Porcini mantarlarının yüksek kaliteli konservesi. Mantarları korumanın en iyi yolları

Beyaz mantar, mantar krallığının tüm temsilcileri arasında 1. kategoriye aittir, mümkün olduğu kadar değerlidir. Çam ormanında yetiştiği için halk tarafından beyaz mantar olarak adlandırılan Boletus, sadece çok tatmin edici ve sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda hiçbir şeyin kıyaslanamayacağı çekici bir aromaya sahiptir. Mantar mantarları herhangi bir biçimde lezzetlidir, bu nedenle genellikle ileride kullanılmak üzere hasat edilirler. Kış için turşu porcini mantarları hazırlaması en kolay olanıdır, kural olarak kavanozlarda konserve edilirler. Bir tencerede mantar turşusu pişirmek için tarifler vardır, ancak genellikle bu tariflere göre yapılan mezeler uzun süreli saklama amaçlı değildir. Bu nedenle kışa mantar turşusu hazırlamak için kavanozlarda konserve edilmesini sağlayan tariflerin kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme özellikleri

Porçini mantarlarını bozmak zordur, ancak yine de kış için turşusu özel kurallara göre yapılmalı ve uyulmaması trajik sonuçlara yol açabilir.

Piyasadan beyaz mantar satın almamalısınız çünkü bu durumda nerede toplandıklarını bulmak imkansızdır. Ve toplama yeri büyük önem taşımaktadır. Ne de olsa mantarlar çeşitli toksinleri iyi emer ve yolların veya endüstriyel alanların yakınında büyürlerse hızla sağlığa zararlı hale gelirler. Ekolojik olarak elverişsiz alanlarda toplanan yenilebilir mantarlar zehirlenebilir. Aynı nedenle, sadece ormanda, otoyollardan ve herhangi bir işletmeden uzakta mantarları kendiniz de toplayabilirsiniz.
Porçini mantarlarını acılık veren maddeler içermedikleri için pişirmeden önce ıslatmaya gerek yoktur. Ek olarak, beyaz mantarlar nemi iyi emer, bu nedenle uzun süre ıslanma nedeniyle tatsız ve iştah açıcı hale gelebilirler.
Beyaz mantarları diğerlerinden daha az dikkatli bir şekilde yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Temizlik için diş fırçası veya süngerin sert tarafını kullanabilirsiniz. Küçük mantarların marine edilmesi tavsiye edildiğinden, temizlik ve yıkama sırasında mantarları ayırmak daha iyidir. Büyük numunelerin kesilmesi veya kızartmaya bırakılması gerekecektir. Mantarları sıralarken, boyutlarına göre sıralamak yeterli değildir - eski ve büyümüş mantarların yanı sıra solucanlardan da kurtulmanız gerekir.
Turşudan önce beyaz mantarları kaynatmak gerekli değildir, ancak çoğu ev hanımı hala bu işleme aşamasını atlamamaktadır.
Turşuna sitrik asit eklenmesi, mantar kapaklarının beyaz renginin korunmasını mümkün kılar - bu tür mantarlar, karartılmış olanlardan çok daha iştah açıcı görünür. Bir litre kavanoza 2 gr limon eklemeniz yeterlidir.
Mantar turşusu için sterilize edilmiş kavanozlar kullanılmalı, hem naylon hem de metal kapaklarla kapatılabilirler. İkincisi, konservelerin oda sıcaklığında saklanması gerektiğinde kullanılır. Botulizm havaya erişim olmadan gelişebileceğinden, metal kapaklı kavanozlardaki mantarlar uzun süre saklanmaz, pişirildikten bir veya iki ay sonra yemeye çalışılır. Plastik kapaklarla kapatılmış mantar turşusu kavanozları mahzende veya buzdolabında saklanır. Bu durumda, bir yıl boyunca saklanabilirler.

Pişirdikten hemen sonra, "asil" olarak adlandırılan mantar turşusu bile yenemez - ancak bir ay sonra tamamen hazırlanmış kabul edilebilirler.

Salamura beyaz mantar için klasik tarif

Kompozisyon (2 l için):

beyaz mantarlar - 1,5 kg;
su - 0,5 l;
tuz - 20 gr;
şeker - 10 gr;
defne yaprağı - 1 adet;
yenibahar bezelye - 3 adet;
karanfil - 2 adet;
tarçın - 1 çubuk;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 50 ml.

Pişirme metodu:

Beyaz mantarları ayırın ve yıkayın, gerekirse parçalara ayırın ve kurumaya bırakın.
Mantarları büyük bir tencereye soğuk suyla tamamen kaplayacak şekilde dökün. Yüksek ateşe koyun ve kaynatın.
Su kaynadığında ateşi kapatın. Köpüğü çıkararak mantarları 15 dakika kaynatın.
Mantarları sudan çıkarın ve suyunu çekene kadar bekleyin.
Ayrı ayrı salamurayı yarım litre su kaynatıp üzerine tuz, şeker, defne yaprağı, biber ve karanfil ekleyerek 10 dakika pişirerek kaynatın.
Tuzlu suyu soğutun ve süzün, sirke ile karıştırın ve kaynatın.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyla doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Geniş bir tencereye ılık suyu alın. Tencerenin dibine bir parça bez koyun, kavanozlara mantar koyun.
Bir litre ise, salamura mantar kavanozlarını 20 dakika sterilize edin. Daha büyük kavanozların alınması tavsiye edilmez çünkü açıldıktan sonra atıştırmalık uzun süre saklanamaz.
Kavanozları sıcak su dolu tencereden çıkarın, hemen sıkıca kapatın ve kış için kaldırmak üzere soğumasını bekleyin.

Daha önce de belirtildiği gibi, iş parçasını serin bir yerde saklamanız gerekir. Mantarlar hazırlandıktan 30 gün sonra tadılabilir.

Salamura beyaz mantar için basit bir tarif

Kompozisyon (2 l için):

beyaz mantarlar - 1,5 kg;
su - 0,5 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 20 ml;
tuz - 40 gr;
kokulu otlar (fesleğen, kereviz, maydanoz) - 2-4 dal;
karanfil - 10 adet;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu:

Beyaz mantarları kaynatın.
Kavanozları sterilize edin, yeşillikleri dibe koyun.
Suyu kaynatın, içine tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağı ekleyin, 5 dakika kaynatın, soğutun ve süzün.
Mantarları tuzlu suya koyun, sirkeyi dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın.
Kavanozları mantarla doldurun, kapağa kadar turşuyla doldurun. Kavanozları sıkıca kapatın ve ters çevirin.
Kavanozları bir battaniyeyle birkaç kat halinde sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra kavanozlar kilerde veya bodrumda çıkarılabilir. Durdukları odanın çok sıcak olmaması arzu edilir. Basit (sterilizasyon olmadan bile) bir tarife göre marine edilmiş beyaz mantarlar çok hoş kokuludur. Yeşiller meze tazeliği verir.

Baharatlı bir turşuda porcini mantarları

Kompozisyon (2 l için):

beyaz mantarlar - 2 kg;
su - marine için 1 litre ve yemek pişirmek için 3 litre;
tuz - marine için 50 gr ve yemek pişirmek için 50 gr;
şeker - 10 gr;
defne yaprağı - 5 adet;
karanfil - 5 adet;
tarçın - 1 çubuk;
kakule - 5 adet;
hardal tohumları - 5 gr;
dereotu tohumları - 5 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 80 ml.

Pişirme metodu:

Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları bir tencereye koyun, 3 litre su dökün, 50 gr tuz ekleyin.
Yüksek ateşte kaynatın, alevin yoğunluğunu azaltın ve köpüğü alarak 20 dakika pişirin.
Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve soğuk suyla durulayın.
Bir litre suyu kaynatın, içindeki tuzu, şekeri eritin, baharat ve baharat ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Mantarları kaynayan salamura batırın, tavanın içindekiler tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin ve 10 dakika pişirin.
Sirkeyi dökün, karıştırın, birkaç dakika pişirin.
Mantarları kavanozlara dizin, kavanozları sıkıca kapatın.

Bu tarif iyidir çünkü ona göre salamura edilmiş mantarları oda sıcaklığında saklamanıza izin verir. Ayrıca baharatlı ve çok iştah açıcıdırlar.

Küçük hindistan cevizi ile marine edilmiş porçini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

beyaz mantarlar - 2 kg;
su - 0,4 l;
küçük hindistan cevizi (öğütülmüş) - 5 gr;
tuz - 40 gr;
şeker - 10 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 80 ml;
karabiber - 10 adet;
yenibahar bezelye - 10 adet;
defne yaprağı - 4 adet;
soğan - 150 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları kaynatın.
Suyu tuz, şeker ve baharatlarla kaynatın, ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı koyun ve birkaç dakika kaynatın.
Hazırlanan mantarları salamura koyun, 10 dakika pişirin.
Sirke ekleyin, 2-3 dakika pişirin.
Mantarları hazırlanan kavanozlara paylaştırın, kapatın ve ters çevirin.
Kavanozları sıcak bir battaniyeyle örtün. Altında soğuduktan sonra, saklamak için kaldırın.

Bu mezeyi oda sıcaklığında saklayabilirsiniz ancak yine de mantarları serin bir yere koymanız tercih edilir. Küçük hindistan cevizinin mezeye verdiği eşsiz aroma, birkaç kişiyi kayıtsız bırakır.

Sebzelerle marine edilmiş porçini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

mantarlar (haşlanmış) - 1 kg;
havuç - 0,2 kg;
dolmalık biber - 0,2 kg;
su - 0,5 l;
şeker - 60 gr;
tuz - 40 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml;
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber - 5 adet.

Pişirme metodu:

Küçük parçalar halinde doğranmış haşlanmış mantarları durulayın ve kurumaya bırakın.
Sebzeleri yıkayın, temizleyin. Biberleri ince şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Bunun için sıradan bir rende kullanabilirsiniz, ancak daha iyisi - Kore salataları yapmak için tasarlanmıştır.
Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri eritin, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, sebzeleri koyun, turşusunda 5 dakika pişirin.
Mantarları tavaya alıp sebzelerle birlikte 15 dakika pişirin.
Hazırlanan bankalara yerleştirin ve yuvarlayın.

Böyle bir atıştırmayı buzdolabında veya başka bir serin yerde saklamak daha güvenlidir. Aslında neredeyse servise hazır, geriye sadece kavanozdan kaydırıp ayçiçek yağı ile doldurmak kalıyor.

Turşu porçini mantarı, konukların kesinlikle takdir edeceği mükemmel bir mezedir. Önemli olan - servis yapmadan önce mantarlara soğan ve sarımsak eklemeyi unutmayın, bitkisel yağ dökün.

Sonbahar zamanı, doğal hediyelerin toplandığı bir dönemdir. Sadece yataklardan hasat edilen bir mahsul değil, aynı zamanda bir orman mahsulü de olabilir. Bir kış gününde mis kokulu bir mantar kavanozu açmak için bazı pişirme kurallarına uymalısınız.

Sonbahar zamanı, doğal hediyelerin toplandığı bir dönemdir.

Konserve için hammadde seçerken meyvenin tazeliğine dikkat etmek gerekir. Hem küçük hem de büyük numuneler için uygundur. Kolaylık sağlamak için, büyük bireylerin ikiye bölünmesi önerilir.

Hasat edilen mahsul bir kovaya konulmalı, suyla doldurulmalı ve üzerine bir yük ile bastırılmalıdır. Bir süre sonra orman kalıntıları ıslanacak. Bir kısmı dibe çökecek, bir kısmı ise bez veya fırça ile kolayca temizlenebilir. Etkilenen alanlar ve miselyum kalıntıları bir bıçakla çıkarılır. Genç mantarların kapakları suyu çok hızlı emer, bu nedenle mahsulün uzun süre ıslatılması istenmez.

Mantarlar, kavak mantarları, boletus ve mantar krallığının diğer birçok temsilcisi oksitlendiğinde renk değiştirerek koyulaşır, bu nedenle temizlendikten sonra tuz veya sitrik asit ilavesiyle suya batırılmalıdır.

Ormandan ayrılmadan mantarlar nasıl korunur (video)

Evde mantarları korumanın hızlı bir yolu

Kış için meyve toplamak için birçok tarif var. Bazı yemekler hazırlandıktan sonraki dördüncü günde yenebilir. Ancak böyle bir inceliğin raf ömrü azalır. Bu şekilde konserve yapmak için stok yapmanız gerekir:

mantarlar 700 gr;
soğan başı;
beyaz şarap sirkesi (1/3 su bardağı);
baharatlar (karanfil, kereviz yaprağı, defne yaprağı, kekik, mercanköşk, maydanoz, fesleğen, kekik, karabiber);
deniz tuzu (1 yemek kaşığı).

Kolay pişirme işlemi:

Ayıklanmış ve soyulmuş mantarları kesin, soğanı doğrayın.
Yeşillikleri sterilize edilmiş kavanozun dibine koyun.
Mantarları yeşillikler hariç diğer malzemelerle birleştirin. Çeyrek saat kaynatın.
Hafifçe soğutulmuş mantarları, marine ile birlikte bir kavanoza dökün.

Kavanozlar soğuduktan sonra, saklamak için bir buzdolabına veya başka bir soğuk yere koyun.

Mantarlar bir bez veya fırça ile kolaylıkla temizlenebilir.

Kış için sirke olmadan mantarların korunması

Yeni başlayanlar bile evde boşluk yapabilir çünkü pişirme tekniği oldukça basittir. Favori yemekler listesine ekleme şansı olan bir tarif için ihtiyacınız olacak:

1 litre su;
2 çay kaşığı tuz;
5 gr sitrik asit.

Taze meyveler soyulmalı ve aşağıdaki yönergelere uyulmalıdır:

Mantarları kaynatmak için tasarlanan suya tuz ve asit ekleyin. Kaynattıktan sonra meyveleri atın.
Hacmi azalıp dibe yattıktan sonra ocağı kapatın. Kaynatma sırasında köpük oluşur. Temizlenmesi gerekiyor.
Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve aynı suyu dökün, ancak gazlı bezle süzün.
Cam kapları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için derin bir tencereye alçaltın. Bu durumda su sıcaklığı 50 °C'yi geçmemelidir. 1,5 saat sonra kavanozlar çıkarılabilir ve sıkıca kapatılabilir.

Depolama için serin ve karanlık bir yer seçin. Doğal bir üründen lezzetli yemekler elde edilir.

Yeni başlayanlar bile evde boşluk yapabilir, çünkü pişirme tekniği oldukça basittir.

Kızarmış mantarların kavanozlarda korunması

Soğuk kış günlerinde bir kavanoz kızarmış mantar açarken bunun konserve olduğuna inanmak zor olacaktır. Tarif şunları içerir:

2 kg herhangi bir mantar;
3 çay kaşığı tuz;
550 gr yağ (sebze veya tereyağı).

Koruma tekniği:

Meyveleri iyice temizleyip durulayarak hazırlayın.
Suya dökün ve ateşe verin.
Çeyrek sonra süzün. Tatlı su dökün ve 10 dakika daha kaynatın. Tekrar durulayın ve süzün.
Büyük numuneleri daha küçük parçalara ayırın ve tüm nem buharlaşana kadar kuru bir tavada kızartın.
Yağ ekleyin ve yarım saat daha kızartın. Tuz.
Tava içeriğini sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve üstüne yağ dökün. Yeterli yağ yoksa, yenisini kaynatmanız gerekir.

Mantarlı kavanozların sterilizasyon süresi en az 1,5-2 saat olmalıdır.

Kızarmış mantarlar da konserve edilebilir

Domates Salçası ile Mantar Konserve Tarifi

Domates salçasında konserve mantarlar, bağımsız bir yemek olarak masaya servis edilebilir. Bu, özellikle çok sayıda yemek pişirmeniz gerektiğinde çok kullanışlıdır. Gerekli ürünler:

2,5 kg haşlanmış mantar;
soğan - 1 kg;
domates sosu;
sebze yağı;
%9 sirke - 2 yemek kaşığı;
tuz, öğütülmüş sarımsak ve karabiber, defne yaprağı.

İzlenecek yol:

Soğan halkalarını dörde bölün.
Kase içindeki yüksekliği en az 1 cm olacak şekilde çok pişiriciye bitkisel yağ dökmek gerekir.
"Kızartma" modunu yarım saate ayarlayın. Tahta bir spatula ile karıştırarak soğanı kızartın.
Kızartmanın başlamasından 15 dakika sonra haşlanmış mantarları ekleyin.
Baharatlarla tatlandırın. Domates sosunu dökün ve karıştırın.
Kaynattıktan sonra modu "Çorba" durumuna getirin. 1,5 saat sonra kapatın.
Pişirmenin son aşamasında birkaç defne yaprağı ve sirke.

Hazırlanan yemeği bir cam kaba dökün ve sıkıca kapatın.

Mantarları korumanın hızlı bir yolu (video)

Petrolleri evde nasıl düzgün bir şekilde koruyabilirsiniz?

Petrolün yapısının özelliğinden dolayı, konserve için cevizden daha büyük olmayan numunelerin seçilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, taze olmaları gerekir.

Satın alınan veya hasat edilen bir ürün iyice yıkanmalı ve birikintiler giderilmelidir. Tercihen çoklu sularda.
Mantarları kaynatın. Su kaynadıktan sonra baharatları (defne yaprağı, acı kırmızı biber ve bezelye, sarımsak, tuz, 0,5 çay kaşığı şeker, 50 ml sirke) ekleyin.
Yarım saat sonra tuzlu suyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

Bir kilogram hammaddeden 0,5 litrelik üç kutu elde edilir.

Petrolün yapısının özelliğinden dolayı, konserve için cevizden daha büyük olmayan bir boyuta ulaşan numunelerin seçilmesi tavsiye edilir.

Kış için konserve yağ

Gurmeler, bu mantar türünün dekapaj için en uygun olduğuna inanıyor. Önemli bir özellik, deriyi kapaklardan çıkarmazsanız yemeğin acı olmasıdır. Kuru meyvelerin kabuklarını soymak en uygunudur. Sonra yıkanmaları gerekir.

Koruma için birçok tarif var, ancak bunların en basiti şudur:

3 litre suya göre 1 kg meyve alınır;
sofra veya elma sirkesi - 50 gr;
1 soğan;
sarımsak (2 diş);
bir demet dereotu, defne yaprağı;
yenibahar ve acı biber;
tuz ve şeker (her biri 1 yemek kaşığı).

Mantarlar hazırlandıktan sonra şunları yapmalısınız:

Onları kaynatın, tavaya kesilmiş veya bütün bir soğan atın. Çeyrek saat sonra suyu boşaltın.
Şeker, tuz ve baharatlarla 1,5 litre su dökün. Yarım saat sonra sirkeyi dökün ve dereotu doğrayın. 5 dakika daha kaynatın.

İstenirse tarçın ile muhafaza edilebilir. Bu durumda, şu kılavuzu izleyin:

Mantarları tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Ardından suyu boşaltın.
1 litre su, 100 ml %5 sirke, 70 gr şeker, 50 gr tuz, karabiber, defne yaprağı ve bir tutam tarçından bir turşusu hazırlayın.
Balkabağını marinatta suyunu çekene kadar kaynatın.

Sarımsaklı mantarlar çok sıra dışı. Tarif öncekine benzer. Ancak bitmiş ürünün kavanozlara serilmesi sırasında sarımsak dilimleri ile değiştirilmelidir. Kavanozları kaynamış yağla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın.

Tereyağı balığı turşu için en uygun olanıdır.

Kışın konserve mantarları saklamak için şartlar ve kurallar

Konserve mantarlar, yaklaşık 8 °C sıcaklıkta, karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. İdeal yer kilerdir. Cam kapaklı cam kapların kullanılması tavsiye edilir. Tüm kurallara tabi olarak raf ömrü 2 yıl olabilir. Kavanozları da en az 2 yıl dayanabilecekleri buzdolabına koymak yasak değil.

Cam kapak yerine teneke kapak kullanırsanız raf ömrü kısalır. Bu tür kavanozlar sadece bir yıl saklanabilir. Özel işlemlerden dolayı fabrikada hazırlanan konserve ürünlerin raf ömrü arttırılmıştır.

Depolama için sadece sıcaklık koşulları değil, aynı zamanda asetik asit miktarı da çok önemlidir. Bulaşıklar oksidasyona maruz kalmayan bir malzemeden yapılmalıdır. Teneke kapak şişmiş ise ürün tüketime uygun değildir.

Mantarlar için evrensel turşusu (video)

Konserve, ürünün sterilize edildiği ve hava geçirmez kaplarda saklandığı bir hasat yöntemidir. Basit konserve tariflerine rağmen, kışın bu tür mantarlar gerçek bir masa dekorasyonu olacak. Ürün çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Gönderi Görüntülemeleri: 89

Kış için mantar pişirmenin zirvesi var - bu yaz ve sonbaharın sonu. Şu anda, mantarları ileride kullanmak üzere toplamak ve hazırlamak için zamana ihtiyacınız var. Kış için hasat edilmiş tuzlanmış mantarlar, daha sonra kurutulur ve salamura edilir, sizin için çok faydalı olacaktır. Ama önce bilmelisin kış için mantar turşusu nasıl yapılır kışlık mantar turşusu nasıl yapılır, kışlık mantarlar nasıl dondurulur, kışa kuru mantar nasıl hazırlanır, kışlık mantar nasıl pişirilir. Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar kış için hasat için uygundur: süt mantarları, chanterelles, russula, bal mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, boletus, petrol, volnushki, mantarlar ve tabii ki beyaz mantar. Kış için beyaz mantar toplama tarifleri çok çeşitlidir, çünkü bu mantar çok lezzetli ve hazırlaması kolaydır. Bu nedenle birçok insan porçini mantarı toplamayı ve pişirmeyi çok seviyor. Kış için porcini mantarı toplama tarifleri bilinen tüm yöntemleri içerirken, birçok agarik mantar sadece tuzlanabilir.

Bir soru ile başlayalım kış için mantar turşusu nasıl yapılır. Diğerlerinden daha sık, kış için beyaz mantar turşusu yaygındır. Beyaz mantar, tüm mantarların kralıdır ve kış için marine edilmiş beyaz mantarlar çok lezzetlidir. Genellikle kış için beyaz mantarları diğer mantarlardan ayrı turşu yaparız. Kışlık porçini mantarı turşusu yaparken büyük mantarları parçalara ayırır, küçük olanları bütün olarak turşu yaparız. Prensip olarak bu kurallar, başkalarını hazırladığımızda da çalışır. kış için mantar turşusu. Kış için mantar turşusu video tarifi size turşunun tüm aşamalarını gösterecek, kış için mantarları nasıl hazırlayacağınızı ve nasıl yuvarlayacağınızı gösterecek. Kış için mantar turşusu standarttır: tuz, şeker, sirke ve baharatlar. Kış için ne tür mantar turşusu pişirmek istediğinize bağlı olarak, tarifte farklı baharat türleri ve oranlarda marine malzemeleri bulunabilir.

Mantarları kışa saklamanın bir başka yolu da mantarları kış için tuzlamaktır. Tarifler size kış için mantarları nasıl turşu yapacağınızı gösterecek. Belki de bu, kış için mantar pişirmenin en eski yoludur. Farklı mantarlar için kış için mantar tuzlama tarifi değişebilir. Bazı agarik mantarlar, acılarını gidermek için önceden ıslatılır. Tuzlu süt mantarları, volnushki, mantarlar türün klasikleridir, ancak özel bir yaklaşıma ihtiyaçları vardır. Bu nedenle, kış için mantarları nasıl tuzlayacağınızı ve kış için hangi tuzlu mantar tarifinin size uygun olduğunu bulmalısınız. Örneğin, kış için porçini mantarlarının tuzlanması ve tuzlu Cantharellus cibarius mantarları biraz farklı olacaktır. Kış için hasat, daha doğrusu tuzlama, muhtemelen iki şekilde - soğuk ve sıcak. Her iki durumda da kış için tuzlu beyaz mantar, chanterelles, süt mantarı vb. Hazırlayabilirsiniz, ancak sıcak tuzlama mantarların önceden kaynatılmasını gerektirir ve soğuk tuzlama daha uzun sürer.

Ve nasıl kaynatılacağına bakarsanız kış için mantar ve kış için haşlanmış mantarların nasıl korunacağı, o zaman belki de mantar hasadı için bu seçeneği seçin. Haşlanmış mantarlara genellikle sirke veya kaynar ayçiçek yağı eklenir. Bundan sonra, kış için mantarların olağan şekilde korunması gerçekleşir. Haşlanmış mantarlı tarifler, mantar turşusu ve sıcak tuzlama için kullanışlı olabilir.

Mantar kurutmak tembel insanların tercihidir. Böylece boletus, Cantharellus cibarius, tereyağ, porçini mantarı hazırlayabilirsiniz. Kışın kış için kurutulmuş mantar hasadı, mis kokulu mantar çorbası veya sos ile cömertçe karşılığını verecektir. Yine, kış için mantar kurutmak için birkaç tarif var: güneşte ve fırında. Örneğin, bazıları kış için kurutulmuş beyaz mantar hasadının klasik versiyona göre yapılması gerektiğine inanıyor - bir iplik üzerinde kurutma. Ancak tüm mantarların kurutulamayacağını unutmayın. Özellikle porcini mantarları, aromalarını mükemmel bir şekilde korudukları için kış için bu şekilde pişirilir. Belki de bu, kışa en kolay mantar hazırlığıdır.

Dondurmak ayrıca mantar toplamanın harika bir yoludur. Kış için mantarları dondurmanın birçok yolu vardır. Kış için çiğ ve haşlanmış mantarları dondurabilirsiniz. Bu nedenle, çok fazla porcini mantarı topladıysanız ve onları kış için saklamak istiyorsanız, porcini mantarlarını kış için dondurmak size yardımcı olacaktır. Kızarmış mantarları bile dondurun. Mantar kızartmasını seviyorsanız kışlık mantar kızartması nasıl yapılır mutlaka okumalısınız. Örneğin, kış için kızarmış porcini mantarı, kış için kızarmış tereyağlı mantar, kızarmış Cantharellus cibarius mantarı tarifleri hizmetinizdedir. Kış için tarifler, çok pişiricide kış için mantarları nasıl koruyacağınızı gösterecek.

Sadece kış için mantar hasadı yok, tarifler de kış için neredeyse hazır mantar yemekleri ve atıştırmalıklar hazırlamanıza yardımcı olacak. Bunlar kış için mantar ezmesi, kış için mantar havyarı, kış için mantar salatası, kış için sebzeli mantar, kış için mantarlı lahana, kış için mantarlı hodgepodge vb. Mantarları kışlık domateste, mantarları kışlık yağda, mantarları yağda kışlık olarak pişirebilirsiniz. Bu nedenle özellikle kış için kızarmış mantarların hazırlanması yapılmaktadır. Yani kış için mantarları nasıl kapatacağınız konusunda birçok seçeneğiniz var.

Kış için konserve mantarlar çok uzun süre saklanmamalıdır. Maksimum - 1 yıl. Aynı zamanda mantarların kış için saklanması metal kapak kullanımına da izin vermemektedir. Kışlık mantarlar kavanozlarda cam veya plastik kapaklarla mantarlamak daha iyidir. Kış için haddeleme mantarları standart kurallara göre yapılır: kapakların ve kavanozların sterilizasyonu vb.

Beyaz mantar veya çörek, mantar toplayıcıları arasında özellikle değerli bir bulgudur. Vitaminler (A, B1, C, D), antibiyotikler, antitümör ajanlar ve çok daha fazlası - içerdiği şey bu. Bu nedenle, eski zamanlardan beri Rusya'da yiyecek için kullanılması ve rezervlerinin hayatta kalmayı mümkün kılması boşuna değildi.

Günümüzde, mantarlarla yaşayan insanlar da var, ancak daha çok mantarları gıda takviyesi olarak kullanmayı sevenler var. Bu nedenle bugün porcini mantarları, porcini mantarlarının konservesi, ileride kullanmak üzere ev yapımı müstahzarlar için tarifler hakkında konuşacağız.

Dikkat!

Büyüme yerine ve yaşa bağlı olarak başlığın rengi değişiklik gösterecektir ancak beyaz mantarın en önemli ayırt edici özelliği başlığın alt yüzeyindeki borumsu tabakanın beyaz renginin kuruma sırasında hep aynı kalmasıdır. , asitleme veya tuzlama. Ormanda mantar toplarken son derece dikkatli olun ve bunun yerine yenmeyen safra veya şeytani mantarları kesmeyin!

Beyaz mantarları korumaya karar verirseniz, yalnızca herhangi bir hasar belirtisi olmayan bütün örnekleri seçin. Aksi takdirde, içlerindeki yüksek olasılıkla toksik madde içeriği nedeniyle sağlığınızı riske atarsınız. Otoyollarda ve sanayi işletmelerinin yakınında mantar toplayamazsınız. Bu alandaki mantarlar da dahil olmak üzere kesinlikle tüm bitki örtüsü, havadaki zehirli maddeleri yoğun bir şekilde emer.

Bu kuralları izlediyseniz ve zengin bir hasat yaptıysanız, kış için beyaz mantar konservesine nereden başlayacağınızı bilmelisiniz.

uygun hazırlık

Hazırlık, iyi tat ve uzun süreli depolama, koruma ve daha sonra mantar içerecek yemeklerin anahtarıdır. Tüm mahsul, hariç tutulması gereken bozulmuş numuneler için dikkatlice tekrar incelenmelidir. Ardından mantarları topraktan, çimenden ve yapraklardan olabildiğince temizliyoruz. Bir sonraki aşamada 30 dakika ıslatın, suyunu süzün ve tekrar 15 dakika bekletin ve dikkatlice yıkayın ve sıralayın. Küçük mantarları bütün olarak koruyabilir ve daha büyük olanları boyutlarına göre birkaç parçaya bölebiliriz.

Porcini mantarı konservesi tarifi No. 1

1 litrelik bir kavanoz için 1 kg mantar, 500 ml su, 1,5-2 yemek kaşığı sirke, 3 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 adet yenibahar, 4-5 tane karabiber ve 2 adet defne yaprağı hazırlayın. .

İşlenmiş mantarları yaklaşık 20 dakika kaynar suda kaynatın. Pişirirken suyu tuz, şeker ve asetik asit ilavesiyle ayrı ayrı kaynatın. Porcini mantarlarını önceden hazırlanmış turşusu ile bu tavaya alıp tekrar 7 dakika pişiriyoruz. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara biber, defne yaprağı, karanfil ve beyaz mantar koyun. Her şeyi turşuyla dökün ve kapakları açın.

2 numaralı tarif

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 1 kg mantar, 350 gr bitkisel yağ, 100 gr soğan, 10 karabiber, 10 yenibahar bezelye, 3 defne yaprağı, 15 gr tuz.

Mantarları dikkatlice işliyoruz ve küçükleri bütün, büyükleri ise küçük dilimler halinde kesiyoruz. Tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatın (1 litre 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit). Sonra su dökün ve bunun yerine sebze veya tereyağı, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve pişirin. 40 dakika sonra ocağı kapatın ve her şeyi diğer malzemelerle birlikte kavanozlara koyun. Kapakları kaynatıp yuvarlayıp ilk kez yaklaşık 2 saat, ikinci kez 2 gün sonra yaklaşık 40 dakika sterilize ediyoruz.

3 numaralı tarif

Kirden temizleriz ve beyaz mantarları iyice yıkarız. Onları miktar ve tuza karşılık gelen bir kaba koyuyoruz. Onlara sürekli müdahale etmeyi unutmadan bir günlüğüne ayrılıyoruz. Bir gün sonra ortaya çıkan sıvıyı boşaltıp hafifçe ısıtıp mantarları döküyoruz. Ertesi gün tekrar süzün, ısıtın ve doldurun. Üçüncü gün mantar suyunu oldukça kuvvetli bir şekilde ısıtıyoruz ve şimdiden üç gün boyunca mantarlarla dolduruyoruz. Süre dolduktan sonra sıvıyağı ve mantarları birlikte kaynatın, soğumaya bırakın ve kendi suyunu ve eritilmiş ve hafif ılık yağı dökerek kavanozlara koyun. Polietilen kapaklarla kapatıyoruz. Beyaz mantarları yemeden önce birkaç saat soğuk suda bekletin ve ardından tekrar ısıtın. Suyun birkaç kez değiştirilmesi tavsiye edilir.

4 numaralı tarif

İşlenmiş mantarları tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasına izin verin. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz. Her birinin altına yaban turpu yaprakları, ardından mantarlar, ardından başka bir yaban turpu yaprağı tabakası, tekrar mantarlar vb. Şimdi tüm içeriği tamamen bitkisel yağla doldurun. Kapatın ve serin bir yerde saklayın.

5 numaralı tarif

Tatlı ve ekşi turşudaki mantarlar için 2 kg mantar, 750 ml su, 250 ml% 8 sirke, 20-30 gr tuz, 80 gr şeker, 3-6 defne yaprağı, 3 çay kaşığı hardal alıyoruz tohumlar, 1 çay kaşığı bezelye yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 3 dal dereotu, yarım yaban turpu kökü.

Beyaz mantarları yıkayın ve temizleyin. Önceden hazırlanmış kavanozlara baharatlar, otlar ve doğranmış yaban turpu kökü koyun. Sonra kavanozları mantarlarla dolduruyoruz. Tuz, şeker ve sirke ilavesiyle suyu kaynatıp, kavanozların içindekileri bitmiş turşuyla döküyoruz. 0,5 litre hacimli kavanozlarınız varsa yaklaşık 90°C sıcaklıkta sterilizasyon için 30 dakika, litrelik kavanozlar için ise 40-50 dakika sürecektir. Plastik kapaklarla kapatıp soğumaya bıraktıktan sonra. Depolama için serin bir yer uygundur.

Evde kış için konserve mantar ... bu nefis için fazlasıyla yemek var. Ve bu nefes kesen inceliğin sadece hatırası bile, her gurmenin ağzının suyu akıyor. Ne de olsa, böylesine zarif bir yemek, herhangi bir kutlamanın menüsünü niteliksel olarak tamamlayacak ve çeşitlendirecektir. Ama ormanın hediyelerini hazırlamak için biraz uğraşmak gerekiyor.

Bu inceliği hazırlama sanatının bazı sırlarını açığa çıkaracağız ve evde nasıl marine edileceğini öğreneceğiz.

Her ev hanımı, kendi imzası olan yemeğiyle ailesini ve misafirlerini şaşırtmayı sever. Bu bağlamda, birçoğu, özellikle hostes mutfakta büyücülüğün ana sırlarını biliyorsa, kendi ellerinizle pişirebileceğiniz ürünleri süpermarketlerde satın almayı reddediyor.
Kış için bir başyapıt turşusu mantar hazırlamanın ana sırlarını ve tariflerini açıklayacağız, çünkü böyle bir yemek eşsiz bir inceliktir.

Biliyor musun? Uzun süre bu ürünün hangi krallığa atfedilmesi gerektiği tartışıldı: bitkiler mi yoksa hayvanlar mı? Ve sonuç olarak, 1960 yılında ayrı bir krallık belirlendi - mantar krallığı. Temsilcileri protein (onları hayvanlara yaklaştıran), karbonhidratlar ve minerallerden (bu bileşenler bitkilerde doğaldır) oluşur.

Bu işlem için kaplar sadece emaye veya kalaylı olarak seçilmelidir, çünkü bu tür kaplar sirke ile aşındırılmaz.
Turşu sirkesinin kendisine gelince, seçiminizi ekmek veya meyve üzerinde bırakmak daha iyidir. En iyi seçenek Ren (yuvalama) ve aromatik sirkedir.
Küçük mantarlar, bacağın sadece alt kısmını keserek bütün olarak salamura edilir. Bu, yemeğe rakipsiz bir görünüm katacaktır.
"Sessiz av" sırasında ormanın yalnızca büyük hediyeleriyle karşılaştıysanız, onları 3-4 parçaya ayırmanız önerilir.
Beyaz mantar ve boletus mantarlarının kapaklarının köklerinden ayrı olarak muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
Derisiz konserve.
Pişirme işlemi için değerin hazırlanması, birkaç saat bekletmeyi içerir.

Hangi mantarlar dekapaj için uygundur?

Kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmak için, elbette zehirli olanlar dışında, bu çeşitli krallığın herhangi bir temsilcisi uygundur.

Biliyor musun? Mantarlar, en çeşitli karasal sakinler olarak kabul edilir. Sadece 100.000'i öğrenilmiş ve daha da azı sınıflandırılmış olan yaklaşık iki milyon çeşit vardır.

Koruma için bir tür ararken, seçiminiz yeşil ispinozlar, sıralar, mantarlar, çörek, keçiler, şişman kadınlar vb.

Asitleme yöntemleri

Kış için mantar turşusu yapmak için fazlasıyla yeterli tarif var. Ancak, muhtemelen tüm hosteslerin başvurduğu sadece iki tane var.

Marine edilmiş mantarları haşlamak

En sevilen incelik, pişirme işlemi sırasında turşunun tüm bileşenleri ile ıslatıldığı ve özellikle aromatik tat özellikleri kazandığı için bu yöntem büyük talep görmektedir. Bu yöntemi uygulamak için ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
0,5 st. su;
bir bardak sofra sirkesinin üçte biri;
1 yemek kaşığı tuz;
1 çay kaşığı sahra;
5-6 adet yenibahar;
karanfil, tatmak;
asit (bir bıçağın ucunda).

Emaye kaplara su dökülür, sirke ve tuz eklenir ve bu karışıma mantarlar yerleştirilir. Bütün bunlar kaynatılmalı ve kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Önemli! Pişirme süresi ana malzemenin türüne bağlıdır: porcini mantarı ve boletus kapakları ile chanterelles ve petrol 20-25 dakika, bacakları - 15-20 dakika, - 25-30 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında, turşunun bulanık çıkmaması için köpüğü oluklu bir kaşıkla toplamak gerekir.

Mantarlarınız tencerenin dibine çökmüşse ve kaynama sırasında köpüğü çıkmıyorsa ocaktan alabilirsiniz. Neredeyse hazır bir inceliğe kokulu, şeker, karanfil, sitrik asit ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Soğutulmuş tabak kavanozlara katlanmalı, üstüne kokulu sıvı ile doldurulmalı ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır.

Mantarları turşudan ayrı haşlamak

Kış için mantarları korumak için bu tarif, ormanın armağanlarının hafif tuzlu suda turşudan ayrı olarak kaynatılmasıdır. Pişirme işleminin kendisi, önceki yöntemde belirtilene benzer.
Mantarlar, tuzlu suyla (1 litre suya 30-40 gr tuz) doldurulmuş bir kaba konur ve ürün birikene kadar kaynatılır ve köpüğü çıkarmayı unutmadan su berraklaşır. Daha sonra fazla nemden kurtulmak için pişmiş incelik bir kevgir içine atılır. Bu süre zarfında, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyacağınız turşuyu paralel olarak hazırlamanız gerekir (1 litre için belirtilen dozlar):

%80 sirke esansı: 3 çay kaşığı veya %9 sirke (1 yönlü cam);
toz şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 4-5 adet;
karabiber - 10 bezelye;
yenibahar - 6 bezelye;
karanfil - 2-3 tomurcuk;
kuru - 2-3 gr.

Tüm bileşenler karıştırılmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra elde edilen sıvı ile kavanozlara konulan soğutulmuş mantarları dökün ve plastik kapaklarla kapatın.

Önemli! Bazı ev hanımları turşuya sitrik asit ekler (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda). Bu bileşen, yemeğin botulizme karşı bir tür aşılamasıdır. Aynı amaçla bankaların metal kapaklarla kapatılması tavsiye edilmemektedir.

Hangi dekapaj yöntemini seçmeli

Kış için mantar turşusu için her iki tarif de eşdeğerdir, çünkü sonunda eşsiz bir yemek alırsınız. Ancak, bir bölme çizgisi çizerseniz, o zaman ilk yöntem daha lezzetli ve ikinci - temsilci olarak adlandırılabilir.
Gerçek şu ki, mantarların kaynatıldığı turşusu zamanla biraz koyulaşıp solacak, kıvamlı hale gelecektir. Ancak, orman lezzetinin tadı özellikle hoş kokulu olacak ve damak tadınıza hitap edecek.

İkinci yöntemle turşusu şeffaf ve hafif olacaktır. Bu nedenle, kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmayı seçerken, bu sürecin amacını kendiniz için açıkça ifade etmek gerekir: ev sofrası için bir başyapıt yemeği veya "özel günler" için bir kopya hazırlamak.

Turşu için mantar hazırlama

Mantar türlerinin çeşitliliği en deneyimli mantar toplayıcısını bile yanıltabileceğinden, burada özel bir ihtiyat gerekmesine rağmen, orman hediyeleri için başarılı avlanma savaşın yalnızca yarısıdır. Sepete düşmemesi için her mantara özellikle dikkatlice bakmalısınız.

Toplandıktan sonra, evde korumaya hazırlanmanız gerekir.

Sıralama

Ormandan toplanan hediyeler türe göre sıralanmalıdır çünkü her çeşidin kendine has özellikleri vardır (tat, koku, zaman ve pişirme sırasındaki davranış). Türlerin ayrıca boyuta göre bölünmesi tavsiye edilir. Estetik kriter burada devreye giriyor: yaklaşık olarak aynı büyüklükteki mantarlar şenlik masasında çok daha çekici görünüyor.

Önemli! Mantar tabağı yapmak istiyorsanız, kışa mantar turşusu hazırlamak için tariflerde belirtilen bilgilere rağmen bazı türlerin birlikte pişirilmemesi gerektiğini unutmamalısınız. Bu nedenle kelebekler çörek ile aynı kaba konulursa kararırlar. Beyaz, boletus ve boletusun bir kasede pişirilmesi, boletusun sindirilmesi ve boletuslu beyazların az pişmiş olmasıyla sona erer.

Islatma ve ıslatma

Bu işlemler mantar, valui, domuz gibi türler için geçerlidir ve bir tür temizleme yöntemidir. Bu nedenle, örneğin mantarların bir saat tuzlu suda bekletilmesi ve ardından kuvvetli su jeti altında durulanması önerilir. Bu yöntem, manuel temizlik için gerekli olacak zamandan çok tasarruf etmenizi sağlayacaktır.
Değere gelince ve dekapajdan önce iki gün tuzlu soğuk suya batırılmalıdır. Su her 10-12 saatte bir değiştirilmelidir.

Kalan çeşitlerin (beyaz, boletus, sütlü, boletus vb.) Fazla nemi emecekleri için ıslatmaları tavsiye edilmez. Sadece akan suda durulanmaları gerekir.

temizlik

Hemen hemen her mantar biriminin bireysel inceleme ve temizliğe ihtiyacı vardır. Bu nedenle, petrol ve tereyağında, cildi kapaklardan çıkarmanız gerekir ve ikincisinin bu işlemi kolaylaştırmak için önce 1 dakika kaynar suya batırması önerilir. Beyaz, çörek, çörek, russula vb. Bacaklar şapkalardan ayrılır, chanterelles akan su altında kir ve döküntülerden iyice temizlenir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır