Fransa tarihsel olarak şampanyanın doğum yeridir. Bu nedenle, Fransız şampanyası ifadesi, gerçek bir köpüklü içeceğin kalitesi ve klasik tadı ile eş anlamlıdır.

Makalede:

Gerçek Fransız şampanyası

Gerçek şampanyanın belli kriterleri vardır:

1. Çok eski zamanlardan bu yana Fransa'daki en büyük şampanya üreticilerinin anavatanı Şampanya Eyaleti'dir.
2. Gerçek Fransız şarapları için şu üzüm çeşitleri kullanılır: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Özel üretim teknolojisi yöntemi (Champenoise). Bu yöntem, daha sonra şişeleneceği bir kapta uzun bir süre (bir yıldan fazla) son fermantasyondur.

Ayrıca, Fransa'nın ünlü vilayetinden gelen şarabın, şunları belirtmesi gereken belirli bir etiketi vardır:

1. Şampanyanın adı hakkında bilgi.
2. Marka adı veya üretici.
3. Her şişe numaralandırılmıştır.
4. Aşağıdaki kısaltmalardan herhangi birinin varlığı: "NM" (satın alınan üzümlerden üretilen şarap), "CM" (bağcılar kooperatifi tarafından üretilen şarap), "RM" (üretici tarafından yetiştirilen üzümlerden elde edilen şarap), "MA" ( marka adı altında şarap sadece şişelerde şişelenir).

Fransız şampanya üretim teknolojisi

Şampanya özel bir teknoloji kullanılarak üretilir - şampanya. Bu teknolojinin yazarı Pierre Perignon'dur. Bu yöntem, herhangi bir üzüm çeşidinden şampanya elde etmenin ana işlemidir. Gelecekteki içeceği yaşlandırmanın iki yolu vardır: İlk yol, klasik fermantasyon ve ardından şişeleme, diğer yol ise asil içeceğin koyu renkli bir şişede tamamen fermantasyonu.

Şampanya üretimi karmaşık bir süreçtir. İlk şarap üreticilerinin kurallarına göre meyveler, yüzyıllar önce olduğu gibi elle toplanır ve ardından özel bir baskı makinesine gönderilir.

Basmanın birkaç aşaması vardır:

1. İlk dönüş. Daha kaliteli meyve suyu (cuvee) elde etmek. Bu meyve suyu en iyi köpüklü şarapları üretmek için kullanılır. Bu şampanya sofistike, tazeliğe sahiptir ve şişede uzun süre yaşayabilir.
2. İkinci dönüş (tai). Üçüncü ekstraksiyonun suyu. Üretimde de kullanılır.
3. Meyve suyu elde edildikten sonra birincil fermantasyon gerçekleşir. Paslanmaz çelik içeren özel tanklarda gerçekleştirilir. Ayrıca asitliği azaltmak için ikincil bir fermantasyon gerçekleştirilir (çoğunlukla malolaktiktir). İşlemin sonunda bitmiş şampanya şişelenir. Ve en önemli şey sirkülasyon sıvısının eklenmesidir. Şeker kamışı ve maya bazlı bir sıvıdır. Bu sıvı, içeceği bir sonraki aşama olan şampanyaya taşımak için eklenir.
4. Bundan sonra şampanya yapımında en önemli aşama gerçekleşir. Gemi mühürlenir ve bodrumda saklanır. İkincil fermantasyon gerçekleştiğinde, alkol konsantrasyonu %2 artar. Karbondioksit oluşur ve gelecekteki köpüklü içecek doyurulur. Tortu oluşumu fermantasyon sürecini gösterir. Şampanyanın eşsiz bir tat kazanması için en az 10 ay demlenmesi gerekir..

Gerekli süre geçtikten sonra her bir şişe özel standlara, boyun aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve 45 derecelik açı gözlenir. Her sabah her şişeyi 90 derece çevirin. Bu, maya kalıntılarının yavaş yerleşmesine yol açar. Her şişe dik durduğunda (boyun aşağıyı gösterecek). Tortu mantara doğru hareket eder ve bir sonraki aşama gerçekleşir - açılma. Boyun soğuk sıvıya (-29) daldırılır ve şampanyanın bir kısmı donar. Şişe açıldığında bu donmuş kısım çıkarılacaktır. Bundan sonra şişeler tekrar mantarlanır. Mantar ağacından doğal mantar yerleştirin. Şişe kapatılmadan önce dozlama likörü eklenir.

Şeker miktarına göre Fransız şampanya çeşitleri

• « Ekstra gaddarlık". Bu tür şampanya en az miktarda şeker içerir.
• « Brut". İçeceğin bileşimi en fazla 14 g / l şeker içerir.
• « saniye". Kuru şampanya. 16-34 g/l şeker içerir.
• « Demisec". Yarı kuru. Şeker miktarı 32-49 g/l'dir. Tatlı bir içecek olarak kabul edilir.
• « Doux". Tatlı şampanya. Çok nadirdir, bileşiminde 50 g/l'den fazla şeker içerir.

Fransız şampanya markaları

Pahalı Fransız şampanyası seçkin üreticiler tarafından üretilir. Bu tür şarapların üretimi için sadece seçilmiş şarap malzemeleri kullanılır. Bu nedenle, pahalı şampanyanın tadı benzersizdir. Pahalı Fransız köpüklü şarap markaları:

Dul Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

Dünyadaki en popüler şampanya markasıdır. 1722'den beri üretilmiştir. Philippe Clicquot kurucusu olarak kabul edilir. Filip'in ölümünden sonra yerine oğlu geçmiş ancak kısa sürede vefat etmiştir. Dul eşi, şampanya üretmek için yeni bir yöntem icat etti. Bu teknoloji ile içeceğin şeffaf olduğu ortaya çıktı. Şişeler boyunları aşağıda olacak şekilde saklandı, bu, tortuyu boyuna toplamak için gereklidir, ardından donar ve buz tapasını çıkarırlar.

Veuve Clicquot Ponsardin

Dul kadın her zaman ürünlerin kalitesini izledi, daha fazla üzüm bağı satın aldı. Şampanya üretimi için çeşitli çeşitler kullanıldı (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), bunların kombinasyonları benzersiz ve uyumlu bir tat veriyor.

Bireysel teknolojiye göre, Pinot Noir ve Chardonnay'i birleştiren bir karışım üretildi. Yüksek başarılar sayesinde, bu içecek bugün dünya ticaretinin devleri arasında ikinci sırada yer alıyor.

Bu harika içecek en iyi peynirler, tatlılar, mezeler veya deniz ürünleri yemekleri ile servis edilir. Ortalama fiyat şişe başına 2500 ruble.

"Moët ve Chandon" (Moët ve Chandon)

Şirket, iki yüz yılı aşkın bir süredir dünya pazarındaki en iyi içecekleri üretmektedir. Bir zamanlar tavşanların ve Fransa ve İngiltere'nin kraliçelerinin yemek sofralarında servis edilen içeceğin itibarını abartmak zordur. Sinemanın ve çeşitli popüler kültürlerin refahı sırasında şampanya da lider konumunu işgal etti.

Bunun kanıtı, Moet ve Chandon'ın üçüncü on yıldır prestijli Altın Küre Ödüllerinin resmi içeceği olmalarıdır. Bu şampanyanın tadı harika. İçeceği diğer asil köpüklü şaraplar gibi tatlı veya meze ile servis edin.

Marka, 2016'dan beri "kraliyet" Formula 1'in resmi sponsoru olmuştur.

Hasat yılına bağlı olarak fiyat 2000 ila 7000 ruble arasında değişmektedir.

Dom Perignon

Bu özel içecek, adını şampanya üretimi zanaatının kökeninde yer alan Monk Pérignon adamından almıştır. Dünyaca ünlü Moet and Chandon şirketi bu içeceği yaklaşık 100 yıldır yapıyor. Bu kadar uzun bir süre boyunca tat nitelikleri eski ihtişamını kaybetmedi, sadece uluslararası pazardaki en popüler şampanya markaları arasındaki isimlerini güçlendirdi.

Bu şarabın eşsiz tadı, tadına bakan herkese mutluluk verir. Bu nedenle haklı olarak en rafine ve pahalı içecek olarak kabul edilebilir. Fiyat, şişe başına 7000 - 22000 ruble arasında değişmektedir.

Louis Roederer

Kökeni yüzyılların derinliklerinden alan bir başka harika şampanya markası. Avrupa'da kalitenin genel olarak tanınmasına ek olarak, bir zamanlar imparatorun kişisel emriyle Rusya'ya teslim edildi. Belki de yapımcı Louis Roederer, Champagne bölgesinde şirketlere satış yapmayan ve bir aile şirketi yürüten tek şarap üreticisidir.

Bu şarabın yumuşak, derin bir tadı olduğu ve küçük partiler halinde üretildiği için fiyatı 4.000 ruble'den başlıyor. Bununla birlikte, fiyatı 35.000 bin rubleye ulaşan belirli bir bağbozumu olan örnekler var.

"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)

Marilyn Monroe'nun favori içeceği ve Oscar'ların resmi içeceği. Kökenleri ve 50 yılı aşkın tarihi ile çok ünlü bir marka. Şarap, sadece üzümleri değil çiçekleri de veren şık bir tada, narin ve zarif bir aromaya sahiptir.

Markanın dünyaca ünlü olmasına ve iyi tanıtılmasına rağmen, böyle bir içecek için maliyeti oldukça kabul edilebilir. Bu tür bir şampanyadan sıradan bir şişe, özel bir hediye seti ile yapılamayan 1500 rubleye satın alınabilir. Sadece sipariş üzerine yapıldığından ve tirajı sınırlıdır. Sıradan bir şişe için fiyatın karşılanabilirliği, yılda birkaç milyon şişeyi aşan devasa üretim ölçeğinden kaynaklanmaktadır.

"Anne" (GH Mumm)

Bu içecek, satış ve tedarik açısından Fransa'nın en büyük şarap imalathaneleri arasında onurlu bir üçüncü sırada yer alıyor. İçecek, tarihini 18. yüzyılda Fransa'da alır. O zaman bile benzersiz bir tarz edindi - sembolü haline gelen ve onu diğer içecekler arasında tanınır kılan kırmızı bir kurdele.

Mumm içeceğinin tarihi sporla yakından bağlantılıdır, dolayısıyla “spor şampanyası”dır. Çeşitli ekstrem sporlara sponsorluk yapan şarap, uzun süredir Formula 1'in resmi yüzü olsa da 2016'da bayrağı Moet'e devretti. Şampanyanın rafine tadı, 8 dereceye kadar soğutulduğunda en iyi şekilde iletilir ve tatlılar ve dondurma ile tamamlanır, kimseyi kayıtsız bırakmaz. Hediye olmayan ve toplayıcı olmayan bir şişenin fiyatı 2500 ruble'den başlıyor.

Ev aletlerinin testleri, günlük yaşamdaki kullanım koşullarına mümkün olduğunca yakın koşullarda gerçekleştirilir.

Test programı Müşteri tarafından oluşturulur

Test sonuçları (uzman değerlendirmesi) yalnızca testlerde (inceleme) sunulan belirli numuneleri karakterize eder ve bu imalat işletmelerinin (markaların) benzer ürünleri için geçerli değildir.

ŞAMPANYA NE GÜZEL

AiF, Rostest-Moskova'da bir gazlı içeceğin incelemesini yaptı

Hangi yarı tatlı şampanya daha iyidir?
Rus ve Ukrayna üretimi 5 şişe yarı tatlı şampanya aldık ve Rostest-Moskova Gıda Ürünleri ve Gıda Hammaddeleri Test Merkezi'ne incelenmek üzere gönderdik.

Test protokolleri inci"Rostest-Moskova"
Yarı tatlının adı Şampanya	Üretici firma. Fiyat	etil oranı alkol*	Konsantrasyon şekerler, g/dm3	Konsantrasyon titre edilebilir asitler**	Toplam kükürt dioksit konsantrasyonu, mg/dm3***	İndirgenmiş özüt konsantrasyonu, mg/dm3****
"Abrau-Durso". Kale - %10,5-12,5	Novorossisk. 389 ovmak.
"Moskova'nın Işıkları". kale - 10,5-13%	Moskova. 239 ovmak.
"Kırım köpüklü" (köpüklü şarap). Kale - %11,5	Sivastopol, Ukrayna 239 ovmak.
"Gümüş rengi yüzyıl” (eski köpüklü şarap). Kale - %10,5-13,5	Artyomovsk, Ukrayna 459 ovmak.
"Novosvetskoye" (köpüklü şarap yaşlı). kale - 10-13,5%	Artyomovsk, Ukrayna 459 ovmak.
* Norm - 10-12,5; ** norm - 5.5-8; *** norm - en fazla 200; **** norm - 16'dan az değil.

Herkesi oynayın!

Şampanya sadece beyaz şarap olarak adlandırılabilir. Köpüklü şaraplar (genellikle şampanya ile karıştırılır) beyaz, roze veya kırmızı olabilir. Aynı zamanda, bu içeceklerin köpüklü özellikleri, fermantasyon sırasında içlerinde doğal olarak karbondioksitin ortaya çıkmasıyla sağlanır. Yapay olarak eklenirse ucuz bir içecektir! Çalışmayı yürüten Rostest uzmanları, "Köpüklü, yani bir bardakta küçük baloncuklar, çeşmeler ve güzel beyaz bir kapak (köpük) bulunması, içeceğin yüksek kalitede olduğunu gösterir" dedi. En uzun süre oynayan şampanya "Novosvetskoe" idi. Ve Kırım köpüklü şarabından gelen baloncuklar en hızlı şekilde buharlaştı.

Bir sonraki gösterge şeker konsantrasyonudur. Numunelerimizin beyan edilen "yarı tatlı" kategorisine uygun olup olmadığını anlamak için kontrol ettik. “Şarap üreticileri arasında, ilave şekerin şarabın eksikliklerini giderdiğine inanılıyor. Bu nedenle profesyoneller, çok az şeker bulunan ve seviyesi köpüklü şarabın yapıldığı üzüm çeşidine denk gelen brut çeşitlerini özellikle takdir ediyor” diye açıklıyor. OZPP "Kamu Kontrolü" uzmanı Roman Gaidashov. Bu arada, üretici gereğinden fazla şeker eklerse (şampanya yapmak için şaraba şeker ve konyak alkolü eklenir), içeceğin mayalanmaya vakti olmayabilir - bu tür şampanya tatsız olacaktır. Tüm numunelerde şeker konsantrasyonu normaldi. Ama en çok şekeri Novosvetskoye köpüklü şarabında ve en azını Abrau-Dyurso'da bulduk.

Ekşi değil mi?

Şampanya kalitesinin önemli bir göstergesi, titre edilebilir asitlerin kütle konsantrasyonudur. Üretim sırasında teknolojik sürecin nasıl takip edildiğine bağlıdır. Konsantrasyon normun altındaysa, önünüzde doğal olmayan düşük dereceli bir şarap var demektir. Daha yüksekse, içki bozulmuştur. Deneklerimizin tümü kabul edilebilir sınırlar içindeydi.

Bu arada şarabın koruyucu içermeyen doğal bir ürün olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Şampanya dahil her türlü şarabın üretiminde, şişede bakterilerin çoğalmasını önlemek için koruyucular eklenebilir. Roman Gaidashov, "Kükürt dioksit en eskisidir ve en zararsız olduğu söylenebilir" diyor. - Yerli üreticiler kural olarak normu aşmazlar, ancak yabancı şaraplar genellikle daha fazla kükürt dioksit içerir. Mesele daha katı bir çerçevede: Rusya'da norm 200 mg / dm³'den fazla değil, Batı'da - 300'den fazla değil. Örneklerimizde, Silver Age şampanya üreticisi en şefkatli çıktı - yapmadı bol miktarda koruyucu koyun. Ancak "Moskova Yangınları" nda en çok dioksit vardı. Doğru, uzmanlar onu hemen iyileştirdi ve bu numunenin fiyat-kalite-tat oranından memnun olduğunu belirtti.

Şarabın dolgunluğu, tadı, buketi ve doygunluğu, diğer şeylerin yanı sıra, verilen ekstraktın kütle konsantrasyonu ile belirlenir. Bu tam olarak hammaddeye - üzümlere bağlı olan "bileşen" dir.

Konsantrasyon ne kadar yüksek olursa, içeceğin tadı o kadar dolgun olur. Genellikle beyaz üzüm şampanyasında (beyaz köpüklü şaraplar), bu gösterge normun alt sınırına yakındır. Ancak kırmızı, doymuş şaraplarda yüksektir. Test edilen şişeler arasında Silver Age şampanyası en eksiksiz tada sahiptir - yüksek fiyat haklıdır. Ancak Novosvetskoye şampanyasının fiyatı aynı, ancak doygunluk çok daha az.

Roman Gaidashov, "Genel olarak uzmanlar, ucuz şampanyanın değerli kalitesine dikkat çekti" diye özetliyor. "Fransız mahzenlerinden bir şişe almaya gücünüz yetmiyorsa üzülmeyin, yerli malı seçin."

GARSON, ŞAMPANYA!!

“Asla şampanya isteme... Bu kaba. Sadece şarap! Garson, görünüşünüze göre, sadece şarap içtiğinizi anlamalı, sadece şampanya! - bir çağdaşın anılarına göre, V. Mayakovsky görgü kurallarını öğretti.
Şair ne dediğini biliyordu: şampanya sadece iyi şarap değil, aynı zamanda bir tür sembol. Münhasırlığın bir işareti, elitizm. Zevk ve saygınlığın bir işareti.
"Herkes bundan hoşlanmaz, herkesin parası yetmez ... Ama tüm salona havlama arzusunun üstesinden gelecek güç yok: "Adamım, şampanya!" Bizimkini bilin! - bu, V. Gilyarovsky'nin "Moskova ve Muskovitler" kitabından.
Pekala, "konuda" nasıl hatırlanmaz: sabahları ya aristokratlar ya da soysuzlar şampanya içer! Öyle olabilir ama şampanya olmadan yapamayacağımız günler, olaylar vardır (ve birçoğu vardır). Çok sevsek de sevmesek de. Şampanyasız Yeni Yıl ne demek?! Peki, yeni evlilerin mutluluğu için köpüklü bir bardak nasıl kaldırılmaz? Yoksa günün değerli kahramanının sağlığı için mi? Ve geminin yan tarafındaki omurganın yedi fit altında dilekleriyle votka, Fransız konyak veya viski değil - sadece şampanya kırıyorlar! Şampanya günün içeceğidir. Zaten bu şarap - şampanya!

Şampanya satın almaya sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Ne de olsa bir tatili süsleyebilir ya da belki bozmazsa ciddi şekilde gölgede bırakabilir ... Elbette şampanya değil, şampanya şişesinde kolayca satın alabileceğiniz bir burda. Yaklaşık beş dakika boyunca büyük baloncuklar halinde tıslayacak ve buharı bitecek, şaşkın halkın gözleri önünde sonsuza dek sakinleşecek. Soda!
Cızırdayan ve köpüren her şampanya değil! Resmi olarak kayıtlı ilk dolandırıcılığın I. Nicholas döneminde utanç verici bir yeri vardı. Kırım Devlet Şarapçılık Okulu müdürü, üzüm çeşitleri ve şarap yapım yöntemleri üzerinde uzun süre felsefe yapmadan, Fransız "Rederer" etiketi altında Kırım şarabı ticaretini başlattı. Kalpazanlıktan, şimdi bu eylemi nitelendireceğimiz gibi, vicdansız yabancı, hemen cezalandırılması gereken imparator tarafından utanç içinde Rusya'dan kovuldu.

Gerçek şampanyanın ne olduğu ve satın alırken nasıl aldatılmayacağı ve ayrıca köpüklü şarap üretiminde Rus gelenekleri hakkında konuşalım.

Uluslararası hukuka göre şampanya, yalnızca Fransa'da, Champagne eyaletinde üretilen şarap olarak adlandırılabilir. Bu, ikincil fermantasyon ve müteakip yıllandırma sırasında karbondioksit ile doygunluğu meydana gelen beyaz veya pembe bir köpüklü şaraptır.
Şampanya imalatında, özellikle asma budama ve üzüm hasadı sistemi, hektar başına verim ile ilgili olarak, bu şarap kategorisi için ülke mevzuatının öngördüğü katı kurallara sıkı sıkıya uyulur. Çilek toplamadan şişelemeye kadar tüm süreç, hem üreticilerin hem de Fransız kontrol kuruluşlarının sıkı denetimi altındadır.
Şampanya şaraplarının üretimi için üç üzüm çeşidi kullanılır: Chardonnay - beyaz, Pinot Noir - kırmızı, Pinot Meunier - kırmızı. Sadece Chardonnay'den yapılan şampanyaya "beyazların beyazı" denir. Şampanya kırmızı üzümden yapılırsa buna "siyahtan beyaz" denir.
Üzümler elle hasat edilirken, olgunlaşmamış, zarar görmüş ve çürümüş meyveler maşa ile salkımdan çıkarılmalıdır. Üzümlerin "nefes alabilmesi" için altları delikli özel plastik sepetlerde işlenmek üzere teslim edilirler ve zarar görmüş meyvelerin suyu dışarı akar ve nakliye sırasında kaçınılmaz olarak oksitlendiği için şampanya üretimi için kullanılamaz.
Preslerin kurulduğu tesisler bağların yanına inşa edilmiştir. Baskı çok önemli bir andır. Bu aşamada asıl olan, kırmızı çeşitlerin kabuğunda bulunan boya ve tanenlerin içine girmemesi için şıranın (üzüm suyunun) kabuğunu ve çekirdeklerini bir an önce ayırmaktır. Presleme birkaç aşamada gerçekleşir. Sonuç, iki şıra fraksiyonudur. İlki cuvee olarak adlandırılır. En iyi şampanya şarapları cuvée'den yapılır: özel incelikleri, tazelikleri ve şişede daha uzun süre kalabilmeleri ile ayırt edilirler.
Mayşenin ikinci fraksiyonuna tay adı verilir. Sıkma şıra (mayşe) 12 saat düşük sıcaklıkta bekletilir ve birincil fermantasyona uğrar. Şampanya için temel şarap çıkıyor. Bir kısmı yedekte bırakılır, inert bir gaz altında 10 ° C sıcaklıkta büyük tanklarda saklanmak üzere gönderilir. Bu, sonraki yıllarda kullanımlarına kadar şarapların maksimum tazeliğini sağlar. Diğer kısım, Şampanya'nın farklı bölgelerinden gelen şaraplar, farklı üzüm çeşitleri (ve bunların üç tane olduğunu zaten biliyoruz) ve çoğu zaman farklı şaraplarla birleştirilir (karıştırılır). En tipik şampanya tam da böyle bir karışımdır. Yeni bağ bozumunun şarabına ve artı yedek şaraplara, yani eski yıllara ait şaraplara dayanır. Böyle bir topluluğun bileşimi 200'e kadar şarap içerebilir. Bu Şampanya, Fransa'nın diğer bağcılık bölgelerinden temelde farklıdır; en iyi şarapları neredeyse her zaman aynı bağdan gelir ve aynı bağın üzümlerinden yapılır.
Şampanyada şarap yapımının özellikleri, iklim koşulları tarafından önceden belirlenir. Bu bölgede, hava durumuna bağlı olarak, bir bağın, ancak farklı yıllara ait şarapları tanınmayacak kadar değişebilir. Şampanyadaki üzümler nadiren tamamen olgunlaşır ve montaj, belirli bir bağın üzümlerinin eksikliklerini telafi etmenizi sağlar.
Asamblajın amacı sadece eksiklikleri gizlemek, düzeltmek değil, aynı zamanda toplamın bileşenlerinden herhangi birinden daha iyi olmasını sağlamaya çalışmaktır. Champagne'de usta bir şarap üreticisi genellikle bir sanatçıyla ve kullandığı yedek şaraplar bir paletle karşılaştırılır. Özellikle iyi yıllarda, üreticiler eski şampanyalar veya aynı bağın üzümlerinden yıllanmış şaraplar üretirler.
Şampanyasının tarzının tipikliğini ve tanınabilirliğini elde etmek için, usta "şarap üreticisi çok sayıda şarap tadımı ve karışımı yapar, ardından montaja geçer. Bir montaj karışımı oluşturduktan sonra şarap şişelenir. İçindeki şeker içeriği genellikle Litre başına 1 gramdan az, daha sonra şişede ikinci fermantasyonu (fermantasyonu) başlatmak için yedek şarapta çözülmüş şeker kamışı, maya ve jelatin veya bentonit içeren katkı maddelerinden oluşan tiraj likörünü ekleyin.
Şişeler, metal zımbalarla donatılmış özel "çalışan" mantarlarla kapatılmıştır. Şişeler mantarlandıktan sonra mahzenlere yatay konumda yerleştirilir. Şişedeki sirkülasyon likörünün etkisi altında, bir ila iki ay süren ikincil fermantasyon başlar.
Fermantasyon sürecinde oluşan karbondioksit bu kez dışarı çıkamaz ve şarapta erimeye başlar. Zaman zaman, ortaya çıkan tortunun (maya ayrışma ürünleri) duvarlara yapışmaması için şişeler hafifçe çalkalanır.
Fermantasyonun tamamlanmasından sonra, tortu üzerinde uzun bir şampanya maruziyeti başlar. Bu süre zarfında şişelere hiç dokunulmaz. Şampanyaya incelik, zenginlik ve karmaşıklık kazandıran şey, tortunun uzun süre eskimesidir. Yasaya göre, eski olmayan şampanyalar en az 15 ay, eski şampanyalar ise en az üç yıl eskimelidir.

Islatmanın sonunda, bir sonraki süreç başlar - remuage. Bu işlemin özü, oluşan tortuyu mantara indirgemektir. Geleneksel olarak, bu işlem, şişeye herhangi bir eğim açısı vermenize olanak tanıyan deliklerin belirli bir açıyla açıldığı, iki tahtalı kayar bir merdivene benzeyen ahşap nota standları üzerinde gerçekleştirilir. Şişeler önce yatay bir konumda açığa çıkarılır, ardından her gün eksen etrafında 1/8 oranında döndürülür, kademeli olarak boyundan aşağı doğru eğilir ve şişeye kademeli olarak neredeyse dikey bir pozisyon verilir.
Remuage fikrinin, bir şişe bulana kadar uzun süre şişedeki tortudan kurtulmanın bir yolunu arayan (adı en ünlü şampanyalardan biri olan) Madame Clicquot'a ait olduğuna inanılıyor. sipariş üzerine şişe deliklerinin açıldığı bir yemek masasından ödün vererek orijinal çözüm. Çok daha sonra, masaların yerini çok daha az yer kaplayan nota sehpaları aldı.
Mantara indirgenen tortu yeterince sıkıştırıldığında disgorjman aşaması başlar yani tortu uzaklaştırılır. Şişenin boynu -20°C'deki bir soğutucuya konur, tortu bir buz kütlesine dönüşür ve şişenin mantarı açıldığında kelimenin tam anlamıyla "fışkırır".
Şişeyi nihayet kapatmadan önce, ona dozlama (veya dozlama) likörü eklenir - şarapta çözünmüş şeker, miktarı türe göre değişir (tamamen kurudan tatlıya).
Şampanya, her zaman şampanya evinin işaretiyle sağlanan bir mantar tıpa ile güçlü basınç altında mantarlanır. Mantarın üzerine, mantarı kendiliğinden uçuştan koruyan bir tel yapı olan ağızlıkla sürtünmeye karşı koruyan metal bir kapak konur.

Klasik şişe şampanya yöntemi karmaşık ve zaman alıcıdır, ancak yüksek kaliteli şarabı garanti eder. Bu yöntemi kullanarak, 19. yüzyılın sonunda, Rus şampanyası üretiminin kurucusu olarak adlandırılan Prens Golitsyn'in rehberliğinde Rusya'da, Kırım'da şampanya hazırlamaya başladılar. Fransa'nın şarap yapımını derinlemesine inceleyen Golitsyn, üzüm bağları diktiği Sudak yakınlarındaki Novy Svet mülkünde şampanya üretimini organize etmeye cesaretle başladı. Projesine göre birinci sınıf mahzenler yapıldı.
Şampanya kullanarak köpüklü şarap yapımında on yıllık deneyimin ardından, 1890'da Golitsyn ticari şampanya üretimine başladı. 1896'da Golitsyn şampanyası, II. Nicholas'ın taç giyme töreni kutlamaları sırasında bir tören yemeğinde görünür. Aynı yıl Golitsyn, AbrauDyurso'da köpüklü şarap üretimini organize ediyor. 1900 baharında, Paris Dünya Sergisinde Lev Golitsyn, Rusya'dan Novy Svet şampanyasının 1899 baskısını sundu. Rus şampanyası uzmanlar tarafından oybirliğiyle kabul edildi ve yarışmanın en yüksek ödülü olan Grand Prix Gümüş Kupa ile ödüllendirildi.

20. yüzyılın başında, "Sovyet Şampanyası" üretiminin kurucusu Akademisyen Frolov Bagreev, ikincil fermantasyonun özel metal tanklarda - akratoforlarda gerçekleştirildiği akratofor şampanya yöntemini geliştirdi. teknolojik sürecin süresi 30 kat.
Bu yöntemin bir varyasyonu, birincil fermantasyon şarap malzemesinin hermetik olarak kapatılmış 7-8 büyük tanktan oluşan bir sistemden pompalandığı ve 20 ila 30 gün içinde köpüklü şaraba dönüştüğü sürekli şampanya yöntemidir. Bu daha ucuz, demokratik bir şaraptır, ancak köpüklü şarabın ana, "jenerik" özelliğini karşılar: tamamen doğal bir şekilde karbondioksit ile doyurulur.
Şampanya olarak adlandırdığımız ve "ömür boyu" içtiğimiz şarabın büyük bir kısmı bu basitleştirilmiş teknoloji kullanılarak üretiliyor. Birçok ülkede "şampanyada" köpüklü şaraplar yapılır. İtalya'da bunlara "spumante", İspanya'da - "cava", Almanya'da - "zekt" denir ... "Şampanya yöntemine" göre üretilen köpüklü şaraplar, Fransa'nın tüm bağcılık illerinde elde edilir, ancak bunlara denir. "krema" alıştım - "şampanya". Ama çok sevdiğimiz bu isme veda etmeliyiz. Yabancı Marka!
1997'de Rusya, Fransa'nın bu ticari marka üzerindeki münhasır hakkını tanıdı ve gelecekte Rusya'nın ihraç ettiği içecekler için “şampanya” (ve “konyak”) tanımını kullanmama yükümlülüğünü üstlendi. 20-25 yıl içinde iç pazarda da şampanyanın yerini köpüklü şampanyaya bırakmalı. Şampanya varsayarsak, köpüklü içeceğiz!

Bugün, köpüklü şarap pazarı geniş ve çeşitlidir. Gerçek uzmanlar, eğer fonlar izin verirse, kendilerini bir şişe gerçek Fransız şampanyası "Veuve Clicquot" ile ödüllendirebilirler...
Veya Moet ve Chandon. Daha birçok ünlü marka da var. Açıkçası, bu içecek sınıfı herkese açık değil. Ancak, züppelik (“kesinlikle Fransız!”) Tarafından değil, mükemmel kalitede şarapla kendinize gastronomik zevk vermek için doğal bir arzuyla hareket ediyorsanız, bu hayal kırıklığı için bir neden değildir. Dükkanlarda bizim veya en yakın komşularımızın yaptığı ve dedikleri gibi bizim fiyatlarımıza satılan birçok değerli şarap var. Bazıları şimdilik şampanya olarak anılmaya devam ediyor. Diğerleri, "köpüklü" doğru tanımı altında tüketicilerin zihninde kendilerini kurarlar.

Klasik köpüklü şarabımız Abrau Durso, Kırım'da Novy Svet, Ukrayna'da Artemovsky, Moldova'da Cricovo tarafından üretilmektedir.Rostov bölgesinde bulunan Tsimlyansky fabrikasında eski Kazak yöntemiyle meyvemsi aromalı kırmızı tatlı köpüklü şarap üretilmektedir.
Üzüm yetiştirmenin iklimsel bölgelerinden uzakta bulunan şarap imalathaneleri, Rusya'nın güneyinde, Moldova, İspanya, İtalya, Arjantin'de satın alınan şarap malzemeleri üzerinde faaliyet göstermektedir.
Şampanya çok zarif, eşsiz bir bukete ve tada sahiptir. Renk - açık saman veya yeşilimsi bir parlaklık ile altın. Alkol içeriği% 12,5'ten fazla değildir. Baloncuklar ne kadar küçük olursa, kadehte o kadar uzun süre oynarlar, bir tespih veya bir boncuk dizisine benzerler, şarabın kalitesi o kadar iyi olur.
Gece için mantarsız bir şişede bırakılan gerçek köpüklü şarap, buharı bitmeyecek, sakinleşmeyecek ve sabah çalacaktır. Satın alırken, üreticiyi, adresini ve işletmenin ticari markasını ve ayrıca tat özelliğinin tanımını belirtmesi gereken etiket üzerindeki bilgileri dikkatlice inceleyin: kesinlikle kurudan tatlıya.

Etiketi okumadan şampanya yerine köpüklü şarap, en kötü ihtimalle alkol, su, şeker, tatlandırıcıdan yapılmış, yapay olarak karbondioksit ile doyurulmuş aromalı bir köpüklü içecek satın alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Aynı zamanda fiyatlar, mide ekşimesi vaat eden bir sıvı değil, gerçekten şampanya olacak şekildedir.
Her zamanki "Sovyet şampanyası" tarzında akıllıca yapılmış etikette büyük boy "Sovyet yarı tatlı" ve herkesin okumaya zahmet etmediği arka etikette "Yarı tatlı gazlı" yazıyor. şarap". "Köpüklü", "Köpüklü" değildir. Muhtemelen herkes bunun aynı şey olmadığını anlar, ancak aceleyle ve deneyim eksikliğinden dolayı kavrayamazsınız ve asil köpüklü şarap yerine yapay gazlı köpüklü şarap satın alın. Haşhaş!
Gerçek şampanya aldıysanız şunları bilmelisiniz:
Şampanya genellikle içeceğin aromasının ve tadının algılanmasına en iyi şekilde katkıda bulunan 8-10°C sıcaklıkta servis edilir. Şarabı soğutmak için yaklaşık bir saat buzdolabına (ancak dondurucuya değil) koyabilir veya soğutmak için özel bir buz kovası kullanabilirsiniz. Şampanyayı buzdolabında iki günden fazla tutmak önerilmez - soğuk, içeceğin aromasını ve oyununu öldürür. Genel olarak şampanya 2-3 yıldan fazla saklanmamalıdır: kalite kaybolur. Şampanya bardakları herhangi bir deterjan kullanılmadan soğuk su ile yıkanmalıdır.

Yeni Yıla sadece birkaç gün kaldı, bu nedenle yurttaşlarımızın çoğu şenlik masası için yiyecek satın alma sorununu çözmekle aktif olarak ilgileniyor. Aynı zamanda, tatili gerçekten unutulmaz ve eğlenceli kılacak köpüklü içecek seçimine son yer verilmez. Ve bu görevi olabildiğince kolaylaştırmak için uzmanlar derledi , kaliteli bir içeceği uygun fiyata kolayca satın alabileceğinizi öğrendikten sonra. Seçim konusunun alaka düzeyi, modern pazarın tekliflerle dolu olması ve tüketicinin vekil satın alma şansını önemli ölçüde artırmasında yatmaktadır.

Şampanya eğlence, neşe ve zaferle eş anlamlıdır, bu nedenle onu her zaman romantik bir toplantı ve diğer şenlikli etkinlikler için bir dekorasyon olarak görebilirsiniz. Ve eğer en iyi Rus şampanyası, değerlendirme benzer ürünler arasında yüksek ufuklar işgal eden tatil kesinlikle bir başarı olarak adlandırılabilir. Aynı zamanda en iyi köpüklü şarapların özel çeşit üzüm yetiştiriciliği yapan bölgelerde üretildiğini anlamak önemlidir. Rus üreticiler hakkında konuşursak, o zaman en iyi Rus şampanya derecesi 2017 bunların ana markaları Victor Dravigny, Special Office ve Imperial şarapları olan CJSC Abrau-Dyurso'nun (Krasnodar Bölgesi) ürünleri olduğunu öne sürüyor.

Rus şampanyası 2017'nin değerlendirmesi

Uzmanlara göre Abrau-Dyurso CJSC, uzmanlarının pazara sunulan içeceklerin kalitesini şevkle izlemesini sağlayan en büyük yerli köpüklü şarap üreticisidir. Bu nedenle ürünleri liderdir. , özellikle işletmenin fiyatlandırma politikası, nüfusun çoğu kesimi için düşük alkollü içeceklerin mevcudiyeti hakkında konuşmamıza izin verdiği için. Her şey hesaba katılırsa aşağıdaki gibi dağıtılır:

ZAO Köpüklü Şaraplar (St. Petersburg). Ana markalar: Saint-Petersburg, Rossiyskoye, Bourgeois, Lev Golitsyn.

ZSHV "Yeni Dünya" (Kırım). Ana markalar: Krymskoe, Pinot Noir, Novosvetskoe.

JSC "Moskova şampanya şarapları fabrikası" (Moskova). Ana markalar: Moskovskoye, Rossiyskoye, Zolotoy Standart.

LLC "Kuban-Vino" (Krasnodar Bölgesi). Ana markalar: Chateau-Tamagne.

LLC "Rostov Şampanya Şarapları Fabrikası" (Rostov-on-Don). Ana markalar: Rostovskoe.

OJSC "Tsimlyansk şarapları" (Rostov bölgesi). Ana markalar: Tsimlyanskoe.

Bu kapsamda haber ajansımız muhabirleri de bu durumun önemini vurgulamaktadır. Rus şampanya üreticilerinin değerlendirmesi içeceklerin kalite ve tat özelliklerine göre değil, halk arasındaki popülaritesine ve talebine göre derlendi. Pekala, insanlar yalnızca güvenilir üreticilerden ve uygun fiyatlarla ürün satın alma eğiliminde olduklarından, uzmanlar tarafından derlenen derecelendirme, Yeni Yıl sofrasını onunla süslemek de dahil olmak üzere şampanya seçiminde ana kriter olarak kabul edilebilir.

İçecek satın almanın bazı nüansları

Uzmanların sahip olduğu gerçeğine rağmen Rus şampanya derecesi, vurgulu bir seçim yapmanıza izin vererek, onu yalnızca özel mağazalardan veya büyük süpermarketlerden satın almanız gerektiğini anlamak önemlidir. Kural olarak, bu seviyedeki perakende zincirlerinin çalışanları, tedarik edilen malları kalite ve uygulama zamanlaması açısından çok titizlikle kontrol eder ve fiyatlandırma politikaları daha esnek bir programa dayanır. Ve tabii ki, pazarlamacıları aşağıdaki gibi pozisyonları takip eder: Rus üreticilerin şampanya şaraplarının derecelendirmesi, sadece talep edilen içecekleri almaya çalışıyor. Ve bu, burada her zaman bir şişe yüksek kaliteli köpüklü şarap satın alabileceğiniz ve Yeni Yılı tamamen silahlı olarak kutlayabileceğiniz anlamına gelir.

Sunulan içeceklerin maliyetine özel dikkat gösterilmelidir. Yani, şu özelliklere sahip ürünlerden bahsediyorsak: Rus yapımı şampanya 2017 değerlendirmesi en yüksek pozisyonları işgal ediyorsa, fiyatı 300 ruble'nin altında bir tutarla başlayamaz. Elbette küresel üreticilerden bahsedersek, o zaman içecekleri şişe başına 5.000'e kadar mal olabilir, ancak herkesin bu ürünleri karşılayamaması. Ortalama bir Rus için 300-500 ruble fiyata bir şişe köpüklü şarap oldukça kabul edilebilir. Bu arada, karşılaştırma için düşünün Rus şampanyası 2016 değerlendirmesi, pratik olarak düşük alkollü ürünler pazarındaki mevcut durumdan farklı değildir. Bize düşen sadece sorunun şu olduğunu eklemektir. yeni yıl için doğru şampanya nasıl seçilir aslında zorluk çıkarmaz. Sadece önceliklerinizi takip etmeniz ve üreticinin derecelendirmesine ilişkin bilgileri dikkate almanız yeterlidir.

adresindeki hesaplarımıza abone olun, Temas halinde , Facebook , sınıf arkadaşları , Youtube , instagram , twitter. En son haberler ile güncel kalın!

Şampanya, Fransızların bir icadıdır. Şaşılacak bir şey yok Fransız pulları bugün bile avucunu elinde tutuyor. Onları seçerek, şişenin içeriğinden bir saniye bile şüphe edemezsiniz.

1. "Louis Roederer" (Louis Roederer), "Laurent Perrier" (Laurent-Perrier) - 3000 ruble.

2. "Veuve Clicquot", "Moe & Chandon" (Moet & Chandon), "Bolinge" (Bolinger) - 2500 ruble'den.

3. Bütçe Fransız şampanyası - "Jean-Paul Chenet" (J.P. Chenet) - 700 ruble.

İtalyan şarapları

İtalyanlar, şarap yapımında hiçbir zaman Fransızların gerisinde kalmadılar. Köpüklü şarapları, ağızda kalan meyveli tat ve daha uygun fiyatlar ile ayırt edilir.

1. Kuru köpüklü "Prosecco", şampanya tadına en yakın olanıdır. Maliyet - 400 ruble.

2. Asti eyaletinin şarapları - "Martini Asti", "Cinzano Asti", "Asti Mondoro" ve diğerleri - daha tatlı ve daha az güçlüdür. Fiyatlar - 500 ila 1000 ruble.

3. Köpüklü "Lambrusco" beyaz, kırmızı, pembe, kuru, yarı kuru ve yarı tatlı, yani her zevke uygun olabilir. 200 rubleden. Bütçe kutlaması için iyi bir seçenek.

4. Bosca Yıldönümü sadece 200 rubleye mal oluyor, tadı Asti'ye yakın ve ucuz yerli şampanyaya popüler bir alternatif haline geldi. Ancak bu yapay olarak karbonatlanmış bir şaraptır ve markanın anavatanında değil, çoğunlukla Rusya ve Litvanya'da üretilir.

yerli şaraplar

Profesyonel bir sommelier değilseniz, gerçek Fransız şampanyası ile iyi yerli şampanya arasındaki farkı pek fark edemezsiniz.

1. "Abrau-Durso" - şarap efsanesi. "Imperial" ve "Dravigny" markalarının "Brut" u, pratikte hiçbir şekilde Fransız şaraplarından daha aşağı değildir. Maliyet - 300-800 ruble.

2. "Tsimlyanskoye" markası "Onegin" de en iyilerden biri olarak kabul edilir. Fiyat - 500-1100 ruble.

3. Kırım şarapları "Yeni Dünya". Fiyat yaklaşık 700 ruble.

4. "Chateau Tamagne" ve "Fanagoria" şarapları dikkat çekicidir. 350 ruble'den fiyat.

Ayrıca bakınız:

Şampanya nasıl seçilir ve servis edilir?

Etiketi, özellikle arkasındaki küçük baskıyı dikkatlice okuyun. Doğru teknolojiye sahip şaraplar - "terbiyeli", "klasik", "köpüklü". "Gazlı", "doymuş", "köpüklü" ve "köpüklü" yazılı şişeleri hemen yerine koymak en iyisidir.

400 ruble değerinde ucuz bir içecek seçerseniz ve ağrıdan kaçınmak istiyorsanız, yarı kuru veya yarı tatlı şarapları tercih edin.Şeker bariz tat eksikliklerini maskeler. Ve genel olarak, sek şaraplar pahalı olanlar bile herkes için değildir.

Menü için içeceğin tatlılığı da seçilmelidir. Aperatif olarak kuru içecek. Yarı kuru ana yemek için uygundur ve tatlı için yarı tatlı bırakın.

Bir şişe şampanya, bir buzdolabında veya bir kova buzda 6-8 ° C'ye soğutulmalıdır. Teli çıkarmadan önce şişeyi yavaşça ters çevirin. Kristal berraklığında uzun bardaklara şampanya dökün. Yeni mutlulukla!

Şampanyanın tadını hatırla. Bunu neyle ilişkilendiriyorsun? Şampanya bizim için genellikle bir kutlama sembolüdür. Hayatın önemli anlarında, zaferlerinde ve başarılarında bize eşlik eder. Yüzyıllar önce, bu içeceğin adı bir ev ismine dönüştü. Sadece Ukrayna'da değil, çoğu insan herhangi bir köpüklü şaraba şampanya demeye alışkındır. Ancak şampanya ve köpüklü şarap arasındaki temel farkı unutmayın. Şampanya (fr. şampanyadan), kökeni dikkatle kontrol edilen en ünlü isimlerden biridir (fr. AOP, Adlandırma d'Örijinçırağı).

Basit bir ifadeyle şampanya, yalnızca Fransa'nın Champagne eyaletinde üretilen şampanyadır. Bu da üzüm çeşitlerinin kontrol edildiği, üretim sürecinin ve yıllandırmanın sıkı bir şekilde düzenlendiği anlamına gelir.

Fransız şampanyası her zaman pahalıdır. Böylesine birinci sınıf bir ürün seçerken hata yapmamak için, türlerini anlamaya ve ne tür bir şampanya satın almanın iyi olduğunu ve bir şişenin fiyatının diğerinden neden önemli ölçüde farklı olabileceğini anlamaya değer. Şampanya seçiminizi kolaylaştırmak için bu incelemeyi derledik.

Şampanya şaraplarının birbirinden temel farkları:

• renk (beyaz veya pembe);
• artık şeker miktarı;
• çeşit kompozisyonu (montaj);
• tamamen bir yıllık hasattan (bağbozumu) veya farklı yılların karışımından;
• üzümün kendisinin yetiştiği yer (alt bölgeler, köyler) Grand Cru, Premier Cru)
• şampanya evinin tanınması da fiyatı büyük ölçüde etkiler.

Bir parçası olarak şampanya beyazı, Rus - beyaz şampanyada hem beyaz üzüm çeşitleri hem de kırmızı (koyu) olabilir. Sadece beyaz çeşitlerden yapılmış bir köpüklü şarabın etiketinde yazıt göreceksiniz. beyaz beyaz, yani "beyazdan beyaz". Kara üzümlerden şampanya yapılırsa, yazıt siyah beyaz, Fransızca'da "siyahtan beyaz" anlamına gelir.

Pembe şampanya gülü kırmızı şarabın beyazla karıştırılmasıyla elde edilir. Fransa'da bu gül yapma yöntemine sadece bu bölgede izin verilmektedir. Diğer yerlerde, içeceğin pembe rengi geleneksel şekilde elde edilir - kırmızı üzümlerin meyvelerin kabuğuyla temasından fermantasyonu sayesinde.

Hem beyaz hem de roze şampanya şarapları değişen derecelerde tatlılığa sahip olabilir.

Şeker miktarına göre şampanya çeşitleri:

• BrutDoğa /Sıfır Dozaj(kaba doğa/sıfır doz) 0–3 g/l
• Ekstra Brut(ekstra kaba) 0–6 g/l
• Brut(kaba) 0–12 g/l
• ekstra saniye(ekstra kuru) 12–20 g/l
• saniye(kuru) 17–35 g/l
• Demisec(yarı tatlı) 33–50 g/l
• Doux(tatlı) 50+ g/l (neredeyse hiç oluşmaz)

Şampanya üretimi için başlıca üzüm çeşitleri

Şampanya bölgesinde en yaygın ve önemli olan üç çeşittir:

• Chardonnay(Chardonnay), beyaz
• Pinot kara(Pinot noir), karanlık
• Pinot Meunier(Pinot meunier), karanlık

Genellikle bu türlerin bir kombinasyonu denir şampanya karışımı. Diğer dört çeşidin de üretimine izin verilir: Pinot Grisi(Pinot Gris) pinot blanc(Pinot Blanc) minyonMeslier(Petit Mellier) ve Arbane(Arban). Bu çeşitlerin dikimleri o kadar küçüktür (% 1'den az), bu tür şaraplar çok nadirdir.

İyi bir şampanya seçerken, etikette belirtilmiş olsun ya da olmasın, vintage yıla dikkat etmelisiniz. Çoğu zaman, şampanya eski olmayan bir şekilde üretilir. (vintage olmayan) seçenek. METRO rafında bir örnek bulunabilir: Veuve Pelletier NV Brut . Mevcut hasat yılının şarabından köpüklü yapılır ve sürdürülebilir bir kalite elde etmek için önceki yılların yedek şarabı eklenir.

En iyi yıllarda, üreticiler bir bağdan toplanan üzümlerden, yılı belirterek şampanya yaparlar. Bu tür şişelerde yazıyı bulacaksınız nostaljik veya binde bir.

büyüme yeri

Champagne bölgesi dört alt bölgeye ayrılmıştır:

• Montagne de Reims(Montagne de Reims)
• Vallee de la Marne(Vallee de la Marne)
• Côte des Blancs(Cote de Blanc)
• Côte des Bar(Cote de Bar)

Reims Dağı ve Marne Vadisi en iyisi olarak kabul edilir. Tarihsel olarak en iyi üzüm bağlarına sahip 17 köy statü aldı büyük cru. METRO rafında bir örnek bulunabilir: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . İsim her zaman etikette belirtilir. Diğer 42 köyün statüsü farklıdır birinci sınıf crsen.

Şampanya ilinde markanın önemi o kadar büyüktür ki, üreticinin adı bir şampanya evidir. (ev) - grand cru ve premier cru köylerinin ve bağlarının alt bölgelerine göre daha fazla tanınan adları.

En ünlü şampanya evleri:

• Bollinger
• Harabe
• Louis Roederer
• Moet ve Chandon
• Veuve Clicquot Ponsardin
• Taittinger

Prestij Küveti

Prestij Cuvee(prestijli cuvée) - bu, ayrı bir ad ve bazen ayrı bir marka ile ayırt edilen, üreticinin ürün yelpazesinin en iyisi olan en iyi şampanyadır. İşte bazı ünlü örnekler:

• kristal LouisRoederer'in
• Büyük Siecle Laurent- Perrier'in
• Dom Perignon Moët &Chandon'ın
• Cuvee Sör Winston Churchill paulRoger'ın
• Büyük Dame Veuve Clicquot Ponsardin