Rusça İtalyan yemekleri. İtalya'nın ulusal mutfağı, geleneksel yemekleri ve yemekleri nelerdir?

İtalyan mutfağı genel olarak tüm dünyada kabul gördüğü için popüler İtalyan yemekleri diye bir şey yoktur. İtalyan mutfağı, yerel gelenekler ve tarihin yanı sıra yerel ve mevsimlik ürünlerden büyük ölçüde etkilenir.

Beyaz trüf gibi en ünlü ve enfes İtalyan lezzetlerinden bazıları İtalya'nın sadece belirli bölgelerinde bulunabilir. Bu, İtalyan yemeklerinin yapılandırılmış olma eğiliminde olduğunu göstermektedir. İtalya'nın her yerinde meze, primo, ikinci ve çeşitli tatlılar bulabilirsiniz, ancak İtalya'nın her bölgesinde farklı şekilde hazırlanırlar.

Ancak en çok sorulan İtalyan yemekleri nelerdir sorusuna cevap verebilmek adına sizlere bu listeyi sunmak istiyoruz.

Yapıştırmak

Makarna, bileşime (sadece buğday unu ve su veya sadece buğday unu, su ve yumurta), son kullanma tarihine (taze veya kuru makarna) ve üretim yöntemine, şekle veya kesime göre bölünebilir.

Makarnanın birçok çeşidi vardır, ancak İtalyanlar genellikle makarnayı kısa ve uzun makarna, sade veya içi doldurulmuş olarak gruplamayı tercih ederler.

Belirli bir makarna türü, makarnanın şekline bağlı olarak belirli bir sosla iyi gider. Bazı makarna türleri sadece belirli bir bölgede bulunur. Makarnanın adı bölgeye göre değişir.

Pizza

Fırında pişmiş pizza, domates sosu, peynir, zeytinyağı ve diğer malzemelerle doldurulmuş ince, yuvarlak şekilli bir ekmektir.

Aslında iki çeşit pizza var: Daha yoğun, yassı ekmeği andıran Napoliten ve daha ince ve kabuklu bir pizza olan Roma. Napoliten pizza, Amerikan pizzasına benzer.

Ayrıca, İtalyanlar pizzayı kırmızı (domates soslu) ve beyaz (genellikle "focaccia" veya domates sosu olmadan, ancak diğer malzemelerle yapılan gözleme olarak adlandırılır) olarak ikiye ayırırlar.

İtalyan mutfağında çok çeşitli baharatlar bulamazsınız, ancak neredeyse her zaman baharat eklemek için otlar ile birlikte kullanılırlar.

Balzamik sirke, zeytinyağı, parmesan (veya koyun sütü peyniri), siyah zeytin, çam fıstığı, bu bileşenlerin tümü çeşni olarak tat vermek için yaygın olarak kullanılır (ikinci bileşenler İtalya'nın bazı bölgelerinde kullanılır). Zeytinyağı, yemek pişirmede ana bileşen olarak kabul edilir.

risotto

Risotto bir pirinç yemeğidir. Risotto ana yemek olarak servis edilir ve farklı malzemelerle tatlandırılabilir. Pirinç, koyulaşana kadar et suyunda kaynatılır. Et suyu, yemeğin baharatlanacağı malzemelere bağlı olarak et veya balık olabilir.

Hemen hemen tüm risotto tarifleri, parmesan (balık risotto hariç), tereyağı (krema yok!) ve soğan gibi malzemeler içerir. En ünlü risottolardan bazıları "alla romana" (tavuk ciğeri soslu risotto) ve "alla milanese" (parlak sarı safran ve baharatlı risottodur).

Diğer ünlü Risottolar: Mantarlı Risotto, Piedmont beyaz yer mantarlı veya siyah yer mantarlı Risotto, Deniz mahsullü Risotto, safranla tatlandırılmış Milano risotto.

Minestrone (sebzeli fasulye çorbası)

Sebze, fasulye, makarna, pirinç veya domates içeren bir tür kalın çorba. Ana yemek olarak servis edilir. Minestrone, makarna veya risottoya iyi bir alternatiftir.

Balık çorbası

Taze malzemelerle terbiye edilmiş kızarmış balık.

Et ve balık yemekleri (ve diğer ikinci yemekler)

Başlıca İtalyan yemekleri (bölgeye bağlı olarak): Floransa bifteği, dana yahni, yumurta veya kızarmış pirzola içinde kemikli dana pirzola, safranlı ve baharatlı şnitzel, haşlanmış et, ossobuco, parmesanlı patlıcan güveç ve saltimbocca alla romana.

İncik

Dana incik zeytinyağında kızartılır. Bu yemeğin örneğin limon, kapari, marsala vb. ile binlerce yorumu vardır. En ünlü yemek "Milanca'dır" (alla Milanese).

Napoliten midye çorbası

Adına rağmen, bu tam bir çorba değil, midyeleri lezzetli bir sos ve beyaz şarap, sarımsak ve İtalyan maydanozu ile servis etmenin ve pişirmenin klasik yolu. Çorba, fasulye ve vongolo, midye ve istiridye ile benzer şekilde hazırlanır.

İtalyan peynirleri çeşidine göre ilk öğünlerde meze, üçüncü veya dördüncü öğün ve tatlı olarak servis edilebilir. En ünlü İtalyan peynirleri: Parmesan, koyun peyniri ve tabii ki Buffalo Mozzarella.

Parmesan Peyniri

İtalya'da (ve Avrupa'nın geri kalanında), "Parmesan" adı, Parma'dan gelen sert, granül bir peynirin tanımıdır. Bu peynirin Avrupa'nın diğer bölgelerindeki genel adı Garna'dır.

Ünlü İtalyan tatlıları: Tiramisu, Sicilya doğum günü pastası ve Napoliten Paskalya pastası.

Tiramisu

Tiramisu en ünlü tatlıdır. Bu, mascarpone peynirli kahveye batırılmış bir pandispanya.

Diğer tatlı yemekler: İtalyan dondurması, pastörella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) ve pasticini (kurabiyeler).

Avrupa'nın güneyinde. Bir çizme şeklinde Apenin yarımadası - jackboot. Avrupa turizminin incisi İtalya, eşsiz mimari anıtları ve dünya çapında bilinen büyüleyici yerleri ile olağanüstü güzel ve ilginç bir ülkedir. Bütün bunlar her yıl milyonlarca turisti kendine çekiyor.
Ve son zamanlarda, uçsuz bucaksız dünyanın seçkin köşelerine seyahat etmeyi sevenler arasında gastronomi turizmi, İtalya'yı atlamamış olan giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Sonuçta, İtalyan mutfağı sadece yemek değil, bu ülkenin atmosferini, geleneklerinin ruhunu ve ulusal lezzetini karakterize eden bütün bir sanattır. Binlerce yıldır yaratılan ve mükemmelleştirilen yemeklerinin tariflerine belirli duygular ve duygular yerleştirilmiştir. Üstelik her birimiz, denememiş olsak bile, örneğin Margherita pizza, makarna, risotto, carpaccio, ciabatta, lazanya, panna cotta, tiramisu ve diğerleri gibi dünyaca ünlü mutfak efsanelerini duymuşuzdur. Ve eğer bu ülkeye gidiyorsanız, bir süre diyetleri unutmalısınız, çünkü çoğu İtalyan yemeği, içinde çok miktarda hamur, peynir, sos, sosis kullanılması nedeniyle kalorilerde çok yüksektir. Buraya gelip kendinizi böylesine etkileyici bir gastronomik lezzet çeşitliliğiyle sınırlamanın en azından kolay olmayacağını ve çok hayal kırıklığı yaratacağını kabul edin, çünkü gerçek İtalyanların kim olduğunu bilemezsiniz!
İtalya'ya seyahat etme fırsatını bulur bulmaz, mutfak şaheserleri arasında lezzetli bir yolculuğa çıkarak bu ülkenin unutulmaz bir deneyimiyle kendinizi şımartın!

İtalyan mutfağının bazı gelenekleri

Mizaç ve dürtüsel İtalyanlar kutsal bir altın kuralı onurlandırırlar: yemek yemeyi severler, içtenlikle masada otururlar ve bunu yavaş ve zevkle yaparlar. Zaten bir restorana gitmek tam bir ritüel gibi görünüyor: bunun için akraba ve arkadaşlardan oluşan büyük bir şirkette bir araya gelmeniz gerekiyor. Ayrıca, sadece duygusallıklarını vurgulayan aktif bir şekilde el kol hareketi yaparken, menüyü uzun süre tartışabilir ve yemek tercihlerini paylaşabilirler.
İtalyanların rendelenmiş Parmesan ile deniz mahsulleri ile makarna serpmesi alışılmış değildir. Ve spagetti yediklerinde kaşık kullanmazlar. Onları bir çatalın etrafına ustaca sarmak ve dahası, ne kendinize ne de yanınızda oturanlara sıçramadan tam bir beceridir. Hiçbir durumda sos kalıntılarını tabaktan toplamayın!

İtalyan mutfağının temel malzemeleri

Zeytin yağı
İtalya, dünya pazarına zeytinyağının ana üreticilerinden ve tedarikçilerinden biridir. Burada bu ağacın olağanüstü sayıda türü yetiştirilmektedir - yaklaşık 400. Ülkede uygun olmayan iklim nedeniyle zeytinlerin yetişmediği bölgeler vardır (Piedmont ve Lombardiya). Ağacın meyveleri ezmelere, et ürünlerine ve sosislere, salatalara, peynirlere, ekmeğe, şekerlemelere eklenir. Bu yağ, İtalyan mutfağının önemli bir bileşenidir, onlara keskinlik verir, tadı daha parlak hale getirir. Ayrıca zeytinyağının iyileştirici özellikleri vardır, bu nedenle birçok İtalyan güne buğday ekmeğini batırarak başlar.
Balzamik sirke
Özel odalarda değil, doğal koşullarda depolama nedeniyle birçok soğutma ve ısıtma döngüsünden geçerek varillerde uzun süre (50 yıla kadar!) yaşlandırılır. Bu süre zarfında fermente edilir ve kalın bir şurup haline getirilir ve inanılmaz bir aroma buketi elde edilir.
Balık ve deniz ürünleri
İtalya, neredeyse tüm yıl boyunca halkının en lezzetli ve en taze balık ve deniz ürünlerinin tadını çıkarabileceği çok uzun bir sahil şeridine sahiptir. Yerel restoranlarda hamsi, kılıç balığı, sardalya, pisi balığı, dorado, alabalık, morina, kefal, ıstakoz, kalamar, tarak, midye, karides, yengeç, istiridye, ahtapot gibi türlerden hazırlanmış çok çeşitli balık yemekleri bulabilirsiniz.
Peynir
Peynir, hayatın boşuna yaşanmaması için denemeye değer yemekler kategorisine girer. İtalya'da yaklaşık 500 çeşit peynir üretilmektedir. İşte bunların en ünlüleri.
gorgonzola mavi küf peynirlerini ifade eder. Ürün, aslında ilk kez hazırlandığı Milano ilindeki kasabalardan birinin adını devraldı.İnek sütünden yapılır ve daha sonra içinde küf yetiştirilir. İki çeşidi vardır: taze krema ve sert tuzlu. Güçlü tatlı ve sek şaraplarla iyi gider.
mozarella Aslen Campania bölgesinden. Bu peynir olmasaydı pizza olmazdı. Manda sütünden yapılmıştır. Adı mozzare - "gözyaşı" kelimesinden gelir, çünkü her top toplam kütleden elle koparılır. Olgunlaşmadan bile yemeye hazır.
Parmesan Peyniri- sert, kırılgan, keskin tat. Vade süresi 18 ila 24 aydır. 35 kg ağırlığa kadar olan bir fıçıdır, olgunlaşma süresi ne kadar uzun olursa, o kadar kolay parçalanır, kurur ve bu kaliteyi kaybetmez. Armut ve cevizli düetteki en ince dilimler - sadece bir şarkı! Parmesan makarnaya, risottoya, omletlere eklenir.
italyan peyniri- peynir altı suyundan lor peyniri. Tortellini di ricotta, makarna sosları, Sicilya cannoli ve meyveli kekler bu peyniri kullanan başyapıtlardan bazıları.
Mascorpone peyniri- Dünyanın en popüler İtalyan tatlısı tiramisu'nun ana maddesi, Parmesan üretimi sırasında sütten çıkarılan kremaya sitrik asit eklenerek elde edilir. Daha sonra krema kısık ateşte ısıtılır ve kıvrılıp koyulaşana kadar beklenir.
sebzeler
İtalyanların her türlü sebzenin ateşli hayranları olduğuna dikkat edilmelidir. Ve aralarında ilk sırada İtalyan mutfağının kralı olan domates verilir. Sadece kullanılmadığı yerlerde: Atıştırmalıklarda, hamur işlerinde, salatalarda, pizzalarda, soslarda. Ve hem taze hem de kuru meyveler kullanılır. Kurutulmuş domatesleri kullanmanın bir başka seçeneği de aromatik baharatlar, sarımsak ve zeytinyağı eklemektir.
Fındık
İtalya'da zeytin ağacının yanında ceviz de yaygındır. Kuruyemişler salatalara, soslara eklenir ve ayrıca atıştırmalık olarak kullanılır.
Yeşiller, aromatik baharatlar, acı kırmızı biber - pepperoncino, sarımsak
İtalya dağlık bir ülke olarak kabul edilir ve bu nedenle otlar açısından zengindir. Ve baharatların hassas bir aroması ve ekşi tadı vardır. Bitki sevgisi bu mutfağın karakteristik bir özelliğidir.
İtalyan mutfağında yeşillikler arasında ilk sırada domates, meyve, sos, pizza, spagetti ve bazı salatalarla mükemmel arkadaş olan fesleğen yer alır.
Hassas bir kokuya ve baharatlı bir tada sahip kekik, Yunanca'dan tercüme edilmiştir - "dağların sevinci". Roma döneminden beri bilinmektedir. Kümes hayvanları, peynir, mantar ile iyi gider.
Biberiye - çalıları denize yakın büyür. Kurutulmuş formda da kullanılır. Olağandışı tat etle iyi gider.
Ekmek
Unlu mamüller çok çeşitli sepetlerde sofraya servis edilir. Size teklif edilebilir:
- Grisini- Uzun ve ince, gevrek çubuklar, görünüşte bir kalemi andırır. İlk olarak 19. yüzyılda Majestelerinin yeme bozukluğu çeken oğlu için kraliyet masası için yapıldılar. Yakında fırıncılar yeni bir yaratılışın hazırlanmasında rekabet etmeye başladılar.
- odak- Fırında ısıtılmış bir taş üzerinde pişirilmiş, zeytinyağı ilaveli mayalı hamurdan yapılan bir kek.
- Ciabatta- ismin gerçek çevirisi "halı terlikleri" anlamına gelir. Kırıntıda büyük düzensiz delikler ve üstte gevrek bir kabuk var.
İtalyanların dilimlenmiş domates, sarımsak ve fesleğen ile kızarmış tahıl ekmeğinin yanı sıra zeytinyağı, sarımsak ve Parmesan peynirli makarnaya bayıldığını söylemeliyim.
soslar
İtalyan mutfağında sosların özel bir yeri vardır. Bulaşıklara kendi dokunuşlarını getiriyorlar. Üstelik aynı yemeği hazırlarken her seferinde tadı eşsiz oluyor. Sosların temeli domates (hem taze hem de kurutulmuş), otlar, baharatlar, hindistan cevizi, sarımsak, zeytin, mantar, peynir, zeytinyağı, kapari, balzamik sirke olabilir.
karbonara- son zamanlarda icat edilen, baharatlı, hassas bir dokuya sahip, şu malzemeleri içerir: yumurta, krema, zeytinyağı, sarımsak, parmesan ve pancetta (jambon).
pesto- Soslarda İtalyan klasikleri. Zeytinyağı ve fesleğen veren zengin yeşil renkte, çam fıstığı veya antep fıstığı ilavesiyle narin. Tüm malzemeler taş havanda öğütülür.
Adı ile koyu mavi veya siyah egzotik sos sepya mürekkep balığı mürekkebi ile domates püresi, zeytinyağında kavrulmuş sarımsak, beyaz şarap ve maydanoz ile hazırlanır.
Salsa- Bu sözü duyunca akla hemen kışkırtıcı bir dans gelir. Ama tabii ki dansla ilgisi yok! Kapari, hamsi, sarımsak, hardal, maydanoz ve zeytinyağından yapılan bu yeşil renkli dip sos et, balık, sebze ve sadece ciabatta ile iyi gider. Bu sos, iki bin yıl önce Roma ordusu tarafından Doğu'dan İtalya'ya getirildi.
Marinara- bu sos olmadan İtalyan sofrası düşünülemez. Avrupa'da domateslerin ortaya çıkması sayesinde iki yüz yıldan fazla bir süre önce icat edildi. Zeytinyağlı domates sosu, sarımsak, fesleğen ve kekik makarnaya ilk ekleyenler de denizciler oldu. Pizza ve makarna, pilav ve deniz ürünleri ile arkadaştır.
Bolonez- İtalya'nın Bologna şehrinde doğmuş, kıyma ve domuz eti, domuz pastırması, domates, kuru kırmızı şarap, maydanoz ve fesleğen, sarımsak, zeytinyağı karışımından yapılan harika bir et sosu, zaman alıcı. Hazırlanması dört saatten fazla sürüyor. Bu sosun özelliği, sosa yumuşaklık veren tüm bileşenlerinin iyice öğütülmesidir. İlk kurs olarak servis edilir. Lazanya, makarna, sebze ile servis edilir.
Amatriciana- Bu sosun ana bileşenleri domuz yanağı, peynir ve domatestir.
Şarap
İtalyan mutfağından bahsetmişken, yiyecek ve şarabın her zaman yakınlarda olduğunu belirtmekte fayda var. Bu içeceğin bir sürahisi olmadan hiçbir yemek tamamlanmaz. Sadece tatillerde değil, burada sık sık içiyorlar. Pişirme sırasında da kullanılır. Yemekten önce aperatif olarak köpüklü şarap seçilir. Şarap, İtalya'daki gastronomi turizminin ana vurgusu olarak kabul edilir. Burada çok sayıda farklı çeşitte üzüm yetişir.

Ulusal İtalyan mutfağının yemekleri

Sabah kahvaltısı
Ve "kahvaltı" kelimesinde bir Rus insanda ne tür dernekler ortaya çıkmaz. Bunlar sosis, çırpılmış yumurta, tereyağı, balık, domuz pastırması vb. Ancak İtalyan kahvaltısı çok daha mütevazı: taze sıkılmış meyve suyu, bir fincan aromalı kahve ve bir simit veya reçelli ekmek. Bu arada, İtalya'da kapuçino, günün ilk yarısının içeceklerini ifade eder. İtalya'da 13.00-16.00 saatleri arasında hayat donuyor gibi görünüyor ve ülke pizzacılar, restoranlar, tavernalar yayan bir koku ve aroma bulutuna dalmış durumda, çünkü şu anda sakinleri için en önemli yemek geliyor - öğle yemeği ve siesta. Geleneğe göre bu kutsal eylem, insanların yemek masasında toplanıp hem alkollü hem de alkolsüz içecekleri içtikleri bir aperatifle başlar.

Atıştırmalıklar - meze
Etlere ayrılırlar: jambon şeklinde tütsülenmiş etler, sosisler, salam, sosisler, Parma jambonu, kavun ve incir ile veya sebzeler: zeytinyağında otlar ile marine edilmiş enginarlar, mantarlar, soğanlar, güneşte kurutulmuş domatesler. Ve tüm bu taze ekmeği servis ettiğinizden emin olun. Bu bileşenler, büyük tabaklarda ve çoğunlukla döner tablalarda sunulan bir bileşim halinde düzenlenir.
Meze için bazı seçenekler:
- prosciutto - bu harika tadın tadını çıkarmak için ince ve küçük parçalar halinde kesilmiş kuru tütsülenmiş jambon;
- carpaccio - İtalyanlar arasında en popüler ve en sevilen meze, sadece 2,5 mm kalınlığında ince dilimlenmiş ve tuz, biber, limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılmış kuru tütsülenmiş dana filetosu. Yemeğin adını, resimlerinde kırmızı tonların hakim olduğu ressamlardan birinin onuruna aldı.
- bruschetta - ("bruscare" - kömürde kızartma / fırında pişirme), çıtır, rendelenmiş sarımsak kabuğuna sahip ızgara ciabatta ekmeğine dayanan başka bir İtalyan aperitifidir. Yukarıdan, tüm bunlar, tadımı sırasında eski Roma'da kızarmış ekmek dilimlerinin kullanıldığı zeytinyağı ile cömertçe döküldü. Başka bir versiyona göre, bruschetta, tarla çalışması sırasında köylüler tarafından yenen fakir ekmektir. Ve sıcakta sertleştikten sonra yumuşaklık vermesi için yağa batırılır. Ve domatesler, otlar, mozzarella ve diğer malzemeler çok daha sonra ortaya çıktı. Ve bu yemeği çoğul - "bruschette" olarak adlandırırsanız, o zaman size kesinlikle bu atıştırmalıktan ve çeşitli dolgularla dolu bir tabak getirecekler.
- meze "Caprese", adını güney İtalya'da bulunan Capri adasının onuruna aldı. Parlak malzemeler sayesinde zeytinyağı ile tatlandırılmış yemek: domates, mozzarella, fesleğen, İtalyan bayrağını (yeşil, beyaz, kırmızı) andırıyor. Malzemeler dilimler halinde tabağın etrafına dizilir, tuz, karabiber ile tatlandırılır ve zeytinyağı veya balzamik sirke ile dökülür.

İlk kurslar - Primi piatti
Makarna olmadan hiçbir İtalyan sofrası tamamlanmaz - tüm İtalyan ulusal makarna yemeklerinin ortak adı. Evet, doğru duydunuz, İtalya'da çorbalarla birlikte makarna ilk yemek olarak kabul ediliyor. Makarna hakkında çok konuşabilirsiniz, çünkü İtalyanlar onu her gün ve büyük miktarlarda yerler.
Makarna kelimesi (eski Yunancadan çevrilmiştir - "sosla karıştırılmış un"). Bağımsız bir yemek olarak, XIV yüzyılda ortaya çıktı. 15. yüzyılda makarna, uzun raf ömrü nedeniyle gezginler ve denizciler arasında popüler hale geldi. Makarna hazırlama yöntemleri her seferinde iyileştirme ve iyileştirme yapıldı: pişirmeye ek olarak, onu kaynatmaya başladılar ve erişte şeklindeki form yerine diğer çeşitleri ortaya çıkmaya başladı.
Dikkat! Ne tür makarna pişirilir ve neyle yenir diye kafanız karışmasın. Bunu yapmak için, bir gezi olarak 350 çeşit makarnadan oluşan alfabeyi gözden geçirmenizi ve bazılarını tanımanızı öneririz:
- bucatini - ince orta kanallı, saman şeklinde uzun bir makarna, domates, sebze veya peynir soslarıyla iyi gider;
- düz ve uzun kurdeleler şeklindeki fettuccine, çoğunlukla mascarpone ile ve ayrıca domates veya balık bazlı soslarla servis edilir;
- farfalle - parlak sebze soslarıyla hazırlanan kelebekler;
- penne - güveç ve salatalar için uygun eğimli kenarlı tüyler;
- cappelletti - görünüşte köfteleri andıran şapkalar, ancak ikincisinin aksine, dolgusuz olabilirler, rendelenmiş parmesan veya et suyu ile servis edilebilirler;
- capellini - ismine karşılık gelen (İtalyanca - saçtan) uzun ve ince makarna, hassas soslarla servis edilir;
- cannelloni - doldurma ve pişirme için tasarlanmış büyük tüpler şeklindedir;
- gnocchi - eritilmiş tereyağı veya domates sosuyla servis edilen patates hamurundan yapılan minyatür köfteler;
- lazanya - etli, deniz mahsullü, sebzeli, peynirli, domates soslu ve beşamel veya bolonezli geniş hamur şeritlerinden yapılmış, puf keki andıran bir güveç;
- mantı - ayrıca köfte ile ortak bir şeyleri var, içlerine sadece çeşitli dolgular konur, çiğ değil, çikolata bile olabilir.
Makarna çeşitliliği sadece şekillerle değil, aynı zamanda hazırlıkları sırasında mürekkepbalığı mürekkebinin eklenmesiyle siyaha kadar ulusal bayrağın tonları da dahil olmak üzere renkle temsil edilir. Ve yukarıdakilerin tümü - bu, tüm macun çeşitlerinin sadece küçük bir kısmıdır. Peynir kapağı altında pişirilen çorbalara eklenir. Klasik İtalyan makarnası durum buğdayı ve sudan yapılır. Ana şey onu sindirmek değil, yarı hazır duruma getirmek - "al dente".
Ancak makarna için sosların hazırlanması genellikle bir bilimdir. Ve çeşitleri makarnanın kendisinden binlerce kat daha fazladır. Ve makarnaya, dolgusuna, ruhuna ek olduklarına dikkat edilmelidir.
İtalyan bir kadının ancak 15 çeşit makarna pişirme tarifini öğrendiğinde evleneceğine inanılıyor.
İtalyanların sadece bir makarna yediğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz! Ve işte size kanıt. Minestrone, ülkedeki en popüler çorbadır. Her biri 7 bileşen içerir: et, mevsim sebzeleri (sadece şu anda piyasadan satın alınabilenler) ve baharatlar, her zaman makarna, fasulye veya pirinç ilavesiyle. İtalyan yemeğini yavaş yavaş yediği gibi, sofra tuzu da yavaş yavaş hazırlanır. İçeriği az miktarda sebze veya daha az sıklıkla et suyu içinde yaklaşık üç saat pişirilir. İtalyanca'dan "minestrone" kelimenin tam anlamıyla "çorba" olarak tercüme edilir ve içinde bir kaşık olduğunda idealdir. Başlangıçta, bu çorba kırsal kesimde günlük yemekler arasında düzenliydi.
Risotto - bu yemek için üç çeşitten birinin pirinci kullanılır: carnaroli, vialone nano veya arborio. Başlamak için, şeffaf hale gelene kadar yağda önceden kızartılır, daha sonra şarap eklenir ve sadece en sonunda - et suyu. Tane tane elde edildiğinde kremsi bir kıvamda kaynatın. Deniz ürünleri, et, sebzeler pilava dolgu olarak eklenir. Son adım, parmesan ve doğranmış otların eklenmesidir.

Ana yemekler
İkinci yemek olarak et, balık, deniz ürünleri yanında sebze garnitürleri sofraya servis edilir. İtalyanlar etten sığır eti, dana eti, domuz eti, kuzu eti tercih ediyor ve bazı av bölgelerinde av eti pişiriyorlar. Et işleme yöntemleri çok çeşitlidir: kaynatma, haşlama, kömürde kızartma.
Deniz ürünleri ve sebzeler folyoda pişirilir, beyaz şarapta pişirilir, derin yağda kızartılır.
Restoranlarda etin garnitür olmadan servis edildiğini lütfen unutmayın. Ve tekrar sipariş vermeye karar verirseniz, işletmenin ana menüsündeki "Contorni" bölümünden yapabilirsiniz.

Kahve
Akşam yemeğinden sonra kahve içmek gelenekseldir. İtalya'da her zaman olduğu gibi, küçük bir kahve fincanına tam olarak 2 yemek kaşığı konur, sadece yarısı kaynar su ile dökülür, bu da güçlü ve ekşi kahve aromasının tadını çıkarmanızı sağlar. Toplamda, bir İtalyan öğle yemeği beş kurs ve çeşitli içeceklerden oluşur.

Akşam yemeği
Akşam yemeği menüsü aslında öğle yemeğinden farklı değil. Çorbalar, makarnalar, pirinç yemekleri, genel olarak öğle yemeği için servis edilenlerle aynı olan ilk yemekleri içerir. Ayrıca akşam yemeğinde salata sosu, domates, peynir şeklinde soğuk yemekler olabilir. Bazen atıştırmalıklar ve ilki, bu yemeğin başlama saatine bağlı olarak akşam menüsünden çıkarılabilir. Çoğu zaman, İtalya'da akşam yemeği 20:00 civarında başlar.

Tatlı ve içecekler
Her öğünde tatlı olarak meyve yemek zorunludur. Ana öğünler arasında mutlaka atıştırmalık - dondurma, kek, meyve, yoğurt olmalıdır. Tatlılara gelince, İtalyanlar bu bölümde nadir bulunan mucitlerdir. Başyapıt tiramisu ve dünyayı görmüş kayıtsız gurmeler bırakmayan yüzlerce çeşit dondurmaya değer. Sarımsaklı, parmesan peynirli, kokulu otlu ve hatta tuz serpilmiş dondurma bile var.
Tatlıdan sonra kahve içme zamanı. İtalyanların "cafe" dediği klasik "espresso"ya (vurgu son heceye düşer), limon likörü "Limoncella" veya "Campari" servis edilir.

Pizza: nasıl seçilir ve yenir?
Pizza en ünlü İtalyan yemeğidir ve buna göre hemen hemen tüm catering işletmelerinde hazırlanır. Restoranlarda pizza, pizzacılardan daha pahalıya mal olacak. Her osteria'nın menüsünde olmayabilir ama tavernalarda ve trattoria'larda sizin için en lezzetli pizzayı hazırlarlar. Ve odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilirse harika olur, çünkü kuru ısı ona kabuğa bir gevreklik ve dolguya sulu bir tat verecektir. Akşam yemeği için böyle bir pizza elde edilir, çünkü fırının hazırlanması ve istenen sıcaklığa ulaşması gerekir.
İtalya'da Rusların iki kişilik yemeye alışkın olduğu bir tabak pizza bir kişi için tasarlanıyor. Bunun sizin için çok fazla olduğunu düşünüyorsanız, garsondan porsiyonu ikiye bölmesini isteyin. Pizzacılarda pizzayı elle yemek caizdir. Ancak onun için şarap sipariş etmek geleneksel değildir.
Menüde seçilen pizzaya primo atanmışsa, kendinizi bununla sınırlamalı ve ek yemek ve tatlı sipariş etmemelisiniz, çünkü bu yemek dağını yemeyeceksiniz.
Pişmiş yemek, tam olarak menüdeki malzemelerde listelenen malzemelere sahip olacaktır. Pizza çatal ve bıçakla yenir. Napoli'ye gidin, çünkü burada en iyi pizzayı tadacaksınız. Pizzanın yaratılış tarihi, Kraliçe Margherita'nın bu şehre geldiği ve onuruna peynir, domates ve fesleğenli bir tortilla ile muamele edildiği 1889 yılına kadar uzanıyor. Kraliçe sunulan yemeği takdir etti ve o zamandan beri yaratıcısı pizzanın ebeveyni olarak kabul edildi ve bu kraliçenin adını aldı.
Birçok pizza türü arasında, her biri kendi malzemeleriyle doldurulmuş dört bölümden oluşan kapalı - calzone veya "Dört Mevsim" gibi özel olanlar da vardır.

İtalyan mutfağının bölgesel özellikleri

İtalya'nın çeşitli bölgelerinde ve burada yaklaşık 20 tane var, aynı ulusal yemeğin yemek tercihlerine bağlı olarak kendi tarzında hazırlandığını ve lezzetiyle karakterize edildiğini belirtmekte fayda var. Ayrıca bu bölgeye özgü ve komşu bölgelerde bulamayacağınız yerel yemekler de var.
Lazio Bölgesi, Roma
Carbonara, Saltimbocca - dana şnitzel, abbacchio - beyaz şarap soslu biberiyeli kuzu, karaciğer, ıspanak, yumurta ve peynirli "cannelonni" başta olmak üzere çeşitli makarna çeşitleriyle karşılaşacaksınız.
Lombardiya Bölgesi, Milano
En iyi et yemeklerini ve mükemmel inek peynirini tatmak için, dağ çayırlarında bakımlı inek sürülerinin otladığı Lombardiya'ya grup peynir turuna çıkabilirsiniz. Güveç genellikle mısır unundan yapılan bir yulaf lapası olan polenta ile servis edilir. Burada daha az popüler olan safranlı risotto, krutonlu Pavia çorbası, et suyuyla doldurulmuş ve cömertçe peynir serpilmiş sahanda yumurta ve Cotoletta a la Milanese pirzolası. Her yerde her çeşit salam ve sosis var. Ve artık basit yemekler sizi şaşırtmıyorsa, hayal kırıklığına uğramamalısınız. Burada çeşitli garnitürlerle servis edilen beyin, karaciğer, böbreklerden muhteşem lezzetler sunulacak.
Campania, Napoli
Pizzanın evi, en lezzetli mozzarella ve limoncello likörü; Burada inanılmaz sayıda farklı sosla onlarca çeşit makarna yaratıldı. Köfte, mozzarella, mantar ve yeşil bezelye ile Sart - pirinç güvecini denemenin keyfini çıkarın. Ünlü Napoliten et yemekleri arasında Ceneviz eti, domuz eti ruloları, haşlanmış tavşan bulunur. Napoli'nin sembolü, kulağa ne kadar garip gelse de, inci arpa bazında hazırlanan Pastiera Paskalya turtasıdır.
Piedmont Bölgesi, Torino
Bu bölge, belki de en seçkin mutfağı ile doludur. Fransa ile yakın bağları sayesinde, gastronomisine yer mantarı, kurbağa bacağı, inanılmaz bir peynir bolluğu gibi lezzetler hakimdir. Piedmont'un soslar ve ilahi şaraplar eşliğinde yapılan günlük yemekleri arasında ördekli risotto, salyangozlu fasulye ve gorgonzola popülerdir. Tatlı olarak, meyveler, meyveler ve kuruyemişlerle birleştirilmiş meşhur tereyağı kreması - Panna cotta - ile şımartılacaksınız.

Fiyat:% s

Ortalama olarak, ucuz bir İtalyan restoranında iki kişilik bir öğle yemeği 40-55 EUR'ya (şarap dahil) mal olacak.
Tezgahta bir fincan espresso içmek size 1-1,5 EUR'ya mal olacak, ancak bunu bir masada oturarak yapmaya karar verirseniz, o zaman 2,5-3 EUR'dur.

hediyelik eşyalar

Oh, ve bir şey daha, kendiniz, aileniz ve arkadaşlarınız için İtalya'ya yaptığınız gezinin anısına hediyelik eşya almayı unutmayın. Makarna (paket fiyatı - 3-4 EUR), bunun için sos (3-5 EUR), bir şişe iyi şarap (3-5 EUR) veya grappa (15-18 EUR), güneşte kurutulmuş domates olabilir ( 6-10 EUR ), konserve yer mantarı (yaklaşık 6 EUR), zeytinyağı (1 litre - 3-12 EUR'dan), parmesan (kg başına 20 EUR'dan), öğütülmüş kahve (3 EUR'dan), hamsi (3-9 EUR'dan) )

Artık İtalya'ya geldiğinizde ne tür yiyecek ve içeceklerle karşılaşacağınızı kabaca hayal edebilirsiniz. İlginç? Bu yüzden ülkeyle olan tanışıklığınızı uzatın ve İtalya'nın belirli bölgelerinin sakinlerinin gastronomik tercihlerini öğrenin!

İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilmektedir. Ulusal mutfak tarifleri, ülkenin hemen hemen tüm vatandaşları tarafından bilinmektedir. Devletimizde, herkes onlara aşina değil. İtalya'daki ulusal yemekler (bir fotoğrafı aşağıda sunulacaktır), çok çeşitli baharat ve malzemelerle ayırt edilir. Yemeklerde deniz ürünleri, sebzeler, kümes hayvanları, yağsız domuz eti, dana eti, peynir, meyve, pirinç, çilek ve baklagillerin tadına bakabilirsiniz.

Kabak, marul, domates, patlıcan, enginar ve diğerleri gibi her türlü sebze ve baharatın kullanıldığı İtalyanca çok lezzetlidir. Sebzeler bağımsız bir yemek olabilir. Ayrıca balık veya et için garnitür olarak servis edilirler.

Bruschetta

İtalya'nın ulusal yemekleri nelerdir? Örneğin, bruschetta. Bu, öğleden sonra atıştırması veya kahvaltı için harika bir seçenektir. Bruschetta yapmanın birçok yolu vardır. Şimdi bunlardan birini ele alacağız.

bir diş sarımsak;
Ciabatta;
baharat;
bir büyük domates;
zeytin yağı;
balzamik sirke;
baharatlı otlar (tatmak için biraz);

İtalyan mezelerini evde pişirmek:

Ciabatta'yı ikiye bölün, yağsız bir tavada kurutun.
Sarımsakları soyun, rende üzerine doğrayın (ince).
Otları doğrayın.
Kurutulmuş ekmeği sarımsak, otlar ile rendeleyin. Zeytinyağı ile doldurun (az miktarda).
Domatesi küçük küpler halinde kesin, doğranmış otlar ile birleştirin, zeytinyağı ile dökün, ardından baharatları ekleyin ve karıştırın.
Daha sonra ciabatta üzerine otlu domatesleri koyun ve tabağı masaya servis edin.

Napoliten pizza

İtalya'nın başka hangi ulusal yemekleri biliniyor? Elbette bu ülkenin en popüler yemeği pizzadır. Çok sayıda türü vardır. Şimdi size, kenarları yüksek kenarlı, ince hamurdan yapılmış gerçek bir Napoliten kokulu gözlemeden bahsedeceğiz. Çanak çok doyurucu, lezzetli, çabuk hazırlanır.

Napoliten pizza hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yirmi gram şeker, taze maya;
250 gram un;
iki st. yemek kaşığı zeytinyağı;
bir tutam tuz;
130 ml su.

Doldurma için ihtiyacınız olacak:

on üç yaprak kuru fesleğen;
175 gram mozzarella;
bir çay kaşığı kekik;
200 gram domates kendi suyunda (kabuksuz, doğranmış);
baharat.

Evde lezzetli bir yemek hazırlama süreci:

Tuz, maya ve şekeri ılık suda eritin.
Ardından zeytinyağı ve unu ilave edin. Ardından hamuru yoğurun. Elinize yapışması durana kadar yoğurun.
Sonra bir havluyla örtün, otuz dakika altında bırakın.
Sonra mozzarellayı küpler halinde kesin.
Domatesleri (meyve suyu olmadan) bir blender veya çatalla sos kıvamına gelene kadar ezin. Ardından baharatları ekleyip karıştırın.
Bitmiş hamuru forma koyun, yuvarlayın.
Sonra sosu koyun, hamurun üzerine eşit olarak yayın. Fesleğen yaprağı, kekik ve mozzarella küplerini ekleyin. Daha sonra pizzanın kenarlarını şekillendirin.
Önceden ısıtılmış fırında yirmi dakika pişirin.

risotto

İtalya'nın ulusal yemeklerini anlatmaya devam ederek risottodan bahsedelim. Bu yemek pirinçten yapılır.

üç arpacık;
elli gram tereyağı, Romano;
yüz gram karides, kabuklu midye;
su veya balık suyu;
100 ml beyaz şarap;
200 gram aborio pirinci;
200 gram deniz kokteyli.

Marine için ihtiyacınız olacak:

üç sokak yemek kaşığı zeytinyağı;
biber;
bir demet taze kekik;
tuz;
bir çorba kaşığı limon suyu;
Beyaz şarap.

Pişirme işlemi:

Deniz ürünlerini sıralayın ve durulayın. Bir konteynere koyun.
Ardından, orada marine için malzemeleri ekleyin. Karıştırmak. On dakika bekletin.
Deniz ürünlerini beş dakika kızartın
Midyeleri kabuklarından soyun, ayrı ayrı marine edin. Her iki tarafta bir dakika kızartın.
Aynı şeyi kaplan karidesleri ile yapın.
Ardından, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağında arpacık soğanlarını (ince doğranmış) soteleyin.
Pirinç ekleyin, bir dakika kızartın.
Şarabı dökün. Buharlaştığı anda, on dakikaya dikkat edin. Bu sırada risotto hazırlanıyor. Gerektiği kadar et suyu ekleyin.
Ardından, deniz ürünlerini risottoya koyun. Yedi dakika daha pişirin.
Ardından peynir ve tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. Deniz ürünleri, otlar ile önceden süslenmiş yemeği servis edin.

Focaccia

Focaccia bir İtalyan gözlemesidir. Pizza ile aynı hamurdan yapılır. Sadece keklerin üzerine dolguyu koymayın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

bir dal kuru biberiye;
250 gram un;
bir çay kaşığı kuru maya;
130 ml su;
1 çay kaşığı kuru maya, şeker;
biraz kaba deniz tuzu;
100 gram patates;
üç sokak yemek kaşığı zeytinyağı.

Pişirme işlemi

Tiramisu

İtalya'nın ulusal yemeklerini inceledik, şimdi de ülkenin tatlılarından bahsetmek istiyorum. Tiramisu geleneksel bir tatlıdır. Tabanı mascarpone peynirinden yapılır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

400 gram savoiardi kurabiyesi;
on yumurta;
200 gram şeker;
500 ml krema (%35 yağ içeriği);
200 ml espresso kahve;
25 gram bitter çikolata;
500 gram mascarpone;
30 ml brendi;
kakao tozu - (isteğe bağlı)

Lezzetli İtalyan tatlısı pişirme

panna cotta

Panna cotta, jelatin ve kremadan yapılan hassas bir tatlıdır. Pastanın adı tam anlamıyla "haşlanmış krema" olarak tercüme edilir.

Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

bir bardak süt, krema;

Yarım su bardağı şeker

1 çay kaşığı vanilya şekeri;

8 gram jelatin;

250 gram taze dondurulmuş çilek;

çikolata topları (dekorasyon için gerekli).

Tatlı hazırlığı:

İlk önce jelatini soğuk suda ıslatın.
Şiştiğinde, kabartmak için bir su banyosuna koyun.
Kremayı şeker (iki bardakla), limon kabuğu rendesi, vanilya şekeri ile birleştirin. Ateşte kütleyi seksen dereceye kadar ısıtın.
Ardından, karışıma jelatin ekleyin, karıştırın.
Kütleden sonra kalıplara dökün, buzdolabına üç saat veya daha fazla koyun.
Sosu hazırlamak için çilekleri çözdürün, bir blender kullanarak şekerle (tatmak için) doğrayın.
Birkaç yemek kaşığı şekerden toz yapın.
Kapları bir tabağa ters çevirerek tatlıyı kalıplardan çıkarın.
Üzerine sosu dökün, çikolata topları ile süsleyin, pudra şekeri serpin.

Çözüm

Artık İtalya'nın ulusal yemeklerini biliyorsunuz, makalemizde bunların bir listesi sunulmaktadır. Onları evde yapabileceğinizi umuyoruz.

Arkadaşlar siteye ruhumuzu koyduk. bunun için teşekkürler
bu güzelliği keşfettiğim için İlham ve tüyler ürpertici için teşekkürler.
Bize katılın Facebook ve Temas halinde

Makarna ve pizza, güneşli İtalya'nın bize sunduğu dünyadaki en popüler yemeklerden ikisi. Aslında, bu kendine özgü ülkenin geleneksel yemekleri o kadar zengin ve çeşitlidir ki, tek bir makaleye sığdırmak zordur.

Ancak, editoryal İnternet sitesi Kesinlikle denemek isteyeceğiniz en ünlü ve en lezzetli 10 İtalyan yemeğini sizin için seçtim.

panini

Buğday ekmeği üzerine jambon, Parmesan, domates ve pesto sos ile doldurulmuş geleneksel İtalyan sıcak sandviçi, sade ama sofistike tadıyla tüm dünyada popüler hale geldi.

İhtiyacınız olacak (4 porsiyon için):

8 dilim beyaz ekmek
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
200 gr Mozzarella
2 domates
2 yemek kaşığı. ben. pesto Sos
tadı taze fesleğen yaprağı

Yemek pişirme:

Pesto ile 4 dilim ekmek yayın.
Mozzarella ve domatesleri ince dilimler halinde kesin. Domates dilimlerini pesto yarımlarının üzerine yerleştirin ve mozzarella peyniri ile doldurun.
Ardından, isterseniz fesleğen yapraklarını üstüne koyabilir ve her sandviçi ekmeğin ikinci yarısı ile kaplayabilirsiniz.
Ardından tavayı ısıtın ve panini tereyağında her iki tarafta 3'er dakika kızartın.

panna cotta

Gerçek bir krema, şeker ve vanilya aroması şöleni. Muhteşem tatlının adı İtalyanca'dan “kaynamış krema” olarak çevrilir ve esas olarak ülkenin kuzeyinde hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

1 litre tam yağlı şekersiz pastacı kreması
150 gr rendelenmiş ahududu (isteğe bağlı)
20 gr jelatin
20 bütün ahududu (isteğe bağlı)
2-3 yemek kaşığı. ben. Sahra
1/2 çay kaşığı vanilin

Yemek pişirme:

Kremayı küçük bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun, şeker ve vanilyayı ekleyin.
Jelatini az miktarda ılık suyla seyreltin, ardından ısıtılmış kremaya dökün, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın - jelatin çözülmelidir. Tatlıyı kremalara dökün.
Ahududuları her bardağa tereyağlı krema ile koyun.
Tatlıyı en az 4 saat soğukta çıkarın, bu süre zarfında iyice sertleşmesi gerekir.
Tatlıyı rendelenmiş ahududu (veya başka bir meyve sosu) ile dökün, servis yapın.

Tavuk Parmignan

Campania bölgesi ve Sicilya'nın en popüler yemeklerinden biri olan bu yemek, Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygınlaşmıştır. Parmesan ile domates sosunda pişirilen yumuşacık tavuk fileto, spagettiye mükemmel bir eşlik ediyor.

İhtiyacın olacak:

karabiber - 1/2 çay kaşığı
ekmek kırıntıları - 2/3 su bardağı
tuz - 1 çay kaşığı
acı kırmızı biber - 1/2 kapsül
Parmesan peyniri - 50 gr
tavuk (göğüs) - 1 adet.
elenmiş un - 1/2 su bardağı
fesleğen - 1 demet
zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. ben.
Mozzarella peyniri - 4 dilim
büyük yumurta - 1 adet.
genç sarımsak - 4 diş
büyük domatesler - 3-4 adet.
küçük soğan - 1-2 adet.

Yemek pişirme:

Tavuk göğsündeki deri ve kemikleri çıkarın, yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Her bir yarıyı uzunlamasına 2 parçaya kesin. Tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve fesleğen serpin. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için küçük küpler halinde doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kızartın, doğranmış sarımsak ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Ardından rendelenmiş veya doğranmış domatesleri ve pul biberi blenderdan geçirin. Fazla sıvıyı buharlaştırmak için 10-15 dakika pişirin. Doğranmış fesleğen yeşilliklerini bitmiş sosun içine koyun.
Ekmek için 3 kase hazırlayın. Birincisine un dökün, ikincisine biraz su ile karıştırılmış çiğ yumurtayı kırın ve üçüncüsüne ince bir rende üzerine rendelenmiş galeta unu ve Parmesan peyniri karışımı koyun. Her bir tavuk fileto parçasını sırasıyla un, lezon ve galeta unu ve peynir karışımına bulayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. 15 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun.
Filetolu fırın tepsisini fırından çıkarın, her parçanın üzerine bir kat domates sosu ve bir dilim Mozzarella peyniri koyun. Filetolu fırın tepsisini fırına geri koyun ve 5 dakika daha pişirin. Taze fesleğen sapıyla süsleyerek servis yapın.

dondurma

Orijinal İtalyan gelato tatlısının tadı başka hiçbir dondurmayla karşılaştırılamaz. Haklı olarak bu güneşli ülkenin en iyi tatlı mutfak şaheseri olarak kabul edilir.

İhtiyacın olacak:

250 ml tam yağlı süt
%33-35 yağ içeriğine sahip 250 ml krem
4 yumurta sarısı
150 gr şeker
1 vanilya çubuğu veya 1 tatlı kaşığı. vanilya özü

Yemek pişirme:

Sütü derin bir yapışmaz tavaya dökün, kremayı ve şekerin yarısını ekleyin. Isıyı yavaş ateşe verin ve kütleyi sürekli karıştırarak küçük kabarcıklar görünümüne getirin. Kaynatmayınız! Ateşten alın, vanilya özü ekleyin.
Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları hafifçe çırpın. Hem elle (bir çırpma teli ile) hem de bir karıştırıcı ile yenebilirsiniz.
Şekerin ikinci kısmını ekleyin ve sürekli çırpmaya devam edin. Biraz daha sıcak karışım dökün ve 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Sarısı-şeker karışımını süt-krema karışımına dökün ve sürekli çırpmaya devam edin. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Bir termometre kullanarak karışımın sıcaklığını ölçün. Aşırı ısınmasına izin vermemek çok önemlidir. Muhallebi koyulaşmaya başladığında ve 185 ° F'ye (85°C) ulaştığında hazırdır. Pişirme işlemini gözlemleyerek sıcaklığı termometre olmadan belirleyebilirsiniz. Karışım köpürmeye başlar başlamaz ısıtma işlemi tamamlanmalıdır. Muhallebi yeterince kalın ve viskoz hale geldiğinde tamamen hazırdır. Kaşık veya spatulanın arkasını tamamen kaplayacak şekilde.
Topaklanmaması için karışımı, kırılmış buza batırılmış derin bir kaseye süzün. Bir buz banyosu, sıcak muhallebinin çok daha hızlı soğumasını ve hemen daha fazla pişmesini sağlayacaktır. İyi soğutulmuş karışımı otomatik dondurma makinesinin kasesine dökün. Dondurma makinesindeki donma süresi, cihazınızın talimatlarında belirtilmiştir. Genellikle bu süre 20 ila 30 dakika arasındadır.
Dondurmayı hava geçirmez bir kaba aktarın ve 30 dakika daha dondurucuya koyun.

risotto

Spagetti ile birlikte, İtalyan risotto en yaygın yemeklerden biri olarak kabul edilir. Pirinç tabanı, dolgularla sonsuz bir şekilde hayal kurmanıza ve zevkinize göre herhangi bir malzeme eklemenize olanak tanır.

İhtiyacın olacak:

tavuk fileto (döş ve but) - 1 kg
kereviz sapı - 1 adet.
soğan - 2 adet.
havuç - 1 adet.
tereyağı - 100 gr
kuru beyaz şarap - 200 ml
Arborio pirinci - 200 gr
Parmesan peyniri - 50 gr
tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirme:

Tavuk etini küp şeklinde kesin, kemiklerini atmayın. Bir tencereye tavuk kemiklerini, bütün kerevizi, havuçları ve 1 adet soğanı koyun. 1,5 litre su, karabiber ve tuz ekleyin. Kaynatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün, temiz bir tencereye 500 ml et suyu dökün ve hafifçe kaynayana kadar ısıtın.
65 gram tereyağını bir tencerede eritin, 1 adet ince doğranmış soğan ve tavuk etini ekleyin. Tavuklar altın sarısı olana kadar 10 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
Pirinci ekleyin ve pirinç yarı saydam olana kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Tüm pirinci kaplayacak kadar et suyu ekleyin ve et suyu kaynayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ardından suyu tekrar ilave edip karıştırmaya devam edin.
Risotto pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) bu işleme devam edin, ardından tencereyi ocaktan alın ve risotto sıcakken kalan tereyağı ve rendelenmiş Parmesan ile karıştırın. Örtün ve 5-7 dakika bekleyin. Çanak hazır!

lazanya

Bologna şehrinden, sosla (genellikle beşamel) doldurulmuş, dolgu katmanlarıyla karıştırılmış hamur işlerinden yapılan geleneksel bir yemek. Doldurma katmanları etli güveç veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler ve tabii ki Parmesan peyniri olabilir.

İhtiyacın olacak:

kıyma - 400 gr
soğan - 40 gr
havuç - 100 gr
kereviz sapı - 40 gr
domates salçası - 40 gr
su - 400 ml
buğday unu - 40 gr
tereyağı - 40 gr
süt %3,2 - 750 ml
öğütülmüş hindistan cevizi - 1 tutam
taze fesleğen - 4 dal
tuz - 2 tutam
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
Parmesan peyniri - 80 gr
lazanya için makarna hamuru - 8 adet.

Yemek pişirme:

Bolonez sosun hazırlanması.
Domates salçasını sıcak su ile karıştırın. Soğan, havuç ve kereviz küçük küpler halinde kesilir. Sebzeleri ve kıymayı bir tencereye yaydık, domates sosu, tuz dökün, kaynatın, kapağın altında orta ateşte 30 dakika pişirin. Hazır olmadan 2-3 dakika önce ince kıyılmış fesleğen ekleyin.
Beşamel sos hazırlanıyor.
Sütü bir tencereye alıp kaynatmadan ısıtın. Süt sıcak olmalı. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin, 2-3 dakika kızartın, ardından yavaş yavaş sıcak sütü ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karıştırmaya ve kaynatmaya devam edin, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Sos koyulaşınca hazır olacaktır ve ocaktan alınabilir.
Lazanyayı yerleştirin.
Peyniri rendeleyin. Fırını 220 dereceye ısıtın. Kalıbın altını sıvı yağ ile yağlayın, tabanı tamamen kaplayacak şekilde biraz beşamel sos dökün, ardından bolonez sos ile aynı prensibi izleyin. 4 yaprak üst üste binen lazanya hamurunu yerleştirin. Üzerine sosları dökün, peynir serpin, tekrar yufkaları yayın, sosları dökün ve peynir serpin.
Kalıbı 20 dakika sıcak fırına koyun. Sonra fırını kapatın, folyo ile örtün ve 10 dakika daha sıcak fırında bırakın.

Tiramisu

Mascarpone peyniri ve özel savoiardi bisküvilerinden geleneksel olarak hafif bir kahve tadıyla inanılmaz derecede hassas bir lezzet yapılır.

İhtiyacın olacak:

500 gr Mascarpone krem peynir
4 yumurta
pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. ben.
300 ml soğuk güçlü espresso
1 bardak Marsala tatlı şarabı (veya konyak veya rom veya Amaretto - sadece bardak değil, birkaç kaşık)
200 gr pişmiş savoiardi (veya ladyfinger)
serpmek için acı tatlı kakao tozu veya acı tatlı bitter çikolata

Yemek pişirme:

Yumurta aklarını çok güçlü bir köpük haline getirin. Daha fazla köpük mukavemeti için, çırpma işleminin sonuna biraz pudra şekeri ilave edilmesi tavsiye edilir. Çırpılmış proteinlerin yoğunluğu, kremanın yayılıp yayılmayacağını belirleyecektir.
Beyazları pudra şekeri ile öğütün.
Mascarpone ekleyin ve iyice karıştırın (büyük bir çatalla daha uygun).
Kaşıklardaki proteinler kremaya eklenir ve hafifçe karıştırılır.
Soğuk espressoyu alkolle karıştırın. Her kurabiyeyi kahve karışımına 5 saniye batırın ve kalıba yerleştirin.
Kremanın yarısını savoiardinin üzerine yayın. Üzerine ikinci kat kahveli kurabiye koyun.
Kalan kremayı üzerlerine sürün. Üstüne bir şekerleme şırıngasından krema ile süsleyin.
Tiramisuyu buzdolabında 5-6 saat bekletin. Bu süre zarfında krema kalınlaşacaktır.
Servis yapmadan önce üzerine acı tatlı kakao tozu veya bitter çikolata serpin.

tortellini

Etli, peynirli veya sebzeli mayasız hamurdan yapılan İtalyan köfteleri. Tortellini'nin tarihi anavatanı Emilia bölgesidir.

İhtiyacın olacak:
Hamur:

un - 2 su bardağı
yumurta sarısı - 1 adet.
su (ılık) - 100 ml

Dolgu:

ıspanak (taze veya dondurulmuş) - 2 büyük demet (200 g)
peynir (ideal olarak Ricotta, ancak normal süzme peynir kullanabilirsiniz) - 200 g
soğan - 1 adet.
tatmak için tuz (0.25 çay kaşığı)

yakıt ikmali:

tereyağı - 100 gr
sarımsak - 1-2 diş
Parmesan (herhangi bir sert rendelenmiş peynir ile değiştirilebilir) tadı

Yemek pişirme:

İç harcını hazırlıyoruz. Ispanak taze ise iyice yıkayın, kurutun ve doğrayın. Donmuşsa, buzunu çözün, boşaltın, kesin. Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve ıspanağı ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-9 dakika kızartın.
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Bitmiş ıspanağı ayrı bir kaseye alıp tavaya biraz daha sıvı yağ (1 yemek kaşığı) ekleyip soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavuruyoruz. Ispanağa peynir (Ricotta veya süzme peynir) ve sote soğan ekleyin ve karıştırın - dolgu hazır.
Geniş bir tencereye su topluyoruz, tuz ekliyoruz ve kaynaması için orta ateşe koyuyoruz.
Hamuru yoğuruyoruz: Bunun için hamurun tüm bileşenlerini tarife göre birleştiriyoruz, bir süre yoğuruyoruz (önce her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırmak ve sonra elinizle yoğurmak çok uygundur). Daha sonra hamuru 2 eşit parçaya bölüp demlenmesi ve kurumaması için her birini streç filme sarıyoruz.
10-15 dakika sonra (veya daha iyisi yarım saat sonra), hamuru açın ve uzun ince dikdörtgen şeritler halinde yuvarlayın. Açabileceğiniz hamur ne kadar ince olursa o kadar iyidir.
Dolguyu bir kat hamurun üzerine, bitmiş tortellini boyutu size uygun olacak şekilde ve aralıklarla yayıyoruz. Böylece, bir kat hamur üzerine serilmiş olan iç harcı, başka bir haddelenmiş kat ile kaplıyoruz. Her bir böreğin dış hatlarını oluşturmak için hamur katmanlarının birleşim yerlerine parmaklarımızla bastırıyoruz.
Tortellini'nin ilk kısmı hazır olur olmaz hemen kaynayan tuzlu suya koyun. Yüzeye çıkar çıkmaz 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin ve delikli bir kaşıkla tabağa alın.
Sosu için tereyağını eritin ve preste sıktığınız sarımsakla karıştırın. Tortellinileri bir kaseye koyuyoruz (tabaya yapışmaması için üzerine biraz sostan dökün) ve sosun üzerine dökün ve üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, herhangi bir yeşillik yaprağı ile süsleyin ve keyfini çıkarmaya başlayın.

Yumurtaları krema, tuz, karabiber ile çırpın. Kremalı yumurtalar homojen bir karışıma dönüştüğünde yeşillikleri ekleyin.
Bir tavayı ısıtın, bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sosisleri iki tarafını da kızartın. Yumuşadıklarında tahta bir spatula ile parçalara ayırıyoruz. Tamamen pişene kadar kızartmaya devam ediyoruz.
Kalan zeytinyağını tavaya dökün. En alta sosislerimizin yarısını koyuyoruz. Ardından yumurta-tereyağı karışımını dökün. Domates dilimlerini yayıyoruz, aralarına kaşıkla Ricotta koyuyoruz. Ardından kalan sosisleri yerleştirin.
Frittatayı 20-25 dakika fırına koyun.
Çanak hazır olduğunda, çıkarın ve 5 dakika soğutun. Fesleğen serpin ve yiyin.

Bu, İtalya'da yemeniz gereken İtalyan yemekleri hakkında fotoğraflar içeren bir makale. İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir, ancak menüden ne seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

İtalya'da birkaç gün pizza, makarna ve panini yedikten sonra bir sorunla karşılaştım. İtalyan restoranlarında hayal kırıklığına uğramamak için (veya Tanrı kilo vermeyi yasaklıyor :)) 3 hafta dinlenmek için tam olarak ne sipariş edilir?

Sosyal medyadaki sevgili okuyucularım, arkadaşlarım ve abonelerim kurtarmaya geldi. tavsiyelerini cömertçe paylaşan ve onlara çok teşekkür eden ağlar. Aşağıda, ortak bir çabayla derlenen İtalyan yemeklerinin bir listesi ve İtalyan işletmelerindeki ortalama gıda fiyatları yer almaktadır. Listenin %90'ını deneme şansım oldu, %10'unu bir sonraki sefere bıraktım.

İtalya'da deniz ürünleri

Midye Domates Çorbası(Zuppa di cozze al pomodoro) İtalya'da yediğim en iyi şey. Ben de Sicilya usulü midye yedim, hiç memnun kalmadım. Her şey restorana bağlı. Fiyat 8-13€

kral karideslerızgara veya soslu (Gamberoni alla griglia). En lezzetli karidesler içindeydi. Fiyat 10-15€

Sicilya kılıç balığı domatesli (Pesce spada alla siciliana). Fiyat 12-13€

Kılıçbalığı Izgara(Pesce spada alla griglia). Fiyat 12-13€

ızgara dorado(Dorado Griglio). Fiyat 50-60€ 1 kg için. Dorado piyasada 15€ kg başına .

Ahtapot farklı varyasyonlarda (Polpo). Örneğin, sarımsaklı ve kekikli Sicilya usulü ahtapot. Gezgin ve gurme Sergey Kormilitsyn, “Akdeniz mutfağında daha lezzetli bir şey henüz icat edilmedi” diyor. 12-18€ sıcak yemek için

Patatesli ahtapot(Polpo con patate) Amalfi Sahili'nde bir uzmanlık alanıdır. Sicilya ve güney İtalya'da ahtapotun genellikle soğuk meze olarak servis edildiğini unutmayın. Fiyat 7 —8€

Karides kokteyl(Kokteyl di gamberi). Popüler soğuk yiyecekler. Bir amatör için. Karideslerin salata ve sos ile karıştırıldığı bir bardakta servis edilir. Ekmeğin üzerine karides sürerseniz lezzetli olur. 7-10€

Midye Domates Çorbası

Patatesli karides kokteyli ve ahtapot

ızgara kılıç balığı

Diğer İtalyan yemekleri

patlıcan, fırınlanmış domates, mozzarella ve parmesan (Melanzane alla parmigiana)

Kızarmış sebzeler(Verdure alla griglia) - her zaman lezzetlidir. Fiyat 6€

Şiş üzerinde kuzu eti(Arrosticini di pecora). Bu yemek sadece Abruzzo bölgesinde hazırlanır ve başka hiçbir yerde yapılmaz. Marche bölgesinde bu kuzu kebabını pişirmek için Abruzzo'dan online et siparişi vermeniz gerekiyordu. Ben koyun yemedim ama adamlar lezzetli olduğunu söyledi.

Bir şiş üzerinde kuzu eti

İstiridye ile spagetti ve maydanoz (Spagetti con le vongole). Bu yemek, evin yakınındaki deniz kıyısında toplanan kabuklu deniz ürünlerinden arkadaşlar tarafından hazırlandı. Diğer balıkçıların önüne geçmek için sabahın erken saatlerinde (saat 6-7'de) kabuklu deniz hayvanlarını toplamanız gerekiyor. 12-15€

carne kruda(Сarne cruda) - belirli bir cins boğanın çiğ sığır eti, minimum baharat. Piedmont'un yerlisi. denemedim. 15-20€

Pizza(Pizza) - Kömür fırında gerçek bir pizza pişirilir. Pizza hakkında uzun süre konuşabilirsiniz. İtibaren 2€ önce bir sokak lokantasında bir şeyler yemek için 12€ bir restoranda deniz ürünleri ile pizza için.

Yapıştırmak(Makarna) geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çeşitli soslu makarna. Bizim zevkimize göre İtalya'da makarna az pişmiş. Makarnayı çok kısa bir süre için özel olarak pişirirler. Restoranlarımızda servis edilen makarna çeşidi, bir İtalyan için tatsız ve fazla pişmiş olacaktır. 7-15€

Bu lezzetli ve sıcak ülkede bir tatilin ne kadara mal olacağını söylediğim yerimi mutlaka okuyun.

İtalya'da Pizza

İstiridye ile spagetti

minestroni(Minestrone) - sebze çorbası

panini(Panini) - İtalyan düz beyaz buğday ekmeği sandviçi, fiyat 5€

risotto(Risotto) bir pirinç yemeğidir. Deniz ürünleri, et, sebze ile hazırlanır. 8-13€

lazanya(Lazanya), doldurulmuş makarna yapraklarından yapılan popüler bir İtalyan yemeğidir. 9-12€

mantı(Mantı), doldurulmuş makarna tabakalarından yapılan köftelerin İtalyan bir analogudur. Çoğu zaman, restoranlar, mağazadan satın alınmış haşlanmış mantı servis eder - bunlar vasattır. Elle büküldüğünde çok lezzetli oluyor.

polenta(Polenta) - mısır unu ile yapılan yulaf lapası

Caprese(Caprese) - Domates, mozzarella peyniri, fesleğen ve zeytinyağından oluşan İtalyan mezesi

gnocchi(Gnocchi) - İtalyan köfte

Provola ve Caciocavallo peynirleri

Domates ve Biberli Sicilya Kılıç Balığı

Kızarmış sebzeler

İtalyan tatlıları

Tatlılar ve tatlılar genellikle Pasticceria adı verilen kafelerde veya işyerlerinde satılmaktadır.

Tortuffa(Tortuffa) - ilahi lezzetli bir top dondurma, içinde çikolata. Çikolatalı dondurma sipariş etmemek daha iyidir çünkü çikolatalı çikolata çok tatlıdır. Maliyetler 4-5€

granit(Granita) bir Sicilya tatlısıdır. Farklı renk ve tatlarda şeker şurubu ile ezilmiş buz. Fiyat 3-4€

cannoli(Cannoli) bir Sicilya tatlısıdır. Mascarpone peyniri, çırpılmış süzme peynir veya şurup veya şarap ile ricotta ile doldurulmuş gofret tüpü. Her yerde satılır

Tiramisu(Tiramisu) İtalyan öğrenciler tarafından pişirilmesi gerekmediği için yapılan bir pastadır. Savoiardi bisküvi, mascarpone peyniri, kahve, yumurta ve şeker ile yapılır. Tiramisu'yu birçok kez yediğimi sanıyordum ama İtalya gezimden önce Tiramisu'yu hiç denemediğim ortaya çıktı.

Dondurma(Gelate) Gelateria'da satılır - şuradan 1€ top için. Ortalama - 2 € küçük bir kutu için 4-5€ büyük olan için. Turist sokaklarında soruyorlar 4-5€ küçük bir top için.

Kahve, kahve, kahve, kahve! Kahve içmeseniz bile denemeye değer. 1-4€, ortalama 2€

İtalya'da dondurma. Üç farklı balon için 2,5 Euro

İtalyan tatlıları

İtalya'da nerede ne yenir?

İtalya'daki kurumlar birkaç türe ayrılır:

restoran- yüksek fiyatlar ve hizmet seviyesi.

Trattoria- genellikle sade bir atmosfere, düzenli müşteriye ve İtalyanca menülere sahip bir aile işletmesi. Trattoria'larda fiyatlar restoranlara göre daha düşük.

taverna- Bu sadece içmekle kalmayıp aynı zamanda yemek yiyebileceğiniz bir meyhane.

Osteria- ayrıca yiyecek ve şarap ile daha basit bir kuruluş.

Pizzacı- genellikle menüde sadece pizza ve atıştırmalıklar bulunur, daha az sıklıkla - diğer yemekler.

dondurmacılar- dondurma satıyorlar

pasticeria- kek, hamur işleri ve tatlılar satıyorlar

İtalyan restoranı

nereden satın alabilirimÜrün:% s İtalya'da?

İtalya'da birçok zincir süpermarket var: Lidl, Auchan, Carrefour ve diğerleri. Ayrıca, her, hatta en küçük kasabada, birincil ve ikincil ihtiyaç ürünlerinin şişirilmiş fiyatlarla satıldığı küçük bir Supermercado mutlaka olacaktır.

Kendi yemeğinizi pişirmek istiyorsanız, İtalya'daki özel dükkanlardan yemek de satın alabilirsiniz. Kuzeyde mi bilmiyorum ama İtalya'nın güneyinde hala popülerler. Çoğunlukla mutfaklı daireler kiraladık ve bazen kendi yemeğimizi pişirdik.

Macelleria- Kasap dükkânı

Pescheria veya Mercato del pesce- bir deniz ürünleri dükkanı veya pazarı. Piyasalar genellikle sabahları açılır

Panificio- fırın

Dorado, bir mağazadan satın alındı ve evde pişirildi. Sorun fiyatı 2 balık için 10 Euro'dur.

Bir İtalyan mağazasında makarna

İtalya'da bir İtalyan restoranına gitmeden önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

İtalya'da pahalı = lezzetli değil. Daha sık tersi. Mümkünse her zaman yerlilere nerede yemek yediklerini sorun ve yerliler için yerlere gidin.

İtalya'da normal lezzetli bir yemek yemek istiyorsanız, ana yemeklerin ve ürünlerin adını İtalyanca öğrenmek daha iyidir.

İngilizce veya Rusça menüleri olan kafe ve restoranlar turistler için tasarlanmıştır. Oradaki yiyeceklerin şöyle böyle olması iyi bir şans.

İtalyan menüsündeki fiyatların İngiliz menüsündeki aynı yemeklerden daha düşük olduğunu deneyimledik.

Son fatura tutarını kontrol edin. Menüde belirtilen fiyata birkaç euro eklediğimizde bir emsal vardı. Garsona hatayı söyleyince parayı iade ettiler. Küçük ama yine de can sıkıcı.

Bazı restoranlarda, faturanın miktarı sadece tam olarak ne yediğinize değil, aynı zamanda tam olarak nerede oturduğunuza da bağlıdır: barda, pencere kenarındaki bir masada, terasta. Bu oldukça nadirdir, ancak masanızın iyi bir manzaraya sahip olması nedeniyle kahvaltının tam bir öğün olarak maliyeti olabilir.

Yemekten önce İtalyan palmiye yağı çubukları servis edilirse, yemek için acele etmeyin. Burası bedava taco verdikleri Meksika değil, kurum pahasına pidesiyle Gürcistan bile değil. Her nasılsa, neşe için, her birine birer çubuk yedik, her birinin maliyeti 3€ .

Ekmek genellikle yemeklerle birlikte servis edilir. Bazen bunun için para alıyorlar, bazen almıyorlar. İtalyanların kendileri zeytinyağı ile ekmek döker (her zaman masada bulunur) - tadı daha iyi

Restoranlar da su için ücret alıyor 2-3€ , ancak sormadan getirebilirler.

Restoranlarda içeceklerin maliyeti 2-4€ küçük bir kutu kola veya bira için, 2-3€ bir şişe su için.

İpuçlarıİtalya'da çoğu restoran ve kafede faturaya dahildir ve miktarın %10'u kadardır.

Küçük bir kasabada yemek yemek istiyorsanız, çoğu işletmenin 12.00-14.00 saatleri arasında açık olduğu, ardından 14.30'dan 18.00'e kadar bir siesta için kapandığı ve ardından 21-22 saate kadar açık olduğu gerçeğine hazırlıklı olun. Gece yarısı açık bir yer bulmak zor. İtalyanlar 13.00-14.30 saatleri arasında açık bir şekilde yemek yiyorlar ve sadece akşamları akşam yemeği yiyorlar, bu nedenle şehir turistler arasında popüler değilse, restoran ve kafeler gün içinde vakaların% 90'ında birkaç saat kapalı olacaktır.

İtalyanlar günün her saati kahve içerler ama kapuçino sadece sabahları. Yerli gibi davranmayı planlıyorsanız, gündüz ve akşam kapuçino içmeyin - uyuyun :)

Deniz yosunu ile talihsiz midye çorbası

İtalyan restoranlarındaki menüler

İtalyan restoranlarında menü genellikle birkaç bölümden oluşur.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır