Evde siyah havyar yapıyoruz. Taklit havyar: ne yapılır, yararları ve zararları. Doğal havyarı yapaydan nasıl ayırt edebilirim?

Her gerçek balıkçı sadece balık yakalayıp, kurutup kurutabilmeli, aynı zamanda ve kendi havyarını tuzla. Sonuçta, uygun şekilde tuzlanmış balık havyarı gerçek incelik. Ayrıca ev yapımı havyar, doğallığı ve yüksek besin içeriği nedeniyle çok faydalıdır.

Bu yazıda, evde balık havyarını tuzlama teknolojisi hakkında konuşacağız ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç ayrıntılı tarif vereceğiz.

balıktan havyar nasıl alınır

Havyarı sadece yeterli balık varsa tuzlamak için kullanabilirsiniz. taze. Havyarı çıkarmak için çok dikkatli ve dikkatli hareket etmeniz gerekir. İlk önce balığın karnını kesin. Daha sonra havyarlı uzun kabuklu poşetleri parmaklarımızla alıp balığın boşluğundan yavaşça ayırıyoruz.

Havyarı bütün yumurtalıklarla birlikte çıkarmak çok önemlidir, çünkü dikkatsizce kullanılırsa havyarın içine girebilir. acı safra. Yastyks, iç dolgusu yumurtalar için bağlayıcı bir rol oynayan ince bir filmle kaplanmış ayrı yumurta parçalarıdır.

Havyarın tuzlanması için hazırlanması

Havyar, rudd ve tuzlama için idealdir. İhtiyacımız olan bir atıştırmalık hazırlamak için en az 150 gram havyar.

Ana hazırlık aşaması yumurtaların serbest bırakılmasıdır. filmden. Bu işleme "delme" denir. Az miktarda havyarla çalıştığımız için, bu amaçlar için delikleri keskin olmayan bir kevgir, elek veya sebze rendesi kullanabilirsiniz.

Yumurtalar ne kadar büyükse, kasedeki delikler o kadar büyük olmalıdır, böylece yumurtalar içinden serbestçe geçebilir. Ancak bir kevgir kullanırsak havyar temizleme işlemi çok daha hızlıdır.

Gerekli bulaşıkları topladıktan sonra yavaş ve dikkatli bir şekilde başlıyoruz. havyarı sil, filmi bir bıçakla kestikten sonra. Havyarın toplam ağırlığı 2 kg'dan fazlaysa, mutfak tahtası üzerinde bıçakla (arka tarafı) temizlemek daha iyidir.

Tuzlu havyar tarifleri - önsöz

Tarif #1

İlk önce rapa'yı hazırlamamız gerekiyor. Rapa, balık havyarını yıkamak için özel bir tuzlu su çözeltisidir.

• Standart tuzlu suyun oranları 1 litre su için 100 g tuzdur. Çözeltiyi kaynatın ve içine sıcak havyar dökün.
• Havyarı bir çatalla yaklaşık 3 dakika karıştırın, böylece sıcak solüsyon tüm yumurtaları kaplar. Ardından salamurayı boşaltır ve işlemi tekrarlamak için yenisini hazırlarız.
• Toplam 3 dolgu gereklidir. İlk ikisi ile su bulanıklaşır ve üçüncü kez daha şeffaf ve temiz olması gerekir.

O zaman havyarı aşırı nemden kurtarmanız gerekir. Bunu yapmak için bir elek üzerine atıyoruz ve tüm su boşalana kadar 10-15 dakika bekliyoruz.

Elek yokluğunda yumurtalar düz bir zemine 3-4 cm'lik düz bir tabaka halinde serilebilir ve bir süre hafif bir eğimle yerleştirilebilir. Bu yöntem, suyu bir elekten daha kötü tahliye etmeye yardımcı olacaktır.

Bundan sonra, yaklaşık 1 litre hacimli bir cam kavanoz alıp dibine 2 yemek kaşığı bitkisel yağ döküyoruz. Havyarı üstüne dökün, ancak üstüne değil, yaklaşık olarak %75 bankalar.

Bir çay kaşığı kadar tuz ekleyin ve bir çatalla iyice karıştırın. Sonra kavanozun geri kalanını havyarla dolduruyoruz ve üstüne ayçiçek yağı döküyoruz - yaklaşık 5 mm katman. Hepsini plastik bir kapakla kapatıp birkaç saat buzdolabında bekletiyoruz, ancak bırakmak daha iyi tüm gece.

Sabahları lezzetli ufalanan açık kehribar havyarlı sandviçlerin tadını çıkarabilirsiniz. Meze biraz tuzlu ve kesinlikle balık gibi kokmuyor.

Toplam pişirme süresi sadece yaklaşık 30 dakikadır. Havyarı bu şekilde hazırlarken tüm bulaşıkları (kavanoz, elek, kapak, çatal, kaşık) sterilize ederseniz, kapalı havyar buzdolabında çok uzun süre saklanabilir - 1 aydan fazla.

2 numaralı tarif

Bu tarife göre havyarı tuzlamak için ihtiyacımız var emaye tava. İçine su dökün - hacim olarak, mevcut havyar hacminden yaklaşık üç kat daha fazla. Suya tuz ekleyin (yumurtaları kaynatırken olduğu gibi) ve tuz çözeltisini kaynatın. Kaynar suda tatmak için çeşitli baharatlar ve baharatlar ekleyin: defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, karabiber.

Daha sonra suyu ateşten alın ve hazırlanan havyarı içine dökün. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve 15 dakika demlenmeye bırakın, daha fazla değil. Havyarı gazlı bezle süzeriz, su tamamen boşalmalıdır. Havyar soğuduktan sonra kullanıma hazırdır. 0 -5 C sıcaklıkta buzdolabında saklamak mümkündür. bir ay içinde.

3 numaralı tarif

Bu havyar tuzlama yöntemi diğerlerinden önemli ölçüde farklıdır. Bu tür havyar genellikle " preslenmiş havyar». Tuzlama için havyar duraklamalarda, yani başlangıçta bulunduğu torbalarda. Yırtık ve hasarlı çantalar bile yapacak. Ayrıca bir tabakta farklı nehir balıklarından oluşan bir havyar karışımını tuzlayabilirsiniz.

Tuzlama, bir kasede katmanlar halinde havyar ile duraklamalar yapılarak ve çok miktarda tuzla doldurularak yapılır. Bu durumda, her katman sert malzemeden yapılmış bir conta ile ayrılmalıdır. Tuzlamadan sonra havyar yıkanır ve kurutulur. Sonuç, koyu renkli dikdörtgen dikdörtgenler olmalıdır. Preslenmiş havyar tarifini ilk defa görsek bile, zaten aşinayız ve defalarca denedim. Sonuçta, bu tür havyar herhangi bir kurutulmuş balıkta olabilir.

4 numaralı tarif

Bu tarif, havyarı temizlemenin ve yıkamanın özel bir yolu ile ayırt edilir. 2 kg için. havyar ihtiyacın olacak:

• su;
• tuz;
• kevgir;
• birkaç derin bardak;
• gazlı bez;
• büyük tencere.

5-8 litre suyu kaynatın ve önceden derin bir kaba koyduğunuz havyarın üzerine dökün. Tüm havyar poşetlerine kaynar su almaya çalışın. Sıcak suyun etkisi altında film havyardan uzaklaşır ve kıvrılır. Böylece havyarı kabuktan hızlı ve verimli bir şekilde çıkarabileceğiz.

Havyarın hızlı bir şekilde doldurulması suyun soğumaması için önemlidir. Havyarı filmden de temizleyebilirsiniz. et kıyma makinesi kullanmak– kaydırırken, filmin tamamı bıçağın üzerinde kalır.

Ardından, filmin küçük kalıntılarından kurtulun. Havyarı bol miktarda soğuk suyla dökün ve her havyarın iyice yıkanması için iyice karıştırın. Yıkama işlemi yapılır 10-15 kez sürekli su değiştirmek şeffaf hale gelene kadar.

Havyarın rengine özellikle dikkat edilmelidir - tuğla veya parlak turuncu olmalıdır. Kirli sarımsıysa, buğulama yeterli değildir ve ek ısıl işlem gereklidir. Bu durumda havyarı tekrar kaynar suyla doldurun.

İyice yıkandıktan sonra havyarın yeterince temiz olduğundan emin olun, kuru gazlı beze aktarın ve bir düğümle bağlayın. Suyun tamamen boşaltılması ve kolay kurutma için düğüm asılabilir.

Ayrıca, eylemleriniz havyarı ne kadar süre hazırlamak istediğinize bağlıdır. eğer onu yersen 1-2 hafta, daha sonra 400-500 gr havyarda büyük bir tutam tuz koymak ve iyice karıştırmak yeterlidir. Buzdolabında 1 gün beklettikten sonra yenilebilir.

Daha uzun süre saklamak için havyarlı düğüm tuzlu suya batırılır. Tuz ilave edilen soğuk kaynamış sudan salamura hazırlanır (1,5 kg havyar için 5-6 litre su yeterlidir ve 7-8 Sanat. kaşık tuz).

Havyarlı bir gazlı bez bu tuzlu suya indirilir ve orada tutulur. 15 dakika içinde. Daha sonra tuz oluşumunu önlemek için havyar bir kevgir içinde yıkanır. soğuk su. Tüm su boşaltıldıktan sonra havyar cam kavanozlara aktarılır, bir kapakla kapatılır ve saklanmak üzere soğuk bir yere konur. Bu şekilde tuzlanmış havyar 1-2 ay saklanabilir.

Bu sayıyı hazırlarken havyarla ve evde kalıtsal yemek tarifi videosu çektim. Bu tarifin, yukarıda bahsedilen tariflerin birçoğunun özelliklerini bir araya getirdiğini ve kendi sırlarına sahip olduğunu belirtmek ilginçtir. izlemenizi şiddetle tavsiye ederim.

• Balık ne kadar şişmansa havyarı o kadar lezzetli ve sağlıklıdır.
• Tuzlama için tuz kullanmak daha iyidir " Ekstra».
• Çoğu dekapaj için uygun bahar havyarı. Daha büyük, daha lezzetli ve çok uzun süre saklanabilir.
• Metal mutfak eşyaları kullanmayın. Havyar pişirmek için kullanılan yemekler cam, porselen, ahşap veya toprak kap olmalıdır.
• Donmuş havyarı bile turşu yapmak mümkündür. Örneğin, dondurulmuş olarak satılan alabalık havyarı.
• Tuzlu suyun hazır olup olmadığını belirlemek için çiğ soyulmuş patatesleri kullanabilirsiniz. Patatesi suya koyun ve karıştırırken yavaş yavaş tuzu ekleyin. Patatesler yüzeye çıkar çıkmaz tuzlu su hazırdır.

Çözüm

Böylece, artık herhangi bir nehir balığının havyarını kendiniz tuzlayabilir ve sofranızın ana yemeği haline getirebilirsiniz. Sadece 2-3 rulo taze ekmek ve tereyağı stoklamak için kalır, çünkü böyle lezzetli bir atıştırmalık çok çabuk yenir. Hem yetişkinler hem de çocuklar onu seviyor. Özellikle havyar ince doğranmış soğan, baharat ve bitkisel yağ ile tatlandırılırsa.

Pembe somon havyarı, birkaç pişirme yöntemine sahip oldukça pahalı bir inceliktir. Doğru tarifi seçebilmeniz için makalemizi okumanızı ve evde pembe somon havyarını nasıl turşu yapacağınızı öğrenmenizi öneririz.

Pişirme adımları

Evde tuzlama için bütün, kesilmemiş pembe somon balığı elde ettikten sonra, birçokları için balıkta havyar bulunması hoş bir sürpriz olur. İkincisinin tuzlama işlemi birkaç aşamadan oluşur:

• yumurtalıklardan havyarın çözülmesi ve çıkarılması (film);
• tuz turşusu seçimi ve hazırlanması.

İlk aşamada yumurtalara zarar vermemek önemlidir. Bunu yapmak için, soyulmamış havyarı (500 g) ılık suyla (1 l) tuz ilavesiyle (3 yemek kaşığı) dökün ve 1-2 saat bekletin.

Bundan sonra, bir kevgir içine aktarın ve üzerine sıcak su dökün. Film hızla sarılır ve kolayca çıkarılır ve taneler bütünlüğünü korur.

Havyarı sıcak suda tutarsanız yumurtalar sertleşecektir.

Yumurtalıklarda havyar tuzlamak için tarifler var, ancak bu tür tuzlama düzensiz olabilir ve filmin kullanımdan önce çıkarılması gerekecek, bu nedenle tuzlamadan önce bunu yapmak daha uygun.

Pembe somon havyarını evde tuzlamak birkaç pişirme teknolojisine sahiptir. Başlıca farklılıkları, bitmiş ürünün saklama süresi ve tuzlamanın süresidir. Her birini ayrıntılı olarak ele alalım.

ıslak tuzlama

Standart bir bileşen seti içeren pembe somon havyarını tuzlamak için bu tarif: şeker, su, tuz . 100 gr deniz lezzeti hazırlamak için 0,25 litre suyu kaynatıp içinde 10 gr tuz ve bir tutam şeker (3-5 gr) eritmeniz gerekir.

Salamurayı 30-40 dereceye soğutun, havyarı dökün. Ürün 2 saat demlenmeli, ardından sıvıyı boşaltmak gerekir. Bundan sonra havyar kullanıma hazırdır. Tatmak için baharat, sıkılmış limon suyu, soğan turşusu, otlar vb.

Bu havyar pişirme yöntemi en lezzetli olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda pişirmesi daha uzun sürer. Ayrıca hazır havyarın hava geçirmez bir kapta sadece 2 gün saklanmasına izin verilir.

kuru tuzlama

Bitmiş ürünün raf ömrünün ıslak tuzlamaya göre daha uzun olmasını istiyorsanız, havyarı kuru bir şekilde tuzlamalısınız. Bitmiş incelik, buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir; bu, özellikle büyük miktarda havyar turşusu yaparken uygundur.

Peki, kuru yöntemle evde kırmızı somon havyarı nasıl tuzlanır? Bunu yapmak için, su hariç ıslak tuzlama ile aynı bileşenlere ihtiyacınız olacak, bunun yerine yağ eklemeniz gerekiyor.

100 gr havyar için 5 gr tuz (kaba öğütme), aynı miktarda şeker ve yarım çay kaşığı kokusuz bitkisel yağ gerekir. Tüm malzemeler karıştırılmalı ve buzdolabında 12 saat bekletilmeli, ardından havyar kullanıma hazır olacaktır.

Hızlı tuzlama

Ürünün birkaç saat sonra kullanıma hazır olması için gerekirse pembe somon havyarı turşusu nasıl yapılır? Sadece şeker ve tuz gerektiren bu tuzlama yöntemini kullanın.

Her şeyi yavaşça ve iyice karıştırın ve buzdolabına koyun. Ürün 4-5 saat sonra hazır olacaktır, bu özellikle misafirlerin gelmesi bekleniyorsa veya havyar tuzlaması için uzun süre beklemek istemiyorsanız kullanışlıdır. Bitmiş inceliğin en fazla 2 gün saklanması tavsiye edilir.

İncelik, elle hazırlanırsa, mağazadan alınan muadillerinden çok daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha ucuz olacaktır. Yazımızda, pembe somon havyarını evde nasıl tuzlayacağınızı ayrıntılı olarak anlattık, gördüğünüz gibi, bunda karmaşık bir şey yok, bu yüzden beğendiğiniz tarifi seçin ve lezzetli inceliğin tadını çıkarın.

Yazın yumurtlamaya gelen kırmızı balıklardan ırmakların kaynadığı bir bölgede yaşadığım için, yakaladıktan sonra nasıl pişirdiğimizi size anlatmaya karar verdim. Belki birileri işe yarar. :)

Yani, kırmızı havyar. Onu pişirmek zor değil. Aynı zamanda, dondurulmuş bir balık karkasından karaca yumurtasını çıkararak bile pişirebilirsiniz.

Taze yakalanmış havyarla karşılaştırıldığında evde donmuş havyar pişirmenin tek farkı, hala evde havyarın buzunu çözmeniz gerektiğidir ... Ve bunu buzdolabında yapmanız önerilir - böylece süreç yavaş yavaş devam eder. Her şey, daha fazla fark yok.

1) İlk ürün yumurtalıklardaki havyardır.

Böylece kırmızı havyarı balıktan alıyoruz. Bir kaseye düzgünce yerleştirin. Havyar, sözde yumurtalıklarda bulunur - koruyucu bir film (biyolojik kökenli). Her şeyden önce, ondan kurtulmanız gerekir. Bu, özel bir araç - bir ekran yardımıyla yapılır. Ama elinizde yoksa sorun değil. Sıradan bir tenis veya badminton raketi de uygundur.

Ve hepsi, ekranın sadece bir çerçeve üzerine gerilmiş kalın bir misina kafesi olduğu için. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi.

Kükreyen havyar süreci ilkeldir. Yastik'i alıyoruz - ve parmaklarımızla tutuyoruz - ekranın yüzeyinde yuvarlanıyoruz. Hepsi havyar şeklinde bir kaseye düşene kadar. Film - bir kenara. Bir sonraki yastyk'i alıyoruz - ve aynı şeyi. Her şey basit.

3) gürledi.

4) Bir ketinadan elde edilen havyar miktarıdır. Pembe somon ile daha az, koho somon ile daha fazla olacaktır.

Bir sonraki adım tuzlamadır. Turşu yapmak için - tuzlu suya ihtiyacınız var. Tuzlu su sadece bir sodyum klorür çözeltisidir. :) Bu bir tuz çözeltisidir. Hazırlamak için suyu kaynatmanız ve üzerine tuz eklemeniz gerekir. Çok fazla tuz olmalı - böylece çiğ yumurta yüzer. Önemli bir nokta - havyarı tuzlamak için tuzlu su soğuk olmalıdır. Hiçbir koşulda havyarın içine sıcak su dökülmemelidir. Bunu yaparsanız, haşlanmış havyar olacaktır. Balıkları yemlemek için iyidir - ama onu yemem.

Yani - tuzlu soğuk su alıp havyarı dolduruyoruz.
Süreli - 5 dakika. Havyarın tuzlu olduğu süre boyunca birkaç kez karıştırabilirsiniz.

5) Havyarı tuzlayın.

6) Tuzlama işlemi tüm hızıyla devam ediyor

Ve yine de - suyu tuzlu suyla doldurmadan önce - gazlı bez hazırlamanız gerekir. Bir sonraki hazırlık aşamasında gereklidir.

Beş dakika geçer geçmez - kaseyi gazlı bezle örtün - ve ters çevirin. Sonuç olarak, su boşalır - ve havyar gazlı bezin içinde kalır. Bu gazlı bez torbasını kenarlarından alıyoruz - ve dönüşümlü olarak bir kenarı, sonra diğerini kaldırmaya başlıyoruz, havyarı gazlı bez içinde yapıyoruz - torbanın üzerinde yuvarlanıyoruz. Bununla havyarın çok önemli bir özelliğini elde ederiz - saflık. Gerçek şu ki, havyarın balıkta olduğu filmin bir parçası olan tarama sürecinde hala ekrandan sızıyor. Ve bu davayı gazlı bezle sararsanız, havyar temizlenecektir.

Uzun süre binmek zorunda değilsiniz - yaklaşık beş dakika.

7) Gazlı bez üzerinde havyar.

Yuvarlandıktan sonra - bir torba havyar 10 dakika daha asılabilir - böylece su boşalır. Ekstra temiz havyar istiyorsanız, başka bir temiz gazlı bezle tekrar sarmanız tavsiye edilir. Ancak doğada bununla özellikle uğraşmıyoruz - bir kez yuvarladık ve sorun değil.

Aşağıdaki fotoğraf, gazlı bezin her türlü ezilmiş yumurta, küçük bir film olduğunu gösteriyor.

8) Havyar bir kaseye dökülür.

Aslında, her şey. Yiyebilirsin. Doğada - sadece ekmek ve tereyağı ile. Ve evde krepleri (şekersiz) tercih ederim.

Afiyet olsun! :)

Turistler için alaşımlardan birinde böyle bir kase havyar pişirildi. Elinde - bir litrelik kavanoz. Havzada - 7 litre daha havyar.

Faydalı tavsiyeler - havyarın bir kavanozda uzun süre saklanması için - kapatmadan önce - üzerine ince bir tabaka ile bitkisel yağ dökün. Kavanozu doldurduktan sonra. Yağın yüzeyde kalması ve aşağı akmaması için sadece kavanoz sıkıca doldurulmalıdır. Bunun gibi bir şey.

Kırmızı havyarı kendin mi pişirdin? Tadı güzel miydi? Hiç kırmızı havyar yer misin?

Kırmızı havyar ana özelliklerden biridir. tatil masası. Mükemmel bir tada sahiptir ve belki de vitamin ve mineral bileşiminin ne kadar zengin olduğunu söylemeye gerek yoktur. Bu kullanışlı ürünün sadece maliyetinden memnun değil. Bu nedenle, birçok ev hanımı evde kırmızı somon havyarının nasıl tuzlandığını öğrenmekten mutluluk duyacaktır. Ama sadece pembe somon değil... Piyasada pembe somon veya somon ailesinden bir balık olan alabalık aldıysanız ve karkası kestikten sonra orada havyarlı poşetler bulduysanız, kendiniz tuzlayabilir ve hoş tadın tadını çıkarabilirsiniz. bu incelikten.

Havyarlı balık alıyoruz

Piyasalarda her zaman somon ailesinden çeşitli balıklar bulabilirsiniz - bu pembe somon, somon ve chum - şimdi kıtlık yok. Ama havyar içeren ve süt içermeyen nasıl seçilir? Saf şansa güvenmeyelim! Tabii ki değil. Bir dişi satın almak için, karkasının bazı yapısal özelliklerine, özellikle de kafa şekline dikkat etmeniz gerekir.

Dişilerde karkasın bu kısmı genellikle küçük bir boyuta ve pürüzsüz ana hatlara sahiptir. Dişi pembe somon ve alabalık daha yuvarlak bir buruna sahipken, erkeklerin hafif sivri bir burnu vardır, bu nedenle erkek daha yırtıcı bir görünüme sahiptir. Aynısı karkasın kendisi için de geçerlidir - kadınlarda ana hatları pürüzsüz ve yumuşaktır. Bu özellikleri bilerek, değerli bir katkı maddesi olan havyar ile bir ziyafet için somon ailesinden balık satın alabilirsiniz. Şimdi bunun için bir tarif olan kırmızı havyar elçisinin nasıl düzgün bir şekilde yapılacağına açıklık getirelim.

Hazırlık aşaması - buz çözme

Donmuş bir balık karkasının sahibi olursanız, önce onu uygun şekilde çözmeniz gerekir. Buradaki ana şey, sıcaklıkta ani bir değişiklik olmaması için yavaş yavaş yapmaktır, aksi takdirde yumurtalar bazı özelliklerini kaybeder. İlk önce balığı dondurucudan 5-6 saat buzdolabı bölmesine aktarın. Burada karkas yavaşça çözülür. Daha sonra oda sıcaklığında buz çözme işlemine devam edebilirsiniz.

Tamamen çözülmüş balıklar, karınları uzunlamasına bir çizgi boyunca kesilerek dikkatli bir şekilde bağırsakları çıkarılmalıdır. Değerli içerikli torbaları çıkarın ve soğuk suda yıkayın. Şimdi kritik an geliyor - kızlık zarından kurtulacağız. Bunu yapmak için önce yumurta torbalarını sıcaklığı yaklaşık 45 derece olan suya koymanız gerekir.

Yastik (kızlık zarı) nasıl temizlenir?

Yastikten (film torbaları) kurtulmanın birkaç yolu vardır.

1. Elimizle kızlık zarını nazikçe yırtın, yumurtaları ezmemeye çalışarak çıkarın. Torbaları avucunuzda hafifçe yuvarlayabilirsiniz, ardından filmler yuvarlanır ve kolayca temizlenebilirler.
2. Badminton raketiniz varsa ikinci yöntem daha kolaydır. Elinize bir havyar poşeti alın ve sanki sebzeleri rendeye sürtüyormuşsunuz gibi aşağı yukarı hareket ettirin. Sadece basınç minimum olmalıdır. Yumurtaları ızgaradan geçiriyoruz ve filmleri atıyoruz.
3. Çatal, yumurtaları zarlardan kurtarmaya da yardımcı olabilir. Kırmızı havyar poşetini sıcak suya koyun ve çatalı suyun içinde döndürün. Kızlık zarının çatalın etrafına sarıldığını fark edeceksiniz. Benzer şekilde, tek ağızlı bir mikser kullanarak en düşük hızda çalıştırabilirsiniz.

Şimdi bir kevgir alın ve içine tülbent koyun. Tüm suyu boşaltın ve yumurtaları avucunuzla gazlı bez üzerinde yuvarlayın. Yüzeyinde, çıkarılması gereken küçük film parçaları kalacaktır. Tuzlama için evde kırmızı havyarın hazırlanması tamamlandı.

Tuzlama - yemek tarifi

Tuzlu su (tuzlu su) pişirme

Evde tuzlamanın iki yolu vardır - kuru ve tuzlu suda. Önce ikinci yöntemi ele alalım. Salamurayı veya denildiği gibi salamurayı hazırlayalım. Bir litre suya, orta boy bir çiğ patatese ve tuza ihtiyacımız olacak. Bütün patatesi suyla bir kaba batırın, tuz ekleyin, sürekli karıştırın. Patatesler yüzeye çıktığında, tuzlu suyun gerekli yoğunluğu elde ettiği, daha fazla tuza gerek olmadığı anlamına gelir. Salamurayı kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.

Tuzlu su hazırlamanın eşit derecede popüler bir başka yolu da şeker ilavesidir. Bir bardak su içinde 2 yemek kaşığı seyreltin. ben. tuz ve şekerin yarısı. Daha fazla sıvı gerekiyorsa, malzemeleri ikiye katlayın. Salamurayı kaynatın ve soğutun. Russel hazır.

Ürünü tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Kırmızı havyar, uzun süre saklamayı planlıyorsa daha uzun süre tuzlanır. On beş dakikalık bir maruz kalma, ürünü 2 hafta boyunca saklamanıza izin verir. Bu durumda, havyar aşırı tuzlu değildir.

Masanın üzerine temiz gazlı bez yayın, tuzlu suyu bir kevgirden boşaltın ve havyarı gazlı bezin üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Biraz kurumasına izin verin.

Kuru tuzlama yöntemi

Bazı ev hanımları, bir apartman dairesinde kuru tuzlamanın daha kabul edilebilir olduğuna inanıyor. 100-150 gr ürün için 1 yemek kaşığı ince tuz ve yarısı kadar şekere ihtiyacınız olacak. Havyarı kuru malzemelerle karıştırın ve her 3 dakikada bir karıştırın. Havyarın tuzlanması oldukça hızlı gerçekleşir - tuz ve şeker tamamen çözüldüğünde ürün hazırdır.

Ürün nasıl saklanır?

Tuzlu kırmızı havyar, duvarları önceden zeytinyağı ile yağlanmış sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilir. Ürünün kendisine yağ ekleyebilirsiniz, ancak bir çay kaşığından fazla olamaz. Havyarı buzdolabında saklayın.

Kırmızı havyar aile zenginliğinin bir işareti olsa da, biraz tasarruf edebiliyorsanız neden yapmıyorsunuz? Artık somon havyarını kendiniz nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz ve şenlikli bir ziyafet için sağlıklı ve lezzetli ev yapımı havyar elde etmek için bir erkekten dişi pembe somon veya chum somonu seçebilirsiniz.

lezzetli atıştırmalık

Tereyağlı bir sandviçin üzerine ince bir tabaka halinde sürülen tuzlu balık havyarı çok sağlıklı ve harika bir tada sahiptir. Havyarlı sandviçler bayram masasında güvenle servis edilebilir - çoğu misafir bu yemeği takdir edecektir. Mağazadaki bitmiş havyarın maliyeti, pahalı çeşitlerden değil, en yaygın balıkların havyarından bahsetsek bile oldukça yüksektir: ringa balığı, capelin, pisi balığı. Ama havyar almak zorunda değilsin! Bunu kendiniz yapmak oldukça mümkündür.

Tuzlu havyar çeşitleri

Birkaç çeşit çiğ balık havyarı vardır: preslenmiş, yumurtalık ve taneli.

En yaygın taneli havyar olan bu tip aynı zamanda en pahalı havyar türlerini de içerir: kırmızı ve siyah. Bütün yumurtalar birbirinden ayrı yerleştirilmiştir, taneli havyar tabana kolayca uygulanır. Yumurtalık havyarı yoğundur, yumurtalar bir filmdedir (yumurtalık). Çoğu zaman, olgunlaşmamış balık havyarı bu şekilde tuzlanır. Preslenmiş havyar tuzlama tarifi oldukça eskidir. Depolama yöntemlerinin bugün olduğu kadar çeşitli olmadığı zamanlardan beri korunmuştur. Güvenlik için havyar güçlü bir tuzlu suya daldırıldı, birkaç kez sıkıldı ve preslendi.

Sandviçler için havyar nasıl tuzlanır

Havyar katmanları, balığın karın boşluğundan dikkatlice çıkarılır, yıkanır, tuzlanmadan önce filmlerden ayrılır. Gerekirse havyar, yumurtalara zarar vermemeye çalışarak büyük bir elekten geçirilebilir. Birçok balık türünün özelliği olan çamur kokusunu yok etmek için havyarın içine şeker ve sirke eklenir. Yüz gram havyar başına 1 çay kaşığı oranında tuz eklenir. Tuzlama süresi 12 ila 24 saat sürer. Bu, çoğu havyar türü için geçerli olan genel bir reçetedir.

Yumurtaları tuzlamadan önce yumurtalıkların alınması

Sıradan bir çatal kullanarak yumurtaları filmlerden ayırabilirsiniz, ancak bu yöntem biraz beceri gerektirir ve yeni başlayanlar için bunaltıcı olabilir. En kolay yolu sıcak su hazırlayıp yastyklerin üzerine dökmektir. Sıcaklığın etkisi altında filmler yumurtalardan kolayca ayrılacaktır.

Havyar nasıl yıkanır ve tuzlanmaya hazırlanır

Tuzlamadan önce havyar iyice yıkanmalıdır. Görünüşe göre bu sadece imkansız! Ama aslında, yumurtaların boyutu çok küçük olsa bile bunu yapmak hiç de zor değil. Bunu yapmak için, kasenin dibine iki kat gazlı bez örtülür. Havyar gazlı bez üzerine serilir, kumaş düzgünce bir torbaya bağlanır. Kase, havyar torbasını durulayabilmeniz için suyla doldurulur. Yıkadıktan sonra fazla suyun akmasına izin verin. Bunu yapmak için havyar, gazlı bezle birlikte bir elek üzerine yerleştirilmelidir. Hazır!

turna havyarı turşusu nasıl yapılır

Turna havyarını tuzlamak için kaynar suya ve tuza ihtiyacınız var. Su, balıktan bir buçuk kat daha fazla olmalı ve tuz, 100 gram havyar için yaklaşık 1 eksik kaşık (çay) olmalıdır. Yastyki'nin dikkatlice yırtılması ve filmlerden yumurtaların serbest bırakılması, tuzlu su ile karıştırılması ve bir gün demlenmesine izin verilmesi gerekir. Bir gün sonra fazla sıvı gazlı bezden süzülebilir.

Alabalık havyarı nasıl tuzlanır

Yumurtalıktan kurtulan alabalık havyarı iyice yıkanmalı ve sıcak tuzlu suya daldırılmalıdır. Tuzlu su sadece şeker ve tuza ihtiyaç duyar. Tuzlu su miktarı elbette havyar miktarına bağlıdır, ancak genel oranlar aşağıdaki gibidir: 500 gr su için - 30 gr tuz ve 10 gr şeker. Havyarı 1 saat tuzlu suya daldırmak, ardından gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koymak ve sıvının boşalmasını sağlamak yeterlidir. Böyle bir havyarı buzdolabında bir cam kavanozda saklamanız gerekir.