Hint baharatları. Hint baharatları ve masala (tarifler)
Sadece birkaç basit Hint yemeği ile misafirlerinizi etkileyebilirsiniz. Hint mutfağının özü baharattır, baharatların, otların ve baharatların akıllıca kullanılmasıdır. Hint yemeklerini benzersiz kılan, yemeğin gizli lezzetlerini ortaya çıkarmak için seçilmiş aromatik baharatların ve bitkilerin yaratıcı kullanımıdır.
Bin yıl önce Babür İmparatorluğu'nun kurucusu Büyük Babür, Hint mutfağında baharatların rolünü övdü: "Eğer benim yurttaşlarım Hintlilerin sahip olduğu baharat bilgisine sahip olsaydı," diye anılarında "Babur-name" yazdı. , “Bütün dünyayı fethederdim”. Baharatlar her mutfağın olmazsa olmazıdır. Her yemeğin doğal tadını vurgularlar. Isınma veya tersine soğutma etkisi vardır, yatıştırır veya canlandırır. Baharat gerçek bir sanattır. Hangilerinin belirli bir yemek için uygun olduğunu, baharatın lezzetini koruması için nasıl ve hangi noktada ekleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Ve ayrıca baharat karışımlarının nasıl yapıldığı.
Aşağıda Hint baharatları hakkında bir video izleyin.
Asafoetida (hing).
Ferula asafoetida (meyan kökü) ağacının köklerinden elde edilen, küçük tutamlar halinde uygulanan, özel bir tada sahip ve tıbbi özelliklere sahip aromatik bir reçinedir. Asafoetida, gaz oluşumunu (gaz birikimi) önlemede o kadar etkilidir ki, atlarda hazımsızlığı bile tedavi edebilir. Reçine veya ince toz olarak satılır. Reçine daha temizdir, ancak öğütülmesi gerekir. Asafoetida tozu beyaz un ile karıştırılır, kullanımı uygundur. Diğer malzemeleri eklemeden bir veya iki saniye önce sıcak yağa bir tutam veya bir çay kaşığı parçası ekleyin.
Kakule.
Zencefil ailesinin bu üyesinin uçuk yeşil tohum kabukları, tatlıları tatlandırmak için kullanılır, ayrıca ağzı tazelemek ve sindirimi stabilize etmek için çiğnenir. Beyaz baklalar sadece soluk yeşil olanlardır ve elde edilmesi daha kolaydır ancak daha az kokuludur. Bütün bakla ile pişiriyorsanız, servis yapmadan önce çıkarın. Genellikle bütün olarak yenmezler. Tarif sadece siyah, keskin tohumları gerektiriyorsa, bunları kapsüllerden çıkarın ve bir toz haline getirin. Garam masala için ezilmiş kakule tohumları kullanılır.
Kırmızı biber.
Kuru kırmızı biberden elde edilen toz. Bu baharat yemeği sıcak yapar. Tatmak için uygulayın.
Taze kırmızı biber (biber).
Bu parlak kırmızı veya yeşil tohum kabuklarını elde etmek kolaydır. Bölmelerde bulunan yassı, yuvarlak beyaz tohumlar, yiyecekleri baharatlı yapar. Sadece aroma ve baharatlılık istemiyorsanız, bölmede bir yarık açın ve bir bıçağın ucuyla tohumları çıkarın. Biberleri elledikten sonra, içerdikleri uçucu maddeler cildi tahriş ettiğinden, ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın. Bölmeleri yıkanmamış, gazeteye sarılmış, buzdolabında saklayın. Şımarık - atın. Bütün kuru ve öğütülmüş biber, sıcak etkisi ve aroması nedeniyle mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tarçın.
Gerçek tarçın, Sri Lanka ve Batı Hindistan'a özgü, yaprak dökmeyen bir ağacın iç kabuğundan gelir. İnce, güneşte kurutulmuş kabukları arayın, bunlar iç içe olarak satılır. Bütün tarçın çubukları baharatlı bir çeşnide (pirinç yemekleri gibi) kullanılacaksa, yemek servisinden önce çubuklar çıkarılmalıdır. Ezilmiş tarçın yerine bütün çubukları satın almak daha iyidir. Kuru olarak kızartılmalı ve gerektiği gibi doğranmış olmalıdırlar. Genellikle piyasada satılan keskin kokulu, hafif acı tarçın, kalın tek tek parçalar halinde veya toz halinde gelir. Bu, tadı ince ve tatlı olan gerçek olana zayıf bir benzerliktir.
Karanfil.
Tropikal mersin karyofillis ağacının bu kurutulmuş çiçek tomurcukları her zaman baharat ticaretinin bel kemiği olmuştur. Karanfil yağı antiseptik ve oldukça aromatiktir. İmparatora hitap ederken karanfil çiğneme geleneğinin Çin'den geldiğine inanılıyor. I. Elizabeth'in saltanatı sırasında saraylılar onun huzurunda karanfil çiğnerdi. Karanfil kanı temizlemek için, sindirime yardımcı olarak, diş ağrısı için lokal anestezik olarak kullanılabilir. Kuru kızartılmış ve doğranmış karanfil, garam masala'nın ana bileşenidir. Satın alırken, buruşmuş ve tozlu değil, iyi şekilli ve dolgun karanfil seçin.
Taze kişniş.
Kişniş sativumun taze yaprakları Hindistan'da, tıpkı Batı'daki maydanoz gibi, sadece garnitür olarak değil, ana lezzet kaynağı olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır. Taze kişniş bazen chilantro veya Çin maydanozu olarak adlandırılır. Taze kişniş genellikle demetler halinde satılır. Korumak için köklerini veya kesilmiş saplarını bir kase suya batırın, kaseyi plastik bir torbaya koyun ve buzdolabında saklayın. Böylece bir haftadan fazla saklanabilir. Kullanmadan önce yıkayın. Yaprakları ve sapların üst kısımları ince kıyılmış olarak kullanılır. Kişniş tohumları, bütün ve öğütülmüş. Tohumlar yuvarlak, bej renkli, çok aromatiktir. Kişniş kullanımdan hemen önce ezilir, ardından bu tohumlar yemeğe taze bir bahar aroması verir.
Kimyon tohumları, bütün ve ezilmiş.
Sebze yemekleri, pilav ve baharatların hazırlanmasında önemli bir bileşen.
Köri yaprakları.
Güneybatı Asya'da yetişen Kari ağacının taze yaprakları, esas olarak çorbaları tatlandırmak ve tatlandırmak için kullanılır. Kuru yaprakların elde edilmesi daha kolaydır ancak daha az kokuludur. Masala veya köri yaparken yaprakları yağa koyun ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Dereotu.
Bazen "tatlı kimyon" denir. Uzun, soluk yeşil tohumlar kimyon tohumlarına benzer ancak anason aromasına sahiptir. Dereotu tohumları bazen köriler için kullanılır. Kuru kavrulmuş, etkili bir nefes temizleyicidir. Yokluğunda bunları eşit miktarda anason tohumu ile değiştirebilirsiniz.
Çemen otu.
Trigonella fenumgrecum'un yaprakları ve yumuşak gövdeleri Hindistan'da popülerdir. Kare, oldukça yassı, kahverengimsi bej tohumları, birçok sebze köri ve çeşnisinde önemlidir. Hindistan'da kadınlar, sırtlarını güçlendirmek, vücut kaslarını güçlendirmek ve anne sütünün akışını teşvik etmek için doğumdan sonra ham hurma şekeri ile shamballa tohumları yerler. Shamballa tohumları biraz acıdır, bu nedenle önerilen miktarları aşmayın ve aşırı pişirmekten kaçının, bu da onları daha da acı hale getirir. 
Taze zencefil.
Bu açık kahverengi düğümlü jingibera resmi, her türlü Hint yemeklerinde son derece yaygın olarak kullanılır. Dolgun ve buruşmamış, dokuda sağlam ve lif oranı düşük taze zencefil seçin. Zencefili bir macun yapmak için doğramadan, ezmeden ve doğramadan önce, patates gibi keskin bir bıçakla derisini kazıyın. Zencefil ovmak için küçük bir metal rende yapacaktır. Toz zencefil, taze zencefilin yerini tutmaz; kullanmadan önce ıslatılmalıdır. Bir çay kaşığı kuru zencefil, bir yemek kaşığı kıyılmış taze zencefile eşittir. Tıpta kolik ve hazımsızlık durumlarında kullanılır. Diş ağrısı için az miktarda yenir. Zencefil çayı mükemmel bir soğuk algınlığı ilacıdır.
Kalinji tohumları.
Bunlar soğan bitkisi Nigella Indica'nın siyah, gözyaşı damlası şeklindeki tohumlarıdır. Hafif soğan kokusu verirler ve sebze yemeklerinde kullanılırlar.
Nane yaprakları.
En yaygın çeşitleri nane ve nanedir. Nane yaprakları dekorasyon olarak renk katar ve ayrıca içeceklere ferahlatıcı bir tat verir. Nane turşusu (baharatlı baharat) yapmak için kullanılırlar. Nane sindirim sistemini uyarır, bulantı ve kusmayı giderir. Bu bitkilerin evde, güneşte veya gölgede hemen hemen her toprakta yetiştirilmesi kolaydır. Kuru nane rengini kaybeder, ancak aromasını korur.
Hardal tohumu (cennet), siyah.
Brassica junsea tohumları olmadan Hint mutfağı eskisi gibi olmazdı. Siyah hardal tohumları yuvarlak, minik (sarı çeşitten daha küçük) ve aslında siyah değil, koyu kırmızımsı kahverengidir. Keskin, cevizli, besleyicidirler ve yemeğe kalite ve çekicilik katarlar. Hardal tohumu kavurma, masala yapımında önemli adımlardan biridir. Tohumları küçük bir yağ tabakasının üzerine serpin ve birkaç saniye sonra, bir kapakla örtmek için zamanınız yoksa, çatırdayacak ve tavadan fırlayacaklardır.
Küçük hindistan cevizi.
Bu, tropikal bir ağacın tohumunun çekirdeğidir. Çekirdekler yuvarlak, yoğun, görünüşte yağlı ve ağırdır. Böcekleri kovmak için kullanılan kireç nedeniyle koyu veya beyaz olabilirler. Küçük hindistan cevizi küçük miktarlarda (bazen diğer baharatlarla birlikte) pudinglere, tatlılara ve sebze yemeklerine lezzet katmak için kullanılır. Somunu doğrudan tabağa rendelemek daha iyidir - önceden rendeleyin, lezzetini çabucak kaybeder. Bütün ve toz fındıkları hava geçirmez bir kapta saklayın.
Pembe su.
Buharla ekstrakte edilen gül yapraklarının seyreltilmiş özüdür. Hint tatlılarını ve pirinç yemeklerini tatlandırmak için yaygın olarak kullanılır.
Safran.
"Baharat kralı" olarak bilinir. Bu, Keşmir, İspanya ve Portekiz'de yetiştirilen safran çiğdeminin kurutulmuş damgasıdır. Her çiğdem çiçeğinde sadece üç safran damarı bulunduğundan on beş bin çiçeğin elle seçilmiş damarlarından bir kilogram safran elde edilir. Safran pahalıdır, ancak küçük bir miktarı oldukça dikkat çekicidir. Ucuz safran veya "melez" ile karıştırmamaya dikkat edin. Görünüşleri aynı, renkleri aynı ama kokuları aynı değil.
Safran aroması ince ve hoştur, karıştırıldığı her şeye zengin bir sarı renk verir. Tatlıları, pirinç yemeklerini, içecekleri renklendirmek ve tatlandırmak için kullanılır. Tadı ve parlak turuncu rengi elde etmek için safranın damarlarını kavurun, ardından ufalayın ve bir çorba kaşığı ılık süte daldırın. Ardından sütü tatlandırılacak tabağa dökün. Safran genellikle toz halinde satılır ve bu safran damarlardan iki kat daha güçlüdür.
Zerdeçal / Haldi).
Zencefil ailesinin bir üyesi olan Long's zerdeçal. Koyu turuncudan kırmızımsı kahverengiye kadar tüm tonlarda gelir, ancak kurutulduğunda ve toz haline getirildiğinde her zaman parlak sarıdır. Sebzelere, çorbalara, atıştırmalıklara sıcak, keskin bir tat katmak veya sadece pirinç yemeklerini renklendirmek için küçük miktarlarda kullanın. Ezilmiş zerdeçal, renklendirme özelliğini uzun süre korur, ancak aroması hızla kaybolur. Zerdeçal lekelenir, bu yüzden kıyafetlerinizi lekelememeye dikkat edin. Kolay tutuşur, pişirirken dikkatli olun. Kanı temizlemek ve bağırsakları uyarmak için idrar söktürücü olarak kullanılır.
Hint mutfağı dünyanın en kokulu mutfaklarından biridir, çünkü tüm yemekler baharatlarla doludur.
Tüm Deccan Yarımadası'nı ve Himalayaların güney yamaçlarını içine alan Güney Asya'da çok sayıda baharat bitkisi bulunur ve hatta Güneydoğu Asya'da yüzyıllar boyunca Hindistan'dan baharat ithal edilmiştir. Fesleğen, kakule, siyah kakule, çörek otu, karabiber, Seylan tarçını, köri yaprağı, Hint defne yaprağı, uzun biber, zerdeçal, zencefil Hint kökenli kabul edilir.
Şu anda Hindistan'da birçok "yabancı" baharat var. Maydanoz ve kimyonla ilgili Ajgon veya eyvan, Doğu Akdeniz'den gelir, ancak esas olarak Hindistan ve İran'da yetiştirilir ve daha yaygın olarak Kuzey Hindistan'da kullanılır. Portekizliler tarafından Yeni Dünya'dan Asya'ya getirilen acı biber, özellikle Güney Hindistan ve Sri Lanka'da çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Doğu Afrika demirhindi, Güney Hindistan körilerine ekşi ve buruk bir tat verir. Avrupa ve Orta Asya baharatlarından kişniş, kimyon ve sarımsak Hint mutfağının ayrılmaz parçaları haline geldi. Sri Lanka'da yetişen tarçın, şu anda Hindistan'ın her yerinde, genellikle Güneydoğu Asya'dan gelen karanfillerle tüketiliyor. 
Hindistan'da çok sayıda baharat karışımı var, ancak bunların çoğunun Batı süpermarketlerinde satılan köri karışımlarıyla hiçbir ilgisi yok. Pek çok karışım toz değil, öğütülmüş baharatlar, sarımsak, zencefil ve yağın bir karışımıdır, asla uzun süre kalmazlar. Bengal'den panch-phoron, Kuzey Hindistan'dan garam masala ve Güney Hindistan'dan sambhar-podi gibi karışımlarda istisnai olarak kuru baharatlar bulunur.
Zencefil
Aile Zencefil Güney ve Güneydoğu Asya'nın ormanlarında yetişen yaklaşık 47 cins ve 1000'den fazla tür içerir. Bunların arasında birçoğu bitkisel veya baharatlı bitki olarak kullanılmakta ve halk hekimliğinde kullanılmaktadır.
Vatan zencefil eczanesi- Nilgiri, Hindistan'ın en güneyindeki alçak dağlar. Antik çağlardan beri Hindistan ve Sri Lanka'da yetiştirilmektedir ve şimdi dünyanın tüm tropikal ülkelerinde yetiştirilmektedir. Kalın, etli, sürünen bir köksaptan bu bitki, doğrusal geniş yapraklı uzun çimen benzeri sürgünler üretir. Çiçeklenme sırasında, sürgünün tabanında başak şeklinde bir çiçeklenme ile kısa bir pedinkül belirir, çiçekler küçük ama çok güzeldir.
Taze zencefil rizomları piyasada düzenli olarak görünür. Ancak çimlenmeyi önlemek için genellikle inhibitörlerle tedavi edilirler. Bu nedenle, piyasada satın alınan bir köksaptan zencefil yetiştirme şansı, hala var olmalarına rağmen küçüktür. Botanik bahçesinde köksap almaya çalışmak daha güvenlidir; özellikle ülkenin güney bölgelerinde zencefil ve bazı tarım işletmeleri yetiştirin.
Zencefil sığ fakat geniş kaplarda yetiştirilir. Çimlenme için zencefil köksapı sadece ıslak kuma yerleştirilir, kase cam veya film ile kaplanır. Kökler ortaya çıktıktan sonra, zencefil toprağa ekilir ve köksapı yaklaşık yarı yarıya toprağa derinleştirir. Zencefil genişlikte büyür ve yaz boyunca rizomların büyümesi çok büyük olabilir. Tınlı toprağa ihtiyacı var (yapraklı toprak ile kalsit kil karışımı kabul edilebilir), gevreklik için 1 kısım kaba kum eklenir. Turba hiçbir koşulda kullanılmamalıdır! İyi drenaj gereklidir. 
Büyüme mevsimi boyunca zencefil, bol sulamanın yanı sıra çok fazla ışık ve ısıya ihtiyaç duyar. Kışın, gündüz saatlerinde bir azalma ile uykuda bir dönem geçirir, zemin kısmı ölür. En kolay kışlama seçeneği: kökü yerden çıkarın, iyice yıkayın ve kurulayın ve ardından buzdolabının altında kuru kumda saklayın. Zencefil, rizomları bölerek (parçalara bölerek) yayılır. Yenileme tomurcukları küçük "topuzlar" üzerinde bulunur, ancak her birine filizlenen sürgünleri beslemek için iyi bir köksap parçası eşlik etmelidir. Kesitler kükürt serpilir ve 3-4 gün kurutulur. Kural olarak, bir kısmı yaz boyunca büyüyen büyük bir köksaptan boşanma için ayrılır, geri kalanı buzdolabında saklanır ve gerektiğinde kullanılır.
Yıkanmış ve kurutulmuş rizomlar esansiyel yağ içerir, özel bir aromaya ve tatlımsı yanan bir tada sahiptir. Çin, Hindistan ve Uzak Doğu'da zencefil, eski çağlardan beri tıpta ve yemek pişirmede kullanılmaktadır. Güneydoğu Asya'da vücudun enerji maliyetlerini geri kazanmak için kullanıldı. Zencefil yağı, artrit, romatizma, solunum yolu hastalıkları, iştahsızlık için aromaterapi maddesi olarak yardımcı olur. Zencefil rizomları yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Zerdeçal
Tüm tropikal ülkelerde yetiştirilmektedir ev yapımı zerdeçal, veya kültürel. Ticaretin varlığının eskiliği nedeniyle, zerdeçalın kökeni kesin olarak belirlenemez - muhtemelen Güney veya Güneydoğu Asya'dan gelir. Zerdeçal, deniz seviyesinden 1500 m yüksekliğe kadar yetişir. Zerdeçal köksapı tazeyken hoş kokulu ve keskin bir kokuya sahiptir, kurutulduğunda "tıbbi" hale gelir ve depolandığında hızla topraksı ve nahoş hale gelir. 
Zerdeçal (zerdeçal), dünya üretiminin neredeyse %100'ünün üretildiği ve %80'inin tüketildiği Hindistan'da önemli bir baharattır. Zerdeçalın yemek için kullanımı, 4.000 yıl kadar erken bir tarihte, zerdeçalın dini öneme sahip olduğu Vedik dönemde başladı. Günümüz Hindistan'ında zerdeçal, et veya sebze - baklagiller ve patates gibi hemen hemen tüm yemeklere eklenir ve pirinç yemeklerinde biraz daha az yaygındır. Zerdeçal köksapı da sarı boya olarak kullanılır. Hindistan'da tanrılara adak olarak kullanılan kırmızı zerdeçal tozuna "kumkum" ("safran", "kırmızı") denir.
Zerdeçal, zencefile benzer, ancak daha geniş yapraklı, 1 m yüksekliğe kadar çok yıllık otsu bir bitkidir. Zerdeçal sarı çiçekleri, güçlü bir yüksek sap üzerinde spiral olarak düzenlenmiş bir kaplama yaprağı ile 15-25 cm uzunluğa kadar apikal bir çiçeklenme içinde toplanır. Temmuz'dan Ekim'e kadar zerdeçal çiçekleri. Meyve çok nadirdir. Yeraltı kısmı, dışta kahverengi, içte turuncu, kalınlaştırılmış yuvarlak bir köksaptır.
Botanik bahçeleri dışında evde yetiştirmek için zerdeçal elde etmek kolay değildir. Üreme sırasında zencefil ile aynı özeni gerektirir. Büyüme ve çiçeklenme sırasında, bitkinin iki haftada bir üst pansuman yapması gerekir. Yetersiz aydınlatma ile büyüme yavaşlar, çiçeklenme süresi azalır ve yaprakların renginin parlaklığı azalır. Yaprakların büyümesi Nisan-Mayıs aylarında başladığından ve Temmuz ayına kadar bitki genellikle çiçek açtığından, kışlamadan sonra rizomlar Mart ayı sonlarında - Nisan ayı başlarında ekilir. Çiçeklenme süresi sıcaklığa bağlıdır: ne kadar yüksekse (25-30 ° C), bitki sizi o kadar çabuk memnun edecektir.
Kakule
Zencefil ve zerdeçalın yanı sıra aileye Zencefil için geçerlidir gerçek kakule. Güney Hindistan'ın nemli dağ ormanlarında yabani olarak yetişir. Esas olarak Hindistan ve Sri Lanka, Çinhindi ve Güney Çin'de yetiştirilmektedir. Siyah (veya kahverengi) kakule, Orta Asya'dan Vietnam'a kadar dağlarda yetişen kakule ile ilgili birkaç bitkinin ortak adıdır.
Kakule en eski baharatlardan biridir, Arap kahvesinin bir bileşeni olarak Sri Lanka, Hindistan ve İran'da çok popülerdir. Bu kahveyi yapmak için, taze çekilmiş kahveye taze çekilmiş kakule tohumları ekleyin veya bir cezveye birkaç tohum koyun. Kuzey Hindistan mutfağında kakule, tatlı pirinç ve hafif et yemeklerinde kullanılır. Genellikle soğan, defne yaprağı ve diğer tatlı baharatlarla birlikte baklalarda kızartılır. Hindistan'da baharatlı çay genellikle kakule, tarçın, karanfil ve hatta karabiber ile servis edilir. Keşmirliler kakule yeşil çayı sever ve Hindistan'ın her yerinde kakule tatlıları bulunur.
Evde yetiştirilecek bir kakule bitkisi bulmak zerdeçal bulmak kadar zordur. Evde, görünüş olarak benzer olduğu zencefil ve zerdeçal ile aynı şekilde yetiştirilir. Ancak yukarıda bahsedilen bitkilerden farklı olarak kökleri tamamen dolu olan daha derin bir saksıya ekilir. Kışın, ara sıra nemlendirilen yerden kaldırılmadan buzdolabında saklanır. Kakule tohumları, tüm bitki kabuklarını depolayacak kadar çabuk kaybolan tatlı bir aromaya sahip uçucu bir yağ içerir. Yeşil baklalar, sarı veya grimsi baklalardan daha iyi bir tat verir. Kullanmadan önce, tohumları çıkarmak için baklalar kırılmalıdır.
Karabiber
Vatan karabiber- Güney Hindistan'ın batı kıyılarındaki ormanlar ve bu baharatın dünyanın en büyük üreticisi Hindistan'dır. Bununla birlikte, diğer birçok ülkede de yetiştirilmektedir.
İç mekan çiçekçiliğinde biberler (siyah ve güzel renkli yaprakları olanlar da dahil olmak üzere diğer türler) nadir bitkilerdir. Bunlar, iyi bir destekle 1,5 m veya daha fazla yüksekliğe ulaşabilen sürüngenlerdir. Son derece dekoratiftirler, ancak nadiren meyve verirler. Biberler, dikey bahçelerin yanı sıra bol ve toprak örtüsü (uzun biber) için kullanılır. Biber uzun Hindistan'da çok yaygın olan , ülkemizde genellikle daha küçük yapraklarda, daha uzun yaprak saplarında ve yaprak bıçağının daha koyu, biraz şişmiş yüzeyinde farklı olduğu karabiber ile karıştırılarak yetiştirilir.
Biberlerin yeri ışık gerektirir, ancak güneşli değildir. Karabiber normalde gölgeyi ve kısmi gölgeyi tolere eder. Bitkiler kışın 16-18 ° C sıcaklıkta tutulur. Doğrudan güneş ışığından püskürtme ve gölgelendirmeye ihtiyaçları vardır. Sulama her zaman sınırlıdır, oda sıcaklığında yumuşak su. Karabiber kuru havayı tolere eder. Biberler, 22 ° C ve üzeri sıcaklıklarda bir serada köklenen kesimler ve ayrıca katmanlama ile çoğaltılır.
Tatlı biber ve acı biber
Tatlı etli kabuklarını sebze olarak kullandığımız, baharat olarak acı veya yanan, yani biber dediğimiz bitkilerin gerçek biber cinsiyle hiçbir ilgisi yoktur. (Piper) aileden biberli Sahip Olma. Onlar cinse ait kırmızı biber (kırmızı biber) aileler solanlı patates, domates, patlıcan gibi sebze bitkilerini içerir. Aramızda en ünlü ve yaygın olanı kırmızıbiber hem tatlı hem ekşi. Ayrıca yaygın baharatlı-acı kırmızı biber- kısa dalları ve küçük açık turuncu meyveleri olan çok yıllık küçük bir çalı.
Biberler uzun ömürlüdür ancak genellikle yıllık olarak yetiştirilir. Kültürün tüm yıl boyunca yetiştirilebileceği iç mekan koşullarında, her bitkinin iki yıldan fazla olmaması önerilir. Alt kısımda odunsu, 40 cm'den 1.5 m yüksekliğe kadar dik dallı gövdeli otsu bitkilerdir.Biber yaprakları koyu yeşil, pürüzsüz, basit, oval, tepesi sivridir. Bitkilere bakarken, sürgünleri çok kırılgan olduğu için dikkatli olunmalıdır. Kök sistemi çok sayıda kök içeren taproottur, bu nedenle bir bitki için 20-25 cm çapında bir saksı uygundur.
Oda kültürü için, ışık eksikliğine, sıcaklık ve nem değişikliklerine iyi uyum sağlayabilen ve küçük meyveli düşük, kompakt bir çalıya sahip özel çeşitler oluşturulmuştur. Düşük büyüyen çeşitler özel çalı oluşumuna ihtiyaç duymaz, ana gövdenin dallanmasının altındaki fazla çorak sürgünleri ve yan sürgünleri çıkarmak yeterlidir. Çeşitlilik ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak, bitki ortaya çıktıktan 40-60 gün sonra çiçek açar. Yaz aylarında balkona biber alırsanız, tatlı ve acı çeşitleri yan yana koyamazsınız, aksi takdirde bitkiler böcekler tarafından tozlaştırılabilir. Daha iyi tozlaşma için sabahları bitkilerin sallanması tavsiye edilir, böylece polen düşer ve pistillere bulaşır. Biberin meyvesi 2-3 hücreli yalancı bir duttur. Farklı çeşitlerde meyvenin şekli, rengi, ağırlığı ve et kalınlığı farklıdır. Teknik olgunluk aşamasında, meyveleri çalıdan çıkarıp olgunlaşmaya bırakabileceğiniz zaman yeşil, süt beyazı veya mor bir renge sahiptirler.
Biber tohumları 2-3 yıl canlı kalır. Enfeksiyonlardan dezenfeksiyon için, ekimden önce, tohumlar zayıf bir potasyum permanganat çözeltisinde 20 dakika bekletilir, ardından iyice yıkanır. Yaz kültürü için ekim Mart ayı sonlarında - Nisan başında, sonbaharda - Temmuz - Ağustos başında ve ilkbaharın başlarında - Kasım ayı sonlarında - Aralık başında yapılır. Tohumlar gevşek, nemli toprakta 0,5 cm derinliğe ekilir: kirli ve yapraklı toprak, turba, kum (3:1:1:1). Bitkiler nakli iyi tolere etmediğinden, biber fidelerinin kaplarda veya kaplarda yetiştirilmesi tavsiye edilir.
Biber, günlük ortalama 21 °C sıcaklıkta iyi gelişen sıcağı seven bir bitkidir, ancak 30 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda çiçekler tozlaşmaz ve düşer. Biberler, gece ve gündüz sıcaklıklarındaki büyük farklılıklardan ve yüksek nemden kötü etkilenir. Biber, ışık eksikliğine karşı çok hassastır: bitkiler gerilir, çiçekleri ve yumurtalıkları düşer, bu nedenle kışın apartmanda 12-14 saate kadar ek aydınlatmaya ihtiyaçları vardır. Biber, su basması ve kuruması olmadan kararlı, orta derecede toprak nemi gerektirir. 2-3 haftada bir karmaşık bir mineral gübre ile beslemeniz gerekir, azotla aşırı beslememelisiniz. Biber, yalnızca toprak reaksiyonu nötre yakın olduğunda iyi büyür. Ayrıca, kök sistemine zarar vermeden toprağı düzenli olarak dikkatlice gevşetmelisiniz.
Her türlü biberin meyveleri olgunlaşmanın başlangıcında kızarıklıkla hasat edilmelidir. Bu aşamada, yeşil meyveler de yenilebilir olsa da, en fazla miktarda şeker, vitamin ve diğer besinleri biriktirirler. Meyveleri zamanında toplamak, olgunlaşmalarını önlemek gerekir, aksi takdirde yeni yumurtalıklar oluşmaz. 3-5 küçük ve orta bırakarak büyük meyveler toplayın. Meyveler bir bıçakla kesilmeli ve kesilmemeli, bu da bitkinin çürümesine neden olabilir.
Bitki Bölümlerindeki Üç Guna
Enerjinin doğası gıdadan gıdaya değişiklik gösterse de, tüm gıdalar nasıl yetiştirildiklerine bağlı olarak üç ana türe ayrılabilir. Ayurveda uzmanı Harish Johari, bitkisel gıdaların kalitesini tanımanın ana yollarını verir.
olan yiyecekler satvik karakter, yüksek bir enerji verimi sağlar, minimum sindirim çabası ile doğrudan tüketime uygundur. içeren gıda ürünleri rajasiközellikleri, orta derecede sindirim çabası harcamasıyla vücudun önemli aktivitesine neden olur. ile yemek tamasiközellikleri sindirmek daha zordur, ancak vücudun "yedekte" depolayabileceği büyük miktarda potansiyel termal enerji yayar. Satvik yemek, sakin ve düşünceli bir yaşam tarzına öncülük edenler için uygundur, rajasik yemek, orta derecede aktiviteye eğilimli insanlar için uygundur ve tamasik yemek, ağır fiziksel emekle uğraşan işçiler için uygundur.
Bir bitkinin Sattvik kısımları özünü içerir. Sadece tohumlar bu kategoriye girer, çünkü sadece tohum, bitkinin ürettiği en saf ve en ince enerji formu olan mikrokozmik formda tüm bitkiyi içerir.
- Bitkinin rajasik kısımları, besinlerin üretimi ve taşınmasında yer alır. Bu kategori, bitkiye ana besin sağlayan yaprakları, gövdeleri ve dalları içerir. Bu en aktif kısımlar bitkinin hayati ritmini destekler.
– Bitkinin tamasik kısımları toprakta veya yer altındadır. Kök sebzeler, yer fıstığı ve bitkinin yeryüzüne temas eden kısımları tamasik olarak kabul edilir. Tamasik ürünler sert ve yoğundur, bitkinin temelini ve desteğini oluştururlar.
Tohumlar meyvenin içinde bulunur ve doğada satviktir, ancak meyvenin büyük kısmı tohum için besin deposudur ve rajasik bir doğaya sahiptir ve eğer kalın ve neme karşı dayanıklı ise kabuk tamasik bile olabilir. Bu ilkeye göre, buğday ve pirinç ağırlıklı olarak rajasik gıdalar olarak kabul edilir. Tamasik gıdaların örnekleri arasında patates, tatlı patates, yer fıstığı, pancar ve rutabaga bulunur. Birçok gıda, nasıl hazırlandığına bağlı olarak doğasını değiştirir. Bu nedenle, çiğ fındıkların çoğu vücut tarafından tamasik olarak algılanır, çünkü bunlar sindirilemezler, ancak aynı zamanda çimlenmek üzere gece boyunca suda bırakılırlar ve daha sonra kolayca sindirilebilir bir karışım halinde öğütülürlerse satvik hale gelirler.
Altında " Hint baharatları"Hindustan Yarımadası'nın çeşitli iklim koşullarında yetişen bir dizi baharatlı-aromatik bitki anlamına gelir. Ayrıca birçoğu benzer iklime sahip ülkelerden Hindistan'a getirilmiş ve yüzyıllardır başarıyla yetiştirilmiştir. Baharatlar ve Hindistan - bu kelimeler eski zamanlardaki bir kişi tarafından algılanır, pratik olarak eş anlamlıdır.
12 Hint baharatının listesi
geleneksel olarak Hintli olarak kabul edilen
- Kakule
Kakulenin tanımı ve özellikleri Kakule sayfasında detaylı olarak anlatılmıştır.
-
Tarçın tarifi ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
- Yıldız anason olarak da bilinen yıldız anason
Yıldız anasonun tanımı ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
-
Zerdeçalın tarifi ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
-
Vanilyanın tanımı ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
-
Karabiberin tanımı ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
- Kimyon, diğer adıyla Zira
Kimyonun tarifi ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
- Çemen, o - çemen, helba
Çemen otunun tanımı ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
- Çörek otu, o Kalinji, zenci
Kalinji'nin tanımı ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
-
Zencefilin tanımı ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
-
Susamın tarifi ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
-
Hint tuzunun tanımı ve özellikleri sayfada detaylı olarak anlatılmıştır.
Ayrıca geleneksel olarak herhangi bir baharatı tamamen Hintli olarak kabul etmenin biraz yanlış olduğunu, bunun daha çok bir klişe olduğunu belirtmekte fayda var. Çoğu baharat sadece Hindistan'da değil, diğer ülkelerde de yetiştiğinden. Ve bu ülkelere de bu baharatın doğum yeri denilebilir - örneğin: zencefil Endonezya'da yetişir, gerçek Seylan tarçını - zaten adından bunun Seylan adasının bir yerlisi olduğu açıktır. Bu anı not edin.
Hint yemekleri mülayim olmasa da, Hint yemeklerinin çoğu nefis baharatlıdır.
Geleneksel olarak baharatlar, katı veya sıvı yağın önce eritildiği bir tencerede ısıtılır. En hafif baharatlar en son eklenirken, aroması en belirgin olan baharatlar ana yemek hazırlanmadan hemen önce eklenir.
Hindistan'ın sıcak iklimi göz önüne alındığında, baharatlar da doğal yaşamda çok önemli bir rol oynamaktadır. tutucu Gıda.
Ek olarak, Hindistan'da baharatlar uzun zamandır tıbbi amaçlar için başarıyla kullanılmaktadır. Yaklaşık 3000 M.Ö. baharatlar Ayurveda'daki incelemelerde anlatıldı (bkz. Wikipedia), belirli hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için çeşitli baharat ve bitkilerin kullanımını anlattılar.
Mağazamızda her zaman Hint baharatlarını geniş bir ürün yelpazesinde satın alabilirsiniz, zevkinize göre seçin! Kiev ve Ukrayna genelinde teslimat.
karşı konulmaz bunaltıcı çoğu Hint baharatı sağlık: Besinlerin sindirimini ve asimilasyonunu kolaylaştırırlar. Hintli şefler bunu biliyor ve bu bilgiyi ustaca kullanıyor, sadece yemeğin tadını değil, aynı zamanda faydalı özelliklerini de dengeliyor. Yani örneğin zencefil hazımsızlığa iyi gelir, biber bir antihistamindir, sarımsak kolesterolü ve kan basıncını düşürür, zerdeçal ülserlere ve ısıya iyi gelir.
Birçok Hint restoranında yemekler rezene, nane, karanfil veya kakule ile süslenir, çünkü bu bitkiler ağzı ferahlatmak için harikadır. Ek olarak, mide ekşimesini, mide bulantısını önler ve sindirimi iyileştirir. Bu nedenle, hemen hemen tüm yemeklere baharat eklenmesi şaşırtıcı değildir.
Mağazamızın sayfalarında Hint baharatları hakkında birçok bilgi bulacaksınız. Baharatlarla ilgili makaleler bölümünü de okuyun - İnternette nadiren bulunan ve bu yönde çalışmaya devam eden oldukça yetkin makaleler topladık.
Hint baharatları hakkında "Dünyada" programından videoyu izleyin
Bu derlemede popüler Hint baharatlarından bahsedeceğiz - en yaygın türlerin ayrıntılı bir tanımını vereceğiz, size özelliklerinin ne olduğunu anlatacağız. Her zamanki yemeklerinizi çeşitlendirmek ve mutfak olanaklarınızı genişletmek için aroma katkı maddelerini nereden satın alabileceğinizi de tartışacağız.
Ne seçeceksin?
Hint baharatları ve baharatları, eyalet sınırlarının çok ötesinde inanılmaz derecede popülerdir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü:
- Parlak bir tada ve eşsiz bir kokuya sahiptirler;
- Yemeğin tadını tanınmayacak kadar değiştirebilirler;
- Pişmiş yiyecekleri süsleyin;
- Tıbbi ve iyileştirici özellikleri ile ünlüdürler.
Bu arada, Hintliler baharatsız yemeklerin imkansız olduğunu iddia ediyorlar - tatlı, tuzlu yemekler, sıcak yemekler veya tatlılar. Ülke çapında kısa bir gezi yaparak bunu doğrulayabilirsiniz. Veya özel bir restoranı ziyaret ederek.
Hindistan'dan gelen baharatlar ve çeşniler yaygınlaştı, ancak hepsi bu ülkede yetişmiyor. Bazı temsilciler, Deccan Platosu'nun yanı sıra Himalayalar veya Tibet'ten geldi. Bazıları doğrudan Hint tarlalarında yetişir - hala kadınlar ve bazen erkekler tarafından elle toplanır ve işlenir.
Ana Hint baharatlarını ve baharatlarını düşünün.
Zerdeçal
Ayırt edici bir özellik, yemeğin altın rengini ve rafine bir tadı elde etmenizi sağlayan parlak sarı bir renktir.
Faydalı özellikler:
- cilt iltihabı ile yardımcı olur;
- Yara iyileşmesi için kullanılır;
- Mide ağrısını ve bağırsak rahatsızlıklarını giderir;
- Mükemmel bir antibiyotik görevi görür.
Zerdeçal genellikle gıda ve gıda dışı renklendirici olarak kullanılır. Aynı zamanda köri tozunun ana bileşenidir.
Kişniş
Bu Hint baharatı neredeyse tüm ulusal yemeklere eklenir. Değer, eşsiz tadında yatıyor - biber ve limon karışımı.
Avantajlar:
- İştahı artırır;
- choleretic etkisi vardır;
- Sindirimi iyileştirir.
Çorbalara, sıcak et ve balık yemeklerine koyun, baklagillere ve salatalara ekleyin. Yemeklerde hem bütün tohumlar hem de toz kullanılır, kişniş yaprakları mükemmel bir garnitür görevi görür. Bununla ilgili daha ilginç bilgileri diğer makalemizden öğrenebilirsiniz.
kimyon
Belirgin hoş bir aromaya sahip küçük acı tohumlar, Hindistan ve Avrupa ülkelerinde popüler bir baharattır.
Özellikler ve özellikler:
- Toksinleri uzaklaştırır;
- Gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi eder.
Yemeğin tadını önemli ölçüde arttırır, bu nedenle küçük miktarlarda konur. Bu arada, bu ikinci en popüler baharat ve karabiber ilk sırada.
Kimyon toz halinde tüketilebilir, daha çok tohumlar lezzetlerini arttırmak için kavrulur veya kalsine edilir. Ayrıca bununla ilgili bir makalemiz var - okumanızı tavsiye ederiz!
Tarçın
Hint mutfağının baharatlarını incelerken, dünyanın en popüler tatlı baharatlarından biri olan tarçından bahsetmeden olmaz. İçeceklere, hamur işlerine ve diğer şekerleme ürünlerine eklenir.
Temel özellikler:
- kan dolaşımının restorasyonu;
- Antiseptik etki;
- Metabolizmanın iyileştirilmesi;
- Soğuk algınlığı tedavisi.
İlginç bir gerçek, tarçının genellikle şeker yerine kullanılmasıdır.
Ürün, toz veya bütün çubuklar şeklinde kullanılan belirli bitkilerin kabuğunun bir türevidir. Dünya bu baharatı dört bin yıldan fazla bir süredir tanıyor.
Kakule
Ana özelliği keskin, baharatlı ama hoş bir aromadır. Tat özellikleri, tatlı ve tuzlu yemeklerin yanı sıra ulusal çay - masala'ya kakule eklemenize izin verir.
Bilim adamları, kakulenin tüm vücut sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu, kan dolaşımını, kalp kasının çalışmasını iyileştirmeye yardımcı olduğunu ve onkoloji geliştirme riskini azalttığını söylüyor. Daha fazlası hakkında, bağlantıyı okuyun.
Kara ve kırmızı biber
Hint otları ve baharatları birçok egzotik içerik içerir, ancak bunlardan ikisi hepimize aşinadır - kırmızı ve karabiber çeşitleri.
Her ikisi de baharatlı, baharatlı bir tat verir.
Karabiber:
- Sindirimi iyileştirir;
- Yaraları iyileştirmeye yardımcı olur;
- Soğuk algınlığına yardımcı olur.
Kırmızı biber:
- İskelet sistemini güçlendirir;
- Dolaşım bozukluklarını ortadan kaldırır.
Karanfil
Küçük çiçek tomurcukları parlak bir aromaya sahiptir ve ana yemeklere, içeceklere ve tatlılara eklenir.
Aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Antiseptik etki;
- Geliştirilmiş iştah;
- Anti-soğuk özellikler.
Koku ve tadın keskinliğini azaltmak için, pişirmenin en sonunda az miktarda karanfil koymaya değer.
Demirhindi
Ülkenin güneyinde toz veya hazır macun şeklinde egzotik baharatlı bir bitki oldukça popülerdir. Çorbalara eklenir, genellikle pirincin içine konur. Ana ayırt edici özelliği hoş bir ekşiliktir.
köri karışımı
Son olarak, Hint köri baharatlarının bir karışımını not ediyoruz. köri- Kurutulmuş yapraklardan elde edilen ayrı bir baharat ve aynı zamanda içinde bir çok madde bulunan bir tozdur.
Temel sürüm dört bileşen içerir:
- Kırmızı biber;
- Zerdeçal;
- Kişniş;
- Çemen otu (köri yaprakları).
Ek olarak şunları ekleyin:
- Çemen otu;
- Kimyon;
- Zencefil;
- tarçın;
- Rezene;
- Karanfil.
Pişirme seçenekleri şefe bağlıdır - herkes tatmak için bir dizi malzeme seçer.
Artık siz veya arkadaşlarınız / aileniz ülke çapında bir seyahate çıkarsanız Hindistan'dan hangi baharatları getireceğinizi biliyorsunuz. Ancak bu, istenen karışımları elde etmenin yalnızca bir yoludur - aşağıda diğerleri hakkında konuşacağız.
Ayurveda tıbbı, baharatların ve baharatların sağlığımız üzerindeki etkileri konusunda derin bir bilgiye sahiptir. Baharatlar sadece en sıradan yemeklere bile özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlığın geri kazanılmasına yardımcı olur, örneğin kalp ve kan damarları ile ilgili sorunlardan kaçınmaya, diyabet riskini azaltmaya vb.
Son zamanlarda, birçok Rus, Ayurveda bilgisine ve özellikle oldukça fazla miktarda baharat ve baharatın kullanımını içeren doğru beslenmeye ayrılmış kısma haklı olarak düşkündür. Sadece ghee, zerdeçal, karabiber ve ballı süt nedir (soğuk algınlığı ile başa çıkmak için harikadır).
Ancak daha önce, kural olarak, kendi deneyimlerinden örnekler vererek, baharatların yararları hakkında konuştularsa, şimdi bu sonuçlar hem Hindistan'da hem de yurtdışında çok sayıda modern bilimsel çalışma ile doğrulanmaktadır. Pensilvanya Üniversitesi'nde (ABD) uzun vadeli araştırmaların sonuçlarına dayanarak size bu konuda daha fazla bilgi vereceğiz. Bu sonuçlar Ayurvedik tıbbı ve Hint mutfağını sevenleri memnun edemez!
Deneyler sırasında köri, zerdeçal ve tarçın gibi yaygın baharat ve baharatların kullanılmasının vücudumuz üzerinde faydalı bir etkisi olduğu ve kardiyovasküler hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesi olduğu ortaya çıktı. Veya örneğin, bol miktarda baharat içeren baharatlı ve baharatlı yiyecekler, yemekler yüksek oranda yağ içerse bile trigliseritleri (bir tür kan yağı) %30 oranında azaltmaya yardımcı olabilir. Bu çalışmalarda sarımsak, kekik, köri, zerdeçal ve biber, zencefil ve biberiye formülasyonu kullanılmıştır.
Bilim adamları bilimsel araştırmalarına devam ederken, Ayurvedik bilginin - bir an için - birkaç bin yıl boyunca, baharat ve baharatların yardımıyla standart diyetinize biraz çeşitlilik ekleyebileceğinizi giderek daha fazla onaylıyorlar. Aşağıda en yaygın baharat ve baharatların sağlığa etkileri hakkında önemli bilgiler yer almaktadır.
Ama önce baharatlar, çeşniler ve baharatlar arasındaki farkı açıklayalım, pek çok kişi bunları ayırt edemez.
Baharatlar, oldukça belirgin bir tada sahip oldukları için yiyeceklere küçük miktarlarda eklenen kök, gövde, yaprak, tohum, ağaç kabuğu, meyve vb. gibi bitkilerin çeşitli aromatik kısımlarıdır. Aromatik kokuya ek olarak, baharatlar yemeklere özel bir ekşi, acı veya yanık bir tat ve iştah açıcı bir koku verir. Bazı bahçe bitkileri (soğan, sarımsak vb.) ve yeşillikler de baharat olarak adlandırılır. Çoğu baharatın tıbbi özellikleri vardır. Genellikle bakterilerin büyümesini engeller ve toksinlerin vücuttan atılmasını sağlarlar.
Bitkilerin sadece kısımlarına baharat deniyorsa, diğer maddeler de baharat ve çeşniler olabilir. Şeker, tuz, sirke, sitrik asit, maya, alkol hepsi baharat olarak adlandırılabilir. Yiyeceklerin tadını artırarak tuzlu, tatlı, ekşi veya baharatlı hale getirirler. Baharat, hem baharatları hem de baharatları ve çeşitli tatları içeren daha geniş bir kavramdır. Bu nedenle, baharat tüm soslar, ketçaplar, mayonez, ekşi krema, kuru ot ve baharat karışımları olarak adlandırılabilir.
Hint baharatlarının ve baharatlarının sağlık üzerindeki etkisi tablosu
 |
Reyhan |
 |
Taze vanilya çekirdekleri de özellikle enlemlerimizde pahalıdır. Vanilya genellikle şekerlemelerde kullanılır, süzme peynire, gözleme hamuruna, kurabiyelere, keklere, muslara, kremalara ve diğer tatlılara eklenir. Vanilya sindirimi iyileştirir, asitliği nötralize eder ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir. |
 |
Tatlılara karanfil eklenir ve karabiber ile karıştırılır, kuzu ve domuz eti yemeklerine uygundur. Karanfil mükemmel bir antiseptiktir, soğuk algınlığında nefes almayı kolaylaştırır. Bu nedenle çaya veya sıcak süte de eklenebilir. Sadece biraz - oldukça baharatlı olduğunu unutmayın! |
 |
Zencefil Çaylara ve hamur işlerine zencefil eklenir, et yemekleri ve çorbalarla iyi gider. Zencefil özellikle Hint ve Çin mutfaklarında popülerdir. Zencefil, anti-inflamatuar ve antiviral özelliklere sahiptir, artrite yardımcı olur, iştahı artırır, kolesterolü düşürür ve kan damarlarının durumunu normalleştirir. |
 |
Kakule Kakule doğal bir toniktir ve özellikle kahve veya çaya eklendiğinde sabahları uyanmamıza yardımcı olmak için harikadır. Kakule fiziksel efor için faydalıdır, kalp kasının işleyişini iyileştirir. Diğer baharatlarla karıştırılan kakule, et ve balık yemeklerinde kullanılır. |
 |
Kişniş Kişniş iştahı artırır, sindirimi destekler ve iyi bir kolinerjik ajandır. Et yemeklerine, balıklara ve hamur işlerine tohum şeklinde kişniş eklenir. Bitkinin yeşil kısmı, çeşitli salatalara ve diğer yemeklere eklenen iyi bilinen kişniştir. |
 |
Tarçın Tarçın soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olur ve kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur (tip 2 diyabet tedavisine yardımcı olur). Tarçın en çok fırınlanmış ürünlerde bulunur, kahve ve çaya eklenir. Hint ve Çin tavuk tariflerinin hazırlanması sırasında baharat karışımına bazen tarçın eklenir. |
 |
Zerdeçal Zerdeçal oldukça popülerdir, en popüleri köri olan birçok baharatın bir parçasıdır. Zerdeçal, ısınma ve bağışıklık sistemini güçlendiren bir baharattır ve genellikle soğuk algınlığı tedavisinde içeceklere eklenir. Baharatı oluşturan maddelerden biri olan bisdemethoxycurcumin'in (birikimi Alzheimer hastalığının nedeni olan) beta-amiloid fagositozunu uyaran bir immünomodülatör olduğu da kanıtlanmıştır. Ayrıca zerdeçal, kötü huylu tümörlerin büyümesini baskılama yeteneğine sahiptir. |
 |
küçük hindistan cevizi |
 |
Acı biber (acı) |
 |
Karabiber Sindirimi mükemmel şekilde destekler ve iştahı iyileştirir. |
 |
Maydanoz |
 |
Biberiye |
 |
kimyon |
 |
kekik (kekik) Eski zamanlarda kekik, yalnızca bir insana sağlığı değil, aynı zamanda yaşamın kendisini de geri kazandırabilen "ilahi bir bitki" olarak kabul edildi. Et ve sebze yemekleri ile iyi gider ama muhtemelen kekik çayını kendiniz denemişsinizdir. |
 |
|
 |
Shambhala (çemen otu) |
 |
Gerçek safran çok pahalıdır ve bulunması zordur. Safranı zerdeçal ile karıştırmak kolaydır ve bizim pazarlarımızda safran kisvesi altında size satabilirler. Testlerden biri - az miktarda safran alın, bileğinize koyun ve sertçe ovalayın - sıcak hissetmelisiniz. Safran kanı mükemmel bir şekilde temizler, baş ağrısı ve uykusuzluğa yardımcı olur, böbrekleri temizlemeye yardımcı olur, tüm vücut üzerinde tonik ve gençleştirici etkiye sahiptir. Antik Roma'da, bir torba safran en iyi akşamdan kalma tedavisi olarak biliniyordu ve Yunanlılar safranın şarapla birleştiğinde öfori nöbetlerine neden olduğuna inanıyorlardı.Fakat buna ek olarak safran, körlüğü önlemeye kadar iyi görüşü korumamıza yardımcı olur. Bu baharatın gerçekten “altın” olduğu ve sadece renkli olmadığı ortaya çıktı. |
Yukarıda sadece mutfakta en sık kullanılan popüler baharatlar anlatılmaktadır. Bu "Hint baharat ve baharatlarının kısa ve açıklayıcı sözlüğü" nün en yaygın yemekleri çeşitlendirmenize ve size sağlık ve enerji eklemenize yardımcı olacağını umuyoruz.