imeretian gözleme tarifi. Gerçek Imereti khachapuri - en iyi peynirli kek tarifi! İmereti khachapuri tarifi

Khachapuri, Gürcistan'da yüzyıllardır hazırlanan ulusal yemeklerden biridir. Bu yemeğin birçok varyasyonu var. Yoğurt, süt ürünleri veya sadece su üzerinde pişirilir.

Doldurma için herhangi bir peynir veya peynir alabilirsiniz. Şimdi khachapuri pişirmek için birçok seçenek var. Acemi yemek tutkunları her zaman hangi tarifin daha doğru olduğu sorusuyla karşı karşıya kalırlar.

Doğru bir yol yok, asıl şey geleneklere göre yemek yapmak ve kesinlikle en iyi seçeneği bulacaksınız. Görsel fotoğraflarla İmereti khachapuri tarifini ele alacağız.

İmereti ve Megrelian khachapuri arasındaki fark

İmeretli khachapuri pişirmeye başlamadan önce, bu khachapuri'nin Megrel versiyonundan ne kadar farklı olduğunu kesinlikle öğrenmelisiniz.

Bilmeyen bir kişi bunların aynı tarifler olduğunu söyleyecektir. Ama yine de farklılıklar var. Peki, Megrelyan ve İmeretli khachapuri: fark nedir?

Imeretian khachapuri, içi peynir dolgulu bir gözlemedir. Bu tür kekler en çok su üzerinde pişirilir. Bu tür hamur işlerini hem sıcak hem de soğutulmuş olarak yiyebilirsiniz.

Onları bir pikniğe veya yürüyüşe onlarla bir şeyler atıştırmak için götürebilirsiniz, çünkü soğuduğunda bile bu tür khachapuri çok lezzetlidir.

Ancak Megrelian khachapuri tamamen farklı bir pişirme türüdür. Hamur su veya matsoni üzerinde hazırlanır, ancak hazırlanması daha zordur.

Böyle khachapuri'yi sıcak yemelisiniz, çünkü peynir dolgusu sadece içeride değil, dışarıda da. Evet ve sıcakken çok daha lezzetli görünüyor.

Khachapuri soğuduktan sonra çok lezzetli olmaktan çıkar, bu yüzden tadını çıkarmak için zamana ihtiyacınız var. Çok yumuşak oldukları için pikniğe de götüremezsiniz. Ancak bu tariflerin ikisi de var, sadece herkes kendi versiyonunu seviyor.

İmereti khachapuri tarifi

İşte Imeretian khachapuri için en kolay tarif. Her mutfak uzmanı kesinlikle bu yemeği pişirmeye çalışmalı, çünkü çok lezzetli!

Imeretian khachapuri, doğrudan hamurun hazırlanmasından itibaren pişmeye başlar. İçine ılık su dökmeniz gereken, ancak sıcak olmayan derin bir tabağa ihtiyacınız olacak, çünkü maya sıcak suda çoğalmayacaktır.

Zaten açık olduğu gibi, mayayı suya ezmeniz gerekir. Sonra mayanın çözülmesi için biraz karıştırmanız ve tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Ayrıca biraz ayçiçek yağı dökmek ve ardından elde edilen sıvı bazı iyice karıştırmak gerekecektir.

Bundan sonra, birkaç kez elenmesi gereken ortaya çıkan sıvıya un eklenmelidir, aksi takdirde hamur gür ve lezzetli olmaz. Unu ekledikten sonra her şey bir kaşık veya özel bir spatula ile iyice karıştırılmalıdır.

Hamur koyulaştıktan sonra elinizle yoğurmanız ve çok sıvı olduğu anlaşılırsa üzerine un serpmeniz mümkün olacaktır.

Hamur yapışmaz olduktan sonra top haline getirilmeli ve derin bir tabağa konulmalıdır. Plakanın bir havlu veya torba ile örtülmesi ve hamurun yükselmeye başlaması için ılık bir yere konması gerekecektir.

Hamurun ilk kez alt üst edilmesi ve tekrar kabarması için beklemesi gerekecek, bu işlem yaklaşık yarım saat kadar sürebilir.

Hamur yükselirken, hazırlanması çok kolay olan iç harcı yapabilirsiniz. Peyniri alıp bir tabaktaki en büyük rende üzerine rendelemelisiniz.

Daha sonra peynire bir yumurta ve biraz un ekleyebilirsiniz. Doldurma iyice karıştırılır ve toplar halinde yuvarlanır.

O zaman yükselen hamuru almanız gerekir. Toplara bölünmeli ve ince kekler halinde yuvarlanmalıdır.

Daha sonra, açılan hamurun ortasına dolgudan top koyun ve ikiye katlar gibi hamurun uçlarını sıkın.

Doldurma ile elde edilen hamur, bir oklava ile biraz açılmalıdır. Ancak bunu elinizle yapmak daha iyidir, çünkü oklava bitmemiş khachapuri'ye zarar verebilir.

Bundan sonra, khachapuri bir çeyrek saat fırına gönderilir ve 250 derece sıcaklıkta pişirilir. Hazır hamur işleri kızarmaya başlar başlamaz çıkarılmalıdır.

Daha sonra böyle bir kek yağla bulaşır ve masaya servis edilir, sekiz parçaya kesilir. Imeretian khachapuri'yi hala sıcakken yemek en iyisidir, bu yüzden çok daha lezzetli olacaktır.

Khachapuri tarifleri

Sevdiklerinizi yeni ve lezzetli bir şeyle memnun etmek ister misiniz? Kapalı khachapuri'yi İmeretti tarzında pişirin. Fotoğraflar ve videolar ile adım adım en iyi ve en kolay tarif.

1 saat 20 dakika

270 kcal

5/5 (3)

Imeretian khachapuri, özel bir khachapuri türüdür. Sonuç olarak, geleneksel olarak khachapuri açık yapılır, ancak İmereti khachapuri kapalı yapılır.
Bu tür khachapuri mayalı hamur üzerinde hazırlanır, ancak buna rağmen yemek pişirmek size çok fazla zaman ve çaba harcamaz.

Mutfak aletleri:

malzemeler için kaplar;
basma veya kevgir;
çatal veya çırpma teli;

rende;
oklava;
kürdan;
fırın ve fırın tepsisi;

servis tabakları;
parşömen kağıdı.

İçindekiler

Malzemeler nasıl seçilir

Süt taze olmalıdır. Ev yapımı süt almak en iyisidir - onunla birlikte khachapuri'nin tadı daha da lezzetli hale gelecektir.
Peynir yüksek kalitede ve en yüksek kalitede olmalıdır.
Un beyaz ve temiz olmalıdır.

Adım adım tarif

Unu bir elek ile büyük bir kaseye eleyin. Una beş gram maya, ayrıca 10 gram tuz ve şeker ekleyin. Ayrıca tereyağı ve bitkisel yağ eklemelisiniz.
Sütü alıp unu ve kalan malzemeleri karıştırmayı unutmadan yavaş yavaş ekliyoruz.
Tüm malzemelerimizi homojen bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz.
Tüm malzemeleri istediğiniz kıvama getirdiğinizde hamur kasemizin üzerini kapatabilirsiniz. Yaklaşık 40 dakika demlenmesine izin verin. Hamuru beş veya altı parçaya böldüğünüzden emin olun.
Doldurma yapalım. Temiz bir rende alıyoruz ve tüm peynirleri kabaca ovuyoruz. Bir kapta yumurta ve tereyağını peynirle karıştırın.
Daha önce ayırdığımız hamuru 5-6 parçaya ayırıyoruz ve hamur parçalarımızı beş milimetreyi geçmeyen ince halkalar halinde açıyoruz.
Kürdanları elimize alıyoruz ve hamurun “kenarlarını” delip geçmeye başlıyoruz. Hamurun havayı serbest bırakması için bu gereklidir.
Her porsiyonun ortasına, diğer malzemelerle karıştırılmış peyniri yerleştirin. Her ürünün ortasına yaklaşık 150 gram iç harcı koyun.
Hamuru kenarlarından alıyoruz, hamur dağılmaması için birleştirip sıkıştırıyoruz. Şimdi ortaya çıkan ürünleri un serpmemiz ve her birini tekrar bir oklava ile yuvarlamamız gerekiyor. 8-12 mm kalınlığında açın.
Son adıma başlayalım. İlk olarak, fırını maksimuma ısıtın. Sonra bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koymanız gerekir. Bir fırın tepsisine khachapuri'yi yaydık ve hamurumuzun tam ortasından küçük bir parça kopardık. Bu, khachapuri'den hava çıkmaması ve kabarcıkların oluşmaması için gereklidir.
Fırında 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında, khachapuri kızarmalıdır. Bu olur olmaz, Imeretian khachapuri'nizi güvenle çıkarabilir ve masaya servis edebilirsiniz.

İmereti khachapuri video tarifi

Edinilen bilgileri pekiştirmek için, Imeretian khachapuri gibi bir yemek hazırlama sürecini detaylandıran bir video izlemenizi öneririm. İnceledikten sonra çok faydalı bilgiler toplayacak ve böylece bu tariften edindiğiniz bilgileri tamamlayacaksınız.

Khachapuri ile ne servis edilir

Antik çağlardan beri khachapuri servis ediliyor çeşitli soslar ile. Sosların baharatlı olması gerektiğine dikkat etmeye değer. Bu, khachapuri'nin tadını ve dolgusunu vurgular. Khachapuri'yi sadece soslarla değil, gerçek Gürcü şarabıyla da servis etme geleneği de çok yaygın.

Olası pişirme seçenekleri

Biri En popüler pişirme yöntemleridir. Bu khachapuri pişirme yöntemleri isimlerini o bölgeden veya bölgeden almıştır. Gürcistan'da bu özel yolun nereden kaynaklandığı. Yöntemler sadece farklı aşamalarda, yöntemlerde ve hazırlama yöntemlerinde değil, aynı zamanda çeşitli dolguların kullanımında ve khachapuri alma kurallarında da farklılık gösterir. Geri kalanı genellikle çatal bıçakla yenildiğinde sadece elle yenebilen khachapuri türleri vardır.

Khachapuri popüler olduğu için modern toplumda yemek, bu nedenle, bu yemeği hazırlamak için yeni yöntemler ve seçenekler oluşturuluyor. Yukarıda açıklanan tarife ek olarak en basitlerinden biri kullanmaktır. tavalar khachapuri hazırlarken. Çok lezzetli olduğunu belirtmekte fayda var!

“Orijinal” dolgulu khachapuri'ye ek olarak, bugün bu yemeğin çeşitli varyasyonlarını bulabilirsiniz. Bazı restoranlarda popülerdir. Alışılmadık olmasına rağmen, yine de çok lezzetli.

Ayrıca, doldurmaya ek olarak, birçoğu da khachapuri'nin temelini değiştirir - hamur. Bugün ilginç bir tarif bulabilirsiniz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olduğu ortaya çıkıyor! Gerçek Gürcü lavaşını sevenler için tarifi tanımanızı öneririm. Bu sıra dışı tarif, herhangi bir gurmeyi şaşırtacak.

Imeretian khachapuri, sıcak ketsi'de, tavada veya fırında pişirilir ve dolgu olarak özel bir tür yağlı salamura peynir kullanılır. Hamur mayalı veya mayasız olabilir, matsoni, kefir veya su üzerinde yoğrulur.

Fırında Imeretian khachapuri için Gürcü tarifi oldukça basittir. Su ve kuru maya üzerinde mayalı hamur, eşleştirilmemiş, bu nedenle hızlı ve sorunsuz - ondan kapalı khachapuri oluşturmak kolaydır. Dolguya gelince, İmereti peyniri (burada bulmak zor) yerine Suluguni veya Adyghe geliyor. Khachapuri'de bu iki peynir türü arasındaki fark önemli olacaktır. Suluguni iyi erir, Adıge ise daha kuru olur. Buna ek olarak, Suluguni daha tuzludur, belirgin bir peynirli tada sahiptir, Adygei ise tazedir ve tuzlanması veya daha da iyisi, ona bir parça daha tuzlu peynir eklenmesi gerekir.

Hazır khachapuri, onları daha yumuşak hale getirmek için yağlanmalıdır, bu nedenle iyi tereyağı, taze, kirlilik ve üçüncü taraf kokusu olmadan stoklayın.

Toplam pişirme süresi: 70 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Çıktı: 1 adet

İçindekiler

test için

buğday unu - 200-250 gr
su - 125 ml
kuru maya - 1 çay kaşığı
rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
tuz - 1 çip.
şeker - 1 cips. cömert

Doldurmak için

Imeretinsky, Adyghe veya Suluguni peyniri - 300 g
tavuk yumurtası - 1 adet.
buğday unu - 0,5 yemek kaşığı. ben.
tuz - 1-2 cips.
tereyağı - yağlama için 20 g

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Bir testle başlayalım. Hamuru rahatça yoğuracağımız büyük bir kapta, ılık suya (yaklaşık 30 derece) dökün, üzerine kuru maya, tuz ve şeker ekleyin, ayçiçek yağı dökün. Maya tamamen eriyene kadar karıştırın.

Yavaş yavaş, birkaç aşamada elenmiş unu ekleyin, hamuru bir spatula ile ve ardından ellerinizle karıştırın. Un miktarı, nem içeriğine ve kalitesine bağlı olarak değişebilir, bu nedenle “ne kadar hamur alır” ilkesine göre küçük porsiyonlarda eklenir.

Hamuru khachapuri için iyice yoğurun - yumuşayana ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar en az 10 dakika. Bitmiş çörek üzerine un serpin ve bir bezle örtün. Yaklaşmak için 40 dakika sıcak bırakın.

Bu arada, khachapuri için dolguyu hazırlayın. Peyniri (Adige kullandım) ince bir rende üzerine sürüyoruz, içine bir yumurta, biraz tuz ve yarım yemek kaşığı un sürüyoruz.

Dolguyu iyice karıştırın ve sıkı bir top halinde toplayın. Kaseyi sarılmak film ile kaplayarak masanın üzerinde bırakın. Buzdolabına koymayın, aksi takdirde dolgu sertleşecek ve kek yapmanız zorlaşacaktır. Hacim olarak, peynir dolgusu, hamurla aynı, çok fazla olmalıdır.

Bu süre zarfında, hamur yükselecek ve yaklaşık iki kez yükselecektir. Un serpilmiş bir parşömen yaprağına yayıyoruz ve eziyoruz. Parşömen kağıdında yuvarlanarak kek şekli verilmesi uygundur ve en önemlisi kağıtla birlikte fırın tepsisine deforme olmadan aktarılabilir.

Hamuru elinizle yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak bir kek haline getirin, böylece dolguyu sarabilir. Merkeze bir peynir topu yerleştirin.

Hamurun kenarlarını kaldırarak bir düğüm halinde topluyoruz.

Delik olmaması ve dolgunun dışarı akmaması için sıkıştırıyoruz. Hafifçe un serpin ve aşağı çevirin.

İş parçasını düz ve yuvarlak bir kek haline yavaşça düzleştirin - yaklaşık 30 cm çapında, 2 cm kalınlığa kadar büyük olduğu ortaya çıkmalıdır, yumuşak peyniri khachapuri'nin içine yavaş yavaş dağıtarak ellerinizle çalışmak en uygunudur. Sonunda, pastayı üste bile yapmak için bir oklava ile kendinize biraz yardım edebilirsiniz.

Khachapuri'yi parşömenle birlikte bir fırın tepsisine aktarıyoruz - yanların karışmaması için fırın tepsisini ters çeviriyorum. Ortada biraz hamur koparıyorum, böylece pişirme sırasında sıcak buharın kaçacağı bir delik açıyorum.

Fırın tepsisini 200-220 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Fırınınızın kapasitesine göre 15-20 dakika pişirin. Hazır olma durumu pastanın görünümüne göre belirlenir - fırında peynirli Imeretian khachapuri kızarır kızarmaz hazır kabul edilebilir.

Sıcak keki bolca tereyağı ile yağlayın ve hemen servis yapın. Otlar, taze sebzeler ve şarapla servis yapın. İmeretli üsluptaki Khachapuri, doyurucu, dolgulu, yumuşak ve uzun ömürlü bir hamurla. Soğuk olmalarına rağmen en iyi sıcak servis edilirler. Kendin dene!

Imeretian khachapuri, en yaygın khachapuri türlerinden biridir. Khachapuri hamuru matsoni, kefir veya su, maya veya mayasız olarak hazırlanabilir. Yemek pişirmek için kural olarak İmereti peyniri kullanılır, ancak bölgemizde satılmaz, bu nedenle suluguni veya benzeri peynirleri kullanabilirsiniz.

Imeretian khachapuri, sıcak ketsi'de, tavada veya fırında pişirilir. Site sitesinin yazarları, Imeretian khachapuri'yi evde pişirmek için çeşitli seçenekler hazırladı. Klasik Gürcü mutfağında ustalaşmanın ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız! Tek yapmanız gereken ayrıntılı talimatları takip etmek ve birkaç basit pişirme hilesini bilmek.

Genellikle Imereti khachapuri bir tavada pişirilir, çünkü bunlar ters çevrilebilen kapalı khachapuri'dir, ancak fırında daha az çekici ve hoş kokulu oldukları ortaya çıkar, asıl şey bitmiş khachapuri'yi cömertçe tereyağı ile yağlamaktır.

Fırında İmereti Khachapuri

İçindekiler:

Test için:

Su - 250 ml;
Taze maya - 20 gr;
Un - 400–450 gr;
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
Tuz - 0,5 çay kaşığı;
Şeker - bir tutam.

Doldurmak için:

Suluguni peyniri - 600 gr;
Yumurta - 1 adet;
Un - 2 çay kaşığı

Yağlama için:

Tereyağı - 30-40 gr.

Pişirme metodu:

Yaş mayayı ılık suda ufalayın, tuz ve bir tutam şeker ekleyin, ayçiçek yağına dökün. 350 gr un dökün ve hamuru bir spatula ile karıştırın. Daha sonra ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar unu yavaş yavaş ekleyin. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve ılık bir yerde 2 kez yaklaşmak için çıkarın, 30-40 dakika sürecektir.

Gelelim dolmaya. Suluguni peynirini rendeleyin. Yumurtayı kırın ve peynire ekleyin. Ayrıca birkaç çay kaşığı un ekleyin. Peynir karışımını karıştırın, ikiye bölün. Önce bir parça toplayın. Khachapuri yapmak için hamur hazır.

Onu iki parçaya bölüyoruz. Bir parçadan, içine bir top peynir sığacak kadar büyük bir daire açıyoruz. Merkeze bir peynir topu yerleştirin. Daha sonra hamurun ikinci kısmından da kek hazırlıyoruz. Hamuru bir düğüm halinde toplayın.

Daha sonra, hamuru yırtmamak için hemen elinizle, sonra bir oklava ile keki tekrar yavaşça açın. Pastanın kalınlığı 10 mm'den fazla olmamalıdır. Pastayı parşömen üzerine kaydırıyoruz ve bir fırın tepsisine koyuyoruz. Buharın çıkması için parmağınızla pastanın ortasına bir delik açın.

Fırını önceden 250 dereceye ısıtın ve khachapuri'yi üstü kızarana kadar 10-11 dakika pişirin. Sıcak kek hemen tereyağı ile yağlanmalıdır.

Kefir üzerinde İmereti'de Khachapuri

İçindekiler:

Test için:

kefir (orijinal matsoni) - 500 ml;
tuz - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
kabartma tozu - 2/3 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
un - ne kadar hamur alacak (yaklaşık 600–700 g).

Doldurmak için:

suluguni peyniri (orijinal İmereti dilinde) - 800 g;
yumurtalar - 2 adet;
tereyağı - 60 g (khachapuri'yi yağlamak için + 50–80 g).

Pişirme metodu:

Kabartma tozunu fermente bir süt içeceği içinde eritin, toz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sonra tuz, şeker atıyoruz ve bitkisel yağı nötr bir aroma ile döküp karıştırıyoruz.

Unu küçük porsiyonlarda serpin. Un kütlesi yeterince kalınlaştığında, kasenin içindekileri un serpilmiş düz bir yüzeye yayın. Elimizle yoğurmaya başlayalım. Khachapuri'nin yumuşak hamurunu yaklaşık 20 dakika “dinlendirmeye” bırakıyoruz ve bu arada iç harcı hazırlıyoruz.

Üç büyük suluguni talaşı (veya diğer benzer peynirler), 2 yumurta ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Peynir karışımını pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamurdan şeftali büyüklüğünde bir parça koparıyoruz, ince bir daire açıyoruz. Merkeze peynir kütlesinin bol bir kısmını yerleştiriyoruz.

Hamurun kenarlarını merkeze kaldırıyoruz ve dikkatlice sıkıştırıyoruz. “Pasta” dikişini aşağı çeviririz, ellerimizle yavaşça bir pastaya uzatırız ve sonra bir oklava ile hafifçe düzleştiririz. Tortillaları orta ateşte kuru bir tavada her iki tarafını da 3-5 dakika kızartın.

Bu tür kekler çorbalar, et suları, ana yemekler ile iyidir. Afiyet olsun!

Geleneksel İmereti khachapuri

İçindekiler:

test için:

buğday unu - 200-250 gr;
su - 125 ml;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 tutam;
şeker - 1 cips. cömert.

Doldurmak için:

Imeretinsky, Adyghe veya Suluguni peyniri - 300 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet;
buğday unu - 0,5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1-2 şerit;
tereyağı - yağlama için 20 g.

Pişirme metodu:

Hamuru rahatça yoğuracağımız büyük bir kapta, ılık suya (yaklaşık 30 derece) dökün, üzerine kuru maya, tuz ve şeker ekleyin, ayçiçek yağı dökün. Maya tamamen eriyene kadar karıştırın.

Peyniri ince bir rende üzerine sürüyoruz, içine bir yumurta, biraz tuz ve yarım yemek kaşığı un sürüyoruz. Dolguyu iyice karıştırın ve sıkı bir top halinde toplayın. Kaseyi sarılmak film ile kaplayarak masanın üzerinde bırakın. Hacim olarak, peynir dolgusu, hamurla aynı, çok fazla olmalıdır.

Bu süre zarfında, hamur yükselecek ve yaklaşık iki kez yükselecektir.

Un serpilmiş bir parşömen yaprağına yayıyoruz ve eziyoruz. Hamuru elinizle yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak bir kek haline getirin, böylece dolguyu sarabilir. Merkeze bir peynir topu yerleştirin. Hamurun kenarlarını kaldırarak bir düğüm halinde topluyoruz.

Kıstırın, hafifçe un serpin ve kıstırarak çevirin. İş parçasını yavaşça düz ve yuvarlak bir kek haline getirin - yaklaşık 30 cm çapında, 2 cm kalınlığa kadar büyük olması gerekir.

Khachapuri'yi parşömenle birlikte bir fırın tepsisine aktarıyoruz. Ortada biraz hamur koparıyorum, böylece pişirme sırasında sıcak buharın kaçacağı bir delik açıyorum.

matsoni üzerinde İmereti khachapuri

Matsoni, Gürcistan'da hoş karşılanmasa da kefir, kesilmiş süt veya ekşi krema ile değiştirilir. Mümkünse, bu laktik asit organizmalarını kullanmak veya herhangi bir fermente süt ürünü ile karıştırmak daha iyidir.

İçindekiler:

matsoni - 1 litre;
3 çiğ yumurta;
bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. ben;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
soda - 1 çay kaşığı;
1/2 çay kaşığı tuz;
un;
herhangi bir salamura peynir - 1 kg;
önceden eritilmiş tereyağı - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Yumurta, tuz, şeker ve sodayı yoğurda ekleyin. Bir saat bırakın. Yağı dökün ve unu ekleyin - elinize hafif yapışkan, serin bir hamur elde etmeye yetecek kadar. Kenara koyun. Peyniri ezin, 2 yumurta ve tereyağı ekleyin. Hamuru 5 eşit parçaya ve iç harcından alacağınız kadar parçaya bölün.

Her bir hamur parçasından elinizle veya oklava ile kek şekli verin. Dolguyu içine koyun, bir düğüm oluşturun ve düzleştirin. Bitkisel yağ ilavesiyle her iki tarafta bir tavada kızartın.

Bir tavada Imeretian khachapuri

İçindekiler:

Matsoni - 1 kutu (yarım litre);
Un - 5 bardak (cam 250 ml);
İmereti peyniri - 500–600 gr;
tavuk yumurtası - 3 adet;
Tuz - 1 çay kaşığı;
soda - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
Bitkisel yağ - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Matsoni'yi bir tencereye dökün, orada bir yumurtayı kırın, tuz, soda, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi homojen bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın, ardından her porsiyondan sonra karıştırarak yavaş yavaş unu ekliyoruz. Sonuç olarak, biraz yapışkan olması gereken oldukça yoğun bir hamur elde ediyoruz.

Bir kapak veya film ile kapatın ve bir saat bekletin. Başka bir tavada peyniri ufalayın, içine iki yumurta kırın. İyice karıştırın, sonunda peyniri ezin, böylece büyük parçalar kalmaz ve bu kütleden 8 özdeş top şekillendirin.

Hamur bir saat dinlendikten sonra 8 parçaya bölün. Hamuru düzleştirin ve peynir topunu ortasına koyun. Topu, daha sonra sıkıştırdığımız hamura sarıyoruz. Pyanse veya khinkali gibi bir şey çıkıyor. Topu sıkıştırılmış tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin ve elinizle düzleştirin.

Orta ateşte tavayı ısıtın, üzerine bir gözleme koyun ve son olarak tava büyüklüğünde tükürün. Khachapuri ne kadar ince olursa o kadar iyidir.

Yağ kullanmadan kızartmanız gerekiyor, bu yüzden yapışmaz kaplamalı bir tavaya ihtiyacınız var.

Bir kapakla örtün ve her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Bitmiş khachapuri'yi, her birini tereyağı ile yağlayarak bir tabağa bir yığın halinde koyduk.

Süzme peynirli Imeretian Khachapuri

İçindekiler:

Test için:

ekşi krema (herhangi bir yağ içeriği) - 500 g;
un - ne kadar hamur alacak (biraz);
tuz - 0,5 çay kaşığı

Doldurmak için:

ev yapımı peynir (süzme peynir) - 300 gr;
tereyağı - 50 gr;
tuz - tatmak;
tereyağı - pişmiş khachapuri kaplamak için - 20 gr.

Pişirme metodu:

Ekşi kremayı bir kaseye dökün. Yavaş yavaş elenmiş unu ekşi kremaya ekleyin. Çok az un gereklidir. Hamurun oldukça rahat açılması ve elinize yapışmaması için gerektiği kadar un ekliyoruz.

Elde edilen hamurdan iki top yuvarlarız. Doldurmak için rendelenmiş süzme peyniri tereyağı ile karıştırın, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ve ortaya çıkan kütleden doldurma için toplar yapıyoruz. Daha sonra bir top hamur alıp elimizle ya da merdaneyle masanın üzerinde açıyoruz.

Açtığınız hamurun üzerine iç harcı koyun. Hamuru toplayıp dikkatlice sıkıştırıyoruz, delik olmadığından emin olun, aksi takdirde dolgu dışarı sızar, ardından ortaya çıkan keki hamurdan dikkatlice (ellerimizle veya bir oklava kullanarak) açarız. Ortada buharın çıkması için küçük bir delik açıyoruz, aksi takdirde pişirme sırasında kabarcıklar oluşabilir.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 200-250 derecede 10-15 dakika fırına gönderiyoruz. Ancak pişirme süresi fırının bireyselliğine bağlıdır. Tereyağı ile tüm yüzeyi ayırmadan yağlayın. Khachapuri sıcak yenmelidir, o zaman lezzetleriyle sizi şaşırtacaklar.

Yavaş bir tencerede Imeretian khachapuri

İçindekiler:

Test için:

Su (ılık, kaynamış) - 1 bardak (hacim 250 ml);
Un - yaklaşık 3 bardak;
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Kuru maya - 1.5 çay kaşığı.

Doldurmak için:

Suluguni peyniri - 500 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet;
Tuz - tatmak;
Su - 1–1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
Un - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme metodu:

Güvenli bir şekilde yoğuracağız. Yine de önce derin bir kaba su döküp, içindeki tuzu, şekeri ve mayayı seyreltiyoruz. Bitkisel yağ ekleyin. Yavaş yavaş iki bardak unu eklemeye başlıyoruz. Bu aşamada spatula veya kaşıkla karıştırın. Ardından, gerisini de yavaş yavaş ekleyin.

Çok pişiricinin kasesini yağla (sebze) yağlayın, "çöreği" prova üzerine koyun. Bunu yapmak için, multicooker'i bir kapakla kapatın ve "Multipovar" ı 35 derecelik bir sıcaklıkta, 1 saat süreyle açın.

Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yumurtayı ayrı bir kaba kırıyoruz, proteini ve sarısını çatalla karıştırıp peynirin üzerine döküyoruz. Orada bir kaşık veya biraz daha su (soğuk kaynatılmış) dökeceğiz ve bir kaşık (veya daha fazla) un dökeceğiz. karıştırıyoruz.

Yaklaşan hamuru un serpilmiş bir kesme tahtasına kaydırıyoruz, dövüyoruz ve 2 (muhtemelen 3 veya 4'e) parçaya bölüyoruz. Her parçayı elinizle daire şeklinde yoğurun. Dolguyu hamurla aynı miktarda bölün. Bir topun içine yuvarlayın ve "kek" in ortasına yerleştirin.

Hamurun kenarlarını kaldırıyoruz ve doldurma topunun üzerine topluyoruz. Üst kısmı sıkıştırın ve dikişi aşağı çevirin. Pastanın üst ortasına hafifçe bir delik açın. Multicooker kasesini bitkisel yağla yağlayın, hafifçe un serpin. Khachapuri'yi yavaşça içine aktarın. Cihazı bir kapakla kapatıyoruz, 50 dakika boyunca “Pişirme” yi açıyoruz.

30 dakika sonra khachapuri'yi diğer tarafa çevirin ve sinyal verene kadar pişirmeye devam edin. Sıcak khachapuri'yi bir parça tereyağı ile yağlayın. Kendi takdirine bağlı bir parça, ama pişman olmaya gerek yok.

Khachapuri çeşitleri

En doğru khachapuri Gürcistan'ın her bölgesinde pişirilir.

Bir tekne şeklini veriyorlar ve peynirin üzerine taze, yumuşak haşlanmış yumurta döküyorlar. Imeretian khachapuri - kapalı ve yuvarlak - aynı zamanda yuvarlaktır, ancak suluguni peyniri ile doldurulur.

Rachinsky kekleri, lobiani, domuz pastırması ile haşlanmış fasulye dolgusu ile pişirilir. Bir başka ulusal khachapuri çeşidi, sadece kare bir zarf şeklinde puf böreğinden pişirilen köpürmedir.

Kafkas mutfağı çok çeşitlidir, çünkü farklı türlerde ve her zevke göre sadece bir khachapuri pişirilebilir. Khachapuri yapmak için hangi tarifi seçerseniz seçin, her zaman lezzetli, doyurucu ve çok güzel bir atıştırmalık olacaktır. Yazarlarımız size Gürcü mutfağı alanında mutfak zaferleri diler! Düşündüğünden daha kolay!

Gerçek Imereti tarzı khachapuri, ulusal ekşi süt içeceği olan yoğurt için ekşi hamurdan yapılır. Size mayalı hamur üzerinde bir çeşit khachapuri sunuyorum. Testin tarifi basit - hazırladığımızla aynı. Ve dolguyu deneyebilirsiniz: içine suluguni veya Adige peyniri gönderin, çeşitli peynir türlerinden çeşitli dolgular yapabilirsiniz.
Peynirli kekler lezzetli oluyor, peynir tutkunları pişirmeli!

Mayalı hamur için:

kuru maya - 2 çay kaşığı (15 gr çiğ maya ile değiştirilebilir)
Şeker kumu - 1 yemek kaşığı. ben.
ılık su - 250 gr
Bıçağın ucunda tuz
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
Un - yaklaşık 3 su bardağı (unun yoğunluğuna bağlı olarak biraz daha fazla veya daha az sürebilir)

Khachapuri dolgusu için:

Suluguni peyniri (veya Adıge) - 300-350 gr
tavuk yumurtası - 1 adet.
Un - 1-2 yemek kaşığı. ben.
Tereyağı - 20 gr (kek yüzeyini yağlamak için kullanacağız)

Imeretian khachapuri nasıl pişirilir (fotoğraflı adım adım tarif)

Mayayı aktive ederek hamuru hazırlamaya başlıyoruz. Bir kaseye iki çay kaşığı kuru maya dökün, 1/2 su bardağı ılık su, 0,5 yemek kaşığı dökün. Sahra. Karıştırın ve cereyan olmayan ılık bir yere koyun (fırın veya mutfak dolabını kapattım).

Hamur için çok sıcak su kullanmayın! 60°C'nin üzerindeki sıcaklıklar mayayı öldürecek ve hamur kabarmayacaktır.

Mayanın daha erken “kazanması” için toz şeker ekliyoruz, tatlı bir ortam mayanın büyümesini ve çoğalmasını kolaylaştırıyor.

Yapışkan topaklar kalmayacak şekilde karışımı bir spatula ile karıştırın. Taslakların olmadığı bir yerde temizliyoruz.

10 dakika sonra, fotoğraftaki gibi hamurun üzerinde köpüklü bir şapka görünecektir. Bu, maya ile her şeyin yolunda olduğu anlamına gelir, çalışmaya devam edebiliriz.

Hamuru, hamuru yoğurmanın daha uygun olduğu daha büyük bir kaseye dökün.

Kalan şekeri ve tuzu ekleyin. karıştırıyoruz.

Demlemeden kalan suyu dökün.

Hamuru karıştırıyoruz. Şimdi sıvı yulaf lapası benzeri bir kütleye benziyor.

Zeytinyağını dökün (başka herhangi bir bitkisel ile değiştirilebilir) yağ - 1 yemek kaşığı. Tekrar karıştırıyoruz.

Şimdi unu, önce elenmesi gereken küçük parçalar halinde ekleyin.

Neyse ki unda halat parçaları ve yabancı madde bulunduğu günler geride kaldı. Şimdi unu hava ile doyurmak için eliyoruz ve hamur daha muhteşem hale geldi.

Hamuru bir kapta elimizle yoğuruyoruz. Bu elverişsiz hale geldiğinde, kesme tahtasına un serpin ve yatay bir yüzeye taşıyın.

Imeretian khachapuri'nin hamuru un ile “tıkanmamalı”, yumuşak ve hafif yapışkan olduğu ortaya çıkıyor. Yoğurduktan sonra hamur topunu kaseye geri koyun ve streç film (veya pamuklu bir havlu) ile örtün. Prova için hamuru cereyan olmayan sıcak bir yere koyuyoruz.

30-40 dakika sonra hamur iyice kabaracaktır. Hamurda çok az muffin olduğu için (yumurta, tereyağı yok) çabuk kabarıyor!

Khachapuri-Imereti stili için doldurma

Çok eski zamanlardan beri, khachapuri Gürcistan'da salamura peynirlerle pişirilir: Adıge, Suluguni ve hatta peynir (peynir kullanmak istiyorsanız, ancak çok tuzluysa, soğuk suya batırın). Ancak en otantik olanı, İmereti chkinti-kveli peynirinin kullanılmasıdır.
Bugün suluguni peyniri kullanacağım. Peyniri ince bir rende üzerine sürüyoruz.

1 yumurtayı kırın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un (dolguyu bir arada tutmak için ihtiyacımız var).

Karışımı elinizle karıştırın ve bir "çörek" içinde toplayın.

Khachapuri'yi oluşturuyoruz

Yaklaşan hamuru bir parşömen yaprağına yaydık (üzerine kek pişireceğiz). Teflon kaplı bir mat kullanıyorum, hiçbir şey ona yapışmıyor. Pastayı 19-20 cm çapa kadar açıyoruz veya uzatıyoruz, inanın bu bir oklava olmadan (hamuru doğru yoğurursanız) kolayca olur.

Dolguyu pastanın yüzeyine yaydık - peynirimiz "çörek".

Şimdi pastanın kenarlarını merkeze alıp peynir "çöreği" üzerine yapıştırıyoruz.

Döndükten sonra yırtılmaması için kekin uçlarını sıkıca birleştiriyoruz.

Kek iyice kapandıktan sonra, büzgüleri aşağı çevirin ve yüzeyi 40 cm (yaklaşık) çapa kadar düzeltin. Oklava olmadan kolayca yaptım (ellerimle hafifçe bastırdım), ancak ihtiyacınız varsa kullanın.

Böyle bir khachapuri'yi ilk pişirdiğimde, peyniri kaba bir rende üzerine sürdüm ve peynir parçalarını açarken hamuru yırttılar. Sonraki zamanlarda sadece ince bir rende kullandım, bu tür zorluklar ortaya çıkmadı.

Khachapuri'nin ortasında, pişirme sırasında delikten buhar çıkması için düzgün bir yuvarlak delik açıyoruz.

220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında peynirli keki 15 dakikaya gönderiyoruz. Hoş kırmızı bir renk alır almaz fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğutun. Khachapuri sıcakken bir parça tereyağı ile yağlayabilirsiniz.

Ulusal Gürcü kekleri hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir. Piknik veya yürüyüş için yanınıza alabilir, öğle veya akşam yemeklerinde çorbaya ek olarak pişirebilirsiniz. Bu tarifi mutlaka deneyin ve mayalı hamur üzerine khachapuri versiyonunu beğendiyseniz yazın. Geleneksel yoğurt hamuru tarifini biliyorsanız lütfen paylaşın. Geri bildirim almaktan memnuniyet duyacağım.

Megrelian khachapuri ve İmeretli khachapuri: fark nedir?

Megrelian khachapuri bugün pişirdiklerimize çok benziyor, ana fark Megrel versiyonunda peynirin sadece kekin içinde değil, aynı zamanda üstünde de olması, bu yüzden sıcak yenmesi tavsiye ediliyor.

Videolu tarifleri beğendiyseniz, YouTube kanalımıza hoş geldiniz:

Afiyet olsun!

Instagram'a fotoğraf eklerken, fotoğraflarınızı ağda bulabilmem için lütfen #pirogeevo #pirogeevo etiketini belirtin. Teşekkürler!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır