Belyashi nasıl pişirilir? Belyashi fırında: deneyimli şeflerden adım adım tarifler

Herhangi bir şekilde hazırlanan Belyashi her zaman çok lezzetli ve iştah açıcıdır, onları reddetmek imkansızdır. Çok basit bir şekilde hazırlanıyorlar, yemek pişirme konusunda tecrübesi olmayan acemi bir aşçı bile bu görevle başa çıkmayı kolay bulacaktır.

Belyashi, eski Sovyetler Birliği ülkelerinde çok popülerdir; bunları herhangi bir şehirde satışta bulabilirsiniz. Ve bu ürünün kökleri Başkurt bozkırlarına ve Tatar yerleşimlerine kadar uzansa da, belyashi uzun zamandır mutfağımızın ayrılmaz bir parçası haline gelmiş ve çok yaygın bir lezzet olmuştur.

Belyashi, mayadan veya mayasız hamurdan yapılan ve içi kıyma veya bol soğanlı kıyma ile doldurulmuş, ortalamanın üzerinde büyüklükte kızartılmış yuvarlak turtalardır. Gerçek beyaz balığın ayırt edici bir özelliği, üstteki et dolgusunu açığa çıkaran deliktir. Ancak basitlik adına şeflerimiz genellikle onları bu delik olmadan yapıyor, böylece beyaz balığı "numarasından" mahrum bırakmış oluyorlar. Belyashi, hem mağazadan hem de ev yapımı mayalı hamurdan fırında hazırlanır. Ancak mayasız hamur veya kefir veya birayla hazırlanmış hamur da kullanabilirsiniz. Fırında beyazlar için hamur elbette bitmiş ürünün tadını etkiler ama bu bir tat meselesidir. Belyashi için en yaygın dolgu, sığır eti ve domuz eti karışımından yapılan kıymadır. Bir seçenek olarak - tavuk veya kuzu eti ile belyashi. Fırında Tatar tarzı belyashi, ince doğranmış soğan ve otlarla kıyılmış dana eti veya kuzu eti kullanır.

Elbette klasik etli belyaşi, fırında zengin bir tada sahip doyurucu hale geliyor. Ancak ustalarımız daha kolay bir alternatif yapmayı öğrendiler: fırında patatesli belyashi veya uzlaşma seçeneği - fırında etli ve patatesli belyashi. Bu tür beyazların var olma hakkı vardır, özellikle patatesli unlu mamulleri et ürünleri hayranlarından daha az sevenler olmadığı için. Beyazların çeşitleri vardır; fırında pişirilen tarifler çok fazla çeşitlilik sunar. Seçim yapmak bile zor. Fırındaki beyazların fotoğraflarına bakmayı deneyin. Fotoğraf doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Belyashi'yi fırında ustalaştırırken, fotoğraflı tarifleri dikkate aldığınızdan emin olun. Belyashi'yi fırında hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmenin başka bir iyi yolu daha var: resimlerle adım adım tarif. Bundan yararlanın!

Belyashi'yi fırında nasıl pişireceğinize dair size bazı ipuçları vereceğiz:

Kaplanmış beyaz hamur bir süre “kanıtlamak” için bırakılmalıdır;

Beyazların doldurulması çok miktarda soğan gerektirir. Bununla birlikte beyazlar sulu ve lezzetli olacak. Bir kilogram kıymaya yarım kilogramdan bir kilograma kadar soğan eklenmesi tavsiye edilir;

Tadı için beyazlar için kıymaya biraz ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış otlar da ekleyebilirsiniz;

Beyazların üstüne yumurta sürülüp önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilmeli;

Bitmiş beyazları bir piramit şeklinde üst üste yerleştirin. Bu şekilde ısıyı daha uzun süre koruyacaklar;

Belyashi bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir, yemek çok lezzetlidir, et suyuyla yıkanır. Belyashi ayrıca kahvaltıda, çayda da uygundur ve ayrıca çocuklara okulda, yürüyüşte vb. atıştırmalık olarak da verilebilir.

Fırında lezzetli Tatar usulü vak-belyaş için adım adım tarif, bir video tarifi ve tüm ailenin seveceği Tatar usulü vak-belyaş hazırlama seçenekleri.

30 dk

287 kcal

5/5 (3)

Ben çocukken annem belyashiyi tavada bol yağda kızartarak hazırlardı. Çok lezzetliydi ama benim zevkime göre çok yağlıydı. Şimdi bunun Tatar veya Başkurt turtaları vak-belyashi'nin (veya vak-belishi) Sovyet yorumu olduğunu anlıyorum. Bu harika hamur işi, orijinal olarak fırında veya fırında, yağlı dana eti veya kuzu eti ile soğan, pirinç veya patates ile doldurulmuş maya veya mayasız hamurdan hazırlanır.

Mutfak eşyaları:

• hamuru yoğurmak için kase;
• doldurmak için kase;
• streç film;
• buzdolabı;
• kıyma makinesi;
• kesme tahtası;

• bitmiş ürünler için tabak;
• oklava;
• fırın tepsisi;
• hızla çıkarmak;
• fırın;

Ana Ürünler:

Test için:

Leison için:

• 1 yumurta;
• 100 gram süt (su);
• bir tutam tuz.

Fırında adım adım Tatar usulü vak-belyash tarifi

1. Beyazlar için hamur hazırlamak için elenmiş unu bir kaseye dökün, tuz, soda ve yarı eritilmiş, yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Un, tereyağı ile tamamen karışana kadar iyice karıştırın veya parmaklarınızla yoğurun.
   
   
2. Un karışımına bir bardak kefir ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kalan kefiri dökün ve yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Top haline getirin, streç filmle örtün ve yarım saat buzdolabında bekletin.
   
   
3. Bu arada dolguyu hazırlamaya başlayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
   
   
4. Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde (mümkün olduğunca küçük) doğrayın.
   
   
5. Ayrıca soyulmuş soğanı küçük küpler halinde kesin. Daha sonra tüm dolgu malzemelerini ayrı bir kapta karıştırın. Süt (et suyu veya su), tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
   
   
6. Hamuru buzdolabından çıkarın ve temiz bir tezgahın üzerine un serpin. Hamuru elinizle biraz yoğurun. Dört eşit parçaya bölün ve "sosisleri" açın. Hamur "sosislerini" bir bıçakla eşit küçük parçalar halinde kesin. Bir oklava kullanarak hamur parçalarını yassı kekler (8-10 cm çapında) halinde açın.
   
   
7. Dolguyu her tortillanın ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını kaldırın ve birbirine sıkıştırarak küçük bir kese oluşturun. Torbanın ortasında küçük bir delik bırakın.
   
   
8. Bir fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın. Bitmiş beyazları yerleştirin.
   
   
9. Lezon (beyazları güzel ve pembe görünmesi için yağlamak için kullanılan yumurta-süt karışımı) hazırlamak için ayrı bir kapta yumurtayı süt ve bir tutam tuzla çırpın.
   
   
10. Beyazları limonatayla yağlayın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 35-40 dakika koyun. Hoş bir koku mutfağınıza yayıldığında ve beyazları kızardığında fırından çıkarın. Biraz soğumaya bırakın ve servise hazırsınız. Belyashi et suyu, çorba, sebze salataları veya sadece bir fincan aromatik çay ile çok iyi gider.
    
    

• Haşlanmış, ufalanmış pirinç (karabuğday) soğanla karıştırılır, ince doğranmış et, karabiber, tuz ve biraz tereyağı eklenir.
• Dolguyu bir hamur torbasına koyun (tarifimde olduğu gibi), yalnızca beş kopeklik madeni para büyüklüğünde daha büyük bir delik açın.
• Hamuru top haline getirin ve deliği kapatın.
• Fırında 15 dakika pişirin, fırın tepsisini fırından çıkarın, delikten suyu dökün, deliği hamur toplarıyla kapatın ve pişene kadar pişirmeye devam edin.

Çok lezzetli belyashi, patates veya pirinç eklenmeden, sadece et ve soğanla doldurularak da yapılır. Lezon yerine belyashiyi sadece çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz.

Beyaz tarifimi beğendiyseniz bize bildirin. Belki eklemek veya değiştirmek istediğiniz bir şeyler vardır. Belyaşi yapmak için kendinize özel tarifiniz varsa bizimle paylaşırsanız çok seviniriz. Sevgiyle pişirin. Herkese mutluluklar diliyorum.

Temas halinde

İhtiyacın olacak:

• ev yapımı kıyma -500 gr;
• kefir - 1 bardak
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tereyağı - 100 gr;
• bitkisel yağ - gerektiği gibi;
• un - 3 su bardağı;
• karabiber;
• ampuller - 3 adet.

Durması gerektiği için et dolgusuyla pişirmeye başlayalım. Soyulmuş soğanları bir blender kullanarak püre şeklinde bir kütleye dönüştürüyoruz veya kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Dolguyu sulu hale getirmek için çok fazla soğan olmalı ve görsel olarak kıymanın yarısı kadar olmalıdır.

Kıyma için istediğiniz eti kullanabilirsiniz; ben eşit miktarda dana eti ve domuz eti, tuz ve karabiber kullandım, istenirse en sevdiğiniz baharatları da ekledim. Kimyon baharatı ete, özellikle de kuzu etine çok yakışıyor. Soğan kütlesini kıyma ile birleştiriyoruz, dolgunun ne kadar kıvamda olduğunu görüyoruz, viskoz olmalı, yayılması kolay, çok sıvı olmamalı ama kuru da olmamalı. Kuru çıkarsa biraz su veya et suyu ekleyin. Hazırlamanın sonunda kıymayı, et kütlesi tek bir topak halinde toplanıncaya kadar iyice çırpın, hemen hissedebilirsiniz. Kıymanın üzerini kapatıp bir süre buzdolabında bekletin.

Hamuru hazırlıyoruz. Unu bir kaseye eleyin, kefir ekleyin, 1 yumurtanın tamamını ve beyazını çırpın (yine de sarısına ihtiyacımız olacak), homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Bu tarif için ekşi ve demlenmiş kefir almak daha iyidir. Çünkü fermente süt ürününün içerdiği asit ile biraz sonra kullanacağımız sönmemiş soda kimyasal reaksiyona girecektir. Bu reaksiyon hamuru gevşetecek bir gaz üretir.

Sıvı olmayan, şeklini iyi koruyan yumuşak bir hamur elde edene kadar sodayı ve unu parça parça ekleyin. Ben tuz eklemiyorum ama siz dilerseniz tuz ekleyebilirsiniz. Tuz olmazsa hamur daha elastik hale gelir, daha iyi esner, bu da beyazların yapım işlemini kolaylaştırır, yoğurduktan sonra iyice yoğurmanız gerekir.

Şimdi belyashiyi şekillendirmeye başlıyoruz, dolgu nemli ve sulu olduğundan bu kızartmadan hemen önce yapılmalıdır. Önceden yaparsanız hamur nemli olur.

Belyashiki'yi bitkisel yağda oluşturuyoruz (un da kullanabilirsiniz), bunun için fırın tepsisini ve ellerimizi yağlıyoruz. Hamuru parçalara ayırın, her birini açın ve üzerine 1 yemek kaşığı koyun. kaşık dolusu. Ortasını açık bırakarak bir pasta oluşturun. Tüm belyashi'yi bu şekilde yapıyoruz, çok fazla et koymanıza gerek yok, çünkü fırında kızartılmaları gerekiyor, çırpılmış yumurta sarısı ile kaplayın.

Yuvarlak şeklinde, kıymayla doldurulup bol sıvı veya katı yağda kızartılır. Tatar ve Başkurt köklerine sahip olan bu yemek Rusya ve BDT ülkelerinde oldukça yaygındır. Fırında pişirilerek hazırlanan ve çiğ patatesle karıştırılmış kıyma ile doldurulan belyash'ın "kardeşi" - vak belyash, daha az popülerlik kazanmadı. Bu nedenle, her türlü lezzetli hamur işlerine düşkünseniz, fırında ev yapımı vak belyashi hazırlamak için tembel olmayın. Kesinlikle onları beğeneceksiniz. Bu tür belyashi, özellikle evde zaten hazır kıyma varsa, oldukça basit ve hızlı bir şekilde yapılır. Bu arada, onu herhangi bir etten (veya farklı türlerden) hazırlayabilirsiniz. Mümkünse, biraz daha hazırlanmış et suyu saklayın - beyazların sulu olması için bu gereklidir.

İçindekiler:

hamur:

• mayonez – 30 gr;
• 2 büyük tavuk yumurtası;
• “Kremsi” margarin - 200 g;
• tam yağlı süt (ekşi olabilir) – 250 ml;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı (yarım çay kaşığı kabartma tozu ile değiştirilebilir);
• un - yaklaşık 1 kg;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• şeker – 25 gr.

dolgu:

• kıyma (300 gr domuz eti, her biri 150 gr sığır eti ve tavuk göğsü) – 600 gr;
• tuz;
• patates – 500 gr;
• tavuk suyu - yaklaşık bir bardak;
• biber karışımı.

• Ayrıca beyazları yağlamak için 1 yumurtaya daha ihtiyacınız olacak.

• pişirme süresi - bir buçuk saat.
• porsiyon sayısı: 30 küçük beyaz beyaz.

Fırında Vak Belyashi nasıl pişirilir:

Hamur. Öncelikle margarini eritin. Isıya dayanıklı bir kaseye koyun, mikrodalgaya koyun, kapağını kapatın ve cihazı 2 dakika maksimum güçte açın.

Eriyen karışım soğurken yumurtaları çırpın ve mayonez, tuz ve şekerle karıştırın. Eritilmiş margarin ve sütü ekleyin.

Şimdi unu kabartma tozuyla birlikte küçük porsiyonlar halinde ekleyin, yumuşak ve kabarık (çok sıkı olmayan) bir hamur yoğurun.

Beyazlar için olan hamuru bir poşete koyup yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

Dolgu. Patatesleri soyun ve ince küçük dilimler halinde kesin. Kıymayla birleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Vac beyazlarının oluşumu. Hamuru küçük parçalar halinde kesin ve toplar halinde yuvarlayın. Her bir topu çok kalın olmayan (3 mm) bir kek şeklinde açın ve ortasına yaklaşık bir çorba kaşığı et ve patates dolgusu koyun. Et suyunuz yoksa, bu aşamada dolguya küçük bir parça tereyağı ekleyin - bu, belyashi'yi daha sulu hale getirecektir. Pastanın kenarlarını ortada toplayın, hamurun etrafını dikkatlice sıkıştırın ve kenarları yüksek olan küçük bir açıklık bıraktığınızdan emin olun.

Bir fırın tepsisini silikon bir mat (veya fırın kağıdı) ile örtün, oluşan beyazları üzerine koyun ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.

Doldurulmuş fırın tepsisini önceden 220 °C'ye ısıtarak fırına yerleştirin. Yarım saat sonra, yarı pişmiş beyazları çıkarın ve her birine bir huni kullanarak kalan deliğe yaklaşık bir çorba kaşığı (veya daha fazla) et suyu dökün.

15 dakika daha fırına koyun. Ve yakında masanızda et ve patates dolgulu güzel ve hoş kokulu Vak Belyashi görünecek.

Afiyet olsun!!!

Saygılarımla Irina Kalinina.

Pirzola, lacivert makarna ve çok daha fazlasının yerini alacak çok lezzetli bir et yemeği pişirmek ister misiniz? O halde beyazlar tam da burada! Doldurmanın kendisi zaten tatmin edicidir ve hamurla birlikte daha da fazlasıdır. Bu sayede bir taşla iki kuş vurmuş olursunuz 😉

Mayalı hamurdan fırında Belyashi, fotoğraflı adım adım tarif

Ailemde bu böreğe kayıtsız kalan ve olamayacak kimse yok! 😀 Biz hem eti hem de mayalı hamuru seviyoruz, o yüzden burada dedikleri gibi her şey bir araya geldi. Belyashi bana genellikle Yeni Yıl için hazırladığım, onlardan Noel ağacı şeklinde bir pasta yaptığımı hatırlatıyor. Onlardan farklı olarak yalnızca beyazlar açıktır. Ama her iki durumda da tadı eşit derecede seviyorum. Ve yemeğin bir bütün olarak daha az tatmin edici olmadığı ortaya çıkıyor.

Bu beyazları fırında mayalı hamurdan üç ana malzemeyle (sığır eti, soğan ve patates) doldurarak yaptım. İstenirse domuz eti veya karışık 50/50 kıyma kullanabilirsiniz. Ancak benim tek sığır eti içeren versiyonumu seçseniz bile, diğer iki bileşen nedeniyle dolgu kuru olmayacaktır. Patatesleri önceden haşlayıp irice rendeledim ve soğanları soteledim. Çok fazla koydum - 2 büyük kafa çünkü onu çok seviyorum. Üstelik sotelenmiş haliyle çiğden çok daha yumuşaktır. Ancak diğer tarafa da gidebilirsiniz - eti ve soğanı bir kıyma makinesinde birlikte öğütün. Bu arada yukarıda bahsettiğim gibi patates yerine yulaf ezmesi kullanabilirsiniz. Çok lezzetli olacak! 😉

Hamura gelince, ben onu çok ağır yapmadım, içine tereyağı veya çok fazla yumurta ekledim. Hafif bir tane var - süt ve su, bir yumurta ve bitkisel yağ karışımı. Yani bugün mayalı hamurdan belyashi pişiriyoruz. Fotoğraflarla adım adım bir tarif dikkatinize sunuyorum.

İçindekiler:

Test için:

• birinci sınıf buğday unu - 1 kg (8 bardak)*
• kuru maya - 11 gr
• yumurta - 1 adet
• su - 125 ml
• süt - 200 ml
• ayçiçek yağı - 6 yemek kaşığı.
• tuz - 1 çay kaşığı.

* 1 su bardağı = 200 ml sıvı = 125 gr un

Doldurmak için:

• sığır eti - 450 gr
• patates - 3 kulüp orta boy
• soğan - 2 büyük kafa
• tuz - tatmak
• biber karışımı - tatmak
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.

Bunlara ek olarak:

• yumurta - 1 adet

Mayalı hamurdan fırında Belyashi, fotoğraflı adım adım tarif:

Bir kilo unu geniş bir kaseye eleyip içine kuru mayayı döktüm. İyice karıştırıldı.

Oda sıcaklığındaki 125 ml filtrelenmiş suya bir yumurta kırın, tuz ekleyin ve çırpın.
Eğer mayalı hamuru en az bir gram şekersiz düşünemiyorsanız bu aşamada ekleyebilirsiniz. Benim düşünceme göre burada tamamen gereksiz.

Su ve yumurta karışımını unun içine dökün. Ardından ılık süt ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı gelir. Ben rafine edilmemiş kullandım ama siz isterseniz rafine kullanabilirsiniz.

Yoğurma işlemi sırasında 3 yemek kaşığı daha ekledim. sebze yağı. Bitmiş hamuru bir top haline getirdik.
Buğday glüteni farklı olduğundan ve birçok faktöre bağlı olduğundan, sahip olduğunuz un miktarı biraz farklılık gösterebilir. Hamur elinize yapışmamalı ama unla da çok fazla çırpmanıza gerek yok. Gerekirse biraz un veya alternatif olarak süt/su ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Hamurun üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun. Ne kadar hızlı yükseleceği mayaya ve oda sıcaklığına bağlıdır. Bu sefer her zamankinden daha uzun sürdü; bir saatten fazla. Sonra ona yumruğumla sarıldım ve onu tekrar sıcaklığa geri döndürdüm. İkinci kez yükselmesini bekledim.

Mayalı hamurdan beyaz yapmak için hamur fırında kabarırken ben de iç harcını yapmaya başladım. Soğanı küp küp doğrayıp soteledim, tuz ekleyip biber karışımını öğüttüm.

Soğanı soğumaya bıraktım ve dolguyu toplamak için bir kaseye koydum.

Patatesleri haşlayıp soğuttum ve kaba rende üzerine rendeledim. Soğanın üzerine koydum.

Orta ataşmanlı bir kıyma makinesinden kıyılmış sığır eti posası aldılar. Daha fazla tuz eklendi.

İyice karıştırıldı. Beyazları keserken en iyi şey dolgunun oda sıcaklığında olmasıdır.

İkinci seferde hamurum şu şekilde ortaya çıktı:

Ben turtalarda olduğu gibi yaklaşık olarak eşit parçalara böldüm. Toplamda 22 adet aldım.

Her parçayı düz bir kek haline getirdim ve üzerine dolguyu koydum - bir top kıyma.

Hamurun serbest uçlarını yukarı kaldırdım ve tüm çevresi boyunca akordeonla sıkıştırarak dolguyu görünür bıraktım.

Böylece tüm belyashileri etli olarak oluşturdum ve ayçiçek yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirdim, birbirlerinden çentikler oluşturdum.

Üst kısmını hafifçe çırpılmış yumurta ile yağlayın. İstenirse bu amaçla sadece birkaç damla su ile seyreltilmiş yumurta sarısını kullanabilirsiniz.

Mayalı hamurdan belyashi'yi fırında 25-30 dakika ısıyı 200 dereceye ayarlayarak pişirdim.

Sıcak servis edebilirsiniz! Ama bana göre soğutulmuş ve hatta soğutulmuş beyazların kendine has bir çekiciliği var. Kesinlikle her biçimde gerçekten güzel tadı var!

Servis yaparken taze otlara güvendim! İsteyenlere ev yapımı kalın domates sosu da verdim. Ancak diğer tarafa da gidebilirsiniz - taze domatesleri veya diğer sebzeleri sıcak beyazlara bölün. Veya stokta varsa et suyuyla Tatar çorbası gibi servis yapın. Ne eklerseniz ekleyin, yine de inanılmaz lezzetli olacak!

Bugün size fırında belyashi'yi mayalı hamurdan nasıl pişirdiğimi anlatabildiğim için mutluyum. Adım adım tarifi fotoğraflarla birlikte size uygun bir şekilde kaydedin ve ailenizin ve misafirlerinizin zevkine göre pişirin! ;)

En iyi makalelerin duyurularını izleyin! Baking Online sayfalarına abone olun,