Ev yapımı bira nasıl yapılır? Ev yapımı bira yapmak

Craft Beer & Brewing dergisinden Steve Koenig, yeni başlayanlara yardımcı olacak on ipucu içeren bir makale hazırladı ev bira üreticileri..

Fotoğraf: Jon Van Dalen

Evde bira yapımıyla ilgili ilk alışverişim bir kitaptı. Bir damla bira bile yapmadan önce Charlie Papazian'ın The Complete Joy of Homebrewing adlı kitabını okudum. (Rusça çevirisinde "Brewer'ın Büyük Kitabı. Mükemmel birayı kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz" olarak yayınlandı - editörün notu) tamamen. Geriye dönüp baktığımda, bu değerli ciltteki bilgilerin sadece küçük bir kısmının ilk defa hafızamda kaldığını fark ediyorum. Bu kitabı defalarca okudum ve her seferinde yeni ayrıntılar keşfettim; Charlie'nin tutkulu ve cesaret verici tarzı gerçek bir zevkti. Ayrıca Randy Mosher'ın Radical Brewing ve John Palmer'ın The Art of Homebrewing kitaplarını da okumanızı tavsiye ederim; bunlar, ne kadar süredir bira yapıyor olursanız olun, herkes için olağanüstü kitaplardır. Ancak kitapların size anlatmayacağı ama yeni bira üreticisi için son derece önemli olacak bazı şeyler var. İşte size yardımcı olacak on ipucu.

1. Büyük bir kazan satın alın

Tanıdığım çoğu bira üreticisi gibi benim de ilk büyük satın almam yeni başlayanlar için bir ekipman kitiydi. Bunu aldıktan sonra tek ihtiyacım olan bir demleme kabı ve malzemelerdi. Bu yüzden 35 dolara 5 galonluk (20 litre) paslanmaz çelik bir su ısıtıcısı satın aldım. Aptal. İki haftalık demleme sürecinin ardından, 7,5 galonluk (30 litre) bir su ısıtıcısı satın almak için 70 dolar daha harcadım. Tahıl mayalama işine girmeyi planlıyorsanız veya şıranızın sürekli taşma olasılığını azaltmak istiyorsanız, şimdi büyük bir su ısıtıcısına yatırım yapın. Uzun vadede paradan tasarruf edeceksiniz.

Evde bira yapımı için bakır daldırma soğutucu. Fotoğraf: geveze botanikçi

2. Soğutucu en önemlisidir

Biranızdaki kirlenme olasılığını azaltmanın en iyi yollarından biri, şıranızı mümkün olduğu kadar çabuk soğutmaktır. Birçok yeni evde bira üreticisi bunu, demleme kazanını buz veya soğuk su banyosuna batırarak başarır. Kaç torba buz satın aldığınıza bağlı olarak (ki bu ek bir maliyettir), bu işlem 40 dakikadan bir saate kadar veya daha fazla sürebilir. Bir soğutucu satın alarak çok fazla zaman kazanabilir, zahmetten tasarruf edebilir ve enfeksiyon riskini azaltabilirsiniz. Farklı şekil ve boyutlarda olabilirler ancak en yaygın olanı bakır veya paslanmaz çelik daldırma soğutucudur. Daldırma soğutucuların maliyeti genellikle 50 ila 70 ABD Doları arasındadır ve 20 litrelik bir kazanı 20 dakika veya daha kısa sürede soğutabilir. Soğutucuya bir soğuk su kaynağı bağlamanız, şerbetin bitiminden 10 dakika önce su ısıtıcısına yerleştirmeniz ve sterilize etmek için kaynatmanız ve su ısıtıcısını kapattıktan sonra suyu çalıştırmanız yeterlidir. Gerisini soğutucu halledecektir. Plakalı soğutucular da vardır ancak bunların kullanımı biraz daha zordur ve maliyeti çok daha yüksektir.

3. Otomatik bir sifon satın alın

Şırayı su ısıtıcısından bir fermantasyon tankına veya fıçıya aktarıyorsanız bir sifona ihtiyacınız vardır. Yeni başlayan demleme kitlerinin çoğunda 5/16 inç (8 mm) sifon bulunur. Genellikle 10 dolar civarında maliyeti vardır, ancak fazladan 4 dolar öderseniz otomatik bir sifon satın alabilirsiniz. (teleskopik sistemli ve “otomatik emişli” - ed.) yarım inç (12 mm). Sıvıları bir kaptan diğerine aktarırken size çok zaman kazandıracaktır.

Maya başlatıcısı. Fotoğraf: “Brülosophy”

4. Mayalı bir başlangıç ​​yapın

Deneyimli evde bira üreticilerine biralarını daha iyi hale getirmek için yaptıkları en önemli şeyleri sorduğumda, en sık duyduğum yanıtlardan biri şu oluyor: "Artık mayaya çok dikkat ediyorum ve her zaman bir maya başlangıç ​​malzemesi yapıyorum." Sıvı veya kuru maya almanız fark etmez, ancak bir maya başlangıç ​​malzemesi yaparak fermantasyonun daha hızlı başlamasını ve ilerlemesini sağlayabilirsiniz. Başlatıcıyı hazırlamak yalnızca 20 dakika kadar sürer, ancak aktif ve kaliteli bir birincil fermantasyon aşamasına ulaşma şansınızı büyük ölçüde artırır. Ayrıca enfeksiyon olasılığını da azaltır çünkü maya sağlıklı ve bol olduğunda şekerin alkole dönüşümü çok daha hızlı gerçekleşir.

5. Mayşeyi havalandırın

Şırayı kaynatıp soğuttuktan sonra içinde nispeten az oksijen kalır. Maya, aktif fermantasyonun başlaması için oksijene ihtiyaç duyar. Şıranızı oksijenlendirmenin birkaç yolu vardır. Örneğin su ekleyebilirsiniz ancak bu, püreyi sulandıracak, yerçekimini azaltacak ve biranızın tadını değiştirecektir. Havalandırma taşı (akvaryumda görmüş olabileceğiniz türden) veya oksijenasyon kiti olan bir kompresör kullanmak en iyisidir. Size 35 ile 50 dolar arasında (oksijen tankı olmadan) mal olacaklar. Ama güven bana, bu akıllıca bir para israfıdır.

6. Bir şişe tutucusu satın alın

Bira yapmaya ilk başladığımda damacana tutucular bana gereksiz aksesuarlar gibi göründü. Ancak o zamandan beri neredeyse tüm fermantasyon kapları için bunları satın aldım. Özellikle büyük cam şişeler kullanıyorsanız kulplar çok kullanışlıdır (ABD'de birçok ev yapımı bira üreticisi birayı fermente etmek için cam kapları tercih ediyor - editörün notu). Şişeyi kolayca kaldırıp hareket ettirebilmeniz için 6 doları sorun etmezsiniz.

Fotoğraf: Jeremy Ricketts

7. Karbondioksit tahliye borusu kullanın

Evde bira yapımına başlamadan önce, su contaları yerine üfleme tüplerinin kullanılmasıyla ilgili tonlarca literatür okudum. Buna dikkat etmeliydim. Plastik veya cam kap kullanmamın bir önemi yoktu, fermantasyon sırasındaki köpük genellikle su contasından çıkıyordu. Su sızdırmazlığı yerine karbonatlama çubuğu kullanmak, biranızın köpürmeyeceği anlamına gelmez, ancak dairenizde karışıklık oluşmasını önleyecektir. Tüpün bir ucunu tıpanın üst kısmına yerleştirin ve diğer ucunu dezenfektan solüsyonuna batırın. Aktif olarak fermente olan biranın bir kısmı tüpten solüsyon kabına taşabilir, bu nedenle bunu günde birkaç kez kontrol edin ve gerekirse solüsyonu değiştirin.

8. Uyku tulumu kullanın

Evde bira yapımına yeni başladığınızda, oldukça pahalı bir satın alma olabileceğinden, püre almaya karar vermek zordur. Bazı yeni başlayanlar, gerçek püre olmadan tahıl mayalamasına başlamayacaklarına inanıyor. Doğru değil! Kaliteli bir uyku tulumunuz varsa maltı çaydanlığınızda ezip uyku tulumunun içinde 60 dakika sarılı halde bırakabilirsiniz. Sıcaklığı ne kadar iyi koruyabildiğine şaşıracaksınız. Ve eğer 15 dakika sonra sıcaklık biraz düşerse, sadece sıcak su ekleyin.

Evde bira yapımında bulaşık makinesi kullanmak. Fotoğraf: “Bira Sendikası”

9. Bulaşık makinesini kullanın

Biranın şişelenmesi uzun zaman alıyor. Şişeleri sterilize etmekten fermantasyon tankını temizlemeye kadar olan yolculuk, özellikle şişelemeyle ilgili sorunlarınız varsa, biranın fiilen demlenmesi kadar zaman alabilir. (Bir keresinde mutfağın zeminine 15 litre dezenfektan sıvısı dökmüştüm çünkü tüpün ucunun sessizce kovadan nasıl kaydığını fark etmemiştim). Aşağıdaki küçük numara dağınıklıktan kurtulmanıza yardımcı olabilir: dökülme bulaşık makinesinin açık kapağındaki şişelenmiş bira. Bira kabını bulaşık makinesinin üzerine, şişeleri ise açık kapının üzerine yerleştirin. Bir şey dökülürse sıvı yere değil, bulaşık makinesinin içine düşer. Ayrıca şişelemeden önce şişeleri burada yıkayabilirsiniz.

10. Ocağı folyo ile örtün

Ocakta bira demlediyseniz ve şıranız taştıysa, sonrasında ocağı temizlemenin ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Elbette kaynamayı durdurmak en iyisi ama zamanınız olmayabilir. Ardından, daha sonra temizlerken çok zaman kazanmak için ocağı hazırlamak için birkaç dakikanızı ayırın. Brülörleri çıkarın ve sobanın tüm alanına bir kat alüminyum folyo yerleştirin, ardından brülörleri yerlerine geri koyun. Eğer mayşeniz kaynarsa, folyoyu çıkarıp atmanız yeterlidir.

Mağazadan satın alınan bira, ev yapımı sarhoş edici bir içecekle karşılaştırılamaz. Genellikle vicdansız üreticiler tarafından bira kisvesi altında üretilen hazır vekillerin aksine, ev yapımı bir üründe gereksiz hiçbir şey yoktur ve özellikle de kimyasal madde yoktur. Ne yazık ki pek çok insanın gerekli ekipman, bilgi ve beceri olmadan evde nasıl bira hazırlayacağına dair hiçbir fikri yok.

Bu arada, bira yapımı biliminde ustalaşmak ve pratik olarak uygulamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. İnternette yayınlanan talimatları ve videoları kullanarak bira yapmayı öğrenebilir misiniz? Bu konuyla ilgili pek çok materyal var. Temel teknolojiyi inceledikten sonra, farklı malzemelerle ilginç tarifler kullanarak sarhoş edici bir içecek hazırlamak basit ve çok heyecan verici olacaktır.

Bira sırları

Ev yapımı biranın pek çok çeşidi ve çeşidi vardır. Klasik versiyonda, mayşenin temeli malt, şerbetçiotu, su ve bira mayası içerir. Evde bira yapmak için bal, mısır unu, karabiber, pekmez, çavdar ekmeği, meyve veya meyve reçeli, tahıllar vb. kullanmanız gereken tarifler var.

Bu konudaki deneyler memnuniyetle karşılanır ve teşvik edilir. Ancak kullanılan teknolojiye ve canlı biranın hangi ürünlerden üretildiğine bakılmaksızın kesinlikle uyulması gereken kurallar vardır.

Ev yapımı bira bir yıla kadar cam şişelerde veya plastik kaplarda saklanabilir mi? İçeceğin alkol içeriğine bağlı olarak 2-6 ay. Depolama koşulları? Düşük sıcaklıktaki karanlık oda, buzdolabı.

Teçhizat

Pek çok insan, özel ekipman olmadan bunun temelde imkansız olduğuna inanarak evde bira üretmeye başlamakta tereddüt ediyor. Aslında kendi sarhoş edici içeceğinizi hazırlamak için evde bira üreticisi satın almanıza gerek yok. Sadece wort fermantasyonu ve çözeltinin ısıl işlemi için uygun kapları seçmeniz, özel ölçüm aletleri satın almanız ve birayı boşaltmak, filtrelemek ve şişelemek için ucuz ekipman satın almanız yeterlidir.

İş için ihtiyacınız olacak:

İşlemde yer alan mutfak eşyaları, ekipman ve aletler tamamen temiz olmalıdır. Kullanmadan önce kapların dezenfekte edilmesi tavsiye edilir. Ekipmanı işlemek için normal deterjanlar kullanılamaz.

Bira hazırlama süreci

Bira demlemek için önce şıra malzemelerini hazırlamanız gerekir. Malt evde satın alınabilir veya hazırlanabilir. Özel bir mağazadan şerbetçiotu ve bira mayası satın alın.

Bira şırası bileşenlerinin oranları:

• Arpa maltı? 3 kg.
• Alfa asiditesi %4,5 olan şerbetçiotu - 45 g.
• Bira mayası? 25
• Şeker? Litre başına 8 gr.
• Su? 27 l.

Pişirme teknolojisi:

Bitmiş ürün buzdolabında 6-8 ay saklanır. Hemen deneyebilirsiniz ancak biranın tadının daha da zenginleşmesi için 25-30 gün beklemek daha iyidir.

Maltlı eski tarife göre ev yapımı bira

Bira? insanın yapmayı öğrendiği ilk alkollü içeceklerden biri. Günümüze kadar hiçbir değişikliğe uğramayan eski tariflerden biri, geleneksel malt kullanılarak bira şırasının üretilmesini içerir.

Her şey çok basit, açık ve erişilebilir:

Fermantasyon 7 gün sürer. Bitmiş içecek boşaltılır ve şişelenir. Kullanmadan önce 2 hafta daha soğukta bekletin.

Alışılmadık tarifler kullanılarak ev yapımı bira

Ardıç birası

İçindekiler:

• Ardıç meyveleri? 16 kg.
• Şerbetçiotu kuru mu? 3 yemek kaşığı. l.
• Bira mayası? 100 gram.
• Su? 35 l.

Meyveleri ezin, su ekleyin, açık bir kapta bir gün bekletin. İnfüzyonu süzün ve kaynatın, köpüğü yüzeyden alın.

Berry kütlesine biraz soğuk su dökün, karıştırın ve sıkın. Şerbetçiotu ekleyin, kaynatın.

1. ve 2. kaynatma maddelerini karıştırın, oda sıcaklığına soğutun. Mayayı talimatlara göre seyreltin ve mayşeye ekleyin.

Sıcak ve karanlık bir odada mayalanmaya bırakın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra içeceği şişelere dökün ve buzdolabına koyun. Ardıç birasını 24 saat içinde tadabilirsiniz.

İngilizce ev yapımı bira

Yulaf veya arpa tanelerini (1 kg) akan su altında yıkayın, kurutun ve fırında hafifçe kızartın. Şırayı kırıntılara öğütün, emaye bir tavaya dökün ve 65°C'ye ısıtılmış su ekleyin. Karıştırın ve 3 saat bekletin.

Çözeltiyi daha büyük bir tencereye dökün. Maltı 2 saat boyunca tatlı suyla (72°C) dökün. İşlemi boşaltın ve tekrarlayın, ancak bu sefer ezilmiş tahılı soğuk suyla doldurun. 90 dakika sonra süzün. Süzülmüş çözeltiyi önceki ikisiyle karıştırın.

Pekmezi (6 kg) 12 litre ılık suyla seyreltin. Malt çözeltisiyle birleştirin. 70 gr şerbetçiotu ekleyip kaynatın. İçeceğin yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir.

Isıyı kapatın ve çözeltiyi soğutun. Bira mayşesine 1/3 bardak maya ekleyin. Fermantasyon için karıştırın ve ılık bir odada bırakın.

Wort aktif olarak fermente olmayı bıraktığında, bir fıçıya dökülmesi gerekir. Kabı 3 gün boyunca açık bırakın. Daha sonra kapağını kapatıp 2 hafta kadar bekletin. Bu dönemde şıra olgunlaşacak ve ev yapımı İngiliz birası tüketime hazır hale gelecektir.

Kurutulmuş meyvelerden yapılan ev yapımı bira

Çavdar maltı (8 kg) basitçe ılık suyla dökülür ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. Hafifçe soğutulmuş şıraya kurutulmuş meyveler (armut ve elma, her biri 50 gr) ve taze ardıç meyveleri (2,5 kg) eklenir.

Karışım ahşap bir fıçıya konur. Kapasitenin yarısına kadar doldurun su. Kapak tıkalı. Bir gün sonra ve aktif fermantasyon sırasında her gün biraz ılık su ekleyin. Bir hafta içinde varil dolmuş olmalı.

Fıçı kapağındaki mantarı çıkarın ve deliği bir parça gazlı bezle kapatın. Şırayı köpürmeyi bırakana kadar bu formda bırakıyorum. Fermantasyon durduktan sonra bira hazır kabul edilebilir.

Moshnogorskoe birası

İçindekiler:

• Arpa maltı? 2,5 kg.
• Şeker? 600 gr.
• Bira mayası? 100 gram.
• Hop? bir avuç.
• Su? 19 l.

Şerbetçiotu öğütün, malt ve şekerle karıştırın. Karışımı 4 litre suya dökün. Ateşe verin, kaynatın, 30 dakika pişirin.

Wortu oda sıcaklığına soğutun. Mayayı talimatlara göre seyreltin ve çözeltiye ekleyin.

Karışımı bir fıçıya dökün, 15 litre su ekleyin, üzerini gazlı bezle örtün. Namluyu sarın ve 4 gün boyunca kendi haline bırakın. Biranın rengini koyulaştırmak için biraz yanmış şeker ekleyin.

Genç birayı şişelere dökün. Birkaç gün daha kapatın ve buzdolabında saklayın.

Moskova birası

İçindekiler:

Ekmek parçalara ayrılır, maya az miktarda ılık suyla seyreltilir ve şerbetçiotu kozalakları kaynar suyla haşlanır. Mayşenin tüm kuru bileşenleri basitçe büyük bir kaba (15 l) yerleştirilir, karıştırılır ve sıcak bir yere aktarılır.

5 saat sonra karışım 10 litre ılık kaynamış su ile dökülür. Kabı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin.

Şırayı tortudan boşaltın ve kalan yulaf lapasına 2 litre daha ılık su dökün. Karıştırın ve 24 saat bekletin.

Bira mayşesi tekrar boşaltılır. İlk çözeltiyle karıştırın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. karbonat.

Bileşim karıştırılır, kapalı bir kapta 60 dakika bekletilir, süzülür ve şişelenir. Buzdolabında saklayın.

Diğer Bira Tarifleri

Evde sadece geleneksel malt birasını değil, aynı zamanda canlandırıcı nane tadıyla orijinal sarhoş edici bir içeceği de hazırlayabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Siyah ekmek mi? 1 dilim.
• Taze nane? 1 demet.
• Şeker? 3 bardak.
• Maya? 1 çubuk.
• Vanilya şekeri? 1 poşet.
• Su? 3 l.

Pişirme teknolojisi:

Fermantasyonun tamamlandığı anda genç bira boşaltılır, şişelenir ve buzdolabında saklanır.

Orijinal tadı olan bira pancardan yapılır. Soyulmuş sebze küçük parçalar halinde kesilir, tuzlu su ile dökülür ve kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında pancar çözeltisine ardıç meyveleri ve şerbetçiotu eklenir. 2-3 saat pişirmeye devam edin, ardından mayşeyi soğutun ve seyreltilmiş bira mayasını ekleyin. Pancar birası 2 haftalık bir süre boyunca fermente edilir. Daha sonra tortudan süzülür ve plastik kaplarda veya cam şişelerde saklanmak üzere şişelenir.

Tahıl şerbetiyle geleneksel bira hazırlama videosundaki talimatları kullanarak pekmezden alışılmadık, sarhoş edici bir içecek hazırlayabilirsiniz. Bu içeceğin tadı tatlı ve alışılmadık derecede yumuşaktır.

Dilerseniz evde zencefil kökü, portakal posası ve kabuğu rendesi, adaçayı ve şerbetçiotu, bezelye kabukları, çeşitli sebzelerden, meyvelerden şarap ve hatta süte dayalı bira deneyebilir ve demleyebilirsiniz. Ev yapımı bira üretiminde çeşitlilik ve yeni tatlar arayışı hoş karşılanır!

Ev yapımı bira, daha zengin tadı, kalın köpüğü ve koruyucu madde içermemesi nedeniyle mağazadan satın alınan ucuz muadilleriyle kıyaslandığında avantajlıdır. Sonuç, ekstra hiçbir şey içermeyen bir içecek. Size sadece geleneksel malzemeleri kullanarak klasik bir tarife göre birayı nasıl demleyeceğinizi anlatacağım: şerbetçiotu, malt, su ve maya. Orijinal tadı korumak için filtreleme veya pastörizasyona başvurmayacağız.

Gerçek bira yapmak için mini bira fabrikası veya başka pahalı ekipman satın almanız gerektiğine inanılıyor. Bu efsane, bu tür ürünlerin üreticileri tarafından empoze edilmektedir. Bira fabrikasıyla birlikte bu tür ofisler, yalnızca suyla seyreltilmesi ve fermente edilmesi gereken bitmiş konsantreyi mutlu bir şekilde satacak. Sonuç olarak, acemi bira üreticisi, kalitesi en iyi ihtimalle ucuz mağaza markalarından biraz daha yüksek olan bira için fahiş fiyatlar ödüyor.

Aslında, mevcut araçları kullanarak özel ekipman olmadan ev yapımı bira yapabilirsiniz: büyük bir tencere, plastik veya camdan yapılmış bir fermantasyon kabı, herhangi bir şişe ve diğer mevcut ekipmanlar, tam listesi aşağıda yayınlanmıştır.

Sadece şerbetçiotu, malt ve bira mayası satın almanız gerekecek. Belirli bir şirket veya markayı seçmekte ısrar etmiyorum. Ürün yelpazesi oldukça geniştir, dilediğiniz ürünü satın alın.

Teorik olarak malt ve şerbetçiotu evde yetiştirilebilir. Ancak bu süreçler bu makalenin kapsamı dışındadır. Ayrıca gerekli tüm malzemelerin mevcut olduğunu varsayacağız: ev yapımı veya satın alınmış. Tek şey, bira mayası ile deneme yapmanızı önermiyorum, ancak mağazadaki en iyi türleri hemen seçmenizi öneriyorum, çünkü bira, özel mayası nedeniyle tam olarak tahıl ezmesinden farklı.

İçindekiler:

• su – 27 litre;
• şerbetçiotu (alfa asitliği %4,5) – 45 gram;
• arpa maltı – 4 kg;
• bira mayası – 25 gram;
• şeker - bir litre bira başına 8 gram (karbondioksitle doğal doygunluk için gereklidir).

Gerekli ekipman:

• 30 litrelik emaye tava - mayşeyi kaynatmak için;
• fermantasyon tankı - fermantasyon için;
• termometre (gerekli) - eğer şeker veya şaraptan kaçak içki yalnızca sıcaklığın yaklaşık olarak kontrol edilmesiyle yapılabiliyorsa, o zaman bira için bu başlangıçta felaket bir fikirdir;
• bitmiş biranın dağıtımı için şişeler (plastik veya cam);
• küçük çaplı silikon hortum - birayı tortudan çıkarmak için;
• buzlu su banyosu veya bira mayası soğutucusu;
• gazlı bez (3-5 metre) veya kumaş torba;
• iyot ve beyaz tabak (isteğe bağlı);
• hidrometre (isteğe bağlı) - mayşenin şeker içeriğini belirlemek için bir cihaz.

Ev yapımı bira yapmak

1. Hazırlık. Bira üreticisinin gerekli bileşenlerin mevcudiyetini ve ekipmanın çalışmaya hazır olup olmadığını kontrol ettiği ilk aşama. Ayrıca aşağıdaki noktalara dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Sterilizasyon. Kullanılan tüm kapları ve ekipmanları sıcak suyla iyice yıkayıp kurulayın. Malzemelerle çalışmaya başlamadan önce bira üreticisi, sabunla iyice yıkar ve ellerini silerek kurutur. Bira şırasını yabani mayalar ve patojenik mikroorganizmalarla kirletmemek çok önemlidir, aksi takdirde bira yerine püre elde edersiniz. Sterilizasyonun ihmal edilmesi, daha sonraki tüm çabaları boşa çıkarır.

Su. Kaynak veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. Aşırı durumlarda normal musluk suyu yeterli olacaktır. Bira demlenmeden önce musluk suyu açık kaplarda 24 saat bekletilir. Bu süre klorun kaybolması ve ağır metallerin ve tuzların dibe çökmesi için yeterlidir. Daha sonra çöken su, ince bir tüp vasıtasıyla tortudan dikkatlice başka bir kaba boşaltılır.

Maya. Normal fermantasyon için, bira mayası, az miktarda ılık su (sıcaklık 28 dereceden yüksek olmayan) ile şıraya eklenmeden 15-30 dakika önce aktive edilir. Herhangi bir bira mayasını uygun şekilde seyreltmenize olanak tanıyan evrensel bir yöntem yoktur. Bu nedenle paket üzerindeki talimatlara uymanız gerekmektedir.

2. Mayşeyi ezmek. Bu terim, tanelerdeki nişastanın şekere (maltoz) ve çözünür maddelere (dekstrinler) parçalanması için ezilmiş maltın sıcak suyla karıştırılması anlamına gelir. Bazen malt mayalanmaya hazır olarak, ezilerek satılır, bu da işi biraz kolaylaştırır. Değilse, kurutulmuş filizlenmiş tahılı bir tahıl kırıcı veya mekanik öğütücü kullanarak kendiniz öğütmeniz gerekir.

Dikkat! Öğütme, un haline öğütmek anlamına gelmez; sadece tahılları küçük parçalara ayırmanız gerekir, böylece daha sonra mayşeyi filtrelemek için gerekli olacak olan tahıl kabuğunun parçacıklarını kurtardığınızdan emin olursunuz. Doğru taşlama seçeneği fotoğrafta gösterilmektedir.

Doğru taşlama

Emaye tavaya 25 litre su dökülerek ocakta 80°C'ye kadar ısıtılır. Daha sonra öğütülmüş malt, 3-4 kat gazlı bezden yapılmış, 1'e 1 metre ölçülerinde bir kumaş veya ev yapımı torbaya dökülür. Malt torbası suya batırılır, tava bir kapakla kapatılır ve 61-72°C'lik sabit bir sıcaklık korunarak 90 dakika kaynatılır.

Maltı 61-63 derece sıcaklıkta ezmek, şekerlerin daha iyi salınmasını teşvik ederek ev yapımı biranın gücünü artırır. 68-72°C'de şerbetin yoğunluğu artar, ancak içecekteki alkol içeriği biraz daha düşük olur, ancak tadı daha zengin olur. 65-72°C sıcaklık aralığına bağlı kalmanızı tavsiye ederim, bu da %4 ABV'ye sahip, lezzetli, yoğun bir bira elde etmenizi sağlar.

Bir torbada malt pişirmek

90 dakika pişirildikten sonra şırada nişasta kalmadığından emin olmak için iyot testi yapılır. Bunu yapmak için temiz beyaz bir tabağa 5-10 miligram şıra dökülür ve birkaç damla iyotla karıştırılır. Çözelti koyu maviye dönerse tavanın içindekileri 15 dakika daha pişirmeniz gerekir. Eğer iyot mayşenin rengini değiştirmediyse, işlem tamamdır. İyot testi yapmanıza gerek yok, sadece ezme (pişirme) süresini 15 dakika artırın; içeceğin kalitesi bundan zarar görmeyecektir.

Daha sonra sıcaklık keskin bir şekilde 78-80°C'ye yükseltilir ve enzimlerin tamamen durması için şıra 5 dakika kaynatılır. Daha sonra kalan maltın bulunduğu torba kaptan çıkarılır ve 78 derece sıcaklıkta 2 litre kaynamış su ile yıkanır. Bu şekilde kalan ekstraktif maddeler yıkanarak uzaklaştırılır. Şıraya yıkama suyu eklenir.

Bu ezme yöntemine "torbada" denir ve harcanan taneleri (çözünmemiş malt parçacıkları) ana mayşeden ayırarak filtrelemeden yapmanıza olanak tanır. Buna karşılık, filtreleme, özel ekipman (saflaştırma sistemleri) ve şıranın bir kaptan diğerine tekrar tekrar aktarılmasını gerektirir. Torbada ezmek, demlenen biranın kalitesini hiçbir şekilde etkilemez ve çok daha az zaman alır.

3. Şırayı kaynatmak. Tavanın içeriği kaynatılır ve şerbetçiotunun ilk kısmı eklenir, bizim durumumuzda 15 gramdır. 30 dakika yoğun kaynattıktan sonra sonraki 15 gramı ekleyin ve 40 dakika sonra kalan 15 gram şerbetçiotunu ekleyip 20 dakika daha pişirin.

Seçilen bira tarifine bağlı olarak zaman aralıkları ve şerbetçiotu miktarı değişebilir. Ancak belirtilen sıra ve oranlara bağlı kalarak normal bir sonuç alacağınız garanti edilir.

Kaynatma bir buçuk saat sürer, bu süre zarfında mayşenin köpürmesini sağlamak için yoğun ısıyı korumak önemlidir.

Şerbetçiotu ekleme

4. Soğutma. Bira şırası hızla (15-30 dakika içinde) 24-26°C'ye soğutulmalıdır. Bu ne kadar hızlı yapılırsa, içeceğin fermantasyona zararlı bakteri ve yabani mayalarla kirlenme riski o kadar az olur.

Wortu özel bir daldırma soğutucusu (fotoğraftaki olası tasarımlardan biri) ile soğutabilir veya kabı dikkatlice bir buzlu su banyosuna aktarabilirsiniz. Yeni başlayan bira üreticilerinin çoğu ikinci yöntemi kullanır. Önemli olan, sıcak tavayı yanlışlıkla ters çevirmemek, kaynar suyla kendinizi haşlamamaktır.

Soğutucu tasarımı

Soğutulan şerbet tülbentten geçirilerek fermantasyon kabına dökülür.

5. Fermantasyon. Seyreltilmiş bira mayası şıraya eklenir ve iyice karıştırılır. Bu durumda poşet etiketi üzerindeki talimatlarda belirtilen sıcaklık ve oranlara uyulması çok önemlidir.

Maya, 18-22°C sıcaklıkta verilen üst fermentasyon ve 5-16°C sıcaklıkta çalışan alt fermentasyon olabilir. Bu iki türden farklı biralar üretilir.

Doldurulan fermantasyon kabı, maya üreticisinin tavsiye ettiği sıcaklıkta karanlık bir yere aktarılır. Bizim durumumuzda 24-25°C'dir. Daha sonra bir su contası takın ve 7-10 gün bekletin.

Fermantasyon kabı örneği

6-12 saat sonra genellikle 2-3 gün süren aktif fermantasyon başlayacaktır. Bu sırada su contası yoğun bir şekilde kabarcıklar salgılar, ardından karbondioksit salınımının sıklığı yavaş yavaş azalır. Fermantasyonun sonunda genç ev yapımı bira hafifleşir. Hazırlık iki yöntemle belirlenir: sakkarometre (hidrometre) ve su sızdırmazlığı.

İlk durumda, iki hidrometre örneğinin son 12 saatteki okumaları karşılaştırılır. Değerler biraz farklıysa (yüzde bir), bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Herkesin şeker ölçüm cihazı yoktur, bu nedenle evde genellikle sadece su contasına bakarlar. 18-24 saat içerisinde kabarcıkların görülmemesi fermantasyonun sona erdiğini gösterir.

6. Kapatma ve karbonatlama. Biranın karbonatlanması, içeceğin karbondioksitle doyurulmasıdır, bu da tadı ve kalın köpüğün görünümünü iyileştirir. Karmaşık ismine rağmen sürecin kendisi çok basittir.

Bira saklama şişelerine (tercihen koyu renkli) 1 litre başına 8 gram oranında şeker eklenir. Şeker hafif bir ikincil fermantasyona neden olacak ve bu da birayı karbondioksitle doyuracaktır. Daha sonra bira, hazırlanan şişelere doldurularak bir silikon tüp aracılığıyla tortudan boşaltılır.

Dökülme tamamlandı

Tüpün bir ucu bira kabının ortasına, diğer ucu şişenin en dibine indirilir, bu da içeceğin havayla temasını en aza indirir. Türüne bağlı olarak dibe çökebilen veya yüzeyde birikebilen mayaya dokunmamak önemlidir, aksi takdirde bira bulanıklaşır. Şişeler boyundan 2 cm kadar doldurulmaz ve sıkıca kapatılır.

Kapakları elle vidalanabildiği için en kolay yol plastik kaplar kullanmaktır. Cam şişeler, boyunduruk tıpalarına veya normal bira tıpalarını kapatmak için özel bir cihaza ihtiyaç duyar (resimde).

Boyunduruk tıpalı şişe
Geleneksel fişleri kapatmak için cihaz

Birayla doldurulan şişeler 20-24°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarılır ve 15-20 gün bekletilir. Her 7 günde bir kaplar iyice çalkalanmalıdır. Bundan sonra içecek buzdolabına konur.

7. Olgunlaşma. Ev yapımı bira hazır. Ancak içeceği 30 gün daha bekletirseniz tadı önemli ölçüde artacaktır.
Bira buzdolabında 6-8 ay, açık şişede 2-3 gün saklanabilir.

Videoda özel ekipman olmadan bira hazırlamanın başka bir yöntemi gösterilmektedir.

Birayı herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak bira fabrikalarında biranın sunumunu daha uzun süre koruyabilmesi için içeceğe çeşitli boyalar ve koruyucu maddeler eklenir. Bira şirketlerine güvenmiyorsanız evde bira yapabilirsiniz.

Ev yapımı bira neden mağazadan satın alınan biradan daha iyidir?

Evde hazırlayabilirsiniz. Şişenin üzerindeki etiketi dikkatlice okursanız, üreticilerin içeceğe sıklıkla koruyucu maddeler, aromalar ve renklendiriciler eklediğini göreceksiniz. Ve eğer koruyucuların eklenmesi bir şekilde haklı gösterilebilirse (doğal bira oldukça çabuk bozulur, ancak yine de şişelenip mağazaya teslim edilmesi gerekir), o zaman aroma ve boyaların eklenmesi üreticiler için yalnızca ürünün sunumunu iyileştirmek için önemlidir. . Ev yapımı bira, kalın köpüğü ve zengin şerbetçiotu maltı tadı nedeniyle fıçı birayla da olumlu bir şekilde karşılaştırılıyor. Ayrıca fabrikalar sıklıkla çeşitli vitaminleri ve faydalı mikro elementleri ayrıştıran arıtma ve pastörizasyon prosedürlerine başvurur.

İyi bira üretmek için çok sayıda özel, pahalı ekipmana ihtiyaç duyulduğuna dair bir görüş var. Bu, birçok bira üreticisi firma tarafından aktif olarak desteklenen bir efsanedir. Evde bira yapmak onlar için karlı değil. Bira hazırlarken onsuz yapamayacağınız tek pahalı araç elektronik termometredir. İçine konulduğu sıvının sıcaklığını anında belirleyecektir. Onsuz yapmak gerçekten zordur, çünkü pişirmenin bazı aşamalarında kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklığın korunması gerekir.

Gerekli ekipman

Bira yapmak için aşağıdaki araçlara ihtiyacımız var:

Şıra için 25-30 litre tencere . Siyah yanık izi olmayan emaye tavaları tercih edin. Pişirmeden önce tavayı deterjanla iyice yıkayın ve ardından güneşte kurutun. Tavada deterjan kalmaması önemlidir - bu, içeceğinizi mahvedecektir.

20-25 litrelik ilave fermantasyon tankı . Tencereler, kaseler ve çeşitli çömlek tabakları bu amaca uygundur. Şırayı bir kapta veya birkaç kapta fermente edebilirsiniz.

Termometre. Termometre olmadan iyi ev yapımı bira yapmak imkansızdır. Kaçak içki ve şarap özel muamele gerektirmez. Ancak bira yapımında termometre olmadan yapamazsınız. Tercihinizi uzun ağızlı bir elektronik termometreye verin. Evet, bir termometre oldukça pahalı olabilir, ancak bu satın alma işlemi kendini amorti edecektir.

Bitmiş bira için şişeler . Cam kokuyu iyi tutmadığından cam kapları tercih edin. Eğer cam şişeler yoksa ve bunları satın almak pahalı olacaksa, birayı plastik şişelerde şişeleyebilirsiniz.

Orta ince hortum . Silikon hortumları tercih edin. Köpüğü çıkarmak için bu bileşene ihtiyacımız olacak.

Bira mayşesi soğutucusu . Bu amaçla içi soğuk suyla dolu büyük bir metal kap kullanabilirsiniz. Eğer yeterli büyüklükte bir kaseniz yoksa buz ya da soğuk su dolu bir küvet kullanabilirsiniz.

Su mührü . Fermantasyon için buna ihtiyacımız olacak.

Malt torbası ve filtreleme için gazlı bez . Gazlı bezin boyutu 3-5 metre olmalıdır. Ucuz.

Tahta veya metal kaşık . Yemek pişirirken içeceği karıştırmak için buna ihtiyacımız olacak.

İyot ve temiz beyaz tabak bir örnek almak için (isteğe bağlı, onsuz da yapabilirsiniz).

Sıvıların yoğunluğunu ölçmek için bir cihaz - bir hidrometre (ayrıca isteğe bağlı).

Bira neyden yapılır?

Standart bir bira hazırlama kiti şuna benzer:

• su- 25-27 litre. İçinde şerbetçiotu ve malt hazırlayacağız.
• Hop asitliği% 4,5 - yaklaşık 50 gram. Şerbetçiotu herhangi bir pazardan temin edilebilir. Rus şerbetçiotu ev yapımı biraya uygundur. Şerbetçiotu içeceğe acılık ve aroma katacaktır.
• Arpa maltı- yaklaşık 3 kilogram. Arpa maltı herhangi bir pazardan veya özel bir mağazadan temin edilebilir. Ancak unutmayın - Rus maltı genellikle çok yüksek kalitede değildir. Alman veya Çek maltı satın alın. İnternet üzerinden sipariş edilebilir. Malt, içeceği zengin ve lezzetli hale getirecek.
• bira mayası- yaklaşık 30 gram. Bira mayası herhangi bir pazardan veya özel bir mağazadan temin edilebilir. Ayrıca Rus mayasını da satın alabilirsiniz. Fermantasyon için mayaya ihtiyacımız var.
• Şeker. 1 litre bira için 8 gram şeker oranında şekere ihtiyacımız olacak. Şeker, ilave fermantasyon için ve ayrıca içeceği karbondioksitle doyurmak için önemlidir.

Altı Kolay Adımda Ev Yapımı Bira Nasıl Demlenir?

Ev yapımı bira yapmanın birçok yolu vardır. Daha sonra 6 adımda evde nasıl bira yapabileceğinize bakacağız. Yeni başlayan biri bile bu konuda ustalaşabilir.

Öncelikle tüm hazırlık adımlarını ve ipuçlarını dikkatlice okuyun ve ancak bundan sonra sürecin kendisine geçin.

Aşama 1 - hazırlık çalışması

Gerekli bileşenlerin ve ekipmanın mevcut olup olmadığını kontrol edin. Termometreyi ayrı olarak kontrol edin - bunu yapmak için bir kapta suyu kaynatın.

Aletlerinizi sterilize edin. İstenmeyen bakterilerin biraya girmesini önlemek için bu gereklidir. Tüm ekipmanları yıkayın ve güneşte kurutun. Ekipman kururken ellerinizi sabunla yıkayın. Sterilizasyon maddesi olarak alkol veya votka kullanmayın; bu, içeceğe zarar verir. Sterilizasyon hayati öneme sahiptir. Bunu yapmazsanız, şerbete "yabani maya" adı verilen maddeyi sokma ve ev yapımı biranızı tatsız bir püre haline getirme şansınız vardır.

Suyu al. Tercihinizi şişelenmiş veya kaynak suyuna verin. Eğer elde etmek oldukça pahalı ise musluk suyunu kullanabilirsiniz. Musluk suyu kullanıyorsanız, pişirmeden bir gün önce kaynatın ve serin ve kuru bir yerde bekletin. Sudaki çeşitli zararlı bileşenlerden kurtulmak için bu yapılmalıdır. Örneğin musluk suyu sıklıkla klorlanır ve çökeltme sırasında klor bir gün içinde sudan ayrılır.

Mayayı hazırlayın. Mayanız basılmışsa maya tuğlasını küçük parçalara bölün ve üzerine temiz ılık su dökün ve 5-10 dakika bekletin.

Aşama 2 - mayşeyi demlemek için hazırlayın

Maltı alın, tavaya koyun. Daha sonra bir kırıcı alın ve toz haline getirin. Bundan sonra malt ezilmeye hazırdır. Bazen malt zaten ezilmiş olarak satılır. Bununla birlikte, deneyimli bira üreticileri, ürünün ağırlığını arttırmak için çoğu zaman nişasta ve hatta un gibi yapay katkı maddeleri içerdiğinden, bu tür maltın satın alınmasını önermemektedir.

Çift Valsli Malt Değirmeni

Gazlı bezden küçük bir çanta yapın. Öğütülmüş maltı oraya yerleştirin. Malt torbadan düşmemelidir. Çantanın 3 kat halinde yapılması tavsiye edilir.

Büyük bir tencereye 25 litre su dökün ve ateşin üzerine koyun. Zaman zaman termometrenin ucunu içine yerleştirin. Sıcaklık 80 derece civarında olduğunda ısıyı kısın.

Malt torbasını suya koyun ve tavayı bir kapakla kapatın. Maltı bir buçuk saat kaynatın. Sıcaklık 67 derece civarında tutulmalıdır. Malt torbasını tavaya yerleştirmenin sıcaklığın önemli ölçüde düşmesine neden olacağını unutmayın, bu nedenle bazen bira üreticileri ısıyı biraz daha yükseltir.

67 derecelik bir sıcaklıkta pişirmek, biranın tadını yoğun ve yumuşak hale getirecektir. Gücü yaklaşık% 4 olacaktır.

Bir buçuk saat sonra iyot testi yapın. İçecekteki nişastanın varlığını belirlemek için yapılır. Şöyle bir test yapıyorlar: Birkaç yemek kaşığı (5-10 miligram) şıra alın ve beyaz bir tabağa dökün; Bundan sonra şıranın üzerine birkaç damla iyot damlatılır. Sıvının rengi değişmediyse hazır kabul edilir. Sıvının rengi koyu maviye dönerse, mayşeyi 10-15 dakika daha pişirin. İyot testi yapmanıza gerek olmaması önemlidir; mayşeyi 15 dakika daha kaynatmanız yeterlidir.

İyi ve kötü iyot testi sonuçları

Bira yapımı sırasında malt doğal fermantasyona katıldı. Artık bu süreci durdurmamız gerekiyor. Bunu yapmak için, tavadaki sıcaklığın yaklaşık 80 derece olması için ateşi büyütün. 5 dakika pişirin.

Bundan sonra malt torbasını tavadan çıkarın.

Aşama 3 - mayşeyi kaynatın

Sıvıyı kaynama noktasına getirmek için ısıyı artırın.

Oraya 20 gram şerbetçiotu ekleyin. Ateşi kısmayın. Yarım saat sonra 15 gram şerbetçiotu ekleyin.

Yarım saat daha sonra kalan 15 gram şerbetçiotu ekleyin. Wortu yarım saat daha pişirmeniz gerekiyor.

Aşama 4 - şıra soğutma

Bu aşamadaki görevimiz, mayşeyi çok hızlı bir şekilde 25 dereceye kadar soğutmaktır. Vahşi bakterilerin içine yerleşip yabani fermantasyonu başlatması için zaman kalmaması için bu 20 dakika içinde yapılmalıdır.

1. Tavayı mayşeyle kapatın, kalın eldivenler giyin ve banyoya biraz soğuk su ekleyin.
2. Bundan sonra tavayı mayşeyle birlikte alın ve banyoya koyun. Bundan sonra banyoyu tavaya su girmeyecek şekilde doldurun. Buzdolabında buz varsa banyoya ekleyin.
3. 15 dakika sonra, mayşenin sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanın. Sıcaklık 25 derece veya daha düşükse bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Değilse, biraz bekleyin.
4. Şimdi soğutulmuş mayşeyi fermantasyon kabına dökün, önce birkaç kez tülbentten geçirin.

Aşama 5 - şıra fermantasyonu

Şimdi mayayı eklemeniz gerekiyor. İki türü vardır (sıcaklığa bağlı olarak):

Üst fermantasyon - 20 derecede ekleyin.
Alt fermantasyon - 10 derecede ekleyin.

Bizim durumumuzda, üstte mayalanan maya uygundur (“alt” maya eklemek istiyorsanız, mayşeyi ek olarak soğutun).

Aşağıdaki eylemler:

Maya paketinin üzerindeki talimatları kullanarak gerekli maya miktarını hesaplayın.

Bir bardak soğuk su alın, içine mayayı dökün, iyice karıştırın.

Bundan sonra, bir bardak mayayı mayşeyle birlikte tavaya dökün, elde edilen karışımı iyice karıştırın.

Mayayı içeren tavayı serin ve karanlık bir yere yerleştirin. Fazla oksijenin kaba girmesini önlemek için bir su contası takın.

Yaklaşık 12 saat sonra fermantasyon başlayacaktır. Aktif fermantasyon yaklaşık 2-3 gün sürer ve ardından süreç solmaya başlar.

Bir hafta sonra tavayı çıkarın, su contasını çıkarın ve sıvının yoğunluğunu bir hidrometre kullanarak kontrol edin.

Yarım gün sonra tavayı tekrar çıkarın, su contasını çıkarın ve sıvının yoğunluğunu bir hidrometre kullanarak kontrol edin. Sayılar aynı ise fermantasyon bitmiştir. Farklıysa sıvının biraz daha fermente olmasına izin verin.

Aşama 6 - tıkanma, şeker eklenmesi, karbondioksit üretilmesi

Şimdi karbonizasyonun yapılması gerekiyor. Bu, biranın iyice köpürmesi ve karbonatlanması için yapılmalıdır:

1. Cam veya plastik şişeleri alın ve her birine litre başına 8 gram şeker ekleyin. Bira eklendiğinde şeker biraz daha fermantasyona neden olacak ve bu da bir miktar karbondioksit açığa çıkaracaktır.
2. Birayı şişelere dökün ve kapağını sıkıca kapatın. Bira ile kapak arasındaki mesafe en fazla 2 cm olmalıdır.
3. Şişeleri dökerken mayayı rahatsız etmemek için sallamayın. Mayaya dokunursanız, bira çok bulanık çıkacaktır (ancak bazı insanlar bundan hoşlanır).
4. Şişeleri sıcaklığın 24 dereceyi geçmeyeceği karanlık ve kuru bir yere koyun. Üç hafta sonra bira hazır olacak. Biranın her hafta iyice çalkalanması gerekiyor. Bundan sonra birayı buzdolabına taşıyın. Bira hazır, içebilirsin. İyi bir buzdolabında bira 9 aya kadar saklanabilir. Şişe açıldıktan sonra içecek üç gün saklanır.

Evde bira yapımını kolaylaştırmak için deneyimli bira üreticileri aşağıdakileri önermektedir:

• Rus maltı oldukça düşük kalitededir. Bu nedenle, örneğin Alman veya Çekçe gibi yabancı maltı tercih edin.
• Satıcılar genellikle ona nişasta eklediğinden asla öğütülmüş malt satın almayın. Nişasta için fazla ödeme yapmayın.
• Biranın olgunlaşmasına izin verebilirsiniz. Bunu yapmak için, hazırlığın son aşamasında birayı buzdolabına koymayın, bir ay daha bekletin. Olgunlaşma sonucunda bira karamel aroması kazanacaktır.
• Maltı demlerken tavayı kaşıkla karışımla karıştırmayı unutmayın. Bu, fermantasyonu artıracak ve bu da içeceğin kalitesi üzerinde iyi bir etkiye sahip olacaktır.

Evde bira nasıl demlenir - geleneksel bir tarif

4,7 (%94,78) 23 oy

Ev yapımı bira nasıl yapılır?

Bira, malt şırası ve bira mayasını içeren fermantasyon işlemiyle elde edilen düşük alkol içerikli bir içecektir. Dünyanın birçok ülkesinde oldukça popülerdir. Bu içeceğin popülerlikte üçüncü sırada yer aldığına inanılıyor. Önünde sadece su ve çay var. Bu içeceğin yüzlerce çeşidi var. – süreç oldukça zahmetli. Ama hadi anlamaya çalışalım evde bira nasıl yapılır.

Evde bira yapımına başlamadan ve hatta tariflere bakmadan önce bu içeceğin neyden yapıldığını anlayalım.

Malt filizlenmiş ve kurutulmuş tahıllardır. En yaygın kullanılanı arpa maltıdır. Ancak buğday ve çavdar tanelerinden de elde edilir.

Evde malt elde etmek için hazırlanan tahılı daha önce ½ hacim suyla doldurulmuş ahşap bir kapta ıslatmanız gerekir. Taneleri yavaş yavaş suya dökün ve karıştırın. Kaptaki su seviyesi, tahıl tabakası seviyesinden 30 cm daha yüksek olmalıdır.Bir süre sonra yüzen düşük kaliteli tahılları ve diğer yabancı yabancı maddeleri temizleyin. Taneleri 3 – 5 gün suda şişmeye bırakın (suya iyice doyurulmaları gerekir). Suyun günde iki kez değiştirilmesi ve her seferinde yeni yüzen taneciklerin ve kalıntıların temizlenmesi önerilir. Tanenin hazır olduğunun işaretleri, büküldüğünde kırılmaması ve kabuğunun kolayca çıkarılması olabilir.

Tahıl şiştikten sonra çimlenmesi gerekir. Bunu yapmak için, iyi havalandırılan bir odada tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C'de 22 - 24 cm'lik eşit bir katman halinde dağılır. Daha iyi havalandırma için, tahılın 6 saat sonra periyodik olarak karıştırılması gerekir. Filizler ortaya çıktığında, çürümeyi önlemek için düzenli olarak ters çevirmeyi unutmadan tabakanın kalınlığı 30 cm'ye kadar çıkarılabilir. Filiz, tanenin uzunluğunun bir buçuk katı uzunluğa ulaştığında çimlenme durdurulabilir. Tahıl tatlı bir tada sahip olmalıdır.

Şimdi filizlenen tanelerin kurutulması gerekiyor. Bu, iyi havalandırılan gölgeli alanlarda yapılır. Tahıl kuruduğunda işleme fırında veya soğutma fırınında tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC sıcaklıkta devam edilebilir. Tahıllar, ovalandıktan sonra filiz kolayca kırılırsa ve ürünün kendisi belirli bir koku almışsa hazır kabul edilir. Kuru malt batmamalı. Depolama ve kullanımdan önce filizlerin tanelerden ayrılması gerekir.

Kuru taneler, tahıl büyüklüğüne kadar öğütülür (un haline getirilmez). Bunu başarmak için öğütmeden önce hafifçe nemlendirilebilirler.

Malt.
Şişmiş tahıl.
Filizlenmiş tahıl. Kurutulmuş tahıl. Malt için öğütülmüş tahıl.

Şerbetçiotu, kozalağı ürüne özel acı bir tat veren bir bitkidir. Bitkinin adı içeceğin gücünü arttırdığı anlamına gelmemekle birlikte raf ömrünü uzatmak, berraklaştırmak ve köpüklü bir kapak oluşturmak için kullanılmaktadır.

Maya, yüksek kaliteli fermantasyon için gerekli olan bir üründür. Bu yazıda nasıl maya alabileceğinize bakacağız. evde bira yapmak.

● Malt kullanarak maya yapımı.

birinci sınıf un - 1 su bardağı; toz şeker ─ ½ bardak; malt – 3 yemek kaşığı; su – 1000 – 1200 ml. Malzemeleri karıştırın ve 60 dakika boyunca yavaş yavaş pişirin. Daha sonra soğutun ve ayrı bir kaba dökün, tıpalarla gevşek bir şekilde kapatın (hava erişimi için pamuklu yün veya kumaştan yapılabilir). 24 saat boyunca sıcak bir yere koyun. Bu sürenin sonunda hazırlanan maya ile kapları sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.

● Taze şerbetçiotu kullanarak maya yapımı.

Taze şerbetçiotu külahlarını emaye bir kaseye (kasenin 0,8 hacmi) dökün ve üzerine kaynar su dökün ve kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin. Biraz soğutun ve süzün. İçinde toz şekeri ve buğday ununu şu oranda eritin: 1000 ml et suyu için 100 gr toz şeker, 150 gr buğday ununa ihtiyacınız var. Çözelti içeren kabı 48 saat boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra et suyuna birkaç adet haşlanmış ve ezilmiş patates ekleyin (1000 ml et suyu başına 1 orta boy patates) ve 24 saat ılık bir yerde bırakın. Bu sürenin sonunda maya hazır olmalıdır. Bunları uygun kaplara dökün ve serin bir yerde saklayın. Bu tür maya serin ve karanlık bir yerde 30 güne kadar saklanabilir.

● Kuru şerbetçiotu kullanarak maya yapımı.

Uygun hacimde emaye bir kaptaki şerbetçiotu üzerine kaynar su dökün. Malzemeleri şu oranda alın: hacimce 2 kısım su ila hacimce 1 kısım kuru şerbetçiotu. Çözeltiyi orijinal hacminin yarısına gelinceye kadar kaynatın. Pişirme işlemi sırasında şerbetçiotu “kaçacaktır”, sürekli olarak geri daldırılmaları gerekir. Hazırlanan çözeltiyi tᵒ ≈ 40ᵒ C'ye soğutun, bir gazlı bez filtreden süzün ve içindeki şekeri ve buğday ununu, 1000 ml kaynatma başına 80 g şeker ve 0,3 kg buğday unu oranında çözün. Kabı nefes alabilen bir malzemeyle örtün ve 48 saat boyunca sıcak bir yere koyun. Bitmiş ürünü paketleyin, sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Evde bira yapmak için şerbetçiotu mayası kullanılması tercih edilir ancak bu mevcut değilse sıradan ekmek mayası da kullanabilirsiniz.

Mayayı mayalama işlemine hazırlamak için, onu parçalayıp kurutmanız gerekir. Sonra öğütün. Böylece keten bir torbada saklanırlar. "Çalışma" maya şu şekilde hazırlanır: Yarım çay kaşığı kuru maya ve ⅓ çay kaşığı şeker, 15 ml ılık kaynamış su içerisinde seyreltilir ve ılık bir yerde bırakılır. Daha sonra 100 gr ince doğranmış taze lahanayı 250 ml suda 30 dakika kaynatın. Bitmiş çözeltiyi tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C'ye soğutun ve filtreleyin. Önceden ıslatılmış mayayla karıştırın ve 24 - 36 saat ılık bir yerde bırakın. Bu çözüme birincil kablolama denir.

Daha sonra demleme işleminde kullanacağımız karışımı elde etmek için 0,5 kg kıyılmış lahana, 1000 ml su ve 250 gr şeker (rafine şeker hariç) alın. Lahanayı yukarıda belirtildiği gibi pişirin ve ilk karışımı et suyuna ekleyerek 24 - 36 saat bekletin.

Her seferinde ilk dağıtımı yapmamak için hazırlanan solüsyondan 200 gr bırakılarak ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklanır.

Su - onsuz bira olmayacak. Su temiz ve yumuşak olmalıdır. Suyu "yumuşatmak" için, içindeki kireci çıkarmayı unutmadan kaynatabilirsiniz.

Evde bira yapmak.

Ev yapımı bira.

● Bir kaba (tercihen fıçıya) 20 litre soğuk su dökün, üzerine ½ kova arpa maltı ekleyin ve 12 saat bekletin. Daha sonra karışım bir kazana dökülür, tuzlanır (10 gr) ve 120 dakika yavaş yavaş pişirilir. Daha sonra 6 bardak şerbetçiotu ekleyin ve 20-25 dakika daha pişirin. Sıcakken, bir gazlı bez filtreden (3 - 4 kat gazlı bez) süzün ve soğutulduğu bir fıçıya dökün. Daha sonra 300 ml maya ve 300 ml melas ekleyin (eğer malt yeterince tatlı değilse), iyice karıştırın ve 24 saat bekletin. Bitmiş ürün, bir sifon tüpü kullanılarak steril şişelere paketlenir ve tıkanmadan 24 saat daha bekletilir. Daha sonra kapakları kapatılır ve 24 saat sonra içecek tüketilebilir.

Sifon tüpü, ucunda bir kelepçe veya musluk bulunan, yaklaşık 150 cm uzunluğunda şeffaf bir tüptür. Tortuyu bozmadan birayı dökmesi onun için uygundur (ki bu çok önemlidir). Tüp yeterince uzun değilse uzatma kablosu kullanın.

Sifon tüpü. sifon tüpü.

● Başka bir ev yapımı bira tarifi. 10 litre su alın ve 1200 - 1250 gr şeker, 1200 gr malt, 35 - 40 gr şerbetçiotu karıştırın. Kaynatın ve 60 dakika boyunca yavaş yavaş pişirin. Soğumaya bırakın ve birkaç kat gazlı bezden süzün. Daha sonra 55 gr yaş mayayı ekleyip ılık bir yerde 72 saat mayalanmaya bırakın. Fermantasyon işlemi bittiğinde içeceği süzüp şişelere paketleyip kapağını sıkıca kapatın ve 7 gün daha demlenmeye bırakın. Bundan sonra soğutulmuş biranın tadına bakılabilir.

Evde bira hazırlarken, şerbetçiotunun biraya özel bir acılık verdiğini ve kaynatma işlemi sırasında şerbetçiotuna eklendiğini unutmayın. Çözeltiye ne kadar erken eklerseniz, ortaya çıkan içecek o kadar acı olur. Kaynama sonunda şerbetçiotu eklerseniz aroması daha iyi hissedilecektir. Bu nedenle en dengeli tat ve aromayı elde etmek için bu bileşeni üç dozda eklemeye çalışırlar.

Beyaz bira.

Bu tarife göre bira yapmak için yaklaşık 60 litre hacimli bir fıçıya ihtiyacınız olacak. kapağında bir delik bulunan. Namlu tabana yerleştirilir ve alt kısmına bir musluk yerleştirilir.

40 litre suyu kaynatıp üzerine 0,650 - 0,7 kg şerbetçiotunu ekleyip 10 dakika yavaş yavaş pişirin. Daha sonra suyu süzün ve 7,5 kg şeker ve 500 ml maya ekleyin, iyice karıştırın ve bir fıçıya dökün. Kabı tamamen doldurmayın, işlem sırasında oluşan köpük ve gaz için hacmin yaklaşık ⅕'sini bırakın. Birkaç gün sonra sakinleşecektir. Genellikle içecek 25 - 28 gün içinde standardına ulaşır. Ayrıca, fermantasyon sırasında, gazları gidermek için boynunuza bir su contası yerleştirmeniz gerektiği ve işlemin bitiminden sadece 10 gün önce, biranın 24 saat boyunca "çalmadığından" emin olduktan sonra dikkate alınmalıdır - 48 saat sonra çıkarılıp mühürlenmesi gerekiyor. Ancak ürünün tadına bakmak için 2 günde bir (çok kısa süreliğine) açılması gerekiyor. İçeceğin tatlılığı sona erdiğinde tadım durdurulur, fıçı kapatılır ve 4-5 gün sonra bira hazır kabul edilir.

Fermantasyon için su contası.
Su mührü.

Biranın hazır olup olmadığını belirlemek için bir hidrometre kullanılır. Şıradaki şeker yüzdesini ölçerler. Örnek olarak, şıradaki şeker oranı% 11 olan Zhigulevskoe birasını örnek verebiliriz. Fermantasyon işlemi sırasında şeker alkole dönüşür ve yüzdesi azalır, işlem sonunda ise %2 civarında olur.

Ariyometre. havaölçer Ariyometre ölçümleri.

Önemli! Bitmiş ürünü şişelemeden önce hidrometre ve su sızdırmazlık değerlerinin 24 ila 48 saat boyunca değişmediğinden emin olun.

Bir başka ilginç nokta. Aktif fermantasyon süresinin sonunda su contası işlemin sonunu gösteriyorsa ve hidrometre şıradaki şeker içeriğinin arttığını bildiriyorsa ve ürün tatlı bir tada sahipse, bu şekerin tamamının dönüşmediğini gösterir. alkol. Bu durumda biraz maya eklenmesi ve fermantasyon süresinin uzatılması tavsiye edilir.

Maltınız yoksa aşağıdakileri kullanabilirsiniz ev yapımı bira tarifi.

İngiliz birası.

Bu tarife göre içecek hazırlamak için 1500 - 1800 gr arpa veya yulaf alıp soğutmalı fırında tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C sıcaklıkta kurutmanız gerekir. Tahılların kızarmamasına dikkat edin. Tahılları tahıl büyüklüğüne kadar öğütün ve bir kaba dökerek tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C sıcaklıkta 7,5 litre kaynamış su dökün. Karıştırın ve 3 saat bekletin. Bundan sonra sıvıyı dikkatlice boşaltın, tanelerin üzerine tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C sıcaklıkta 6 litre yeni su dökün. 120 dakika bekletin. İnfüzyonu tekrar boşaltın ve 6 litre soğuk su ekleyin. 90 dakika bekletin ve süzün. Süzülen her şeyi ayrı bir kapta karıştırın. 3000 gr pekmezi alıp 12 litre ılık suda eritin, 100 gr şerbetçiotu ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın. 120 dakika demlenmesine izin verin, 1 bardak maya ekleyin ve tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC'de aktif fermantasyona bırakın. Su contası kullanın. Bu işlem tamamlandığında ürün sifon tüpü kullanılarak varil içerisine boşaltılmalı ve kapatılmadan 72 saat bekletilmelidir. Daha sonra namlunun kapatılması ve 15 gün bekletilmesi gerekir. Öngörülen sürenin bitiminden sonra bira tüketilebilir.

Önemli! Fermantasyon işlemi için en uygun sıcaklık 18ᵒ C'dir. Sıcaklığın 6 - 8ᵒ düşürülmesi dengesiz fermantasyona yol açar ve daha da düşük bir sıcaklıkta işlem durabilir. Artan sıcaklıkların maya bakterileri üzerinde de olumsuz etkisi vardır. tᵒ ˃ 35ᵒ C'de ölürler ve fermantasyon sıcaklığının optimum sıcaklığın 5 - 7ᵒ C üzerine çıkarılması, çok şiddetli bir işleme ve aromanın tahrip olmasına yol açar.

Evde bira yapmayı planlıyorsanız ancak malt veya şerbetçiotu bulamadıysanız bu tarif tam size göre.

Bu büyük olasılıkla bira değil, konsantresidir. Çünkü sonuç, sıvı bal kıvamında bir kaynatmadır. Bunu yapmak için, ince bir şekilde ufalanmış ve 10 litre suda yaklaşık 40-45 dakika kaynatılmış yaklaşık 2 kg genç çam filizine (her biri 60 - 80 mm) ihtiyacınız olacaktır. Bundan sonra et suyu bir gazlı bez filtreden süzülür. Üzerine 700 – 750 gr şeker eklenerek kısık ateşte bal kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra şurubu ayrı bir kaba (tercihen tahta bir fıçıya) dökün, sıkıca kapatın ve kuru ve serin bir yerde saklayın. Yaklaşık 1 yıl saklanabilir.

Artık ev yapımı bira yapmak istediğinizde bu şurubun 0,5 litresini 7 - 7,5 litre suda eritip 2 saat kısık ateşte kaynatıp soğutup bir fıçıya döküp 48 derecede fermantasyona ayarlamak yeterli olacaktır - 72 saat. Daha sonra içecek steril şişelere paketlenir, kapatılır ve bu formda saklanır.

Daha önce de söylediğim gibi yüzlerce bira tarifi var ve hepsini yazamazsınız. tek bir şey söyleyebilirim ki ev yapımı bira yapmak dikkat ve sabır gerektiren meşakkatli bir iştir. Şırayı hazırlarken oranlara, pişirme ve fermantasyon süresine ve aynı zamanda önemli olan bitmiş ürünün saklama koşullarına kesinlikle uymak gerekir. Ve daha sonra evde bira yapmak ve bunun sonucu size gerçekten “cennetsel zevk” getirecek.

Size en iyi dileklerimle ve sitenin sayfalarında görüşmek üzere.

Sitede gerekli bilgileri bulmayı kolaylaştırmak için blog başlığında bulunan arama formunu kullanmanızı öneririm.

Kategori listesini veya site haritasını kullanarak istediğiniz konuyla ilgili bir makale bulabilirsiniz.

Siteyi daha ilginç ve bilgilendirici hale getirmek için sizden birkaç basit soruyu yanıtlamanızı istiyorum. Düğmeye tıklayın.

Yandex'i kullanan ve sitede yeni yazıların yayınlanmasına ilişkin mesaj almak isteyen okuyucular için,

Giriş yazar Alexander Dmitriev tarafından Gıda hazırlama ve saklama başlığında yayınlandı. etiketlerle. Yer imlerine ekle