Kış için çıtır salatalık turşusu. Kavanozlarda salatalık için basit ve lezzetli tarifler. Litre kavanozlarda kış için salatalık turşusu

Artık tüm yıl boyunca taze sebzeler satın alınabiliyor, ancak kışlık sera salatalıklarının neredeyse hiç tadı yok. Bu nedenle çoğu ev hanımı korumayı tercih ediyor.

Asitleme işlemi fazla zaman almaz ve kışın bir litrelik çıtır salatalık kavanozunu açmak bir zevktir. Geniş bir ürün yelpazesi, sirkeli veya sirkesiz salamura sebzeleri seçmenize olanak sağlar.

Doğru seçim

Kışın lezzetli salatalıkların tadını çıkarmak için onları nasıl doğru seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

Satın alırken takip etmeniz gereken bazı ipuçları:

10 cm'ye kadar küçük sebzelere öncelik verin, çok daha lezzetlidirler ve tatil masasında daha güzel görünecekler;
Renge dikkat edin, tüm meyveler parlak yeşil olmalıdır, sarılık ortaya çıkarsa, bu onun eski bir salatalık olduğu ve turşu için kullanılamayacağı anlamına gelir;
Sivilcelerin rengi büyük bir rol oynar, siyah beyaz olmalı, bu da bunun bir sera salatalığı olduğunu ve çıtır olmayacağını gösterir;
Turşulamadan önce sebzeyi deneyin, acılık ancak bu şekilde belirlenebilir, sulama yetersiz olduğunda ortaya çıkar.

Kollektif bir çiftlikten toptan satışlardan değil, ev hanımlarından turşu için salatalık satın almak yine de daha iyidir.

Klasik versiyon

Bu tarifi kullanarak kış için turşu yaparken dört çıtır salatalık elde edebilirsiniz, sirke eklemek onların uzun süreli saklanmasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

salatalık - 3 kg;
tuz - 80 gr;
şeker - 150 gr;
sirke %9 - 10 yemek kaşığı. kaşık;
sarımsak - 8 diş;
tatmak için baharat.

Hazırlık:

Sebzeleri iyice yıkayın, kuyruklarını kesin, üzerini buzlu suyla örtün ve 5 saat bekletin. Bu küçük sır onların çıtır kalmalarına yardımcı olacak.

Kavanozları sterilize edip dibe dereotu, yaban turpu yaprakları koyuyoruz.

Salatalıkları sıkıca yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün, 1 saat bu formda bırakın.
En az 5 litre hacimli bir tencere alın, tuz ve şekeri ekleyip teneke kutulardaki suyu boşaltın. Ateşe verin ve 10 dakika kaynatın.
Her kaba iki diş sarımsak, birkaç yenibahar bezelye ve 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke.

Tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın.
Ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.
İki gün bu halde saklıyoruz, sonra kilere koyuyoruz.

Votkalı salatalık

Birçok insan için artan mide asiditesi, salatalık turşusunun tadını çıkarmalarına izin vermez. Sirkesiz dekapaj tarifi yardımcı olacaktır. Sebzeler de bir o kadar çıtır çıkıyor. İlk defa test için birkaç litrelik kavanoz hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

salatalık - 2 kg;
votka - 100 mi;
tuz - 50 gr;
şeker - 80 gr;
baharatlar

Pişirme adımları:

Salatalıkları yıkayın ve 3 saat soğuk suyla doldurun.
Salamura için 1,5 litre kaynar su alın, tuz ve şekeri ekleyip 15 dakika ateşte tutun.
Sebzeleri dereotu, yaban turpu yaprakları, siyah kuş üzümü ve yenibahar bezelyesiyle birlikte kavanozlara koyuyoruz.
Marine edip doldurun ve 3 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda bir tencereye dökün ve kaynatın.
Her kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Votkayı turşunun içine dökün, yuvarlayın ve iki gün boyunca sıcak bir battaniyenin altına koyun.

Bitmiş yemekte votka fark edilmeyecektir, ürünün uzun süreli saklanması için gereklidir.

Termonükleer salatalık

Heyecan arayanlar için harika bir tarif. Turşu için küçük salatalıklara ve sirke yerine öze ihtiyacınız olacak. Tüm ürünler altı litrelik kavanozlara dayanmaktadır. Küçük bir nüans sayesinde kışın çıtır reçellerin tadını çıkarabileceksiniz.

İçindekiler:

salatalık - 4 kg;
tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
sirke özü - 50 g;
sarımsak - 12 diş;
havuç - 1 adet;
Gürcü Acıka - 7 çay kaşığı;
baharatlar

Pişirme aşamaları:

Sebzeleri periyodik olarak değiştirerek 6 saat soğuk suda bekletin.
3 litre kaynar su alın, tuz ekleyin ve pişirme sonunda özü ekleyin.
Havuçları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
Her kavanoza dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, 2 diş sarımsak koyup önce ikiye böldük. Havuç parçaları, birkaç bezelye yenibahar, sıcak, kırmızı dilimler ve 1 çay kaşığı ekleyin. Gürcü Acıkası.
Sebzeleri tuzlu suyla dökün ve her birini 15 dakika sterilize edin.
Kapaklarını yuvarlayıp soğumaya bırakın.

Kışa salatalık hazırlıyor musunuz?
Oy

Hardallı salatalık

Hatta kışın soğuk turşuyla çıtır salatalık bile elde edebilirsiniz; sirkeye ihtiyacınız yok. Bunları bir mahzende veya buzdolabında saklamanız yeterlidir. Tarifteki malzeme miktarı üç litrelik kavanozlara dayanmaktadır.

İçindekiler:

salatalık - 2 kg;

tuz - 1 bardak;
yaban turpu kökü - 1 adet;
öğütülmüş hardal - 3 çay kaşığı;
yenibahar karabiber - 6 bezelye;
sarımsak - 6 diş;
baharatlar

Pişirme metodu:

Salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletin, eğer sadece bahçeden gelmişlerse bunu yapmak zorunda değilsiniz. Aynı büyüklükte sebzeleri seçiyoruz, aksi takdirde eşit olmayan şekilde tuzlanırlar.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.

Marine için gerekli tüm yeşillikleri akan su altında yıkıyoruz.
Kavanozun dibine yaban turpu kökü, dereotu şemsiyeleri, kiraz yaprakları, siyah frenk üzümü yaprakları ve yenibahar koyun.
Salatalıkları kavanozun ortasına yerleştirin ve yaban turpu kökü hariç yeşillik katmanını tekrarlayın. Kabı sonuna kadar doldurun.

Tuzu kaynak suyunda eritin, bu mümkün değilse soğuk, kaynamış su kullanın. Özellikle muhafaza için ve hiçbir durumda iyotlanmamış kaba öğütülmüş tuz alıyoruz.
Her bir kaba 1 çay kaşığı dökün. hardal ve tuzlu suyla doldurun.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına veya kilere yerleştiriyoruz.

İki ay içinde lezzetli salatalıkların ve taze patateslerin tadına bakabileceksiniz.

Turşu dilimlenmiş salatalık

İçindekiler:

salatalık - 2 kg;
soğan - 300 gr (2-3 soğan);
rendelenmiş yaban turpu - 50 g;
tuz - 150 gr;
şeker - 100 gr;
frenk üzümü suyu - 200 g;
yenibahar karabiber - 5 bezelye;
tarhun ve dereotu - her biri 1 demet.

Pişirme adımları:

Soğanı temizleyip halkalar halinde doğruyoruz.

Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkarın ve 4 parçaya bölün. Üzerine tuz serpip bir gece serin bir yerde bekletin.

Ertesi gün onları bir kat soğan, yaban turpu, tarhun ve dereotu ile dönüşümlü olarak kavanozlara koyuyoruz.
Frenk üzümü suyunu 1 litre suyla birleştirin, tuz, şeker, yenibahar ekleyin ve bir gün bekletin.
Gerekli süreyi bekledikten sonra salamurayı bir tencereye süzüp kaynatın. Sıcak turşuyu kavanozlara dökün, naylon kapaklarla kapatın ve soğutun.

Konserve yiyecekler buzdolabında saklanmalıdır.
Lezzet için kavanozlara birkaç kuş üzümü ekleyebilirsiniz. Salatalıklar tatlı ve ekşi bir tada sahip, çıtır çıtır olacaktır.

Nasıl saklanır

Hermetik olarak kapatılmış kapatma ve sterilizasyon sayesinde kavanozlar oda sıcaklığında, örneğin kilerde mükemmel şekilde saklanır. Bu ipuçlarını takip ederek sonbaharın sonlarına kadar konserve yiyeceklerin tadını çıkarabilirsiniz:

Kavanozların kapaklarından tuzlu suyun damlamadığından emin olun, aksi takdirde patlama meydana gelebilir.
Kabın direkt güneş ışığına maruz kalmamasına dikkat edin çünkü bu turşunun tadını değiştirebilir.
Kutuların içeriğini kontrol ediyoruz, bulanıklaşırsa veya küflenirse tereddüt etmeden atın.
Kilerdeki hava sıcaklığı 20 dereceyi geçmemelidir.

Salatalıklar naylon bir kapakla kapatılırsa yalnızca buzdolabında veya mahzende saklanabilir.

Kış için salatalık tarifleri çok çeşitlidir. Salatalıklar bütün olarak veya dilimlenmiş olarak salatalarda saklanabilir ve hatta salatalık reçeli bile yapılabilir. Ancak salatalık haddeleme için hemen hemen her tarif, salatalık turşusu (ekşi maya) tarifi veya salatalık turşusu tarifi olarak tanımlanabilir.

Salatalıkların sirke olmadan saklanmasına turşu veya ekşi maya adı verilir. Salatalık turşusu nasıl yapılır? Salatalık turşusu yapmadan önce, salatalık turşusunun zaman aldığını unutmayın; salatalık turşusu 3-10 gün içinde gerçekleşir. Salatalıkların soğuk turşusu, salatalıkların soğutulmuş salamuraya batırılması anlamına gelir. Hızlı tuzlama için salatalık salamurası önceden ısıtılır. Salatalıkların votka ile turşusu renklerini korur. Salatalıkların kuru tuzlanması çok ilginçtir - bu durumda salatalıklara tuz salma suyu serpilir, su kullanılmaz. Klasik versiyonda salatalık turşusu, salatalıkların bir fıçıda, tercihen meşe fıçıda turşusu anlamına gelir. Fıçı salatalıklarının tarifi basittir, ancak salatalıklara özel bir tat veren ahşap fıçıdır - salatalık turşusu başka hiçbir şeyle karıştırılamaz! Salatalık turşusu genellikle ek ısıl işlem yapılmadan serin ve kuru bir yerde saklanır. Ancak salatalık konservesi de mümkündür - tuzlandıktan sonra kavanozlara konur, sıcak salamurayla doldurulur ve sarılır. Salatalıkların hardalla turşusu ilginç bir tat verir ve salatalık preparatlarının "patlamayacağını" garanti eder.

Salatalık turşusu - sirke ilavesiyle salatalıkların bükülmesi. Salatalık turşusu nasıl yapılır? Salatalık turşusu kaynatılır, daha sonra kavanozlara konulan salatalıklar üzerlerine dökülerek sterilize edilir. Ayrıca salatalık turşusunu sitrik asitle de yapabilirsiniz.

Çıtır salatalık turşusu, lezzetli hardallı salatalık turşusu kış tatili sofralarının vazgeçilmezidir. Kış için salatalık salatası da ev hanımının yardımına gelecek. Salatalık salatalarının konservelenmesi, kış için salatalık turşusu yapılması, kavanozlarda salatalık turşusu yapılması, salatalık konservesi - tüm bu hazırlıklar için tarifler çeşitlidir ve menümüzü çeşitlendirmemize izin verir.

Web sitemizdeki tariflerden soruların ayrıntılı cevaplarını öğreneceksiniz: salatalık nasıl yuvarlanır, kavanozlarda salatalık turşusu nasıl yapılır, salatalık turşusu nasıl doğru yapılır, konserve salatalık salatası nasıl yapılır, salatalık domates sosunda nasıl yuvarlanır. Ve ayrıca çıtır konserve salatalık nasıl yapılır, kış için salatalık turşusu nasıl sarılır, kış için çıtır salatalık turşusu ve salatalık turşusu nasıl hazırlanır ve hatta konserve salatalık ketçapla ve konserve salatalık hardalla nasıl sarılır. Sonuçta hazır salatalık için yüzlerce farklı tarifimiz var, konserve salatalık tarifleri, ekşi salatalık tarifi, salatalık turşusu tarifi, lezzetli salatalık turşusu tarifi, fıçı salatalık, salatalık turşusu tarifi...

Bu atıştırmalık vücuttaki serbest radikallerle savaşan antioksidanlar içerir. Sirke içeren turşuların da diyabetli kişilerde hemoglobin düzeylerini iyileştirdiği bulunmuştur. Üstelik tüm meyve ve sebzeler gibi vitamin ve mineral bakımından da zengindirler! Ancak bu, sonsuz çeşitte yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Norm günde bir küçük salatalıktır.

Kural olarak, salatalık turşusu iki şekilde gerçekleştirilir: sıcak ve soğuk. Sıcak tuzlama yöntemini kullanırken mutlaka sirke veya başka bir koruyucu madde kullanılmalıdır. Soğuk yöntem ise birkaç gün süren yavaş bir fermantasyon yöntemi kullanır.

İster deneyimli bir turşu ustası olun ister yeni öğreniyor olun, doğru turşuların çıtır olması gerektiğini bilmelisiniz. Ve bu tür yeşillikleri evde alabilmeniz için çeşitli özellikleri bilmeniz gerekir.

Salatalık turşusu yapmadan önce bilmeniz gereken 5 özellik

Her zaman en taze meyveleri sert, koyu yeşil renkli ve sivilcelerle kaplı olanları seçin. Salatalıklar sebzeliğinizde ne kadar az zaman harcarsa o kadar çıtır olur.
Yeşillik turşusu yaparken, mikroplu ucunu (sapı olmayan ucu) kesmeniz tavsiye edilir. Bitmiş atıştırmalıkları yumuşatacak bir enzim içerebilir. Ve kimse yumuşak, tuzlu atıştırmalıklardan hoşlanmaz.
Salatalıkları turşu yapmak için dilimler veya daireler halinde keserseniz, parçalar ne kadar büyük olursa, yapı o kadar bütünlüklü olacak ve daha çıtır olacaktır.
Kendi turşunuzu hazırlamanın güzel yanlarından biri de salatalıklarınızı damak tadınıza uygun şekilde hazırlayabilmenizdir. Bu, sirke ve su dengesini bozmanız gerektiği anlamına gelmez (turşularınızın bozulmaması için bu oran aynı kalmalıdır), ancak her kavanoza ekleyeceğiniz sarımsak, dereotu ve biberin miktarını değiştirebilirsiniz. Sarımsak sever misin? Daha fazla karanfil ekleyin. Baharatı sevmiyor musun? Sıcak baharat eklemeyin.
Tuz miktarını aşırıya kaçmayın. Tuz iki ana rol üstlenir. Birincisi, meyveden suyun çekilmesine yardımcı olur ve salamuranın daha sonra kaplayacağı alanı yaratır. İkincisi, koruyucu görevi görerek turşuyu daha uzun süre taze tutar.

Kış için salatalık turşusu nasıl yapılır? Sirkesiz çıtır salatalık için basit bir tarif

Bu basit tarif sayesinde kışa çok aromatik, iştah açıcı, lezzetli ve en önemlisi çıtır salatalıklar hazırlayabilirsiniz. Kavanozların naylon kapaklarla kapatılmasına rağmen bu atıştırmalık, serin bir yerde muhafaza edildiği takdirde tüm yıl boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.

İki kişilik malzemeler 3 l. bankalar:

Salatalık – 4 kg
Tuz - 200 gr.
Yaban turpu kökü veya yaprakları - 6 adet.
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet.
Kiraz yaprakları - 10 adet.
Yenibahar (bezelye) - 10 adet.
Sarımsak – 10 diş
Dereotu şemsiyeleri
Su - 3 l.

Hazırlık:

1. Turp turşusuna başlamadan önce yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını yıkayıp kurutmamız, salatalıkları iyice yıkayıp kurutmamız ve ayrıca kavanozları sterilize etmemiz gerekiyor.

Bahçenizden taze toplanmış salatalıklar yerine mağazadan satın aldığınız salatalıkları turşu için kullanıyorsanız, 1-2 saat soğuk suda bekletilmeli ve ardından soğuk akan suda iyice durulanmalıdır. Islatma salatalıkların esnekliğini geri kazanacaktır.

2. Her kavanozun dibine eşit miktarda yaban turpu yaprağı, şemsiye dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı ve diş sarımsak koyun.

3. Daha sonra salatalıkları, boş alan kalmayacak şekilde mümkün olduğunca sıkı yerleştirin. Kavanozların yarısını salatalıkla doldurduğunuzda üstüne birkaç yaprak daha yaban turpu, kuş üzümü, kiraz ve birkaç diş sarımsak koyabilirsiniz. Daha sonra kavanozları tekrar salatalıklarla doldurun ve üzerine bezelye koyun.

4. Bir tencereye 3 litre su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Ocaktan alıp suya 6 yemek kaşığı tuz ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Ortaya çıkan tuzlu suyu kavanozlara dökün. Her kavanoz 1,5 litre tuzlu su alır.

5. Salamurayı kavanozlara döktükten sonra kavanozları konserve için önceden hazırlanmış naylon kapaklarla kapatmamız gerekiyor. Bunu yapmak için üzerlerine kaynar su dökün ve yumuşamaları ve kavanozların kapanmasını kolaylaştırması için 5 dakika bekletin.

6. En sevdiğiniz kış atıştırmalıklarını bu şekilde hızlı ve kolay bir şekilde turşu haline getirebilirsiniz. Bu tür salatalıklarla salata sosu, Olivier salatası hazırlayabilir, kendinizi ve ailenizi lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Bir apartman dairesinde saklanmak üzere fıçıdan çıkan lezzetli turşular

Büyükannem ve annem bu tarifi kışa salatalık hazırlamak için kullandılar. Bu tarifin avantajı, bodrumunuz veya yer altınız yoksa bu salatalıkların evde, bir apartman dairesinde saklanabilmesidir. Yani geçmişte tuzlu atıştırmalıklarla dolu kavanozları saklama konusunda talihsiz bir deneyim yaşadıysanız, emin olabilirsiniz. Salatalıklar fıçıdan çıkmış gibi çıkıyor, çıtır, tuzlu ve çok lezzetli.

Salatalık - 2 kg.
Tuz - 3 yemek kaşığı. l. (slaytsız)
Karabiber (bezelye) - 10 adet.
Karanfil - 1-2 adet.
Şemsiye dereotu - 4-5 adet.
Sitrik asit - bir tutam
Sarımsak – 4-5 diş (orta boy)
Yaban turpu yaprakları - 1-2 adet.
Siyah frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet.
Kiraz yaprakları - 3 adet.
Üzüm yaprakları (varsa) - 2 adet.
Su - 1,5 l.

Hazırlık:

1. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş bir kavanoza bir tutam dereotu, karabiber, doğranmış diş sarımsak, yıkanmış ve kurutulmuş yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz ve üzüm (varsa) koyun.

Kavanoza çok fazla sarımsak koymayın. Bolluğu, bitmiş atıştırmalıkların gevrek olmaktan ziyade yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Acılı seviyorsanız kavanoza kırmızı acı biber parçaları ekleyebilirsiniz.

3. Tuzu bir ölçüm kabına dökün ve az miktarda ılık su ekleyin. Tuz eriyene kadar iyice karıştırın ve soğuk su ekleyin. Bu salamurayı salatalıklarımızın üzerine dökün.

4. Kavanozu bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Üç günlük fermantasyondan sonra tuzlu su bulanıklaşacak ve yüzeyde köpük oluşacaktır. Ama endişelenmeyin, böyle olması gerekiyor. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın, çözeltiyi bir tencereye dökün ve kaynatın.

5. Salamurayı kaynatıp köpüğünü aldıktan sonra kavanozdaki salatalıklarımızın üzerine dökün. Herhangi bir nedenle yeterli tuzlu suyunuz yoksa kaynar su ekleyebilirsiniz.

6. Kavanoza bir tutam sitrik asit ekleyin ve kavanozu teneke bir kapakla sarın. Kavanozu sardıktan sonra ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın. Üzerini örtmeye gerek yok. Soğutulan kavanozlar sizin için uygun olan herhangi bir yere çıkarılabilir. Size mükemmel hazırlıklar diliyorum!

Litrelik kavanozlarda sirke ile sıcak dekapaj yöntemi

Eğer turşuyu seviyorsanız bu kolay tarifle kolaylıkla kendiniz yapabilirsiniz. Bu turşular ızgara biftek, güveç veya salata ile harika gider. Ayrıca ev yapımı hazırlıkları seven aileniz veya arkadaşlarınız varsa, onlara bir kavanoz lezzetli atıştırmalık vererek onları memnun edebilirsiniz.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

salatalıklar
Su - 1 l.
Tuz - 2 yemek kaşığı. l. (slayt ile)
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Sirke - 1 yemek kaşığı. l.
Yaban turpu yaprakları - 1-2 adet.
Dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet.
Yaban turpu kökü - 1 adet.
Sarımsak – 3-4 diş
Yenibahar (bezelye) - 3-4 adet.

Hazırlık:

1. Öncelikle salatalıkları soğuk suyla doldurup 1-2 saat bekletmeliyiz.

2. Her kavanozun dibine yaban turpu yapraklarını, dereotu şemsiyelerini, yaban turpu kökünü, sarımsak dişlerini ve karabiberi yerleştirin. Daha sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin.

3. Salamurayı hazırlamaya başlayalım. Bir tencereye su dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. Salamura kaynadıktan sonra salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları teneke kapaklarla kapatın. Kapaklar öncelikle 2 dakika kaynatılmalıdır.

Hazırlama işlemi sırasında yeterli miktarda olamayabileceğinden bir litre daha salamura hazırlamak daha iyidir.

4. Kavanozları 20 dakika tuzlu suyla bırakın. Bu sürenin sonunda salamurayı tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Kaynar salamurayı omuzlara kadar kavanozlara dökün ve her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke. Daha sonra eksik miktarda kaynar suyu en kenarına ekleyin.

5. Kavanozları kapaklarla kapatın, yuvarlayın ve ters çevirin. Kavanozları sıcak bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bu tür kavanozları hem evde hem de bodrumda veya yer altında saklayabilirsiniz.

2 litrelik kavanoz için hafif tuzlu salatalık - “Parmak yalamak güzel” tarifi

Bu basit, çok ilginç ve sıradışı tarifi kullanarak lezzetli ve çıtır salatalıklar yapmayı denemenizi öneririm. Bu tuzlama yöntemi sadece evinizi değil misafirlerinizi de hoş bir şekilde şaşırtacak.

Üç adet 2 litrelik kavanoz için malzemeler:

Salatalık (kornişon) - 2,5-3 kg.
Beyaz lahana yaprakları (salatalık sayısına göre)
Toz şeker - 2 yemek kaşığı. ben
Sirke %9 - 150 ml.
Tuz - 4 yemek kaşığı. l. (slaytsız)
Frenk üzümü yaprağı - 9 adet.
Kiraz yaprakları - 9 adet.
Yaban turpu yaprakları - 3 adet.
Dereotu şemsiyeleri - 6-9 adet.
Karanfil - 9 adet.
Defne yaprağı - 3 adet.
Sarımsak – 6-8 diş
Karabiber (bezelye) - 15 adet.
Su - 3 l.

Hazırlık:

1. Kuru, sterilize edilmiş bir kavanoza 2 diş iri kıyılmış sarımsak, 1-2 dereotu şemsiyesi (boyutuna bağlı olarak), 3 diş, 5 tane karabiber, 3'er yaprak kuş üzümü, kiraz, yaban turpu ve 1 defne yaprağı koyun. Lahananın başını yapraklara ayırıp, uçlarını kestikten sonra temiz salatalıkları içlerine sarıyoruz.

Lahana yaprağı taze, yumuşak ve avuç içi büyüklüğünde olmalıdır. Büyük yapraklı, büyük bir lahana yuvarlakınız varsa yapraklarını kesebilirsiniz. Sert yapraklar kaynar su ile dökülüp birkaç dakika bekletilebilir.

Sarılı salatalığı kavanoza sıkıca yerleştirin. Kavanozun ortasına ulaşana kadar işlemi tekrarlıyoruz.

3. Kavanozumuz dolduğunda salamurayı hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için bir tavaya 3 litre su dökün ve 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahra. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Salamura kaynayınca içine sirke dökün ve kavanozlarımızı onunla doldurun.

4. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve ılık su dolu bir tencereye koyun. Su kaynadığı anda her birini 10 dakika sterilize edin.

Sterilizasyon sırasında fazla havanın çıkmasını sağlamak için kavanozları kapaklarla sıkıca kapatmayın.

5. 10 dakika sonra kavanozları çıkarın, salamura kaynamışsa ağzına kadar kaynar su ekleyin ve kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, üzerini örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Naylon kapak altında tuzlu atıştırmalıklar hazırlamanın soğuk yöntemi

Bu eski tarife göre salatalıklar çok lezzetli ve çıtır oluyor. Turşulandıktan birkaç gün sonra yenilebilir veya mahzende veya buzdolabında saklanarak kışın lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Naylon bir kapağın altında mükemmel şekilde saklanırlar.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

Salatalık - 2 kg.
Yaban turpu kökü 5-10 cm uzunluğundadır.
Yaban turpu yaprağı - 5-10 cm.
Kiraz yaprakları - 4-5 adet.
Frenk üzümü yaprağı - 4-5 adet.
Tarhun (tarhun) - 1-2 dal
Adaçayı - 1 dal
Dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet.
Sarımsak - 1 kafa
Tuz - 3 yemek kaşığı. l. slayt ile
Su - 1,5 l.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. Temiz, kuru bir kavanoza yaban turpu yaprağı, soyulmuş ve doğranmış yaban turpu kökü, sarımsak dişleri, dereotu şemsiyeleri, tarhun, kiraz ve kuş üzümü yaprakları ve adaçayı koyuyoruz.

2. Daha sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin. Bir buçuk litre soğuk suya 3 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve tuz eriyene kadar karıştırın. Salatalıkları bu suyla doldurun ve üzerini naylon bir kapakla kapatın. Tuzlu su bulanıklaşana kadar kavanozu mutfakta bırakın. Salamuranın bulanıklaşması salatalıkların yemeye hazır olduğu anlamına gelecektir. Yaklaşık 3-4 gün sonra tuzlu su bulanıklaşır. Bu salatalıkları kışın saklamak istiyorsanız buzdolabına, kilere veya yer altına konulmalıdır.

Hardallı turşunun nasıl hazırlanacağına dair video

Hardal tozu ilavesiyle baharatlı çıtır salatalıkları nasıl turşu haline getirebileceğinizi görmenizi öneririm. Hazırlanmaları çok basittir, sterilizasyon gerektirmezler, birkaç kez kaynar tuzlu suyla dökülmelerine veya sarılmalarına gerek yoktur. Bu meze ayrı bir yemek olarak yenebilir, patatesle servis edilebilir veya haşlanmış domuz eti ile pişirilebilir.

Sterilizasyon olmadan votka ile dekapaj için adım adım tarif

Bu tarife göre salatalıklar çıtır, sulu, aromatik ve fıçı gibi lezzetli çıkıyor. Turşulama yöntemi basittir ancak salatalıkların doğal fermantasyon süreci biraz zaman aldığından sabır gerektirir. Ancak atıştırmalıkların tadı buna değer.

Hazırlık:

1. Salatalıklar iyice yıkanmalı ve birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir. Kavanozu iyice yıkayın ve sterilize edin. Kavanozun dibine birkaç dal yıkanmış ve kurutulmuş otlar ve diş sarımsak koyun.

3. Soğuk suya tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu tuzlu suyu bir kavanoz salatalık içine dökün.

4. Kavanozu 4 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu sürenin sonunda salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın ve 5 dakika kaynatın.

5. Salamuralı tava ocaktayken kavanozun içine soğuk su dökün, naylon kapakla kapatın, çalkalayın ve boşaltın.

6. Kavanozun içine votkayı ve ardından sıcak salamurayı dökün.

7. Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve yuvarlayın. Ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın. Kavanoz soğuduğunda buzdolabına, kilere veya yer altına konulması gerekecektir.

Size lezzetli ve çıtır turşular diliyorum! Yorumlarınızı, dileklerinizi ve sorularınızı görmekten çok memnun olacağım! Tuzlu atıştırmalıklar hazırlamak için kendi ilginç seçenekleriniz varsa lütfen bunları yorumlarda paylaşın. Tekrar görüşürüz!

Sebzelerden yapılan kış hazırlıkları, çeşitli reçel ve kompostoların önündedir: bu sadece bir tatlı değil, tam teşekküllü bir yemektir. Litrelik kavanozlarda salatalık turşusu ve turşusu, onlardan hızlı ve sağlıklı bir öğle yemeği hazırlamanıza yardımcı olur. Korurken, salamura önemli bir rol oynar, bunun için raf ömrünü kısaltmamak için malzemeleri dikkatlice hesaplamanız gerekir.

1 litre suda hafif tuzlu salatalıklar için salamura nasıl hazırlanır

Konserve sebzeler için sıvı için birçok tarif var. Çok az ev hanımı standart tuzlu su bileşimini (su ve tuz) kullanır. Çeşitli baharatlar, otlar, şifalı bitkiler, sebzeler ve hatta meyveler - her şey korumanın tadı, aroması ve rengine fayda sağlar. Tek bir doğru ideal tarif yoktur: Tuz ve su arasındaki oranlara veya sirke miktarına ilişkin yalnızca bazı aksiyomlardan sapmak istenmez. Geriye kalan nüanslar hostesin takdirine bırakılmıştır.

Lezzetli bir salamura elde etmek için profesyonellerden bazı önemli ipuçları:

Salatalıklarınızın turşu yöntemi ne olursa olsun çıtır olmasını mı istiyorsunuz? Frenk üzümü, meşe, üzüm veya yaban turpu veya kiraz yapraklarını ekleyin. Kapakları vidalamadan önce bunları çıkarmanız gerekeceğini unutmayın - yapraklara yalnızca salamura hazırlanırken ihtiyaç vardır.
Lezzetli, lezzetli bir atıştırmalık mı ihtiyacınız var? Salamurayı döktükten sonra kavanozlara karanfil demetleri ve biraz kişniş atın.
Evrensel turşular için klasik bir set - defne yaprağı, yenibahar, dereotu şemsiyesi. Litre suya 1 birim ve sadece 3-4 adet karabiber alın.
Salamura hazırlarken sarımsakla aşırıya kaçmamak önemlidir çünkü tüm yemeği öldürebilir. Bir litre suya sadece 1 küçük karanfil yeterlidir.
Yaban turpu alırsanız, bir litre su için küçük parmağınızın 1/3'ü büyüklüğünde bir kök parçasına ihtiyacınız vardır. Bir bıçağın ucuna sadece 1/4 acı biber ve kurutulmuş tarhun alın.
Özellikle sadece bir litre su varsa, mevcut tüm malzemeleri salamuraya koymaya çalışmayın: ne kadar çok varsa, kavanozda fermantasyon görülme şansı o kadar yüksek olur.
Salatalık için eski votka turşusu tarifini denemeye karar verirseniz tuz miktarını azaltabilirsiniz. Bu alkollü ürün, fermantasyon süreçlerini mükemmel şekilde önler, bu nedenle çok kaliteli bir koruyucu görevi görür.

Soğuk tuzlama yöntemi

Bu basit ve hızlı seçenek, uzun süreli kış hazırlıkları yapmak ve birkaç günde yenebilecek atıştırmalıklar hazırlamak için uygundur. Önemli bir avantaj, en yoğun örnekleri almamış olsanız bile salatalıkların çıtırdamasıdır. Sıcak suyun çoğu zaman ürünün kıvamı üzerinde olumsuz etkisi vardır. Bununla birlikte, ısıl işlem yapılmaması nedeniyle, muhafazanın kış gelmeden önce bozulma veya patlama olasılığı daha yüksektir, bu nedenle salamuranın hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir.

Profesyoneller bazı önemli tavsiyelerde bulunuyor:

Sıvının hacmi salatalık sayısına bağlıdır: bir litrelik kavanoz yaklaşık 2-2,5 bardak alacaktır, ancak 4 bardak salamura yapılması tavsiye edilir. Fazlalıklardan her zaman kurtulabilirsiniz.
Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan salatalık salamurasında 1 litre su 2 büyük yemek kaşığı tuz içermelidir: bu yaklaşık 70 gr.Daha azını alamazsınız, hatta bozulma olasılığı yüksektir.
Salatalıkların üzerine salamuranın 2-3 kez dökülmesi, yarım saat ila bir saat kadar bekletilmesi, ardından baharatların eklenmesi ve son olarak kavanozun kapatılması tavsiye edilir.
Salatalıkları küçük kavanozlarda (litre veya yarım litre) kapatmak daha iyidir: bu tür müstahzarlar daha uzun süre saklanır.

Hafif tuzlu salatalık için sıcak salamura tarifi

Bu pişirme seçeneği kullanışlıdır çünkü imrenilen kavanozu açmak için beklemenize gerek yoktur: salatalıklar ertesi gün hazırdır. Soğuk muhafaza ile süre tüm ev hanımlarının hoşlanmadığı 3 güne kadar uzar. Hafif tuzlu sebzeleri sıcak salamurada pişirmek de ana koruyucunun miktarının azalması nedeniyle uygundur, çünkü yemek sterilizasyona tabi tutulacak ve daha önce yenilmezse kesinlikle birden fazla kışa dayanacaktır.

Litre su başına klasik sıcak tuzlu su aşağıdakilerden elde edilir:

dereotu şemsiyesi;
karabiber – 5 adet;
kaya tuzu – 55 gr;
aspirin – 1 tablet.

Hazırlık:

Suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün.
Salatalıkları, biber ve dereotu ile dönüşümlü olarak bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
Salamura dökün.
Sterilize edin, aspirin ekleyin, yuvarlayın.

Salatalık turşusu için salamura nasıl yapılır

Tat açısından, bu koruma yalnızca artan burukluk ve keskinlik bakımından farklılık gösterir. Tüm marinatların ana bileşeni olan sirke, ürünün asitliğini arttırır, dolayısıyla bitmiş atıştırmalık herkes için faydalı olmayacaktır. Marine etme, daha büyük veya daha küçük hacimli kaplarla aynı kurallara göre gerçekleştirilir. Turşunun kendisi salamura ile aynı şekilde hazırlanır, buraya sadece sirke veya özü eklenir.

Bir litre kavanoz salatalık için ne kadar sirke gereklidir?

Bu bileşenin hacmi çeşidine bağlıdır: konsantrasyon ne kadar düşükse, turşuda o kadar fazla sirke gerekir. Sterilizasyonun yokluğunda standart parametreler ve şeker oranındaki artışla birlikte artar. Kelimenin tam anlamıyla damlalar halinde uygulanan öz için ayrı bir yaklaşım vardır. Profesyonellerin konumundan, sterilizasyonla 1 litre su başına salatalık turşusu için klasik salamurada şunları kullanın:

asetik asit %70 konsantrasyon - 1/3 çay kaşığı;
% 9 sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
%6 sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.

Litre suya ne kadar tuz kullanılmalı?

Salatalık salamurasının klasik konsantrasyonu% 20 olarak kabul edilir, ancak sebzeleri turşu yerine turşu yapmanız gerekiyorsa, bu parametre düşürülür çünkü sirke içindekiler listesine dahil edilmiştir. Ayrıca basit ince sofra tuzu ile kaba kaya tuzunun tat özelliklerinin farklı olduğunu, dolayısıyla litre su başına hacminin de değiştiğini dikkate almanız gerekir. Profesyoneller aşağıdaki noktalara odaklanmanızı önerir:

Geleneksel bir marinede, her litre sıvı için bir çorba kaşığı sofra (deniz değil) tuzu eklemeniz gerekir. Deniz suyunun payı bir tatlı kaşığına düşürülür.
Asetik asitli marinat, aynı litre su için 1,5-2 seviyeli kaşık gerektirebilir.
Marineye şeker eklenirse ve yumuşak, çıtır salatalıklar istiyorsanız, her litre sıvı için 2 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker kullanın.

Votka ile kış için salatalık turşusu

Bu tarife göre hazırlanan litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusu, yüksek yoğunluğu ve raf ömrü ile ayırt edilir, ancak çocuklar ve ergen yiyecekleri için kabul edilemez - alkol konsantrasyonu çok yüksektir. 1 litre su için klasik içerik seti:

tuz – 40 gr;
şeker – 50 gr;
sirke – 1/5 yemek kaşığı;
votka - kaşık.

Salamuranın hazırlanması:

Şekeri ve tuzu kaynar suda eritin, kaşıkla sirke ekleyin.
Birkaç dakika kaynatın, isterseniz en sevdiğiniz baharatları aynı anda ekleyin.
Salatalıkları dikkatlice kabın içine yerleştirin ve hemen sıcak salamurayı dökün.
En son votkayı ekleyin.

Video

Turşu, herhangi bir yemeğe uyum sağlayan çıtır salatalıklar da dahil olmak üzere kışa sebze hazırlamanın popüler bir yoludur. Kış için salatalık turşusu, tuz miktarı, kullanılan baharatlar ve dekapaj yöntemleri bakımından farklılık gösteren düzinelerce ve hatta yüzlerce farklı tarif içerir.

Kış için salatalık hasadının başarılı olması için her zaman olduğu gibi sebze seçimi konusuna dikkatle yaklaşmalısınız. Salatalıklar güçlü ve hasarsız olmalıdır. Bu nedenle salatalıkların bahçeden toplandığı gün hasat edilmesinin en uygun olduğu düşünülmektedir. Ayrıca salatalıkların, tuz ve baharatlara eşit derecede doyurulmaları için boyutlarına göre sıralanması da tavsiye edilir.

Klorlu suyun dekapaj için uygun bir seçenek olmadığını bilmelisiniz. Tecrübeli ev hanımları baharat olarak frenk üzümü, kiraz ve meşe yapraklarını önermektedir. Ayrıca üzüm yaprağı, defne yaprağı, sarımsak ve soğan da kullanabilirsiniz. Acıdan kurtulmak için turşudan önce salatalıkların ıslatılması ve suyunun değiştirilmesi tavsiye edilir.

Tuzlama dışındaki ana hazırlık türü sıcak ve soğuk tuzlamadır.

Kavanozlarda salatalık turşusunun sıcak yöntemi.

Kavanozların dibine baharat yaprakları konulur, ardından salatalıklar sıkıca sıkıştırılır. Salatalıkların arasına kiraz, frenk üzümü yaprağı vb. de ekleyebilirsiniz. Daha sonra salatalıklar kaynar su ile dökülür ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır, 3 dakika bekletilir ve suyu boşaltılır. Daha sonra salatalıkları tekrar dökün ve 5 dakika bekleyin. Daha sonra su boşaltılır ve litre başına 30 g tuz içeren kaynar tuzlu suyla doldurulur. Kavanozlar sarılır ve soğutulur.

Başka bir tarif daha var. Salatalıklar kaynar salamura ile dökülüp bir gün bekletildikten sonra 7-8 gün bodrumda bekletilir. Salatalıklar hazır olduğunda salamuranın bir tencereye dökülmesi, kavanozların yıkanması ve sterilize edilmesi gerekecektir. Salatalıkların yeni bir porsiyon baharatla yeniden düzenlenmesi ve kaynayan salamurayla doldurulması (süzülmesi) gerekecektir. Geriye kalan tek şey kapaklarla kapatmak ve soğutmak. Her iki durumda da hızlı bir şekilde soğuması tavsiye edilir.

Kış için salatalık turşusu yapmanın soğuk bir yolu.

Baharatlı salatalıklar, litre başına 50-60 gr tuz olan soğuk solüsyonla doldurulmuş kavanozlara konur. Tuzlu su elde etmek için tuz az miktarda suda eritilir ve ardından soğuk suya dökülür. Daha sonra kavanozların üzerini gazlı bezle kapatıp birkaç gün mayalanmasını beklemelisiniz. Daha sonra kavanozlar bir buçuk hafta 1-4 derece sıcaklıkta veya bir hafta 17 derece sıcaklıkta serin bir yere yerleştirilir. Fermantasyon işlemi tamamlandığında salamura eklemeniz ve kavanozları sterilizasyon olmadan (hava geçirmez) kapatmanız gerekir. Bu tür salatalıklar 4 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır.

Kış için salatalık turşusu diğer tariflere göre yapılabilir. Örneğin salatalıklar fıçılarda salamura edilebilir - sadece meşe değil, aynı zamanda plastik. Torbalarda salatalık turşusu yapma yöntemi de popülerdir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır