mozzarella peyniri nasıl yenir. Mozzarella: nedir, salamura peynirin bileşimi nedir ve nasıl değiştirilir, ürünün zararı ve faydası nedir

Bildiğiniz gibi sert ve yumuşak peynir çeşitleri oldukça fazladır. Ek olarak, bugün orijinalinden önemli ölçüde farklı olan birçok seçeneği var. Bu nedenle peynir topları şeklinde üretilen meşhur yumuşak İtalyan mozzarella peyniri her zaman gerçekte öyle olmayabilir ve tarihi teknolojiye tekabül edebilir.

Peynir sadece kalsiyumdan daha fazlasıdır. Ayrıca, sağlığı korumak için gerekli olan yüksek kaliteli protein içerir. Kökenleri, Asya'dan gelen gezginlerin peynir yapım sanatını Avrupa'ya getirdiğine inanılan eski zamanlara kadar uzanır.

Eski bir efsaneye göre, ilk peynir, bir hayvanın midesinden bir torbada süt taşıyan ve peynir mayası etkisi altında ekşi hale gelen, süzme peynir ve peynir altı suyuna bölünen bir Arap tüccar tarafından yanlışlıkla yapıldı. Gezginler, peynir altı suyunun susuzluğu iyi giderdiğini ve süzme peynirin açlığı tatmin ettiğini keşfettiler.

O zamandan beri insan çeşitli peynirler yapmayı öğrendi. Bu eski peynirler, dünyaca ünlü İtalyan mozzarella peynirinin tarifini içerir. Mozzarella peyniri nedir, hangi sütten yapılır, faydaları nelerdir ve zararı var mıdır, aşağıda okuyunuz.

Mozzarella peyniri neyden ve nasıl yapılır

Mozzarella, İtalya'da yaratılan ve üretilen en eski peynir türlerinden biridir.

İlk olarak, 16. yüzyıldan kalma Bartolomeo Skipri'nin (ünlü bir Rönesans şefi, Papa'nın kişisel şefi) büyük bir mutfak kitabında bahsedildi.

Sonuç olarak tarihçiler, benzer bir peynirin 12. yüzyıldan beri San Lorenzo manastırında yapıldığını ve "mozza" olarak adlandırıldığını öne sürmüşlerdir. Peynir siyah manda sütünden yapılmıştır. Şimdi böyle bir peynir bulmak zor ve inek sütünden yapılıyor.

Kullanılan sütün (inek veya manda) herhangi bir ısıl işleme (kaynatma, pastörizasyon veya sterilizasyon) tabi tutulmadığını belirtmekte fayda var.

Bu tür ısıl işlem yerine taze süt, tüm değerli maddeleri koruyarak yalnızca filtrelenir.

Sonra içine ekşi maya mayası (dana mide suyundan yapılmış) koydular.

Fermente süt, protein pıhtılaşana kadar ısıtılmalı ve kıvrılması ve peynir altı suyunun ayrılabilmesi için sekiz saat bekletilmelidir.

Aslında, üretimin sondan bir önceki aşamasında, tüm bu kütle sürekli karıştırılarak 80 derecelik bir sıcaklıkta homojen bir kıvama getirilir.

Ancak şimdi, elde edilen maddeden pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahip parçalar kopararak, toplar veya helezonlar oluşturmak mümkündür. Şekillerini korumaları için hemen buzlu suya atılmalıdırlar.

Mozzarellanın elle yapıldığı söylenebilir. Sadece %10-18'lik az miktarda salin solüsyonu ile vakumda paketlenmiş ürünler satışa sunulabilir.

Tek istisna, sert füme pizza peyniridir. Briketlerde üretilir, kesinlikle peynir altı suyu bulunmayan vakumlu ambalajlarda satılır.

Eski bir tarife göre (Asya siyah manda sütüne dayalı) üretilen mozzarellaya di buffalo denir (ürünün gerçek anavatanı Campania eyaletidir). Modern bir tarifin (inek sütüne dayalı) "İtalyan" peyniri, fior di latte öneki ile tanınabilir.

Ayrıca, özellikle pizza ve lazanya için, kökleri “provatura” olan sert füme mozzarella (affumicata) için bir tarif icat edildi. Manda sütünden yapılan peynirin sadece raf ömrünü uzatmak için füme versiyonu üretilmiştir ve "provatura" olarak adlandırılır.

Mozzarella peyniri bileşimi ve kalori içeriği

Bu peynir hangi sütten yapılırsa yapılsın bir süt ürünüdür ve birçok besin maddesi içerir.

Tabii ki, yerli topraklarda çok yaygın olmayan manda sütü bazında üretilen mozzarella bileşenlerinin tüm listesine karar vermek zor.

Bu nedenle, İtalyan peynirinin zengin olduğu mozzarella kompostunun temeli olarak USDA Besin Veritabanı şirketinin araştırmasını koymak gelenekseldir:

• su;
• Proteinler (beşinciyi oluştururlar);
• yağlar;
• kül ürünleri;
• enzimler;
• İnsan vücudunda tekrar üretilemeyen (yani yeri doldurulamayan) amino asitler;
• A vitamini (veya retinol);
• Bir dizi B vitamini (riboflavin, kolin, tiamin, niasin, siyanokobalamin, piridoksin, pantotenik ve folik asitler);
• D vitamini (kalserol);
• Alfa tokoferol (E vitamini);
• Fillokinon (K vitamini);
• Kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor formundaki standart makro besinler;
• Çinko, bakır, demir, manganez ve selenyum ile temsil edilen mineraller.

Tuz konsantrasyonuna bağlı olarak, mozzarellanın kalori içeriği 100 gram ürün başına 250 ila 300 kilokalori arasında değişir.

Mozzarella peyniri ne işe yarar

Yumuşak mozzarella peyniri, sert versiyonuna göre daha nemli ve gevşek bir yapıya sahiptir. Yağ içermesine rağmen, bu, kullanımının vücut yağında bir artışa yol açabileceği anlamına gelmez. Bir porsiyon (yaklaşık 30 gram) 5 gram toplam yağ, 3.5 gram doymuş ve 5 gram protein içerir. Karbonhidrat içermez. 1 gram ürün başına kaloriye dönüştürürseniz, yağ 9 kaloriye kadar verir. Bu yüksek bir değerdir.

Bu değer oldukça büyük olsa da peyniri diyetinizden çıkarmamalısınız. Yağ oranı yüksek ancak toplam kalorisi düşük, karbonhidratı düşük ve proteini yüksek yiyecekler yemek aslında kilo kaybına yol açabilir. Ketojenik diyetin temeli budur.

Peynir bir takım B vitamini içerir.Bunlar suda çözünen vitaminlerdir ve vücudun günlük ihtiyacını karşılamak için sürekli yenilenmeleri gerekir.

Bu vitaminler görme, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve cildin korunması için gereklidir.

Ayrıca kalsiyum emilimi, kemik büyümesi ve hücre zarlarının korunması için gerekli olan yağda çözünen vitaminleri içerir.

Mükemmel bir kalsiyum kaynağı olan mozzarella, diş minesini korur ve iskelet sistemini destekler. Fosfor, vücudun kalsiyumu uygun şekilde emmesi için gereklidir.

Protein kas bakımı ve enerji üretimi için gereklidir. Mozzarella yemek gut gelişimine karşı koruma sağlayabilir, yani. eklemlerde ürik asit birikmesini önler.

mozzarella peyniri sağlığa faydaları

Üretim sırasında ısıl işlemin olmaması nedeniyle, bu yumuşak İtalyan peyniri sütün hemen hemen tüm yararlı bileşenlerini korur (bu özellikle manda sütü kullanılıyorsa vücut için iyidir).

Sonuç olarak, düzenli mozzarella tüketimi şunlara katkıda bulunur:

• Bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• Tüm kas-iskelet sisteminin kararlı çalışması;
• Ortak hareketliliğin iyileştirilmesi;
• Çocuğun iskeletinin doğru intrauterin oluşumu;
• çürüklerin önlenmesi;
• Kalp kasının çalışmasının stabilizasyonu;
• Kan pıhtılaşma sürecinin normalleşmesi (kanamanın önlenmesi vardır);
• Ateroskleroz gelişiminin önlenmesi (yani, kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının birikmesi);
• Fazla kiloyu azaltmak;
• Bir dizi ekstra kilonun önlenmesi;
• Kan şekeri seviyelerinin stabilizasyonu;
• Ürünün herhangi bir kategoriye göre mükemmel şekilde özümsenmesi (bir çocuktan yaşlı bir kişiye);
• Vücudun hızlı doygunluğu ve uzun süreli tokluk (açlık hissi uzun süre görünmez);
• Bağırsak duvarlarının patojenik mikrofloranın gelişiminden korunması;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• görme keskinliğini geliştirmek;
• Cildin, tırnakların ve saçın güzelliğinin korunması;
• Kanser gelişiminin önlenmesi.

Mozzarella peyniri ile ne yenir

Bu tür İtalyan peyniri, dünyanın tüm şefleri tarafından "söyleniyor". Sonuçta, sadece farklı bir şekil vermekle kalmaz, aynı zamanda geleneksel olarak elastikiyet, yumuşaklık, kar beyazı veya hafif kremsi bir gölge ile karakterize edilir.

Çok az kişinin bu sınıflandırmayı bildiğini belirtmekte fayda var:

• Bezelye büyüklüğündeki peynire "perlini" denir;
• Vişne büyüklüğünde peynire "chileggia" denir;
• Büyük toplara "boccini" denir;
• Pigtailler "trachcha" olarak bilinir.

İtalyanlar mozzarella peynirini üretildikten sonra 15 saat içinde tüketmenin önemli olduğunu söylüyorlar. Diğer eyaletlerde, 48 saat içinde yemeye çalışırlar.

Mozzarella'nın ana özelliği, onu ısıtmanın (sıradan süzme peynir ve suya dönüşecek) veya dondurmanın (ürün tabakalı) imkansızlığıdır.

Bu nedenle, soğuk sebze veya meyve salatalarına (klasik, peynirli, fesleğenli ve domatesli Caprese salatası) eklemek gelenekseldir, jambonla yiyin. Mozzarella, tatlı vermut ve beyaz şarapla iyi gider.

Ancak daha sıcak yemekler (örneğin makarna, pizza ve lazanya) için sadece füme mozzarella kullanabilirsiniz.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Dışarıdan bakıldığında mozzarella, insan sağlığı ile ilgili tüm sorunları çözen bir ürüne atfedilebilirse de, her zaman dikkate alınması gereken bazı olumsuz yönleri de vardır. Bu nedenle, insanlara böyle bir peynir İtalyan inceliğine karşı çok dikkatli davranılmalıdır:

• hipertansiyonu olanlar;
• Mide ülseri ile (özellikle alevlenme sırasında);
• Glomerülonefritten muzdarip (böbrek hastalığı);
• Şişmeye eğilimli (ödem herhangi bir etiyolojiden olabilir);
• Böbrek yetmezliği gerçeği ile (peynir tamamen yasaktır);
• Süt proteini intoleransı ile.

Doymuş yağların yüksek içeriğini unutmayınız. Bu nedenle, büyük miktarlarda tüketmek, kalp ve kan damarlarının sağlığı için risklerle dolu kolesterol seviyelerini artırabilir.

Mozzarella peyniri nasıl seçilir ve saklanır

Tüm peynir severler, ısırıldığında çok esnek bir iplik oluşturan ağızda eriyen mozzarella peynirine aşinadır. Bu peynir salamurada küçük toplar halinde veya küçük parçalar halinde vakumla paketlenmiş olarak satılmaktadır.

İlk seçenek, salatalarda ve diğer soğuk yemeklerde taze tüketime yöneliktir.

İkinci seçenek, pizza dahil ısıl işlem görmüş yemekler içindir. Bu tür peynirlerin ambalajında ​​özel bir "Pizza peyniri" işareti olabilir.

Sert mozzarella türü uzun süre saklanabilir. Yumuşak peynirin raf ömrü kısadır. Bu nedenle, bir seferde yiyebileceğiniz kadar satın almak daha iyidir. Hala kaldıysa, buzdolabında tuzlu suda saklayın.

mozzarella peyniri yerine ne konulabilir

Salatalarda herhangi bir yumuşak peynirle, örneğin Adıge peyniri, beyaz peynir, bazen suluguni ile değiştirebilirsiniz. Daha önce tuzdan ıslatılmış peynir bile kullanabilirsiniz.

Sıcak yemeklerde ve pizzada herhangi bir sert peynir ikame olarak kullanılabilir.

Mozzarella peyniri nedir ve nasıl faydalıdır, videoyu izleyin

Bu videoda doğru mozzarello peynirini nasıl seçeceğinizi öğrenin

Mozzarella) Güney İtalya'dan gelen yumuşak genç bir peynirdir. Yerel mutfakta mozzarella en çok pizza, taze salata, meze (caprese), güveç, lazanya ve makarnada kullanılır.

Bu peynir olmadan İtalyan mutfağının birçok yemeği ve her şeyden önce pizza düşünülemez. İdeal bir nötr tada ve özel bir yapıya sahip olan mozzarella peyniridir, çünkü hazır bir sıcak pizza porsiyonu alırsanız peynir biraz gerilir. mozzarellalı kapalı italyan turtası sayesinde calzoneçok lezzetli ve imza İtalyan meze caprese sadece görünmeyecekti. Ancak asıl teşekkür, çalışkan İtalyanların sütü bu harika lezzetli peynir için temel aldığı siyah bufalolara söylenmelidir.

mozzarellanın tarihi

Mozzarella'nın ilk yazılı sözü, Rönesans'ın ünlü İtalyan şefi Bartolomeo Scappi'nin yemek kitabında görülebilir. kitabında Opera 1570 yılında yayınlanan ve 1000'den fazla tarif içeren, "krema, taze tereyağı, ricotta peyniri, taze mozzarella ve süt" satırına sahiptir. Bartolomeo'nun mozzarella hakkında zamanının ortak bir ürünü olduğunu yazdığı varsayılmalıdır, bu da peynirin çok daha önce icat edildiği anlamına gelir.

Mozzarella) Napoliten lehçesindeki kelimelerin değiştirilmiş bir birleşimidir. Mozza kesmek demek mozar- bu peynirin teknolojik üretim sürecine işaret eden kesim.

mozzarella nasıl yapılır

Süt, özel bir peynir kültürü ile fermente edilir, bazen peynir mayası eklenir. Bundan sonra, yoğurda benzer şekilde bitmiş kütle ısıtılır ve peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırılır, süzülür. Elde edilen elastik kütle katı bir hamur haline gelene kadar elle yoğrulur ve istenilen büyüklükte parçalar kesilerek soğuk tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. Bu arada, mozzarella üretiminden sonra bol miktarda kalan peynir altı suyu, bir başka ünlü İtalyan peyniri olan ricotta'yı hazırlamak için kullanılır.

Mozzarella türleri ve formları

Mozzarella genellikle düzensiz şekilli toplar şeklinde bulunur. Bocconcini yumurta büyüklüğünde büyük toplardır, chilenji büyük kiraz büyüklüğünde toplardır, perlini çok küçüktür. Mozzarella bazen helezon (treccia) veya 7-10 cm çapında büyük toplar şeklinde satılmaktadır. Geleneksel olarak mozzarella peyniri, içinde peynir toplarının serbestçe yüzdüğü bir sıvı içinde satılır. İstisna, at kuyruğunda mozzarella ve büyük bir topta sert mozzarelladır.

Salamurasız büyük bir toptaki mozzarella'nın pişirme amaçlı olduğuna inanılmaktadır, aslında herhangi bir mozzarella pişirilebilir, ancak tuzlu suda peynir daha yumuşak ve daha lezzetlidir ve büyük ve kuru peynir, otomatik olarak daraltan alt sınıftır. kullanmak.

mozzarella ile ne pişirilir

Öncelikle soğuk mezeler ve mozzarellalı salatalar hazırlamanızı öneririz. Isıtma gerektirmez ve çok çabuk pişer. Salata hazırlamanın en kolay yolu, taze sebze ve otlar ile biraz mozzarella, zeytin ve zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile baharat eklemektir. Akdeniz mutfağının bu klasiği yüzyıllar boyunca modası geçmedi ve sıcak mevsimde çok uygun. Caprese meze salatasını mutlaka deneyin: Zeytinyağı, karabiber ve deniz tuzu ile tatlandırılmış domates dilimleri, mozzarella parçaları ve fesleğen yapraklarından oluşan hafif bir meze. Bir dakika içinde hazır ve kahvaltıda veya bir kadeh şarapla servis edilebilir. Caprese'ye dilim taze kepekli ekmek eklemeyi unutmayın!

Mozzarella, geleneksel pizzalarda kullanılan başlıca peynirlerden biridir. İtalyan pizzasının doğum yeri ve başkenti olan Napoli, aynı zamanda mozzarella üretmeye başladıkları Campania bölgesinin de ana şehridir. Kök nedenin ne olduğu belli değil - pizzaoli her zaman bu kadar harika özelliklere sahip pizza peyniri mi istedi, yoksa mozzarella her zamanki anlamda pizza dolgulu sıradan bir tortilla mı yaptı, ama mozzarellanın pizza için ideal olduğu gerçeği yadsınamaz bir gerçektir.

Farklı pizza yapma tarzlarını deneyin: Peyniri sosun üzerine koyun, ancak tüm malzemeleri birbirine bağlamak için sosun altına koyun veya pizzayı süslemek için mozzarella peynirini tepenin üstüne koyun. Mozzarella'nın mayasız bir peynir olduğunu ve herhangi bir tuzlu malzeme eklemediyseniz, pişirmeden önce pizzanıza biraz tuz eklemek iyi bir fikirdir.

Mozzarella ile klasik bir İtalyan kapalı calzone turtası yapıyorlar. Bu turta biraz cheburek'i andırıyor, ama aslında bu aynı pizza, sadece ikiye katlanmış. Calzone'un pek çok türü ve stili vardır, ancak calzone'da diğer peynirlerden daha sık mozzarella kullanılır.

Mozzarella bazen lazanya yapmak için kullanılır. Lazanya, dolgulu (peynir, kıyma, sebze, mantar) katmanlar halinde serilmiş, sosla kaplanmış ve bir fırında veya fırında pişirilmiş düz makarna yapraklarıdır, “makarna kağıdı”. Mozzarella burada tüm bileşenlerin zevklerini birbirine bağlayan bir bağlantı rolü oynuyor. Son derece doyurucu ve lezzetli, hazırlaması kolay, "imzalı" bir görünüme sahip ve dünyadaki birçok restoranın menüsünde yer alan bir yemek.

Mozzarella ile güveç, çeşitli sebze, et, mantar yemekleri “peynir altında” pişirebilir, “tencerede” yemeklere, fırınlanmış veya kızarmış sebzelere ekleyebilirsiniz. Burada basit bir kurala uymanız gerekir: peynir dolgunun bir parçasıysa veya yemeğin içindeyse, diğer malzemelerle birlikte ekleyebilirsiniz ve peynir üstüne yerleştirilirse yapılmalıdır. Hazırlıktan 5-10 dakika önce. Gerçek şu ki, mozzarella çok çabuk erir ve uzun süreli ısı peyniri kurutur ve tadını kötüleştirir.

Mozzarellalı tarifler

Caprese

Bu Capri adasından hafif bir atıştırmalık. Bu yemekteki renklerin kombinasyonu, İtalyan bayrağının renkleriyle eşleşir ve caprese, ulusal İtalyan yemeği olarak kabul edilir. İdeal olarak, mozzarella manda sütü olmalı, öküz domatesi olmalı ve zeytinyağı acı olmamalıdır. Capri, Rus aydınları için bir tür Akdeniz Cennetidir. Capri'de farklı zamanlarda Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev ve Pyotr Tchaikovsky yaşadı. Bu yüzden Capri mutfağı bizim için çok değerli, en azından Rus klasiklerinin eserlerinin ruhuyla.

İçindekiler:

Domates,

Reyhan,
Zeytin yağı,
Karabiber, tuz.

Yemek pişirme:

Domates dilimlerini etrafına yerleştirin, üstüne bir parça mozzarella koyun ve her dilimi bir fesleğen yaprağıyla kapatın. Zeytinyağı, karabiber ve tuz serpin. Caprese, hafif kuru şaraba mükemmel bir eşliktir.

Efsaneye göre bu çok lezzetli ve basit Napoliten pizzası, ilk kez 1889'da İtalya Kralı Savoy Margherita'nın karısı onuruna pişirildi. Pizzanın renkleri İtalyan bayrağının renklerini temsil ediyor. Margherita pizzanın görünümünden çok etkilendi ve o zamandan beri fakir yemek pizzası İtalya'nın ulusal gururu haline geldi.

İçindekiler:
Pizza hamuru,
Domates sosu,
Domates,
Fesleğen yaprakları,

Karabiber,
Tuz.

Yemek pişirme:
Mayalı hamurdan ince bir gözleme açın. Üzerine domates sosu sürün, domates dilimlerini yerleştirin ve mozzarella peyniri serpin. Biber ve tuz. 230 derecede 15-20 dakika veya 270 derecede 7-12 dakika pişirin. Bitmiş pizzayı yeşil fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Lazanya, kek gibi bir dolgu ile katlanmış ince makarna tabakalarıdır. Lazanya dolgusu herhangi bir şey olabilir, ancak peynir, sos ve makarna tabakalarının varlığı değişmeden kalır. Sebzeleri kıyılmış et veya ince doğranmış tavuk parçaları ile destekleyebilir, sebzelerin bileşimini değiştirebilir veya sosu domatesle değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:
Lazanya için hazır sayfalar
Beşamel sos için:
50 gr tereyağı,
50 gr un
500 ml süt.

Doldurmak için:
1-2 kabak
1 soğan
200 gr kıyma,
200 gr mozarella,
150 gr rendelenmiş parmesan.

Yemek pişirme:
Beşamel pişirme:
Sütü ılıtın ama kaynatmayın!
Tereyağını eritin, un ekleyin, sürekli karıştırın.
Sütü tereyağı-un karışımına küçük partiler halinde ekleyin, pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın.

Bu aşamada fırını 180 derecede ısıtın.

Doldurmanın hazırlanması:
Küp doğranmış soğanı kavurun.
Kıyılmış eti ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
Küp doğranmış kabakları ilave edip 5-7 dakika soteleyin.

Lazanyanın Yapılışı:
Kalıbı tereyağı ile yağlayın.
Küçük bir tabaka dolgu, biraz beşamel sos koyun ve bir tabak makarna ile örtün.
Yine bir kat dolgu, mozzarella parçaları ve rendelenmiş parmesan peyniri, biraz sos. Bir tabak makarna ile örtün.
Başka bir dolgu, sos, mozzarella ve parmesan tabakası. Ve yine bir tabak makarna.
Peynirin geri kalanıyla doldurun ve kalan parmesan serpin. Kalan sosu kenarlarından gezdirin.
180 derecede 35-40 dakika pişirin.

Lazanya şarapla iyi gider, yoğun ve lezzetli bir yemektir.

Mozzarella birçok yemekle iyi gider ve soğuk etler, salatalar, pizzalar ve güveçlere çok uygun çok yönlü bir peynirdir.

Tarihi belgeler, bu peynirin 12. yüzyılda bilindiğini ve 18. yüzyılda İtalya'da endüstriyel üretimin başladığını gösteriyor. Günümüzde mozzarella peyniri tüm dünyada popülerdir ve her ülkenin üretim teknolojisinde kendi incelikleri vardır, sonuç olarak nihai ürün yağ, nem ve tat bakımından gerçek İtalyan peynirinden farklıdır. Peynirin adının kökeni ilginçtir. Mozzarella, küçük parçaları ayırmak anlamına gelen mozzarella kelimesinden gelmektedir.

Mozzarella peynirinin faydalı özellikleri

Peynirin temeli, kimyasal bileşiminin tüm bileşenlerini ve besinlerini içeren çiğ süttür. Mozzarella %50 sudur, proteinler %22, yağlar - %23, karbonhidratlar - %1,2, kül %3,2'dir. Geniş bir vitamin yelpazesi vardır: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, kolin. Makro ve mikro elementler: kalsiyum, demir, fosfor, manganez, potasyum, bakır, magnezyum, selenyum, sodyum, çinko vb.

Kalsiyum varlığı açısından, mozzarella her türlü peynir arasında lider bir konuma sahiptir - 100 g başına 730 mg, günlük normun% 74'ü, fosfor - 530 mg (% 70). Besin değeri sütün kalitesine ve hazırlama tekniklerine bağlı olarak değişebilir ve sonuç olarak kural olarak 300 kcal'ı geçmez.

Mozzarella peyniri vücudu nasıl etkiler?

Mozzarellanın faydalı özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Rekor miktarda kalsiyum ve fosfor bu ürünü bebek maması, yaşlılar ve hamile kadınlar için değerli kılar. Peynir kullanımı kas-iskelet sistemi, kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, dişleri ve saçları güçlendirir. Kanın bileşimini, kasların, eklemlerin, kemik dokusunun yapısını iyileştirmeye yardımcı olur, kanser hücrelerinin gelişimini engeller ve bağırsak ve meme onkolojisine karşı etkili bir korumadır.

Mozzarella enerji verir, bağışıklığı artırır. Düzenli kullanım ateroskleroz, kalp krizi, romatizma gelişimini engeller, görme keskinliğini arttırır, gastrointestinal sistemin işleyişini olumlu etkiler, metabolizmayı hızlandırır. Amino asitlerin bozunma ürünlerini ortadan kaldırır, protein sentezini etkiler, hücre büyümesini destekler, yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Mozzarella peynirinin faydası, bu peynirin kan basıncını düşürmesi, kan damarlarını temizlemesi, baş ağrılarını, gut semptomlarını, osteokondrozu ortadan kaldırması ve kırıklarda kemik kaynaşma sürecini hızlandırmasıdır. Peynir, bağırsaklarda demir ve kalsiyum emilimini destekleyen uygun bir mikroflora oluşturur. Bağlar ve kaslar üzerinde artan fiziksel stres için önerilir. Figürün inceliğine gelince, peynir yemek kilo alımına katkıda bulunmaz.

Doğru peynir nasıl seçilir

Mozzarella, mutlaka salamurada bulunan toplar şeklinde satılmaktadır. Ayrıca sert peynir gibi at kuyruğu ve briket içinde füme satın alabilirsiniz (böyle bir ürün sıcak yemekler için tasarlanmıştır). Klasik formdaki seçimi durdurursanız, vakumlu ambalajlarda satın almak daha iyidir.

Peynir topları, yaklaşık 1 mm kalınlığında parlak ve pürüzsüz bir cilt yüzeyine sahip olmalıdır. Sağ peynirde, iç kısım katmanlı, hafif elastik bir yapıya sahiptir ve kesildiğinde peynir altı suyu salınır. Tadı yumuşak ve taze. Hava ile boşlukların varlığı, düşük kaliteyi gösterir. En iyi seçim, kısa raf ömrüne ve düşük tuz konsantrasyonuna sahip peynir olacaktır.

Depolama yöntemleri

Klasik mozzarella sadece tuzlu suda saklanır. Bunun için peynir, peynir altı suyu ile birlikte bir cam kaba konulmalı, bir kapakla kapatılmalı ve 48 saat içinde kullanılmalıdır. Sert çeşitler daha uzun süre taze kalır. Her durumda, paket üzerinde belirtilen süreye uymalısınız.

Yemek pişirmede ne ile birleştirilir

Mozzarella patlıcan, domates, fesleğen, jambon, zeytin, çilek içeren yemeklerde iyi gider. Sandviç, güveç, hamur işleri ve pizza yapımında kullanılır. Soğuk salatalara popüler bir ektir.

Mutfak tariflerinde peynir toplarının ısıl işleme tabi olmadığını bilmek önemlidir, çünkü ısıtıldığında süzme peynir ve suya ayrışma reaksiyonu meydana gelir. Bu nedenle, pişirme ve diğer sıcak yemekler için sert peynirler satın almanız gerekir.

Faydalı gıda kombinasyonu

Diyet beslenmesinde genç mozzarella kullanımına izin verilir. Taze sebze ve otlardan salataların hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca süzme peynir yerine kullanılır. Meyveler, antep fıstığı, sebzeler, deniz ürünleri, yeşil soğan ve otlar ile birlikte kullanılması faydalıdır. Bu peynirin yardımıyla, kilo kaybı için uzun süreli diyetlerin diyetine bir çeşitlilik getirilir.

Kontrendikasyonlar

Tıp ve kozmetolojide uygulama

Mozzarella tıbbi bir ürün olarak geleneksel tıpta kullanılmamaktadır. Yararlı özelliklerin varlığı, sindirim sistemi ile ilgili problemler için diyete dahil edilmesi için bir öneri görevi görse de. Kas-iskelet sistemini güçlendirmek, bağışıklığı artırmak, sindirim süreçlerini iyileştirmek, vücudu kalsiyum ve demir ile zenginleştirmek için faydalıdır.

Kozmetologlar mozzarella kullanımını memnuniyetle karşılar, çünkü bu ürün cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu etkisi olan sağlıklı yağ asitleri ile zenginleştirilmiştir.

Mozzarella - ne tür bir ürün, evde nasıl yapılır ve ondan hangi yemekleri kendiniz pişirebilirsiniz? Tüm bu soruların cevaplarını yazımızdan öğreneceksiniz.

Mozzarella - bu nedir?

İtalyan mutfağını seviyor ve takdir ediyorsanız, muhtemelen mozzarella peynirini biliyorsunuzdur. Bu çeşit ilk olarak 16. yüzyılda yazılı bir yayında bahsedildi, ancak halk tarafından çok daha önce biliniyordu. Klasik peynir, kara kısrak sütünden yapılır ve inek sütünden yapılan peynirden üç kat daha fazla protein ve kalsiyum içerir. Ne yazık ki, her birimizin gerçek bir İtalyan ürününü tatmak için yurtdışına gitme fırsatı yok. Bu nedenle mozzarellanın evde nasıl yapıldığını anlatmak istiyoruz. Aşağıdaki bu lezzetli ve yumuşak peynirin tarifini okuyun.

Mozzarella peyniri: yemek tarifi

Bu ürün için mağazada istenen yüksek fiyat olmasına rağmen, her ev hanımı bu peyniri evde yapabilir. Sevdiklerinizi lezzetli İtalyan yemekleri ile memnun etmek istiyorsanız, mozzarella peynirinin nasıl yapıldığını dikkatlice okuyun. Yemek tarifi:

• Çeyrek çay kaşığı peynir mayını (eczaneden veya marketten Baharatlar bölümünden alınabilir) 100 gram içme suyunda seyreltin.
• Bir limonun suyunu sıkın.
• On bardak inek sütünü (UHT değil) bir tencereye dökün ve ocakta 70 dereceye ısıtın.
• Tencerenin içindekileri karıştırırken enzimi ve limon suyunu dökün.
• Peynir altı suyu toplam kütleden ayrılmaya başlar başlamaz ocağı kapatın ve ürünü 15 dakika yalnız bırakın.
• Sonuç olarak, viskoz kıvamda bir peynirli gözleme almalısınız. Ayrılan sıvı sarımsı bir renk tonuna sahip olacak ve hafif bulanık olacaktır.
• Peynir altı suyunu boşaltın ve peyniri elinizle sıkın. Peynir kütlesi oldukça sıcak olduğu için kalın eldivenlerle çalışmanız gerekeceğini lütfen unutmayın.
• Sıkıştırılmış topu mikrodalga fırına koyun ve orada en yüksek güçte bir dakika ısıtın.
• Peynir plastik ve yapışkan hale geldiğinde, onu büyük bir gözleme haline getirmeye başlayabilir ve ardından bir zarfa katlayabilirsiniz. İşlemi birkaç kez tekrarladığınızda ürün lifli bir yapı kazanacaktır. Dilerseniz mozzarellaya eşsiz lezzetini vermek için fesleğen veya dereotu kullanabilirsiniz. Çalışmaya başlamadan önce eldiven giydiğinizden emin olun. Ve peynirin plastisitesini kaybettiği anda tekrar istenen sıcaklığa ısıtılması gerektiğini unutmayın.
• Peyniri streç film ile küçük toplar haline getirin. Bunu yapmak için, ısıtılmış ürünü bir sosis haline getirin, bir filme sarın ve istenen topak boyutunu belirleyerek tüm uzunluk boyunca kalın bir iplikle bağlayın.
• Bitmiş peyniri, sıkıca kapatılmış bir kapta tuzlu peynir altı suyunda saklayın. Kabı buzdolabına koyun ve içindekileri yedi gün içinde kullanın.

Artık mozzarellanın nasıl yapıldığını, ne tür bir ürün olduğunu ve nasıl uygun şekilde saklanması gerektiğini biliyorsunuz. Ardından, bu harika peynirden misafirlerin ve akrabaların zevkine kadar hangi yemeklerin hazırlanabileceğini anlatmak istiyoruz.

Ev yapımı caprese salatası

Bu İtalyan mozzarella ve domates salatası, sadece iki malzeme ve orijinal bir sos ile yapılır. Ancak, tüm ustaca, basit yemek gibi dünya çapında yaygın olarak bilinir hale geldi. Caprese yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Bir büyük domatesi ve 200 gram peyniri dilimler halinde kesin.
• Halkaları birbirleriyle değiştirerek bir tabağa koyun.
• Malzemeleri kuru fesleğen ve deniz tuzu serpin, ardından zeytinyağı ile gezdirin.

Mozzarella ve domatesli salata hazır. İyi şarap veya alkolsüz içecekler ile meze olarak servis yapın.

Peynir, salam ve sosisli pizza

Mozzarella peyniri, İtalyan pizzasının tüm malzemeleriyle iyi giden lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Ancak bu peynirin patlıcan, domates, biber, zeytin ve fesleğen ile kombinasyonu özellikle başarılı kabul edilir. Mozzarellalı pizza şu şekilde hazırlanır:

• 70 gram salça, 100 ml ekşi krema ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Sosu bir tavada ısıtın ve birer tutam biberiye, fesleğen ve kekik ekleyin.
• 100 gram haşlanmış sosisleri şeritler halinde, 150 gram salamı ince dilimler halinde ve 300 gram av sosislerini halkalar halinde kesin.
• Bir demet yeşil soğanı doğrayın, domatesleri dilimler halinde kesin, 200 gram mozzarellayı küpler halinde kesin ve 200 gram sert peyniri rendeleyin.
• Mayalı hamuru ince bir kek şeklinde açın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Tabanı sosla kalın bir şekilde yağlayın, rendelenmiş peynir ve doğranmış soğan serpin. Ardından, hazırlanan tüm malzemeleri yerleştirin ve rendelenmiş peynirin ve mozzarellanın geri kalanını üstüne koyun.
• Pizzayı zeytin halkaları ile süsleyin ve önceden ısıtılmış fırına 15 dakika koyun.

Mozzarellalı ve av sosisli pizza, şenlikli masanızı süsleyecek ve tüm misafirleriniz tarafından beğenilecek.

Peynirli ve patlıcanlı sandviçler

Her ev hanımı, atıştırmalıklar için dolgular icat edip değiştirebilmenin ne kadar önemli olduğunu bilir. Lezzetli sandviçler (örneğin etli) ana yemeğin yerini alabilir, atıştırmalık sorununu çözebilir veya bir plaj partisini süsleyebilir. Basit bir piknik tarifi denemenizi öneririz:

Füme mozzarellalı sandviçler

Bu harika meze, büyük bir aile veya arkadaş canlısı bir şirket için doyurucu bir kahvaltı, eksiksiz bir atıştırmalık veya hafif bir akşam yemeği olabilir. Mozzarella peyniri bu yemeğe özel bir tat ve narin bir aroma verecektir. Yemek tarifi:

Mozzarellalı tavuk köftesi

En sevdiğiniz peynirle tüm aile için doyurucu ve sağlıklı bir akşam yemeği hazırlayın. Köfte tarifi oldukça basittir:

• Göğüs ve bacaklardan bir kilo kıyılmış tavuk hazırlayın. Tat vermek için rendelenmiş sarımsak, 50 gram rendelenmiş Parmesan, iki yumurta, dört yemek kaşığı galeta unu, bir çay kaşığı kekik, tuz ve karabiber ekleyin.
• Malzemeleri iyice karıştırın ve elde edilen kıymadan 24 kek yapın. Her parçanın ortasına küçük bir mozzarella topu koyun, kenarlarını katlayın ve köfte haline getirin.
• Elde edilen topları un içinde yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar her taraftan yüksek ateşte kızartın. Köfteler bir kabukla kaplandığında, bir fırın tepsisine koyun ve bir çeyrek saat önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
• Sos için soğanı doğrayıp sıvı yağda kavurun. Sonunda kekik, sarımsak ve 400 gram domatesi kendi suyuna ekleyin (önce çatalla ezilmelidir). Sosu on dakika kapaksız pişirin ve ardından tadına tuz ve şeker ekleyin.

Bitmiş köftelerin üzerine sosu dökün ve bir garnitür pilav ile servis yapın.

Çözüm

Makalemizi okuduktan sonra, evde mozzarellanın nasıl hazırlandığı, ne olduğu ve bu peynirden çok zorlanmadan hangi yemeklerin yapılabileceği hakkında bir fikriniz oldu. Bu makale için seçtiğimiz tarifleri yararlı bulacağınızı umuyoruz ve her zamanki menünüzü çeşitlendirmeye yardımcı olurlarsa mutlu oluruz.

Mozzarella (Mozzarella di Bufala), en ünlü ve yaygın İtalyanlardan biridir. Mozzarella, üretimden hemen sonra yenebilen ve hatta yenmesi gereken yumuşak, genç bir peynirdir.

Manda sütünün hoş ve hassas bir tadı olan taze mozzarella ile hiçbir şey karşılaştırılamaz! Gerçek mozzarellayı bir kez tattıktan sonra asla vazgeçemeyeceksiniz.

Bufaloları İtalya'ya kimin getirdiği hala bilinmiyor. Kimisi Hannibal, kimisi Arap, kimisi de Hintlilerin inandığını söylüyor. Bu peynirin XII.Yüzyılda ortaya çıktığına ve tesadüfen icat edildiğine inanılıyor.

O zamanlar bildiğiniz gibi buzdolabı yoktu ve burada Campania bölgesindeki küçük bir kasabanın yerlileri bir mahzende bir mandanın midesinde süt depolardı. Sütü tamamen unuttuklarında ve hatırladıklarında, içinde yumuşak bir lor kütlesi olan bir top şeklinde peynir buldular.

Zamanla, peynir İtalya'nın diğer bölgelerine yayıldı. Bugün en iyi mozzarella, Campania bölgesinde üretiliyor, özellikle Caserta ve Battipaglia'dan gelen mozzarellanın övgüye değer olmadığı kabul ediliyor.

20. yüzyılın başında, kuzey İtalya bataklığı kurutmak için bir reform başlattı ve bufalo için bu ortam ideal. Sonuç olarak, hayvan popülasyonu büyük ölçüde azaldı. Ve köylüler sıradan inek sütünden mozzarella üretmeye başladılar. Artık inek ve manda sütünden yapılmış mozzarella bulabilirsiniz, ancak mozzarella di buffalo daha pahalıdır, bu yüzden bazen onu aramanız gerekir.

Sütün yanı sıra mozzarellanın bir diğer ayırt edici özelliği de yapışkan dokusudur. Süt belirli bir sıcaklıkta kaynatılır, peynir altı suyu ayrılmaya başladıktan sonra içerikler sürekli karıştırılır, yavaş yavaş viskoz bir makarna filata kütlesi oluşur. Ve en ilginç olanı, ustaların peyniri oymaya ve kesmeye (mozzare) başlamasıdır ve bu işleme “mozzatura” denir. Bu nedenle peynirin adı. İşlem kolay değil, peynir yapımcıları hassasiyet ve sevgi ile peyniri çeker, pürüzsüz toplar oluşturur, hatta düzgün. Mozzarella daha sonra taze ve yumuşak kalması için tuzlu su çözeltisine daldırılır.

Mozzarella türleri

Mozzarella 4 çeşittir:

• taze (inek sütünden fior di latte ve mandadan elde edilen di bufala);
• preslenmiş (mozzarella katı);
• gerilmiş (bir örgü örgüsü ve düğümler şeklinde);
• füme (Mozzarella affumicata).

Bunlar büyük toplar olabilir - bocconcini, biraz daha küçük toplar, büyük bir kiraz boyutu - ciliegin ve çok küçük olanlar - perlini veya belki bir helezon (trecce) veya bükülmüş düğümler (nodini) şeklinde mozzarella olabilir. Bazı üreticiler, tabiri caizse, kendi ticari markaları olan mozzarellayı bükmek için kendi yöntemlerini icat ederler. Campania bölgesinde, sabahın erken saatlerinden itibaren bu inanılmaz lezzetli peyniri yerel halk için hazırlayan birçok ev yapımı mozzarella üretimi korunmuştur.

Campania buffalo mozzarella, Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.'ye sahiptir. Campania hariç, bu peynir Lazio ve Sicilya bölgelerinde üretilmektedir.

Benim gibi bir yemek turuna çıkma ve sabah 5'te bir peynir fabrikasına gitme şansınız varsa, mutlaka gidin. Havadaki kokular inanılmaz. Ve taze pişmiş mozzarella, tüm beklentilerinizi aşacaktır. Tadı biraz taze, ama çok hassas, ince, sütlü. Taze mozzarella kremsi, yumuşak bir dokuya sahiptir ve süngeri andırır. Topu bir bıçakla kestiğinizde, içinden beyaz bir sıvı akar - süt.

• Okumanızı öneririz:

Bu peynir, klasik İtalyan'ın temelidir. Olgun parlak kırmızı domates, kar beyazı mozzarella incileri, sulu yeşil fesleğen, biraz kekik ve yeşilimsi altın zeytinyağı, tabakta neşeli bir ruh hali yaratır - gastronomik bir idil.

Yumuşak mozzarellanın tadını çıkarmanın birçok yolu vardır: kremalı mozzarella sosunda antipasti - mozzarella ve/veya ton balığı tartarı; - domates, siyah zeytin ve mozzarella veya mozzarella tortelli, mozzarellalı kuskus veya mozzarellalı arancini pirinç topları, bezelye ve veya hilal şeklinde Sicilya kapalı calzone içinde. Ve bu liste sonsuz, çünkü mozzarella mükemmel ve en iyi peynir ve ona olan aşkım açıklanamaz.
Buon iştah açıcı!

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ