Evde elma şarabı nasıl yapılır? Evde elma şarabı - cennet elmalarından yapılan hoş kokulu bir içeceğin sırları

Fransa ve İspanya'da elma şarabı uzun zamandır popülerdir. Elma şarabı tazeler ve güç verir, iştahı açar ve moralinizi yükseltir.

Elma şarabı, elma şarabını anımsatan düşük alkollü bir içecektir, ancak elma şarabı şampanya gibi köpürür ve köpürür.

Bugün güzel ve ışıltılı olması için kendi elma şarabınızı nasıl yapacağınızı öğrenelim.

İçeceğe lezzetli bir aroma verecek armut ilavesiyle elma şarabı yapacağız.

Öyleyse başlayalım!

Elma şarabı malzemeleri

Elma şarabı yapmak için ihtiyacımız olacak:

• 1 kova kırmızı elma;
• 1 kova yeşil elma;
• 1 kova limonlu armut.

Armut yoksa sadece elmadan elma şarabı yapabilirsiniz; bu durumu daha da kötüleştirmez ancak aroması armut notalarını kaybeder.

Elma şarabı yapmak

1. Ev yapımı elma şarabı yapmak için öncelikle elma ve armutlardan meyve suyu almamız gerekiyor. Meyve suyu elde etmek için bir meyve sıkacağı kullanabilir veya fotoğrafta gösterildiği gibi normal bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz:

2. Elmaları ve armutları kıyma makinesinden geçirip sulu hamur elde ediyoruz:

3. Meyve suyunu elde etmek için elma ve armutların posasını tülbentten sıkın:

4. İşlenen elma ve armutların toplam miktarından yaklaşık 8-9 litre meyve suyu elde edilecektir. Meyve suyunun tatlılığı bir hidrometre kullanılarak kontrol edilmelidir:

Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi taze sıkılmış meyve suyundaki şeker oranı yaklaşık %12'dir. Bu meyve suyu fermente edilirse alkol içeriği yaklaşık %5-6 olacaktır.

5. Elma suyu 3 litrelik cam kavanozlara dökülüp, ağzı su ile kapatılarak mayalanması için bırakılmalıdır:

6. 5-6 gün sonra fermantasyon işlemi tamamlanır. Tortu ve diğer yabancı maddeleri çıkarmak için elma şarabının tülbentten süzülmesi gerekir:

7. Elma-armut şarabı süzüldükten sonra sertleşmesi için tadına bakmanız gerekir.

Genellikle ilk fermantasyondan sonraki mukavemet çok düşüktür ve biraz arttırılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için elma şarabına biraz daha şeker eklemeniz ve elma şarabının tekrar mayalanmasına izin vermeniz gerekir.

1 litre elma şarabı başına 50 g oranında toz şeker eklenir.

8. Yeniden fermantasyondan sonra elma şarabı tortudan dikkatlice boşaltılmalı ve arıtılmalıdır.

Elma şarabı, şarap yapımında yabancı maddeleri arındırmak ve absorbe etmek için kullanılan bentonit kili ile arıtılır.

Elma şarabının arıtılması için bir bentonit karışımının hazırlanması aşağıdaki gibidir.

Kuru bentonit kili, kalın ekşi kremayı anımsatan kıvamda homojen bir bulamaç elde edilene kadar az miktarda su ile seyreltilir.

Suyla seyreltilmiş bentonit bir şişe elma şarabına eklenmeli, iyice çalkalanmalı ve bentonit yerleşip elma şarabını berraklaştırıncaya kadar birkaç gün bekletilmelidir.

9. Bentonit çökelti halinde dibe çöktükten sonra elma şarabı bir tüp kullanılarak dikkatlice başka bir kaba boşaltılmalı, böylece çökelti şişede kalmalıdır.

10. Bundan sonra elma şarabına karakteristik köpüklü kalitesini kazandırmak için karbondioksitle doyurulması gerekir.

Bunu yapmak için, dezenfekte edilmiş 1,5 litrelik plastik şişelere 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve elma şarabını üstte biraz boş alan bırakarak (boyundan 3-5 cm uzakta) dökün.

Burada evde elma şarabının nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız - lezzetli elma suyu, sadece gazlı ve alkollü. Elmaların daha iyi bir kullanımı var mı? Belki bunlardan güvercinler için kuş evleri yapabiliriz!

Elma şarabı nereden geldi?

İspanya, Fransa ve İngiltere, elmalı içeceğin gerçek doğum yerinin hangisi olduğu konusunda tartışıyorlar. Bir sürü efsane uydurma zahmetine bile girmediler. Örneğin, bir torba çürük elmanın üzerine oturan ve böylece ilk elma şarabını sıkan Charlemagne hakkında. Ya da uzun yolculuklarda yanlarına su yerine elma suyu alan, yolculuğun ortasında mayalanan ve gemi mürettebatına çok ama çok keyif veren denizcileri. Aslında elma şarabı binlerce yıldır ortalıkta dolaşıyor. İçeceğin ilk sözü, yazılarında fermente elma suyunun MÖ 15.-13. yüzyıllarda küçümsenmediğini belirten Pliny'ye atfedilir. e. Nil Nehri vadisinin sakinleri. Üzümler, MS 8.-9. yüzyıllarda yavaş yavaş güney topraklarından, yani kuzeydeki elmaların yerini almaya başladı. e. Avrupa'da o kadar çok meyve ağacı vardı ki, orada elma şarabı yapılmaya başlandı. Rahipler bile ondalıklarının bir kısmını, alkollü meyve suyu hazırladıkları elmalardan topluyorlardı. Şu anda içecek, bugüne kadar ayakta kalan genel kabul görmüş bir üretim şemasına kavuşuyor. Gerçek elma şarabı hala özel elmalardan yapılıyor ve maya eklenmez veya pastörize edilmez. Değişiklikler yalnızca ekipmanı etkiledi: elektrikli kırma makineleri mekanik olanların yerini aldı, metal fıçılar (içlerinde istenen sıcaklığı korumak daha kolaydır), ahşap fıçıların yerini aldı vb. Bu nedenle, Avrupa elma şarabı, eski Mısır şarabı değil, klasik elma şarabı olarak kabul edilir.

Elma şarabı nasıl yapılır

Blog yazarı Alexander Klimov'dan bize elma şarabı yapmayı öğretmesini istedik. Yıllardır evinde içki yapıyor ve zaman zaman bu deneyimlerini blogunda anlatıyor. En basit ve en hızlı elma şarabı üretim planını seçtik. Bir tane daha var - doğru ve neredeyse kanonik. Bunun hakkında ayrı ayrı yazdık (arama).

Farklı çeşitlerdeki elmaları ince ince doğrayın (bir mutfak robotu kullanarak bunları posa haline getirebilirsiniz). Öncelikle çekirdeklerini kesip atın; yenildiğinde çekirdek haline gelebilecek her şey. Meyvelerin çürümeden, kararmadan, sulu ve farklı çeşitlerden olması gerekir. İsimlerini hatırlamanıza gerek yok, sadece mağazadan yeşil, sarı ve kırmızı elmalar satın alın veya komşularınızın kulübesinden çalın.

Elmalar çok kirliyse suyla durulayın. Ancak onları iyice yıkamamak daha iyidir: fermantasyona katılan bakteriler kabukta yaşar. Üç litrelik kavanozları veya geniş boyunlu diğer kapları alın ve kabı üçte bir oranında dolduracak şekilde doğranmış meyveleri ekleyin (biraz daha fazlası mümkündür). İstenirse oraya bir avuç kuru üzüm ve 100 gr şeker ekleyin. Evet, bu hareket tartışmalı. Ancak bu şekilde elma şarabı daha hızlı ve daha yoğun bir şekilde fermente olacaktır (bu, bitmiş içeceği çok kısa sürede içebileceğiniz anlamına gelir). Meyveyi ısırdığınızda (deneyin), meyve suyu her yöne sıçramıyorsa, elmalar yeterince sulu değildir. Bir litre şişelenmiş doğal suyu bir kavanoza dökerek bu durumdan kurtulun.

Şişenin boynuna lastik bir eldiven yerleştirin. Birincisi, oksijen akışını engelleyecektir (fermantasyon işe yaramayacaktır: elmalar oksitlenecek, küflenecek ve çürüyecektir). İkinci olarak, eldiven fermantasyon aşamasının bir göstergesi olacaktır, ancak daha sonra buna daha fazla değineceğiz. Ve evet, kavanozu kapakla kapatmayın, aksi takdirde oluşan karbondioksitin basıncına dayanamayacak ve dışarı uçacaktır.

Önceki üç işlemi birkaç kez daha yapın (bir buçuk litreden fazla elma şarabı veremezsiniz). İş parçalarını sıcak, karanlık bir yere koyun ve 22-30 ºC sıcaklıkta 5-7 gün bekletin. Bunun için elektrikli ısıtıcı kullanabilirsiniz. Kavanozun içindekilerin aşırı ısınmasını önlemek için yakına bir termometre koyun ve sıcaklığı izleyin.

Fotoğrafımızdaki gibi eldiven şişirildiğinde fermantasyon durdurulabilir (bunu yapmak için bir adım ileri gidin). Evet ve sıvının koyu ve bulanık olmasına dikkat etmeyin: Elma şarabınızın rengi fabrika renginden farklı olacaktır, bu tamamen normaldir. Ve ilerisi. Bir hafta geçmesine rağmen lastik kapak gazla dolmaya başlamadıysa karışımı boşaltın ve tekrar elma şarabı yapmayı deneyin.

Tülbent kullanarak elma şarabının yarısını bir tencereye süzün. Hamuru (doğranmış elmalar) aynı gazlı bezle sarın, iyice sıkın ve atın. Tebrikler! En kirli işi yaptınız ve bu nedenle kendinizle haklı olarak gurur duyabilir, bunun hakkında Twitter'da yazabilir ve konukları tadıma davet etmeye başlayabilirsiniz. Kendi mutfak şaheserinizi deneyen ilk kişi siz olmayacaksınız, değil mi?

Sıvıyı temiz bir kavanoza dökün ve 3-4 gün buzdolabında saklayın. Tortu kabın dibinde yoğunlaşacak şekilde içecek çalkalanmamalıdır. Bir hortum bulun ve elma şarabının üst kısmını şişeye pompalayın, tortuyu kavanozun dibinde bırakın. Kabı kapasitesine kadar doldurun (aksi takdirde kalan hava oksidasyona neden olur ve içecek bozulur) ve kapağı vidalayın. Hazır! Bu elma şarabı buzdolabında yaklaşık bir yıl saklanabilir.

İçme kuralları

Elma şarabı, koklama, renk değerlendirmesi, saatler süren tadı ve diğer nüansları olmayan bir içecektir. Ancak bu içeceğin tüm erkeksi belirsizliğine rağmen, onu içmenin hala kuralları var.

1

Elma şarabına genellikle köpüklü içecek denir. Ancak bardağı normal şekilde doldurursanız köpük oluşmaz. St.Petersburg'da doğal elma şarabı üreten şirketin genel müdürü Vsevolod Datsevich, "Bir şişe alın ve camın bir metre yukarısına kaldırın" talimatını veriyor. Anton, yani "Apple kurtarıldı." - Elma şarabını, dere camın duvarlarına çarpacak ve her yöne sıçrayacak şekilde dökmeniz gerekir. İçecek köpürmeye başlayacak ve o zaman onu içmen gerekecek.” Uçuş sırasında şişede eriyen imrenilen nem oksijenle doluyor, bu da biriken karbondioksitin açığa çıkmasına ve tadın maksimuma çıkmasına olanak tanıyor.

2

Köpük göz açıp kapayıncaya kadar kaybolduğu için elma alkolünü neredeyse bir yudumda hızlı bir şekilde içmeniz gerekir.

3

Önceki noktaya dayanarak, bir seferde bir bardağın 1/4 - 1/3'ünden fazlasını dökmeye değmeyeceği sonucuna vardık (bira bardağı, elma şarabı için uygundur). Üstelik İspanya ve Fransa'nın bazı bölgelerinde bir şişe içeceği aynı anda altı bardağa dökme geleneği hala devam ediyor. Doğru, bu girişim için tekrar ve aynı anda beş arkadaş edinmen gerekecek.

4

Şarabı soğutulmuş olarak servis edin. Uzman, "En uygun sıcaklık artı 12-14 derece arasıdır" diyor. "Bu soğutma, içeceğin tadını ve aromasını vurguluyor."

Sıcak şarap katili

Ormanda kaybolursanız ayı ininde ısınabilirsiniz. Ancak buzdolabından bir şişe elma şarabı çıkarmak, bir mikrodalga fırın bulmak ve sıcak şaraba layık bir alternatif hazırlamak çok daha kolaydır.

Bir portakalın dörtte birini soyun. Orta boy bir elmanın 1/5'ini küp şeklinde doğrayın. Küçük bir dilim zencefili kesin (soymayı unutmayın). Karışımı yarım litrelik bir bardağa koyun, karabiber, karanfil ve tarçınla tatlandırın. Ortaya çıkan yarı mamul ürünü elma şarabı ile dökün ve 5-7 dakika mikrodalgaya koyun (sıvı 80 ºС'ye kadar ısınmalıdır). Misafirlerinizi kıskandıracak şekilde, içinizi ısıtan içeceği küçük yudumlarla için.

Gerçek, mitler ve elma şarabı

Elma şarabı elma şarabıdır

“Yaygın inanışın aksine elma şarabına elma şarabı demek yanlıştır, yoksa ilk etapta bu şekilde anılırdı. Diyelim ki erik şarabı veya meyve ve meyve şarabı satıyorlar” diyor, zaten aşina olduğunuz Vsevolod Datsevich ve elmalı içeceğin şaraba dönüşmesi için izin verilenden daha uzun süre fermente edilmesi gerektiğini açıklıyor. 7 dereceden fazla alkol içeren her şeye şarap denir. Elma şarabında derece seviyesi bir buçuktan altıya kadar değişir.

GOST içeceğin doğal olduğunu garanti eder

Başka bir ülkede - belki. Uzman, "Rus standardına göre, üreticiler, konsantre sulandırılmış meyve suyundan yapılmış ve daha sonra şeker eklenmiş ve yapay olarak karbonatlanmış olsa bile, etiketlerin üzerine "doğal elma şarabı" yazma hakkına sahiptir" diye açıklıyor. Bu nedenle etiketteki “bileşim” sütununu okumak çok önemlidir.

Elma şarabı herhangi bir elmadan yapılabilir

Buna evde izin verilir. Ciddi üreticiler sadece elma şarabı üretimine uygun özel teknik elma çeşitleri üretmektedir. Toplamda dört çeşidi vardır: tatlı, ekşi, acı-tatlı ve acı-ekşi. Danışmanımız, "Bu tür meyvelerin tadı yabani olanlara benzer: keskin, çoğu zaman acı tadı nedeniyle onları yemek imkansızdır" diyor.

Uzun süreli depolama için elma şarabının pastörize edilmesi gerekir.

Vsevolod Datsevich, "Düzgün hazırlanmış bir içecek pastörizasyon olmadan üç yıl saklanabilir" diye temin ediyor. Yani şişenin üzerinde "pastörize" yazısını bulduğunuzda, içeriğin gerçekten elma şarabı olarak adlandırılıp adlandırılamayacağını düşünün.

Elma şarabı ve yiyecek

Uzmanlarımızdan içecek ve yiyecek uyumu tablosu oluşturmalarını istedik. Bunun sonucunda iki kategoride kombinasyon ortaya çıktı:

Klasik

Orijinal

Düşük kaliteli elma şarabını gözle tanıyın

Vsevolod Datsevich, "Etiketi okuyarak başlayın" talimatını veriyor. "Gerçek elma şarabı konsantre şıradan yapılmaz; ona asla şeker, boyalar, tatlandırıcılar ve özellikle maya eklenmez." Uygun elma şarabının tadı “fermente elma suyu” olarak tanımlanabilir ve sadece bu. Bu nedenle elmalara alışılmadık bir tat hissederseniz, zehri başkasının bitirmesine izin verin. Bu arada yabancı tatlar olarak sadece kimyasal katkı maddelerine değil, mayaya da yer veriyoruz. Elma şarabına şeker eklenmediğinden doğal olmayan tatlı olmamalıdır. Hakiki alkollü meyve suyu susuzluğu giderir, susuzluğa neden olmaz (tatlı bir içecek er ya da geç garsondan su istemenize neden olacaktır).

Kurallara saygı duyanlar için, Vsevolod Datsevich'ten apartman koşullarında elma şarabı üretimine yönelik tamamen doğru bir plan yayınlıyoruz. Bu şarabın hazırlanmasının yaklaşık altı ay sürdüğünü unutmayın.

Uzman, "Elmanın tadı ne kadar kötü olursa, gelecekteki içeceğin tadı o kadar iyi olur" diyor. Bu yüzden mağazayı atlayın ve en yakın parka gidin. Herhangi bir özel elma şarabı bulamayacağınız için aramanızı yabani elma ağaçlarıyla sınırlandırın. Halen dalda asılı olan ancak düşmek üzere olan meyveleri toplayın.

Meyve sıkacağının suyunu çıkarın. Bu durumda posayı hemen atın, artık ona ihtiyacımız kalmayacak. Suyu bir kavanoza dökün ve bir su contası (donanım mağazalarında mevcuttur) takın - kaptan karbondioksiti serbest bırakan ancak içeriye hava girmesine izin vermeyen bir cihaz. Son çare olarak kendinizi önceki tarifteki eldivenle sınırlayabilirsiniz. Kabı meyve suyuyla birlikte 3-4 hafta bekletin, 20 derece sıcaklık, karanlık ve huzur sağlayın. Danışmanımız, "Bir ay sonra boşaltma yapmanız gerekir: bir hortum kullanarak sıvıyı tortu oluşana kadar temiz bir kaba boşaltın" diye talimat veriyor. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 3-4 ay boyunca karanlık bir odaya koyun (bu sefer sabit sıcaklık +10 ºС olmalıdır). Bu sürenin sonunda elma şarabını (hatırladığınız gibi boynun altında) şişeleyin ve alkollü meyve suyunun 3 yıl saklanabileceği buzdolabına koyun.

Elma şarabı aslında ev yapımı elma şarabıdır. İçecek, gazlı veya gazsız, kendi kendine gazlı, şekerli veya şekersiz olarak yapılabilir.

Bu ev yapımı elma şarabını kendiniz yapmaya karar verirseniz tariflerimiz size bu konuda kesinlikle yardımcı olacaktır. Belirtilen önerilere dayanarak, şüphesiz mükemmel sonuçlar ve ürünün harika tadını alacaksınız.

Evde elma suyundan elma şarabı nasıl yapılır - tarif

İçindekiler:

• - Ne kadar var;
• toz şeker – litre meyve suyu başına 200-245 g.

Hazırlık

Öncelikle elma suyunu uygun şekilde sıkmanız gerekir. Bunu yapmak için, meyvenin yüzeyinde bulunan ve fermantasyon için gerekli olan doğal mayalardan kurtulmamak için onları yıkamamalısınız. Meyve çok kirliyse temiz pamuklu bir bezle kiri silin. Şimdi meyveleri birkaç parçaya bölüp meyve sıkacağından geçiriyoruz. Pek çok kişi ilk olarak elmanın çekirdeklerini çıkarır ancak gerçekte bunun yapılmasına gerek yoktur. Meyve sıkacağınız yoksa, meyve dilimlerini bir blender kabında veya kıyma makinesi kullanarak öğütebilir ve ardından gazlı bezle veya bir pres kullanarak suyunu sıkabilirsiniz.

Şimdi ortaya çıkan meyve suyunun tatlandırılması gerekiyor. Şeker miktarı, elmaların tatlılığına ve buna bağlı olarak elde edilen meyve suyuna bağlı olarak değişebilir. Başlangıçta şekerin tamamını eklemiyoruz, litre başına yalnızca yüz gram ekliyoruz. Elma şarabı bazını tüm şeker kristalleri eriyene kadar iyice karıştırın, bir fermantasyon şişesine dökün ve bir su contası takın veya bir parmağınızı bir iğne ile delerek boynunuza tıbbi bir eldiven koyun. Fermantasyon ilk beş gün içinde başlamazsa, su geçirmez kapta hava kabarcığı olmaması veya eldivenin sarkması ile kanıtlandığı üzere, ambalaj üzerindeki önerileri dikkate alarak meyve suyuna şekerli şarap mayası ekleyin.

İlk fermantasyonun tamamlanmasının ardından, ki bu başlangıçtan yaklaşık iki hafta sonra gerçekleşecektir, gelecekteki elma şarabını çökeltiden çıkarın, şekerin geri kalanını tatmak için ekleyin ve fermantasyon için tekrar su contasının veya eldivenin altına koyun. Fermantasyonun sonunda bitmiş elma şarabını bir hortum kullanarak tortuya dokunmadan boşaltın, şişeleyin ve olgunlaşması ve saklanması için serin bir yere koyun. İdeal olarak elma şarabının üç ila beş ay demlenmesine izin vermelisiniz.

Gazlı bir içecek elde etmek için, plastik bir patlıcanın veya kalın duvarlı bir cam şişenin dibine biraz şeker dökün ve ancak daha sonra bitmiş elma şarabını, boynuna beş santimetreye ulaşmayacak şekilde dökün. Kapları kapatıp yatay olarak serin bir yere yerleştiriyoruz. Dibe dökülen şeker, ilave fermantasyona neden olacak, bu da gazın salınmasına neden olacak ve gerekirse şişelerin patlamaması için hafifçe indirilmesi gerekecektir. Kapların yoğunluk derecesini plastik ise kontrol etmek daha kolaydır, bu durumda cam olanları dikkatli kullanırız.

Elma şarabı nedir?

Elma şarabı, meyve suyundan fermantasyon yoluyla elde edilen ancak maya eklenmeden elde edilen hafif alkollü bir içecektir. Kuru ve tatlı olabilir, çoğunlukla şampanya olabilir. Tipik olarak elma şarabı, bu amaç için özel olarak yetiştirilen çeşitlerden elmalardan yapılır. Aynı zamanda popüler olan armut şarabı - perry veya poire, daha yüksek şeker içeriği nedeniyle elma şarabından farklıdır. Bu içecek uzun cam bardaklardan veya saplı bardaklardan soğutularak içilir. Elma şarabı Calvados yapmak için kullanılır.
Bazı ülkelerde elma şarabı, elma suyundan yapılan alkolsüz bir içecektir ancak bugün onun klasik versiyonundan bahsedeceğiz.

Elma şarabı yapmanın sırları

Yukarıda bahsettiğimiz gibi, elma şarabı yapmak için özel elma çeşitleri kullanılır: Dimock, Black Kingston, Foxville ve diğerleri en iyisi olarak kabul edilir, ancak evde bu içecek kendi kulübenizdeki sıradan elmalardan yapılabilir. Tadı optimize etmek için ekşi elmaları tatlı olanlarla karıştırmanız önerilir. Genel olarak en önemli şey meyvelerin sulu olması ve hoş bir aromaya sahip olmasıdır. Ev yapımı elma şarabı için yere düşmüş meyveler ve ağaçtan yeni toplanmamış, birkaç gün hatta haftalarca yıllandırılmış elmalar tercih edilir.

Klasik elma şarabı hazırlama aşamaları:
1. Elmaları yıkamak. Seçilen meyvelerin ayıklanması ve kirden arındırılması gerekir. Çürük elmaları acımadan reddedin. Hammaddeleri gıcırdayana kadar yıkamanıza gerek yoktur, aksi takdirde fermantasyonun başlaması için gerekli bakteriler yıkanıp gider.
2. Meyvelerin öğütülmesi. Elmaların küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Öğütme için genellikle bir mutfak robotu kullanılır - bu durumda aşırıya kaçmamak önemlidir - ince püreden meyve suyu elde etmek zordur. Küçük elma parçalarını veya elma posasını bir cam kaba veya tahta fıçıya, kabın hacminin 2 / 3'ünü dolduracak şekilde yerleştirin.

3. Tatlandırma. Elmalara toz şeker eklemeniz gerekiyor. Hesaplama meyvenin asitliğine bağlı olarak yapılır, ortalama olarak genellikle şu şekildedir: 1 kg elma kütlesi başına 100-150 gr şeker.
4. Fermantasyon. Elma kütlesi ve şeker içeren kabın üzerine lastik eldivenler giyilir ve kavanozlar 5-7 gün boyunca 20C'nin üzerinde sıcaklıktaki bir yere konur.
5. Posanın meyve suyundan ayrılması. Fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından (eldiven şişirildiğinde), elde edilen sıvıyı kekten süzüp şişelemeniz gerekir. Elma şarabını tortudan çıkarmak için şişeler 3-4 gün buzdolabında bekletilir ve ardından berrak sıvı bir hortum kullanılarak dışarı pompalanır.

6. Pozlama. Elde edilen elma şarabı şişelerde olgunlaşmaya bırakılır ve bir süre karanlık ve serin bir yere (buzdolabına değil) konur.
Uzun süreli depolama için hazır elma şarabı önerilmez.
Bu, elma şarabı yapmanın klasik bir yoludur, ancak başka seçenekler de vardır - elma şarabı meyve suyundan yapılır, kuru üzüm, elmaya bal eklenir vb.

Çeşitli elma şarabı tarifleri

Basit Elma Şarabı:
- 10 litre su;
- 8 kg elma;
- 2 kg toz şeker;
- 2 limon - lezzet için.
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve ikiye veya dörde bölün. Limonların lezzetini kesin. Daha sonra elmaları seçilen kaba koyun, üzerini toz şekerle örtün, limon kabuğu rendesi ekleyin, suyla doldurun, temiz bir bez veya birkaç kat gazlı bezle örtün (gazlı bez kalın bir battaniyeye katlanmalıdır) ve sıcak bir yere koyun. 7 gün boyunca. Bitmiş içeceği iyice süzün, şişeleyin ve serin bir yerde saklayın.

Armut şarabı:
- 5-6 kg pek tatlı olmayan armut (ekşi olanlar iyidir);
- 5 yemek kaşığı. toz şeker;
- 25 gr maya.
İyi olgun armutları seçin ve yumuşaması için birkaç gün sıcak bir yere koyun. Daha sonra meyveleri yıkayıp soyun, kesimleri ve çekirdeklerini çıkarın. Hamurun suyunu sıkın, tülbentten süzün, temiz bir kaba dökün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Bir süre sonra sıvı tortudan ayrılacak - daha sonra fermente suyu tortudan temiz bir emaye kaseye veya tahta fıçıya dikkatlice boşaltın, şeker ve maya ekleyin ve altı ay boyunca serin bir yere koyun. Bitmiş şarabı süzün ve şişeleyin.

Ekşi elmalardan tatlı elma şarabı:
- 5-6 kg ekşi elma;
- 5 yemek kaşığı. Sahra;
- 25 gr maya.
Elmaları yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Hamuru parçalara ayırın, emaye bir tavaya koyun ve elmalardan 1-2 cm yüksekliğe kadar suyla doldurun, karışımı günde bir kez karıştırarak 14 gün demlenmeye bırakın. Belirtilen sürenin sonunda sıvıyı tavadan süzün, kaynatmadan ısıtın, şekeri, mayayı ekleyin, uygun bir kaba dökün, ağzını kapatın ve fermantasyon için ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon başladığında içeceği tahta bir fıçıya dökün. Fermantasyon tamamlandıktan sonra fıçıyı kapatın ve altı ay boyunca serin bir yere koyun. Bitmiş elma şarabını şişelere dökün ve soğukta saklayın.

Elmalardan düşük alkollü içecek yapma teknolojisi birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Gerçek elma şarabı, maya eklenmeden ve bitmiş ürün pastörize edilmeden yapılır.

Hazırlık aşaması

Elma şarabının nasıl yapılacağıyla ciddi olarak ilgileniyorsanız, o zaman bunu yapma sürecinde sizin için neyin yararlı olacağına karar vermeniz gerekir. İlk önce elmaları seçmeniz gerekiyor. Bu meyvelerin tatlı ve ekşi çeşitleri bu amaçlar için en uygun olanlardır. İçeceği hazırlamak için ayrıca şekere, suya ve bir fermantasyon kabına ihtiyacınız olacak. Ek ürünlerin bileşimi, hazırlamayı seçtiğiniz tarife bağlıdır. Yukarıdakilere ek olarak normal bir tıbbi lastik eldivene veya özel bir başlığa ihtiyacınız olacaktır.

Evde elma şarabı yapmayı öğrenmeden önce elmalarınızı hazırlamanız gerekir. Suyla durulanmaları, çekirdekleri ve tohumları çıkarılıp rende üzerinde, mutfak robotunda veya bıçakla doğranmaları gerekir. Elmaları soymaya gerek yoktur, ayrıca temizlemek için üzerine kaynar su dökmemeli veya deterjan kullanmamalısınız. Bu meyvelerin kabuğu fermantasyonu destekleyen maya içerir.

İçeceğin standart şekilde hazırlanması

En yaygın elma şarabı tariflerinden biri şudur. Meyveleri yukarıda anlatıldığı gibi hazırlamak ve yıkanmış ve sterilize edilmiş bir cam kabın yaklaşık 1/3'ünü doldurmak gerekir. Ayrıca elma kütlesinin litresi başına 100 gram oranında veya aynı zamanda posa olarak da adlandırılan şeker eklemeniz gerekir. Ayrıca kabın içine biraz kuru üzüm de dökebilirsiniz.

Size elmaların sulu olmadığı anlaşılıyorsa, posalı kaba 1:1 oranında su ilave edilmelidir. Artık kavanozun boynuna normal bir tıbbi lastik eldiven takılıyor. Buradan fermantasyon sürecinin nasıl ilerlediğini anlayabilirsiniz. Ek olarak, oksijen erişiminin engellenmesi gerekir, aksi takdirde kağıt hamuru ekşi hale gelebilir. Şimdi kabın, sıcaklığın günün her saati 21-30 santigrat derecede tutulduğu karanlık bir yere yerleştirilmesi gerekiyor. Yaklaşık bir hafta orada kalmalı. Belirtilen süre sonunda kutunun üzerinde şişmiş bir eldiven görürseniz evde elma şarabı yapmanın başarılı olduğunu düşünebilirsiniz. Onu çıkarmanın ve ortaya çıkan içeceği bir kavanoza süzmenin zamanı geldi.

Ama hepsi bu değil. Şimdi süzülmüş sıvı buzdolabına yerleştirilmeli ve bir çökelti oluşması beklenmelidir. Bundan sonra geriye kalan tek şey, temiz elma şarabını bir hortum kullanarak telvesiz olarak boşaltmak, şişelere dökmek ve sıkıca kapatmaktır.

Doğru Yöntem

Klasik tarife göre elma şarabı yapmayı öğrenmek isteyenlerin olgun yabani elmaları bulması gerekecek. Onlardan saf meyve suyunu sıkmanız gerekecek. Klasik bir düşük alkollü içecek hazırlamanın temelidir. Meyve suyu bir cam kaba 2/3 dolduracak şekilde dökülür. Kullanılan kavanoz özel bir kapakla (su contası) kapatılır. Kullanırken kaba hava girmez, ancak açığa çıkan karbondioksit ondan kaçabilir.

Kavanoz en az üç hafta boyunca sıcaklığın 22 derece olacağı karanlık bir yere konulmalıdır. Bundan sonra, tortunun kapta kalması için temiz sıvıyı hortumdan boşaltmak gerekir. Bu fermente meyve suyu kavanozlara dökülmeli, kapakla kapatılmalı ve 10 derece sıcaklıkta 3-4 ay saklanmalıdır. Ancak tüm bu adımları tamamladıktan sonra meyve suyundan elde edilen elma şarabı hazır olur, şişelenebilir, sıkıca kapatılabilir ve buzdolabında üç yıla kadar saklanabilir.

Üretiminde şeker, kuru üzüm veya maya kullanılmadığını lütfen unutmayın. Bu ürün doğal kabul edilir.

Eski tarif

Ancak elma şarabı yapmanın tüm yolları bunlar değildir. İçeceği eski yöntemle hazırlamak için kanvas bir çantaya ve tahta bir fıçıya ihtiyacınız olacak. Gerekirse namlu büyük bir emaye tava ile değiştirilebilir. Yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış elmalar bir torbaya dökülür ve hazırlanan kaba konur. Bundan sonra şurubu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 6 litre su ve 1,6 kg şekerden yapılır (istenirse yerine bal da kullanabilirsiniz), bu miktar 8 kg meyve için gereklidir. Elmaların üst kısmı bir kapakla kapatılmıştır - masif ahşap veya ağ olabilir. Elmaların yüzmemesi için üzerine baskı uygulanır.

Bu adımlar tamamlandıktan sonra kap, fermantasyon için karanlık bir yere yerleştirilir.

İşlem tamamlandığında sıvı esnek bir hortum kullanılarak temiz bir kaba boşaltılır. Aynı elma posası ile bu adımlar birkaç kez tekrarlanabilir. Yani yine şurubu hazırlayıp meyvenin üzerine dökmeniz ve bir ay sonra temiz sıvıyı boşaltmanız gerekiyor. Çeşitli yaklaşımlardan elde edilen içecekler karıştırılarak soğuk bir yerde en az altı ay bekletilir. Ancak bundan sonra düşük alkollü elma şarabı şarabı hazır kabul edilir.

Maya ile tarif

Birçok kişi, ek bileşenlerin kullanılmasının, içeceğin hazırlanma sürecini hızlandırmaya yardımcı olacağına inanıyor. Ancak durum her zaman böyle değildir. Mayayla elma şarabı yapmak altı aydan fazla zaman alacak. Aşağıdaki şekilde yapılır.

Elmalar ince ince doğranır, bir kavanoza konur ve üzerini tamamen kapatacak şekilde suyla doldurulur. Bu kap, yaklaşık iki hafta boyunca fermantasyon için ılık bir yere konur, işlem sırasında sıvının düzenli olarak karıştırılması gerekir. Belirtilen sürenin sonunda elde edilen meyve suyu süzülür ve hafifçe ısıtılır.

Şimdi şeker ve maya eklemeniz gerekiyor. Önemli olan oranları korumaktır. Böylece 25 gram maya ve 5 bardak şeker, 4,5 litre fermente meyve suyuyla karıştırılır. Şimdi onu bir kaba koymanız ve bir kapakla kapatmanız gerekiyor. Sıvı mayalanmaya başlar başlamaz bir fıçıya dökülmeli, işlem tamamlandıktan sonra kapatılmalı ve yaklaşık altı ay bu şekilde bekletilmelidir. Ev yapımı elma şarabı ancak 6 ay sonra hazır olacak ve şişelenebilecek.

Hızlı tarif

Düşük alkollü şampanya içeceği yapmak için başka bir seçenek de şudur.

Bunun için 8 kg elmaya, 2 kg şekere, 10 litre suya ve iki limonun kabuğuna ihtiyacınız olacak. Bu malzemelerden sadece bir hafta içinde elma şarabı yapabileceğinizi unutmayın.

Hızlandırılmış teknolojiye sahip ev yapımı bir tarif buna benziyor. Küçük elmalar seçilir, çekirdekleri çıkarılır ve ikiye bölünür. Bu şekilde hazırlanan meyveler bir kaba konur, üzeri şekerle kapatılır ve üzerine limon kabuğu rendesi ilave edilerek su doldurulur. Kap, daha önce birkaç kat halinde katlanmış ve sıcak bir yere yerleştirilmiş gazlı bezle kaplanmıştır. Bir hafta sonra içecek süzülüp şişelenebilir, elma şarabı haline gelecektir. Hızlandırılmış evde hazırlama yöntemi elbette uzmanların bu içeceği şeker ve diğer bileşenleri eklemeden yapmak için kurduğu teknolojiyle örtüşmüyor ama bir hafta içinde içebileceksiniz.

Bu düşük alkollü içeceği yapmanın başka bir yolu var. Asidik olmayan elmalardan taze sıkılmış meyve suyundan yapılabilir. Süpermarketlerde satılan paketlenmiş içeceklerin elma şarabının temeli olamayacağını lütfen unutmayın.

Hazırlamak için her litre meyve suyuna 100 gram şeker, şarap mayası veya özel bir maya eklemeniz gerekir. Bu arada yıkanmamış ahududu, su ve şekerden de yapılabilir. Bunu yapmak için ezilmiş meyveler yarım bardak ılık su ile dökülür ve üzeri bir kaşık şekerle kapatılır. Kap kapatılır ve üç gün boyunca ılık bir yere konur. Aynı zamanda her gün çalkalanması gerekir.

Maya ve şekerle karıştırılan meyve suyu bir kavanoza dökülür ve su sızdırmazlığıyla kapatılır. Gaz kabarcıklarının salınımı durana kadar kap serin bir yerde tutulur ancak bu henüz elma şarabı değildir. Bu içeceğin ev yapımı tarifi, sıvının tortu olmadan dikkatlice boşaltılmasını gerektirir. Bundan sonra kabı yıkamanız, gelecekteki şarabın tabanını tekrar içine dökmeniz ve üç ay boyunca soğuk bir yere koymanız gerekir. Bu sürenin sonunda elma şarabı zaten şişelenebilir.

Kurutulmuş meyve içeceği

Eğer bu içeceği kışın ortasında hazırlamanın heyecanını yaşıyorsanız o zaman üzülmeyin ve yeni elma hasadını bekleyin. İçecek olarak tüm yıl boyunca satılan ucuz taze elmaları ve kuru meyveleri satın alabilirsiniz. Elma şarabı bu bileşenlerden aşağıdaki gibi yapılır. Bir kavanoz veya fıçıya bir kat kurutulmuş elma konur ve üzerine büyük parçalar halinde kesilmiş taze elmalar hazırlanır. Meyve, elma şarabı yapmak için kullanmayı planladığınız kabın yaklaşık yarısını doldurmalıdır. Bu bileşenlerden bir içecek hazırlamak için ev yapımı bir tarif, başarılı bir fermantasyon için bunların kaynatılmış, soğutulmuş suyla doldurulması ve yaklaşık üç hafta boyunca kapatılması ve karanlık bir yerde bırakılması gerektiğidir. Belirtilen süreden sonra elma şarabı zaten boşaltılabilir. Bu içeceğin tabanı suyla doldurulabilir ve en az üç kez daha demlenebilir. Ancak oldukça ekşi bir içecek alacağınızı unutmayın. Kullanmadan önce tatlandırılabilir.

İçki kültürü

Elma şarabının nasıl yapıldığını anladıktan sonra, nasıl tüketilmesi gerektiğini de anlamak iyi bir fikirdir. Kuru içeceğin karides ve istiridye gibi çeşitli deniz ürünleri için ideal olduğuna inanılıyor. Ayrıca çeşitli peynirler, az yağlı kebaplar ve sebzelerle de başarılı bir şekilde birleştirilebilir. Ancak tatlı çeşitler en iyi tatlılarla birlikte içilir. Bu elma şarabı, unlu mamuller, yoğurtlu kekler, tatlılar, çikolata ve mascarpone ile uyumludur.

Bu içeceğin birçok faydası var. Hiçbir kimyasal katkı maddesi içermez, ayrıca B6, B1, C vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum, potasyum ve pektin kaynağıdır. Ayrıca elma şarabının kan basıncını normalleştirebileceğini, mide ve bağırsakların işleyişini olumlu yönde etkileyebileceğini söylüyorlar. Ancak fermantasyon sürecinin alkollü bir içecek ürettiğini unutmayın, bu yüzden onu kötüye kullanmamalısınız.