Ne kadar büyük suşi ruloları yapılır. Evde lezzetli rulolar nasıl pişirilir

Rulolar Japon mutfağının bir parçasıdır, ancak Japonya'nın kendisinde rulolar değil suşi tercih edilir. Bugün dünyanın her yerinde rulo ve suşi tüketiliyor ve biz de bir istisna değiliz. En az bir kez rulo veya suşi denemeyen erkek yoktur. Neden kendi rulolarımızı evde yapmıyoruz?

Evde suşi ve rulo yapmak için ne gerekir?

Sushi yapma sürecinde vazgeçemeyeceğiniz araç ve gereçleri listeliyoruz. İş için zorunlu özel araçlar:

  • Rulo yapmak için özel makine.
  • Daktilo olmadığında, bir makisu bambu hasır idealdir. Bununla, gelecekteki suşiyi döndüreceksin.
  • Ortaya çıkan ruloyu kesmesi gereken keskin bir bıçak.
  • Egzotik "tatlılar" yemek için iki tahta çubuk.

Onsuz yapamayacağınız yardımcı araçlar:

  • Pirinç pişirmek için bir tencere. Devamını oku
  • İçten dışa rulolar için streç film gereklidir. Nori kullanıyorsanız, kullanımı hostesin isteği üzerinedir.
  • Soya sosu kasesi.

Evde rulo yapmak için ürünler

Suşi hayal etmenin zor olduğu zorunlu ürünler ve yardımcı ürünler (baharatlar, atıştırmalıklar) vardır. Mutfağınızda rulo yapmak için işe yaramayacak ürünleri düşünün.

  • Pirinç. Özel, özel bir çeşit pirinç almak gerekir. Genellikle ambalajda "Japon pirinci" veya "Rulolar ve suşi için pirinç" yazıyor, malzemelerin en iyi yapışmasını sağlayan odur. Bugün bu tür pirinci her büyük süpermarkette bulabilirsiniz. Özel pirinç alımında hala bir sorun varsa, normal yuvarlak taneli pirinci alabilirsiniz. Doğru pişirirseniz hissedebileceğiniz tek fark, daha büyük tanelerdir, bu da ruloyu biraz daha pürüzlü yapar.
  • Sirke ama basit değil. Risamitsukan sirkesi pirinci baharatlamak için kullanılır. Yulaf lapası veya gevşek pilavın aksine, oldukça ufalanan kalırken, bir kütledeki "pirinç" arasında iyi bir demet sağlar. Bu bileşenin eklenmesi her durum için gereklidir, aksi takdirde özel sirke kullanmazsanız, rulolarınızın yemeye çalışırken dağılma riski vardır.
  • Deniz yosununori. Bu, suşinin ana özelliğidir: nori-maki ruloları yapmak için kullanılabilirler. Yani tüm malzemeler bu alglere sarılır.
  • Balık. Onun hakkında çok şey söylenebilir. Rulolar için genellikle kırmızı balık alınır, ancak istisnalar vardır ve yağlı balıklar rulolara "sarılır" veya yapay kırmızı havyar ile servis edilir.

Yardımcı ürünler dolgu içerir ve bunun için özel bir gereklilik yoktur. Her şeyi içine koyabilirsiniz. Yurttaşlarımız mutfaklarında suşi yapıyor, onları sarın:

  • somon filetosu, yılan balığı;
  • salatalık veya avokado;
  • karidesler;
  • yengeç çubukları;
  • omlet;
  • küçük balık yumurtaları.

Bu liste, gastronomik tercihlerinize bağlı olarak değişir. Evde suşi yapmak için satın aldığınız malzemelerin temel şartı kalite ve tazeliktir.

Ev yapımı suşi ve rulo yapmanın sırları

  1. Algler, ister pahalı ister ucuz olsun, aynı yapıya sahiptir, fazla ödeme yapmazlar. Ana şey, ambalajın sağlam ve temiz olmasıdır.
  2. Wasabi - baharat işlevine ek olarak, taze balıklarda bulunan mikropları yok etmek için önleyici "iş" gerçekleştirir.
  3. Pirinç pişirirken, derin bir tencereyi tercih etmeli ve içine suyun sadece üçte birini dökmelisiniz.
  4. Hazır pirinç, yalnızca tahta bir spatula ile karıştırılır ve bir derede tahta bir spatula boyunca sirke veya buna dayalı bir sos verilir.
  5. En fazla 5 ürün içeren rulolar lezzetli olacaktır. Bu ilke denir "5 bileşen kuralı".
  6. Ucuz bir balıktan elit bir balık elde etmek için aynı miktarda alınan soya sosu, sake ve pirinç sirkesinde marine etmek gerekir. Bu tür balıklar, restoranlarda kullanılan pahalı çeşitlerden pratik olarak farklı değildir.

Evde rulo pişirme

Ev yapımı Rulolar için Malzemeler:

  • suşi için pirinç - 300-400
  • nori - 8-10 adet
  • hafif tuzlu somon - 300 gr (1 adet)
  • yumuşak peynir - 200 gr
  • salatalık - 200 gr (2 adet)
  • mayonez - isteğe bağlı

Pirinç baharatı için:

  • pirinç sirkesi - 60 ml (6 yemek kaşığı)
  • şeker - 2 yemek kaşığı.
  • tuz - 1 çay kaşığı

Sunulması için:

  • soya sosu
  • turşu zencefil
  • wasabi
  • susam

Birlikte:

  • bir bardak su
  • çok keskin bıçak
  • peçete
  • mat (bambu halı)
  • sarılmak film

Pişirme İpuçları

  1. Evde rulolar için, hafif tuzlu yumuşak peynirlere ek olarak, en hassas Philadelphia'yı ve salatalık yerine avokadoları kullanmayı seviyorum.
  2. Yumuşak, olgun bir avokado seçin.
  3. Özel mağazalarda suşi pirinci için hazır soslar almanızı tavsiye ederim. Ev yapımı sirke, şeker ve tuz sosundan çok daha lezzetli ama evde yapması daha zor. Ana malzemelerle karşılaştırıldığında, sadece kuruşlarla karşılaştırıldığında, hazır suşi sirkesi çok küçük bir miktara mal olur. Ama rulolar lezzetli.

Evde rulo pişirme

  1. Pirinci iyice durulayın.
  2. Soğuk suya dökün ve elinizle karıştırarak pirinci parmaklarınızın arasında hafifçe ovalayın. Su beyaza dönecek, suyu boşaltacak ve temiz su dökecektir. Böylece suyu tamamen şeffaf hale gelene kadar değiştirin. Pirinç genellikle çok hızlı yıkanmaz.
  3. Yıkanmış pirincin yaklaşık 5-7 cm yukarısına temiz soğuk su dökün ve mutfak tezgahında 40-60 dakika bekletin.
  4. Şimdi pirinç pişiriyoruz.
  5. Pişen pirinci ocaktan alın ve kapalı bir kapak altında 10 dakika bekletin.
  6. Suşi sosu için pirinç sirkesi, tuz ve şekeri birleştirin, dökme ürünler tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın ve soğutun.
  7. Pirinç sirkesini sıcak pirincin üzerine eşit şekilde dökün ve sos tamamen emilene kadar hafifçe karıştırın.
  8. Pirinci ara sıra karıştırarak doğal olarak soğumaya bırakın.

Ev Yapımı Rulolar İçin Malzemelerin Hazırlanması

  1. Peynir, balık ve salatalıkları düzgün dilimler halinde kesin ve tabaklara yerleştirin =)
  2. Philadelphia kullanırsam, genellikle uzun bir bıçakla kavanozdan çıkarırım. Bu yumuşak peyniri sıkmak için özel poşetler yapmıyorum.
  3. Bambu hasırı birkaç kez streç filmle sarın ve film sıkıca tutacak şekilde bantla sabitleyin.

Evde rulo pişirme - montaj

  1. Nori yaprağını düz tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın.
  2. 2 yemek kaşığı koyun. pişmiş pirinç, pürüzsüz ve parmaklarınızla sıkıştırın. İpuçları
         Yumuşak bir silikon spatula ile düzleştirmek en uygunudur.
    Sıkıştırmanın en kolay yolu parmakları suya batırmaktır. Yanınıza bir bardak su koyun.
  3. Balık ve salatalıkları pilavın üzerine koyun.
  4. Peynir veya Philadelphia koyun, ince bir mayonez şeridi çizin. İpuçları
    Mayonezi ince bir şekilde sıkmak için genellikle küçük bir köşeyi keserim.
    Philadelphia dürüm yaparken bu harika peynirin tadı tıkanmasın diye mayonez koymuyorum.
  5. Şimdi ruloyu dikkatlice sarın.
  6. Bunu yapmak için, rulonun üst kısmını alt kısmıyla kaplıyormuş gibi dolguyu parmaklarınızla tutarak matı sıkıştırın.
  7. Elinizle kare veya yuvarlak şekil verin.
  8. İlk büküm böyle görünüyor.
  9. Daha sonra aynı şekilde bir mat yardımıyla ruloyu sonuna kadar yuvarlayın.
  10. Kalan aşırı 2-3 cm noriyi suyla nemlendirin, son dönüşü yapın ve ruloya hafifçe bastırın.
  11. Döndürürken dolgu biraz çıkıyorsa, silikon bir spatula veya parmaklarınızla hafifçe vurun.
  12. Suya batırılmış keskin bir bıçakla rulonun düz olmayan kenarlarını kesin. Çoğu zaman yapmam.
  13. Ardından ruloyu ortadan ikiye kesin.
  14. Ve üç parçaya daha kesin.

Philadelphia ruloları: adım adım yemek pişirme ana sınıfı

80'li yılların başında, hiçbir zaman ünlü olamayan bir suşi şefi, suşi uramaki'nin hazırlanmasına katkıda bulunmak istedi ve onlara o zamanlar popülerliğin zirvesinde olan Philadelphia peynirini ekledi. Amerikalılar yemeği beğendi, ancak şimdiye kadar hiç kimse uzman suşi şefinin adını hatırlamıyor.

Philadelphia rulolarını evde yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • Hafif tuzlu somon - 100 gr.
  • Japon pirinci - 250 gr, bulamazsanız yuvarlak pirinç alın.
  • Pirinç sirkesi - 30-40 ml, elma sirkesi ile değiştirilebilir. 30 ml elma sirkesine 1/2 çay kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin.
  • Salatalık - büyüklüğüne bağlı olarak 1-2 adet.
  • Nori - 1/3 sayfa.
  • Philadelphia peyniri - 200 gr, evde krem ​​peynir ile değiştirilebilir.

Pişirme işlemi:

  1. Pirinç kaynatın.
  2. Soğutulmuş pirincin içine sirke dökün ve her şeyi karıştırın.
  3. Salatalığı yıkayın ve çubuklar halinde kesin. Cildi soyup soymamak tercihinize bağlıdır.
  4. Keskin bir bıçakla somonu tanelere karşı ince tabakalar halinde kesin.
  5. Bir bambu hasırı streç filmle kaplayın ve pirinci nori tabakasının üzerine dikdörtgen şeklinde yayın. Nori'nin kenarı pirincin 1 cm ötesine çıkacak ve pirinç deniz yosunundan 3-4 cm daha yüksek olacak şekilde ortaya çıkmalıdır.
  6. Nori üzerine, ortaya çıkan "yastığın" ortasına salatalık ve Philadelphia peyniri koyun (fotoğrafta krem ​​peynir kullanılır).
  7. Norinin altını (sol 1 cm) suyla ıslatın ve ruloyu sarın.
  8. Sıkıca ruloya, balık parçalarını sarılmak filme koyun.
  9. Bitmiş ruloyu balığa sarın.
  10. Keskin bir bıçak kullanarak, elde edilen ruloyu porsiyonlar halinde kesin.

California ruloları: evde yemek tarifi

Rolls "California" 1973'te Tokyo Kaikan restoranında (Los Angeles) icat edildi. Şefi, önemli misafirleri standart suşi ile şaşırtmaya karar verdi, ancak mutfakta taze balık bulamadı. Hazırlamaları için hafif tuzlu kullandı ve nori deniz yosununun “ikame” gerçeğini örtbas etmek için içeri gönderdi, suşi uramaki yaptı, “tersten yuvarlanma” olarak tercüme edildi. Konuklar şefin çabalarını çok takdir ettiler ve California ruloları Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ve daha sonra tüm dünyadaki tüm restoranlarda servis edilmeye başlandı.

California rulolarını evde yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • Japon pirinci - 200-250 gr.
  • Nori - 0,5 sayfa.
  • Avokado - 0,5 adet.
  • Yengeç eti - 100 gr, değilse, karides veya yengeç çubukları yapacaktır.
  • Ikratobiko - 1 kavanoz, diğer balıkların küçük havyarını kullanabilirsiniz.
  • Japon mayonez - 1-2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

  1. Bambu hasırı streç filmle sarın ve üzerine nori ve pirinci koyun. Pirinci, bir ucundan deniz yosunu, diğer ucundan da pirinç çıkacak şekilde düzeltin.
  2. Tasarımı çevirin.
  3. Avokadoyu kabuğundan çıkarın ve parçalara ayırın.
  4. Mayonezi nori'nin ortasına yayın.
  5. Mayonez için - haşlanmış ve yırtılmış yengeç eti parçaları.
  6. Avokadoyu yengeç etinin yanına koyuyoruz.
  7. Her şeyi sarıyoruz.
  8. Ortaya çıkan rulonun üzerine tobiko havyarını koyun.
  9. Bu güzelliği anlıyoruz.
  10. Keskin bıçak modunu parçalara ayırın.

Sade somon ruloları

4 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • Somon filetosu - 200-250 gr.
  • Japon pirinci - 250–300 gr.
  • Şarap sirkesi (beyaz şaraptan) - 1 yemek kaşığı.
  • 2 yumurtanın sarısı.
  • Nori - 6 yaprak.
  • Avokado - 50-80 gr.
  • Kırmızı acı biber - 1 bakla.
  • soğan (tüyler) - birkaç adet.

Pişirme işlemi:

  1. Pirinci kaynatın ve somonu en sevdiğiniz şekilde tuzlayın veya marine edin (ayrıca kaynatabilirsiniz). Balık filetosunu pullara ayırın. Pirinci sirke ekleyin ve taşıyın, buzdolabına gönderin.
  2. Sarısından ince bir omlet pişirmek için her zamanki gibi. Avokado, küpler halinde kesilmiş omlet, kırmızı acı biber - ince dilimler halinde.
  3. Nori yaprağının kenarına pirinci koyun. İçine bir delik sıkın, oraya somon koyun, yumurta sarısından ve avokadodan çırpılmış yumurta. Üstte - yeşil soğan tüyleri ve bir dilim acı biber. Her şeyi pirinçle kaplayın.
  4. Noriyi bir ruloya sarın ve keskin bir bıçakla porsiyonlar halinde kesin.

Evde Sezar ruloları nasıl pişirilir

Lezzetli ve mükemmel şekilli rulolar pişirmek, her acemi aşçının yapamayacağı bir iştir. Ancak güçlü bir istek ve sabırla bu kolayca öğrenilebilir.

İçindekiler:

  • 0,4 kg pişmiş pirinç;
  • nori çarşafları - 4 adet;
  • kızarmış tavuk göğsü - 200 gram;
  • susam;
  • 1 avokado;
  • 2 salatalık;
  • 100 gram domuz pastırması;
  • 100 gram Grana Padano peyniri;
  • 100 gram lollo rosso salatası.

Sezar rulolarını pişirmek gerçek bir zevktir, çünkü yemeğin çok bileşenli doğasına rağmen içindeki her şey oldukça basittir.

Pişirme işlemi:

  1. Pirinç önceden kaynatılır ve istenen duruma getirilir, biraz soğutulur ve bir tabaka üzerine serilir, susam serpilir. Nori en iyi, streç filmle kaplanmış bir bambu hasır üzerine serilir;
  2. Nori, halının serbest kenarı ile kapatılıp ters çevrilir ve arka tarafına tavuk göğsü, peynir, domuz pastırması, marul, ortasına salatalık ve avokado serilir;
  3. Bir rulo oluşturun ve alglerin kenarını suyla yağlayın ve sabitleyin;

Bu tür suşi, denemeyi sevenler için idealdir. Peynir, tavuk, domuz pastırması ve diğer malzemeler, unutulması imkansız olan oldukça hassas ve uyumlu bir tat yaratır.

Yumurta gözleme ile rulo

Sadece rulolar değil, aynı zamanda çocuklara ve yetişkinlere hitap edecek gerçek bir mutfak çalışması yaratmak için herkes bununla başa çıkabilir. Bu tür suşi sadece lezzetli ve yumuşak değil, aynı zamanda prezentabl bir görünüme sahiptir, bu nedenle şenlik masasında bile servis edilebilirler.

İçindekiler:

  • 2 yumurta;
  • şeker - 0,5 çay kaşığı;
  • nori - 2 sayfa;
  • soya sosu;
  • salatalık - 1 adet;
  • 40 gram krem ​​peynir;
  • 60 gram tuzlu pembe somon;
  • pirinç sirkesi - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

  1. Yumurtaları bir tutam tuzla çırpın, üzerlerine sirke, şeker ve bir çay kaşığı soya sosu ekleyin, iyice karıştırın;
  2. Kızartma tavasını ısıtın, yağ ile yağlayın ve tamamen pişmesi için kapağın altında krep kızartın;
  3. Yumurta krepini soğutun, 4 eşit şerit halinde kesin;
  4. Nori'yi bir matın üzerine koyun, kenarlarını suyla hafifçe nemlendirin ve yüzeye peynir sürün, ortasına şeritler halinde kesilmiş bir salatalık, pembe somon dilimleri, balığın üzerine yerleştirin - başka bir gözleme şeridi, tekrar peynirle yağlayın ve yuvarlayın, kesin;

Bu tarife göre hazırlanan suşi her zaman yumuşak ve lezzetli olur. Pirinç yerine yumurtalı gözleme bu yemeğe alışılmadık bir ses getiriyor.

Herkese iyi günler!

Ruloları benim kadar seviyor musun? Çok sevdiğim, çok saygı duyduğum bir konu hakkında yazacağım zaman ilk aklıma bu sözler geliyor. Kocam ve ben bir kafeye gittiğimizde sık sık rulo sipariş ediyoruz, genellikle tabağı seçiyoruz ve bu mutluluk))

Ama buna rağmen, evde rulo pişirmek benim ayrı aşkım ve neredeyse meditatif bir süreç. Yemek yapmayı basitleştirme ve mutfakta geçirilen zamanı azaltma aşkımla bile saklanmayacağım, evde rulo yapmakçok hızlı çalışmıyor. Ama söz veriyorum, diğerleri arasında, rulo yapma yaklaşımım en basitlerinden biri - bu kesin. Yani boş bir saatiniz olduğunda - güzel bir şey: yaymak, sarmak, kesmek ... Ve işte bu kadar güzel çıkıyor.

Bu makale kimin için?

Bu yazıyı benim gibi ekmek seven, bir kafede afiyetle yiyen ve evde yemek yapmak isteyen sevenler için yazıyorum. Japonların Japonya'da yaptığı gibi, ruloları tam olarak bu ürünlerden pişirmek bizim için çok önemli değil. Lezzetli olmasını istiyoruz, böylece pilav, nori yaprağı ve iç harcı birleştirebiliriz, böylece rulolarımız düzgün, güzel ve dağılmaz.

Genel anlamda her şeyi temsil ediyoruz, değil mi? Haşlanmış pirinci bir nori yaprağına koyun, iç harcı koyun, yuvarlayın ve kesin.

Ancak her şey, her şeyin yanlış gidebileceği bilgisi olmadan birçok incelik ve nüansla ilgilidir.

Makalede ne bulacaksınız?

En az çaba ve maliyetle evde ruloların nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı, adım adım fotoğraflı bir tarif. Tüm karmaşık eylemleri basitleştireceğiz ve kendimizi özel beceriler olmadan bile iyi bir sonuç alabilmemiz için sigortalayacağız.

En basit ve en ucuz ruloları yapacağız. Minimum belirli ürünlere ihtiyacımız olacak: sadece onsuz yapamayacağınız şeyler. Ruloların hiç de zor ve pahalı olmadığını göreceksiniz!

Ancak makalede kesinlikle bulamayacağınız şey, belirli kurallara ve yemek pişirme kurallarına uymaktır. Onları tanımıyorum bile, ama muhtemelen onları kırıyorum))

Rulo yapmak için neye ihtiyacınız var?

Olmadan yapmak gerekli ve imkansızdır:

  • pirinci saracağımız ve dolduracağımız nori deniz yosunu yaprakları;
  • makisu (saracağımız, rulo oluşturacağımız tahta çubuklardan yapılmış esnek bir mat);
  • Keskin bıçak.

Değiştirebilir, daha ucuz / pahalı malzemeler kullanabilirsiniz:

Kuruluş:

  • suşi ve poğaçalar için özel pirinç (ben normal yuvarlak taneli pişmemiş pirinç kullanıyorum);
  • pirinç sirkesi (şarap sirkesi kullanıyorum);
  • Şeker;
  • tuz.

dolgu (basit ve ucuz seçeneklerden biri):

  • taze salatalıklar (uzun, eşit, sert etli, sulu değil) seçin
  • işlenmiş peynir (peynirleri dikdörtgen çubuklar şeklinde almak uygundur);
  • yengeç çubukları.

Sunulması için:

  • soya sosu;
  • turşu zencefil (isteğe bağlı)
  • Japon wasabi yaban turpu (isteğe bağlı)

Rulo yapmak için ürünlerin oranları:

  • 1 su bardağı (250 ml) pirinç
  • 6 adet nori yaprağı;
  • 2 yemek kaşığı. ben. sirke;
  • ½ çay kaşığı Sahra;
  • ½ çay kaşığı tuz;
  • yengeç çubukları - 1 paket (100 g);
  • 1 uzun salatalık (yaklaşık 20 cm);
  • işlenmiş peynir - 1 adet. (100 gram).

Rulo yapmak için ürünler nasıl seçilir?

Rulolar için ihtiyacınız olan her şey normal bir mağazada, süpermarkette bulunabilir.

Nori. Standart boyutlu nori çarşafları birkaç paket halinde satılmaktadır. Satın alırken, atıştırmalık olarak yenen kurutulmuş gevrek deniz yosunu yapraklarıyla karıştırmayın. Açıkça "rulolar için" veya "suşi için" yazan nori'ye ihtiyacımız var.

Makisu kilim. Nori yosununun yanında özel tekerlekli paspaslar satılabilir, ancak mutfak gereçleri bölümünde de bulunabilir. Bu arada, özel bir makisa almak gerekli değildir. Uzun zamandır benzer bir masa örtüsü kullanıyorum. Rulo mat ile aynı prensipte (esnek bir şekilde bağlanmış ince çubuklardan) yapılır, sadece daha büyüktür. Oğlum, onlardan raylar oluşturmak için onu ayrı çubuklara başarıyla sökene kadar kullandım :-)

Ve son zamanlarda bir arkadaşımdan hediye olarak böyle bir rulo seti aldım. Memnun kaldım)) Uzun zamandır böyle bir şey istiyordum ve şimdi düşüncelerim okundu.

Artık bizim evimizde, rulolar genellikle hafta sonu menüsünde. Kızlar, kocamdan duyduğum zevkler ve gözlerinde zevk ve minnettarlık görmek ne güzel. Tek üzücü, oğul henüz ruloların tadını takdir etmiyor, ama bence zaman gelecek.

Pirinç. Suşi ve rulolar için özel pirinç bulabilirsiniz ancak normal pirinçten çok daha pahalı olacaktır. Krasnodar yuvarlak taneli pirinç kullanıyorum, onunla her şey harika çalışıyor. Garnitürlerde, pilavlarda, salatalarda kullanılan uzun taneli pirinç kesinlikle uygun değildir: pirinç taneleri parçalanır.

Pirinç sirkesi. Tariflerde genellikle suşi için özel pirinç sirkesi alınması tavsiye edilir. Onu aldım, onunla pişirdim ve temel bir fark görmedim. Salataları süslemek için her zaman evde bulunan şarap sirkesini kullanıyorum.

Soya sosu, zencefil, wasabi. Bu baharatlar servis yapılırken kullanılır, genellikle rulolara eklenmez. Yani ne kullanacağınız size kalmış. Her zaman soya soslu rulo yiyoruz çünkü herkes onu seviyor ve her zaman evde var. Bir böreğin bir tarafını soya sosuna batırınca çok lezzetli oluyor... Ama ben zencefil ve wasabi'yi daha çok süs olarak görüyorum, o yüzden almıyorum.

doldurma ürünleri. Bu versiyonda ekonomi versiyonum var: taze salatalık, eritilmiş peynir, yengeç çubukları. 3 adet dolgu ürünü kullanmanızı tavsiye ederim. Farklı şekillerde denedim ve bunun en uygun miktar olduğu ortaya çıktı. İki ürün alırsanız, tadı rustik olur, 4-5 ürün alırsanız, rulolar zor olacak, katlanması elverişsiz olacaktır.

işimi paylaşırım mükemmel doldurma formülü:

  • taze bir şey (salatalık, avokado);
  • yumuşak, yumuşak bir şey (erimiş peynir, krem ​​peynir, tofu);
  • bir şey protein (yengeç çubukları, hafif tuzlu kırmızı balık, füme tavuk, füme yılan balığı).

Gördüğünüz gibi, herhangi bir bütçe için bir set oluşturabilirsiniz.

evde rulo yapmak

Tabanı hazırlayın (pirinç + sos).Önce pirinci kaynatın. Rulolar için kalitesi çok önemlidir! Ufalanmayan pirince ihtiyacımız var, ama aynı zamanda viskoz bir yulaf lapasına dönüşmemeli. Pirinç birbirine yapışmalı, şeklini korumalıdır.

Bu, dayanması zor çok ince bir çizgi gibi görünüyor, ancak size her zaman tava kapağının altına bakmadan, pişirme için suyu ölçmeden, sorunsuz bir şekilde pirincin doğru kıvamını nasıl elde edeceğinizi anlatacağım. , vb.

Bir tencerede su kaynatın. Pirinçten çok daha fazla su olmalıdır, örneğin 250 ml pirinç başına 1,5 litre su. Kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin. 10-12 dakika pişirdikten sonra bir kaşıkla birkaç pirinç tanesi yakalayın ve deneyin - yumuşak mı? Sadece kendini yakmamaya dikkat et! Yumuşayana kadar 2-3 dakika daha pişirmeniz gerekebilir, bu farklılıklar farklı üreticilerin pirinçlerinin kalitesine bağlıdır. Pirinci bir kevgir içinde süzün, suyun süzülmesine ve soğumasına izin verin, ardından bir tabağa veya salata kasesine aktarın.

Uzun taneli pirinci de aynı şekilde pişirirseniz, harika bir garnitür veya salata elde edersiniz.

Pirincin sosunu hazırlayın: Bir kapta sirke, şeker ve tuzu karıştırın. Şekeri ve tuzu çözmek için karıştırın.

Pirinç üzerine dökün, karıştırın. Pirinç ıslanmayacak, ancak ihtiyacımız olduğu kadar daha yapışkan hale gelecektir.

doldurma ürünleri. Dolgu için ürünleri 5-7 mm genişliğinde uzun çubuklar halinde kesiyoruz. Salatalık, uzunluğu nori yaprağınınkiyle aynı olacak şekilde hemen kesilebilir.

topluyoruz. makisu kilim rulolar için, makisu'nun kaymaması için büyük bir kesme tahtası veya silikon mat koyun. Çarşafın kenarları ile size en yakın olan hasır örtüşecek şekilde matın üzerine nori koyuyoruz.

Nori sayfasını hangi tarafa koyacağınızı merak ediyor olabilirsiniz? Bir tarafı pürüzsüz diğer tarafı pürüzlüdür.

Şunu bunu denedim ve bunun sarma işlemini veya tadı etkilemediğini söyleyebilirim. Sadece görsel olarak ruloların gölgesi biraz farklıdır. Bu yüzden en çok hangisini seviyorsan onu seç.

Pirinci nori yaprağına koyun. Bir kaşıkla pirinci topluyoruz, yayıyoruz ve serbest elimizle suya veya sirkeye batırıyoruz, çünkü. yapışkan pirinç. Ellerinizi biraz ıslatın ki pirinç ya da nori ıslanmasın.

Pirinci nori'nin tüm genişliğine dağıtıyoruz ve uzunluk boyunca yaprağın ortasına biraz ulaşmamalı. Ruloların uyumlu olması için tabakanın kalınlığı 2-3 pirinç tanesi olmalıdır: pirinç ve dolgu ölçüsünde kalın ve ince değil.

Sık hata. Nori tabakasının tamamına veya neredeyse tamamına pirinci yaymak yanlıştır, o zaman katlandığında salyangoz denilen şey elde edilir. Bir bölümde bir rulonun nasıl göründüğünü hatırlayın. Rulo böyle çıkıyor. Ve doğru, güzel bir rulo için, dolgu ortada olmalı, çevresinde düzgün bir pirinç tabakası ve ardından bir nori halkası olmalıdır.

Pirinç tabakasının ortasına dolguyu yerleştirin: her ürün, tabakanın tüm genişliği için bir çubuk.

Ruloyu sarıyoruz. En sorumlu! Başparmaklarımızı paspasın altına getiriyoruz, geri kalanı dolguyu tutuyoruz. Yarıya kadar sıkıştırıyoruz, sadece kenarı kaldırın.

Şimdi tüm parmakları paspasın üzerine getiriyoruz, ruloyu tüm genişlik boyunca bastırmak için daha geniş yayıyoruz ve pirinç tabakasının kenarlarını kapatmak için döndürüyoruz. Sıkıca sarıyoruz, biraz çaba sarf ediyoruz, böylece rulo iyi tutuyor, parçalanmıyor ve kesildikten sonra hiçbir şey düşmeyecek.

Matı masaya geri katlayın. Pirinci ve dolguyu doğru bir şekilde yerleştirirsek, nori'nin serbest kısmında pirinç kalmamalıdır. Bu sefer çok az şeyim kaldı. Fazla pirinci çıkarın.

En zor kısım zaten yapıldı! Ruloyu sayfanın sonuna kadar büküyoruz. Bu aşamada ruloyu elinizle şekillendirebilirsiniz: yuvarlak, üçgen veya dikdörtgen.

Neredeyse tamamen geçtiğinde, suya batırılmış bir fırçayı, iyi yapışması için nori yaprağının kenarı boyunca içeriden geçirin.

1 su bardağı pirinç için 6 yaprak nori gerekir. Her şeyi açıp bir kenara koyuyoruz, böylece tüm ürünler düzgün bir şekilde birbirine bağlı, birbirine yapışmış.

Biz kesiyoruz. Kesmek için keskin bir bıçak kullandığınızdan emin olun! Aksi takdirde, nori'yi kırabilir, ruloyu ezebilirsiniz, tüm işler kaybolacaktır.

Bu yüzden keskin bir bıçak alıyoruz ve önce rulonun kenarlarını yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda kesiyoruz, bu tür kenarlar her zaman elde edilecektir, sunumları yoktur, ancak bu tadı etkilemez.

Ruloyu eşit parçalara kesin. Kalınlığı kendiniz seçin: daha kalın veya daha ince. Genelde bunu yaparım: ortadan kesin ve ardından her bir yarıyı üç parçaya bölün. Aynı kalınlıkta rulo yapmak çok kolay.

Önemli! Dilimlerken, yapışkan pirinci çıkarmak için bıçağı sık sık yıkayın, bu da düzgün ve eşit bir kesim yapmanızı engeller.

***************************************************

Gerçek şu ki, bir aile yemeği için bir zevk :-) Rulolar, özel bir kapta soya sosu, yemek çubuklarını alın, ruloyu alın, sosa batırın ve keyfini çıkarın)) Sadece, dürüst olmak gerekirse , Yemek çubuklarını güzellik için koydum. Bana öğrettiler, öğrettiler ama yine de onlarla baş edemiyorum.

Arkadaşlar size bildiğim her şeyi anlattım. Evde rulo pişirmenin çok zor olduğunu ve sadece profesyonellerin yapabileceğini düşünüyorsanız, umarım şimdi her şeyin yoluna gireceğinden eminsinizdir. Ve tek bir Japon suşi ustası rulolarımıza bakarak mutluluk gözyaşları dökmesin, yine de lezzetli ve güzel olacağız.

Sizin de rulo yapma hileleriniz varsa bunları yorumlara yazın, hepimizle paylaşın. Teşekkürler! Ve Afiyet olsun))

Size ılık bahar, güneşin altında keyifli yürüyüşler, sıcacık aile akşamları!

Sevgiler, Elena Nazarenko

Evde suşi yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Ve ilk kez çok güzel çıkmaması önemli değil. Bundan daha az lezzetli olmayacaklar :) Zamanla gerekli becerileri kazanacak ve kolayca ve zahmetsizce sushi yapabileceksiniz. Ortalama olarak, pişirme işlemi bir buçuk saat sürer.

Başlıca suşi türleri:
1. Nigiri (sıkıştırılmış suşi): küçük, sıkıştırılmış parmak büyüklüğünde pirinç parçaları ve üstünde bir parça balık. Suşi barlar genellikle çift olarak servis edilir.
2. Maki (rulo): Bir nori yosunu yaprağına sarılmış herhangi bir deniz ürünü ve sebze ile pilavın bir kombinasyonu. Daha sonra rulo parçalara ayrılır.
3. Chirashi-sushi (ayrı suşi): Japonya'da en yaygın tür. Pirinç, küçük kaplara ayrılır ve daha sonra deniz ürünleri ve sebzelerin rastgele bir kombinasyonu ile doldurulur.
4. Oshi suşi (preslenmiş suşi): Pişmiş veya marine edilmiş balık, ağzına kadar pirinçle doldurulan küçük bir kabın dibine konur. Baskı pirincin üstüne konur. Bir süre sonra iş parçası çıkarılır, balık yukarı gelecek şekilde ters çevrilir ve parçalar halinde kesilir.
5. Karışık suşi: Yukarıdaki kategorilere girmeyen herhangi bir suşi. Örneğin fukuza suşi, pirinci sarmak için kullanılan ince omlet kareleridir.

Bugün iki çeşit suşi yapmayı öğreneceğiz: nigiri ve maki.

Gerekli ürünler
(yıldız (*) ile işaretlenmiş ürünler isteğe bağlıdır ve ikame edilebilir veya tamamen hariç tutulabilir)

1. Suşi için pirinç (kısa, yuvarlak taneler)
2. Kuru nori deniz yosunu
3. Pirinç Sirkesi
4. Soya sosu
5. Somon fileto
6. Ton balığı filetosu (*)
7. Pişmiş Karides (*)
8. Uskumru filetosu (*)
9 Turşu Zencefil
10. Wasabi Yapıştır veya Kuru
11. Krem peynir
12. Yengeç çubukları
13. Füme somon (*)
14. Salatalık
15. Uçan balık yumurtası (*)
16. Kavrulmuş susam (*)
17. Avokado
18. Limon (*)
19. Yeşiller (*)
20. Aşk :)
Ayrıca keskin bir bıçak ve bambu hasır (makisu)

Bazı ürünler yakın çekim:

1. Somon fileto
2. Ton balığı filetosu (*)
3. Uskumru (uskumru) (*)
4. Haşlanmış karides (*)
5. Uçan balık yumurtası (*)
6. Hamurda Wasabi
7. Kavrulmuş susam (*)
8 Turşu Zencefil
9. Aşk

Pirinç sirkesi (su). Hafif ve tatlı olan Japon pirinç sirkesinin kullanılması oldukça arzu edilir. Batılı markalar kadar Çinli markalar da daha güçlü ve ekşidir ve suşinin hassas lezzetlerini bastırabilir. Mitsukan Pirinç Sirkesi, birçok Asya mağazasında satılan en başarılılardan biridir.
Wasabi (Japon yaban turpu). Wasabi'nin iki türü vardır - sawa ve seiyo. Sawa çok pahalıdır ve Japonya dışında nadiren kullanılır. Seio wasabi'yi herhangi bir Asya mağazasında satın almak kolaydır. Wasabi tozunu tercih etmek daha iyidir. Macun içindekiler genellikle gereksiz koruyucular içerir ve çoğu zaman değişen renk ve tat ile tüketiciye ulaşır. Toz haline getirilmiş wasabi, suyla kolayca karışarak macun kıvamına gelir ve 10 dakikada kullanıma hazırdır.

Nori (deniz yosunu). Genellikle 5-10 adetlik paketler halinde, koyu renkli, çıtır yaprak şeklinde, 20 x 18 cm ebatlarında satılır.Maki (rulo) yapımında kullanılır. Alglerin rengi koyu yeşil ve neredeyse siyahtır. Siyah olanlar daha pahalıdır, ancak aynı zamanda daha güçlü bir aromaya sahiptir.
Gari (turşu zencefil). Farklı suşi çeşitlerini yemek arasında ağzı tazelemek ve tadı nötralize etmek için kullanılır.

Uçan balık yumurtası (Masago). Keyfi bileşen. Genellikle ruloların üstünü süslemek için veya rulolar dışı pirinçle pişirildiğinde (ura-maki) dış tarafını rulo yapmak için kullanılır.
somon havyarı. Keyfi bileşen. Pişirmede kullanılır.
Japon mayonezi. Keyfi bileşen. Esas olarak kalın futo-maki suşi yapımında kullanılır. Normal mayonezden daha az sert ve tatlıdır.

Çiğ taze balık: somon (sake) ve ton balığı (maguro) filetosu. Balıklar asla dondurulmamalıdır! Japon mağazalarında "suşi sınıfı" olarak işaretlenmiş suşi için özel olarak tasarlanmış satın almanız önerilir.

Rulolar için doldurma, keyfi kombinasyon. Örneğin, yengeç çubukları, avokado şeritleri, salatalık, krem ​​peynir. Ek olarak, özel Japon mayonezi kullanabilirsiniz (normal olanı çok serttir).

Suşi için pirinç pişirme

Suşide en önemli malzeme balık değil pirinçtir. Tüm yemeğin tadı, doğru şekilde pişirilip pişirilmediğine bağlıdır. Kısa, yuvarlak taneli Japon usulü pirince ihtiyacımız var. Normal uzun olanı çalışmaz, çok kurudur ve bu nedenle çok fazla su tutar. Önerilen çeşitler: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho ve Minori.

1. Pirinç yıkama. Kural olarak, iki kişi için bir bardak pirinç yeterlidir. Ancak kendi suşinizi yemenin tadına varacağınız gerçeği göz önüne alındığında, iki bardak hesabından hareket etmek daha iyidir.
Pirinci geniş bir kaseye dökün, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve pirinci hafifçe masaj yapmaya başlayın. Bu, gereksiz küçük kalıntıları pirinçten ayırmak için yapılmalıdır. Sonuç olarak, su bulanıklaşacak ve sütlü bir renk alacaktır. Bunu yapmazsanız, pirinç, suşi için kesinlikle kabul edilemez olan yapışkan nişasta ile kaplı kalacaktır.
2. Neredeyse tüm suyu boşaltın. Tekrar karıştırın ve elinizle pirinci 10 saniye boyunca kuvvetlice ama nazikçe, kırmadan sıkın. Tatlı su dökün, sıkın, boşaltın. Bir veya iki kez daha tekrarlayın, su neredeyse şeffaf hale gelmelidir. Kuru.

3. Pirinç pişirme. Yıkanmış pirinci derin bir tencereye koyun. Her bir bardak pirinç için 250 ml soğuk su ekleyin (bizim durumumuzda 500 ml). Kapağı kapatın, maksimum ısıyı açın ve hızla kaynatın (yaklaşık 5-7 dakika sürer). Ardından, ısıyı minimum değere ayarlayın ve 12 dakika bekletin. Bu süreden sonra su tamamen pirincin içine çekilecek ve yüzeyinde küçük havalandırma delikleri oluşacaktır. Kapağı çıkarmadan tavayı ocaktan alın ve 15 dakika daha demlenmesine izin verin.

4. Pirinç demlenirken, sosunu hazırlayın.. İki bardak pirinç için 50 ml pirinç sirkesi, 30 gr şeker ve 10 gr tuz gerekir. Şekeri ve tuzu sirke içinde eritin. Hafifçe önceden ısıtabilirsiniz (çok az!).
5. Sosu pilavla karıştırmak. Sıcak pirinci geniş bir kaba eşit bir tabaka halinde koyun, sosu spatula üzerinden ince bir akışla üzerine dökün ve hemen karıştırmaya başlayın. Tahta bir spatula ile pirinci aşağıdan yukarıya ve sağdan sola doğru kaldırın. Tüm pirinçleri kabın yarısına toplayın ve yavaş yavaş küçük parçalar halinde diğer kenara aktarmaya başlayın, yatay, kesme (karıştırmadan!) Hareketleri tahta bir spatula ile yapın. Bu tür dikkatli kullanım, her bir pirinç tanesinin sos ile ıslanmasına izin verecektir. Bunu birkaç kez tekrarlayın. Pirinci kabın dibine eşit bir tabaka halinde yayın. Nemli bir kağıt havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Nigiri

Pirinç soğurken balığı kesmemiz gerekiyor. Farklı suşi türleri için 5 farklı dilimleme tekniği vardır. Ancak nigiri için “açılı” balık kesme tekniği en uygunudur.
Çok, çok, çok keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Kesme, yay boyunca size doğru tek bir hareketle gerçekleştirilir. Hiçbir durumda balığı “görmemelisiniz”! Doğal olarak balık derisiz, tercihen filetonun en iyi kısmı olmalıdır. Fileto yoğun değilse, kesilen parça daha kalın yapılabilir. Balık ne kadar yoğun olursa, kesim o kadar ince olmalıdır.

Yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 2,5 yüksekliğinde dikdörtgen şeklinde bir balık alınması tavsiye edilir. Sol kenardan 0,5-1,5 cm (balığın yoğunluğuna bağlı olarak) geri adım atın ve bıçağı masanın yüzeyine 45 derecelik bir açıyla yerleştirerek tek vuruşta pürüzsüz ve hızlı bir kesim yapın. Filetoyu ilk kesime paralel olarak aynı şekilde kesmeye devam edin.

Nigiri oluşturma. Bu zamana kadar pirinç soğuk veya zar zor ılık olmalıdır. Ellerinizi ıslatmak için küçük bir kase wasabi ve sirkeli su (tezu) hazırlayın (kaynamış suyu az ya da çok geniş ağzı olan bir kaseye dökün ve birkaç yemek kaşığı pirinç sirkesi ekleyin). Nigiri oluştururken eller her zaman ıslak olmalıdır, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz.
Sağ elinizle yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı pirinç alın ve avucunuzun içinde hafifçe sıkarak oval bir şekil verin. Balığı fotoğrafta gösterildiği gibi sol elinize alarak parmaklarınızın üzerine yerleştirin.

Sağ elinizin işaret parmağıyla biraz wasabi (pirinç kütüğünü avucunuzdan bırakmadan) alın ve bir parça balığı hafifçe fırçalayın. Üstüne pirinç koyun. Sol baş parmağınızla pirincin tepesine hafifçe bastırın ve neredeyse algılanamayacak bir girinti bırakın. Şimdi ellerinizi değiştirin ve sağ elinizin işaret ve orta parmaklarıyla pirincin tüm yüzeyine daha sert bastırın.

Nigiri'yi balık tarafı yukarı gelecek şekilde sol elinizin parmak uçlarında dikkatlice çevirin. Şimdi uçlardan sıkarken parmakların tabanına doğru hareket ettirin. Balığı pirincin üzerine sıkıca bastırın.

Nigiri hazır! Zamanla, bunları hızlı ve doğru bir şekilde nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Pirincin “sıkışmış” olmadığından ve balık dilimlerinin her zaman pirinçten daha büyük olduğundan ve olduğu gibi örttüğünden emin olun.

Facebook'ta web sitesi güncellemelerini takip edin:

Facebook

Rulolar (haşhaş)

Rulolar - "bükülmüş suşi" - bir bambu hasır (makisu) kullanılarak oluşturulur. Doldurma, arzunuza göre herhangi biri olabilir. Genellikle sebzeler (avokado, salatalık), Japon baharatlı olmayan mayonez veya krem ​​peynir ile birlikte herhangi bir deniz ürünüdür. Bir hasır yardımı ile doldurulmuş pirinç, bir nori deniz yosunu tabakasına yuvarlanır. Bugün iki tür ruloyu nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz - ince ve kalın.

1. İnce rulolar (hoso-maki). Yaklaşık 2 cm çapındaki ince rulolar genellikle sadece bir veya iki bileşen içerir. Onları yapmak için yarım yaprak deniz yosununa ihtiyacınız olacak (sayfayı ikiye katlayın ve makasla kesin). Bu yarıdan 6 parça suşi çıkacak.
Nori tabakasının bir tarafı pürüzlü, diğer tarafı parlak ve pürüzsüzdür. Pürüzsüz taraf her zaman dışarıda olmalıdır. Kaba olanın üzerine malzemeleri koyacaksınız.

Rulolar için balıklar sadece dar şeritler halinde kesilmeli veya kesim nigirisinden arta kalanlar kullanılmalıdır. Deniz yosununun yarısını matın üzerine parlak tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Ellerinizi sirkeli su ile ıslatın. Yaklaşık 4 tepeleme yemek kaşığı pirinci alın ve deniz yosununun yüzeyine yayın. Üst kenardan yaklaşık 1 cm, alttan yaklaşık 0,5 cm serbest şerit bırakılmalı, pirinç tabakasının yüksekliği yaklaşık 7 mm olmalıdır. Acele etmeyin, pirinci eşit olarak dağıtın, sürekli ellerinizi ıslatın. Pirincin ortasından bir şerit wasabi geçirmek için işaret parmağınızı kullanın. Dilimlenmiş ton balığı gibi soslarla süsleyin.

Deniz yosununun alt kenarını bambu hasırın kenarıyla hizalayın. Şimdi, dolguyu yerinde tutarken, başparmaklarınızla matın kenarını kaldırın. Kenar otun karşı tarafına dayanana kadar matı yukarı ve ileri kaldırmaya devam edin. Paspasın kenarını bükün, ruloyu ileri geri yuvarlayın, matın içinde biraz sıkın. Pirinç döküldüyse rulonun uçlarına parmaklarınızla bastırın. Ruloyu pürüzsüz bir yüzeye koyun ve bir sonrakini yapmaya başlayın.

2. Kalın rulolar (futo-maki). 5 cm çapındaki kalın rulolar 5 adede kadar bileşen içerebilir. Onları yapmak için, bütün bir yosun tabakasını alın, parlak tarafı aşağı gelecek şekilde matın üzerine koyun. Ellerinizi sirkeli suyla ıslatın ve pirinci deniz yosununun üzerine eşit şekilde yayın, üst tarafında yaklaşık 2 cm boşluk bırakın.İsterseniz pirinci hafif mayonez ile fırçalayın.
1.5-2 cm'lik alt kenardan geriye doğru giderek malzemeleri yerleştirmeye başlayın.İç harcı asla üst üste koymayın, şeritler halinde, yosunun ortasına doğru hareket ettirin.

Tüm malzemeleri tutarken matın kenarını baş parmaklarınızla kaldırın ve matın kenarı deniz yosununun karşı kenarına değene kadar yukarı ve ileri doğru kaldırmaya devam edin. Ardından, matın kenarını yukarı katlayın ve ruloyu ileri doğru "yuvarlayın". Halının içine hafifçe sıkın, pirinç döküldüyse parmaklarınızla uçlarından bastırın. Pürüzsüz bir yüzeye koyun ve bir sonrakini yapmaya başlayın.

3. Rulolar nasıl kesilir. Keskin bir bıçak alın, ucunu sirkeli suya batırın. Ardından, su bıçağın tüm yüzeyinden geçecek ve bıçağı eşit şekilde ıslatacak şekilde ucu yukarı gelecek şekilde çevirin. Bu, bıçağın yapışmadan pirinçten kolayca geçmesini sağlayacaktır.
Ruloyu bir kesme tahtası üzerine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. İlk önce ortadan ikiye bölün, ardından her bir parçayı üç parçaya bölün. Böylece bir boşluktan 6 adet elde edilmelidir. Kalın rulolar için boşluk aynı şekilde kesilir, sadece her bir yarı daha sonra dört parçaya bölünür.

Rulo yaparken, özellikle futo-maki yaparken, içine deniz yosunu “salyangozunun” girmemesine dikkat edilmelidir. Bu tür rulolar standart olarak kabul edilmez ve mutfak uzmanının rulo rulo ilkelerini ihlal ettiğini ve suşi yapma sanatında henüz tam olarak ustalaşmadığını gösterir :) Ruloların içinde malzemeli pirinçten başka bir şey olmamalıdır (rulolarda olduğu gibi) fotoğrafta sağ alt köşede).

Suşileri güzel tepsilere dizin, soya sosunu seramik kaplara dökün. Daha fazla heyecan istiyorsanız, içinde biraz wasabi seyreltebilirsiniz. Ayrıca, sosa bir yaprak zencefil turşusu ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel olarak, bir önceki suşi parçasının tadından damağı temizlemek için kullanılır. Suşiyi çubuklarla alıp sosun içine daldırın, birkaç saniye bekletin ve ağzınıza koyun.
Afiyet olsun!

Daha yakın zamanlarda, ülkemizdeki rulolar egzotik olarak kabul edildi. Artık onları her adımda tam anlamıyla satın alabilirsiniz. Üstelik sadece bir arama yapabilirsiniz ve bir süre sonra hazır sushiler doğrudan evinize teslim edilecektir. Ve Japon mutfağının bu eserlerine bakıldığında, bir şekilde çok az insan, ruloların evde kendi başlarına pişirmenin hiç de zor olmadığını düşünüyor.

İçindekiler:

  • Pirinç(buharda pişirilmemiş) - 1 su bardağı
  • taze salatalık- 1 parça
  • nori çarşafları- 5-7 adet
  • Kırmızı balık (hafif tuzlu)- 200 gram
  • İşlenmiş lor peyniri- 100 gram (1 kavanoz)
  • Susam
  • pirinç sirkesi- 2 yemek kaşığı
  • Şeker- 1 çay kaşığı
  • Tuz- 0,5 çay kaşığı

    • Evde rulolar için pirinç nasıl pişirilir

    1. Her şey çok basit, asıl şey pişirme teknolojisini takip etmek. 1 su bardağı pirinci 1,5 su bardağı soğuk su ile dökün, tencerenin kapağını kapatın ve kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra (mümkün olduğunca az açmaya çalışın, karıştırmayın!) ısıyı orta seviyeye düşürün (minimum seviyeye yakın) 5 dakika pişirin. Ardından ısıyı en aza indirin ve 12 dakika daha bırakın. Tavayı ocaktan alın, 15 dakika kapağı açmayın. Rulolar için pirinç hazır. Kaynamaz, yanmaz ve oldukça yapışkan olur.


    2     . Ardından, pirinci özel bir dolgu ile baharatlamanız gerekir. 1 yemek kaşığı bir bardağa dökün. l. pirinç sirkesi.

    3 . 1 çay kaşığı şeker + yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Çözülene kadar karıştırın.


    4     . Şimdi ince bir çizgi halinde pirinci dökün ve sosla karıştırın. Bu dolum miktarı yeterli değil gibi görünebilir, değil.

    Ev yapımı rulolar nasıl pişirilir, seçenek 1


    1     . Paspas streç film ile sarılabilir, çünkü ev yapımı ruloların bu versiyonunda pirinç dış tabakadadır ve bambu hasırın çubukları arasına sıkışabilir. Paspasınız yoksa, yine streç filme sarılmış normal bir mutfak havlusu kullanın.


    2     . Nori tabakasını pürüzsüz, parlak tarafı aşağı gelecek şekilde matın üzerine yerleştirin. İstediğiniz ruloların boyutuna göre sayfayı ortadan ikiye kesebilirsiniz.


    3     . Pirinci tabakanın pürüzlü yüzeyine ince bir tabaka halinde yayın, 1-1.5 cm serbest kenar bırakın.Pirinç ellere güçlü bir şekilde yapışmaması için parmakları pirinç sirkesi ile nemlendiririz.


    4     . Daha sonra nori yaprağının kenarlarını pirinç olmayan yerden dikkatlice alın ve yosunun pürüzsüz tarafı üstte ve pirinç altta olacak şekilde ters çevirin.


    5     . İnce bir şerit taze salatalık yerleştirin. Yoğun salatalıklarla kabuğu çıkaramaz ve tohumları çıkaramazsınız. Sadece salatalığı olduğu şekilde uzun şeritler halinde kesin.


    6     . Ardından lor peynirini (Philadelphia peyniri yerine) salatalığın yanına bir şerit yerleştirin.


    7     . Salatalığın diğer tarafına bir şerit kırmızı balık koyun.


    8     . Pirinç olmayan kenardan başlayarak ruloları büküyoruz. Yavaş yavaş, matı kaldırarak, nori tabakasını dolgu ile sıkı bir rulo halinde büküyoruz. Dilediğiniz gibi yuvarlak veya kare yapabilirsiniz.


    9     . Ruloyu susam içinde yuvarlayın. 6-8 parçaya kesin. Ruloları güzelce kesmek önemlidir, bıçak çok keskin olmalıdır. Bıçağı pirinç sirkesi ile önceden yağlayabilirsiniz.

    Evde rulolar, seçenek numarası 2


    1     . Nori yaprağını düz tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Parmaklarınızı pirinç sirkesine batırarak pirinci yayın. Sayfanın serbest kenarını bırakın. Yukarıdan, pirincin kenarından 1,5 cm uzaklıkta, salatalık ve balık şeritlerini yerleştirin.


    2     . Ruloyu çeviriyoruz.


    3     . Krem peynir ile üst.


    4     . Daha sonra ruloyu susamla yuvarlayın. Keskin bir bıçakla 6-8 parçaya kesin.

    Lezzetli ev yapımı rulolar hazır

    Afiyet olsun!

    Rulolar nelerden yapılmıştır?

    Japonya'da, ruloların hazırlanması uzun zamandır sanat derecesine yükselmiştir. Burada her küçük şey önemlidir. Ancak gerçek ustalar özellikle ürün seçiminde saygılıdır. Sadece taze değil, aynı zamanda ağızda gerçek bir tat uyumu yaratarak birbirlerini iyi tamamlamalıdırlar. Bu yüzden kendi rulolarınızı pişirmeye başlamadan önce doğru malzemeleri seçmelisiniz.

    Pirinç

    Her pirinç türü rulo yapmak için uygun değildir. Çok fazla rahatsız etmemek için özel Japon pirinci çeşitlerini satın alabilirsiniz. Şimdi hemen hemen her zincir mağazanın özel bir bölümünde satılıyorlar. Tabii ki, böyle bir ürün çok ucuz değil.

    Aslında, sıradan pirinç, özel pirinçten çok daha ucuz olan rulolar için de uygundur. Ana şey, pirincin orta derecede yapışkan olması, ancak aynı zamanda çok yumuşak olmamasıdır. Bu nedenle, en iyi seçenek yuvarlak taneli çeşitler satın almaktır ve bunların en iyisi sıradan Krasnodar yuvarlak pirincidir. Gerçekten yapmamanız gereken şey, temiz ve yarı haşlanmış pirinç satın almak.

    wasabi

    Mağazalarımızda sorun olmayan şey wasabi. Doğru, ülkemizde sadece bu baharatın ucuz bir taklidini satın alabilirsiniz. Gerçek wasabi, anavatanlarında bile, her Japon'un karşılayamayacağı bir şeydir. Taklit ana bileşenleri, birkaç bileşenle tatlandırılmış yaban turpu ve hardaldır. Kesinlikle tam olarak wasabi değil, ama tadı buna çok benziyor.

    Hemen tavsiye: Toz halinde baharat satın almak daha iyidir. Bu wasabi'nin sadece suyla seyreltilmesi gerekiyor ve baharat hazır. Tüplerde hazır wasabi rulolar için de kullanılabilir, ancak bunların çok kullanışlı olmayan çeşitli koruyucular içermesi çok daha olasıdır.

    pirinç sirkesi

    Ruloları lezzetli hale getirmek için sirkeden tasarruf etmemelisiniz. Bu yemek için su denilen Japon pirinç sirkesini almak en iyisidir. Ekşi ve oldukça sıcak sirkemizin aksine su, hoş, hafif tatlı bir tada sahiptir. Ayrıca, hiç keskin değil.

    Nori

    Rulolar için ayrılmaz bir bileşen, deniz yosunu tabakalarıdır veya başka bir deyişle nori'dir. Büyük koyu sayfalar şeklinde satılırlar. Boyutları farklıdır, ancak böyle bir tabakanın en uygun genişliği 20 cm kadardır.

    Zencefil ve soya sosu

    Rulolar elbette bu iki malzeme olmadan da yapılabilir ama sofrada zencefil turşusu (gari) ve soya sosu olmadan servis etmek bir şekilde yanlış.

    Kural olarak, soya sosuna batırılmış rulolar yenir. Genel olarak, hangi sos çeşitlerinin satın alınacağı konusunda pek bir fark yoktur. Ana şey doğal fermantasyon ürünü olması ve cam kaplarda paketlenmesidir. Diğer tüm açılardan, zevkinize tamamen güvenebilirsiniz.

    Zencefil gelince, burada da karmaşık bir şey yok. Sadece ürünün taze olduğundan emin olmanız gerekir. Evet ve bir şey daha. Zencefil beyaz ve pembe renkte gelir. Baharatlı yiyeceklerin hayranları pembe zencefil almaktan daha iyidir ve geri kalanı beyazdır. Aslında zencefilin tadı gerçekten önemli değil. Sonuçta yeni yenen dürümdeki tat hissini gidermek için bir sonrakini ağza göndermeden önce yenir.

    Bazı incelikler

    Ruloların hazırlanmasında incelikler vardır. Profesyonel ustaların da kendi püf noktaları vardır. Ancak ilk başta, özellikle çok fazla olmadığı için standart kurallarla idare edebilirsiniz.

    Pirinç nasıl düzgün pişirilir

    Pirincin nasıl seçileceği hakkında yukarıda zaten yazılmıştır. Şimdi tahıl hazırlama ve pişirmenin bazı nüansları.

    İlk önce pirinci durulayın. İlk olarak, sadece suyla doldurmanız ve enkaz ve kabuklardan temizlemek için ellerinizi biraz sallamanız gerekir. Pirinç temiz olsa bile, su yine de süt beyazı bir renk alacaktır. Bu su boşaltılmalı ve daha sonra irmikleri masaj hareketleriyle tekrar "sıkınız", üzerine su dökün ve tüm işlemi tekrarlayın. Bunu 5-7 kez yapmanız gerekir. Bu işlemden sonra suyun berrak kalması için oldukça yeterli olacaktır.

    Pirinç oldukça derin bir tavada pişirilmelidir. Su, 1 kısım pirinç 1.5 kısım su oranında dökülmelidir. Pişirme tahılları düşük ateşte olmalıdır. Pirinç tüm suyu emdiğinde ocaktan alınmalı ve kapalı bir kapak altında yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Ancak bundan sonra rulo pirinç hazır kabul edilebilir.

    Rulolar için doldurma ve pansuman

    Pirinç pişirmek savaşın yarısıdır. Hala doldurulması gerekiyor. Pansuman için tuz, şeker ve sirkeyi karıştırın. Aynı zamanda su (pirinç sirkesi) biraz ısıtılabilir, ardından baharatlar daha hızlı çözülür.

    Henüz soğumayan pirinç oldukça geniş bir kaba konulmalıdır. Yavaşça, tahta bir spatula boyunca ince bir akışta, elde edilen sos karışımını aynı spatula ile sürekli karıştırarak pirinci ekleyin. Her bir tanenin pansuman karışımına doyması için pirincin yatay hareketlerle karıştırılması tavsiye edilir. Daha sonra kap bir kağıt havluyla örtülmeli ve bir süre bırakılmalıdır.

    Şimdi doldurmayı yapabilirsiniz. Çoğu zaman, balık, ince ve uzun dilimler halinde kesilmiş rulolar halinde kullanılır. Doldurma için başka ürünler kullanılacaksa, kural olarak bunlar da şeritler halinde kesilmelidir.

    Rulo nasıl yuvarlanır?

    Ev yapımı ruloların en basit versiyonu hoso-maki veya ince rulolardır. Tabii ki, hazırlanmaları için özel bir bambu hasır - makisu edinmeniz gerekiyor.

    Önce masanın üzerine bir mat yerleştirin ve ellerinizi ıslatmak için bir kase su ve sirke hazırlayın. Paspasın üzerine yarım yaprak nori koyun. Kaba tarafı yukarı gelecek şekilde yatırın. Deniz yosununun üzerine dört yemek kaşığı pirinç koyun. Kaşıklar dolu olmalıdır - bir slaytla. Ellerinizi sirkeli suda ıslatarak pirinci nori yaprağının yüzeyine yayın, böylece üstte yaklaşık 10 mm genişliğinde ve altta yaklaşık 5 mm genişliğinde serbest bir şerit kalır. Sonuç, yaklaşık 7 mm kalınlığında bir pirinç tabakası olmalıdır.

    Dolguyu düzenlemekten bahsetmek mantıklı değil. Şekil l'de katmanlar veya yollar halinde basitçe düzenlenmiştir. Ama sonra eğlence başlar - ruloyu yuvarlamak. Bunu yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. İlk önce nori yaprağının alt kenarını matın kenarıyla hizalamanız gerekir. Dolguyu tutarken makisa'yı kaldırın ve rulolar için ham parçayı ileri ve yukarı hareketlerle yuvarlamaya başlayın. Rulo sonuna kadar sarıldığında, matın kenarları hafifçe bükülmeli ve ruloyu biraz ileri geri yuvarlamalısınız. Ona baskı yapmaya gerek yok. Bu işlemden sonra iş parçası bitmiş sayılabilir.

    Rulolar nasıl kesilir?

    Ruloları bile rulodan kesmek de bir tür sanattır. Bunu, Japon rulo yapım ustalarının geleneklerini takip ederek yapmak en iyisidir. İlk önce bıçağı bir su ve sirke karışımı ile nemlendirmeniz gerekir. Böyle bir "yağlama", bıçağın sanki tereyağından geçiyormuş gibi pirincin içinden geçmesine izin verecektir. Hazırlanan rulo önce ortadan kesilmeli, ardından her parça üç veya dört eşit ruloya bölünmelidir. İşte, aslında, bütün hile.

    Popüler rulo tarifleri

    Birçok rulo türü vardır. Basit tarifler var, karmaşık olanlar var, popüler olanlar var ve tanıdık olmayanlar var. Temel olarak, evde her şey yapılabilir. En basit veya aşırı durumlarda en popüler çeşitlerle başlamak daha iyidir.

    Syake maki ruloları

    Belki de bunlar, bir çocuğun bile Japonya'da pişirebileceği en basit rulolardır. Tek ihtiyaçları olan, yukarıda tarif edilen tarife göre hazırlanmış pirinç, nori ve somon balığıdır. Sake Maki'yi yapmak inanılmaz derecede kolaydır. Bunu yapmak için, nori tabakasının yarısına 5-7 mm kalınlığında bir tabaka ile yaklaşık 1 cm kenardan geri adım atarak pirinci koyun Bu durumda, alglerin tüm alanının olmadığı anlaşılmaktadır. levha pirinçle doldurulur, ancak bunun sadece yarısı. Pirinç tabakasının ortasında, dikdörtgen parçalara kesilmiş somondan bir “yol” serilir. Bundan sonra, iş parçası bir rulo halinde katlanır ve ardından 8-16 rulo halinde kesilir.

    Bu arada, aynı prensibe göre karides veya yengeç eti ile rulo yapabilirsiniz. Tek uyarı, soyulmuş karidesin önce 5 dakika yağda kızartılması ve ardından sıvı tamamen buharlaşana kadar az miktarda soya sosuyla (biraz şeri de ekleyebilirsiniz) haşlanması gerektiğidir.

    "Philadelphia" ruloları

    Bu tür ruloların hazırlanması elbette pirinç, nori ve pirinç sirkesi olmadan yapılamaz. Doldurma için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

    • kırmızı balık;
    • salatalık;
    • krem peynir "Philadelphia" (diğer benzer krem ​​peynirleri de alabilirsiniz).

    Bu durumda pirincin hazırlanmasını anlatmanın bir anlamı yoktur. Bu, önceki bölümlerde yeterince ayrıntılı olarak tartışılmıştır.

    Bambu hasırın üzerine yarıya bölünmüş nori yaprağı koyun ve üzerine ince bir pirinç tabakası (yaklaşık 4 yemek kaşığı) yayın. Nori pirincini aşağı çevirmek ve tekrar matın üzerine koymak için kendinize bir mat ile yardım edin. Yosun yaprağının parlak tarafını Philadelphia peyniri ile yağlayın ve üzerine ince dilim salatalık koyun. Bundan sonra, ruloyu yukarıdaki şekilde yuvarlamanız gerekir.

    Ruloyu matın kenarına koyun ve önüne ince dilimlenmiş kırmızı balık tabakası koyun. Genişlik, elde edilen ruloya karşılık gelmeli ve uzunluk, tüm pirinci kaplayacak şekilde olmalıdır. Bir halı kullanarak, boş ruloyu kırmızı balıkla "sarın" ve hafifçe yuvarlayın.

    Ruloyu önce ikiye, ardından parçaların her birini başka bir 3 veya 4 parçaya kesmek için kalır. Philadelphia ruloları hazır.

    Rulolar "Kaliforniya"

    Bu çeşit ruloların doğum yeri Japonya değil, Amerika Birleşik Devletleri'dir. Prensip olarak, bu yüzden onlara "Kaliforniya" denir. Bunları hazırlamak için pirinç, sirke ve yosun yapraklarına ek olarak birçok ek bileşene ihtiyacınız olacak:

    • alabalık;
    • avokado;
    • salatalık;
    • lor peyniri;
    • uçan balık havyarı (tobiko). Süpermarkette tobiko bulamadıysanız, morina veya pollock havyarı alabilirsiniz. Doğru, bu tür ruloların tadı gerçek Kaliforniya'dan farklı olacaktır.

    "Kaliforniya"nın pişirme teknolojisi birçok yönden "Philadelphia" ile çalışırken kullanılana benzer. Sonuçta, her iki rulo çeşidi de ters çevrilir, yani. bitmiş ürünlerde nori dışarıda değil mini rulonun içindedir.

    Başlangıç ​​olarak, pirinç yarım yaprak yosun üzerine serilir. Üzerine ince bir tabaka havyar konur. Şimdi, doldurulan nori tabakası ters çevrilmeli ve pürüzsüz yüzeyi ince bir peynir tabakası ile yağlanmalıdır. Ardından, ince dilimler halinde avokado, salatalık ve alabalık koyun. Bundan sonra iş parçası rulo haline getirilebilir, bir kilim ile daha kare bir şekil verilebilir ve 6 veya 8 rulo halinde kesilebilir.

    Bu rulolar peynir yerine mayonez sosu (tercihen Japon) ve alabalık yerine yengeç eti veya onunla birlikte kullanılarak biraz değiştirilebilir.

    Sıcak Tempura ruloları

    Rulolar sadece "ham" formda servis edilemez. Japonya'da bile bu yemek genellikle kızartılır veya pişirilir. Bu tür rulolar için pirinç, diğer tüm çeşitlerle aynı şekilde hazırlanır. Ve Tempura için onun ve nori'nin yanı sıra ihtiyacınız olacak:

    • krem peynir;
    • somon veya hafif tuzlu somon;
    • salatalık;
    • uçan balık havyarı;
    • Yumurta;
    • tempura unu;
    • galeta unu.

    Pirinci nori'nin üzerine yayın ve krem ​​peynirle cömertçe fırçalayın. Üzerine uçan balık yumurtasını eşit şekilde yayın ve şeritler halinde kesilmiş balıkları ve salatalıkları yayın. İş parçasını rulo haline getirin.

    Şimdi uzun dikdörtgen bir kapta yumurtayı tempura unu ile karıştırarak hamuru hazırlamanız gerekiyor. Son ürün satın alınabilir, ancak kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için buğday ve pirinç unu, nişasta, sarımsak tozu, karabiber ve kabartma tozunu karıştırın.

    Hazırlanan rulo hamura batırılmalı, galeta ununa bulanmalı ve bir tavada ısıtılmış bitkisel yağda her taraftan kızartılmalıdır. Ancak bundan sonra iş parçasını 6 parçaya kesin ve hemen servis yapın.

    ***

    Aslında hepsi bu. Elbette dünyada sayısız çeşit ve rulo tarifi var. Ancak hepsi yukarıda açıklanan ilkelere göre yapılır. En sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek dolguları deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!

    Video tarifleri

    Gizemli oryantal kültürde, ejderha uzun zamandır sadece efsanelerin bestelendiği efsanevi bir yaratık değil, aynı zamanda güçlü ve ilahi gücün bir sembolü olarak kabul edildi. Şaşırtıcı bir şekilde, bu yaratıkların milliyette farklılık gösterebileceği ortaya çıktı! Japon ejderhasının ayırt edici bir özelliği, pençelerdeki tam "ayak parmağı" sayısıdır - bunlardan tam olarak üç tane olmalıdır. Japon geleneğine göre, bu tehlikeli yaratığa haraç ödemek gelenekseldir, bu nedenle bir ejderhanın görüntüsü yaşamın çeşitli alanlarında bulunabilir.

    Evde rulo yemek tarifleri

    Sushi ve rolls bize Japon kültüründen geldi, 1980'lerde dünya çapında güçlü bir yayılma başladı. Sunumun özgünlüğü, yemeklerin parlaklığı ve estetiği Avrupalılar tarafından beğenildi. Ana yemek veya atıştırmalık olarak masalarımızda giderek daha sık görünmeye başladılar. Sadece özel olarak eğitilmiş kişilerin iyi suşi pişirebileceğine dair bir görüş var, ancak evde tartışmaya ve başarılı rulo tarifleri sunmaya hazırız.

    Rulolar ve suşi neyden yapılır?

    Bu harika atıştırmalıkların ana malzemesi sirke soslu pilav ve sebze veya meyveli deniz ürünleridir. Bu hazırlığın kökenleri, pirinçle konserve deniz ürünleri hazırlama geleneğine dayanmaktadır. Başlangıçta pirinç, tuz ve doğranmış balıkla karıştırıldı, karışım bir presin altına yerleştirildi ve birkaç hafta sonra bir kapakla kapatıldı.

    Laktik fermantasyonun bir sonucu olarak, balığın çok orijinal olduğu ortaya çıktı, ancak pirinç atıldı veya konservenin başka bir kısmı için kullanıldı. Çin'den 7. yüzyılın geleneği Tayland ve Japonya'ya yayıldı, ancak 17. yüzyıldan sonra zamanla kayboldu ve yerini yeni bir yemek - pirinç suşi aldı. Yemek pirinç maltı, haşlanmış pirinç, balık ve sebzelerden hazırlandı. Zamanla pirinç, pirinç sirkesi eklemeye başladı.

    Japon yemeklerini pişirme geleneği zamanımızda gelişiyor, yenilikleri takdir etmek için size Philadelphia rulo tarifini sunuyoruz. Philadelphia peyniri ile hazırlanır, peynir dolgulu pilav önce nori'ye sonra somona sarılır.

    Bahar ruloları, herhangi bir masayı çeşitlendiren başka bir Asya geleneğidir. Bahar ruloları tarifine bakarsanız, her şey sebze dolgulu pirinç kağıdında lahana ruloları ilkesine göre hazırlanır. Bahar ruloları geleneksel olarak çorba ve salatalarla servis edilir. Hızlı bir şekilde yapmanıza yardımcı olacak fotoğraflı bir tarifle evde suşi pişirebilirsiniz, örneğin:

    • suşi Boston;
    • ginkan maki ve tempura maki;
    • Sakura suşi;
    • Palamut ruloları.

    Bunları ve diğer tarifleri size lezzetli ve sağlıklı yemek pişirmenin birçok sırrını ortaya çıkaracak bir site olan sitede bulacaksınız.

    Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
    Makaleyi yazdır
    Tepe