Pirzola, güveç ve diğer kıyma yemekleri için kıyma nasıl yapılır, kıyma, video. Mükemmel doldurmanın sırları! En iyi şeflerden püf noktaları

Et

Pirzola için kıymayı soğutulmuş yağsız etten kendiniz yapmak daha iyidir. Neredeyse klasik bir seçenek, 2: 1 oranında sığır eti ve domuz eti karışımıdır.Saf domuz pirzolaları çok yağlı olabilir ve dana pirzolaları yeterince sulu olmayabilir.

Ayrıca pirzolalara tavuk, hindi ekleyebilir veya sadece kümes hayvanlarından pişirebilirsiniz.

Balık

Pirzola için prensip olarak herhangi bir balık uygundur. Önemli olan, içinde birkaç kemik olmasıdır. Bu nedenle, büyük cins filetoları seçmek daha iyidir: ondan pirzola pişirmek, küçük kemikli balıklardan çok daha kolaydır. Somon, morina, pisi balığı, pisi balığı için idealdir.

Diğer Malzemeler

Soğan. Etle birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya ince kıyılmış olmalıdır (bu durumda biraz kızartıp soğutmak daha iyidir) ve sonra ekleyin. Elbette soğanı ince bir rende ile doğrayabilirsiniz ama bu süreç çok şüpheli bir zevk.

1 kg et için 2-3 adet orta boy soğan yeterlidir.

Bayat beyaz ekmek (baton). Pirzolaların şeklini koruması ve daha yumuşak olması için gereklidir. Ekmek kaynamış suya, süte veya kremaya batırılmalı, sıkılmalı, kabuğu çıkarılmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Fazlasına gerek yok: 1 kg kıyma için 100–200 gr yeterlidir.

Sebzeler: kabak, havuç, patates, pancar, kabak. Pirzolaları daha sulu ve yumuşak yaparlar. İstenirse ekmek yerine kullanılabilirler. Sebzeler en iyi rende ile doğranır.

Yumurtalar. Tartışmalı Malzeme: Bazı aşçılar, köfteleri sertleştirdiklerini düşünüyor. Bununla birlikte, yumurtalar doldurmayı birbirine yapıştırmaya yardımcı olur. Aşırıya kaçmamak için 1 kg kıyma başına ikiden fazla yumurta kullanmamak daha iyidir.

Tuz. 1 kg kıyma için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz yeterlidir.

Baharatlar ve otlar.İsterseniz karabiber, sarımsak ve diğer baharatları eklediğinizden emin olun.

Su, yağ vb. Köfteleri daha sulu hale getirmek için kıymaya birkaç yemek kaşığı buzlu su, bir kaşık bitkisel yağ veya bir küp tereyağı ekleyebilirsiniz.

Balık pirzolalarına yemeğe hassasiyet katacak krema veya balığın tadını artıran limon suyu eklenebilir.

Kıyma ve kalıp pirzola nasıl hazırlanır

Eti doğramadan önce tüm damarları, filmleri, kemikleri ve kıkırdakları çıkarın.
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirirseniz, kıymanın daha homojen olması için bunları değiştirmeye çalışın.
Kıyma ellerinizle iyice yoğrulmalı ve dövülmelidir - böylece oksijene doyurulur. Bunu mutfağı lekelememek için yüksek duvarlı bir tencerede yapabilirsiniz. Bu durumda kıymayı birkaç kez kabın dibine atmanız gerekir.
Bitmiş kıymayı streç film ile örtmek ve dinlenmesi için 30 dakika buzdolabına koymak daha iyidir. Bundan sonra tekrar karıştırılmalıdır.
Kıymanın parmaklarınıza yapışmaması için pirzolaları ıslak ellerle şekillendirmeniz gerekir.
Aynı boyutta pirzola oluşturmaya çalışın, çok fazla öğütmeyin: pirzola ne kadar büyükse, o kadar sulu olurlar. Köfteleri pürüzsüz ve dikişsiz olacak şekilde avuç içlerinizle vurun.

mutfakmag.ru

pirzola ekmek nasıl

Paneleme, suyun pirzolaların içinde kalmasına yardımcı olur, bu yüzden ihmal etmemelisiniz. Galeta unu (mağazadan satın alınan veya kuru ekmekten ev yapımı), un, ezilmiş fındık ve susam kullanabilirsiniz.

Krakerlerin daha fazla yağ emdiğini unutmayın. Bu nedenle, köftelerin yağ içeriğini azaltmak istiyorsanız, diğer pane seçeneklerini seçin veya bitmiş köfteleri kağıt havluyla kurulayın.

köfte nasıl kızartılır

Pirzolaları yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Aralarında bir mesafe bıraktığınızdan emin olun, aksi takdirde kızartılmaz, haşlanır.

Önce bir tarafını yüksek ateşte 1-2 dakika kızartın, ardından altını kısın ve 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin. Diğer tarafla aynı şeyi tekrarlayın. Bundan sonra pirzolaları kapağın altında 5-8 dakika terletebilirsiniz.

Herhangi bir köfteyi kızartmak için 20 dakika yeterlidir. Şüpheniz varsa, birini bıçakla delin: hafif meyve suyu, yemeğin hazır olduğunu gösterir.

Fırında köfte nasıl pişirilir

Pirzolaları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika sonra fırın tepsisine yarım bardak su dökün ve pirzolaları 10-15 dakika daha pişirin.

Fırında kızarmış pirzolaları da hazır hale getirebilirsiniz. Bu durumda 160-180 derece sıcaklıkta pişirmek daha iyidir.

Yavaş bir tencerede pirzola nasıl pişirilir

"Kızartma" veya "Pişirme" modlarında yemek pişirmek için uygundur. Ortalama pişirme süresi 40-50 dakikadır.

Pirzola her 15-20 dakikada bir döndürülmelidir. Yanmaya başlarlarsa biraz su ekleyebilirsiniz (yaklaşık ¼ bardak).

Bir çift kazanda yemek hazırlamak en kolay olanıdır. İçerisindeki talimatlarda belirtilen miktarda su dökmeniz, pirzolaları koymanız, cihazı açmanız ve kıymaya göre pişirmeniz yeterli:

20–30 dakika - kümes hayvanları ve balık pirzolaları için;
30–40 dakika - et pirzolası için.

Çift kazanınız yoksa pirzola su banyosunda pişirilebilir. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın, sıvıya temas etmeyecek şekilde üstüne büyük bir elek koyun ve yapıyı bir kapakla kapatın. Lütfen bu durumda tava ve elek yaklaşık olarak aynı çapta olmalıdır.

mutfakmag.ru

tarifler

magput.ru

İçindekiler

750 gr tavuk eti (eşit miktarda göğüs filetosu ve but filetosu);
350 gr bayat ekmek;
220 ml süt;
30 gr tereyağı;
2 yumurta;
1 çay kaşığı tuz;
½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
ghee veya tereyağı - kızartma için.

Yemek pişirme

150 gr somunu süte batırın. Şiştiğinde sıkın ve tavuk posası ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Sütü atmayın: yine de işe yarayacaktır. Kıymaya 30 gr yumuşak tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

Ayrı olarak, pane karışımını hazırlayın. Bunu yapmak için, kalan 200 g somunu küçük küpler halinde (kenarları yaklaşık 4 mm olan) kesin ve kurutun. Bir kase süte yumurta, bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.

Kıymayı ıslak ellerle orta büyüklükte köfteler haline getirin. Her birini süt karışımına batırın, ardından galeta ununa bulayın ve yağla iyice ısıtılmış bir tavaya koyun. Pirzolaları her iki tarafta orta ateşte kızarana kadar kızartın.

mirblud.ru

İçindekiler

300 gr sığır eti;
200 gr domuz eti;
150–200 gr taze petrol;
1 soğan;
1 yumurta;
2 dilim bayat beyaz ekmek;
1-2 diş sarımsak;
un - ekmek için;
- kızartmak için;
tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme

Önce mantar dolgusunu hazırlayın. Bunu yapmak için mantarları iyice durulayın ve kurutun ve ardından küçük dilimler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın, yumuşayana kadar kızartın. Mantarları ekleyin ve tüm su kaynayana kadar soteleyin. Sonunda, dolguyu tuzlayın ve karabiber ekleyin ve soğumaya bırakın.

Dolgu soğurken kıyma pişirebilirsiniz. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, suya batırılmış ekmek (kabuksuz), bir yumurta ve doğranmış sarımsak ekleyin. Kıymayı pürüzsüz olana kadar karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin, tekrar karıştırın ve ellerinizle çırpın. Kıymayı buzdolabında soğutabilirsiniz ama sonrasında tekrar karıştırıp çırpmayı unutmayın.

Islak ellerle kıymayı yassı bir kek haline getirin. Ortasına mantarlı harcı koyun. Yeni bir tortilla kıyma ile örtün ve yuvarlak bir pirzola yapın. Dolgunun kıymadan çıkmadığından ve pirzola dikişsiz olduğundan emin olmaya çalışın.

Pirzolaları una batırın ve yağla ısıtılmış bir tavaya koyun. Her iki tarafı da kızarana kadar kızartın (yukarıda açıklandığı gibi) ve kapağın altında minimum ısıda hazır hale getirin.

kadın grubu.ru

İçindekiler

700 gr morina filetosu;
1 soğan;
2 yumurta;
9 yemek kaşığı yulaf ezmesi;
3 yemek kaşığı kıyılmış kişniş veya maydanoz;
1 yemek kaşığı limon suyu;
tuz ve karabiber - tatmak;
100 gr tereyağı;
bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek pişirme

Morina filetosunu ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya yeşillikler, 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi, limon suyu, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 30 dakika bekletin. Bu arada soğutun ve küpler halinde kesin. Kıymaya yumurta ekleyin ve karıştırın.

6 yemek kaşığı yulaf ezmesini bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütün: pirzola ekmek için gerekli olacaktır. Islak ellerle kıymadan kek yapın, ortasına bir çay kaşığı tereyağı koyun ve pirzola oluşturun.

Pirzolaları ezilmiş yulaf ezmesine bulayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve hemen bir fırın tepsisine aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin ve 10-15 dakika pişirin.

Kıymadan ne kadar harika yemek pişirebileceğinizi bir düşünün! Bunlar yumuşak ev yapımı pirzolalar, kokulu lahana ruloları ve pembe puf güveçleri ve hatta baharatlı bir Oset etli turta - her şeyi hatırlayamazsınız. Ek olarak, ev yapımı kıyma çok ekonomik bir üründür - et karkasının hemen hemen her kısmı hazırlanması için kullanılabilir ve bitmiş ürünün ileride kullanılmak üzere saklanması uygundur.

Kıyma için et nasıl seçilir

Her şeyden önce, görünümünü - rengi, lekelerin, eziklerin, filmlerin vb. Varlığını değerlendirmek gerekir. Kuzu ve dana etinin rengi kırmızı, domuz eti ve dana etinin rengi pembe olmalıdır. Yağın renginden bahsedecek olursak, etin türü ne olursa olsun beyaz olmalıdır.

Tüm yüzeyinde eşit yağ dağılımına sahip bir parçayı tercih etmek daha iyidir. Hafif yırtıklar oldukça kabul edilebilir, ancak mukoza zarları ve lekeler bayat etin göstergesidir.

Ev yapımı kıyma için birkaç çeşit et satın almanız gerekir. Standart tarif, 70:30 oranında yağsız sığır eti ve orta yağlı domuz eti kullanır. Birçoğu karışıma biraz tavuk eti de ekler - bu, bulaşıkları daha yumuşak hale getirir.

Geleneksel ev yapımı kıyma tarifi

İçindekiler:

700 gr yağsız dana eti,

300 gr orta yağlı domuz eti,

2 dilim beyaz ekmek

100 ml süt

1 büyük soğan

5 orta boy sarımsak,

100 gr un

kızartmak için bitkisel yağ,

tatmak için baharatlar ve karabiber.

Eti durulayın, kurutun ve soğan ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Sütü ekmeğin üzerine dökün ve iyice ıslanmasına izin verin. Yeterince yumuşadığında biraz sıkın ve kıymaya ekleyin.

Çiğ yumurta, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Doyurucu ve hoş kokulu et karışımı hazır. Artık herhangi bir yemeğe eklenebilir veya lezzetli köfte yapmak için kullanılabilir.

- ürüne özel bir sululuk vermek için süt veya maden suyuna batırılmış biraz ekmek eklenmesi önerilir;

- yumurta, kütleyi yapıştırmak ve kıymaya istenen kıvamı vermek için kullanılır;

- karışımın daha iyi yapışması için içine biraz patates ekleyebilirsiniz;

- kıymaya daha zengin bir tat vermek için, kütleyi bir avuçtan diğerine kuvvetlice fırlatarak veya masaya vurarak dikkatlice dövmek gerekir;

- et karışımına kuzu eti eklenmemelidir - diğer et türlerinin tadını öldürür; ondan ayrı bir kıyma pişirmek daha iyidir;

- tavşan eti tavukla mükemmel uyum içindedir - karıştırılmaları sonucunda şaşırtıcı derecede yumuşak bir ürün elde edilir;

- şekerli kıymaya sululuk ekleyebilirsiniz (1 kg et için bir çay kaşığı yeterli olacaktır);

- karışıma eklenen kurutulmuş kereviz etin tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır;

Sonuç olarak, kıyma gibi uygun fiyatlı ve yaygın olarak kullanılan bir üründen her zaman çok lezzetli yemeklerin elde edildiğini belirtmek gerekir. Kullanımıyla birlikte mutfak başyapıtlarının bolluğu, yeni mutfak deneyleri için alan açar.

Vladimir Linnik siteye özel lezzetli tarifler

Et yemekleri en sevilenlerden biridir, kolayca mükemmel bağımsız ikramlar ve diğer yemekler için iyi atıştırmalıklar haline gelirler. Kıyma genellikle et ikramlarının hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılır ve bugün onu evde pişirmeye çalışacağız.

Ele alacağımız tarifler, gelecekte doğru şekilde bükülmüş etten lezzetli ev yapımı köfte, köfte, köfte ve hatta lahana ruloları yapmayı mümkün kılacak.

Kıyılmış domuz eti nasıl yapılır: ev yapımı tarif

Pirzola ve diğer et ikramları için kıyma önemli bir bileşendir, yemeğin temelidir ve bu nedenle kalitesi yüksek olmalıdır.

Hazır bükülmüş et satın alırken, yüksek kaliteli bir doğal ürün elde etmeniz pek olası değildir, çünkü üreticiler tadı geliştirmek ve güzel bir renk vermek için ona çeşitli gıda katkı maddeleri ekler. Bu nedenle, domuz eti dahil herhangi bir kıymayı kendi başınıza - kendi ellerinizle ve evde yapmak daha iyidir.

İçindekiler

Domuz eti - 500 gr;
Yumurta - 1 adet;
Tereyağı - 40 gr;
Buğday unu - 3 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
Tuz - tatmak;
soğan - 1 adet;
Buğday ekmeği (bayat) - 100 gr.

Ev yapımı domuz eti pişirme

Domuzu yıkar, küçük parçalar halinde keseriz.
Soğanı kabuğundan temizleriz, ikiye böleriz.
Bayat ekmek dilimlerini bir süre sütte bekletin.
Bir kıyma makinesinde domuz eti soğan ve uzun bir somunla iki kez kaydırıyoruz, bu eti daha yumuşak ve havadar hale getirecek.
Bükülmüş kütleye un, yumurta, tuz, karabiber, tereyağı ekleyin. Eti iyice karıştırdığınızdan emin olun.

Her şey - pirzola için kıyılmış domuz eti kullanıma hazır. Gereksiz olacak kısım, plastik bir torbaya koyun ve etin bir sonraki kullanıma kadar saklanabileceği dondurucuya koyun.

Kıyılmış domuz eti ve sığır eti nasıl pişirilir

İçindekiler

- 500 gr + -
- 500 gr + -
— 1/2 yemek kaşığı ya da tatmak + -
- 2 adet + -
- 4 karanfil + -
Baharatlar - tatmak + -
Uzun somun (bayat) - 1/3 adet. + -

kıyılmış domuz tarifi

Sadece domuz etinden yapılan kıyma oldukça yağlıdır. Bu temelde hazırlanan favori ev yapımı pirzola, köfte, köfte, lahana ruloları ve diğer et yemekleri de yağlı olacaktır ama bildiğiniz gibi bu tür yiyecekler pek sağlıklı değildir.

Bir et yemeğinin kalori içeriğini azaltmak için kıymanın yağ içeriğini azaltmak gerekir, bunun için domuz eti ile sığır eti kombinasyonunu öneririz.

Bayat somunu suya (veya süte) batırın.
Eti küçük parçalar halinde kesiyoruz, böylece onu bükmemiz daha kolay olacak.
Soğanı doğruyoruz.
Islatılmış somunu, et parçalarını, soğanı ve sarımsağı bir kıyma makinesinde büküyoruz. Eti iki kez kaydırmak daha iyidir, bu yüzden çok daha yumuşak olacaktır. Ancak kıyma makinesi olmadan da yapabilirsiniz, doğranmış pirzola seviyorsanız, o zaman bir bıçak ve eti düzgün bir şekilde işleme yeteneği sizin için yeterli olacaktır.
Ortaya çıkan kıyma, kullanımdan önce dikkatlice "dövülür". Bunu yapmak için kıymayı yüksekte kaldırın ve ardından tavaya atın. Bunu 3 dakika yapıyoruz. Etin her yöne dağılmaması için derin bir kap kullanmaya çalışın.

Dikkat!
Dayak işlemi çok önemlidir. Tarifimiz kıyma yapmak için 2 ana bağlantı elemanı olan yumurta ve irmik içermediğinden, etin iyice dövülmesi şarttır. Her şeyi doğru yaparsanız, irmik ve yumurta olmadan bile ufalanmaz, hatta pürüzsüz olur. Buna göre, gelecekteki et ürünleri aynı olacaktır.

En yumuşak sulu eti elde etmek istiyorsanız - domuz etini tavukla birleştirin. Bunu yapmak için domuz etini bir kıyma makinesinde iki kez çevirin ve tavuk etini sadece bir kez kaydırmanız yeterlidir. İki türü farklı oranlarda karıştırabilirsiniz, hepsi gelecekteki kıymanın istenen sululuk derecesine ve yağ içeriğine bağlıdır.

Mükemmel ev yapımı kıymanın sırları

Kıyma domuz eti pişirmek için sadece iyi eti seçin. Etin kalitesi ne kadar kötüyse kıyma da o kadar kötü olacaktır.
Bükülmüş et kütlesindeki baharatlar, yalnızca tada ve en önemlisi isteğe göre eklenir. Kıymaya baharatlı veya mayhoş bir tat vermek istemiyorsanız, ürünün geleneksel olarak et, soğan, tuz, somun, un, yumurta içerdiği klasik tarife göre pişirin.
Bayat bir somunu beyaz krakerlerle değiştirebilirsiniz, ancak taze ekmekle değiştiremezsiniz. Kıymaya taze ekmek dilimleri eklerseniz, kendine özgü bir koku ve hatta hafif bir ekşilik kazanır ki bu, tatmanın en iyi yolu olmayacaktır.

Domuz kıyma, gördüğünüz gibi, herkes evde dışarıdan yardım almadan yemek yapabilir. Böyle bir hazırlık size fazla zaman almayacak ve size hazır bir mağaza ürünü satın almaktan daha pahalıya mal olmayacak. Ancak evde işlenen etin faydaları ve kalitesi kat kat daha yüksek olacaktır. Yemek pişirmek için yukarıdaki tariflerden herhangi birini kullanın, en sevdiğiniz et yemekleri için kendi ellerinizle mükemmel bir temel oluşturmaktan korkmayın.

Afiyet olsun!

"Kıyma" kelimesi, bildiğiniz gibi, Fransız saçmalığından (doldurma) gelir. En popüler ve en sevilen kıyma ürünü pirzoladır. Ayrıca kıymadan köfte, sulu lahana ruloları, güveçler, turtalar ve diğer birçok güzellikleri pişirebilirsiniz.

Mükemmel pişmiş kıyma, tüm bu harika yemeklerin temelidir, bu yüzden nasıl doğru yapılacağını bilmek çok önemlidir. Bu yazıda size özenle korunan mutfak gurularını göstereceğiz. lezzetli kıymanın sırları.

En lezzetli kıyma

et nasıl kıyılır

Bir kıyma makinesinde kaydırın.
Bir blender ile öğütün.
Elle - iki keskin bıçakla ince ince doğrayın.

Kıyma hazırlanışı et kıyma ile başlar. Eti doğramadan önce tüm damarları, filmleri, kemikleri ve kıkırdakları çıkarın. Bıçakla doğrarken, etin daha sulu olduğu ortaya çıkıyor: sonuçta, kıyılıyor ve bir kıyma makinesinde olduğu gibi buruşmuyor ve tüm meyve suları içeride kalıyor. Bir blender benzer bir şey yapar, ancak çok ince öğütür.

Eti bir bıçakla, ancak iki bıçakla doğrayabilirsiniz - çok daha hızlı! Bıçaklar yeterince keskin ve ağır olmalıdır (şef bıçakları iyi bir seçenektir). Eti, stabilite için altına bir mutfak havlusu koymanız gereken ağır ve dayanıklı bir tahta üzerinde "kırmanız" gerekir.

Sululuk ve tat açısından birbirlerini tamamlamaları için genellikle birkaç et çeşidinin kullanılması tavsiye edilir. Tavuk göğsü, hindi veya yağsız sığır eti, orta yağlı domuz eti ile birleştirildiğinde, ideale yakın - orta derecede yağlı ve aynı zamanda sulu - kıyma üretecektir. Daha az yaygın olan kombinasyonları denemenizi öneririz.

©DepositFotoğraflar

Et düetleri

Sığır eti + kuzu.
sığır eti + tavuk.
Kuzu + tavuk.
Domuz eti + hindi.
Domuz eti + tavşan.

Etin yanına ne koyulur

Sıvı yağ
Süte batırılmış beyaz ekmek
rendelenmiş peynir
Çiğ sebzeler: patates, kabak, kabak
Elmalar
Tahıllar: pirinç veya bulgur
Domates suyu

©DepositFotoğraflar

Kıyma veya dana eti daha muhteşem yapmak için üzerine bir elma ekleyin - 600 gr et için 1 meyve yeterlidir. Pirzolaların şeklini koruması ve daha yumuşak olması için beyaz ekmeğe ihtiyaç vardır. Ekmek kaynamış suya, süte veya kremaya batırılmalı, sıkılmalı, kabuğu çıkarılmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.

Kıyılmış tavuk yemeği çok kuruysa, üzerine domates suyu ekleyin: 500 gr et için 50 ml. Kıyılmış balığın daha sulu olması için üzerine biraz limon suyu ekleyin. Kıymaya patates, pancar, parlak havuç ve sulu kabak ekleyebilirsiniz. Böylece kıyma daha zengin bir tat ve eşsiz bir aroma kazanacaktır. Kıyılmış sebzeler en iyi şekilde ince bir rende ile doğranır.

Baharatlar ve çeşniler

Sığır eti için: biber + hindistan cevizi.
Kuzu için: zira + kişniş.
Domuz eti için: biber + hindistan cevizi.
Tavuk için: (köri hayranıysanız) zerdeçal.

©DepositFotoğraflar

Kıyma için klasik baharatın bileşimi, kural olarak şu bileşenleri içerir: öğütülmüş biber, kurutulmuş sarımsak, tatlı kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, hardal tohumları, küçük hindistan cevizi, kekik, kimyon. Kıyma için baharatın İtalyan versiyonuna "domates ve baharatlı yeşillikler" denir. Bu baharat, kurutulmuş domates, havuç, kırmızı biber ve kekik içerir.

Rus mutfağının geleneksel yemeklerinden biri de pirzoladır. Hemen hemen her ev hanımı onları nasıl pişireceğini bilir. Aynı zamanda birçok kişi, klasik tarife göre sığır eti ve domuz pirzolası için kıyma yapıyor. Ancak dilerseniz bitmiş yemeğin tadını olumlu yönde etkileyecek yeni bir ürünü tanıtabilirsiniz.

Pirzola nasıl ortaya çıktı?

Kıyma ve domuz etinin sulu ve hoş kokulu olup olmadığını öğrenmeden önce tarihe dalmalısınız. Bu yemek nasıl ortaya çıktı? Pirzolaların başlangıçta şimdikinden farklı göründüğünü ve pişirildiğini belirtmekte fayda var. Çanak ilk olarak Fransa'da ortaya çıktı. Şaşılacak bir şey yok. Ne de olsa, bu ülke çok sayıda mutfak lezzetinin doğum yeri olarak kabul ediliyor. Pirzola, kaburgalardan ayrılmayan et parçalarıydı. Etraflarına kek gibi birkaç kat hamur sarılmıştı. Aynı zamanda kemik zorunlu olmalıydı. Sonuçta, ona tutunmak uygun oldu. Unutmayın ki eski günlerde görgü kuralları et yemeklerini yerken çatal bıçak kullanımını sağlamazdı.

Günümüzde pirzola mantar, sebze ve balıktan yapılmaktadır. Bir süre sonra köfte, biftek vb. Gibi benzer yemekler ortaya çıktı.

Ne kadar ekmeğe ihtiyacın var?

Neden bazı ev hanımları lezzetli, sulu ve güzel kokulu pirzolalar çıkarırken, diğerleri için yemek sert ve kuru çıkıyor? Domuz etini sulu ve yumuşak yapmak için birkaç basit ipucunu izlemelisiniz. Harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaklar.

Sığır ve domuz pirzolası için kıymaya çok fazla ekmek ve diğer malzemeleri eklememelisiniz. Bu tür katkı maddeleri, yiyecekleri kurtarmak için değil, bitmiş yemeğin olağanüstü bir yapısını elde etmek için kullanılır.

Patates ve ekmek, pirzolaları sulu ve havadar yapmanızı sağlar. Ancak kıymada etten daha fazla bu tür bileşenler olmamalıdır. Aksi takdirde, sadece tadı zarar görmez. Bu pirzolalar dağılabilir veya çok kuru olabilir. Bu arada, birçok profesyonel şef, yapışkanlığı önlemek için bu yemeğin kullanılmasını tavsiye ediyor.

Kıyma ürünleri

Sığır eti ve domuz pirzolası için kıymanın iyi olması için taze ve kaliteli ürünler seçmelisiniz. Tatsız malzemelerden iyi ve sağlıklı bir şey yapmanın zor olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle, mağazada kalitesi şüpheli kıyma almamalısınız. Kendin pişirmek en iyisidir.

Çoğu zaman, evde kıyma yapmak için, filmlerin ve kıkırdağın bulunduğu karkasın sert kısımları kullanılır. Ayrıca kürek kemikleri, bel, boyun ve döş eti mükemmeldir. Yağsız sığır eti ve yağlı domuz eti birleştirmek istiyorsanız, 2'ye 1 oranlarına uymalısınız. Sonuç, daha sulu pirzolalar. Gerekirse biraz yağ ekleyebilirsiniz. Bu bileşenin kıyması, sığır eti hacminin dörtte birinden fazlasını içermemelidir.

Öğütmeden önce et kıkırdak, damar ve filmlerden temizlenmelidir. Bu sayede kütle, doku bakımından hoş ve daha homojen hale gelecektir.

Doğru şekilde soğan eklemek

Soğan eklerseniz, kıyma ve domuz etinden lezzetli köfteler alırsınız. Ancak, burada bile bazı özellikler var. Büyük soğan parçaları eklemeyin. Bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ek olarak, oranlar dikkate alınmalıdır. 1 kilo kıyma için yaklaşık 200 gram soğan gerekir.

Lezzetli pirzolaların sırları

Sığır eti ve domuz pirzolası için kıymayı kendiniz pişirirseniz, lezzetli bir yemeğin birkaç sırrını hatırlamanız gerekir:

Bitmiş doldurmada, tercihen soğuk olmak üzere birkaç yemek kaşığı su eklemelisiniz. Bir parça buz da kullanabilirsiniz. Sonuç olarak, bitmiş pirzola daha sulu olacaktır, çünkü pişirme işlemi sırasında meyve suyu değil su buharlaşacaktır.
Kremadan yapılan tereyağ ferahlık katacaktır.
Tavuk yumurtası konusunda dikkatli olmalısınız. Bu ürün, ürünlerin sadece şeklini korumasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda onları daha sert hale getirir. 1 kilo ete 3 yumurta koymayın. Onları rendelenmiş patateslerle daha iyi değiştirin.
Kıymaya kabak, patates veya havuç ekleyerek pirzolaların tadını çok basit bir şekilde zenginleştirebilirsiniz. Bu ürünler yemeğin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Doldurmanın "viskoz" hale gelmesi için masanın yüzeyine vurabilirsiniz. Bu manipülasyon, ürünü hava ile doyuracak ve bu da bitmiş pirzolaları kabarık ve yumuşak hale getirecektir.
Yemeğe baharatlı bir tat vermek, sığır eti ve domuz pirzolası için kıymaya çeşitli baharatların eklenmesine izin verecektir. Fotoğraflı tarif ne yazık ki aromayı iletemiyor. Aşçılar maydanoz, tatlı kırmızı biber, çeşitli biber karışımı, hindistan cevizi, mercanköşk, kekik, sarımsak vb.
Kızartma yağı olarak sadeyağ kullanılması tavsiye edilir. Böyle bir ürün uygun değilse, domuz yağı kullanılabilir. Ancak gerekirse pirzolaları bitkisel yağda ancak kokusuz kızartabilirsiniz.
Lezzetli bir kabuk elde etmek için önce kıyma ürünlerinin orta ateşte kızartılması önerilir. Kahverengi olmalılar. Kısık ateşte hazır hale getirin. Pişirme sonunda alev artırılabilir.

Bu tür sırları bilerek kıyma pirzola pişirmeye başlayabilirsiniz. Böyle bir yemek için birçok tarif var. Bu, farklı doldurmanın hazırlanmasını gerektirir.

Klasik pirzola

Ev yapımı kıymadan klasik pirzola nasıl pişirilir? Domuz eti, sığır eti ve diğer malzemeler yüksek kalitede olmalıdır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

1 kg karışık kıyma (sığır eti ve domuz eti).
Ekmek veya somun, tercihen bayat ve kuru - 200 g
çiğ yumurta - 1 adet.
soğan - 3 adet.
Oda sıcaklığında su - 1,5 su bardağı.
Biber ve tuz.

Yemek pişirme

Başlangıç \u200b\u200bolarak, sığır eti ve domuz pirzolası için kıyma hazırlamaya değer. Tarif adım adım aşağıdaki adımları içerir. Öncelikle ekmeği derin bir kaseye koyup üzerine su dökmeye değer. Bu amaçla süt de kullanabilirsiniz. Ekmek yumuşadığında sıvı boşaltılmalıdır.

Soğanlar soyulmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya ince kıyılmış olmalıdır. İstenirse kızartabilirsiniz ama sadece tereyağında. Yumuşatılmış ekmeğin olduğu bir kaba kıyma ve doğranmış soğanı koyun, bir yumurtayı çırpın. Baharatları ve tuzu unutma. Tüm malzemeler kaseye girdikten sonra, iyice karıştırın. Hepsi bu kadar, pirzola için kıyma hazır. Sadece pirzola oluşturmak ve kızartmak için kalır. Yemek hazır olduktan sonra tavaya biraz su döküp her şeyi 10 dakika buharda pişirebilirsiniz.

yeşillikli pirzola

Kıyma ve domuz pirzolalarını otlar ile pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Karışık kıyma - 600 gr.
soğan - 1 kafa.
Beyaz ekmek - 3 adet.
taze süt - ½ yemek kaşığı.
Yumurta - 1 adet.
Maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet.
Sarımsak - en fazla 2 diş.
Toz biber, tuz, pane için un.

Pişirme işlemi

Başlangıç \u200b\u200bolarak, bir kıyma makinesi ile sığır eti ve domuz eti doğrayarak kıyma hazırlamaya değer. Ancak dilerseniz bitmiş kütleyi mağazada alabilirsiniz. Önemli olan, satın alınan kıymanın taze olmasıdır. Süt biraz ısıtılmalı ve üzerine ekmek dilimleri dökülmelidir. Yumuşatmalılar.

Dereotu ve maydanoz yeşilliklerinin kıyılması tavsiye edilir. Sıvıyı ekmekten boşaltın ve ardından kıyma ile kaba ekleyin. Burada ayrıca yeşillik, soğan, yumurta, tuz ve baharat eklemeniz gerekir. Pirzola için kıymayı elinizle yoğurmanız gerekir. Bu kadar. Kitle hazır. Sadece oval boşluklar yapmak, un içinde yuvarlamak ve kızartmak için kalır.

Kıyma ve domuz pirzolası "Sulu"

Bu köfteleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 kg kıyma ve domuz eti.
100 gr sert peynir.
2 ampul.
2 yumurta.
4 dilim ekmek veya kraker.
Biber ve tuz.
100 gr krem tereyağı.
1 paket galeta unu.
Ekmeklik un.
2 yemek kaşığı. dereotu kaşığı.

Pişirme adımları

Bu pirzolalar dolgulu olarak hazırlanır. Bunu yapmak için peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Tereyağı yumuşatılmalıdır. Bundan sonra çatalla ovulmalı, kıyılmış dereotu ve peynirle karıştırılmalıdır. Ortaya çıkan kütleden küçük oval toplar yuvarlamanız gerekir. Dolgu hazır.

Artık sığır eti ve domuz pirzolası için kıyma pişirebilirsiniz. Yumurtasız yapmayın. Ekmek krakerleri parçalara ayrılmalı ve ardından soğuk suyla dökülmelidir. Yumuşadıklarında sıvıyı boşaltmak gerekir. Soğanlar soyulmalı ve sonra doğranmalıdır. İnce kıyılmış veya rendelenmiş olabilir. Domuz eti ve sığır eti bir kıyma makinesinde bükülmelidir. Derin bir kaba kıymayı, krakerleri, yumurtayı, baharatları ve tuzu koyun. Bileşenler iyi karıştırılmalıdır.

Şimdi kıyma porsiyonlara bölünür ve içine dolgu sarılır. Boşluklar un içinde yuvarlanmalı, çırpılmış bir yumurtaya daldırılmalı ve ardından tekrar ekmek kırıntılarında yuvarlanmalıdır. Bundan sonra pirzolaları orta ateşte kızartmanız gerekir.

Pirzola "Herkül"

Bu durumda kıymaya yumurta eklenmez. Yulaf ezmesi ile değiştirilirler. Sulu kıyma ve domuz pirzolası almak için ihtiyacınız olacak:

1 kg karışık kıyma.
300 ml süt.
140 gr yulaf gevreği.
2 ampul.
Biber, tuz.
100 gr un veya galeta unu.
Bir demet yeşillik.

Nasıl pişirilir

Sığır eti ve domuz eti kemiklerden, kıkırdaktan, damarlardan ve filmlerden ayrılmalıdır. Bundan sonra et doğranmalıdır. Bunu bir kıyma makinesi ile yapabilirsiniz. Önceden oda sıcaklığına ısıtılmış sütü hazırlanan kıymaya dökün. Soğanların soyulması ve rendelenmesi veya ince kıyılması gerekir. Ortaya çıkan bulamaç, kıymalı bir kaba aktarılmalıdır. Burada tuz, otlar, karabiber, yulaf ezmesi eklemeniz gerekir. Son bileşenin bir kahve değirmeni ile öğütülmesi önerilir.

Pirzola için kıyma karıştırılmalı ve ardından kabı streç film ile kapattıktan sonra bir saat buzdolabına konulmalıdır. Belirtilen süreden sonra pirzola oluşturup kızartmak mümkün olacaktır. Sonuç olarak, onları söndürmeniz önerilir.

pilavlı tarif

Pirzola için kıyma pirinçle pişirilebilir. Bu şunları gerektirecektir:

1 kilo kıyma.
200 gr pirinç, tercihen yuvarlak.
2 yumurta.
2 ampul.
2 diş sarımsak.
Tuz biber.
Un.

köfte nasıl yapılır

İlk olarak, pirinci soğuk suda durulayın. Şimdi tavaya dökmeniz ve kaynar su dökmeniz gerekiyor. Aynı zamanda 1 ölçü pirinç için 2 bardak su gerekir. Soğan ve sarımsak soyulmalı ve ardından kıyma makinesinden kıyma ile birlikte kıyılmalıdır. Elde edilen karışıma pirinç, tuz, baharat ekleyin ve ardından iyice karıştırın. Karışımdan pirzola oluşturmak ve bitkisel yağda kızartmak gerekir.

hızlı pirzola

İstenirse kıyma, domuz eti ve tavuktan pirzola pişirebilirsiniz. Bu durumda yemek olağanüstü bir yapı ile elde edilir. Bununla birlikte, en yaygın olarak yalnızca domuz eti ve sığır eti kullanılır. Köfteleri hızlı bir şekilde pişirmek için ihtiyacınız olacak:

600 gr karışık kıyma.
4 yumurta.
2 çiğ patates.
Bir demet yeşil soğan.
50 gr mayonez.
3 sanat. un kaşığı.
Baharat.

Pişirme metodu

Yeşil soğan ince kıyılmış olmalıdır. Patatesler soyulmalı ve ardından rendelenmelidir. Bundan sonra karışık kıyma pişirmeniz gerekir. Ortaya çıkan kütleye biber, patates, tuz ve yeşil soğan eklenmelidir. Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Daha sonra karışıma un ve mayonez ekleyin. Karıştırdıktan sonra, kütleden boşluklar oluşturulmalı ve ardından yağda kızartılmalıdır.

Sonuç olarak

Sığır eti ve domuz pirzolası için doğru kıymayı pişirmek savaşın sadece yarısıdır. Hafif, havadar ve yumuşak olması önemlidir. Bunu yapmak için bitmiş kıymayı yaklaşık yarım saat buzdolabına koymanız önerilir. Bileşenleri ellerinizle karıştırmanız önerilir. Bu, karışımın kıvamını belirleyecek ve topakları giderecektir. Pirzola oluştururken kıyma genellikle ellerinize yapışır, böylece bu olmaz, onları soğuk suyla nemlendirebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır