Ekşi çorba nasıl pişirilir. Lahana turşusundan ekşi lahana çorbası: en lezzetli lahana çorbasını pişirmek! Lahana turşusundan ekşi lahana çorbası pişirmenin tarifleri, sırları ve incelikleri

Bugün lahana turşusu çorbası hakkında konuşacağız.

Her Rus insanının hayatında defalarca kullandığı çok popüler bir Rus çorbası.

Bu yemeği hazırlamak için size adım adım birkaç tarif sunacağım.

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk gibi çeşitli et türleri ile lahana çorbası pişirebilir, ek mantar ve diğer ürünleri kullanabilirsiniz.

Lahana turşusu çorbası, hazırlanması çok kolay ve aynı zamanda çok lezzetli ve doyurucu bir çorbadır.

Yemek pişirmek başlı başına bir tatil olabilir, sadece yediğiniz bir ürün olarak size zevk vermez, pişirme sürecini de büyük bir zevkle algılarsınız.

Sığır eti ile lahana turşusu çorbası - bir Rus mutfağı klasiği

Klasiklere Başlarken

Başlangıç - tüm çorbaların temeli olarak et suyunun hazırlanması

2. Et suyu için et seçin, et suyu için en iyisi dana döş

3. Eti bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun, ardından ateşe verin.

4. Et pişerken tavayı ocağa koyun.

5. Şimdi havuç, soğan ve kereviz kökü alıyoruz

6. İki parça kerevizi kesin ve kuru bir tavaya koyun.

7. Havucu temizliyoruz, ikiye kesiyoruz ve kerevizin yanına kuru bir tavada kesip koyuyoruz

8. Önceden soyulmuş ve yıkanmış soğanlar da ortadan ikiye kesilir ve küp küp doğranmış olarak tencereye konur.

9. Lahana turşusunu ayrı bir tencereye koyun ve biraz su ekleyin.

10. Biraz domates ekleyin ve bir kapakla kapatın - lahana yumuşayana kadar yavaşça haşlanır

11. Küçük bir soğanı daha küp küp doğrayın ve lahanaya gönderin.

12. Et suyunda kaynatmadan önce bir köpük belirir, bu kıvrılmış bir proteindir, bir kaşıkla çıkarılmalıdır.

13. Berrak bir et suyu elde etmek için köpüğü zamanında çıkarmanız gerekir.

14. Et suyu yüksek ateşte kaynadıktan sonra altını kısın ve tavadan yanması için pişen sebzeleri içine koyun, sonra onları et suyundan çıkaracağız ama bize eşsiz bir tat ve güzel bir renk verecekler.

15. Ve böylece - suyu yavaş yavaş küçük bir ateşte pişiriyoruz

16. Ayrıca lahana küçük bir ateşte pişirilir, onları daha fazla pişirmeniz 40 dakika sürer

17. Et suyu pişirilirken iki diş sarımsağı ince ince doğrayın.

18. Sarımsağın üzerine bir dal maydanoz kesin

19. Ve küçük bir demet yeşil soğanı kesin, çok kokulu bir sos elde edersiniz.

20. 40 dakika pişirdikten sonra sebzelerimizi et suyundan çıkarın.

21. Hazır olunca eti çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

22. Haşlanmış lahanayı et suyuna atıp biraz pişmeye bırakıyoruz.

23. Küçük bir kapta zenginlik için, bir kaşık unu soğuk suda seyreltin ve suyu karıştırın, seyreltilmiş unu küçük porsiyonlara dökün

24. Et suyunu tadın ve gerekirse tuz, birkaç tane karabiber, birkaç defne yaprağı ekleyin.

25. Eti kemikten ayırın, küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna koyun.

26. Hazır lahana çorbasını servis kaplarına dökün

27. Soğan, maydanoz ve sarımsaktan oluşan pişmiş sos

28. İki kat puf dondurulmuş hamur alıyoruz, masanın üzerine koyuyoruz, yapışmaması için un ilave ediyoruz.

29. Yumurtayı bir kaseye sürün ve çatalla çırpın

30. Hamurdan bir daire kesin, çap bizim tencerelerimizden daha büyük

31. Kenarları çırpılmış yumurta ile yağlayın.

32. Hamuru tencerelerin üzerine koyun ve kenarlarını kıvırın, tencereye yapıştırın, hamurun üzerine susam serpin

33. 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına lahana çorbası ile tencere koyduk.

34. Fırında lahana çorbası çürür ve et suyunun buharını emen hamur pişirilir

35. Böyle büyük bir ekmek kapağı ile lahana çorbası hazırlayın

Tavuklu lahana turşusu çorbası

Bu lahana çorbası daha hızlı pişirilir, çünkü tavuğun pişirilmesi daha az zaman alır.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var - tavuk eti, patates, sarımsak, soğan, domates, lahana turşusu, havuç, otlar, tuz, biber, bitkisel yağ

Et suyunun pişirilmesi - tavuk etini zamanında kaynatın, kaynatırken köpüğü çıkarın
Et hazır olduğunda suyu süzün.
Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin
Et suyuna küp küp doğranmış patatesleri ekleyin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin
Soğanı ince doğrayın
Domatesleri ince doğrayın
Soğanı altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın
Soğana havuç ve domates ekleyin
İyice karıştırın ve 10 dakika kızartın
Sarımsakları rendeleyin ve tavaya ekleyin
Patatesler pişince kızarmış sebzelerimizi et suyuna ilave edin.
Kızarttıktan sonra lahanayı koyun
Tat vermek için biber, birkaç yaprak maydanoz ve tuz ekleyin.
Lahana hazır olana kadar pişirin, yumuşaması gerekir.
Kaselere dökün, ince doğranmış yeşillikler, ekşi krema veya mayonez ekleyin.

Mantarlı lahana turşusundan lahana çorbası yapmak için adım adım tarif (fotoğraflı)

Başlangıç olarak, domuz incik et suyu pişiriyoruz, boş zamanlarınızda önceden hazırlanabilir ve daha sonra sadece ısıtılabilir.

Domuz eti ile günlük Shchi

Bu yemeği hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Güveç ile lahana turşusu çorbası

Güveç ile lezzetli lahana çorbası

Lahana turşusunu süzün, eğer sizinki çok ekşiyse, akan suyla hafifçe durulayın, iri kıyılmışsa daha küçük parçalar halinde kesin.

2. Lahanayı bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe koyun, yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 40 dakika olacak

3. Soğanı, havucu tavaya ince doğrayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağ ekleyin ve güveç için ocağa koyun.

4. Ara sıra karıştırın, 10-15 dakika pişirin, güveç, biber, defne yaprağını ekleyin ve hafifçe kızartın.

5. Çorba için patatesleri soyun ve kesin

6. Lahana hafifçe yumuşadığında, üzerine patates ekleyin, gerekirse kızartın.

7. 25 - 30 dakika daha pişirin, gerekirse tuzlayın

8. Pişmiş lahana çorbasına ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin ve demlenmeye bırakın.

9. Ekşi krema veya mayonez ile servis yapın.

Etsiz yağsız lahana turşusu çorbası

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

Soyulmuş patates 2 adet.
Soğan 1 adet.
Havuç 1 adet.
Lahana turşusu 300 - 400 gr.
Darı kabuğu çıkarılmış tane 2/3 su bardağı, karabuğday veya buğday kullanabilirsiniz
Baharatlar - biber, defne yaprağı, tuz
Sebze yağı

Bitkisel yağı bir tavaya dökün, lahana suyunu sıkın ve kızartmaya bırakın.

2. Soğanı, üç havucu kaba bir rende üzerinde ince doğrayın ve bir tencereye koyun

3. Çorba için patatesleri kesin, tavaya koyun

4. Yıkanmış darı ekleyin

5. Baharat, tuz atın

6. Su ile biraz doldurun, rehinli ürünlerle yıkayın

7. Tavayı küçük bir ateşe koyun

8. Kızarmış lahanayı bir kapakla örtün ve birkaç dakika daha pişirin.

9. Patatesler ve tahıllar bir tencerede hazır olduğunda üzerlerine lahana ekleyin.

10. Kaynar su dökün, su miktarını lahana çorbasının yoğunluğuna göre belirleyin

11. Kaynatın ve yeşillikleri ekleyin

12. Tuzu deneriz, yetmezse tuz ilave edin.

13. Bir kapakla kapatın, ateşi kapatın ve 10 - 15 dakika demlenmesine izin verin

14. Eski bir Rus tarifine göre yağsız lahana çorbası pişirmek istiyorsanız, patates yerine şalgam veya şalgam ekleyin.

Rus lahana çorbası. Dökme demir tencerede geleneksel çorba nasıl pişirilir

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

Lahana turşusu, patates, sığır eti, taze domuz yağı, beyaz mantar - kuru, beraberindeki sebzeler

Başlamak için soğanı doğrayın

2. Domuz yağı küpler halinde kesin

3. Isıtılmış bir tavada yağı ısıtıyoruz

4. Eritilmiş domuz yağına soğan ekleyin

5. Eti büyük parçalar halinde kesin ve dökme demire koyun.

6. Soyulmuş patatesin tamamını oraya koyun, çok büyükse ikiye bölün

7. Kaynar suya batırılmış ve yıkanmış kuru mantarları kesin.

8. Onları bir dökme demire koyun ve süzülmüş mantar suyunu dökün

9. Bir tavada kavrulmuş altın soğanın içine lahanayı ekleyin ve hafifçe kızartın.

10. Dökme demire defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ekleyin.

11. Doğranmış domatesleri oraya koyun, biraz tuz ekleyin

12. Bitmiş lahanayı da bir tencereye koyuyoruz.

13. Kaynak suyu ekleyin, kapağı kapatıp dökme demiri fırına veya tabii ki 200 derece sıcaklıkta 2 - 2,5 saat fırına gönderebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede tavuklu lezzetli lahana turşusu çorbası nasıl pişirilir - video tarifi

Lahana turşusundan mercimek lahana çorbası - Rus mutfağı, video tarifi

Rus mutfağını seviyorsanız ve önerdiğim tarifleri beğendiyseniz - arkadaşlarınızla paylaşın, yorumlara yazın - bu favori çorbayı nasıl pişirirsiniz?

Bu eski Rus çorbasını yapmak için lahana turşusu gerekir. Lahana turşusu Rusya'da ve eski SSCB ülkelerinde, özellikle kırsal alanlarda yaygındır. Lahana, sonbaharın sonlarında salamura yapılır ve ilkbahara kadar soğukta saklanır, sadece yemek için gerekli olan miktar çıkarılır. Lahana çorbasının yanı sıra lahana turşusundan birçok farklı yemek hazırlanır.

Rusya'nın güney bölgelerinde, yağlı domuz suyunda lahana çorbası pişirmeyi tercih ediyorlar. Size sunduğumuz tarif bu.

Lahana çorbasının bir özelliği de bu çorbanın özellikle ikinci gün lezzetli olmasıdır. Bu nedenle, Rus ev kadınları büyük bir tencerede lahana çorbası pişirir, çorbanın bir kısmını buzdolabında bırakır ve ertesi gün tekrar ısıtır.

Su oranına ve kapalı ürünlerin ağırlığına bağlı olarak her çeşit şchi kalın veya sıvı olabilir. Bir zamanlar, bir kaşığın durduğu veya bir slaytlı çorbanın, yani bir parça et sıvı yüzeyinin üzerine yükseldiği ve kalın bir tabağa döküldüğü zaman kalın lahana çorbası ideal olarak kabul edildi.

Domuz karnını yıkayın, bir tencereye aktarın. 3 litre soğuk su ve 1 tatlı kaşığı tuz dökün.

Tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve 1 saat pişirin.

Sonra eti çıkarın, kalan suyu bir elek ile süzün ve bir tencereye dökün. Eti küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna daldırın.

Patates, soğan ve havuçları soyun. Patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuna daldırın. Tekrar kaynattıktan 10 dakika sonra kaynatın.

Patatesler haşlanırken soğan ve havucu ince ince doğrayın ve 4 yemek kaşığı sıvı yağ ile bir tavada kızartın.

Ara sıra bir spatula ile karıştırarak 8-10 dakika kızartın.

Ardından kavrulmuş soğan ve havuçları çorba tenceresine aktarın ve 5 dakika daha pişirin.

Ayrı bir tavada lahana turşusunu 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile 4-5 dakika kızartın.

Lahanayı çorbaya batırın.

Sebzeleri 5 dakika daha kaynatın ve ardından tavayı ocaktan alın. Defne yaprağı, öğütülmüş biber ve kuru dereotu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika bekletin. Daha sonra çorbayı servis etmeden önce karıştırmayı unutmadan masaya servis edin.

İstenirse, lahana çorbasının her kasesine doğrudan bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyerek lahana çorbasını beyazlatın.
Not: Dilerseniz çorbaya dilimlenmiş domates ya da bir kaşık salça ekleyebilirsiniz. Kuru dereotu taze ile değiştirilebilir. Yağlı domuz göbeği, zevkinize bağlı olarak sığır eti veya tavuk ile değiştirilebilir.

Dikkat! Amerika veya Avrupa'dan alınmış lahana turşusu kullanıyorsanız, önce soğuk suda bekletip bir saat bekletin. Sonra iyice durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Ve ancak o zaman çorba yaparken kullanın. Diğer ülkelerdeki lahana turşusu, Rusya'da satılanlardan çok farklıdır. Rusya'da lahana doğal olarak fermente edilir. Ve diğer ülkelerde sirke ekleyin.

Shchi, lahana, kuzukulağı veya diğer otlar ile pişirilen ve çorba veya güveç olarak servis edilen geleneksel bir Rus yemeğidir. Rusya'daki köylülerin lahana yetiştirmeye başladığı 9. yüzyıldan itibaren lahana çorbası pişirmeye başladılar. Yüzyıldan yüzyıla, bir Rus kulübesinde masadaki ilk ana yemek lahana çorbası olarak kabul edildi. Büyük anneannelerimiz bizim şimdi yaptığımız gibi lahana çorbası pişirmediler, Rus fırınında toprak kapta birkaç saat haşladılar. Sonuç olarak, yemek özel bir aroma ve harika bir tat aldı. O zamandan beri çok şey değişti: Rus sobalarının yerini gazlı ve elektrikli sobalar ve fırınlar aldı, piyasadaki ürün çeşitliliğinden bahsetmiyorum bile. Yine de lahana çorbası, zamanımızda çok popüler bir ilk yemek olarak kaldı. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü içinde ihale sığır eti parçalarının yüzdüğü zengin et suyu, domatesli kokulu kızartma ve lahana ekşisi eşsiz, lezzetli ve kokulu bir çorba oluşturur. İçinde her şey uyumlu. Atalarımızın lahana çorbasını bu kadar çok sevmesi boşuna değil!

Artık her ev hanımı onları kendi yöntemiyle hazırlıyor ve sayısız tarif var. Shchi, taze ve lahana turşusu, kuzukulağı ve hatta ısırganlardan pişirilir. Lahana turşusundan lahana çorbası pişirmeyi önermek istiyorum - bu klasik bir tarif ve bence lahana çorbasının en lezzetli versiyonu. Sıradan insanlarda böyle bir çorbaya "ekşi lahana çorbası" da denir. Ama korkmayın, çorba çok ekşi olmayacak, lahana turşusu sadece ekşiliği et suyuna aktaracak ve tadı taze gibi olacak. Bu lahana çorbası tarifi, salamura veya salamura turşu ile hazırlanan karma bir et karışımını çok andırıyor. Bu nedenle, hodgepodge uzmanları, lahana turşusu çorbası için bu tarifi kesinlikle beğeneceklerdir.

Malzemeler (3 litrelik bir kap için):

kemikte 700 gr sığır eti;
600 gr lahana turşusu suyu ile;
1 havuç;
1 soğan;
3 orta boy patates;
1 yemek kaşığı salça;
3 yemek kaşığı kızartma için bitkisel yağ;
1 demet maydanoz;
2 defne yaprağı;
2-3 diş sarımsak;
tuz, karabiber tadı (her biri yaklaşık 1 yemek kaşığı);
servis için ekşi krema (isteğe bağlı)

lahana çorbası tarifi

1. Et suyu için kemikli dana eti kullanacağız (tercihen). Kemik nedeniyle et suyu daha zengin ve doyurucudur. 3 litrelik bir tencereye su dökün. Soğuk akan su altında kemiğin üzerindeki eti yıkayıp bir tencereye koyuyoruz. Yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü, ortaya çıktıkça et suyunun yüzeyinden çıkarın. Su kaynadığında ateşi en aza indirin, tencereyi et suyu kaçmasın diye bir kapakla kapatın ve eti yaklaşık 2-2,5 saat pişmeye bırakın. Et suyunun hazır olup olmadığı, kısmen kemikten ayrılması ve bir çatalla kolayca delinmesi gereken et tarafından belirlenir.

2. Dana etini tavadan alıp üzerini bir tabakla kapatıyoruz ki sıcak etin sarılıp kurumasın. Onlarla biraz sonra ilgileneceğiz.

3. Et suyunu küçük bir metal elek veya tülbentten süzüyoruz, böylece bitmiş tabakta kemiğin küçük kısımlarına rastlamıyoruz.

4. Lahana çorbası için rosto hazırlayalım. Önce soğanı alalım. Soğanın gözyaşına neden olmaması için buzlu su altında yıkarız. Sonra yarım halkalar halinde kesin, böylece çorbada lahana gibi görünecek.

5. Havuçları temizleyip yıkıyoruz. Orta veya büyük bir rende üzerine sürüyoruz.

6. Tavayı orta ateşte koyun, 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Soğanlar yarı saydam olana kadar soğanları ve havuçları birlikte sote edin.

7. Kızartmaya 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

8. Sebzelerin yanmaması için tencereye yarım bardak su dökün. Soğanı havuç ve domatesle birlikte kapağın altında orta ateşte birkaç dakika daha haşlayın. Ardından rostoyu ateşten alın.

9. Patatesleri soyun ve akan su altında iyice durulayın. Daha çok sevdiğiniz gibi şeritler veya küçük küpler halinde kesin.

10. Temiz ve şeffaf suyu tekrar 3 litrelik temiz bir tencereye dökün. Tava 2/3 oranında sıvı ile dolacak şekilde biraz filtrelenmiş su ekleyin. Et suyuna doğranmış patatesleri gönderiyoruz. Buraya 2 adet defne yaprağı da bırakıyoruz. Tencereyi orta ateşe koyun.

11. Et bu noktada zaten soğudu, onu kemikten ayırıyoruz. Küçük parçalar halinde kesin.

12. Doğranmış eti tavaya ekleyin.

13. Şimdi ana malzemeyi ekleyin - lahana turşusu. Hala lahana turşusu suyunuz varsa, onu da tavaya döküyoruz, onunla lahana çorbası daha da lezzetli olacak. İşte lahana turşusu tarifi.

14. Soğan ve havuç kızartmasını dökün. Her şeyi karıştırın ve patates ve lahana yumuşayana kadar lahana çorbasını pişirin.

15. Taze yeşillikleri akan su altında yıkayın. İnce doğrayın, üstüne serpin. Tatmak için biber ve tuz.

16. Lahana turşusu çorbasına sarımsak ezici ile birkaç diş sarımsağı sıkın, yemeğe özel bir tat verecektir. Shchi karıştırın ve ısıdan çıkarın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Ve bazı ev hanımları, büyük anneannelerimizin tarifine daha yakın olması için lahana çorbasını önceden ısıtılmış bir fırına koyarlar.

17. Shchi, taze pişmiş çörekler veya sarımsaklı çörekler ile servis edilebilir. Ekşi krema ve taze otlar da lahana çorbası ile servis edilir.

Klasik lahana turşusu çorbası hazır. Masada servis edilebilir. Afiyet olsun!

Rus mutfağı, kışın uzun süreli depolama için hem taze sebzelerden hem de konservelerden hazırlanan zengin çorbalarıyla ünlüdür. Dana etli lahana turşusu çorbası tarifi, et suyunda pişirildiği için iki kat zengin bir çorbadır. Bu ilk yemek sadece Rus mutfağına değil aynı zamanda Belarus ve Ukrayna mutfağına da aittir, bu bölgelerde olduğu gibi her evde hazırlanır ve çok yaygındır. Ukrayna'da bu yemeğin kendi adı var - lahana. Bu çorbanın özelliği, ertesi gün her zaman daha lezzetli olmasıdır. Bu nedenle, bu çorbanın bir kısmını yarına bırakın. Aşırı tuzlanmaması için lahana turşusunu akan su altında iyice durulamanız ve ardından fazla sıvıyı sıkmanız gerekir.

İçindekiler

- lahana turşusu 300 gr
- soğan 1 adet
- orta boy havuç 1 adet
- 2 patates
- karabiber 3-5 adet
- defne yaprağı 2 adet
- maydanoz kökü 100 gr
- 150 gr domates salçası
- kemikli et (döş) 300 gr
- tatmak için tuz
- bitkisel yağ 50 gr
- servis için ekşi krema
- servis için taze otlar

Yemek pişirme

Lahana turşusundan lahana çorbası pişirmeden önce sığır eti kaynatmanız ve ondan et suyu yapmanız gerekir. Bunu yapmak için 4-5 litrelik büyük bir tencereye alın ve soğuk suyla doldurun. Sığır eti durulayın ve soğuk suya koyun. Defne yaprağı, karabiber ekleyin ve yüksek ateşte açın. Su kaynadığında, oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak, ardından ısıyı en aza indirmek, bir kapakla kapatmak ve eti bir saatten fazla kaynatmak gerekir. Lahana turşusundan ekşi lahana çorbası sıradan sebzelerden hazırlanır ve etler pişirilirken bunları hazırlamak gerekir. Lahana turşusu dana eti ile ekşi lahana çorbasına konulacağı için önce suda yıkanarak fazla tuzu (fazla tuzlanmışsa) yıkanmalı, uzun ve ince olacak şekilde kesiliyorsa daha küçük parçalara ayrılmalıdır.

Lahana turşunuzun tuzluluğundan ve ekşiliğinden memnunsanız, bir tencereye aktarılmalı, biraz su ilave edilmeli, kapağın altında küçük bir ateş yakılmalı ve 15 dakika kaynatılmalıdır. Etli lahana turşusu çorbasına koymadan önce lahana diğer sebzelerden ayrı olarak haşlanır. Soğan, maydanoz kökü ve havuç soyulmalı, doğranmış ve bitkisel yağda kızartılmalıdır. Kızartmanın sonunda salçayı ekleyin, karıştırın ve iki dakika daha pişirin. Et piştiğinde tavadan çıkarılmalı ve soğuması için bir tabağa konulmalıdır. Soğuyunca bir yemek kaşığına sığacak şekilde dilimlenmesi gerekir. Bitmiş et suyunda, büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri atmanız ve pişirmeye başlamanız gerekir. 10 dakika sonra patateslere önceden yumuşamış haşlanmış lahana turşusu, doğranmış et, soğan, havuç ve domatesle kızartılmış maydanoz kökü ekleyin.

Zaten et suyundayken lahana çorbasında lahana turşusu ne kadar pişirilir? Yaklaşık beş dakika. Ve sonra çorbayı lahana turşusu tarifi ile tatmak için sığır eti ile tuzlamanız, tavayı bir kapakla kapatmanız, ısıyı kapatmanız ve en fazla beş ila on dakika demlenmesine izin vermeniz gerekir. Ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile etli lahana turşusu çorbası tarifi servis yapın. Sığır eti ile lahana turşusu çorbasının kalori içeriği, 100 g ürün başına 52 kcal'dir. Dana etli lahana çorbasının kalori içeriğinin yüksek olduğunu söyleyemem. Çünkü dana etli Rus lahana çorbası tarifi yüksek kalorili yiyecekler içermiyor. Etli Rus lahana çorbası sadece tokluk verir ve gün boyu enerji verir. Ayrıca lahana turşulu “zengin” lahana çorbası, geleneksel olarak dana eti üzerine hazırlanan ve etin bütün olarak haşlandığı klasik bir tariftir.

Bu yemeği her zaman alacağınız için lezzetli lahana çorbasının küçük sırları vardır:

lahana çorbasını dana eti ile koyulaştırmak için bir adet haşlanmış patatesi ezip tekrar tencereye koymanız gerekir.
et suyu ve güzel bir şeffaf et suyu için, dana eti ile lezzetli lahana turşusu çorbası tarifine tavuk parçaları eklemeniz gerekir.
Lahana turşusu çorbasına koymadan önce çok ekşi ve tuzlu lahanayı duruladığınızdan emin olun.
Daha fazla beslenme ve tokluk için arpa veya darı ilavesiyle lezzetli lahana turşusu çorbası hazırlanır.
Yeterli yoğunluğa sahip değilseniz, klasik ekşi lahana çorbası tarifi, bitkisel yağda kızartılmış bir kaşık dolusu buğday unu eklenmesine izin verir.
ayrıca biraz haşlanmış fasulye, ıslatılmış elma veya tuzlu porcini mantarı eklerseniz daha zengin bir tada sahip lezzetli et çorbası elde edilir.

Ekşi lahana çorbası - görünüşe göre geleneksel Rus mutfağı onlarsız düşünülemez ve sert bir kışın lahana turşusu ile zengin, kışlık, kokulu lahana çorbası olmadan nasıl yapılabilir? Tarihsel olarak ekşi lahana çorbası, lahana ile yapılan ilk yemek olarak değil, ananas turşusundan yapılan gazlı bir içecek olarak adlandırılsa da. Hayal etmesi zor, ancak II. Catherine zamanının soyluları, ananas yetiştirdikleri seraları tuttu ve onları fıçılarda fermente etti. Bu nedenle, Nikolai Vasilievich Gogol'un bile bahsettiği içeceğin adı.

Peki ya gerçek lahana çorbası? Ayrıca lahana turşusundan ekşi lahana çorbası da vardı ve kesinlikle lahana, et veya mantarın yanı sıra salamura ve baharatları içeriyordu. Daha sonra lahana çorbasına koyulaştırmak için patates ilave edildi. Ama sırayla tüm tarifler hakkında.

Klasik tarif

Sadece gerçek Rus shchi'nin nasıl olduğunu denemek için klasik tarife göre lahana çorbası pişirmeye değer - haşlanmış, herhangi bir Rus kulübesine nüfuz eden ve yok edilemez olan özel bir “shchi ruhu” ile dolu. Bugün çorbayı zengin veya dolu, yani tam bir ürün seti ile pişireceğiz (boş lahana ve soğan çorbası fakir olarak adlandırıldı).

Zenginler genelde böyleydi. Alındı:

sığır eti (750 gr);
yarım litrelik lahana turşusu kavanozu;
bir büyük patates, havuç, şalgam;
bir çift ampul;
yarım bardak doğranmış tuzlu mantarlar ve birkaç kuru porcini mantarı;
sarımsak karanfil topuklu;
maydanoz kökü ve kereviz;
maydanoz ve dereotu tohumu veya yeşillikleri;
lavrushka;
beyazlatma için yarım bardak ekşi krema;
kızartma için bir kaşık krema, ghee ve sebze;
karabiber.

İlerlemek:

Eti kaynatın, kökleri ve havuçları ekleyin.
Bir buçuk saat sonra suyu tuzlayın, süzün ve kökleri çıkarın.
Lahana turşusunu toprak bir tencereye koyun, içine yarım litre kaynar su dökün ve tereyağını koyun. Bir kapakla örtün ve orta ateşte fırına gönderin. Lahana yumuşak hale gelmelidir.
Lahanayı et suyuna aktarın.
Bir tencereye biraz su dökün, dörde bölünmüş patatesleri, mantarları koyun, kaynatın. Su kaynayınca mantarları çıkarın, soğutun ve ince şeritler halinde kesin, tekrar patateslerin üzerine koyun. Piştikten sonra mantar suyu dahil her şeyi et suyuna ekleyin.
Şimdi her şey birlikte pişirilir - lahana, patates, et suyu ve diğer malzemelere de eklediğiniz ince doğranmış soğanlı kökler. Her şey 20 dakika kaynatılmalıdır.
Sadece lahana çorbası ateşten alındığında içine sarımsak ve dereotu konur ve ardından ılık bir şeye sarılarak lahana çorbası en az yarım saat demlenmeye bırakılır.
Kaselerde servis yapın, lahana çorbasını ekşi krema ve tuzlanmış doğranmış mantarlarla baharatlayın.

Lahana turşusu ve mantar ile pişirme

Ürün seti:

kenardan iyi bir et parçası - yarım kilo;
yarım litre lahana;
iki havuç (fazla pişirme ve et suyu için) ve ayrıca soğan;
iki büyük patates;
100 gr taze porcini mantarı;
birkaç taze domates;
birkaç diş sarımsak;
baharat;
tereyağı 20 gr;
biraz bitkisel yağ.

Lahana turşusundan etli ve mantarlı lahana çorbasını aşağıdaki gibi pişirebilirsiniz:

Et suyunu kaynatın, bunun için yıkanmış et parçasını soğuk suda işaretleyin, kaynamasını bekleyin ve köpüğünü çıkarın. Sonra biraz karabiber, tuz, soğan ve havuç atın. Etin hazır olup olmadığına bağlı olarak, iki veya bir buçuk saat pişirin, kireçten arındırın. Önemli! Lahana çok tuzluysa, lahana çorbasını dikkatlice tuzlayın.
Bu sırada lahanayı bir tavada tereyağı ve biraz su ekleyerek pişirin. Bu yirmi dakika sürecektir.
Haşlanmış eti tavadan alıp kesiyoruz. Et suyunu süzerek haşlanmış sebzeleri çıkarıyoruz. İçine lahana yüklüyoruz ve pişirmeye devam ediyoruz. Ardından küp küp doğranmış patatesleri ekleyin. Not! Asidik ortamda patatesler uzun süre pişirilir ve kaynatılmadan kalır. Haşlanmış patates parçalarını bile seviyorsanız, lahanadan sonra kaynatmaya gönderin. Ama büyükannenin patates püresi ve gevşek patatesli lahana çorbasını seviyorsanız, önce patatesleri kaynatın, ardından bir kısmını çıkarın ve ezin, tekrar lahana çorbasına koyun. Ve sonra lahanayı ekleyin.
Lahana pişerken mantarları yağda kızartın, doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları ayrı ayrı kızartın.
Her şeyi bir tencereye koyun ve bir süre kaynamaya bırakın. Pişirmenin bitiminden önce defne yaprağını ve doğranmış sarımsağı koyun. Her şey kaynayacak - ve kapatın. Lahana çorbası hazır. Bir süre bekletin, erişin, ardından tabaklara dökün ve yeşillikleri ekleyin.

Yağsız lahana turşusu çorbası

Yağsız lahana çorbası için, onları nasıl koyulaştıracağınızı ve daha doyurucu hale getireceğinizi bulmak önemlidir. Daha önce, bu tür lahana çorbasına karabuğday ve mantarlar eklendi. Bugün, patates veya daha nadiren bitkisel yağda sotelenmiş un, çoğunlukla koyulaştırıcı görevi görür.

Ürünlerin bileşimi basit ve minimaldir:

bir büyük soğan ve havuç;
300 gr lahana turşusu;
dört büyük patates;
baharat.

Yağsız lahana çorbasını lezzetli hale getirmek için daha fazla patates koymak çok önemlidir. Yoğunluk, tokluk verir, diğer tüm bileşenleri tek bir bütün haline getirir. Aynı zamanda patatesler iyi kaynatılmalıdır. Ev hanımları çoğu zaman bütün patatesleri kaynatıp, çıkarıp ezer ve tekrar lahana çorbasına koyarlar.

Yağsız lahana çorbası pişirme. Patatesleri 2,5 litre kaynar suda haşlayın, sonra çıkarıp ezin ya da şeritler halinde kesin ve ezmeyin (bu bir zevk meselesi!). Ardından lahanayı lahana çorbasına koyun.

Haşlanırken bir tavada yemeklik doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları sıvı yağda kavurun. Havuçlar için küçük delikli bir rende kullanmanızı öneririz, böylece daha lezzetli olur. Bu kızartmayı lahana çorbasına gönder.

Lahana çok asitliyse, ekimden önce soğuk suyla durulayın. Aksine, lahana çorbasında yeterli asit yoksa, biraz tuzlu su ekleyin. Genel olarak, zevkinize rehberlik edin.

Lahana turşusu ve güveç ile ekşi lahana çorbası

Yahni ile çok lezzetli ve bol lahana çorbası elde edilir. Bunları yapmak armutları soymak kadar kolaydır: önce önceki tarifte belirtildiği gibi sıradan yağsız lahana çorbasını pişirin ve pişirme bitmeden bir kutu yahni açın ve içindekileri hazır lahana çorbasına koyun. Her şeyi biraz kaynatın ve otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

domuz eti ile

Lahana turşulu Shchi, domuz suyu ile iyi gider. Ürünlerin oranları aynı olabilir, ancak yağlı bir parça domuz eti kullanılır. Herkes domuz eti suyunun aromasını sevmez, bu yüzden bu domuz kokusunu yenmek için kuru bir tavada kaba doğranmış havuç ve soğanları kızartmanız gerekir. Daha sonra eti üç litre suya koyun, kaynar kaynamaz köpüğünü alın ve suyun içine sebzeleri, tuzu ve karabiberi koyun. Et suyunu bir saat kaynattıktan sonra süzün, gereksiz olanları çıkarın. Eti de çıkarın.

İkinci havuç ve soğanı ve küp küp doğranmış patatesleri hafif yağda kızartın. Bir tencereye koyun ve on dakika kaynatın.

Lahana girin. On dakika daha kaynatın ve ısrar etmeye bırakın. Eti dilimleyin ve servis tabağına alın.

Lahana turşusu ve tavuk çorbası

Temiz bir et suyu yapmak için tavuğu kaynatın. Eti çıkarın. Et suyuna şeritler halinde kesilmiş birkaç patates gönderin. Patatesler çabuk haşlanır, o yüzden lahanayı haşlıyoruz, yaklaşık beş dakika içinde et suyuna ekliyoruz ve lahana pişerken sıvı yağ, biraz soğan ve havuçta fazla pişiriyoruz. Bulgar biberi varsa, ince doğranmış domatesin yanı sıra koyarız. Sotelenmiş sebzeleri lahana çorbası, tuz ile bir tencereye koyuyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, en sonunda lavrushka ve karabiber ekliyoruz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır