Balıklar için ideal hamur. Balık hamuru: basit tariflere göre nasıl pişirilir

Hamur yarı sıvı bir hamurdur. Bitmiş yemeğin görünümü ve tadı, un dışında bileşiminde nelerin bulunduğuna bağlıdır. Meyilli nasıl pişirilir? Yapılması kolaydır ve sonuç, çabayı haklı çıkaracaktır. Hamurda kızartılmış sıradan bir sosis bile bir gurme yemeği haline gelebilir.

Ürünler

• yumurta 1 adet;
• su veya süt 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.;
• bir tutam tuz;
• un 100 gr

Yemek tarifi

1. Hamuru suyun üzerinde pişirmek. Yumurtayı bitkisel yağla yenmek gerekir. İstenirse proteini yumurta sarısından ayrı olarak yenebilirsiniz, o zaman yağ koymanıza gerek kalmaz, böylece hamur daha havadar olur.
2. Tuz ekle. Öğütülmüş karabiber veya Provence otları gibi zevkinize göre baharatlar ekleyin. Sadece çok az - bıçağın ucunda baharatların ana aroması hamurda pişirilen üründen gelmelidir.
3. Yumurta ve tereyağına yarım bardak unu dökün, iyice karıştırın. Bir çorba kaşığı temiz soğuk su veya süt ekleyin. Böyle bir hamurda tavuk fileto veya haşlanmış karnabahar dilimlerini pişirip ısıtılmış ayçiçek yağında kızartabilirsiniz.

Hamurun nasıl yapılacağını bulduk - oldukça basit. Hamuru doğru pişirirseniz oldukça kalın olacak ve batırıldığında parçalardan akmayacaktır. 100 gram ürün için yeterlidir. Bu, gereksiz hiçbir şeyin olmadığı en basit meyillidir. Yumurta altın bir kabuk verir, bitkisel yağ ise hamuru yumuşatır. Hamura sıvı bir kıvam kazandırmak için suya ihtiyaç vardır. Yumurta sayısını 2 parçaya çıkararak onsuz da yapabilirsiniz, hatta süt kullanmak daha da iyidir, hamurun tadını iyileştirir.

Elma pişirmek için tatlı hamur

Ürünler

• ekşi krema 100 ml;
• un 1 yemek kaşığı;
• şeker 50 gr;
• süt 150 ml;
• yumurta 3 adet;
• vanilin.

Yemek tarifi

Pişmiş elmalar üzerine pudra şekeri serpilebilir.

Lor hamuru

Ürünler

• az yağlı süzme peynir 150 gr;
• ekşi krema 1 yemek kaşığı. l.;
• yumurta 3 adet;
• un 100 gram;
• şeker 4 yemek kaşığı. l.;
• bir tutam tuz;
• vanilin.

Yemek tarifi

1. Bu hamur yumuşak cheesecake'lere benziyor. İçinde herhangi bir meyveyi pişirebilirsiniz: elma, muz; armut ve hatta portakal.
2. Hamur için beyazları sarılardan ayırmak gerekir. Yumurta aklarını sert, beyaz tepecikler oluşuncaya kadar çırpın ve buzdolabında saklayın.
3. Sarıları şeker, küçük bir tutam tuz ve vanilyayla öğütün. Elenmiş unu süzme peynir ve yumurta sarısı ile karıştırın. Süzme peynir, lor kütlesi ile değiştirilebilir (o zaman ekşi krema koymanıza gerek kalmaz) veya hamurda topak kalmaması için ekşi krema ile bir blender ile iyice çırpılabilir.
4. Yumurta aklarını yavaşça hamurun içine katın ve karıştırın. Meyve dilimlerini veya portakal dilimlerini hamura batırın ve orta ateşte sıcak bitkisel yağda kızartın.

Lezzetli hamur yapmak yaratıcı bir süreçtir. Ana tarife bitkisel yağ yerine mayonez veya ekşi krema eklenebilir. Yemek yetişkinlere yönelikse su yerine şarap veya bira ekleyebilirsiniz. Tat vermek için bazı tariflerde hamura ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, mantarlar ve çeşitli sebzeler eklenir. Çoğu zaman et ve balık için kullanılır, çünkü çok fazla güçlük çekmeden lezzetli bir yemek elde etmenin en kesin yoludur. Ancak bu hamurun içindeki meyve, dikkatinizi hak eden, lezzetli ve yapımı kolay bir tatlı tarifi.

Size mutfakta yaratıcı başarılar dileriz!

"Meyilli" Fransızca kökenli bir kelimedir ve aslında "sıvı hamur" anlamına gelir. Pirzola, sebze ve balık filetolarının kızartılmasında kullanılır.

En temel hamur tarifi un, yumurta ve su karışımıdır. Ancak bu yorumun bir restoranda veya iyi bir hostesin mutfağında bulunması pek mümkün değildir. Bugüne kadar balık hamuru için çok daha lezzetli ve orijinal seçenekler var. İçine mayonez, ekşi krema, peynir, patates, yeşillik, nişasta konur. Sıvı olarak bira, şarap, votka, maden suyu, süt kullanılır. Ayrıca tariflerde mutlaka baharat ve baharatlar bulunur.

Hamur hemen hemen her balık için uygundur, bu da onu daha tatmin edici, gevrek ve lezzet açısından ilginç hale getirir. Yumuşak (neredeyse tatsız), tuzlu veya tatlı olabilir. Hamur yapmanın asıl amacı balığın tavayla doğrudan temasından korumaktır. Böylece parçalar yanmaz ve fazla pişmez. Hamurun bir diğer avantajı da yemeğin hacmini arttırmasıdır. Buna göre bir kişi bile bütün aileyi besleyebilir.

Hamurun hazırlanmasında önemli noktalardan biri de kıvamıdır. Düzgün yoğrulmuş hamur, bir çorba kaşığı içine alınırsa, düzgün bir şekilde akmalı, dökülmemelidir. Ayrıca balık derin yağda kızartılırsa hamur daha da kalın hale getirilmelidir.

Hamuru uygulama yöntemi: soyulmuş balık filetosunu bir parça çatalın üzerine batırın ve tamamen hamurun içine daldırın. Bundan sonra hızla tavaya gönderin. Bir tarafta 5-7 dakika kızartın, sonra çevirin.

Bu tarif, her zaman buzdolabında bulunan ürünlerden hamur yapmanızı sağlayacaktır. Balıkları hamura batırmadan önce baharat, tuz ve limon suyuyla ovulması tavsiye edilir. Baharat olarak herhangi bir kurutulmuş ot veya baharat karışımını kullanabilirsiniz. Meyilli miktarı 300-400 gr balık için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• 1 yumurta;
• 3 yemek kaşığı un;
• 2 yemek kaşığı mayonez;
• Tuz biber;
• Tatmak için baharat.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı derin bir kaseye kırın ve hafifçe sallayın.

2. Karıştırmaya devam ederek yumurtaya mayonez koyun.

3. Tuz, karabiber ve baharat ekleyin.

4. Unu bir kaseye dökün ve topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın.

5. Bir parça balığı hamura batırın ve bir tavada kızartın.

Ağdan ilginç

Pollock gibi hamursuz bazı balık türleri kızartma sırasında lezzetini kaybedebilir. Bu tarif sadece filetoyu kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda onu daha doyurucu ve çıtır hale getirecek. Kızartma sırasında peynir eriyecek ve balık parçalarını tamamen kaplayacaktır. Hamurun kıvamı krep gibi olmalı.

İçindekiler:

• 150 gr sert peynir;
• 50 gr yeşillik;
• 2 yemek kaşığı mayonez;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı un;
• Tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları ve unu derin bir kapta karıştırın.

2. Mayonez ekleyin, kütleyi bir blender ile çırpın.

3. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, yeşillikleri ince ince doğrayın.

4. Peyniri ve yeşillikleri hamurun içine dökün, karıştırın.

5. Tadına göre baharat ekleyin, tekrar iyice karıştırın.

Tarif 3. Balık hamuru için birayla hamur

Bira hamuru hem amatörler hem de deneyimli şefler arasında oldukça popülerdir. İçinde balıklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de çıkıyor. Hamur ona alışılmadık bir dantel deseni verir. Diğer tariflerin aksine bu hamur oldukça sıvı olabilir.

İçindekiler:

• 100 gr un;
• 1 yumurta;
• 150 ml bira;
• 2 yemek kaşığı sebze yağı;
• Tuz.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin ve derin bir tabağa dökün.

2. Proteini yumurta sarısından ayırın.

3. Unda bir havuz açın ve proteini içine dökün.

4. Bira, tuz ve bitkisel yağ ekleyin.

5. Bir çatal veya blender kullanarak topaklar kaybolana kadar hamuru karıştırın.

Artık fotoğraflı tarife göre balık hamurunun nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Balık hamuru sadece bir sos değil, aynı zamanda bir aşçı için de gerçek bir yardımcıdır. Böyle bir hamur çok çabuk hazırlanır, ancak onunla birlikte yemek birçok yeni tat tonu ortaya çıkarır. Meyilli balıklar yanmaz ve taze çıkmaz. Hamuru pişirmeden önce birkaç önemli kuralı hatırlamak daha iyidir:

• Hamurun gözleme hamuru gibi viskoz olması gerekir. Çok cıvık olursa biraz daha un ekleyin.
• Hamuru sadece çiğ balıklar için değil hazır balıklar için de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamurun içine bir parça batırın ve her iki tarafını tam anlamıyla 30 saniye kızartın.
• Taze sebzeleri herhangi bir hamura koyabilir ve böylece yemeği çeşitlendirebilirsiniz. Sadece çok küçük küpler halinde kesilmeleri ve ortak bir tabağa eklenmesi gerekiyor.
• Hamurun kabarık olmasını istiyorsanız tarifte maden suyu kullanın veya bir tutam soda ekleyin.
• Meyilli balık, çeşitli tuzlu soslarla iyi gider. Sarımsak (ekşi krema, mayonez, otlar, sarımsak, turşu) özellikle avantajlı olacaktır.

Fransa'da sıvı ekmek veya basitçe hamur icat edildi. En azından tüm yemek kitaplarında öyle yazıyor. Bu olayın ne zaman meydana geldiğini mutfak bilgeleri belirtmez. Ama kesin olarak biliyorlar ki, 16. yüzyılda Portekizliler, Avrupa'nın kızartmadan önce yemeği hamura batırma alışkanlığını Japonya'ya getirerek tüm Asya yemek kültürünü alt üst etti. Ve şimdiye kadar Asya mutfağının temel taşlarından biri tempura olarak kaldı. Uzak Doğu Asya'da buna hamur diyorlar.

Meyilli ne ve neden pişirilir?

Hamur çok kullanışlı bir “şeydir”. Yiyecekleri hamurla kızartmanın avantajı, "hamur" altında doğal lezzetlerini korurken daha sulu kalmalarıdır. Bu pişirme yönteminin faydalarına gelince, görüşler farklıdır. Elbette kızartılmış yiyecekler pek sağlıklı değil. Onları pişirmek daha iyi. Ancak bir nüans var. Kızartma işleminde hamur, bu işlemin gerçekleştirildiği yağı aktif olarak emer, bu da doğal olarak fayda sağlamaz, ancak kalori ekler. Aynı zamanda, kızartmadan sonra hamurun çıkarılması kolaydır ve yağı emen kabuktan harika bir sulu ürün açığa çıkar. Bu yöntemin çok az faydası olabilir, ancak zararı neredeyse hiç eklenmez.

Şimdi meyilli olarak ne pişirileceği sorusuna dönebiliriz? Evet, neredeyse her şey. En yaygın tarif pirzoladır. Ve ne tür etten yapıldıkları önemli değil. Balık filetosu meyilli olarak mükemmeldir. Diğer ürünler bu ısıl işlem yöntemine uygundur: mantarlar, sebzeler (soğan, kabak, karnabahar), deniz ürünleri (karides, kalamar), peynir ve hatta meyve parçaları (elma, erik, armut, muz).

Herhangi bir hamur yapmanın temelleri

Kil farklı şekillerde yapılabilir. Yalnızca iki malzeme her zaman aynı kalır: Yumurta ve un. Hamuru suyla başlayıp votkayla biten çeşitli sıvılarla seyreltebilirsiniz. Sıvı ekmek için kullanılan dolgu maddeleri, içinde neyi kızartmayı planladığınıza bağlı olarak çok farklı olabilir. Ayrıca hamurlar taze, tuzlu ve tatlı olarak ayrılır.

Tüm hamurları birleştiren iki faktör daha var - ana bileşenlerin doğru oranları ve tekdüzelik. Sıvı hamur çok kalın olmamalı, aynı zamanda içine batırılan üründen de akmamalıdır.

Tüm hamur çeşitleri aynı şekilde hazırlanır: Bileşimlerini oluşturan bileşenler homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırılır. Karıştırma aleti gerekli değildir. Çalkalama için çatal, mikser veya çırpma teli olabilir. Ürünlerin birleştirilme sırası da oldukça önemlidir. Ayrı ayrı yumurtalardan bahsetmeye değer. Gelecekteki hamura girmeden önce, yumurta sarısını ve proteini tercihen ayrı ayrı çırpın.

Hamuru, ürünü meyilli olarak pişirmeye başlamadan yaklaşık bir saat önce önceden hazırlamak daha iyidir. Bu süre zarfında un glüteni doğal elastikiyetini kaybedecektir. Sonuç olarak hamur, hazırlanan ürünü daha iyi saracaktır. Ancak yumurta akını çırpmak ve gelecekteki ana yemeğin parçalarını içine daldırmadan hemen önce hazırlanan hamurun içine koymak daha iyidir.

Hamurun kalitesini viskozite açısından kontrol etmek oldukça basittir. Bunu yapmak için içine temiz bir çorba kaşığı indirmeniz gerekir. Yüzeyi eşit bir şekilde hamurla kaplanmışsa, viskozitenin optimal olduğunu varsayabiliriz.

Peki, hamurun nasıl düzgün şekilde pişirileceği. Bunun için çok fazla içerik yok, ancak bunların önemli sayıda kombinasyonu var. Böylece bu tür ekmeklerin çok çeşitli çeşitleri icat edildi. Ancak tabiri caizse klasik olan en basit seçenek, un ve yumurtadan yapılan bir hamurdur.

Yumurta ve un hamuru

Klasik hamur çok basit bir şekilde hazırlanır. Her ne kadar asıl avantajı bunda olmasa da. Bu şekilde hazırlanan ürünler gerçek lezzetini korur ancak aynı zamanda iştah açıcı altın kabuğu sayesinde çok güzel bir görünüm kazanır. Un ve yumurtadan elde edilen hamur için ihtiyacınız olacak:

tavuk yumurtası - 4 adet;
su - yarım bardak;
bitkisel yağ - 2 çay kaşığı;
tuz - tatmak.
Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Beyazları bir süre buzdolabına koyun ve sarılı bir kaseye su, yağ ve tuzu dökün. Karışımı karıştırın, ardından elenmiş unu ekleyin. Elde edilen hamurun her karıştırılmasında porsiyonlar halinde eklenmesi gerekir. Unun tamamı eklendiğinde homojen bir kütle elde etmek için karışımın çırpma teli ile iyice dövülmesi gerekir.
Ana yemeği pişirmeye başlamadan kısa bir süre önce proteinleri buzdolabından çıkarın, hafifçe tuz ekleyin ve köpük oluşana kadar çırpın, ardından hamurun büyük kısmıyla birleştirin. Çırpılmış proteinleri hemen değil, küçük porsiyonlar halinde eklemek de gereklidir. Bundan sonra hamur daha fazla kullanıma hazırdır.
Bu arada, sıvı ekmeklemenin klasik versiyonuna sadece sıradan su eklenemez. Mineralleri de alabilirsiniz. Bu durumda hamur daha havadar olacaktır. Kefir hamuru da aynı şekilde hazırlanır. Bu fermente süt ürününü doğal haliyle katabileceğiniz gibi, 1:1 oranında maden suyuyla da seyreltebilirsiniz. Karnabahar, kabak ve diğer sebzeleri / meyveleri kızartmak için en uygun olduğu düşünülen kefir hamurudur.

mayonez hamuru

Bu, ilave sıvı olmadan yapılan birkaç hamur seçeneğinden biridir. Ancak bu sadece tarife dayanmaktadır. Hatta hamurun kıvamı çok sıvı değilse içine biraz süt ekleyebilirsiniz. Genel olarak, böyle bir hamur için şunları almanız gerekir:
un - 3-4 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası - 2-3 adet;
mayonez - 2 yemek kaşığı;
tuz ve baharatlar - tatmak.
Böyle bir meyilli hazırlamak oldukça basittir. Mayonezi yumurtayla, ardından tuz / karabiberle ovalamanız, un ekleyip çırpma teli ile iyice çırpmanız gerekir. Sıvı hamur daldırmaya hazırdır. Ancak bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Mayonezle sadece yumurta sarısını öğütün ve en sonunda ayrı ayrı çırpılmış beyazları ekleyin. Mayonez hamuru tavuk fileto için en uygun olanıdır.
Bu hamur, ince bir rende üzerine rendelenmiş 100 gr sert peynir eklenerek biraz daha iyileştirilebilir. Benzer bir yöntem balıklar için mükemmel bir hamurdur.

Bira hamuru

Yukarıda belirtildiği gibi, hamur yapımında sıvı olarak sadece su değil, alkollü olanlar da dahil olmak üzere diğer sıvılar da kullanılabilir. Örneğin birayı ele alalım. Maden suyu gibi, hamuru daha hafif hale getirecek ve bitmiş yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Bira bazlı hamur satın almak için ihtiyacınız olan:
un - yarım bardak (yaklaşık 125 g);
tavuk yumurtası - 2 adet;
hafif bira - yarım bardak (100-125 mi);
tereyağı - 50 gr;
tuz - tatmak.
Unu bir kaseye eleyin ve birayı dikkatlice içine dökün, elde edilen karışımı sürekli karıştırarak homojen bir kütle elde edin. Daha sonra oraya eritilmiş tereyağı ve yumurta sarısını ekleyin. Bitmiş karışımı yaklaşık bir saat buzdolabına koyun ve ardından hafifçe çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Balık için biradan hazır hamur en uygunudur. Ayrıca karides veya kalamar kızartmak için de uygundur.

Çince nişasta hamuru

Asya mutfağının hayranları akıcı metnin Çince versiyonunu sevecekler; nişasta hamuru. Hazırlanması için egzotik ürünlere ihtiyaç yoktur. Her şey oldukça basit:
nişasta - 2 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası - 1 adet;
tuz ve diğer baharatlar - tatmak.
Böyle bir hamur hazırlamak için tüm ürünleri karıştırmak yeterlidir. Bu arada, bu durumda beyazları sarılardan ayırmanıza gerek yok. Ve nişasta hamuru balık ve tavuk kanatları için en uygunudur. Bu bir Çin mutfağı klasiğidir.

Peynir hamuru

Bu sosta pişirilen balık, et veya sebzeler doyurucu, hoş bir peynir aroması ve narin dokusuyla un - 4 yemek kaşığı. l.

• mayonez - 3 yemek kaşığı. l.
• tavuk yumurtası - 4 adet
• sert peynir - 100 gram
• tatmak için tuz

Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, un ve tuzla karıştırın. Peyniri rendeleyin ve elde edilen karışıma ekleyin, ardından mayonezi dökün, her şeyi karıştırın.

Et pirzolası için hamur

Bu hamur her türlü et için idealdir. Öncekilerin tümü kadar basit ve pratik olarak aynı ürünlerden hazırlanır:
un - 100-120 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet. (sadece yumurta sarısına ihtiyacınız var);
votka veya şarap - 20-50 ml;
tuz ve baharatlar - tatmak.
Homojen bir kütle elde edilene kadar tüm malzemeleri karıştırın. Hamur hazır. Votka ve şarap arasındaki seçime gelince, pek bir fark yok. Ancak daha hafif alkollü içeceklerin rengini ayrıca söylemek gerekir. Domuz eti daldırma için beyaz çeşitlerle hamur yapmak daha iyidir, ancak kuzu veya sığır eti için kırmızı sofra şarabı en iyi seçenektir.

Meyilli, evrensel tarif

Yukarıdaki sıvı paneleme seçeneklerinin tümü her türlü ürün için uygundur. Her biri balık hamuru, tavuk hamuru, karnabahar hamuru veya et pirzola hamuru olarak kullanılabilir.
Ancak bazı tercihler var. Bu nedenle bira ve daha güçlü alkollü içeceklere dayalı hamurlar et için daha uygundur. Bira hamuru balıkla iyidir. Mayonez veya süt ürünlerine dayalı hamurlar sebzelerle benzersiz bir şekilde birleştirilir ve kefir yerine yoğurt eklerseniz meyve parçaları için harika bir "kabuk" elde edersiniz.
Afiyet olsun!

Video tarifi "Şef Ilya Lazerson'dan Meyilli"

Hoki, ürünün içindeki tüm meyve sularını ve tatları koruyacak ince, çıtır bir kabuğa sahip olacaktır. Bir yemeğin ne kadar lezzetli olabileceğini ve en iyi tarifleri kullanarak balık hamurunu hızlı ve kolay bir şekilde nasıl hazırlayabileceğinizi öğrenin.

Meyilli balık - pişirme özellikleri

Yemeğin tadını en üst düzeye çıkarmak için birkaç pişirme nüansını göz önünde bulundurun:

• minimum sayıda kemik içeren az yağlı balık çeşitlerini seçin;
• diğer çeşitlerden daha sık olarak morina, pangasius, özellikle de fileto veya balık sütünü pişirirler;
• hamur soğuk, hatta daha iyi buz malzemelerinden hazırlanır;
• tempura'nın hazırlanmasında, tüm işlemlerin oranlarını ve sırasını hesaba katmak gerekir: hamur, posayı saracak şekilde orta kalınlıkta olmalı, ancak kızartma sırasında dağılmamalıdır;
• ana sıvı olarak maden suyu, süt, bira, beyaz şarap seçmek daha iyidir. Un eklemeden önce girin;
• baharatlardan almak en iyisidir: dereotu, hindistan cevizi ve kıyılmış ceviz;
• soğan, mantar, otlar, dolmalık biber, rendelenmiş peynir de uygundur, sadece kalın hamurlara eklenir;
• bitmiş tempura buzdolabında 30 ila 60 dakika bekletilir;
• Karışımın ürünlerden akmaması için biraz kurutulmaları gerekir;

Hamur nasıl yapılır

Hamurun oranları ve viskozitesi göz önüne alındığında hamur hazırlamak zor değildir. Hamurun yoğun olup olmadığını belirlemek için bir çorba kaşığı alıp karışıma batırmanız gerekir. Kaşık hamurun içinden parlamıyorsa ve tüm kütle yüzeyine eşit bir şekilde yayılıyorsa, her şey başarılı olmuş demektir ve ana ürünü kızartabilirsiniz. Kurutulmuş balık parçasını bulayıp kızgın yağda kızartın.

Kolay hamur tarifi

Hassas tat ve hızlı hazırlık - klasik tarife göre balık için basit bir hamurun nasıl yapılacağı budur. Yumurtanın tadı her türlü nehir ve deniz canlısıyla iyi gider. Böyle bir meyilli hızlı bir şekilde ortaya çıkıyor, özel bir ek ürüne gerek yok. Gerekli Malzemeler:

• tavuk yumurtası - 2 adet;
• un - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir kasede çırpın.
2. Yumurta karışımına bir çorba kaşığı buzlu su ekleyin, tuzlayın ve baharatları ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Unu azar azar dökün, kütle homojen oluncaya kadar her şeyi çırpın, böylece topaklar kalmaz.
4. Ortaya çıkan hamuru 30 dakika buzdolabına koyun, sonra çıkarın. Ürün batırılır ve kızartılır.

mayonezli

Bu seçenek mayonezli bir yemeğin kalori miktarını azaltmak isteyenler için uygundur. Unsuz herhangi bir balık için hamur nasıl yapılır? Bu bileşenlerden yapın:

• mayonez (mayonez sosu) - 2 yemek kaşığı. l.;
• yumurta - 2 adet;
• tuz;
• baharat.

Adım adım süreç:

1. Daha fazla hamur yapabilirsiniz, ancak ana oranı takip edin: bir yumurta için bir çorba kaşığı mayonez gerekir. Küçük bir paket için yaklaşık 4-5 yumurtaya ihtiyaç vardır.
2. Yumurtaları hafif köpürene kadar tuzla çırpın. Bu bir çatal, çırpma teli veya karıştırıcı ile yapılabilir.
3. Mayonezi başka bir kaseye koyun ve üzerine porsiyonlar halinde yumurta ekleyin.
4. Bitmiş kütle omlet karışımına benzer. ince, gevrek bir kabuğa sahip olmalıdır.
5. Yiyecekleri az miktarda yağda kızartın, tava neredeyse kuru olmalıdır.

Bira üzerinde

Balığa, ürüne keskin bir tat veren bira “sarma” ile servis edilmesi uygun olacaktır. Hava hamuru sadece balıklar için değil deniz ürünleri için de uygundur. Standart olmayan bir bira hamuru hazırlamak için yemek pişirmek için almanız gerekir:

• un - 1 yemek kaşığı;
• bira - 0,5 yemek kaşığı;
• yumurta - 2 adet;
• tuz;
• baharat.

Hamur hazırlama teknolojisi:

1. Birayı derin bir kaseye dökün.
2. Sarıları ve beyazları ayırın, ardından ilkini biraya ekleyin.
3. Karışımı tuzlayın, baharat ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıyla çırpın.
4. Beyazları mikserle ayrı ayrı çırpın, üzerine küçük porsiyonlarda un ekleyin, karıştırın. Karışımın topaklanmasını önleyin.
5. Hazırlanan iki bileşimi bir hamur haline getirin, 10 dakika dinlendirin ve kızartmaya başlayın. Bitmiş yemeğe hafif bir ekşilik kazandırmak için limon suyu serpilebilir.

sevimsiz

Videolu tarifler

Balık üzerinde iştah açıcı, gevrek veya havadar bir kabuk, lezzetli ve uygun şekilde hazırlanmış bir hamurun esasıdır. Kızartılmış balıklar için tempura basit ve hızlı bir şekilde yapılır, sadece hangi malzemelerin kullanılacağını, hangi sırayla karıştırılacağını bilmek önemlidir. Yemeğin gelecekteki kabuğu için hangi ilginç tariflerin mevcut olduğunu ve sevdiklerinizi harika bir akşam yemeği veya öğle yemeği tadıyla memnun etmek için bunların nasıl doğru şekilde uygulanacağını öğrenin.

Meyilli kırmızı balık

Pollock fileto pişirme

Belçika usulü kızarmış balık

Kızartılmış capelin

- kızartmadan önce bir balık parçasının batırıldığı hamur. Sovyet döneminde, Rus diline saygı ve kapalı sınırlara, hamurda kızarmış balık adı verilen ortak bir balık yemeği denirdi. Yemeğin tarihi yüzyıllardır kaybolmuştur. Popüler hamur, adını Fransızca clair - sıvı kelimesinden almıştır. Büyük olasılıkla, Rus asaletinin Fransız diline ve Fransız mutfağına olan tutkusundan bu yana Rus mutfak uzmanları tarafından tahsis edilmiştir. Fransız mutfak uzmanları hamuru, amacına uygun olarak pâte à frire olarak adlandırıyor - kelimenin tam anlamıyla: kızartma için hamur, İngiliz mutfağı buna meyilli - püre, sıvı çamur diyor. Aşağılayıcı ismine rağmen, bir buçuk yüzyıl önce İngiltere'de, hamurla kaplanmış kızarmış balık ve patates kızartması, uygun fiyatlı fast food'un İngiliz versiyonu olan balık ve patates kızartması gibi ikonik ulusal yemek haline geldi. Bu balığın tarifinin 16. yüzyılın başında Portekiz'den kovulan Yahudiler tarafından Britanya adasına getirildiği biliniyor. Bu arada, Amerikalı tarihçi David Liss, Portekizli Yahudilerin Londra'daki yaşamı hakkında bir dizi büyüleyici tarihi dedektif hikayesi yazdı. Portekiz Cizvitleri, tarifi balık, deniz ürünleri, sebzeler - tempuradan oluşan popüler Japon yemekleri kategorisinin atası haline gelen Japonya adalarına getirdi.

Asırlık gelişim tarihi boyunca, sıvı ekmek tarifi, çeşitli bileşen seçenekleriyle birçok hayran kazandı. Ana malzemeler, çeşitli sıvılarla sıvı hale getirilen un ve tavuk yumurtasıdır. En basit balık hamuru un, yumurta ve su karışımından yapılır. Tarifin çeşitli yorumları, suyun süt, kefir, et suyu, soda, maden suyu, meyve suyu, bira, şarap, votka, konyak veya bunların bir karışımı ile değiştirilmesini önermektedir. Nişasta kullanan tarif seçenekleri var. Yumurtasız balık hamuru pişirebilirsiniz. Kızarmış kabuğa soda, çeşitli kabartma tozu, maya veya dikkatlice çırpılmış yumurta akı ekleyerek kırılgan bir ihtişam verirler.

Baharat, çeşni, kuruyemiş, susam, otlar, ekşi krema, peynir, mayonez, soğan, sarımsak, mantar, tatlı biber, haşlanmış patates, balkabağı eklenerek yemeğe farklı tatlar elde edilir. Katı bileşenler önceden ince öğütülür. Hamur farklı viskozitelerde hazırlanır: balık derin yağda kızartılırsa veya daha kalın bir hazır kabuk elde etmek istiyorsanız daha kalın; Bir tavada bir tabak kızartırken sıvı kıvamı kullanılır. Kalın hamur kremsi bir ekşi krema kıvamına sahiptir, sıvı yoğunluğu krep hamurunu andırır: bir kaşıktan düzgün bir şekilde akmalı ve dökülmemelidir. Kalın hamurların hazırlanmasında çeşitli katkı maddeleri kullanılır, sıvı onları tutamaz.

Muhtemelen bir diyet gıda web sitesinin kızarmış balık yemekleri için tarifler yayınlamasına şaşırmışsınızdır. Kuşkusuz kızarmış yiyecekler diyet değildir. Balık hamuru, sulu ve lezzetli balık eti elde etmek, onu yağlarla doygunluğa karşı korumak için kullanılır. Balık filetosu, kızgın yağın zararlı etkilerinden koruyan, etin doğal sululuğunu koruyan, çeşitli katkı maddeleri sayesinde ilave tatlar veren hamur kapsülünde pişirilir. Balık eti güvenilir koruma altında pişirilir, yanmaz, fazla pişmez, faydalı özelliklerini korur. Bitmiş yemeğin çıtır, ağız sulandıran kabuğunu yememek için direnmek zor. Ancak kızartma yasağı varsa altın kabuğu çıkarıp bir kenara koymak daha iyidir. Yeterli zevk, sulu, iştah açıcı, lezzetli balık etini getirir. Sağlıklı insanlar kızarmış kabuklara kapılmayın. Ama bazen kendinizi şımartabilirsiniz. Her partiden sonra yağı değiştirerek kızartılmış yağların zararlı etkilerini azaltabilirsiniz. Tekli doymamış rafine zeytinyağı, pişirildiğinde geleneksel doymuş bitkisel yağlara göre daha kolay sindirilebilir bileşikler oluşturur. Hafif sebze salataları ile hazır bir yemek yemek, vücudun tüketilen lezzetli zararlı maddeleri nötralize etmesine yardımcı olacaktır.

Balık hamuru, doğal sululığını korurken, az yağlı balıkları lezzetli bir şekilde pişirmenize olanak tanır: morina, pollock, mezgit balığı, hake, turna levreği. Kızartıldığında eti ıslatan balık suyunu muhafaza eder; koruyucu kabuğun bileşenleri nedeniyle ilave sululuk ve lezzet verir. Kuru balık eti yumuşak, sulu ve iştah açıcıdır. Sıvı ekmek yapımında kılçıksız balık filetolarının pişirilmesi tercih edilir. Karkasın içi önceden temizlenir, baş, omurga, yüzgeçler kesilir, kaburga kemikleri ve deri çıkarılır. Ortaya çıkan fileto porsiyonlar halinde kesilir. Küçük balıklar bütün olarak pişirilebilir.

Kızarmış deniz ürünleri lezzetli olacak: kalamar, soyulmuş karides, yengeç eti. Ekmek karışımının kalıntılarında çeşitli sebzeleri kızartabilirsiniz: karnabahar, patlıcan, kabak, kabak, dolmalık biber, soğan halkaları. Sert sebzeler yarı pişene kadar önceden kaynatılır.

Balık hamuru nasıl pişirilir: genel prensipler

• Sıvı ekmek her zaman sıvı bazında hazırlanır. En basit ve en yaygın olanı su, süt veya her ikisinin karışımıdır. Deneyimli aşçılar, maden suyu kullanarak bitmiş kabuğa hafiflik, ihtişam ve çıtırlık katıyor. Kefir, et suyu, hafif bira, beyaz şarap, konyak, votka, meyve suları eklenerek farklı tat tonları elde edilir. Sıvı bileşenler güçlü bir şekilde önceden soğutulur.
• Hamurun yoğunluğu sıvıdan (bir kaşıktan düzgün bir şekilde akan) kremsi bir kıvama kadar değişir. Krepteki gibi viskozite, ince kızarmış kabuklu balıkların hazırlanmasında kullanılır. Ekşi kremanın kıvamı, gevrek, daha kalın bir kabuk elde etmek için kullanılır. Malzemelerin pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırılması önemlidir: topaklanmalara izin verilmez. Hamur ne kadar kalın olursa kabuk da o kadar kalın olur. Önemli olan, kaba bir topuz elde etmemek için aşırıya kaçmamaktır.
• Panelemenin ete yapışmasını (yapışmasını) arttırmak için balık parçalarını kurutun. Bunları önceden nişasta veya unla serpmek de iyidir.
• Kızartmadan önce, hamurun yayılmaması, çabuk kavraması, şeklini koruması ve porsiyonlu parçaları güvenilir bir un kapsülüne paketlemesi için yağın iyice ısıtılması gerekir. Kızartma, aşırı pişmiş yağı periyodik olarak değiştirerek küçük gruplar halinde yapılmalıdır. Rafine zeytinyağı kullanımı, kızartılmış yağların zararlı etkilerini azaltır. Fazla yağdan kurtulmak için hazır kızarmış parçalar bir kağıt havlu üzerine serilir. Balık filetosu hazırlama yöntemi meyilli tarifine bağlı değildir. Kızartma sırasında koruyucu kapsülü delmemek ve suyu içeride tutmak için parçaları bir spatula veya kaşıkla ters çevirmek daha iyidir.
• Kabartma tozu ilavesi, soda kullanımı, önceden çırpılmış proteinler ile gevrek, havadar bir kabuk sağlanır. Soğutulmuş çırpılmış proteinler kızartmadan hemen önce eklenir, böylece ortaya çıkan köpüğün çökelmesi için zaman kalmaz. Hava kabarcıkları ısıtıldığında altın kabuğun havadar olmasını sağlayarak çıtırlık sağlar. Yoğurmanın basitleştirilmiş bir versiyonu, bütün yumurtaları yenmenizi sağlar.
• Mayonez, ekşi krema, rendelenmiş sert peynir, baharatlar, baharatlar, yeşillikler, ince doğranmış sarımsak, soğan, tatlı biber, mantar, yer fıstığı, püre haline getirilmiş sebzeler: kabak, kabak, patates eklenerek ek tatlar elde edilebilir. Balık parçalarına susam serperseniz lezzetli olur.

Balık hamuru: yemek tarifleri

Bir kaşık un, nişasta bir slaytla alınır, balık hamuru aynı şekilde hazırlanır, yöntem ilk tarifte bir kez verilir.

Sudaki balıklar için basit hamur

Ekmek yapmanın temel yolu. Sıvı bileşen sudur. Havadarlık, ayrı ayrı çırpılmış proteinlerle elde edilir. Basitleştirilmiş pişirme seçeneği, sarıları beyazlarla aynı anda çırpmanıza, ardından yumurta karışımını unla iyice karıştırmanıza ve pürüzsüz hale gelinceye kadar soğuk su eklemenize olanak tanır. Bu hazırlama yöntemiyle karışımın havadarlığının önemli bir kısmı kaybolacaktır. Temel tarife göre diğer sıvılar üzerinde baharat ve baharat ilavesiyle bir hamur hazırlanır.

İçindekiler

• Yumurtalar - 3 adet
• Un - 5 yemek kaşığı
• Su – 100 gr (yaklaşık)
• Tuz - tatmak

Balık için hamur nasıl yapılır

1. Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları soğutuyoruz.
2. Sarıları bir çırpma teli ile un, bir tutam tuzla iyice karıştırın ve yavaş yavaş soğuk su ekleyin. Ekşi krema yoğunluğunda bir yumurta-un karışımı almalısınız.
3. Soğutulmuş proteinleri, yoğun, stabil bir köpük elde edilene kadar bir tutam tuz içeren bir karıştırıcıyla çırpın. Tuz, hızlı bir şekilde güçlü bir köpük elde edilmesine yardımcı olur.
4. Balık parçalarını kızartmadan hemen önce çırpılmış proteinleri önceden hazırlanmış yumurta-un karışımıyla birleştiriyoruz. Malzemeleri bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Gür, kalın kıvamlı bir karışım elde edeceksiniz.
5. Hazırlanan balık parçalarını elde edilen ekmeklere batırın. Önceden ısıtılmış bitkisel yağa dökün. Altın kahverengi olana kadar küçük gruplar halinde pişirin. Fazla yağdan kurtulmak için kızartılmış parçaları bir peçeteye koyun.

Yumurtasız balıklar için basit hamur

Vejetaryenler ve oruç tutanlar altın balık parçalarını çıtır çıtır yemenin keyfini yaşayabilirler. Yumurtasız ekmek hazırlama yönteminin kabuğunun havadarlığı ve gevrekliği, kabartma tozu ilavesiyle sağlanır. Kabartma tozu yerine limon suyuyla söndürülmüş soda kullanabilirsiniz. Dikkat: Soda, kabartma tozundan daha az gereklidir.

İçindekiler

• Un - 2 yemek kaşığı
• Nişasta - 1 yemek kaşığı.
• Kabartma tozu - 1 yemek kaşığı
• Su – 100 gr (yaklaşık)
• Tuz - tatmak

Yumurtasız balık için hamur nasıl pişirilir

1. Nişasta, un, tuzu karıştırın.
2. Bir kaşıkla iyice karıştırarak istenilen yoğunlukta bir hamur elde edilinceye kadar soğuk su ekleyin. Tutarlılık, topaklar olmadan homojen olmalıdır.
3. Pişirmeden hemen önce kabartma tozunu ekleyin, tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Sütlü balık hamuru

İnce, çıtır bir kabuk oluşturan basit bir pişirme yöntemi. Limon suyuyla söndürülmüş soda ilavesi ona yemyeşil bir hassasiyet kazandırır. Fotoğrafta ekmek, limon suyuyla söndürülmüş süt ve soda ile yapılıyor. Sodayı kefirle söndürebilir, sütü kısmen değiştirebilirsiniz.

İçindekiler

• Yumurtalar - 1 adet.
• Un - 3 yemek kaşığı
• Süt - 2 yemek kaşığı
• Su - 2 yemek kaşığı
• Soda - 1/3 çay kaşığı
• Limon suyu - 1/2 yemek kaşığı
• Tuz - tatmak

1. Bir çırpma teli ile yumurta, süt, su, tuz, sodayı limon suyuyla söndürerek karıştırın.
2. Topaksız, homojen bir ekşi krema kıvamı elde edilinceye kadar yavaşça un ekleyin.

Maden suyunda balık için basit bir hamur

Bu testin havadarlığı, karbonatlı su veya maden suyu kullanılarak verilir. Kabarcıklar kabuğun çıtır olmasını sağlar. Tabana çeşitli baharatlar, otlar ve diğer tatlandırıcıları ekleyerek tadı değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 1 adet.
• Un - 2 yemek kaşığı
• Gazlı maden suyu - 3 yemek kaşığı

1. Yumurtayı çırpma teli ile çırpın.
2. Maden suyu ekliyoruz.
3. Tuz, baharat ekleyin. Karıştırıyoruz.
4. Homojen bir sıvı kütle elde edilene kadar yavaş yavaş un ekleyin.

Ekşi krema ile balık için basit hamur

Yaygın bir ekmek çeşidi. Mevcut ürünlerden basit bir şekilde hazırlanır. Çeşitli baharatlar, baharatlar, otlar, doğranmış sarımsak, ince doğranmış soğan ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

• Yumurtalar - 2 adet
• Ekşi krema - 4 yemek kaşığı
• Un – 4 yemek kaşığı (yaklaşık)
• Tuz, baharatlar, baharatlar - tatmak

1. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, ekşi krema, tuz, un ekleyin.
2. Homojen bir kalın ekşi krema kıvamı elde edilene kadar bileşenleri iyice karıştırın.

Çırpılmış proteinlerde ekşi krema ile balık hamuru

• Yumurtalar - 2 adet
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı
• Un - 5 yemek kaşığı. ben (yaklaşık)
• Su - 100 ml
• Tuz, baharatlar, baharatlar - tatmak

1. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın.
2. Sincaplar eklenir, güçlü bir köpük oluşana kadar çırpılır.
3. Sarıları ekşi krema, su ve tuzla karıştırın.
4. Ekşi krema yoğunluğunda homojen bir hamur yoğurun, yavaş yavaş un ekleyin. Kızartmadan hemen önce çırpılmış yumurta aklarını yavaşça katlayın.

Birada balık hamuru (bira)

Yukarıda bahsedilen balık ve patates kızartması geleneksel olarak birayla servis edilir. Sıvı baz olarak bira yaygınlaştı. Bira, ekmek hamuruna hafif bir katman verir ve bu, kabartma tozu ilavesiyle zenginleştirilir. Bira kırıntılarının birçok yorumu var. Size basit bir versiyon vereceğim.

İçindekiler

• Yumurtalar - 1 adet.
• Bira - 500 gr
• Un - yaklaşık 300 g
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
• Tuz, baharatlar, baharatlar - tatmak

1. Yumurtayı çırptık.
2. Biraz bira, tuz, kabartma tozu, baharatlar, baharatlar ekleyin.
3. Unu ekliyoruz.
4. İyice karıştırarak biranın geri kalanını ekleyin. Ekşi krema kıvamında topaklar olmadan homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Mayonezli balık için basit hamur

Mayonezli ekmek yapmanın yorumları çeşitlidir. Sıvı bileşen olarak yalnızca mayonezin kullanıldığı basit bir tarif yaygındır. Mayonezi suyla seyreltme seçeneğini seviyorum. En basit baharatları, baharatları ekleyerek tadı değiştirebilirsiniz: öğütülmüş karabiber, doğranmış sarımsak, yeşil soğan. Kabartma tozu eklenerek kırılganlık arttırılır.

İçindekiler

• Yumurtalar - 2 adet
• Mayonez - 100 gr
• Un - yaklaşık ½ bardak
• Su - ½ bardak
• Tuz, baharatlar, baharatlar - tatmak

1. Yumurtaları, mayonezi, tuzu, baharatları mikserle çırpın. Soğuk su ekleyin.
2. İyice karıştırarak, topaksız homojen bir kütle elde etmek için yavaş yavaş unu ekleyin.
3. Gerekli kıvam kalın ekşi kremadır.
4. Kullanmadan önce elde edilen kütlenin 10-15 dakika beklemesine izin verin.