Sovyet sosisinin tarihi. Sovyet sosisi veya SSCB'deki lezzetli ürünler hakkında yalanlar

SSCB'de ve SSCB'den sonra herhangi bir ürün hakkında Sovyet sosisi kadar çok efsane, şarkı, destan ve efsane yoktu. Sonuç olarak efsaneler peri masallarına, peri masalları mitlere ve tarihsel gerçeklere karışmış, her zamanki gibi sonunda Atlantis gibi tamamen bu uçurumda boğulmuştur. Şimdi onu bu deniz yatağından çıkarmak mümkün mü? Hayır yapamazsın... :)
Örneğin güzel efsanelerden biri, tüm Sovyet sosislerinin atasının, Nisan 1936'da yeni et ürünlerinin üretimi için bir sipariş imzalayan gıda endüstrisinin halk komiseri Anastas Mikoyan olduğunu söylüyor: Doktor, Amatör, Çay, Dana eti ve Krakow sosisleri, Süt sosisleri ve Av sosisleri. Aynı zamanda, Doktor sosisi adı, "İç Savaş ve çarlık despotizmi nedeniyle sağlığı zayıflamış hastalar" için özel olarak yaratılmış olmasından kaynaklanmaktadır. Doktorun tarifi şunları içeriyordu: 100 kg sosis için - 25 kg kaliteli sığır eti, 70 kg kalın domuz eti, 3 kg yumurta ve 2 kg inek sütü ...
Ve bu, blog yazarlarından birinin Sovyet sosisinin tadıyla ilgili karakteristik bir hatırasıdır: "Benim için, muhtemelen birçokları için sosis, çocukluğun tadıyla ilişkilendirilir. Annemin işten sonra nasıl bir rulo kağıt getirdiğini hatırlıyorum. Doktordan - aroması tüm daireye yayıldı. Uzun süre buzdolabında kalmadı, aynı akşam öldürüldüler. Ah, zaman vardı! ".
Ancak, SSCB'nin destekçilerini ve muhaliflerini uzlaşmaz bir şekilde düşmanca iki kampa ayıran asıl soru kalır: SSCB'de hiç sosis var mıydı? Yoksa o yoktu da onun hakkında sadece efsaneler mi vardı? SSCB'nin destekçileri, bir sosis olduğunu ve çok sayıda fotoğraf sunduğunu söylüyor:

1949. Dükkan. Kiev

1952. Moskova. Eski Eliseevsky mağazasında sosis satışı

1958. Kiev. "Ukrayna sosisleri" satın alın

1960'lar Yiyecek dükkanı. Leningrad

1980. Sosis "Krakowska"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

Geç SSCB'de kooperatif ticaret. İşbirliğindeki ürünler devlet ticaretinden daha yüksek fiyatlarla satıldı

Perestroyka. Kooperatif mağazasındaki fiyatlar fahiş görünüyor, eyalet fiyatlarından birkaç kat daha yüksek.

Rakipleri yanıt olarak Sovyet "Kolbasa" mağazalarındaki boş tezgahların ve kuyrukların fotoğraflarını gösteriyor. Şunu sormak mantıklı: Bir sosis olsaydı, insanlar onun için sıraya girer miydi? Dayanamazdım. Demek ki o yoktu...

Sonuç olarak, SSCB'deki sosis bolluğunun tüm bu resimleri, Sovyet propagandasının (o zamanlar böyle bir kelime olmamasına rağmen) sadece zekice sahtekarlıklarıdır.
Hala SSCB'de ve şimdi sosis üretimiyle ilgili istatistikleri yayınlıyor ve şimdi onları o zamandan daha az yediğimiz ortaya çıktı.

Antisovki, Mark Twain'in işaret ettiği gibi, üç tür yalan olduğunu söylüyor - sadece yalanlar, bariz yalanlar ve istatistikler. Tabii ki, zeki yazar Sovyet istatistiklerini kastetmişti...
Böylece, Sovyet sosisinin gastronomi dünyasında Schrödinger'in kedisinin bir benzeri olduğu ortaya çıktı - aynı anda hem orada hem de değil gibi görünüyor. Ve bu anlaşmazlığın uzun bir süre - yıllarca ve muhtemelen on yıllarca - sürme şansı var. Bence bunu çözmenin tek yolu tarihsel bir deney kurmak! Sadece sosyalizmi ve SSCB'yi yeniden kurun ve içinde sosis olup olmayacağına bakın ...

Bu sosisi üretmeye başladık. 1936 yıl, sosis tarifini ve üretim teknolojisini Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü tarafından uyarladı ve ilk kez adını taşıyan Moskova Et İşleme Fabrikası'nın üretimini gerçekleştirdi. . Sosis, uzun süreli açlığın sonuçlarının somatik belirtileri olan hastalar için bir diyet (terapötik) gıda olarak tasarlandı (özellikle, "... İç Savaş ve çarlık despotizminin bir sonucu olarak sağlığı kötü olan hastalar"). "Doktor" sosisinin adının yüksek popülaritesi nedeniyle çok sayıda taklit ve sahtekarlığın nesnesi haline geldiğine inanılıyor.

Dana küspesi - 250 gr.
Kalın domuz eti eti - 700 gr.
Doğal süt - 200 gr.
Yumurta - 1 adet.
şeker - 3 gr.
Tuz - 2 gr.
Öğütülmüş kakule - 0,5 gr.

Kıyma hazırlama
Sığır eti ve domuz eti, bir kıyma makinesinden iki kez geçirilmelidir. İlk kez büyük bir ağ ile, ikincisi küçük bir ağ ile. Kıymaya baharat (kakule, şeker, tuz) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Süt ile yumurta ekleyin. Bir blender ile kıyma yendi. Sonuç, viskoz bir kütledir. Sosis rengi hakkında endişelenmeyin. Sonuçta doğal bir renk elde edersiniz (boyasız). Hazırlanan kütleyi buzdolabına koyup yaklaşık bir saat orada tutuyoruz. Ev yapımı doktor sosisinin pembe olmasını istiyorsanız kıymaya yüksek kaliteli votka veya konyak ekleyebilirsiniz ( 2 yemek kaşığı).

Sosis kılıflarının hazırlanması
Doktor sosisi, mahfazanın dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Evde hem yapay hem de doğal kullanabilirsiniz. Parçalara ayrılmalıdır 25-30 bkz. Bundan sonra, kabukları ılık, hafif tuzlu suyla durulayın ve bir tarafta kenarlarından geri çekilerek uçlarını pamuklu sicim ile bağlayın. 2 bkz. Daha basit bir seçenek, genişliğe sahip bir kızartma kovanı kullanmaktır. 30 santimetre.

sosis doldurma
Kabuklarımızı kıyma ile dolduruyoruz. Sosis doldurmak için bunun için özel bir cihaz (örneğin, gerekli nozüle sahip bir kıyma makinesi) kullanabilirsiniz. Sonra ellerimizle kabuğa sıkıca bastırarak sosisler oluştururuz. Bundan sonra diğer taraftan kabuğu sıkıca bağlarız. Sonuç olarak, her bir sosisi dikkatlice incelemeniz ve büyük hava kabarcıkları bulunursa, bunları ince bir iğne ile hafifçe delmeniz gerekir.

sosis pişirme
Bir tencerede, suyu ısıtın 95 derece ve boşlukları içine yerleştirin. Evde doktor sosisi bir sıcaklıkta pişirilir 85-87 boyunca derece 50 dakika. Unutulmaması gereken en önemli şey, suyun asla kaynamaması gerektiğidir. . Son aşama Bu aşamada doktor sucuğu piştikten sonra hemen akan su altında soğutulur (bu işlem için sadece birkaç saniye ayırmanız yeterli olacaktır). Daha sonra sosis oda sıcaklığında ve ardından buzdolabında soğutulur. 4-8 derece ve süre gelince, o zaman içinde kullanmanız gerekir. 72 saat.

Çoğu zaman, "tarih" kelimesini duyduğumuzda, arşivlerin ve kütüphanelerin tozlu raflarını, uzak ve harap bir şey hayal ederiz. Tarihin evimizde, en tanıdık gündelik şeylerde ve hatta yiyeceklerde yaşadığı gerçeğini nadiren düşünürüz… Ve hikayelerini anlattıktan sonra ülkenin tarihini anlatabilecek olanlar da onlardır. İnanmıyor musun?

O zaman şu soruyu cevaplayın - sıradan bir Sovyet insanının masasından hangi ürünleri hala masamızda bulabiliriz? Doğru: Borodino ekmeği, dondurma, soda "Baykal" ve "Düşes", ancak uzun süre listeleyebilirsiniz. Ama belki de en şerefli yeri, Sovyet ülkesinin bir tür sembolü ve zamanımızın en ünlü markalarından biri haline gelen, günümüzün en popüler gıda ürünlerinden biri olan "Doktor" sosisi alacaktır.

Ancak "Doktor" sosisinin tarihi, tuhaflıkları ve karmaşıklıklarıyla neredeyse tüm Sovyet tarihinin bir yansımasıdır.

20. yüzyılın 1930'ları, SSCB için aynı zamanda hem zor hem de neşeli geçti. Kardeş katliamı İç Savaşı sona erdi, ulusal ekonomi restore ediliyor. Ülkenin neredeyse tamamında, bireysel köylü çiftliklerinin kollektif çiftliklerde birleşmesi tamamlandı, kulaklar bir sınıf olarak tasfiye edildi. Büyük inşaat projeleri devam ediyor, on yıl içinde ülkenin Büyük Savaşı kazanmasına izin verecek güçlü bir endüstri yaratılıyor ...

SSCB'de gıda endüstrisinin yaratılmasında ve geliştirilmesinde ve "Doktor" sosisinin tarihinde özel bir rol, 1934'ten beri SSCB Gıda Endüstrisi Halk Komiseri olan Anastas İvanoviç tarafından oynanacak. Ülkenin gıda endüstrisini sıfırdan yaratmak zorunda olan oydu. Mikoyan, bu endüstrinin zaten oldukça gelişmiş olduğu Amerika Birleşik Devletleri'ni model olarak seçti. "Endüstriyel" Amerikan yemeklerinin ödünç alınması sayesinde, birkaç çeşit sosis ve sosis, endüstriyel olarak işlenmiş süt, çeşitli konserve yiyecekler, dondurma Sovyet vatandaşlarının masalarında göründü ...

Mikoyan'ın yakın kişisel kontrolü altında, SSCB'de süt, sosis ve konserve gıda üretimi için birkaç büyük gıda endüstrisi işletmesinin inşaatı başladı.

29 Nisan 1936 A.İ. Mikoyan, "İç Savaş sonucunda sağlığı kötüleşen ve keyfilikten muzdarip insanların sağlığını düzeltmek" için tasarlanmış bir sosisin özel bir yeri olan birkaç çeşit sosis üretiminin başlamasına ilişkin bir kararname imzaladı. Çarlık rejiminin." Bu tür sosislerin sanatoryumlarda ve hastanelerde tedavi görenlere yönelik olacağı varsayılmıştır.

Bu ürünün formülasyonu, ülkenin en iyi uzmanları, doktorlar, Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü çalışanları tarafından geliştirilmiştir. Tarife göre (GOST 23670-79), 100 kg sosis, 25 kg kaliteli sığır eti, 70 kg yarı yağlı domuz eti, 3 kg yumurta veya melanj ve 2 kg tam veya yağsız inek sütü tozu içermelidir. kg sosis. Sosis için kıyma, taze etten yapıldı ve çift kesimden geçmek zorunda kaldı. Baharat olarak minimum sofra tuzu kullanıldı; toz şeker veya glikoz; öğütülmüş hindistan cevizi veya kakule, baharatlı çeşniler hariç tutuldu.

1950'li yıllara kadar sosisin tarifi ve kalitesi standarda göre değişmedi. Elbette farklı et işleme tesislerinde üretilen sosisler çeşitlilik gösteriyordu. Ayrıca fabrikaya tedarik edilen hammaddelerin kalitesine ve çalışanların deneyimine de bağlıydı. Mikoyanovsky Et İşleme Tesisinin sosisi ideal ve model haline geldi - terminolojiyi ilk etapta sağlayan büyükşehir devi, en pahalı ve kaliteli hammaddeleri satın aldı. Aynı zamanda, sosis hiçbir şekilde parti temsilcilerinin ve devlet seçkinlerinin özel rasyonunun ayrılmaz bir parçası değildi - hemen hemen her marketten satın alınabilirdi.

İlginç bir şekilde, "Doktor" un maliyeti, perakende fiyatından önemli ölçüde yüksekti. Dükkanlarda "Doktor" 2 ruble 20 kopek satıldı. 70'li yılların ortalarında bu parayla örneğin 220 kutu kibrit, bir waffle kupasında 11 dondurma, 10 paket Belomorkanal sigarası, yani sigara alabiliyordunuz. Bu sosisin fiyatı sıradan vatandaşlar için oldukça kabul edilebilirdi.

Sosislerin kalitesindeki değişiklikler yalnızca 70'lerde başladı ve bunun başlıca nedeni, sürekli olarak reforme edilen tarımın yaşamaya başladığı zorluklar ve tabii ki 70'lerin başındaki kuraklık ve mahsul kıtlığıydı. Bu sırada kıymaya% 2'ye kadar nişasta veya un eklenmesine izin verildi.

Sosislerin kaderindeki önemli değişiklikler - tüm ülkeler gibi - 80'lerin ortalarında başlayacak. Hammaddenin bileşimi değişecek, 1997'de “doktora” adının bir markaya dönüşeceği yeni bir GOST ortaya çıkacak.

Ama yine de, bir süpermarketin et reyonuna gelip bir sosis seçen çoğumuz, öncelikle "Doktor" ismine dikkat edeceğiz ....

SSCB'de doğdu: Doktorskaya Sosis ve Araba "Kopeyka"

Uzun yıllar boyunca "doktor" sosisi, Sovyet ailesinin refahının sembollerinden biriydi. Arkasında kuyruklar oluştu, herkes tarafından sevilen Olivier salatasına eklendi, hodgepodge tarifi Doctor's olmadan düşünülemezdi, obkom büfelerinde bu sosisli sandviçler gösteriş yaptı. Bu gerçekten efsanevi sosis çeşidi nasıl ortaya çıktı?

Sadece doktorun emrettiği şey

Doktor sosisinin (GOST 23670) kesin doğum tarihi iyi bilinmektedir. Bu 29 Nisan 1936, o zaman, halkın gıda endüstrisi komiseri Anastas Mikoyan'ın emriyle seri üretimi başladı. Sosis tarifi, Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü tarafından geliştirildi ve sosisin çok fazla protein içermesine rağmen düşük yağ içeriği ile ayırt edildi.

Böyle bir ürünün üretimine başlama nedeni, ülke nüfusunun sağlık durumundaki keskin bir bozulmaydı. NEP politikasının kaldırılması ve kolektifleştirmenin ardından ülkede tüm bölgeleri etkileyen bir kıtlık başladı. Yiyecek eksikliği, açlık - tüm bunlar çeşitli hastalıkların salgınlarına yol açtı.

Anastas Mikoyan, otuzlu yılların başında Amerika Birleşik Devletleri'ni ziyaret etti ve burada Chicago et işleme tesislerini de ziyaret etti. SSCB'ye dönen Mikoyan, şimdi Mikoyan adını taşıyan Birinci Moskova Sosis Fabrikasının kurulmasını başlattı. O zamanın belgelerinde söylendiği gibi, uzun süreli açlığın sonuçlarının somatik belirtileri olan kişilerin diyetle beslenmesi için tasarlanan sosis üretimi burada başladı - “... sonucu olarak sağlığı kötü olan hastalar. İç Savaş ve çarlık despotizmi.” İfadeler elbette biraz kurnazca ama sosis tarifi oldukça dürüst ve yalnızca en yüksek kalitede doğal ürünler içeriyor.

GOST'a göre 100 kg sosis için 25 kilo kaliteli sığır eti, 70 kilo yağsız domuz eti, 3 kilo taze tavuk yumurtası, 2 litre süt, tuz, şeker, hindistan cevizi veya kakule alınması gerekiyordu. Bu sosisin raf ömrü 72 saatti.

Çok lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı harika bir diyet ürünü olduğu ortaya çıktı. Görevi - sağlığı kötü olan bir kişinin gücünü geri kazanmak - bu sosis olağanüstü bir performans gösterdi. Doktorlar tarafından tıbbi beslenme olarak reçete edildi, bu yüzden "Doktor" adını aldı.

Doktora? Hayır, "doğranmış jambon"

Sovyet iktidarı döneminde akademik ortamda böyle bir anekdot dolaşıyordu. İki bilim adayı buluşur, biri içinde ağır bir şey olan bir çantayı sürükler. "Doktora mı?" - arkadaşına saygıyla sorar, elbette bilimsel çalışmayı kasteder. "Hayır," kıyılmış jambon!

Fıkra, o dönemin gerçeklerini oldukça doğru bir şekilde yansıtıyor. Bu sosis, mağazalarda kolay bulunmadı ve kıt bir ürün statüsü kazandı. Açıkla basit bir Sovyet yöntemiyle mücadele ettiler: tarifi basitleştirerek.

Eski nesilden insanlar, 70'lerde yaşlıların büyük zorluklarla satın alınan bir somun sosisi dilimler halinde keserek homurdandıklarını hatırlıyor: “Bu Doktor'un mu? O eskiden "Doktor" idi! Ve bu saçmalık, sosis değil. Ve haklıydılar, çünkü 50'li yılların sonuna kadar değişmeden kalan klasik diyet sosisi tarifi daha sonra bozulmaya başladı. SSCB'deki canlı hayvan sayısının istediğimiz kadar olmadığı ortaya çıktı. Ayrıca domuzları balıkçılık endüstrisinin atıklarıyla beslemeye başladılar, bu nedenle etin hoş olmayan bir kokusu ve tadı vardı. Yavaş yavaş, yumurta yerine un, melanj ve tam yağlı süt yerine toz süt eklenmesine izin verildi. 1979'da domuz derisi, yumurta tozu ve nişastaya da izin verildi. Somun selofana sarılmaya başlandı. Sovyet halkının nesiller boyu sevdiği ürünün itibarına son darbe indirildi. "Doktor" sosisi, "Çay", "Dil" ve aynı "Doğranmış Jambon" gibi bazen Sovyet mağazalarında görülen diğer sosislere kalite olarak eşitti.

Neden Doktor? Çünkü yedim - ve doktora!

Günümüzde, Sovyet döneminin GOST'ları güvenli bir şekilde unutulmuştur. Doctorskaya markası, canavarca bir tat ve aroma arttırıcı, asitlik düzenleyici, antioksidan, dengeleyici, emülgatör ve renk fiksatif içeriğine sahip sosisler üreten herkes tarafından sömürülmektedir. Aynı zamanda, birçok işletme, soya ve korragen bazlı, hiç etsiz bir ürünün üretilmesine izin veren teknik şartlar - teknik şartlar temelinde ürünler üretiyor. Corragenes'e koyulaştırıcılar, gıda taklitçileri denir. Kırmızı deniz yosunu tozu. Et suyu ile dökülür, karıştırılır ve sertleşmesine izin verilir. "Neredeyse gerçek" kıyma çıkıyor. Bununla birlikte, bugün bile kesinlikle GOST'a göre mal üreten işletmeler var. Aynı zamanda GOST 2011'in Doktor'un sosis tarifinde un, nişasta, sodyum nitrit ve doğal yumurta ve süt yerine kuru ikame maddelerinin kullanılmasına izin verdiği unutulmamalıdır.

Mevcut "Doktor" artık 1936'da Mikoyan'ın işletmesi için geliştirilen diyet ürünü değil. Bu nedenle, görünüşe göre bir şaka doğdu: “Sosis neden “Doktor” olarak adlandırılıyor? Çünkü yedim - ve doktora!

Mağazada her zaman sadece "Doktor" alıyorum. Başka hiçbir şeyi sevmiyorum ve hatta domuz yağı olan bir şeyi daha çok sevmiyorum. Yılda bir kez füme mümkündür, jambon çok nadirdir, ancak "Doktor" süperdir.

Ancak "Doktor" sosisinin tarihi, kırılmaları ve karmaşıklıklarıyla neredeyse tüm Sovyet tarihinin bir yansımasıdır.

Buraya bak...

Tüm büyük planlara rağmen ülkede yeterince et yok - önceki zor yıllar etkiliyor. Ve nüfusun sağlığı iyileştirilmeli ve korunmalıdır - komünizmin kurucuları güçlü ve sağlıklı olmalıdır. Bu nedenle, etin yerini alabilecek yüksek protein içeriğine sahip bir ürün yaratma fikri ortaya çıkıyor.1934'ten beri SSCB Gıda Endüstrisi Halk Komiseri olan Anastas İvanoviç Mikoyan, Rusya'da gıda endüstrisinin oluşturulmasında ve gelişmesinde özel bir rol oynayacak. SSCB ve "Doktor" sosisinin tarihinde. Ülkenin gıda endüstrisini sıfırdan yaratmak zorunda olan oydu. Mikoyan, bu endüstrinin zaten oldukça gelişmiş olduğu Amerika Birleşik Devletleri'ni model olarak seçti. "Endüstriyel" Amerikan yemeklerinin ödünç alınması sayesinde, birkaç çeşit sosis ve sosis, endüstriyel olarak işlenmiş süt, çeşitli konserve yiyecekler, dondurma Sovyet vatandaşlarının masalarında göründü ...

SSCB'de Mikoyan'ın yakın kişisel kontrolü altında, süt, sosis ve konserve gıda üretimi için birkaç büyük gıda endüstrisi işletmesinin inşaatı başlıyor.

Başlangıçta bu sosise "Stalinskaya" adını vermek istediklerine dair bir efsane var. Bununla birlikte, tarifin yazarları, "Stalin'in sosisi" kombinasyonunun her şeye gücü yeten NKVD tarafından yanlış anlaşılabileceğini hemen fark ettiler ve tarihte kalan ve bu ürünün kalitesini ve amacını iyi yansıtan bir isim buldular.
1950'li yıllara kadar sosisin tarifi ve kalitesi standarda göre değişmedi. Elbette farklı et işleme tesislerinde üretilen sosisler çeşitlilik gösteriyordu. Ayrıca fabrikaya tedarik edilen hammaddelerin kalitesine ve çalışanların deneyimine de bağlıydı. Mikoyanovsky Et İşleme Tesisinin sosisi ideal ve model haline geldi - terminolojiyi ilk etapta sağlayan büyükşehir devi, en pahalı ve kaliteli hammaddeleri satın aldı. Aynı zamanda, sosis hiçbir şekilde parti temsilcilerinin ve devlet seçkinlerinin özel rasyonunun ayrılmaz bir parçası değildi - hemen hemen her marketten satın alınabilirdi.
İlginç bir şekilde, "Doktor" un maliyeti, perakende fiyatından önemli ölçüde yüksekti. Dükkanlarda "Doktor" 2 ruble 20 kopek satıldı. 70'li yılların ortalarında bu parayla örneğin 220 kutu kibrit, bir waffle kupasında 11 dondurma, 10 paket Belomorkanal sigarası, yani sigara alabiliyordunuz. Bu sosisin fiyatı sıradan vatandaşlar için oldukça kabul edilebilirdi.

Böyle bir ekleme var. İşte ifade: Tarife göre (GOST 23670-79), 100 kg sosis, 25 kg kaliteli sığır eti, 70 kg yarı yağlı domuz eti, 3 kg yumurta veya melanj ve 2 kg kuru bütün inek içermelidir. 100 kg sosis başına süt veya az yağlı"

Her şey yolunda, ancak bu GOST'ta başka bir nokta var:

2.6. Haşlanmış sosis, sosis, sosis ve köfte üretiminde kullanılmasına izin verilir:
ham maddelerin ağırlığınca %0,3 miktarında (susuz olarak) gıda fosfatları;

- 100 kg hammadde başına 50 g miktarında sodyum askorbat veya askorbik asit;

SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan duman müstahzarları;

Eklenen nem kütlesinde 7 kg azalma ile 1 kg tam yağlı süt tozu yerine 8 kg miktarında kütle oranı %2,5 ve %3,2 olan pastörize inek sütü;

Eklenen nem kütlesinde 10,5 kg azalma ile 1 kg yağsız süt tozu yerine 11,5 kg miktarında inek pastörize yağsız süt;

%20 yağ içerikli inek sütünden elde edilen 2,1 kg krema yerine 1 kg miktarında %42 yağ içerikli toz krema;

610 gr yağ oranı %42 olan kuru krema veya 1281 gr yağ oranı %20 olan inek sütünden elde edilen krema yerine 1 kg miktarında yağ oranı %25 olan tam yağlı inek sütü tozu;

1 kg melanj veya 1 kg (24 adet) tavuk yumurtası yerine 274 gr yumurta tozu;

Birinci sınıf sucuk üretiminde %50'ye kadar birinci ve ikinci sınıf, %100'e kadar birinci ve ikinci sınıf sucuk üretiminde karşılık gelen cinsin kıyılmış sığır eti yerine kırpılmış manda, yak eti;

Haşlanmış sosisler, sosisler, sosisler ve haşlanmış sosis, sosis, sosis ve sosis üretimi için üretim kusurları (hurda, deforme somunlar, kabuk üzerinde kıyma, et suyu-yağ ödemi vb.) olan en yüksek ve birinci sınıf köfteler. birinci sınıf et somunları; ikinci sınıf - tarifi aşan hammaddelerin ağırlıkça% 3'üne kadar bir miktarda ikinci sınıf sosis ve köfte üretimi için;

Hammaddenin ağırlığınca %0,5-1 miktarında hemoglobin hazırlama veya gıda kanı;

Doğal olanlar yerine baharat ve sarımsak özleri;

% 10'a kadar kesilmiş sığır eti - birinci sınıf sığır sosisleri ve sosisler için ve% 30'a kadar - çay sosisi için, çay etli ekmek için tariflerde sağlanan ikinci sınıf kesilmiş sığır eti kütlesine, karşılık gelen miktarı yerine;

% 10'a kadar - haşlanmış sosisler, köfteler, birinci sınıf sosisler ve% 20'ye kadar - haşlanmış sosisler, ikinci sınıf et somunları için kesilmiş kalın domuz eti kütlesine kadar kesilmiş domuz eti kesin. karşılık gelen miktarı yerine tariflerde. Sığır eti budanmış sığır eti parçalarının ve kesilmiş domuz eti budanmış etin birlikte budanmış olarak kullanılmasına izin verilmez;

Birinci sınıf haşlanmış sosisler, sosisler ve köfteler için ve ikinci sınıf haşlanmış sosisler ve köfteler için% 6'ya kadar -% 5'e kadar bir miktarda hammadde kütlesine protein dengeleyici;

Hammadde kütlesine kadar sığır eti, domuz eti ve koyun eti kütlesi - birinci sınıf haşlanmış sosisler, sosisler ve köfteler için ve% 6'ya kadar - haşlanmış sosisler ve köfteler için% 5'e kadar ikinci sınıf. Ayrı koyun sosisi için - et kütlesinin en fazla %15'i tek dereceli kesilmiş koyun eti yerine yağsız koyundan;

Mekanik presleme ile elde edilen 1 kg et kütlesi yerine, eklenen su kütlesinde 3 kg azalma ile elde edilen 1 kg et kütlesi yerine, kemiklerin tuzlu çözeltilerde işlenmesiyle elde edilen sığır eti, domuz eti veya koyun eti kütlesi;

Kesilen hayvanların kanından elde edilen gıda plazması (serum), aşağıdaki miktarlarda hammadde kütlesine:

en yüksek kalitede haşlanmış sosis, sosis, sosis ve köfte üretiminde eklenen su yerine %5'e kadar;

haşlanmış sosis, sosis, sosis ve birinci ve ikinci sınıf köfte üretiminde ilave su karşılığında% 15'e kadar;

%2 kıyılmış domuz eti ve %8 su veya %3 kıyılmış sığır (veya kuzu) eti ve %7 su yerine %10'a kadar

veya %3 kıyılmış domuz eti ve %12 su veya %4 kıyılmış sığır (veya koyun eti) ve %11 su yerine %15'e kadar;

dana sucuk, dana sucuk, dana etli ekmek üretiminde %10'a kadar çiğ dana veya domuz yağı yerine haşlanmış tütsülenmiş etlerin temizlenmesinden elde edilen kesimler;

Doktor sosisleri, süt sosisleri, sorbitollü sucuklar, normal sosisler, mandıra sosisleri hariç, tavsiye edilen su oranının %5 fazlası oranında ilave edilen su yerine pastörize yağsız inek sütü;

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır