Erikten ev yapımı şarap nasıl yapılır. Ev yapımı erik şarabı: hazırlık
Bir ağaçtan olgun erikleri toplayın veya yerden düşen erikleri toplayın ve tamamen olgunlaşana ve biraz kuruyana kadar 1-2 gün güneşte yayın. Güneşte kurutma sırasında eriklerin kabukları, fermantasyon sürecine katkıda bulunan mantarlarla (yabani maya) kaplanır. Erikler yıkanmaz, çok kirli olmadıkça veya toprağa bulanmadıkça, bir bezle hafifçe silinir, bu çok önemlidir, aksi takdirde fermantasyon işlemi gerçekleşmez.
Eriklerin çekirdekleri çıkarılıp püre haline getirilir. Bu aşamada ezici, kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz ancak erikleriniz iyi hazırlanmışsa bunu sadece elinizle yapmak kolaydır. Erik püresine 1:1 oranında su ekleyin ve ağzı açık bir kapta 2-3 gün bekletin, sineklerin girmesini önlemek için üzerini gazlı bezle kapatabilirsiniz. Bir süre sonra posa, meyve suyundan ayrılmaya başlayacak ve yüzeyde köpük oluşacaktır, bu, fermantasyon işleminin başladığını gösterir. Bu aşamada şırayı tülbentten geçirerek bir fermantasyon kabına süzüyoruz.
Ne tür şarap almak istediğinize bağlı olarak, erik suyuna şeker ekleyin - yarı kuru şarap için litre başına 200 gram ve tatlı şarap için litre başına 350 gram. Kap ¾ oranında doldurulur, başarılı bir fermantasyon işlemi için boyuna su contası takılır veya orta parmakta delik olan bir eldiven giyilir. Fermantasyon anında kap, 20-25 derecelik karanlık bir odaya aktarılır. Erikten şarabın fermantasyonu 5-7 hafta sürer. Su contası gaz salmadığında (eldiven söndüğünde) ve altta bir tortu tabakası göründüğünde işlem sona ermiştir. Bu, genç erik şarabını tortudan olgunlaşması için başka bir temiz kaba boşaltma zamanının geldiği anlamına gelir.
Erik şarabı için minimum olgunlaşma süresi 2-3 aydır. Olgunlaşma, sıkıca kapatılmış şişelerde 10-15 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bu süreçten sonra. Şarap tamamen içilebilir Erik şarabımız hazır! Tam pişirme işlemi için videoyu izleyin.
Mutlu şarap içmek!
Erik, bir kişiye sağlık verebilecek, bilgelik katabilecek ve ömrünü uzatabilecek bir meyve olarak kabul edilir. Doğuda, eski zamanlardan beri bu meyve şarap yapımında kullanılmıştır. Ev yapımı erik şarabı her geçen yıl daha popüler hale geliyor, şimdiden üzüm şarabını ve elma şarabını arka plana itti.
Ayrıca erik çok faydalı bir meyvedir. Potasyum, K vitamini, demir, sodyum içerir. Sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kan basıncını düzenler, vücuttaki kolesterol ve sıvı seviyesini normalleştirir, metabolik bozuklukları ortadan kaldırır.
Erik şarabını herkes sevmez çünkü kendine özgü bir tadı ve çok parlak bir aroması vardır. Onun için harika bir atıştırmalık et (kuru için) veya tatlılar (tatlı için) olacaktır. Ne yazık ki, mağazalarda doğal erik şarabı satılmamaktadır, bu nedenle en iyi seçenek evde bir tane yapmak olacaktır. Bu içeceği yapmanın tarifi karmaşık değil.
Erik şarabı kesinlikle özel bir içecek değildir. Bu sofra şaraplarından biridir. Orijinal aroması ve tadı onu diğer benzer içeceklerden ayırır. Yarı kuru ve yarı tatlı versiyonlarında daha belirgindirler. Düzgün gözlemlenen hazırlama koşulları altında erik içeceği, en iyi üzüm çeşitlerinin en pahalı şaraplarıyla rekabet edebilir. İçeceği meyve veya tatlılarla birleştirebilirsiniz.
Bir erik, bir elmadan çok daha fazla şekere sahiptir. Ancak pektinler nedeniyle bu meyvelerin suyunu sıkmak çok zordur. Saf haliyle erik şarabının pratikte satışta bulunmamasının nedeni budur. Genellikle, daha sıvı bir hal için suyla yarıya kadar seyreltilmiş bir posa karışımı ile meyve suyu satarlar. Evde şarap yapmak için tarifleri kendi başıma derlerken meyvelerin tüm bu özelliklerini dikkate alıyorum.
Erik şarabı, kardiyovasküler sistem için çok faydalı maddeler içerir.
Evde erikten şarap yapmanın incelikleri
Bu alkollü içeceği kendi başınıza hazırlamak hiç de zor değil. Ancak, evde alkollü içecek hazırlamaya yönelik herhangi bir teknoloji gibi, bunun da kendine özgü nüansları vardır:
1) hem sarı hem de mavi erikten yapılabilir, ancak koyu renkli meyveler tercih edilir, daha kaliteli olduğu ortaya çıkar;
2) meyveleri yalnızca tamamen olgunlaştıklarında toplamak gerekir. Bu an kolayca belirlenir: erikler dallardan parçalanmaya başlar;
3) meyveler güneşte iki ila üç saat bırakılmalıdır. Bu, içeceği daha tatlı hale getirmeyi mümkün kılar. Su ile muamele edilemezler, sadece ciddi kirlenme durumunda yıkanabilirler;
4) şarap yapmadan önce, bu işlem için gerekli tüm kapları ve malzemeleri hazırlamanız gerekir: kavanozlar, şişeler, şeker.
Erik şarabı: klasik bir tarif
Tabanda yemek pişirmek için klasik tarif, meyvelerden sıkma suyu içerir. Meyve suyuna giren posa, onu püre haline getirir. Bu seçenek, teknolojide diğerlerinden çok daha basittir: daha az şeker kullanmanız gerekir, fermantasyon daha hızlıdır.
Erik şarabı yapmak için gerekli malzemeler:
- tamamen olgunlaşmış ve güneşte dinlenen erikler;
- Şeker;
- su;
- üç cam kap: meyve suyu için, şarap fermantasyonu için, şarap dinlendirme için;
- filtre görevi görecek gazlı bez veya başka bir kumaş;
- steril olmayan tıbbi eldiven.
Erik şarabı yapım tekniği:
Evde erikten şarap yapmak için klasik tarif tek tarif değil.
1 numaralı tarif
- her meyve kesilmeli ve 3 litre hacimli kavanozlara konulmalıdır;
- her erik tabakasına şeker serpilir;
- kavanoz dolduğunda erikler temiz su ile doldurulur. Bankalar oda sıcaklığında 7 gün bekletilir;
- bir hafta sonra orta hizada olacak kavanozda posa ve şırayı ayrı ayrı görebilirsiniz. Temiz bir kaba dökülmesi gereken odur. Bu, lastik bir tüple yapılabilir;
- dört, yedi ve on gün sonra şıraya şeker eklenir. 1 litre şıraya 50 gram toz şeker ekleyin. Kap gazlı bezle kapatılmalıdır;
- posa tekrar kullanılır: Üzerine su ile seyreltilmiş erik ve şeker eklenir. 7 gün sonra tekrar şıra oluşur, posa süzülür ve sıkılır. Şeker, ilk seferde olduğu gibi şıraya dökülür.
- fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra 3 gün boyunca şıralar birbirinden ayrılır. Şarap hafifleşir;
- iki mayşe zaten birlikte boşaltılabilir, filtrelenebilir, kaplara dökülebilir ve sıkıca kapatılabilir. Şarabın yaklaşık altı ay yıllanması gerekiyor.
Bu tarif, parlak aroması ve zengin kırmızı rengi olan en narin erik şarabının hazırlanmasını mümkün kılar. Kale 15 dereceyi geçmez.
Tarif #2
Bu, kardiyovasküler sistem için sağlıklı bir içecek yapmak için bir reçetedir.
İçindekiler:
- 1 kilo erik;
- 0,8 litre kaynamış su;
- 150 gram toz şeker.
- 200 gram kuru üzüm;
Şarap yapım teknolojisi:
- içine 0,5 litre su ve 100 gram toz şeker ilave edilen eriklerin suyunu sıkın. Karışımı 5 gün ılık bir odada bırakın;
- kuru üzümleri ılık suyla dökün, 50 gram şeker ekleyin. 4 gün bekletin ve süzün. Daha fazla kullanım için, boşaltılan sıvıya ihtiyacınız olacak;
- erik suyu ve şekeri 3'e 1 oranında karıştırın. Kuru üzümlerin süzdüğü sıvıyı ekleyin. Parmağa bir iğne deliği olan tıbbi bir eldivenle kapatın. Karışım karanlık, sıcak bir odada 1,5 ay mayalanacak;
- ortaya çıkan şarap yaklaşık üç ay dayanır.
Erik şarabı beyaz veya kırmızı olabilir. Yemek pişirmek için kullanılan erik çeşidine bağlıdır.
Şarap üreticileri bu içeceği denemeyi sever. Hoş bir burukluk ve alışılmadık bir aroma elde etmek için erik şarabına üvez tentürü veya elma şarabı ekleyebilirsiniz. Bir erik içeceğine karanfil eklerseniz, en talepkar insanlar tarafından takdir edilecek, alışılmadık derecede lezzetli bir şarap elde edersiniz.
Birkaç yıl eskimiş, iyi oturmuş bir içeceğin bile tamamen şeffaf bir renge sahip olmayacağı unutulmamalıdır. "Dumanlı" olacak ve kabın dibinde küçük bir tortu olacaktır. Ama bu güzel kokulu tart şarabı kesinlikle bozmaz. Herhangi bir tatil masasına ideal bir katkı olacak, bu içeceğe kayıtsız kalan tek bir kişi olmayacak.
Sitedeki kanıtlanmış en iyi ev yapımı erik şarabı tariflerini seçin. Alkol ve doğal fermantasyon ilavesiyle farklı erik çeşitlerinden seçenekleri deneyin. Eski bir kitaptan alınan tarifin sadeliği, acemi bir şarap üreticisi için bile başarıyı garanti eder.
Ev yapımı şarap için sadece olgun, sulu meyvelere ihtiyaç vardır. Hafifçe olgunlaşmış erikler bile mümkündür. Bunların daha fazla suyu var. Kremin evde olması veya piyasadan satın alınması önemlidir. Fermantasyon için gerekli olan faydalı bakterileri korumak için meyveleri yıkayamazsınız.
Erik şarabı tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:
İlginç tarif:
1. Erikten geçin. Bozulmuş meyveleri ve kesimleri çıkarın.
2. Kemikleri istediğiniz gibi çıkarın.
3. Çilekleri geniş bir kaseye (fırın tepsisi veya leğen) koyun ve kurutmak için 3-4 gün güneşe maruz bırakın.
4. Kremayı püre haline gelene kadar ezin. Meyveler tamamen kurutulduysa, kemikleri çıkarın.
5. Bitmiş kütleyi bir fermantasyon kabına aktarın. Oda sıcaklığında bire bir oranında su dökün. Karıştırmak. Üzerini bir bezle örtüp 2-3 gün mayalanmaya bırakın.
6. Yüzeydeki kabarcıklar ve koku ile belirlenebilen fermantasyon süreci başlar başlamaz, şarap malzemesini süzün, şeker ekleyin. Çözünene kadar karıştırın.
7. Cam kaplara dökün. Bir su contası veya delinmiş bir lastik eldiven takın.
8. Gelecekteki şarabı yaklaşık bir buçuk ay ılık bir yerde (güneşte değil) mayalanmaya bırakın.
9. Fermantasyonun sonunda, eldivenler düştüğünde veya su contası kabarcıkları serbest bırakmayı bıraktığında, elde edilen içeceği dikkatlice süzün.
10. Temiz şişelere dökün. Sıkıca kapatın. Şarabı birkaç ay daha saklayın.
En hızlı erik şarabı tariflerinden beşi:
Yardımcı ipuçları:
. Ev yapımı şarap için erik aynı çeşitte olmalıdır. Aksi halde kullandıktan sonra başınız ağrıyabilir.
. Erik şarabı biraz bulanık olacak. Bu meyvelerin böyle bir özelliği.
. Bir bardakta şarabı soğutmak için içine donmuş bir üzüm damlatın.
Zengin aroması ve sıra dışı tadı olan erik şarabı, bu içeceğin çoğu uzmanı tarafından beğenilmektedir. Yarı tatlı ve yarı kuru versiyonlarda en popüler olanıdır. Bu alkollü içecek et ve tatlılar için idealdir. Bununla birlikte, mağaza raflarındaki bileşimi her zaman doğal içeriklerden yapılmaz. Aşağıda, erik şarabını evde kendiniz nasıl yapacağınıza dair birkaç seçenek bulunmaktadır.
Kesinlikle tüm erik çeşitlerinden şarap yapılabilir. İster sarı, ister mavi veya yeşil erik olsun, sonuç, kendine özgü bir tat ve aromadır. Bununla birlikte, koyu çeşitler tercih edilir, şarap genellikle onlardan yapılır. Bu meyvelerden meyve suyu sıkmak zordur, bu nedenle şarabın hazırlanması tamamen hazır olana kadar birkaç filtreleme aşaması gerektirir. Çalışmaya başlamadan önce toplanan meyveler güneşte birkaç saat kızartılmalıdır. Sadece çok kirli meyvelerin yıkanması gerekir ve nispeten temiz olanlara dokunulmamalıdır.
Klasik erik şarabı tarifi
Evde erik şarabı kolayca ve önemli finansal maliyetler olmadan hazırlanır. 1 kg olgun meyve toplamak, şeker almak, her şeyi birleştirmek yeterlidir, gerisi an meselesidir.
Pişirme adımları:
Şarabın hazır olup olmadığı, boyundaki eldivenin durumuna göre belirlenir. Dikey konum ve içerideki hava, tamamlanmamış fermantasyonu gösterir. Havası inmiş bir eldiven işlemin bittiği anlamına gelir.
Ev yapımı şarap için basit bir tarif, kompozisyona kuru üzüm ekleyerek biraz doyurulabilir. Bunun için kuru üzümler ılık su ile dökülür, üzeri şekerle kapatılır ve 4 gün bekletilir.
Gelecekteki şarapta, kuru üzümlerin kendilerine değil, onlardan elde edilen sıvıya ihtiyaç vardır. Belirtilen günlerden sonra karışım süzülerek erik suyuna karışan belirli bir sıvı elde edilir. Ayrıca pişirme işlemi olağan adımlara göre ilerler.
Japon erik şarabı tarifi
Japon erik şarabı, Japon eriğinin (kayısı) meyvesinden yapılır. Bir içki için 1 kg olgunlaşmamış erik toplamanız gerekir. Şarabın tadı ekşi ve tatlı olacaktır. Bir Japon tarifine göre alkol oluşturmak için, 1 litre miktarındaki meyve alkolü (shochu) ve dağ şekeri - yarım kilo yardımcı olacaktır.
Pişirme adımları:
Şarabın hazırlanma süresinin artması, şarabın her geçen gün daha parlak renkli ve daha zengin bir tada sahip olmasını sağlar.
Çin erik şarabı tarifi
Çin erik şarabı, Ume ağacının aynı meyvelerinden, ancak biraz farklı bir teknoloji kullanılarak yapılır. Çinliler, standart bir içeceğin mümkün olan en uzun sonucunu elde etmek için onu diğer tatlarla doyurmayı severler.
Pişirme adımları:
Herhangi bir erik şarabı, yıllandırma süresinden bağımsız olarak dipte bir miktar tortuya sahiptir. Bu, üzülmemeniz gereken erik içeceğinin bir özelliğidir. Bitmiş şarap, standart bir üzüm şarabından daha kötü değildir ve et yemeklerini ve tatlı bir sofrayı mükemmel bir şekilde tamamlar.
Kuşkusuz şarapçılık bir sanattır ve sırları yıllarca öğrenilmelidir. Ama hiç kimse bir başyapıt yarattığını iddia etmez. Ancak tarife harfiyen uyarak ve küçük püf noktaları kullanarak, biraz sihirle de olsa, kendi hazırladığınız bir içeceğin güzel tadına ulaşabilirsiniz.
Ve son olarak, ev yapımı erik şarabı tamamen doğal bir üründür. Bileşenleri vücudumuzun anemi ve damar problemleriyle başa çıkmasına yardımcı olacaktır. Ancak evde erik şarabının tadını çıkarmak için yalnızca makul miktarlarda ihtiyacınız var.
Evde erik şarabı - genel hazırlama ilkeleri
Öncelikle temiz yemekler hazırlamanız ve en iyi erikleri toplamanız gerekiyor. Doğa bizi çeşitli sarı, beyaz, mavi erik çeşitleriyle ödüllendirdi. Her biri şarap yapmak için uygundur, ancak koyu çeşitler özellikle iyidir, bu yüzden onları seçmeye değer.
Erikler, yere düşecek kadar olgunlaştığında hasat edilmelidir.
Eriklerin daha iyi buruşması için toplanan meyvelerin güneşte bir kapta birkaç gün bekletilmesi tavsiye edilir. Meyveler biraz solacak, meyve suyu koyulaşacaktır. Güneş ışınları, meyvelerin fermantasyon işlemi için gerekli bakteri ve mantarlarla zenginleşmesine yardımcı olacaktır.
Erikleri yıkamak gerekli değildir, ancak çok kirli olanlar yine de durulanmalı veya silinmelidir.
Kemikler genellikle çıkarılır, ancak bırakılabilir. Daha sonra içecek bir badem aroması alacaktır.
İşin başında geniş bir kaseye, ardından büyük bir cam kavanoza veya daha iyisi on veya yirmi litrelik bir şişeye ihtiyacınız olacak. İçeceğin hazırlanmasının hiçbir aşamasında metal kaplar kullanılmaz.
Evde geleneksel erik şarabı
Erik şarabı, bir aile tatilini veya sıradan bir akşam yemeğini süsleyecektir. Sadece içilmez, et yemekleri veya tatlıların pişirilmesinde de kullanılır.
İçindekiler:
8 kg mavi erik
8 litre su
1800 gr şeker
Yemek pişirme:
1. Pişmiş kuru erikleri çekirdeklerinden arındırıyoruz.
2. Meyveleri pürüzsüz olana kadar ince öğütün. Meyve püresi gibi görünmelidirler.
3. Oda sıcaklığında yaklaşık 10 litre temiz su ekleyin.
4. Karışımı temiz bir bezle örtün ve ılık, sakin bir yere taşıyın. Etin biraz mayalanması için 72 ila 100 saat arasında durması gerekir.
5. Köpük ve kabarcıklar çıktıktan sonra süzün ve bir kavanoza dökün.
6. Şekeri dökün, tamamen çözünmesini sağlayın.
7. Bir şişeye dökün, su sızdırmazlığıyla kapatın ve mayalanmaya bırakın.
8. 45–60 gün sonra, genç şarabı tortuyu bozmadan dikkatlice boşaltın.
9. Ardından, şarabı gazlı bezle filtrelemeniz gerekir.
10. Genç şarabı hazırlanmış şişelere dökün. Bodrum veya mahzende olgunlaşmaya gidiyoruz.
Evde klasik erik şarabı
Karanlık bir kış akşamında evde bir kadeh erik şarabı eşliğinde keyifli buluşmalar size güneşi ve yazı hatırlatacak.
İçindekiler:
8 kg mavi erik;
8 litre soğuk su;
2 litre sıcak su;
şeker 1800 gr;
maya.
Yemek pişirme:
1. Şununla başlayalım ekşi maya hazırlama:
- İki bardak şekeri sıcak suya dökün ve kaynatın.
Şarap mayasını soğutulmuş şeker şurubunda eritin.
Ekşi mayanın kullanıma hazır hale gelmesi için iki veya üç saat mayalanması gerekir.
2. Erikler çekirdeklerinden ayrılmalıdır. Bu işlemi olabildiğince basitleştirmek için sıcak suyla doldurun ve birkaç dakika bekleyin.
3. Meyvelerin kabukları çatladığında suyunu süzün ve çekirdeklerini çıkarın.
4. Homojen bir kütle elde edilene kadar bastırın. Büyük bir kaba yerleştirin.
5. Suyu şeker ve ekşi hamurla karıştırın. Erik hamuruna dökün.
6. Karıştırın, bir şişeye dökün, 10-12 hafta mayalanmaya bırakın.
7. Tortuyu bozmamaya çalışarak genç şarabı boşaltın.
8. Şişelere doldurun ve kilerde olgunlaşmaya bırakın.
Tarçınlı evde erik şarabı
İçindekiler:
Mavi erik - 5 kg.
Tarçın - 10 gr.
Toz şeker - 2 kg.
Arıtılmış su - 5 litre.
Pişirme metodu:
1. Olgun meyveler su ile durulanır ve çekirdeklerinden arındırılır.
2. Erikleri elinizle iyice yoğurun veya bunun için bir pres kullanın.
3. Meyveyi büyük bir kaseye koyun ve şekerle kaplayın (normalin yarısı).
4. Sakin ve sıcak bir yer bulup erikleri birkaç gün orada dolaşmaya bırakıyoruz.
5. Gerekli gün sayısı kadar bekledikten sonra elde edilen şırayı posasından dikkatlice ayırın ve şişeye aktarın.
6. Suyu kalan şekerle karıştırarak şerbeti hazırlayın.
7. Şuruba tarçın ekleyin, soğutun ve mayşenin içine dökün.
8. Şişeyi su contasıyla kapatıyoruz ve birkaç aylığına unutuyoruz. Karışım fermente edilmelidir.
9. Fermantasyon işlemi bittiğinde, tortuyu bozmamaya çalışarak genç erik şarabını dikkatlice boşaltın.
10. Filtreleyin ve cam kaplara dökün, uygun tıpalarla kapatın. Şarabı serin ve karanlık bir yerde olgunlaşması için gönderiyoruz.
Evde güçlendirilmiş erik şarabı
İçindekiler:
2 kg erik.
Dört litrelik karbonatsız su şişesi.
En sevdiğiniz votkadan yarım litre.
0,8 kg şeker.
Pişirme metodu:
1. Erikler sadece hasarsız ve olgunlaşmış olarak seçilir.
2. Bir cam şişeyi meyve ile doldurun.
3. Su ve şekeri karıştırarak tatlı şurup hazırlayın.
4. Erikleri kaynar sıcak şurupla dökün ve 8 saat bu şekilde bırakın. O zaman yapacağımız boşaltılması gerekiyor.
5. Süzülmüş şerbeti tekrar kaynatıp tekrar eriklerle birlikte şişeye döküyoruz.
6. Sonunda votka zamanını bekledi. Bir cam kaba ekleyin.
7. Şişenin üzerine lastik bir eldiven koyup parmaklardan birine küçük bir delik açıp sıkıca sarıyoruz.
8. Gelecekteki güçlü içeceği iki hafta boyunca karanlık bir odaya koyuyoruz.
9. 14 gün sonra şarabı tülbentle süzüp hazırlanan şişelere döküyoruz. Şarap güzel bir koyu mor renk aldı.
10. Şarap şişelerini serin ve karanlık bir mahzende saklarız. İçecek, gerçek tadını bir yıldan daha erken ortaya çıkarmayacak.
Bir bükülme ile evde erik şarabı.şifalı şarap
Erik ve kuru üzüm kombinasyonu, içeceğe alışılmadık bir tat verecektir. Bu şarap tıbbi özelliklere sahiptir ve kalp ve kan damarları için iyidir.
İçindekiler:
10 kg erik.
3 kg şeker.
200 gram kuru üzüm.
Pişirme metodu:
1. Toplanan eriklerin çekirdeklerini çıkarın, bir kaseye koyun, elle veya presle çevirerek püre haline getirin.
2. Şekeri ve suyu ekleyin, üzerini bir havluyla örtün ki böcekler girmesin. Üç ila dört gün boyunca karanlık bir odaya geçiyoruz.
3. Kuru üzümleri bir kaseye koyun ve üzerine ılık su dökün, şeker (40 gr) ekleyin ve karıştırın.
4. Bir kapakla örtün ve dört gün boyunca unutun. 4 gün sonra süzülür ve elde edilen sıvı daha fazla kullanım için bırakılır.
5. Fermente olmuş eriklerin suyunu süzün ve toz şeker ile 3:1 oranında karıştırın. Üzümlerin süzülmesinden elde edilen sıvıyı ekleyin. Kabı bir eldivenle kapatıyoruz, iyice sarıyoruz. Eldivenin başparmağına iğne ile bir delik açıyoruz.
6. Konteyneri iki ay boyunca ışıktan uzaklaştırıyoruz.
7. İki ay sonra, filtrelenmiş şarap şişelere dökülür ve hava geçirmez mantarlarla kapatılır.
8. Şarabın birkaç ay içinde tadılması arzu edilir. Ancak o zaman hoş bir tat ve aroma ile memnun etmeye hazır olacaktır.
Evde erik şarabı "Çifte zevk"
Olgun eriklerin narin ve narin aromasına sahip yakut şarabı, karlı bir kış akşamında yemek için keyiflidir.
İçindekiler:
Siyah olgun erik - 8-10 kilogram.
Su - her kilogram hamur için bir litre;
Şeker - litre meyve suyu başına yaklaşık 350-400 gram.
Yemek pişirme:
1. Olgun eriklerin kabuğunu kesin veya delin.
2. Meyveyi üç litrelik bir kavanoza katmanlar halinde koyun. Her katmanı şekerle serpin.
3. Drenaj dolu bir kavanoza temiz ham su dökün. Kavanozun boynunu kalın bir bezle kapatıp bağlıyoruz.
4. Kavanozu pencereye koyabilir ve bir hafta boyunca unutabilirsiniz. Suyun yavaş yavaş mayalanmasına izin verin.
5. Kavanozdaki posa, şıra ve katı atık olarak ayrıldığında, ilk tahliyeyi yapma zamanı.
6. Sıvı kısmı temiz bir kaba boşaltın. Bunun için lastik hortum kullanıyoruz.
7. Şeker ekleyin: her litre için iki yemek kaşığı. Tahta bir spatula ile karıştırın. Prosedür her üç günde bir üç kez daha tekrarlanır.
8. Katı kısmı atmıyoruz temiz bir kavanoza boşaltıyoruz.
9. Bir kilogram şekerle uykuya dalıyoruz ve suyla dolduruyoruz. Biraz olgun erik ekleyin. Her birinde bir kesi veya delik açmanız gerekir.
10. Ardından, ilk kavanozla aynı prosedürü uyguluyoruz.
11. Yani, iki kutuda mayalanan şarabımız var: birinde - ilk dökülmenin şırasından, diğerinde - posanın katı kısmından prina.
12. Fermantasyon süreci birkaç hafta sürebilir. Bulutlu tortu teneke kutuların dibine batar batmaz, onu rahatsız etmemek için dikkatlice genç şarabı boşaltın.
13. Cam kaplara dökün ve bodrum katına yerleştirin. 2-3 aydır bekliyoruz.
14. Yapılan çalışmanın sonucu 12–14 ° lik tatlı şarap olacaktır. Şeker içeriği yaklaşık %15-16 olacaktır.
15. İki kutudan elde edilen şarap birleştirilebilir veya ayrı ayrı dökülebilir.
Şeftali ve bir damla vanilin ile evde erik şarabı
Şeftali ve erik aromasını birleştiren özgün bir tada sahip çok iyi bir şarap. Bu sıra dışı buketi zar zor algılanan bir vanilya kokusu tamamlayacak.
İçindekiler:
erik - 7500 gr.
Şeftali ve şeker - her biri 3500 gr.
3 gr vanilin.
4 litre su.
Pişirme metodu:
1. Eriklerin kemiklerini çıkarıyoruz. Meyveyi yıkamanıza gerek yok.
2. Olgun şeftalileri akan suda durulayın, ikiye bölün ve çekirdeği kolayca çıkarın.
3. Meyveyi büyük bir kaseye alıp yoğuruyoruz. Bu prosedür için tahta bir tokmak kullanabilirsiniz. Meyve yavaş yavaş erik ve şeftali püresine dönüşür.
4. Daha önce hazırlanmış vanilin ve şeker şurubunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
5. Bitmiş kütleyi, fermantasyon kutsallığının gerçekleşeceği bir cam kaba aktarıyoruz. Şişeyi su contalı bir kapakla kapatıyoruz.
6. Kabı karanlık ve sıcak bir odaya aktarıyoruz (yazın böyle bir oda bulmak zor değil). Bir hafta dolaşalım.
7. Fermantasyon durmuştur ve şarap, kabın dibine çöken tortuyu bozmadan dikkatlice boşaltılır.
8. Ne kadar şeker ekleneceğini belirlemek için içeceğin tadına bakılmalıdır.
9. Şarabı süzün ve dökün. Her şişe hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
10. Her zamanki gibi içeceğe birkaç ay dokunmamanız tavsiye edilir.
Erik reçelinden evde erik şarabı
Yiyebileceğinden daha fazla erik reçeli varsa, neden onu şaraba çevirmiyorsun? Tek koşul: reçel ekşi olmamalı ve fermente edilmemelidir.
İçindekiler:
Erik reçeli ve su - her biri birer litre.
100 gram hafif kuru üzüm.
Şeker şurubu - tada bağlı olarak.
Pişirme metodu:
1. Reçeli bir kaseye dökün ve ılık suyla seyreltin.
2. Kuru üzüm ekleyin (yıkamaya gerek yok). İyice karıştırın.
3. Reçel ekşi ise içine yarım litre şurup dökmeniz gerekir.
4. Homojen kütleyi bir cam kavanoza dökün. Kapağı veya zaten küçük bir delikli lastik bir eldivenle kapatıyoruz.
5. Karanlık ama sıcak bir odada on gün dolaşmaya çıkıyoruz.
6. Gelecekteki şarabı süzüp temiz bir kaseye döküyoruz.
7. Sıkıca kapatılmış bir kavanozu süzülmüş mayşe ile aynı yere 45 gün daha koyuyoruz. Fermantasyon sürecinin nasıl ilerlediğini periyodik olarak kontrol ediyoruz.
8. Bir buçuk ay sonra genç şarabı tortuyu bozmadan dikkatlice süzün ve dökün. Sıkıca kapatın ve buzdolabına aktarın.
-Erik şarabını saklamak için yarım litrelik veya 0,75 litrelik şişeler en uygunudur.
Şarap, mantara yaklaşık üç santimetre kadar doldurulmaz.
-Kuzey tarafında bulunan bir mahzen, içecek saklamak için ideal bir seçenektir. 11 °C'lik sabit bir sıcaklığı koruyabilir. Maksimum sıcaklık 14 °C'dir. Şarabın serin yerde saklanması mümkün değilse 5 dakika pastörize edilmelidir.
- İçecek şişelerini kapatan kapaklar, çeşitli mikroorganizmaların etkisiyle zamanla bozulabilmektedir.
-Sızdırmazlık kaybolacak ve şarap bozulacaktır. Bu nedenle, hasarlı bujiler değiştirilmelidir. Şarabın durumunun periyodik olarak kontrol edilmesi de zarar vermez - tadına bakarız.
-Taru bir içki ile statik durumda tutulmalıdır. Darbe veya titreşim yok!
-Tatlılık ne kadar fazlaysa, şarap o kadar güçlüdür. Her 20 g şeker (litre başına) alkol içeriğini 1 derece artırabilir.
-Fermente meyvelerin sıkılması için pres veya daha eski bir yöntem kullanılır. Hamur, küçük porsiyonlar halinde güçlü bir keten torbasına yüklenir ve büyük bir kasenin üzerinde elle sıkılır.
-Meşe fıçıda yapılan en lezzetli şarap.
Evde erik üretim teknolojisi
Öyle oldu ki, alkollü içecekler olmadan tek bir bayram ziyafeti tamamlanmadı. Tabii ki, en seçkin ve çeşitli likör yelpazesini sunan üreticilerin ve satıcıların hizmetlerine başvurmak çok daha kolay olacaktır. Ancak konuklara kendi elleriyle hazırlanan yemeklerin yanı sıra kristal berraklığında ve viskoz tatlı erik içeren bir sürahi ile birlikte hizmet verirseniz, yaratıcı ve misafirperver ev sahiplerini ziyaret ederek geçirdikleri bir tatilin anılarında unutulmaz ve hoş bir izlenim bırakma şansı vardır.
Evde dökülen erik - genel hazırlama ilkeleri
İlk önce likörün ne olduğunu ve likör veya acıdan nasıl farklı olduğunu öğrenelim.
Likörler, şifalı otların ve alkol veya diğer güçlü içeceklerle aşılanmış çeşitli meyvelerin yararlı özellikleri hakkındaki bilgilerini ustaca kullanan Fransız rahiplerin icadıdır. Keşişler, ruhlarla aşılanmış bitkilerin ve köklerin acı tadını yumuşatmak için hazırlıklarında bal kullanmaya başladılar.
Likör, aynı hazırlama ilkesine dayanmaktadır, tek fark, geleneksel Rus içeceklerinin temelinin, şeker, pekmez ve bal ilavesiyle alkolle aşılanmış meyve sularıdır. Böylece likör, yerel bir adı olan likörlerin bir alt türüdür.
Likör veya likörün tatlı bir tada sahip olması gerektiğine inanılır. Geleneksel Alman acıları, benzer bir teknoloji kullanılarak yapıldıkları için bu fikri çürütüyorlar, ancak aynı zamanda, pelin, kınakına, zencefil ve likör yapmak için diğer bileşenlerin yardımıyla kasıtlı olarak verilen acılık içeriğinde farklılık gösteriyorlar. Almanca versiyonu.
Çeşitli hammaddelerle evde harmanlama (karıştırma) teknolojisi kullanılarak çok çeşitli erik likörü tarifleri oluşturmak mümkündür.
Erik likörü üretimi için teknoloji
Likör yapma süreci oldukça basittir, bu nedenle herkes tarafından erişilebilir. Ayrıca, erik müstahzarlarını kullanarak kışın bile evde erik likörü yapabilirsiniz: dondurulmuş erik, kendi suyunda erik veya erik reçeli.
İlk yol:
Likörün temeli, birinci veya ikinci tahliyenin meyve veya meyve suyudur. Şimdi bu bağlamda "tahliye" terimi hakkında daha fazla bilgi ve bu eylem için ayrıntılı talimatlar. Meyveler, gerekli büyüklükte bir cam şişeye veya emaye kaplara sıkıca yerleştirilir ve votka, alkol (içme) veya konyak ile kaplanır. Liköre özel bir tat vermek için özel tentürler (özler) kullanabilirsiniz. Kap gazlı bez veya kanvas ile kaplanır ve güneş ışığı için sıcak ve erişilemeyen bir yerde ısrar edilir. Sıcaklık 22o - 25oC. Maruz kalma süresi 6 ila 8 haftadır. Bazı kaynaklarda infüzyonun güneş ışığında yapılması gerektiğine dair tavsiyeler bulabilirsiniz. Gelecekteki likörün rengini değiştirme arzusu varsa, o zaman güneş ışınları gereklidir. Hammaddelerin doğal rengini elde etmek için yine de koyu renkli cam eşyalar veya opak kaplar kullanmaya değer. Ayrıca kapalı alanda saklandığında istenen sıcaklık rejimini oluşturmak çok daha kolaydır.
Israr ettikten (doldurduktan) sonra, meyveler sıkılmadan süzülür. Bu ilk tahliye. Daha sonra elde edilen infüzyon şişelere kapatılır ve geçici olarak karanlık bir yerde saklanmak üzere bir kenara bırakılır. Süzülmüş meyveler şekerle kaplanır ve kabı sıkıca kapatarak iki hafta daha ısrar eder. İkinci kez elde edilen meyve suyu boşaltılır.
İlk drenaj sırasında elde edilen alkol infüzyonu, ikinci drenajın suyu ile karıştırılır.
Bitmiş likör, emici pamuk yününden geçirilir. Yetersiz şeffaflık ile likör, tortunun şişenin dibine düşmesi ve tekrar filtrelenmesi için savunulur. Bu likör altı aydan bir yıla kadar yaşlandırılır.
İkinci yol:
Erik likörü, suyu fermente edilerek hazırlanabilir. Bu yöntem daha çok şarap yapma teknolojisine benziyor. İlk şekilde likör üretiminde erikleri kesmek mümkünse, fermantasyon için meyvelerden hamur hazırlamak gerekir. Daha sonra hamur şekerle kaplanır. Kap, fermantasyon sürecini başlatmak için önce ılık bir yere yerleştirilir ve ardından şişeye su eklenir ve su contası ile kapatılır. En az 18o-20oC sabit sıcaklıkta erik şarabı fermantasyon işlemi yaklaşık dört ila beş haftada tamamlanır. İstenilen şeffaflığı elde etmek için şarap filtrelendikten sonra. Tortuyu tamamen çıkarmak için emici pamuk yünü kullanmanız gerekir. Oldukça şeffaf bir içecek elde etmek için posayı sıkmamak daha iyidir. Erikten elde edilen hazır şarap önce alkolle kapatılmalıdır. Alkol eklendikten sonraki güç% 16'nın üzerinde olmalıdır. Şaraptaki bu alkol içeriği ile mayanın hayati aktivitesi baskılanır. Ve ancak fermantasyon işleminin tamamen durduğundan emin olduktan sonra liköre şeker şurubu veya bal ekleyebilirsiniz.
Bu pişirme yönteminin hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Karmaşıklığı süzmede yatmaktadır: erik suyunu "vermek" çok zordur. Süzme sırasında, yine bulanık bir içecek alabileceğiniz için meyve sıkılmamalıdır. Ancak bu yöntem, fermantasyon işlemi nedeniyle ekstraksiyon hızlandırıldığı için evde erik likörü hazırlama süresini kısaltmanıza olanak tanır.
Üçüncü yol:
Meyveler votka, konyak veya alkollü içki ile dökülür ve 6-7 saate kadar 60 ° C sıcaklıkta tutulur. Hammadde kahverengi bir renk alır. Buharlaşmadan sonra erikler bir elekten süzülür ve alkol infüzyonuna su veya meyve suyu bazlı şeker şurubu eklenir.
Dördüncü yol:
Meyveler, hacminin ¾'ü kadar kavanozlara konur, üzerine şeker serpilir ve kavanozlar, meyve suyu ayrılana kadar pastörize edilir. Soğutulmuş meyve suyu süzülür ve votka eklenir. Meyvelerin suyunu daha hızlı ayırması için kesilirler.
Üçüncü ve dördüncü yöntemler, likörü gün içinde hazırlamanıza olanak tanır.
Daha önce de belirtildiği gibi, çeşitli tatlar oluşturmak için baharatlı katkı maddelerinin kullanılmasının yanı sıra harmanlamaya izin verilir. Likör, badem, gül, tarçın, vanilya, konyak ve meyve esanslarının alkol tentürleri kullanılarak oluşturulur.
Hammaddelerin kalitesi hakkında
Uygun malzemeden kaliteli bir ürün elde edilebilir.
Erik
Her şeyden önce, meyvelerin işlenmek üzere hazırlanmasına dikkat etmeniz gerekir. Likörü yapmak için kendi bahçenizden veya pazardan satın aldığınız taze meyveler kullanılıyorsa, bunların ayıklanması gerekir. Çürük bir meyveye yanlışlıkla çarpmak işi bozacaktır.
Eğer likör fermantasyon ile hazırlanmak isteniyorsa eriklerin yıkanmasına gerek yoktur. Derilerde fermantasyonu "başlatmak" için gerekli yabani mayalar vardır. Sitenizde hasat yaparken sadece ağaçtan toplanan meyveleri kullanmanız gerekir.
Yeterli şeker içeriğine sahip olgun meyveler likör yapmak için uygundur. Olgunlaşmamış erik liköre çimenli ve ekşi bir tat verebilir.
En çok tercih edilen erik çeşitleri:
"Yılan balığı" veya "Macar",
"Yeşil",
"Mirabel",
"Altın Top".
Likör yapmak için donmuş meyvelerin kullanılmasına izin verilir - suyu daha da iyi "verirler". Burada sadece eriklerin donmadan önce ulaştığı olgunluk derecesine dikkat etmek gerekiyor. Dondurulmuş hammaddelerin kullanılması, kışın bile likör yapmanızı sağlar.
Likörü hazırlamak için eriklerin çekirdekleri çıkarılamaz. Ancak hammaddelerin taşla birlikte kullanılması, bitmiş ürüne burukluk verir ve bu, elbette meyveyi döşerken dikkate alınması gerekir.
Alkol, votka, konyak
Alkol içeriğine sahip bileşenlere de yüksek gereksinimler getirilir. Bu bileşenler, güvenliğe ek olarak, likörün tadını bozacak hoş olmayan kokular içermemelidir. GOST gereksinimlerini karşılayan su, votka veya konyak ürünleri ile seyreltilmiş içme (şarap) alkolünün kullanılmasına izin verilir. Ev yapımı konyak veya kaçak içki kullanılması durumunda, temizleme yöntemlerine özel dikkat gösterilmesi tavsiye edilir.
Likörün ana bileşenlerinin oranı
Tabii ki, bu rakamlar büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak likör ağırlıklı olarak ev yapımı bir ürün olmasına rağmen, ana hammaddelerin (bu durumda bir erik çeşididir), şeker ve alkol içeriğine göre hala bazı sınıflandırmalara sahiptir.
Hammadde bileşimine göre likör "Renklod", "Altın Top" vb. Bir erik türü olarak, likör yapımında ana meyve hammaddesi olarak kuru erik ve kiraz eriği kullanımına izin verilir. Likörün adı ek bileşenin içeriğini yansıtabilir:
Badem,
tarçın,
Vanilya.
Likörlerdeki alkol içeriği aralığı da farklı olabilir. Kabul görmüş üretim standartlarına göre likörün sertliği %18-20 olabilir. Ancak bu alkollü içeceğin bir ev içki fabrikasında hazırlanması için güç gereklilikleri ihmal edilebilir. Üstelik likör, gücü çok daha yüksek olan bir likör alt türüdür. Bu nedenle likör tatlı (%16'ya kadar), düşük dereceli (%25-28'e kadar), sert (%45'e kadar) olabilir. Likörün gücü, eklenen suyun (meyve suyu) hacmi ile düzenlenir.
Bulunan çoğu tarifte şeker miktarı her bir kilo erik için 200-300 gram toz şekerdir. Belki de hammadde yeterli olgunluğa sahipse bu şeker miktarı oldukça yeterli olacaktır. Burada her durumda şekerin ağırlığını ayrı ayrı değiştirmek uygundur. Ve tabii ki, bitmiş formda iyi bir likörün kalın, esnek bir dokuya sahip olması gerektiğini de unutmamak gerekir ki bu, elbette içindeki şeker içeriği nedeniyle elde edilir. Bazı tariflerde hammaddenin kilogramı başına düşen şeker miktarı 400 gram (%40) ve üzerine çıkabilmektedir. Şeker eklemeden önce, hızlı karıştırma ve homojen bir kıvam elde etmek için az miktarda su veya meyve suyu içinde eritmek daha iyidir.
Depolamak
Düşük dereceli likör en iyi şekilde buzdolabında saklanır. Güçlü erik likörleri oda sıcaklığında saklanır. Uzun süreli depolama sırasında kapaklama kalitesine dikkat ettiğinizden emin olun. Likörün tadı, kaliteli şaraplarda olduğu gibi saklama süresine göre gelişir.
Evde erik dökmek "Bal"
Hammadde:
Erik "Altın Top" (sarı) 3 kg
Bal, ıhlamur 700 gr
Ihlamur çiçeği 200 gr
Votka 1,5 litre
Arıtılmış su)
Yemek pişirme:
Bu likörün hazırlanmasına ıhlamur çiçeğinin hasat mevsiminde başlanması gerekecek. Eczaneden satın aldığınız ıhlamur çiçeğini kullanabilirsiniz. Bu durumda çiçekler belirtilen hacmin yarısına ihtiyaç duyacaktır. Ancak taze ıhlamur çiçeklerinden tentür çok daha aromatiktir. Çiçekleri votka ile dökün ve kavanozu sıkıca kapatın, üç hafta boyunca karanlık bir yerde bırakın. Ihlamurdan sonra sıkın ve süzün. Temiz bir infüzyon elde etmek için tekrar bir gazlı bez tabakasından geçirin. Kireç balı yoksa, tadı nötr olan herhangi bir çiçek balı kullanılabilir. Ayrıca, yukarıda açıklanan ilk yönteme göre likörü hazırlamak için.
Evde erik dökmek "Badem"
Hammadde:
Badem fıstığı 300 gr
Badem özü 5 mg
Konyak (herhangi bir) 1,4 l
Erik "Macar" 3 kg
Şeker 1,2 kg
Yemek pişirme:
Bademleri kurutun, havanda öğütün ve keten bir torbaya koyun. Sıkıca kapatılmış, ışığın girmesine izin vermeyen cam veya seramik bir kaba bir torba fındık koyun, esans ve konyağı dökün. Kendi takdirinize bağlı olarak herhangi bir konyak veya brendi seçebilirsiniz. 2 hafta sonra konyağı boşaltın. Yıkanmış ve doğranmış erikleri hazırlanan tabaklara koyun ve her katmana gerekli miktarda şeker serpin. Konyakla doldurun. 1 numaralı yönteme göre daha fazla hazırlık.
Oryantal lezzet ile evde "Yakut" dökülen erik
Hammadde:
Erik posası "Macar" 4 kg
Şeker 2,7 kg
su
Alkol (şarap) 0,5 l
Kakule
portakal kabuğu
Tarçın
Anason (yıldız anason)
Karanfil
Vanilya
Maskat (ceviz)
Yemek pişirme:
Alkolde baharat konusunda ısrar ediyoruz. Aynı zamanda erik şarabının hazırlanması başlar: Hazırlanan posaya şeker ekliyoruz. Şişeyi kapatıyoruz. Fermantasyonun bitiminden sonra bitmiş şarap tamamen şeffaf olana kadar süzülür. Ayrıca hazırlanan alkol tentürünü de filtreliyoruz. Şekeri suda eritin. Şeker şurubunu sürekli karıştırarak karamelize olana kadar kaynatın ve 40o-50oC'ye soğutun. Şeker şurubunu alkol tentürüyle karıştırın ve elde edilen karışımı erik şarabına ekleyin. Şarabı "omuzlardaki" şişelere döküyoruz, kapatıyoruz ve 60 ° C sıcaklıkta üç saat pastörize ediyoruz. Pastörizasyon kabındaki su oda sıcaklığına gelince şişeleri çıkarın, silin, etiketleyin ve karanlık bir yerde saklayın.
Evde erik dökmek, "Padishah" harmanlamak
Hammadde:
Erik, sarı 3,8 kg
Kuru üzüm - 0,4 kg
Kavun 3 kg
şeker 2.4kg
Bal - 1,2 kg
Portakal (suyu ve kabuğu) 5 adet (büyük)
Badem özü 5 mg
Vanilya 1-2 bakla
Rum "Kaptan Morgan" 2 şişe
su
Yemek pişirme:
Portakalın kabuğunu çıkarın ve rom şişelerine atın (10-12 gün). Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, kavun posasını soyun ve kesin, soyulmuş portakal dilimlerini ezin. Tüm bu hoş kokulu kütleyi romla dökün. Yaklaşık bir buçuk ay sonra tentürü çıkarın ve meyveleri şekerle dökün ve şekeri eritmek için su ekleyin. Tenteyi kapatıyoruz ve geçici olarak buzdolabına koyuyoruz. Tentür hazır olmadan bir hafta önce kuru üzümleri suyla doldurun ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Bitmiş tentür filtrelendikten sonra mayşeye fermente edilmiş kuru üzüm kütlesi eklenir. Şişeyi meyve ile kapatıp fermantasyonun sonuna kadar ılık bırakıyoruz. Ortaya çıkan şarabı süzüp içine bal (sıvı) ve rom ekliyoruz. Bitmiş likör şişelere dökülür, kapatılır.
Evde "Karamel" erik dökmek, düşük alkollü
Hammadde:
konyak 1 şişe
Renklod 6 kg
şeker 2.4kg
Yemek pişirme:
Çekirdeksiz eriği olabildiğince ince kesin. Uzun süre tentürü süzme işlemiyle uğraşmak zorunda kalmamak için onu kesmek ve bir blender veya kıyma makinesi ile öğütmemek gerekir. Daha sonra meyveleri bir parça toz şekerle karıştırın, böylece meyve suyu daha hızlı ayrılmaya başlar. Konyağa dökün, karıştırın ve üzerini kapatın. 20 gün boyunca yaşlanmaya gidiyoruz. Bir kilo şeker ve sudan koyu şurup pişiriyoruz. Kahverengi bir renk elde etmek gerekir ancak şurubun yanmamasına dikkat edin. Erik tentürünü filtreliyoruz ve içine biraz soğutulmuş bir şurup ekliyoruz. Soğuduktan sonra geçici olarak buzdolabına koyun. Kalan meyveler tekrar şekerle kaplanır ve bir pres yardımıyla suyu sıkılır. İstenilen kıvama gelene kadar süzgeçten geçirip ilk kısım ile birleştiriyoruz.
Evde erik dökmek "Lady's"
Hammadde:
şeker 250 gr
Kuru erik 500 gr
Votka 700 ml
Vanilya 3-4 çubuk
Yoğunlaştırılmış süt 2 kutu 400 g
Su 0,5 l
Yemek pişirme:
Kuru erikleri akan sıcak su altında durulayın, peçeteyle hafifçe kurulayın ve vanilya ile birlikte bir kavanoza koyun. Votka dökün ve birkaç hafta bekletin. Bitmiş tentür boşaltılır ve süzülür. Alkollü meyveleri bir bardak kaynar suyla dökün, şeker ekleyin ve emaye bir kapta kaynatın. Soğutun, sıkın ve süzgeçten geçirin. Et suyunu tentür ile birleştirin ve dökmeye yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Bitmiş likör, süt likörü kıvamında olmalıdır. Likörü buzdolabında altı aydan fazla saklamayın. Açılan şişe hemen tüketilmelidir.
Evde dökülen erik "Zencefil"
Hammadde:
Elma suyu, doğal 2 l
Erik (karışık) 3,5 kg
şeker 750 gr
kuru üzüm 300 gr
Zencefil 100 gr
3 çubuk tarçın
Bal, sıvı 1 l
Votka 1.0 l
Yemek pişirme:
Şekeri ısıtılmış elma suyuyla çözüyoruz ve çözeltiyi kuru üzüm ve Macar ve Renklod'un yarısı ile birleştiriyoruz (başka çeşitleri alabilirsiniz). Aktif fermantasyon başlamadan önce şırayı her gün karıştırın. Daha sonra bir şişeye dökün ve lastik bir eldiven veya su contası ile kapatın. Hazır genç şarap, şeffaf hale gelene kadar tortudan çıkarılır. Bir litre votka içinde, soyulmuş ve dilimlenmiş zencefil kökü tarçın çubukları ile 15 gün bekletin. İnfüzyonu boşaltın ve genç şarabı onunla kapatın. Bitmiş liköre bal ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Yaşlandırmak için şişeyi en az bir buçuk ay karanlık bir odada temizleyin. Tekrar süzüldükten sonra şişelere paketlenir.
Evde erik dökmek - püf noktaları ve ipuçları
Bitmiş tentürü, sıcaklığı 40o - 50oC olan şeker şurubu ile karıştırmak daha iyidir.
Alkol tentürünün hazır olup olmadığını organoleptik olarak kontrol edebilirsiniz: karakteristik bir votka tadı olmaması, infüzyon işleminin sona erdiğini gösterir.
İnfüzyon sürecinde, daha derin ekstraksiyon için meyveler sürekli karıştırılmalıdır.
Tarif, likörü hazırlamak için kuru otlar veya baharatların eklenmesini gerektiriyorsa, katkı maddelerini infüzyon kabına koymadan önce bir gazlı bez veya kanvas torbaya koyun.
Likörü koyu renkli cam şişelerde saklayın. İdeal tabaklar, ek olarak mum veya sızdırmazlık mumu ile kapatılabilen sıkı oturan kapaklı veya mantarlı seramiklerdir.
Üretilen içecekleri etiketleyin.