İspanyol şarapları: sınıflandırma, kullanılan çeşitler, tarihçe ve markalar. İspanya'nın beyaz şarapları: tarih, en iyi çeşitler ve stiller, seçim için pratik ipuçları

Şarap, İspanya'nın ruhudur. Şarap üreticileri, verilen ruhsat sayısına göre sayarsak, dört bin civarındadır. Şarap dükkanları toptancı depoları gibidir. Sadece raflarda hiçbir şeyin iki kez tekrarlanmaması farkıyla. İspanya'yı anlamak için yerel şarabı anlamanız gerekir. Ve dünyanın en iyilerinden biri olduğu söylenmelidir. Son on yılda, modern teknoloji şarap yapım sürecine son rötuşları getirdi ve bu içeceğin tadı artık kusursuz. İspanya'nın özelliği, buradaki herkesin her gün şarap içmesidir. Yarım litre kırmızı, pembe ya da beyaz, restoranların günlük menülerine doğrudan giriyor ve içmeyi bitirmezseniz size göz ucuyla bakıyorlar. Bu şaşırtıcı değil, çünkü kuruş maliyetine rağmen tek kelimeyle lezzetli olacak.

Aldığınız pahalı şaraplar her zaman yüksek fiyatına değecek, tadı şaşırtıcı derecede güzel olacak. Cazibeleri, dünyanın en iyi modellerinin güzelliğinin parlaklığıyla karşılaştırılabilir. Burada şarabın da iyi bir yatırım yöntemi olarak kabul edildiğini unutmayın. Bilgili bir kişi tarafından doğru bir şekilde seçilen, profesyonel depolamaya sahip birkaç yüz şişelik bir parti, tüketici olarak kendi tasarruflarını saymadan sahibine 5-8 yıl içinde% 500'e varan kar sağlayabilir. Buradaki güçlü içecekler, masada sek veya köpüklü şaraplara kıyasla on kat daha az kullanılır, ancak şirkette doyurucu bir akşam yemeğinden sonra erkeklerin bir bardak konyak veya brendi sipariş etmesi dışında.
İspanya'da, her biri kendine özgü tadı ve üretimde bazı ayırt edici yönleri olan, sözde mezhepler adı verilen şarap üretimi için on üç ana bölge vardır. Hatırlanması gereken başlıca isimler şunlardır: Rioja (Rioja), Priorato (Priorato), Ribiera del Duero (Ribera del Duero) ve Navarra (Navarra). Bugün şarap satışlarındaki bu bölgeler, yalnızca İspanya'da değil, tüm dünyada popülerlik açısından kesin liderlerdir. Bu, diğer dokuz bölgenin klas şarapları olmadığı anlamına gelmese de. Diyelim ki onları bulmak daha zor. Size uygun tadı bulmak için biraz daha fazla sayıda mantar açmanız gerekecek.

Şarap severler ulusunun istisnası, 14 ila 24 yaşları arasındaki fakir mahallelerden gelen İspanyol gençleridir. Son yıllarda, Romanya ve Polonya gibi Avrupa Birliği'nin genç üyelerinin ülkelerinden göçmen olan akranlarıyla aktif olarak arkadaş olmuştur. Ve doğulu yoldaşlarına bakarak, bir süpermarkette% 40'lık ucuz alkol satın almak, sokakta tatlı gazozla karıştırmak ve bir diskoya girmeden önce çöpte sarhoş olmak için bir moda başlattı. Olumlu faktörler, tüm yıl boyunca sokaktaki nispeten iyi havadır; bu, herhangi bir şehirdeki erkek ve kızların geceleri kaldırımda bir sokak lambasının altında oturmasına, bir daire içinde toplanmasına, rom ve sprite karışımı içmesine, esrar içmesine olanak tanır. , birbirlerinin yumuşak noktalarını çimdikliyor ve zevkten kıkırdıyor.

Bu fenomen Botellon olarak adlandırılır ve hükümet için büyük endişe kaynağıdır. Ne de olsa, bu sadece genç neslin sağlığı için bir tehdit değil, ulusal geleneklerin korunmasını hatırlamak da önemsiz değil. Ve genç İspanyolların bu tür içecekleri ve bu biçimde tüketmeleri, öncelikle Amerikan'ın yozlaşmış yaşam tarzını teşvik ediyor ve sağlıklı bir Akdeniz zihniyetinin ve beslenmesinin asırlık temellerini yok ediyor. Polis, Boteyon ile ciddi şekilde mücadele ediyor. Bu nedenle, İspanyol kolluk kuvvetleri ve rehberimizin rehberleri, siz ve mirasçılarınızın kaldırımda oturan serserilere katılmayacağınızı içtenlikle umarlar, ancak rehberimizden restoranlardan birinde şarap tadımı düzenlemesini isterler. veya size en yakın şehrin antik mahzenleri. Orada, sakince ve yavaşça, bu içecekle ilgili tartışmalarımıza, örneğin bir bardak kalın yakut Priorato eşliğinde devam edeceğiz. İspanyol yemeklerinde olduğu gibi, yerel içki hakkında kağıt üzerinde bir şeyler açıklamak uygun olmaz - bir numune almanız gerekir.

İspanya'da köpüklü şarap Cava'nın üretildiği birçok yer var. Katalonya'da Rusça konuşan bir rehber eşliğinde bir ziyaretçi tarafından resmi olarak ziyaret edilebilecek birkaç büyük fabrika var.Böyle bir gezi, gezginin ufkunu önemli ölçüde genişletecek, şampanya üretiminin sırlarını ortaya çıkaracak ve aynı zamanda bol bol eğlenceli ürünler içmesine izin verecektir. tadım sırasında. İspanya'daki şampanya şarap imalathaneleri genellikle birkaç yüzyıla kadar uzanan zengin bir tarihe sahiptir, geniş alanları işgal eder ve sahipleri manyak bir şekilde üretimdeki kusursuz düzeni sağlar. Bu nedenle turistlerin fabrikayı ziyaret etmesi yalnızca olumlu duygularla ilişkilendirilir, yaklaşık 2 saat sürer ve mağazanın ekstra ücreti olmadan üreticinin fiyatına mükemmel ürünlerin kontrollü bir şekilde satın alınmasıyla sona erer. Bir şişe mükemmel kalitede şampanya, size tanesi 3 avroya mal olacak ve bir rehber arabadaki yolculuk, en az 3 katılımcıyla kişi başı 100 avroyu geçmeyecektir. 10 kişiden fazla bir grup için kişi başı maliyet tamamen semboliktir.

İspanyol şarapları. Ne içeceği? 20 Kasım 2014

Barselona'da hangi şarap içilir?

Başlamak için, sorunun karmaşıklığını bize gösterecek bazı istatistikler.
Yani, İspanya gezegendeki en fazla üzüm bağına sahip ülkedir. Dünyadaki tüm üzüm bağlarının %15'i burada bulunmaktadır. Şarap üretimi açısından İspanya, dünyada üçüncü, yalnızca Fransa ve İtalya'dan sonra ikinci sırada yer alıyor. İspanya'da, on binlerce şarap üreticisinin bu içeceğin yüzbinlerce markasını ürettiği yüzden fazla sertifikalı şarap bölgesi var. Ve işte tüm bu çeşitliliği nasıl anlayacağınız, bir şeyler atıştırmak için cüzdanınızda para bırakırken kişisel olarak sizi tam olarak neyin memnun edeceğini nasıl seçeceğiniz? İşte size bu konuda yardımcı olacak bazı bilgiler.

Genel gerçekler
İspanya beyaz, kırmızı ve pembe şaraplar üretir, ancak İspanyol kırmızı şarapları dünyanın en iyileri arasındadır. Meyvemsi ve meşemsi notaların dengesi ile oldukça yoğun, aromatik, dolgun olma eğilimindedirler.
İspanya'da aslında yarı sek veya yarı tatlı şaraplar bulamazsınız. Aksine çok tatlı olan tatlı şaraplar (Vino de postre, vino dulce, vino de licor) dışında hemen hemen tüm şaraplar varsayılan olarak sektir. Arada bir şey yok. Bu arada, İspanya'daki tatlı şaraplar, özellikle akıllıca kullanırsanız çok iyidir: öğle veya akşam yemeğinden sonra, az miktarda tatlıyla.
Çoğu İspanyol süpermarkette, ürünler yalnızca büyük üreticiler tarafından düşük ve orta fiyat kategorilerinde sunulur. Küçük aile şarap imalathanelerinden iyi şaraplar için ya özel bir mağazaya (enoteca) gitmeniz ya da doğrudan şarap imalathanesine gitmeniz gerekir.
Bir süpermarkette şarap seçerken fiyat etiketinden başlayabilirsiniz. 2-4 Euro fiyat aralığında, onlardan özel bir şey beklemeden öğle yemeği içmenin oldukça mümkün olduğu basit sofra şarapları satılıyor; 5-10 avro - daha kaliteli bir "öğle yemeği" şarabı aralığı; 10 avro ve ötesinde, farklı tat ve aroma notalarını ve tonlarını tadabileceğiniz ve arayabileceğiniz şaraplar başlıyor.

İspanyol şaraplarının sınıflandırılması. Bir etikette nelere bakmalı?
Şarap alırken etiketinde sihirli kısaltmalar olana öncelik vermeye çalışın. YAPMAK veya Belge (DOQ). Bu, şarabın, kalite ve menşe onaylı onayı olan bölgelerden birinde yapıldığını gösterir. En yüksek DOQ sertifikasına sahip tam olarak iki bölge var - Rioja ve Priorat.
Yıllanmış şarapları tercih ediyorsanız, Crianza, Reserva veya Gran Reserva kelimelerini arayın, bunlar şarabın fıçıda 6 aydan bir buçuk yıla kadar veya daha fazla geçtiğini gösterir.

İspanya'daki başlıca şarap bölgeleri

Rioja (DOCa RIOJA)
Rioja'dan gelen şaraplar, hem yerel hem de uluslararası belki de en ünlü İspanyol şaraplarıdır. Rioja'nın başlıca gururu Tempranillo üzüm çeşidinden yapılan yıllanmış kırmızı şaraplardır. Rioja, İspanya'daki herhangi bir süpermarkette geniş bir ürün yelpazesinde bulunabilir, fiyatlar şişe başına 2 avrodan başlar ve 6-8 avroya zaten oldukça iyi şarap satın alabilirsiniz.

Tarikat (DOQ PRIORAT)
Son yıllarda kelimenin tam anlamıyla dünya seçkinleri arasına giren Katalonya'daki şarap bölgesi. Burada ayrıca ağırlıklı olarak kırmızı şaraplar yapıyorlar, ancak Rioja'dakinden tamamen farklı bir türde - daha ekşi ve dolgun, karakterli, bir fıçıda fazla doldurulmamış ve güçlü bir meyveli aromayı koruyan. tam olarak manastırİspanya'nın en ikonik şaraplarını yapın - örneğin, Ermita Alvaro Palacios (L "Ermita, şişe başına 1000 Euro'dan). İki ana üzüm çeşidi Garnacha (Garnatxa) ve Carinyena'dır (Carinyena).

Priorat'tan gelen şaraplara iyi bir bütçe alternatifi, komşu bir bölgeden gelen ürünler olabilir. MONTSANT YAPIN, son zamanlarda fiyat-kalite oranı açısından İspanya'nın en iyisi olarak kabul edildi.

Ribera del Duero (DO RIBERA DEL DUERO)
Kırmızı şaraplarıyla ünlü bir başka bölge. Ribera, DOCa statüsüne sahip olmasa da, bölge bir dizi göstergede daha çok başlıklı Rioja'yı geride bırakıyor. Ribera del Duero'nun aile gümüşü, İspanyol şarap yapımının efsanelerinden biri olan Vega Sicilia bodega'dır.

Kava (DO CAVA)
Neredeyse tamamen bölgede üretilen ünlü Katalan şampanyası Penedes Barselona yakınlarında. Yerel topraklar ve iklim koşullarıyla birleşen geleneksel şampanya yöntemi, cava'yı dünyanın en çok ihraç edilen köpüklü şarabı haline getirdi. Ana sebep fiyattır: kava, benzer kalitedeki Fransız şampanyasından birkaç kat daha ucuzdur.

Sherry (DO JEREZ)
İspanya'nın en güneyinde, Endülüs'te üretilen kült müstahkem şarap.

Albariño (DO RIAS BAIXAS)
Beyaz şarap sevenler için, bu özel Galiçya bölgesinin Albariño üzüm çeşidinden üretilmesini tavsiye ediyoruz. Çiçeksi notalara sahip taze meyveli şaraplar, sıcak bir İspanyol yaz günü için mükemmel bir içecektir.

Yukarıda listelenen adlara ek olarak, Barselona'da Terra Alta gibi Katalan şarap bölgelerinden şaraplar bulabilirsiniz. (Terra Alta'yı yapın), Segre Maliyetleri (COSTERS DEL SEGRE YAPIN), Ampurdan (DO EMPORDÀ)-hepsi de fırsat buldukça tatmaya değer.

Son olarak belirtmek isteriz ki Sangria Birçoğunun bir şarap türü olarak da gördüğü, değil - daha çok şeker, limonata ve güçlü alkol ilavesiyle meyve ile aşılanmış sofra şarabından yapılan bir şarap kokteylidir.

Şarap yapımı dünyasına yaklaşmanın, eşsiz atmosferini hissetmenin harika bir yolu, Katalonya'nın şarap bölgelerinden birinde küçük bir aile şarap imalathanesini ziyaret etmektir; itibaren. Pekala, tabii ki deneyelim! Ayrıntılar burada.

“Şarap, kalbin bütün hastalıklarını iyileştirir. Zihnin sonsuz işkenceleri şarapla iyileşir. Unutulma ve teselli iksirinden korkmayın, sakat olanlar, - şarap iyileştirir! ”, - büyük filozof ve şair Omar Hayyam dedi. Elinde bir kadeh şarap ve gözlere yansıyan ruhun mutluluğu - İspanya halkı bir kafede oturup arkadaşlarıyla konuşurken böyle görünüyor. Şarap hakkında çok şey bilmek, aromasını ve yaşamını hissetmek - İspanyolların usta olduğu şey budur. Ve doğru seçimi yapabilmeniz için size İspanyol şarabının veya diğer alkollü içeceklerin etiketini nasıl okuyacağınızı anlatacağız.

Temel konseptler

Bölüm 1, sanat. 1 Ortak bir şarap pazarının düzenlenmesine ilişkin 17 Mayıs 1999 tarih ve 1493/1999 sayılı AB Yönetmeliği: pazar, ürünlerin tanımı, tanımı, tasarımı ve korunması, şarapların kalitesi ve üçüncü ülkelerle ticaretle ilgili yasalarla düzenlenmelidir. . Avrupa Birliği düzenlemeleri, AB üreticilerini içki hakkında tam bilgi vermekle yükümlü kılıyor ve İspanyol şarap üreticileri bu kurallara uyuyor. Bu nedenle, bir şişeyi elimize alarak birkaç dakika içinde içeriği hakkında çok şey öğreniyoruz ve içeceği ancak şarabın kendisini tadarak anlayabilirsiniz.

İşaretleme

Bir alkollü içecek şişesine iki veya üç etiket yapıştırılmıştır. Biri kartvizit, arka yüzünde kontr etiket ve kontra işaret var. Kontrol damgası, D.O.Ca., D.O. Bu tür markaların tasarımı standartlaştırılmıştır, üretici değişiklik yapamaz.

Şarap etiketleri sanattır, tüketicilerin dikkatini çekmek için yaratılmış gerçek sanat eserleridir. Bazıları parlak, diğerleri mütevazı ve gizemli. Ancak amaç aynı - içerik hakkında konuşmak ve alıcıyı cezbetmek. Yazıtlar bilgilendiricidir.

  • YAPMAK. (menşe menşei): statü en iyi şarap imalathanelerine verilir;
  • DOCa (denominacion de origen calificada), belirlenen bölge içinde üzümlerin yetiştirildiği ve şarabın şişelendiği iki İspanyol şarap bölgesine, Rioja ve Priorat'a atanmıştır;
  • Cosecha - hasat yılı;
  • Bodega - şarap üreten bir mülk;
  • Embotellado en origen - şarap, D.O.Ca.'da üretildiği yerde şişelenir.

Şarap

İspanya, üzüm bağları alanında birinci, en büyük şarap üreticileri arasında üçüncü ve aynı zamanda heyecan verici bir şarap turizmi (enotourism) ülkesidir. Bu nedenle, etiketin iyi anlaşılması şarttır, çünkü İspanyol mağazalarının raflarında çok çeşitli ürünlerle karşılaşacaksınız.

Başlıca üzüm çeşitleri

Kırmızı çeşitleri

Beyaz çeşitleri

Harmanlanmış (karıştırılabilir)

Ana etiket aşağıdaki bilgileri içerir:

  • hasat yılı (bizim örneğimizde 1994);
  • bekletme süresi: bizim örneğimizde - Rezerva;
  • şarap bölgesinin amblemi;
  • şarap imalathanesinin (bodegas) adı ve adresi;
  • hacim - 75 cl;
  • alkol içeriği - %13;
  • ticari marka (bizim durumumuzda Muga).

Arkadaki etiket şu bilgileri verir:

  • şarabın kısa bir tanımı, yıllandırma süresi ve hangi fıçıda olduğu;
  • hangi sınıflardan veya çeşitlerden yapıldığı;
  • bodega'nın adı;
  • Alkol içeriği;
  • şişe hacmi;
  • Menşei ülke;
  • adres veya web sayfası;
  • bitkinin logosunu gösteren semboller;
  • şişe modeli, şişe numarası ve serisi;
  • fermantasyonu yavaşlatmak için örneğin sülfitler gibi ek maddelerin varlığı.

kontrol işareti

Rakamlar, bölgenin adı olan Сosecha'nın parti (parti) numarası, maruziyeti ve üretim tarihidir.

şarap yıllandırma

Ayıkla sınıflandırması:

  • Joven - bir fıçıda yıllandırmadan genç şaraplar;
  • Roble - bir varilde 3-6 ay;
  • Asil - meşe kaplarda 18 aylık yaşlanmadan itibaren;
  • Crianza - iki yıl maruz kalma, 6 ay varil;
  • Reserva - üç yıl maruz kalma, meşe fıçılarda 12 ay;
  • Gran Reserva - 5 yaşında, 2 yaşında varillerde.

Sıradan şarap ve brendi için etikette maruz kalma belirtilmemiştir.

asitlik

  • seko - kuru;
  • Semiseco - yarı kuru;
  • tatlı - tatlı;
  • Blanco - beyaz;
  • Rosado - pembe
  • Tinto - kırmızı;
  • Vino de Mesa veya Garantia Origen - sofra şarabı;
  • Vino de la tierra yerel sıradan bir şaraptır.
  • Cava - köpüklü şarap, geleneksel bir şampanya yöntemi;
  • Espumoso köpüklü bir şaraptır.

Cava köpüklü şarabı 1872'de Katalonya'da doğdu. Bu sırada Vilafranca del Penedès'den Codorniu bodega'nın sahibi José Raventos, en iyi tarifi bulmak için uzun bir arayıştan sonra, yarattığı gazlı içeceğin ilk şişesini açtı. O zamandan beri, içeceğin ünü Fransız şampanyasının ihtişamını yakaladı ve cava'nın fiyatı komşusundan daha cazip olmaya devam ediyor.

Bu üç üzüm çeşidinin üretimi için kullanılır. Macabeo - meyveli bir aroma ve tazelik verir, Xarello ve Parellada - çiçek zarafeti. Chardone, Subirat, Malvasía ve rosé şampanya için kullanılan kırmızı çeşitleri ekleyebilirsiniz: Garnacha, Monastrel, Pino Nuar, Trepat.

Kava'nın etiketlerdeki gösterimleri:

  • Cava Extra Brut - en kuru, şeker - 6 g / l'den az;
  • Cava Brut - daha az kuru, şeker - 6-15 g / l;
  • Cava Extra Seco - ekstra kuru, şeker 12-20 g / l;
  • Cava Seco - yarı kuru, şeker 17-35 g / l;
  • Cava Semiseco - tatlı, Rusya'da en popüler, şeker 33–50 g/l;
  • Cava Dulce - çok tatlı, 50 g/l'den fazla şeker.

kava etiketleme

Ana etiket şarapla aynıdır:

  • isim - Kava;
  • ticari marka, örneğin Codorniu;
  • kava türleri - Brut Nature, Extra Brut;
  • yaşlanma dönemi - Reserva, Gran Reserva;
  • veri - yıl, renk;
  • içeceğin gücü;
  • gemi hacmi.

Etiketin arka yüzünde üzüm çeşidi, şişeleme tarihi, saklama sıcaklığı, tat özellikleri, şeker miktarı vb.; maruz kalma süresinin belirtilmesiyle bir kontrol işareti yapıştırılmıştır.

Bu güçlü alkollü içecek ve İspanya'da üzümlerden yapılan her şey, tek kelimeyle bir başyapıt. İspanyol brendi İngiltere Lordlar Kamarası ve Vatikan'a tedarik ediliyor. Palomino (palomino) ve Airen (airen) üzümlerinden şarap distilasyonu ile yapılır. Daha sonra, yarı mamul brendi, daha eski bir içecek daha genç bir içecekle karıştırıldığında Solera sistemine göre yıllandırmaya tabi tutulur. Bitmiş ürünün tadı, şerinin daha önce içinde bulunduğu fıçıya bağlıdır. Güzel kokulu ve tatlı şeri çeşitleri Pedro Ximenez (Pedro Jimenez), Manzanilla (manzanilla), Fino (fino), Oloroso (oloroso), brendi benzersiz bir aroma ve onu benzer türlerden ayıran tatlı bir tat verir. Çıkışta brendide% 36-45 alkol kalır. Bu rakam nihai ürünün etiketinde belirtilmiştir.

Brendi etiketi, şarap etiketinden yalnızca Solera içeceğinin özünün belirtilmesiyle farklı olacaktır:

  • Solera - altı aydan itibaren maruz kalma;
  • Solera Reserva - üç yıllık bir teşhir;
  • Solera Gran Reserva - on yıllık bir teşhir.

Çözüm

Tatil yaklaşırken, İspanya'nın zengin olduğu içeceklerden bahsetmenin zamanı geldi. Bir bardak kuru kırmızı yaşlanmayı yavaşlatır, brendi vücudu temizleyen tanenler içerir ve şenlikli bir akşamda bir bardak kava, toplantınıza gizemin aromasını getirir. İçecekler - güç, renk ve tat bakımından çok farklı, eşsiz kalitede ve cazip bir fiyata - bu, harika İspanya'nın geleneklerini ve kültürünü öğrenmek için harika fırsatlardan biridir.

İspanya'da iş ve yaşam için hizmetlerin merkezi "Rusça İspanya", sizin için İspanya'nın ünlü bodegaları çevresinde unutulmaz geziler ve egzotik şarap turları düzenlemeye her zaman hazırdır.

Önsöz. Genel olarak seçim ve özel olarak şarap seçimi üzerine düşünceler

Bir Rus için ürün seçme konusunun nispeten yeni bir konu olduğunu belirtmeliyim. Kıtlık çağında, malları seçmek değil, daha ziyade "almak" gerekiyordu, sonraki perestroyka ve doksanlarda da seçmedik, ancak burjuva değerlerinin peşinde koşarak her şeyi açgözlülükle satın aldık. erişilebilir hale gelmişti. Ve ancak şimdi, belki de okuyucu, kendinden emin bir şekilde, iyi beslendiğini, ayakkabı giydiğini, giyindiğini ve içki dükkanındaki sayısız şişeye sakince bakabildiğini ve onlara bir yerli gibi biblolara tepki vermediğini söyleyebilir. çocuk emziğe. Yani tüketici olarak oldukça genciz.

Aklımızda tutmamız gereken ikinci şey, lojistik ve internetteki başarılar sayesinde, ürünle ilgili bilgilerin mevcudiyeti ve ürünün kendisinin mevcudiyetinin tamamen yeni bir seviyeye ulaştığıdır. Seçime hazırlıksız olan bir kişi, denizde ve ciltler dolusu bilgide boğulabilir ve kaybolabilir. Ek olarak, daha önce eleştirmenlerin derecelendirmesine ve görüşlerine rehberlik ettiyseniz, şimdi yaklaşım farklıdır: size çeşitli satış istatistikleri sunulur, tek bir derecelendirme değil, düzinelerce farklı derecelendirme, yalnızca profesyonel eleştirmenlerin değil, aynı zamanda tabiri caizse amatör arkadaşlar. Yani, daha önce bilgi istemlerinin yardımıyla yetkilileri seçtiyseniz, şimdi önce bu istemler ve yetkililer arasından - tam olarak kimi ve neyi kullanmak istediğinizi - seçmelisiniz. Şimdi tam zamanı: Katolik veya Müslüman olarak doğmadan önce, şimdi dininizi seçiyorsunuz. Şaraba gelince, bu özel bir mesele, ilk başta basit görünen çünkü ürün anlaşılır ve orta fiyat kategorisinde ama aslında daha karmaşık ve en önemlisi göründüğünden daha pahalı. Bir yüz kremi 100 avroya mal olabilir, ancak bir kavanoz uzun süre dayanır ve bir şişe şarap 20 avroya mal olur, ancak bir akşam arkadaşlarınızla bu tür yaklaşık beş şişe içeceksiniz. İlk bakışta, bir krema satın almak mali açıdan daha sorumlu, ancak aslında bir akşam başarısız bir şarap seçimi sizi göz açıp kapayıncaya kadar aynı yüz dolardan ve ayrıca akşamdan ve şaraptan kaybedilen zevkten mahrum bırakacaktır. Bu yüzden şarap seçimi ciddiye alınmalıdır. Şimdi bu ormanlara dalıyoruz.

Şarap hakkında bilmeniz gerekenler

Diyelim ki dünyanın en iyi rehberleri ve danışmanları hizmetinizde. Ama onlara ne tür şaraptan hoşlandığını nasıl açıklarsın? Ne de olsa, tüm bilgileriyle kendileri ne tür bir şaraba ihtiyacınız olduğunu tahmin edemezler. Burada bir araba seçiyorsunuz: motor, marka, gövde, model, yeni veya tam değil ve son olarak - fiyat. Çoğumuz için her şey açık ve bununla başa çıkmak bizim için zor değil. Ancak şarap tezgahları biz deneyimli ve olgun insanları utandırıyor. Şahsen, bu ilk kez doksanların başında Viyana'da oldukça iyi bilinen bir bakkal "Julius Meinl" de başıma geldi. Ürünlerin arasında dolaştıktan sonra bir alt kata indim ve birden kendimi şarap mahzeni, bar ve çok sayıda şişenin olduğu bir mağaza gibi kocaman bir odada buldum. Kendimi hazinelerle baş başa bir mağarada bulan Ali Baba gibi hissettim. O zaman bana şarap seçmek zor bir iş gibi geldi. Notlarımızın amacı: bu seçim zorluklarını kesin olarak sona erdirmek. Yapacağımız şey bu.

Öncelikle şarabın nerede üretildiğini, yani doğum yerini veya adresini anlamanız gerekir. Danışmana bu adresi mümkün olduğu kadar detaylı bir şekilde söylemeniz tavsiye edilir. Sadece adının Vasya olduğunu ve Rusya'dan olduğunu söylerseniz, birini bulmanıza yardımcı olmak zor olacaktır. En azından şehir ve soyadının belirtilmesi arzu edilir. Şarapta da durum aynı: Farklı ülkeleri ve farklı bağcılık bölgelerini denemeniz gerekecek. Ama satıcıya İtalya'dan Toskana şaraplarını sevdiğinizi ve eşinizin İspanya'dan gelen Rioja'ya saygı duyduğunu gururla söyleyebilirsiniz. Ve sonra satıcının düşünmesine ve teklif etmesine izin verin. Şarabın en önemli ikinci özelliği üzüm çeşididir. Bir Priorat garnacha hayranı olduğunuzu, ancak karınızın kuzey İspanya'dan Katalan chardonnay'den gelen zengin beyaz şarapları sevdiğini bilmek bir danışman veya sommelier için büyük bir rahatlama olacaktır.

Üçüncü, dördüncü ve beşinci özellikleri araştırırsanız, o zaman gelişmiş bir amatörün alanına girersiniz ve muhatabınız size bir uzman olarak daha fazla dikkatle davranmak zorunda kalır. Bir uzmandan başka bir şey olmadığınız için, uzun süredir Bordeaux'daki Margaux unvanına sahip şaraplar için oldukça başarılı olan 2000 Chateau Brane Cantenac kadar unutulmaz bir şey içemediğinizi rahatlıkla söyleyebilirseniz. Yani karşılaştırmamızı kullanarak satıcıya sadece ülke ve şehri değil, sokak ve apartman numarasını da söylersiniz. Tek yapması gereken şişeyi doğru raftan almak. Bununla birlikte, bu ileri düzey amatörler çemberine girdiyseniz, sizi tebrik ederiz - artık tavsiyeye ihtiyacınız yok ve makalem size biraz fayda, belki biraz eğlence getirecek. Bu arada, muhtemelen bir sorunuz var - hangi çeşitleri ve bölgeleri sevdiğiniz konusunda kendinizle nasıl aynı fikirdesiniz? Ne yazık ki, sadece deneyim var: denemek ve denemek. Ancak okumaya ve hatta şarapla antrenman yapmaya ayıracak vakti olmayanlar için "yıldırım veya ilk denemede nasıl uzman olunur" bölümünü yazacağız.

Konuya son bir giriş: neden şarap seçiyoruz ve şarap seçme yolu bizi nereye götürüyor. Düşünceli ve kapsamlı okuyucu için bir bölüm

Sonunda notlarımızın amacına ulaşmak istiyorum, ancak son ön açıklama üzerinde durmam gerekiyor. Ne de olsa, sadece neyi seçtiğimiz değil, aynı zamanda neden seçtiğimiz de önemlidir:
- akşam için sevgilinize
- patrona bir hediye
- romantik akşam yemeği
- restorandaki masada etkilemek vb.

Farklı hedeflerin farklı seçim kriterleri gerektirdiği açıktır. Böyle bir durumda ne yapacağız? Evrensel bir tarif vermek oldukça zor ama başka seçeneğimiz yok ve tam olarak evrensel bir tavsiye vermeye çalışacağız çünkü aksi takdirde makalemizde yeterli cilt olmayacak. Ancak başkalarının tavsiyelerini dinleyemez ve onları takip etmek için acele edemezsiniz, ancak kendi yaklaşımınızı ve zevkinizi ayrıntılı olarak oluşturabilirsiniz. Bunu yapmak için, şarap ve şarap yapımı alanında biraz temel eğitim almanız, yani biraz şarap uzmanı olmanız gerekir. Bu kurslarda öğretilir, ancak şarap eleştirmenlerinin birçok kitabını okuyabilir veya en azından bazılarına göz atabilirsiniz. Çünkü bütün kitaplar ve sözde Satın Alma Kılavuzları bu konularda yazılmıştır. Hemen hemen tüm ünlü şarap eleştirmenleri kendi kılavuzlarını oluşturur. Ve özel ve oldukça spesifik rehberler var. Örneğin, ünlü şarap uzmanı Hugh Johnson'ın kızı Kitty Johnson, Şarap Rehberi'ni özellikle kadınlar için, kadınların psikolojisini ve ilgi alanlarını dikkate alarak yazmıştır. Ve bu, en tuhaf örneklerden çok uzak. Yani, bilimsel bir zihniniz varsa, genel olarak şarap ve özel olarak İspanyol şarabı hakkında çok ve iyi yazan çok sayıda yazar size yardımcı olacaktır: Jancis Robinson, Hugh Johnson, Oz Clark, Jose Penin, Luis Gutierez ve diğerleri . Kalın bir kitabın zamanına veya avantajına sahip değiliz, bu yüzden işe koyuluyoruz.

İspanya'daki Mağazalar

İspanya'da bir bodega, şarabın yapıldığı bir çiftlik, depolandığı bir kiler ve satıldığı bir dükkan olarak da adlandırılır. Mağazalar çok farklı. Örneğin, Madrid'de Lavinia mağazasını ziyaret etmeye değer. Bir zamanlar Barselona'daki aynı zincirin mağazasını sık sık ziyaret ettim, ancak şimdi sadece Madrid mağazası açık. Bu şarap cenneti, Fransız Thierry Servant ve Pascal Chevrot tarafından keşfedildi. Paris'te bir mağazaları var ve geçenlerde Odessa'da bir mağaza açıldığını okudum. Yani: Paris, Madrid ve şimdi Odessa diğerlerinin önünde. Bu en iyi mağazalardan biri, ancak tek değil - epeyce içki dükkanı var. Mağazada, büyük olasılıkla bölümlerin daha önce yazdığım bölgesel ilkeye göre ayrıldığını göreceksiniz. Ve bölge içinde - üzüm çeşitlerine göre. İkinci paragrafımızı dikkatlice okuduysanız, mağazanın doğru bölümüne gittiğinizde kendinizi daha güvende hissedeceksiniz. Yaklaşan danışmana, aradığınız büyülü şarabın mümkün olan en eksiksiz "adresini" söylemelisiniz. Bir danışmandan korkmanıza gerek yok.

Gerçek şu ki, şarap hakkında her şeyi bilecek böyle bir uzman yok. Fiziksel olarak imkansız. Olağanüstü bir hafızaya sahip olsanız ve binlerce çeşidin, yüzbinlerce şarap evinin adını hatırlasanız bile, hepsini hatırlamaya çalışacak gücünüz yok ve dinamik ve değişen dünyayı takip edecek kadar zamanınız yok. şarabın. Her yılın hasadı, güç dengesinde bir şeyleri değiştirir - sonuçta, bir yerlerde muhteşemdir, ama bir yerlerde hiç değildir. Çiftlikler açılıyor, satılıyor ve iflas ediyor. Her şeyi takip edemezsin. Bu nedenle danışman sizden bir şifre, adres, ipucu ve bahşiş bekler ve markalara ve fiyatlara tepkinizi izleyerek sezgileriyle size şarap sunmaya devam edecektir. Danışman yoksa, o zaman birkaç bölge seçmenizi ve her bölgeden satın almanızı tavsiye ederim, örneğin bir ünlü bodega şarabı ve bilinmeyen bir şey ama bir nedenden dolayı dikkatinizi çekti. Tabiri caizse, tadı kusursuz bir numune üzerinde test etmek ve onu yeni bir şey üzerinde geliştirmek. Ama bu benim tercihim ve siz farklı bir mantık seçebilirsiniz. Tadımlardan birinde bir katılımcı bana güzel bir soru sordu. Şarapta oldukça iyiydi, ama dediğim gibi, İtalya ve Fransa konusunda harika bir uzman olabilirsiniz, ancak bunun bir İspanyol likör dükkanında size faydası olmaz. Diyelim ki denedim ve Ribera del Duero'nun kırmızı şaraplarını seviyorum. Ama mağazada yaklaşık yüz tane var. Nasıl seçilir? En popüler yol: şarap derecelendirmelerinden yardım istemek. Aşağıda onlara geçeceğiz, ancak ondan önce perakende konusunu bitirmek için çevrimiçi mağazalar hakkında birkaç söz söyleyelim. Kısmen sizin için şarabı seçtikleri için oldukça kullanışlıdırlar: her tür değerlendirme aracı, kategoriye göre seçim yapmayı kolaylaştırır, isteğiniz üzerine analog şeklindeki ipuçları hemen açılır. En iyi siteler size her zaman bodegas, şarap uzmanı ve şarap imalatçısının kısa bir biyografisi ve piyasa sonrası haberler hakkında bilgi verecektir. www.bodeboca.com, www.lavinia.es, www.decantolo.com, www.vilaviniteca.es kullanabilirsiniz.

Özel mağazalar hakkında konuştuk, ancak her şehirde bulunmuyor ve genel olarak perakende zincirleri genişliyor. En başarılı şarap seçimleri Carrefour ve Consum zincirlerinde bulunabilir. İşin garibi, Alman Lidl zincirinin ekonomi sınıfı mağazalarında bodega ve şarap seçimini ihmal etmemek gerekiyor. José Penin ile resmi olarak bir anlaşma imzaladılar ve José Penin onlar için bir şarap seçkisi yürütüyor. Lidl's bodega küçük ama bir sürü iyi şarap var. Üstelik çiftliğin resmi web sitesinde şarabın 12 avroya ve ağın mağazasında 9 avroya mal olması gibi sürprizler de var. En azından bazıları küreselleşmeden faydalanıyor.

Madrid'de şarap mağazası Lavinia

Madrid'deki Lavinia mağazası

Derecelendirmeler, derecelendirmeler ve puanlar, seçimi ve hayatımızı kolaylaştırmak için tasarlanmış gibi görünüyor. Ne de olsa bu, profesyonellerin görüşü, yani bütün günlerini sağlıklarını korumadan, yorucu işler yaparak geçiren insanlar: içiyorlar, özür diliyorlar, binlerce şarabın tadına bakıyorlar, onlara puan veriyorlar. İspanya'da:
- en eski şarap derecesi Jose Penin. Geleceğin şarap ustası 1943'te doğdu, ancak hala oldukça uyumlu ve aktif. José Peñin ilk şarap kulübü Cluve'u 1975'te, İspanya'da şarap eleştirisi yokken kurdu. Bu nedenle, artık yaşlı ve ustanın itibarı, Jose Penin'in keskin açıklamalar yapmasına ve sert değerlendirmeler yapmasına izin veriyor. Ve Jose Penin ünlü referans kitabını 1994'ten beri yapıyor. www.guiapenin.wine kaynağını kullanabilirsiniz. Penin'in tadım ekibi her yıl 10.000 şarap tadıyor ve bunları 0'dan 100'e kadar derecelendiriyor. Prensip olarak 88 puanın üzerindeki herhangi bir şey dikkati hak ediyor. Mükemmelliğin bir son durak değil, bir yolculuk olduğuna inanan tadımcılar 100 puan vermiyor.
- Can simidiniz olabilecek ikinci rehber, Gurmeler rehberidir. 1983'ten beri faaliyet gösteren, her yıl büyük bir tadımcı grubu 4.000'den fazla şarabı değerlendiriyor. José Penin ile birlikte şarap dünyasına geleneksel ve çok ciddi bir yaklaşımın dayanak noktasıdır.
- Andres Proenza aktif, belki onun daha modern ve daha az resmi tarzı size daha çok yakışıyor. www.proensa.com

Bunlara ek olarak, El Pais'teki (elviajero.elpais.com) kalıcı blogu aracılığıyla ünlü uzman Carlos Delgado'nun veya El Mundo ile uzun yıllardır işbirliği yapan Victor de la Serna'nın tavsiyelerinden ve derecelendirmelerinden yararlanabilirsiniz. . Elmundovino.elmundo.es sayfasında net bir derecelendirme bulamayacaksınız, ancak ayrıntılı yorumlar ve derecelendirmeler içeren uzun vadeli bir tadım arşivi bulacaksınız - İspanyol şarap yapımının derinliklerine dalmak isteyen bir hayran için yadsınamaz bir değer.

Bu siteler ve adı geçen beyler size yardımcı olacak ve derecelendirmeleri ve tadımları, diyelim ki klasikler için bir rehber ve sağlıklı bir orta yol verecektir. Bu, kültürel metropol İspanya'nın şarabına bir bakış. Yukarıdan uluslararası referans kitapları ve derecelendirmelerle, aşağıdan ise tam tersine "dar görüşlü" yarışmalar ve tadımlarla birleştirilirler. Yani, bu zaten yandan, teleskopla ve tersine mikroskopla bir görünüm. Hangisinin daha iyi veya daha kötü olduğunu söyleyemezsiniz - sadece farklı görüşlerdir. Burada örneğin Bierzo bölgesinde üretilen Mencia üzüm çeşidinden şaraplarla ilgileneceksiniz. Jancis Robinson veya Robert Parker gibi uluslararası uzmanlar bu şarapları alacaklar ama hayatlarında ilk kez tadacaklar ve dünyanın dört bir yanındaki şaraplarla karşılaştıracaklar, örneğin Burgundy ile benzerlikler arayacaklar. kapsamlı ve küresel deneyim. Mencia'dan bölgesel şaraplardan oluşan yerel bir rehber veya yarışma, yalnızca bu çeşitten ve bu bölgeden gelen şarapları karşılaştırmaya odaklanacaktır. Yerel tadımcılar genellikle köylerini terk etmezler, ancak büyükbabalarının Mencia'sının üzüm bağları arasında büyürler, tadını çocukluktan itibaren emerler ve üretimin tüm inceliklerini bilirler. Tabii ki, engin bilgiden yoksunlar, ancak hangi çiftliklerin en iyi mencia yaptığını veya bu yıl hangi bodegada hasada koştuklarını ve üzümlerin her zamanki gücünü kazanmadığını kesinlikle biliyorlar. Yerel makamları kendiniz aramanız gerekecek ve bu her zaman kolay değil ama heyecan verici. Ve Robert Parker'ın uluslararası reytingi sizi yakalayacak: puanları çıplak gözle görülebilecek. Bu arada, Parker'ın tadımcılarının zevkine güveniyorsanız, ancak değerlendirmeleri hakkında daha eksiksiz ve mantıklı yorumlar istiyorsanız, o zaman arkadaş edinin veya Facebook ve Instagram'da Luis Gutierrez'e abone olun - bu, Parker'ın İspanya ve Latin Amerika'daki resmi temsilcisidir.

İnternetin gelişmesiyle birlikte, şarap pazarı da video pazarıyla aynı sorunu yaşıyor: Filmleri neredeyse ücretsiz olarak indirebileceğiniz için kimse CD satın almak istemiyor. Hem referans kitapları hem de derecelendirmeler artık bir dönüm noktasında: İnternette pek çok bilgi var, ancak hepsi değil, çünkü size elbette uygun bir sürümün eşlik edeceği bir kağıt referans kitabı satın almanız öneriliyor. bilgisayar. 20 Euro harcayıp güzel ve kullanışlı eksiksiz kılavuzlar mı alacağınıza yoksa ücretsiz ama sınırlı İnternet kaynaklarını mı kullanacağınıza karar vermek size kalmış.

Bir restoranda şarap seçiyoruz

Mağazayı çoktan ziyaret ettik, referans kitaplarını karıştırdık, internete alıştık ve hatta seçkin bir eleştirmenin kalın bir rehberini satın aldık. Bütün bunlar fena değil ama İspanyol restoranı farklı bir hikaye. İspanyol şaraphanesinden bahsediyorsak, o zaman genellikle böyle bir resim vardır: bir erkek kardeş üzüm bağlarından, ikincisi mahzenden ve kız kardeş satış ve pazarlamadan sorumludur. Doğru restoranın ayrıca kendi “saldırgan üçlüsü” vardır: mutfak ve tatlılardan sorumlu şef, salon müdürü ve sommelier. Onlar olmadan ideal restoran olmayabilir. İlk ikisinde sorun yaşamazsınız ama şarap listesi ve önünüzde bekleyen sommelier ile işiniz biraz daha zor. Bu nedenle, şirket genellikle sommelier ile iletişim kurmaya ve şarap listesini okumaya odaklanan bir "her şeyi bilen" seçer. Bu uzman olarak hareket etmeniz gerekiyorsa, o zaman en basit çözüm, restoranın vino de la casa denilen ev yapımı şarabını istemektir. İyi bir restoranda bu şarap nezih, iyi marka ve ucuz olacaktır. Ek olarak, size sık sık bir vino tavsiyesi sunulacak ve sipariş etmekten çekinmeyin, bu şarap daha ilginç olacak ve restoranın sommelier'inin tavsiyesine göre genellikle en iyi fiyat ve kalite kombinasyonunu sunuyor. Şarap listesinden bir şarap seçerseniz, ancak mevcut değilse, şarap garsonu büyük olasılıkla size aynı fiyat kategorisindeki analogları sunacaktır. İspanya'da, bir restoranda en pahalı şarabı satmaya çalışma tehlikesiyle neredeyse hiç karşılaşmazsınız.

Bir restoranda sadece şarap içmezsiniz - yemekle birlikte içmek sizin için önemlidir. Bu nedenle şarabın formunun zirvesinde olması arzu edilir. "Crians" kategorisindeki, yani yıllanmış, çok genç olmayan ama çok olgun olmayan şaraplara özellikle dikkat edin. Gerçek şu ki, genç bir şaraptan pek zevk almayacaksınız ve rezerv kategorisindeki şaraplar genellikle henüz zirveye ulaşmadı, ancak fiyat olarak çok ısırıyorlar. Ama crianza muhtemelen sizin tarafınızdan içilmeye oldukça hazırdır ve uygun bir fiyatı vardır.

Elbette iyi şarap listelerine sahip eski restoranlar ilgi çekicidir. San Sebastian'da bir gün, harika yemekleri ve harika bir şarap listesi olan bir restoranda yemek yedik. . Örneğin, Flor de Pingus'u bulduk - bu, Ribera del Duero'da çalışan seçkin usta Peter Sissek'in ikinci şarabı ve aşağıda restoranın her yıl satın aldığı mevcut hasat yılları var. Bazen bu tür restoranlarda hiç şarap listesi olmaz ve orada çok şarap olduğu yanıltıcı bir his vardır ama pes etmezsiniz, sahibine şarabı sorarsınız ve bir karanlığa götürülürsünüz ve yüzlerce ve binlerce kutu ve şişenin olduğu tozlu mahzen. Genellikle sahibinin büyükbabası bodegayı toplamaya başladı ve düzenli olarak yenileniyor. Bu arada, bu tür restoranlarda fiyat sürprizleri nadir değildir. Örneğin bizim durumumuzda, o sırada mağazadaki fiyatı zaten 90 Euro'nun üzerinde olmasına rağmen, 60 Euro'ya bir şişe Flor de Pingus içtik. Bunun nedeni, bu şişenin on yıl önce 40 avrodan biraz daha düşük bir fiyata satın alınmış olması, sahibinin 60 avro koyması ve bu şarabın fiyatını daha fazla revize etmemesidir. Bu eski yılın şarabı uzun süredir satışta değil, yeni şarapların fiyatı iki katına çıktı, ancak bu, restoranımızın şarap mahzeninin sessiz limanını etkilemedi. Fiyatlandırmaya yönelik böylesine biraz naif ve dokunaklı bir yaklaşım giderek daha az yaygın hale geliyor, ancak birdenbire şansınız yaver gidiyor - haritayı dikkatlice okumak için başka bir neden.

İspanya'da seyahat ederken, bu güneşli ülkenin sadece plaj ve gezi değil, aynı zamanda şarap turizmini de geliştirdiğini mutlaka fark edeceksiniz. Makalemiz ona ayrılacak. İspanyol şarapları haklı olarak popülerdir ve tüm dünyadaki uzmanlar tarafından saygı görür. Sonuçta, buradaki insanlar beş bin yıldan fazla bir süredir üzüm yetiştiriyor! Yüzyıllar boyunca İspanyollar altı yüzden fazla yerel üzüm çeşidi geliştirdiler. Bununla birlikte, iyi bir içecek yalnızca hammaddelere değil, aynı zamanda meyvelerin yetiştirildiği bölgeye de bağlıdır. Harmanlama ve özellikle üretim teknolojisi küçük bir önem taşımaz. Şarap yapımının tüm bu incelikleri ve nüansları, şişe etiketindeki gizemli işaretlerle gösterilir. Size bu anlamları ve kısaltmaları nasıl deşifre edeceğinizi öğreteceğiz. Bu makaleyi okuduktan sonra İspanya'daki mağazalarda veya mahzenlerde mümkün olan en iyi şarapları seçebileceğinizi umuyoruz.

Bağcılık tarihi

Kartacalılar ve Fenikeliler, İber Yarımadası'nda şarap yapımının gelişmesinde rol oynadılar. Arkeologlar, MÖ 4. binyıla kadar uzanan eserlerde bunun kanıtlarını buluyorlar. Bu topraklar Roma İmparatorluğu'nun bir parçası olduğunda, yerel şaraplar ilk kez "ihraç" edilmeye başlandı. Loire Vadisi, Normandiya, Bordeaux'da sarhoştular. Mağribi yönetimi, alkol üzerindeki dini yasağa rağmen şarap yapımına zarar vermedi. Sadece üreticiden vergi aldılar.

Reconquista, şarap yapımının gelişimini teşvik etti. Yetiştirme bilimsel bir temelden yapılmaya çalışıldı. İspanyol şarapları, León y Aragon'un hevesli bir rakibi olan İngiltere tarafından bile satın alındı. İç savaş ve ardından gelen Franco saltanatı, endüstriyi bir şekilde zayıflattı. Ancak geçen yüzyılın yetmişli yıllarından itibaren İspanya'dan gelen alkol yeniden dünyayı fethetmeye başladı.

İspanyol şarap sınıflandırması

Avrupa Birliği üyesi olan ülke, üretilen içeceklerin kalitesini sıkı bir şekilde takip etmektedir. Tüm İspanyol şarapları, kanunla onaylanmış net bir sınıflandırmaya tabidir. Etikette gösterilir. Bu DO, Crianza ve Viejo'da nasıl kafamız karışmaz? Şişe etiketinde aramamız gereken ilk şey Consejo Regülatör işaretidir. Bu, şarapların kalitesinden sorumlu devlet kuruluşunun adıdır.

İçeceğin yapıldığı meyvenin türü elbette önemlidir. Ancak şarabın yüksek sınıfını belirlemez. İspanya'da yetiştirilen altı yüz asma çeşidinden sadece yirmisi fermantasyon için kullanılıyor. Genellikle "Tempranillo" (kırmızı) veya "Ayren" (beyaz üzüm) şeklindedir. İçeceğin yüksek kalitesi terörü vurgular.

DO kısaltması (denominación de origen), meyvelerin toplandığı belirli bir coğrafi alan anlamına gelir. En iyi İspanyol şarapları DOC (denominacion de origen calificada) unvanına sahiptir - bunlara menşe isimleri verilir. Ancak en değerli içecek (ve buna göre en pahalısı) Vinos de Pagos'tur. Etikette bu yazıyı görürseniz, içeceğin meyvelerinin özel bir bağda yetiştirildiğini bilin. Bu nedenle, normalden daha fazla ödemek zorunda kalacaksınız.

Sıradan şarapların yaşlanması ve teknolojisi

İçeceğin tadı en çok, meyve suyunun fıçılarda ne kadar süreyle fermente edildiğinden doğrudan etkilenir. Yıllandırmaya gelince, bazı şaraplar için farklı şekilde belirlenir. En sıradan kantinlerle başlayalım. İspanya'da Vinos de Mesa olarak adlandırılırlar ve VdM olarak adlandırılırlar.

Biraz daha yüksek rütbe - "toprakların şarabı." VdlT ve VCPRD olarak kısaltılırlar. Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas adlı İspanyol şarapları daha da iyidir. Ancak yukarıdaki kategorilerin hiçbirinin DO'su yoktur. Onlar için İspanya'nın maruziyeti belirlemek için kendi sistemi var.

Joven genç bir şaraptır. Noble meşe fıçılarda en az bir buçuk yıl geçirdi. İkiden fazla yıllanmış şarap Añejo. Ve Viejo en az üç yıl olgunlaştı.

Kaliteli İspanyol şarapları için yıllandırma tanımlaması

Elit içecekler için DO statüsünden başlayarak farklı bir sınıflandırma geçerlidir. Crianza yazısı, şarabın 330 litre hacimli meşe fıçılarda en az altı ay olgunlaştığına tanıklık ediyor. Sonra şişelendi ama satılmadı. Krianz'ın toplam yıllandırma süresi kırmızı şaraplar için iki, beyaz şaraplar için bir buçuk yıldır. Reserva bir yılını varillerde, iki yılını mahzenlerde geçirdi. En yüksek kalite Gran Reserva'dır. Bu işaretle işaretlenmiş İspanyol müstahkem şarabı, en az on sekiz yıldır fıçılarda yaşlandırılmıştır.

Beyaz ve roze içecekler için Gran Reserva süresi biraz kısaltılmıştır. En az altı ay fıçılarda kalmaları ve ardından yaklaşık dört yıl daha şişelerde olgunlaşmaları gerekir. Bazen etiket tam maruz kalma süresini gösterir. Yani, 3'Ano yazısı, şarabın fıçılarda üç yıl sonra şişelendiği anlamına gelir. İspanyol şampanyası (bundan biraz sonra bahsedeceğiz) "Grand Reserve" veya "Premium" olarak nitelendirilir. Bir şişe için en az 10 Euro ödemeniz gerekecek.

İspanyol şarapları nasıl servis edilir?

Bu içecek olmadan tek bir yemek tamamlanmaz. Bir aperatif genellikle kava (bu, orijinal olarak Katalonya'dan gelen bir İspanyol köpüklü şarabıdır) veya şeri ile servis edilir. Ardından ünlü tapas (atıştırmalıklar) ile Sangria kokteyli veya sek beyaz, pembe ve yarı tatlı şaraplar içerler.

Ana yemeğin eşlik etmesine özellikle dikkat edilmelidir. Beyaz şarap, balık ve deniz ürünleri ile iyi gider. Kava brut ile değiştirilebilir. Hafif kırmızı şarap, kümes hayvanları ve beyaz et ile servis edilir. Kuru veya yarı seko olabilir. Yıllanmış kırmızı şarap, kuzu ve sığır eti ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Bir sindirim için ne servis edilir? Bu arada İspanyollar ithal tatlı ve likörlü içeceklerden çekinmiyorlar. Yalnızca erkek bir şirkette brendi "perdenin altında" servis edilebilir. Ancak bayanlar ziyaret ederse, seçim kaçınılmaz bir sonuçtur - "Tatlı Malaga".

Şarapların şeker içeriği

İçeceğin gücü gibi o da etikette belirtilmiştir. Ancak yüz mililitre şaraptaki gram şeker sayısını belirleyen rakam size hiçbir şey söylemiyorsa, ilgili kitabe bakın. "Seko" (seco) kuru anlamına gelir. Ayrıca, her şey basit. "Demi seco" - yarı kuru. Buna göre, demi dulce işareti yarı tatlı İspanyol şaraplarını ifade eder. Genellikle pembedirler. Malaga'dan gelen tatlı şaraplar özellikle takdir edilmektedir. Dulce olarak etiketlenirler. Şampanyalar ve ünlü kava için şu anlamlar kullanılır: "kaba doğa" - çok kuru. Üretiminde şekersiz üzüm çeşitleri kullanılır, şeker ilavesi yapılmaz. "Seko" basitçe kuru anlamına gelir. Yarı tatlı ve tatlı çeşitleri ülkede az bulunur.

Kava

Bu köpüklü İspanyol beyaz şarabı özel bir sözü hak ediyor. Sadece birkaç bölgede - Terragona ve Barselona illerinde, antik tarihi Penedès bölgesi sınırları içinde üretilir. Kava arıyorsanız, bırakın gasificado'yu, gran vas, espumoso natural isimlerine aldanmayın. Bu, çok sayıda incelemede belirtilmiştir. Cava, José Raventos'un Champagne'ı ziyaretinden sonra 1872'de icat edildi. Ancak Katalan içeceğinin hammaddeleri, karakter bakımından farklılık gösteren yerel çeşitlerdir. Bunlar Parellada, Charello, Macabeo'dur. Bazen bu karışıma şampanya için klasik Fransız çeşitleri - Chardonnay, Sauvignon Blanc - eklenir. Noel ve Yeni Yıl için, zaten geleneksel olan kava olmadan hiçbir İspanyol ailesi tamamlanmış sayılmaz. Bu Katalan şampanyasının ana üretim merkezi Sant Sadurní d'Anoia'da bulunuyor. Bir şişenin maliyeti 20-25 Euro'dur.

İspanyol şarapları: isimler

İber Yarımadası'ndan alkollü içecek alırken Vinos de Mesa "joven" (genç) seçseniz bile kaybetmeyeceğinizden emin olun. Ancak İspanyol sek kırmızı şarabı, popülaritesinde hala liderdir. Bunun için hammadde, çoğunlukla Tempranillo çeşidi veya katılımıyla bir karışımdır. Bu içeceklerin üretildiği başlıca bağcılık bölgeleri Rioja ve Ribera del Duero'dur.

En ünlüleri 200 Monges Gran Reserva, Bilbainas la Vicalanda Reserva ve Marqués de Murrieta Reserva'dır. Üreticiden şişe başına fiyat 20 Euro'nun altına düşmüyor. Beyaz şaraplar da Rioja'da yapılır, ancak Katalan eyaletleri Penedès ve Ampurdan, bu hafif kuru içeceklerin üretiminde hala tartışmasız lider olarak kabul edilmektedir. Jean Leon Chardonnay Barrica, Jean Leon Petit Chardonnay ve Gramona Gessami'yi gönül rahatlığıyla tavsiye edebiliriz.

Ünlü şeri İspanya'nın güneyinde üretilir. Sırrı, bir maya bakterisi tabakası altında eksik fıçılarda olgunlaşan, kuru üzüm haline gelene kadar asma üzerinde kurutulan meyvelerdir. Sonuç, gücü 20 dereceden fazla olmayan harika bir şaraptır. Sherry'nin kendi sınıflandırması vardır. "Fino" - hafif ve kuru, "Oloroso" - hafif yağlı, karamel cevizli, "Amontillado" - koyu kehribar tonu, "Krem" - tatlı ve son olarak "Palo Cortado" - en yüksek kalitede kahverengi şarap .

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe