Ev yapımı alkol yapmak. Evde alkol: uygulama ve üretim

Alkol genellikle çeşitli ev yapımı alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Ancak kaliteli bir ürün elde etmek zor olabilir, bu nedenle evde yapılabilir. Alkolün hazırlanmasının temeli buğday, patates, mısırdır ve malt oluşturmak için tahıllar kullanılır.

Alkol yapmak için malt

Tahıl taneleri küçük ve sığ bir kapta çimlendirilmelidir. Tahıllar dibe serpilmeli, ancak 3 cm'den fazla olmamalıdır, bundan önce tahılın bir manganez-potasyum karışımı içinde nemlendirilmesi gerekecektir. Ayrıca hazırlanan tahıl su ile nemlendirilir ve güneşli tarafta bırakılır. Kabın cam veya film ile tahıl ile kaplanması tavsiye edilir. Su emildiği için bulaşıklara eklenmeli ve tahılların sürekli suda kalmasına dikkat edilmelidir.

İlk filizler belirdikten ve 3 cm uzunluğunda olduktan sonra bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Filizlerin bu uzunluğu maltın hazır olduğunu gösterir. Bu uzunluğu elde etmek yaklaşık bir hafta sürer, belki biraz daha uzun.

Alkol için nişasta

Malt hazırlanırken suda seyreltilmiş her türlü nişasta kullanılmalıdır. Nişastayı kendisi satın alabilir veya örneğin patateslerden kendiniz yapabilirsiniz. Bozulmaya başlayan patatesler bile nişastayı uzaklaştırmak ve alkol oluşturmak için kullanılabilir. Kök mahsul ince doğranmış ve içine 1: 1 oranında su dökülmelidir. 1 kg patates için 1 litre suya ihtiyaç duyulacağı ortaya çıktı. Bundan sonra, içerikler yavaş ateşe verilir ve tutkal benzeri bir madde elde edilene kadar her şey yaklaşık 2 saat pişirilir.

Nişastayı çıkarmak için mısır veya buğday kullanılıyorsa, tahılların başlangıçta ezilmesi ve öğütülmesi gerekir, asıl şey tahılların kabuğunu ezmektir. Tahıl için iki kat daha fazla su gerekli olacak ve oran 1: 2, 1 kg tahıl için 2 litre su olacaktır. Malzemeler, yulaf lapası kalınlaşana kadar kaynatılır, ancak çok yoğun değildir.

Şimdi ortaya çıkan karışımdan nişastayı çıkarmalısınız. Başlangıçta, bitmiş karışımın yaklaşık 60 dereceye kadar soğumasını sağlamak gerekir. Karışım soğurken maltı bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütebilirsiniz. Daha sonra nişasta karışımına malt eklenir ve sıcaklığı 60 derecede tutmanız gerekir. Bunu yapmak için, kabı bir saat sıcak suya koymanız veya kabı bir battaniyeye sarmanız yeterlidir. Bundan sonra, kap dışarı alınır ve nihai soğutma ve nişasta ayrımı için odaya bırakılır.

Fermantasyon ve damıtma

Karışım tamamen soğuduktan sonra maya eklenir. Normal fermantasyon için 18-20 derecelik bir sıcaklığa ihtiyaç duyulacaktır, ancak biraz daha fazlası mümkündür. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, fermantasyon o kadar hızlı olur. Kural olarak, oda sıcaklığı için 3 gün yeterli olacaktır. 18 derecelik bir sıcaklıkta, yaklaşık bir hafta boyunca fermantasyon gerçekleşecektir.

Püre hazır olduğunda, onu geçmeniz gerekir ve bunun için bir damıtma cihazına ihtiyacınız vardır. Bu arada, nihai ürünün gücü - alkol - damıtma cihazına bağlıdır. Evde 60 derece veya daha fazla güce sahip 1 litre alkol elde etmek için 2,5 kg tahıl başına 100 gram mayaya ihtiyacınız olacaktır.

Damıtılmış, ev yapımı alkollü içkiler bulanık olma eğilimindedir ve göze pek hoş gelmeyebilir, bu nedenle netleştirilebilirler. Alkolü arındırmak için biraz potasyum permanganat ekleyebilir ve içindekileri karıştırabilir, ardından her şeyi bir gün bırakabilirsiniz. Ayrıca, tortunun sallanmaması için alkol boşaltılır ve ardından her şey gazlı bezden süzülür.

Kokuyu iyileştirmek için aktif kömürü bir şişe alkole koyabilir ve her şeyi 14 gün boyunca bırakabilirsiniz. Periyodik olarak, kap çalkalanmalı ve ardından filtrelenmelidir.

Evde alkol yapmanın diğer yöntemleri

Farklı malzemelerin kullanıldığı evde alkol yapmanın farklı yolları vardır:

1. Şekerpancarı. Pancarın suyunu çıkarmak ve fermente etmek en iyisidir, ancak diğer yoldan gidebilirsiniz. Pancarlar yıkanır, rendelenir, üzerine yukarıda tarif edilen tariften kullanılabilecek malt eklenir ve sıcak su ilave edilir. İçeriği pancar yumuşayana kadar kaynatılmalı, ardından bir elek ile öğütülmelidir. Wort oda sıcaklığına soğutulmalı ve kalınlaşmadan maya ilave edilmelidir. Böyle bir püre oluşturmak için 500 gram malt, 5 litre su ve 10-15 kg pancar gerekir. Alkol almadan önce, kalın sıkmanız gerekir. Çıktı, bitmiş ürünün 1-1.5 litresidir.
2. Meyveler ve meyveler. Alkol oluşturmak için çilek veya diğer meyve türlerini kullanabilirsiniz. Ezilmeli, daha sonra toplam kütleden sayılarak% 5 malt eklenmeli ve su eklenmelidir. Ardından su eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Kısık ateşte, içerikler kaynatılmalı, daha sonra bir elek ile ovalanmalı ve soğumaya ve mayalanmaya bırakılmalıdır. Ev yapımı alkol oluştururken, olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması tavsiye edilir ve ekşi olmaları daha iyidir, çünkü yeşil meyvelerde çok fazla nişasta vardır, bu da sadece olgunlaşma aşamasında şekere dönüşecektir.
3. Ekmek. Alkol ekmek püresinden elde edilebilir, bunun için 10 litre ılık suya 10 somun siyah ekmek koymanız ve ekmek tamamen eriyene kadar her şeyi pişmeye bırakmanız gerekir. Ayrıca içerikler 60 dereceye soğutulur ve 3.5 kg malt eklenir. Malzemeler, 60 derecelik sabit bir sıcaklık korunarak 3 saat bırakılmalıdır. Daha sonra püre oda sıcaklığına soğutulur ve üzerine 350 gram maya eklenir. Her şey fermantasyon için bir hafta bırakılmalı ve damıtıldıktan sonra 2 litre alkol elde edilmelidir.
4. Şeker. Şeker püresi 4 litreye kadar alkol almanızı sağlar. Hazırlamak için 30 litre su, yaklaşık 7 kg şeker ve 500 gram maya kullanmanız gerekecek.
5. Reçel. Reçel zaten şekerlenmişse ve kimse onu yemek istemiyorsa, ondan alkol yapılabilir. Yemek pişirmek için 6 kg baz, 30 litre su ve 200 gram maya gerekir. Bu miktardaki bileşenlerden çıkışta yaklaşık 3 litre alkol elde edilecektir.
6. şekerler. Dolgulu tatlılar varsa, onlardan alkol de yapılabilir. Bunu yapmak için 1 kg tatlıyı 5 litre suda seyreltin ve 40 gram maya ekleyin. Bu miktar, hassas ve sıradışı bir tada sahip olacak 500 ml alkol verebilir.
7. Yabani armut. Bu meyvelerden maksimum miktarda alkol alabilirsiniz. Bunu yapmak için 2,5 kova armut kaynatmak, ardından 1,5 kg malt ve 2,5 su eklemek yeterli olacaktır. Hazırlanan içerikler 2,5 kg şeker ve 100 gram maya ile desteklenmelidir. Ortaya çıkan hammaddenin çıktısı 3 litre alkol olacaktır.

Bu kadar basit tarifleri kullanarak evde alkol yapmak mümkün olacak ve damıtma aparatı ne kadar iyi olursa, alkol o kadar büyük, güçlü ve daha iyi olacaktır.

Şaşırtıcı bir şekilde, ağda, votka için ana hammadde olan HIM'in nasıl yapıldığına dair neredeyse hiçbir ayrıntılı rapor yok. Nasıl votka yaparlar - dolu. Gövdeden seçkin markalara. Alkol öyle değil!

Vasily Ivanovich'in Petka'dan bir tank alkolü askerlerden saklamasını nasıl istediğini ve bunun yerine C2H5OH yazarak "alkol" yazısının üzerine boyadığını anekdotu hatırlıyor musunuz? Ve sabah askerler iç tabandaydı. Olarak - OH yazılır. Gerçekten de öyle olduğu ortaya çıktı!

Ve şimdi, Tatspirtprom endişesinin bir parçası olan Kazan yakınlarındaki Usad içki fabrikası örneğini kullanarak, alkolün nasıl yapıldığını öğrenelim!

Burada, yüksek kaliteli votka markalarının üretiminden bir zamanlar en iyi "Lux" un yerini alan "Alfa" adlı en yüksek kategorideki alkolü yapıyorlar. Çağımızdan önce icat edilen aynı eski yöntem, XIV.Yüzyılda endüstriyel ölçekte uygulandı ve Perestroika sırasında hangarlarda ve garajlarda yaygın olarak uygulandı. Eski güzel damıtma...

Girişte bir torbadan tahıl, çıkışta en saf 96 derecelik sıvı ...

Bildiğiniz gibi, alkollü içeceklerin eğlenceli etkisi ve bunları elde etme yöntemleri İncil zamanlarından beri insanlık tarafından biliniyor: unutmayın, Nuh yanlışlıkla fermente meyve suyu içti ve sarhoş oldu. Genel olarak, bilim adamları, sıvıların kimyasal damıtılması fikrinin MÖ 1. binyıl kadar erken bir tarihte ortaya çıktığını öne sürüyorlar. Damıtma işlemi ilk olarak Aristoteles (MÖ 384-320) tarafından tanımlanmıştır. O zamanın birçok simyacısı, damıtma yoluyla şarabın ruhunu izole edebileceklerine inanarak damıtma tekniğini geliştirmekle meşguldü. Bu nedenle, damıtma ürününe "şarabın ruhu" (Latince "spiritus vini" den) adı verildi.

Alkol elde etme süreci, dünyanın çeşitli bölgelerinde neredeyse aynı anda keşfedildi. 1334 yılında, Provence Arnaud de Villeger'den (Fransa) gelen simyacı, ilk olarak üzüm şarabından şarap ruhu elde etti, onu iyileştirici bir madde olarak kabul etti. XIV yüzyılın ortalarında, bazı Fransız ve İtalyan manastırları "aquavitae" - "yaşam suyu" adı verilen şarap alkolü üretti ve 1386'da Cenevizli tüccarlar sayesinde alkol Moskova'ya ulaştı.

Avrupa'da etil alkol üretimi, damıtma aparatının 11. yüzyılda İtalya'da icadından sonra başlamıştır. Birkaç yüzyıl boyunca, etil alkol, belki de simyacıların laboratuvarları dışında, saf haliyle neredeyse hiç kullanılmadı. Ancak 1525'te ünlü Paracelsus, alkolün sülfürik asitle ısıtılmasıyla elde edilen eterin hipnotik bir etkiye sahip olduğunu fark etti. Kümes hayvanları ile ilgili deneyimlerini anlattı. Ve 17 Ekim 1846'da cerrah Warren ilk hastayı eterle uyuttu.

Yavaş yavaş, alkol, odun atıklarının bölünmesiyle elde edilen gıda ve teknik olarak ayrıldı. İngiltere'de, alkollü içeceklerin piyasa değeri devlet ücretlerini ödediğinden, teknik alkol satışlarda artan vergilerden muaf tutuldu, ancak böyle bir maliyet doktorların ve sanayicilerin gücünün ötesindeydi. Toksik endüstriyel alkolün gıda tüketimini önlemek için metanol ve diğer kötü kokulu katkı maddeleri ile karıştırılmıştır.

Daha sonra, sürekli savaşlar nedeniyle alkol tıpta anında yayıldı. 1913'te, Rusya İmparatorluğu topraklarında, esas olarak votka ve şarap üreten yaklaşık 2.400 fabrika kaydedildi. Daha sonra alkol ve votka üretiminin ayrılması oldu.

Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle votka üretimi fiilen durmuş, alkol üretimi de azalmıştır. Üretim sadece 1925-1926'da toparlanmaya başladı ve alkol endüstrisinin görkemli restorasyonu sadece 1947'de başladı, yeni bilimsel ve teknik teknolojiler ve başarılar yoğun bir şekilde uygulanmaya başladı. 1965'te SSCB'de yıllık 127,8 milyon desilitre alkol üretimi olan 428 fabrika vardı ve 1975'te alkol üretimi 188,1 milyon desilitreye yükseldi. Daha sonraki yıllarda, daha düşük mukavemetli içeceklerin üretiminin artması nedeniyle bu üretim giderek azaldı.

Hammaddeye bağlı olarak alkol, gıda ve teknik olabilir.

Gıda sadece gıda hammaddelerinden yapılır. Alkol üretimi için en yaygın ve ekonomik hammadde patatestir. Patates nişastası kolayca kaynatılır yumuşak, jelatinleşir ve şekerlenir. Patateslere ek olarak, tahıllar alkol - buğday, çavdar, arpa, yulaf, mısır, darı ve ayrıca şeker pancarı, şeker şurubu veya melas üretimi için kullanılır. Meyve ve dut, üzüm malzemeleri, yer elması ve karbonhidratça zengin diğer hammaddeler çok daha az kullanılır.

Teknik alkol, asit hidrolize tabi tutulan odun veya petrol ürünlerinden elde edilir. Teknik alkol, artan miktarda zararlı kirlilik içerir, bu nedenle gıda amaçlı kullanımı yasaktır.

Şimdi alkol kategorileri ve neden Alpha'nın Lux'ın yerini aldığı hakkında. Mesele şu ki, alfa alkolün buğday, çavdar veya bunların bir karışımından, yani tahıl ve patates karışımından da üretilebilen diğer alkollerden farklı olarak sadece tahıl hammaddelerinden üretilmesi gerekiyor.

Alpha ve Lux ​​arasındaki ikinci önemli fark, toksik metil alkolün azaltılmış içeriğidir: içeriğinin normu, susuz alkol açısından sadece% 0.003 iken, Lux alkol için% 0.02'dir. Bu çok önemli!

Usladsky içki fabrikasında, alkol yalnızca buğdaydan üretilir ve yalnızca bir kategori - "Alfa".

Buğday, özel tahıl kamyonlarına getirilerek yüksek varil asansörlere yerleştirilerek üretime devam ettirilir.

Alkol üretimi için tahıl iyi kalitede olmalı ve nem içeriği %17'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde nihai ürünün nihai kalitesini etkileyecek yüksek bozulma riski vardır.

Tahıl, depolama tanklarından, devasa ve güçlü bir pompa türbininin yardımıyla, birincil işleme için yüksek sütunlardan “pompalanır”.

Tahılları depolamadan temizlemeye "pompalamak" için pompa.

İlk görev, tahılı hem katı hem de sıradan çöpler, kabuklar vb. Tüm safsızlıklardan temizlemektir.

Böylece en başta ayırıcıya ulaşır.

İlk olarak, buğday, üzerinde tüm büyük nesnelerin kaldığı bir elekten elenir.

Bu moloz sadece yarım günde ayırıcının yanında birikti!

Tahıl, kırma için borulardan "ayrıldıktan" sonra kalan budur.

Ayırıcıdan kırıcıya giden tahıl boru hattı.

Kırıcı, tahılı kaba un haline getirir. Bu, tahılın daha fazla pişirilmesi ve ondan nişastanın salınması için gereklidir.

Kaynayan taneler hücre duvarlarını yok etmek için meydana gelir. Sonuç olarak, nişasta serbest bırakılır ve çözünür bir forma dönüştürülür. Bu durumda enzimlerle sakarifiye etmek çok daha kolaydır. Tahıl, 500 kPa'lık bir aşırı basınçta buharla işlenir. Kaynayan kütle bira makinesinden ayrıldığında, azaltılmış basınç (hücrelerde bulunan sudan) buhar oluşumuna yol açar.

Hacimdeki böyle bir artış, hücre duvarlarını kırar ve tahılı homojen bir kütleye dönüştürür. Kaynama sıcaklığı 172°C'dir ve pişirme süresi yaklaşık 4 dakikadır.

damıtımevinde gerçekleşen tüm işlemler ekipman odasında operatörler tarafından izlenir. Burada her sitede olan her şeyi tam olarak görüyorlar, çünkü. alkol üretim süreci süreklidir ve 7/24 gerçekleştirilir.

Pişirme işleminin kendisi üç işlemi içerir: katı bir tahıl ve su dozajı, yığını kaynama sıcaklığına kadar ısıtmak, kütleyi belirli bir sıcaklıkta tutmak.

Ezilmiş tane, 1 kg tane başına 3 litre oranında su ile karıştırılır. Tahıl karışımı buharla (75 °C) ısıtılır ve tesisin temas deliğine pompalanır. Bulamacın 100 ° C'lik bir sıcaklığa anında ısıtılması burada gerçekleşir. Bundan sonra, ısıtılan yığın pişirme makinesine yerleştirilir.

Şekerleme işlemi sırasında, nişastayı parçalamak için soğutulmuş kütleye maltlı süt eklenir. Aktif kimyasal etkileşim, ürünün daha sonraki fermantasyon süreci için kesinlikle uygun hale gelmesine yol açar. Sonuç, %18 kuru şeker içeren bir şıradır.

Kütleden iyot testi yapıldığında mayşenin rengi değişmeden kalmalıdır.

Maltın fermantasyonu, ticari mayanın şekerlenmiş kütleye katılmasıyla başlar. Maltoz, glikoza parçalanır ve bu da fermente edilerek alkol ve karbondioksite dönüşür. İkincil fermantasyon ürünleri de (esansiyel asitler vb.) oluşmaya başlar.

Fermantasyon işlemi, alkol kaybını ve üretim salonuna karbondioksit salınımını önleyen büyük kapalı fermantasyon ünitelerinde gerçekleşir.

Üniteler o kadar büyük ki üst ve alt kısımlar farklı katlarda!

Kurulumda braga böyle görünüyor. Karbondioksit buharlarını solumamak için çok dikkatli bakmalısınız.

Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan karbondioksit ve fermantasyon ünitesinden çıkan alkol buharı, su-alkol sıvısı ve karbondioksitin ayrıldığı özel bölmelere girer. Mayşe içindeki etil alkol içeriği hacimce %9,5'e kadar olmalıdır.

Bu arada, fabrikada demlemeyi denememiz teklif edildi.

Bu arada atölyelerde her yerde bu tür çeşmeleri görebilirsiniz. Burada eksik olan tehlikeli üretim ürünleriyle temas halinde gözleri yıkamak için tasarlanmıştır.

Ardından, püreden alkolün damıtılmasına ve düzeltilmesine devam edin. Alkol, farklı sıcaklıklarda kaynatılması sonucu lapadan öne çıkmaya başlar. Damıtma mekanizmasının kendisi aşağıdaki modele dayanmaktadır: alkol ve suyun farklı kaynama noktaları vardır (su - 100 derece, alkol - 78 ° C). Serbest kalan buhar yoğunlaşmaya ve ayrı bir kapta toplanmaya başlar. Alkolün safsızlıklardan saflaştırılması bir damıtma tesisinde gerçekleştirilir.

Üstümüzde damıtma ünitelerinin olduğu zemin var. Burada, bazıları alkol, bazıları su, bazıları buhar, bazıları yan ürünler için uzanan bir boru hattı ağı var.

Ve düzeltme odasında hava sıcak!!!

Üretimin ana aşamasında elde edilen ham alkol (ham alkol), birçok zararlı safsızlık (fusel yağları, metil alkol, esterler) içerdiğinden gıda amaçlı kullanılamaz. Birçok safsızlık zehirlidir ve alkole hoş olmayan bir koku verir, bu nedenle ham alkol saflaştırmaya - düzeltmeye tabi tutulur.

Zararlı safsızlıkların giderilmesi, etil, metil ve daha yüksek alkoller, esterlerin farklı kaynama noktalarına dayalı olarak düzeltme işleminde gerçekleştirilir. Bu durumda, tüm safsızlıklar şartlı olarak baş, kuyruk ve ara olarak ayrılır.

Baş safsızlıklar etil alkolden daha düşük kaynama noktasına sahiptir. Bunlar, damıtma sırasında oluşan asetaldehit ve bireysel esterleri (etil asetat, etil format, vb.) içerir.

Kuyruk safsızlıkları etil alkolden daha yüksek kaynama noktasına sahiptir. Esas olarak fusel yağları ve metil alkol içerirler.

Fraksiyonu ayırması en zor olanı ara safsızlıklardır (izobütirik asitin etil esteri ve diğer esterler).

Damıtma cihazında ham alkolü temizlerken zararlı kirlilikler ayrılır ve bitmiş üründeki alkol konsantrasyonu artar (ham alkolde %88'den rektifiye üründe %96-96,5'e). %96 mukavemetli hazır alkol depolama tanklarına pompalanır.

Bu kaplara, püreli kaplardan daha dikkatli bakmalısınız. Burada anında sarhoş olabilirsiniz ...

Kontrol ölçümleri için hazır alkol gönderilir ve her şey yolundaysa “Alfa” kategorisine atanır ve daha sonra votka üretimine veya başka amaçlara gidecektir ...

Zayıf alkol içeren sıvıların damıtılmasının bir ürünü olan Moonshine, Rusya'da 15. - 16. yüzyıllarda yaygın olarak kullanıldı. Yüzyıllar boyunca çok çeşitli tarifler ortaya çıktı, üretilen moonshine'ın lezzet kalitesi geliştirildi.

Bununla birlikte, tüm bu çok çeşitli halk tarifleri üçlü bir kombinasyona iner: maya, şeker ve su.

Fermentasyondan sonra mash veya mash adı verilen bu karışım özel bir aparatla damıtılır ve kitaplardan, filmlerden ve kendi pratiğimizden yaygın olarak bilinen, kokusu "burunları döndüren" bir ürüne dönüşür.

Ancak, neredeyse hiç kokusu olmayan kaçak içki alabilirsiniz ve mağazadan satın alınan votka ve hatta daha da düşük kaliteli ve hayatı tehdit eden bilinmeyen menşeli içeceklerin yerini başarıyla alacaktır.

Ve bahçenizde bolca yetişen çilek ve meyvelerden yapabilirsiniz. Peki nereden başlamalı?

Ana şey şeker almaktır. Şeker birçok meyve ve çilekte bulunur. Fermente edildikten sonra az miktarda maya ile çözeltisi (sıkılmış meyve suyu), alkolü izole etmek için damıtılması gereken alkol içeren bir sıvı verir. Bununla birlikte, alkol yalnızca hazır şekerden elde edilebilseydi, bu tür üretim, şeker içeren hammaddelerin kıtlığı nedeniyle oldukça pahalı hale gelirdi. Çıkış yolu, belirli işlemlerle ayrışarak şeker oluşturan maddeler kullanmaktır.

Bu maddeler, özellikle maltta bulunan diastaz enzimi kullanılarak enzimler tarafından şekere ayrıştırılabilen bitki nişastasını içerir. Özellikle nişasta, basınç altında suda önceden kaynatılıp bir macun döndürülürse ve bu hamur üzerinde belirli bir sıcaklık muhafaza edilirse diastaz etkisi altında kolayca ve tamamen şekere dönüşür.

Haşlanmış nişasta hamurunun maltla (kütleyi inceltmek için su ilave edilerek) oldukça yüksek bir sıcaklıkta işlemden geçirilmesi işlemine slav ile pişirme ve elde edilen sıvıya da şıra denir.

Bu wort, içine maya eklenerek daha da fermente edilir. Tahıldan püre yapmak daha zordur.

Meyve ve meyve ürünlerinden ev yapımı demleme imalatında, önce hammaddeleri iyice durulamalı ve hasarlı örnekleri çıkarmalısınız. Daha sonra hammaddeler, hamur adı verilen homojen bir kütle elde edilene kadar (bir kıyma makinesi, itici vb. kullanılarak) ezilir. Meyve suyunu ayırmak için hamur bir tabağa dökülür (geniş ağızlı cam şişe, tahta fıçı, emaye tava). Çok kalın hamur su ile seyreltilir. Ekşi meyvelerden veya meyvelerden elde edilen hamur da suyla seyreltilmelidir. Hazırlanan hamura maya eklenir, tabaklar temiz bir keten bezle kaplanır ve fermantasyon için ılık bir yere yerleştirilir. Sıcaklık +20 -22 derece arasında olmalıdır. C, daha düşükse, hamur ısıtılır. Fermantasyon başladıktan 2-3 gün sonra posa gazlı bezden sıkılır ve posadan ayrılır. Sıkılmış meyve suyuna (wort) (şeker ve su oranı 1: 1) şeker şurubu +25 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta eklenir. C ve +18 - 22 derecelik bir sıcaklıkta tekrar mayalanmaya ayarlayın. İTİBAREN.

Her halükarda, püre imalatında, fermantasyon ve damıtma sonucunda moonshine adı verilen alkol içeren bir içecek elde edilir.

Bu nedenle, kullanım popülaritesi açısından ilk etapta sıradan şekerdir.

Hem saf halde hem de reçel, tatlı vb. Şeklinde şeker kullanarak püre yapmak için birçok tarif vardır.

İkinci en önemli nişasta ve çeşitli nişastalı ürünlerdir (buğday, çavdar, bezelye, arpa, patates vb.).

Aynı zamanda, püre yapma sürecinde nişastayı malt ile sakarifiye etmek gerekir. Ekili ve yabani olarak yetişen meyveler ve meyveler de hammadde olarak kullanılabilir.

Kullanılan bazı hammadde türlerinin 1 kg'lık alkol verimi Tablo 9'da gösterilmiştir. Tahıl hammaddeleri kullanıldığında maksimum alkol veriminin elde edildiği görülmektedir. 9. Kullanılan 1 kg hammaddeden yaklaşık alkol ve votka verimi (l) Hammaddeler

Votka alkol verimi (%40 alkol solüsyonu) Nişasta 0,72 1,52 Pirinç 0,59 1,25 Şeker 0,51 1,10 Karabuğday 0,47 1,00 Buğday 0,43 0,92 Yulaf 0,36 0,90 Çavdar 0,41 0,88 Darı 0,41 0,88 Bezelye 0,40 0,86 Arpa 0,34 0,72 Patates 0,11-0,18-0,14 Üzüm pancar 0,08-0,12 0,21 Armut 0,07 0,16 Elma 0,06 0,14 Kiraz 0,05 0,12 Meşe palamudu 0,25 0,56 Kestane 0,26 0,57

Tüm alkollü içecekler, alkol olarak da bilinen etil alkolün varlığından dolayı bu şekilde adlandırılmıştır. Alkol, şeker veya meyve glikozunu alkole dönüştüren mayanın atık ürünüdür.

Nişastalı hammaddelerden evde etil alkol elde etmek için malt, malt sütü, maya, ana püre için hammaddeler, püre fermantasyonu, bitmiş püre damıtılması, ayın saflaştırılması, kalitesinin kontrol edilmesi gerekir.

malt almak

Malt, çimlenmenin en başında büyümeyi durduran bir tahıldır. Arpa tanesi neredeyse sadece malt yapımında kullanılır. Tahılı ikiye bölerseniz, embriyonun ana bitki tarafından hazırlanan büyük bir besin kaynağının yanında bulunduğunu görebilirsiniz: bunlar nişasta ve azot içeren maddelerdir. Embriyo, bu malzemeden, dış tabakası, besinleri embriyoya aktarabilen emme hücrelerinden oluşan bir kalkan ile ayrılır. Ancak bu malzemelerin tamamı katı ve suda çözünmeyen formdadır. Embriyo ise beslenmeyi ancak çözelti şeklinde algılayabilir, bu nedenle çimlenmesi için öncelikle bir çözücünün olması ve ikinci olarak besinlerin (nişasta ve proteinler) transfer edilmesi gerekir. çözüme. Bu durumda, su her zaman taneye doymuş olması için verilmesi gereken bir çözücü görevi görür. Enzimler, tahılda bulunan çözünmeyen besin maddelerini bir çözelti durumuna dönüştüren ajanlar olarak işlev görür. Bu karmaşık organik maddeler, bitkilerdeki kimyasal süreçleri milyonlarca kez hızlandırır ve metabolizmada çok önemli bir rol oynar. Tahılda gelişen enzimler arasında, nişastayı önce maltoza (nişastanın parçalanmasının bir ara ürünü), sonra da glikoza dönüştüren diastaz enzimi de vardır. Taneyi gerekli enzimi üretmeye zorlamak için, kendi beslenmesi için önemli miktarda diyastaz üretirken, çimlenmeye başlayacağı koşullara yerleştirilir. Tanenin çimlenmesi başlar başlamaz büyümeyi durdurmak için kurutulur.

Bu nedenle, malt hazırlamanın özü, tahılı moonshine demleme için gerekli enzimi geliştirmeye zorlamak ve bu, çimlenmenin en erken aşamasında gerçekleşir.

Süreci başlatmak için iki faktör gereklidir: su ve uygun sıcaklık. Arpa taneleri önce iyice yıkanır ve daha sonra suyu çekebilecek şekilde ıslatılır. Kenarları alçak geniş bir kapta yıkama ve ıslatma yapılır. Bulaşıklar temiz yıkanır ve hacminin yarısına kadar su ile doldurulur. Tahıl hemen değil, küçük porsiyonlarda sürekli karıştırılarak dökülür. 2-3 saat sonra üste çıkan çöpler, hasarlı ve cılız taneler bir kevgir ile alınır ve atılır. Daha sonra suyun bir kısmı süzülür, taneyi 2,5 - 3 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile kaplayacak kadar bırakılır, 1-2 saat bekletilir ve yukarı çıkan döküntüler tekrar çıkarılır. Islatma, yaklaşık 3-5 gün sonra oluşan tüm taneler şişene kadar gerçekleştirilir. Su günlük olarak değiştirilir. Islanmayı bırakmanın zamanının geldiğine dair işaretler: kabuk, hamurdan kolayca ayrılır; taneler tırnaklar arasında bükülür ve kırılmaz; filizin bitişik olduğu tahılın sonunda cilt çatlar; ezilmiş tahıl, tebeşir çizgisi gibi tahta bir tahtaya çizilebilir. Islattıktan sonra, taneler iyi havalandırılan bir alanda çimlendirilir. 15 cm'den daha kalın olmayan düz bir tabaka halinde zemine dağılırlar ve 5-8 saat sonra ters çevrilirler. Kök yavruları ortaya çıkar çıkmaz, tabaka 10 cm'ye düşürülür ve tahıl sıcaklığı +18 - 20 dereceye ulaştığında. C, maltın erken kurumasını önlemek için su püskürterek sürekli karıştırmaya başlarlar. Tane çimlenmesi şu durumlarda durdurulmalıdır: kök sürgünleri 1.5 tane uzunluğuna ulaştığında; tanenin filizi, tanenin 1/2 - 1/3'üne ulaştı; kökler birbiriyle o kadar iç içedir ki bir tane alırsanız 4-8 tane daha onu takip eder; taneler unsu tadını tamamen kaybetmiştir. "Tahılın çimlenmesi kökün gelişmesiyle başlar, önce bir tane belirir, sonra bütün bir salkım oluşur. Büyümesini ters yöne yönlendiren germinal yaprak pulların altına girer. Tanenin tepesine ulaşana kadar bir süre önce pulları şişirir, sonra onu kırar ve dışarı çıkar.Bu, maltlamanın başlamasından yaklaşık 10 gün sonra olur.Tanedeki diastaz miktarı artmaya devam eder daha fazla büyüme Taneler gerekli boyuta çimlendiğinde kurutulur veya güçlü bir hava akışı ile sıcaklıkları düşürülür.Tahıl, maltın özel bir kokusunu aldığında ve filizler sürtünmeden kolayca ayrıldığında hasat edilir. ellerinde.

Yeşil malt gerekiyorsa, filiz, taneden 2-3 kat daha uzun olana kadar, maltlama 12-14 gün devam eder. Ağırlıkça her 100 kısım arpa için 140 ila 150 kısım yeşil veya 80 kısım kuru malt elde edilir. İyi malt şu durumda kabul edilir: dolu ve o kadar hafif ki suya atıldığında dibe çökmez; ısırırken egzersizi; tadı tatlı ve içi beyaz; filizlerden kolayca ayrılır; hoş bir kokusu vardır. Maltı kuru bir yerde saklayın.

Evde bir kahve değirmeni veya havanda öğütün. Malt "süt", kuru malt veya malt karışımı kullanılmadan önce hazırlanır. Bunu yapmak için malt, +60 -65 derecelik bir sıcaklıkta 10 dakika suya batırılır. C ve homojen beyaz bir sıvı elde edilene kadar bir karıştırıcı ile iyice karıştırın.

Tahıllardan yapılan başlangıçlara hazır maltlı "süt" eklenir. Malt "süt" - su ile bir malt çözeltisi - nişastayı sakarize edebilen enzimlerle bir çözelti elde etmenizi sağlar. Malt "sütünde" ana enzim - diastaz, malttan çözeltiye çıkarılır, bu nedenle wort nişastası ile büyük bir etkileşim yüzeyi elde eder.

nişastanın sakrifikasyonu

En iyi maltlı "süt", 2:1:1 oranında alınan arpa, çavdar ve darı maltlarından yapılır. Maltlı süt üretiminde malt, sıcak su (sıcaklık +65 derece C) ile en az üç kez iyice yıkanır. Bileşenlerin karışımı su dolu bir kaba konur, 7-10 dakika bekletilir ve ardından su değiştirilir. 1 kg nişasta içeren hammadde için 65 - 80 gr malt ve 0,45 - 0,5 l su gereklidir. Nişastanın şekerlenmesini sağlamak için, malt sütü ve nişasta içeren hammaddeler ve su karışımı (buna püre denir) +55 -65 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır. C ve belirli bir süre basılı tutun. Nişasta şekerlemesinin süresi büyük ölçüde başlangıç ​​malzemesine bağlıdır. Saf nişasta kullanılıyorsa şekerleme 7-8 saat, patates püresi şekere dönüştürülürse 1-2 saat sürer. Açıkça tutmak önemlidir sıcaklık rejimi. Maltlı süt ve nişasta kütlesinin karıştırılması bir mash tun (en az 10 litre kapasiteli bir tencerede) gerçekleştirilir, bulaşıklara 0,5 litre malt süt ve soğuk su dökülür, her şey kuvvetlice karıştırılır ve haşlanmış nişasta kütle yavaş yavaş eklenir. Çözelti ısıtılır, sıcaklığın +60 dereceyi geçmediğinden emin olun. C. Sıcaklık yükselirse, mash tun yüzeyi soğuk su ile yıkanarak soğutulmalıdır. Karışım sürekli karıştırılmalıdır. Homojen hale geldiğinde kalan maltlı süt fıçıya dökülür ve tekrar iyice karıştırılır. Ezme sırasında maltlı süt, buharda pişirilmiş veya kaynatılmış nişasta kütlesi ile karıştırılır ve nişasta şekere dönüştürülür. Elde edilen sıvı süzülür ve şıra test edilir. Daha sonra şıraya maya eklenir ve mayalanmaya bırakılır. 1 kg ham nişastanın sakarifikasyonu sırasında malt ve su tüketim oranları tablo 10'da gösterilmektedir.

10. 1 kg ham nişastanın sakarifikasyonu sırasında malt ve su tüketim normları Hammadde türü Karışık malt sütü normu, g Su miktarı, l Malt sütü hacmi, l Nişasta içeriği %15 olan patatesler 40-50 ; 0.25 0.2 %20 nişasta içerikli patates 50-60 0.5 0.3 Buğday unu 90-120 4 0.5 Çavdar unu 80-100 3.5 0.4 Yulaf unu (yulaf ezmesi) 80-100 3 .5 0.4 Bezelye unu 80-100 3 0.4 ^

Şekerleme süresi geçtikten sonra, şıradaki şeker konsantrasyonu ölçülür ve bir iyot testi kullanılarak sakrifiye edilmemiş nişastanın varlığı kontrol edilir. İyot numunesi yapmak için üst berraklaştırılmış tabakadan yaklaşık 10 ml şıra alınır. Numune süzülür, bir tabağa dökülür ve 2-3 damla sulu bir iyot çözeltisi eklenir. Numunenin rengi değişmiyorsa (kahverengi-sarı kalır), şekerleşmenin tamamen gerçekleştiği kabul edilir. Numune kırmızı bir renk aldıysa, şekerleme işleminin bitmediği ve devam etmesi gerektiği anlamına gelir. Numune mora dönerse şekerleme iyi gitmiyordur ve maltlı süt eklemeniz gerekir. 0,5 g iyot kristali, 1 g potasyum iyodür ve 125 ml sudan her şeyi iyice karıştırarak bir iyot çözeltisi hazırlanır. Çözeltiyi karanlık bir yerde saklayın. Sakkarifikasyon, iyot testinin pürede şekersiz nişastanın tamamen yokluğunu gösterdiği ana kadar gerçekleştirilir. Malt eskiyse veya teknoloji bozuksa, şekerleme işlemi normal 3-4 saat yerine 20 saate kadar sürebilir. Evin odun sobası varsa, o zaman püreyi geceye koymak, sobanın altında +60 dereceye kadar soğutmak daha iyidir. C. Sakkarifikasyondan sonra, şıradaki şeker konsantrasyonu yaklaşık %16 - 18 (1.06 - 1.0 - 7 g/cm3) olmalıdır.Şeker konsantrasyonu aşağıdaki gibi belirlenir.

Arıtılmış şıra tabakasını boşaltın, keten bir bezle süzün ve 200 ml'yi bir ölçüm kabına dökün. Bir şeker ölçer bardağa indirilir. Şeker konsantrasyonu en az %16 olan ve tatlımsı bir tada sahip olan bir şıra yüksek kaliteli olarak kabul edilir.

Asitlik, bir ölçüm kabına yerleştirilmiş gösterge kağıdı kullanılarak belirlenebilir: renkteki değişim derecesi, şıranın asitliğini gösterecektir. Daha az doğru bir şekilde, asitlik tat ile belirlenir: normal asitlikte, şıra hafif asidik bir tada sahiptir. Şıranın Fermantasyonu Kontrol ölçümleri yapıldığında şıra +30 dereceye kadar soğutulur. C, 1 litre wort ve maya püresi başına 0,3 g oranında amonyum klorür ekleyin. Hepsi karıştırın ve +15 derecelik bir sıcaklığa soğumaya devam edin. C. Bu sıcaklıkta, şıra bir fermantasyon tankına (uygun hacimdeki tabaklar) dökülür ve karanlık bir yerde fermantasyon için yerleştirilir. Fermantasyon tankı keten bir bezle örtülür ve periyodik olarak 5-6 saat sonra karıştırılır. Fermantasyonun üç aşaması vardır: ilk fermantasyon, ana fermantasyon ve fermantasyon sonrası. İlk fermantasyon sırasında, püre karbondioksit ile doyurulur, sıcaklığı 2-3 derece artar. C. Tatlılık yavaş yavaş kaybolur. İlk aşama 30 saate kadar sürebilir. Ana fermantasyon sırasında, püre yüzeyi kabarcıklarla kaplanır, çok fazla köpük oluşur. Sıcaklık +30 dereceye yükselir. C, alkol konsantrasyonu hızla artar, tadı ekşi olur. Ana fermantasyonun sonunda, püre içindeki şeker konsantrasyonu %1.5 - 3'e düşer. Bu işlemin süresi 15 - 24 saattir. Fermantasyon aşamasında köpük çöker, püre sıcaklığı +25 - 26 dereceye düşer. C, tat acı-ekşi olur, şeker konsantrasyonu %1'e düşer ve asitlik artar.

Bu aşamanın temel amacı nişasta dönüşüm ürünlerinin (dekstrinler) fermantasyonudur, bu nedenle mayşede diastazı aktif tutmak gerekir. Bunu yapmak için, şekerleme işlemi sırasında sıcaklık rejimini açıkça korumak gerekir.

Yani, patates püresi 15-25 saat, pancar - 90 - 120 saat fermente olur. Fermantasyon sonunda püre kalitesi kontrol edilir. Olgun pürenin hazır olup olmadığı şu göstergelerle belirlenir: alkol içeriği, artık şeker konsantrasyonu (kötülük) ve asitlik.

Alkol içeriğini belirlemek için 100 ml püre filtratı almanız ve buna 100 ml su eklemeniz gerekir. Daha sonra karışımın hacminin yarısını sollayın, çözeltinin yoğunluğunu (kuvvetini) +20 derecelik bir sıcaklıkta bir alkol ölçer ile ölçün. C ve alkol içeriğini belirleyin. Kalan şeker konsantrasyonunu (fermente olmayan) belirlemek için 200 ml püre almanız, birkaç kat keten kumaştan bir ölçüm kabına süzmeniz ve orada sakarometreyi indirmeniz gerekir. Cihazın okumaları, pürenin tatlılığı tat vermezken, yaklaşık %1'lik bir şeker konsantrasyonuna karşılık gelen 1.002'den yüksek olmamalıdır. Aşağıdakiler iyi bir evde demleme olarak kabul edilir: alkol içeriği %10'dan az değildir, artık şeker konsantrasyonu (iyi olmayan) %0,45'ten fazla değildir, asitlik %0,2'den fazla değildir. Alkolün damıtılması Fermentasyon tamamen bitip mayşe püre haline geldikten sonra ortaya çıkan alkolün mayşeyi oluşturan diğer maddelerden ayrılma aşamasına geçilir. Alkolü püreden ayırma işlemine damıtma veya damıtma denir (Latince stilla - damla kelimesinden). Damıtma işlemi, alkolün kaynama noktasının su ve füzel yağlarından farklı olmasına dayanır. Saf (mutlak) alkol +78,3 derece sıcaklıkta kaynar. Atmosferik basınçta C 760 mm Hg. Aynı basınçta su +100 derecede kaynar. İTİBAREN.

Damıtmanın özü, mayşenin kaynama noktasına kadar ısıtılması ve ortaya çıkan buharın soğutulması ve buharın, bir jet halinde yeterli birikimle birleşen damlalar şeklinde buzdolabında toplanmasıdır. Buharın soğutulmasıyla toplanan bu sıvıya distilat denir. Farklı sıcaklıklarda saf halde kaynayan bir alkol ve su karışımı varsa, bu karışımın kaynama noktası su (+100 derece C) ile alkolün (+78,3 derece C) kaynama noktaları arasında bir yerde olacaktır. Ve karışımda ne kadar fazla alkol olursa, karışımın kaynama noktası o kadar düşük olur. Karışım kaynadığında, alkol sudan çok daha hızlı buharlaşacaktır. Karışımdan alkol ne kadar çok buharlaşırsa, suda o kadar az kalır ve karışımın kaynama noktası o kadar yükselir. Örneğin, hacimce yüzde 14 alkol içeren 100 hacim kısım mayşeden, buradan tüm alkolü çıkarmak için 35 hacim kısım sıvı damıtılmalıdır, distilat ise 38.8 derece içerecektir. ağırlıkça yüzde 32.3'e tekabül eden alkol. 88 derece alkol elde etmek için elde edilen distilatın 5 kez daha damıtılması gerekir. Alkolün bu yeniden damıtılmasına rektifikasyon denir. Hacimce yüzde 10 alkol içeren mayşenin hacimsel kısımlarının %100'ünü damıtarak, ilk 40 hacim kısımdaki alkolün tamamını damıtmak mümkündür, distilattaki alkol mukavemeti ise 25 derece olacaktır. distilat vermek: 2. damıtma sırasında, 20 kısım alkol 50°, 3. damıtma sırasında 71° kuvvetinde 14 kısım alkol, 4. damıtma sırasında 80° kuvvette 12.5 kısım alkol. Sonunda, 96 - 97 ° 'lik bir kaleye ulaşabilirsiniz, ancak daha yüksek değil, çünkü alkol, suyun son% 3 - 4'ünü çok güçlü bir şekilde tutar ve damıtma ile giderilemez.

Alkolün damıtılması (damıtma) karmaşık bir işlemdir ve her aşamada sıcaklık rejimine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için, pürenin ısıtılması aşamalar halinde gerçekleştirilmelidir. Sıcaklık rejimi seçimini doğrulamak için, gerçek koşullarda sıcaklık rejimine sıkı sıkıya bağlılık büyük zorluklarla ilişkilendirildiğinden ve eğrinin bir şekilde idealleştirildiği damıtma işleminin grafiksel bir temsili (Şekil 7) kullanılabilir. çoğu zaman imkansızdır. Yeterli deneyime sahip olmayan kaçak içki avcıları tarafından sıklıkla yapılan hatalardan kaçınmak için, damıtma işleminin ana noktalarına dikkat etmek gerekir: ilk kritik nokta (1), püre içinde bulunan hafif safsızlıkların kaynama noktasına karşılık gelir ( +65 - 68°C); ikinci kritik nokta (2), etil alkolün (+78°C) kaynama noktasına karşılık gelir ve karışım sıcaklığı +85°C'nin (3. nokta) üzerinde olduğunda, ağır fraksiyonların - fuzel yağlarının yoğun şekilde ayrılması başlar. Püreyi kritik nokta 1'e ısıtma modu pratik olarak sınırsızdır ve ısıtma hızı ne kadar yüksek olursa, ay ışığının çalışması o kadar verimli olur. Sıcaklık +65 - 68 dereceye ulaştığında. C, yoğun bir hafif kirlilik salınımına başlar. Bu nedenle, genellikle "pervach" olarak adlandırılan kaçak içki, pürenin +65 ila +78 derece arasında ısıtılmasıyla elde edilir. C, losyonlar ve diğer alkol açısından zengin infüzyonlar olarak harici kullanım için bile en zehirli ve uygun değildir. Damıtma işleminin grafiksel gösterimi

Evaporatör odasında bir termometre varsa, yoğun buharlaştırma işleminin başlangıcı (nokta 1) kolayca belirlenir. Eğer orada değilse, kritik nokta 1'e karşılık gelen sıcaklık görsel olarak kolayca belirlenebilir: buzdolabının duvarlarında nemin yoğunlaşması başlar - "buğulanma", ilk damlalar buzdolabının çıkış boynunda ve duvarlarında serbest bırakılır. alıcı şişede hafif bir alkol kokusu belirir. Sürecin 1. noktadan 2. noktaya geçiş anı en kritik olanıdır, çünkü nispeten küçük bir sıcaklık aralığında ısıtma hızında keskin bir düşüş gerektirir - aksi takdirde mayşe atılabilir.

Kritik nokta 2, kaçak içki damıtmanın ana sürecinin başlangıcına karşılık gelir. Damıtma sırasında karışımdaki alkol konsantrasyonunun sürekli azalacağı akılda tutulmalıdır. Bu, mayşenin kaynama noktasında istemsiz bir artışa neden olacak ve bu da damıtma koşullarını kötüleştirecektir. Kaliteli bir ürün elde etmek için ideal koşullar, + 78 - 83 derece aralığında sıcaklık rejimine uyulmasıdır. Ana damıtma süresi boyunca C.

Kritik nokta 3, Braga'daki minimum alkol içeriği miktarına karşılık gelir. Bu kalıntıları çıkarmak için mayşenin sıcaklığını arttırmak gerekir, bu da yoğun olarak fuzel yağı fraksiyonlarının salınmasına ve distilatın tadında ve kalitesinde bozulmaya neden olur. Fuzel yağlarının yoğun salınımının başlangıcının sıcaklığı (3. nokta) +85 dereceye karşılık gelir. C. Püre sıcaklığı +85 dereceyi aştığında damıtma işlemi durdurulmalıdır. C. Damıtma aparatında bir termometre yoksa, bu aşama, halihazırda elde edilen distilat içine batırılmış bir kağıt parçası kullanılarak belirlenebilir. Kağıt mavi renkte yanıp sönerse, damıtma işlemine devam edilebilir; tabaklamanın kesilmesi, etil alkol konsantrasyonunun düşük olduğunu ve distilatta fuzel yağlarının baskın olduğunu gösterir. Bu durumda damıtma durdurulmalı veya daha sonra elde edilen ürün ayrı bir kapta toplanmalı ve lapanın bir sonraki kısmı ile işlenmelidir. Moonshine veya votkada füzel yağlarının varlığı aşağıdaki gibi belirlenebilir. Test edilen sıvıdan numuneye eşit miktarda sülfürik asit eklenir (araba aküleri için elektrolit kullanabilirsiniz). Karışım siyaha dönerse, kaçak içki veya votkada füzel yağları vardır. Ekipman ve kaplar Sıcaklık kontrolü için kullanılan termometreler +120 dereceye kadar skalalı sıvı olmalıdır. İTİBAREN.

Nihai ürünün kalitesi, damıtma sırasında sıcaklığın belirlenmesi ve korunmasının doğruluğuna bağlıdır, bu nedenle, 0,5 derecelik bir ölçek bölme değerine sahip termometrelerin kullanılması gerekir.Alkol içeren sıvılarda mutlak alkol içeriğini belirlemek için bir hidrometre kullanılır. . Bu, ağırlığın yerleştirildiği altta bir top bulunan bir cam şamandıradır. En üstte sıvının nispi ağırlığını belirlemek için bölümleri olan bir ölçek vardır. Evde ölçüm yapmak için 0,82 ila 1,00 g/cm3 ölçüm aralığına sahip bir hidrometreye ihtiyacınız olacaktır. Ölçüm aşağıdaki gibi yapılır. Sıvı bir cam kaba dökülür, içine bir hidrometre indirilir; hareketsiz hale geldiğinde gösterdiği değeri skaladan okuyunuz. Filtreler, alkol içeren sıvıları safsızlıklardan temizlemek için kullanılır. Ev yapımı filtrelere ek olarak, musluk suyunu arıtmak için tasarlanmış ev filtrelerini de kullanabilirsiniz. Bağlantı elemanları ve contalar. Herhangi bir kaçak içki tasarımını kullanırken, çeşitli borular, hortumlar, tapalar vb. kullanmak gerekli hale gelir.

Fermantasyon ve damıtma ürünlerinin kimyasal olarak aktif maddeler olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle, mümkünse, aparatın ayrı bileşenlerini bağlamak için paslanmaz çelik, cam veya kimyasal olarak dirençli özel kauçuk kullanılmalıdır. Macunlar, bağlantı düzeneklerini ve parçalarını yalıtmak için kullanılabilir. Su ve undan yapılan macun. Unu kızartın, suyla lapa kıvamına gelene kadar seyreltin ve çatlakları onunla örtün. Sarı mumdan yapılan macun çok eriyebilir, ancak 3 kısım muma ağırlıkça 1 kısım yumuşak ağaç reçinesi eklenirse bu dezavantaj önlenebilir. Böyle bir macun özellikle damıtma aparatlarının cam parçaları için uygundur. Yağlı macun, kuru kil ve kaynayan keten tohumu yağından yapılır. Macun cama ve metale kolayca yapışır, ancak yalnızca yüzeyler kuruysa. İngiliz macunu 2 kısım ince öğütülmüş kurşun oksit (litharj), 1 kısım toz nehir kumu ve 1 kısım ince kireç tozundan oluşur. Tüm bileşenler, ekşi krema yoğunluğuna kadar iyice karıştırılır ve keten tohumu yağı ile karıştırılır. Alkolün damıtılması için aparat Alkolün damıtılması için, aynı prensibe dayanan birçok damıtma aparatı tasarımı vardır.

Sürecin özü aşağıdaki gibidir. Braga'da sıcaklığın etkisi altında bulunan alkol gaz haline geçer. Kaynama noktası, suyun kaynama noktasından çok daha düşüktür. Borulardan soğutma odasına (buzdolabı) giren alkol yoğunlaşır ve bir sıvı şeklinde alkol alıcısına akar. Bu ilkedir.

Aradaki fark, cihazın (bulaşık veya bobin tipi buzdolabı) birimlerinin ve parçalarının yanı sıra, buharlardaki alkol konsantrasyonunu arttırmak ve onu zararlı kirliliklerden ve kokulardan arındırmak için tasarlanmış bir dizi özel cihazda yatmaktadır. En basit damıtma aparatı (Şekil 8 a), yarısı püre ile doldurulmuş, gerekli boyutta bir tavadan oluşur. Tencerenin altına, kullanılmış bir teneke kutudan yapılabilecek bir stand yerleştirilir (stand, püre seviyesinin üzerinde olmalıdır). Kavanozda, buharın etkisi altında titreşmemesi için mutlaka çok sayıda delik açılır. Standın üzerine tencerenin iç çapından 5-10 mm daha küçük çaplı bir tabak yerleştirilir. Tavaya soğuk su dolu bir leğen konur. Bununla birlikte, böyle bir aparatın yardımıyla yüksek kaliteli alkol elde etmek imkansızdır veya neredeyse imkansızdır. Bulutlu çıkıyor ve alkolün bir kısmı havaya buharlaşıyor. Benzer bir cihazın başka bir versiyonu Şekil 1'de gösterilmektedir. 8b, c.

Püre ısıtıldığında, alkol içeren buhar, yoğunlaştığı, ay ışığına dönüştüğü ve koleksiyon 3'e aktığı 2. haznenin soğuk tabanına temas etmek üzere yükselir. Evaporatör 4, hamur veya diğer macunlar kullanılarak hazne 1 ile kapatılır. tarifler yukarıda verilmiştir. Bu cihaz tasarımları, her koşulda kullanıma uygun, hazır elemanların kullanılması nedeniyle basittir. Bunların ana dezavantajı, kaçak içkiyi koleksiyondan çıkarmak için soğutucu ile havzayı periyodik olarak çıkarmanın gerekli olmasıdır (bu, Şekil 8, c'de gösterilen şema için geçerli değildir.) Beceri uygularsanız ve çilingir becerilerini kullanırsanız, Şekilde gösterilen cihazı yapabilirsiniz. 9. Önceki şemalar bunun için bir prototip görevi gördü. İyileştirmenin özü, ek bir huni 2 ve bir musluk 4 ile bir drenaj borusu monte etmektir. Bu nedenle, toplayıcıyı 5 evaporatörün dışına çıkarmak mümkün hale gelir. Huni, evaporatör 3'ün altına monte edilmiş bir tel sepet veya tripod üzerine yerleştirilir. Soğutucu 1 ile evaporatör arasındaki bağlantı hamurla kapatılır, bu sayede aşırı basınç oluştuğunda olası bir patlama önlenir. Aynı zamanda hamur, alkol içeren buharların buharlaşmasına izin vermez ve gövde kokusu odada durmaz.

En basit damıtma aparatının şemaları. 8. En basit damıtma aparatının şemaları: a - yüzen bir moonshine koleksiyonu ile; b - bir stand üzerine monte edilmiş kollektörlerle (1 - lavabo, 2 - soğuk su, 3 - toplama, 4 - evaporatör, 5 - püre, 6 - ısı kaynağı, 7 - stand, 8 - tüp); c- distilat çıkışı ile dışarıya. Pirinç. 9. İzotermal damıtma cihazlarının şemaları: İzotermal damıtma cihazlarının şemaları a - bir tripod üzerinde bir alıcı huni ile; b- buzdolabına bağlı bir huni ile (1 - buzdolabı, 2 - huni, 3 - evaporatör, 4 - musluk, 5 - kaçak içki koleksiyonu, 6 - tripod, 7 - huni eki). Doğaçlama araçlardan bir damıtma cihazının şeması, Şek. 10 Doğaçlama araçlardan bir damıtma cihazının şeması; / - ısı kaynağı; 2 - durmak; Su ile 3 t-kap 4 - 10 l hacimli kavanoz; 5-termometre; 6- bağlantı borusu; 7 - su musluğu; 3 l hacimli 8 banka; 9 - çıkış borusu; 10 - tahliye ile lavabo. Bu aparatı kullanırken, evaporatörün (3) hacmi ve içine dökülen mayşe miktarı ile ilgili bazı araştırmaların yapılması gerekmektedir. Nihai ürünün kalitesini garanti etmek için, periyodik olarak, bir musluk 4 kullanarak, ay ışığını koleksiyona 5 boşaltın. Bitmiş ürünün tahliyesinin düzenliliğini belirlemek için, bu tasarımın cihazlarında deneylere ihtiyaç vardır.

Aceleyle doğaçlama malzemelerden en basit damıtma cihazını oluşturabilirsiniz (Şek. 10).

10 ve 3 litre kapasiteli cam kavanozlardan oluşmaktadır. Püreyi ısıtmak için büyük bir kavanoz, buzdolabı olarak daha küçük bir kavanoz kullanılır. Büyük bir kavanoz 1/2 püre ile doldurulur ve bir su banyosuna yerleştirilir (bir leğen veya geniş bir su kabı alırlar ve bir elektrikli veya gazlı ocak üzerine koyarlar). Kavanoz, termometre 5 ve boru 6 için delikleri olan bir mantarla kapatılır. Küçük bir kavanoz da iki delikli bir mantarla kapatılır - bağlantı borusu 6 ve çıkış borusu 9 için ve ters çevrilir. Küçük bir kavanoza giren tüpün (6) ucu neredeyse dibine ulaşmalı, içinden alkol içeren buharlar buzdolabına girmeli, kavanozun duvarlarında yoğunlaşmalı ve aşağı akmalıdır. Daha fazla verimlilik için kavanoz-buzdolabı soğuk su akışının altına yerleştirilir. Tüp 9, buzdolabının içindeki basıncı eşitlemeye yarar. Yoğunlaşmaya vakti olmayan buharların bir kısmı bu tüpten dışarı çıkacaktır. Tüpün ucuna bir su contası yerleştirilirse yakalanabilirler: alkol çözülür. su. Bu sıvı, pürenin bir sonraki kısmı ile aşılabilir. Az miktarda mayşenin damıtılması için düdüklü tencereden çok uygun bir aparat yapılabilir (Şekil 11). Tencerenin kapağından 1 vanalar çıkarılır ve cebri su soğutmalı buzdolabına 4 bağlı olan yerlerine termometre 2 ve tüp 3 için tapalar takılır. Soğutma suyunun akışı şekilde oklarla gösterilmiştir. Cihaz daha verimli çalışır, buzdolabından akan su daha soğuk olur. Buzdolabının kendisi, ince uzun bir ucu olan bir cam tüp 5 ile alıcı şişeye 6 bağlanır. Bu uç neredeyse şişenin dibine ulaşmalıdır.

Düdüklü tencereye dayalı bir damıtma cihazının şeması, Şek. on bir.

Düdüklü tencereye dayalı bir damıtma cihazının şeması: 1 - kapak; 2 - termometre; 3 - bağlantı borusu; 4 - buzdolabı; 5 - tahliye borusu; 6 - bir kaçak içki koleksiyonu; 7 - soğuk suyla banyo yapın. Braga, tava hacminin 2 / 3'ü kadar düdüklü tencereye dökülür, bir kapakla sıkıca kapatılır ve gazlı veya elektrikli ocak üzerine yerleştirilir. Daha sonra buzdolabının giriş borusu bir su musluğuna bağlanır ve çıkış borusu lavaboya indirilir. Musluğu açın ve sürekli bir su akışı sağlayın. Püreyi +65 - 70 dereceye getirdikten sonra. Isıyı biraz azaltarak. Alkolün kaynamasının başlangıcı, damıtık damlalarının ortaya çıkması ve karakteristik bir koku ile belirlenir. Bu damıtma aparatı özellikle kompakt, pratik ve bakımı kolaydır. Cihazla çalışma konusunda biraz deneyim ve beceri edindikten sonra, yeterince yüksek kalitede bir ürün elde edebilirsiniz. Cihazın dezavantajları, düşük üretkenlik ve pürenin sık sık yeniden doldurulmasını gerektiren küçük bir buharlaştırıcı hacmidir. Şekilde gösterilen damıtma aparatı. 12, kompaktlığı ve eksiksiz bir bireysel eleman setinin mevcudiyeti ile diğer tasarımlardan farklıdır. Ancak performansı düşüktür. Cihazın tasarımı, püre ve aromalı çözeltileri küçük hacimlerde (0,5 ila 7 litre) damıtmanıza izin verir.

Kompakt bir damıtma cihazının şeması Şek. 12.

Kompakt bir damıtma cihazının şeması: ./ - tripod; 2 - asbest ağı; 3.9 - şişeler; 4 - termometre; 5.8 - bağlantı boruları; 6 - buzdolabı; 7 - su çıkışları; 10 - soğuk suyla banyo yapın. Bir tripoda 1 sabitlenmiş asbest ağına 2, bir termometre 4 için bir deliğe sahip bir tıpa ile kapatılmış bir şişe 3 takılır. Yan tapadaki delik, şişeyi bir buzdolabına 6 bağlayan bir tüp 5 için kullanılır. soğuk suyu bağlamak için 7 nolu dallar ve 10 nolu soğuk su ile banyo içine yerleştirilmiş 9 nolu yoğuşma suyunu boşaltmak için bir 8 nolu bağlantı borusu. Şişe 3, müteakip damıtma için sıvı ile hacminin 2/3'üne kadar doldurulur. Aparatın geliştirilmiş tasarımı Şekil 2'de gösterilmektedir. 13. Bir su banyosu 1 ve bir damla tutucu 3 kullanır. Su banyosuna, mayşenin eşit kaynamasını sağlamak için seramik parçalarının yerleştirildiği bir şişe 2 yerleştirilir. Damla tutucu 3, buharla birlikte yayılan sıvı damlacıklarını boru hattına yakalar ve bunları evaporatöre geri gönderir. Alkol buharları, damla tutucudan ve bağlantı borusundan (4) geçerek buzdolabına (5) yükselir ve burada yoğunlaşır ve bitmiş bir ürün şeklinde alıcıya akar.

Damla tutuculu bir damıtma cihazının şeması Şek. 13.

Damla tutuculu damıtma aparatının şeması: I - su banyosu; 2 - şişe; 3 - damla yakalayıcı; 4 - bağlantı borusu: 5 - buzdolabı; 6 - bir kaçak içki koleksiyonu. takma ad 6. Böyle bir cihazla çalışırken, suyun buzdolabına doğru şekilde bağlanmasına ve cihazın verimliliğini artıran hareket yönüne (şekilde oklarla gösterilmiştir) dikkat etmek gerekir.

Bobinli damıtma küpü (Şekil 14) en yaygın kullanılanıdır. Bir termometre 3 ve bir boru hattı 4'ün monte edildiği bir kapak 2 ile kapatılmış bir tank 1'den oluşur, ikincisi tank 6 içine yerleştirilmiş ve akan su ile soğutulan bir bobin 5'e bağlıdır. Tank 1, hacminin 2/3'ü kadar lapa ile doldurulur ve kaynama noktasına getirilir. Püre +75 dereceye kadar ısıtırken. Isıtma hızı azaltıldığında, bobinli bir damıtma küpünün şeması Şek. 14. Bobinli bir damıtma küpünün şeması: / - tank; 2 - kapak; 3 - termometre; 4 - bağlantı borusu; 5 - bobin; 6 - soğuk su içeren bir tank. Damıtıktaki alkol konsantrasyonunu arttırmak için bir cihazla bir damıtma küpünün şeması. 15. Damıtıktaki alkol konsantrasyonunu arttırmak için bir cihaza sahip bir damıtma küpü şeması: / - tank; 2 - termometreler; 3 - tüp emniyet valfi; 4 - boru hattı; 5 - ek tank; 6 - buzdolabı; 7 - kaçak içki koleksiyonu: 8 - soğuk su ile su banyosu. ve tam kontrollü bir ısıtma işlemi ile sabit bir kaynama elde edin. Bu tasarımın verimliliği, çalışma başına 1 - 1,5 litre kaçak içkidir. Tek bir damıtma işleminden sonra kale ürünleri - 35 - 45 derece.

Daha iyi ay ışığı elde etmek için, distilat konsantrasyonunu temizlemek ve arttırmak için bir tasarım içeren bir cihaz şeması kullanılır (Şekil 15). Tank 1, termometreler 2, basınçta keskin bir artışa karşı koruma sağlayan tüp 3, boru hattı 4, ek tank 5, buzdolabı 6 ve ürün alıcısından 7 oluşur. Böyle bir aparatla çalışırken, su önce ek olarak ısıtılır. tank 5, ardından - tank 1'de ezin ve damıtma işlemini başlatın. Alkol içeren buharlar, +80 - 82 derece su sıcaklığına sahip tank 5'ten geçer. C. Bu durumda, buharın su bileşeni tank 5'te yoğuşur ve ondan salınan alkol içeren buhar buzdolabına 6 girer ve yoğuşmadan sonra alıcı 7'ye girer. Alkol buharının bir kısmı tank 5'te yoğunlaştığından. , içindeki su alkolle doyurulur. Bu su ya ayrı olarak ya da başka bir parça püre ile damıtılır.

Kaliteli bir alkol distilat elde etmek için, evaporatör ve buzdolabı arasına geri akış kondansatörü 3'ün yerleştirildiği uygun bir şema (Şekil 16, a), etil alkolün en eksiksiz şekilde ayrılmasını sağlayan bir cihazdır. tüm bileşenlerden. Geri akış kondansatörünün birincil odasında, hava soğutması nedeniyle, kaynama noktası +80 dereceden fazla olan daha ağır alkol fraksiyonları yoğunlaştırılır. C, buharlaştırıcıya geri akar. Geri akış kondansatörünün üst kısmında, kaynama noktası yaklaşık +78 derece olan bir sıvı yoğunlaşır. C (etil alkol). Bitmiş ürünün buzdolabına 5 ve alıcısına 6 akan odur.

Damıtma aparatının şeması Şek. 16.

Damıtma aparatının şeması: a - bir geri akış kondansatörü ile (1 - buharlaştırıcı, 2 - termometreler, 3 - geri akış kondansatörü, 4 - bağlantı borusu, 5 - buzdolabı, b - kaçak içki toplayıcı); b - hava tahliye devresi (1 - termometre, 2 - hava tahliye cihazı, 3 - buzdolabının bağlantı borusu, 4 - evaporatör). Ek bir kap ile damıtma aparatının şeması Şek. 17. Ek bir kaba sahip bir damıtma cihazının şeması: / - püreli tank; 2,4 - termometreler; 3 - bağlantı kabini; 5-soğutucu bobinli; 6 - bir kaçak içki koleksiyonu; 7 - ek gemi. Damıtma işlemleri termometreler 2 kullanılarak kontrol edilir. Püre ısıtıldıktan ve alkol kaynamaya başladıktan sonra, düşük kaynama noktalı fraksiyonları boşaltmak ve ardından, ısıtma gücünü ve damıtma hızını ayarlayarak, kararlı bir sonuç elde etmek için gereklidir. +78 derece yoğuşma sıcaklığı. C dephlegmator'ın tepesinde. Gerekli sıcaklığı belirledikten sonra distilatın en kaliteli fraksiyonunu toplamaya başlayabilirsiniz. Evde, yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için, diyagramı Şekil l'de gösterilen bir dephlegmator kullanabilirsiniz. 16b.

Ek bir kap ile bir damıtma cihazı kullanırsanız (Şek. 17), ürünü safsızlıklardan daha iyi arındırmanıza ve alkol konsantrasyonunu 70 - 80 dereceye çıkarmanıza olanak tanır.Diğer damıtma cihazlarından temel farkı, varlığıdır. su ile ek bir kap. Cihazın çalışması, alkol ve su karışımının buharlarının, belirli bir sıcaklıkta 80 - 82 derece olan sulu bir ortamdan geçirilmesine dayanmaktadır. C, bunun sonucunda karışımın su buharı yoğunlaşır ve kapta kalır ve alkol buharı buzdolabından geçer, soğur ve içinde yoğunlaşır ve daha sonra toplamada toplanır. İki gemi bir boru hattı ile birbirine bağlıdır. Her birinin bir termometresi var. Buzdolabı olarak, bobinli bir küp kullanabilirsiniz. Tank 1, hacminin 2/3'ünden fazlasını alkol içeren bir sıvıyla (ilk damıtmadan sonra yıkama veya ay içimi) doldurulur. Ay ışığının saflaştırılması Evde damıtıldıktan sonra, alkol içeren sıvılar her zaman zararlı kirlilikler içerir. Sayılarını azaltmak için, tüm teknolojik süreç boyunca belirli kurallara uymak gerekir: püre hazırlanırken yüksek kaliteli hammaddelerin kullanılması zorunludur; fermantasyon işleminin bitiminden sonra, püre tamamen berraklaşana kadar bekletin; damıtma sırasında, sıcaklık rejimlerini dikkatlice izleyin. Damıtma yoluyla elde edilen alkol içeren sıvının tamamen saflaştırılması şu işlemlerden oluşur: ön kimyasal saflaştırma, özel damıtma, ana kimyasal saflaştırma ve filtrasyon. Ön kimyasal saflaştırma sırasında, ortaya çıkan alkol içeren sıvı, bir potasyum permanganat çözeltisi ile işlenir. Her litre sıvı için, 50 ml damıtılmış suda seyreltilmiş 2 g potasyum permanganat ekleyin. Alkol içeren bir sıvı ve bir temizleyici içeren bir kap iyice karıştırılır ve bir çökelti oluşup çözelti parlayana kadar 10-12 dakika dinlenmeye bırakılır. Bundan sonra, sıvı 2-3 kat keten kumaştan bir filtreden süzülür. Özel damıtma, işlemin sıcaklığını kontrol etmenizi sağlayan termometrelerle donatılmış bir damıtma cihazında gerçekleştirilir. Alkol içeriği yüksek olan alkol içeren sıvının safsızlıklarla iyi bir şekilde ayrılmadığına dikkat edilmelidir. Bunu önlemek için sıvı su ile %40 - 45 konsantrasyona kadar seyreltilmelidir. Damıtma aparatına dökülen sıvı hızla +60 dereceye ısıtılır. C ve daha sonra ısıtma hızı azaltılarak kademeli olarak +82 - 84,5 derecelik bir sıcaklığa getirilir. C. Damıtmanın başlangıcında elde edilen ilk fraksiyon (genellikle orijinal hacmin %3-8'i) ayrı bir kaba dökülür. Bu fraksiyon teknik amaçlar için kullanılır. Damıtmanın bir sonraki aşaması daha yüksek bir ısıtma hızında (+95 - 97 derece C'ye kadar) gerçekleşmelidir. Sonuç olarak, bir sonraki kesir öne çıkıyor (hacmi orijinal hacmin% 40 - 45'i). Bu fraksiyon ayrı bir kaba dökülür. İçecek yapmak için kullanılabilir. Üçüncü fraksiyon, en yüksek füzel yağı içeriğine ve küçük bir şarap alkolü içeriğine sahiptir. Ana kimyasal temizlik, evde oldukça uygun fiyatlı ve iyi sonuçlar veren aktif karbon kullanılarak gerçekleştirilir. Aktif karbon farklı ağaç türlerinden elde edilebilir, kömürün emme kapasitesinin farklı olduğu unutulmamalıdır. Deneyimler şu sırayla arttığını belirlemiştir: kavak, kızılağaç, titrek kavak, ladin, meşe, ıhlamur, çam, huş, kayın. Ayrıca, kömür hasat edilirken, 50 yaşından büyük olmayan ağaçlardan kabuk, düğüm ve çekirdek içermeyen ahşap takozların kullanılması gerektiği de unutulmamalıdır. Hasat edilen takozlar artık alev kalmayıncaya kadar kazıkta yakılır, ancak sadece kömürlerden gelen ısı vardır. Onlardan daha büyük kömürler seçilir, bir çeşit tabağa konur ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Kömürler soğuyunca çıkarılır, kömür tozundan üflenir, 7-10 mm'lik parçalara kırılır ve toz ve ince tanelerden bir elek üzerinde elenir. Aktif kömür elde etmek için, ateşten çıkan kömürleri bir kevgir içine koymak ve buharla söndürmek için bir kase kaynar su üzerinde soğuyana kadar tutmak daha iyidir. Kömürleri suya koymayın. Hazırlanmış aktif karbondan bir filtre yapılır. Uygun boyutta bir huni (tercihen cam) alırlar, içine ince bir pamuk yünü tabakası, bir kat gazlı bez ve üzerine saflaştırılacak sıvının 1 litresi başına 50 g oranında aktif karbon tabakası koyarlar. . Gazlı bezin kenarları, kömürün yüzmemesi için sulama kabının içine sarılır. Alkol içeren sıvı 2-3 kez kömürden süzülür. Aktif karbon ile temizleme şu şekilde yapılabilir: kömür, alkol içeren bir sıvı (1 litre sıvı başına 50 g) içeren bir şişeye yerleştirilir, daha sonra bu karışım 2-3 hafta boyunca demlenir, iki kez çalkalanır. gün. Daha sonra bez veya filtre kağıdından süzülür.

Dondurma, kaçak içkiyi temizlemenin yollarından biri olarak hizmet edebilir. Damıtılmış alkol, örneğin şampanya şişeleri gibi güçlü tabaklara dökülür, tıkanır ve birkaç gün boyunca bir buzdolabı dondurucusuna veya kış ise dona yerleştirilir. Alkolün içerdiği su, safsızlıklarla birlikte buza dönüşür. Buz erimeden önce alkol boşaltılmalıdır.

Alkol nasıl yapılır, "gücü" 100 dereceye kadar kapatın. ?

Bunu yapmak için bakır sülfat almanız, bir cam, bakır veya alüminyum kapta tutuşturmanız ve damıtma işleminden sonra elde edilen alkolün içine dökmeniz gerekir. Bir vitriol molekülü kendisine yedi su molekülü bağladığından, alkol dehidre olur. Böyle bir alkolü tekrar sollarsanız, 100 derece olur. Bu alkol son derece higroskopik olduğundan, çok sıkı kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Birincil damıtmanın damıtılması İlk damıtmadan sonra alkol damıtma, huş ağacının yakılmasından elde edilen kül ile nötralize edilir. Tekrarlanan damıtma sırasında, hacmin 3 / 4'ünden fazlasını doldurmadan cihaza alkol damıtma dökülür. +70 dereceye kadar sıcaklık. Alkol damıtma yoğun bir şekilde ısıtılır ve ardından ısıtma derecesi düşürülür. Distilatın kaynama noktası +85 - 87 derecedir. Bu sıcaklığa ulaşana kadar ısıtma yavaş yavaş gerçekleştirilir. İkincil damıtma göründüğünde, ısıtma hızı arttırılmalıdır. İkinci damıtma sırasında, alıcıdaki alkol konsantrasyonunu bir alkol ölçer ile sürekli olarak izlemek gerekir. 55 - 60 derecede ikincil distilat konsantrasyonunda. elde edilen alkol boşaltılır ve ikinci fraksiyonun damıtılmasına, karışımın kaynama noktası +98,5 dereceye yükselene kadar devam edilir. C. İkinci fraksiyonun düşük alkol konsantrasyonu (30 derece) ile alkol damıtılması tekrar damıtılmalıdır. Alkollü bir distilat damıtırken, distilatın başlangıç ​​hacmini ve elde edilen alkolün hacmini hesaba katmak gerekir. İkinci damıtmanın iki fraksiyonunun toplam hacmi, ilk alkol damıtma hacminin yarısından fazla olmamalıdır. Distilattaki alkol konsantrasyonu genellikle yanma ile belirlenir. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı (yaklaşık 20 ml) distilat alın ve ateşe verin. Yanma, yüksek bir alevle eşit ve kararlıysa ve su kalıntısı ilk hacmin yarısından azsa, alkol konsantrasyonunun 50 dereceden fazla olduğuna inanılmaktadır. ; yanma, yanıp sönen bir alevle aralıklı ise, alkol konsantrasyonu 35-38 derecedir. ; tutuşma olmazsa, alkol konsantrasyonu 30 dereceden azdır Ay ışığının arıtılması Böylece alkol elde edilir. Ama bu henüz votka değil - yapılması gerekiyor. Bu nedenle, önce içeceği nasıl tatlandıracağınızı öğrenmeniz gerekir. Aroma elde etmek için bir bitki kaynağı yaratmak için, bu tür bitkiler önce kurutulmalı ve sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Bitkiler mevcut herhangi bir yöntemle ezilir. Aromatik maddeler bir çözücü kullanılarak ekstrakte edilir: su ve alkol. Alkol 45 - 50 derece kale kullanmak daha iyidir. İnfüze edilen bitkiler solvent ile 2 cm'den fazla kaplanmamalıdır. Taze bitkiler 3-5 gün ısrar eder, kuru - 8 ila 15 gün. Portakal veya limon kabuğu ile demlenmiş alkol solüsyonu elde etmek isteniyorsa işlem 3-4 ay devam etmelidir. Sıradan bir tencere veya kutu, infüzyon için bir kap görevi görebilir.

Ardından buhar distilasyonu gelir. Özü, aroma buharlarının soğutucuda su buharı ile yer almasıdır. Aromatik maddelerin konsantre alkol çözeltilerine esans denir. 65 derecelik bir kaleye sahip özler. niteliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Tatlandırıcının daha hızlı hazırlanması için bir kaynatma yapılır - hammaddelerin kapalı bir kapta kaynatılmasıyla elde edilen bir çözelti, ardından infüzyon veya onsuz. Hammaddeler 10-15 dakika kaynatılır (hammadde ve su oranı 1:2 - 1:5'tir). Et suyu alınırsa, aromatik maddelerle yüksek derecede doygunluğa sahip konsantre çözeltiler elde edilebilir.

Bitkilerde bulunan uçucu yağlar ve glikozitler içeceklere özel bir aroma verir. Çeşitli baharatlar (biber, vanilya, tarçın, hindistan cevizi) veya bunların kombinasyonları tatlandırıcı katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bitkilerin çeşitli kısımları, tohumları (hardal, anason, kimyon, dereotu), meyveler (biber, kakule, vanilya), çiçekler (safran, karanfil), çiçek tomurcukları (kapari), yapraklar (defne, tarhun, mercanköşk, tuzlu vb.) ), ağaç kabuğu (tarçın, meşe), kökler (yaban turpu, zencefil, maral kökü vb.). Çeşitli katkı maddelerinin kombinasyonlarını seçerek her zevke uygun aromalı içecekler elde edebilirsiniz.

Esanslı votkaların hazırlanması için 60 derecelik bir güce sahip alkol alınması ve likörler ve uçucu yağ aromalı diğer alkollü içecekler için - 80 - 90 derece, yağlar daha zayıf çözünmediğinden unutulmamalıdır. alkol.

Baharatlar ve maddeler sırayla iki sınıfa ayrılır: ilk olarak, uçucu yağları olan bitkiler - kimyon, anason, dereotu, kereviz, ardıç meyveleri, limon kabuğu, acı badem; ikincisi, içinde uçucu olmayan aromalar ve acı maddeler bulunan aromatik bitki maddeleri - tarçın, karanfil, kakule, vanilya, hindistan cevizi, havlıcan, pelin vb.

Tatlandırıcı katkı maddeleri:

Birçok madde bir içeceğin tadını iyileştirebilir ve düzeltebilir. İlgili tat, bu maddeler üzerinde en az 2 hafta ısrar edildikten sonra ortaya çıkar. Kullanım kolaylığı için tat ve gerekli tatlandırıcı katkı maddeleri Tablo 11'de özetlenmiştir. 11. Tatlandırıcı katkı maddeleri Tatlandırıcı katkı maddesinin adı Tat Miktar, g/l Portakal kabuğu acı 50 - 100 Limon kabuğu acı 60-250 Greyfurt kabuğu acı 2.5 - 50

Etil alkol renksiz bir sıvıdır, 0°C'de 806 kg/m3 yoğunluğa sahip, 78.3°C kaynama noktasına sahiptir. Etil alkol, hidrokarbon içeren fermente ürünlerin damıtılmasıyla elde edilir. Alkollü içeceklerin üretiminde ana hammadde olarak etanol kullanılmaktadır. Çeşitli endüstrilerde 160'tan fazla endüstride yardımcı ürün olarak kullanılmaktadır.

Yakın zamana kadar, alkol üretimi devlete ait şirketlerde ve büyük fabrikalarda yoğunlaştı, ancak şimdi küçük işletmelere devredildi. Bir ev mini etanol tesisi oldukça karlı bir iştir, ürünlere olan talep çok yüksektir. Ancak faaliyetlere başlamadan önce, alkol üretme hakkını veren bir devlet lisansı almak gerekir.

Etanol, elde edildiği hammadde türüne göre sınıflandırılır:

Üretim süreci

Endüstriyel alkolden alkollü içki yapmak yasaktır, bu nedenle mini fabrika sadece gıda sınıfı etanol üretecektir. Üretim süreci şartlı olarak üç aşamaya ayrılmıştır:

• hazırlık;
• temel;
• nihai.

Hazırlık aşamasında, hammaddelerin yıkanması ve temizlenmesi, maltın hazırlanması gerekir.

Ana aşamada, aşağıdakiler gerçekleştirilir:

• hammaddelerin sindirimi;
• nişastalı hammaddelerden şekeri izole etme işlemi - sakarifikasyon;
• elde edilen kütlenin fermantasyonu;
• damıtma;
• ham alkol elde etmek.

Son aşamada, elde edilen ham etanol, safsızlıklardan arındırılır.

Bu işleme düzeltme denir, tekrarlanan damıtma sonucunda çeşitli çeşitlerde bir ürün elde edilir:

• 1. sınıf;
• en yüksek saflaştırma derecesi;
• ekstra;
• lüks.

mini fabrika nedir

Moonshine hala aşağıdakileri içeren bir tasarımdır:

• Damıtma sütunu;
• damıtma küpü;
• elektrikli termal ısıtıcı;
• alkol kontrol cihazı;
• çıkarılabilir bağlantılar

Damıtma kolonu, sürecin izlenebildiği dört izleme penceresi ile donatılmıştır. İçeride kırmızı bakırdan yapılmış plakalar var. Temizleme hızı - saatte 4 litreye kadar (çalışma ilk kez gerçekleştirilirse) ve tekrarlandığında 6 litreye kadar.

Braga, bir termal ısıtıcı ile ısıtılan damıtma küpüne yerleştirilir. Küp çelikten yapılmıştır (AISI 304 kalite), ısıtma sıcaklığını kontrol edebileceğiniz bir termometreye sahiptir.

Üretilen ürünün kalesi, popüler olarak "papağan" adı verilen özel bir cihaz tarafından kontrol edilir. ASP-3 serisinin laboratuvar hidrometreleri tarafından yüksek doğruluk sağlanır.

Bir ev mini fabrikası, yüksek çıktı ile karakterize edilir, açılması oldukça basittir - büyük üretim alanlarına ihtiyaç yoktur.

Yerli üretimin kompakt moonshine "Ermak" (HOOTCH). Özellikler:

Etanol üretimi için daha güçlü bir mini tesis, Montana aparatıdır (Çin). Özellikler:

Vardiya başına 1000 litreye kadar büyük üretim hacimlerine sahip tam teşekküllü bir mini fabrika açabilirsiniz. Moonshine hala BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom, Rusya).

Özellikler:

• ilk aşamada verimlilik - günde 850 litreye kadar;
• saflaştırma derecesi - ilk aşamada% 80'e kadar;
• ağırlık - 56 kg;
• maliyet - 1.680.000 ruble;

makine nasıl çalışır

Ana tanka önceden hazırlanmış bir püre yerleştirilir ve elektrikli termik ısıtıcı çalıştırılır. Kütlenin sıcaklığı 82-84 o C'ye ulaştığında, alkol ekstraksiyonu işlemi başlayacaktır. Etanol salınım hızının daha yüksek olması için, yüksek bir sıcaklığın korunması, ancak 98 ° C'den fazla olmaması gerekir.

Bu tür bir ısıtma ile, nihai ürünün kalitesini tamamen bozabilecek olan füzel yağları öne çıkmaya başlar.

Ortaya çıkan hammadde daha fazla saflaştırılmalıdır. İstenilen kaliteye bağlı olarak - iki veya üç kez. Bunun için 40 o'a kadar su ile inceltilerek lapa yerine aparata yerleştirilir. 86 ° C'ye kadar ısıtmak ve kademeli olarak 78 ° C'ye düşürmek gerekir.

Üretim için malzeme

Ekmek votkası, yabani buğday mayalı püre tarifi

Nişasta içeren herhangi bir ürün, gıda etanolünün üretimi için uygundur. Patates, tahıllardan üç kat daha fazla etanol üretebildikleri için en iyi hammaddedir. Genel olarak, hammadde seçerken iki parametre üzerine inşa etmek gerekir:

• nihai ürünün maksimum çıktısı;
• maliyet.

Şeker ayrıca nihai üründen yüksek verim sağlar, ancak en pahalı hammaddedir. Bir şeker fabrikasında - melas - işlenmiş ürünler satın almak mümkünse, bu oldukça ekonomik bir seçenek olacaktır.

Tahıl işleme tesisinden un - atık alabilirsiniz. Öğütme işleminden sonra ekipmandan ve zeminden süpürülen undur.

• çavdar - %70'e kadar;
• buğday - %73'e kadar;
• yulaf -% 64'e kadar;
• darı -% 70'e kadar;
• pirinç -% 68'e kadar.

Hafif çürük meyveler uygunken meyve hammaddeleri kullanabilirsiniz.

Hammaddeleri seçerken, planlanan etanol üretiminin türü de yönlendirilmelidir. GOST'a göre "Ekstra" ve "Lux" sınıfları yalnızca tahıl mahsullerinden yapılabilir. 1. ve en yüksek derece için nişasta içeren herhangi bir hammadde kullanabilirsiniz.

Üretim iş planı

Üretim ölçeği, ekipmanın kapasitesine bağlıdır. Küçük bir kaçak içki, ek işçi kullanmadan kendi ellerinizle etanol üretmenize izin verir. Ancak, ciro ne kadar düşük olursa, kârın o kadar düşük olacağı anlaşılmalıdır. Bu durumda herhangi bir ekonomik fayda var mı? Ne de olsa, bir işletme açmanın ve kaydetmenin hala maliyetleri var ve etanol üretimi ve satışı için izin almak ucuz değil.

Ancak küçük bir başlangıç ​​yapabilirsiniz - küçük kapasiteli bir mini fabrika açın ve yavaş yavaş ivmeyi artırın. Modüler sistem, mayşe tankını daha büyük bir tankla değiştirmenize olanak tanır.

Ayrıca, biyoşöminelerin çalışmasını sağlamak için kullanılan yanıcı bir sıvı olan hayvan yemi veya biyoetanol üretimi gibi bir yan iş geliştirme olasılığı vardır. Bileşik yem, saman, un öğütme atığı, şeker, tebeşir, tuz ve diğer yem dolgu maddelerinin eklendiği damıtma (bard) işleminden sonra püre atıklarından yapılır.

Ana ekonomik göstergeleri hesaplamak için bir mini tesis BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom) düşünülmüştür. 850 litre etanol üretiminde aşağıdakiler tüketilir:

• hammaddeler (buğday, çavdar, un) - 2,55 ton;
• enzim preparatları - 3 ton;
• elektrik - 140 kW;
• buhar jeneratörü için yakıt (doğal gaz) - 523 m3.

Böyle bir ev yapımı moonshine, çalışanların katılımı olmadan bağımsız olarak, kendi elleriyle hala bir kişi tarafından servis edilir.

Hammadde maliyeti:

• buğday, çavdar, un - 1 kg başına 5 ruble;
• enzim preparatları - 142 ruble / kg;
• elektrik - 5,33 ruble / kW;
• buhar jeneratörü için yakıt (doğal gaz) - 3,54 ruble / m3.

Üretim maliyeti olacaktır:

• etanol (%96.6) - 22 ruble/l;
• alkol sınıfı "Lux" - 28 ruble / l;

Ürünlerin ortalama satış fiyatı:

• etanol (%96.6) - 60 ruble / l;
• alkol sınıfı "Lux" - 80 ruble / l;

Günde 430 litre (8 çalışma saati) üretirseniz, tam uygulamaya tabi olarak olası kar - ayda - 25.800 - 9460 \u003d 16.340 ruble - 359 48 ruble olacaktır.

Evde kaçak içki hala maliyeti - 1.680.000 ruble.

Karın %30'unu sermaye maliyetlerini (ekipman maliyeti) karşılamaya ayırırsak, geri ödeme süresi 15 ay olacaktır. Bu tür ekonomik göstergeler, bir mini etanol tesisi açmanın oldukça karlı bir iş olduğunu ve ilk üretim yılından sonra net kar getirecek olduğunu gösteriyor.

Video: Evde mini alkol fabrikasında alkol almak

Ev yapımı bir içeceğin kalitesi doğrudan suyun saflığına ve yumuşaklığına bağlı olacaktır. Örneğin, bebek maması hattından şişe kullanılması tavsiye edilir - o zaman tabanın daha fazla temizlenmesi gerekmez. Ancak alkol hazırlanmalıdır.

Temizlemek için temiz bir cam kavanoza dökün ve toz haline getirilmiş eczane aktif kömürü (3 l başına 15 tablet) ekleyin. Kabın içeriğini karıştırın ve bekletin. Bir gün sonra alkolü ütülenmiş gazlı bez veya beyaz flanel ile temiz bir tabağa dökün.

Küçük porsiyonlarda suya saf alkol ekleyin. İçeceğin istenen gücünü elde etmek için kullanın. Özel bir ölçüm cihazınız yoksa, ortak oranlara bağlı kalın: 2 ölçü alkol ve 3 ölçü su.

Votka %40 ABV olmak zorunda değildir. Rusya Federasyonu Devlet Standardına göre, bu içecekteki alkol 40'tan (Avrupa ülkelerinde -% 37,5'ten)% 56'ya kadar olabilir.

Votkaya yumuşaklık vermek için, eşit miktarda su ve toz şekerden hazırlanması gereken şeker şurubu eklenmesi arzu edilir. 1 litre ev yapımı votkaya 1 çay kaşığı şurup ekleyin, kabı alkollü bir içecekle hava geçirmez şekilde kapatın ve en az bir gün bekletin. İçmeden önce votkayı soğutun.

alkol tentürü

Ev yapımı alkol tentürlerini% 18 ila% 60 arasında bir güç olarak adlandırmak gelenekseldir. Meyveler, meyveler, baharatlar, baharatlar ve diğer katkı maddeleri genellikle suyla seyreltilmiş (% 45-50 ev gücü) soğuk bir şekilde demlenir.

Harika bir koku elde edeceksiniz. Aynı miktarda toz şekerle bir bardak saf meyveleri ezin, 0,5 litre ev yapımı votka dökün ve 2 haftadan bir aya kadar ısrar edin. Yaşlandırıldıktan sonra, arzu edilen güce kadar temiz su ile seyreltilebilir:

%30 ila %60 - acı veya yarı tatlı içecek;
- yarım bardak başına 30 g'a kadar şeker içeriği ile% 18 ila 25 - tatlı tentür.

0,5 bardak tentürde 30 ila 40 g şeker varsa, bu zaten bir likör olarak kabul edilir; daha tatlı içeceklere (yarım bardakta yaklaşık 50 g şeker) likör denir.

Bitmiş içeceği süzmek ve soğuğa yerleştirmek için kalır.

ev yapımı likör

Likörler genellikle, saflaştırılmış alkolle takviye edilmiş ve tatlandırılmış taze meyve ve meyve sularına dayanır. Ayrıca meyvelerde ısrar edebilirsiniz. Çeşitli aromatik esansları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Taze çileklerden elde edilen çok kokulu bir likör. 1 litre votkaya 1 kg çilek dökün ve yarım ay boyunca hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta ılık bir yerde saklayın. Bundan sonra, içeceği tülbentten süzün. Şurubu 0,5 l su ve 1 kg şekerden kaynatın, oda sıcaklığına soğutun. Çilek infüzyonunu karıştırın ve bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun.

Kimyon, nane, kuşburnu, mercanköşk, lezzet ve diğer katkı maddeleri, ev yapımı likörlere karakteristik bir aroma verir. Bitkiler kurutularak alkollü bir içecek için esanslar önceden yapılabilir. Toz haline getirin, 1:10 oranında yüksek konsantrasyonlu alkolle (en az %75 - %90) doldurun ve bir hafta bekletin. Çeşitli esanslar, baharatlar, baharatlar, meyveler ve meyveler kullanarak kendi markalı tariflerinizi oluşturabilirsiniz.

İlgili makale

Kaynaklar:

• ev yapımı reçel tentürü
• Tentürler, likörler, votkalar

Ev yapımı alkol tentürleri, sürtünmenin yanı sıra birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılır. Hazırlanmaları için eczaneden satın alınabilen sıradan tıbbi alkol ve şifalı bitkiler kullanılır. Tentürler, ilaç alırken hastalıkların tedavisinde yardımcı olarak kullanılır.

Talimat

%40-70 oranında tıbbi alkolü geniş bir kavanoza veya şişeye dökün ve şifalı otlar ekleyin. Kolaylık sağlamak için önce otları dökün ve zaten alkol dökün. Bir kavanoz kullanıyorsanız, otları tülbent içine koyun ve bir düğüm haline getirin, ardından bir kaba koyun.

Tentür 7-10 gün boyunca hazırlanır. Kabı periyodik olarak sallayın, değilse alt katmanlarda belirli bir konsantrasyona ulaştıktan sonra alkol tıbbi infüzyon, zenginleştirme alkol otları durdurun. Tentürlü kabı, sıkıca kapatılmış bir kapakla oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın.

Kaynaklar:

• alkolden ne yapılabilir

Mağazada yüksek kaliteli votka oldukça pahalıdır, ancak kalitesinden şüphe ettiğiniz alkollü ürünü kendiniz arıtabilirsiniz. Bu, örneğin kömür ile çeşitli şekillerde yapılabilir. Ayrıca, votkayı arındırmak için birkaç “kömür” seçeneği vardır.

İhtiyacın olacak

• Votka, aktif siyah karbon, gazlı bez veya kağıt peçete, isteğe bağlı karbon su filtresi, kuru üzüm, üç renkli menekşe kökü.

Talimat

Kömürün en iyi yolu