Taze ve dondurulmuş salyangoz nasıl pişirilir? üzüm salyangozu

Salyangozların nasıl pişirileceği sorusuna derinlemesine girmeden önce, neyle uğraşmanız gerektiğini hayal etmek güzel olurdu. Ne de olsa bunlar, yeşil çalıların ve rezervuarların oldukça sıra dışı sakinleridir. Salyangozlar vücut yapısı, kabuk şekli ve gastronomik özellikleri bakımından farklılık gösterir.

Bu, Rusya sakinleri için alışılmadık bir besindir, ancak birçok insan uzun süredir salyangoz yemiş, lezzetlerinin ve diyet etin faydalı özelliklerinin tadını çıkarmıştır. Salyangoz deneme riskini herkes göze alamaz ama deneyenler asla pişman olmaz.

Salyangoz kimdir ve yaşam tarzı nedir?

Salyangoz, sert bir dış kabuğa sahip bir yumuşakçadır, gastropod sınıfına aittir. Bir yumuşakçanın gövdesi bir kafa, bir bacak ve bir iç organ kesesinden oluşur. Salyangozlar, kasılma eğiliminde olan bir bacak yardımıyla hareket eder. Bacak, çeşitli yüzeylerde daha iyi kaymak için çok miktarda mukus salgılar. Salyangoz kabuğu spiral şeklinde bükülmüştür, bir iç kese içerir.

Ayrı olarak, salyangozlar tarafından salgılanan mukusun faydalı özelliklerine dikkat edilmelidir. Bir tür antiseptiktir, iyileştirici ve yenileyici özelliklere sahiptir. Yaraları ve kesikleri hızlı bir şekilde iyileştirmek için kullanılır. Mucizevi özellikleri henüz tam olarak anlaşılamamıştır ancak gelecekte hastalıkların tedavisi için yadsınamaz bir potansiyeldir. İnanılmaz bir şekilde, bir salyangoz, mukus yardımıyla tahrip olmuş bir kabuğu tamamen onarabilir.

Yumuşakçalar genellikle küçük gruplar halinde yaşarlar ve gece geç saatlerde, kimsenin onları görmediği ve nispeten güvende oldukları zamanlarda beslenmek için dışarı çıkmayı tercih ederler. Esas olarak bitkileri, yaprakları, genç sürgünleri yerler, ancak küçük solucanları küçümsemezler, larvaları ve küçük böceklerin diğer temsilcilerini yiyebilirler.

Salyangozlar ayrıca geceleri evlilik ilişkilerini de bağlar. Üstelik erkek ve dişi olarak bölünmeleri yoktur, tüm salyangozlar üreme yeteneğine sahiptir. Mukus yardımıyla ortaklar birbirine yapışır ve çiftleşir. Salyangozlar hızla ürerler ve birçok yumurta bırakırlar.

Genellikle salyangozlar bahçıvanlar ve bahçıvanlar için büyük ve müdahaleci bir sorun haline gelir. Gruplar halinde toplanarak, yerli bitkilerin genç sürgünlerini yok ederler. Örneğin üzüm salyangozları çok miktarda üzüm yaprağı yiyebilir ve birkaç gün içinde bir bağı mahvedebilir.

Yıldırım hızında üremeleri nedeniyle onlarla savaşmak zordur. Üzüm salyangozu pişirmekten başka bir şey kalmadı.

Fransızlar, İspanyollar ve İtalyanlar salyangozları bir incelik olarak kabul ederek ana bileşen olarak kullanırlar. Ancak ülkemizde bu küçük zararlıları yiyebilir, sadece daha fazla gastropod yakalayabilir ve salyangozları nasıl düzgün pişireceğinizi öğrenebilirsiniz.

Pişmiş salyangoz etinin faydalı özellikleri

Salyangoz eti, protein ve B vitaminleri ile doyurulur, bu nedenle kolay sindirilebilir bir üründür ve diyetle beslenmeye uygundur. Salyangozları nasıl pişirirseniz pişirin, etleri yine de yararlı amino asitler içerecektir.

Ayrıca eser elementler içerir: kalsiyum, magnezyum ve demir.

Tat duyumları açısından, ürün oldukça spesifiktir, ancak yine de lezzetlidir. Salyangoz eti yumuşaktır ama aynı zamanda elastiktir. Beyaz sek şarap, şampanya ile iyi gider ama birayla da iyi gider.

Bazı ülkelerde (örneğin, Çek Cumhuriyeti'nde) salyangoz yetiştirmede uzmanlaşmış birçok çiftlik vardır. Özel bir alanda, yumuşakçalara yiyecek sağlamak ve avcılardan korunmak için koşullar yaratılır.

Kabuklu deniz ürünleri çeşitleri

Peki, ne tür salyangozlar var ve hepsi yemek pişirmek için uygun mu? Üzüm salyangozları en lezzetli olarak kabul edilir. Antik çağlardan beri hem zenginler hem de fakirler tarafından yenilmişlerdir. Bir incelik değillerdi, ancak nüfusun tüm kesimleri için doğal bir besindi. Salyangoz yemek için çok paraya gerek yoktu. İnsanlar onları çalıların arasında yakaladılar, tuzladılar ve ateşte pişirdiler, ardından protein açısından zengin diyet etin mükemmel tadının tadını çıkardılar.

Deneyimli "salyangoz yiyiciler" genellikle Achatina salyangozlarının nasıl pişirileceği konusunda tavsiye vermezler, çünkü bu yumuşakçaların anavatanı olan Afrika'da bile çok nadiren yenirler. Büyük, karasaldırlar ve bir insan avucunun büyüklüğüne ulaşabilirler. Etleri sert ve tatsızdır, bu nedenle Achatina, yemekten çok egzotik bir evcil hayvan olarak üremeye uygundur.

Bahçe salyangozu, kabuğun rengi ve şekli, boyutu ve yaşam alanı bakımından üzüm salyangozundan farklı olan yemek için de uygundur. Bahçe salyangozu, Rusya'da çoğunlukla ormanlık alanlarda, çalılıklarda bulunur. Şehirlerde oldukça nadirdirler.

Nehirlerde yaşayan salyangozlar var, daha koyu kabuk rengine sahipler. Onları biraz daha zor yakalayın - nasıl pişirilir veya temel bir fark yoktur.

salyangoz nasıl yenir

Bu incelik, özel cihazların yardımıyla yenir: salyangoz cımbız - kabuğu sıkıca tutmak için özel maşa, eti çıkarmak için düz dişli ince bir çatal. Salyangoz bütün olarak yenir, parçalara ayrılmaz. Elde edilen meyve suyunun kabuktan nazikçe içilmesine izin verilir. Sonuçta, şefler salyangozları pişirmeden önce lavaboya genellikle yemeğe benzersiz bir tat veren bir tereyağı, sarımsak ve bitki karışımı koyarlar.

Salyangozların ventriküllerini diyetle temizleme

Bahçe salyangozlarını veya başkalarını pişirmeden önce, midelerini özel bir diyete sokarak temizlemek gerekir.

Bunu yapmak için, altına biraz un döktükten sonra dışarı çıkamayacakları küçük bir kaba (kase, tava) yerleştirilmelidirler. 1 kg salyangoz için en fazla 2 yemek kaşığı gerekir. Bu incelik salyangozları içeriden iyice temizleyecek, ardından etleri kendine özgü kokudan ve ağızda kalan hoş olmayan tattan kurtulacak ve mükemmel bir tat alacaktır.

İlk gün salyangozlara belirtilen un verilir, ikinci gün miktarı yarıya indirilir. Üçüncü gün salyangozlar beslenmez. İstiridyeleri ölmemeleri için periyodik olarak su serpmek gerekir, çünkü yemek pişirmek için canlı olmaları gerekir.

Bundan sonra salyangozlar iyice yıkanmalı ve kabuklar bir fırça ile temizlenmelidir (gereksiz bir diş fırçası kullanabilirsiniz).

Fazla mukusun tuzla çıkarılması

Salyangozları evde pişirmeden önceki bir sonraki adım, mukusu onlardan çıkarmaktır. Bunun için yıkanan yumuşakçalar, tabanına ince bir tuz tabakası serpilmiş bir leğene iki saat bekletilir. Salyangozlar bolca mukus salgılamaya başlayacak. Bundan sonra, tekrar soğuk suyla durulayın. Şimdi hemen pişirmeye hazırlar.

Salyangozlardan pek çok lezzet hazırlanır: çorba, baharatlı sosla tatlandırılmış havyar, sarımsak sosunda haşlanmış salyangoz dolması, fesleğenli fırında pişmiş ve çok daha fazlası. Ancak, herhangi bir deneyimli şefin alışık olduğu karmaşık profesyonel teknikleri kullanmadan, karmaşık tarifler icat etmeden nasıl yemek pişirilir? İstiridyeleri kızartmak veya kaynatmak, sosu hazırlamak ve lezzetin tadını çıkarmak yeterlidir.

Kızarmış salyangoz pişirme

Salyangozların nasıl düzgün şekilde pişirileceği konusunda karmaşık bir şey yoktur. Normal bir tavada kızartılabilirler. İstiridyeleri önce tuz ve karabiber serpin. Biraz sebze ve tereyağı, birkaç mililitre sek beyaz şarap ekleyin, salyangozları oraya koyun. Ardından kapağın altında 5-7 dakika kızartın.

İşte bu kadar, kızarmış salyangozlar yemeye hazır. Et şaşırtıcı derecede yumuşak ve hassastır. Salyangozları aşırı ateşe maruz bırakmamalısınız, uzun ısıl işlem gerektirmezler.

Kızarmış salyangoz: ikinci yol

Canlı üzüm salyangozlarını pişirmeden önce, kabuklara keskin bir tat ve aroma verecek özel bir yağın bastırılması gerekir. Hazırlamak için yumuşak tereyağı, en sevdiğiniz otları (maydanoz, nane, fesleğen), ince kıyılmış sarımsakları keyfi oranlarda karıştırmanız gerekir.

Kabukları bu karışımla doldurun ve tavaya gönderin, kabuklarını yatırdığınızdan emin olun.

Haşlanmış ve hafif kızartılmış salyangoz

Evde olduğu gibi başka bir yol da, onları bir tavada kızartmadan önce önceden pişirmektir. Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra salyangozları oraya indirin ve 5 dakikadan fazla ve tercihen 3 dakika pişirin. Kapalı bir kapak altında 3-4 dakika tereyağında kızartın.

Bu şekilde pişirilen et de yumuşak ama daha elastik olacaktır. Bu harika bir meze ve sek şarapla iyi giden bağımsız bir yemek.

Salyangoz ızgarada veya mangalda nasıl pişirilir?

En lezzetlisi ızgarada pişirilen salyangozlardır. Duman, etin tadına biraz dumanlılık verir, bu da onu daha aromatik hale getirir. Salyangozları ızgarada pişirmek için özel hazırlıklara gerek yoktur.

Önceden tuzlanmış ve biberlenmiş salyangozlar delikler yukarı gelecek şekilde ızgaraya konur ve ardından 7 dakika ateşte kızartılır. Kızartma işlemi sırasında şişte doğradığınız ve kömürlerin üzerinde erittiğiniz salyangozların üzerine domuz yağı dökebilirsiniz.

Salyangozlar sıcaklığın etkisi altında hoş olmayan bir şekilde "tıslamaya" başladığında korkmayın - bu normaldir, fazla nem gider.

Salyangoz eti özellikle sosa batırıldığında lezzetlidir. Herhangi bir ot, sarımsak, mayonez, ekşi krema, soya sosu, tereyağı, sek şarap onunla iyi gider.

Salyangozları pişirmek için hangi yöntem seçilirse seçilsin, önemli bir kural hatırlanmalıdır: onları ateşe aşırı maruz bırakmayın, bu nedenle et sertleşebilir ve çok lezzetli olmayabilir. Ve ülkemizde herkes bu tür tat deneylerine hazır olmasa da salyangoz yemeklerini takdir etmeyi başaranlar için bu en iyi incelik ve inceliktir.

Fırında tuz içinde pişmiş üzüm salyangozları. Bu yemek çok lezzetli ve İspanyollar ve Fransızlar tarafından seviliyor, kuşkusuz sadeliği nedeniyle, mangallar ve dostça ziyafetler için çok uygun, ancak bunun "kralların yemeği" olduğunu söyleyenler var.

Üzüm salyangozu için geleneksel tarif. İspanya'da salyangozları tuzda pişirmenin çeşitli yolları vardır. Hem Katalonya'da hem de Aragon'da bu mutfak hazinesinin gerçek uzmanları yaşıyor. Öncelikle salyangozların kendilerini temizlemek için birkaç gün aç kalması önemlidir. .

Tuzlu salyangoz tarifi

İçindekiler:

½ kilo üzüm salyangozu
kaba tuz

Salyangoz tuzda nasıl pişirilir:

Yüzeyi tamamen kaba tuzla kaplı 60 santimetrelik bir tabağa (tercihen fotoğraftaki gibi bir demir tepsi) ihtiyacınız olacak.
Ardından salyangozları tuzla temas edecek şekilde ağızları (delikleri) aşağı gelecek şekilde (fotoğrafta zaten ters çevrilmişler) koyun. Üzerine hafifçe serpin.
Ardından salyangozlu bir tepsiyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına tuz koyun.
12-15 dakika sonra hazır salyangozların olduğu tepsiyi çıkarın. Fırından çıkan tuzun açık koyu sarı bir tonu olmalıdır.

Şampanyada üzüm salyangozları.

Üzüm salyangozu çok lezzetli bir kabuklu deniz hayvanıdır. Birçok şekilde pişirilebilirler: kızartma rafında, kızartma tavasında vb. Bu yumuşakçalar gastronomide çok beğeniliyor, birçok tarif var. Şampanya salyangozu tarifi, onları pişirmenin çok zarif bir yoludur.

İçindekiler:

1 kg. Salyangozlar
Sebze yağı
Karabiber
50 gr kavrulmuş badem
50 gr çam fıstığı
50 gram fındık
1 dilim kızarmış ekmek
2 baş sarımsak
Maydanoz
Şampanya

Şampanyada üzüm salyangozu nasıl pişirilir:

Hazırlanan soyulmuş salyangozları bir damla zeytinyağı ile bir tencereye dökün.
Badem, çam fıstığı, bir dilim kızarmış ekmek ve 2 diş sarımsağı bir damla maydanozla birlikte miksere koyun, öğütün.
Salyangozlar "çıkmaya" başladığında, tuz ve karabiber ekleyin ve neredeyse hazır olduklarında öğütülmüş karışımı ekleyin.
Sonra tüm şampanyayı dökün ve 3/4 oranında buharlaştırın.
Salyangozları biraz mayonez ve iyi şarapla şampanyada servis edin.

Bir tavada üzüm salyangozları

Bir tavada üzüm salyangozu nasıl pişirilir (orijinal, caracoles a la casuela- derin kızartma tavası).
Size bir tavada salyangoz tarifi vermek istiyoruz. Öncelikle salyangozların kendilerini temizlemek için birkaç gün aç kalması önemlidir. İyice durulayın. Tüm salyangozların canlı olması, onları uyandırmak için soğuk suya koyması ve bu nedenle ölü veya standart altı olanları seçmesi gerekir. Salyangozların hepsi canlı ve kabuklarından çıkmış olmalıdır.

İçindekiler:

2 kilo kaliteli salyangoz
1 dal kekik ve küçük bir defne yaprağı,
100 gr domuz pastırması, parçalar halinde kesilmiş
100 gr sosis
6 olgun domates
1/2 bardak müstahkem şarap
1 acı biber
2 ampul
Maydanoz
1 baş sarımsak
Tuz,
öğütülmüş biber,
hardal tohumu,
1 yumurta
Zeytin yağı
Şerilerinin sirkesi

Üzüm salyangozu nasıl pişirilir:

Salyangozları soğuk su dolu bir tencereye koyun, daha kolay çıkarabilmeleri için vücutları dışarıda kalacak şekilde kandırmak için yumuşak bir ateşe koyun.
Kaynattıktan sonra suyunu değiştirin ve kısık ateşte tekrar kaynatın. Tuz, bir demet garniyi kaynar suya koyun ve yaklaşık 50 dakika (salyangozların boyutuna bağlı olarak) pişirin, bu süre zarfında oldukça yumuşak hale gelmeleri gerekir.
Salyangozlar pişerken kızartma yapabilirsiniz. Biraz zeytinyağı ve kısık ateşte bir tavada pastırmayı kızartın, parçalara ayırın, sosisleri ekleyin. Her şey iyi kızarmalı. Soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin ve 25 dakika daha hafifçe soteleyin.
Sonra rendelenmiş domatesleri ve ince doğranmış küçük acı biberleri ekleyin, her şeyi tuzlayın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yarım bardak müstahkem şarap dökün ve tuzu iyice tadarak 5 dakika daha yavaşça pişirin. Kızartmayı salyangozlara ekleyin, iyice karıştırın ve biraz daha ateşte bırakın. dinlenmeye bırakın.
Dilerseniz salyangozları kızartmadan tavada sos eşliğinde servis edebilirsiniz.
2 adet rendelenmiş domates, maydanoz, bir kaşık hardal, tuz, toz biber, 2 yemek kaşığı sirke ve 10 yemek kaşığı zeytinyağını iyice karıştırarak baharatını hazırlayın.
Veya geleneksel, 4 diş sarımsağı biraz tuz, yumurta sarısı ve bir miktar zeytinyağı ile havanda dövün.

Tavsiye
Kavrulmuş üzüm salyangozu ile servis edilirse, biraz dinlendirilirse daha iyi olur ve ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.

Üzüm salyangozlu tavşan tarifi

Salyangoz ile nasıl pişirilir. üzüm salyangozu ile - örneğin Katalonya'da İspanyol mutfağı için çok tipik bir tarif. Bazılarına garip gelse de, salyangozlar birçok yemeğin bir parçasını oluşturur ve bazılarında, örneğin bir tavadaki salyangozlar gibi, bir "yıldız" malzemedir. Salyangozları pişirmeden önce çok iyi temizlemeniz gerektiğine dikkat edilmelidir. Size salyangozlu tavşan pişirmeyi anlatacağız.

İçindekiler

1/2 kg üzüm salyangozu,
1 kilo tavşan
40 gr badem
40 gr fındık
Maydanoz,
kokulu otlar,
Zeytin yağı,
Tuz ve biber,
1 baş sarımsak
Üzüm salyangozlu tavşan nasıl pişirilir:
Öncelikle salyangozları temizleyerek en az 3 gün oruç tutmalarını sağlamak gerekiyor ancak bir hafta tavsiye ediliyor. Daha sonra tüm mukusu atmaları için sirke ve tuzla yıkayın ve ardından musluk suyuyla durulayın.
Daha sonra salyangozlar, tuz, güzel kokulu kuru otlar () soğuk su dolu bir tencereye konur ve 30 dakika kaynatılır.
Salyangozlar pişince süzgeçle güzelce suyunu süzün. Ertelemek.
Zeytinyağı, bir baş sarımsak, tuz, karabiber ve defne yaprağı ile bir tavaya koyun.
Bir sonraki adım, tavşanı parçalara ayırmak, tuz ve karabiber serpmek, un içinde yuvarlamak ve kızarana kadar kızartmaktır. Ayrıca kenara ayrılan tavşanın karaciğerini de kızartın.
Yarım kızartırken ince doğranmış soğanı ve aromatik otları ekleyin. Soğan altın rengine döndüğünde, birkaç dilim kırmızı biber, üç soyulmuş doğranmış domates, çekirdeksiz koyun.
Badem, fındık ve çikolatayı mikserle çırpın. Oldukça kıvamlı bir kıvam alınca tencereden bir kepçe et suyu alıp miksere dökün, karışımı iyice sulandırın ve tavşanın olduğu tavaya dökün.
Hemen ayrı ayrı beklettiğimiz salyangozları ekleyin ve 15 - 25 dakika daha yavaş yavaş pişirin. İyi Provecho! Afiyet olsun!

Sözler üzüm salyangozu modern şehir sakinlerinin yemek pişirmekten çok akvaryumlarla ilişki kurması daha olasıdır. Bununla birlikte, birçok Avrupa ve Asya ülkesinde salyangoz, restoran menülerinde yaygın bir öğedir. Üzüm salyangozları yetiştirilir ve canlı veya dondurulmuş ve yenmeye hazır olarak satılır. Salyangoz havyarı bile, tadı asil mantarlara benzeyen yemek için kullanılır.

Üzüm salyangozu ancak 20. yüzyılda bir incelik olarak görülmeye başlandı. Diğer kabuklu deniz hayvanları gibi salyangozlar da binlerce yıldır Avrupa'nın kıyı bölgelerinde yaşayanlar için ortak bir besin olmuştur. İlkbaharın başından sonbaharın sonlarına kadar sahillerde, bahçelerde ve üzüm bağlarında salyangozlar toplandı. Yoksullar için bir kurtuluş ve soylular için bir incelikti. Bugün üzüm salyangozları sadece sıcak Avrupa kıyılarında değil, Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya'nın orta bölgelerinde de bulunabilir. Akdeniz ülkelerinde helitsekültür iyi gelişmiştir - özel çiftliklerde yenilebilir salyangoz yetiştiriciliği. Rusya'da salyangozlar yalnızca Kaliningrad bölgesinde yetiştirilmektedir.

Salyangoz yemeye değip değmeyeceği konusunda şüpheleriniz varsa, cevap vereceğiz: herkes seçimini yapmakta özgür. Birisi bu sevimli yaratıklara evcil hayvan gibi davranır, ancak biri için harika bir tadı ve birçok yararlı özelliği olan değerli bir protein ürünüdür.

Salyangoz etinin yararlılığına gelince, hiç şüphe yok: 100 g'da sadece 90 kalori; sadece %2-3 yağ, doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur, kolesterol içermez ve %15 kadar protein içerir. Salyangoz eti magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, demir, çinko, bakır, A, E vitaminleri ve B grubu bakımından zengindir. Salyangozların sadece istiridye ile karşılaştırılabilecek kadar güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilmesi şaşırtıcı değildir.

Cooking Eden salyangoz pişirmeyi öğrendi ve en iyi tarifleri okuyucularla paylaşıyor. Vahşi doğada toplanan salyangozlarla baş etmenin iki ana yönü vardır: salyangozları çok basit bir şekilde pişirebilirsiniz: fırında pişirin veya ateşte pişirin ya da onlara birkaç gün ayırabilir ve gerçek bir mutfak sanatı eseri olan salyangoz elde edebilirsiniz.

Basit bir şeyle başlayalım: hızlı bir şekilde salyangoz nasıl pişirilir. Bu bilgi, özellikle salyangozlarla ani bir karşılaşma durumunda yetersiz beslenmelerini çeşitlendirebilecek turistler için yararlı olacaktır. Bazı nedenlerden dolayı salyangozlar toplu bir göçe başlar ve yüzlerce salyangoz yollara çıkar. İyi bir koşul kombinasyonu ile yarım saat içinde birkaç kilo salyangoz kazanabilir ve 10-15 dakika sonra lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği yiyebilirsiniz. Bunu yapmak için salyangozları ızgaradaki delikler yukarı gelecek şekilde kabuklarına koyun, tuz, karabiber, deliklere biraz yağ dökün veya bir parça domuz yağı koyun. Salyangozları yaklaşık 10 dakika pişirin. Bitmiş salyangozları bir kürdan ile alın ve eti iç kısımlarından ayırın.

Salyangozları tarlada pişirmenin daha insancıl, lezzetli ve temiz bir yolu var. Bunu yapmak için birkaç litre kaynar su hazırlamanız gerekir. Salyangozları kaynar suya indirip çok kısa bir süre pişiriyoruz - tekrar kaynattıktan 3-5 dakika sonra. Bu prosedürün amacı, mukusu salyangozlardan hızla temizlemek ve kabuklardan ayrılmalarını kolaylaştırmaktır. Çıkarılan salyangozlar, sadece etli "kafadanbacaklı" bırakarak kesilmelidir. Sonra şartlara göre hareket ederiz. Salyangozları taze tuzlu kaynar suda sebzelerle pişirmeye devam edip tam teşekküllü bir çorba elde edebilirsiniz ya da salyangozları domuz yağı veya bitkisel yağda soğan ve sarımsakla birlikte kızartabilirsiniz - tadı mantar ve beyaz et gibi lezzetli bir meze elde edersiniz. .

Vaktiniz, mutfağınız ve tam bir mutfak eşyanız varsa, yabani üzüm salyangozlarından lezzetli bir lezzet hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Salyangozlar önce iç organlarını temizlemek için yaşlandırılmalı ve daha sonra kasaplık ile uğraşmamalıdır. Birisi salyangozları buzdolabında boş bir tavada 3 ila 14 gün yemeksiz bekletmeyi ve periyodik olarak durulamayı öneriyor. Diğer şefler un, kepek ve aromatik bitkiler - kekik, rezene üzerine birkaç gün salyangoz dikmeyi tavsiye ediyor. Bu yöntemle daha 3. günde salyangozlar temizlenecek ve doğal bir aromatizasyon kazanacaktır. Bu arada, Akdeniz ülkelerinde salyangozlar, doğal koşullarda aromatik bitkilerle beslendikleri için özellikle lezzetlidir. Girit, Kıbrıs, Yunanistan ve diğer Avrupa ülkelerinin pazarlarından satın alınan canlı salyangozların temizlenmesine gerek yoktur - bunlar zaten çiftliklerde kullanılmak üzere hazırlanmıştır. Ne yazık ki, Kırım ve Rusya'da önceden temizlenmeden toplanan salyangoz eti, tadını büyük ölçüde kaybeder.

Salyangozların temizliğini tamamladıktan (veya canlı hazırlanmış olanları satın aldıktan sonra), aralarında ölü olmadığından emin olmalısınız. Bunu yapmak için salyangozları suya koyun ve yaşam belirtisi göstermeyenleri çıkarın. Ardından, salyangozları kabuklarıyla birlikte kaynar suda kaynatın, durulayın - ve mutfak deneyleri için hazırlar.

İçindekiler:

1 bardak kuru kırmızı şarap
taze nane, fesleğen, mercanköşk,
tuz, karabiber tatmak.

Yemek pişirme:
Kabuklu salyangozlar zeytinyağında hızla kızartılır, şarap, tuz, karabiber dökülür ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir. Hazırlıktan kısa bir süre önce doğranmış yeşillikleri ekleyin. Salyangozları kabuklarının içinde, kalan sosu gezdirerek servis edin. Ale şarap yerine kullanılabilir.

İçindekiler:
500 gr beyazlatılmış hazır salyangoz,
100 ml zeytinyağı,
2 yemek kaşığı şarap sirkesi,
1 yemek kaşığı Biberiye,
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:
Bir kızartma tavasını ısıtın, üzerine ince bir tabaka tuz serpin ve üzerine salyangozları delik aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Salyangozlar kuruyunca yağı tavaya dökün, karıştırın ve tavayı 3-5 dakika orta ateşte bırakın. Biberiye, sirke ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Salyangozları kızarttıkları yağda gezdirerek kabukları içinde servis yapın. Salyangozların etlerini kürdan ile çekip koyu renkli ucunu çıkarın. İç kısımların geri kalanı çıkarılamaz.

Üzüm salyangozunun en nefis yemeği salyangozdur. Hazırlanması ve servis edilmesi için özel cihazlar bile buldular: bir salyangoz (kabuklar için girintili metal bir tepsi), kabuğu tutmak için maşa ve içindekileri çıkarmak için iki uzun çatallı bir çatal. Fransa'da salyangoz genellikle akşam yemeğinden önce meze olarak servis edilirken, ABD ve Avustralya'da bu yemek ana yemek olarak kabul edilir ve ilaveye ihtiyaç duymaz.

İçindekiler:
1 kg hazır salyangoz
300 gr tereyağı,
1 büyük baş sarımsak,
tatmak için limon suyu, maydanoz, tuz, karabiber
isteğe bağlı sert peynir.

Yemek pişirme:
Salyangozları 2 dakika haşlayın, kabuklarından çıkarın, içini çıkarın. Salyangoz eti hafifçe tuzlayın ve kızartın (veya soğan ve otlar ile yeni suda kaynatın). Aromalı yağı hazırlayın: ince kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozu yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Boş kuru kabuklara bir parça salyangoz eti koyun ve üstüne yağ ile doldurun. Rendelenmiş peynir ile doldurun. (Salyangozlar bu aşamada dondurulabilir ve buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Fransa'da bunlar süpermarketlerde satılan hazır dondurulmuş salyangozlardır.)

Kabuklarını kullanmak istemiyorsanız, aromalı tereyağını bir fırın tepsisine koyun ve üzerine salyangoz eti koyun. Salyangozların olduğu kabı önceden ısıtılmış fırına 10 dakika (veya 2-3 dakika mikrodalgaya) koyun ve hemen servis yapın. Kabuklu salyangozlar özel çatal veya kürdanlarla yenir. Bu yemeğin yanında sek beyaz, kırmızı veya pembe şarap servis edilir.

Canlı salyangoz pişirmek dünya görüşünüze uymuyorsa, ancak bir Fransız lezzeti istiyorsanız, donmuş salyangoz bulmaya çalışın. Zaten soyulmuş ve haşlanmış birçok büyük süpermarkette satılmaktadır. Konserve salyangoz da kullanabilirsiniz, ancak tatları gözle görülür şekilde daha kötü olacaktır.

Kabuklu donmuş salyangozlarla çok basit bir şekilde yapabilirsiniz: bir fırın tepsisine koyun, stabilite için tuz serpin, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve 200-230ºС sıcaklıkta 5-10 dakika pişirin. Ve örneğin şöyle biraz büyü yapabilirsiniz:

İçindekiler:
20-30 adet kabuksuz dondurulmuş veya konserve salyangozlar,
100 gr tereyağı,
50 gr parmesan,
2-3 diş sarımsak,
Maydanoz, hindistan cevizi, tadına göre tuz.

Yemek pişirme:
Yumuşatılmış tereyağını kıyılmış maydanoz, sarımsak, hindistan cevizi ve tuzla karıştırın. Salyangozları bir salyangoz kabına yayın (küçük fırın tepsileri kullanabilirsiniz), üzerine biraz tereyağı sürün, rendelenmiş peynir serpin. Salyangozları 230ºС'de 10 dakika pişirin. Baget ve sek şarap ile servis yapın.

Üzüm salyangozu ustaca kullanıldığında isteyerek lezzetli bir yemeğe dönüşür. Daha cesurca deney yapın!

Üzüm salyangozu pişirmek fazla zaman almaz. Ancak hiç kendi başınıza böyle bir yemek yapmadıysanız, gerçekten lezzetli ve besleyici bir öğle yemeği yapmak için çok uğraşmanız gerekecek.

Genel bilgi

Ülkemizin modern bir vatandaşı için üzüm salyangozları daha sonra sunulacaktır) yemek pişirmekten çok deniz veya akvaryumla ilişkilendirilir. Ancak, birçok Asya ve Avrupa ülkesinde kafe ve restoranların menüsünde yaygın bir öğe olduğunu belirtmek gerekir. Salyangozlar özel çiftliklerde yetiştirilir, dondurulmuş veya canlı satılır.

Üzüm salyangozlarını evde pişirmek ancak 20. yüzyılda moda oldu. O günlerde, bu ürünü kullanan bir yemek bir incelik olarak kabul edildi. Her ne kadar şimdi bile Rusya'da herkes sıradan bir aile masası için böyle bir akşam yemeği yapmıyor. Salyangozlar yalnızca büyük tatillerde ve yalnızca misafirlerinizi gerçekten şaşırtmak istiyorsanız hazırlanır.

Ürün avantajları

Üzüm salyangozu yararlı mı? Bu ürünün hazırlanma yöntemi, neredeyse tüm besin bileşenlerini koruyacak şekildedir. Salyangoz etinin diyet yapanlar için sıklıkla tavsiye edildiğini belirtmek gerekir. Gerçekten de, bu ürünün 100 gramında sadece 90 kalori, ayrıca% 2-3 yağ,% 15 protein ve kolesterol yoktur. Ayrıca salyangozlar doymamış yağ asitleri içerir. Fosfor, çinko, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir ve B, A ve E vitaminleri bakımından zengindirler.

En hızlı pişirme

Üzüm salyangozlarının hızlı pişirilmesi, özellikle bu nehir hayvanlarıyla beklenmedik bir karşılaşma üzerine diyetlerini birkaç dakika içinde çeşitlendirebilen turistler arasında popülerdir. Ne de olsa, salyangozların bir nedenden ötürü toplu bir göçe başlaması ve yollara sürünmesi sık sık olur. Yarım saat içinde turistler birkaç kilogram canlı ürün toplayabilir ve bir saatin diğer çeyreğinde doyurucu ve besleyici bir öğle yemeği yiyebilirler.

Elbette evde salyangoz pişirmek özel malzemelerin kullanılmasını gerektirir. Ancak açık havada böyle bir yemek yapmaya karar verilirse, mütevazı bir ürün seti ile idare edebilirsiniz.

Lezzetli bir öğle yemeği yapmak için, taze yakalanmış nehir hayvanları iyice yıkanır ve ardından delikleri yukarı gelecek şekilde kömürlerin üzerinde bir ızgaraya yerleştirilir. Aynı zamanda her kabuğa birer tutam sofra tuzu ve karabiber eklenir ve içine biraz ayçiçek yağı dökülür veya bir parça domuz pastırması konur. Bu formda salyangozlar yaklaşık on dakika pişirilir.

Et piştikten sonra kürdan ile kabuğundan ayıklanır, yenmeyen unsurlardan ayrılır ve bir dilim ekmekle birlikte tüketilir.

Salyangozları kaynar suda pişirmek

Üzüm salyangozlarının tarla koşullarında pişirilmesi, farklı ısıl işlem türlerinin kullanılmasını içerebilir. Onları pişirmek istemiyorsanız, bunun için birkaç litre kaynar su hazırlamalısınız. Tüm salyangozlar bir kerede içine indirilir ve kaynadıktan sonra yaklaşık 3-5 dakika kaynatılır.

Bu prosedür, salyangozlardaki mevcut mukusu hızlı bir şekilde temizlemenize izin verecek ve ayrıca bunların çıkarılmasını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Et kabuktan çıkarıldıktan sonra kesilir ve geriye sadece etli kafadanbacaklı kalır. Gelecekte, aşçılar kendi takdirine bağlı olarak hareket eder. Bazıları ürünü tuzlu kaynar suda çeşitli sebzelerle pişirmeye devam ederek tam teşekküllü bir çorba elde ederken, bazıları da domuz yağı veya ayçiçek yağında sarımsak ve soğanla birlikte kızartır. İkinci durumda, beyaz ete veya mantara benzeyen çok lezzetli bir atıştırmalık alacaksınız.

Evde ürün temizliği

Üzüm salyangozu yemek pişirmek için nasıl hazırlanır? Yeterli zamanınız varsa ve ayrıca eksiksiz bir mutfak gereçleriniz varsa, bir nehir ürününden nasıl incelik yapılacağına dair birkaç seçenek vardır. Ancak bunun için uygun şekilde temizlenmesi gerekir.

Bunu yapmak için bazı aşçılar salyangozları buzdolabında boş bir tavada üç ila on gün bekleterek periyodik olarak yıkarlar. Diğer ev hanımları ürünü birkaç gün kepek, un veya rezene, kekik gibi aromatik bitkiler üzerinde bırakmanızı önerir. Bu yöntemle daha üçüncü günde salyangozlar temizlenecek ve doğal bir aroma kazanacaktır.

Akdeniz ülkelerinde marketlerden alınan canlı salyangozlar saflaştırma işlemine tabi tutulmamaktadır. Bunun nedeni, çiftliklerde zaten tüketime hazır olmalarıdır. Ülkemizde ise ne yazık ki böyle bir ürün ön temizlik yapılmadan lezzetini oldukça fazla kaybediyor.

Temizleme işlemini tamamladıktan sonra canlı salyangozlar arasında ölü olmadığından emin olmalısınız. Bunu yapmak için suya yerleştirilirler ve herhangi bir yaşam belirtisi göstermeyenler çıkarılır.

Tarif edilen işlemlerin uygulanmasından sonra salyangozlar, kabuklarıyla birlikte kaynar suda kaynatılır ve ardından iyice yıkanır. Ancak bundan sonra ürün mutfak deneyleri için uygun hale gelir.

Malta yahnisi

Üzüm salyangozlarını evde işlemek ve pişirmek hızlı ve kolay bir işlemdir. Ürün temizlenip kaynar su ile haşlandıktan sonra hemen lezzet oluşturmak için kullanılır.

Lezzetli bir Malta yemeği yapmak için şunlara ihtiyacımız var:

sek kırmızı şarap - 1 bardak;
beyazlatılmış salyangoz - yaklaşık 500 gr;
zeytinyağı - 45 mi;
taze nane, mercanköşk ve fesleğen - tadına bakın;
biber ve tuz - tatmak için uygulayın.

Pişirme işlemi

Üzüm salyangozu nasıl haşlanır? Bu yemeğin tarifi bir tencerenin kullanılmasını gerektirir. İçine zeytinyağı dökülür ve daha sonra önceden işlenmiş salyangozlar serilir. Ürünü biraz kızarttıktan sonra (kabuğun içinde), sek kırmızı şarapla dökülür ve ardından tuzlanır, biberlenir ve yaklaşık ¼ saat kısık ateşte pişirilir.

Ocağı kapatmadan kısa bir süre önce ince kıyılmış yeşillikler tencereye eklenir ve tüm malzemeler güzelce karıştırılır.

Kabuklu hazır salyangozları, tencerede kalan sosla üzerine döktükten sonra, tercihen sıcak halde masaya servis edin.

Girit kızarmış salyangoz (biberiye ile)

Evde üzüm salyangozu pişirmek yaklaşık ¼ saatinizi alacaktır. Ancak bu, yalnızca tüm reçete gerekliliklerini yerine getirirseniz geçerlidir.

Girit salyangozu yapmak için şunları satın almanız gerekir:

beyazlatılmış salyangoz hazırlandı - en az 500 g;
zeytinyağı - yaklaşık 100 ml;
şarap sirkesi - 2 büyük kaşık;
biberiye - büyük bir kaşık;
sofra tuzu - tadına ekleyin.

Pişirme metodu

Salyangozları kızartmadan önce kalın duvarlı bir tava çok kızdırılır ve ardından ince bir tabaka sofra tuzu dökülür. Daha sonra, işlenmiş ürünün tamamı delikler aşağı gelecek şekilde tabaklara serilir ve kurumaya bırakılır.

Fazla nemi gittikten sonra salyangozların içine zeytinyağı dökülerek karıştırılır ve 3-5 dakika kavrulur. Daha sonra üzerlerine biberiye eklenir ve tüm malzemeler güzelce karıştırılıp ocaktan alınır.

Kabuklu salyangozlar, ancak kızartıldıkları yağ ile ıslatıldıktan sonra akşam yemeğinde servis edilmelidir. Nehir hayvanlarının eti kürdan ile çekilmelidir. Kullanmadan önce koyu renkli ucu çıkardığınızdan emin olun.

Klasik Fransız mutfağı, cesur mutfak çözümleriyle şaşırtıyor. Fransızlar ve dünyanın her yerinden gurmeler salyangozlara bayılırlar. Ancak hosteslerimiz, kabuklu deniz hayvanlarından hazırlanan yemekler konusunda şüpheci. Boşuna, çünkü salyangoz eti protein ve amino asitlerle zenginleştirilmiştir. Bugün üzüm salyangozlarının nasıl pişirileceğini tartışacağız.

Evde üzüm salyangozu nasıl pişirilir?

Fransız mutfağının otantik bir lezzetini hazırlamak için elbette kabuklu deniz ürünlerini doğru seçmelisiniz. Çoğu zaman, bu amaçlar için üzüm salyangozları alınır.

Ayrıca uygun şekilde hazırlanmaları gerekir, aksi takdirde gurme yemeğin sadece adı kalır. Öyleyse başlayalım. Kabuklu deniz hayvanlarını kendiniz toplarsanız, bunu sabahın erken saatlerinde veya yağmurdan hemen sonra yapmanız önerilir.

Toplanan istiridyeleri iyice yıkayıp derin bir tencereye koyuyoruz. Ancak onları ısıl işleme tabi tutmak için acelemiz yok. Öncelikle salyangozların bağırsaklarında bulunan tüm zararlı maddelerden kurtulmamız gerekiyor.

Doğru karar onları diyete sokmak. Salyangozları 2-4 gün bir tencerede bekletip sadece unla besliyoruz.

Bir notta! Böyle bir salyangoz diyetinin süresi iki haftaya kadar çıkabilir. Salyangozlar her gün yıkanır, tutuldukları kap iyi işlenir.

Bir sonraki aşama bir gün sürer. Tavaya kalın bir tabaka sofra tuzu dökün ve salyangozları içine yerleştirin. Fazla mukus tuzun üzerinde kalacaktır.

Üçüncü aşama kaynıyor. Yumuşakçaları kalın duvarlı bir tabağa koyup arıtılmış suyla dolduruyoruz. Kaynattıktan sonra beş dakika pişirin. Şimdi etli kısmı temizliyoruz, sadece bir bacağa ihtiyacımız var, bukleler yenmiyor.

Bir notta! Kabuklu deniz hayvanlarının kabuklarından kurtulmak için acele etmeyin. İyice durulayın, kurutun ve doldurmak için dekoratif kalıplar olarak kullanın.

Fransa'nın tadına bakın

Üzüm salyangozu yemekleri çoğumuz için alışılmadık yemeklerdir. Ancak klasik Fransız mutfağının gerçek bilenlerinin kabuklu deniz ürünlerini tatma fırsatını kaçırmaları pek olası değildir. En popüler yemeği ise şüphesiz Burgonya usulü salyangozlardır. Kabuklu deniz ürünleri pişirilebilir, haşlanabilir, haşlanabilir, aromalı çorbalar yapılabilir, onlardan atıştırmalık yemekler hazırlanabilir.

Birleştirmek:

500 gr soyulmuş salyangoz;
0,3 kg sert peynir;
2 adet diş sarımsak;
iki ampul;
100 ml mayonez;
2 yemek kaşığı. kırmızı sek şarap;
4 şey. Defne yaprakları;
½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
tatmak için tuz, karabiber;
bir demet taze dereotu;
rafine bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek pişirme:

En karmaşık ve uzun süreç, kabuklu deniz hayvanlarının yemek pişirmek için hazırlanmasıdır. Yukarıda üzüm salyangozunun nasıl hazırlanacağını anlattık.
Bu arada, dondurucuda güvenle saklanabilirler.

Kalın duvarlı bir tencereye kırmızı kuru şarabı dökün.
Eşit oranlarda filtrelenmiş su ekleyin.

Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve yarım saat kaynatın.
En sonunda böyle bir et suyuna defne yaprağı ekleyin.
Soyulmuş soğanı bir bıçakla ince ince doğrayın.
Sarımsak dişlerini doğruyoruz.
Rafine bitkisel yağı bir tavada ısıtın.
Soğanı sarımsakla yayıp soteliyoruz.
Buraya tuz, öğütülmüş yenibahar, zencefil tozu ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve kızarana kadar kızartın.
Isıya dayanıklı bir form alıyoruz, rafine bitkisel yağ ile yağlıyoruz.

Haşlanmış salyangozları soğan yastığının üzerine koyun.
Ayrı bir kapta mayonezi kıyılmış dereotu ile birleştirin.

180 ° 'lik bir sıcaklık işaretine kadar önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

Bu yemek en iyi bir bardak yıllanmış şarapla servis edilir.

Klasik olmayan bir gün değil

Üzüm salyangozlarının hazırlanmasında ustalaşarak, şenlik masası için klasik bir Fransız yemeği yapabileceksiniz. Şimdi şüpheci olsanız bile, salyangozları bir kez tattıktan sonra, onların ilahi ve eşsiz lezzetini asla unutamayacaksınız.

Gördüğünüz gibi en zor şey kabuklu deniz hayvanlarının hazırlanmasıdır. Onları önceden temizleyebilir, kaynatabilir ve ardından dondurucuda saklayabilirsiniz.

Birleştirmek:

50 parça. soyulmuş üzüm salyangozları;
250 gr tereyağı;
ekmek için ekmek kırıntıları;
tatmak için öğütülmüş yenibahar;
arpacık tatmak;
bir demet maydanoz;
2-3 adet diş sarımsak

Yemek pişirme:

Sarımsak karanfillerini kabuktan temizleriz.
Maydanozu akan su altında durulayın ve iyice kurulayın.
Tereyağını buzdolabından önceden çıkarıyoruz.
Bu malzemeleri bir blender veya mutfak robotuna yerleştirin.
Homojen bir kıvam kütlesi oluşana kadar öğütün.
Tatmak için tuz ve öğütülmüş yenibahar ile tatlandırın.
Salyangozların ayrılan bacaklarını yumuşayana kadar haşlayın.
Salyangoz kabuklarını iyice durulayın.
Onları kaynayan bir soda çözeltisinde birkaç dakika kaynatıyoruz.
İyi kurutun.
Salyangoz bacağını hazırlanan kabuğa yerleştirin, hazırlanan dolguyu üstüne koyun.
Dolguyu iyi sıkıştırıyoruz.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı yayın.
Üzerine salyangozları dizin.
İstiridyeleri 5-7 dakika fırına gönderip 200 ° sıcaklıkta pişiriyoruz.

Bir notta! Her şeyi doğru yaptıysanız ve pişirme tarifini takip ettiyseniz, lavabonun içindeki tereyağı kaynar.

Üzüm salyangozları çok sağlıklı ve alışılmadık derecede lezzetli bir üründür. Ancak bu sadece bacakları yemeniz şartıyla. Canlı istiridye pişirdiğinizden emin olun. Salyangozları bir kase suya batırın. Bir süre sonra evden çıkacaklar. Değilse, bu tür yumuşakçalar uygun değildir ve onlardan kurtulmak daha iyidir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır