İngiliz klasik çoban turtası nasıl pişirilir. Çoban Kuzu Turtası Klasik Çoban Turtası, Oliver

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Çoban turtası lezzetli, besleyici bir İngiliz yemeğidir. Bu turta, kıyılmış kuzu eti ve patates püresinden yapılmış katmanlı bir güveçtir. Çeşitli sebzeler, baharatlar, soslar, mantarlar da eklenir.

Çoban böreği nasıl yapılır

İngiliz pastası hamur kullanımı anlamına gelmez, bu nedenle Rus halkının anlayışında bu yemek daha çok bir güveç gibidir. Klasik tarife göre çoban böreği kuzu veya kuzu bonfileden yapılır. Bu durumda et öğütülmez, bıçakla ince kıyılır. Modern pişirme seçenekleri, herhangi bir et kıymasının bir blender ile kullanılmasına izin verir. Pastanın bu çeşidine yazlık turta denir.

Tarifler

Bu doyurucu geleneksel güveç, birçok İngiliz ailesinde pişirilir. Çoban turtasının tarifi, böyle bir muamelenin İngiliz ve İrlandalı köylüler arasında popüler olduğu 18. yüzyıldan beri bilinmektedir. Tarifin modern yorumları, sadece et değil, aynı zamanda tavuk, mantar ve diğer ürünler listesindeki malzemeleri de içerebilir.

Klasik

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
Kalori içeriği: 86 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Tarifin kökleri İskoçya'da ve İngiltere'nin kuzey kesimindedir. Başlangıçta, et yemeği et artıklarından ve kızartma kalıntılarından hazırlanırken, soğan, bezelye ve havuçla pişirilen kuzu eti daha sık kullanılırdı. Bu tarif, güvecin klasik bir versiyonu olarak kabul edilir.

İçindekiler:

kıyılmış et - 0,7 kg;
patates - 1 kg;
soğan - 2 adet;
Yumurta;
süt - 50 ml;
havuç - 2 adet;
sert peynir - 100 gr;
domates salçası - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Soyulmuş patatesleri suyla dökün, kaynatın, sıvıyı tuzlayın. Bitene kadar pişirin.
Havuçları rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde kesin veya bir blender ile doğrayın.
Sebzeleri orta ateşte soteleyin, ardından örtün, ısıyı azaltın ve 10 dakika daha pişirin.
Tavaya kıyma ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Yumuşaklık için biraz su dökebilirsiniz.
Bitmiş dolguyu yağlanmış bir forma koyun, tabakayı bir kaşıkla düzleştirin.
Sıvıyı patateslerden boşaltın, püre haline getirin, çiğ yumurta ve süt ekleyin. Homojen bir havadar kütleye kadar çırpın. Et tabakasının üstüne koyun.
Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 200 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.

Jamie Oliver tarifi

Porsiyon sayısı: 2 kişilik.
Kalori içeriği: 508 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Jamie Oliver's Shepherd's Pie yapmak biraz uğraş gerektiriyor ama sonuç buna değer. Tarifin yazarı, kıyma yerine taze kuzu güveci kullanmayı ve katmanları değiştirmeyi önerir - altta patatesler ve üstte etli güveç olacak.

İçindekiler:

dondurulmuş bezelye - 100 gr;
kuzu eti - 0,2 kg;
tereyağı - 20 gr;
patates - 0.35 kg;
Madras köri ezmesi - 1 yemek kaşığı. l.;
konserve domates - 0,2 kg;
baharat;
zeytin yağı;
kırmızı soğan;
taze kırmızı biber;
diş sarımsak - 2 adet;
zencefil kökü - 1 cm;
hardal tohumu - 1/3 çay kaşığı;
taze kişniş - 20 gr.

Pişirme metodu:

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
Kırmızı soğanı ikiye bölün, tohumları biberden çıkarın. Sebzelerin yarısında küçük parçalar halinde kesin.
Sarımsak ve zencefili ince taneli bir rende üzerine rendeleyin veya soğan ve biberin kalan yarısı ile birlikte bir karıştırıcıda doğrayın.
Büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. 10 gram tereyağı ile yağlayın.
Olabildiğince ince kıyılmış kuzu etini buraya koyun ve köri ezmesi yapın. Malzemeleri sık sık karıştırarak en az 5 dakika kızartın.
Tavaya doğranmış kırmızı soğan ve biber ekleyin, doğranmış kütleyi karıştırıcıdan koyun.
Sıvıyı düşük ateşte buharlaştırın, ardından malzemeleri ara sıra karıştırarak 10 dakika daha kızartın.
Soyulmuş patatesler orta boy çubuklar halinde kesilmeli ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılmalıdır.
Kıyılmış ete doğranmış konserve domatesleri ekleyin ve kütle kalınlaşana kadar suyu yaklaşık yarım saat kısık ateşte buharlaştırın.
Kişniş yapraklarını saplarından ayırın, ince doğrayın.
Haşlanmış patateslerin suyunu süzün, kalan tereyağı, doğranmış kişniş ve hardal tohumlarını ekleyin. Tavayı 1 dakika kısık ateşte tutun, ardından ocağı kapatın.
Malzemeleri iyice ezerek püre haline getirin.
Baharatlı ete çözülmüş bezelye, tuz ekleyin.
Yağlanmış bir formun üzerine küçük bir tabaka patates püresi koyun, bir kaşıkla kenarlar oluşturun.
Ortasına et dolgusunu koyun, ardından kalan patateslerle kaplayın. Püre mümkün olduğu kadar havadar olana kadar güvecin üstünü bir çatalla kabartın.
Biraz zeytinyağı gezdirin ve shepard turtasını 45 dakika fırına koyun.

Gordon Ramsay'den

Pişirme süresi: 50 dakika.
Kalori içeriği: 850 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Doyurucu et güveci, günlük veya tatil diyetinize mükemmel bir ektir. Pie Gordon Ramsay inanılmaz lezzetli, kırmızı ve kokulu çıkıyor. Ünlü bir şefin tarifine göre kuzu güveç yapmayı öğrendikten sonra, minimum sürede enfes bir yemek hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

klasik Worcestershire sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
kırmızı şarap - 1 yemek kaşığı;
yağsız kıyılmış kuzu filetosu - 0,5 kg;
diş sarımsak - 2 adet;
biberiye - 1 dal;
havuç;
domates püresi - 1 yemek kaşığı;
Parmesan peyniri - 80 gr;
yumurtalar - 2 adet;
taze kekik - 1 demet;
tavuk suyu - 0,5 l;
baharat;
zeytin yağı;
patates - 1 kg.

Pişirme metodu:

Yağlanmış tavayı ısıtın, içindeki kıymayı 3 dakika sonra yüksek ateşte kızartın. rendelenmiş havuç, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğanları buraya gönderin.
Bileşenleri tavada Worcestershire sosu, kırmızı şarap, domates püresi ile baharatlayın. Doğranmış kekik yaprağı, biberiye ekleyin.
Yiyecekleri karıştırırken ısıyı azaltın ve sıvının buharlaşmasını bekleyin.
Et dolgusuna suyu ekleyin, önce kütleyi kaynatın, sonra kalınlaşana kadar.
Soyulmuş patatesleri birkaç parçaya kesin, kaynatın, suyu boşaltın, fazla sıvıyı buharlaştırın. Silin, çırpılmış yumurta ile doldurun, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. rendelenmiş peynir, kütleyi baharatlayın.
Tereyağı ile yağlanmış, fırına dayanıklı bir kabın dibine et dolgusunu dökün, üzerini kaşıkla düzeltin. Üzerine patates püresini koyun ve kalan peynir talaşını tabağın üzerine serpin.
20 dakika daha pişirin. 180 derecede sıcak servis yapın.

Yulia Vysotskaya'dan

Pişirme süresi: 1.1 saat.
Porsiyon sayısı: 4 kişilik.
Kalori içeriği: 693 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Kıyılmış etli patates püresi güvecine kır turtası (yazlık turtası) da denir. Yulia Vysotskaya'dan gelen çoban turtası, geleneksel kuzu / kuzu eti yerine sindirimi daha kolay sığır eti koyma olasılığını öne sürüyor.

İçindekiler:

ampul - 1 adet;
patates - 4 adet;
su - 1/2 bardak;
kıyılmış sığır eti - 0.25 kg;
küçük havuç;
tereyağı ve zeytinyağı - 30g;
baharat;
diş sarımsak;
kurutulmuş kekik yaprakları - 1 gr;
salça - 2 yemek kaşığı;
Defne yaprağı;
az yağlı krema - 100 ml;
süt - ½ yemek kaşığı;
kuru kekik - ½ çay kaşığı;
acı biber - ¼ adet.

Pişirme metodu:

Patatesleri tuzlu suda haşlayın.
Soğanı küçük küpler halinde kesin veya ovalayın, acı biberi ve sarımsağı ince doğrayın.
Doğranmış sebzeleri soğan şeffaflaşana kadar yağda kızartın, ardından kıymayı tavaya gönderin.
Renk kahverengiye döndüğünde salça ve biraz su ekleyin. Ateşin yoğunluğunu azaltın ve 10 dakika daha pişirin.
Bir kaseye tereyağı, defne yaprağı, kekik koyun, buraya krema, süt dökün. Kabı ateşe koyun, kaynatın, sonra soğutun.
Patateslerin suyunu boşaltın, kalanını ocakta buharlaştırın. Süt karışımını tavaya dökün ve sebzeyi blender olmadan - bir itici kullanarak elle doğrayın. Püre cıvık olmamalı, ancak çok kalın da olmamalıdır. Biraz krema ile doldurun.
Cocotte makinesinin altına bir kat et dolgusu koyun ve üstüne patates püresi koyun. Kabı 220 derecede 8 dakika fırına gönderin.

İrlanda yemeği

Pişirme süresi: 1 saat.
Kalori içeriği: 444 kcal / 100g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Daha önce, İrlandalı çoban turtası, köylüler tarafından et artıklarından veya bir gün önce yenmeyen et kalıntılarından hazırlanırdı. Daha önce, mümkün olduğunca ince (neredeyse kıyılmış et durumuna) ezildi ve daha sonra tereyağlı ve yumurtalı bir patates püresi tabakasıyla kaplanmış sığ bir kaba aktarıldı.

İçindekiler:

yağsız kuzu eti - 0,5 kg;
tuz, baharatlar;
yeşil bezelye - 0,2 kg;
soğan - 3 adet;
yumurtalar - 2 adet;
patates - 1 kg;
havuç - 2 adet;
sert peynir - 0,2 kg;
süt - 80 ml;
kızartma ve tereyağı için bitkisel yağ - 40 gr;
baharat;
taze dereotu - 20 gr.

Pişirme metodu:

Sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Patatesleri tuzlu suda kaynatın, önceden birkaç parçaya bölün.
Kuzu kıyma makinesinden geçirin, bir tavada kızartın, doğranmış havuç, ince doğranmış soğan, bezelye ekleyin.
Kıymayı baharatladıktan sonra kapağın altında pişene kadar pişirin.
Patatesleri boşaltın, bir havaneli ile ezin, tuzlayın ve tereyağı, ısıtılmış süt, hazırlanan peynirin yarısı ile baharatlayın.
Bir fırın tepsisini yağlayın, üzerine patates püresinin yarısını koyun. Bütün kıymayı üstüne koyun, dereotu serpin.
Pürenin geri kalanıyla örtün, peynir parçaları serpin.
180 derecelik fırında yarım saatten fazla olmayacak şekilde pişirin.

Piliç ile

Pişirme süresi: 45 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişilik.
Kalori içeriği: 104 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Patates ve tavuk, Rusların günlük diyetinde popüler ürünlerdir. Bu bileşenlerden yapılan turta çok lezzetli, besleyici ve kokulu çıkıyor. Kök sebzeler, yulaf lapasına dönüşmeden hızla yumuşak kaynayan güveçler için idealdir.

İçindekiler:

pişmiş veya haşlanmış tavuk göğsü - 0,4 kg;
patates - 4 adet;
tereyağı - 10 gr;
süt - 1 yığın;
un - 1 yemek kaşığı;
baharat;
Yumurta.

Pişirme metodu:

Patates püresini tereyağı ve tuz ile hazırlayın.
Bitmiş tavuk göğsünü bir kıyma makinesinden geçirin veya çok ince doğrayın. Ürünü ısıya dayanıklı bir formun altına yerleştirin, tuz.
Sosu hazırlamak için unu birkaç yemek kaşığı sütle karıştırın, yavaş ateşe verin. Karışımı karıştırırken, sütün geri kalanını, baharatları ekleyin. Kütle kalınlaştığında ocaktan alın.
Tavuk tabakasını sosla cömertçe fırçalayın, üstüne sıcak patates püresi koyun.
Yumurtayı bir kaşık su ile çırpın, elde edilen karışımı tabağa fırçalayın ve 20 dakika pişirin. 170 derecede.

Kuzu ile

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişilik.
Kalori içeriği: 641 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Kuzulu Çoban turtası hamur kullanımını içermez, bu nedenle anlayışımıza göre daha çok bir güveç gibi görünüyor. İçinde çok az ete ihtiyacınız var, küçük bir kuzu parçasından tam teşekküllü bir yemek çıkıyor, kokulu ve baharatlı.

İçindekiler:

büyük patatesler - 7 adet;
kıyılmış kuzu - 0,5 kg;
ampul;
et suyu - 1 yığın;
fesleğen, kişniş, biberiye, zerdeçal dahil baharatlar;
Parmesan peyniri - 100 gr;
Yumurta;
tereyağı - 2 yemek kaşığı;
yeşil bezelye - 3 yemek kaşığı;
diş sarımsak;
un - ½ çay kaşığı;
havuç - 2 adet.

Pişirme metodu:

Soyulmuş sebzeleri doğrayın: soğanları küçük küpler halinde, havuçları şeritler halinde doğrayın, sarımsakları itmek daha iyidir.
Soyulmuş patatesleri yumuşayana kadar kaynatın, ardından kişniş, tereyağı ve tuzla ezin. Kütle hafifçe soğuduğunda, içine çırpılmış yumurtayı dökün, karıştırın.
Doğranmış sebzeleri kızartın, onlara kıyılmış et ekleyin ve 7 dakika pişirin.
Ayrı olarak, unu kuru bir tavada kızarana kadar kızartın, suyu buraya ekleyin, karışımı topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Sıvıyı kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve karışımı 10 dakika daha pişirin, hazır olmadan kısa bir süre önce buraya yeşil bezelye ve önceden haşlanmış sebzeleri ekleyin.
Fırını 190 dereceye ısıtın, ısıya dayanıklı bir forma koyun, önce sebzeli kıyma, sonra patates tabakası ve her şeyi peynir cipsi ile serpin. Yaklaşık 40 dakika pişirin.

mantarlı

Pişirme süresi: 1.5 saat.
Porsiyon sayısı: 4 kişilik.
Kalori içeriği: 825 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Çoban mantarlı turta, basit ve nispeten hızlı bir şekilde hazırlanır. Herhangi bir nedenle patates yemiyorsanız veya yemeğin kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız, patatesleri karnabaharla değiştirin. Yemek artık klasik bir çoban böreği olmayacak, ancak tadı daha da kötüye gitmeyecek.

İçindekiler:

ampul;
zeytinyağı ve tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
kıyılmış kuzu - 0.45 kg;
petrol - 150 gr;
defne yaprağı - 2 adet;
havuç - 2 adet;
sarımsak karanfil - 3 adet;
un - 2 yemek kaşığı. l.;
domates püresi - ½ yemek kaşığı;
sebze suyu - 2 yemek kaşığı;
taze nane - 3 gr;
tarçın (toz) - ½ çay kaşığı;
domates püresi - ½ yemek kaşığı;
patates - 4 adet;
Çedar peyniri - 100 gr;
ekmek kırıntıları - 1 yemek kaşığı. l.;
zevkinize göre baharatlar.

Pişirme metodu:

Zeytinyağını defne yaprağıyla birlikte bir tavada ısıtın. İnce doğranmış soğanı ezilmiş sarımsakla kızartın. 3 dakika sonra rendelenmiş havuçları buraya ekleyin.
Sebzeler yumuşadığında, kıymayı hemen bir kaşık kenarıyla topakları kırarak onlara gönderin.
Et suyunu tavaya dökün, kabı bir kapakla kapatın ve yemeği bir saat kısık ateşte pişirin.
Daha sonra küçük parçalar halinde doğradığınız mantarları ve baharatları tavaya gönderin. 5 dakika sonra domates püresini ekleyin, buraya unlayın, ürünleri iyice karıştırın, defne yaprağını çıkarın.
Bitmiş et dolgusu ısıya dayanıklı bir forma aktarılmalıdır. Tereyağı ile ezilmiş önceden hazırlanmış patates püresi ile doldurun.
Önce az miktarda ekmek kırıntısı, ardından rendelenmiş peynir serpin.
Fırını 220 dereceye ısıtın, 20 dakika daha pişirin. Güveç servis yapın, porsiyonlar halinde kesin ve taze otlar ile süsleyin.

hamur ile

Pişirme süresi: 1.5 saat.
Porsiyon sayısı: 4 kişilik.
Kalori içeriği: 360 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Bu, geleneksel İngiliz yemeğinin modern varyasyonlarından biridir. Kuzu eti ve sebze ile doldurulmuş hamur işi ile Çoban böreği çok sayıda ürün kullanımını içerir, ancak hazırlanması kolaydır. Et yemeyenler için yemek soya veya tofu gibi diğer bitki bazlı protein ürünleri ile hazırlanmalıdır.

İçindekiler:

un - 2 yemek kaşığı;
sebze veya et suyu - 0.35 l;
yağsız kuzu - 0,5 kg;
kızartma için bitkisel yağ;
arpacık soğanı - 0.25 kg;
granül hardal - 1 yemek kaşığı;
Worcestershire sosu - 1 yemek kaşığı;
puf böreği (tercihen filo) - 3 adet;
taze maydanoz - 30 gr;
baharatlar ve kokulu yeşillikler (garni, kereviz vb.);
pırasa - 2 adet;
kırmızı şarap - ½ yemek kaşığı;
havuç - 4 adet;
sarımsak karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu:

Kuzu küçük küpler halinde kesin, un içinde yuvarlayın, ardından ateşe dayanıklı bir tavada yağda kızartın. Her bir parçayı her taraftan kızartın, ardından tabaktan çıkarın.
Kalan yağın içine kalın halkalar şeklinde doğranmış arpacık soğanlarını koyun. Karıştırarak, 7 dakika ateşte tutun. İnce dilimlenmiş havuç ve kerevizi buraya gönderin. Sebzeleri ezilmiş sarımsakla baharatlayın.
Kırmızı şarabı tencereye dökün, ısıyı artırın ve sıvı buharlaşana kadar tencereyi ocakta tutun.
Et suyu, Worcestershire sosu, garni ve hardalı ekleyin.
Kuzu eti tekrar tencereye koyun, malzemeleri kaynatın, ısıyı azaltın ve kabı bir kapakla kapatın ve 20 dakika kaynamaya bırakın.
Pırasayı ekleyin, malzemeleri karıştırın ve 10 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fırını 190 dereceye ısıtın, bitmiş karışımı bir fırın tepsisine koyun, kıyılmış maydanoz ekleyin.
Hamur yapraklarını yaklaşık 10 cm kenarlı kareler halinde kesin, kalan yağla yağlayın, yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde et karışımının üzerine koyun. Hamur altın rengi olana kadar yarım saat kadar pişirin.

balık ile

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 5 kişilik.
Kalori içeriği: 250 kcal / 100 g.
Hedef: öğle / akşam yemeği.
Mutfak: İngilizce.
Zorluk: orta.

Kural olarak, bu yemek için beyaz bir balık çeşidi kullanılır, örneğin halibut, morina veya mezgit balığı, ancak somon balığı da uygundur. Beyaz soslu et suyu ve süt/krema ile dolguyu hazırlayın. Ek olarak, balıklı çoban turtası, karides ve tarak kullanımını içerir.

İçindekiler:

zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
arpacık - 2 adet;
tereyağı - 40 gr;
un - 4 yemek kaşığı. l.;
kuru vermut - 4 yemek kaşığı;
kekik yaprakları - 10 gr;
taze maydanoz - 3 yemek kaşığı;
süt - 1 yemek kaşığı;
sebze / balık suyu - 1 yemek kaşığı;
krema - 4 yemek kaşığı. l.;
tuz, baharatlar;
kraliyet tarakları - 0,2 kg;
büyük karides - 0.15 kg;
somon filetosu - 0,25 kg;
patates püresi;
limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
Çedar peyniri - 75 gr;
yumurta sarısı - 2 adet;
sıcak süt - 50 ml.

Pişirme metodu:

Bitmiş ezilmiş patatesleri sıcak süt, rendelenmiş peynir ve çırpılmış yumurta sarısı ile baharatlayın.
Sosu hazırlamak için tereyağını eritin, üzerine doğranmış soğanı, kekik yapraklarını, zeytinyağını ekleyin. 5 dakika sonra vermutu buraya dökün ve şarabın buharlaşması için karışımı 5 dakika daha kaynatın. En son unu ekleyin, iyice karıştırın ve sosu bir dakika daha pişirin.
Et suyunu ısıtın, ardından yavaş yavaş tencereye dökün, kütleyi bir kaşıkla sürekli karıştırın. 5 dakika kaynatın (hacim yaklaşık üçte bir oranında azalmalıdır). Sütü buraya dökün, ısıyı kısın ve yemeği jöle kıvamına gelene kadar birkaç dakika pişirin. Tavaya krema, maydanoz gönderin.
Somonu küçük parçalar halinde doğrayın, tüm kemikleri ve cildi çıkarın. Baharatlar, limon suyu ile tuzlu suda kaynatın. 7 dakika sonra balık kullanıma hazır olacaktır. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Karidesleri haşlayın, kabuklarını soyun. Kaynar suda bir dakikadan fazla kalmamaları gerekir.
Balıkları, karidesleri, tarakları yağlanmış bir forma koyun. Deniz mahsullerini limon suyuyla gezdirin ve hazırlanan sosu üzerine dökün. Çanağı üstüne patates püresi ile örtün, rendelenmiş peynir serpin ve 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. 10 dk sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin.

Kıyılmış etli patates püresi - pişirme sırları

Çoban Turtası yaparken hata yapmamak için deneyimli şeflerin tavsiyelerine uyun:

çoban turtası tariflerini ayarlamaktan korkmayın, ağır kuzu yerine daha hafif, yağsız etlerle değiştirin - hindi, sığır eti, tavuk;
patates ve et doldurma pırasa, domates, dolmalık biber, yeşillik ile iyi gider - yemeğe sebze ilavesini ihmal etmeyin, bu da tadı daha parlak, daha zengin hale getirecek;
servis yapmadan önce, çoban turtasını biraz ılık bir sıcaklığa soğutmak daha iyidir (bu 10 dakikadan fazla sürmez);
Patates püresini forma koyduktan sonra, maksimum havadarlık elde etmek için çatalla hafifçe dövmeyi unutmayın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Çoban turtası - fotoğraflı tarifler. Fırında İngiliz patates ve etli börek nasıl pişirilir

Klasik tarifi yüzyıllar öncesine dayanan çoban böreği gibi tarihi olan yemekleri seviyorum. Aslında turta, kıyılmış etli bir patates güvecidir, sadece bir geçmişi vardır. İngiliz mutfağının eski bir yemeğine bazen İngiliz, İrlandalı, İskoç denir. Ancak ilk yemek kitaplarında buna kır turtası veya yazlık turtası deniyordu. Çoğunlukla çobanlar olmak üzere küçük kırsal evlerde (kulübelerde) yaşayan yoksullar tarafından lezzetli hamur işleri yapılırdı.

Akşam yemeğinden sonra kalan et parçalarından turtalar pişirilirdi. 1791'de fakirlerin temel gıda maddesi olarak patatesin kullanılmaya başlamasından sonra, patates püresi ile unlu mamüller yapıldı.

Bugün çobanların yiyeceği her sınıftan insanın beğenisine sunuluyor. Jamie Oliver ve Gordon Ramsay'den tarifler özellikle popülerdir. Her iki tarif de klasik olduğunu iddia ediyor, çünkü pişirme ilkesi, sebzelerin etle pişirildiği, daha sonra bir kat patates püresi ile kaplandığı ve fırınlandığı eski zamanlardan beri korunuyor. Her iki yazar da geleneğe karşılık gelen bileşenlerin bileşiminde kereviz, soğan, havuç içerir.

Klasik çoban böreği tarifi

İşte Gordon Ramsay'den bir tarif.

İhtiyacın olacak:

Kıyma (kuzu eti, sığır eti, modern versiyonda tavuk genellikle alınır) - 500 gr.
Patates - kilogram.
Büyük ampul.
Büyük havuç.
Sarımsak - birkaç karanfil.
Domates salçası - bir yemek kaşığı.
Worcestershire sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (soya ile değiştirilebilir).
Kırmızı şarap - 250 ml.
Tavuk suyu - 500 ml.
kekik - küçük bir demet.
Biberiye bir daldır.
Yumurta sarısı - 2 adet.
Kereviz - birkaç sap.
Parmesan peyniri (veya normal sert) - 4 büyük kaşık.
Biber, tuz, zeytinyağı, püre için süt.

İpucu: tarifi yeteneklerinize göre uyarlayın, bileşenleri değiştirin. Bazı ürünlerin yokluğu lezzetli hamur işlerini reddetmek için bir neden değildir, çobanlar da her şeye sahip değildi, ancak turta pişirdiler.

Adım adım pasta tarifi

Patatesleri kaynatın, sütle ezin. Biber kitle. Bazı tarifler hindistan cevizinden bahseder. İsterseniz - patates püresi koyun.
Sarısı girin, 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir. Kütleyi karıştırın.
Aynı zamanda pastanın içini doldurun. Yağı bir tavada ısıtın, kıyılmış eti koyun, kızartın. Ete iri rendelenmiş havuç, doğranmış soğan küpleri ekleyin. Sürekli karıştırarak kızartmaya devam edin.
Worcestershire sosu, kırmızı şarap, domates, doğranmış biberiye, kereviz ve kekiği dökün.
Ateşi daha az güçlü hale getirin. Şarap buharlaşana kadar tencerenin içindekileri kaynatmaya devam edin.
Et suyuna dökün. Kaynattıktan sonra, içindekiler kalınlaşana kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Bitmiş doldurmayı bir kalıba koyun, düzleştirin.
Üzerine patates püresini yayın, kalan peyniri serpin. Klasiklere göre, pürenin yüzeyi üstteki fotoğraftaki gibi dalgalı veya tepeler şeklinde yapılır.
Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. 20 dakika pişirin. Güzel bir kabuk görünecek - anlayın.

Pasta tariflerinin kumbarasında:

Klasik çoban turtası hakkında adım adım bir hikaye içeren video. Her zaman lezzetli ol!

Klasik İngiliz yemeği, çoban turtasıdır! Evde en iyi tarifleri pişirin!

Çoban turtasına Çoban turtası da denir. Aslında bu çok lezzetli bir patates ve et güveci. Patates-peynir kabuğunun altındaki sulu et dolgusu - çok lezzetli! Katmanlar değiştirilebilir, sayıları arttırılabilir, dolguda bazı değişiklikler yapılabilir, ancak çok fazla değil. İngilizler çok tutucudur ve yüzyıllardır yemek pişirmede bile kurallara uyarlar.

Patates - 1 kg
Yumurtalar - 1 adet.
Kıyılmış sığır eti - 500 gr
(Klasiklere göre kuzu kıyması olmalı ama... ne yazık ki! Kıyma veya hindiye izin verilir.)
havuç - 1 adet.
domates - 2 adet.
domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Sarımsak - 1 diş
Biber
soğan - 1 adet.
Sert peynir - 75 gr
Ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
Mısır unu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Haşlanmış veya konserve mısır (yeşil bezelye - 150 gr)
Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tereyağı - 100 gr

Çoban böreği nasıl pişirilir: soğanları ve havuçları küp şeklinde doğrayın, sarımsakları bıçakla doğrayın, zeytinyağını derin bir tavada ısıtın, içine soğan, sarımsak ve havuçları koyun ve yumuşayana kadar kızartın.

Ardından kıyılmış eti ekleyin ve kahverengileşip ufalanana kadar pişirin. Tuz ve biber.

Domatesleri küp küp doğrayın ve üç yemek kaşığı salça ile karıştırın, bir yemek kaşığı mısır unu ve mısırı ekleyin. Karışımı kıymaya kaydırıyoruz ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Patatesleri soyun, kesin ve kaynatın. Ondan tuz ve tereyağı ekleyerek patates püresi yapıyoruz. Bazen 1-2 tavuk yumurtası püreye eklenir.

Uygun bir boyutta refrakter bir form alıyoruz - dökme demir, seramik, cam. Elimde iki tane yuvarlak cam var. Kıymayı tavadan 2-3 cm'lik bir tabaka ile yaydık, etin üzerine patates püresi koyduk, ayrıca 2-3 cm'lik bir tabaka ile üstüne ekşi krema ile yağlayın. Bana öyle geliyor ki, ekşi kremanın ekşi tadı, patates püresinin tatlılığının bir kısmını başarıyla nötralize ediyor.

Çoban turtasını rendelenmiş peynirle serpin. 180 derecede önceden ısıttığımız fırına 50 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Ve bu tarif tarafından sağlanmasa da, bitmiş çoban turtasına biraz ot serptim.

Basit, doyurucu ve standart olmayan bir yemeğimiz var. Alt ve üst katmanları yer yer değiştirmeyi deneyebilirsiniz: önce kalıba patates püresini, ardından kıymayı domatesle koyun ve bir çeşit patates pizzası elde edin.

Ve bir çoban böreğinin dibine bir patates tabakası, sonra kıyılmış et ve tekrar bir patates tabakası koyabilirsiniz. Kız kardeşiminki gibi gerçek bir patates turtası olacak. Doldurmaya yeşil bezelye ekledi.

Hafifçe soğuyan çoban turtasını parçalara ayırın ve tabaklara yerleştirin. Afiyet olsun!

Tarif 2: İngiliz Çoban Turtası (Adım Adım Fotoğraflar)

Adına rağmen pasta değil, gerçek bir güveç. Bu eski İngiliz yemeğinin tarifi yüzyıllar boyunca pek değişmedi.

Kıyma (koyun eti) - 500 gr
Patates - 1 kg
havuç - 2 adet
soğan - 2-3 adet
Yeşil bezelye - 1 yasak.
Sert peynir - 200 gr
Tavuk yumurtası - 2 adet
dereotu - 1 demet.
Tuz (tatmak için)
Karabiber (tatmak için)
Tereyağı - 50 gr

Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın.

Yumurta, tereyağı, tuz ve karabiber ve peynirle karıştırarak püre haline getirin.

Bir tavada ince doğranmış soğanı kavurun.

Rendelenmiş havuç ekleyin, kaynatın.

Kıyma ekleyin, karabiber ve tuzla pişirin.

Kenara koyun, yeşillikleri ve bezelyeleri ekleyin, karıştırın.

Formu alıyoruz, yağla yağlıyoruz. Altına biraz patates püresi koyun.

Et dolgulu üst.

Bir pasta şırıngası kullanarak kalan püreyi üstüne yayın.

200 derecelik fırında 30-40 dakika pişirin, çıkarın.

Afiyet olsun!

Tarif 3, adım adım: İngilizce çoban turtası

Bu yemeğin adı tarihe derinden kök salmıştır. Koyun güden çoban anlamına gelen İngilizce Shepherd kelimesinden gelmektedir. Başka bir versiyona göre, bu yemeğin adı koyunların kendileri tarafından verildi. Ayrıca Cottage Pie denir. Böylece, 1791'de, kulübelerde yaşayan en fakir insanlar tarafından patates yenmeye başladığında çağrılmaya başladı. Shepherd's Pie klasik bir İngiliz yemeğidir. Ancak her ülkede bunun birçok varyasyonu vardır. Bir yerde buna patatesli turta, bir yerde patates güveci deniyor. Her mutfakta tarife bir şeyler eklenir, bir şeyler değişir. Ve görüyorsun, bu harika. Bugün tam olarak Klasik Çoban Turtasını pişireceğiz.

Doldurmak için:

Kuzu eti yaklaşık bir kilogramdır (İngiliz ağırlık ölçüsünü takip ederseniz 2 pound)
Orta boy soğan 2 adet
Buğday unu 1 yemek kaşığı
Taze bezelye ve havuç karışımı (dondurulmuş versiyonunu kullanabilirsiniz)
Baharatlar ve aromatik otlar (taze razmarin, kırmızı biber, tarçın, taze sarımsak)
ketçap domates

Kabuk için:

Patates (miktar, Çoban Turtasını pişireceğiniz formun boyutuna bağlıdır)
Tereyağı
Süt 2 yemek kaşığı
Yumurta 1 adet
Yumuşak mozzarella tipi krem peynir
İrlanda Çedar Peyniri (İrlanda peyniri yoksa, baharatlı beyaz Cheddar ile değiştirebilirsiniz)
kırmızı biber

O halde Klasik Çoban Turtasını pişirmeye başlayalım. Kuzu etini kıyma haline getiriyoruz (hazır alabilirsiniz). Soğanı büyük küpler halinde kesiyoruz. Tavayı orta ateşe koyun. Zeytinyağı ve tereyağı karışımında soğan ve kıymayı kavurun.

Kıyma koyulaşınca ince kıyılmış ahududu, biraz kırmızı biber, tarçın, tuz, ince kıyılmış sarımsak ve biraz ketçap ekleyin (ketçap seçimi damak zevkinize göre değişir).

Ardından bir yemek kaşığı un ekleyin. Ve kıymamızı yakmadan karıştırmaya devam ediyoruz. Neredeyse hazır olduğunda, biraz kaynar su ekleyin.

Güzelliğimiz koyulaştığında bezelye ve havuç karışımını dökün, karıştırın ve ateşi kapatın.

Dolguyu yağlanmış bir biçimde yayarak eşit ve güzel bir şekilde dağıtıyoruz.

Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda tuz eklenir. Suyu boşaltıyoruz. Tereyağı, kırmızı biber (biraz, aşırıya kaçmayın), krem peynirimizi bir çorba kaşığı kadar üst ve rendelenmiş kaşar peyniri, yaklaşık 150-200 gram ekliyoruz. püre yapıyoruz.

Bir kasede 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı sütü çırpın.

Karışımı püreye ekleyin ve iyice çırpın. Bitmiş püreyi doldurma şeklinde yaydık. Tüm yüzeye çatalla yayın.

Bitmiş iş parçasını önceden ısıtılmış bir fırına koyduk ve 190,5 santigrat derece (veya 375 derece Fahrenhayt) sıcaklıkta 30 dakika pişirdik. Ama yine tekrar edeceğim. Her şey fırınınıza bağlı. Sonuç yanmış değil, kırmızı olmalıdır.

Klasik Çoban Pastası hazır! Bitmiş yemeği porsiyonlar halinde tabaklara yayıyoruz ve masaya servis yapıyoruz.

Tarif 4: Jamie Oliver Çoban Turtası

Shepherd's Pie, Jamie Oliver'ın klasik bir tarifidir - etli ve patatesli çok hoş kokulu, lezzetli ve oldukça basit bir turta. İki katmanlı turta - altta sebzeli kıyılmış kuzu etinin sulu bir dolgusu, üstte iştah açıcı, gevrek bir kabuğa sahip bir patates püresi tabakası. Jamie'nin yaptığı gibi yemeği hızlı pişirmek için önce patatesleri kaynatın ve fırını 200 dereceye kadar ısıtmak için açın.

kıyılmış kuzu - 250 gr;
kırmızı soğan - 80 gr;
acı biber - 1 adet;
konserve domates - 100 gr;
dondurulmuş bezelye - 70 gr;
patates - 350 gr;
kişniş - 50 gr;
tahıllarda hardal - 10 g;
sarımsak - 3 diş;
ekmek kırıntıları - 25 gr;
sert peynir - 30 gr;
et için köri - 5 gr;
tereyağı, zeytinyağı, tuz, şeker.

Zeytinyağını bir tavaya dökün, kıyılmış kuzu eti ve köriyi ekleyin. Hem kuru baharat karışımı hem de macunsu bir karışım alabilirsiniz. Eti 6-7 dakika kızartın.

Kıyma rengi dönünce ince kıyılmış pul biber ve kırmızı soğanı ekleyin.

Sarımsakları bir presten geçirin, kalan malzemeleri ekleyin, her şeyi birlikte 10 dakika kızartın.

Soğan yumuşayınca konserve domatesleri ekleyin, tadına göre tuz ve bir tutam şeker ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın.

Bu arada patatesleri pişene kadar haşlayın, suyunu süzün. Biraz et suyu bırakıyoruz, püreyi sulandırmak için gerekli olacak.

Patatesleri ezin, ince doğranmış kişniş, siyah hardal tohumu, 2-3 yemek kaşığı tereyağı ve 50 gr patates suyu, tadına göre tuz ekleyin.

Kıyılmış ete dondurulmuş bezelye ekleyin, karıştırın, refrakter bir fırın tepsisine koyun.

Kıymanın üzerine patates püresini koyuyoruz, eşit bir tabaka halinde dağıtıyoruz, çatalla düzleştiriyoruz. Pastayı ekmek kırıntıları ile serpin, birkaç yerinden delin - buharın çıkması için delikler gerekir.

Keki rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış 200 dereceye ısıtılmış fırının ortasına koyun.

Altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Tarif 5: Çoban Turtası, Gordon Ramsay

Shepherd's Pie, İngiliz mutfağının geleneklerine bir övgü olarak Gordon Ramsay'ın klasik bir tarifi. Bize göre, fırında kıymalı patates güveci, bayram masasında servis edilmekten utanmayan çok sulu, hoş kokulu ve doyurucu bir yemektir.

kızartmak için zeytinyağı
kıyılmış kuzu - 1 kg
sarımsak - 2 diş
soğan - 1 adet.
pırasa - 2 adet
Worcestershire sosu - 1-2 yemek kaşığı.
domates salçası - 1 yemek kaşığı
kırmızı şarap - 100 ml
tavuk suyu - 250 ml
biberiye - 2 dal
tatmak için tuz
tatmak için öğütülmüş karabiber
patates - 750 gr
tereyağı - 50 gr
yeşil soğan - 3 adet
Çedar peyniri - 100 gr
süt - 50-100 ml

Orta ateşte büyük bir tavayı ısıtın. Üzerine oda sıcaklığındaki kıymayı ekleyin, kızarana kadar kızartın, kıyma henüz tavadayken, bitmeden bir dakika önce ezilmiş sarımsakla karıştırın. Ayrı bir kaba koyun.

Kıyma sonrası tavayı yıkamadan soğanı ve pırasayı 5-7 dakika şeffaflaşana kadar kızartın, sıvı yağ ilave edin. Worcestershire sosu 1 çay kaşığı tanıtın. veya tatmak için karıştırın ve domates püresi ekleyin. Bizi bekleyen kıymayı tekrar tencereye alıp sosla birlikte soğana geri alın, karıştırın ve şarabı ekleyin. Tavadan alkol buharlaşana kadar bekleriz, sonra et suyuna dökün, kaynatın. Isıyı en aza indirin, biberiye, tuz ve karabiber ile tatlandırın, 10-15 dakika pişirin, ardından ısıyı kapatın.

Soyulmuş patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, ezici ile püre haline gelene kadar ezin. Ayrı bir kapta rendelenmiş peynirin %75'ini, tereyağını ve doğranmış yeşil soğanı karıştırın. Patates püresini karışımla baharatlayın. Pürenin kıvamını sevmiyorsanız ve çok kuru görünüyorsa ılık süt ekleyin. Baharatlı kıymayı tavadan fırın tepsisine koyun.

Patates püresini kıyılmış etin üzerine eşit şekilde yayın. Kalan rendelenmiş peynir, biraz tuz ve karabiber serpin.

Kekimizi 180 derece önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz ve patates püresi altın sarısı olana kadar 15-20 dakika bekletiyoruz. Başka bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine 200 gr soyulmuş ve doğranmış havuç ile 200 gr bezelyeyi karıştırıp tereyağını, naneyi ekleyip aynı fırında bir turta ile 180ºC'de 10-15 dakika pişirin.

Tarif 6: Çoban Turtası Nasıl Yapılır (Adım Adım)

Patates 500 gr
Kıyılmış et 200 gr
Havuç 100 gr
ampul soğan 100 gr
Yeşil bezelye 150 gr
Bitkisel yağ 20 gr
Süt 50 ml
Tereyağı 20 gr
tatmak için tuz
Tatmak için öğütülmüş karabiber

Patatesleri soyun, kesin ve yumuşayana kadar kaynatın.

Soğanları ve havuçları küpler halinde kesin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda 2-3 dakika kızartın.

Kıyılmış eti ekleyin ve bitene kadar kızartın. Yaklaşık 5 dakika.

Yeşil bezelye ekleyin. Bir dakika sonra doldurma hazır. Tuz, karabiber ile tatlandırın.

Doldurmayı bir fırın tepsisine koyun.

Patatesleri ezmeye hazır. Süt ve tereyağı ekleyin. Karışım.

Püreyi dolgunun üzerine yayın. 190 derecede 20-25 dakika kızarana kadar pişirin.

Tarif 7: Evde Çoban Turtası

İngiliz mutfağının bir buluşu olan gerçek çoban turtası kuzu veya kuzu etinden yapıldığından, kutularda domuz veya kıyma olması nedeniyle tarifin orijinalliğini iddia etmeyeceğiz. Sulu et ve sebze karışımını patates püresi ile birleştirerek güzel bir güveç fikri kullanalım.

Kıyma 700 gr
Sert peynir 70 gr
Patates 5-7 adet.
Balzamik sirke 1 yemek kaşığı
Soğan 1 adet.
2-3 dal kekik
Pırasa 1/3 adet.
Yeşil bezelye 40 gr
Sarımsak (karanfil) 3-4 adet.
Bitkisel yağ 1-2 yemek kaşığı
Domates 2 adet.

Patatesleri tamamen pişene kadar geleneksel şekilde kaynatın, suyu boşaltın, yoğurun. Patates püresini tuzlayın, istenirse tereyağı ile baharatlayın, et suyu veya süt / süt kreması ile seyreltin.

Üç büyük cipsli bir blok sert peynir - onu hala sıcak patates püresine yüklüyoruz, karıştırıyoruz.

Gelecekteki pastanın sonraki bileşenlerine geçelim. Kıyma, biber ve tuz, bir iki damla sıvı yağ ile kızgın tavada kızartın. Eti buharlaşan sıvı ve hafif bir gölge olana kadar saklayın.

İnce kıyılmış sarımsak, soğan ve halka halka doğranmış bir pırasa sapı karışımını koyuyoruz. Karıştırın ve 1-2 dakika kavurmaya devam edin.

Pişirme talimatları

5 saat 30 dakika Yazdır

1. Fırını 170 C'ye ısıtın. Kuzu omzunu sıvı yağ, bir tutam tuz ve karabiberle ovun. Dar bir fırın tepsisine aktarın, biraz sıcak su ekleyin ve etin kendisi kemikten ayrılıncaya kadar 2-3 saat pişirin. Alet Fırın termometresi Belirli bir sıcaklık ayarlasanız bile fırının gerçekte nasıl ısındığı ancak deneyimle anlaşılabilir. Fırına yerleştirilmiş veya ızgaraya asılmış küçük bir termometreye sahip olmak daha iyidir. Ve bir İsviçre saati gibi, Celsius ve Fahrenheit derecelerini aynı anda ve doğru bir şekilde göstermesi daha iyidir. Sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemek gerektiğinde bir termometre önemlidir: örneğin, pişirme durumunda.

2. Kuzuyu fırından çıkarın, formda biraz soğumaya bırakın. Sonra kuzuyu çıkarın, eti ve çıtır deriyi kemikten çıkarın ve iri doğrayın. Piştikten sonra kalan yağı temiz bir kaba boşaltın, kaynar su ile kalıba dökün. Bir süre kenara koyun. Alet Silikon pişirme kalıpları Silikon formlar metal olanlardan daha uygundur: yağ ile yağlanmaları gerekmez, içlerinde yiyecek yanmaz ve temizlenmesi kolaydır. Ayrıca bükülürler ve bu nedenle onları bitmiş pastadan çıkarmak daha kolaydır.
3. İç harcı için havuç, kereviz ve soğanları soyun ve iri doğrayın. Sebzeleri orta ateşte büyük bir tencerede kızartın ve kalan kuzu yağından 2 yemek kaşığı ekleyin. 5 dakika sonra biberiye yapraklarını ekleyin ve sebzeler karamelize olana kadar 20 dakika daha soteleyin. Alet makarna tenceresi İyi bir makarna tenceresinin temel kuralı büyük olması gerektiğidir. Yarım kilo spagetti pişirmek için en az beş litre suya ihtiyacınız var. Diğer bir problem ise çok fazla sıcak suyun tahliye edilmesidir. Spagetti ile çıkarılabilen özel bir parçaya sahip bir tencere satın alarak sorun çözülebilir ve tüm su tencerede kalacaktır.
4. Bir fırın kabında oluşan un, kuzu eti, kemik ve suyu sebzelere ekleyin ve 1,5 litre su dökün. Bir kaynamaya getirin, ardından örtün ve düşük ateşte 40 dakika pişirin.
5. İçindekiler kalınlaştığında, kemikleri çıkarın ve başka bir tencereye süzün. Sebzeleri ve eti bir kenara koyun. Sosu istenilen kıvamda kaynatın. Geleneksel olarak bu sosa sos denir. Shinua Elek Aracı Kıvam açısından gereksiz kemik, posa, kabuk ve diğer parçalar kalmaması için ince bir elekten süzülür. Koni şeklinde - Çin şapkasına benzerliği için shinua, Çince olarak da adlandırılır - pastayı son damlasına kadar sıkmak uygundur ve filtrelenmiş sos ince bir akışta dışarı akar.
6. Pastanın tabanı için patatesleri soyun ve irice doğrayın. Tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Suyu boşaltın, patatesleri kurumaya bırakın, ardından tereyağını ekleyin, 50 gr peynir, tuz, karabiber rendeleyin ve yumuşak, homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice yoğurun. Tamamen soğumaya bırakın. Alet Seramik bıçak Japon seramik bıçakları, sertlik ölçeğinde çelik ve elmas arasında ortada bir yer kaplayan bir malzeme olan zirkon oksitten yapılır. Ayrıca metal olanlardan daha hafiftirler, ürünleri oksitlemezler, kokuları emmezler ve en az üç yıl boyunca bileme gerektirmezler.
7. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın. Pişirme kabını kalan kuzu yağıyla yağlayın. Tencerenin altını ve kenarlarını ekmek kırıntıları ve biberiye yaprakları ile serpin - bu, kabuğa bir gevreklik katacaktır. Biraz patates püresi yayarak, 1 cm kalınlığında pastanın tabanını ve duvarlarını oluşturun.
8. Dolguyu ve birkaç yemek kaşığı sos sosunu yayın. Kalan püreyi üstüne dökün ve pastanın kapağını oluşturun. Kenarlar nasıl sıkıştırılır ve çatalla güzel bir desen yapılır. Üzerine kalan peyniri rendeleyin, galeta unu serpin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Fırının alt rafında, kek altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar 1 saat pişirin. Yeşil bezelye ve sos ile servis yapın, baharat olarak üzerine ince kıyılmış birkaç nane yaprağı ekleyebilirsiniz.

Çoban turtası, çok eski zamanlardan beri İngiltere'nin kuzeyinde ve İskoçya'da popüler olan bir yemektir. Hazırlanması için geleneksel olarak genç kuzu eti, sebze ve bazı durumlarda bezelye kullanılmıştır.

Çoban böreği yapmanın birçok yolu vardır. En popüler olanı düşünün.

Klasik çoban böreği tarifi oldukça basittir.

Hazırlamak için ürünlerin bileşimine ihtiyacınız olacak:

550-600 gr patates;
250 gr domuz veya kuzu eti;
3-4 ampul;
150 gr yoğun peynir;
Yumurta;
50 ml krema;
50 gr domates salçası;
2-3 yemek kaşığı un;
tuz ve baharatlar.

Çalıştırma prosedürü:

Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri kesin, tuzlu suda kaynatın.
Kabuğu soğandan çıkarın, altın rengi olana kadar kızartın, ardından kıyma, tuz ve baharatları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.
Tavayı ocaktan alın, domates salçasını dolguya koyun, karıştırın.
Haşlanmış patatesleri püre haline getirin ve krema ile seyreltin ve biraz soğuyunca yumurtayı, unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Peyniri rende üzerine öğütün ve patates püresine dökün.
Hazırlanan kütlenin yarısını yüksek duvarlı bir forma koyun, kıymayı üstüne koyun, ardından kalan patateslerle örtün ve fırına gönderin.

Çoban böreği, üzeri kızarıp hafif altın rengi bir kabukla kaplandığında hazır olacaktır.

Jamie Oliver'ın tarifi

Çıplak Şef olarak bilinen Jamie Oliver, popüler yemek programlarına ev sahipliği yapıyor ve birçok tarifin yazarı. Şu anda, onun tarafından yazılmış bir düzineden fazla yemek kitabı yayınlandı, bunların arasında çoban turtası yapmak için adım adım talimatlar var.

İş için ihtiyacınız olacak:

400 gr patates;
250 gr kuzu eti;
150 gr dondurulmuş bezelye;
250 gr konserve domates;
30 gr tereyağı;
25-30 gr köri ezmesi;
küçük kırmızı soğan;
bir kırmızı biber meyvesi;
birkaç diş sarımsak;
küçük bir parça zencefil kökü;
taze kişniş;
hardal tohumu;
zeytin yağı;
tuz ve karabiber.

Jamie Oliver'dan Tarif:

Soğanı ve kırmızı biberi ikiye bölün, bir parçayı ince ince doğrayın ve ikincisini zencefil ve sarımsak karanfilleriyle birlikte bir karıştırıcıda püre haline getirin.
Köri ezmesi ile terbiyelenmiş kuzu kıymayı tereyağında kavurun, rengi dönünce doğranmış soğanı, kırmızı biberi ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Kıyılmış etin içine doğranmış domatesleri koyun, karıştırın ve kaynayana kadar bekleyin ve ardından ısıyı en aza indirin ve kütleyi kalınlaşana kadar pişirin, bezelye, tuz ve karabiber ekleyin.
Patatesleri kaynatın, püre haline getirin ve hardal tohumu, doğranmış kişniş, bir karıştırıcıda kıyılmış sarımsak, zencefil, soğan ve karabiber ile karıştırın, tuzlamayı unutmayın.
Kıymayı bir fırın tepsisine koyun, üstüne patates püresi koyun, pürüzsüz hale getirin ve fırına gönderin.

Bir notta. Köri ezmesi satın almak mümkün değilse, kuru baharatlarla değiştirebilir ve kişniş yerine başka otlar alabilirsiniz.

Gordon Ramsay'den Tarif

Gordon Ramsay, restoranları 16 Michelin yıldızına layık görülen İngiliz ünlü bir şef.

Çoban turtasını bu şefin tarifine göre hazırlamak için bileşenlere ihtiyacınız olacak:

600 gr kuzu eti;
800 gr patates;
100 gr yoğun peynir;
2 yumurta sarısı;
0,5 l et suyu;
bir bardak kırmızı şarap;
ampul;
havuç;
birkaç diş sarımsak;
30 ml Worcestershire sosu;
30 ml domates püresi;
Kekik;
Biberiye;
zeytin yağı;
tuz ve öğütülmüş biber.

Gordon Ramsay'den Tarif:

Kıyılmış kuzu eti birkaç dakika kızartın, ardından doğranmış soğan, sarımsak, havuç ekleyin ve pişirmeye devam edin.
Kıymaya domates püresi, şarap, sos, kekik, biberiye ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin.
Alkol buharlaştığında et suyunu kıymanın içine dökün ve kaynayıp koyulaşana kadar bekleyin.
Patatesleri kaynatın, yumurta sarısı ve yarım rendelenmiş peynirle karıştırın, baharatları ve tuzu koyun.
Kıymayı ısıya dayanıklı bir tabağın altına yayın, üstüne patates kütlesini koyun ve kalan peyniri serpin.

Böyle bir turtanın fırında çeyrek saatten biraz daha fazla pişirilmesi gerekecek. Yüzey altın rengi olduğunda hazır olacaktır.

Yulia Vysotskaya'dan çoban turtası

Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre bir çoban turtası hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

5-7 patates;
800 gr kuzu veya kıyma;
2 soğan;
havuç;
sarımsak karanfil;
100 ml et suyu;
50 ml süt;
biraz tereyağı;
birkaç damla Tabasco sosu;
sebze yağı;
tuz ve karabiber.

Sıralama:

Patatesleri kaynatın ve tereyağı ve sütle püre haline getirin.
Havuçları rende üzerine öğütün, soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
Kıyma, sarımsak, et suyu, tuz, baharatları ekleyip pişirmeye devam edin.
Tavayı ocaktan almadan birkaç dakika önce Tabasco sosunu dökün ve karıştırın.
Kıymayı sebzeli bir kalıba koyun, üstüne patates püresi koyun ve yemeği yarım saat fırına gönderin.

Bir notta. İstenirse, et dolgusunun yarım halkalar halinde kesilmiş pırasalarla takviye edilmesine izin verilir.

Tavuklu pişirme seçeneği

Yemek pişirmede her zaman yaratıcılığa yer vardır ve belirli yemekleri hazırlamak için klasik tariflerde güvenle ayarlamalar yapabilirsiniz. Örneğin, tavuk, konserve mısır ve Provence otlarının bir karışımı ile bir çoban turtası yapın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

400 gr tavuk;
800 gr patates;
500 ml süt;
250 gr yeşil bezelye;
150 gr tatlı mısır;
120 gr yoğun peynir;
2-3 diş sarımsak;
50 gr un;
Provencal otların bir karışımı;
tuz.

Prosedür:

Patatesleri kaynatın, püre haline getirin ve tereyağı, süt, un ve ezilmiş sarımsak ekleyin.
Tavuğu küçük parçalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Eti tuz, baharat ve otlar ile karıştırın, bezelye, mısır ekleyin ve pişirmeye devam edin.
Et dolgusunu yanmaz bir kaba koyun, patates püresi ile kaplayın ve rendelenmiş peynir serpin, ardından fırına gönderin.

Shepherd's Chicken Pie yaklaşık yarım saat içinde yemeye hazır olacaktır.

Kuzu ve mantarlı börek

Çoban böreği yapmak için başka bir seçenek, taze veya konserve mantarlarla kıyılmış kuzu dolgusu eklemektir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

600 gr kuzu;
750 gr patates;
450 gr mantar;
100 gr tatlı mısır;
ampul;
havuç;
100 ml süt;
yağlama için yağlı ekşi krema;
Tereyağı;
biraz un;
tuz ve baharatlar.

Çalışma sırası:

Soğanları, mantarları, havuçları soyun, doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın.
Kızartmaya kuzu kıyma, tuz, baharat ekleyin ve kütle altın ve ufalanana kadar pişirin, ardından tatlı mısır ekleyin, dolguyu karıştırın ve ocaktan alın.
Patatesleri kaynatın, püre haline getirin, tereyağı, un ve tuz ekleyin ve ardından sütle seyreltin.
Patates püresinin yarısını bir kalıba koyun, dolguyu üstüne koyun, kalan patatesleri örtün ve turtanın üstünü yağlı ekşi krema ile yağlayın.

İş için ihtiyacınız olacak:

500 gr et;
700 gr patates;
120 gr sert peynir;
2 yumurta;
100 ml süt;
50 gr tereyağı;
ampul;
birkaç diş sarımsak;
domates püresi;
tuz ve baharatlar.

Çalışma sırası:

Patatesleri kaynatın, tuzlayın, püre haline getirin.
Sütü, tereyağını ve rendelenmiş peyniri serpmek için biraz ayırın, ardından yumurtaları çırpın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun, ardından kıyma ve salça, tuz ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin.
Patates kütlesinin yarısını kalıba koyun, dolguyu dağıtın ve kalan patates püresi ile kaplayın.
Pastayı peynirle serpin ve pişirmek için fırına gönderin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır