Bir mağazada yemeye hazır deniz ürünleri satın alırken, istemeden şu soru ortaya çıkar: kurutulmuş kalamar veya diğer egzotik deniz ürünleri nasıl ve neyden yapılır?

Gerçekten ne yemelisin?

İnsanların hayatlarındaki öncelikler sürekli değişmektedir. Bu ifade tamamen gıda ürünlerine atfedilebilir. Son yıllarda, bira halk arasında en popüler içecek haline geldi ve bunun için en iyi atıştırmalık kurutulmuş kalamar. Özellikle büyük tatil günlerinde, her yerde bir ellerinde bira şişesi, diğer ellerinde küçük bir torba kokulu talaş veya kırpıntı tutan insan gruplarını görebilirsiniz. Gerçekten de ambalajlı ürün hem tat hem de koku olarak birçok kişinin ilgisini çekmektedir. Ancak bu parlak, çekici paketlerde gerçekte ne olduğunu düşünmeye değer. İçindekiler listesindeki isimlere bakılırsa kalamar aslında var. Ama bu herhangi bir mağazadan satın alabileceğiniz bir kabuklu deniz ürünü mü? Aslında, işler biraz farklı. Kurutulmuş kalamarın neyden yapıldığını inceleyen uzmanlar, bunun tamamen farklı bir örnek olduğu sonucuna vardılar. Aslında denizde kalamar da olan dev hayvanlar var. Ancak etleri o kadar iğrenç bir tada sahiptir ki, doğal haliyle kullanmak neredeyse imkansızdır.

Ürün işleme

Doğu ülkeleri, bazı kalamar bireylerinin sert ve tatsız etlerini kullanmaya devam etmeyi mümkün kılan özel bir teknoloji geliştirdi. Ama yine de, kurutulmuş kalamarın neyden yapıldığını bilmek, bir şekilde onları satın almak çok kolay değil. Prensip olarak, teknolojiye göre et, işlemenin birkaç aşamasından geçer:

• karkas kesimi;
• yemek pişirme;
• ek bileşenlerle karıştırma;
• kurutma;
• kızartma;
• bileme;
• ek bileşenlerin yeniden verilmesi;
• ek kurutma;
• son işlem;
• ambalajlama.

Sonuç olarak, bitmiş ürün mağazaların raflarında belirir. Parlak çantalar hızla elden ele dağılır. Her şey yolunda görünüyor, ancak derinlerde bir tür aldatma hissediliyor. Bilim adamları ürünün doğal ve kesinlikle zararsız olduğunu iddia etseler de, şimdi kurutulmuş kalamarın neyden yapıldığını tam olarak bildiğim için, bir şekilde onları gerçekten satın almak istemiyorum.

Kurutulmuş kalamar neyden yapılır?

Taze kalamar eti, çok miktarda B, E, PP ve C vitaminlerinin yanı sıra eser elementler ve faydalı amino asitler içerir. Bu, beyin aktivitesini uyarır ve hafızayı önemli ölçüde geliştirir. Kalbin çalışmasını normalleştiren çok miktarda demir ve potasyum, ağır metallerin tuzlarını insan vücudundan uzaklaştıran selenyum ve endokrin sistemi destekleyen iyot içerir. Ek olarak, sindirim sürecini önemli ölçüde iyileştiren mide suyu üretimini uyarabilir. Bu tür etler protein açısından zengindir, ancak buna rağmen insan vücudu tarafından oldukça kolay emilir. Düşük olması nedeniyle diyet ürünleri olarak sınıflandırılırlar. Ancak işleme sonucunda bu zenginliğin sadece bir kısmı üründe kalmaktadır. Ve onları kurutmayı düşünürsek, artık o kadar kıskanılacak bir şey olmayacak. Ancak bu, yenilmemeleri gerektiği anlamına gelmez. Her şeyde bir orantı ve sağduyu duygusu olmalıdır. Örneğin, sıradan paketlenmiş kurutulmuş kalamar alın. Bileşimleri yaklaşık olarak şu şekildedir: et - %89, tuz - %1, şeker - %7,2, monosodyum glutamat - %1, D-sorbitol - %1,8. Bileşenlerin yüzdesine göre bile, böyle bir ürünün sınırlı miktarlarda yenilmesinin daha iyi olduğu sonucuna varabiliriz. Sonuçta, yüksek tuz içeriği gereksiz tortulara ve şişmeye yol açabilir ve kimyasallar ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu yüzden riske atmamak daha iyidir.

Yüz yüze

Bir mağazada kurutulmuş kalamar satın alırken, hepsinin yapıldığı hayvanı hayal etmek zor. Birçoğu, bu yumuşakçaları yalnızca donmuş bir karkas veya bitmiş bir ürün şeklinde görmeye alışkındır. Gerçek bir kalamar neye benziyor? Bir fotoğraf yalnızca harici bir temsil verebilir. Evet, bu muhteşem bir yaratık ve dev bireyleri, boyutlarıyla hayal gücünü hayrete düşürüyor. Hemen bitmiş ürünün aynı derecede esnek, yumuşak ve oldukça iştah açıcı olacağını düşünmek istiyorum. Dürüst olmak gerekirse, istenen niteliklerden bazıları bir dereceye kadar haklı. Gerçekten de tütsülenmiş veya kızartılmış kalamar çok etkileyici görünüyor. Kurutulmuş kalamar neye benziyor? Bu tür yiyeceklerin bir fotoğrafı sizi düşündürür. Önünüzde kaotik bir cansız lif demeti gördüğünüzde, tat ve zevk konusunda şüpheler doğar. Ancak bu yersiz bir endişedir. Aslında kurutulmuş kalamar oldukça hoş, hafif tatlı bir tada sahiptir ve hatta çiğnendiğinde biraz daha yumuşak hale gelir. Belki de bu nedenle bu özel deniz ürünleri, son yıllarda çocuklar için en sevilen ve yetişkinler için en iyisi haline gelmiştir.

Kalamarın doğal koşullarda kurutulması

Yumuşakçaları kurutmak için büyük üretim atölyeleri ve büyük işletmeler kullanmak gerekli değildir. Örneğin Tayland'da bu, küçük köylerin yerel nüfusu tarafından yapılır. Kurutma işleminin oldukça basit olduğu kendi teknolojilerini bile geliştirdiler. Başlamak için yakalanan hayvanlar yıkanır ve içlerinden arındırılır, böylece yarı mamul haline getirilir. Daha sonra karkaslar özel hazırlanmış ızgaralara dizilir ve güneşin kavurucu ışınları altında kurumaya bırakılır. İşlem 1-2 hafta sürer. Sonuç olarak sulu kalamar eti, yüzeyinde hafif bir tuz kaplaması olan pürüzlü bir tabana dönüşür. Bu formda şehirlerin sokaklarında satılmaktadır. Ürüne daha prezentabl bir görünüm vermek için, satıcı ya eti bir presten geçirerek atıştırmalık gibi görünmesini sağlar ya da ürünün daha yumuşak ve daha kolay çiğnenmesi için ek işlemler gerçekleştirir. Ve böyle bir yemeği tatmak isteyenler her zaman oradadır.

Kendi elleriyle kurutulmuş kalamar

Ancak herkesin Tayland'a gidip yerel lezzetleri tatma fırsatı yoktur. Görünüşe göre böyle bir yemeği kendin pişirebilirsin. oldukça lezzetli çıkıyor. Başlamak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekecek:

1 kilogram kalamar filetosu için bir litre su, 60 gram tuz, 3-4 bezelye yenibahar ve birkaç defne yaprağı gerekir.

Üretim teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Kabuklu deniz hayvanı karkasını yıkayın. Bundan sonra önce kaynar su ile ıslatılmalı ve ardından soğuk suya indirilmelidir. Bu teknik, cildi ondan çıkarmayı kolaylaştıracaktır.
2. Tarife göre ürünlerden salamura hazırlayın, hazırlanan kalamar filetosunu içine koyun ve gece boyunca orada bırakın. Çözelti daha konsantre hale getirilerek (litre suya 8 yemek kaşığı tuz) işlem hızlandırılabilir.
3. Sabahları eti salamuradan çıkarın, kurutun ve talaş şeklinde ince halkalar, şeritler veya yırtıklar halinde kesin.
4. Boşlukları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 50 derecede 3 saat fırına koyun.

Artık kurumuş kütükler bir tabağa dökülebilir ve arkadaşlarınızla birlikte bira ile servis edilebilir.

Düzensiz kalamar vitamin ve mineraller açısından zengindir, örneğin: B2 vitamini - %25,4, B6 vitamini - %29, B12 vitamini - %41, PP vitamini - %13, potasyum - %11,2, fosfor - %31,4, bakır - %211,4, selenyum - 94,2 %, çinko - %14,5

Yararlı yırtık kalamar nedir

• B2 vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizör ve karanlık adaptasyonu ile renk hassasiyetini arttırır. Yetersiz B2 vitamini alımına, cilt durumunun, mukoza zarlarının, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin sürdürülmesine, merkezi sinir sistemindeki inhibisyon ve uyarılma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofanın, lipitlerin ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur. kandaki normal homosistein seviyesi. Yetersiz B6 vitamini alımına iştahta azalma, cilt durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• B12 vitamini Amino asitlerin metabolizmasında ve transformasyonlarında önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeninin gelişmesine yol açar.
• PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına, cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde yer alan ana hücre içi iyondur, sinir uyarılarının süreçlerinde, basınç düzenlemesinde yer alır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotitlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki ihlaller, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsuru, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çok sayıda şekil bozukluğu olan osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezinde ve parçalanmasında ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesinde yer alır. Yetersiz alım anemiye, sekonder immün yetmezliğe, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonlara yol açar. Son araştırmalar, yüksek dozlarda çinkonun bakır emilimini bozma ve dolayısıyla anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneğini ortaya koymuştur.

daha fazlasını sakla

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

Kurutulmuş tuzlu ürünler, Rusların beslenmesinde her zaman önemli bir yer tutmuştur ve bu, özellikle denizin insanlara verdiği ürünler için geçerliydi.

Ortaçağ Rusya'sında bile, Novgorod gibi şehirlerde deniz balıkçılığı büyük önem taşıyordu. Tuzlanmış, kurutulmuş, kurutulmuş balıkları yürüyüşlerde ve gezilerde yanınıza almak, ileride kullanmak üzere stoklamak kolaydı ve bu stoklar genellikle insanları açlıktan kurtardı.

Sibirya'da, geliştikten sonra, sakinler havyardan ve doğranmış kurutulmuş balıktan kek pişirmeyi öğrendiler - yerel halk yüzyıllardır balıkları böyle işledi.

Uzak Doğu'nun gelişimi de deniz endüstrisi ile yakından bağlantılıdır ve o günlerde ticaret hızla gelişmiş ve gelişmeye başlamıştır.

Günümüzde gıda endüstrisindeki teknolojilerin gelişmesi sayesinde birçok deniz ürünü piyasaya çıkmış, tuzlanmış ve kurutulmuş halde tüketicilere sunulmaktadır.

Deniz ürünleri nedir? Balıkları içermezler ancak yumuşakçaları, kabukluları, deniz bitkilerini vb. içerirler.

Bizim için en bilinenleri yengeç, karides, midye, deniz tarağı, ahtapot, kalamar gibi deniz ürünleridir. Tuzlanıp kurutulduklarında, aslında kendi başlarına lezzetli olmalarına rağmen, tüm bu ürünler bira için iyi bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Çok fazla protein ve faydalı mineralleri var - örneğin, birçok Rus bölgesinin sakinleri için yeterli olmayan iyot.

Belki de en popüler tuzla kurutulmuş deniz ürünü kalamardır ve artık atıştırmalık olarak adlandırılan tüm yiyeceklerden daha çok satar. Atıştırmalıklar arasında kalamar bir incelik olarak kabul edilir ve gerçekten kendine özgü, çekici bir tadı ve besin değeri vardır.

Kalamarın yararlı bileşimi

Kalamarda birçok değerli mineral vardır: iyot, bakır, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, sodyum, çinko, manganez, molibden, kobalt, nikel. C vitaminleri ve B grubu vitaminleri vardır; esansiyel amino asitler ve doymuş yağlar. Kalamar, protein içeriği açısından evcil hayvanların etinden, balıktan ve sütten üstündür.

Elbette tüm bunlar taze kalamarda bulunur, ancak işleme teknolojisine bağlı olarak kurutulmuş ürün de pek çok yararlı şeyi korur.

Tuzlanmış ve kurutulmuş kalamar sağlıklı mı?

Tuzlanmış ve kurutulmuş kalamar üreticileri ve satıcıları, tüketicilere pişirme işlemi sırasında maksimum miktarda yararlı madde tuttuklarını garanti eder - yalnızca tam proteinler değil, aynı zamanda genellikle işleme sırasında yok edilen amino asitler ve vitaminler de.

Tuzlu kurutulmuş kalamar üretim teknolojileri hakkında en modern ve oldukça karmaşık olduklarını, özel ekipman ve maliyetler gerektirdiğini söylüyor ve yazıyorlar.

Günümüzde gıda endüstrisinde kullanılan teknolojilerin çoğunun gerçekten modern olduğu gerçeği tüketiciler tarafından iyi bilinmektedir - çünkü onlar sayesinde doğal olanlardan ayırt edilmesi zor, hatta imkansız olan çeşitli gıda hammaddelerinden ürünler elde ediyoruz.

Tuzlanmış ve kurutulmuş kalamar nasıl yapılır?

Kurutulmuş tuzlu kalamarın tam olarak nasıl hazırlandığı, ne kadar yararlı olduğu ve ne kadar zararlı olduğu, nihayetinde üreticinin bütünlüğüne bağlıdır - bu, gıda endüstrisinin herhangi bir dalında olur.

Tuzla kurutulmuş kalamarın işlenme sırasına ve teknolojik üretim sürecine ilgi duyarsanız, her şeyin gerçekten iyi bir ürün kalitesini koruyacak şekilde yapıldığını görebilirsiniz.

Örneğin, donmuş kalamar kullanılıyorsa, temiz akan suda çözülmesi veya suyu sık sık değiştirmesi veya ürünü havada, oda sıcaklığında - yaklaşık 20 ° C'de çözmesi önerilir.

Buz çözme sırasında kalamarın suda tutulması kabul edilemez olarak kabul edilir: dokularda daha faydalı ve besleyici maddeler tutmak için sudan hızla çekilmesi gerekir.

Buz çözüldükten sonra kalamar, herhangi bir kirletici maddeden tamamen arındırılıncaya kadar temiz su ile yıkanır. Daha sonra kalamar soğutulur ve sonuna kadar temizlenir: gerekirse elle; ayrıca - hepsi uygun ekipman kullanılarak tuzlanır, kurutulur, kesilir ve sıralanır.

Ve burada işlemenin en ilginç aşamalarından biri anlatılıyor: kalamar monosodyum glutamat serpilir. Bunun için elde edilen ürün - talaşlar, dokunaçlar, samanlar - özel olarak hazırlanmış bir yüzeye serilir veya bir karıştırıcıya yüklenir, belirli bir miktar glutamat eklenir ve karıştırılır. Bundan sonra ürün poşetlere paketlenir ve kullanıma hazır kabul edilir.

Aynı zamanda, bir dizi üretici tüketicilerin dikkatini nihai ürünün aroma ve aroma arttırıcı içermediği gerçeğine çekmeye çalışıyor.

Burada monosodyum glutamat hakkında konuşmayacağız: Bu konuda çok şey yazıldı ve söylendi ve her tüketici ona nasıl davranacağına kendisi karar verir. E621 kodlu bu ünlü gıda katkı maddesine, kelimenin tam anlamıyla tüm hazır gıda ürünlerine eklenmemiş olsaydı belki de odaklanmaya değmezdi. Herhangi bir bitmiş ürünü, hatta baharatların ve otların olağan çeşnilerini bile süpermarketteki raftan almaya çalışın ve büyük olasılıkla E621 içerecektir: bir lezzet arttırıcı olarak - sanki baharatların tadı yeterli değilmiş gibi.

Tuzla kurutulmuş kalamarın yapılış süreci ile ilgili açıklamada ayrıca yağda işlenmediği ve bu nedenle üründe kanserojen madde oluşmadığı belirtiliyor. Bununla birlikte, 1 Temmuz 2011 gibi erken bir tarihte kalamar, kurutma ve kızartmayı içeren standarda göre yapılacaktır: yine monosodyum glutamat ilavesiyle mısır, soya veya ayçiçek yağında. Pasifik Okyanusunda veya Komutan Adaları bölgesinde yakalanan kalamar kızartmadan yapabilir, ancak bitmiş ürünün rengi her durumda belirlenir - saman gölgesinden açık kahverengiye.

Üretim sürecinde monosodyum glutamat eklemek gerekli midir? Tabii ki hayır, ancak üreticiler bunu tüketicileri tanıdık (kelimenin tam anlamıyla) tadı ve kokusuyla çekmek için yapacaklar.

Ve tam orada, güneyde olduğu dürüstçe bildiriliyor: Çin, Vietnam ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinden çok uzak değil.

Bugün herkes dünya okyanuslarının kirlilik derecesini biliyor, ancak Doğu Yarımküre'nin güneydoğu denizlerinde çok sayıda toksik bileşik birikmiştir. Dahası, yapay rezervuarlarda antibiyotikler, boyalar ve büyüme uyarıcıları kullanarak kabuklu deniz hayvanları ve kabuklular yetiştirme konusunda gelişen bir iş var. Bu tür deniz ürünlerini sık sık yersek, içerdikleri zararlı maddeler karaciğerimizde birikecek ve sağlığımıza ciddi zararlar verilebilecektir.

Endüstriyel olarak pişirilen kalamarın çok fazla tuzu olduğu da biliniyor ama birçok kişi bunun lezzetli olduğunu söylüyor ve vücutta sıvı birikmesi ve tuzların birikmesini duyunca başından savıyor.

Tuzlu ve kurutulmuş kalamar yemeye değer mi?

Peki tuzlanmış-kurutulmuş kalamar var mı yok mu?

Taze kalamar satın almak ve onu haşlanmış, fırınlanmış, kızartılmış olarak yemek daha iyidir, ancak gerçekten istiyorsanız kimse ikramlardan vazgeçmeye çağırmaz: tuzlanmış ve kurutulmuş kalamar, cips, kirieshek ve diğer atıştırmalıklardan gerçekten daha güvenli ve daha besleyicidir. bize yararlı bir şey ver.

Sadece mümkün olduğunca az yemelisiniz ve bunu bir alışkanlığa dönüştürmemelisiniz. Yerli üreticiler tarafından üretilen bir ürünü seçmeye çalışın ve bileşimi okuyun: örneğin, sorbik asit güvenli bir koruyucu olarak kabul edilir ve tüm dünyada kullanılması onaylanmıştır.

Ek olarak, yalnızca tuzlu su ile işlenen ve başka hiçbir şeyle tedavi edilmeyen, ancak denizin nispeten temiz olduğu yerlerde yakalanan veya yetiştirilen kalamar bulabilirsiniz.

Sevgili okuyucular, lütfen kanalımıza abone olmayı unutmayın