Balzamik sirke yemek pişirmede nasıl kullanılır? Modena'nın ünlü Balzamik Sirkesi

Dünyanın bu değişmez özelliği ve her şeyden önce İtalyan mutfağı, enfes tadı, zengin meyveli aroması ve lezzetli çok yönlülüğü ile ünlü olmuştur. Sadece birkaç damla balzamik sos, iyi bilinen yemeklere yeni tatlar verecek, yemekleri dönüştürecek ve en talepkar gurmeleri bile etkileyecek.

Bu balzamik sirke bazlı sos, biraz katran ve karamel karışımını andıran kalın ve viskoz bir kıvama sahiptir. Üzüm ve odun notaları ile koyu kahverengi bir renge ve tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Lezzet alt tonları ve tonları bakımından zengin, kalın balzamik sos, Akdeniz mutfağının incisidir ve haklı olarak UNESCO tarafından insanlığın dünya mirası olarak kabul edilmiştir.

Balzamik faydaları hakkında uzun uzun konuşabilirsiniz. Sos, A, C ve B vitaminleri ve eser elementler bakımından zengindir: kalsiyum, demir, fosfor ve potasyum. Sosun orta düzeyde tüketilmesi kalp hastalığı ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur, sindirimi uyarır, beyni ve sinir sistemini stabilize eder. Kozmetolojide bile, selülit ve yaşlanma karşıtı ürünler için balzamik sirke kullanılır.

Sonuçta, sosun şifa ve şifa anlamına gelen “balzamik” olarak adlandırılması boşuna değil.

Balzamik sirkenin tarihi, kraliyet mahkemeleri ve saray soyluları ile yakından iç içedir.

İlk kez, İkinci Henry, 1046'da Marquis Boniface'den hediye olarak bilinmeyen bir sıvı baharat içeren küçük bir kap aldı. 1503 yılında Lucrezia Borgia balzamik sirkeyi ilaç olarak kullanmış ve antimikrobiyal ve antienflamatuar özelliklerinden dolayı veba sırasında başarıyla kullanmıştır. Ve Giacomo Casanova bu eşsiz üründe yeni bir yüz açtı. Doğal bir doğal afrodizyak olarak balzamik kullandı.

Enfes içeriklere sahip kaplar, ailenin zenginliğinden söz ediyor, muhteşem bir çeyiz görevi görüyor ya da miras yoluyla dikkatlice aktarılıyordu. Sadece birkaç aile balzamik üretiminin sırrına sahipti ve ailelerin her birinin kendine özgü bir tarifi vardı.

Bugüne kadar, biri Luciano Pavarotti'nin ailesi olan 300'den fazla aile balzamik sirke üretimi ile uğraşmaktadır.

Balzamik sos nasıl yapılır?

Balzamik sirke üretimi inanılmaz zahmetli ve uzun bir süreçtir. Sirke, Trebbiano üzümlerinden taze sıkılmış üzüm suyunun koyu, koyu kahverengi bir şıraya kaynatılmasıyla elde edilir. Daha sonra şıra büyük dut fıçılarına doldurulur. Belirli bir süre sonra şıra, kiraz ağacından veya kestane ağacından yapılmış daha küçük fıçılara dökülür. Ve bir süre sonra neredeyse hazır sirke küçük meşe veya dişbudak fıçılarına düşer. Fıçının içeriğinin sadece %20'si satışa çıkar, daha büyük fıçının içeriği kalan şıraya eklenir ve işlem bir daire içinde devam eder. Gerçek balzamik sirke en az 12 yıl yaşlandırılır.

Her üretici kendi ürünlerini farklı şekilde etiketler. Balzamik'in doğum yeri olan İtalya'nın Modena kentinden gelen balzamik sirkede maruz kalma, kapağın rengine göre belirlenebilir: krem ​​rengi, 25 yıldan fazla yaldızlı 12 yıllık yaşlanmaya karşılık gelir. Emilia-Romagna'da yaşlanma, etiketin rengine göre belirlenir: kırmızı - 12 yıl, gümüş - 18, altın - 25 yıl ve daha fazlası.

Tahmin ettiğiniz gibi balzamik soslar bu sirkeden yapılır. Onların da son kullanma tarihleri ​​var. Balzamik soslar bal, hardal, kara veya kırmızı biber, tarçın, karanfil, limon suyu, sarımsak, biber, biberiye veya trüf gibi çeşniler içerebilir. Balzamik soslar için en iyi tarifler elbette İtalyanlardır.

Balzamik sos nereye eklenir?

Bu baharat olmadan, marineler, soslar, mayonez ve salata sosları için Akdeniz tarifleri neredeyse düşünülemez. Ayrıca tatlılar için soslar, örneğin taze meyve salataları, çilekler veya dondurmalar balzamik sos bazında hazırlanır.

Doğal olarak, soslar bileşimlerinde ve içeriklerinde farklılık gösterir. Örneğin, açık ateşte pişirilen etler için, sıcak biber ilaveli bir sos uygundur, balık veya beyaz haşlanmış et için sarımsaklı bir sos almak ve ızgara sebzeler, bruschetta veya pizza için bir kombinasyon daha iyidir. otlu sos: biberiye daha başarılı olacaktır. veya fesleğen.

Ayrı olarak, balzamik sirke bazlı bir sos hakkında - Saba sosu hakkında birkaç söz söylemek istiyorum. Sos, üzüm şırasının yavaş yavaş kaynatılmasıyla yapılır. Saba sosunun eşsiz tadı, en az bir kez deneyen herkes tarafından beğenilecektir. Ve sosun kullanımı o kadar çeşitli ki mutfağınızda mutlaka yerini almalıdır. Sos et yemekleri, peynirler, meyveler, tatlılar ve hatta içecekler için uygundur. Su, içine bir yemek kaşığı sos ilave ettiğiniz anda harika bir ferahlatıcı kokteyle dönüşecektir.

Bu sos çok yönlüdür ve hemen hemen her yemekle iyi gider. Kızarmış etler daha rafine hale gelecek, peynirler ağızda kalan yeni tatlarla parlayacak ve çırpılmış yumurtalar soylulaştırılacak. Birkaç damla sebze veya mantar çorbasına müdahale etmeyecek ve salatalar daha parlak ve daha etkileyici bir tat kazanacaktır.

Kesinlikle basit ve tek heceli yemekler bile, böylesine enfes bir baharat eklendikten sonra daha muhteşem hale gelecektir.

Balzamik soslu tarifler

Balzamik soslu salata, yeşillikler, otlar ve taze sebzelerle iyi gittiği için imza yemeğiniz olacak. Balzamik soslu salata ve yemek tariflerini sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.

İhtiyacın olacak:

• kaplan karidesleri - 8 adet,
• avokado - 1 adet,
• roka - 70 gr,
• parmesan - 50 gr,
• kiraz domates - 100 gr,
• çam fıstığı - 1 yemek kaşığı,
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı,
• balzamik sos - 30 ml.

Karidesleri zeytinyağında kızartın. Avokadoyu soyun ve büyük küpler halinde kesin, domatesler - ikiye bölün.

Yıkanmış ve kurutulmuş rokaları bir tabağa alın. Avokado, domates ve soğutulmuş karides ekleyin. Parmesanı ince şeritler halinde rendeleyin ve rokanın üzerine yerleştirin. Fındık serpin ve balzamik sos ekleyin. Dilerseniz üzerine limon suyu gezdirebilirsiniz.

Almak:

• mozzarella peyniri - 250 gr,
• kavun - 100g,
• kiraz domates - 5-6 adet,
• tavuk yumurtası - 1 adet,
• ekmek kırıntıları - 20 gr,
• marul salatası - 70g,
• kurutulmuş sığır eti (prosciutto crudo veya domuz pastırması) - 80g,
• balzamik sos - 30 ml,
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.

Kuru eti ince bir şekilde planlayın ve kavunu büyük dilimler halinde kesin. Marul yapraklarını, bütün domatesleri, etleri ve kavunu koyun. Ayrı bir kapta yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın, krakerleri başka bir düz tabağa dökün.

Her mozzarella topunu yumurta karışımına batırın, ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve iyi ısıtılmış zeytinyağında her iki taraftan kızartın. Salataya panelenmiş mozzarella ekleyin, balzamik sos ile gezdirin.

İçindekiler:

• hindi filetosu - 700 gr,
• inci soğan - yarım kafa,
• zeytinyağı - 5 yemek kaşığı,
• sarımsak - 4 diş,
• susam tohumları - 2 yemek kaşığı,
• taze biberiye - 2 sap,
• öğütülmüş kişniş - çeyrek çay kaşığı,
• balzamik sos - 30 ml,
• kiraz tatlısı - 3 yemek kaşığı, tuz ve karabiber tadı.

Hindi filetoyu kişniş ve taze biberiye yapraklarıyla rendeleyin. Etin içine iri kıyılmış sarımsakları küçük parçalar halinde yerleştirin. Sonra eti soğan yarım halkalarıyla ovalayın.

Bir marine tabağında zeytinyağı ve balzamik sosu karıştırın, filetoyu yerleştirin ve yarım saat marine etmeye bırakın. 220 derecede 30 dakika folyoda pişirin. Daha sonra folyonun üst tabakasını çıkarın ve hindinin üzerine kiraz reçeli dökün.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, balzamik sos, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ve dekorasyonunda lezzetli bir yardımcı rolüyle mükemmel bir şekilde baş eder. Haute mutfağı kolayca ev sofranıza gelebilir, çünkü bu sostan tüm şefler tabaklarda süslemeler ve desenler yaratır. Karmaşık desenler de sizin elinizde olacak çünkü balzamik soslu yemekleri süslemek çok kolay ve basit. Görüldüğü gibi balzamik sosun kullanımı oldukça geniş ve çeşitlidir.

Balzamik sirke, fıçıda yıllanmış üzüm şırasından (diğer adıyla balzamik) yapılan tatlı ve ekşi bir öz olarak bilinir. İtalya'da şimdiye kadar yapılmış en zarif çeşnidir.

Balzamik sirkenin ilk sözü, Uçbeyi Boniface'in gelecekteki hükümdar Henry II'ye bir varil balzamik sunduğu 11. yüzyılın ortalarına kadar uzanır.

Daha sonra, bu tür hediyeler bir gelenek haline geldi, bağışçıların yüksek sosyal statüsünü vurguladılar ve evlenebilecek kızlar için bir çeyiz görevi gördüler.

balzamik sirke çeşitleri

Bugün üç çeşit balzamikle tanışabiliriz.

Geleneksel

Şişelerin üzerindeki "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" etiketi, ürünün Modena ilinin geleneksel tariflerine göre üretildiği anlamına gelir ve "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" yazısı, ürünün Reggio nel Emilia'ya ait olduğunu gösterir.

Hem birinci hem de ikinci markalar yerel yönetimin koruması altındadır ve sertifikalı üreticilerden oluşan bir konsorsiyum tarafından kontrol edilmektedir. Avrupa Birliği'nin geleneksel balzamik (Aceto Balsamico Tradizionale) için ileri sürdüğü katı gereklilikler, mevzuatına açıkça yansıtılmaktadır:

• Üreticiler konsorsiyumu İtalya'nın sadece iki bölgesinde bulunuyor;
• Sadece çeşitli Trebbiano ve Lambrusco üzümlerinden yapılmıştır;
• Olgunlaşma 12 yıl veya daha fazla gerçekleşir.

İtalya'nın sadece bu iki bölgesinde üretilen Balsamico, geleneksel olarak adlandırılma hakkına sahiptir.

Gelenekselden daha ucuz

Üretim süreci konsorsiyum tarafından kontrol edilmediğinde, diğer tüm balzamik sirke çeşitlerini içerir. Şişelerin üzerinde şu yazıları göreceksiniz: "Condimento dereceli balzamik sirke", "Aceto Balsamico di Modena", "Modena Balzamik Sirkesi". Örneğin, Giusti ailesi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena'yı (1605-1929) üretti ve kraliyet mahkemesi için resmi balsamico tedarikçisi unvanını taşıyordu.

Sanayi

Bu kategori, bir nedenden ötürü geleneksel sertifika almayan kalan tüm balzamik çeşitlerini içerir. Bu durumda öz, hiç yaşlanmayan boyalar, tatlandırıcılar ve aromatikler eklenmiş bir şarap sirkesidir. Düşük fiyatı nedeniyle tüketiciye sunulmaktadır.

Faydalı özellikler

Balsamico, gıda endüstrisinde ve çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Salatalarda, çorbalarda, çeşitli soslarda, eşsiz marinelerde, tuzlu tatlılarda katkı maddesi olarak kullanılır.

Isıl işlemine başvurmazlar, pişirmenin son aşamasında eklenirler.

Az miktarda balzamik bile bir yemeğin tadını tanınmayacak kadar değiştirebileceğine ve en ifadesiz kompozisyonun bir mutfak şaheseri haline gelebileceğine dair bir inanç var.

Gurme yemekler, meyve salataları ve tatlı çeşitleri, haklı olarak bir incelik olarak sınıflandırılan 12 yıllık balzamik ile tatlandırılır.

Kompozisyon ve üretim süreci

Bugün bile, tüm bileşenlerini ve oranlarını gösteren balzamik sirkenin bileşimi hakkında güvenilir bilgiyle övünemeyiz. Ancak bol miktarda glikoz, polifenoller, fruktoz, antioksidanlar ve çeşitli asitler içerdiğini kesinlikle söyleyebiliriz. Mikro ve makro elementlerle cömertçe doldurulur: potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, demir, çinko, bakır, manganez.

Balzamikin tam bileşimi ve oranlarının yokluğunda bile, geliştirme teknolojisi özel bir sır değildir. Sıkılmış üzüm suyu şurup kıvamına gelene kadar kaynatılır. Fermantasyon sürecini teşvik etmek için tavan arasında tutulan şarap sirkesi eklenir. İlk aşamada esans meşe fıçılarda saklanır ve daha sonra ardı ardına kül, kiraz, kestane ve dut fıçıları ile değiştirilir.

Tarifin sırrı, İtalya'nın sınırlı eyaletlerine özgü iklim koşullarının yanı sıra, bireysel oranlara göre birçok baharatın eklenmesinde gizlidir. Yazın sıcaklık yükselir ve fermantasyonu hızlandırır, kışın ise süreç durur.

Buharlaştıkça, içerikler her seferinde daha küçük bir fıçıya dökülür, bunun sonucunda bileşim, çeşitli çeşitlerde odun tadı olan karmaşık bir aroma ile doldurulur.

Balzamik sirkenin teknolojiyi bozmadan üretilebilmesi ve geleneksel olarak kabul edilebilmesi için en az 12 kez böyle bir münavebenin gerçekleşmesi gerekir ve daha rafine balzamik türlerinin yaklaşık 50 yıl yaşlandırılması gerekir.

balzamik sirke kullanımı

• Yanık ve açık yaraların tedavisinde haricen uygulanır;
• Boğaz - gargara tedavisinde;
• Saç dökülmesini önlemek için;
• Krema eklendiğinde cildi iyileştirmek için;
• Yemek yapımında, özellikle İtalyan mutfağında, geleneksel yemeklerin hazırlanmasında;
• Deniz ürünlerine katkı maddesi olarak.

pişirme büyüsü

Balzamik sirke ile basit bir pansuman hızlı bir şekilde ve kendiniz hazırlanabilir. Bu en uygun fiyatlı doldurma seçeneğidir.

Zeytinyağını alın ve içine balzamik dökün. Bir yemek kaşığı balzamik sirkeye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Bu sos, esas olarak yapraklardan gelen salatalarla uyumlu ve dengelidir: romano, buzdağı, marul.

Balzamik şarap sirkesi ilaveli pesto sosu, rafine incelik ve keskinlik ile ayırt edilir. İtalya'da oranların gözle karıştırıldığını söylüyorlar: birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, bir balzamik, bir yeşil pesto sos.

Salatayı bu karışımla karıştırın ve süsleyin. Özellikle diyet yapanlar veya İtalyan lezzetini sevenler için uygundur. Vücudunuzu mayonezden caydırmanın en iyi yolu budur.

Salata hazırlamak için balzamikli hardal-bal sosu: zeytinyağı - çeyrek bardak, zeytinyağının yarısı kadar balzamik sirke ekleyin, bal - en fazla yarım çay kaşığı, Dijon hardalı - ayrıca yarım kaşık, bir diş sarımsak , karabiber ve tuz her tadı. Sarımsakları ince ince doğrayın ve karışımı çırparken diğer malzemelerle karıştırın. Salata sosu hazır.

Balzamik sirke kullanımı hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:

Balzamik seçimi ve saklanması

Bu konuya özellikle titizlikle yaklaşılmalıdır. Sadece kaliteli balsamico ve uygun pozlama ile satın almak istiyorsanız, çok dikkatli olmanız gerekir. Bu eylem aceleye tahammül etmez, içinde önemsiz şeyler yoktur.

En basit ve açık kural: satın alırken cimri olmayın ve cömertliğiniz ne kadar önemliyse, özün kalitesi de o kadar yüksek olur. Ancak 25 yaş üstü bir balzamik 1000 avroya kadar çıkabileceğini göz önünde bulundurarak bu yaklaşıma üzülebilirsiniz.

Bu nedenle, daha uzlaşmacı bir çözüm altın ortalama olacaktır. Sirkeyi ortalama fiyatlarla (şişe başına 10-15 avro) güvenle satın alabilirsiniz ve makul para için kaliteli bir öz elde etmeniz garanti edilir.

Seçim ve satın alma için ana kriterler

• Ayrıcalıklı olanlar, şişe üzerinde ABTM kısaltması olan balzamik içerir. Böylece Modena'dan gelen tüm geleneksel sirke üreticilerinin malları işaretlenir;
• İl dışında üretilen tüm varyasyonlar ikinci kategoriye girer: ICEA ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF tarafından onaylanmıştır. Fiyatın karşılanabilirliği ve böyle bir ürünün mevcudiyeti, olası sahte ve düşük kalite ile doludur. Dağınıklığa girmemek için tutarlılığı dikkatlice inceliyoruz - viskoz olmalı ve zengin bir renge sahip olmalı;
• Genellikle İspanya veya Yunanistan'da yapılan daha uygun fiyatlı bir ürün sunarlar. Öneriler aynı: renk ve tutarlılık;
• Etikette ABM veya ABRE harflerini bulursanız, elinizde doğal boya ilavesiyle beş yaşına kadar olan ürünleriniz vardır;
• Balsamico'nun atık değeri olmamalıdır. Ürün kalitesinden taviz vermeden ortalama bir fiyata seçiyoruz;
• Etiketlemeyi dikkatlice inceliyoruz. Bileşim boyalar, antioksidanlar ve koruyucular içermemelidir. Aksi takdirde, şüpheli bir tada sahip üretilmiş bir ürün satın alacaksınız;
• Maksimum asitliği %6'ya kadar olan %100 üzüm suyundan yapılmalıdır (etiket üzerindeki yazıları ayrıntılı olarak inceleyin);
• Ana göstergelerden biri, üretim teknolojisine göre üç yıldan fazla olması gereken yaşlanmadır (şişe üzerinde belirtilmiştir);
• Balsamico yüksek kalitedeyse ve geleneksel sınıfa aitse, mutlaka bir onay sertifikasına (ICEA MIPAAF) sahip olmalıdır. Etiket şunları içerecektir: ICEA ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF tarafından onaylanmıştır;
• Unutmayın, İtalya genelinde geleneksel sirke üreticilerinin sertifika almaları gerekmektedir;
• Şişenin üzerinde belirgin bir yuvarlak sarı-mavi rozet bulacaksınız.

Suşi ve ruloların artan popülaritesi nedeniyle, Japon diyeti ivme kazanıyor. Ne olduğunu hemen şimdi web sitemizde öğrenin.

Fırında sazan pişirmenin yolları bulunabilir, yemek pişirmeyi denemekten korkmayın!

Kombu çayının faydalı özelliklerini şuradan okuyabilirsiniz: Sizi şaşırtacaklar!

Orijinal balzamik sirke seçmenin altın kuralları:

• Reggio Emilia'da üretilmiştir (kırmızı etiket - 12 yaş, gümüş - 18 yaş, altın - 25 yaş üstü);
• Modena'da üretilmiştir (bej şapka - 12 yaşında, altın - 25 yaşından büyük);
• 100 gr genç balzamik maliyeti. - 50 avroya kadar. Maruz kalma 25 yıldan fazlaysa - 75 avroya kadar;
• Yakınınızda bir hipermarket varsa, geleneksel bir balzamik bulma olasılığınız oldukça yüksektir. Aksi takdirde, online mağaza üzerinden sipariş vererek şansınızı denemelisiniz.

Pahalı bir ekin yerini ne alabilir?

Balzamik sirkenin maliyetini öğrendikten sonra, yüksek fiyatından vazgeçmeniz muhtemeldir. Üzülmeyin, çünkü orijinalin mutfak uzmanları tarafından kullanılan değerli bir yedeği vardır. Tüm bileşenler mevcuttur ve her zaman elinizin altındadır.

Kirazları çekirdeklerinden ayırın ve ezin. Diğer tüm malzemeleri elde edilen kütleye ekleyin, kaynatın.

Yarım saat kadar kısık ateşte bekletin. Soğumaya bırakın, bir cam kaba boşaltın, kapağını dikkatlice kapatın ve buzdolabına kaldırın.

Değerli gemiyi birkaç gün unutabilirsiniz, ancak üçten fazla olamaz. Kıymetli esanslı kabı çıkarıyoruz, dikkatlice süzüyoruz, güzel bir şişeye döküyoruz ve tekrar buzdolabına koyuyoruz.

Bu balzamik, geleneksel Modena sirke bileşiminden farklı olsa da, pişirmenin en büyük sırlarından birine kendi ellerinizle dokunmayı başardığınız düşüncesiyle yine de içinizi ısıtacaksınız.

Çözüm

Uzun yıllar boyunca balzamik, antienflamatuar ve antiseptik etkileri olan iyileştirici bir ilaç olarak hazırlandı. Lucrezia Borgia, İspanya'daki veba sırasında balzam ilacı olarak defalarca kullandı ve Giacomo Casanova, balzamik kullanımını afrodizyak olarak buldu.

Gizemli balzamik sirke, eşsiz baharatlı tadıyla bizi mest etmesine engel olmayan bir efsane olarak kalacak.

Sonunda sizi aşağıdaki videoyu izlemeye davet ediyoruz:

Lezzetli, sağlıklı ve çeşitli yemekler yaratmak bir sanattır. Sıradan bir dairenin küçük bir mutfağında bile farklı şaheserler yaratabilirsiniz, ancak elinizde farklı ekipman ve her türlü katkı maddesi olması gerekir. Ve bugünkü konuşmamızın konusu iki sirke olacak - balzamik ve üzüm. Yemek pişirmedeki kullanımlarını biraz daha ayrıntılı olarak tartışalım.

Balzamik sirke

Balzamik sirke yemek pişirmede nasıl kullanılır??

Böyle bir ürün, fıçılarda uzun süre yaşlandırılan (gerçek sirke yaklaşık on iki yıl hazırlanır) üzüm şırasından elde edilen tatlı ve ekşi bir özdür.

Bu sirke türü bize İtalya'dan geldi. Gerçek balzamik sirke oldukça pahalıdır, çoğu mağazada boyaların, tatlandırıcıların ve aromaların eklendiği sahte şarap sirkesinden başka bir şey satmıyoruz.

Balzamik sirke yemek pişirmede popülerdir, aynı zamanda gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Böyle bir ürün, çeşitli salata sosları, benzersiz turşular, çorbalar, soslar ve tuzlu tatlılar oluşturmak için kullanılır. Kelimenin tam anlamıyla birkaç damla peynirlerin tadını harika bir şekilde çıkaracak, sıradan bir omlete ve hatta dondurmaya lezzet katabilirler.

Yemek pişirirken balzamik sirke ısıl işleme tabi tutulmaz. Bu bileşen, bulaşıklara yalnızca hazırlanmalarının son aşamasında eklenir.

Pek çok şef, balzamik sirke kullanımının, minimum miktarda bile olsa, bir yemeğin tadını neredeyse tanınmaz bir şekilde değiştirebileceğinden emindir; bu, ikincisinin ifadesiz bileşimi ile bile, onu bir mutfak şaheseri haline getirebilir. Bu nedenle, böyle bir ürün haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir.

balzamik sirke sosu nasıl yapılır?

Lezzetli bir balzamik salata sosu yapmak kolaydır. Sadece 1: 3 oranına bağlı kalarak zeytinyağı ile birleştirilmelidir. Ortaya çıkan sos, birçok salataya ideal bir katkı olacaktır, örneğin, marul, yani marul, buzdağı, romano vb. Salatalar oluştururken kullanılması önerilir.

Balzamik sirke ve pesto karışımı da iyi bir seçenek olabilir. Ortaya çıkan sos, salataya incelik, incelik ve keskinlik katabilir. Bunu oluşturmak için zeytinyağını balzamik sirke ve yeşil pesto sos ile 1: 1:1 oranına bağlı kalarak karıştırmanız gerekir.

Hardallı ve ballı sos, harika lezzet özellikleriyle ayırt edilir. Ayrıca hazırlanması çok kolaydır. Elli mililitre zeytinyağı, yirmi beş mililitre balzamik sirke, yarım çay kaşığı bal ve yarım çay kaşığı Dijon hardalı almanız gerekiyor. Elde edilen karışıma, tat tercihlerinize odaklanarak sarımsak, tuz ve karabiberden geçirilen bir diş sarımsak ekleyin. Sallayın ve salata sosunda kullanın.

Pişirmede üzüm sirkesi

Üzüm sirkesi, kuru üzüm şaraplarının fermente edilmesiyle yapılan çeşitli sirke türlerinin ortak adıdır. Toplamda, aşağıdaki üzüm sirkesi çeşitleri vardır:

Beyaz şarap;
- kırmızı şarap;
- balzamik;
- aromatik (beyaz şaraptan elde edilir).

Bu tür ürünlerin tüm türleri, menşe ülkesine ve şarap çeşitlerine bağlı olarak farklı şekillerde hazırlanır. Beyaz sirke en yumuşak olarak kabul edilir, metal paslanmaz kaplarda hazırlanır, narin bir şarap aromasına sahiptir ve salataları süslemek için kullanılabilir.

Kırmızı sirke, Cabernet gibi şaraplardan meşe fıçılarda uzun süre dinlendirilerek yapılır. Daha önce öğrendiğimiz gibi on iki yıla kadar hazırlanan balzamik sirke özel bir yere aittir.

Her büyük mağazada üzüm sirkesi satın alabilirsiniz, ancak böyle bir ürünün doğallığı söz konusudur. Evde kendi başınıza yüksek kaliteli beyaz şarap sirkesi yapabilirsiniz.

Temel olarak, hem evde hem de büyük restoranlarda salataları süslerken her türlü üzüm sirkesi kullanılır. Beyaz şarap sirkesi, çeşitli sosların yanı sıra et veya kümes hayvanlarından yapılan yemekler için de önerilir. Ek olarak, böyle bir bileşen, belirli tariflerde şaraba alternatif olarak kullanılabilir (tabii ki tatlandırılmışsa).

Sirke çok faydalı kabul edilir, neredeyse hiç kalori içermez ve sindirim sistemini harekete geçirebilir. Bu nedenle yağlı soslar veya mayonez için harika bir alternatif olabilir. Sadece böyle bir ürünün patates ve süt ürünleri ile birlikte kullanılamayacağını, ayrıca bitkisel proteinlerin emilimini biraz bozduğunu dikkate almak gerekir.

Üzüm sirkesi yemek pişirmede nasıl kullanılır??

Böyle bir ürün temelinde çeşitli soslar ve soslar hazırlayabilirsiniz. Böylece 1:3 oranında zeytinyağı ile karıştırabilirsiniz. Bu karışıma sarımsak ve baharat ekleyebilirsiniz.

Klasik bir İtalyan sarımsak sosu hazırlamak için, bir blender bardağına eksik bir bardak kırmızı şarap sirkesi dökün, altı büyük diş sarımsak ve biraz ekmek kırıntısı ekleyin (kalın bir kıvam elde etmek için). Bir karıştırıcıda birkaç kez çevirin ve sos hazır.

Ölçülü olarak kullanıldığında, farklı üzüm sirkesi türleri somut sağlık yararları sağlayabilir.

Sirke, sulu bir asetik asit çözeltisidir. Orijinal tarife göre yapılmış, doğal bir üründür. Fermantasyon sonucu elde edilir - asetik bakteriler alkolü sirkeye dönüştürür.

Güzellik ve sağlık için kullanılanlar da dahil olmak üzere bu sıvının sayısız özelliği eski zamanlarda biliniyordu. Ancak çoğu zaman koruyucu olarak kullanılır. Türüne bağlı olarak sirke, günümüzde turşular, soslar, soslar ve bazı tatlılar için son derece popüler bir gıda katkı maddesidir. Evde, daha da yaygın olarak kullanılır ve her evde bulunabilir, çünkü sadece yemeklerin tadını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda bazı hastalıklar veya semptomlarla savaşır, temizlik maddesi görevi görür.

Her biri kendi faydalı özelliklerine sahip olan farklı sirke türleri vardır.

Şarap sirkesi

Bu sirke, adından da anlaşılacağı gibi, şaraptan (beyaz ve kırmızı) yapılır ve asit konsantrasyonu %6 ila %10 arasında olan bir çözelti olarak üretilir. Tadı olgunlaştığı zamana bağlıdır - şarapta olduğu gibi, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.

Kaliteli bir ürün vücuda magnezyum, fosfor ve potasyum sağlar. Kırmızı şarap sirkesi tanen kaynağı olduğu için iltihap önleyici özelliklere sahiptir.

Beyaz ve kırmızı şarap sirkesi kullanımı

Et (esas olarak dana eti, dana eti ve kuzu eti) için marine sosların hazırlanmasında kullanılır. Beyaz sirke ise daha hafif aroması nedeniyle pancar çorbası veya diğer pancar yemekleri gibi tatlı ve ekşi tadı olan yemekler için uygundur. Şarap sirkesi - hem beyaz hem de kırmızı - sebze salatalarına ideal bir katkıdır, gerçekten lezzetli soslar yapmak için kullanılabilir.

Balzamik sirke

Bu nedir?

Balzamik sirke alkolden daha hafif bir tada sahiptir. Beyaz ve kırmızı üzümden, daha doğrusu konsantre üzüm şırasından üretilir. Koyu renk (orijinal neredeyse siyah), tatlı ekşi bir tat ve aroma ile karakterizedir. Bu madde kalın ve yapışkandır. Balzamik sirke orijinal tarife göre üretiliyorsa, tahta fıçılarda yaklaşık 12 yıl olgunlaşması gerekir. Endüstriyel üretim çağında, bu kural terk edilmektedir (bir litre ürün üretmek için 140 kg'dan fazla üzüm kullanılması gerektiği gerçeğinin yanı sıra), çünkü bu büyük ölçekte kârsızdır.

Mutfak Uygulaması

Balzamik sirke, çeşitli sos türlerinin mükemmel bir tabanı veya bileşeni olduğu için salatalara katkı maddesi olarak kullanılır. Ayrıca özellikle İtalyan yemekleri için marine ve soslar için uygundur. Merakla, bu tür, meyveli olanlar da dahil olmak üzere tatlılar yapmak için kullanılabilir. Bir örnek, lezzetli bir yaz atıştırmasıdır - iyi balzamik sirke serpilmiş çilekler. Bağırsak hareketliliği ile ilgili sorunları olan insanlar için diyete dahil edilmesi arzu edilir.

balzamik sirke nasıl seçilir

Bir ürün satın alırken nelere dikkat edilmelidir? Gerçek balzamik sirke, ortalama bir tüketici için çok uygun fiyatlı değildir ve ne yazık ki nispeten pahalıdır. Bu nedenle, satın almaya karar verirseniz, ambalajın üzerinde ürünün orijinalliğini gösteren sertifika logosunu arayın. Orijinal balzamik sirke neredeyse siyah, tatlımsı, yapışkan ve kalındır. Yaklaşık %8 asetik asit, %4 diğer asitler (tartarik, malik, vb.) içerir; Toplam bileşimin %20 ila %70'i fermente edilmemiş şekerlerdir.

Geleneksel tarife uygun olarak yapılmış bir ürünü satın almak mümkün değilse, bu terk edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Kaliteli balzamik sirkeler süpermarketlerde, çevrimiçi mağazalarda ve organik gıda satış noktalarında bulunabilir. Orijinal geleneksel (aseto balsamico) karışımını içeren balzamik sirkelerin seçilmesi tavsiye edilir. Ayrıca olgunlaşma süresine dikkat etmeye ve bu sürenin bir yılı aştığı ürünleri seçmeye değer. Balzamik sirkenin bileşimi şeker, karamel, meyve suları, koruyucular ve boyalar içeriyorsa, bundan kaçınmak en iyisidir.

elma sirkesi

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Elma sirkesi ya elmaların kendisinden ya da elma köpüğünden yapılır. A vitamini (beta-karoten), B, C, E grupları, laktik asit, pektin kaynağıdır. Bu tür özellikle kilo vermeyi hayal eden insanlar için yararlıdır, çünkü:

• iştahı azaltır;
• içilmesinden önce veya sonra, yiyecek veya içeceklerden karbonhidratların emilimini sınırlar;
• bağırsak hareketliliğini iyileştirir, yağ hücrelerinde yağ birikimini sınırlar;
• asit-baz dengesi üzerinde faydalı etki;
• vücudun detoksifikasyon sürecini hızlandırır.

Ayrıca elma sirkesi romatizmal hastalıklar, diyabet, soğuk algınlığı ve kandidiyazis ile mücadelede kullanılmaktadır.

Karbonhidrat açısından zengin bir yemekten önce, limon suyu ve iki yemek kaşığı elma sirkesi ile bir bardak su içmeye değer - böyle bir içecek azalacaktır.

Elma sirkesinin mutfak kullanımları

Bu tür sirke, salata soslarında bileşen olarak kullanılabilir. Ayrıca özellikle beyaz et ve kümes hayvanları ile iyi uyum sağlar. Doğal bir koruyucudur ve bu nedenle ürünlerin raf ömrünü uzatır.

ruh sirkesi

Marinasyonlara, soslara alkollü sirke eklenir, üzerine etli jöle dökülür, ringa balığı ıslatılır. Sindirimi iyileştirdiği ve iştahı uyardığı için sindirimi güç, ağır yemeklere iyi bir katkı sağlar. Ancak her durumda, küçük miktarlarda sirke eklemeniz gerekir: fazla tüketildiğinde çok sağlıksız olabilir.

Bu tür evlerde vazgeçilmezdir. Sıcak suda inceltilerek kireç çözücü olarak, kumaşların rengini yenileyerek, bakır ve pirinç temizliğinde kullanılır. İlginç bir şekilde, alkol sirkesi mükemmel bir cilt bakım ürünüdür: İçine sürüldüğünde aşırı terlemeyi önler. Ancak cilt hassas ve hassassa, önce seyreltilmelidir. Ayrıca sirke, böcek ısırıklarından kaynaklanan ağrıyı giderir.

pirinç sirkesi

Pirinç sirkesi, başta Çin ve Japon olmak üzere doğu mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu ürünün üretimi, genellikle mısır veya buğday gibi katkı maddeleri ile pirincin fermantasyonuna dayanır. Spesifik çeşide bağlı olarak, ürün farklı renklere, aromalara ve özelliklere sahip olabilir. Örneğin, Japonlar Çinlilerden daha yumuşak ve tatlıdır. Ayrıca pirinç sirkesi soya sosu, zencefil, şarap, kırmızı biber, narenciye, soğan, susam vb. ile tatlandırılabilir.

Beyaz, siyah ve kırmızı pirinç sirkesi hangi yemeklerde kullanılır?

Pirinç sirkesi, suşi (pirinç ile baharatlanır), oryantal soslar, marine soslar veya makarnaları baharatlamak için kullanılır. Üç ana tip vardır: beyaz, siyah ve kırmızı. Beyaz, renksiz olduğu ve diğer pirinç çeşitlerinden daha çok geleneksel ruh sirkemizi anımsattığı için bu şekilde adlandırılmıştır. Tatlı ve ekşi yemekler için uygundur, içinde sebze turşusu yapabilirsiniz. Siyah pirinç sirkesi esas olarak kızarmış yiyecekler için kullanılır. Parlak, etkileyici bir tada ve aromaya sahiptir, ancak yemeğe ekşi bir tat vermez. Orijinal sirke yıllarca olgunlaşır. Kırmızı çeşitlilik, balık ve deniz ürünlerinin tadı ve aroması ile ideal bir şekilde birleştirilmiştir. Şeker eklerseniz, tadı siyah gibi olur.

Mağaza ürününü kendiniz de tatlandırabilirsiniz. Bu tür mutfak deneyleri için beyaz şarap sirkesi kullanmak en iyisidir. Buna ekleyebilirsiniz:

• Sarımsak;
• biraz bal eklerken otlar (örneğin fesleğen, kekik, papatya, civanperçemi, nane);
• narenciye suyu;
• Şili
• kiraz, ahududu veya çilek (önceden doğranmış), vb.

Seçilen katkı maddeleri basitçe sirke ile dökülür ve sirke yeni bir tat ve aroma elde edene kadar birkaç gün boyunca serin bir yerde kapalı olarak gönderilir. Bu olduğunda, sıvı dikkatlice süzülmeli ve bir cam şişeye dökülmelidir.

Sirke, tatlılardan av yemeklerine kadar birçok yemeğe harika bir katkı sağlar. Her şey türüne, kalitesine, miktarına ve katkı maddelerinin varlığına bağlıdır. Bu nedenle sirke ile deney yapmak, yalnızca kendi hayal gücümüzle sınırlı olduğumuz gerçek bir mutfak macerasıdır.

Balzamik sirke veya balzamik, çok çeşitli salataların, deniz ürünleri yemeklerinin hazırlanmasında ve ayrıca kümes hayvanlarının marine edilmesinde kullanılan tatlı ve ekşi bir baharat olarak adlandırıyorum. Rafine, pahalı bir üründür ve normal elma veya şarap sirkesinden çok farklıdır.

İtalya'da hazırlanmasıyla ilgili ilk bilgiler on birinci yüzyıla kadar uzanıyor. O zamanlar sadece çok zengin insanlar için mevcuttu, böyle bir sirke fıçısı zengin bir aileden bir gelin için tam bir çeyiz olabilir.

Adına göre, başlangıçta bu sirke türü, yalnızca antiseptik ve antienflamatuar etkileri olan iyileştirici bir balsam olarak kullanıldı. Veba salgınları sırasında bile kullanıldı.

Pişirme metodu

Balzamik sirke yapma süreci çok karmaşık ve zaman alıcıdır:

1. Üzüm şırası hazırlanması. Trebbiano veya Lambrusco çeşitlerinin yeşil, ekşi üzümlerinden meyve suyu sıkılır ve kalın bir duruma kaynatılır. Fermantasyonu aktive eden ve hızlandıran bu kahverengi kütleye şarap sirkesi eklenir;

2. Hazırlanan şıra fıçılara dökülür ve infüze edilir. Bunun için farklı türlerdeki ahşaptan yapılmış farklı boyutlarda kaplar kullanılır. Küçük fıçılar meşe veya dişbudak ağacından yapılır, orta fıçılar genellikle kestane veya kirazdır ve en büyüğü için dut kullanırlar;

3. Son aşamada farklı fıçılardan sirke karıştırılır.
Genç balzamik sirkenin üretilmesi on iki yıl, olgun sirke ise kırk yıla kadar sürer. Aynı zamanda, yüz litre hacimli bir varilden sadece on beş litre kalın ve viskoz sirke elde edilir. Bu, yüksek maliyetini açıklar. Balsamico'da üretim sürecinde eklenen baharatlar, yıllandırma süresini belirleyen şişe kapağının rengi gibi her üretici için farklıdır.

Balzamik sirke hangi malzemeleri içerir? baharat bileşimi

Bileşimi ile balzamik sirke şunları içerir: su, proteinler, karbonhidratlar ve kül. Potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum ve demir açısından zengindir. Küçük miktarlarda bakır, çinko, polifenol, pektin içerir. Ayrıca asetik ve piruvik asit içerir.

Klasikten önemli ölçüde farklı balzamik tarifler var. Bileşimlerinde nişasta, glikoz, fruktoz, mısır şurubu ve diğer katkı maddelerinin varlığını tespit edebilirsiniz. Vakit kaybetmeden hazırlanır. Bu tür balzamik sirke endüstriyel olarak adlandırılır ve herhangi bir faydalı özelliği yoktur.

Balzamik sirke neden değerlidir? kullanmanın faydaları

Geleneksel eski yöntemle hazırlanan balzamik sirke, yatıştırıcı ve iyileştirici bir madde olarak kullanılır. Küçük miktarlarda kullanımı, gastrointestinal sistemin ve metabolik süreçlerin çalışmasını normalleştirir, vücudu bir bütün olarak güçlendirir. Deneyler, hafızayı iyileştirdiğini, kolesterolü düşürdüğünü ve iltihabı hafiflettiğini göstermiştir.

Balzamik Sirke Kimler Kullanmalı? Tüketimin zararı

Balzamik sirke kullanımına kontrendikasyon, yalnızca ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük olabilir. Mide suyunun artan asitliği ile kötüye kullanılmamalıdır.

Neden balzamik sirke ihtiyacımız var? baharat uygulaması

yemek pişirme

Balzamik sirke İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok küçük miktarlarda eklenir. İçine biraz balzamik eklemeniz yeterli ve zaten narin ve hafif bir tada sahip harika bir salata sosu elde etmiş oluyorsunuz. Peynir, yeşil salata, avokado ve domatesle iyi gider.

Balzamik marine sebze ve et yardımı ile. Kızartma işlemi sırasında et yemekleri basitçe serpilebilir. Deniz ürünlerinin lezzetini iyi gider, iyi gider. Birkaç damla tatlı ve ekşi balzamik sirke, ürünlerin tadını tamamen değiştirmek için yeterlidir. Kullanımı ile ilk yemekler, omlet, tatlı ve hatta dondurma hazırlanır.

Çeşitli sosların bir parçası olan balzamik sirke, özellikle zeytinyağı ile birleştirildiğinde hayvansal kaynaklı ağır ve yağlı gıdaların sindirilmesine yardımcı olur. Balsamico ısıl işleme tabi tutulmamalıdır, bu nedenle kural olarak zaten hazır yemeklere eklenir.

kozmetoloji

Balzamik sirke, modern kozmetik endüstrisinde geniş uygulama alanı bulmuştur. İçerdiği polifenoller, tiyoninler ve antosiyaninler sayesinde yavaşlar. Yaşlanan ciltler için katkı maddesi içeren kremler iyi bir etki sağlar. Bazı selülit önleyici ürünlerin bir parçasıdır ve saç dökülmesini önleyici bir balsamda bulunur. Antiseptik özellikleri cildi aktif olarak temizlemeye ve cildi iyileştirmeye yardımcı olur. Aynı zamanda mükemmel bir afrodizyaktır.

Geleneksel, eski bir tarife göre hazırlanan klasik balzamik sirke, şüphesiz faydalı bir üründür. Tek dezavantajı çok yüksek maliyetidir.

Ivan K., www.site
Google

- Sevgili okuyucularımız! Lütfen bulunan yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Neyin yanlış olduğunu bize bildirin.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Size soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkürler! Teşekkürler!