Süt nasıl kaynatılır: yemekler, zaman, ipuçları. Kaynamış süt. Kaynama sırasında özelliklerinde değişiklik

Süt kaynatmak kolay bir işlem değildir. Sütü yakmadan nasıl kaynatılır ve hala yanmışsa ağızda kalan hoş olmayan tattan nasıl kurtulur?

yemek seçimi

Diğer yemeklerin pişirilmesinde kullanılmayan sütü kaynatmak için kullanılması tavsiye edilir. Bunun nedeni basit - süt kaynatıldığında kokuları çok yoğun bir şekilde emer ve neredeyse hiç kimse yabancı bir aromaya sahip süt içmekten hoşlanmaz.

Mümkünse kalın tabanlı bir tencere kullanın, bu tür yemekler eşit şekilde ısınarak sütün yanmasını önler.

Yanma nasıl önlenir

Kaynarken sütün yanmasını önlemenin bir başka yolu da tavayı buzlu suyla durulamak, içine süt dökmek ve ancak o zaman ateşe vermektir.

Su sütten daha ağır olduğu için az bir miktarı tabağın altında kalacak ve sütün tavanın duvarları ve tabanı ile doğrudan temas etmesini önleyecek ince bir su tabakası oluşturacaktır.

Biraz (1 litre süte 1 çay kaşığı) eklerseniz sütün kesilmesini ve yanmasını önleyebilirsiniz.

Kaynar süt

Sütü kısık ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın. Tencereyi kapakla kapatmayın!

Sütünüzü yakından izleyin. Sütün kaynamak üzere olduğu gerçeği, yüzeyindeki bol köpüklenme süreci ile açıkça belirtilir.

Kaynayan sütün dışarı akmaması için tencerenin üzerine uzun bir tahta kaşık veya spatula koyun.

Bu noktada, tavayı ocaktan alın ve sütü hızla soğutun. Nasıl yapılır? Sütü tencereden bir cam kavanoza dökün ve ardından kavanozu büyük bir soğuk su kabına koyun. Bu tür süt, kademeli olarak soğutulmaktan çok daha iyi saklanacaktır.

Tüm çabalara rağmen süt yanarsa, hızlı soğutma işlemi sırasında ona az miktarda mutfak tuzu eklerseniz ağızda kalan hoş olmayan acı tattan kurtulabilirsiniz.

Kaynamış sütü serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Pek çok ev hanımı, özellikle küçük çocuklara yönelikse, sütü tereddüt etmeden kaynatmaya alışkındır. Haşlamanın gerçekten gerekli olup olmadığına ve bu işlemin inceliklerine bakalım.

Süt neden kaynatılır?

Kaynatma, çiğ sütü bakterilerden arındırarak dekontamine etmeye yardımcı olur. Her ürün gibi ısıl işlem sırasında ölen zararlı mikroorganizmaların üremesi için verimli bir ortamdır. Ve bakteriler yok edildiğinden, kaynamış süt çiğ sütten daha uzun süre saklanır.

Kaynatın mı yoksa değil mi?

Bununla birlikte, bu prosedürün dezavantajları da vardır. Yüksek sıcaklık sadece bakterileri yok etmekle kalmaz, pastörize edilmemiş sütün içerdiği vitamin ve mineralleri de yok eder ve süt proteininin yapısını da değiştirir. Ürün ne kadar uzun süre ısıl işlem görürse, içinde o kadar az vitamin kalır. Yine de bu işlemden sonra bile sütte yeterli miktarda faydalı madde kalır. Ancak elden alınan süt kaynatılmazsa E. coli veya salmonella gibi bazı hoş olmayan hastalıklara yakalanma riski vardır. Bu yüzden pastörize edilmemiş sütü kaynattığınızdan emin olun!

Mağazadan süt

Bu nedenle, pazardan veya bir köy büyükannesinden alınan bir ürünün kaynatılması gerekir. Peki ya bir mağazadan veya hipermarketten alınan süt? Bu ürün, mağaza raflarında göründüğünde tüm ısıl işlem aşamalarından geçmiştir ve tamamen kullanıma hazırdır. Ambalajın üzerinde ultra pastörize veya eritilmiş yazıyorsa kaynatmaya gerek yoktur. Aynısı bebek maması için de geçerlidir - kural olarak, çocuk için gerekli olan ve ısıl işlem sırasında yok edilebilecek vitamin ve minerallerle zenginleştirilirler. Bazı mağazalarda laktoz içermeyen sterilize süt de görebilirsiniz. Laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur. Böyle bir ürünün kaynatılmasına da gerek yoktur.

Kaynatma için bir kase seçimi

Süt nasıl kaynatılır? Bunu yapmanın en iyi yolu nedir? Kaynayan tencerenin dibi kalın hatta çift olmalı bu yanma ihtimalini azaltır. Malzemeye gelince, paslanmaz çelik tabakların alınması tercih edilir. Çiftlikte bu yoksa alüminyum, cam veya seramik bir kap da uygundur. Ancak kullanılması tavsiye edilmez - içinde süt kolayca yanabilir ve böyle bir kabı yıkamak kolay olmayacaktır. Bu arada, bazı mutfak aletleri üreticileri, bu prosedür için özel olarak tasarlanmış süt ocakları üretmektedir.

Nasıl kaynatılır?

Süt nasıl kaynatılır? Tavayı ocağa koymadan önce soğuk suyla durulayın, bu ürünün yanmasını önleyecektir. Tabağın dibine küçük bir tabak koyarsanız süt kesinlikle akmayacaktır: Tabak kabın duvarlarına ve tabanına vurarak sıvı kaynamaya başladığında yüzeyde köpük oluşmasını engelleyecektir.

Tavayı ocağa alıp içine biraz su dökün ve kaynamasını bekleyin. Kaynayan suya biraz süt ekleyin, eğer kesilmiyorsa kalanını dökün. Ara sıra karıştırarak ürünü orta ateşte kaynatın ve ardından azaltın. Bir veya iki dakika sonra tava ocaktan alınabilir.

Kaynatma sırasında yüzeyinde oluşan ve yükselen hava kabarcıklarının patlamasına izin vermeyen köpük nedeniyle süt dışarı çıkabilir. Sadece kaynatma sürecinde çıkarabilirsiniz, ancak sonrasında çıkaramazsınız. Besinlerin çoğunu içerdiği için filmi soğutulmuş ürün üzerinde bırakmak daha iyidir.

Ne kadar kaynatılır?

Süt ne kadar kaynatılır? Beslenme uzmanları, ne kadar kaynatılması gerektiği konusunda hemfikir değiller. Bazı doktorlar, tüm zararlı mikroorganizmaların yok edilmesini sağlamak için bunu on dakika veya daha uzun süre yapmanızı önerir. Ancak birçok beslenme uzmanı sütü kaynamaya başlayana kadar kaynatmayı tavsiye ediyor.

Peki süt ne kadar kaynatılmalı? Zararlı mikroorganizmaların kısa sürede de olsa etkisiz hale getirileceğine inanılır. Ayrıca sütün ısıl işlem süresi ne kadar kısa olursa, o kadar fazla besin tutacaktır.

Mikrodalgada kaynatılabilir mi?

Doktorlar, sütün mikrodalga fırında da kaynatılabileceğini belirtiyor. Doğru, bu işlemden sonra vitaminler ve mineraller ocakta kaynadıktan sonra bile daha az kalacaktır.

Mikrodalgada süt nasıl kaynatılır? Bu ürünün bir mikrodalga fırında ısıl işlemi için kesin bir tarif vermek imkansızdır - süre hem sıvının hacmine hem de ünitenin gücüne bağlıdır. Ayrıca mikrodalga fırın kullanırken sütün taşmaya başladığı anı fark etmek zordur, bu nedenle bir bardağa veya başka bir derin kaba dökmenizi tavsiye ederiz.

• Kaynatılan sütün uzun süre bozulmaması için ürün kaynarken her litresi için bir çay kaşığı şeker ekleyin.
• İstenirse, daire özel bir daire veya "geçit evi" ile değiştirilecektir - bu cihazlar herhangi bir hırdavatçıdan satın alınabilir.
• Tavanın duvarları süt seviyesinden biraz daha yüksek yağla yağlanırsa ne bir daireye ne de bir tabağa ihtiyaç duyulmayacaktır - bu yüzden de kaçmayacaktır.
• Bir tutam soda, kaynatmanız gerekirse bayat sütün kesilmesini önleyecektir.
• Süt hala yanıyorsa, her 2 litre ürün için yarım çay kaşığı tuz ekleyerek başka bir kaba dökün ve kabı soğuk suyla dolu büyük bir kaba (örneğin leğen) indirin. Yanmış sıvıyı küçük çocuklara vermemek daha iyidir, ancak hamur işlerine ekleyebilirsiniz.
• Sütü kaynattıktan hemen sonra içmeyecekseniz ağzı sıkıca kapatılmış bir kaba dökün ki diğer yiyeceklerin kokularını içine çekmesin ve buzdolabında saklayın.
• Süt kaynatıldıktan sonra oluşan plak iyice yıkanmalıdır. Genel olarak, yalnızca bu prosedür için kullanacağınız ayrı bir kaba sahip olmak daha iyidir.
• Sterilize sütü soğukta saklamak mümkün değilse günde iki kez (sabah ve akşam) kaynatın ve ancak tamamen soğuduktan sonra üzerini kapatın. Böylece ürün iki ila üç gün saklanacaktır.

Artık sütü nasıl kaynatacağınızı biliyorsunuz. Bu bilgilerin sizin için yararlı olacağını umuyoruz.

Sütün raf ömrünü uzatmak ve pastörize edilmemiş bir üründe bulunabilecek çeşitli zararlı mikroorganizmalardan korunmak için kaynatılması gerekir. Ancak sütü kaynatmadan önce bunu nasıl doğru yapacağınızı bulmanız gerekir. Sonuçta, süt yanabileceği veya akabileceği için bu oldukça sorumlu bir prosedürdür. Sütü kaynatmak için alüminyum, cam tava veya paslanmaz çelik mutfak eşyaları kullanmak daha iyidir. Emaye kaplarda süt yanabilir, bu nedenle kullanılması istenmez. Kalın veya çift tabanlı bir tencere de yanmayı önlemeye yardımcı olabilir.

Sütü bir kaba dökmeden önce soğuk suyla durulayın. Bu işlem yanmayı önleyecektir. Sütü kaynamadan kaynatmanıza izin veren başka bir sır daha var. Küçük bir tabak alın ve sütü kaynatacağınız kabın dibine ters çevirin. Sütü bir kaba dökün. Süt kaynamaya başlayınca tabak tavanın dibine biraz vuracaktır ancak yüzeyinde köpük oluşmaması gerekir bu nedenle süt kaynamaz yani akmaz.

süt ne kadar kaynatılır

Ocaktan bir dakika bile ayrılamazsınız. Süt kaynadıktan sonra 2-3 dakika kısık ateşte sürekli karıştırılarak ve köpüğü alınarak kaynatılmalıdır. Süt köpüğü sadece kaynatma sırasında çıkarılmalıdır. Ürün soğuduktan sonra, faydalı maddelerin çoğunu içerdiğinden film çıkarılmamalıdır.

Sütün raf ömrünü uzatmak için kaynatırken içine şeker ekleyebilirsiniz (1 litre süte 1 çay kaşığı). Süt, buzdolabında hava geçirmez bir kapta (süt çeşitli yabancı kokuları emme eğilimindedir) saklanmalıdır. Pastörize süt kaynatılmamalıdır çünkü bu ürün zaten ısıl işlem görmüş (bir süre 80 dereceye kadar) ve içindeki tüm patojenik bakteriler ölmüştür.

Kırsal taze süt, yararlı ve iyileştirici maddelerin gerçek bir deposu olarak kabul edilir. Bildiğiniz gibi ısıl işlem sırasında faydalı vitamin ve elementlerin büyük bir kısmı ölür, ancak bu durumda bile birçok bilgi kaynağı çiğ sütün kaynatılmasını tavsiye eder.

Kaynatılmış süt nedir?

Sütü dezenfekte etmenin en basit ve en uygun fiyatlı yolu kaynatmaktır. Bu yöntemle süt kaynama noktasına getirilir yani kenarlarında baloncuklar oluşmaya başlar ve süt hızla yükselmeye başlar. bu sıcaklıkta süt 5 ila 15 dakika kaynatılır . Sütün akmaması için kaynatma işlemi izlenmelidir. Ne yazık ki kaynatmak D, B, C ve A vitaminlerinin bir kısmını yok eder ve kalsiyumun çoğu vücudun emmesi zor olacak bir duruma geçer. Ek olarak, yararlı hayat veren laktik bakteriler ölür ve süt proteini kısmen parçalanır. Kaynatma işlemi ne kadar uzun sürerse süt o kadar az fayda sağlar.

Fakat! Kaynarken, sporlar dışında neredeyse tüm zararlı bakteriler ölür. Peki sütteki zararlı bakteriler nereden geliyor? Bakteriler, inek sağan hasta bir kişinin ellerinden, hasta bir hayvandan süte geçebilir, eğer hayvan uygun şekilde izlenmezse, kirli bulaşıklar kullanılmışsa, yemle anlaşabilirler vb. Yani veba kontajenleri, tüberküloz etkenleri, çeşitli salmonella, stafilokoklar, streptokoklar ve E. coli süte geçebilir. Bu nedenle, tanımadığınız bir büyükanneden veya toplu çiftlik makinesinden süt alırsanız, güvenli oynamak daha iyidir.

Kaynatma lehine yapılabilecek bir başka argüman da raf ömrünün artmasıdır. Bildiğiniz gibi taze sağılmış sütün bakterisidal aşaması sadece iki saat sürer, ardından sütte patojenik mikroplar gelişmeye başlar. Bu nedenle sütün bozulmaması için kaynatılması daha iyidir.

Süt nasıl düzgün kaynatılır?

Her şeyden önce, kaynatma için not edilmelidir. alüminyum mutfak eşyaları veya paslanmaz çelik veya cam tava kullanmak daha iyidir . Ancak emaye tavayı reddetmek daha iyidir çünkü içinde süt kesinlikle yanacaktır. Birçok pişirme kabı üreticisi, sütün kaçmasına veya yanmasına izin vermeyecek özel süt pişiricileri satın almayı teklif eder. Kalın tabanlı bir tavanız varsa, bu tür hoş olmayan sonuçlardan da kaçınılabilir.

Bazı insanlar, oluşan filmi ancak süt soğuduktan sonra çıkarma hatasına düşer. Film, çok sayıda önemli ve faydalı unsur içerdiğinden, yalnızca kaynatma işlemi sırasında çıkarılmalı, ancak sonrasında çıkarılmamalıdır.

Kaynamış sütü buzdolabında saklamak gerekir ve sütün tüm hoş olmayan kokuları anında emme alışkanlığı olduğu için hava geçirmez bir kapta daha iyidir.

Elbette her ev hanımı sütü kaynatmakla ilgili birden fazla sorunla karşılaşmıştır - ya kaçar, sonra kıvrılır, sonra yanar. Ve başka birçok soru var, örneğin sütün kaynatılıp kaynatılmayacağı ve neden yapılacağı. Bir çocuk için süt söz konusu olduğunda tüm bunları anlamak özellikle önemlidir.

Süt neden kaynatılır?

Sütü kaynatmak, bu ürünü evde dezenfekte etmenin ve raf ömrünü artırmanın en kolay yoludur. Sütün bakteriler için harika bir üreme alanı olduğu bir sır değil. Ve 100 dereceye kadar ısıtıldığında neredeyse tamamı ölür.

Ne yazık ki, yüksek sıcaklıklara maruz kalmak sadece zararlı mikroorganizmalar için zararlı değildir. Kaynarken bile bazı vitaminler ve eser elementler yok edilir ve hatta süt proteini değiştirilir. Sonuç olarak, sütün yararlı nitelikleri her kaynama dakikasında azalır. Ancak tüm artıları ve eksileri tartarsanız, çiğ süt kaynatılmalıdır! Burada bir miktar risk olmasına rağmen, tek istisna kendi ineğinizden çiftlenmiş olabilir.

Genel olarak, sağlıklı bir inekten elde edilen taze süt, tüm yararlı maddelerin artan içeriğini içerdiğinden benzersiz bir üründür. Ayrıca özel enzim lisorsimden dolayı bakterisidal özelliklere sahiptir. Ancak sağımdan 2 saat sonra enzim yok edilir ve bileşim normale döner, yani sütün buharda pişirilmesi durur.

Bütün bunlar sadece inek sütünü ilgilendirmez - çiğ keçinin de aynı şekilde kaynatılması gerekir. Bazen keçi sütünün faydaları o kadar abartılıyor ki saçma bir noktaya geliyor. Örneğin, yanlışlıkla keçi sütünün kesinlikle güvenli olduğuna inanılır ve bu nedenle kaynatılmasına gerek yoktur. Bu görüşü ciddiye almamalısınız, en iyi ihtimalle bağırsak enfeksiyonu yakalayabilirsiniz ve en kötü ihtimalle sonuçlar tahmin edilemez.

Ne tür süt kaynatılmamalıdır?

Yani elden alınan çiğ sütün kaynatılması gerektiğini zaten biliyoruz. Ancak mağazadan satın alınan çantalar veya şişeler de var - bununla ne yapmalı?

Unutmayın - pastörize, ultra pastörize ve fırınlanmış sütün kaynatılmasına gerek yoktur! Bu ürün özel koşullarda gerekli tüm dezenfeksiyon işlemlerinden geçmiştir. Bu arada, özel bebek sütünün de kaynatılmasına veya güçlü bir şekilde ısıtılmasına gerek yoktur - genellikle bileşimi, yüksek sıcaklıklarda yok olabilen vitaminler ve minerallerle ek olarak zenginleştirilir.

Süpermarketlerin raflarında da laktozsuz süt bulabilirsiniz. Yani, özel teknolojilerin yardımıyla bazı insanlara zararlı bir madde olan laktoz çıkarıldı. Bu tür sütler de kaynatılmaz.

Mağazadan satın alınan sütten (pastörize veya ultra pastörize) yoğurt, ev yapımı kefir veya diğer ekşi maya ürünleri yapmaya karar verirseniz, kaynatmamalısınız. Sadece istenen sıcaklığa ısıtmak yeterlidir - böylece bitmiş üründe daha fazla fayda kalacaktır.

Yoğurt tarifleri adresinde bulunabilir.

Doğru kaynatıyoruz

Şimdi kaynatma kuralları hakkında. Yemekleri seçerek başlayalım. Sütün yanmasını önlemek için alüminyum kap, cam, seramik veya paslanmaz çelik almak daha iyidir.

• tencereyi soğuk suyla durulayın;
• ateşe verin, 70-100 ml normal su dökün;
• su kaynadığı anda biraz süt dökün;
• kaynamış süt kesilmemişse, gerisini ekleyebilirsiniz;
• ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın;
• ateşi azaltmak;
• 1-2 dakika sonra kapatın.

2 dakikadan fazla ateşte tutmayın - bu, patojenik mikroorganizmaların ölmesi için yeterli bir süredir. Ne kadar uzun kaynatırsak faydası o kadar az kalır.

Bu arada, tavanın dibine sıradan bir ters çevrilmiş tabak koyarsanız, sütün akması pek olası değildir ve kesinlikle yanmaz.

Başka bir numara daha var - tavanın içini süt seviyesinin hemen üzerinde tereyağı ile yağlayın.

Ve bu video başka bir ilginç ve etkili yolu gösteriyor:

Mikrodalgada kaynatma

Sütü mikrodalgada da kaynatabilirsiniz, ancak net bir tarif yoktur - çoğu sıvının hacmine ve mikrodalga fırının gücüne bağlıdır. Ortalama olarak 3 litre süt 10 dakikada kaynar. Ancak burada anlamak önemlidir - büyük olasılıkla süt kaçacaktır. Sadece yüksek kenarlı bir cam kaba bir bardak veya tencere koydum.

Bu arada, mikrodalgaların tehlikeleriyle ilgili peri masallarına inananlar için: bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, mikrodalga fırında pişirmenin ürünlerin moleküler yapısı üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi olmadığını doğruladı. Yani, fayda açısından, bir mikrodalga, geleneksel bir sobadan daha tehlikeli değildir.

Hataları düzeltme

Süt kaynatma sırasında hala yanıyorsa, durumu aşağıdaki gibi düzeltmeyi deneyebilirsiniz:

• hemen başka bir tavaya dökün;
• 0,5 çay kaşığı oranında normal tuz ekleyin. 2 litre için;
• hızla soğuk su dolu leğene indirildi.

Elbette bu tür sütler çocuklara ve hatta bebeklere verilmemelidir. Krep, hamur işleri için kullanmak daha iyidir.

Süt kesilirse bir şey yapılabilir mi? Ne yazık ki hayır. Ancak bu kütleyi 2 kat gazlı bezin üzerine atarsanız ve ortaya çıkan peynir altı suyunun akmasına izin verirseniz, ekşi tadı olmayan en narin süzme peyniri elde edersiniz.


Bu fırsatı değerlendirerek, .

Umarım tüm bu bilgiler sütü kaynatmaya yardımcı olur, böylece hiçbir şeyin düzeltilmesi gerekmez.