Evde at sosisi nasıl yapılır? At eti sosisi. Kazy - Kazak at eti sosisi (tarifi)

Göçebe kabilelerin geleneklerinin uzak geçmişte kalmasına rağmen, o zamanların bazı yemekleri farklı milletler arasında hala popülerdir. Örneğin kazy, at eti ve yağından çeşitli baharatlar ve çeşniler kullanılarak yapılan, sosis şeklinde bir lezzettir.

Bu ürün kurutulmuş ve pişmemiş olarak tüketilebilmektedir ancak at sosisi sevenlerin çoğu pişirmeyi tercih etmektedir. Her şeyi doğru yaparsanız, tadı biraz sığır etine benzeyen ama çok daha tatlı olacak, yumuşak ve lezzetli bir et yemeği almayı bekleyebilirsiniz. İdeal olarak kazy'yi kendiniz hazırlamak daha iyidir. Göründüğü kadar zor değil, sadece doğru bileşenleri bulmanız gerekiyor.

Kazy için et seçme kuralları

At etinin kendisinin oldukça sert bir et olduğunu düşünmeye değer. Kazy yapmak için en yüksek kalitede olmayan bir ürün seçerseniz, malzemeyi ne kadar işlerseniz işleyin, pişirmek dokusunu iyileştirmeyecektir. Lezzeti kendileri hazırlamayı planlayanlar için aşağıdaki öneriler yardımcı olabilir:

  • At ne kadar gençse eti de o kadar yumuşak olur. Bu bakımdan en çok bir yaşındaki taylar değerlidir ancak 2-3 yaşındaki atlardan da aynı derecede lezzetli bir ürün elde edilir.
  • Genç bir atın etini yetişkin bir atın etinden ayırmak için yağa bakmanız gerekir. Taylarda neredeyse beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonu vardır. Yaşlı bireylerde hafif sarımsı renktedir. At yaşlıysa yağı sarı olur.
  • Kazy için eti yumuşatmanın birkaç yolu vardır. Ana bileşenin sigara içilmesi veya önceden marine edilmesi iyi bir sonuç verir.

İpucu: Hazır sosis, yalnızca buzdolabında 2 haftadan fazla saklanamaz. Kaynattıktan sonra kalan et suyunun çorba veya az yağlı sos hazırlamak için iyi bir temel oluşturabilmesi dikkat çekicidir.

  • Geleneksel olarak kazy sonbaharın sonlarında pişirilir. Bu zamana kadar atların gerekli yağları kazanma zamanı olur. Ürünü daha uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız çiğ tütsüleme veya kurutma yöntemini kullanın.

Bitmiş lezzet, pilav, beshbarmak ve Türk halkları arasında popüler olan diğer yemeklere eklenerek soğuk meze olarak tüketilebilir. Klasik versiyonunda sosis gibi dilimlenip sirkeyle salamura edilmiş soğanla servis edilir.

Bir incelik nasıl hazırlanır ve kaynatılır?

Çoğu durumda, aşçıların belirli bir yemek için ne kadar ve ne alacağına kendilerinin karar verdiklerini düşünmeye değer.
Ancak kazy yapmak için temel tarifi alırsanız şöyle görünür:

  • Yaklaşık 1 kg at eti (kaburgalardan alınan et), 500 gr at yağı, yaklaşık 50 cm at ince bağırsağı, bir baş sarımsak, bir çorba kaşığı kimyon, bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber, bir demet ihtiyacımız olacak. tatmak için dereotu ve tuz.
  • Eti iyice yıkayın ve havluyla kurulayın, çubuklar halinde kesin (rastgele veya 2 cm genişliğinde ve 7-8 cm uzunluğunda).
  • Sarımsakları soyun, pres kullanarak doğrayın veya keskin bir bıçakla çok ince doğrayın. Bileşeni etle karıştırın.
  • Domuz yağını isteğe bağlı küpler halinde kesip ete de ekliyoruz. Elde edilen karışıma baharat serpin, iyice karıştırın ve marine etmeye bırakın. Bunu yapmak için karışımı gazlı bezle örtün ve en az iki gün buzdolabına koyun.
  • Belirlenen sürenin ardından yarı mamül imalatına başlıyoruz. Bunu yapmak için bağırsakları ters çevirin ve tuzlu suda iyice durulayın, sıvıyı birkaç kez değiştirin. Ürünlerin yüzeyinden ince bir filmi çıkardığınızdan emin olun, yüzeyi tuzla ovalayın, kazıyın ve birkaç kez daha durulayın.

Tavsiye: Günümüzde ev yapımı sosis üretiminde çeşitli yapay kaplama türleri aktif olarak kullanılmaktadır. Yüksek sıcaklıklara mükemmel şekilde dayanırlar ve bu durumda da kullanılabilirler. Doğru, nihai sonuç yine de geleneksel üründen farklı olacaktır.

  • Bağırsakları ters çevirip bir ucunu kenardan 2-3 cm kalacak şekilde naylon iple bağlıyoruz. Diğer ucundan bağırsağı marine edilmiş karışımla doldurup iyice sıkıştırıp diğer tarafa bağlıyoruz.
  • İş parçasını kaba tamamen oturacak şekilde geniş bir tavaya veya leğene yerleştirin. Karışımı bol su ile doldurup kaynatın. Daha sonra suya dereotu dallarını koyup sosisleri birkaç yerden deliyoruz (daha iyi pişecek ve patlamayacaktır). Ürünü düzenli olarak köpüğünü alarak kısık ateşte en az 2-2,5 saat pişirmeniz gerekiyor.

Genellikle her ev hanımı kazy hazırlamak için kendi baharat ve baharat setini kullanır. Ancak klasik yaklaşım genellikle sosisin sadece etten değil, bütün bir at kaburgasından pişirilmesini gerektirir, daha sonra ürün kavisli bir çubuk görünümünü alır. Bazıları hiç yağ içermeyen, sadece et ve baharatlardan yapılan ürünleri tercih ediyor. Bu lezzetli yemeğin asırlık tarihi boyunca, hazırlanmasının birçok çeşidi ortaya çıktı ve herkes en çok beğendiğini seçebilir.

At eti, ondan yapılan sosis gibi, bugün gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor. Diğer et türlerine göre çok daha sağlıklıdır, amino asit bileşiminde tam protein içerir ve sığır etinden 8 kat daha hızlı sindirilir. Hipoalerjenik ve diyet at eti, kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye ve hemoglobini artırmaya yardımcı olur. Birkaç türü vardır, örneğin “Kazi”, “Shuzhuk”, “Mahan”. Bu ulusal Orta Asya yemekleri pişirme teknolojilerinde farklılık gösterir. Yazımızda sizlere Makhan sosisi hakkında detaylı bilgi verip evde hazırlamak için bir tarif sunacağız.

Açıklama ve fotoğraf

“Makhan” sadece at etinden yapılan kuru kürlenmiş bir sosistir. Ne domuz eti ne de sığır eti buna uygun değildir. Mahan sosisinin adı bile bu Orta Asya yemeğinin ana maddesinden geliyor ve “at” veya “at eti” olarak tercüme ediliyor.

“Makhan”ın hassas bir tadı var. Ürün yoğun bir yapıya sahip ama aynı zamanda ağzınızda tam anlamıyla eriyor. Gerçek "Makhan", fotoğrafı yukarıda sunulan, neredeyse siyah renkli bir sosistir. Işığa bakıldığında yakut rengi açıkça görülüyor. Büyük yağ parçalarının izlenebildiği karakteristik bir kesime sahiptir. Bu kuru kürlenmiş sosisin özelliği, üretiminde hiçbir zaman kıyma kullanılmaması, sadece bütün et ve yağ parçalarının kullanılmasıdır. Bununla birlikte, bu ürünün gerçek uzmanları, Mahan sosisinin doğallığını vurgulayarak bunu avantajı olarak görüyor.

Birleştirmek

Sosis bileşimi mümkün olduğu kadar doğaldır. Bu kuru kürlenmiş ürünü yapmak için sadece ham yağ, tuz ve baharatlar kullanılır. Geleneksel “Makhan” yalnızca elle ve özel olarak yetiştirilen atların etinden yapılır. Hayvanlar yoğun bir şekilde besleniyor ve ardından at eti küçük bir yağ tabakasıyla yoğunlaşıyor. "Makhan", çekiş gücü olarak kullanılan beygirlerin etinden hazırlanmıyor. Hayvanın yaşı iki yılı geçmemelidir.

Sosis yaparken sadece bileşim değil aynı zamanda bileşenlerin oranı da dikkate alınır. Yani örneğin yaklaşık miktar etin toplam ağırlığının %5-10'u kadardır. Ancak bu oran farklı kişiler için aynı olmayabilir.

"Mahan": üretim teknolojisi

Endüstriyel ölçekte bile gerçek "Mahan" elle yapılır ve yalnızca taze, dondurulmamış at etinden yapılır.

Tüm üretim süreci birkaç aşamaya ayrılabilir:

  1. Kemik çıkarma, at etinin kemikten kaslarla çıkarılmasıdır. Bir hayvan karkasını işlemenin bu yöntemi, teknolojik sürecin bir sonraki aşamasını hızlı ve verimli bir şekilde tamamlamanıza olanak tanır.
  2. Kırpma - At etindeki damarların ve bağ dokusunun çıkarılması. Bu aşamanın amacı en kaliteli eti elde etmektir. Makhan sosisi damarsız ve filmsiz o kadar kaliteli at etinden yapılıyor ki. Çiğ et hazırlandıktan sonra her iki tarafı yaklaşık 3 cm büyüklüğünde büyük porsiyonlara kesilir.
  3. Etin tuzlanması ve olgunlaştırılması - Bu aşamada hazırlanan et parçalarına tuz ve baharatlar (şeker, biber, sarımsak vb.) eklenir. At eti iyice karıştırılarak bu haliyle buzdolaplarında olgunlaşmaya bırakılır. Ete herhangi bir olgunlaşma hızlandırıcı madde eklenmediği sürece bu aşamanın süresi birkaç gündür.
  4. Şekillendirme - bu aşamada yarı mamul ürün oluşturulur. Et, çapı genellikle 40 mm olan doğal bir kasaya doldurularak kurutulmaya gönderilir.
  5. Şekillendirilen ürünlerin kurutulması - olgunlaştırılması 40 gün boyunca özel odalarda gerçekleşir. At sosisi "Mahan" pişirilemez. Doğal rengini ve aromasını korumanın mümkün olduğu kuru kürleme yöntemi kullanılarak hazırlanır.

Bitmiş sosis dilimlenir ve 0-7 dereceye kadar soğutulur. Her dilimin kalınlığı 1,5 mm'den fazla olmamalıdır.

Sosis değerlendirmeleri

Makhan sosisinin halka açık tadımcılarının görüşleri, her zamanki gibi belirsizdir. Elbette her şeyden önce her şey üreticiye bağlıdır. Ancak bu faktör dikkate alınmadan bile sosisle ilgili olumlu ve olumsuz incelemeler iki ayrı gruba ayrılabilir.

Müşteriler “Mahan”ı şu şekilde beğendi:

  • ilginç doğal tat;
  • hoş aroma;
  • doğal bileşim ve vücuda faydaları.

Olumsuz müşteri yorumları aşağıdaki gibidir:

  • çoğu üreticinin ürünlerinin bileşiminde kimyasalların varlığı (aromalar, tat ve aroma arttırıcılar, renk sabitleyiciler, antioksidanlar);
  • etin parçalara ayrılması yerine kıyma haline getirilmesi;
  • özel tat, iri kıyılmış yağın varlığı.

Kuru kürlenmiş ürünleri seçerken gerçek Makhan sosisinin sahip olması gereken kalite kriterlerine dikkat etmek önemlidir. Bu onun yapısı (kıyma değil), rengi ve bileşimidir. Yukarıda sunulan incelemeler ve öneriler, gerçekten lezzetli ve sağlıklı at eti sosisi satın almanızı sağlayacaktır. Bu arada gerçekten istiyorsanız evde de hazırlayabilirsiniz.

Mahan'ın maliyeti ne kadar?

Gereksiz hiçbir malzeme içermeyen, gerçekten kaliteli ve lezzetli bir “Makhan” denemek isteyen herkes, bu tür sucukların ucuz olamayacağını bilmelidir. At eti, at yağı, tuz ve baharatlardan elde edilen kuru kürlenmiş bu ürünün kilogram başına ortalama fiyatı 1 kg başına yaklaşık 800-1000 ruble civarındadır.

Makhan sosisi genellikle 400 veya 200 gr ağırlığında bütün veya kesilmiş somunlar halinde satılır, bütün çubuğun uzunluğu 40 cm olabilir.

"Makhan" (sosis): evde yemek tarifi

Yemek pişirmek için at eti ve at yağına ihtiyacınız olacak, soğutulmalı ve 5-10 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Ev yapımı sosislerde etin domuz yağı oranı genellikle 10:1'dir, yani 10 kg et için 1 kg domuz yağı alınır.

Tüm malzemeler kesildikten sonra at eti 3-5 gün tuzlanır. Bunu yapmak için et parçalarının bulunduğu bir kaba 380 gr tuz, 200 gr şeker ve sıkılmış sarımsak ve tadına göre öğütülmüş biber ekleyin. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, ardından ham maddeler havalandırılan bir odada 2-6 derece sıcaklıkta olgunlaşmaya gönderilir. Daha sonra et preparatı bir kabuğa (kabuklar veya kolajen proteini) doldurulmalı ve kurumaya gönderilmelidir.

Makhan sosisi, havalandırılan bir alanda ve yaklaşık% 70 nem oranında yaklaşık 30-45 gün boyunca evde kurutulur. Her bir somunu parşömen kağıdına sardıktan sonra 120 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

At eti kazylyk ya da basitçe kazy, geleneksel bir Türk ev yapımı sosisidir. Kazylyk iki şekilde hazırlanır - kaynatılır veya kurutulur. Her iki seçenek de bir tatil yemeği olarak kabul edilir. Ayrıca önceden kurutulmuş etin kullanım için korunmasına yardımcı oldu. At eti, herhangi bir kurutulmuş et gibi, ahır veya kiler gibi serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanabildiğinden. Hazırlandıktan sonra kurutulmuş kazy sosisi hem bağımsız bir yemek olarak hem de birçok sıcak yemek için et bazı olarak kullanıldı.

Bugün sana anlatmaya çalışacağım her iki şekilde de kazy. Tatar ve Başkurt köylerinde, bir hayvanın kesilmesinden sonra kazylyk'in her iki versiyonu da genellikle aynı anda doldurulur. Gelecekte kullanılmak üzere kurutulur ve yakın gelecekte tüketilmek üzere kaynatılır. Ancak buzdolaplarının gelişiyle birlikte haşlanmış kazy hazırlıkları artık dondurularak çok uzun süre saklanabilmektedir.

Benim kazy tarifleri acemi ev hanımları için bile çok basit ve erişilebilir. Sadece biraz sabır ve doğruluk gerektirir.

– haşlanmış:

1,5 kg yağlı at eti (göbek)

0,3 - 0,5 kg yağ (etin yağ içeriğine bağlı olarak)

1 at veya sığır bağırsağı veya sosis doldurmak için özel bir kılıf

1 - 1,5 yemek kaşığı. kaba tuz

iri öğütülmüş karabiber

3-4 diş sarımsak

Defne yaprağı

1 soğan

Kazylyk nasıl pişirilir:

  1. Haşlanmış hazırlamak et, uzunluğu 20 cm'ye ve yaklaşık 5-6 cm genişliğe kadar uzun, geniş şeritler halinde veya oldukça büyük parçalar halinde kesilir. Ben kurdeleleri tercih ediyorum. Yağ büyük uzunlamasına parçalar halinde kesilir. Kurallara göre, yağın toplam sosis hacminin% 30'unu oluşturması gerekir, ancak bu kesinlikle herkes içindir. Ailem daha kalın haşlanmış kazy'yi sever.
  2. Et ve yağ, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ile iyice ovulur. Artık emaye veya plastik bir kaba veya bir torbaya yerleştirilmeleri gerekiyor. At etinin üzerini kapatıp 12 – 20 saat buzdolabında bekletin.
  3. Bağırsak sağlam ve hasarsız olmalıdır. Soğuk su altında yıkanır, ters çevrilir ve mukus bir bıçakla dikkatlice kazınır. Daha sonra bağırsak tekrar soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Önceden temizlerseniz bağırsak kurumaması ve elastik kalması için bir torbada saklanmalıdır.
  4. Hazırlanan kişimizi bir tarafına kalın kanvas ip ile bağlıyoruz. Bağırsak yerine sosis doldurmak için bir kılıfınız varsa, onu paketteki talimatlara göre ıslatmanız ve ardından onu da bağlamanız gerekecektir.
  5. Dolguyu marine ettikten sonra bağırsak et parçalarıyla eşit şekilde doldurulur. Yağ genellikle et şeritleri boyunca bir tarafa doğru itilir.
  6. Doldurulduktan sonra bağırsak uçtan bağlanır. Bitmiş kazy çubuğunun uzunluğu 20 ila 40 cm arasında olabilir ve dondurucuda saklanır.
  7. Şimdi doğrudan hakkında . Sosis ılık suyla doldurulur ve kısık ateşte tutulur. Kaynatıldıktan sonra bağırsağın 3-4 yeri iğne ile delinir. Soyulmuş soğanı ve defne yaprağını suya ekleyin. Kazy'yi kapaksız, kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat (kalınlığına ve uzunluğuna bağlı olarak) pişirin.
  8. Bitmiş sosis tavadan çıkarılır, soğutulur ve ancak bundan sonra kesilir. Aksi takdirde sızıntı olacaktır. Geleneksel olarak kazylyk iyi soğutulmuş, ancak bazen sıcak olarak servis edilir. Bu senin hoşuna giden şey.

Haşlanmış sucuk hemen kesilmeyebilir, dondurucuda saklanabilir.

- kurutulmuş:

1,5 kg genç yağlı at eti (göbek)

0,2 – 0,3 kg at yağı

Sosisleri doldurmak için 1 at veya sığır bağırsağı veya manşonu

2/3 yemek kaşığı. kaba tuz

sarımsak başkanı

iri taneli karabiber

Ev yapımı sosis nasıl pişirilir:

  1. Kurutulmuş hazırlamak et 8-10 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesilir, yağ yaklaşık aynı veya biraz daha küçük kesilir.
  2. Et ve yağ, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ile ovulur. Daha sonra her şey plastik bir torbaya konur ve bir veya iki gün buzdolabında marine edilir.
  3. Kurutulmuş kazy için genellikle haşlanmış kazyden daha dar bir bağırsak kullanılır. Bağırsak soğuk su altında iyice yıkanır, ters çevrilir ve mukustan kazınır. Daha sonra birkaç kez tekrar yıkanır. Temiz bağırsağı bir tarafa kalın bir iplikle bağlıyoruz. Sosis doldurmak için bir manşonunuz varsa, paketin üzerindeki talimatlara göre ıslatmanız gerekir. O zaman bağlanması da gerekecek.
  4. Bağırsak, alternatif et ve yağ dolgusu ile eşit ve sıkı bir şekilde doldurulur. Doldurulduktan sonra bağırsak uçtan bağlanır. Bu tür bitmiş kazy sosisi 20 ila 30 cm uzunluğa sahip olabilir.
  5. İş parçası 3 gün boyunca güneşte ve rüzgarda asılı kalır. Asılı çubukları gazlı bezle örtmek daha iyidir. Asılı sosis çubukları arasında birkaç santimetre mesafe olmalıdır. Kurutulduktan sonra kazy, 9-10 hafta boyunca karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir yerde asılır.

Hazır Buzdolabında veya bodrumda 20 haftaya kadar saklanabilir.

At eti genç atların yenebilen etidir. At etini diğer hayvanların etinden ayıran özel bir tat vardır. Tüm et türleri arasında at eti en yüksek protein yüzdesini içerir. Potasyum, fosfor, sodyum, bakır ve amino asitleri içerir. Ve at eti neredeyse hiç kolesterol içermez. Günümüzde at eti sosisi bir inceliktir. Aşağıda size at eti sosisi yapmak için birkaç tarif anlatacağız.

At eti sosis kazy

İçindekiler:

  • at eti – 1 kg;
  • domuz yağı – 500 gr;
  • bağırsaklar – 50 cm;
  • öğütülmüş karabiber – 3 gr;
  • kimyon – 25 gr;
  • tuz.

Hazırlık

Eti ve domuz yağını 10 cm, 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bir kaba koyun, tuz, karabiber, kimyon serpin ve iyice ovalayın. Kabı gazlı bezle örtün ve serin bir yerde 2 saat bekletin. Atın bağırsaklarını soğuk suyla yıkayıp, tuzla silerek 4 kez daha soğuk, ardından sıcak suda duruluyoruz.

Bağırsakların bir ucunu sopayla delip kuvvetli iple bağlıyoruz. Dolguyu etle dönüşümlü olarak diğer tarafa yerleştirin. Bağırsakları doldurduktan sonra diğer ucunu bağlayın, bir kaba koyun ve serin bir yere koyun. Zaten yarım kalmış bir ürünümüz var. Kazy'yi atıştırmalık olarak yerseniz haşlanır. Bitmiş sosisleri bir kazana koyun, soğuk suyla doldurun ve 2 saat kısık ateşte pişirin. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve kaziyi birkaç yerinden iğne ile delin. Bitmiş ev yapımı at eti sosislerini soğutun, 1 cm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin, en iyi kazy ile servis edilir.

Kuru kürlenmiş at eti sosisi

İçindekiler:

  • at eti bonfile – 1 kg;
  • tuz;
  • Kişniş;
  • siyah ve kırmızı biber;
  • şeker;
  • soda;
  • Elma sirkesi;
  • tuzlu domuz yağı.

Hazırlık

Eti, uzunluğu 2 cm'yi geçmeyecek şekilde şeritler halinde kesin. Ve karışımı dekapaj için hazırlayın. Kişnişi kızartın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün ve kalan baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Et parçalarına sirke serpin ve her tarafını baharatlarla ovalayın. Bundan sonra eti emaye bir kaba koyup üstüne baskı uyguluyoruz. At etini 12 saat buzdolabına koyun. Altı saat sonra etin suyunun çıkması için ters çevrilmesi gerekiyor. Eti süzmüyoruz. Sürenin sonunda eti buzdolabından çıkarın ve 1:2 oranında elma sirkesi ve sudan yapılan turşuya batırın ve beş dakika bekletin. Eti marinede iyice durulayın ve sıkın.

Bundan sonra eti beş gün boyunca iyi havalandırılan bir yere asın. Beş gün sonra ürünü bir kıyma makinesinde öğütün ve ince kıyılmış domuz yağıyla karıştırın. Böylece her zamanki sosis karışımını elde ediyoruz. Bir paspas alıp üzerine streç film yayıyoruz, sosis oluşturuyoruz. Bitmiş kuru kürlenmiş sosisi bir tel rafın üzerine yerleştirin ve 5 gün daha iyi havalandırılan bir yere koyun. Sosis oldukça çabuk kurur, bu nedenle beş gün sonra buzdolabında saklıyoruz.

Sovyet devletinin çöküşünden önceki en ciddi kıtlık dönemlerinde bile Özbekistan'da en az bir tür sosis her zaman mevcuttu. Doğru, bu sosis oldukça spesifikti ve mağazalarda değil, yalnızca çarşılarda satılıyordu. At etinden hazırlanır ve kazy denir.

Kazy, sosisin günlük, günlük versiyonu değil, şenlikli bir versiyondur, çünkü neredeyse hiç kimse - Özbek veya Kazak ulusal bayramı - onsuz yapamaz. Kazy, pilav ve narin gibi yemeklere eklenir veya basitçe dilimler halinde kesilerek meze olarak sofraya konur. Bu lezzetli ve yüksek kalorili ürünün kan basıncını yükselttiğine inanılıyor ve bu nedenle genel tonik olarak da kullanılıyor.

KAZY'yi evde pişirmek ister misiniz? İşte size tarifi.
İçindekiler:
1 kg at eti, 500 gr domuz yağı, 40-50 cm bağırsak, 1,5 gr çekilmiş karabiber, 25 gr kimyon, tuz. At etini ve domuz yağını 10-15 cm uzunluğunda, 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bir kaba koyun, tuz ekleyin, karabiber, kimyon serpin, iyice ovalayın, baharatların ete daha iyi emilmesi için karıştırın.

Hazırlık:
Bu şekilde hazırlanan dolguyu gazlı bezle örtün ve serin bir yerde birkaç saat bekletin. Atın bağırsaklarını soğuk suyla durulayın, tuzla silin, üç veya dört kez daha soğuk ve ardından sıcak suda durulayın. Bağırsakların bir ucunu bir çubukla delin ve güçlü bir ip ile bağlayın; diğer ucuna et parçalarını ve domuz yağı parçalarını dönüşümlü olarak dolguyu yerleştirin. 45-50 cm uzunluğunda bağırsağı kesin. Bağırsakları doldurduktan sonra diğer ucunu bağlayın ve bir bardağa koyup serin bir yere koyun. Bu zaten yarım kalmış bir üründür. Kazy'yi atıştırmalık olarak kullanmak için kaynatılır. Bunu yapmak için bitmiş sosisleri bir kazana koyun, soğuk su ekleyin ve 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin, su kaynayınca köpüğü çıkarın ve kazy'yi birkaç yerden iğne ile delin. Bitmiş kazy'yi soğutun ve 1 santimetreden kalın olmayan dilimler halinde kesin. Kazy'yi sirke serpilmiş ince doğranmış soğanla servis edin.

Ekstrem spor tutkunuysanız, KAZY'yi nasıl kurutacağınız/tütsüleyeceğinizle ilgili talimatları burada bulabilirsiniz:
Kazy'yi sıcak havalarda kurutmak, bir hafta boyunca güneşli, havalandırılan bir yerde asmak daha iyidir. Kazy, 50-60 derece sıcaklıkta 12-18 saat kalın dumanla tütsülenmeli, 12 derecede 4-6 saat kurutulmalıdır.

Ama işte KAZA'nın patatesle hazırlanmasının tipik bir Rus versiyonu (eh, Ruslar patatessiz yapamaz!) Bu arada, BİRA için mükemmel...

Yani Taşkent'teki arkadaşlarınız size bir KAZY çubuğu verdiyse, KAZY'yi büyük bir kaseye (tercihen bir kazan) koyun, bol miktarda soğuk suyla doldurun, birkaç havuç ve bir soğan atın, gaza koyun ve devam edin senin işin. Kaynadığında KAZY'yi birkaç yerinden delin, aksi takdirde patlar.

Genç patatesler çoktan geldi... Bu yüzden onları iyice yıkayın ve et suyuna koyun, hepsini kimyonla (tercihen Taşkent kökenli) baharatlayın. Sonra - temel: patates - hazır olana kadar, KAZY - yemek için... En önemli şey, herkese yetecek kadar olmasıdır...

Şimdi BİRA'yı dökün - kim ne isterse, afiyet olsun!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe