Bograch nasıl pişirilir? Transkarpat tarzında Bograch. Fotoğraflarla adım adım tarif

Transkarpat'ta adım adım tarifte Macar gulaş bograch'ı

Ukrayna Transkarpatya'sına en az bir kez gittiyseniz, muhtemelen Macar bograch-gulaş çorbasını denemişsinizdir. Burada herhangi bir kafe veya restoranda ustalıkla hazırlanır. Açık ateşte (tercihen kamp ateşinde) pişirilen bu yemek, herkesin en sevdiği kebaplardan daha popüler. Hafif dumanlı bir tada ve keskin bir Macar kırmızı biberine sahip olan bu inanılmaz lezzetli ve besleyici çorba, aynı anda hem birinci hem de ikinci yemeğin yerini alıyor.

Tarihçiler bograch'ın (çoban çorbası) üç bin yıl önce Macar yanlısı göçebe kabileler tarafından kamp kazanlarında hazırlandığını iddia ediyor. Bu, füme et, haşlanmış, güneşte kurutulmuş ve kıyma veya at eti gibi malzemelerden pişirilen, yol boyunca toplanan mantarlar, orman otları ve köklerin eklendiği yiyeceklerdi.

Bograch temasının tüm modern varyasyonları, Karoly Gundel'in "Küçük Ugric Aşçı Kitabı" ndan alınan bir tarife dayanmaktadır. Onun en önemli kuralı etin diğer tüm malzemelerden çok daha fazla çeşitte olması gerektiğidir. Hazırlamanızı önerdiğimiz bograch'ın klasik versiyonudur. Bu yemeğin hazırlanması uzun zaman alıyor ancak hazırlanması çok basit. Ayrıca onun yardımıyla büyük bir şirketi bir gezi sırasında lezzetli ve doyurucu yiyeceklerle besleyebilirsiniz. Ancak evde de kolaylıkla pişirebilirsiniz.

MALZEMELER 7-8 litrelik kazan için

Füme domuz yağı (şponder) – 150 gr
Sığır eti – 500 gr
Dana eti – 500 gr
Domuz eti – 500 gr
Füme kaburga – 250 gr
Dana eti veya domuz eti – 1 adet.
Ev yapımı sosis – 200 gr
Soğan – 300 gr
Havuç – 250 gr
Patates – 1 kg.
Tatmak için acı biber
Tatlı biber kırmızı ve yeşil
Domates – 150 gr
Öğütülmüş kırmızı biber – 3 yemek kaşığı. l.
Sarımsak - kafa
Kimyon, baharatlar
Kırmızı yarı sek şarap – 150 gr

Chipette için (hamuru sıkıştırın)
Un – 300 gr
Yumurta – 2 adet.
Tuz

ADIM ADIM HAZIRLIK

1. Düşük ateşte bir kazanda füme domuz yağı eritin, küçük küpler halinde kesin.

2. Eritilmiş yağa ince doğranmış soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

3. Öğütülmüş kırmızı biberi ekleyin ve hızla karıştırın. Daha sonra 4-5 cm'lik küpler halinde kesilmiş etleri ekleyin ve biraz su ekleyin.

4. Daha sonra füme kaburgaları, kemikli bir incik kazanın içine koyun ve eti ve malzemeleri kaplayacak şekilde su ekleyin. Sap kemikten ayrılmaya başladığında onu çıkarmanız, eti çıkarmanız, büyük küpler halinde kesip tekrar kazana göndermeniz gerekir.
5. Sürekli karıştırarak 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin. Gerekirse etin sürekli olarak az miktarda sıvı içinde kalması için su ekleyin.

6. Et haşlanırken çipeti hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtaları, unu ve tuzu sert bir hamur halinde karıştırın. Ondan küçük parçalar koparıp masanın üzerine koyuyoruz, hafifçe un serpip kurumaya bırakıyoruz.

7. Havuçları küp küp doğrayın, acı biberi ve sarımsağı doğrayın, ete ekleyin, tuzlayın, kekik serpin.

8. Patatesleri soyup iri iri doğrayın ve tencereye ekleyin. 20 dakika daha pişirin.

9. Dolmalık biberi, domatesi ve ev yapımı sosisleri küpler halinde kesin. Bütün bunları bograch'a ekleyin ve karıştırın. Çok kalın çıkarsa su ekleyin.

10. 15 dakika sonra çipeti ekleyin ve birkaç dakika pişirin.

11. Bol miktarda yeşillik doğrayın ve çorbanın üzerine serpin.

12. Şarabı ekleyin, kaynatın ve kapatın.

Derin geniş tabaklarda servis yapın. Afiyet olsun!

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Geleneksel bograch, kazanda ateşte pişirilir ve bol miktarda sebze ilave edilerek istenilen kalınlığa getirilir. İçinde bol miktarda et de var - bograch et bonfile, kemikli et ve domuz yağı içerir ve kalın çorbaya parlak renk ve zengin tadı öğütülmüş kırmızı biber, domates sosu, sarımsak ve otlar verir.
Modern yorumda bograch, vejetaryen bile olsa çeşitli versiyonlarda hazırlanır. Ve kazan kullanmak gerekli değildir. Tıpkı et kızartırken olduğu gibi, güçlü bir et suyu pişirebilir, içindeki sebzeleri pişirebilir ve eti tabaklara ekleyebilirsiniz. Bunun yerine (veya onunla birlikte) domates eklenir, ancak kalın, zengin bir çorbada öğütülmüş kırmızı biber, ezilmiş kimyon, sarımsak ve otlar bulunmalıdır.

İçindekiler:

- domuz eti veya dana eti (etli veya kemikli) – 700 g;
- su – 2 litre;
- patates – yaklaşık 1 kg;
- havuç – 2 büyük;
- soğan – 3 kafa;
- tatlı taze kırmızı biber – 3 adet;
- taze domates – 3-4 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber – 1,5-2 yemek kaşığı. ben;
- tuz - tatmak;
- sarımsak – 5-6 diş;
- bitkisel yağ veya domuz yağı – 2-3 yemek kaşığı. ben;
- taze maydanoz veya kişniş - büyük bir demet;
- ezilmiş kimyon - tatmak;
- acı biber - tatmak.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Bograch için eti düdüklü tencerede pişirmek daha iyidir - et suyu berrak olacak ve et daha hızlı pişecektir. Etin üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Köpüğü göründüğü gibi çıkarın. Köpük çıkmayı bıraktığında düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve eti 30 dakika pişirin. Kapatın ve düdüklü tencerenin basıncı serbest kalana kadar bekleyin. Eti çıkarın, hazırlanan suyu süzün, bir tencereye veya kalın dipli bir tencereye dökün.

Bograch için patatesleri büyük parçalar halinde kesin ve kaynayan et suyuna koyun. Patatesler tamamen pişene kadar pişirin, aksi takdirde domates veya domates eklerken asit patateslerin kaynamasını engelleyecek, pişmeleri uzun sürecek veya az pişmiş kalacaktır.

Patatesler pişerken çorba için kalan sebzeleri doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın.

Havuçları küpler halinde kesin.

Taze kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Derin bir tencerede yağı ısıtın veya domuz yağı eritin. Soğanları ve havuçları ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin. Öğütülmüş kuru kırmızı biberi ekleyin, kırmızı biberin aroması yoğunlaşıncaya ve sebzeler turuncuya dönene kadar pişirin.

Taze kırmızı biber ekleyin, 2-3 dakika daha pişirin.

Domatesleri küpler halinde kesin (kabuğunun çıkarılması tavsiye edilir) veya rendeleyin. Bograc için sebze kızartmasına ekleyin - kırmızı biber ve etli Macar çorbası.

Patatesler hazır olduğunda kızarmış patatesleri çorbaya ekleyin, karıştırın ve sebzeler hazır olana kadar bograch'ı kısık ateşte pişirin.

Bitmiş çorbaya ince kıyılmış sarımsak, acı biber ve ezilmiş kimyon ekleyin. Isıtın, ateşi kapatın ve çorbayı sıcak ocakta 15 dakika iyice demlenmeye bırakın.

Bograch - Kırmızı biber ve etli Macar çorbası, tabağa büyük et parçaları ve bol miktarda ot eklenerek sadece sıcak olarak servis edilir. Kalınlık açısından neredeyse aynı olacak

Bogracs (bogrács – kazan), geleneksel olarak kazanda yapılan bir Macar yemeğidir. Dolayısıyla adı. Bu yemek bol miktarda acı baharatla hazırlanan bir tür gulaş çorbasıdır. Yemeğin ana "püf noktası" aynı zamanda toplanmış hamur parçalarından yapılan chipette - köftelerin de dahil edilmesidir.

Ortalama olarak kalori içeriği 100'de 150 kcal civarındadır. Bu rakam etin yağ içeriğine göre değişebilir. Evde ocakta veya kamp ateşinde bograch'ı nasıl pişireceğinize adım adım ve fotoğraflarla bakalım.

Ocakta Transkarpat bograch'ı

Kışın şehir dışına çıkmak her zaman mümkün olmadığından Transkarpat usulü bograch evde hazırlanabilir. Ancak sobalı özel bir evde yaşıyorsanız yemek harika olacaktır. Yemek pişirirken orta boy bir dökme demir tencere veya dökme demir ördek tenceresi kullanın. Ocakta yemek pişiriyorsanız emaye veya alüminyum tava kullanın.

Ürün bileşimi:

• Büyük soğan, domates, dolmalık biber ve havuç - her biri iki parça;
• Bir yumurta;
• Kuzu, dana eti veya domuz eti – 0,5 kg;
• Lecho – dört büyük kaşık;
• Beş diş sarımsak;
• Patates – 6 adet;
• Bir bardak un;
• domuz yağı veya domuz yağı - 100 g;
• Kırmızı acı biber ve kimyon – her biri 0,5 küçük kaşık;
• Yarı tatlı kırmızı şarap – üç yemek kaşığı;
• Maydanoz, dereotu - bir demet;
• Karabiber ve tatlı kırmızı biber - her biri bir çay kaşığı.

Pişirme şeması:

1. Bir kızartma tavası alın ve içindeki yağı veya domuz yağı eritin. Doğranmış soğanı içine koyun ve şeffaf olana kadar pişirin;
2. Eti yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğanlı bir tavaya koyun ve üzerine kırmızı biber serpin. Sürekli karıştırarak kızartın;
3. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları küpler halinde kesip etin yanına koyun. Yaklaşık 10 dakika pişirin, karıştırın;
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuğunu çıkarın. Kesip etin kızartılacağı bir kaseye koyun. Sonra doğranmış dolmalık biberi ekleyin;
5. Lecho, karabiber ve tuzu ekleyin, 10 dakika daha pişirin;
6. Kızartılmış et bir tavada pişirilmişse yüksek duvarlı bir kaba aktarın ve üzerine bir buçuk litre kaynar su dökün. Biber ve tuz, yarım saat kaynamaya bırakın;
7. Daha sonra köfteleri hazırlıyoruz. Unu bir kaseye dökün, yumurtayı ve tuzu ekleyin (su eklemeyin). Kalın bir hamur yoğurun;
8. Hamur karışımını açın ve küçük parçalara (en fazla iki santimetre) bölün. Bitmiş köftelere un serpin ve hafifçe kurumasını bekleyin;
9. Patatesleri soyup doğrayın ve tavaya ekleyin. Çorbanın çok koyu olmamasını istiyorsanız bir litreden biraz daha fazla kaynar su ekleyin. Köfteleri ekleyin ve tamamen pişene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin;
10. İnce kıyılmış sarımsak ve otları, şarabı ekleyin, kimyon serpin. 15 dakika sonra leziz bograchımızı ocaktan çıkarabilirsiniz. Yaklaşık yarım saat bekletin - demlenmesine izin verin. Daha sonra masaya servis edin ve aromaların büyüsünün tadını çıkarın.

Pişirmenin en sonunda sarımsak ekleyebilirsiniz, bu damak zevkinize bağlıdır. Aileniz ve misafirleriniz bu ev yapımı bograch tarifini gerçekten beğenecekler.

Ateşte Transkarpat tarzında Bograch

Bu klasik seçenek, doğada dinlenen büyük bir şirket için mükemmeldir. 6 litrelik bir tencereye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• Büyük soğan - 4 adet;
• Patates – 1,5 kg;
• Füme domuz yağı - 250 g;
• Orta boy havuç – 2 adet;
• Dana eti ve domuz kaburgaları – 1,5 kg;
• Tatlı kırmızı biber - iki büyük kaşık.

Pişirme talimatları:

1. Füme domuz yağını ince ince doğrayın ve ateşin üzerindeki bir tencereye koyun. Altın rengi olana kadar eritin;
2. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın, dökme demire ekleyin ve eritilmiş domuz yağında kızartın;
3. Soğan altın rengi aldığında kaynayan kızartmaya yavaş yavaş kırmızı biber ekleyin. Yemeğe parlak bir renk ve eşsiz bir tat verir. Sürekli karıştırın (kırmızı biber yanmamalıdır);
4. Havuçları ekleyin, daire şeklinde kesin;
5. Kırmızı biberi karıştırdıktan sonra önceden hazırlayacağımız eti hemen ekleyin. Eti 3 * 3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, eti eksik etmeyin, kaburgalar gibi yeterli miktarda olması gerekir, çünkü yemeğin temeli budur;
6. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tüm malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Baharat serpin. Et yemekleri ve gulaş için baharatları mağazadan önceden satın alabilirsiniz çünkü bunlar gerekli miktarda tuz içerir. Bu miktardaki ete bir büyük kaşık baharat ekleyin, tadına bakın ve mümkün olduğu kadar uzun süre sürekli karıştırarak kapağı kapalı olarak pişirin;
7. Etler tamamen pişince küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin, suyu ekleyin ve aynı baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Patatesler hazır olana kadar pişirin;
8. Hazırlanmadan bir dakika önce dökme demire ince doğranmış taze otlar ekleyin.

Ateşte pişirilen bir tabakta, ocaktan alındıktan sonra meyve ağacından yanan bir ateş parçasını birkaç saniye indirebilir veya pişirme sırasında kazana bir dal ardıç ekleyebilirsiniz. Tadı eşsiz olacak.

Domuz eti ve pastırma ile baharatlı Macar bograch

Ünlü Macar çorbası evde ocakta veya açık havada, örneğin yürüyüşte hazırlanabilir. Ateşte pişirilen bu yemeğin unutulmaz bir tadı var ve açlığı mükemmel bir şekilde tatmin ediyor.

Büyük bir tencere için ihtiyacınız olacak:

• domuz eti - yarım kilogram;
• Füme domuz yağı - 200 g;
• Dolmalık biber – bir büyük kırmızı ve iki yeşil;
• Pastırma – 300 gr;
• Domates – 4 adet;
• Bir büyük havuç;
• Küçük sarımsak başı;
• Domates salçası – 200 gr;
• İki soğan;
• Yumurta;
• Bir bardak un;
• Kırmızı biber - bir çorba kaşığı;
• Acı biber, tuz, öğütülmüş karabiber - tadı.

Macar tarzında bograch nasıl pişirilir:

1. Büyük bir tencerede domuz yağı eritin ve doğranmış pastırmayı ekleyin;
2. 5 dakika sonra doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin;
3. Kırmızı biber ekleyin. Sebzelere lezzet katacak;
4. Biberleri halkalar veya büyük şeritler halinde kesin, diğer malzemelere ekleyin, domates salçasını ve bir bardak içme suyunu dökün. Her şeyi kısık ateşte 20 dakika pişirin;
5. Bu sürenin sonunda orta parçalar halinde kesilmiş domuz etini tavaya koyun;
6. 20 dakika sonra bir bardak daha su ekleyin. Her iki toz biber türünü baharatlayın ve ekleyin. Bibere dikkat edin, aşırıya kaçmayın. Tava için bir çay kaşığı yeterli olacaktır. Eğer baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız miktarı azaltabilirsiniz;
7. İçeriği 15 dakika daha pişirin. Daha sonra sarımsak dişlerini soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin ve yemeğimize atın;
8. Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu dikkatlice çıkarın;
9. Domuz eti neredeyse hazır olduğunda doğranmış patatesleri bir kaba koyun. Birkaç bardak daha su ekleyin. Alev seviyesini değiştirmiyoruz. Bunca zaman küçük olmalı;
10. Köfte yapalım. Bunu yapmak için basit bir yumurta ve un hamurunu karıştırın. Üzerine biraz tuz ekleyebilirsiniz. Hamur kütlesini küçük parçalara ayırıp biraz kurumasını bekledikten sonra dikkatlice yemeğimize atıyoruz;

Yemeği 10 dakika daha pişirin, pişirme işleminin sonunda soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Yemeğin çorba gibi olmasını istiyorsanız daha fazla su ekleyin. Ya da tam tersi kalın gulaş gibi de yapılabilir. Her durumda, yemeği biraz daha koyulaştırın. Bundan sonra ocaktan alınıp tabaklara konularak servis edilebilir.

Video: Ilya Lazerson'dan Bograch tarifi

Bograch, aslen Macaristan'dan gelen, lezzetli, zengin ve lezzetli bir yemektir. Efsaneye göre Macar çobanlar tarafından hazırlanmaktadır. O halde çoban olmayı kabul ediyorum. Doyurucu, yoğun bir yemek - doğada dinlenmek için idealdir. Sonbahar ve kış aylarında yemek yemenin en keyifli olacağını düşünüyorum - zengin aroma ve içinizi ısıtan tokluk, soğuk ve nemli havalarda olduğu gibi.

Ama biz onu sıcak bir Mayıs gününde pişirdik ve yemeğin tadını sonuna kadar çıkardık. Pek çok kişi bunu ocakta pişiriyor ama bu tamamen farklı. Kesinlikle açık havada, ateşte pişirmenizi tavsiye ederim.

Yemeğin bir kazanda kaynaması nedeniyle, tüm malzemeler birbirini doyuruyor ve etin tam anlamıyla dudaklarınızla yenebileceği görülüyor - bir kaşıkla hafif bir dokunuşla sulu et kolayca dilimlere bölünüyor ve patatesler ağzınızda erir. Füme domuz yağı ve kaburgalar yemeğe doyurucu bir aroma katıyor, şarap bu harika kombinasyona kendi notasını katıyor ve tabii ki tüm yemeğe sululuk katacak taze sebzeler. Böyle bir yemeği ateşte pişirmeniz gerekiyor çünkü yeterli ısı olmayacak ve sıcaklığı düzenlemek daha kolay olacak. Bu tarif orta derecede baharatlıdır, ancak geleneksel olarak bograch'ın baharatlı olması gerekir - bu tamamen size kalmış, eğer baharatlı yemekleri seviyorsanız, daha fazla acı biber eklemekten çekinmeyin.

Oldukça fazla malzeme var, ancak oldukça büyük bir şirketi besleyebilirsiniz - yedi kişi aç yiyiciydik, ancak bunu zar zor başardık, çok tatmin edici çıkıyor. Yemeğin kalınlığına göre burada damak zevkinize göre değişiklikler yapmak da mümkündür.

Bograch başlangıçta gulaş olarak hazırlanır, bu nedenle oldukça "yoğun" olması gerekir. Ancak daha sıvı tariflerden hoşlanıyorsanız buraya biraz daha su ekleyebilirsiniz. Ve hala yemek pişirip pişirmeyeceğimi merak ediyorsanız kesinlikle tavsiye ederim! Bu sadece bir peri masalı.

İçindekiler:

(6-8 porsiyon için)

• 150 gr füme domuz yağı (domuz yağı içmiştim)
• 100 gr domuz yağı
• 500 gr füme tavuk göğsü
• 500 gr domuz veya dana eti
• 700 gr-1 kg domuz kaburga (istenirse füme)
• 300 gr soğan
• 1 kg patates
• 200 gr havuç
• 2 biber
• 200 gr taze domates
• 150 ml sek kırmızı şarap
• 1 baş sarımsak
• 2,5-3 litre su (ne kadar koyu olmasını istediğinize bağlı, +kaynama ve kaynama yoğunluğuna göre)
• 2 yemek kaşığı. öğütülmüş tatlı kırmızı biber
• ½ yemek kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı. kimyon
• 1 yemek kaşığı. kurutulmuş domates
• 1 yemek kaşığı. kurutulmuş dolmalık biber
• Tatmak için karabiber
• Tatmak için öğütülmüş defne yaprağı
• Tatmak için tuz
• Tatlandırmak için dereotu ve maydanoz (servis için)

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

1. Domuz yağı küpler halinde kesin.
2. Füme domuz yağı aynı küpler halinde kesin.
3. Kazanı ateşe koyun ve biraz ısıtın. İki çeşit domuz yağı ekleyin, iyice eriyip kızarana kadar karıştırın.
4. Karıştırmayı unutmayın.
5. Domuz yağımız kaynarken eti ve kaburgaları parçalara ayırın.
6. Kazana et ve kaburga ekleyin. Tüm malzemelerin altın rengi kahverengi olana kadar eşit şekilde kızarması için sürekli karıştırın.
7. Havuçları temizliyoruz, yıkıyoruz ve kesiyoruz.
8. Kazana havuç ekleyin ve bir kapakla kapatın. Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
9. Soğanları temizleyip yıkayıp kesiyoruz.
10. Kazana ekleyin.
11. İyice karıştırın ve soğan şeffaf olana kadar kızartın.
12. Damak tadınıza göre tuz, pul biber, kırmızı biber, kimyon, kurutulmuş dolmalık biber ve kurutulmuş domatesi ekleyin.
13. Yaklaşık bir dakika kadar altını kazıyarak kızartın. Kırmızı biberin yanacak vaktinin olmaması önemlidir. Kırmızı biber ve kimyonun aromasını hemen fark edeceksiniz.
14. Suyu ekleyin, iyice karıştırın, altını tekrar kazıyın. Bir kapakla örtün ve kaynatın.
15. Tavuk göğsünü büyük parçalar halinde kesin.
16. Kazanın içine atın.
17. Patatesleri soyun, yıkayın ve iri doğrayın.
18. Kazana atın ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tadına tuz ekleyin. Her zaman guruldamalı ve kaynatılmalıdır (ancak çok yoğun olmamalıdır) - bunun için yakacak odun miktarını ayarlıyoruz veya kazanı gerektiği kadar yükseğe veya aşağıya yerleştiriyoruz.
19. Biberleri temizleyip yıkayıp şeritler halinde kesiyoruz. Parçalar oldukça büyük olmalı.
20. Kazanın içine atın.
21. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını çıkarın (bunu daha da kolaylaştırmak için onları birkaç dakika kaynar suya batırın).
22. Cilt kolay ve basit bir şekilde çıkar.
23. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin.
24. Sarımsakları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
25. Şarabı dökün, domatesleri ve sarımsakları ekleyin.
26. Yaklaşık 5-10 dakika kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
27. Pişirmeden birkaç dakika önce tadına göre tuz, öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş defne yaprağını ekleyin. Bitmiş yemek oldukça kalın olmalı, ancak nasıl sevdiğinize bağlı olarak kaynar su ile inceltebilirsiniz!
    
28. Taze otlarla servis yapın!

Afiyet olsun ve lezzetli bir tatil geçirin!