten süzülmüş konserve mamayı 1-2 yemek kaşığı ile doldurun. kaşık mayonez ve elde edilen sos balığın üzerine dökülür.
Etrafına dilimlenmiş biber, doğranmış yeşil soğan ve doldurulmuş yumurtaları yayın.

İçindekiler:
1 kutu yağda balık konservesi (sardalye, istavrit, iwashi), 1 salatalık turşusu, 1 adet. patates, 1 yumurta, 100 gr konserve bezelye, tuz, limon suyu, 1/2 soğan.

Salatalık, haşlanmış patates ve haşlanmış yumurta küçük küpler halinde kesilir, hafif tuzlanır, yeşil bezelye ile karıştırılır. Konserve balıkla değiştirerek katmanlara koyun.
Limon suyu ve konserve yağ ile tatlandırın.
İnce doğranmış soğan serpin.

İçindekiler:
1 kutu yağda balık konservesi, 6 yumurta, 1 soğan, 100 gr peynir, 40 gr tereyağı, 200 gr mayonez.

Haşlanmış yumurta, sert peynir ve soğutulmuş tereyağının beyazlarını ve sarılarını ayrı ayrı rendeleyin. Konserve balığın yağını boşaltın ve balığı parçalara ayırın.
Salatayı katmanlar halinde bir tabağa koyun: rendelenmiş proteinler (1. katman), rendelenmiş peynir (2. katman), balık parçaları (3. katman) ve mayonezi dökün.
Üzerine doğranmış soğan halkaları (4. kat), rendelenmiş tereyağı (5. kat), rendelenmiş sarısı (6. kat) koyun ve tekrar mayonez dökün.
Salatayı yaklaşık 1 saat bekletin, böylece tüm bileşenleri mayonez ile doyurulur.

İçindekiler:
150 gr morina karaciğeri (konserve), 3 yemek kaşığı. kaşık konserve bezelye, 2 yumurta, 1 soğan, 25 gr yeşil soğan, 1 adet. patates, tuz.

Morina karaciğerini ince ince doğrayın, haşlanmış patatesleri ve yumurtaları küpler halinde kesin, yeşil bezelye, doğranmış soğan ve yeşil soğanı ekleyin, karıştırın, tadına göre tuz, biraz konserve sos dökün.
Salatayı bir tabağa koyun, üzerine ince kıyılmış protein ve yeşil soğan serpin.

İçindekiler:
200 gr levrek fileto, 4 küçük patates, 2 salatalık, 3 yumurta, 50 gr mayonez, 50 gr domates sosu, tuz, dekorasyon için yeşil soğan.

Levrek filetosunu hafif tuzlu suda kaynatın, soğutun, küçük parçalar halinde kesin. Patatesleri ve yumurtaları kaynatın.
Sosu için mayonez ve domates sosunu karıştırın.
Önceden soyulmuş patatesleri ince çubuklar halinde kesin, bir servis tabağına bir tabaka koyun, tuz.
Üzerine bir kat dilimlenmiş salatalık koyun.
Bir sonraki katmana balıkları ve ince kıyılmış yumurtaları koyun.
Sosu salatanın üzerine dökün, ıslatın, üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.

İçindekiler:
1 konserve balık, 2 haşlanmış yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı haşlanmış pirinç, 1 salatalık turşusu, 2 yemek kaşığı. kaşık mayonez, yeşillik.

Konserve balığı (yağda veya doğal olarak) öğütün, doğranmış yumurta, ufalanmış pirinç ve doğranmış turşu ile karıştırın.
Salatayı mayonezle baharatlayın, bir salata kasesine koyun ve doğranmış yumurta ve otlarla süsleyin. Soğanı ince halkalar halinde, biberi şeritler halinde, salatalıkları, morina karaciğerini ve yumurtaları dilimler halinde kesin, salatayı doğrayın. Bir salata kasesine katmanlar halinde koyun: 1. katman - balık, 2. - soğan, 3. - yumurtalar, 4. - mayonez ve tüm katmanları tekrarlayın. Tüm ürünleri birleştirin, yeşil bezelye, biber, tuz ekleyin ve karıştırın. Her şeyi karıştırın, üzerine limon suyu serpin ve mayonezle baharatlayın.

Balıkları kızartmadan önce turşunun altında servis etmek için tuzladıysanız, tuzsuz bir sebze turşusu hazırlayın, balığın üzerine dökün, kaynatın ve doğrudan turşunun içinde soğutun.

Tencerenin dibine ters çevrilmiş bir tabak konulursa pişirme sırasında yumurta patlamaz.

Jöleli balıkların et suyu bulanık çıktıysa, yumurta akı ile berraklaştırılabilir. Proteini hafifçe çırpın ve 50-60 ° C'ye soğutulmuş et suyuna koyun, kaynatın ve kısık ateşte kaynatın.

Atıştırmalıklar için tuzlu balık ürünleri, yumurta ve jambon, haşlanmış domuz eti ve diğer bazı et ürünleriyle - hafif peynirlerle (Rus, Sovyet, Hollanda vb.) İyi gider.

Yemeğin tarifinde yer alan baharat ve baharat seti, kullanılan ürünlerle tam olarak uyumlu olmalıdır. Bir baharatı veya çeşniyi keyfi olarak diğeriyle değiştiremez veya bunları tariften tamamen çıkaramazsınız. Tarifte belirtilen gerekli baharat ve çeşniler yoksa, başka bir tarif seçmek daha iyidir.

Soğuk yemekler için balık sadece bitkisel yağda kızartılır.

Karabiber ve defne yaprağı uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamalıdır. Bu, aromatik özelliklerini azaltır ve bulaşıklara acı verir. Pişirme veya pilavın bitiminden kısa bir süre önce yazıya eklenirler. Öğütülmüş biber, uzun süreli saklama sırasında lezzetini kısmen kaybeder, bu nedenle gerektiği kadar öğütmek daha iyidir.

Havyar (ketovaya, preslenmiş, granül) bir kavanoz havyarın üzerine biraz bitkisel yağ döküp sıkıca kapatırsanız uzun süre kurumaz.

Emaye tavaları temizlemenin en kolay yolu normal tuzdur. Kabartma tozu ile temizlik iyi bir etki verir.

Salatalara, soslara, soslara özel bir acılık, acı biber (acı kırmızı biber, kırmızı kırmızı biber, yuvarlak kiraz veya Macar sarısı) ile doldurulmuş sirke ile verilir. 0,5 litre sirke için 5-10 küçük bakla almanız yeterlidir.

Domatesli sebze turşusunda iyi bir tat için şeker yerine az miktarda tuzla (1 kg turşusu başına 45 gr reçel) iyice dövülmüş erik veya vişne reçeli koyabilirsiniz.

Soğan doğrarken gözlerinizin sulanmaması için bıçağınızı ara sıra soğuk suya batırın.

Pancar mezeleri ve salataları hazırlarken baharat ve acı soslar kullanın, aksi takdirde yumuşak ve tatsız olurlar.

Pişirme ve pilav sırasında pancarın rengini korumak için suya biraz sirke, sitrik asit, limon suyu veya ekşi kvas ekleyin.

Yemekleri süslemek için ekşi krema yeşil veya pembe yapılabilir. Bunu yapmak için ıspanak veya haşlanmış pancar suyu ile karıştırın.

Kuşkonmaz, havyar, deniz ürünleri gibi çeşitli katkı maddeleri ile bir balık yemeğine alışılmadık yeni bir tat verilebilir. Şenlikli veya egzotik yapacaklar.

Tavuk yumurtalarını daha uzun süre taze tutmak için normal potasyum permanganat kullanın. Potasyum permanganatı (bir bıçağın ucunda) suda (yaklaşık 2 litre) eritin, sabunla yıkanmış taze yumurtaları su tamamen kaplayacak şekilde içine daldırın. 4 saat bekletin, çıkarın ve kurutun. Sonra her yumurtayı temiz kağıda sarın ve bir sepete koyun.

Önce yumurtayı çırpıp ardından süt ve tuz eklerseniz omlet daha lezzetli olur.

Çok tuzlu balıkları (ringa balığı vb.) Çay, süt ve hatta daha iyisi kvasta ıslatın.

Salatalar için soyulmuş ve doğranmış elmalar, hafif tuzlu veya asitli suda 8-10 dakika bekletilirse kararmaz.

Tava ısınmadan yumurtaların tavaya girmesine izin vermeyin.

Salatalar için sirke, limon, portakal veya mandalina kabukları, taze mantarlar, petrol, tarhun yaprakları veya diğer baharatlar ve aromatik otlar eklerseniz daha hoş kokulu ve lezzetli olacaktır.

Sebzelerin (baklagiller, bezelye, ıspanak, brüksel lahanası vb.) yeşil rengini değiştirmemesi için bol su (1 kg'ı 3-4 litre) ile ağzı açık bir kapta kaynatılmalıdır. hızlı kaynatın.

Çiğ sebzeler birçok vitamin ve diğer faydalı maddeleri içerir, bu nedenle haşlanmış sebzelerden salatalara ve salatalara eklenmesi tavsiye edilir.

Ana salata sosu besinlerle zenginleştirilebilir ve aromatik otlar, domates püresi, hardal, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, ekşi meyve veya meyve suyu vb.

Çiğ sebze ve bitkilerden elde edilen tüm salatalar servis edilmeden hemen önce tuzlanmalıdır. Tuz, meyve suyunun salınmasına ve salataların tadının ve görünümünün bozulmasına katkıda bulunur.

Yeşil soğan, ıspanak, kuzukulağı, pırasa, sebze üstlerinin, yeşillikler kök, kaba gövde ve sararmış yapraklardan arındırıldıktan sonra yıkanması tavsiye edilir.

Sunucu kiralama. Site barındırma. Alan isimleri:

Yeni C --- redtram mesajları:

Yeni gönderiler C---thor:

Mersin balığı, yıldız mersin balığı bağlantılarda kaynatılır, beluga - 40-60 cm uzunluğunda, 10-12 cm genişliğinde büyük parçalar halinde, sterlet - çoğunlukla porsiyonlu parçalar halinde. Chastikov'un balığı, bütün doldurma için tasarlanmış turna levreği ve turna hariç porsiyonlar halinde pişirilir, turna levreği, alabalık, eritilmiş, bütün olarak et jöle yemekleri için kullanılır.

Balık mayonez altında servis edilir veya salatalar için mas-druyuschie mayonez, bazen haşlanmış. Doldurulmuş balık

turşusu, hafifçe kızartılmış, çok renkli değil. Temizlenmiş ringa balığı filetoları ıslatılır ve çay suyu veya sütte saklanır.

Hafif tuzlu balıklar (somon, somon, chum somon vb.) yıkanır ve sırt boyunca örülür, kosta kemikleri çıkarılır, derisi kesilir ve kuyruktan başlayarak porsiyonluk parçalar bıçakla açılı tutularak kesilir. 30 - 45 °. Porsiyonluk parçalar çerez tabaklarına konur ve bir dilim limon ve otlarla süslenir.

Çok porsiyonlu servis ile hafif tuzlu balık oval bir tabağa veya ringa balığı üzerine konur, porsiyonlara güzel bir şekil verilir (bir gülle sarılır veya bir merdivenle serilir). Yemeğin uçlarına limon dilimleri yerleştirilir (stabilite için kabuk dilimlerde bükülür) ve yanlara yeşillik dalları serilir.

Cildi kesin, kıkırdağı çıkarın ve bıçağı 30 - 45 ° açıyla tutarak eti deriden ince geniş parçalar halinde kesin. Kesilmemiş kalan etli kısım kıvrılmaması için deri ile kapatılır veya parşömene sarılır. Balyk ürünleri, limon ve otlar ile süslenmiş, tuzlanmış balıklarla aynı şekilde salınır.

Sıcak tütsülenmiş balıklar (yıldız mersin balığı, mersin balığı, levrek, morina, omul vb.) Deri ve kemiklerden ve mersin balığı - kıkırdaktan temizlenir ve porsiyonlanır. Mersin balığı, bıçağı dik açıyla tutarak, oluşturulan kütlenin kısımlarına kesilir.

Porsiyonlar atıştırmalık tabaklara veya çok porsiyonlu tabaklara (oval tabak, ringa balığı) yerleştirilir, marul, taze salatalık ve domatesle süslenir, ayrıca haşlanmış sebzeler, yeşil bezelye, mayonez soslu patateslerden oluşan karmaşık bir garnitür de servis edebilirsiniz.

Sirke veya mayonez soslu yaban turpu sosu, balıkla ayrı olarak servis edilir.

Çeşitli, ancak en az üç tür balık gastronomisi kullanılır: somon, somon, soğuk ve sıcak tütsülenmiş balıklar, ayrıca soğuk haşlanmış balık, havyar (chum, preslenmiş, granül), konserve yengeçler, hamsi, hamsi içerir. Çeşitli balık gastronomi türlerinin güzelce kesilmiş parçaları, değişen renklerde oval bir tabağa veya ringa balığı kutusuna yerleştirilir. Ürün yelpazesi genellikle puf böreği sepetlerinde veya vol-vanlarda düzenlenebilen havyar içerir.

Yengeçler tartletlere yerleştirilir ve mayonez veya jöle ile bir jöle ağı ile kaplanır.

Soyulmuş ve kemiklerinden arındırılmış çaçalar bir halka şeklinde yuvarlanır ve haşlanmış yumurta halkaları üzerine yerleştirilir.

Çeşitli garnitürleri taze veya salamura salatalık, domates, jöle figürinler (fluronlar), limon dilimleri ile süsleyin ve yeşil dal ve marulla süsleyin. Mayonez sosu veya sirkeli yaban turpu sosu ayrı ayrı sos teknesinde servis edilir.

Konserve balık çok besleyici bir üründür. Catering işletmelerinde soğuk meze olarak kullanıldığı gibi atıştırmalık, sandviç ve soğuk yemek hazırlamak için de kullanılırlar. Konserve atıştırmalıklar - yağda balık, domateste balık, morina karaciğeri, ezmeler.

Yağda kızartılmış hamsi ve sardalye, limon ve otlarla süslenmiş, atıştırmalık tabaklarında veya ringa balığı kaselerinde servis edilir. Karkaslar merdiven veya pervane ile tüm kuyrukları bir yöne dönecek şekilde dizilir ve karkasların arkaları komşuların karınlarını örter, üzerlerine pişirildikleri yağ dökülür.

Domates veya kendi suyundaki balıklar kavanozlardan çıkarılır ve sos veya meyve suyu ile birlikte salata kaselerinde veya çerez tabaklarında kurulan kütlenin porsiyonları halinde salınır, üzerine doğranmış yeşil soğan veya doğranmış otlar serpilir.

Yağdaki morina karaciğeri kavanozlardan çıkarılır, ezilir, doğranmış haşlanmış yumurta, ince doğranmış soğan ile birleştirilir, karaciğerin bulunduğu yağ ile tatlandırılır. Haşlanmış ciğer, üzerine yeşil soğan serpilerek salata kaselerine salınır.

Baharatlı tuzlama hamsi, hamsi ve ringa balığı temizlenir, baş ve bağırsaklar çıkarılır, yıkanır, dikkatlice bir atıştırmalık tabağına veya ringa balığı kutusuna sırtları bir tarafa gelecek şekilde yerleştirilir ve ince doğranmış soğanlı haşlanmış yumurta dilimleri veya dilimleri ile süslenir.

Konserve yiyecekleri soğanlı, halkalar halinde kesebilirsiniz. Tatildeyken hardal soslu su.

Havyar. Tanelenmiş veya somon havyarı, havyar kabının yuvasına ters olarak yerleştirilir ve havyar kabına ince kırılmış buz konur ve tereyağı ile püre haline getirilir. Preslenmiş havyar bir doz üzerinde yoğrulur, eşkenar dörtgen, üçgen, kare şeklinde kesilir ve kenarları maydanoz dallarıyla süslenmiş küçük bir tatlı tabağına yerleştirilir. Ayrı olarak doğranmış yeşil soğan, bir dilim limon, bir parça tereyağı servis edilir.

Patates ve tereyağı ile doğal ringa balığı. Hazırlanan tuzlanmış ringa balığı filetosu bazen bütün, kesilmemiş olarak servis edilir, ancak daha çok 2,5-3 cm genişliğinde parçalar halinde çapraz veya çapraz olarak kesilir, ringa balığı tepsisine bütün balık, kafa (solungaçsız) ve kuyruk uygulanır; yanlarda yeşillik dallarla süslenmiştir. Haşlanmış sıcak patates ve bir parça tereyağı ayrı ayrı servis edilir.

Garnitür ile ringa balığı. Dilimlenmiş terbiyeli sebzelerin üzerine çapraz veya eğik olarak kesilmiş ringa balığı filetosu parçaları yerleştirilir ve yanlara güzelce patates, salatalık, havuç veya pancar, soğan ve yumurtadan oluşan bir garnitür yerleştirilir. Ringa balığı, hardal veya sirke sosu ile sulanır.

doğranmış ringa balığı İle birliktegarnitür. Hazırlanan ringa balığı filetosu, soyulmuş elmalar, suya (veya süte) batırılmış buğday ekmeği ve bitkisel yağda hafifçe sotelenmiş soğanlar kıyma makinesinden geçirilir. Ezilmiş kütle sirke, tuz, karabiber, bitkisel yağ ile tatlandırılır ve bütün bir balık şeklinde serilir. Ringa balığı doğranmış yumurta ve yeşil soğan serpin ve yanlarını tereyağlı çiçekler, haşlanmış havuç, taze salatalık dilimleri ve domatesle süsleyin.

Garnitür ve yaban turpu ile haşlanmış balık. Haşlanmış mersin balığının soğutulmuş soyulmuş halkasından 1-1,5 cm kalınlığında dilimler kesilir, balık haşlanmış patates, havuç, rutabaga, salatalık, küçük küpler halinde kesilmiş, yeşil bezelye vb. salata sosu ile.

Sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir. Ek bir garnitür olarak, doğranmış balık jölesi sunabilirsiniz.

Ayrıca kısmi balık hazırlar ve süslerler, ancak porsiyonlar halinde kaynatırlar, soğuturlar ve ayrılmadan önce hafifçe kuruturlar.

Mayonezli balık. Az miktarda mayonezle tatlandırılmış sebze garnitürünün üçte birine, porsiyonlu bir parça haşlanmış balık konur ve mayonez soslu çentikli kesikli bir kağıt zarftan dökülür. Yukarıdan, yemek yengeçler ve yeşillik dalları, taze domates dilimleri ile süslenebilir ve etrafına buketlerle bir sebze garnitürü yerleştirilebilir.

Özel yapım yemekler için balık jölesi ile 1:1 oranında mayonez sosu hazırlanır, üzerine balık dökülür, süslenir ve şeffaf jöle dökülür.

Balıkjöleli. Bu yemek iki şekilde hazırlanabilir.

İlk yol. Porsiyon parçaları turna levreği veya diğer balık filetoları kaynatılır ve bir elek üzerinde soğutulur. et suyu gitti

pişirilen balıklar, balık yemi atıklarından elde edilen et suyu ile birleştirilir ve süzülür. Islatılmış ve sıkılmış jelatin, sıcak et suyuna konur, çözülür, et suyu 50-60 ° C'ye soğutulur, kaynatılır, 20-30 dakika kaynatılır, tuzla tatlandırılır ve süzülür. Bir fırın tepsisine 4-6 mm jöle tabakası dökülür ve sertleşince üzerine 2 cm aralıklarla kurutulmuş balık parçaları yerleştirilir. Haşlanmış havuç, limon, maydanoz, kerevit kuyrukları, jöle ile süslemeler ile süslenirler. Daha sonra süslenmiş balık parçaları tekrar soğutulur, üzerine jöle dökülür (katman en az 0,5-1 cm) ve tekrar soğutulur. Bir fırın tepsisine balık parçaları, kenarları oluklu olacak ve balık parçalarının etrafındaki jöle tabakası en az 5-8 mm olacak şekilde kesilir. Sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

İkinci yol. Balık bir kalıpta pişirilir. Önce jöleden bir "gömlek" yapılır: kalıp buzdolabına konur, soğutulur ve ılık (45-55 ° C) lanspig formun en kenarına kadar dökülür. Kalıbın duvarlarında 3-5 mm kalınlığında bir donmuş jöle tabakası oluştuğunda, kalıp hızla buzdolabından çıkarılır, bir bezle silinir, jölenin sertleşmemiş kısmı dökülür ve tekrar kalıba konur. buzdolabında jölenin tamamen katılaşmasına izin verilir. Kalıbın içindeki jölenin üzerine parlak renkli sebze ve otlardan yapılan süslemeler yerleştirilir, jöleleri sabitlenir, ardından haşlanmış balık parçaları, aralarında boşluklar bırakılarak ön tarafı jöle gelecek şekilde kalıba yerleştirilir. Balıkla doldurulmuş kalıplar buzdolabına konur, en kenarına kadar yarı sertleştirilmiş ancak yine de sıvı jöle ile doldurulur ve tamamen sertleşmesine izin verilir.

Çıkmadan önce jöleli kalıplar 3-5 saniye sıcak suya indirilir, sudan çıkarılır, ters çevrilir, biraz eğik tutularak çalkalanır ve yuvarlak veya oval bir tabağa etli jöle yerleştirilir. Sirke veya mayonezli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Jöleli turna levreği (bütün). Hazırlanan turna levreği kaynatılır, et suyunda soğutulur, ızgara üzerinde kazandan çıkarılır, iyice kurutulur, bir tabağa aktarılır ve çeşitli parlak renkli sebzeler, yeşillikler, limon, kerevit boyunları ile yanları ve arkaları süslenir. Tüm süslemeler yapıştırılmıştır; jölenin gücü. Bundan sonra balık, 1-2 mm çapında bir tüp ile bir sıkma torbası kullanılarak tamamen veya ızgara şeklinde yarı sertleştirilmiş jöle ile dökülür. Turna levreğinin etrafına sebze garnitürü, doğranmış jöle ve sebze buketleri yerleştirilir; salata sosu ile gezdirin. Yemeğin kenarları yıldızlar, aylar, jöle üçgenlerle süslenir Sirke ve mayonezli yaban turpu sosu ayrı ayrı servis edilir.

Doldurulmuş balık (levrek, turna). Doldurulmak üzere hazırlanan balık, kıyılmış balık posası, ekmek, süt, kavrulmuş soğan, yağ, sarımsak ile doldurulur. Balığa bütün bir karkas görünümü verilir, tülbente sarılır, başı ve kuyruğu sicim ile bağlanır, balık kazanının ızgarasına konur ve yumuşayana kadar (30-40 dakika) baharat ve çeşnilerle pişirilir. Haşlanan balık soğutulur, parçalara ayrılır ve servis edilir.

Balık bütün bir karkas şeklinde bir tabağa konulabilir, etrafına buketler halinde bir sebze garnitürü konur. Sirke veya mayonezli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Beyazla marine edilmiş balık. Soyulmuş bütün eritme, küçük navaga veya turna levreği filetosu parçaları, levrek un içinde pane edilir, bitkisel yağda kızartılır, oksitleyici olmayan bir tabağa konur ve turşuyla dökülür. 3-4 saat sonra balık bir salata kasesine aktarılır, son olarak turşusu tuz, şeker, sirke ile tatlandırılır ve kökleri balık yüzeyine eşit şekilde dağıtarak balık dökülür. Balıkları otlar ile serpin.

Domates (kırmızı) turşusunda balık. Balık filetosu parçaları bitkisel yağda kızartılır, hafifçe renklendirilir ve kurutulmaz, derin bir kaseye konur, domatesli ılık turşuyla dökülür ve soğutulur. Servis yapmadan önce balığa otlar serpin.

Balık dışı atıştırmalıklar askeri İşlenmemiş içerikler

Rusça rakı. Canlı kerevitler yıkanır, kökleri, soğanları, dereotu ve maydanoz sapları, defne yaprağı ve yenibahar ile kaynayan tuzlu suya konur. Kızarana ve gövde çerçevesi ile boyun arasında bir çatlak oluşana kadar (8-12 dakika) ara sıra karıştırarak pişirin. Haşlanmış kerevit et suyunda soğutulur. Bir slayta konur, üstüne sebzeler, baharatlar, maydanoz dalları veya dereotu konur. Kerevit kvas veya birada kaynatılabilir.

Yengeç, karides ve kerevit boynu salatası. Haşlanmış, soğutulmuş ve soyulmuş patates, havuç, rutabaga ve ayrıca taze domates, turşu veya taze salatalık küpler halinde (6 mm) kesilir ve yeşil bezelye eklenir. Tüm sebzelerin dörtte biri mayonezle tatlandırılır ve bir slaytta bir vazoya veya salata kasesine konur. Üstüne haşlanmış yengeç parçaları veya karides boyunları, kırmızı tarafı yukarı gelecek şekilde kerevit ve geri kalan sebzelerin etrafına düzgün demetler halinde koyun. Tatilden önce sebze garnitürü salata sosu ile dökülür.

Doldurulmuş karides. Balık jölesi (lanspig), 3-5 mm'lik bir tabaka ile bir kalıba veya fırın tepsisine dökülür ve sertleşmesine izin verilir. Daha sonra jölenin üzerine parlak sebzeler (havuç, domates, maydanoz) güzelce yerleştirilir ve lanspig ile sabitlenir.

Haşlanan karidesler soyulur, dilimler halinde kesilir, duvarlara değmeyecek şekilde kalıplara veya fırın tepsisine (aralıklarla) yerleştirilir, üzerine balık jölesi dökülür ve soğutulur.

Çıkmadan önce fırın tepsisindeki etli jöle porsiyonlar halinde kesilir ve kalıplar 3-5 saniye sıcak suya indirilir ve içindekiler bir tabağa, tabağa veya vazoya aktarılır. Bir tabakta servis edildiğinde jöle, haşlanmış ve çiğ sebze buketleri (havuç, şalgam, patates, salatalık, domates, marul vb.) İle süslenir. Mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

İstiridyeler. Yumuşakçalı kabuklar soğuk suda yıkanır, kanatları özel bıçakla ayrılır, üstteki supap çıkarılır, tekrar tuzlu suda yıkanır, yumuşakçanın eti kabuğa tutunduğu yerin altından kesilerek servis edilir. içinde yiyecek buz parçaları olan bir peçetenin üzerinde.

mürekkep balığı Kalamar filetosu, sıcak yemek pişirmekle aynı şekilde pişirilir. Haşlanmış kalamarlar küp küp doğranır. Daha sonra hardal sosuyla, kırmızı sos altında, salata sosu ve jöleli salatalara katılarak servis edilebilir.

Istakozlar ve ıstakozlar. Bu iri deniz kabukluları haşlanır, boyun etleri, pençeleri (ıstakozlarda) çıkarılır. Onlara mayonezle servis yapabilirsiniz. Bir ziyafet servisinde haşlanmış ıstakozun kabuğu bir tabağa konur, üzerine dilimler halinde kesilmiş boyun yerleştirilir ve yanına etli yarılmış pençeler yerleştirilir. Mayonez ayrı servis edilir. Istakozlar, ıstakozlarla aynı şekilde işlenir, pişirilir ve servis edilir.

denizciliklahana. Kurutulmuş yosun ayıklanır ve 10-12 saat soğuk suda (1 kg lahana başına 7-8 litre su) bekletilir ve ardından iyice yıkanır. Dondurulmuş lahana soğuk suda çözülür ve yıkanır.

Lahana şu şekilde hazırlanır: soğuk su dökün, hızlıca kaynatın ve 15-20 dakika pişirin; bundan sonra et suyu boşaltılır, lahana tekrar ılık suyla dökülür ve 15-20 dakika daha kaynatılır; Bu işlemi üçüncü kez tekrarlayabilirsiniz. Konserve lahana önceden işlenmemiştir.

Yosun salatası.Çiğ havuç kaba bir rende üzerine sürülür, elmalar ve salatalıklar (tuzlu veya taze) doğranır ve her şey deniz yosunu ile karıştırılır. Salata tuzla tatlandırılır ve ekşi krema veya mayonez ile dökülür.

Marine edilmiş deniz yosunu ile salata sosu, balık salataları pişirebilir, mayonez ile servis edebilir, mantar veya sebze havyarı, doğranmış ringa balığı ekleyebilirsiniz.

Et ve kümes hayvanlarından bluela ve mezeler

Soğuk mezeler için ağırlıklı olarak bonfile, ince veya kalın kenarlar, fileto, domuz eti, kuzu eti, dana jambonu ve iyi beslenmiş genç kümes hayvanları kullanılır. Kuzu yağının erime noktası yüksektir ve bu nedenle nadiren soğuk mezeler hazırlanır. Haşlanmış ve kızartılmış etler soğutulur ve 2-6°C'de saklanır, servis edilmeden önce soyulur ve kesilir. Tüm soğuk et yemekleri, yaban turpu sosu veya mayonez ve sebze garnitürü ile servis edilir.

Garnitür ile jambon. Soyulmuş jambon, porsiyon başına 2-3 ince geniş dilim halinde kesilir, yanlarına dilimlenmiş taze salatalık, taze domates ve yeşil salata yerleştirilir. Sirkeli yaban turpu sosu, mayonez veya kornişonlu mayonez ayrı olarak servis edilir.

Herhangi bir soğuk kızarmış veya haşlanmış et de servis edilir. Küp şeklinde kesilmiş et jölesi garnitürlere eklenebilir.

çeşitli et. Genellikle bu yemek 4-5 çeşit farklı et ürünü içerir (rosto, dana eti, jambon, av filetosu vb.). Garnitür ile jambonla aynı şekilde servis edilir.

Kızarmış kuş Küçük tavuklar, ela orman tavuğu veya keklikler bütün olarak veya karkas boyunca omurga kemiğine yakın kesilerek servis edilir ve büyük kuşlardan bacaklar ayrılır ve filetonun bir kısmı geniş ince dilimler halinde kesilir. Bacaklar birkaç parçaya bölünür, bir tabağa konur, ince dilimlenmiş filetolar bacaklarda yelpaze şeklinde ve çevresinde - garnitür demetleri (salatalık, salatalık, meyve, marul ve jöle). Salatalıklı mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Dana eti ve dil jölesi. Balık etli jöle ile aynı şekilde hazırlanırlar, ancak et jölesi kullanılır (jelatin ilavesiyle et ezmesiyle çekilen şeffaf bir et suyu). Çevresinde bir jöle tabakası olacak şekilde et parçaları kesilir.

en az 3-5 mm idi, bir tabağa ve buketin etrafına koyun ve bir garnitür koyun: kırmızı lahana salatası, yeşil marul, haşlanmış yeşil bezelye ve taze salatalık ve dilimler halinde kesilmiş domatesler. Kışın dişi olmayan salatalık, turşu veya turşu servis edilir. Ayrı olarak - sirke ile yaban turpu sosu.

Doldurulmuş domuz yavrusu. Yavru bir domuz yavrusu haşlanır, tüyleri alınır, kurutulur, unla ovulur ve yakılır (özellikle burun yakınları, gözler, kulaklar ve bacakların arası). Daha sonra göbek ve göğüs kesilerek açılır ve bağırsaklar çıkarılır. Temizlenmiş domuz soğuk suda yıkanır, sırt üstü yatırılır ve büyük bir bıçakla omurganın interskapular kısmı ve leğen kemiği boyunun yarısına kadar kesilir. Daha sonra balık kazanındaki domuz yavrusu 6-8 saat soğuk su ile dökülür, 2 saat sonra değiştirilir ve domuz yavrusu her seferinde önceden yıkanır.

Pişirmeden önce hazırlanan domuz yavrusunun derisi limonla (veya seyreltilmiş sitrik asitle) ovulur, sırtı bir peçeteye yatırılır ve uçları ön ve arka ayaklardan bağlanır, balık kazanına konur, soğuk su dökülür ve kaynamaya ayarlayın. Öküz kaynadığı anda ısı azaltılır ve domuz 90-95 °C sıcaklıkta 1-2 saat kaynatılır.Domuz ön bacaklarının arasından omurga kemiğine iğne ile delindiğinde renksiz bir renk alır. şeffaf meyve suyu görünmelidir.

Haşlanmış domuz yavrusu bir kaynatma içinde soğutulur (ancak beyaz cildi korumak için, onu yiyecek buzu ile tuzlu, soğuk, haşlanmış bir öküzün içine aktarmak daha iyidir), ardından omurga boyunca ikiye ve porsiyonlar halinde kesin. Terbiyeli patates salatası büyük oval bir tabağa konur. Daha sonra doğranmış parçalar salatanın üzerine serilir, böylece bütün bir domuzun çatalı elde edilir. Her parça yumurta dilimleri, sebze parçaları, yeşilliklerle süslenmiştir. Bundan sonra domuz tamamen veya şeffaf jöle ile bir ağ içine dökülür ve soğutulur. Kenarlara sebze garnitürü ve küp şeklinde kesilmiş jöle buketleri güzelce serilir. Ekşi krema ile yaban turpu ayrı olarak servis edilir.

Domuz yavrusu, otel porsiyonlarına dökülebilir veya garnitürlü jambon gibi doldurulmadan servis edilebilir.

Mayonez altında tavuk ve oyun. Kemiklerinden çıkarılıp ayıklanan tavuk veya av filetoları haşlanarak soğutulur. Haşlanmış havuç, patates, salatalık turşusu ve küçük küpler halinde (5-6 mm) kesilmiş haşlanmış yeşil bezelye mayonezle tatlandırılır ve bir tabağa konur. En üste kuş filetoları dizilir, yakası fistolu bir zarftan mayonez ile kaplanır, parlak renkli sebzelerle süslenir ve sebze garnitürünün geri kalanı buketlerle çevrilir.

Oyun peyniri (fromaj). Kümes hayvanlarını (tavuk tavuğu, keklik, kapari tavuğu, kara orman tavuğu, sülün) kızartır veya kaynatırlar, soğuturlar, eti kemiklerinden çıkarırlar, ince ince doğrarlar, sık ızgaralı bir kıyma makinesinden 2-3 kez geçirirler, çok yumuşatılmış ekleyin veya biraz eritilmiş tereyağı, ovmak

peynir, mikser ile iyice çırpın. Alın kitlesine tuz, kırmızı biber eklenirmahler, hindistan cevizi, iyice karıştırın.

Formda, üzerine koydukları et jölesinden bir "gömlek" yaparlar. içinde modelÜrün:% s parlak renkler ve yarı sertleştirilmiş jöle ile sabitleyindaha sonra sıkma torbası yardımıyla kalıbı peynirle doldurun ki4-5 mm goof yapmadıao"gömlek" kenarları Yüzey dökülürjöle ve soğutun.

Bitirmeden önce kalıp hızlı bir şekilde 3-7 saniye bekletilen sıcak suya indirilir.çıkarın, ters çevirin, ancak 45 ° açıyla sallayın ve yayıldı bir tabakta peynir (fromaj). Peynirin etrafına jöle parçaları yerleştirilir,güzel şekillerde doğranmış veya oyulmuş ve maydanoz dalları. İtibarenMayonez sosu sos teknesinde servis edilir.

Doldurulmuş tavuk (galantine). Hazırlanan fakat pişmeyen tavuk göğsün üzerine konulur, derisi ve eti omurga üzerinden uzunlamasına kesilir ve deri ve eti dikkatlice tek kat halinde kesilir. Et, deriden, çerçeveden ve bacaklardan dikkatlice çıkarılır. Fileto, tendonlardan ve filmlerden temizlenir, dövülür ve çıkarılan derinin ortasına yerleştirilir. Tavuk ve dana eti veya az yağlı domuz etinden, tuz, karabiber ve istenirse rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırılmış bir knelle kütlesi hazırlanır. Daha sonra haşlanmış ve soyulmuş bütün antep fıstığını, küçük küpler halinde (5-6 mm) kesilmiş, pastırmayı ve haşlanmış dili ekleyin.

Deri ve tavuk fileto ıslak bir peçeteye aktarılır. Kıyma deri ve fileto boyuna serilir, rulo veya karkas şeklinde tamamen deriye sarılır, rulo veya karkas sıkıca bir peçeteye sarılır, peçetenin uçları sicim ile bağlanır. Daha sonra tavuk, 60-70 ° C'ye soğutulmuş (tavuk ve dana etinin kemiklerinden, filmlerinden ve tendonlarından pişirilmiş) bir et suyuna daldırılır ve 60-90 dakika kısık ateşte kaynatılır. Haşlanmış tavuk dolması bir çarşaf üzerine çıkarılır, hafifçe soğutulur, açılır, bıçağın kör tarafı ile peçete protein pıhtılarından temizlenir, tavuk tekrar peçetenin üzerine serilir, sıkıca sarılır, uçları bağlanır, soğutulur ve hafif bir presin altına yerleştirildi. Tavuk bütün olarak servis edilirse (sipariş üzerine), karkas şeklinde kesilip katlanır, sebzeler, otlar ile süslenir, şeffaf jöle ile dökülür ve servis edilir.

Porsiyonlar halinde servis yapmadan önce, tavuk 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir ve oval bir tabağa, yanına veya ayrı ayrı büyük bir salata kasesine konur, sebze garnitürlerinden buketler konur. Salatalıklı mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Et jölesi. Hazırlanan kafalar, bacaklar ve dudaklar doğranır, soğuk suyla (1 kg sakatata 2 litre su) dökülür, kaynatılır, köpüğü alınır ve çok düşük kaynamada kaynatılır, periyodik olarak yağı alınır, 5-6 saat ihaleye kadar. Pişirmenin bitiminden 1,5 saat önce soğan ve kök ekleyin ve 30-40 dakika - defne yaprağı, biber, tuz. Et kemiklerinden ayrılır, soğutulur ve küpler halinde kesilir (yaklaşık 1x1x1 cm). Bitmiş et suyu süzülür, yağı çıkarılır, doğranmış et et suyuna daldırılır, 10-15 dakika kaynatılır, tadına göre tuzlanır, hafif fark edilir bir koyulaşana kadar soğutulur ve hafifçe karıştırılır. Kıyılmış sarımsak, şişelemeden önce veya ikincil kaynatmanın sonunda jöle eklenebilir. Bundan sonra etli et suyu bir fırın tepsisine veya kalıplara dökülür ve soğutulur. Tatilden önce jöle kalıptan çıkarılır, porsiyonlar halinde kesilir ve yeşil salata, salatalık ve domates ile süslenir. Sirkeli yaban turpu, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Oyun ezmesi. Hazırlanan sülün, kara orman tavuğu, ela orman tavuğu veya kekliklerden hamur kesilir. Temizlenmiş fileto, ince domuz pastırması dilimlerine sarılmış ve Madeira'da 4-6 saat marine edilmiş çubuklar (1-1,5 cm çapında) halinde kesilir; haşlanmış dil ve domuz yağı aynı çubuklara kesilir. Kalan pastırma küçük küpler halinde kesilir, hafifçe kızartılır, ince doğranmış soğan ve kökler, kekik, mercanköşk, defne yaprağı ve biber eklenir ve tekrar hafifçe kızartılır. Sonra doğranmış karaciğeri koyun, iyice kızartın, soğutun ve çiğ kümes hayvanının etiyle birlikte 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin. Ezilmiş kütle bir karıştırıcı ile dövülür, Madeira ile seyreltilir (filetoların marine edildiği), iyice karıştırılır, kırmızı biber, hindistan cevizi ve tuz ile tatlandırılır.

Ezme daha basit bir şekilde hazırlanırsa, fileto parçaları pastırmaya sarılmaz ve marine edilmez, sadece püre haline getirilmiş kütleye eklenir. Ezmeyi fileto parçaları olmadan pişirebilirsiniz.

Tatlı mayasız hamur 3-8 mm kalınlığında açılır ve bununla ezme kalıbının tabanı ve duvarları açılır. Hamurun üzerine ince domuz pastırması dilimleri, ardından bir kat kıyma ve üzerine - av eti, dil, domuz pastırması parçaları (böylece daha sonra kesim sırasında kademeli olacak şekilde) vb. Kıyma ince dilimlenmiş domuz pastırması ile kaplanır, hamurla kaplanır, hamurun kenarları sıkıştırılır, üstüne hamur dekorasyonu yapılır, üzerine yumurta sürülür, buharın çıkması için delikler bırakılır ve pate belirli bir sıcaklıkta pişirilir. 180-200°C fırında 40-90 dakika.

Pişen ezme soğutulur, kıyma ile hamur arasındaki boşluklar yarı sertleştirilmiş jöle ile doldurulur ve tekrar soğutulur. Servis yapmadan önce, pate kesilir ve yarıçap boyunca yuvarlak bir tabak veya tabağa yerleştirilir. Salatalıklı mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Ciğer ezmesi. İnce kıyılmış domuz pastırması kızartılır, doğranmış sebzeler (soğan, havuç) ilave edilir, tekrar kızartılır, doğranmış ciğer konur, pişene kadar kızartılır, hafifçe soğutulur ve 2-3 kez ince rendelenmiş bir kıyma makinesinden geçirilir. Ezilmiş kütle tereyağı, et suyu ile birleştirilir, tadı tuzla tatlandırılır, balık, kare, bilardo topu şeklinde kalıplanır ve doğranmış yumurta, otlar ve tereyağı ile süslenir.

Doldurulmuş tavuk veya av filetosu (şoförlü).Temizlenmiş liçi filetosukıyma makinesi ile çırpın, üzerine kıyma koyun,alapateciğer ve domuz pastırmasından sebze ve baharatlarla hazırlanan pirzola, iki ucu sivri olan pirzola çatalda şekillendirilir ve pişirilir. Bitmiş fileto soğutulur ve doldurulurşarap (malera) ve jelatin ile kırmızı yağsız sos ile servis edilir, haşlanmış yumurta akı ile süslenir ve yine 1-2 mm'lik bir tabaka ile et koyu jöle ile doldurulur, ilavesiyle kızarmış kümes hayvanı kemiklerinden yapılır (omurga hariç) jelatin. İnek 1-2 adet porsiyon başına.

İçindekiler: sudak, jelatin, tuz, defne yaprağı, karabiber, baharat, limon, haşlanmış yumurta, maydanoz

Et jöleli balık her zaman lezzetli olur, böylece onu herhangi bir tatil masasında güvenle servis edebilirsiniz - böyle bir meze her zaman uygun olacaktır. Ve jöleli hazırlamak göründüğü kadar zor değil.
İçindekiler:
- 250 gr turna levreği;
- 1,5 yemek kaşığı Jelatin;
- 1\5 çay kaşığı tuz;
- 1-2 defne yaprağı;
- 5-6 karabiber;
- 1\5 çay kaşığı baharat;
- 2-3 dilim limon;
- 0,5 haşlanmış yumurta;
- 4-5 dal maydanoz.

10.07.2019

Sarımsaklı ve limonlu kızarmış karides

İçindekiler: karides, yağ, sarımsak, limon, maydanoz

Arkadaşlarınız aniden sizi ziyarete gelirse, kızarmış karidesleri sarımsak ve limonla çırpın - bir bardak beyaz şarapla lezzetli ve zarif mükemmel bir ikram alacaksınız.
İçindekiler:
- 400 gr karides;
- 70 gr tereyağı;
- 4 diş sarımsak;
- 1 limon;
- 1 demet maydanoz.

24.03.2019

heh gelen turna

İçindekiler: havuç, turna balığı, baharat, sarımsak, sirke, yağ, soğan, tuz

Xe farklı balıklardan yapılabilir ama bu sefer böyle bir turna mezesi pişirmenizi tavsiye ediyoruz. Çok lezzetli çıkıyor, tereddüt bile etmeyin!
İçindekiler:
- 1 büyük havuç;
- 0,5 yeni yakalanmış turna balığı;
- 10 gr kuru Kore baharatı;
- 1 diş sarımsak;
- 40 ml şarap sirkesi;
- 50 ml ayçiçek yağı;
- 1 soğan;
- tatmak için tuz.

24.03.2019

Evde baharatlı tuzlu ringa balığı

İçindekiler: ringa balığı, tuz, karabiber, defne, hardal

Kendi kendine tuzlanan balık her zaman bir mağazadan satın almaktan daha iyidir. Bu nedenle, lezzetli baharatlı tuzlu ringa balığı seviyorsanız, basit tarifimizi kullanarak evde pişirin.
İçindekiler:
- 500 gr ringa balığı;
- 30 gram sofra tuzu;
- 2-3 adet yenibahar;
- 5 adet karabiber;
- tatmak için defne yaprağı;
- 0,5 çay kaşığı hardal tohumu.

21.03.2019

turna nasıl kıyılır

İçindekiler: mızrak

Turna çok lezzetli ve doyurucu bir balıktır. Bugün size turna filetosunu veya pirzola için kıymayı güzel ve düzgün bir şekilde nasıl keseceğinizi anlatmak istiyorum.

İçindekiler:

- 1 turna balığı.

20.03.2019

Fırında bütün doldurulmuş turna

İçindekiler: turna balığı, mantar, orkob, soğan, ekmek, krema, biber, selâmotu, tuz, karabiber, sıvı yağ, otlar, limon

Pike, şenlik masası için zevkle pişirdiğim çok lezzetli bir balıktır. Bugün size fırında bütün turna dolmasını nasıl pişireceğinizi anlatacağım.

İçindekiler:

- 1 kg. turna balığı;
- 120 gram tereyağı;
- 150 gram havuç;
- 150 gram soğan;
- 150 gram beyaz ekmek;
- 100 ml. krem;
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber;
- 1 çay kaşığı kurutulmuş selâmotu;
- tuz;
- karabiber;
- sebze yağı;
- taze bitkiler;
- Limon.

07.03.2019

Bir çift kazan içinde turna levreği pirzola

İçindekiler: levrek fileto, soğan, kereviz, yumurta, süt, dereotu, kepek, biber, tuz, susam, domates

Turna levreği çok lezzetli, yağlı ve doyurucu bir balıktır. Yemek yapmak hiç de zor değil ama bugün size lezzetli pikelevrek balık keklerini nasıl pişireceğinizi anlatacağım. Size söylüyorum, yemeğin tadı harika.

İçindekiler:

- 500 gram turna levreği filetosu;
- 70 gram soğan;
- 80 gram kereviz sapı;
- 1 yumurta;
- 65 ml. Süt;
- 30 gram dereotu;
- 30 gram yulaf kepeği;
- biber;
- tuz;
- Kara Susam;
- Çeri domatesler.

06.03.2019

Sudak balık köftesi

İçindekiler: turna levreği, krema, tereyağı, soğan, kraker, kırmızı biber, tuz, karabiber, pirinç, salatalık

Turna levreğinden çok lezzetli ve doyurucu köfte pişirmenizi öneririm. Tarif oldukça basit. Köftelerin lezzeti sizi şaşırtacak.

İçindekiler:

- 450 gram turna levreği;
- 50 ml krema;
- 30 gram tereyağı;
- 90 gram soğan;
- 80 gram galeta unu;
- 5 gram öğütülmüş tatlı kırmızı biber;
- balık için 3 gram baharat;
- tuz;
- Şili;
- sebze yağı;
- haşlanmış pirinç;
- tuzlu salatalık.

30.11.2018

kabuklu midye

İçindekiler: midye, sarımsak, biber, yağ, şarap, domates, tuz, maydanoz, ekmek

Alışılmadık sevenler için bugün kabuklu midye pişirmeyi öneriyorum. Yemeği hazırlamak zor değil ama yine de bazı incelikleri bilmeniz gerekiyor.

İçindekiler:

- 1 kg. kabuklu midye
- 1-2 diş sarımsak,
- acı biber,
- 1-2 tl zeytin yağı,
- 80-100 ml. Beyaz şarap,
- 1-2 domates,
- tuz,
- karabiber,
- 2-3 dal maydanoz,
- 3-4 dilim beyaz ekmek.

30.11.2018

Tuzlu gümüş sazan parçaları

İçindekiler: gümüş sazan, su, sirke, soğan, defne, biber, şeker, tuz, yağ

Tuzlu balığı çok severim. Kocam bir balıkçı, bu yüzden sık sık balığı kendim tuzlarım. En çok tuzlu gümüş sazan parçalarını severim. Bugün size bu lezzetli atıştırmalığın nasıl yapıldığını öğreteceğim.

İçindekiler:

- 1 gümüş sazan,
- 1 bardak su,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 1 soğan,
- 5 adet defne yaprağı,
- 7 adet Karabiber,
- 1 yemek kaşığı sahra,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı sebze yağı.

23.10.2018

Lezzetli ev yapımı tuzlu somon

İçindekiler: somon, şeker, tuz, karabiber

Bir pembe somon satın aldıktan sonra, tadı somona benzeyen evde pembe somon turşusu yapabilirsiniz. Tarif çok basit ve yeterince hızlı.

İçindekiler:

- 1 pembe somon;
- 1 çay kaşığı sahra;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 20-25 adet karabiber.

19.07.2018

meyilli Pollock

İçindekiler: Pollock, un, yumurta, tuz, baharat, yağ

Balığı severim ve onu her şekilde yerim. Bugün size hamurda balık pişirmeyi anlatacağım. Böyle bir ekmekte balık çok daha lezzetli olacaktır. Bu pişirme yöntemi Fransa'da oldukça popülerdir. Bu yemekte asıl mesele balığın nasıl pişirildiği değil, asıl mesele hamur yapmayı öğrenmek. Bu konuda sana yardım edeceğim.

İçindekiler:

- 300 gram pollock,
- 3 yemek kaşığı un,
- 1 yumurta,
- yarım çay kaşığı tuz,
- tatmak için öğütülmüş karabiber,
- 1 yemek kaşığı sebze yağı.

19.07.2018

Havuç ve soğan ile marine edilmiş pollock

İçindekiler: pollock, havuç, soğan, salça, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, defne yaprağı

Balık severler için tarif. Sebze turşusu altında lezzetli bir sıcak meze - pollock hazırlıyoruz. Tüm aile için basit, uygun fiyatlı, lezzetli ve sağlıklı.

İçindekiler:
- 1 kg pollock,
- 4 soğan,
- 4 havuç,
- 3 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 yemek kaşığı sofra sirkesi (limon suyu),
- zevkinize biber
- tatmak için tuz,
- Defne yaprağı.

28.06.2018

Kızarmış levrek

İçindekiler: soğan, yağ, un, levrek, kraker, tuz, baharat

Levrek çok lezzetli bir balıktır. Çoğu zaman pişirilir, ancak bugün onu bir tavada kızartacağız.

İçindekiler:

- 1 soğan,
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
- 1 yemek kaşığı un,
- 800 gram levrek,
- 2 yemek kaşığı galeta unu,
- 2 tutam tuz,
- Balık için 5 gram baharat.

17.06.2018

Soğan kabuğunda uskumru

İçindekiler: uskumru, soğan, su, tuz

Soğan kabuğunda lezzetli bir balık yemeği - uskumru pişirmenizi öneririm. Tarif çok basit ve hızlı.

İçindekiler:

- 1 uskumru,
- 5 soğan kabuğundan,
- 1 litre su,
- 5 yemek kaşığı tuz.

16.06.2018

Sarımsaklı kızarmış midye

İçindekiler: sıvı yağ, sarımsak, midye, sos, biber

Deniz ürünlerini seviyorsanız, midyeleri sarımsaklı soya sosunda yağ ile kızartmanızı tavsiye ederim.

İçindekiler:

- 1 yemek kaşığı Ghee,
- 2 diş sarımsak,
- 300 gram midye,
- 3 yemek kaşığı soya sosu,
- karabiber.