İtalyanca ikinci kurslar. İtalyan Mutfağı: Geleneksel İtalyan Yemekleri

İtalyan mutfağı sadece geleneksel makarna, lazanya ve pizza değildir. İtalyan yemekleri çeşitli ve enfes olup, çoğunlukla birçok bitki ve diğer baharatları içerir. Ülkenin her bölgesinde geleneksel yemeklerin hazırlanmasında farklılıklar vardır, tarif yüzyıllardır nesilden nesile aktarılarak sürekli geliştirilmektedir. Aşağıda Piedmont bölgesine özgü popüler İtalyan yemekleri hakkında bilgi edineceksiniz.

Piedmont'un geleneksel İtalyan mutfağının karmaşıklığı, farklı kültürlerin etkisinin birleştiği yerde oluşmasından kaynaklanmaktadır: Fransız, Avusturyalı, Alman bir şey var, ancak misafirperver bir İtalyan ruhuna sahip.

Piedmont uzun süre Savoy Dükalığı'nın bir parçasıydı, bu nedenle Torino ve Alessandria'nın zengin evlerinde bulunabilen "asil" mutfağı Fransızlardan güçlü bir şekilde etkilendi. Ancak bugün, tarifleri bu toprakların canlı bir ifadesi haline gelen köylü mutfağı, gastronomik açıdan en büyük ilgiyi çekiyor.

Piedmont'taki ünlü İtalyan meze yemekleri çeşitlilikleriyle dikkat çekiyor: sadece antipasti sayısı bir düzineye kadar ulaşabilir, ortalama olarak üç ila altı arasında. Bunların arasında elbette tamamen Piedmont cipsleri var. Aşağıda, çorba ve mezelerden et yemeklerine ve tatlılara kadar her yönden İtalyan mutfağının fotoğrafları bulunmaktadır.

Piedmont'un geleneksel İtalyan mutfağı

carne kruda (carne cruda)- Bu, İtalya'da Toskana chianina ile eşit değerde olan yerel bir inek cinsinin (razza bovina piemontese) etinden çiğ kıyma (elle ince doğranmış) olan bir İtalyan yemeğidir.

bagna Kauda (bagna Kauda)- Orta Çağ'dan beri bilinen İtalya'nın ulusal mutfağının bir yemeği. Bu köylü yemeği, Piyemonte mutfağının bir sembolü haline geldi. Yerel lehçede Bagna, et suyu anlamına gelir, cauda sıcaktır: tuzlu hamsi, sarımsak ve otlar ile tereyağı sosudur. Sos neredeyse kaynar halde servis edilir ve içine taze sebzeler daldırılır. Efsaneye göre yemek, yüzyıllar önce yerel şarap üreticileri tarafından genç şarap şöleni için basit ve lezzetli bir muamele icat edilerek icat edildi.

Tayyarin (tajarin)- yumurta hamurundan yapılan yerel bir makarna çeşidi olan bir İtalyan yemeği (geleneksel olarak her bir kilo un için sekiz yumurta sarısı kullanılır). Bu, en ince "düz" macun türüdür: 1,5 mm genişliğinde şeritler. Tajarin genellikle et veya oyun sosları veya sadece parmesan, tereyağı ve beyaz trüf ile servis edilir.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- farklı dolgulu yerel mantı.

Piedmont'ta pirinç yetiştirilir, ancak dağıtım alanı o kadar büyük değildir: yerel trüf risottoları ve barolo ve kestane risottoları ilk etapta ilgiyi hak ediyor.

fondüta (fondüta)- yerel fontina peynirinin kullanıldığı bir fondü türü.

bollito misto (bollito misto)- çeşitli et türlerinden oluşan güveç: dana eti, domuz budu, dana başı, tavuk, vs. Bollito ile farklı soslar servis edilir: kırmızı bagnet ros - domates, havuç ve baharatlardan ve yeşil bagnet verd - maydanoz ve sarımsaktan.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- yaklaşık 12 saat baharatlarla baroloda marine edilmiş ve daha sonra aynı sosta pişirilmiş sığır eti olan İtalyan ulusal mutfağının bir yemeği. Geleneksel olarak polenta ile servis edilir.

Bölge, meyvesi ve fındığı ile ünlüdür (Tonda Gentile delle Lange, 1993 yılında IGP statüsüne layık görülmüştür). Yerel “Saracenik” kuşkonmaz, nispeten yakın zamanda Vinchio civarında, asma sıraları arasındaki üzüm bağlarında yetiştirilmeye başlandı (korsan adını, yakınlardaki kazılarda bulunan bir deniz üniformasının çürümüş paçavralarında bir iskelet efsanesi sayesinde aldı). ).

İtalya'nın ulusal mutfağının peynirleri

Piedmont peynirlerinin çoğu, tarihlerini 11.-14. yüzyıllardan bölgenin dağ köylerine kadar takip eder.

aplik (sutyen)- koyun veya keçi ilavesiyle inek sütünden yapılan silindir şeklinde İtalya'nın ulusal mutfağının yarı sert peyniri. Bra d'Alpegio - "dağ apliği", en zoru.

Castelmagno (castelmagno)- Gorgonzola'ya benzeyen mavi küflü inek peyniri.

Murazzano (murazzano)- yumuşak koyun peyniri.

Tom (toma piemonteli)- inek sütünden yapılan yarı sert veya yumuşak pişmemiş peynir. 2 haftadan 6 aya kadar çeşitli ebatlarda silindirik. "Alp" peynirinin en ünlü örneklerinden biri olan aromasının inceliği, alp ineklerinin özel diyetiyle ilişkilidir.

Rusker (raşera)- bir tür hacim, şekil olarak farklılık gösterir: yarım varil veya düzleştirilmiş bir piramit.

robiola (robiola)- taze, yaşlanmayan, silindir şeklinde inek peyniri.

Geleneksel İtalyan mutfağı: tatlılar

Bachi di lady veya bachi di Cerasco (baci di Cerasco) en ünlü Piyemonte tatlısıdır. Bu geleneksel İtalyan yemeği (İtalyan öpücükleri) çikolata, badem ve şekerlenmiş portakallardan yapılır.

İtalyan tatlı sofra yemeklerinin fotoğrafına bakın:

vanilyalı limonlu kek;

Novara çıtır bisküvi bisküvi (biscottini);

San Pedar keki, kestane dondurması (gelato di marroni)– fotoğrafa bir bakışta tatlı bir tat belirir.

İtalya'nın ulusal yemeği: Roma enginarları

İçindekiler: enginar, nane, sarımsak, zeytinyağı.

Roma enginarları sadece başkentte popüler olmayan basit bir sebze mezesidir, ancak Romalılar enginarları nane ve sarımsakla suya batırma fikrinin ilk kendilerine geldiğine inanırlar. İtalya'nın bu ulusal yemeğinin birçok versiyonu var: maydanozlu, beyaz şarap ve diğer şeylerin eklenmesiyle, ancak "temel konfigürasyonda" bile çok lezzetli.

Carpaccio, popüler bir İtalyan yemeğidir.

İçindekiler: Dana eti, parmesan, zeytinyağı.

Corpaccio, 1956'da Venedik'teki en iyi oteli açan Giuseppe Cipriani tarafından icat edildi. İsim, resimlerinde en ince donmuş sığır eti dilimlerini anımsatan koyu kırmızı rengin hakim olduğu ressam Carpaccio'nun onuruna verildi. Bugün carpaccio'ya ince dilimlenmiş olduğu sürece her şey denir, ancak Venedik carpaccio hala dana bonfiledir.

Geleneksel İtalyan yemeği: Venedik ciğeri

İçindekiler: Dana ciğer, soğan, kırmızı şarap, balzamik sirke.

Venedik'te sadece aristokratlar yaşamıyor, aynı zamanda halk Venedik mutfağının da belli bir asaleti var. Venedik ciğerinde, dana ciğerinde bulunan en iyi balzamik sirkenin ve kırmızı şarapta pişirilmiş soğanın eklenmesiyle kendini gösterir.

İtalyan fonduta

İçindekiler: Fontina peyniri, süt, yumurta sarısı, tereyağı.

İsviçre fondüünün birçok akrabası vardır ve kuzey İtalya fondü bunlardan biridir. Bu geleneksel İtalyan yemeğini kullanmanın birçok yolu vardır: tek başına ekmekle, makarnaya ek olarak veya biftek, mantar veya sebzeler için sos olarak. Bazen fontina ve talejo karışımından yapılır ve mevsiminde beyaz trüf eklenir.

İtalya'dan bir yemek: costoletta alla milanese

İçindekiler: dana eti, süt, yumurta, ekmek kırıntıları.

Milano'daki Costoletta alla Milanese en hassas olanıdır. Süt dana biftek dövülür, süte batırılır ve tereyağında galeta ununda kızartılır.

Bir fotoğrafa daha dikkat edin:İtalya'dan gelen bu yemek, Wiener şnitzelinden farklı olarak, Milanese pirzolası kemik üzerinde hazırlanır ve genellikle Milanese risotto ile servis edilir.

Gremolata ile popüler İtalyan yemeği ossobuco

İçindekiler: dana but, beyaz şarap, et suyu, limon, sarımsak, maydanoz.

sığır baldırı ortasında kemik olan kalın pullarla doğranmış, çabucak kızartılmış ve daha sonra yumuşayana kadar şarapla et suyunda uzun süre haşlanmış. Klasik versiyonda, ossobuco, maydanoz, limon kabuğu rendesi, biberiye ve sarımsaktan oluşan bir baharat olan gremolata ile servis edilir.

İtalyan risotto alla milanese

İçindekiler: arborio pirinci, beyaz şarap, tereyağı, safran, parmesan, soğan.

güneşli milano- sebepsiz yere en ünlü tür: basit malzemelerin (pirinç, et suyu, soğan ve peynir), basit bir tarif ve birkaç safran organlarının böyle mükemmel bir sonuç vereceği birkaç yemek var. Risotto alla milanese'nin tamamen göz kamaştırıcı olması için tereyağı ve kemik iliği ile pişirilmesi gerekir.

Popüler bir İtalyan yemeği: Valtellina'dan bresaola

İtalya'da kurutulmuş et, dünyanın Romulus ve Remus'u tanımasından çok önce öğrenildi. Bugün çeşitli illerde tuzlanıp tütsülenen daha çok domuz etidir ancak dana eti hatta dana etinin tercih edildiği yerler vardır.

sığır sarsıntılı- bu Valtellina'dan gelen ünlü mor bresaola.

Ünlü İtalyan yemeği güveç bolonez

İçindekiler: pancetta, kıyma, sebze, kırmızı şarap, et suyu, krema.

Bolonez yahninin başarısının anahtarı iyi bir pancetta, bol sebze, kıyılmış taze sığır eti ve et suyu ve şarapla uzun bir yahnidir. En ünlü İtalyan yemeklerinden biri olan bu yemek, taze sebzelerle tek başına servis edilebilir ve makarnaya (tagliatelle gibi) katılarak lazanya için kullanılabilir.

brodo'da İtalyan yemeği tortellini

İçindekiler: domuz eti, prosciutto, mortadella, parmesan, et suyu.

Teorik olarak, bu eyaletin bir Noel yemeğidir, pratikte Bologna, Modena ve Ferrara sakinleri tüm yıl boyunca güçlü bir et suyunda tortellini yerler. Bordeaux'daki tortellini'yi diğer doldurulmuş makarna türlerinden ayıran şey şekli değil, dolgusu: Parmesan ve hindistan cevizi ile tatlandırılmış çeşitli et türlerinin karmaşık bir karışımı.

Ayrıca Emilia-Romagna'dan:

Parma'dan Prosciutto, gerçek parmesan peyniri Parmigiano Reggiano.

Çok kalın haşlanmış sosis mortadella.

Dünyanın en iyi balzamik sirkesi Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) ve daha birçok şey.

İtalyan polentası

En kolay İtalyan polenta tarifi mısır irmik ve sudur. Ancak İtalya'da bu element karışımı temelinde yüzlerce yemek icat edildi. Polenta neredeyse her zaman peynirle (Parmesan veya diğer) baharatlanır ve bu sadece şefin hayal gücüne bağlıdır: et, sebze, mantar, balık, deniz ürünleri vb. ekleyebilir.

İtalya Mutfağı: Sardunya kuzusu

Sardeiler her zaman eti balığa tercih ettiler ve İtalya'daki en iyi kuzuları yetiştirmeyi uzun zamandır öğrendiler. Sardunya kuzuları sadece anne sütüyle beslenir, ancak koyunlar vahşi dağlık bölgelerde otladığından, kuzuların eti, süt kuzularının yumuşaklık özelliğini korurken, hafif bir av eti rengi kazanır.

Popüler İtalyan yemeği bottarga

Kurutulmuş tuzlu ton balığı havyarı veya kefal tüm Akdeniz'de bilinir, ancak büyük olasılıkla Sicilya'da icat edilmiştir. Bottarga'nın kırmızımsı kahverengi çubukları, makarnayı baharatlamak veya tuz yerine salataya serpmek için dövülür.

Geleneksel İtalyan pizzası Margherita

1889'dan beri, çevik pizzaiolo Raffaele Esposito, kraliyet ailesinin renklerinde (domates gibi kırmızı, mozzarella gibi beyaz, fesleğen gibi yeşil) bir pizza üreterek, ondan çok önce var olan bir çeşidi akıllıca dünyanın ihtiyaçlarına göre uyarladı. monarşi. Savoy'lu Margherita'ya adanmış en iyi pizza Margherita, Napoli'de pişirilir.

İtalya'nın ulusal yemeği: vongole ile spagetti

Bu sözde basit tarif, herhangi bir restoranda şefin konumu için bir sınav görevi görebilir. Dört çeşit vongole kabuğu arasından seçim yapabilmelisiniz - "horoz" (ruditapes decussatus) tek gerçek olanlardır, kumlu bir tabanda elle seçilmiştir - gerisi çok hoş kokulu değildir. Makarna seçebilmek için - mutlaka durum buğdayından ve hatta bakır kalıplardan geçirilir. Ve taze kabuklu deniz ürünlerinin hassas aromasını emmesi için risotto tarzında kaynatabilmek.

Ayrıca Campania'ya özgü mozzarella, dibuffala, sanmarzano domatesleri, Amalfi'den limonlar ve daha fazlasını içerir.

İtalyan Makarna Arabiata

Basilicata mutfağı, İtalya'ya tüm makarnaların en "kötü" tarifini verdi - penne tüm arrabiata. Makarna Arabiata, döş, domates sosu, biber ve koyun peyniri ile hazırlanır. Küçük, inanılmaz keskin "şeytanlardan" (diavolocci) mercan "sigaralarından" (sigaradan) oyulmuş gibi uzunlara kadar tüm yerel acı biber çeşitleriyle tanışır tanışmaz şaşırtıcı olan şey. İtalya'daki en iyi bal (millefiori) de burada bulunur, yüzlerce çeşit çiçekten toplanır.

Bu, İtalya'da yemeniz gereken İtalyan yemekleri hakkında fotoğraflar içeren bir makale. İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir, ancak menüden ne seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

İtalya'da birkaç gün pizza, makarna ve panini yedikten sonra bir sorunla karşılaştım. İtalyan restoranlarında hayal kırıklığına uğramamak için (veya Tanrı kilo vermeyi yasaklıyor :)) 3 hafta dinlenmek için tam olarak ne sipariş edilir?

Sosyal medyadaki sevgili okuyucularım, arkadaşlarım ve abonelerim kurtarmaya geldi. tavsiyelerini cömertçe paylaşan ve onlara çok teşekkür eden ağlar. Aşağıda, ortak bir çabayla derlenen İtalyan yemeklerinin bir listesi ve İtalyan işletmelerindeki ortalama gıda fiyatları yer almaktadır. Listenin %90'ını deneme şansım oldu, %10'unu bir sonraki sefere bıraktım.

İtalya'da deniz ürünleri

• Midye Domates Çorbası(Zuppa di cozze al pomodoro) İtalya'da yediğim en iyi şey. Ben de Sicilya usulü midye yedim, hiç memnun kalmadım. Her şey restorana bağlı. Fiyat 8-13€

• kral karideslerızgara veya soslu (Gamberoni alla griglia). En lezzetli karidesler içindeydi. Fiyat 10-15€

• Sicilya kılıç balığı domatesli (Pesce spada alla siciliana). Fiyat 12-13€

• Kılıçbalığı Izgara(Pesce spada alla griglia). Fiyat 12-13€

• ızgara dorado(Dorado Griglio). Fiyat 50-60€ 1 kg için. Dorado piyasada 15€ kg başına .

• Ahtapot farklı varyasyonlarda (Polpo). Örneğin, sarımsaklı ve kekikli Sicilya usulü ahtapot. Gezgin ve gurme Sergey Kormilitsyn, “Akdeniz mutfağında daha lezzetli bir şey henüz icat edilmedi” diyor. 12-18€ sıcak yemek için

• Patatesli ahtapot(Polpo con patate) Amalfi Sahili'nde bir uzmanlık alanıdır. Sicilya ve güney İtalya'da ahtapotun genellikle soğuk meze olarak servis edildiğini unutmayın. Fiyat 7 —8€

• Karides kokteyl(Kokteyl di gamberi). Popüler soğuk yiyecekler. Bir amatör için. Karideslerin salata ve sos ile karıştırıldığı bir bardakta servis edilir. Ekmeğin üzerine karides sürerseniz lezzetli olur. 7-10€

Midye Domates Çorbası
Patatesli karides kokteyli ve ahtapot
ızgara kılıç balığı

Diğer İtalyan yemekleri

• patlıcan, fırınlanmış domates, mozzarella ve parmesan (Melanzane alla parmigiana)

• Kızarmış sebzeler(Verdure alla griglia) - her zaman lezzetlidir. Fiyat 6€

• Şiş üzerinde kuzu eti(Arrosticini di pecora). Bu yemek sadece Abruzzo bölgesinde hazırlanır ve başka hiçbir yerde yapılmaz. Marche bölgesinde bu kuzu kebabını pişirmek için Abruzzo'dan online et siparişi vermeniz gerekiyordu. Ben koyun yemedim ama adamlar lezzetli olduğunu söyledi.

Bir şiş üzerinde kuzu eti

• İstiridye ile spagetti ve maydanoz (Spagetti con le vongole). Bu yemek, evin yakınındaki deniz kıyısında toplanan kabuklu deniz ürünlerinden arkadaşlar tarafından hazırlandı. Diğer balıkçıların önüne geçmek için sabahın erken saatlerinde (saat 6-7'de) kabuklu deniz hayvanlarını toplamanız gerekiyor. 12-15€

• carne kruda(Сarne cruda) - belirli bir cins boğanın çiğ sığır eti, minimum baharat. Piedmont'un yerlisi. denemedim. 15-20€

• Pizza(Pizza) - Kömür fırında gerçek bir pizza pişirilir. Pizza hakkında uzun süre konuşabilirsiniz. İtibaren 2€ önce bir sokak lokantasında bir şeyler yemek için 12€ bir restoranda deniz ürünleri ile pizza için.

• Yapıştırmak(Makarna) geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çeşitli soslu makarna. Bizim zevkimize göre İtalya'da makarna az pişmiş. Makarnayı çok kısa bir süre için özel olarak pişirirler. Restoranlarımızda servis edilen makarna çeşidi, bir İtalyan için tatsız ve fazla pişmiş olacaktır. 7-15€

Bu lezzetli ve sıcak ülkede bir tatilin ne kadara mal olacağını söylediğim yerimi mutlaka okuyun.

İtalya'da Pizza
İstiridye ile spagetti

• minestroni(Minestrone) - sebze çorbası

• panini(Panini) - İtalyan düz beyaz buğday ekmeği sandviçi, fiyat 5€

• risotto(Risotto) bir pirinç yemeğidir. Deniz ürünleri, et, sebze ile hazırlanır. 8-13€

• lazanya(Lazanya), doldurulmuş makarna yapraklarından yapılan popüler bir İtalyan yemeğidir. 9-12€

• mantı(Mantı), doldurulmuş makarna tabakalarından yapılan köftelerin İtalyan bir analogudur. Çoğu zaman, restoranlar, mağazadan satın alınmış haşlanmış mantı servis eder - bunlar vasattır. Elle büküldüğünde çok lezzetli oluyor.

• polenta(Polenta) - mısır unu ile yapılan yulaf lapası

• Caprese(Caprese) - Domates, mozzarella peyniri, fesleğen ve zeytinyağından oluşan İtalyan mezesi

• gnocchi(Gnocchi) - İtalyan köfte

• Provola ve Caciocavallo peynirleri

Domates ve Biberli Sicilya Kılıç Balığı Kızarmış sebzeler

İtalyan tatlıları

Tatlılar ve tatlılar genellikle Pasticceria adı verilen kafelerde veya işyerlerinde satılmaktadır.

• Tortuffa(Tortuffa) - ilahi lezzetli bir top dondurma, içinde çikolata. Çikolatalı dondurma sipariş etmemek daha iyidir çünkü çikolatalı çikolata çok tatlıdır. Maliyetler 4-5€

• granit(Granita) bir Sicilya tatlısıdır. Farklı renk ve tatlarda şeker şurubu ile ezilmiş buz. Fiyat 3-4€

• cannoli(Cannoli) bir Sicilya tatlısıdır. Mascarpone peyniri, çırpılmış süzme peynir veya şurup veya şarap ile ricotta ile doldurulmuş gofret tüpü. Her yerde satılır

• Tiramisu(Tiramisu) İtalyan öğrenciler tarafından pişirilmesi gerekmediği için yapılan bir pastadır. Savoiardi bisküvi, mascarpone peyniri, kahve, yumurta ve şeker ile yapılır. Tiramisu'yu birçok kez yediğimi sanıyordum ama İtalya gezimden önce Tiramisu'yu hiç denemediğim ortaya çıktı.

• Dondurma(Gelate) Gelateria'da satılır - şuradan 1€ top için. Ortalama - 2 € küçük bir kutu için 4-5€ büyük olan için. Turist sokaklarında soruyorlar 4-5€ küçük bir top için.

• Kahve, kahve, kahve, kahve! Kahve içmeseniz bile denemeye değer. 1-4€, ortalama 2€

İtalya'da dondurma. Üç farklı balon için 2,5 Euro
İtalyan tatlıları

İtalya'da nerede ne yenir?

İtalya'daki kurumlar birkaç türe ayrılır:

• restoran- yüksek fiyatlar ve hizmet seviyesi.

• Trattoria- genellikle sade bir atmosfere, düzenli müşteriye ve İtalyanca menülere sahip bir aile işletmesi. Trattoria'larda fiyatlar restoranlara göre daha düşük.

• taverna- Bu sadece içmekle kalmayıp aynı zamanda yemek yiyebileceğiniz bir meyhane.

• Osteria- ayrıca yiyecek ve şarap ile daha basit bir kuruluş.

• Pizzacı- genellikle menüde sadece pizza ve atıştırmalıklar bulunur, daha az sıklıkla - diğer yemekler.

• dondurmacılar- dondurma satıyorlar

• pasticeria- kek, hamur işleri ve tatlılar satıyorlar

İtalyan restoranı

nereden satın alabilirimÜrün:% s İtalya'da?

İtalya'da birçok zincir süpermarket var: Lidl, Auchan, Carrefour ve diğerleri. Ayrıca, her, hatta en küçük kasabada, birincil ve ikincil ihtiyaç ürünlerinin şişirilmiş fiyatlarla satıldığı küçük bir Supermercado mutlaka olacaktır.

Kendi yemeğinizi pişirmek istiyorsanız, İtalya'daki özel dükkanlardan yemek de satın alabilirsiniz. Kuzeyde mi bilmiyorum ama İtalya'nın güneyinde hala popülerler. Çoğunlukla mutfaklı daireler kiraladık ve bazen kendi yemeğimizi pişirdik.

• Macelleria- Kasap dükkânı

• Pescheria veya Mercato del pesce- bir deniz ürünleri dükkanı veya pazarı. Piyasalar genellikle sabahları açılır

• Panificio- fırın

Dorado, bir mağazadan satın alındı ​​ve evde pişirildi. Sorun fiyatı 2 balık için 10 Euro'dur.
Bir İtalyan mağazasında makarna

İtalya'da bir İtalyan restoranına gitmeden önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

• İtalya'da pahalı = lezzetli değil. Daha sık tersi. Mümkünse her zaman yerlilere nerede yemek yediklerini sorun ve yerliler için yerlere gidin.

• İtalya'da normal lezzetli bir yemek yemek istiyorsanız, ana yemeklerin ve ürünlerin adını İtalyanca öğrenmek daha iyidir.

• İngilizce veya Rusça menüleri olan kafe ve restoranlar turistler için tasarlanmıştır. Oradaki yiyeceklerin şöyle böyle olması iyi bir şans.

• İtalyan menüsündeki fiyatların İngiliz menüsündeki aynı yemeklerden daha düşük olduğunu deneyimledik.

• Son fatura tutarını kontrol edin. Menüde belirtilen fiyata birkaç euro eklediğimizde bir emsal vardı. Garsona hatayı söyleyince parayı iade ettiler. Küçük ama yine de can sıkıcı.

• Bazı restoranlarda, faturanın miktarı sadece tam olarak ne yediğinize değil, aynı zamanda tam olarak nerede oturduğunuza da bağlıdır: barda, pencere kenarındaki bir masada, terasta. Bu oldukça nadirdir, ancak masanızın iyi bir manzaraya sahip olması nedeniyle kahvaltının tam bir öğün olarak maliyeti olabilir.

• Yemekten önce İtalyan palmiye yağı çubukları servis edilirse, yemek için acele etmeyin. Burası bedava taco verdikleri Meksika değil, kurum pahasına pidesiyle Gürcistan bile değil. Her nasılsa, neşe için, her birine birer çubuk yedik, her birinin maliyeti 3€ .

• Ekmek genellikle yemeklerle birlikte servis edilir. Bazen bunun için para alıyorlar, bazen almıyorlar. İtalyanların kendileri zeytinyağı ile ekmek döker (her zaman masada bulunur) - tadı daha iyi

• Restoranlar da su için ücret alıyor 2-3€ , ancak sormadan getirebilirler.

• Restoranlardaki içeceklerin maliyeti 2-4€ küçük bir kutu kola veya bira için, 2-3€ bir şişe su için.

• İpuçlarıİtalya'da çoğu restoran ve kafede faturaya dahildir ve miktarın %10'u kadardır.

• Küçük bir kasabada yemek yemek istiyorsanız, çoğu işletmenin 12.00-14.00 saatleri arasında açık olduğu, ardından 14.30'dan 18.00'e kadar bir siesta için kapandığı ve ardından 21-22 saate kadar açık olduğu gerçeğine hazırlıklı olun. Gece yarısı açık bir yer bulmak zor. İtalyanlar 13.00-14.30 saatleri arasında açık bir şekilde yemek yiyorlar ve sadece akşamları akşam yemeği yiyorlar, bu nedenle şehir turistler arasında popüler değilse, restoran ve kafeler gün içinde vakaların% 90'ında birkaç saat kapalı olacaktır.

• İtalyanlar günün her saati kahve içerler ama kapuçino sadece sabahları. Yerli gibi davranmayı planlıyorsanız, gündüz ve akşam kapuçino içmeyin - uyuyun :)

Deniz yosunu ile talihsiz midye çorbası

İtalyan restoranlarındaki menüler

İtalyan restoranlarında menü genellikle birkaç bölümden oluşur.

İtalyan mutfağı, yemekleri ile dünya çapında bilinir ve bugün dünyanın en yaygın mutfaklarından biridir. Roma, uzun yıllardır dünyanın başlıca gastronomi başkentlerinden biri olmuştur. İtalyan mutfağının temeli, ülkenin farklı illerinden - Napoli, Bologna, Venedik - yemekler. Yemek pişirmede en çok sebzeler, hamur ürünleri ve peynir kullanılır.

İtalya'ya gelip dünyaca ünlü yerel yemekleri denememek kabul edilemez. Peki, hangi yemekler İtalyan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır?

Enginar (carciofi), İtalya'da "soğuk mezeler" anlamına gelen antipasti'ye aittir. İtalyan restoranlarında menünün bu bölümü özel bir yere sahiptir. Enginar yüzyıllardır İtalyanların favori yemeği olmuştur. Gerçek şu ki, bu "çiçek sebzesi" İtalya'da yılda sekiz ay meyve veriyor.

Bu ünlü "atıştırmalık" burada çeşitli şekillerde servis edilir - haşlanmış, ızgara, kızartılmış. Fırınlanmış enginarları denemenizi tavsiye ederim, ben en çok onları sevdim.

Yerel prosciutto jambonu geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Meze olarak enginar gibi servis edilir, genellikle mozzarella ile birlikte sunulur. Bazen bu tandeme roka da eklenir.

3. Caprese

Caprese, tuz (bazen biber) ve zeytinyağı ile tatlandırılmış taze domates, mozzarella ve fesleğenden oluşan geleneksel bir İtalyan salatasıdır. Malzemeler İtalyan bayrağının renklerini simgeliyor: kırmızı, beyaz ve yeşil. İtalya'da, kural olarak, salata, ayrı yemekler olarak sunulan diğer salataların çoğunun aksine, meze olarak servis edilir.

4. Tortellini

Tortellini (tortellini) - Rus köftelerimizden biraz daha küçük olan İtalyan köfteleri. Bu yemek farklı dolgularla hazırlanır - et, sebze, peynir, deniz ürünleri. Kural olarak, tortellini sos veya et suyu içinde servis edilir. Buradaki yemeklerin boyutlarının çok büyük olduğunu ve bunun sadece tortellini için geçerli olmadığını belirtmekte fayda var. Bir yemek sipariş ettikten sonra, iki, bazen de üç kişi için güvenle paylaşabilirsiniz.

5 Minestrone

Minestrone, çeşitli sebzelerden yapılan ünlü bir İtalyan çorbasıdır. Kompozisyon mevsime göre değişir.

Bu çorbanın özelliği yoğunluğudur. Genellikle sebzeler, istenen kıvamı elde etmek için bir karıştırıcıda öğütülür. Çorbadan çok yulaf lapası gibi olduğunu söyleyebilirim. Minestrone genellikle fasulye veya fasulye ilavesiyle hazırlanır.

6. Gnocchi

Ulusal İtalyan yemeği gnocchi (gnocchi) Rusya'da bir analoga sahiptir - köfte. İtalya'da gnocchi'nin hazırlanmasındaki ana ürünler patates, mısır unu, ricotta'dır. İtalyan köfteleri çoğunlukla iki şekilde hazırlanır - haşlanmış veya fırınlanmış. İlki daha yaygın.

Gnocchi genellikle çeşitli soslar veya sebzeler, peynir veya deniz ürünleri ile servis edilir.

7. Lazanya

Lazanya (lazanya), dolgulu hamur katmanlarından oluşan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. İtalya'da lazanya vejetaryen ve et olmak üzere iki çeşit olarak hazırlanır. En yaygın olanı lazanya Bolognese'dir. Doldurma ve hamurun yanı sıra yemeğe Beşamel krema sosu eklenir.

8. Pizza

Belki de tüm dünya tarafından sevilen en ünlü İtalyan yemeği. Pizzanın birkaç yüzyıl önce İtalya'da icat edildiğine inanılıyor. Ve bu milli yemek şimdiki halini 1800'de aldı.

Günümüzde pek çok pizza çeşidi bulunmaktadır. Ama asıl geleneksel pizza elbette Margherita. Kompozisyonu basittir: hamur, domates, mozzarella, salça, fesleğen. Bu malzemeler pizzaya İtalya bayrağını simgeleyen kırmızı, beyaz ve yeşil rengini verir.

İtalya'daki orijinal pizza, yalnızca odun ateşinde pişirilen fırınlarda pişirilir.

9. Makarna

İtalya'da bulunduktan sonra, diğer ülkelerin sakinlerinin neden İtalyanlara "makarna" dediğini sonunda anladım. Makarna (veya makarna), pizzadan sonra belki de en ünlü ikinci yemektir. İtalyanlar bu yemeği çok seviyorlar ve nasıl pişireceklerini biliyorlar. Burada pek çok makarna türü var - sebzeli, etli, deniz mahsullü.

İtalya'da, başlıcaları fettuccine (yaklaşık 1-2 cm genişliğinde uzun şeritler), lazanya (ince şeritler), capellini (capellini) - uzun ince makarna ve farfalle (farfalle), Ruslar tarafından bilinen çeşitli makarna türleri kullanılır. kelebekler.

10. Tiramisu

İtalyan tiramisu hayatımda tattığım en iyisidir. Bugün, bu ünlü tatlı tüm dünyada popüler. Ancak dünyadaki hiçbir ülke İtalya'da olduğu gibi yemek yapmayı öğrenmedi. Burada tiramisuyu kek veya hamur işi şeklinde görebileceğiniz diğer ülkelerden farklı olarak sadece cam formlarda servis edilir.

İtalyan mutfağı genel olarak tüm dünyada kabul gördüğü için popüler İtalyan yemekleri diye bir şey yoktur. İtalyan mutfağı, yerel gelenekler ve tarihin yanı sıra yerel ve mevsimlik ürünlerden büyük ölçüde etkilenir.

Beyaz trüf gibi en ünlü ve enfes İtalyan lezzetlerinden bazıları İtalya'nın sadece belirli bölgelerinde bulunabilir. Bu, İtalyan yemeklerinin yapılandırılmış olma eğiliminde olduğunu göstermektedir. İtalya'nın her yerinde meze, primo, ikinci ve çeşitli tatlılar bulabilirsiniz, ancak İtalya'nın her bölgesinde farklı şekilde hazırlanırlar.

Ancak en çok sorulan İtalyan yemekleri nelerdir sorusuna cevap verebilmek adına sizlere bu listeyi sunmak istiyoruz.

Yapıştırmak

Makarna, bileşime (sadece buğday unu ve su veya sadece buğday unu, su ve yumurta), son kullanma tarihine (taze veya kuru makarna) ve üretim yöntemine, şekle veya kesime göre bölünebilir.

Makarnanın birçok çeşidi vardır, ancak İtalyanlar genellikle makarnayı kısa ve uzun makarna, sade veya içi doldurulmuş olarak gruplamayı tercih ederler.

Belirli bir makarna türü, makarnanın şekline bağlı olarak belirli bir sosla iyi gider. Bazı makarna türleri sadece belirli bir bölgede bulunur. Makarnanın adı bölgeye göre değişir.

Pizza

Fırında pişmiş pizza, domates sosu, peynir, zeytinyağı ve diğer malzemelerle doldurulmuş ince, yuvarlak şekilli bir ekmektir.

Aslında iki çeşit pizza var: Daha yoğun, yassı ekmeği andıran Napoliten ve daha ince ve kabuklu bir pizza olan Roma. Napoliten pizza, Amerikan pizzasına benzer.

Ayrıca, İtalyanlar pizzayı kırmızı (domates soslu) ve beyaz (genellikle "focaccia" veya domates sosu olmadan, ancak diğer malzemelerle yapılan gözleme olarak adlandırılır) olarak ikiye ayırırlar.

İtalyan mutfağında çok çeşitli baharatlar bulamazsınız, ancak neredeyse her zaman baharat eklemek için otlar ile birlikte kullanılırlar.

Balzamik sirke, zeytinyağı, parmesan (veya koyun sütü peyniri), siyah zeytin, çam fıstığı, bu bileşenlerin tümü çeşni olarak tat vermek için yaygın olarak kullanılır (ikinci bileşenler İtalya'nın bazı bölgelerinde kullanılır). Zeytinyağı, yemek pişirmede ana bileşen olarak kabul edilir.

risotto

Risotto bir pirinç yemeğidir. Risotto ana yemek olarak servis edilir ve farklı malzemelerle tatlandırılabilir. Pirinç, koyulaşana kadar et suyunda kaynatılır. Et suyu, yemeğin baharatlanacağı malzemelere bağlı olarak et veya balık olabilir.

Hemen hemen tüm risotto tarifleri, parmesan (balık risotto hariç), tereyağı (krema yok!) ve soğan gibi malzemeler içerir. En ünlü risottolardan bazıları "alla romana" (tavuk ciğeri soslu risotto) ve "alla milanese" (parlak sarı safran ve baharatlı risottodur).

Diğer ünlü Risottolar: Mantarlı Risotto, Piedmont beyaz yer mantarlı veya siyah yer mantarlı Risotto, Deniz mahsullü Risotto, safranla tatlandırılmış Milano risotto.

Minestrone (sebzeli fasulye çorbası)

Sebze, fasulye, makarna, pirinç veya domates içeren bir tür kalın çorba. Ana yemek olarak servis edilir. Minestrone, makarna veya risottoya iyi bir alternatiftir.

Balık çorbası

Taze malzemelerle terbiye edilmiş kızarmış balık.

Et ve balık yemekleri (ve diğer ikinci yemekler)

Başlıca İtalyan yemekleri (bölgeye bağlı olarak): Floransa bifteği, dana yahni, yumurta veya kızarmış pirzola içinde kemikli dana pirzola, safranlı ve baharatlı şnitzel, haşlanmış et, ossobuco, parmesanlı patlıcan güveç ve saltimbocca alla romana.

İncik

Dana incik zeytinyağında kızartılır. Bu yemeğin örneğin limon, kapari, marsala vb. ile binlerce yorumu vardır. En ünlü yemek "Milanca'dır" (alla Milanese).

Napoliten midye çorbası

Adına rağmen, bu tam bir çorba değil, midyeleri lezzetli bir sos ve beyaz şarap, sarımsak ve İtalyan maydanozu ile servis etmenin ve pişirmenin klasik yolu. Çorba, fasulye ve vongolo, midye ve istiridye ile benzer şekilde hazırlanır.

İtalyan peynirleri çeşidine göre ilk öğünlerde meze, üçüncü veya dördüncü öğün ve tatlı olarak servis edilebilir. En ünlü İtalyan peynirleri: Parmesan, koyun peyniri ve tabii ki Buffalo Mozzarella.

Parmesan Peyniri

İtalya'da (ve Avrupa'nın geri kalanında), "Parmesan" adı, Parma'dan gelen sert, granül bir peynirin tanımıdır. Bu peynirin Avrupa'nın diğer bölgelerindeki genel adı Garna'dır.

Ünlü İtalyan tatlıları: Tiramisu, Sicilya doğum günü pastası ve Napoliten Paskalya pastası.

Tiramisu

Tiramisu en ünlü tatlıdır. Bu, mascarpone peynirli kahveye batırılmış bir pandispanya.

Diğer tatlı yemekler: İtalyan dondurması, pastörella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) ve pasticini (kurabiyeler).

İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilmektedir. Ulusal mutfak tarifleri, ülkenin hemen hemen tüm vatandaşları tarafından bilinmektedir. Devletimizde, herkes onlara aşina değil. İtalya'daki ulusal yemekler (bir fotoğrafı aşağıda sunulacaktır), çok çeşitli baharat ve malzemelerle ayırt edilir. Yemeklerde deniz ürünleri, sebzeler, kümes hayvanları, yağsız domuz eti, dana eti, peynir, meyve, pirinç, çilek ve baklagillerin tadına bakabilirsiniz.

Kabak, marul, domates, patlıcan, enginar ve diğerleri gibi her türlü sebze ve baharatın kullanıldığı İtalyanca çok lezzetlidir. Sebzeler bağımsız bir yemek olabilir. Ayrıca balık veya et için garnitür olarak servis edilirler.

Bruschetta

İtalya'nın ulusal yemekleri nelerdir? Örneğin, bruschetta. Bu, öğleden sonra atıştırması veya kahvaltı için harika bir seçenektir. Bruschetta yapmanın birçok yolu vardır. Şimdi bunlardan birini ele alacağız.

• bir diş sarımsak;
• Ciabatta;
• baharat;
• bir büyük domates;
• zeytin yağı;
• balzamik sirke;
• baharatlı otlar (tatmak için biraz);

İtalyan mezelerini evde pişirmek:

1. Ciabatta'yı ikiye bölün, yağsız bir tavada kurutun.
2. Sarımsakları soyun, rende üzerine doğrayın (ince).
3. Otları doğrayın.
4. Kurutulmuş ekmeği sarımsak, otlar ile rendeleyin. Zeytinyağı ile doldurun (az miktarda).
5. Domatesi küçük küpler halinde kesin, doğranmış otlar ile birleştirin, zeytinyağı ile dökün, ardından baharatları ekleyin ve karıştırın.
6. Daha sonra ciabatta üzerine otlu domatesleri koyun ve tabağı masaya servis edin.

Napoliten pizza

İtalya'nın başka hangi ulusal yemekleri biliniyor? Elbette bu ülkenin en popüler yemeği pizzadır. Çok sayıda türü vardır. Şimdi size, kenarları yüksek kenarlı, ince hamurdan yapılmış gerçek bir Napoliten kokulu gözlemeden bahsedeceğiz. Çanak çok doyurucu, lezzetli, çabuk hazırlanır.

Napoliten pizza hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yirmi gram şeker, taze maya;
• 250 gram un;
• iki st. yemek kaşığı zeytinyağı;
• bir tutam tuz;
• 130 ml su.

Doldurma için ihtiyacınız olacak:

• on üç yaprak kuru fesleğen;
• 175 gram mozzarella;
• bir çay kaşığı kekik;
• 200 gram domates kendi suyunda (kabuksuz, doğranmış);
• baharat.

Evde lezzetli bir yemek hazırlama süreci:

1. Tuz, maya ve şekeri ılık suda eritin.
2. Ardından zeytinyağı ve unu ilave edin. Ardından hamuru yoğurun. Elinize yapışması durana kadar yoğurun.
3. Sonra bir havluyla örtün, otuz dakika altında bırakın.
4. Sonra mozzarellayı küpler halinde kesin.
5. Domatesleri (meyve suyu olmadan) bir blender veya çatalla sos kıvamına gelene kadar ezin. Ardından baharatları ekleyip karıştırın.
6. Bitmiş hamuru forma koyun, yuvarlayın.
7. Sonra sosu koyun, hamurun üzerine eşit olarak yayın. Fesleğen yaprağı, kekik ve mozzarella küplerini ekleyin. Daha sonra pizzanın kenarlarını şekillendirin.
8. Önceden ısıtılmış fırında yirmi dakika pişirin.

risotto

İtalya'nın ulusal yemeklerini anlatmaya devam ederek risottodan bahsedelim. Bu yemek pirinçten yapılır.

• üç arpacık;
• elli gram tereyağı, Romano;
• yüz gram karides, kabuklu midye;
• su veya balık suyu;
• 100 ml beyaz şarap;
• 200 gram aborio pirinci;
• 200 gram deniz kokteyli.

Marine için ihtiyacınız olacak:

• üç sokak yemek kaşığı zeytinyağı;
• biber;
• bir demet taze kekik;
• tuz;
• bir çorba kaşığı limon suyu;
• Beyaz şarap.

Pişirme işlemi:

1. Deniz ürünlerini sıralayın ve durulayın. Bir konteynere koyun.
2. Ardından, orada marine için malzemeleri ekleyin. Karıştırmak. On dakika bekletin.
3. Deniz ürünlerini beş dakika kızartın
4. Midyeleri kabuklarından soyun, ayrı ayrı marine edin. Her iki tarafta bir dakika kızartın.
5. Aynı şeyi kaplan karidesleri ile yapın.
6. Ardından, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağında arpacık soğanlarını (ince doğranmış) soteleyin.
7. Pirinç ekleyin, bir dakika kızartın.
8. Şarabı dökün. Buharlaştığı anda, on dakikaya dikkat edin. Bu sırada risotto hazırlanıyor. Gerektiği kadar et suyu ekleyin.
9. Ardından, deniz ürünlerini risottoya koyun. Yedi dakika daha pişirin.
10. Ardından peynir ve tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. Deniz ürünleri, otlar ile önceden süslenmiş yemeği servis edin.

Focaccia

Focaccia bir İtalyan gözlemesidir. Pizza ile aynı hamurdan yapılır. Sadece keklerin üzerine dolguyu koymayın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir dal kuru biberiye;
• 250 gram un;
• bir çay kaşığı kuru maya;
• 130 ml su;
• 1 çay kaşığı kuru maya, şeker;
• biraz kaba deniz tuzu;
• 100 gram patates;
• üç sokak yemek kaşığı zeytinyağı.

Pişirme işlemi

Tiramisu

İtalya'nın ulusal yemeklerini inceledik, şimdi de ülkenin tatlılarından bahsetmek istiyorum. Tiramisu geleneksel bir tatlıdır. Tabanı mascarpone peynirinden yapılır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 400 gram savoiardi kurabiyesi;
• on yumurta;
• 200 gram şeker;
• 500 ml krema (%35 yağ içeriği);
• 200 ml espresso kahve;
• 25 gram bitter çikolata;
• 500 gram mascarpone;
• 30 ml brendi;
• kakao tozu - (isteğe bağlı)

Lezzetli İtalyan tatlısı pişirme

panna cotta

Panna cotta, jelatin ve kremadan yapılan hassas bir tatlıdır. Pastanın adı tam anlamıyla "haşlanmış krema" olarak tercüme edilir.

Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

bir bardak süt, krema;

Yarım su bardağı şeker

1 çay kaşığı vanilya şekeri;

8 gram jelatin;

250 gram taze dondurulmuş çilek;

çikolata topları (dekorasyon için gerekli).

Tatlı hazırlığı:

1. İlk önce jelatini soğuk suda ıslatın.
2. Şiştiğinde, kabartmak için bir su banyosuna koyun.
3. Kremayı şeker (iki bardakla), limon kabuğu rendesi, vanilya şekeri ile birleştirin. Ateşte kütleyi seksen dereceye kadar ısıtın.
4. Ardından, karışıma jelatin ekleyin, karıştırın.
5. Kütleden sonra kalıplara dökün, buzdolabına üç saat veya daha fazla koyun.
6. Sosu hazırlamak için çilekleri çözdürün, bir blender kullanarak şekerle (tatmak için) doğrayın.
7. Birkaç yemek kaşığı şekerden toz yapın.
8. Kapları bir tabağa ters çevirerek tatlıyı kalıplardan çıkarın.
9. Üzerine sosu dökün, çikolata topları ile süsleyin, pudra şekeri serpin.

Çözüm

Artık İtalya'nın ulusal yemeklerini biliyorsunuz, makalemizde bunların bir listesi sunulmaktadır. Onları evde yapabileceğinizi umuyoruz.