Porcini mantarı nasıl pişirilir? Beyaz mantar - yemek tarifleri. Porcini mantarı nasıl pişirilir
Beyaz mantarlar sağlıklı, lezzetli ve uygun fiyatlı bir üründür. Ve bugün size onları nasıl pişireceğinize dair birkaç tarif anlatacağız.
Porcini mantarlı çorba nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- et suyu - 750 ml;
- beyaz mantarlar - 500 gr;
- patates - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- Ekşi krema;
- baharat.
Yemek pişirme
Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin ve 20 dakika kaynatın. Daha sonra süzgeçten geçirip patatesleri patates ezeceği ile eziyoruz. Soğanı soyun, ince doğrayın ve tereyağında soteleyin. Sonra mantarları koyun, yumuşayana kadar kızartın ve bu kütleyi patatesli et suyuna aktarın. Tencereyi bir kapakla kapatıyoruz ve çorbayı yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.Şimdi yemeği tuzlayın, karabiber ekleyin, ekşi krema koyun, kaynatın ve mercanköşk ile baharatlayın.
Kızarmış porcini mantarı nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- beyaz mantarlar - 500 gr;
- soğan - 1 adet;
- ekmek kırıntıları - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- bitkisel yağ - 40 ml;
- sarımsak - 1 diş;
- baharat.
Yemek pişirme
Bir tavada yağı ısıtın, ince doğranmış sarımsakları kızartın ve ardından dilimlenmiş mantarları koyun ve orta ateşte kızartın. Kızardıklarında ince doğranmış soğanı atıyoruz ve birkaç dakika sonra döküyoruz. Tuz, tadı biber, hazır hale getirin ve doğranmış otlar serpilmiş masaya kızarmış porcini mantarları servis edin.
Beyaz kurutulmuş mantar nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- beyaz kurutulmuş mantarlar - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- ekşi krema - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Tereyağı;
- baharat.
Yemek pişirme
Pişirmeden önce mantarları soğuk suyla dökün ve yaklaşık 2 saat bekletin, ardından kalan sıvıyı dikkatlice boşaltın, mantarları durulayın ve tuzlu suda en fazla 5-10 dakika kaynatın. Hazır olur olmaz bir kevgir içine atın ve süzülmeye bırakın.
Bu sırada soğanı şimdilik temizliyoruz, ince yarım halkalar halinde doğrayıp tereyağında altın sarısı olana kadar soteliyoruz. Sonra mantarları ekleyin, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Tencereyi ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Ardından mantarları kaplara koyun, rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin. Peynir tamamen erir erimez, bitmiş jülyenleri ince doğranmış yeşilliklerle süsleyerek masaya servis edin.
Porcini mantarı pişirmek ne kadar lezzetli?
İçindekiler:
- kurutulmuş porcini mantarı - 20 adet;
- tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- soğan - 4 adet;
- beyaz ekmek - 60 gr;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tavuk yumurtası - 2 adet.
Yemek pişirme
Seçtiğimiz kuru mantarları iyice yıkayıp üzerine soğuk su döküp yaklaşık 2 saat bekletiyoruz. Bundan sonra, suyu değiştirmeden ocağa koyun ve pişene kadar bir saat pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içinde yatarız ve suyun tamamen boşalmasına izin veririz.
Soğanı temizliyoruz, ince ince kıyıyoruz ve ısıtılmış bir tavada bitkisel yağda yumuşayana kadar soteliyoruz. Soğan ve mantarlar soğuyunca blenderdan geçirin. Tatmak için biraz tuz ekleyin ve biraz sirke dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Hepsi bu, mantar havyarı hazır: sandviçler yapıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, taze otlar ile süsliyoruz ve servis yapıyoruz.
Taze porcini mantarı nasıl pişirilir?
İçindekiler:
Yemek pişirme
Beyaz mantarlar iyice yıkanır, işlenir ve küpler halinde kesilir. Soğanı temizliyoruz, yarım halkada doğrayıp tereyağında soteliyoruz. Sonra mantarları ekleyin, sebzeleri karıştırın ve altın rengi olana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Sonra kremayı dökün, tadına tuz, karabiber ve kimyon atın. Yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ardından bir kapakla kapatın ve yemeği hazır hale getirin. Sosu küçük bir kapta et veya sebze yemekleri ile servis edin.
Porcini mantarları (porcini mantarları) - lezzetleri ve besinsel nitelikleri için değerlidir. Düzgün pişirilirse gerçek bir incelik olabilir. Mantarlar, insan vücudu tarafından mükemmel sindirilebilirliklerini gösteren ilk mantar kategorisine aittir. Bu, herhangi bir gıda ürünü için çok önemli bir kalitedir.
Ayrıca porcini mantarı, diğer mantarlardan daha fazla miktarda riboflavin içerir. Bu faydalı madde, tırnakların, saçın, cildin durumu için gereklidir. Tiroid bezinin normal işleyişinden ve ayrıca bir kişinin genel sağlığından sorumludur. Mantar mantarları ayrıca anjina pektorisin karmaşık tedavisinde kullanılan alkaloid hercedin içerir.
Mantarlar ülkemizin mutfağında uzun zamandır kullanılmaktadır. Çok lezzetli, kaynatılabildikleri, haşlanabildikleri, kızartılabildikleri, pişirilebildikleri için onlardan çok çeşitli yemekler hazırlanır. Turta dolguları mantarlardan hazırlanır, tuzlanır ve marine edilir. Mantarlardan elde edilen bulyon özellikle takdir edilmektedir. Şeffaf, besleyici ve kokulu çıkıyor.
Tariflerini size sunmak istediğim porcini mantarlı yemekler lezzetli ve hazırlaması kolay. Onları kullanalım ve ailemizi harika bir akşam yemeği ile mutlu edelim:
Patates ve ekşi krema ile haşlanmış mantar
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: 8 orta boy yumru, 300-500 gr taze mantar, bir bardak ekşi krema, biraz tereyağı, tuz, karabiber, ince doğranmış dereotu.
Nasıl pişirilir:
Mantarları temizleyin, yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Büyük parçalar halinde kesin. Patatesleri soyun, yıkayın, kurutun. Küçük parçalar halinde kesin.
Küçük bir parça tereyağını bir tavada ısıtın, mantarları yarı pişene kadar kızartın. Şimdi patatesleri ekleyin, karıştırın, orta ateşte yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. En sonunda ekşi krema, tuz, karabiber dökün, karıştırın. 5 dk daha kaynatın.
Bitmiş patatesleri mantarlı porsiyonlar halinde düzenleyin, dereotu serpin, masaya "sıcak, sıcak" servis yapın.
Marine edilmiş mantarlar
Kendi başına ve hatta sıcak patatesle bile lezzetli olan bu harika mezeyi pişirdiğinizden emin olun - sadece kelime yok.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: 1 kg mantar, 2 küçük soğan, yarım bardak% 6 sofra sirkesi, 1 çay kaşığı. karabiber (bezelye), 0,5 çay kaşığı yenibahar (bezelye), 2 maydanoz, 3 diş sarımsak, tuz. Biraz karanfil koyabilirsiniz, ancak bu herkes için değil.
Nasıl pişirilir:
İlk önce mantarları temizleyin, iyice yıkayın. Kalan suyu emmek için bir havlu üzerinde bırakın. Şimdi büyük mantarları kesin ve küçük olanları bütün bırakın. Ancak tüm parçaları kabaca aynı tutmaya çalışın.
Şimdi onları bir kaseye koyun, 1 bardak su dökün (veya mantarların yüzeyini tamamen kaplayacak kadar su dökün), kaynatın. Isıyı azaltın, yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları yanmamaları için tahta kaşıkla karıştırmayı unutmayın.
Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir kevgir içine koyun, suyu boşalana kadar bekleyin. Kalan suyu tatmak için tuzlayın, kalan malzemeleri ekleyin, sarımsakların yarısını ekleyin, kaynatın. Şimdi defne yaprağını çıkarın, sirke ekleyin, tekrar mantar ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
Şimdi soğanı soyun, ince halkalar halinde kesin, kaynar suyla haşlayın. Mantarları temiz bir cam kavanoza aktarın, marine sosu üzerine dökün, üzerine soğanı koyun, kapağı kapatın. Atıştırmalığın soğumasını bekleyin, buzdolabında saklayın.
Arpa ile beyaz mantar çorbası
Rus mutfağının bu eski yemeği, ailenizin tüm üyelerini memnun edecek. Ekşi krema ile sıcak çorba iyidir, çok lezzetli, besleyici ve kokulu.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: 300 gr taze mantar, eksik bir bardak inci arpa, 3 patates (küçük), 1 havuç, soğan, ince doğranmış maydanoz ve dereotu, tuz, karabiber, bir parça tereyağı.
Nasıl pişirilir:
İlk önce arpayı 3-4 saat bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın, üzerine taze su dökün, çorbayı koyulaşana kadar çok kısık ateşte pişirin.
Tahıl pişirilirken mantarları, havuçları ve soğanları temizleyin, yıkayın. Mantarları çok küçük olmayan parçalar halinde kesin, soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Orta ateşte, bir tavada ısıtılmış tereyağında yarı pişene kadar kızartın, tuz.
Çorba neredeyse hazır olduğunda, içine soğan, tuz, karabiber ile kızarmış mantarları koyun, 10 dakika daha pişirin, pişirmenin sonunda 1 yemek kaşığı koyun. ben. tereyağı, otlar. Kapağın altında 10 dakika daha pişirin, porsiyonlara dökün, her birine ekşi krema koyun ve servis yapın.
Soğan ile kızarmış mantar
Porcini mantarından yapılabilecek en basit ve bana göre en lezzetli şey soğanla kızartmaktır. Hadi bunu yapalım.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: bir kilo porcini mantarı, bitkisel yağ, soğan, ince doğranmış dereotu, tuz.
Nasıl pişirilir:
Mantarları temizleyin, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Şimdi kapakları küçük tabaklara, bacakları dairelere kesin. Soğanı deriden soyun, ince yarım halkalar halinde kesin.
Mantarları ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun, yüksek ateşte kızartın, karıştırın, tuzlayın, karıştırın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Karıştırmayı unutmayın. Soğanı kızarana kadar ayrı olarak kızartın. Hazırlanan mantarları soğanla birleştirin, karıştırın, otlar serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!
Borovik gerçekten mantarların kralıdır. Diğer meyve gövdelerinin kızartılması için kaynatılması gerekirken, beyaz olanın ön pişirmeye ihtiyacı yoktur. Ayrıca ısıl işlem sonucunda neredeyse boyut olarak küçülmez. Orta Rusya özellikle porcini mantarı bakımından zengindir. Onlar sadece Rus mutfağının birçok yemeğinin temelidir. Mantarların benzersiz tat özellikleri nedeniyle, mantarlar kış için kolayca hasat edilebilir, böylece daha sonra donlar ve bitki besinlerinin eksikliği sırasında zengin bir aromanın ve harika bir mantar tadının tadını çıkarabilirsiniz. Bu nedenle, birçok yemek tarifinin iki seçeneği vardır: taze veya kurutulmuş meyve gövdeleri. Yemek yaparken hangi porcini mantarını kullanırsanız kullanın, sonuç her zaman harika olacaktır. Burada porcini mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine bakacağız ve bazı temel tarifler vereceğiz. Ve fotoğraflar, çörekleri ormanın diğer hediyelerinden ayırt etmenize yardımcı olacak, çok lezzetli değil ... hatta yenmez.
Beyaz mantar neye benziyor
Yemek ve tat için birçok insan beyaz mantarı kraliyet olarak adlandırır. Evet, mantar hiyerarşisinde sadece trüf beyazdan daha yüksektir. Ancak, ikincisinin yetiştirildiği Perigueux'e gitme olasılığımız olmadığı için, yine de mantar konusuna dönelim. Makalede fotoğraflarını gördüğünüz beyaz mantarların koyu renkli bir şapkası ve beyaz etli bir bacağı var. Ortalama olarak, kapak çapı 7 ila 30 cm arasında değişir, dışbükeydir ve yüzeyi düz veya hafif kırışık olabilir. Mantarın gövdesi, tabanda kalınlaşmış, namlu şeklinde, masiftir. Beyaz mantarın diğer türlerle, özellikle batağanla karıştırılması zordur. Ancak, hala bunu yapmayı başaran yeni gelenler var. Zehirli mantarların katmanlı bir şapkaya sahip olduğu görüşü, sinek agarik zehirlenmesi için her derde deva değildir. Ayrıca çok tehlikeli "ikizler" vardır. Boletus satanik mantarına oldukça benzer. Bir bacak tarafından verilir - kırmızımsı, mor. Bor yosununda safra mantarları da bulunur - ayrıca kapağın süngerimsi bir ayağı ile. Ancak porcini'li bir sepetteki böyle bir mantar, tüm yemeği umutsuzca bozabilir. Dayanılmaz acılık, bir ısırık yutmanıza izin vermez. Acı mantarın süngeri biraz yeşilimsi ve kapak açık kahverengidir. Porcini mantarlarının toplanması gerekli bir şeydir, ancak onları otoyolların yakınında ve radyasyonla kirlenmiş alanlarda toplamak kabul edilemez. Mantar almaya karar verirseniz, mahsulün yakın zamanda hasat edildiğinden emin olun. Mantarlar orman gibi güzel kokmalıdır. Üzerlerine basarsanız, hafifçe kırılırlar.
Beyaz fayda
"Yoksullar ve mantar için - et" deyişi mantarları ifade eder. Bununla birlikte, kalori içeriği oldukça düşüktür - 100 gram başına 30 Kcal, ancak bu ürünün sindirimi zor olduğu için uzun doygunluk etkisi verir. Diyet yapanlarla eti değiştirmekten daha mükemmel bir çözüm. Evet ve beyaz mantarların faydaları domuz etinden çok daha fazladır. Vücut hücrelerinin iyileşmesinden ve yenilenmesinden sorumlu olan E vitamini, bağışıklık sistemini güçlendiren askorbik asit, görmeyi iyileştiren, tonusu artıran ve sinir hücrelerinin bakımını yapan tiamin ve riboflavin içerirler. Mantarlarda başka faydalı maddeler de vardır. Bu nedenle, redoks işlemlerinden nikotinik asit sorumludur ve dolaşım sisteminin sağlığından folik asit sorumludur. Bu nedenle et beyaz mantar tercih edilmelidir. Mantarlardan yapılan yemekler besleyici, lezzetli ve çok sağlıklıdır. Yani seçim açıktır.
Ön manipülasyonlar
Tarifler, porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini gösterir, ancak varsayılan olarak, meyve veren gövdelerin, yetenekli bir hostes tarafından ısıl işlem aşamasına getirildiğine inanılmaktadır. Ancak daha sonra mantarlarla ne yapacağımız önemli değil - kuru, tuz veya kızartma, önce yıkanmalı ve temizlenmelidir. Bir leğeni alın ve soğuk suyla doldurun. İçinde ortak tuzu çözün. Sepetin içindekileri suya atın ve bir saat bekletin. Tuzlu sıvı, tüm solucanları meyve veren gövdelerdeki barınaklarını terk etmeye ve yüzeye çıkmaya zorlayacak, yapışan çim ve yosun bıçakları da düşecek ve kir çözülecektir. Porcini mantarlarının soyulması yağlı mantarlar kadar zahmetli değildir. Şapkayı biraz kazıyın ve eski meyve gövdelerinden gövde üzerindeki cildi kesin. Karanlık noktalar varsa, onları da çıkarın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, orta olanlar - ikiye. Küçükleri olduğu gibi bırakın.
Mantar depolama
Şu anda mantar yemekleri pişirmeyecekseniz, ne kadar süre çiğ olarak saklanabilirler? Mantarlardaki kiri ve tozu silkeleyip bir kese kağıdına koyarsanız, buzdolabının sebzelik bölümünde yaklaşık iki gün güvenle durabilirler. Sadece mantarlar yağmurda toplanmışsa, sıcak fırın kapağı birkaç dakika açıkken biraz kurutulmalıdır. Mantarları kaynatabilir, süzebilir ve plastik bir torbaya koyabilirsiniz. En az birkaç ay buzdolabında saklayabilirsiniz. Mantarları uzun süre saklamanın en kolay yolu onları kurutmaktır. Temizledikten sonra, iyice süzülmeleri için bir kevgir içine koyun. Bundan sonra, aynı büyüklükte parçalar halinde kesin ve bunları bir misina veya sert bir ipe geçirin. Paketi sıcak, kuru ve iyi havalandırılmış bir alana asın. Meyve gövdeleri çapraz değil uzunlamasına kesilmelidir. Kurutulmuş beyaz mantar, harika kokusunu kaybetmemesi, parçalanmaması ve kırılmaması ile diğer türlerden farklıdır.
Porcini mantarı kış için hızlı bir şekilde nasıl pişirilir
Uzun bir süre, bir veya iki hafta boyunca, salkımı askıya alma fırsatınız yoksa, kurutmanın başka yolları da vardır. Elektrikli de dahil olmak üzere bir fırın kullanabilirsiniz. Sıcaklığı 50 dereceye ayarlayın. Pişirme kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Dilimlenmiş mantarları eşit bir tabaka halinde yayın. Fırın kapağını kapatmayın! Altı ila yedi saat sonra mantarlar kuru, sıkıca kapatılmış bir cam kapta çıkarılabilir. Başka bir ekspres yöntem, bir mikrodalga fırın kullanmaya başvurmaktır. Gücü 150 watt'a ve zamanlayıcıyı yirmi dakikaya ayarlayın. Ardından mantarlı tabağı çıkarın ve mikrodalgayı bir süre havalandırın. Ardından, mantarlar sertleşene kadar aynı manipülasyonları 2-3 kez tekrarlayın.
Geleneksel yöntemle mantarların kışa hazırlanması
Porcini mantarlarını tuzlamanın en az iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Birincisi daha basittir, ancak bunun için genç, küçük mantarları seçmeniz gerekir. Onları temizliyoruz, yıkıyoruz ve kaynar suya bütün olarak batırıyoruz. İki kez kaynatın ve bir elek üzerine koyun. Onları soğuk suyla soğutuyoruz ve sonra iyice kurutuyoruz, nemi almak için birkaç kez çeviriyoruz. Hazırlanmış ve iyice silinmiş kavanozlarda mantarları şapkalarla baş aşağı koyuyoruz. Her sıra mantarı bir tuz tabakasıyla serpin. Bir karton daire ile örtüyoruz, üstüne bir taş koyuyoruz. Birkaç gün içinde banka tamamlanmayacak. Taze mantarları ekleyin, üzerine tuz serpin. Ilık eritilmiş tereyağını dökün ve kapağı kapatın. Kilerde veya buzdolabı kapısında saklıyoruz. Kullanmadan önce birkaç saat bekletin ve durulayın.
Sıcak dekapaj yöntemi
Mantarları temizliyoruz, yıkıyoruz, kaynatıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz, 20-25 dakika. Porcini mantarlarının tuzlanmasına ilişkin bu yöntem iyidir çünkü onları birkaç gün suda bekletmenize gerek yoktur. Mantarları bir elek üzerine atın, kurutun. Hazırlanmış kavanozlara veya emaye kaplara aktarın. Salamurayı ayrı ayrı hazırlıyoruz. Her 10 kilogram mantar için 1,2 litre su ve 0,5 kg tuz ile bir defne yaprağı alıyoruz. Hepsini kaynatın, soğutun, mantarları dökün. Yüzeye temiz bir bez koyuyoruz - tahta bir daire ve ağır bir taş. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.
salamura mantar
Porcini mantarını kışa hazırlamanın birçok yolu vardır. Bunlardan biri turşu. Lezzetli sırlı mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık hem de kış salatalarının bir bileşeni olabilir. Bunun için 2 kilo taze mantarı temizliyoruz, yıkıyoruz, irice kesiyoruz. Soğuk suyla (0,5 litre) doldurun, 10 adet defne yaprağı ekleyin ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Başka bir tavaya bir kevgir koyup mantarları et suyundan ayırıyoruz. Sıvıya 4 çorba kaşığı tuz ve 2 - şeker ve bir tutam baharat koyarız: karabiber (öğütülmüş veya bezelye), karanfil. Et suyunu kaynatın, ardından 120 ml% 6 sirke dökün ve mantarları tavaya geri koyun. Ortaya çıkan köpüğü çıkararak 10 dakika daha pişirin. Kavanozları kaynar suyla haşlıyoruz. Büyük bir soğanı halkalar halinde kestik, bir cam kabın dibine koyduk. Orada marine edilmiş mantarları eşit şekilde yerleştiririz ve hemen kapakları sararız. Bu tür porcini mantarları kış için buzdolabında saklanmalıdır.
bulyon
Birçok ev hanımı, gıda zehirlenmesini önlemek için tüm mantarların kaynatılması gerektiğine inanmaktadır. Aşağıdaki yöntem, kokulu berrak bir et suyu hazırlamanıza yardımcı olacaktır - çorbanın temeli. Ancak, karakteristik aromalarının kaybolmaması için porcini mantarları nasıl pişirilir? Yıkanmış ve iri doğranmış mantarları soğuk suyla dökün ve yarım saat bekletin. Ardından tencereyi ateşe koyun. Kaynadıkça, alevi azaltın ve otuz ila kırk dakika pişirin, zaman zaman köpüğü çıkarın. Çift kazanda porcini mantarları 40 dakika içinde hazır olacak. Yavaş bir ocak kullanırsak aynı süre gerekli olacaktır. İçinde "Pişirme" modunu ayarlamanız gerekir. Peki ya kurutulmuş mantarlar? Onları iplikten çıkarırız ve 3-4 saat boyunca az miktarda soğuk suya batırırız. Bundan sonra, bu infüzyonla birlikte tavaya dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Mantar kremalı çorba
İkinci bir yemek pişirmek için haşlanmış mantar kullanmaya karar verseniz bile, sıvıyı boşaltmayın. Bu çorbaya patates, havuç, maydanoz, kereviz kökü koyabilir ve lezzetli ve mis kokulu bir mantar çorbasıyla evinizi memnun edebilirsiniz. İkincisi için karabuğday lapası veya mantarlı pilav servis edin. Ve burada size Fransız kremalı porcini mantar çorbasının nasıl pişirileceğini anlatacağız. Bunu yapmak için, 2 soğanı ince doğrayın ve derin bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Onlara 0,5 kg taze doğranmış mantar ekleyin. Yaklaşık 7 dakika kızartın, ardından bir bardak krema %20 yağ dökün. Küp şeklinde doğranmış 2 büyük patatesi ekleyin. Kremanın “kaçmaması” için hafifçe karıştırarak 20 dakika daha (küçük bir ateşte) bekleriz. Bir tencereye dökün ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile karıştırın. Baharatlar, otlar ile baharatlayın ve servis yapın.
Mantar sosu
Orman avcılığı sonucunda sepetinizde epeyce porcini mantarı varsa, kupadan sos yapabilirsiniz. Karabuğday lapası, patates püresi veya haşlanmış pirinç kokulu ve lezzetli yapmak için sadece üç veya dört mantar yeterlidir. Sosun ana maddesi olarak kurutulmuş beyaz mantar da kullanabilirsiniz - bir avuç, sadece bu durumda ürünü iki saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. İnce doğranmış mantarları az miktarda suda yaklaşık 40-50 dakika kaynatın. Süzün, ancak suyu saklayın. Soğanı ince doğrayın, tereyağında kızartın, mantar ekleyin ve yaklaşık dörtte bir saat kızartın. Küçük porsiyonlarda (sürekli karıştırarak topak kalmayacak şekilde) 3 yemek kaşığı un dökün. Kalın bir sos yapmak için tavaya yeterince et suyu dökün. Ayrı olarak, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ile tatmak için doğranmış dereotu, tuz ve baharatları karıştırın. Bunu ana sosun içine dökün, karıştırın, iyice ısıtın.
mantar jülyen
Sıcak bir atıştırmalık olarak porcini mantarı nasıl pişirilir? Evinizde güzel kokotlarınız varsa misafirlerinize julienne ikram edin. Bunu yapmak için 0,5 kg soyulmuş ve iri kıyılmış mantarı tereyağında yaklaşık 10 dakika pişirin. Ortaya çıkan mantar suyunu bir kaşıkla bir bardağa topluyoruz ve tavaya bir büyük soğanın yarım halkalarını ve bir veya iki kaşık tereyağını ekliyoruz. Çeyrek saat sonra, ayrı bir kapta aşağıdaki karışımı hazırlayın: 1 su bardağı ekşi kremayı bir yemek kaşığı un, mantar suyu, tuz ve baharatlarla karıştırın. Bu kremalı sosu tavaya dökün ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Kokteyl yapanların içini sarımsakla ovuyoruz, jülyen ile dolduruyoruz, üzerine rendelenmiş parmesan serpiyoruz ve önceden 200⁰ ısıtılmış fırına çeyrek saat gönderiyoruz.
Mantarlı karabuğday
Porcini mantarlarını geleneksel Rus tarzında nasıl pişireceğinizi düşünüyorsanız, kokulu yulaf lapası pişirmekten daha kolay bir şey yoktur. Çok derin bir tavada ince doğranmış soğanı, 100 gram pastırmayı ve küp küp doğranmış havuçları iki yemek kaşığı sıvı yağda kavurun. Bütün bunlar altın olduğunda, 200 gr porcini mantarı ekleyin. 10 dakika daha kızartın. Tuz ve baharatlarla tatlandırın, bir bardak karabuğday ve iki yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz dökün. Karıştırın ve üç bardak sıcak et suyu (veya kaynar su) içine dökün. Sıvı kaynadığında, bir kapakla örtün ve ısıyı en aza indirin. Yulaf lapasını su kaynayana kadar yarım saat kaynatıyoruz. Bundan sonra 2 büyük yemek kaşığı tereyağı ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha ısınmaya bırakın. Dereotu serperek servis yapın.
Birçok yemek hazırlamadan önce, porcini mantarlarının 15 dakika kaynatılması tavsiye edilir, ardından et suyu boşaltılır ve mantarlar yemek pişirmek için kullanılır.
Porcini mantarı nasıl kurutulur
Besinlerin çoğu kurutulmuş mantarlarda depolanır. Onları hazırlamak için önce mantarları kirden temizlemeniz gerekir, ancak yıkamayın, sadece yosunları, iğneleri ve diğer kirleri bir bezle silkeleyin. Küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilirken, büyük olanlar daha küçük parçalar halinde kesilebilir. Büyük bacaklar, iki ila üç santimetre genişliğinde tekerleklere bölünmüştür.
Dilimlenmiş mantarlar, parşömen kaplı tepsilere yerleştirilmelidir. Hava sirkülasyonu sağlamak için mantarlar arasında boşluk bırakılmalıdır. Mantarlı tepsileri sundurma veya balkona koyun. Kurutulmuş porcini mantarlarının hazır olup olmadığı, kapağın bükülmesiyle belirlenebilir - elastik kalır, ancak güçlü bir şekilde büküldüğünde kırılabilir. Bundan sonra mantarlar saklanabilir. Mantarların kurumamasını sağlamak önemlidir.
Ayrıca büyük bir yama iğnesi ve kalın bir pamuk ipliği de kullanabilirsiniz. Küçük mantarlar, kapağın ortasından delinmeli ve sırayla ipliğin tüm uzunluğu boyunca dağıtılmalıdır. Bu mantar boncuklarını doğrudan güneşte kurutun. Bunu yapmak için, onları birbirinden belli bir mesafede bağlayabilir ve üzerine toz ve sinek girmesini önlemek için gazlı bezle kaplayabilirsiniz.
Kurutulmuş porcini mantarlarını başka bir şekilde pişirebilirsiniz: mantarları kağıda yaymanız ve hafifçe kuruyana kadar güneşte bırakmanız gerekir. Bundan sonra, parşömen kaplı bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtın, fırın tepsisini 60-70 derecelik fırına koyun. Kurudukları anda hemen saklanmaları gerekir.
Dondurulmuş porcini mantarı
Taze porcini mantarlarını dondurmak için soyun, durulayın ve beş ila yedi milimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir elek üzerinde veya bir kevgir içinde kurutun, böylece birbirine yapışmazlar ve dondurucuda tat ve aromalarını kaybetmezler. Bundan sonra, mantarları bir tabak hazırlayacak miktarda plastik torbalara koyun. Mantarları ince bir tabaka halinde dağıtmak ve torbadaki fazla havayı atmak gerekir.
Haşlanmış veya kızartılmış porcini mantarlarını da dondurabilirsiniz. Dondurulmuş haşlanmış porcini mantarı hazırlamak için, taze mantarlar temizlenmeli, yıkanmalı, kesilmeli ve kaynar suda beş dakika kaynatılmalı, süzülmeli ve mantarlar bir elek üzerine konulmalı, serin ve kuru olmalıdır. Taze mantarlarda olduğu gibi poşetlenmeli ve ayrı bir dondurucu bölmesinde saklanmalıdır.
Kızarmış dondurulmuş mantarları pişirmek için, taze mantarlar, tüm sıvı tamamen buharlaşana ve mantarlar kırmızı olana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır. Tuz ve karabibere gerek yok. Kızarmış mantarları bir soğutma tepsisine ince bir tabaka halinde koyun ve ardından yiyecek poşetlerine veya hava geçirmez şekilde kapatılmış tepsilere yerleştirin. Tüm yemeklerde taze yerine donmuş mantar kullanılabilir.
Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır
Porcini mantarı turşusu yapmak için bir kilo taze mantar, 200 mililitre su, bir soğan, 60 mililitre yüzde altı sirke, on tane karabiber, üç veya dört defne yaprağı, üç yenibahar bezelye, üç karanfil ve bir yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. .
Gerekirse mantarları temizleyin ve durulayın. Turşu küçük mantarlar bütün, büyük olanlar eşit parçalar halinde kesilmelidir. Mantarları bir tencereye koyun ve yarım bardak su dökün, tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve mantarların tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
Mantarları bir kevgir içine atın, suyu başka bir kaba dökün ve üzerine biber, tuz, karanfil ve defne yaprağı ekleyin. Et suyunu kaynatın, defne yaprağını çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları marine sosuna koyun ve karıştırarak ve köpüğü çıkararak 5-10 dakika pişirin.
Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Kavanozu kaynar suyla haşlayın, soğanı tabana ve mantarları üstüne koyun, turşuyu dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.
Porcini mantarı yemekleri
Mantarlardan aşağıdaki lezzetli yemekleri pişirebilirsiniz.
Ekşi krema içinde beyaz mantar
Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, iki yemek kaşığı tereyağı, yarım bardak ekşi krema, bir tatlı kaşığı un ve 25 gram peynir.
Hazırlanışı: Mantarları temizleyin, durulayın ve kaynar suyla haşlayın, camın su olması için bir elek üzerine koyun ve dilimler halinde kesin, tuzlayın ve bitkisel yağda kızartın. Kızartma bitmeden mantarlara un ekleyin ve karıştırın, ardından ekşi kremayı koyun, kaynatın, rendelenmiş peynir serpin ve pişirin. Servis yapmadan önce dereotu veya maydanoz serpin.
Soğan ile kızartılmış porcini mantarı
Malzemeler: 500 gram porçini mantarı, üç yemek kaşığı sıvı yağ ve bir soğan, tuz.
Hazırlanışı: Mantarları temizleyin ve durulayın, kaynar su ile haşlayın. İnce dilimler halinde kesin, tuzlayın, bitkisel yağda kızartın. Soğanlarla ayrı ayrı kızartın ve mantarlarla karıştırın. Servis yapmadan önce dereotu veya maydanoz serpin. Bu yemek kızarmış patates ile servis edilebilir.
Beyaz mantar çorbası
Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, üç patates, bir soğan ve bir havuç, karabiber, biber, tuz ve otlar.
Hazırlanışı: Mantarları iyice yıkayıp temizleyin, küçük parçalar halinde kesin ve kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra köpüğü çıkarın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Mantarlar haşlanırken havuçları ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğan da kesilip kızartılır. Mantar suyuna havuç ve patates, kızarmış soğan ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda yeşillikleri ekleyin.
Porcini mantarı ve sebze güveç
Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, 300 gram patates, 100 mililitre bitkisel yağ, iki soğan, iki domates, bir maydanoz kökü, bir havuç, bir tatlı biber, bir kabak, 50 gram un, biber, tuz ve otlar.
Hazırlanışı: Mantarları temizleyin, yıkayın ve kaynatın, soğutun, büyük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Sonra biraz mantar suyu, karabiber, tuz, defne yaprağı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Maydanoz kökünü, havuçları, patatesleri ve kabakları küçük küpler halinde kesin, kızartın ve mantarlara ekleyin. Unu kuru bir tavada kızartın ve mantar suyuna ekleyin. Pişirmenin sonunda ince doğranmış tatlı biber, domates ve otları ekleyin.
Herhangi bir mantar toplayıcısı için mutluluk, bir sepet porcini mantarı toplamaktır. Beyaz mantar ladin, çam, karışık ormanlarda bulunabilir. Mantar, adını herhangi bir hazırlama yöntemiyle her zaman beyaz kalan beyaz hamurdan almıştır.
Ancak sadece beyaz hamur değil, beyaz mantar da değerlidir. Beyaz mantar, muadillerinden farklı olarak daha zengin bir bileşime sahiptir ve iyi emilir.
Porcini mantarları kurutulabilir, dondurulabilir, çorbalar kaynatılabilir, kızartılabilir, mantar havyarı yapılabilir.
Porcini mantarları hasattan hemen sonra kalıntılardan temizlenmelidir. Bunu yapmak için soğuk suya batırılmaları ve en az bir saat içinde tutulmaları gerekir. Bu süre zarfında, çöpün bir kısmı kendiliğinden gidecektir.
Daha sonra her mantar topraktan, yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizlenir, karanlık yerler kesilir. Yaşlı mantarların bacakları tamamen soyulurken, genç mantarlarda sadece koyu lekeler kesilir.
Mantarların kurtlu olmaması için iki veya daha fazla parçaya bölünürler. Daha fazla güvenilirlik için mantarlar bir süre tuzlu suda ıslatılır. Mantar solucanlardan etkilenirse, tuzlu suda yüzeye çıkarlar. Yani sadece porcini mantarları değil, diğer tüm orman mantarları da ıslatılır.
Daha sonra mantarlar tekrar soğuk suda iyice yıkanır. Kurutma amaçlı mantarlar, fazla suyu boşaltmak için bir kevgir veya elek içine serilir.
Porcini mantarı nasıl pişirilir
Porcini mantarları temizlenip yıkandıktan sonra, daha sonraki mutfak işlemleri için kaynatılması tavsiye edilir. Mantarların ek olarak pişirilmesi, mantarları kalan solucanlardan temizlemenize izin verecektir. Mantarları tavaya indirmeden önce tekrar incelenir. Güçlü kurtlu mantarların pişirilmesine gerek yoktur. Bu tür mantarların hala tadı yoktur ve onları kurutmak daha iyidir. Ancak kurutulmuş halde, bu tür mantarların aroması korunur ve çorba pişirmek ve patatesle kızartmak için kullanılabilirler.
Porcini mantarları, pişirmeye bağlı olarak 20 ila 40 dakika arasında kaynatılır. Suyu hafifçe tuzlayabilir ve bir veya iki soyulmuş soğan başını içine koyabilirsiniz. Böyle popüler bir işaret var: Mantar pişirirken soğan maviye dönerse, mantar tüketilmemelidir. Toksin biriktirdiler ve zehirlenebilirler.
Mantarlardan çorba veya güveç pişirirseniz, bu durumda mantarları sadece 20-25 dakika pişirebilirsiniz.
Daha sonra kızartmak için mantarları 30-40 dakika kaynatın.
Mantarların pişirme süresi ayrıca mantarların boyutuna da bağlıdır. Küçük mantarlar daha az pişer. Daha büyükleri daha uzun sürer. Pişirmeden önce mantarları boyutlarına göre sıralamak veya büyük olanları birkaç parçaya kesmek daha iyidir.
Pişirme sırasında, et pişirirken olduğu gibi köpük oluşur. Kaldırılması gerekiyor.
Kurutulmuş porcini mantarları pişirmeden önce iki veya üç saat ıslatılmalıdır. Ardından yaklaşık 20 dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede porcini mantarı nasıl pişirilir 
Yavaş bir tencerede yemek pişirmek artık birçok ev hanımı tarafından tercih ediliyor. Mantarların hazırlanması yukarıda tarif edilenle aynı olmalıdır.
Hazırlanan mantarlar su ile dökülür ve multicookerin kapağı kapatılır. Çok pişiricinin modeline ve tipine bağlı olarak "Pişirme" veya "Çorba" modunu ayarlayın.
Pişirme sırasında multicookerin kapağını açmanız ve köpüğü çıkarmanız gerekir. Bu, multicooker düdüklü tencere işlevine sahipse yapılamaz.
Normal bir yavaş ocakta mantarlar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Düdüklü tencerede yaklaşık 10 dakika.
Yavaş bir tencerede mantar pişirirken soğan başını da alçaltabilirsiniz.
Çift kazanda porcini mantarı nasıl pişirilir
Porcini mantarlarını hazırlayın: ıslatın, kalıntılardan ve kirden temizleyin. Daha sonra buharlı pişirme tepsisine koyun ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin. Yarısı küçük.
Kuru mantar nasıl pişirilir
Yukarıda belirtildiği gibi, pişirmeden önce kurutulmuş porcini mantarlarını iki ila üç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra mantarların ıslandığı suyu boşaltmadan ocağa koyun ve mantarların büyüklüğüne göre 30-40 dakika pişirin.
Islatmak için bir avuç kuru mantar bir bardak su ile dökülür.
Porcini mantarı nasıl kızartılır
Taze porcini mantarları önce yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır. Daha sonra mantarların büyüklüğüne göre yaklaşık 30-40 dakika kaynatılır.
Haşlanmış porcini mantarları doğranıp, soğan, havuç veya tarife göre diğer malzemeler ilave edilerek yaklaşık 15-20 dakika bitkisel yağda kızartılır.
Dondurulmuş porcini mantarları neredeyse bitmiş bir üründür. Mantarları kızartmadan önce bir kevgir içine koyarak eritmeniz gerekir.
Daha sonra fazla su kaynayana kadar bitkisel yağda kesin ve kızartın.
Daha fazla porcini mantarı nasıl bulunur ve toplanır, tarım bilimleri adayı Yuri Rogachev'in video önerilerine bakın
En son makaleleri gelen kutunuza alın