Moonshine için püre yapmak daha iyidir. Şeker ve mayadan püre nasıl pişirilir

Püre fermantasyonunun doğal süreci yaklaşık 10 gündür. İçeceğin optimum sıcaklığını korursanız, süre önemli ölçüde kısalacaktır. Ev yapımı kaçak içki tariflerinde genellikle ekmek mayası kullanılır. Ancak alkole dayanıklı maya Turbo, özelliklerinde çok daha üstündür. Turbo maya püresi tarifi, alkole karşı direnci nedeniyle fermantasyon kalitesini artırır. Bu nedenle, çıktıda daha güçlü bir kaçak içki elde edilir, […]

Tahıllar (buğday, mısır, inci arpa veya başkaları) nişastalı ham maddelerdir. Ve bildiğiniz gibi şekerli nişasta içeren hammaddeler, şekerden daha kaliteli, yumuşak kaçak içki yapmak için mükemmeldir. Bu yazıda, tarifleri yeni başlayanların bile yapabileceği, evde mısır gevreği püresinin nasıl yapılacağından bahsedeceğiz. Tariflerde kullanım sıklığında liderler […]

Ev yapımı kaçak içki tarifleri için çoğu durumda maya kullanılır. Bazıları, aynı zamanda pişirme amaçlı olan en yaygın mayayı seçer. Gerçek profesyoneller, nihai sonucun büyük ölçüde bu ürünün doğru seçimine bağlı olduğunu bilirler. Pakmaya mayası kendi başına pişirme için tasarlanmıştır. Pakmaya Cristal profesyonel serisi, alkollü içkilerin hazırlanması için özel bir mayadır […]

Daha sonra damıtma ve alkol elde etme amacıyla püre hazırlamak için en az üç bileşene ihtiyaç vardır: su, maya ve şeker. Belki de istisnasız tüm meyveler az ya da çok oranda şeker içerir. Bu nedenle, damıtıcının tadı ve koku alma tercihlerine bağlı olarak, herhangi bir meyve güçlü bir içecek elde etmek için uygundur. Bir karpuzdan bile (çok büyük olmasına rağmen, […]

Ev yapımı kaçak içki tarifleri arasında, en eski tahıl kaçak içki her zaman onurlu bir yer tutmuştur. Malttan püre yapmak en kolay işlem değildir. Malt püresi tarifi, belirli beceriler, manipülasyon ve sabır gerektirir. Bununla birlikte, ev yapımı viski, burbon veya sadece yumuşaklığıyla bilinen tahıl kaçak içkisinin tadına bakmayı planlıyorsanız (modern votka ile karıştırılmamalıdır, […]

Meyve kaçak içki her zaman değerli kalitesi ve eşsiz aromasıyla ünlü olmuştur. Ve eski zamanlardan beri üzüm, püre üretimi için en verimli hammadde olarak kabul edildi. Üzümlü içeceklerin uzmanlarının anavatanı olan Kafkasya'da, üzüm kaçak içkisine chacha denir. Chacha, ev yapımı kaçak içki tarifleri arasında haklı olarak ayrı bir yere sahiptir. Chacha için pürenin nasıl düzgün bir şekilde konulacağı hakkında ve tartışılacaktır. Birinci […]

Ülkemizde kış, ucuz narenciye açısından zengindir. Çünkü olgunlaştıkları yerde, şu anda sadece yaz. Yılbaşı tatilinde sofralar mandalina ve portakallarla dolup taşar. Ve onları yemeye vaktiniz yoksa, evde portakal püresi tarifi hazırlamak harika bir seçenek olacaktır! Braga daha sonra damıtılarak lezzetli ve lezzetli bir […]

Elbette, güçlü alkollü içeceklerden bahsederken telaffuzunda doğuya özgü bir belirti olan gizemli "koji" kelimesine birden fazla kez rastlamışsınızdır. Ve tecrübeli damıtıcılar, deneyimlerini memnuniyetle paylaşacak ve size evde koji püresi tarifinde nasıl ustalaşacağınızı söyleyecektir. Mesele şu ki, koji esasen bir küf, Aspergillus oryzae, […]

Beyaz Rusya'da üretilen kuru alkol mayası, özellikle şeker püresi için yaratılmıştır. Yıkamada etil alkol konsantrasyonundaki artışla ölmemeleri, aksine kendilerini harika hissetmeleri ve tam güçle çalışmaları bakımından benzersizdirler. Ev yapımı kaçak içki için hemen hemen tüm tarifleri hazırlamak için önce püreyi hazırlamanız gerekecek. Tabii ki, pürenin üstesinden gelinmesi gerekecek. Bunu ayrıca […]

Karabuğday tohumlarına karabuğday denir. Özünde bir tahıldır, yani nişasta şeklinde karbonhidratlar içerir. Evde karabuğday püresi tarifi hazırlamak için bu nişastayı şekere dönüştürmeniz gerekecek. Karabuğdaydan ev yapımı kaçak içki tarifine göre damıttıktan sonra tat ve aroma özelliklerinde farklı iki içecek alabilirsiniz. Ve fark olacak […]

Ev yapımı kaçak içki için iyi tarifler, her kaçak içki içen kişinin malıdır. Bu güçlü alkollü içeceğe atalarımız tarafından uzun zamandır değer verilmektedir. Moonshine püre tarifi bir zamanlar deneysel olarak elde edildi ve zamanla kullanılan ham maddelere bağlı olarak birçok varyasyon aldı. Bununla birlikte, iyi püre yapmak için temel koşullar değişmeden kaldı - hava, şeker ve yüksek kaliteli maya eksikliği. Maya, şekeri emerek etil […]

Şeker ve mayadan püre yapma tarifi için gereken maya miktarını pürenin hacmine göre değil, şeker miktarına göre hesaplayın. Maya suda yaşadığı ve toz şekerden alkol elde edildiği için böyle bir hesaplama doğru olacaktır. 1 kg şeker için püre hazırlamak için 100 gr pres maya veya 20 gr kuru maya alın. Seçim […]

Ev yapımı alkol üretimi ile uğraşanlar, hemen hemen her hammaddeden püre elde edilebileceğinin farkındadır. Ev yapımı kaçak içki için ilginç tariflerden biri komposto içeceğidir. Komposto püresi tarifinin özel cazibesi, fermantasyon için gerekli şeker içeriği ve aroma rolü oynayacak güzel kokulu meyveler ve meyvelerdir. Bu sayede kompostodan kaçak içki [...]

Moonshine yapmak için pürenin gerekli olduğunu herkes bilir. Braga ise mikroskobik mantarların - mayaların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak elde edilir. Fermantasyon sürecinde (mayanın yaşam aktivitesi), maya şekeri emer ve aradığımız etanolü, karbondioksiti ve diğer bazı yan ürünleri serbest bırakır. Bitmiş püre, bir kaçak içki içinde damıtmaya tabi tutulur. Ve ortaya çıkan kalite […]

Kokusuz kaçak içki için başarılı ve oldukça basit bir püre tarifi. Şekerden elde edilen braga, elma, erik veya diğer "doğal" hammaddelerin kullanılmasından çok daha temiz olacaktır. Bununla birlikte, mayayı püre yapmak için kullandığımızda, alkolün kendisine ek olarak, kaçınılmaz olarak bu çalışkan mikroorganizmaların bir dizi başka atık ürününü de alırız. Ve ekstra safsızlıklar hoş olmayan bir koku ve […]

Domates salçasının kaçak içki için ev yapımı demlemenin temeli haline gelebileceği gerçeği birçokları için bir haber. Yemek pişirmede, soslarda ve sıcak yemeklerde yaygın olarak kullanıldığı genel kabul görmektedir. Aslında, iyi kalitede kaçak içki elde edilen domates salçasından da mükemmel püre elde edilir. Domates püresinin damıtılmasından sonra elde edilen distilat, […]

Ev yapımı armut kaçak içki tarifleri, içeceğin harika aroması ve yumuşaklığı nedeniyle her zaman başarılıdır. Çeşitlerin aroması "yabani" aromadan daha belirgindir, ancak her çeşit meyve ve hatta bunların bir karışımı evde armut püresi tarifi için uygundur. Ana şey, hammaddelerin hazırlanması sırasında tüm çürümüş alanların çıkarılması gerektiğidir. Püre için armut daha iyidir […]

Kuru üzüm veya kuru üzüm, hassas bir tatlı tada ve aromaya sahiptir. Kuru üzümün püre tariflerinde kullanılması, bitmiş kaçak içkiyi yumuşatır ve içeceği saf haliyle içmenizi sağlar. Pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştiren maya veya başka bileşenler eklemeye gerek yoktur. Bu arada, kuru üzüm püresi tarifine göre hazırlanan hazır kaçak içkinin birkaç adı var. bizim […]

Çilek hiç şüphesiz yazın simgesidir. Kırmızı, hoş kokulu tatlı meyve, hemen hemen her ev arsasında yetişir ve uzmanlar, ayrılmış çayırlarda kovalarda yaban çileği toplar. Ve meyve ve meyvelerden ev yapımı kaçak içki tarifleri hayranıysanız, o zaman çileklerden sadece harika reçel elde edilmediğini, aynı zamanda harika kokulu kaçak içki elde edildiğini de bilirsiniz. Yemek tarifi […]

Bir yazımızda chacha yapmak için prina püresinin nasıl konulacağını detaylı olarak anlatmıştık. Üzüm posası uzun zamandır püre için favori bir hammadde haline geldi, çünkü günümüzde üzümler hemen hemen her yerde yetişiyor ve ekşi bile olsa her çeşit kaçak içki yapmak için uygundur. Bu nedenle, üzümler genellikle ev yapımı kaçak içki tariflerinde görünür. Bu yazıda, hakkında konuşacağız […]

Bugünün gıda endüstrisini buğday olmadan hayal etmek zor. Yüzyıllar boyunca buğday, geniş Anavatanımızın nüfusunu besliyor. Ve sadece yemler değil: izole maya kültürlerinin ortaya çıkmasından çok önce, maya ile dağıtılan kaçak içki için ev yapımı tarifler. Buğdayda tahıl ezmesi tarifi nesilden nesile aktarıldı ve bugün hala oldukça popüler: kaçak içki yumuşak, "hafif", [...]

Trabzon hurması bir güney meyvesidir ve orta ve kuzey enlemler için oldukça egzotiktir. Trabzon hurması için nispeten düşük fiyatların mevsimi kış aylarına denk gelir. Ancak hurma oldukça fazla miktarda şeker içerdiğinden, ev yapımı kaçak içki tarifleri için mükemmeldir. Üstelik bu meyve oldukça hassas ve çabuk bozulur, bu nedenle büyük miktarda ürünü hızlı bir şekilde işlemek ve […]

"Kiraz eriği" - kiraz eriği - ev yapımı tarifler için meyveler pek popüler değildir. Kiraz eriği, bileşiminde% 5'ten daha az şeker içerdiğinden, en azından iyi bir kaçak içki verimi elde etmek için, kiraz eriği püresi tarifine toz şeker eklemeniz gerekecektir. Ancak kalıcı hoş aroması sayesinde "kiraz eriği" içeceğe parlak meyveli notalar verebilir. Kiraz eriği de […]

Nişasta, uygun şekilde işlendiğinde tam bir şeker ikamesidir. Nişasta püresi tarifi, diğer hammaddelerin kullanıldığı benzerlerinden biraz farklıdır. Sonuçta bu ürün kendi başına asla fermente olmaz, malt yardımıyla etkilenmelidir. Bunu enzimlerin eklenmesiyle yapmak mümkündür, ancak çoğu deneyimli kaçak avcı […]

Ev yapımı kaçak içki için birçok tariften, muhtemelen herkes üzümlü kaçak içkiyi duymuştur. Gürcistan'da buna chacha ve İtalya'da - grappa diyorlar. Çoğu zaman, kaçak içki için üzüm püresi hazırlamak için, hamur veya kek kullanılır - şarap veya meyve suyu üretiminden sonra meyvelerden geriye kalanlar. Ancak, temelde şarap yapmak istemiyorsanız veya sadece bir yıl […]

İçme suyu almak en iyisidir: kuyu veya artezyen. Musluk suyunda maya, çok fazla tuz ve klor içerdiğinden zayıf bir şekilde fermente olabilir ve hatta ölebilir. Kaynatılmış suda maya için çok az oksijen bulunurken, damıtılmış suda besin maddesi yoktur. Ruh mayası, püre için en uygun olanıdır, ancak fırıncı mayasını da alabilirsiniz.

Püreyi herhangi bir yemek kabına koyabilirsiniz. Plastik kaplara özel dikkat gösterilmelidir: yalnızca yüksek kaliteli malzemeden yapılmışlarsa güvenlidirler. Püreyi demlemek için Çin'den gelen gıda plastiğini kullanmamak daha iyidir, kimse bileşimine neyin dahil olduğunu bilmiyor. Kötü kap kalitesinin işaretlerinden biri de belirgin bir kokudur. Ev yapımı kaçak içki tentürleri için tariflerde kullanılmasını imkansız kılacak püreye aktarılabilir.

Fermantasyon sürecini kontrol etmek için, oksijenin girmesine izin vermeden karbondioksit salan bir su contasına ihtiyacınız olacak. Havada püreyi bozabilecek bakteriler olabileceği için gereklidir. Ayrıca havaya maruz kaldığında maya, alkolü su ve karbondioksite ayırır. Bir su contası satın almak mümkün değilse, kanıtlanmış bir halk yöntemi kurtarmaya gelecektir - parmağınıza delinmiş bir lastik eldiveni püre içeren bir kaba koyun. Fermantasyon sürecinde, düşer düşmez şişer - püre hazırdır.

Fermantasyon için ideal sıcaklık 20-30°C'dir. Sıcaklık daha düşükse - işlem başlamayabilir, daha yüksekse - maya ölebilir.

Braga hazırlama süresi seçilen hammaddeye, mayaya ve oda sıcaklığına bağlı olarak 3-14 gündür.
Ürünün kaçak içki için ev yapımı demleme tarifine göre hazır olup olmadığı, su sızdırmazlığı (tıslama durur) veya eldiven (sönük) ile belirlenir.

Bitmiş mayşede, toplam hacmin yaklaşık %5'i kadar bir çökelti oluşur. Bunlar bakterilerin artık atık ürünleridir, kaçak içki kalitesi üzerinde neredeyse hiçbir etkileri yoktur, bu nedenle püreyi tortudan çıkarmak veya çıkarmamak herkesin kişisel tercihidir. Ancak bu zorunlu bir prosedür değildir.

Damıtmadan önce, püre soğukta ve su contasını çıkarmadan yaklaşık bir hafta saklanabilir. En iyi püre tarifi en basit olanıdır: 7 kg toz şeker, 24 litre su ve 1 kg mayaya ihtiyacınız vardır. Önce mayayı etkinleştirin: 100 gr şeker ve biraz su ekleyin. Karıştırdıktan sonra 60 dakika ılık bırakın.

Fermantasyon tankında şeker su ile karıştırılır, aktif maya eklenir ve su contası takılır. Püre demlenirken, bir kaçak içki alıp ev yapımı kaçak içki tariflerini denemeye başlamanın zamanı geldi.

Şeker kaçak içkisinin hazırlanması, ev içi kaçak içki klasiği olarak adlandırılabilir. Ruslar arasında sevgi ve yaygınlık açısından bu alkol tartışmasız liderdir. Şeker püresi ve damıtma yöntemleri için birçok tarif var, ancak tüm yöntemler iyi sonuç vermiyor. Yeni başlayanlar değerli hammaddeleri boşuna israf etmesinler diye, size evde kaçak içki yapmayı anlatacağım. Teknolojiye bağlı olarak, içecek çoğu mağazadan satın alınan votkadan daha iyi sonuç verecektir. Sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak ele alacağız.

Öncelikle kullanılan kapların temizliğine dikkat etmenizi tavsiye ederim. Kabı sıcak suyla durulayın ve temiz bir bezle kurulayın. Şişeler ve tavalar ne kadar temiz olursa, kalite o kadar yüksek olur. Birçok acemi kaçakçı, kısırlığı ihmal etme hatasına düşer ve ardından üçüncü taraf bir koku veya tattan şikayet eder.

Örnek olarak, klasik teknolojiyi kullanarak 5 litreden biraz fazla kırk derecelik kaçak içki hazırlamak için gereken malzemelerin tam miktarını vereceğim:

şeker - 6 kg;
su - 24 litre;
kuru maya - 120 gram (veya preslenmiş 600 gram);
sitrik asit - 25 gram.

Şeker püresi tarifi

1. Oranların hesaplanması.İlk olarak, çıkışta ihtiyaç duyulan kaçak içki miktarını belirleyelim. Evde 1 kg şekerden 40 derecelik mukavemette 1.1-1.2 litre kaçak içki elde edilir. Ancak hesaplarken, çeşitli nedenlerle (sıcaklık, hammadde kalitesi, yanlış damıtma) gerçek verim her zaman bu değer kadar teorik olandan daha az olduğu için içerik miktarını% 10-15 artırmanızı tavsiye ederim.

1 kg şeker için: 4 litre su (artı ters çevrilirse 0,5 litre daha) ve 100 gram pres maya veya 20 gram kuru maya ekleyin.

2. Şekeri ters çevirin.Çok karmaşık bir isim, sitrik asit ile sıradan şeker şurubunun hazırlanmasını ifade eder. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında maya önce şekeri basit monosakkaritlere - fruktozlu glikoza ayırır ve ancak o zaman bu maddeleri alkole dönüştürür. Isıtma aynı zamanda şekerin yüzeyinde gelişmek için daha uygun koşulları (sıcaklık ve nem) bekleyen patojenleri de öldürür. Yıkamada zararlı mikropların aktivasyonu, kokuyu olumsuz etkileyebileceği için istenmeyen bir durumdur.

İnvert şekerden yapılan kaçak içki daha hızlı mayalanır ve tadı daha iyidir. Tersine çevirme adımı isteğe bağlı kabul edilse ve çoğu tarif yalnızca şekeri ılık suda eritmeyi önerse de, ben yine de şurubu kaynatmayı öneriyorum.

Püre için şekeri ters çevirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Büyük bir tencerede 3 litre suyu 70-80°C'ye ısıtın.
Şekeri (6 kg) dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar yavaşça karıştırın.
Şurubu kaynatın, 10 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
Çok yavaş(çok köpük çıkacaktır) sitrik asit (25 gram) dökün, ocaktaki ısıyı en aza indirin.
Tavayı bir kapakla kapatın, 60 dakika kaynatın.

hazır şurup

3. Su hazırlama. Bitmiş ürünün tadının büyük ölçüde oluştuğu çok önemli bir aşama. Püre suyu hijyen standartlarına uygun olmalı, rengi, tadı, kokusu olmamalıdır.

Dikkat! Moonshine suyu kaynatılmamalı veya damıtılmamalıdır çünkü bu, mayanın mayalanması için ihtiyaç duyduğu oksijeni tüketecektir.

4. Malzemeleri karıştırma. 2. aşamada hazırlanan şurubu bir fermantasyon kabına dökün, soğuk su (24 litre) ekleyin. Tersine çevrilmemiş şeker kullanılıyorsa, kuvvetlice karıştırarak ılık suda eritin. Her iki durumda da bitmiş karışımın optimum sıcaklığı 27-30°C'dir.

Kap hacminin ¾'ünden fazla doldurulmamalıdır, aksi takdirde aktif köpürme sırasında püre kenarlardan taşabilir ve belirli bir kokuya sahip ürünün zeminde toplanması gerekecektir.

5. Mayanın tanıtılması. Preslenmiş maya, temiz ellerle yoğurulduktan sonra doğrudan kaba eklenebilir. Ancak yine de briketi az miktarda pişmiş mayşede (su ve şeker) eritmek, bir kapakla örtmek ve köpük görünene kadar beklemek daha iyidir. Genellikle 5-10 dakika sürer.

Mayşeye eklemeden önce, kuru maya önceden aktive edilmelidir. Tek yapmanız gereken paket üzerindeki talimatları takip etmek. Çoğu durumda, kaynamış su 32-36 ° C'ye soğutulur, doğru miktarda kuru maya dökülür, bir kapakla kapatılır ve kabın kendisi yoğun bir beze sarılır veya sabit kalması için ılık bir yere konur. hava sıcaklığı. 20-40 dakika sonra yüzeyde homojen bir köpük kapak görünecektir. Bu, seyreltilmiş kuru mayanın mayşeye eklenebileceği anlamına gelir.

Ekmek mayası kullanıldığında bazen kapasiteyi aşan aktif köpürme başlar. Püre için köpük giderici olarak, mağazadan satın alınan kuru kurabiyelerin ufalanmış yarısını veya 10-20 ml bitkisel yağ kullanmanızı tavsiye ederim. Bu ürünlerin eklenmesi kaçak içki kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Videoda 1:4 su oranı ile şeker ters çevrilmeden püre sertleştirme yöntemi gösterilmektedir.

6. Fermantasyon. Püre şişesine bir su contası takın ve 26-31 ° C'lik sabit bir sıcaklığa sahip bir odaya aktarın (maya normal gelişimi için çok önemlidir). Ters şekerli braga, havayı bozmayan hoş bir karamel kokusuna sahiptir.

Sıcaklık rejimini korumak için kabı battaniye veya kürk mantolarla örtün, bina ısı yalıtım malzemeleriyle yalıtın veya termoregülasyon sistemli akvaryum ısıtıcıları kurun. Fermantasyon 3 ila 10 gün sürer (genellikle 4-7). Her 12-16 saatte bir püreyi su contasını çıkarmadan 45-60 saniye sallamanızı tavsiye ederim. Çalkalama, mayanın normal işleyişine müdahale eden fazla karbondioksiti giderir.

Damıtma için şeker püresinin hazır olduğuna dair işaretler:

acı tat (tüm şeker maya tarafından alkole dönüştürülür);
karbondioksit salınımı durdu (su contası gıcırdamıyor);
pürenin üst katmanları daha hafif hale geldi ve altta bir tortu belirdi;
tıslama durdu;
alkol kokusu hissedilir;
Braga'ya getirilen bir kibrit yanmaya devam ediyor.

İşaretleri karmaşık bir şekilde kullanın, aynı anda görünmesi için en az 2-3'e ihtiyacınız var, aksi takdirde hata yapmak kolaydır. Örneğin, fazla şeker, mayanın her şeyi işlemek için zaman bulamadan ölmesine neden olur. Çoğu maya mantarı,% 12'nin üzerindeki bir alkol konsantrasyonunda "uykuya dalar", bu nedenle hazır püre bile tatlı kalacaktır.

7. Gazdan arındırma ve arıtma. Bu aşama olmadan doğru kaçak içkiyi yapmak düşünülemez. Bir pipetle büyük bir tencereye dökerek, ardından 50 ° C'ye ısıtarak şeker yıkamasını maya tortusundan çıkarmanın zamanı geldi. Yüksek sıcaklık, maya kalıntısını öldürür ve sıvıdan karbondioksit salınımını destekler.

Gazı alınmış püreyi şişeye geri dökün ve torbalarda ve kedi kumunun bir parçası olarak satılan doğal beyaz kil olan bentonit (tercihen) ile berraklaştırın. Doğrulanmış markalar (yayınlandığı tarihte): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

bentonit

Dikkat! Beyaz kili seçerken, bileşimin ev yapımı kaçak içkiyi geri dönülmez bir şekilde bozacak aromatik katkı maddeleri içermediğinden emin olun. Ayrıca arıtmadan önce fermantasyonun tamamen bitmesi gerekir, aksi takdirde yöntem çalışmaz.

20 litre püreyi berraklaştırmak için 2-3 yemek kaşığı bentoniti bir kahve değirmeninde öğütmeniz ve 250 ml ılık suda eritmeniz gerekir. Daha sonra karıştırın ve kil, yağlı ekşi kremayı andıran kalın bir kütleye dönüşene kadar bekleyin. Bu 10-15 dakika sürer.

Püreye bentonit ekleyin, kabı sıkıca kapatın ve birkaç dakika kuvvetlice çalkalayın. Ardından, püreyi 15-30 saat yalnız bırakın, ardından damıtmaya başlayabilirsiniz.

Tortu kanalizasyona dökülemez, orada ortadan kaldırılması zor olan çimento tıkaçları görünebilir.

Bentonit kullanımı, fermantasyon sırasında çökelmeyen üçüncü taraf safsızlıkları giderir. Sonuç olarak, püreden hoş olmayan maya kokusu kaybolur ve dışarı atılan kaçak içkinin temizlenmesi çok daha kolaydır, çünkü kil zararlı maddelerin çoğunu giderir.

Aydınlatılmış Braga

Moonshine nasıl sürülür

8. İlk damıtma. Bentonit ile arıtılmış püreyi tortudan bir damıtma küpüne boşaltın. İlk damıtma işleminin amacı, alkolü diğer maddelerden ayırmaktır. Pek çok acemi ve tembel kaçak içki içen kişi, tüm kurallara göre yapılmış gerçek ev yapımı kaçak içkiyi asla tatmadan bu noktada durur.

Damıtma düşük ısıda yapılır. Çıktıyı hemen kesirlere ayırmayı öneriyorum: "tura", "gövde" ve "yazı". 1 kg şeker için ilk 50 ml'yi ayrı bir kapta toplayın. Oranlarımıza göre, bu 300 ml "pervak" - zararlı safsızlıklar nedeniyle yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılabilen kafa fraksiyonu, bu damıtma ürünü sağlığa zararlıdır.

Ardından, ham alkol adı verilen yararlı bir orta kısım olan "gövdeyi" seçin. Distilatın (akıntıdaki) gücü 40 derecenin altına düştüğünde seçim durdurulmalıdır. Gücü bir alkol ölçerle (mutlaka 20 ° C sıcaklıkta) belirlemek daha iyidir, ancak halk yöntemini de kullanabilirsiniz - damıtma ürünü bir kaşıkta yanarken seçime devam edin.

"Kuyrukları" ayrı bir kapta toplayan son kişi, çok sayıda füzel yağı içeren üçüncü fraksiyondur. Bu damıtık, gücü artırmak için bir sonraki püreye (tortudan çıkarıldıktan sonra) dökülebilir veya "gövdeyi" topladıktan sonra kaçak içki kapatılarak hiç toplanmayabilir.

9. Temizlik.İkinci damıtma işleminden önce, orta fraksiyonun (ham alkol) zararlı safsızlıklardan ek saflaştırmaya ihtiyacı vardır. Evrensel olarak tanınan tek bir yöntem yoktur, herhangi birini kullanabilirsiniz.

Kömürle şeker kaçak içkisinin temizlenmesi doğal ve çevre dostu olarak kabul edilir, ancak doğru yaklaşımla, örneğin kabartma tozu ile potasyum permanganat da iyi bir sonuç verir. Temizlemeden önce ana şey, moleküler bağların zayıflaması için damıtığı suyla 15-20 dereceye kadar seyreltmektir.

10. İkinci damıtma. Seyreltilmiş (yangın güvenliği için gerekli) ham alkolü bir damıtma küpüne dökün, damıtmaya minimum ısıda başlayın. İlk kez olduğu gibi, özellikle kendiniz için kaçak içki yaparsanız, eklenen her kilogram şeker için ilk 50 ml olan "kafaları" kesin.

İlk (kafa) fraksiyonun seçilmesinden hemen sonra, eğer modül hala kaçak içki tasarımı tarafından sağlanıyorsa, buharlayıcının değiştirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, jetteki kuvvet 40 derecenin altına düşene kadar ana ürünü seçin.

11. Seyreltme ve çökeltme. Son aşamada, ev yapımı demlemeyi istenen güce (genellikle %40-45) kadar su ile seyreltin. İçeceğin tadını daha yumuşak ve dengeli hale getirmek için bitmiş ürünü şişelere dökün, mantarlarla kapatın, serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün demlenmesine izin verin. Bu süre, sıvılar karıştığında meydana gelen kimyasal reaksiyonları tamamlamak için yeterlidir.

Stanislav, özellikle Alkofan için alkolü suyla seyreltmenin sırlarını paylaştı.

Kelime " braga", hazırlanma teknolojisini gösteren "roam" kelimesiyle tek bir köke sahiptir. Bitmiş formda, gücü 9 dereceden fazla olmayan, düşük alkollü, hoş ferahlatıcı bir içecektir. Tariflerini bu bölümde bulacağınız evde Braga, fermantasyon karışımının bileşiminde farklılık gösterir ve özel bilgi veya ekipman gerektirmez.

Braga, fermantasyon fermantasyon sürecinden geçmiş şeker içeren gıdaların bir karışımıdır. Damıtma için olduğu gibi hazırlayın ve kaçak içki damıtma ve kendi başına kullanım içindir.

püre nasıl yapılır

Temel hazırlama teknolojisi oldukça basittir: şeker içeren karışım, oda sıcaklığında fermente edilir. Karışım şekerli su, reçel, şurup ve diğer tatlı yiyecekler olabilir. Gördüğünüz gibi içeceğin yapımı çok kolay. Tek ihtiyacınız olan su ve şeker veya fruktoz oranı yüksek yiyecekler.

Ev yapımı püre tarifleri basit, en basitinde sadece su, şeker almak, karışıma maya eklemek ve karışımı pişene kadar birkaç gün ılık bir yerde bekletmek yeterlidir. Pürenin pişme süresi, yapımında kullanılan hammaddeye göre değişmekle birlikte 6-8 saatten birkaç haftaya kadar değişebilmektedir.

Pürenin faydaları

Hazır püre birçok kullanışlı özelliğe sahiptir. Sıcakta susuzluğu mükemmel bir şekilde söndürür, yorgun bir insanı rahatlatabilir ve yatıştırabilir. Ve hazırlama sürecinde hammaddelerin fermantasyonu meydana geldiği için vücut için faydalı fermantasyon ürünlerini de içerir. Burada kendi kendinize püre yapmayı, hazırlanması için çeşitli tarifleri, ilginç gerçekleri ve bu basit, lezzetli ve sağlıklı içecek hakkında bilgileri öğreneceksiniz.

Mahzeni kontrol ettikten sonra, yeni bir parti gelmeden önce geri dönüştürülmesi gereken birkaç kavanoz eski komposto olabilir. En yaygın ve oldukça basit bir yol var - kaçak içki hazırlamak. Aşağıdakiler doğru...

Kaçak içki mayalamaya karar verdiniz ve öğrenmeniz gereken ilk şey nasıl püre (damıtma şerbeti) yapılacağıdır.

Moonshine için Braga, şeker içeren şıra ve mayanın bir fermantasyon ürünüdür. Maya fermente olur, şeker karbondioksit, alkol ve yan ürünleri oluşturur. Daha sonra püre, kaçak içki imbik kullanılarak damıtılır.

Wort, belirli bir şeker içeriğine sahip bir sıvıdır.

Klasik şıra türü su ve şekerdir;
Meyve şırası su ve meyvedir (böyle bir şıra hazırlanırken meyvenin şeker içeriğinin dikkate alınması gerektiğine dikkat edilmelidir);
Tahıl şırası su ve özel olarak hazırlanmış tahıldır. Hazırlanması en zor şıra türlerinden biridir.

Maya

Püre üretimi için herhangi bir mayayı kullanabilirsiniz. Kuru maya, ayrı bir kapta ılık su ile dökülmelidir (su sıcaklığı 30 dereceden yüksek olmamalıdır), tamamen eriyene kadar karıştırın.

Püre için hangi maya kullanılır?

Kuru ekmek mayası (Ben sadece hamur işleri ve içecekler için SAF-LEVUR kullanıyorum)
taze maya
Özel alkol mayası (özel mağazalarda satılır). Bu mayalar sayesinde mayşedeki alkol oranı %18'e ulaşır.

Uygulama

Ne derlerse desinler, ancak maya türü bitmiş ürünün kalitesini etkiler.

İçeceğin kalitesi daha çok suya bağlıdır. Koku, her türlü aroma içermeyen temiz su kullanın, içmeye uygun olmalıdır. Magnezyum ve kalsiyumun normal olduğu yumuşak su kullanmak daha iyidir - bu kaynak veya artezyen suyudur. Püre yapmak için suyu kaynatmanıza gerek yok.

Sofra takımı

Fermantasyon tankının hacmi, bitmiş içeceğin hacmine bağlı olarak seçilir. Braga bulaşıkların %80'inden fazlasını (hatta %70'ini) doldurmamalıdır. Dikdörtgen plastik varillerin kullanımı uygundur, çünkü sıcak bir yere - bir soba veya pil - monte edilmesi kolaydır.

Uygulama

Sadece temiz bulaşıkları kullanın. Potasyum permanganat ile dezenfekte edin.

Su mührü

Su contası, karbondioksiti gideren ve havanın geçmesine izin vermeyen bir cihazdır. Oksijen varsa, maya alkolü su ve karbondioksite ayırır. Ayrıca, diğer bakteriler hava ile nüfuz ederek püreyi bozabilir. Su sızdırmazlığı yoksa, parmakları iğne ile delinmesi gereken lastik bir medikal eldiven kullanabilirsiniz. Eldiven şişer, bu da fermantasyonun devam ettiği anlamına gelir, asılır - içecek hazırdır.

Şeker, meyveler, tahıllar, reçel

Şeker - Yalnızca yüksek kaliteli şeker kullanın. Farklı üreticilerden şeker kullanmanız gerekir, böylece ürününüz için en iyi seçeneği belirlemiş olursunuz.

Meyve - Çürük ve küf içermeyen meyveler kullanın. Bu çok önemli. Bozulmuş meyveler kullanıldığında püre çalışmayabilir ve işe yararsa içinde çok fazla zararlı safsızlık olacaktır.

Uygulama

Hemen hemen tüm meyveler kükürt ile işlenir. Bu braga için kötü. Kükürdü yıkamak için meyvenin üzerine kaynar su dökün.

Tahıl - daha iyi, daha iyi

Reçel - herhangi biri, ancak her zaman küf ve çürüme olmadan.

Şeker ve kuru mayadan püre hazırlanması

Fermantasyon için bazı modifikasyonlarla içme suyu şişeleri kullanıyorum. Resimde görebilirsiniz:

Bu tarif 5 litre kapasite için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

1 kilo şeker
20 gram kuru maya
Su 4,5 litre
Bir avuç kuru üzüm (tatmak için, benim damak tadıma göre biraz kremamsı bir tat veriyorlar)

Aşama 1. Öncelikle şekeri hazırlıyorum. İnversiyon yapıyorum. Küçük bir tencere alıyorum, tüm şekeri döküyorum, su ekliyorum (şeker hacminin iki katı) ve ateşe veriyorum. Kaynatın ve ateşi azaltın. 5-6 gram sitrik asit ekleyip 30 dakika demlenmeye bırakıyorum. Şurup soğumaya ihtiyaç duyduktan sonra.

Dikkat! Şurup çok sıcak, maya ile karıştırmak onu öldürür.

Bu öğeyi atlayabilirsiniz, zorunlu değildir, sadece kaçak içki benim için daha yumuşak ve daha iyi çıkıyor. Şekeri tersine çevirmek için zaman yoksa, sadece bir fermantasyon kabına dökün.

Aşama 2. Fermantasyon tankına su ekliyorum (tankı tamamen doldurmuyorum, yaklaşık yarım litre eklemiyorum). Deneme yanılma burada çalışır, kapasitenize göre uyarlayın. Fermantasyondan köpük çıkacaktır, yoğunluğunu tahmin etmek zordur.

Aşama 3. Mayayı hazırlıyorum. SAF-LEVUR kuru maya kullanıyorum. Az miktarda ılık su ile küçük bir kavanozda mayalandırıyorum ve yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin veriyorum.

Aşama 4. Tüm malzemeleri bir fermantasyon tankında karıştırıp iyice karıştırıyorum, ardından püreyi karanlık bir yere koyuyorum ve bir mucize, daha doğrusu fermantasyonun başlamasını bekliyorum. Başladıysa, o zaman harika, beklemeye başlarız.

Aşama 5. Yaklaşık bir hafta (belki daha erken) bekleriz, fermente ettiği püreden sonra bir çökelti düşer ve püre acılaşır.

Aşama 6. Her şey tortudan boşaltılmaya devam ediyor. Pürenin olduğu kabı masaya koyuyorum ve damıtma aparatının kabını yere koyup ince bir hortumla tortudan çıkarıyorum. Ben değillim. Neden? Bazı deneyleri inceledikten sonra püreyi hafifletmenin pek bir anlamı olmadığını anladım (bu benim kişisel görüşüm, denemelisiniz).

Aşama 7. Damıtıyoruz.

Aşama 8. (Bir su filtresiyle temizliyorum, içinden iki kez kaçak içki geçiriyorum).

Çok Sık Sorulan Sorular

Braga iyi mayalanmıyor, sebepleri nelerdir?

soğuk iç mekan (18 ° C'nin altındaysa, kabı püre ile yalıtın);
kötü maya;
az maya veya yetersiz besleyici ham madde.

Zayıf fermantasyon şunlar olabilir:

musluk suyunda (yüksek konsantrasyonda tuz ve ağartıcı);
kaynamış suda (oksijen eksikliği);
damıtılmış suda (mikro besin yok).

Hangi maya kullanılır?

En iyi maya alkoldür, SAF-LEVUR ekmek mayası kullanabilirsiniz.

Moonshine için püre nasıl pişirilir?

Yemek kaplarında. Konteynerin güçlü bir plastik kokusu varsa, bu zararlı bir malzemenin işaretidir.

Uygulama

5 litrelik içme suyu şişeleri kullanıyorum

Fermentasyon için en uygun sıcaklık hangisidir?

En iyi sıcaklık 20-30°C'dir. 35°C'nin üzerinde maya ölür ve 18°C'nin altında fermantasyon başlamaz.

Yalıtmam, püreyi ısıtmam gerekiyor mu?

Fermantasyon sırasında ısı açığa çıkar. Bu nedenle, püre sıcaklığı her zaman ortam sıcaklığından daha yüksektir. 18 ° C'nin altındaki bir hava sıcaklığında ısıtabilir, yalıtabilirsiniz.

Braga üretim zamanı?

3 - 14 gün. Ürüne, mayaya, hava sıcaklığına bağlıdır.

Püre hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Karbondioksit salınımı durdu - püre hazır (eldiven düştü, su contasında uğultu yok). Acı püre (tadı tatlı değil) - püre hazır.

Tortuyu kaldırmanız gerekiyor mu?

Arzu edilir, ancak gerekli değildir. Tortu giderildiğinde, bitmiş üründe bir iyileşme gözlenir.

Moonshine'ın çıktısı ne olacak?

1 kg püreden aşağıdaki miktarda% 40 kaçak içki elde ederiz:

Moonshine için bitmiş pürenin raf ömrü?

Su contasını çıkarmadan soğukta bir hafta.

Moonshine için klasik demleme tarifi

1 kg şeker için: 5 litre su, 100 gr. canlı maya (kuru - 20, oran 1:5). Şekeri ılık suda eritin. Kuru maya ayrı bir kapta seyreltilmeli, su dökülmelidir. Çözelti sıcaklığı 25-30 °C. 2 yemek kaşığı dökün. şeker kaşığı. Bir saat sonra tüm malzemeleri karıştırın. Hazırlanan çözeltiyi ısıya koyun. Fermantasyon süresi - 3-10 gün. Fermentasyon tamamlandığında püreyi tortuya dokunmadan ayrı bir kaseye dökün. Braga damıtılabilir.

Evde iyi bir kaçak içki yapmak için yapılan ilk girişimler her zaman başarılı olmaz. Burada karmaşık gibi görünüyor: Şeker, su ve mayayı karıştırdım, pürenin mayalanması durana kadar bekledim ve aparattan geçirdim. Ama nedense sonuç mutlu değil ...

Her şeyi doğru yapıp yapmadığımızı kontrol edelim.

İçeceğin kalitesini ne belirler?

Orijinal ürün ne olursa olsun, aşağıdaki durumlarda her zaman iyi bir sonuç alabilirsiniz:

Kaliteli hammaddeler kullanın.

Şekerden egzotik meyvelere kadar pek çok püre tarifi var. Çürümüş, küflü ürünlerden, yabancı bir tada sahip aynı püre ve kaçak içkiyi alıyoruz. Neden ek temizlik maliyetlerine ihtiyacımız var?

Püre hazırlarken belirli oranlara dikkat edin.

Fermantasyon, maya tüm şekeri işlediğinde sona erer. Ve eğer birçoğu varsa veya az şeker varsa? Burada, standarda hiçbir şekilde ulaşmayan "yanlış" püre var.

Püreyi moonshine damıtma kurallarına uyun.

İçeceğin tadı ve kalitesi buna bağlıdır. Her şey doğru yapılırsa, "yazıları" ve yazıları ayırmak için bir sonraki paragrafa gerek kalmayacaktır.

Nihai ürünü temizleyebilmek ve asilleştirebilmek.

Bu aşama gelişmiş damıtıcılar içindir. Tentürler, likörler, "konyak" ve "viski" - bazı ustalardan deneyemeyeceğiniz şeyler. Ve iyi çalışıyor!

braga nasıl koyulur?

Bununla kaçak içki elde etme süreci başlar. En popüler püre tarifi belli oranlarda su, şeker, mayadır.

Bunun pratikte nasıl yapıldığını görelim.

Bir fırsat ve arzu olacak, püreyi farklı mayalarla birkaç kaba koyun ve sonucu karşılaştırın.

klasik oranlar

Belirli içerik miktarı, fermantasyon tankının hacmine bağlı olarak her durum için ayrı ayrı hesaplanır. 1 kg şeker için 100 gr normal maya veya 20 gr kuru maya alın. Su ile ilgili tavsiyeler farklıdır: 3 ila 5 litre. Bu, püre kalitesine fark edilmeden yansır, ancak kapasitenin küçük olması önemlidir. Depo ¾'den fazla doldurulamaz, püre oynar ve bir “kaçış” mümkündür. Bu nedenle kapasiteye göre su hacmi ve şeker miktarı hesaplanır.

Başlamış paket kalmaması için 5 kilogramlık bir torba şekere güvenmek uygundur. Bir paket (100 g) Saf-Levure veya 500 g normal pres mayaya ihtiyacınız olacak. Gerekli su hacmi yaklaşık 20 litredir.

ev demlemek

Pürenin duracağı bir kap hazırlıyoruz. 25 litrelik geniş ağızlı bir plastik bidon bizi oldukça tatmin edecektir. Yıkanmalı, kapağın sıkılığını kontrol etmeli ve bir su contası hazırlamalıdır.

Büyük bir tencerede suyu ölçün, şekeri dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Şurubu bir teneke kutuya dökün ve 30 dereceye kadar soğumaya bırakın. Bu sırada ayrı bir tavaya ılık su dökün ve mayayı oraya koyun. 10 dakika sonra ne kadar aktif oldukları görülecektir, istenilen sıcaklığa kadar soğumuş olan şuruba eklenebilirler.

Kapağı kapatıyoruz, deklanşörü (veya eldiveni) koyuyoruz.

İlk kez püre dikkat gerektirir. Çok fazla köpük çıkabilir, su contası tıkanabilir, eldiven patlayabilir. Sıradan bir kurabiyeyi hazır tutun, parmaklarınızın arasında ezin ve kırıntıları köpüğün üzerine dökün - çökecek ve artık oluşmayacaktır.

Pürenin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır. Su contası "gırıldamayı" durdurdu, bir eldiven düştü, teneke kutunun açık boynunda yanan bir kibrit yanıyor - bunlar fermantasyon sürecinin tamamlandığının işaretleridir. Braga damıtma için hazırdır.

Reçelden püre nasıl yapılır?

Hayır, hayır ve reçel yaparken hostesiniz başarısız olur. Fermente, şekerli, önceki yıllardan bayat. Onu atma?

Reçelden püre hazırlamak şekerden daha zor değildir. Çok miktarda "yenmeyen" reçel bulmak daha zordur. Bunun için akraba ve arkadaşlara, tanıdıklara ve komşulara başvurmaya değer: herkesin bir veya iki bankası vardır.

Reçelin bileşimi önemli değil: meyveler, meyveler, reçel, reçel - her şey sığacak.

Bazı Yararlı İpuçları

İyi ekipman alın.
Yeterli hacimde bir damıtma küpü (sırasıyla bir fermantasyon tankı) ile paslanmaz çelikten yapılmış fabrika yapımı bir kaçak içki, sizi çok fazla sorundan kurtaracak ve içeceğin uygun kalitede olmasını sağlayacaktır. Peki, eğer bir termometre ve bir vapur ile ise.
Su contası bir lüks değil, kullanımda bir kolaylıktır.
Püreyi koyarken sıcaklık rejimini gözlemleyin. 25-35 derece maya için en uygun sıcaklıktır. Yüksek sıcaklıkta maya ölür, düşük sıcaklıkta uykuya dalar.
Şeker oranlarını koruyun. Fazla şeker alkol içeriğini arttırır ve mayanın ölümüne yol açar.
Pürenin fraksiyonlar halinde damıtılmasını yapın: her bir kg şekerden (teknik ihtiyaçlar için kullanılır) yavaş yavaş damla damla "kafaları" -50 ml seçin. Daha sonra alkol bırakma oranı arttırılabilir. 40 ° 'nin altında - bunlar "kuyruklardır" (bir sonraki püreye eklenir).
Damıtma sırasında güvenlik önlemlerine uyun.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Shift+Enter veya

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır