Gazlı fırında iyi bir bisküvi nasıl pişirilir? Aceleyle çay için basit bir pandispanya nasıl pişirilir? Ekşi krema ile bisküvi

Tavuk yumurtası buzdolabından veya oda sıcaklığında saklanan yumurtalardan alınabilir. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Beyazları çırpma kabına koyun. Sarılarını derin bir kaseye koyun.

Deneyimli aşçılar, yumurtaların çırpılmadan önce oda sıcaklığında hafifçe ısıtılması konusunda ısrar ediyor. Soğuk beyazların yoğunluğu daha yüksektir ve daha uzun ve daha kötü çırpılır.

Bu tatlının hamuru yalnızca yumurta akı veya sarısı ile karıştırılabilir, ancak bizim versiyonumuzda tam yumurta kullanılıyor.

Beyazlara bir tutam tuz ekleyin. Çırpma işlemine başlayın ve kabarık bir köpük elde edene kadar devam edin.

Köpük oluştuğunda, toz şekerin yarısını, her seferinde bir kaşık olacak şekilde yavaş yavaş ekleyin. Şekerin tamamı eklenene kadar çırpmayı bırakmayın.

Yoğun, stabil bir protein kütlesi oluşana kadar çırpmaya devam edin. Yumurta aklarının doğru şekilde çırpılıp çırpılmadığı nasıl kontrol edilir? Yumurta akı kasesini ters çevirin. Kitle yayılmamalı.

Kalan şekeri sarılara ekleyin.

Bir mikser veya çırpma teli alın ve koyulaşana kadar çırpın. Çırpılmış sarılar daha hafif ve daha kremsi hale gelecektir.

Yoğun beyazları yumurta sarısı karışımına ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak dikkatlice hamurun içine katlayın.

Elenmiş unu ve kabartma tozunu 2-3 seferde ekleyin. Her eklemeden sonra bir spatula ile yavaşça karıştırın.

Daha yumuşak ve havadar bir bisküvi hamuru elde etmek için buğday ununun ¼ kısmının veya yarısının patates veya mısır nişastası ile değiştirilmesi tavsiye edilir.
Bizim önerdiğimiz ev yapımı pişirme yöntemi kabartma tozudur ancak mikserinizin yumurtaları ve şekeri mükemmel şekilde çırptığından eminseniz kabartma tozu olmadan da yapabilirsiniz. Çırpılmış yumurtalar, pişmiş kütlede küçük gözeneklerin oluşması nedeniyle hava kabarcıklarıyla doldurulur.
Pandispanyanın hoş bir aromaya sahip olmasını sağlamak için yoğurma sırasında hamura vanilya veya öğütülmüş kakule, tarçın, biraz portakal kabuğu rendesi ve birkaç damla badem veya rom aroması eklenir.

Öncelikle tereyağını size uygun bir şekilde eritin. + 25-30 dereceye kadar soğutun. Bisküvi hamuruna ılık tereyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

GOST'a göre pandispanyalar yağ ilave edilmeden hazırlanmalıdır. Ancak tatlıya düşkün pek çok kişi, tereyağının tatlıyı daha yumuşak, daha narin ve hoş kremsi bir tada sahip hale getirdiği konusunda hemfikirdir. Yağın varlığı ürünün kalori içeriğini arttırır ve hızlı bozulmasını önler.
Bazı şefler en çok şunu iddia ediyor: Hamurun ekşi krema veya kefir ile karıştırılmasıyla lezzetli bir pandispanya elde edilir. Aslında bu artık gerçek bir bisküvi değil, onun bir taklididir.
Bunu elde etmek için hamura birkaç yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.

18-20 cm çapında bir kalıp alın, altını parşömenle örtün. Hamuru ekleyin ve dikkatlice tavaya yayın. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Hamuru 30-50 dakika fırına koyun. Herkesin fırını farklı olduğundan 30-35 dakika sonra hamur iyice kabarınca fırını biraz açıp kürdanla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Pişen bisküviyi delerken şişin kuru olması gerekmektedir. Fırın normal gazlı fırın ise bisküvinin alt kısmının yanmasını önlemek için tabanına geniş bir su kabı yerleştirebilirsiniz.

Bunu yapmayı planlıyorsanız, hamuru ince bir tabaka halinde yaymak için daha geniş bir kalıp alın. Çok kalın bir pasta rulo haline getirilemez.
Fırını çok erken açmayın, kapıyı çarpmayın, aksi takdirde kabarık kütle kolayca yerleşecektir.
Fırınınız yoksa, ikramı çok pişirici kasede "kızartma, pişirme" modunu kullanarak yapın. Tadı fırında pişmiş ürünlerden daha kötü olmayacak. Tek dezavantajı kekin yüzeyinin kahverengileşmemesi ve açık kalmasıdır. Bununla birlikte, birçok ev hanımı bir numara kullanır: Bitmiş pastayı ters çevirir ve diğer tarafını kızartmak için yavaş pişiriciyi tekrar açarlar.

Tatlı hazır. Sıcak olana kadar kalıpta soğutun. Lezzetin yapısı sünger gibi yumuşak ve gözeneklidir.

Dikkatlice tavadan çıkarın ve tel ızgara üzerinde birkaç saat bekletin. Daha sonra porsiyonlara bölünür ve üzerine pudra şekeri serpilerek tatlı bir sofraya servis edilir.

Çayınızın tadını çıkarın!

Pandispanyayı hazırlamak için un, şeker ve yumurtaya ihtiyacımız var.

Çapı için kalıp – 20 cm (veya kare 18x18).

Not: Bazı tariflerde 120 gr un yerine 100 gr un ve 20 gr nişasta kullanılmaktadır. Nişastalı bisküviler pişirme sırasında daha az düşer, ancak keserken daha fazla ufalanır ve daha az plastiktir. Bu, rulolara uygun olmadıkları anlamına gelir.

Gerçek bisküvi hamuru herhangi bir ilave mayalama maddesine (soda, hamur mayalama maddesi, maya vb.) ihtiyaç duymaz.

Bisküvi hamurunun ve gelecekteki bisküvinin kalitesi yumurtaların tazeliğine bağlıdır. Yumurtalar ne kadar taze olursa bisküvi o kadar kabarık ve kaliteli olur. Taze olup olmadıklarını belirlemek için bir yumurtayı kırıp bir tabağa dökmeniz gerekir. Yumurta sarısı yüksek bir kubbe gibi öne çıkıyorsa ve beyaz onu kucaklıyorsa ve beyazın ana kütlesinden tabağa sadece az miktarda sıvı yayılıyorsa tazedir.

Netlik sağlamak için iki yumurtanın fotoğrafını çektim.

Soldaki ise birkaç saat önce bir tavuk tarafından yıkıldı. Sağdaki ise bir haftadır buzdolabındaydı. Farkı görüyor musun? İlkinde beyaz, sarının etrafında toplanır, ikincisinde ise yemeğin üzerine yayılır. İlk yumurta pandispanyaya, ikincisi ise sadece çırpılmış yumurtaya uygundur.

Beyazları sarılardan ayırın. Bunu, küçük yumurta sarısı damlalarının bile beyazların içine girmemesi için yapmak önemlidir, aksi takdirde beyazlar iyi dövülmeyecektir.

Hafif, homojen bir kütle elde edilene kadar sarıları şekerin 2/3'üyle çırpın.

Karışımdaki şeker taneleri kaybolup beyaz ve köpüklü hale gelince durabilirsiniz. Mikser hızımda bu işlem 6 dakikamı alıyor.

Beyazları yen.

Yumurta aklarını çırpma kabı tamamen temiz olmalı, yağ izi bırakmamalıdır, aksi takdirde beyazlar iyi çırpılmaz, beyazları stabil bir köpük elde edene kadar çırpmanız gerekir. Hamurda çok küçük kabarcıklar varsa pişirme sırasında küçülür. Beyazlar iyi çırpılmamışsa soğutulmaları, biraz tuz, sitrik asit veya birkaç damla sirke eklenmesi gerekir. Yumurta aklarını çırpmak 5 dakikamı alır.

Beyazlara kalan şekeri ekleyin ve parlaklaşana kadar (yaklaşık 1 dakika) çırpın.

Yumurta akı ve sarısı karışımlarını birlikte karıştırın. Bu, dairesel bir hareketle değil, hamurda yeterli sayıda hava kabarcığı kalacak şekilde katman katman kaldırılarak hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Elenmiş unu ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça ama hızlı bir şekilde karıştırın.

Bitmiş hamuru hızlı bir şekilde hazırlanan formlara veya bir fırın tepsisine dökün ve hemen pişirin, aksi takdirde içindeki hava kabarcıkları buharlaşacak ve pandispanya tadı ve hassasiyetini kaybedecektir.

Pandispanyayı, tabanının yağlanması veya pişirme kağıdı ile kaplanması gereken yaylı bir tavada pişirmek uygundur. Tavanın yan duvarlarını yapışmaz kaplamayla yağlamamalısınız, aksi takdirde hamur, pişirme sırasında tavanın yalnızca ortasında kabaracaktır. Yapışmaz kaplaması olmayan bir kalıp kullanıyorsanız kalıbın duvarları yağ ile yağlanabilir.

Bisküviyi orta ateşte pişirin. Fırın, hamur malzemelerini fırına yerleştirmeden 10 dakika önce ısıtılmalıdır. Bisküviyi sıcak fırına koymamalısınız, çünkü ürünün yüzeyinde hemen sert bir kabuk oluşabilir, bisküvinin dışı yanar ama içi pişmez. Pişirme için en uygun sıcaklık 200 derece ve 20-25 dakikalık bir süredir.

Pişirme sırasında özellikle ilk 15-20 dakikada pandispanya çalkalanmamalıdır çünkü çökebilir ve pişmeyebilir.

Hazırlık tahta bir şiş veya kürdan kullanılarak belirlenir.

Pişen bisküvinin düşmesin diye bir süre açık fırında bekletilmelidir. Hemen soğuğa çıkarırsanız yerleşebilir.

Bitmiş pandispanyanın ortalama yüksekliği yaklaşık 4,5 cm olmalıdır.

Bitmiş pandispanya kalıbın duvarlarından kolayca ayrılır, parmakla basıldığında çukur hızla düzleşir, pandispanyanın üst kabuğu altın rengindedir. Bitmiş pandispanyayı nemli, soğuk bir havlunun üzerine koyarsanız kalıptan çıkarmak daha kolay olacaktır.

İpucu: Taze pişmiş pandispanya iyi kesilmez ve şurupla yeterince ıslatılmaz, bu nedenle pişirildikten sonra yaklaşık bir gün veya en az en az 8 saat bekletilmesi önerilir. Kurumasını önlemek için bisküvi tamamen soğuyana kadar beklemeniz ve filme sarmanız gerekir.

İpucu: Bitmiş bisküvi dondurulabilir. Büyük tatillere (Doğum günleri, Yeni Yıl vb.) hazırlanırken işçilik maliyetlerini en aza indirmek için pandispanyayı önceden hazırlayıp dondurucuda saklamak en iyisidir. Oda sıcaklığında çözüldükten sonra tadı taze hazırlanandan farklı değildir.

Afiyet olsun!

64,838

Sonuna kadar okuyun ve lezzetli bir pandispanyanın video tarifini bulacaksınız!

Bisküvi hamuru, hazırlanması en yaygın ve en kolay hamurlardan biridir. Görünüşe göre bunu bir çocuk bile yapabilir, tek yapmanız gereken un, şeker ve yumurtayı karıştırıp fırına koymak ve işte orada, kabarık ve aromatik. Bir pastayı bir araya getirmek istiyorsanız ruloları yuvarlamak istersiniz. Aslında her şey yaklaşık olarak böyle. Ancak başına sık sık olaylar gelir - kötü yükselir, pişirildikten sonra düşer veya çok fazla parçalanır. Tüm bunlardan kaçınmak için pandispanya hamurunun bazı kurallarına ve püf noktalarına göz atın.

Bisküvi 1:1:2 oranında şeker, un ve yumurtadan yapılır.
Büyük yumurtaları oda sıcaklığında kullanın. Bisküvide soda kullanılmaz, kabarık gözenekli yapı, beyazların güçlü bir köpük haline getirilmesiyle elde edilir. Mantıksal olarak büyük yumurtalarda daha fazla protein bulunur.
Pandispanyayı sadece önceden 180° ısıtılmış fırında pişirin.
Pişirme kabının tereyağı ile yağlanması gerekir, ancak tamamı değil. Sadece alt kısmı ve yüksekliği 1 cm'yi geçmeyen duvarları yağlanır, aksi takdirde bisküvinin duvarları kalkamayacak ancak ortası yükselecek, bisküvi düzgün olmayacak ve çatlayabilir. Kalıp yağlandıktan sonra, bir "Fransız gömleği" yapmanız gerekir - kalıba ince bir tabaka un serpin, kalıbı ters çevirin ve fazla unu silkeleyin.
Unun %25'e kadarı patates nişastası ile değiştirilebilir. Nişasta nemi koruyacak, bisküvi kurumayacak ve daha az parçalanacaktır.
Pişirmenin ilk 10-15 dakikasında fırını açmayın veya tavaları hareket ettirmeyin. Pişirme süresi hamurun kalınlığına bağlıdır. Eğer 3-4 cm yüksekliğinde kek katları hazırlıyorsanız pişme süresi 40-50 dakika olacaktır. Rulo hazırlıyorsanız (yaklaşık 1 cm kalınlığında) – 10-15 dakika.
Bisküvinin düşmesini önlemek için kalıplarda soğutulur. Daha sonra bisküvinin her tarafının eşit şekilde soğuması için tel ızgara üzerine ters çevirin.
Bitmiş bisküvi soğuduktan sonra streç filme sarılıp bir gece buzdolabında bekletilebilir. Böylece bisküvinin içindeki nem eşit şekilde dağılacak, bisküvi dağılmayacak, birkaç kek katına kesilebilecek ve tadı çok daha güzel hale gelecektir.
Pandispanyayı hazırlamanın 2 yolu vardır - soğuk ve sıcak. Soğuk olduğunda beyazları sarılardan ayırmak gerekir, sıcak olduğunda buna gerek yoktur. Aniden soğuk yöntemle pandispanya hazırlamaya karar verirseniz ve beyazları sarılardan ayırırken beyazların içine bir damla yumurta sarısı girerse, onu atmak için acele etmeyin. Pandispanyayı sıcak olarak hazırlayın.
Pandispanya hazırlarken sadece beyazlarını ve sarılarını çırpmak için mikser kullanıyoruz. Daha sonra karıştırıcı çıkarılmalıdır. Unu yumurta sarısı karışımına karıştırmanız ve beyazları tahta veya silikon bir spatula ile daire şeklinde değil yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak eklemeniz gerekir. Bu şekilde tüm malzemeleri karıştırıp hamurun gözenekli yapısını koruyacağız.

Ayrıca okuyun Tarihli pandispanya

Editörün Notu. Pandispanyayı fırından çıkardıktan sonra ne yapacağınıza dair farklı uygulamalar var. Makale, bisküvinin soğutulması ve ardından filme sarılması gerektiğini söylüyor. Şahsen ben pandispanyayı daima sıcakken HEMEN paketliyorum. Ne yapacağınız herkesin tercihidir. Bu şekilde deneyin ve size en uygun olanı seçin.

İçindekiler:

6 taze büyük yumurta;
200 gr un;
180 gram şeker.

Soğuk yol

Aşama 1. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şekerin yarısı ile 5-8 dakika çırpın. Kütle 3 kat artmalı, neredeyse beyaza dönmeli ve şeklini 10 saniye korumalıdır.

Adım 2. Temiz, kuru, yağsız bir kapta yumurta aklarını temiz, kuru çırpma teli ile kütlesi 3-5 kat artana kadar çırpın. Kalan şekeri ince bir akış halinde ekleyin ve keskin zirveler oluşana kadar çırpın.

Aşama 3.Çırpılmış sarıları ve çırpılmış beyazların üçte birini silikon spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırın, uzun süre karıştırmaya gerek yoktur.

Adım 4. Unu ince bir akış halinde ekleyin ve un karışımla birleşene kadar yukarıdan aşağıya doğru karıştırmaya devam edin. Artık değil.

Adım 5. Kalan beyazları ekleyin ve birkaç saniye boyunca tekrar aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.

Adım 6. Yağlanmış kalıpların 2/3'ünü doldurup önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Hazır olup olmadığını tahta bir şişle kontrol ediyoruz, kuru olması gerekiyor.

Sıcak yol

Aşama 1. Bir su banyosunda yumurtaları (hem beyazları hem de sarıları) 40-50 dereceye kadar ısınana kadar çırpın.

Adım 2. Mikserle çırpmaya devam ederek yumurtaları banyodan çıkarın, ince bir akıntıyla şekeri ekleyin, karışım oda sıcaklığına soğuyana ve 2-3 kat artana kadar çırpın.

Tarifi favorilere ekle!

Ev yapımı kek, aile tatilinin, ev sıcaklığının ve konforun sembolüdür. En basit ve en popüler ev yapımı kek pandispanyadan yapılır. Bisküvi hamuru, herhangi bir ev mutfağında bulunan minimum miktarda mevcut malzemeyi içerir, bir mikser ile kolayca çırpılır ve kolayca pişirilir. Ve elbette ev yapımı kremalı ev yapımı pandispanyadan yapılan kekler inanılmaz lezzetli. En iyi pastanelerin en güzel pastalarından hiçbiri onlarla yarışamaz. Ev yapımı bir pasta, görünüş olarak profesyonel bir pasta şefinin pastası kadar güzel ve zarif olmasa da, evde pişirirken her zaman yüksek kaliteli ürünler kullandığımızdan ve sevgiyle pişirdiğimizden eminiz. Burada sadece kek için pandispanyanın nasıl pişirileceğini değil, aynı zamanda onu nasıl ve neyle ıslatacağınızı da öğreneceksiniz. Ayrıca size en popüler bisküvi tariflerinden bazılarını sunacağım ve basit ve lezzetli kremalar, ganajlar ve pasta sırları için çeşitli tarifler vereceğim. Ve elbette ev yapımı kekleri güzel fotoğraflarla süslemek için basit seçenekler sizi bekliyor.

Bisküvi tarifleri

Klasik pandispanya

Klasik pandispanya için yumurta, şeker ve un oranı: 1 yumurta için 30 gram şeker ve 30 gram un.

yumurta 4 adet
şeker 120 gr
premium buğday unu 120 gr

24-26 cm çapında yuvarlak kalıp için

yumurta 5 adet
şeker 150 gr
birinci sınıf buğday unu 150 gr

28-30 cm çapında yuvarlak kalıp için

yumurta 6 adet
şeker 180 gr
birinci sınıf buğday unu 180 gr

38 cm x 32 cm ölçülerinde fırın tepsisinde rulo yapmak için

yumurta 3 adet
şeker 90 gr
un 90 gr

Klasik bir pandispanyada unun 1/3'ünü öğütülmüş fındık veya kakao tozu ile değiştirirseniz sırasıyla fındıklı veya çikolatalı pandispanya elde edersiniz.

Genellikle bisküvi hamurunda unun bir kısmı nişasta ile değiştirilir, gluten miktarını azalttığı için ürünün daha havadar ve yumuşak olacağına inanılır. Ama tavsiye etmiyorum ve asla kendim eklemem. Glutenin etkisini azaltmak için unu yumurtalara hızla karıştırın.

Yumurtaları köpürene kadar 7-8 dakika çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyin, kabarıncaya ve hacim 2,5-3 kat artıncaya ve şeker tamamen eriyene kadar en az 10-15 dakika çırpın. Unu çırpılmış yumurtalara 2-3 seferde eleyin, bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Unun tamamının hamura karıştığından emin olun. Hamuru kalıba dökün, altını pişirme kağıdıyla örtün, yanlarını yağla yağlamayın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin.

Klasik pandispanya çok kabarık, yumuşak ve havadardır. Benim düşünceme göre, emprenye veya krema olmadan tek başına bile iyidir, sadece üzerine pudra şekeri serpin.

Ayrıntılı adım adım fotoğraf tarifi ⇒

Tereyağlı bisküvi

26-28 cm çapında bir yuvarlak kalıp veya 20 cm çapında iki kalıp için
Bu miktarda hamuru 24 cm çapında bir kalıpta da pişirebilirsiniz, fazlasını muffin kalıplarına koyun ve ana pandispanyayla birlikte pişirin.

yumurta 6 adet
şeker 165 gr
birinci sınıf buğday unu 150 gr
tereyağı 75 gr
kabartma tozu 1 çay kaşığı.

Tereyağını eritin veya mikrodalgada.
Yumurtaları köpük oluşana kadar 7-8 dakika çırpın.
Yavaş yavaş şekeri ekleyin, hacim artana kadar 10-15 dakika çırpın. Çırpılmış yumurtalara 3-4 seferde un ve kabartma tozunu ekleyip doğrudan yumurtaların içine eleyin. Bir kaşık veya spatula ile aşağıdan yukarıya ve ortaya doğru yavaşça karıştırın. Unun tamamının hamura karıştığından emin olun.
Eritilmiş ve hafif soğutulmuş tereyağına 2-3 yemek kaşığı ekleyin. bisküvi kütlesini karıştırın ve ardından toplam kütleye 2-3 ilave ederek yavaşça karıştırın. Tüm tereyağının hamura eşit şekilde karıştığından emin olun.
Pandispanyayı önceden ısıtılmış 160°C fırında 40-45 dakika pişirin.
Pandispanya pişirmeye ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Ayrıntılı adım adım fotoğraf tarifi ⇒

Melek bisküvi

20 cm çapında yuvarlak kalıp için

yumurta (beyazları) 6 adet
bir tutam tuz
un 65 gr
kabartma tozu 1 çay kaşığı.
şeker 125 gr
vanilya şekeri 1 çay kaşığı.
1-2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi.

En taze proteinleri kullanmak gerekli değildir, aksine "eskimiş" proteinleri, yani buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-5 gün bırakılmış olanları kullanmak daha iyidir. Çözülmüş beyazları da kullanabilirsiniz.

Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın, böylece beyazlara tek bir damla yumurta sarısı girmez. Protein kütlesine tuz ekleyin ve kabarık ve yumuşak beyaz bir köpük elde edilinceye kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken basit ve vanilya şekeri karışımını küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Kararlı bir kütle elde edilene kadar çırpın.
İnce bir rende üzerine rendeleyerek limonun kabuğunu çıkarın (acı beyaz kısma dokunmadan sadece ince sarı tabakayı çıkarın), beyazlara ekleyin. Unu kabartma tozuyla eleyin, protein kütlesine 3-4 seferde ekleyin (eleyin), aşağıdan yukarıya ve ortaya doğru hafifçe yoğurun. Çok sert veya çok kaba hareket etmeyin, aksi halde hassas hava kütlesi çökebilir! Protein hamurunu kuru bir tavaya yerleştirin (duvarları hiçbir şeyle yağlamayın), yüzeyi düzleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin.
Pandispanya pişirmeye ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.
Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilen sarılardan yemek pişirebilir veya çok lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz.

Portakallı pandispanya

Portakalın yerine 2 limon koyarak aynı şekilde limonlu pandispanya yapabilirsiniz.

yumurta 4 adet
şeker 130 gr
un 160gr
nişasta 40 gr
1 büyük portakal (kabuğu ve 80 ml suyu)
kabartma tozu 6 gr

Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Unu, nişastayı ve kabartma tozunu karıştırın - eleyin. Yumurtaları köpürene kadar 7-8 dakika çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyin, kabarıncaya ve hacim 2,5-3 kat artıncaya ve şeker tamamen eriyene kadar en az 10-15 dakika çırpın. Portakal suyunu kaynatıncaya kadar ısıtın. Yumurta karışımına portakal kabuğu rendesini ekleyin ve un karışımını çırpılmış yumurtalara 2-3 seferde eleyin, kaşık veya spatula ile karıştırın. Unun tamamının hamura karıştığından emin olun. Portakal suyunu hamurun içine karıştırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişirin.
Pandispanya pişirmeye ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Çikolatalı sünger kek

24 cm çapında yuvarlak kalıp için

Çikolata kütlesi için:

kakao tozu 30 gr
şeker 200 gr
kokusuz bitkisel yağ 135 gr
su 100 ml

Bisküvi için:

yumurta 5 adet
şeker 50 gr
premium buğday unu 200 gr
kabartma tozu 1 çay kaşığı.
tuz 0,5 çay kaşığı

Çikolata kütlesini pişirin: kakao tozunu ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin, su ve bitkisel yağ ekleyin - sürekli karıştırarak kaynatın.
Kuru malzemeleri karıştırın: un, kabartma tozu, tuz - bir kaşıkla karıştırın ve eleyin.
Yumurtaları şekerle beyazlaşana ve hacmi artana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurtalara çikolatalı karışımı 3-4 seferde ekleyip çırpmaya devam edin.
Un karışımını 2-3 seferde ekleyin (hamurun içine süzün), kaşıkla iyice karıştırın. Sonunda bir mikser ile biraz yumruklayabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45-50 dakika kadar pişirin.
Pandispanya pişirmeye ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Çikolatalı pandispanya (yağsız)

20-22 cm çapında yuvarlak kalıp için

(cam hacmi 200 ml)

un 2 su bardağı
kakao tozu 2 yemek kaşığı.
şeker 1 bardak
bitkisel yağ (rafine edilmiş) 4 yemek kaşığı.
kabartma tozu 2,5 çay kaşığı.
vanilya şekeri 2 çay kaşığı.
su 1,5 su bardağı

Kuru malzemeleri birleştirin: unu kakao tozu ve kabartma tozu ile eleyin, vanilya ve normal şekeri ekleyin, karıştırın. Yavaş yavaş, iyice karıştırarak su ekleyin. Hamur pürüzsüz, viskoz ve homojen, eşit renkte çikolata olmalıdır. Bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-40 dakika pişirin.
Pandispanya pişirmeye ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Tariflerdeki şekersiz çikolata, aşağıdaki şemaya göre kakao tozu ile değiştirilebilir:
her 30 gram çikolata = 1 yemek kaşığı. l. tereyağı + 3 yemek kaşığı. l. kakao (slaytsız). Kakaoyu çikolata ile değiştirmek istersek, ters ikame de mümkündür.

Bisküvi ıslatma tarifi

Temel emprenye tarifi

Kekin kuru kalmamasını sağlamak ve aynı zamanda pandispanyanızın şurup birikintisinde yüzmemesini sağlamak için emprenye miktarını doğru hesaplamanız gerekir. Oranı unutmayın: 500 gram ağırlığındaki bir bisküvi için 250 - 300 gram emprenyeye ihtiyacınız olacaktır.

su 3 yemek kaşığı.
şeker 2 yemek kaşığı.
1 yemek kaşığı. konyak

Bu miktardan 100 ml şurup elde edilir.

Suyu ısıtın, şekeri ekleyin, ısıtın ve şeker eriyene kadar karıştırın. Tüm tatlı kristaller çözüldükten sonra şurubu kendi haline bırakın ve kaynayana kadar bekleyin. Yüzeyde oluşan köpükleri alıp tavayı ocaktan alın. Soğutulmuş şuruba alkol ekleyin: konyak, viski, rom.

Şeker şurubuna vanilya ve tarçın ekleyebilirsiniz.
Su kahve ile değiştirilebilir.
Çocuk pastası için su, meyve suyu ile değiştirilebilir, alkol ilave edilmemelidir. Ayrıca çocuklar için süt emprenyesi de hazırlayabilirsiniz: Yoğunlaştırılmış sütü kaynar suyla istenilen kıvamda seyreltin, vanilya veya tarçın ekleyin.
Herhangi bir hazır şurubu kullanabilirsiniz (benim favorim bademdir - çikolatalı bisküvilerle mükemmel uyum sağlar). Ev yapımı reçel şurubu da işe yarayacaktır (çok kalınsa biraz suyla seyreltin). Emdirme için sıklıkla ev yapımı kullanırım.
Bitmiş şuruplara da alkol ekliyoruz.

Kek kreması tarifleri

Mascarpone ve kremalı krema

Mascarpone peyniri 250 gr
krema en az %33 250 ml
pudra şekeri 4 yemek kaşığı.

Kremayı pudra şekeriyle çırpın. Mascarpone'u bir kaşıkla karıştırın ve yavaş yavaş kremayı ekleyin. Vanilyayı ekleyin. Hızla çıkarmak.

Mascarpone ve tereyağı ile krema

Mascarpone peyniri 500 gr
tereyağı %82 100 gr
pudra şekeri 200 gr

Tereyağı ve pudra şekerini rengi açılana kadar 3-5 dakika çırpın. Mascarpone'u ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar çırpın.
Krem yapımına ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile krema

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt 2 kutu
tereyağı %82 2 paket

Tereyağını oda sıcaklığında bir kaşıkla kaynamış yoğunlaştırılmış sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, hafifçe çırpın.
Krem yapımına ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

muhallebi

süt 0,5 l
mısır nişastası 3 yemek kaşığı. l. (veya un)
yumurta 1 adet
şeker 150 -200 gr
vanilya şekeri 1 poşet
bir limonun kabuğu rendesi (çıkarılabilir)
tereyağı %82,5 180 - 200 gr
pudra şekeri 1-2 yemek kaşığı.

Nişasta, şeker, vanilya şekeri, tuz, yumurta ve az miktarda sütü bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kalan sütü ekleyin, karıştırın. Sürekli karıştırarak kaynatın. Homojen bir kütle elde etmeye çalışın. Kremayı bir kaseye dökün, üzerini streç filmle örtün ve soğumaya bırakın. Tereyağını pudra şekeri ile beyaz olana kadar çırpın, üzerine muhallebi tabanını 3-4 seferde yavaş yavaş ekleyin, iyice çırpın.
Krem yapımına ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Limon kreması

Limonu portakalla değiştirerek aynı şekilde portakal kreması yapabilirsiniz.

limon suyu 90 ml
tereyağı 150 gr
yumurta 3 adet
limon kabuğu rendesi 1 yemek kaşığı. kaşık
şeker 150 gr

Kalın dipli bir tencerede limon suyunu, kabuğu rendesini, şekeri ve yumurtaları birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın ve biraz koyulaştırın. Ortaya çıkan peyniri tamamen soğutun. Yumuşak tereyağını kabarıncaya kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş soğutulmuş peyniri ekleyin.
Krem yapımına ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Nutellalı Krema

Mascarpone peyniri 250 gr
krema en az %33 250 ml
pudra şekeri 4 yemek kaşığı.
Nutella 250 gr

Kremayı pudra şekeriyle çırpın. Mascarpone'u bir kaşıkla karıştırın ve yavaş yavaş kremayı ekleyin. Nutella'yı ekleyin. Hızla çıkarmak.
Krem yapımına ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Çikolatalı çikolatalı krema

tereyağı 300 gr
çikolata 170 gram
şeker 150 gr (pudra şekeri daha iyi olur)
vanilya özü 1 çay kaşığı. (veya vanilya şekeri 1 poşet)
sıcak kahve 1-2 yemek kaşığı.

Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle rengi açılana kadar çırpın. Çikolatayı buhar banyosunda ısıtın, yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin ve çırpın. Sürekli çırparken sıcak kahveyi ekleyin.
Krem yapımına ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Kakao tozu ile çikolatalı krema

tereyağı 100 gr
süt 100 ml
şeker 1 su bardağı (200 ml)
kakao tozu 2 yemek kaşığı. l.
buğday unu 2 yemek kaşığı. l.
konyak 1 yemek kaşığı. (hariç tutulabilir)

Tereyağını yakmamaya dikkat ederek eritin. Şeker, kakao tozu ve unu karıştırın, eritilmiş tereyağına ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sütü azar azar ekleyip koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Buzdolabına koyun. Konyak ekleyin.
Krem yapımına ilişkin daha fazla ipucu sayfanın alt kısmındadır.

Ganaj ve kek kreması tarifleri

Pastanın üstünü kaplamak için ganaj veya krema kullanılır. Onların yardımıyla pastanın kenarlarında güzel lekeler oluşturabilirsiniz. Ganajın veya glazürün pastayı eşit şekilde kaplamasını sağlamak için, pastaya şekil verirken pandispanyanın tabanına temas eden alt kısmını üstüne yerleştirin.

Bitter çikolatalı ganaj

bitter çikolata (%70) - 100 gr
krem (%33) - 50 ml
tereyağı - 10-15 gr

Çikolatayı parçalara ayırın ve bir bardağa koyun. Kremayı kaynatın ve kırılmış çikolatanın üzerine dökün. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın, tereyağı ekleyin, karıştırın; pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmelisiniz.

Beyaz çikolatalı ganaj

beyaz çikolata 200gr
krem %33 100 ml
tereyağı 10 gr

Çikolatayı parçalara ayırın, kaynayan kremayı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve buzdolabında 2-3 saat soğumaya bırakın, gerekirse bir gece bekletebilirsiniz. Sarımsı kütleyi çıkarın ve bir karıştırıcıyla çırpmaya başlayın. Çırpma sırasında tereyağı ekleyin - kremanın parlaması ve daha hassas bir yapısı için gereklidir. Bu manipülasyondan sonra ganaj kalınlaşacak, beyazlaşacak ve kullanıma hazır hale gelecektir.

Kakao tozu ile ganaj

süt 170 ml
kakao tozu 4 yemek kaşığı.
şeker 5 yemek kaşığı.
tereyağı 100 gr

Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın. Kakao tozuyla karıştırılmış şekeri ekleyin. Ganajı orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alıp tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyene kadar karıştırın ve soğutun.

Çikolata sosu

bitter çikolata 100 gr
tereyağı 60 gr

Çikolata parçalarını ve tereyağını birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar su banyosunda ısıtın.

Çikolatalı sır (yağsız)

bitkisel yağ (rafine edilmiş) 1 yemek kaşığı. l.
şeker 2 yemek kaşığı. l.
kakao tozu 3 yemek kaşığı. l. slayt yok
su 40 ml

Kakao tozu, bitkisel yağ, şekeri birleştirin. Suyu ekleyin ve karıştırarak kaynatın. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş sır hafifçe soğutulur ve pastanın üzerine dökülür.

Limon sır

pudra şekeri 2/3 su bardağı
limon suyu 1,5 - 2 yemek kaşığı.

Limonun suyunu sıkın ve pudra şekerini elediğinizden emin olun - topak kalmaması için süzgeçten geçirin. Toza yavaş yavaş meyve suyu ekleyin, pürüzsüz ve koyulaşana kadar karıştırın. Sır çok sıvı çıkarsa pudra şekeri ekleyin, koyu ise meyve suyu veya su ekleyin.

Pastanın üzerine meyve kaplamak için jöle

jelatin 10 gr
0,5 su bardağı su 100 ml
limon suyu 1 çay kaşığı.
şeker 1 yemek kaşığı.

Jelatinin üzerine soğuk su dökün. Jelatin şiştiğinde karışımı jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin, çünkü... jelatin gücünü kaybedecektir.
Şeker ve limon suyunu ekleyin. Hafifçe soğutun. Jöleyi meyvenin üzerine uygulamak için bir fırça kullanın. Jelatin sertleşecek ve meyve tazeliğini koruyacaktır.

Bisküvi hamuru nasıl yapılır

♦ Yumurtalar

Bisküvi hamuru için yumurta taze ve oda sıcaklığında olmalı.
Yumurtaları önceden buzdolabından çıkarmayı unuttuysanız, 40° - 50° C sıcaklıktaki bir kase ılık suya 3-5 dakika kadar koyun.
Genellikle yumurta vurmak beyazları sarılarından ayırmadan bütün olarak ancak bazı tariflerde ayırma mümkündür.
Yumurtalar ilk önce yen en az 7-8 dakika yüksek hızda. Ve ancak o zaman yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve kabarık ve hacim 2,5-3 kat artana ve şeker tamamen eriyene kadar en az 10-15 dakika çırpın. Çırpılmış yumurta kütlesinin hazır olup olmadığını, istenilen kıvama ulaştığında kütle üzerinde oluşmaya başlayacak olan mikser çırpma telinin bıraktığı izlerle belirleyebilirsiniz - bisküvi kütlesini ve hamurun işaretini yüzeye çizebilirsiniz. birkaç saniye görünür kalır.

♦ Un

Bisküvi için un lazım mutlaka süzün tarif gerektiriyorsa kabartma tozu, nişasta, kakao veya vanilya ile birlikte. Unu eleyerek oksijenle zenginleştiriyoruz, daha yumuşak ve havadar oluyor, çırpılmış yumurtalarla daha kolay karışıyor.
Unu yumurtalara ekledikten sonra çırpma teli, spatula veya kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru daire şeklinde karıştırın. Bunu uzun süre yapmamalısınız çünkü... Uzun süre yoğurulduğunda hamurda gluten gelişir ve bu durum pandispanyanın kabarıklığını kötü etkiler. Unu karıştırırken karıştırıcı kullanmayın, kütle çökebilir, kek alçak, yoğun ve ağır olur. İyice karıştırdığınızdan emin olun... un, yoğun yumurta kütlesinin kıvrımlarında kolayca gizlenir veya dibe çöker.

♦ Yağ

Bisküviye tereyağı eklenirse, o zaman önceden eritin ve hafifçe soğutun Daha sonra üzerine 2-3 yemek kaşığı bisküvi kütlesi ekleyin, iyice karıştırın ve ancak daha sonra hamurun geri kalanıyla birleştirin. Hamurun içine hemen yağ dökerseniz düşebilir.

Görünüşe göre bu hazır bisküvi hamuru.

Bisküvi nasıl pişirilir

Bisküvi pişirmek için en iyi şekilde kullanılır yapışmaz kaplamalı çıkarılabilir yuvarlak tava.İşin iyi yanı, yağlamanıza gerek yok, sadece altını pişirme kağıdıyla kaplayın.
Pişirme kağıdınız veya parşömeniniz yoksa tavanın tabanını bir parça düz beyaz kağıtla hizalayın ve biraz tereyağıyla yağlayın.

Düzenli kaplamalı tek parça kalıp fırçayla tereyağı sürün ve üzerine un serpin (Fransız gömleği).

Silikon formları pişirme için, yalnızca ilk pişirmeden önce kokusuz bitkisel yağla yağlayın. Gelecekte, yüksek kaliteli silikon yağlama gerektirmeyecek - üreticilerin önerdiği şey budur. Ancak tavanın altını yağlayıp unlamanızı tavsiye ederim.

Pandispanya, silikon veya metal delikli bir kek kalıbında harika bir his verir. Bu pandispanya hızlı bir şekilde pişirilip servis edilebilir, üzerine pudra şekeri serpilebilir veya üzerine çikolata veya limon sosu sürülebilir.

Fırın kabının 3/4'ünü doldurun,Çünkü Bitmiş bisküvi pişirme sırasında büyük ölçüde kabaracaktır. Yaylı tavada iç perçinler sayesinde gezinmek kolaydır; hamur üst perçine ulaşmalıdır.
Tavaya sığmayacak kadar fazla pandispanya hamuru varsa muffin kalıplarına koyun ve ana pandispanyayla birlikte pişirin.

Formu, hamur masanın yüzeyinden kaldırmadan kendi ekseni etrafında döndürün; bu şekilde hamur, formun her yerine eşit şekilde dağıtılacaktır.
Bisküvi hamuru pişirildikten hemen sonra fırına konulmalıdır, aksi takdirde yoğunlaşır.

Pandispanyayı önceden ısıtılmış fırında istenilen sıcaklığa kadar pişirin. Üfleme modu olmadan üst-alt modunda (konveksiyon). Tava fırının orta rafında olmalıdır.

Genellikle bisküvi şu saatte pişirilir: 180°C'ye kadar Ancak pandispanya fırında kabarıp hafif kabuklandıktan sonra sıcaklığı 160° C'ye düşürüp pişene kadar bu sıcaklıkta pişirmek daha iyidir.

Pişirmenin sonuna kadar fırını açmayın. Her durumda, ilk 15-20 dakika, aksi takdirde kek çökebilir. Ancak, örneğin küçük muffin kalıplarına bir pandispanya çıkarmak gerekiyorsa - büyük muffin kalıplarına göre daha hızlı pişecektir - kısa süre ve çok dikkatli bir şekilde açın, fırının kapısını çarpmayın.

Pandispanyanın üst kısmı çok çabuk kahverengiye dönüyorsa-Fırın kağıdı veya folyo ile kaplayın. Güçlü bir kabuk, nemin buharlaşmasını engelleyebilir; kabuğun ortası pişmemiş ve ıslak kalacaktır.

Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir şişle kontrol edin. veya ortasına yerleştirilmiş bir kürdan - kuru olmalıdır.

Bisküviyi kalıpta soğumaya bırakın - bir tel rafın üzerine yerleştirin, ortası sarkmayacak şekilde baş aşağı çevirin. Bisküvi için özel bir soğutma rafınız yoksa mikrodalga fırın rafı kullanabilir veya kalıbı 4 bardağın üzerine yerleştirebilirsiniz - bisküvi ile yüzey arasında hava olması önemlidir.
Pandispanya soğuduğunda, pandispanya ile tavanın kenarı arasına bir bıçak sokun, tavayı açın ve pandispanyayı tel ızgaranın üzerine çevirin, kağıdı çıkarın.

Pastayı şekillendir(bisküviyi kesip ıslatın) sadece bisküvi iyice soğuduğunda(5 ila 10 saat arası). Pandispanyayı, pastayı oluşturmadan bir veya iki gün önce önceden pişirebilirsiniz. Depolama için soğutulmuş bitmiş bisküvi streç filme sarılır.

bisküvi nasıl kesilir

Pandispanyayı katmanlar halinde kesebilirsiniz bıçak veya özel bisküvi bölücü ancak iyice soğuduktan sonra - en az 4 saat ve eğer ıslatırsanız 8 saat.

Çok basit bisküviyi olta veya diş ipi ile kesin: Pastanın yanlarına kesikler açın, oltayı içeri sokun, önünüzde çaprazlayın ve uçları paralel olacak şekilde farklı yönlere çekin.

Bisküvi nasıl ıslatılır

Şurup, temel varyasyonda oldukça kuru olan bisküviyi dönüştürerek daha nemli ve yumuşak hale getirir. Bu sadece genç ev hanımları veya mutfak lezzetleri için yeterli zamanı olmayanlar için bir nimettir. Sonuçta, farklı şurupların yardımıyla aynı keklerden yeni, farklı şekerleme sanatı eserleri yaratabilirsiniz.
Bisküviyi emprenye etmek için çeşitli şuruplar, meyve suları ve tatlı soslar kullanılır. Yetişkinlere sunduğunuz bir pastanın emprenyesi alkollü içecekleri içerebilir. Çocuk pastalarına alkol eklenmez.

Kesilen pandispanya, bir fırça kullanılarak veya bir kaşıkla dökülerek, pandispanyanın kenarlarından başlayıp merkeze doğru hareket ederek soğuk emprenye ile ıslatılır. Şerbeti çekene kadar bekleyin ve kekin yeterince ıslanmadığını düşünüyorsanız ıslatmayı tekrarlayın.
Şurup miktarı tada bağlı olarak değişir - bazı insanlar daha kuru, sadece hafif aromalı bir keki sever, diğerleri ise nemli ve hatta ıslanma nedeniyle ıslak sever.
Uzun bir pandispanya bir şırınga kullanılarak ıslatılabilir. Bunu yapmak için, şurubu bir şırıngaya çekip ince bir iğne ile bisküvinin içine enjekte ederek sıvıyı bisküvi keki içinde eşit şekilde dağıtmanız gerekir.

Bir pasta için krema nasıl yapılır

En popüler Bisküvi kreması Mascarpone peynirinden yapılır ve çırpılmış krema veya tereyağı.
Kremanın iyice çırpılabilmesi için soğuk olması gerekir, çırpacağınız kabın ve mikserin çırpma telinin soğutulması tavsiye edilir. Düzgün çırpılmış krema şeklini korumalı ve çörek içine yayılmamalıdır. Ancak aşırıya kaçmayın. Kremayı çok uzun süre çırpmak, krem şanti yerine peynir altı suyu ve tereyağı oluşmasına neden olabilir.
Mascarpone'a çırpılmış kremayı küçük porsiyonlar halinde eklemek önemlidir, tersi değil!

%33 Petmolov krema için ortalama çırpma süresi 5 dakika, %38 Valio krema için ise 1-2 dakikadır.

Mascarpone ve tereyağlı krema daha yoğun ve daha stabil olacaktır, sadece kekler için değil aynı zamanda kekleri süslemek için de kullanmak iyidir.
Fotoğrafta, muffin kalıbında Mascarpone kreması ve tereyağı ile pişirilen pandispanya hamurundan yapılan kekler gösterilmektedir.

Başka bir lezzetli ve uygun fiyatlı Tereyağı ve haşlanmış yoğunlaştırılmış sütten yapılan pandispanya kreması. Hazırlanması bir karıştırıcı gerektirmez: Oda sıcaklığındaki tereyağını kaynamış yoğunlaştırılmış sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, hafifçe çırpın.
Tavsiye:Yoğunlaştırılmış süt tereyağı ile iyi bir şekilde birleşmiyorsa kremayı sıcak su dolu bir kaba koyun ve karıştırmaya devam edin. Krem iyice karışmaya başlar başlamaz aşırı ısınmaması için sıcak sudan çıkarın.

Evde yoğunlaştırılmış süt pişirmenizi tavsiye ederim, çünkü... Süpermarketteki bitmiş ürün hurma yağı ve diğer sağlıksız bileşenler içeriyor.
Yalnızca GOST R 53436 - 2009'a uygun olarak hazırlanmış doğal, yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt pişirebilirsiniz. Lezzetli bir ikram elde etmek için yağ içeriği en az% 8-8,5 olan yoğunlaştırılmış süt satın alın. Kutunun üzerinde "tam şekerli yoğunlaştırılmış süt" yazmalıdır. TU'ya (üretici spesifikasyonlarına) göre üretilmiş yoğunlaştırılmış sütü pişirmeye çalışmayın. Bu yoğunlaştırılmış süt bitkisel yağlar içerir ve pişirildiğinde koyulaşmaz.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir

Kapalı (kapalı) bir kutu yoğunlaştırılmış sütü bir tencereye koyun, kutuyu 3-4 cm kaplayacak şekilde su ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte 2-3 saat pişirin. Suyun kaynamamasına dikkat edin, gerekirse tencereye kaynar su ekleyin. Soğuk su eklemeyin; yoğunlaştırılmış süt kutusu patlayabilir. Yoğunlaştırılmış süt pişince soğutun. Bu şekilde harika bir doğal ürün elde edeceksiniz. Bu, tatlıyı hazırlamadan birkaç gün önce önceden yapılabilir.

Kremayı evdeki bisküviye kaşıkla uygulayıp, bıçak veya pasta spatulası (topuklu spatula) ile düzeltebilirsiniz.

Ev yapımı bir pasta nasıl dekore edilir

Pastayı süsleme konusu her şeyden önce bir orantı duygusu meselesidir. Krema torbası, aparat seti kullanabilir ve çok sayıda gül, yaprak, bordür ve diğer güzellikler üretebilirsiniz ancak yeterli beceriye sahip değilseniz bu tür bir dekorasyon özensiz ve ilkel görünecektir. Bu nedenle, süslemenin en basit yollarını öneriyorum - pastayı bisküvi kırıntıları, doğranmış fındık veya rendelenmiş çikolata ile serpin. Büyükannem pastayı böyle süsledi ve işte bunun hakkında daha fazlası ⇒

Diğer bir seçenek ise pastayı beze kırıntılarıyla süslemektir. Beze (beze) pastaneden satın alınabilir veya evde pişirebilirsiniz ⇒

Mascarpone kreması ve haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Tereyağı ve haşlanmış yoğunlaştırılmış sütten krema ile aynı şekilde hazırlanır.

Taze meyveler pasta için güzel ve lezzetli bir dekorasyondur. Bu dekorasyonun tek dezavantajı meyvelerin çabuk kurumasıdır, bu nedenle pastayı servis etmeden hemen önce süsleyin veya üzerini şeffaf jöle ile örtün (yukarıdaki tarif).

Ve evde hazırlaması kolay olan bu Çikolatalı Kek dekore edilmiştir. Pastanın kaplamasına dikkat edin - bu tarz artık çok popüler ve "çıplak kek" (Rusça'da "çıplak kek") olarak adlandırılıyor, yani. sadece ince bir krema tabakasıyla kaplanmış ve içinden pandispanyanın kenarlarının görülebildiği bir pasta.

Pastanıza şenlikli bir görünüm kazandırmanın kolay bir yolu, onu taze yenilebilir çiçeklerle süslemektir. Bu, servis yapmadan önce yapılmalı ve elbette kimyasal gübre olmadan yetiştirilen çiçekler kullanılmalıdır.
Fotoğrafta çilek çiçeği ve nane yapraklarıyla süslenmiştir. Bu seçenek aynı zamanda bir pastayı süslemek için de uygundur.

Yenilebilecek taze çiçekler: gül, orkide, aynısefa, latin çiçeği, peygamber çiçeği, papatya, karahindiba, yonca, leylak, menekşe, hercai menekşe, ayçiçeği, akasya, lavanta, sardunya, yasemin, ebegümeci, mürver. Yenilebilir meyvelerin ve meyve ağaçlarının çiçekleri: narenciye, kayısı, şeftali, elma, kiraz, kabak, kabak. Nane yaprakları, melisa, fesleğen.
Listelenen çiçekler yenilebilir olmasına rağmen istemiyorsanız onları yemek zorunda değilsiniz. Bu güzel pastadan bıktığınızda onları bir kenara bırakabilirsiniz.

Sizin için bisküviler, kremalar ve ganajlar için en erişilebilir ve aynı zamanda çeşitli tarifleri toplamaya çalıştım, hazırlanmalarının sırlarını paylaştım - bunun ev doğaçlamaları için yeterli materyal olduğunu düşünüyorum. Evde kek pişirin arkadaşlar! Çok düzgün olmasalar, çok güzel olmasalar ve dekorasyon lüksüyle sizi memnun etmeseler bile, ev yemekleri ailenize vereceğiniz sevgi ve neşeyle tüm bunları fazlasıyla telafi edecektir. Ailelerinizin dost canlısı ve mutlu olmasını diliyorum, çok çocukları olsun, çok telaşları ve endişeleri olsun. Ve ailelerinizin geniş olmasına izin verin, çünkü küçük aileler kural olarak kek pişirmezler.

Yemyeşil, hoş kokulu, ağzınızda eriyen pandispanya keki birçok kek ve rulonun temelini oluşturur. Kuru, sert, kırılmamalı ve ufalanmamalıdır. Pandispanya yapmanın tarifi çok zor gibi görünüyor ama neyse ki durum böyle değil. Yemek pişirmenin temel inceliklerini ve sırlarını takip ederseniz pandispanya pişirmek hızlı ve kolaydır. Sonuçta sadece un, yumurta ve şeker içeriyor.

Basit bir pandispanyanın klasik tarifi, hamurun ana malzemelerinin aşağıdaki oranlarını sağlar - bir bardak un ve toz şeker, 5 tavuk yumurtası.

Evde pandispanya nasıl yapılır?

Kural olarak, pandispanyalar yumurta ile hazırlanır; bu, pandispanya hamurunda bulunan önemli bir bileşendir. Pişirmek istediğiniz ürüne göre sıcak veya soğuk olarak hazırlanabilir. Rulolar için pandispanyayı soğuk bir şekilde pişirmek daha iyidir - hafif olur ve daha az ufalanır.

Kolayca bisküvi rulosu haline getirilebilir. Sıcak yöntem, kekler için yoğun bir pandispanya yapmanızı sağlar. Pişirme sırasında neredeyse hiç küçülmez ve ufalanmaz çünkü pandispanyalar genellikle keki hazırlarken tatlı şuruplara batırılır.

Ama önce bisküvi hamuruyla çalışmanın temel kurallarını hatırlayalım.

Tarifte kabartma tozu, tarçın, vanilin veya başka bir kuru madde bulunuyorsa önceden unla karıştırılır.
Serbestçe akmayan malzemeler (rendelenmiş kabuk, ıslatılmış haşhaş tohumu) en sonunda bisküvi hamurunun içine karıştırılır.
Tarif gereği tereyağı mümkün olduğu kadar yumuşatılmalı veya eritilmiş tereyağı kullanılıp en sonunda biraz eklenmelidir.

Kremalı turtalar ve rulolar için havadar ve lezzetli pandispanya hazırlamak için çeşitli seçenekleri düşünelim.

Tereyağı ve kefir ile pandispanya tarifi

Gerekli:

Kefir - 200 ml
toz şeker - 135 gram
un - 350 gram
orta boy yumurtalar - 4 adet.
tereyağı - 160 gram
sirke veya kabartma tozu ile söndürülmüş soda - 12 gram

Kefir hamurundan tereyağlı pandispanya nasıl yapılır:

4 yumurtayı şekerle bir karıştırıcıda veya karıştırıcıda çırpın. Kabarık beyaz, güçlü bir köpük elde etmek için yumurta karışımını en az 7-10 dakika çırpın. Köpük ne kadar kabarık olursa pandispanya o kadar havadar olur.

Kefir ekleyin. Tereyağını herhangi bir uygun şekilde eritin: ocakta, mikrodalgada. Bisküvi hamurunun içine dökün. Unu eleyin ve hamurun bulunduğu kaseye ekleyin, iyice karıştırın. Son olarak kabartma tozu veya kabartma tozunu ekleyin.

Pişirme kabının duvarlarını ve kenarlarını yağla yağlayın, hamur karışımını içine dökün. Fırını önceden 250C'ye ısıtın. Kalıbı bisküvi hamuruyla yerleştirin.

Pandispanyayı pişirirken fırının kapağını açmamalısınız, aksi takdirde pandispanya batabilir ve güzel, yumuşak bir pişme elde edemezsiniz.

Pandispanya biraz kabarmaya başlayınca fırının ısısını 200 C'ye düşürün. Hava alan pandispanya fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirilir.

Belirtilen sürenin sonunda fırından çıkarın, hafifçe soğutun ve çikolata, toz, krema, krema veya reçel ile süsleyin. Kefir tereyağlı lezzetli bir pandispanya hazırdır ve çayın yanında servis edilebilir.

Fırında klasik bir pandispanya için adım adım tarif

Teste yönelik ürünler:

1 yemek kaşığı. un
1 yemek kaşığı. Sahra
5 yumurta

Bisküvi hamurunun hazırlanışı:

Bisküvi hamurunu aynı miktarda malzemeyle iki şekilde hazırlamayı düşünün.

Soğuk bisküvi hamuru

Yumurtalar ısınıncaya kadar buzdolabından çıkarın. Pandispanya için yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır. Un, bir elekten geçirilerek ayrı bir kaba elenmeli ve yavaş yavaş bisküvi hamuruna ilave edilmelidir. Beyazları çırpmak ve sarıları çırpmak için iki kap hazırlayın. Bulaşıklar kesinlikle temiz ve kuru olmalı, su damlaması veya yabancı koku olmamalıdır.

Fırını önceden ısıtın, hamuru karıştırmayı bitirdiğinizde önceden 180C'ye ısıtılmalıdır (pişirme sırasında sıcaklığı 160-170C'ye düşürebilirsiniz).

Bisküvi fırın tepsisini önceden hazırlayın. Kenarları oldukça yüksek olan bir tava seçin çünkü pandispanya pişirme sırasında çok fazla kabaracaktır. Kalıbı tüm taban boyunca ve yanlardan biraz - yaklaşık 1 cm - yağlayın. Yanları tüm yükseklik boyunca yağlarsanız, bisküvi "kayacak" ve özensiz hale gelecektir.

Yağlanmış kalıbın üst kısmına un veya irmik serpin. Şimdi doğrudan hamuru hazırlamaya devam edelim.
Sarıları beyazlardan çok dikkatli bir şekilde ayırın ve 0,5 su bardağı şekerle beyaz olana kadar öğütün. Tüm taneler çözüldüğünde karışımı çırpın - hacmi 2-3 kat artmalıdır.

Yumurta aklarını ayrı bir kuru kapta mikserle sert tepecikler oluşana kadar çırpın, kalan şekeri azar azar ekleyin.

Beyazların içine biraz yumurta sarısı girse bile kırbaçlanmazlar. Daha sonra bisküvi hamuru sıcak olarak hazırlanabilir.

İyi dövülmüş beyazlar, kabarık bir pandispanyanın garantisidir. Beyazlar herhangi bir nedenle kırbaçlamak istemiyorsa, bıçağın ucuna tuz ekleyin - bu onların güçlü bir köpük haline gelmesine yardımcı olacaktır.

Karıştırmak için tahta veya silikon bir spatulaya ihtiyacımız var. Çırpılmış beyazların üçte birini çok dikkatli bir şekilde çırpılmış sarılara ekleyin, bir daire içinde değil, sanki aşağıdan yukarıya doğru kaldırıyormuş gibi karıştırın. Daha sonra unu azar azar ekleyin (sadece elle, mikser olmadan!) ve sonunda kalan proteinleri ekleyin. Klasik bisküvi hamuru topaklanmadan homojen olmalıdır.

Sıcak bisküvi hamuru

Bu yöntem daha basittir, beyazları sarılardan ayırmaya gerek yoktur. Ancak fırının önceden açılması gerekir.
Sıcak yöntemle bisküvi su banyosunda yapılır. İki kaseye ihtiyacınız olacak - biri küçük, diğeri daha büyük. Suyu daha büyük bir kaba dökün ve ısıtın, ancak kaynatmasına izin vermeyin! Yumurtaları küçük bir kaba kırın, hamamdaki büyük bir kaba koyun ve yaklaşık 50C'ye kadar ısınana kadar mikserle çırpın. Sıcaklığı kontrol etmek için karışıma parmağınızla dokunabilirsiniz - kalıcı bir sıcaklık hissi olacaktır.

Bu noktada, küçük kabı banyodan çıkarın, ancak karışım oda sıcaklığına ulaşıncaya ve hacmi iki katına veya daha fazlasına çıkana kadar şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak tüm unu dikkatlice ekleyin. Klasik bisküvi hamuru hazır.

Hamuru önceden hazırlanmış bir fırın kabına tek hareketle dökün. Yüzeyi düzleştirin. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

Pandispanyayı pişirmeye başladıktan sonra en az 20 dakika fırını açmayın, çökebilir ve bozulabilir.

En az 25 dakika geçmişse fırını açıp tahta bir çubukla bisküvi ürününü delerek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Çubuk kuruysa hazırdır. Üst kısım çok çabuk kızarırsa, üzerini bir fırın kağıdı veya folyo ile örtün - altın, yoğun kabuk, nemin buharlaşmasına engel olur ve turta yalnızca kenarlarda pişer, ortası ise çiğ kalır.

Bitmiş yumurta bazlı pandispanya elastiktir ve kalıptan veya fırın tepsisinden iyi bir şekilde ayrılır. Parmakla basıldığında delik kolayca düzleştirilir.
Pandispanyanın bulunduğu kalıbı fırından çıkarır çıkarmaz hemen ıslak bir bezin üzerine koyun, bu pandispanyanın kalıptan çıkarılmasını kolaylaştıracaktır. Daha sonra ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar tel ızgara üzerinde bırakın, aksi takdirde pandispanya ıslak ve kabarık olmayacaktır.

Limonatalı pandispanya, basit, yumuşak, havadar, kabarık

Bisküvi, çok pişirici ve karıştırıcı kullanılarak hazırlanır.

Ürün bileşimi:

Bitkisel yağ - 1 su bardağı
vanilya şekeri - 1 poşet
kabartma tozu - 1 poşet
un - 3 su bardağı
4 yumurta
herhangi bir gazlı limonata veya maden suyu - 1 bardak
şeker - 1,5 su bardağı

Köpüklü su ile kabarık pandispanya yapmak için video tarifi:

Bir bisküvi evde kek katmanlarına eşit şekilde nasıl kesilir?

Bisküvi ürünü hemen kesilemez. En az 6 saat bekletilmelidir. Pandispanyayı ıslatmayı planlıyorsanız en az 8-12 saat dokunmayın. Pandispanyayı önceden yapmak daha iyidir.
Pandispanyayı eşit şekilde kesmek için olta veya kalın mumlu iplik kullanın.

Bir bıçak kullanarak pandispanyanın kat sayısına göre kesikleri işaretleyin, oltayı bunlara geçirin, uçlarını çapraz olarak bir araya getirip çekin. Bisküviyi, özellikle çapı küçükse, testere gibi olta ile kesin.

Pandispanya hamuru kullanarak rulo yapmak istiyorsanız hamurun kurabiye hamuru gibi değil, daha sıvı olacağını unutmayın. Bisküvi hamuru, fırın tepsisine yayılmış bir fırın kağıdına dökülür. Bitmiş katmanın kalınlığı farklı tariflere göre 3 ila 10 mm arasında değişir. İnce tabakanın kurumaması önemlidir.

Bisküvi kızarıp kabardığında çıkarıp üzerine şeker serpilmiş bir havlunun üzerine koyun ve kağıdı dikkatlice çıkarın.

Bir havlu kullanarak katmanı bir rulo halinde yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra dolguyu uygulamak için açıyoruz ve tekrar sarıyoruz. Pişirme kağıdını çıkarmadıysanız, tekrar katlamadan önce dikkatlice çıkarın. Düz tabakayı soğumaya bırakırsanız, rulo halinde yuvarlamaya çalıştığınızda mutlaka parçalanacaktır.

Meyve veya meyve dolgulu rulo pişiriyorsanız soğumasını beklemenize gerek yok, dolguyu hemen içine koyun ve sıcakken yuvarlayın.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır