Rus geleneksel mutfağı zengin bir yemek, ürün ve tat çeşitliliğidir. Bir zamanlar Rus mutfağının geleneklerine göre hazırlanan lezzetleri tatmış olan birçok yabancı, geleneklerini ve kurallarını anlamaya çalışıyor. Rusya'nın ulusal yemeği neden bu kadar çekici? Bu konuda makalemizde okuyun.

Rus mutfağı

Rusya'nın geleneksel mutfağı, diğer devletlerin ve insanların mutfağı gibi, gelenekleri ve tarihi ile ilişkilidir. Örneğin, Rusya'da tarım eski zamanlardan beri gelişmiştir. Bu, doğanın verdiği şeyleri toplamak için çeşitli sebze ve meyveleri bağımsız olarak yetiştirmeyi mümkün kıldı. Ana ürünler arasında şalgam, lahana, salatalık, mantar, turp, çilek vardı.
Antik çağda bile insanlar tahıl yetiştiriyordu, bu nedenle sofradaki temel malzemeler ekmek, çeşitli bira türleri ve kvastı. Hayvancılık ve balıkçılık da et ve balık yemekleri, süzme peynir ve sütten yapılan ikramların pişirilmesini mümkün kıldı.
Çeşitli otlar ve meyveler - dereotu, kereviz, maydanoz, soğan, sarımsak, yaban turpu - ürünlere özel bir tat ve baharat kazandırmaya yardımcı oldu. Kış için hem taze olarak hem de kurutularak kullanılırlar.
Rus yemekleri hazırlama yöntemlerine özellikle önem verildi. Geleneksel Rus sobası, çeşitli yiyecekleri kaynatmayı, kızartmayı, pişirmeyi ve haşlamayı mümkün kıldı. Bulaşıkları da unutmayalım. Dökme demir kaplarda ve tencerelerde pişirilen yemekler eşsiz bir tat ve aroma kazandı.
Zamanla, diğer devletlerle ticari ilişkiler yavaş yavaş kurulurken, Rus halkı yeni ürünler ve yemekler ile tanıştı. Böylece ulusal Rus mutfağı, modern bir insan için tanıdık bir görünüm kazandı.

Birçok yabancı, Rus muamelelerinin ana özelliklerinden birinin çeşitliliği olduğunu düşünüyor. Bu nedenle, Rusya'nın geleneksel mutfağına güvenle zengin ve benzersiz denilebilir.

Geleneksel Rus mutfağının yemekleri

Ulusal ikramlar, sadece lahana çorbası ve kreplerden uzaktır. Rus mutfağı yemekleri şunları içerir:

• çeşitli ilk geleneksel Rus yemekleri: hodgepodge, salatalık veya mantarlı turşu, balık veya etli kalya, balık çorbası, soğuk çorbalar (okroshka, tyurya, botvinya);
• patates, turp, lahana, salatalıktan sebze garnitürleri ve atıştırmalıklar;
• saf halde veya sebze ve meyvelerin eklenmesiyle hazırlanan çeşitli tahıllar;
• et yemekleri: rosto, pirzola, sakatat (dil, kalp, karaciğer, hayvanların böbrekleri), jöle eti, jöle eti, bütün pişmiş kuşlar ve domuz yavruları;
• ekmek ve turtalar: turtalar, kulebyaka, kurnik, lor dolgulu turtalar, lahana, mantar veya çilek, krep;
• içecekler: çeşitli kvas ve bal çeşitleri, öpücükler, sbitni, kompostolar.

Bir tane daha önemli ulusal Rus yemeğine dikkat edelim - turşu. İklim koşulları, insanları çeşitli uzun vadeli depolama muameleleri bulmaya zorladı. Şiddetli kışlar ve uzun soğuklar, yaz ve sonbaharda bile yiyecek stoklamayı gerekli kıldı.
Böylece insanlar çeşitli sebzeleri toplamaya ve turşu yapmaya başladılar. Bu hazırlama yöntemi, ürünlere sadece özel bir tat ve aroma vermekle kalmadı, aynı zamanda onları uzun süre korudu.

Eski zamanlardan beri geleneksel Rus yemekleri üç ders içeriyordu: birinci, ikinci ve üçüncü. İlk başta, et ve sebze sularından ekmek veya kraker ile sıvı ikramlar yediler. Sonra - bir garnitür tahıl ve sebze ile et veya balık yemekleri. Üçüncüsü, içecekler. Ayrıca soğuk mezeleri de unutmadık - krep, tuzlu balık, salamura sebze, lahana turşusu.

Rus halk yemekleri ortak yemeklerde servis edildi. Büyük bir kapta masaya sıcak sıvı ikramlar yerleştirildi. Bütün pişmiş kuş ve hayvan leşleri önce parçalara ayrıldı, daha sonra aynı tabağa serildi. Aynı şeyi garnitürler ve mezeler için de yaptılar. Servisten sonra, yemeğin katılımcıları tabaklardaki ikramları bağımsız olarak söktüler.
Ayrıca uzun zamandır yemek yeme zamanına önem verildiğini de belirtelim. Yani kimse öğle ve akşam yemeğini atlamadı. Ev sahibinin onur yerini almasından sonra Rus ailesi masada toplandı. Kural olarak, yemeği o yönetti.
Masada oturanların gürültü yapmalarına, gülmelerine, vurmalarına veya çatal bıçakları kazımalarına izin verilmedi. Bir Rus ailesinde yemek yemenin özellikleri genellikle Hıristiyan gelenekleriyle ilişkilendirildi. Yemeğe başlamadan önce herkes kendini aşmak zorunda kaldı. Aile üyeleri günlük ekmeklerine şükranlarını ve saygılarını bu şekilde gösterdiler.
Rusya'nın ulusal mutfağı, yalnızca çok çeşitli yemeklerle değil, aynı zamanda özel yemek kültürü gelenekleriyle de ayırt edilir. Örneğin, yerel geleneklerle ilk tanışan insanlar, misafirperverlik gibi bir özelliği not eder. Eski zamanlardan beri, Rus aileleri her misafiri cömertçe kabul etti. Bu gelenek bu güne kadar devam ediyor.
Özetle, geleneksel Rus mutfağının temel özelliklerini güvenle vurgulayabiliriz.

Rus usulü bir ziyafet düzenlediğimizde veya bir Rus restoranına gittiğimizde, menü kesinlikle ilk günlük lahana çorbası, Moskova pancar çorbası ve balık çorbası, lezzetler - mersin balığı, kırmızı ve siyah havyar için turşu, lahana turşusu, mantar turşusu içerecektir, oyun. Sibirya köftesi, haşlanmış patates, Guryev yulaf lapası, krep… Peki atalarımız gerçekte ne yiyordu?

Shchi ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir.

Rus köylülerinin olağan yemekleri çok çeşitli değildi. Kendi ellerinizle yetiştirilenleri veya ormanda toplananları kullanarak hızlı ve tatmin edici bir şekilde pişirmeniz gerekir. Çok az et yediler, ancak çok eski zamanlardan beri tavuklar, kazlar, inekler, keçiler ve domuzlar yetiştirildi.
Atalarımız, şimdi olduğu gibi sadece lahana ile değil, herhangi bir çorbayı şami olarak adlandırdı. Sebze bahçelerinde şalgam, lahana ve pancar yetiştirilirdi. Bütün bunlar su veya et suyunda kaynatılabilir, süt veya ekşi krema ile beyazlatılabilir - tüm tarif bu. İlkbaharda kuzukulağı veya genç ısırgan kullanılır. "Besleyicilik" için kızarmış domuz yağı "tavan" eklediler ve oruç sırasında kenevir yağı yiyeceklerle baharatlandı. XVI yüzyılda. “borshch shti”, “lahana shti”, “repyan shti” denemek mümkündü.
Genellikle tyuryu yediler - küçük parçalar halinde kvas, süt veya suya parçalanmış ekmek. Bitkisel yağ ile tatlandırılmış yeşillikler de eklenebilir. Onu hazırlamak için ateşe gerek yoktu, bu yüzden köylülerin bütün gün çalıştıkları tarlada da yapılabilirdi. Ayrıca yaz sıcağında bu tür yiyecekler uykunuzu getirmez. Tyuri'den bugünün okroshka'sı geldi.
Ama ilk başta pancar çorbasına hogweed'den bir güveç dediler (yakılabilen değil). Sonra pancar kvası üzerinde pişirmeye başladılar: bir tencerede ısıttılar, doğranmış pancar, havuç, lahanayı kaynar suya attılar ve fırında çürümeye gönderdiler.
Diyetteki en yüksek kalorili tahıllar idi. 16. yüzyılda onları. 20'den fazla tür vardı. Farklı tahıllar, farklı öğütme dereceleri yeni bir şeyler pişirmeyi mümkün kıldı. Tıpkı lahana çorbasında olduğu gibi, atalarımız kendilerini rahatsız etmediler ve "yulaf lapası" kelimesi, doğranmış yiyeceklerin kalın bir karışımını çağırdı.
Farklı illerde farklı yulaf lapası popülerdi. Örneğin, Tambov'da en çok darı vardı. Sadece su veya sütle yulaf lapası yapmak için değil, aynı zamanda domuz yağı ile kulesh yapmak için de kullanılıyordu. Novgorod, Tver, Pskov illerinde tam tahıllardan kalın - kalın arpa lapası hazırladılar.
Yulaf lapası birçok tatilin, törenin ve ritüelin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Düğünlerde gençleri, toplu iş yaptıktan sonra işçileri besledi. Yeni doğanlar "Babkin" lapası ile karşılandı, askeri başarılar "muzaffer" ile kutlandı, "barışçıl" yulaf lapası ile ateşkes sağlandı ve ölen kutya ile anıldı.

Masada ekmek - ve masa bir taht, ama bir parça ekmek değil - ve masa bir tahta

Çok ekmek yediler. Köylüler çavdar unundan pişirdiler. Bu işlem zahmetli olduğu için haftada bir kez başlandı. Bitmiş ürün daha sonra özel ahşap ekmek kutularında saklandı.
Bir köylü için ekmek o kadar önemliydi ki ekmek olmadan, bol miktarda başka yiyecek olsa bile açlık başladı. Yağsız yıllarda hamura kinoa, kepek, ağaç kabuğu, öğütülmüş meşe palamudu eklenir.
Ekmek aynı zamanda birçok ritüelin bir özelliğiydi. Sevgili misafirler "ekmek ve tuz" ile karşılandılar, prohora ile komünyon aldılar, orucunu Paskalya kekleriyle açtılar, Maslenitsa'da kışı gözleme ile uğurladılar, baharı "tarlakuşları" ile karşıladılar.
Sadece ekmek undan yapılmadı. Masada genellikle börek, krep, zencefilli kurabiye, rulo, peynirli kek belirdi. Eski günlerde krepler karabuğday unundan, gevşek, kabarık, ekşi yapılırdı. Çok fazla turta vardı, belirli yemeklerle servis edildiler: karabuğday lapası ile - taze lahana çorbası için, ekşi - tuzlu balıkla, etli - erişte için, havuçla - balık çorbası için.
on yedinci yüzyılda en az 50 pasta tarifi vardı. Hamur tipinde farklılık gösterdiler: maya, puf, mayasız; pişirme yöntemi: yağda bükülmüş, ocak. Boyutları ve şekli (yuvarlak, kare, üçgen, uzun), dolgunun yerleştiriliş şekli (açık - turtalar) ve kapalı olanlar değişti. Doldurma şunlar olabilir: et, balık, yumurta, yulaf lapası, meyve, sebze, çilek, mantar, kuru üzüm, haşhaş tohumu, bezelye, süzme peynir, doğranmış yeşillikler.

İyi atıştırmalık - lahana turşusu

Rusya'da kış uzun ve sert geçiyor, bu yüzden her türlü turşu bu kadar popülerdi. Lahana fıçılarda salamura edildi, elmalar, kızılcıklar, yaban mersini eklendi. Elmalar ve kızılcıklar da ıslanmıştı. Salatalık ortaya çıktığında onları kullanmaya başladılar.
Mantarlar özellikle saygı gördü. Süt mantarları, mantarlar, chanterelles, bal mantarları, volnushki - her bölgenin kendine ait. Bazı türler, örneğin beyaz ve mantarlar daha fazla kurutulur.
Meyveler, depolama için kurutuldu veya balla karıştırıldı. Fırında da boşluklar vardı, örneğin ahududu bir lahana yaprağı üzerine düz bir tabaka halinde serilebilir ve bir soğutma fırınına gönderilebilir. Meyveler istenen duruma ulaştı ve ardından kurutulmuş yaprak elde edilen kekten çıkarıldı.

Patates ve köfte

Patates, Rusya'da yalnızca 18. yüzyılda Peter I'in çabalarıyla ortaya çıktı ve hemen “ikinci ekmek” olmadı. Ama tadına baktıklarında zevkle yetiştirmeye başladılar ve yavaş yavaş diyetten şalgamın yerini aldı. Patates sayesinde buğday ve çavdarın mahsul kıtlığından kurtulmak daha kolay hale geldi.
Pelmeni ise Rus mutfağına muhtemelen Urallar sayesinde girmiştir. 19. yüzyılın başlarına kadar Rusya'daki herhangi bir mutfak kitabında onlardan bahsedilmiyor. Böyle bir yemeğin en eski açıklaması, kuzu ile mantıdan bahseden "Kraliyet Yemeklerinin Tablosu" (1610-1613)'te bulunur.
1817'de köfteler, Sibirya'da yaygın olmasına rağmen, Rusya'nın Avrupa kısmında egzotikti. Orada büyük miktarlarda kalıplandılar ve kışın soğukta saklandılar. 1837'de Ekaterina Avdeeva, Sibirya'da kullanılan bir kelime olarak "köfte" hakkında, Rusya'da mantar veya balıkla birlikte doğranmış dana eti ile makarna hamurundan yapılan "kulaklar" olarak adlandırıldığını yazdı.

"Rus mutfağı" kavramı ülkenin kendisi kadar geniştir. Yemeklerin isimleri, tat tercihleri ​​ve kompozisyonları bölgeye göre oldukça farklılık göstermektedir. Toplumun temsilcileri nereye taşınırsa, kendi geleneklerini yemek pişirmeye getirdiler ve ikamet ettikleri yerde bölgenin mutfak püf noktaları ile aktif olarak ilgilendiler ve onları hızlı bir şekilde tanıttılar, böylece onları sağlıklı ve lezzetli yemek hakkındaki kendi fikirlerine uyarladılar. Böylece, zamanla, geniş bir ülkenin topraklarında kendi bağımlılıkları oluştu.

Hikaye

Rus mutfağı oldukça ilginç ve uzun bir tarihe sahiptir. Ülkenin uzun süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından bile haberdar olmamasına rağmen, ulusal sofra kokulu ve lezzetli yiyeceklerin bolluğu ile ayırt edildi.

Geleneksel Rus yemekleri egzotik malzemeler ve özel bilgi gerektirmez, ancak hazırlanmaları çok fazla deneyim gerektirir. Yüzyıllar boyunca ana malzemeler şalgam ve lahana, her türlü meyve ve çilek, turp ve salatalık, balık, mantar ve et olmuştur. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar bir kenara bırakılmadı.

Mayalı hamur hakkındaki bilgiler İskitler ve Yunanlılardan ödünç alındı. Çin ülkemizi çayla memnun etti ve Bulgaristan biber, kabak ve patlıcan pişirme yöntemleri hakkında konuştu.

Füme etler, salatalar, dondurma, likörler, çikolatalar ve şaraplar dahil olmak üzere 16. ve 18. yüzyıl Avrupa mutfağından birçok ilginç Rus yemeği benimsenmiştir.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köfte, okroshka, Guryev lapası, Tula zencefilli kurabiye, Don balığı uzun zamandır devletin bir tür mutfak markası haline geldi.

Ana Malzemeler

Devletimizin esas olarak bir kuzey ülkesi olduğu herkes için bir sır değil, burada kış uzun ve şiddetli. Bu nedenle, yenen yemekler böyle bir iklimde hayatta kalabilmek için mutlaka çok fazla ısı sağlamalıdır.

Rus halk yemeklerini oluşturan ana bileşenler:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlandı, kızartıldı, kaynatıldı ve pişirildi, ayrıca pirzola, patatesli krep, krep, çorba yaptılar.
• Ekmek. Bu ürün, ortalama Rus diyetinde önemli bir yer kaplar. Bu tür yiyecekler çeşitliliğinde dikkat çekicidir: bunlar kruton ve kraker, sadece ekmek, simit ve süresiz olarak listelenebilecek çok sayıda tür.
• Yumurtalar. Çoğu zaman kaynatılır veya kızartılır ve zaten çok sayıda çeşitli yemek hazırlanır.
• Et. En çok tüketilen türleri sığır ve domuz etidir. Bu üründen birçok yemek yapılır, örneğin çılgın, pirzola, pirzola vb.
• Sıvı yağ. Çok popülerdir ve birçok malzemeye eklenir. Onu yiyorlar ve sadece ekmeğin üzerine yayıyorlar.

Ayrıca, geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve yoğurt, mantar, fermente pişmiş süt, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, çilek ve sarımsak, şeker ve soğandan hazırlanırdı. Herhangi bir yemek yapmak için biber, tuz ve bitkisel yağ kullanmalısınız.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Akılcılık ve sadelik mutfağımızın bir özelliği olarak kabul edilir. Bu, hem hazırlama teknolojisine hem de tarife atfedilebilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak bunların ana listesi aşağıda sunulmuştur:

• Shchi, en popüler ilk kurslardan biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek bilinmektedir.
• Ukha tüm çeşitlerinde popülerdi: burlatskaya, çift, üçlü, takım, balık tutma.
• Rassolnik en sık Leningrad, ev yapımı ve böbrekler, tavuk ve kaz sakatatları, balık ve tahıllar, kökler ve mantarlar, mısır, köfte, kuzu eti eti ile pişirilirdi.

Un ürünleri de önemli bir rol oynadı:

• krep;
• köfte;
• turtalar;
• krep;
• turtalar;
• peynirli kekler;
• çörekler;
• kulebyaki;
• çörek.

Tahıl yemekleri özellikle popülerdi:

• balkabağı içinde yulaf lapası;
• bezelye;
• mantarlı karabuğday.

Et çoğunlukla haşlanır veya pişirilirdi ve sakatattan yarı sıvı yemekler yapılırdı. En sevilen et yemekleri şunlardı:

• ateş pirzola;
• Stroganof sığır eti;
• dana eti "Orlov";
• başkentte kuş;
• Rusça domuz eti rulosu;
• sakatat güveç;
• ekşi kremada ela orman tavuğu;
• haşlanmış yara izleri.

Tatlı yiyecekler de geniş çapta temsil edildi:

• kompostolar;
• jöle;
• meyve içecekleri;
• kvas;
• sbiten;
• ballar.

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temelde mutfağımızın tüm yemeklerinin ritüel bir anlamı var ve bazıları pagan zamanlardan beri geri dönüyor. Belirli günlerde veya tatillerde kullanılırlardı. Örneğin, Doğu Slavlar arasında kurbanlık ekmek olarak kabul edilen krepler sadece Maslenitsa'da veya bir anma töreninde yenilirdi. Paskalya kekleri ve Paskalya, kutsal Paskalya bayramı için hazırlandı.

Kutya cenaze yemeği olarak servis edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalar için kaynatıldı. Ve her seferinde olayla aynı zamana denk gelen yeni bir adı vardı. "Yoksul" Noel'den önce, "zengin" - Yeni Yıl'dan önce ve "aç" - Epifani'den önce hazırlanıyordu.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutuluyor. Yakın zamana kadar, bir su banyosunda bal ile haşlanmış havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya ulusal tatlıları biliyor ve seviyordu: pişmiş elmalar, bal, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca daha önce fırında kurutulmuş meyve püresinden kekler ve “erkekler” - haşlanmış pancar ve havuç parçaları - bunlar en sevilen Rus çocuk yemekleriydi. Mutfağı çok zengin ve çeşitli olduğu için bu tür unutulan yiyeceklerin listesi sonsuza kadar devam ettirilebilir.

Geleneksel Rus içecekleri arasında kvas, sbiten ve meyveli meyve içecekleri bulunur. Örneğin, listedeki ilk kişi Slavlar tarafından 1000 yıldan beri bilinmektedir. Bu ürünün evde bulunması, refah ve zenginlik işareti olarak kabul edildi.

eski yemekler

Modern mutfak, tüm büyük çeşitliliği ile geçmişten çok farklıdır, ancak yine de onunla güçlü bir şekilde iç içedir. Bugüne kadar birçok tarif kayboldu, lezzetler unutuldu, çoğu ürün erişilmez hale geldi, ancak Rus halk yemekleri hafızalardan silinmemeli.

İnsanların gelenekleri, gıda alımı ile yakından bağlantılıdır ve aralarında her türlü dini perhizin ana rolü oynadığı çok çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Bu nedenle, Rusça sözlükte “oruç” ve “et yiyici” gibi kelimeler çok sık bulunur, bu dönemler sürekli olarak değişir.

Bu tür koşulların Rus mutfağı üzerinde güçlü bir etkisi oldu. Bitkisel yağlarla tatlandırılmış tahıllar, mantarlar, balıklar, sebzelerden çok sayıda yemek var. Festival masasında her zaman fotoğrafları aşağıda görülebilen Rus yemekleri vardı. Bol miktarda av eti, et ve balıkla ilişkilendirilirler. Hazırlanmaları oldukça zaman alır ve aşçılardan belirli beceriler gerektirir.

Çoğu zaman ziyafet, mantar, lahana turşusu, salatalık, elma turşusu gibi atıştırmalıklarla başladı. Salatalar daha sonra Peter I döneminde ortaya çıktı.
Sonra çorba gibi Rus yemekleri yediler. Ulusal mutfakta zengin bir ilk kurs seti olduğu belirtilmelidir. Öncelikle bunlar lahana çorbası, hodgepodge, pancar çorbası, balık çorbası ve botvinidir. Bunu, halk arasında ekmeğin anası olarak adlandırılan yulaf lapası izledi. Et yenen günlerde aşçılar sakatat ve etten lezzetli yemekler hazırlardı.

Çorbalar

Ukrayna ve Belarus, mutfak tercihlerinin oluşumunda güçlü bir etkiye sahipti. Bu nedenle ülke kuleshi, pancar çorbası, pancar, köfte çorbası gibi Rus sıcak yemekleri pişirmeye başladı. Menüde çok sıkı bir şekilde yer alıyorlar, ancak yine de lahana çorbası, okroshka, kulak gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) temelinde hazırlanan soğuk.
2. Sebze kaynatma, su üzerinde yapılır.
3. Süt, et, mantar ve erişte.
4. Herkesin favori yemeği olan Shchi bu gruba aittir.
5. Et suyu bazında hazırlanan yüksek kalorili hodgepodge ve turşu, hafif tuzlu-ekşi bir tada sahiptir.
6. Bu alt kategoriye çeşitli balık suları girdi.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesiyle yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda, soğuk ilk Rus kurslarını yemek çok keyifli. Onların tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin, okroshka olabilir. Başlangıçta, sadece kvas ilavesiyle sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Hazırlanmasının zahmetli olması ve yüksek maliyeti nedeniyle popülaritesini kaybetmiş çok lezzetli eski bir botvinya yemeği. Somon, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tariflerin hazırlanması birkaç saatten bir güne kadar gerektirebilir. Ancak yemek ne kadar zor olursa olsun, bu tür Rus yemekleri gerçek bir gurme için büyük zevk getirecektir. Çorbaların listesi, ülkenin kendi milletlerinden olduğu gibi çok çeşitlidir.

İdrar, tuzlama, fermantasyon

Boşluk hazırlamanın en kolay yolu idrar yapmaktır. Elma, yaban mersini ve kızılcık, yaban mersini, cloudberry, armut, kiraz ve üvezden bu tür Rus yemeklerini stokladılar. Ülkemizin topraklarında, bu tür hazırlıklar için mükemmel olan özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitleri bile vardı.

Tariflere göre kvas, melas, salamura ve malt gibi katkı maddeleri ayırt edildi. Tuzlama, dekapaj ve idrara çıkma arasında pratik olarak hiçbir özel fark yoktur, genellikle sadece kullanılan tuz miktarıdır.

On altıncı yüzyılda, bu baharat bir lüks olmaktan çıktı ve Kama bölgesindeki herkes aktif olarak çıkarılmasına katılmaya başladı. On yedinci yüzyılın sonunda, Stroganov fabrikaları tek başına yılda 2 milyondan fazla pud üretti. Şu anda, isimleri bu günle alakalı olan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasat edilmesini mümkün kılmıştır. Bu yöntem, favori ürünlerinizi güvenilir bir şekilde saklamanıza ve muhafaza etmenize yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya, kışın oldukça uzun sürdüğü ve yiyeceklerin besleyici ve doyurucu olması gereken bir ülkedir. Bu nedenle, ana Rus yemekleri her zaman et içerir ve çok çeşitlidir. Mükemmel pişmiş sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve av eti. Temel olarak, her şey bütün olarak pişirilir veya büyük parçalar halinde kesilir. "Bükülmüş" denilen şişlerde yapılan yemekler çok popülerdi. Kıyılmış et genellikle tahıllara eklenir ve krepler de onunla doldurulur. Kızarmış ördekler, ela orman tavuğu, tavuk, kaz ve bıldırcın olmadan tek bir masa yapamazdı. Tek kelimeyle, doyurucu Rus et yemekleri her zaman büyük saygı görmüştür.

Balık yemekleri ve hazırlıkları için tarifler de çeşitlilik ve miktar bakımından dikkat çekicidir. Bu ürünlerin köylüler için hiçbir maliyeti yoktur, çünkü onlar için "malzemeleri" büyük miktarlarda kendi başlarına yakalamışlardır. Ve kıtlık yıllarında, bu tür malzemeler diyetin temelini oluşturdu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler yalnızca büyük tatillerde servis edilirdi. Et gibi, bu ürün de ileride kullanılmak üzere saklandı, tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu.

Aşağıda, ilkel Rus yemeklerinin birkaç tarifi bulunmaktadır.

Rassolnik

Temeli turşu ve bazen de salamura olan en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, hodgepodge ve okroshka gibi dünyanın diğer mutfaklarına özgü değildir. Uzun varlığı sırasında önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul ediliyor.

Kalya, normal turşunun prototipi olarak adlandırılabilir - bu, preslenmiş havyar ve yağlı balık ilavesiyle salatalık salamurasında pişirilmiş oldukça baharatlı ve kalın bir çorbadır. Yavaş yavaş, son bileşen ete dönüştü ve bu, iyi bilinen ve sevilen yemek böyle ortaya çıktı. Bugünün tarifleri çok çeşitlidir, bu nedenle hem vejeteryan hem de vejeteryan değildirler. Bu tür ilkel Rus yemekleri, temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanır.

İyi bilinen bir yemek hazırlamak için et veya sakatatı 50 dakika kaynatmanız gerekir. Sonra oraya defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan gönderin. Malzemelerin sonuncusu soyulur ve çapraz olarak kesilir veya basitçe bir bıçakla delinebilir. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, daha sonra et çıkarılır ve et suyu süzülür. Daha sonra havuç ve soğan kızartması yapılır, salatalıklar rende üzerine sürülür ve ayrıca oraya serilir. Et suyu kaynatılır, etler parçalara ayrılır ve üzerine eklenir, üzerine pirinç ve ince doğranmış patatesler dökülür. Her şey hazır hale getirilir ve sebzelerle süslenir, 5 dakika kaynatılır, yeşillik ve ekşi krema eklenir.

jöle

Bu yemek soğuk tüketilir, pişirmek için et suyu, küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kütleye kalınlaştırılır. Çoğu zaman bir tür jöle olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin sayesinde böyle bir yapıya sahiptir. Kholodets, Rus et yemeklerine öncülük eder ve jelleştirici maddelerin eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul edilir.

Birkaç yüz yıl önce kralın hizmetkarları için böyle popüler bir yemeğin hazırlandığını herkes bilmiyor. Başlangıçta, öğrenci olarak adlandırıldı. Ve bunu ustanın masasının kalıntılarından yaptılar. Atıklar oldukça ince doğranmış, daha sonra et suyunda kaynatılmış ve daha sonra soğutulmuştur. Ortaya çıkan yemek, çirkin ve tadı şüpheliydi.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusu ile isimleri de oradan gelen birçok Rus yemeği biraz değişti. Galantin adı verilen modern jöle bir istisna değildi. Önceden haşlanmış oyun, tavşan ve domuz etinden oluşuyordu. Bu bileşenler yumurtalarla birlikte öğütüldü, daha sonra ekşi krema kıvamına gelene kadar et suyu ile seyreltildi. Şeflerimizin daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle çeşitli basitleştirmeler ve püf noktaları ile galantin ve jöle modern Rus jölesine dönüştürüldü. Et, bir domuzun başı ve bacağı ile değiştirildi ve sığır kulakları ve kuyrukları eklendi.

Bu nedenle, böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda sunulan jelleştirici bileşenleri almanız ve düşük ateşte en az 5 saat kaynatmanız, ardından herhangi bir et eklemeniz ve birkaç saat daha pişirmeniz gerekir. İlk olarak havuç, soğan ve en sevdiğiniz baharatlar eklenir. Süre dolduktan sonra, suyu süzmeniz, eti parçalara ayırmanız ve tabaklara yerleştirmeniz, ardından ortaya çıkan sıvıyla dökmeniz ve soğukta sertleşmesine göndermeniz gerekir.

Bugün, tek bir ziyafet bu yemek olmadan yapamaz. Tüm Rus ev tarzı yemeklerin çok zaman almasına rağmen, bunu hazırlama süreci özellikle zor değil. Aspik özü uzun süre değişmeden kalır, sadece temeli dönüştürülür.

Rus borsh

Herkes tarafından çok popüler ve sevilen olarak kabul edilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancar gerekir. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatları eklediğinizden emin olun. Bileşimi değişebilir, bileşenler eklenebilir veya çıkarılabilir.

Borscht, kaynar et gerektiren geleneksel bir Rus yemeğidir. Önce iyice yıkanır ve soğuk su ile dökülür, ardından orta ateşte kaynatılır, köpüğü göründüğü gibi alınır ve bundan sonra et suyu 1,5 saat daha pişirilir. Yaban havucu ve pancar ince şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, havuç ve domatesler ovulur ve lahana ince doğranır. Pişirmenin sonunda, et suyu tuzlanmalıdır. Daha sonra lahana gönderilir, kütle kaynatılır ve bütün patates serilir. Her şeyin yarı hazır olmasını bekliyoruz. Küçük bir tavada soğan, yaban havucu ve havuç biraz kızartılır, ardından her şey domatesle dökülür ve dikkatlice haşlanır.

Ayrı bir kapta pancarların pişmesi için 15 dakika buğulanması ve ardından kızartmaya aktarılması gerekir. Daha sonra, patatesler et suyundan çıkarılır ve tüm sebzelere eklenir, daha sonra sosa batırılması gerektiği için çatalla biraz yoğurulur. Her şeyi 10 dakika daha kaynatıyoruz. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve oraya birkaç defne yaprağı ve biber de atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından otlar ve ezilmiş sarımsak serpin. Hazırlanan yemek 15 dakika demlenmelidir. Et ilave edilmeden de yapılabilir, oruç tutmak için mükemmeldir ve sebze çeşitliliği sayesinde yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır.

köfte

Bu mutfak ürünü kıyma ve mayasız hamurdan oluşur. Eski Finno-Ugric, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip Rus mutfağının ünlü bir yemeği olarak kabul edilir. Adı, Udmurtça "ekmek kulağı" anlamına gelen "pelnyan" kelimesinden gelir. Köfte analogları dünyanın çoğu mutfağında bulunur.

Hikaye, bu ürünün Yermak gezileri sırasında çok popüler olduğunu anlatıyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri ve daha sonra geniş Rusya bölgelerinin geri kalanı arasında en sevilen haline geldi. Bu yemek, su, un ve yumurtaya ihtiyacınız olan mayasız hamurdan oluşur ve doldurma için domuz, sığır veya kuzu kıyma. Oldukça sık, dolgu, lahana turşusu, balkabağı ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan hazırlanır.

Hamuru hazırlamak için 300 ml su ve 700 gram unu karıştırıp 1 yumurta ekleyip sert bir hamur yoğurmanız gerekiyor. İçi için kıymayı ince kıyılmış soğan, biber ve biraz tuzla karıştırın. Daha sonra hamur açılır ve bir kalıp yardımıyla içine biraz kıyma koyduğumuz halkaları sıkarak üçgenler haline getiririz. Ardından suyu kaynatın ve köfteler yüzene kadar kaynatın.

Avrasya'nın uçsuz bucaksız bölgelerini fetheden Rusların inanılmaz, bir tür mistik, dizginlenemez, amansız tutkusu, günlük yaşam tarzları üzerinde çok az etkiye sahipti. Mümkün olan her yerde geleneksel Rus fırınları kuruldu, tanıdık yemekler hazırlandı, turşu ve lahana turşusu hazırlandı.

Rus mutfak geleneği arasındaki temel farklardan biri olan ekşi süt fermantasyonu yardımıyla kış için bahçe ve yabani meyveler, meyveler ve sebzelerin toplanmasıdır.

İdrar, fermantasyon, tuzlama

Bu tür boşlukların en basit ve en eski yolu idrara çıkmadır. Islatılmış elma, kızılcık, yaban mersini, cloudberries, karaçalı, erik, kiraz, armut, üvez, dulya (yabani armut). Sadece Rusya topraklarında, bir Rus fırınında - Antonovka veya Bel Mozhayskaya - ıslatma ve lezzetleri pişirmek için ideal olan özel bir elma çeşidi yetiştirildi.

Hasat yöntemlerine göre melas, kvas, malt ve salamurada idrara çıkma farklıydı. İdrar ve turşu veya fermantasyon arasındaki temel fark, küçük (% 1-2'den fazla olmayan) bir tuz konsantrasyonunda veya hatta yokluğunda olmasına rağmen.

On altıncı yüzyılda, Rusya'da tuz ithal edilen bir lüks olmaktan çıktı, tüm Kama bölgesi aktif olarak tuz madenciliğine katılmaya başladı. Bazı Stroganov fabrikaları on yedinci yüzyılın sonunda yılda iki milyon pounddan fazla tuz üretiyordu.

O zaman, bize değişmeden gelen en iyi Rus atıştırmalıkları ortaya çıktı - daha yüksek bir tuz konsantrasyonunda idrara çıkmadan farklı olan turşular ve turşular (turşularda% 2-3 ve turşularda% 8'e kadar). Mevcut tuz, kış için mantarları, lahanaları, şalgamları, pancarları, salatalıkları daha güvenilir bir şekilde hasat etmenizi sağlar.

Balık

O zaman Rusya'da büyük miktarlarda balık tuzlamaya başladılar ve tuzlu havyar da dahil olmak üzere geleneksel balık ürünleri ortaya çıktı.

Aynı Domostroy'da, orada listelenen tuzlu balık çeşitleri ve tuzlama yöntemleri dikkat çekicidir:

• canlı tuzlu sterlet
• tuzlu mersin balığı
• tuzlu çipura
• steril asılı
• mersin balığı
• Beluga yel değirmeni tuzlu suda
• su altında salamurada beyaz balık
• varil sterlini
• beluga
• mersin balığı etiketleri

Ve yine de - sadece "prosal" ...

Rusya'da her zaman çok fazla balık olmuştur. Bir çok. Rusların Doğu'ya ve Volga deltasına ilerlemesi, en çeşitli balıkların mevcudiyetini o zamanın herhangi bir "Orta Avrupalı" nın aklında düşünülemez hale getirdi. En pahalı balık, on altıncı ve on yedinci yüzyıllarda hala ekmekten daha ucuzdu.

• Yağsız yıllarda, Sibirya köylülerinin en uygun fiyatlı vekil olarak kurutulmuş mersin balığı havyarı ilavesiyle ekmek pişirdiğine dair kanıtlar var.

Rusların mutfak repertuarındaki ana balık kırmızıdır, yani beş tür mersin balığı - mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga, başak ve sterlet. On dokuzuncu yüzyılın sonuna kadar haşlanmış, pişmiş veya tuzlanmış halde ana Rus balık yemeği olan oydu. Ek olarak, yalnızca Rus ulusal yemekleri arasında taze tuzlanmış beyaz balık, Beyaz Deniz ringa balığı, ekşi kremada pişmiş havuz sazan ve levrek, ikili ve üçlü balık çorbası, kalya, botvinya ve tabii ki hafif tuzlu somon yer alır. Hakiki somon için bir Rus ürünüdür.

Dal'ın somonu - Beyaz Deniz "somon türü", L.P. Sabaneev'den - Beyaz Deniz'de somon balığı - somon.

Her zaman, tüm somonların en iyisi olarak kabul edilen Rus somonuydu, gerçekten en yumuşak ve lezzetli ete sahip. Vladimir Ivanovich Dal'ın somonla ilgili bir makalede listelediği nehirlerde bugüne kadar yakalarlar: Eşik, Umba, Varzuga, Ponoi, Dry, Mezen, Pechora. Bu nedenle, mevcut ticari adı "Norveç somonu" okuma yazma bilmeyen ve yanlış olarak kabul edilebilir.

Rusya'da aşağıdaki balık pişirme yöntemleri karakteristikti: buhar, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, buzağı (kemiksiz), tamir edilmiş (lapa veya mantarla doldurulmuş), jöle, tuzlanmış, kurutulmuş, kurutulmuş. Pechora ve Perm bölgelerinde geleneksel olarak ekşi balık (fermente edilmiş) yaptılar, Batı Sibirya'da çiğ, dondurulmuş (stroganina) kullandılar. 20. yüzyılın başından beri balık da füme edilmiştir.

oyun

Bir başka ulusal Rus ürünü ise yayla ve su kuşlarıdır. Geniş ormanlar, sınırsız sayıda ela orman tavuğu, kara orman tavuğu, orman tavuğu, keklik, ördek, kaz, toygar ve karatavuk üretmeyi mümkün kıldı.

Ortaçağ Rusya'sında, belirli oyun türlerinin kullanımına ilişkin bir sınıf kısıtlaması bile vardı. Bu nedenle, örneğin, kızarmış bir kuğu, ilkel bir yemek olarak kabul edildi, ancak ela orman tavuğu ve kara orman tavuğu, aksine, sıradan insanlar olarak kabul edildi. 19. yüzyıla kadar bazı oyun türlerinde yasak vardı, 17. yüzyılın sonuna kadar tavşanlar bile “kirli” olarak kabul edildi. Bununla birlikte, oyunun bolluğu ve tüm sosyal katmanlar için kullanılabilirliği birçok yabancı gezgini şaşırttı.

Tabii ki, tüm geleneksel mutfak tekniklerine uygun olarak ulusal av yemekleri vardı. Aynı Domostroy'da, eğirme ve altıncı, tuzlu su ve kanvastan bahsedilir - tavşanlar, ela orman tavuğu, kara orman tavuğu, kuğular, toygarlar. Ayrıca bükülmüş tavşan böbrekleri, tavşan somunları, eriştelerde tavşan vardır.

Baharat

Rus mutfağı, çok çeşitli baharatların kullanımı ile karakterizedir. Soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz, yaban turpu geleneksel olarak yetiştirilir ve kullanılırdı. 10. yüzyılda karabiber, defne yaprağı ve karanfil ithal etmeye başladılar. 15. yüzyılın sonunda zencefil, safran ve tarçın ortaya çıktı. Tuz 17. yüzyıldan beri kullanılmaktadır. Alman mutfağının etkisi Rus mutfağında kullanılan baharat miktarını olumsuz yönde etkilemiştir. Buna ek olarak, ithal edilen birçok baharat halk tarafından erişilemez durumda kaldı ve yemek pişirme sırasında kullanılmadı, ancak herkesin baharatları kendi zevkine göre kullanabileceği yemek sırasında doğrudan sofraya kondu. Bu durum, Rus mutfağında baharatların sınırlı oranda kullanıldığı gibi yanlış bir kanıya yol açmıştır.

Günlük

Süt ürünlerinden bahsetmeden Rus mutfağından bahsetmek mümkün değil. Rus süzme peyniri gibi geleneksel olanlar - Batı Avrupa ve Doğu'da pratik olarak bilinmiyor. Varenets, pişmiş süt - sadece ev yemekleri, başka hiçbir yerde bilinmiyor.

Eski zamanlardan beri, Novgorod tüzüklerinde belirtilen Rusya'da sert peynir biliniyor ve on altıncı yüzyılda düğün masasında zorunlu bir yemekti.

Ulusal mutfakta ve yumurtalarda kullanılır - tavuk, kaz ve ördek. Birkaç ana yumurta yemeği vardı - kırmızı-sıcak yumurta, çırpılmış yumurta, yumurta lapası, drachena (Yesenin'den hatırlayarak:
Gevşek drachens kokuyor,
Bir kase kvasın eşiğinde,
Aşırı çevrilmiş sobalar
Hamamböceği oluğa tırmanır ...).

Unlu Mamüller

Ulusal mutfağımızın bir diğer özelliği de çok çeşitli unlu mamullerdir. Her evde bulunan ve yıl boyunca ısıtılan Rus fırını, sadece çavdar ekmeği değil, aynı zamanda eşsiz Rus turtaları, turtaları, kulebyaki, turtalar, sulu, somunlar, kurniki, cheesecakes, bend, shangi'yi de günlük olarak pişirmeyi mümkün kıldı.

Aynı şekilde fırında pişirilen Rus lapası da ocakta pişirilen benzer yemeklerden farklıdır.

Kashi, yalnızca kullanılan tahıl türlerinde değil, aynı zamanda hazırlama yöntemlerinde de farklılık gösteriyordu.

Rus püresi artık neredeyse unutuldu - yeşil, Smolensk, Tikhvin, malt, zaspitsa ve diğerleri.

Çavdar (siyah) ekmek

Rus mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri de çavdar (siyah) ekmeğinin yaygın kullanımıdır. 9. yüzyılda Rusya'da buğday ekmeğinden daha önce ortaya çıktı ve hemen popülerlik kazandı.

17. yüzyılda kara ekmeğin yerini buğdayın aldığı Batı Avrupa'nın aksine, çavdar ekmeği sofralardan hiç ayrılmadı ve diyetin tam teşekküllü bir parçası olarak kaldı.

Batı Avrupa ve Amerika'da bazı hamur işleri için yapılan sözde "kara ekmek", çavdar ekmeğinden ayırt edilmelidir. Bu, rengi boyalarla verilen buğday ekmeğidir.

Bal

En eski zamanlardan beri, Ruslar aktif olarak arıcılıkla uğraşmaktadır. Sözde arıcılık - isteğe bağlı olarak ormanda ağaç gövdelerine sığınak kovanları (tahtalar) kuruldu - yaşayan ağaçlarda oyuklar oyulmuştur veya jartiyer tahtaları yerleştirilmiştir. Her mal sahibinin sadece kendi tahtaları değil, aynı zamanda bireysel işaretlerin yerleştirildiği ağaçlar da vardı.

Russkaya Pravda, başka birinin yönetim kurulunu alma sorumluluğundan bahsediyor.

Rus şekerinin yerini alan bal, çeşitli yemekler ve müstahzarlar için yaygın olarak kullanıldı. Temelde, Domostroy'da bahsedilen “balda” reçeller pişirdiler, meyveler ve meyveler hazırladılar.

Su ile seyreltilmiş bal, dolu olarak adlandırıldı. "Sytili", yani, Rus birası da dahil olmak üzere iyi beslenmiş, Rus set içeceklerini tatlandırdılar. Moskova Kremlin topraklarında özel bir Sytny Dvor'un olması, sati kullanımının ne kadar yaygın olduğundan bahsediyor.

19. yüzyılın sonuna kadar bal son derece popülerdi - arı balından yapılan düşük alkollü bir içecek.

İçecekler

Rus sahneli içeceklerinden bahsetmemek mümkün değil.

Öyle oldu ki, geçen atılgan yüzyılda, ulusal mutfağımızın bu en önemli bileşenini kaybettik. Aslında, bugünün yurttaşları biraya alışkınsa ve ekmek kvasına aşinaysa, o zaman diğer set içecekler geleneksel Rus masasındaki onur yerlerinden çoktan kayboldu.

İşte hepsi aynı Domostroy'da bahsedilenler:

• arpa birası
• yulaf birası
• çavdar birası
• Mart birası
• bira
• çubuk bal
• pekmez balı
• boyar bal
• dut balı
• elma kvası
• kvas
• Kızılcık suyu
• meyve içeceği kiraz
• yaban mersini suyu
• Braga
• ekşi lahana çorbası
• tuzlu su seti

Lezzetli ve hazırlaması kolay salata "Martı" - Sovyet mutfağının bir klasiği! Sadeliğe ve az sayıda malzemeye rağmen, peynirli, yumurtalı ve bezelyeli salata oldukça özgün bir tada sahiptir. Bir tatil ve hafta içi için harika bir basit salata!

yumurta, sert peynir, konserve bezelye, soğan, yeşil soğan, mayonez, tuz

Bu tarife göre hazırlanan tembel süzme peynirli köfte, beyaz bulutlar gibi çok lezzetli, yumuşak ve havadar. Ve evet, hazırlaması oldukça kolay. Tembel köfteleri tuzlu bir versiyonda servis edebilirsiniz - çıtır çıtır ve peynirli. Çok lezzetli, doyurucu ve orijinal!

Normal süzme peynirli güveci irmik ile dönüştürmek ister misiniz, böylece sağlıklı bir tatlı yeni renklerle parıldar? Bu harika tarifi takip edin - lor kütlesine kivi ve muz dilimleri ekleyin! Süzme peynir kütlesinin tatlılığı ve kivinin ekşiliği birbiriyle mükemmel bir şekilde birleşir ve muzlar, süzme peynir güvecine iştah açıcı egzotik bir tat verir.

süzme peynir, muz, kivi, kefir, yumurta, şeker, irmik, kabartma tozu, pudra şekeri

Beyaz ve kakaolu olmak üzere iki tür hamurdan sütte ince krepler hazırlayacağız. Kreplere orijinal bir görünüm vermek için, onları sadece tek renk değil, puantiyeli yapalım! Lekeli krepler zarif ve hatta komik görünüyor. Dolgulu veya dolgusuz, ancak bu krepler kesinlikle fark edilmeyecek! Shrovetide için harika bir tarif!

yumurta, tuz, şeker, un, süt, kakao tozu, ayçiçek yağı, süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt

Pişirme sırasında sihirli bir şekilde iki katmana ayrılan çikolata-portakal dolgulu doğranmış hamurdan yapılmış çok lezzetli ve sıradışı bir pasta.

un, tereyağı, şeker, yumurta, süt, portakal, limon, çikolata, tereyağı, şeker, yumurta, portakal kabuğu, pudra şekeri

Yavaş bir tencerede mantarlı haşlanmış patates, bir aile yemeği için basit ve doyurucu bir ev yapımı yemektir. Bu tarife göre patates pişirmek en az zamanınızı alacaktır, çünkü mutfak yardımcınız yavaş pişirici ana işi üstlenecektir!

patates, taze mantar, soğan, ayçiçek yağı, su, tuz, karabiber, maydanoz

Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt kremalı gözleme pastası, sıradan kreplerden zarif ve çok lezzetli bir muamele! Böyle bir gözleme pastası, herhangi bir tatil menüsüne başarıyla uyacaktır, ancak özellikle Shrovetide haftasında alakalı olacaktır. Bu harika, narin ve hazırlaması kolay gözleme pastası ile ara sıra kendinizi ve sevdiklerinizi şımartmayı unutmayın!

krep, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, sprinkles

Kefir üzerinde lezzetli, yumuşak, neredeyse ajur krep. Çabuk pişerler. Krep hamuru muhallebi olarak hazırlanır.

kefir, kaynar su, un, yumurta, şeker, tuz, soda, bitkisel yağ

Pancar, havuç ve peynir ile güzelce dekore edilmiş, ilgi çekici puf salatası "Aşk". Bu pancar salatası hem tatlı hem de baharatlı. Katmanlı salata "Sevgili", Sevgililer Günü'nde tatil masanızda sıra dışı bir yemek olacak. 14 Şubat arifesinde böyle bir salata hazırlamak daha iyidir, böylece ıslanma zamanı olur.

pancar, havuç, sert peynir, kuru erik, ceviz, mayonez, tuz, şeker, sarımsak, zeytin

Bir önceki öğünden kalan makarnayı nereye koyacağınızı bilmiyor musunuz veya makarna çeşitlerini çeşitlendirmek mi istiyorsunuz? Pastırma ve Peynirli Makarna Güveç Yapın! Böyle bir makarna güveci, lezzetli ve doyurucu bir yemeği seven, ancak mutfakta fazla zaman geçiremeyenler için bir nimet olacak!

makarna, soğan, pastırma, sert peynir, sarımsak, krema, ayçiçek yağı, tuz, karabiber

Tavuk ve yumurtalı köfte ile lezzetli bir çorba tarifi! Bazı nedenlerden dolayı, hem hamur hem de hamur olmasına rağmen, çocuklar genellikle köfteli çorbayı makarna veya diğer unlu ürünlerle çorbadan daha çok severler. Köfte ile tavuk çorbası hazırlamak kolaydır, zengin çıkıyor. Bu, yılın herhangi bir zamanında harika bir ilk kurstur!

tavuk budu, patates, soğan, havuç, yumurta, un, ayçiçek yağı, maydanoz, defne yaprağı, tuz, karabiber, su

Karaciğerin hem yetişkinlerin hem de çocukların diyetine dahil edilmesi gereken faydalı bir ürün olduğunu hepimiz biliyoruz. Bugün hindi karaciğerinden soslu krep pişireceğiz. İlk bakışta - her zamanki karaciğer krepleri, ama hayır - kremalı soğan sosu harikalar yaratıyor. Kreplerin çok yumuşak, sulu ve inanılmaz lezzetli olması ona bağlı. Herkese tavsiye ederim!

ciğer, yumurta, soğan, un, galeta unu, ayçiçek yağı, tuz, karabiber, soğan, un, su, krema, ayçiçek yağı, tuz...

Domuz böbrekleri ikinci derecenin sakatatına aittir. Ve hepsi, böbreklerde bulunan özel koku ve tat nedeniyle. Ama tüm bunlardan kurtulabilirsin! Bugün ekşi kremada haşlanmış böbrekleri sebzeli pişireceğiz. Aynı zamanda, böbrekleri uygun şekilde işlemek ve hazırlamak için hangi önlemlerin alınması gerektiğini öğreneceğiz.

domuz böbrekleri, soğan, havuç, sarımsak, ayçiçek yağı, ekşi krema, soda, tuz, öğütülmüş karabiber

Hamuru mısır unu temelinde hazırlanan, kuru üzüm ve portakal kabuğu rendesi ilavesiyle ev yapımı kefir keki tarifi. Mısır unu keki çok lezzetli çıkıyor, altın bir kabuğa, yumuşak kokulu bir kırıntıya ve güzel bir güneşli renge sahip. Mısır keki yapmak kolaydır. Hem sıcak hem de soğuk içeceklerle eşit derecede iyidir.

tereyağı, şeker, yumurta, mısır unu, buğday unu, soda, kefir, portakal kabuğu, kuru üzüm, pudra şekeri, şeker sır

Patates hamurundan otlar ile yapılan ince krepler herkesi şaşırtacak! Hamurun hazırlanması kolaydır. Patates püresi ve süt ile karıştırılır. Soda veya maya eklenmez. Patates krepleri hem sıcak hem de soğuk iyidir. Ekşi krema ile, sadece lezzetli!

patates, süt, yumurta, sarımsak, şeker, tuz, ayçiçek yağı, un, otlar, su

Kirazlı ve ekşi kremalı gözleme pastası - Maslenitsa için harika bir ikram! Bu gözleme pastası, kesiminin muhteşem, güzel ve iştah açıcı olduğu anlamına gelen "Manastır kulübesi" pastası ilkesine göre bir araya getirilmiştir!

pankek, ekşi krema, vişne, pudra şekeri, çikolata

Sevdiklerinizi lezzetli ev yemekleri ile memnun etmek istiyorsanız, fırında ördek pişirin. Bu pilavlı ve lahana turşulu ördeği tarifini kesinlikle beğeneceksiniz çünkü hazırlamak için minimum çaba sarf etmeniz gerekiyor. Ördek kazanda kavrulduğundan et çok yumuşak ve yumuşaktır. Bütün aile mutlu olacak!

ördek eti, lahana turşusu, pirinç, bitkisel yağ, karabiber, defne yaprağı, tuz, karabiber

Taze tavuk kalp suyunda nefis turşu tarifi. Tavuk kalpli ve fasulyeli Rassolnik, çok tatmin edici ve kokulu çıkıyor. Bu Kuban turşusunun tadı taze ve zengindir. Öğle yemeği için bir ara pişirdiğinizden emin olun.

tavuk kalbi, fasulye konservesi, salatalık turşusu, domates suyu, salatalık turşusu, soğan, patates, havuç, sarımsak, maydanoz, tuz...

Konserve balıklı Mimoza salatası için klasik tarif muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Ancak bir deney olarak, bu salatası ringa balığı ile pişirebilirsiniz. Tuzlanmış balık sayesinde Mimoza salatasının tadı daha doygun hale gelir. Salata, hem hafta içi hem de şenlik masasında hazırlanmasına izin veren oldukça bütçelidir.

ringa balığı filetosu, eritilmiş peynir, patates, havuç, yumurta, soğan, mayonez, öğütülmüş karabiber, tuz