Pandispanya nasıl pişirilir? Her zaman işe yarayan klasik bir pandispanya tarifi. Pandispanya nasıl yapılır

Yemyeşil, hoş kokulu, ağzınızda eriyen pandispanya keki birçok kek ve rulonun temelini oluşturur. Kuru, sert, kırılmamalı ve ufalanmamalıdır. Pandispanya yapmanın tarifi çok zor gibi görünüyor ama neyse ki durum böyle değil. Yemek pişirmenin temel inceliklerini ve sırlarını takip ederseniz pandispanya pişirmek hızlı ve kolaydır. Sonuçta sadece un, yumurta ve şeker içeriyor.

Basit bir pandispanyanın klasik tarifi, hamur için ana bileşenlerin aşağıdaki oranlarını sağlar - bir bardak un ve toz şeker, 5 tavuk yumurtası.

Evde pandispanya nasıl yapılır?

Kural olarak pandispanyalar yumurtalarla hazırlanır; bu, pandispanya hamurunda bulunan önemli bir bileşendir. Pişirmek istediğiniz ürüne göre sıcak veya soğuk olarak hazırlanabilir. Rulolar için pandispanyayı soğuk bir şekilde pişirmek daha iyidir - hafif olur ve daha az ufalanır.

Kolayca bisküvi rulosu haline getirilebilir. Sıcak yöntem, kekler için yoğun bir pandispanya yapmanızı sağlar. Pişirme sırasında neredeyse hiç küçülmez ve ufalanmaz çünkü pandispanyalar genellikle keki hazırlarken tatlı şuruplara batırılır.

Ama önce bisküvi hamuruyla çalışmanın temel kurallarını hatırlayalım.

1. Tarifte kabartma tozu, tarçın, vanilin veya başka bir kuru madde bulunuyorsa önceden unla karıştırılır.
2. Serbestçe akmayan malzemeler (rendelenmiş kabuk, ıslatılmış haşhaş tohumu) en sonunda bisküvi hamurunun içine karıştırılır.
3. Tarif gereği tereyağı mümkün olduğu kadar yumuşatılmalı veya eritilmiş tereyağı kullanılıp en sonunda biraz eklenmelidir.

Kremalı turtalar ve rulolar için havadar ve lezzetli pandispanya hazırlamak için çeşitli seçenekleri düşünelim.

Tereyağı ve kefir ile pandispanya tarifi

Gerekli:

Kefir - 200 ml
toz şeker - 135 gram
un - 350 gram
orta boy yumurtalar - 4 adet.
tereyağı - 160 gram
sirke veya kabartma tozu ile söndürülmüş soda - 12 gram

Kefir hamurundan tereyağlı pandispanya nasıl yapılır:

4 yumurtayı şekerle bir karıştırıcıda veya karıştırıcıda çırpın. Kabarık beyaz, güçlü bir köpük elde etmek için yumurta karışımını en az 7-10 dakika çırpın. Köpük ne kadar kabarık olursa pandispanya o kadar havadar olur.

Kefir ekleyin. Tereyağını herhangi bir uygun şekilde eritin: ocakta, mikrodalgada. Bisküvi hamurunun içine dökün. Unu eleyin ve hamurun bulunduğu kaseye ekleyin, iyice karıştırın. Son olarak kabartma tozu veya kabartma tozunu ekleyin.

Pişirme kabının duvarlarını ve kenarlarını yağla yağlayın, hamur karışımını içine dökün. Fırını önceden 250C'ye ısıtın. Kalıbı bisküvi hamuruyla yerleştirin.

Pandispanyayı pişirirken fırının kapağını açmamalısınız, aksi takdirde pandispanya batabilir ve güzel, yumuşak bir pişme elde edemezsiniz.

Pandispanya biraz kabarmaya başlayınca fırının sıcaklığını 200 C'ye düşürün. Havadar pandispanya fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirilir.

Belirtilen sürenin sonunda fırından çıkarın, hafifçe soğutun ve çikolata, toz, krema, krema veya reçel ile süsleyin. Kefir tereyağlı lezzetli bir pandispanya hazırdır ve çayın yanında servis edilebilir.

Fırında klasik bir pandispanya için adım adım tarif

Teste yönelik ürünler:

1 yemek kaşığı. un
1 yemek kaşığı. Sahra
5 yumurta

Bisküvi hamurunun hazırlanışı:

Bisküvi hamurunu aynı miktarda malzemeyle iki şekilde hazırlamayı düşünün.

Soğuk bisküvi hamuru

Yumurtalar ısınıncaya kadar buzdolabından çıkarın. Pandispanya için yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır. Un, bir elekten geçirilerek ayrı bir kaba elenmeli ve yavaş yavaş bisküvi hamuruna ilave edilmelidir. Beyazları çırpmak ve sarıları çırpmak için iki kap hazırlayın. Bulaşıklar kesinlikle temiz ve kuru olmalı, su damlaması veya yabancı koku olmamalıdır.

Fırını önceden ısıtın, hamuru karıştırmayı bitirdiğinizde önceden 180C'ye ısıtılmalıdır (pişirme sırasında sıcaklığı 160-170C'ye düşürebilirsiniz).

Bisküvi fırın tepsisini önceden hazırlayın. Kenarları oldukça yüksek olan bir tava seçin çünkü pandispanya pişirme sırasında çok fazla kabaracaktır. Kalıbı tüm taban boyunca ve yanlardan biraz - yaklaşık 1 cm - yağlayın. Yanları tüm yükseklik boyunca yağlarsanız, bisküvi "kayacak" ve özensiz hale gelecektir.

Yağlanmış kalıbın üst kısmına un veya irmik serpin. Şimdi doğrudan hamuru hazırlamaya devam edelim.
Sarıları beyazlardan çok dikkatli bir şekilde ayırın ve 0,5 su bardağı şekerle beyaz olana kadar öğütün. Tüm taneler çözüldüğünde karışımı çırpın - hacmi 2-3 kat artmalıdır.

Yumurta aklarını ayrı bir kuru kapta mikserle sert tepecikler oluşana kadar çırpın, kalan şekeri azar azar ekleyin.

Beyazların içine biraz yumurta sarısı girse bile kırbaçlanmazlar. Daha sonra bisküvi hamuru sıcak olarak hazırlanabilir.

İyi dövülmüş beyazlar, kabarık bir pandispanyanın garantisidir. Beyazlar herhangi bir nedenle kırbaçlamak istemiyorsa, bıçağın ucuna tuz ekleyin - bu onların güçlü bir köpük haline gelmesine yardımcı olacaktır.

Karıştırmak için tahta veya silikon bir spatulaya ihtiyacımız var. Çırpılmış beyazların üçte birini çok dikkatli bir şekilde çırpılmış sarılara ekleyin, bir daire içinde değil, sanki aşağıdan yukarıya doğru kaldırıyormuş gibi karıştırın. Daha sonra unu azar azar ekleyin (sadece elle, mikser olmadan!) ve sonunda kalan proteinleri ekleyin. Klasik bisküvi hamuru topaklanmadan homojen olmalıdır.

Sıcak bisküvi hamuru

Bu yöntem daha basittir; beyazları sarılardan ayırmaya gerek yoktur. Ancak fırının önceden açılması gerekir.
Sıcak yöntemle bisküvi su banyosunda yapılır. İki kaseye ihtiyacınız olacak - biri küçük, diğeri daha büyük. Suyu daha büyük bir kaba dökün ve ısıtın, ancak kaynatmasına izin vermeyin! Yumurtaları küçük bir kaba kırın, hamamdaki büyük bir kaba koyun ve yaklaşık 50C'ye kadar ısınana kadar mikserle çırpın. Sıcaklığı kontrol etmek için karışıma parmağınızla dokunabilirsiniz - kalıcı bir sıcaklık hissi olacaktır.

Bu noktada, küçük kabı banyodan çıkarın, ancak karışım oda sıcaklığına ulaşıncaya ve hacmi iki katına veya daha fazlasına çıkana kadar şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak tüm unu dikkatlice ekleyin. Klasik bisküvi hamuru hazır.

Hamuru önceden hazırlanmış bir fırın tepsisine tek hareketle dökün. Yüzeyi düzleştirin. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

Pandispanyayı pişirmeye başladıktan sonra en az 20 dakika fırını açmayın, çökebilir ve bozulabilir.

En az 25 dakika geçmişse fırını açıp tahta bir çubukla bisküvi ürününü delerek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Çubuk kuruysa hazırdır. Üst kısım çok çabuk kızarırsa, üzerini bir fırın kağıdı veya folyo ile örtün - altın, yoğun kabuk, nemin buharlaşmasına engel olur ve turta yalnızca kenarlarda pişer, ortası ise çiğ kalır.

Bitmiş yumurta bazlı pandispanya elastiktir ve kalıptan veya fırın tepsisinden iyi bir şekilde ayrılır. Parmakla basıldığında delik kolayca düzleştirilir.
Pandispanyanın bulunduğu kalıbı fırından çıkarır çıkarmaz hemen ıslak bir bezin üzerine koyun, bu pandispanyanın kalıptan çıkarılmasını kolaylaştıracaktır. Daha sonra ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar tel ızgara üzerinde bırakın, aksi takdirde pandispanya ıslak ve kabarık olmayacaktır.

Limonatalı pandispanya, basit, yumuşak, havadar, kabarık

Bisküvi, çok pişirici ve karıştırıcı kullanılarak hazırlanır.

Ürün bileşimi:

Bitkisel yağ - 1 su bardağı
vanilya şekeri - 1 poşet
kabartma tozu - 1 poşet
un - 3 su bardağı
4 yumurta
herhangi bir gazlı limonata veya maden suyu - 1 bardak
şeker - 1,5 su bardağı

Köpüklü su ile kabarık pandispanya yapmak için video tarifi:

Bir bisküvi evde kek katmanlarına eşit şekilde nasıl kesilir?

Bisküvi ürünü hemen kesilemez. En az 6 saat bekletilmelidir. Pandispanyayı ıslatmayı planlıyorsanız en az 8-12 saat dokunmayın. Pandispanyayı önceden yapmak daha iyidir.
Pandispanyayı eşit şekilde kesmek için olta veya kalın mumlu iplik kullanın.

Bir bıçak kullanarak pandispanyanın kat sayısına göre kesikleri işaretleyin, oltayı bunların içine geçirin, uçlarını çapraz olarak bir araya getirip çekin. Bisküviyi, özellikle çapı küçükse, testere gibi olta ile kesin.

Pandispanya hamuru kullanarak rulo yapmak istiyorsanız hamurun kurabiye hamuru gibi değil, daha sıvı olacağını unutmayın. Bisküvi hamuru, fırın tepsisine yayılmış bir fırın kağıdına dökülür. Bitmiş katmanın kalınlığı farklı tariflere göre 3 ila 10 mm arasında değişir. İnce tabakayı fazla kurutmamak önemlidir.

Bisküvi kızarıp kabardığında çıkarıp üzerine şeker serpilmiş bir havlunun üzerine koyun ve kağıdı dikkatlice çıkarın.

Bir havlu kullanarak katmanı bir rulo halinde yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra dolguyu uygulamak için açıyoruz ve tekrar sarıyoruz. Pişirme kağıdını çıkarmadıysanız, tekrar katlamadan önce dikkatlice çıkarın. Düz tabakayı soğumaya bırakırsanız, rulo halinde yuvarlamaya çalıştığınızda mutlaka parçalanacaktır.

Meyve veya meyve dolgulu rulo pişiriyorsanız soğumasını beklemenize gerek yok, dolguyu hemen içine koyun ve sıcakken yuvarlayın.

Bugün paylaşacağım bu tarife göre pandispanyanın favorim olduğunu saklamayacağım. Uzun, kabarık çıkıyor, hazırlarken yumurtaları beyazlara ve sarılara (olduğu gibi) bölmenize gerek yok ve sonuç her zaman şaşırtıcı - bir pasta için kullanılabilen veya bu şekilde yenilebilen kabarık havadar kekler, sütle.

Saygın şekercilerin tavsiyelerini, sırlarını ve gizemlerini parça parça topladım, tekrarladım, çalıştım, test ettim, denedim ve... yine de istenen hedefe ulaştım. 4 yumurta için her zaman işe yarayan yumuşak bir pandispanya - bugün paylaşacağım keşfim bu!

4 yumurtalı kek için lezzetli pandispanya:

• Tavuk yumurtası (CO) - 4 adet.
• Toz şeker - 150 gr.
• Birinci sınıf buğday unu - 150 gr.
• Kabartma tozu – 1 tepeleme çay kaşığı (veya 6 gr)

Nasıl pişirilir:

Bisküvi hamuru çok çabuk karışır, bu nedenle hemen fırını açarak 180 C'ye önceden ısıtın.

Hamurun yoğrulacağı geniş bir kaseye yumurtaları kırın. Hem sarısını hem beyazını birlikte çırpacağımızı hatırlatayım. Ancak karıştırıcınız zayıfsa veya hiç yoksa şunu yapın: önce tarife göre beyazları yarısı kadar toz şekerle kabarık bir köpük haline getirin ve ardından sarıları kalan şekerle çırpın. Protein köpüğünü en sonunda karıştırın (un ekledikten sonra).

Böylece, dört yumurtanın tümü çırpılır, karıştırıcıyı önce düşük hızda açın, ardından yavaş yavaş maksimuma yükseltin. Yumurtalar kabarık köpük haline gelinceye kadar çırpın - ve ancak o zaman ince bir akıntıya toz şeker ekleyin.

Eliniz henüz ince bir akıntıya ekleme konusunda eğitimli değilse ve kırılacağından ve tüm şekerin bir kerede ekleneceğinden korkuyorsanız, bir çorba kaşığı alıp yanına şekerli bir kap koyup eklemek daha iyidir. yemek kaşığı kadar.

Toz şekerin dibe çökmemesi gerektiğinden şekeri eklerken mikseri kapatmanıza gerek yoktur.

Yumurta kütlesi boyunca eşit olarak dağılan şeker, yumurtanın kalın, hafif bir köpüğe dönüşmesine yardımcı olur. Yumurta-şeker karışımının nasıl açılması gerektiğini görmek için fotoğrafa bakın.

Şimdi una 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin ve hamurun bulunduğu kaseye eleyin. Elemeden önce bir spatula alıp un ve kabartma tozunu karıştırdığınızdan emin olun. Bisküvinin fırında eşit şekilde kabarıp kabarmayacağı, kabartma tozunun una ne kadar eşit dağıldığına bağlı olacaktır.

Un konusunda dikkatli olmanız gerekir - çok fazla eklerseniz bitmiş bisküvi çok yoğun olur.

Unu üç yaklaşımla parçalar halinde ekleyin. Her seferinde un ekledikten sonra, sanki hamuru katmanlar halinde kaldırıyormuş gibi malzemeleri yukarı doğru hareketlerle karıştırın. Unu eklerken mikser kullanmıyoruz, sadece spatula veya tahta kaşık kullanıyoruz.

Şimdi hamuru hazırlanmış bir forma dökün (bir parça tereyağı ile yağlamanız ve üzerine un serpmeniz, fazlalığı sallamanız gerekir). Hamurun ortadan kenarlara doğru eşit şekilde dağılması için tezgaha birkaç kez vurun. Aynı amaç için şekli saat yönünde keskin bir şekilde döndürebilirsiniz.

Kalıbımın çapı 18 cm, bitmiş pandispanyanın yüksekliği 6 -6,5 cm'dir.

Bisküvi, 180 C sıcaklıkta 30-35 dakika fırında pişirilir. Kural olarak, tüm fırınların güçleri farklıdır, bu nedenle kırmızı renge ve kuru bir tahta çubuğa odaklanın.

Fırını önceden ısıtmak çok önemlidir! Hamur çok fazla hava içerir ve içeride kalması için pandispanyanın duvarlarının hemen pişmeye başlaması gerekir. Hamurun bulunduğu tavayı soğuk bir fırına koyarsanız, hava kabarcıklarının hamurdan kaçması için zamanları olacak ve unlu mamuller alçak ve yoğun çıkacaktır.

Biten bisküvinin yüzeyi parmağınızla bastırdığınızda geriye doğru yaylanmalıdır. Bisküvi "başarısız olursa" parmağın bıraktığı delik onarılmaz, bu da bisküvinin henüz hazır olmadığı anlamına gelir, ek zamana ihtiyacı vardır. Fırının ilk 25 dakika açılmaması gerekir, aksi takdirde hamurlar çöker.

Bitmiş pandispanyayı kalıpta 10 dakika soğutun, ardından kekin kelepçeli kalıptan ayrılmasını kolaylaştırmak için keskin bir bıçağı kalıbın duvarları boyunca gezdirin (bir daire çizin), pandispanyayı serbest bırakın ve üzerine ters çevirin. bir tel raf. Böylece, pişmiş ürünün üzerinde bir topak oluşmuşsa, pürüzsüzleşecek ve bitmiş kekte tüm kek katmanları pürüzsüz ve güzel olacaktır.

Tel ızgara üzerinde tamamen soğuduktan sonra bisküviyi streç filme sarıp 6-8 saat buzdolabında bekletin. Bu kurnaz teknik sayesinde pandispanyanın kalan nemi dışarı çıkmaz, tüm pişirme yüzeyine eşit olarak dağıtılarak pandispanyanın daha sulu hale gelmesi sağlanır.

Filmde soğumasına rağmen, bu tarife göre pandispanya oldukça kuru çıkıyor (örneğin, yağ içerenlerin aksine). Pastayı birleştirmek için konserve şeftali veya şeker şurubu şurubuna batırmak daha iyidir (6 yemek kaşığı su ve 4 yemek kaşığı şeker oranına göre ihtiyacınız olan miktarı pişirin).

18 cm çapındaki bir kalıptan çıkan pandispanya kolaylıkla üç katmana kesilebilir (ancak bugün onu ikiye kesmeye karar verdim). En sevdiğiniz kremadan bir kat yapın, biraz ıslatın ve ev yapımı kekiniz çaya hazır!

Pastayı süslemek için kendi yaptığım ev yapımı elmalı marshmallow'ların yanı sıra marshmallow ve şekerleme şekerlemeleri kullandım. Pastanın yumuşak ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Kabarık bisküvilerin arasına kek katmanına konserve şeftali parçaları eklendi. Başka ne olarak kullanılabilir (doldurma seçeneklerini okumak için aktif bağlantıyı takip edin).

Bisküvi kırıntısı ekşi krema, tereyağlı kremalar ve meyvelerle iyi gider.

Son zamanlarda sitemiz bir YouTube kanalı açtı. Ve yapmaya karar verdiğim ilk video kabarık bir pandispanyanın nasıl yapılacağıyla ilgiliydi. Bu tarifin birçok tatlı hazırlamak için temel, temel olduğuna inanıyorum!
Video izlemeyi seviyorsanız hoş geldiniz:

Bulut gibi yumuşacık olan bu pandispanyaya siz ve sevdikleriniz bayılacak! Bu tarifle ne elde ettiğinizi bir fotoğrafta gösterin (yoruma ekleyebilirsiniz). Sorularınız olursa çekinmeden sormayı unutmayın, cevaplamaktan her zaman memnuniyet duyarım!

Afiyet olsun!

Instagram'a fotoğraf eklerken #pirogeevo #pirogeevo hashtag'ini belirtmenizi rica ediyorum ki çabalarınızın sonuçlarını bulabileyim ve onlara hayran kalayım! Çok memnun olacağım!

Temas halinde

Bugün, çeşitli kekler ve diğer tatlıların yapımına uygun, kabarık bir pandispanya için klasik bir tarif sunuyoruz. Burada soda veya kabartma tozu yok - "havadar", güçlü bir kütle halinde çırpılmış proteinler nedeniyle hamur iyi kabarıyor.

Bu pandispanya 2 veya 3 kata bölünüp herhangi bir tatlı kremayla kaplanabilir veya küpler halinde kesilip “.” gibi kek yapımında kullanılabilir. Bisküvi çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Ancak pişirme sürecinde aşağıda tartışacağımız bazı nüanslar vardır.

İçindekiler:

• yumurtalar - 6 adet;
• şeker - 200 gr;
• un - 160 gr;
• vanilya şekeri - 1 poşet (10-12 g);
• tereyağı (kalıbı yağlamak için) - 5-10 gr.

Adım adım fotoğraflarla klasik kabarık pandispanya tarifi

Bisküvi hamuru nasıl yapılır?

1. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın ve temiz ve kuru bir kaseye koyun. Açık beyaz köpük elde edilene kadar minimum mikser hızında çırpın. Protein kütlesine bir damla yumurta sarısının girmemesi önemlidir, aksi takdirde beyazları istenilen kıvamda dövmek mümkün olmayacaktır. Ayrıca kullandığınız kabın temizliğine de dikkat edin ki üzerinde yağ izi veya pislik kalmasın. Güvenli tarafta olmak için önce kaseyi limon suyuyla hafifçe nemlendirilmiş bir kağıt havluyla silebilirsiniz.
   
2. Mikserle çalışmaya devam ederek yavaş yavaş şeker miktarının yarısını ekleyin. Devirlerin hızını artırıyoruz ve "kararlı zirveler" oluşana kadar kütleyi yendiğinizden emin oluyoruz. Yani kaseyi eğerseniz beyazlar hareketsiz kalır. Pişirme işlemindeki bu adım son derece önemlidir: Beyazları yeterince iyice çırpmazsanız pandispanya kabarık olmaz.
   
3. Sarıları kalan toz şeker ve vanilya şekeriyle karıştırın. Pürüzsüz olana kadar kuvvetlice öğütün. Bir çırpma teli, normal bir çatal veya mikser ile çalışabilirsiniz, ancak her durumda hacmi önemli ölçüde artan bir açık renk kütlesi elde etmeniz gerekir.
   
4. Beyazların yaklaşık 1/3'ünü yumurta sarısı karışımına ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Unu mutlaka eleyin ve ardından yumurtalı karışıma ekleyin. Un topaklaması olmadan homojen bir karışım elde edene kadar karışımı aşağıdan yukarıya doğru yoğurmaya devam ediyoruz.
   
5. Daha sonra, kalan beyazları yerleştirin ve bileşenler pürüzsüz, kabarık bir kütle halinde birleşene kadar aşağıdan yukarıya doğru aynı hareketlerle karıştırın (bisküvi hamuru daire şeklinde karıştırılmamalıdır, çünkü bu çökmesine neden olabilir).
   

   Kabarık çıkması ve düşmemesi için pandispanya nasıl pişirilir?

6. Çapı 22 cm'yi geçmeyen küçük bir kelepçeli fırın tepsisi alın (daha büyük bir tava kullanırsanız pandispanya ince olur). Altını yağlı parşömenle kaplıyoruz ve kalıbın duvarlarının içini küçük bir parça tereyağıyla yağlıyoruz. Formu hazırlanan hamurla doldurun. Pişirme işlemi sırasında pandispanya gözle görülür şekilde "büyüyecektir", bu nedenle kalıbın en fazla 2/3 oranında hamurla doldurulması gerekir.
   
7. Formu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin (fırını kılavuz olarak kullanın). Pandispanyanın kabarık çıkmasını ve çökmemesini sağlamak için pişirme işlemi sırasında fırının kapısını çarpmamaya çalışıyoruz, ilk 20 dakika hiç açmamak daha iyidir. Hamur kabarıp hafif kızarınca ısıyı biraz düşürün ki bisküvimiz yanmasın ve içi iyice pişsin. Pandispanyanın ortasına kürdan batırıp hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Çubuk kuru kalırsa bisküvi tamamen hazır demektir. Sıcaklıktaki keskin bir değişimin bisküvinin düşmesine neden olabileceğini unutmayın, bu yüzden tamamen soğuyuncaya kadar kapağı açık olarak kapalı fırında bırakın.
   
8. Soğutulmuş bisküvinin kırık kenarını dikkatlice çıkarın. İlk önce kalıbın kenarı boyunca bir bıçak bıçağı gezdiriyoruz. Pandispanyayı bir peçeteyle örtün ve keki oluşturmadan önce 8-10 saat oda sıcaklığında bırakın (“dinlenmiş” bir pandispanya ıslatma nedeniyle fazla ıslak olmayacak ve kek katmanları halinde kesildiğinde ufalanmayacaktır).
   

Tarifimizde klasik kabarık pandispanya yapımının tüm inceliklerini ve nüanslarını detaylı olarak anlatmaya çalıştık ama birdenbire aklınıza düşerse endişelenmeyin! Bir krema tabakasının altında neredeyse farkedilmeyecektir, ancak bir eğitim olarak pandispanyayı daha sık pişirmeyi deneyin. Bu süreç beceri ve mutfak deneyimi gerektirir ve büyük ölçüde belirli bir fırının özelliklerine bağlıdır. Burada her şey yalnızca deneme yanılma yoluyla öğrenilir! İyi şanlar!

Uygun bir pandispanya uzun ve havadar olmalıdır. Ancak bu her zaman böyle olmuyor ve herkes için geçerli değil. Ancak pandispanyalar harika kekler, hamur işleri ve kurabiyelerdir.

Bisküvi hamuru

Çoğu şey teste bağlıdır. Bisküvi hamuru için altı orta boy yumurtaya, 130 gr un, 210 gr şeker ve vanilin (veya 10 gr vanilya şekeri) gerekir. Altı yumurtanın hepsinin sarısı beyazından ayrılmış olmalıdır. İpucu: Yumurtaları buzdolabında saklayın; daha hızlı çırpılırlar. Bisküvi hamuruna soda veya kabartma tozu eklenmez. Ancak çırpma becerilerinize güvenmiyorsanız, biraz kabartma tozu ekleyin - en azından bitmiş üründe o kadar fark edilmeyecektir.

Sarılara vanilin veya vanilya şekeri, 105 gr normal şeker ekleyin ve elde edilen kütleyi bir çatalla öğütün. Bir çırpma teli de işe yarayacaktır. Kütle beyaza dönmeli ve hacim olarak birkaç kat artmalıdır. Bu nedenle oldukça yoğun bir şekilde dövmelisiniz.

Bisküvi unu oksijenle zenginleştirilmelidir. Bunu yapmak için birkaç kez elekten elenir. Çikolatalı pandispanya istiyorsanız una üç ila dört yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.

Sarılarından ayrılan beyazlar başka bir kapta temiz ve tamamen kuru olarak dövülür. Bunu yapmak için dalgıç bir karıştırıcı alıp en düşük hızda çırpmaya başlamak daha iyidir. Köpük ortaya çıktığı anda mikserin hızını maksimuma çıkarın. Bir süre sonra beyazlar kalınlaşmaya başlar. Daha sonra çırpmayı bırakmadan kalan şekeri beyazlara ekleyin ve karışımı kuvvetli köpürene kadar çırpın. Çırpılmış beyazların üçte birini çırpılmış sarılara dikkatlice ekleyin ve geniş bir spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın.

Unu elde edilen karışımın yüzeyine eleyin, karıştırın ve ardından her şeyi çırpılmış yumurta aklarıyla birlikte bir kaseye aktarın. Ve elbette her şeyi tekrar dikkatlice karıştırın. Ortaya çıkan hamuru kalıba dökün.

Bisküvi pişirmek için mutfak eşyaları

Bisküviyi dilediğiniz şekilde pişirebilirsiniz. Kek için pandispanyaya ihtiyacınız varsa, yaklaşık 23-24 cm çapında bölünmüş bir teneke kalıp almak en iyisidir, kalıbın tabanı tereyağı ile yağlanır ve üzerine hafifçe un veya irmik serpilir. Altını pişirme parşömen kağıdıyla kaplayabilirsiniz.

Ancak kalıbın duvarları yağlanmamalıdır. Sonuçta bisküvinin yükselmesi gerekecek. Kaygan duvarlar hamurun yükselmesine izin vermez; sadece aşağı doğru kayar. Pandispanya pişirildiğinde, duvarlardan dikkatlice ayırarak çevresine bir bıçak sürün. Pandispanyanın tavanın yağlanmamış taraflarına yapışmasından korkuyorsanız, bunları da parşömen kağıdıyla kaplamak daha iyidir.

Pişirme işlemi

Çırpmaya ve karıştırmaya başlamadan önce fırın açılmalıdır. Bisküvinin iyi pişmesi için 180°C yeterli olacaktır. Bisküvi hamuru tart hamuru olmadığından ve ayakta bırakılamayacağından fırının önceden ısıtılması gerekir. Bisküviyi yaklaşık yarım saat pişirin. Pandispanyanızı pişirirken ne kadar bakmak isteseniz de fırını açmak kesinlikle yasaktır. Aksi takdirde, soğuk hava akışı narin pandispanyanın düşmesine neden olacak ve sonuç, pandispanya değil, ince, tatlı bir gözleme olacaktır. Bir göz atmak istiyorsanız arka ışık açıkken camdan bakın. Bitmiş pandispanya parmaklarınızın altına yayılıyor ve pandispanyaya batırılan kürdanın üzerinde yapışkan, pişmemiş hamur kalmıyor. İpucu: Pastayı orta rafa yerleştirin. Aksi takdirde yüksek yerleştirilen bisküvinin üstünün çatlaması, çok alçak yerleştirilen bisküvinin pişmeden yanması ihtimali vardır.

Güçlü kalın iplik sayesinde bisküviyi kesmek çok uygundur. Ve pandispanya soğuduktan ve bir süre bekletildikten sonra, yani pandispanya piştikten yaklaşık 5 saat sonra keklerin ıslatılması gerekir.