İtalyan focaccia bir buğday gözlemesidir. İtalyan mutfağı, İtalya'da yemek Focaccia vurgusu

İçindekiler
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
kristal deniz tuzu

Test için

un - 500 gr + 2 yemek kaşığı. l.

kuru maya - 7-8 g (bu, ekmek makinesinden yaklaşık bir küçük ölçü kaşığı veya slaytsız 2 çay kaşığıdır)

şeker - 10-15 gr

zeytinyağı 2-3 yemek kaşığı. l.

oda sıcaklığında su (peynir altı suyu, süt) - 300-320 ml

2. Hamuru elimizle yoğuracağız, siz mikser veya ekmek yapma makinesi kullanabilirsiniz. Bir kaseye su dökün, içindeki tuzu ve şekeri seyreltin, zeytinyağı ekleyin. Daha sonra un ve mayayı ekleyin. Önce kaşıkla karıştırın.

3. Kütle bir topak haline gelir gelmez unlu bir yüzeye aktarın ve hamuru yoğurun.
Yoğurma 6-8 dakika sürer. Bu süre zarfında hamur pürüzsüz ve elastik hale gelmelidir. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için bitkisel yağla yağlayın.

4. Hamur yoğrulur. Bundan bir top oluşturuyoruz, yüzeyi yağla yağlayıp bir kaseye koyuyoruz (aynı zamanda bitkisel yağla da önceden yağlıyoruz). Peçete veya streç filmle örtün ve 50-60 dakika ılık bir yere koyun.

5. Fermantasyon için gereken süre sona ermiştir. Hamurun hacmi 2-2,5 kat artmalıdır. Bu olmazsa 10-20 dakika daha bekleyin.
Hamurun hazır olup olmadığı eski yöntemle belirlenebilir: parmağınızla hamura hafifçe bastırın; delik hızla iyileşirse hamur henüz hazır değildir.

7. Hamuru açmaya gerek yoktur. Hamur topunu ellerinizle farklı yönlere hafifçe iterek ona düz bir kek şekli verin. (Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın.) Hamur yumuşaktır, elastiktir, idare edilebilir - istenilen şekli kolayca alacaktır.

Fırın tepsisi büyükse kek daha ince olur; fırın tepsisi küçükse kek daha kalın olur.

8. Hamura şekil verilir. Yüzeyin kurumaması için üzerini bir peçeteyle örtün ve 30 dakika daha ılık bir yere koyun.

9. Zaman geçti. Hamur hala yükseldi. Bazlamanın yüzeyini bir fırça kullanarak hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın. Yağ, unlu mamullere hafif bir parlaklık, hoş bir tat verecek ve kabuk gevrekleşecektir.

10. Şimdi yüzeye kaba deniz tuzu serpin (Marbelle kaba deniz tuzu kullandım).

12. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve pişene kadar 200-210°C'de 23-27 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınızın tasarımına ve focaccia kalınlığına bağlıdır.
13. Bitmiş kokulu gözlemeyi çıkarın ve bir tel rafın üzerine yerleştirin. Soğumaya bırakın. Ellerinizle kırın veya kesin. Bu çok güzel!

Focaccia'nın en basit versiyonunu pişirdik. Bu harika ekmeğin tarifi farklı ürünler eklenerek değiştirilebilir.

Focaccia hamuruna başka neler ekleyebilirsiniz?
Zeytin. Bir avuç zeytin veya siyah zeytini doğrayıp doğrudan hamura ekleyin veya hamurun içindeki girintilere yerleştirin.
Peynir. Pişirmeden önce 30-50 gr peyniri rendeleyin, hamura ekleyin veya üzerine serpin.
Jambon. 100 gr jambonu ince ince doğrayın ve hamura ekleyin.
Domates. Hamurun içine güneşte kurutulmuş domates ekleyebilirsiniz. Pişirmeden önce hamurun üzerine kesilmiş kiraz domatesleri de yerleştirebilirsiniz.
Yeşillik. Dilediğiniz yeşillik! Fesleğen, kekik, dereotu, maydanoz, biberiye vb. 1 tatlı kaşığı kuru ot yeterli olacaktır.
Kızarmış soğan. Soğanı doğrayın, bitkisel yağda kızartın, soğutun ve hamura ekleyin. Bu durumda hamura daha fazla yağ eklemeyin.
Biber. Kurutulmuş kırmızı biber - öğütülmüş veya parçaları (1 yemek kaşığı) kullanabilirsiniz. Öğütülmüş kırmızı biber, kırıntıyı hoş bir turuncu renge dönüştürecektir. Taze biber küçük parçalar halinde kesilip hamura eklenmelidir.
Sebzeler. Hamura 2 yemek kaşığı, kurutulmuş sarımsak - 1 çay kaşığı miktarında kuru soğan veya domates ekleyebilirsiniz. Ayrıca hamura 2-3 diş miktarında taze sarımsak da eklenebilir veya pişirildikten hemen sonra gözleme yüzeyine sürülebilir.

Haritayı göster Haritayı gizle \u0418\u0442\u0430\u043b\u0438\u0438. > 38\u043e\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0443\u0433\u043b\u0443 \u0433\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u044 1\u0438\u0432\u0430 5\ u043b\u043b\u0430,\u0432\ u043e\u043a\u0440\u0443\u0433 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0 43b\u0435\u0433\u0430\u 0435\u0442…")">Alta Badia Bolonya Venedik \u0412\u0435\u0440\u043e\u043d\u0430 \u2013\u0438\u0442\u0430\u044c\u044f\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043 440\u043e\u0434,\u0443 \ u0432\u0435\u043a\u043e\u0432\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439\u0432\u0448\u0435\u043a\u0441\u043f\u0438\u0440\u 043e\u0432\u0441\u043a\ u043e\ u0439 \u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u0434\u0438\u0438 \u043e \u0420\u043e\u043c\u0435\u043e \u0438 \u0414\u0436\u0443\u04 3 b\u044c\u0435\u0442\u0442 \u0435. > 043d\u043e\u043f\u043e\u0441 \u0435\u0449\u0430\u044e\u0442 \u0442\u044b\u0441\u044f\u0447\u0438 \u0442\u0443\u0440\u0438\u0 441\u0442\u043e\u0432, 30 ..."">Verona

6-5 \u0432\u0435\u043a\u0430\ "Milano Pisa" \u0426\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0418\u0442\u0430\u043b\u0438\u0438, \u0432 \u043a\ u043c\u 043e\u0442\u043c\u0435 \ u0441\u0442\u0430 \u0432\u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u0438 \u0422\u0438\u0431\u0440 \u04 422\u0438\u0440\u0440\u0435 > 8\u0445\u0433\u043e\u0440. Roma Rimini Siena \u0421\u0442\u043e\u043b\u0438\u0446\u0430: \u041f\u0430\u043b\u0435\u0440\u043c\u043e.

25.5 \u043b\u043e\u043c\u0435 \u0442\u0440\u043e\u0432…")">Sicilya

Floransa

Pattaya 3*+ 23.12.2019 11 gece 12 yer 103.500 RUB iki kişilik Nha Trang 2*, Novosibirsk 49.300 RUB iki kişilik 27.11.2019 8 gece 14 yer 89.300 RUB iki kişilik Novosibirsk'ten Fukuoka 4*+ 28.11.2019 13 gece 15 yer 121.320 RUB iki kişilik 12/05/2019 10 gece 12 yer 71.800 RUB iki kişilik Novosibirsk'ten Nha Trang 4*+ 12/05/2019 12 gece 11 yer 60.500 ovmak. iki kişilik Ö. Novosibirsk'ten Phuket 4*+ 27.11.2019 8 gece 11 yer 88.300 RUB iki kişilik Ö. Phuket 3*, Novosibirsk 01/05/2020 11 gece 12 yer 141.400 RUB iki kişilik Novosibirsk'ten Fukuoka 3*+ 12/11/2019 12 gece 14 yer 98.720 RUB iki kişilik Novosibirsk'ten Nha Trang 3*+ 26.11.2019 12 gece 9 yer 55.200 RUB iki kişilik Dubai 3* in Novosibirsk 29.11.2019 7 gece 11 yer 67.400 ovmak. iki kişilik Novosibirsk 3 yıldızlı 23.12.2019 12 gece 13 yer 163.000 ovmak. iki kişilik Ö. Hainan 3*+, Novosibirsk 01.12.2019 7 gece 9 yer 46.220 RUB iki kişilik Phan Thiet 4*+, Novosibirsk 28.11.2019 11 gece 12 yer 84.200 RUB iki kişilik Fukuoka 5*, Novosibirsk 27.11.2019 11 gece 11 yer 136.400 RUB iki kişilik

İtalyan mutfağı

İtalyan, dünyanın en lezzetli mutfaklarından biri olarak kabul ediliyor; en çok satan "Ye, Dua Et, Sev" kitabının üçte biri ona adanmıştır! Bunu veya bu ulusal yemeği denerken kalorileri göz ardı etmeniz gerekiyor çünkü dürüst olmak gerekirse bir okyanus ve küçük bir deniz var. Ama ne kadar lezzetli!

Yardım edemezsin ama denemelisin

• Salata düzenlemesinde İtalyan bayrağı - Caprese! Büyük parçalar halinde kesilmiş domates ve mozarella, fesleğen yapraklarıyla değiştirilip üzerine pesto sos ekleniyor. İnanılmaz derecede basit ve çok lezzetli!
• Biz omlet yeriz, İspanyollar - tortillaİtalya'da yumurta ile herhangi bir şeyi karıştırıp karışımı ocakta kızartıp ardından fırında pişirerek frittata yapıyorlar!
• Yapıştırmak- her şeklinin kendi adı olan farklı boyutlarda makarna (örneğin, fiyonklar farfalle). Makarna, sos (Bolognese, pesto ve diğerleri) ve her türlü katkı maddesi (kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebzeler vb.) ile sıradan makarnadan iştah açıcı bir şahesere dönüştürülür. Ve eğer carbonara Rusya'nın hemen her yerinde hazırlanıyorsa, o zaman cannelloni (bir şeyle doldurulmuş, yağda kızartılmış veya sosta pişirilmiş büyük içi boş makarna) hiç yoktur ve agnolotti adı verilen bizim köfte gibi dolgulu makarna hiç bulunmaz. . Bu arada makarnanın şekli gerçekten tadı etkiliyor!
• Yerel köfte – gnocchi. İrmik, patates ve peynirin karıştırılmasıyla elde edilirler. Gnocchi sossuz tamamlanmaz.
• Pizza– burası özel: ince ama kuru değil ama sulu (çünkü sıcak bir taş üzerinde birkaç saniye içinde pişiriliyor). Ve sadece açık değil aynı zamanda kapalı bir varyasyon da var - calzone.
• risotto– burada mucizeye dönüşen makarna değil pirinçtir. Hepsi şarabın, kremanın ve aromatik baharatların eklenmesi ve buharlaştırılması sayesinde. Pirinç orta derecede yapışkan, yumuşak ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
• Lazanya- aynı makarna, sadece tabak şeklinde, dolguyla kaplanmış ve sos ve peynir dolgusuyla pişirilmiş.
• Focaccia- zeytin, güneşte kurutulmuş domates ve diğer lezzetlerin eklendiği, ayrıca harika zeytinyağıyla cömertçe yağlanmış yumuşak bir gözleme.
• İtalyan peynirler soslarda, toplu baharatlarda, şarap mezelerinde ve hatta tatlılarda bir bileşen olarak hareket ederek yerel yemeklere her zaman eşlik eder. Yerel peynirlerin öne çıkan temsilcileri, klasik versiyonu siyah manda sütünden hazırlanan mozzarella; asil mavi küflü baharatlı gorgonzola, sert ve tuzlu parmesan, kremalı mascarpone. Ve yeni bir şey sadece yaz aylarında ve sadece aynı adı taşıyan belediyede üretilen Acciello olacak; yumuşak bir dokuya ve tatlı bir tada sahip olan koyun caciocavallo; Ancak özellikle etkilenebilirseniz kasu marz yememek daha iyidir - canlı böcek larvaları içerir.
• etli ve sebzeli italyan çorbası– mevsim sebzeleri ve pirinç veya makarna içeren lezzetli bir sebze çorbası. Tiramisu hassas bir tatlıdır, hazırlanışındaki incelikler coğrafik olarak farklılık gösterir. Onsuz var olamayacağı en önemli şey çiğ yumurta, savoiardi, kahve ve mascarpone'dur.
• Biscotti- iki kez pişirilen bir şey, önce focaccia keki gibi bir şey pişirilir, daha sonra dilimler halinde kesilir ve bir tür kraker haline gelinceye kadar tekrar fırına gönderilir. Kurabiyeleri doğrudan içeceğe batırarak aromatik kahve ile içmek gelenekseldir.
• cannoli– Mascarpone ile doldurulmuş Sicilya waffle rulosu. Çıtır çıtır ve kremsi kombinasyonu ve belirgin tatlılığın olmaması hoş.
• Limoncello– limon kabuklarının demlenmesiyle yapılan bir likör.
• Kahve– espresso, latte (ilk heceye vurgu!), cappuccino, lungo, mocha, buzlu cam ve bunlar gibi diğerleri, sadece taze demlenmiş bir içeceğin muhteşem aromasını listelemekten! İtalyanlar iyi kahve hakkında çok şey biliyor ve en sevdikleri içeceğin tüketimini çeşitlendirmek için yüzlerce tarif bulmuşlar. Siz de deneyin!
• Dondurmaİtalya'da - bir şarkı. Zaten onunla tanışacak kadar şanslı olanlar, serin tatlıyı hassasiyetle hatırlıyorlar. Gelato bir fabrika ürünü değil, gelaterilerin (dondurma atölyeleri) buluşu, üretimden hemen sonra servis ediyorlar ve raflarda oyalanmadığından emin olabilirsiniz. Aynı zamanda (kaloriyi unutmayanlar için iyi haber) gelatodaki yağ oranı normal dondurmaya göre daha az, tadı ise daha parlak.

"Ve bu çok sıkıcı ve sıkıcı ve suratınıza yumruk atacak... kimse yok."... Genel olarak hepimiz biliriz... bir insan sıkıldığında... arar... Hayır, yani, "bir aile çocuğu." .. o da arıyor... ama her zaman bulamıyor... bu onu mutlu ediyor.. Çünkü kimin... otururken ekstra maceralara ihtiyacı var ki? yer...:)))) Ama konudan sapıyoruz... İnsan canı sıkıldığında... eğlenecek bir şeyler arar... ve çoğu zaman bu da eğlencedir (sözünü kesmeyin...) Kartlar, içki (zaten kızlar hakkında konuştuk... ama erkekler hakkında... genel olarak sessiz kalmak daha iyidir))))))) burada...bugün bununla hiçbir ilgisi yok) insanlar, ne zaman sıkılırlar...yemeğe başlarlar...:)) Asıl olay o zaman...çok eğlenceli olur...Bazıları doyar...bazıları... .kendi vicdan azabından ( ona ihtiyaç duyulması çok tuhaf... Mesela bir parça daha çikolatalı kek yerken... uyuyor... dürüstlerin uykusu... Ve tadını çıkarmayı bitir... o burada buradaki gibi... "Neden içtin, çünkü yedin... Aynada kendine bak... hâlâ uyum sağlayabilecek birini bulursan... en azından bir parçan..." vb. gibi. ..)Ama...kapı aralıkları genişletilebildiği sürece...ve aynalar gereksiz yere kaldırılabildiği sürece (neden moralinizi bozsun...iyi bir yemekten sonra)...yemek yiyeceğiz ve tadını çıkaracağız... Yani..."Sah, bugün bu kazdan mı indik? :)

Yine focaccia, ama...

Dereotu ve sarımsaklı Focaccia

fotoğraf:19/04/2010

1 yemek kaşığı (240 ml) maden suyu...Sade ılık su da alabilirsiniz
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı (tepeleme) tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı (bitkisel) yağı
3 yemek kaşığı un+(420 gr+)*
8-9 gram (1 seviye yemek kaşığı) kuru (hızlı oynayan) maya

65-75 gr tereyağı (eritilmiş)**
3-4 karanfil (ezilmiş)
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
kaba tuz

fotoğraf 19.04.2010

1. Tüm ürünleri belirtilen sıraya göre mikser kabına yerleştirin.
2. Hamuru düşük hızda 8-10 dakika yoğurun.
3. Hamuru temiz (not...Temiz:)))) bir havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bir yerde bekletin.
4. Hamuru yoğurun ve 28-30 cm çapında yassı bir kek şekline getirin.
5. Eritilmiş tereyağını (tereyağı sıcak olmamalıdır) ve sarımsağı karıştırın.
6. Parmaklarınızı kullanarak (ayak parmaklarınızı da kullanabilirsiniz... Hangisi sizin için daha uygunsa... Önemli olan temiz olmaları :)))))))) Tüm alana girintiler yapıyoruz. Pastayı sarımsak ve tereyağı karışımıyla yağlayın. 25-30 dakika daha bekletin.
7. Dereotu ve tuz serpin
8.Önceden 230 dereceye ısıtılmış fırında 13-15 dakika, altın rengi oluncaya kadar pişirin...

Peki sana ne söyleyebilirim...
Tat ve koku...şirket garanti eder...

Evet, eğer bir ekmek yapma makineniz varsa... endişelenmeyin... ona güvenin... Ya da daha doğrusu... hamuruna güvenin... o... :)

Güncelleme: 20.04.10'dan itibaren

*Hamur çok yumuşak, yumuşak ama elinize yapışmamalı. Tarifte 420 gr un yazıyor ama un her yerde farklı olduğu için ilave 10-20-30 gr (1 yemek kaşığından) gerekebilir. 3 -x'e kadar).Başlangıçta 420 gram un koyun, eğer yoğurma sırasında hamurun çok sıvı olduğunu görürseniz, her seferinde bir kaşık un ekleyin.

** İstenirse tereyağı zeytinyağı ile değiştirilebilir

Kabarık focaccia, çorba veya salataya mükemmel bir katkıdır.

İçindekiler:

Un - 500 gr
Patates - 200 gr
Su – 200 ml
Taze maya - 25 gr
Tuz - 0,5 çay kaşığı.
Zeytinyağı - 6 yemek kaşığı. l.
Kaba deniz tuzu - tatmak
Biberiye yaprakları - tatmak

Hazırlık:

1. Patatesleri kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlayın. Soyun ve püre haline getirin.
2. Mayayı 50 ml ılık suyla öğütün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve 15 dakika bekletin.
3. Unu geniş bir kaseye eleyin. Mayayı, 150 ml ılık suyu dökün, tuz ve patates püresini ekleyin. Hamuru yoğurun, sonuna 2 yemek kaşığı ekleyin. l. zeytin yağı. Hamuru elastik hale gelinceye ve ellerinize yapışmaya başlayana kadar iyice yoğurun. Hamuru bir kaseye alıp sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru biraz yuvarlayın ve zeytinyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ellerinizi kullanarak hamuru eşit kalınlıkta bir tabaka halinde yoğurun.
5. Hamurda çentikler açmak için tahta kaşığın ucunu kullanın. Focaccia'yı bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin.
6. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Focaccia'yı 4 yemek kaşığı fırçayla fırçalayın. l. zeytinyağı, kaba tuz ve biberiye yaprakları serpin. Fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin. Focaccia'yı bir havlu altında soğutun.

Afiyet olsun!

İtalyan Focaccia, günümüze kadar ulaşan en popüler antik ekmek türlerinden biridir. Bu çıtır gözleme, yiyecek eksikliğini önlenemez hayal güçleriyle telafi eden kırsal kesim sakinlerinin yaratıcılığı sayesinde doğdu. Modern mutfaktaki klasik bir tariften, çeşitli baharatlarla birçok pişirme seçeneği doğdu. Focaccia'nın İtalya'da ilk olduğuna inanılıyor.

Hatta ünlü olanı bile yassı ekmeğin evrimleşmiş bir soyundan geliyor. Paradoksal olarak tasarruf etme ihtiyacından doğan gözleme, bugün prestijli restoranların menülerinde yerini aldı. Bir anlığına figürümüzü unutalım ve İtalyan focaccia'sının lezzetli dünyasına dalalım.

Tarihçilerin çoğu, focaccia'nın ilk kez Kuzey İtalya'daki Etrüsk döneminde ortaya çıktığına inanıyor. Adı, “ateşin ortasında ekmek” anlamına gelen Roma “panis focacius” kelimesinden gelmektedir. O dönemde bazlama ateşin üzerinde değil, ateşten arta kalan küllerin içinde pişirilirdi.

Roma usulü focaccia tarifi kaba un, zeytinyağı, su ve az miktarda maya ve tuzdan oluşuyordu.

O zamanlar onu oldukça basit bir şekilde yiyorlardı, elleriyle yırtıp sirkeyle asitlendirilmiş suya batırıyorlardı. Günümüzde böyle bir yemek kulağa pek iştah açıcı gelmiyor ama ağır fiziksel emekten yorulmuş insanlar için asıl görev ucuz ve doyurucu yemek yemekti.

Orta Çağ'da focaccia dini kutlamalar sırasında yaygın olarak kullanıldı. Ancak çoğu zaman Efkaristiya'nın kutsallığı sırasında “Mesih'in bedeni” olarak sunulur. Bu gelenek, mayasız ekmeğin bol bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bazıları onun tarifinin saf olduğunu ve yabancı maddelerle lekelenmediğini ve dolayısıyla günahtan arınmış olan Rab'bi mükemmel bir şekilde simgelediğini iddia etse de.

Bugün focaccia hakkında konuşmak, ima etmek anlamına gelir (Liguria). Çok sayıda gözleme çeşidinin annesi olan bu kuzey bölgesiydi. Ancak Ligurya ekmeği çeşitlerinin yanı sıra, İtalya'nın hemen hemen her bölgesinin kendi geleneksel pişirme yöntemi vardır.

Veri

Klasik focaccia hamurunun içerisinde 5 ana malzeme bulunur: un, su, zeytinyağı, tuz ve maya. Pişirme kesinlikle şekille sınırlı değildir. Yuvarlak, kare veya uzun şeritler şeklinde olabilir. Geleneksel olarak mayalı gözleme yumuşak, gözenekli ve 1,5-2 cm kalınlığındadır. Mayasız ekmek ise ince ve çıtırdır.

Ürünün birçok çeşidi klasik focaccia temel alınarak oluşturulmuştur. Birçoğu orijinal adıyla karakterize edilir. Örneğin Liguria'da 3 versiyon en popüler olanlardır:

1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese veya Focaccia classica di Genova)- Bu, parlak, tereyağlı bir kabuk ve hafif, gözenekli bir kırıntı ile karakterize edilen klasik bir hamur işidir. Yüksekliği 1-2 cm arasında değişmektedir.
2. Focaccia di Recco veya Focaccia col formaggio- katmanlı, mayasız, ince bir gözleme.
3. Focaccia di Voltri- klasik versiyondakiyle aynı malzemeleri içeren ekmek. Ancak dış ve tat özelliklerinde önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu, büyük hava kabarcıklarına sahip ince, gevrek bir üründür.

Liguria'nın dışında da olağandışı farklılıklar vardır. Bu nedenle, kuzeybatı İtalya'da tatlı focaccia (focaccia dolce) yaygındır. Şeker serpilir ve kuru üzüm, bal veya diğer tatlı malzemelerle desteklenir. Güney Tirol'de patatesli ve biberiyeli gözlemelere (focaccia con patate e rosmarino) özel bir sevgileri var.

Ünlü bir ürünü geliştirmenin aslında birçok yolu vardır. Aşağıda bundan bahsedeceğiz ama şimdilik klasik focaccia tarifine geçelim.

Klasik tarif

Herkes, çoğu tarifteki yalnızca klasiklerin bilgisinin, inanılmaz şaheserler denemeye ve yaratmaya yardımcı olduğunu bilir.

Gözleme, yalnızca çok sayıda dolguyla birlikte değil, aynı zamanda doğal haliyle de biberiye ile birlikte lezzetlidir.

Ve tüm evi taze pişmiş ürünlerden saran aroma, kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Hiçbir şeyin klasik focaccia yapmaktan daha kolay olamayacağını garanti ediyoruz.

Test için gerekli bileşenler:

• İnce yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen un – 350 g;
• oda sıcaklığında kaynamış su – 210 g;
• Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Kuru maya – 7 gr;
• Şeker – 2 çay kaşığı;
• Tuz – 5 gr.

Yüzeyi yağlamak için malzemeler:

• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Tuz - bir şerit.

Bu ürünü ülkemizde hazırlarken İtalyan sınıfı 00 ununun kullanıldığını lütfen unutmayın.

Böylece kuru un, tuz, şeker ve mayayı birleştirin. Su ve yağı ekleyip hamuru elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Emaye bir kaba koyun ve bir havluyla örtün. Hamuru sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. İdeal seçenek: fırını önceden 50 dereceye ısıtın, ısıyı kapatın ve içine bir kase hamur koyarak kapıyı sıkıca kapatın.

Zaman geçtikten sonra hamuru elimize alıyoruz ve içerideki havayı "dışarı çıkarmak" için yaklaşık bir dakika kadar hafifçe yoğuruyoruz. Daha sonra önceden yağlanmış bir fırın tepsisine (35*28 cm) eşit şekilde dağıtın, üzerini örtün ve tekrar kabarmaya bırakın.

Parmak uçlarınızı kullanarak bazlamanın tüm yüzeyine girintiler yapın ve son kez 10 dakika bekletin. Son dokunuş: Focaccia'yı yağla fırçalayın ve üzerine kaba tuz serpin.Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.

Elbette taze pişmiş ürünler en zengin tada sahiptir. Ancak yine de ekmeğinizi kumaş bir torba içerisinde yaklaşık 2 gün kadar saklayabilirsiniz. Bu durumda kullanmadan önce fırında hafifçe ısıtılması tavsiye edilir.

İnce focaccia yapımı

İnce bir gözleme hazırlamak için klasik versiyonla aynı malzemelere ve aynı miktarlarda ihtiyacımız olacak.

Süreçlerdeki farklılık hamurun yoğrulmasından sonra başlar. 4 parçaya bölüyoruz. Toplar oluşturun, un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini streç filmle örtün ve 70-90 dakika kabarmaya bırakın.

Hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıktığında bir sonraki aşamaya geçme zamanı gelmiştir. Topları birer birer unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve yaklaşık 30 cm çapında ince diskler halinde açın.

Bu durumda hamurun kabarma süresi korunmaz. Bazlamayı zeytinyağıyla yağlayın, tuz serpin ve önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında 4-6 dakika pişirin.

Bitmiş focaccia düz ve gevrektir. Büyük hava kabarcıkları ile düzensiz bir şekilde "dekore edilmiştir".

Mayasız tarif

Çoğunlukla, cumhuriyette maya focaccia pişirilir. Ancak içi dolgulu gözleme söz konusu olduğunda, çoğu zaman hamur maya içermez.

İhtiyacımız olacak:

• Un – 250 gr;
• Su – 120 mi;
• Zeytinyağı – 30 ml (yağlama için +);
• Tuz - bir tutam;
• Yumuşak peynir (ideal olarak stracchino) – 300 gr.

Satın alamıyorsanız, herhangi bir yumuşak lorla değiştirin. En çaresiz durumda işlenmiş peyniri alabilirsiniz.

Pişirmenin başında unu derin bir kaseye eleyin, ortasına bir tutam tuz dökün ve üzerine su ve yağı dökün. Hamur homojen olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.

Hamuru 2 parçaya bölün ve oklava ile kalınlığı 2 mm'yi geçmeyecek şekilde açın. Peynir parçalarını bir katmana eşit olarak dağıtın ve kenarlarını sıkıştırarak başka bir katmanla örtün. Yüzeyi az miktarda zeytinyağıyla yağlayın.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış konveksiyonlu fırında 10-15 dakika veya kabuk altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın ve peynirli focaccia'nız yemeye hazır.

Doldurma seçenekleri

Focaccia dolgusu için o kadar çok seçenek var ki, yalnızca ruh halinize ve arzunuza odaklanarak en sevdiğiniz gözlemeyi yapabilirsiniz.

Ürünün hoş kokulu bir versiyonunu elde etmek için otlar kullanılır: biberiye, adaçayı, fesleğen, kekik. Fırçayla zeytinyağı ile yağlandıktan sonra hamurun yüzeyine serpilir. Mevsiminde focaccia pişirmeden önce domatesle süslenir. Kural olarak bunun için ikiye kesilmiş kiraz meyveleri kullanılır.

Maya formunda, hamura sıklıkla doğranmış soğan veya sarımsak eklenir. Her ne kadar bazı insanlar bu baharatlı sebzeleri ekmeğin yüzeyinde görmeyi tercih etse de. Bu durumda pişirmeden önce üzerine soğan, sonra sarımsak (taze otlar gibi) konur.

Klasik focaccia'nın aksine, mayasız versiyon pratik olarak dolgu gerektirir. Yukarıda belirtilen peynirlere ek olarak bu amaçlar için şunları alırlar:

• Pastırma parçaları, kıyma;
• Patates ve diğer sebzeler veya sebze karışımları (genellikle hazırlanır);
• Tatlı versiyonları arasında kuru üzüm, fındık, reçel ve taze meyve parçaları bulunur.

Günümüzde pesto soslu focaccia çok popüler. İki şekilde hazırlanır:

1. Pişirmeden önce sosu mayalı pidenin üzerine sürün;
2. Haşlanmış patates dilimleri ince bir hamurun (mayalı veya mayasız) üzerine yerleştirilir ve üzeri Pesto ile kaplanır. Ortaya çıkan "piramidin" üzerine, kenarlarını sıkıca bastırarak ikinci bir hamur tabakası yerleştirin.

Dürüst olmak gerekirse, İtalyan ekmeğini süslemenin ve doldurmanın hiçbir kısıtlaması yoktur. Vahşi hayal gücünüzü maksimumda kullanın ve sonucun tadını çıkarın.

Kalori içeriği

Çoğu beyaz ekmek türü gibi, İtalyan focaccia'sı da dünya çapındaki beslenme uzmanları tarafından düşmanlıkla görülüyor. Oldukça yüksek kalori içeriğiyle (100 g başına 249 kcal), neredeyse hiçbir besin değeri yoktur. 100 g ürünün enerji dengesi aşağıdakilerden oluşur:

• Proteinler – 8,8 g;
• Yağlar – 7,9 gr;
• Karbonhidratlar – 36 gr.

Bazlamanın içindeki karbonhidrat miktarının fazla olması onu otomatik olarak tip 2 diyabet ve obezite hastası kişilerin dikkatli tüketmesi gereken ürünler arasına sokuyor.

Ekmekte mineral tuz yok denecek kadar azdır. Bununla birlikte, arteriyel hipertansiyonu olan hastalar, kan basıncındaki ani artışları önlemek için focaccia tüketimini dikkate alarak diyetlerini ayarlamalıdır.

Gluten varlığı, ürünün çölyak hastalığı olan kişilerin diyetinden tamamen çıkarılması gerektiğini gösterir.

Gözlemenin güzel bir artısı, 100 g'da 2,22 mg miktarındaki E vitaminidir. Bu bir yetişkinin günlük ihtiyacının yaklaşık %20-30’udur. Tokoferol güçlü bir antioksidandır. Üreme sisteminin işleyişinde görev alır, kan pıhtılarının oluşumunu engeller ve aynı zamanda cildin sağlıklı görünümünden de sorumludur.

Özetlemek gerekirse, her şeyin ölçülü olmak kaydıyla iyi olduğunu hatırlatalım. Focaccia porsiyonunu 50-70 gr ile sınırlayarak hem vücudunuza zarar vermekle kalmayacak, hem de hafif bir keyif alacaksınız.

Yumuşak ve nazikçe, lezzetli bir şekilde yazının sonuna geldik. Tatlı yaşayın, dürüstçe sevin, şenlikli bir şekilde pişirin ve şunu unutmayın: "Krepsiz Maslenitsa değil, focaccia olmadan İtalya değil!"

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ