Ne tür bir bal satın aldığınızı nasıl kolayca belirleyebilirsiniz - gerçek mi yoksa sahte mi? Doğal bal nasıl anlaşılır?
14 Ağustos'ta Rusya, Bal Günü olarak da adlandırılan İlk Kurtarıcı'yı kutladı.Bu güne kadar peteklerin doldurulması ve arıcıların içindekileri çıkarmaya başlaması gerekir. O günden itibaren kiliselerde yemeye izin verildi - ballı zencefilli kurabiye, haşhaş tohumu ve ballı krep, zencefilli kurabiye ve diğer unlu mamuller yapıldı. Rusya'daki bal fuarları, arıcıların ilk balı çıkarmaya başladığı Mayıs ayında başlıyor. Çeşitli kavanozların sıralandığı güzel tezgahlarda, en zorlu tatlara bile uygun bal bulabilirsiniz. Doğru, bazen alıcılar çok para karşılığında "doğal bir ürün" değil, doğal bir ürün satın aldıkları gerçeğiyle karşı karşıya kalırlar ve yalnızca bu balın sağlığa zararlı olmadığını umabilirler.
Vicdansız bir üretici için en önemli şey, ürünün kütlesini arttırmak, hatta mümkün olduğunca bala benzemesi gereken bir maddeyi karıştırmaktır. Çoğu zaman bala şeker şurubu eklenir. Bu sayede kütleyi arttırabilir ve olgunlaşmamış balı tatlı hale getirebilirsiniz. Ayrıca hayal gücünüzün izin verdiği ölçüde nişasta, pancar veya nişasta şurubu, invert şeker, sakaroz ekleyebilirsiniz. Gerçek balı evde sahte baldan nasıl ayırt edebileceğinize dair ipuçları topladık.
1) Süneklik testi Doğal bal hiçbir şekilde sulu değildir. Viskoz olmalıdır. Balı bir kaşıkla karıştırarak yaklaşık 20 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra kaşığı çıkarın ve döndürmeye başlayın; eğer normal bir kıvamdaysa, kaşığın üzerine kıvrılmalı ve akmamalıdır. Ardından balın kaba nasıl geri aktığını izleyin - yavaş yavaş bir kayma oluşturmalı ve yüzeyde kabarcıklar oluşturmalıdır.
2) Bir gazeteye danışın Bir parça kağıdın (bir parça gazete veya tuvalet kağıdı) üzerine biraz bal damlatın - kağıt kuru kalmalıdır. Bal yayılıp ıslak bir iz oluşturuyorsa içinde su var demektir.
3) Ekmek üzerinde test yapın Olmaması gereken suyun varlığına ilişkin başka bir test, bir parça ekmek kullanılarak yapılabilir. Sadece 10 dakika boyunca balın içine batırmanız ve ardından çıkarmanız yeterlidir. Doğal yüksek kaliteli balda ekmeğin sertleşmesi gerekir, ancak sahte balda yumuşayacaktır.
4) İyot testi Baldaki yabancı maddeleri tespit etmek için basit bir deney yapmanız gerekecektir. Biraz balı suyla seyreltin ve bir damla iyot ekleyin. Sıvı maviye dönerse nişasta veya un içerir.
5) Sirke esansı ile kontrol edin Bunu yapmak için ayrıca ılık su kullanarak bal solüsyonu hazırlamanız gerekir. Sirke esansı eklenirken çözelti cızırdıyorsa içinde tebeşir var demektir.
6) Lapis kalemle kontrol etmek Bir sonraki deney için eczaneden 150 rubleden daha düşük bir fiyata satın alınabilecek bir lapis kalemine ihtiyacınız olacak. % 5-10'luk bir bal çözeltisi yapın ve içine bir kalem batırın. Beyaz bir çökelti oluşursa bala şeker eklenmiştir.
7) Kimyasal kalemle kontrol edin Balda yabancı sıvı olup olmadığını belirlemek için fuara giderken yanınıza kimya kalemi ve kağıdı alın. Kağıdın üzerine az miktarda bal sürün ve bal tabakasının üzerine kalemle bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra mavi-mor renkli bir yazı veya çizgiler görürseniz, bu, tedaviye su veya şurup eklendiği anlamına gelir.
8) Tel testi Paslanmaz çelik bir tel alın, ateşte ısıtın (normal bir çakmak kullanabilirsiniz) ve balın içine batırın. Yapışkan kütle tele yapışıyorsa sahtedir. Bal doğal ise tel temiz kalacaktır. Ve genel olarak, St.Petersburg'daki yanıcı süzme peynirle ilgili sansasyonel durumda olduğu gibi (gazeteciler bir mağazadan satın alınan "doğal" süzme peynirin kalitesini kontrol ettiler ve 10 dakikadan fazla yanabileceğini buldular), balın tadına bakılabilir ve ateşe verildi; neyden yapıldığını asla bilemezsiniz. İyi bal yanmaz. Sahte ürünler kahverengileşme, erime veya karamel veya kimyasal koku yayma gibi renk değiştirebilir.
8) Tortu olup olmadığını kontrol edin Bir bardak ılık çaya bir kaşık dolusu bal karıştırın ve bir saat bekletin. Bundan sonra camın dibinde veya yüzeyinde tortu kalırsa, satın alma işleminizin kalitesi arzu edilenden çok uzaktır.
9) Amonyakla kontrol edin Bire iki oranında biraz balı suyla karıştırın. Daha sonra oraya birkaç damla amonyak ekleyin ve elde edilen çözeltiyi sallayın. Kahverengiye dönerse balın içine nişasta şurubu karışmış demektir.
10) Koku testi Doğal bal her zaman çok hoş kokuludur. Kokusu yoksa büyük olasılıkla doğal değildir.
Tüm yıl boyunca bal için alışverişe çıkmadan önce, bir dakikanızı ayırıp hangi çeşitlerin bulunduğunu ve hangi renklerin farklı olduğunu öğrenin; bu aynı zamanda doğal bal arayışınızda da işinize yarayabilir. Örneğin karabuğday balı kahverengi, çiçek balı altın sarısı, ıhlamur balı amber, hardal balı ise krem sarısı renkte olmalıdır. Balın doğal olmayan beyaz rengi endişe kaynağıdır, çünkü bazı üreticiler nektar toplamak için arıları dışarı çıkarmaz, talihsiz yaratıkları sadece şekerle besler. Ortaya çıkan balın elbette hiçbir değerli özelliği yoktur.
BAL NASIL BOZULMAZ
Alışveriş yaparken balın metal kaplarda saklanmaması gerektiğini unutmayın. Gerçek şu ki, balın içerdiği asitler oksitlenebilir ve değerli ürünün bazı faydalı özelliklerini kaybetmesine ve hatta zehirlenmeye neden olabilir.
Çayı ballı içmeyi seviyorsanız kaynar suya bal eklemeyin. Zaten 60 derecede balın yapısı bozulur ve özelliğini kaybeder. Zamanla bal kaçınılmaz olarak kalınlaşır ve bulanıklaşır, bu nedenle yazın satın alınan bal kışa kadar sıvı ve şeffaf kalırsa doğal değildir. Balın alt kısmı kalınlaşıyor ancak üst kısmı sıvı kalıyorsa bu, balın olgunlaşmamış olarak toplandığı anlamına gelir ve bu tür ballar yalnızca birkaç ay saklanabilir.
FARKLI BALIN İYİLEŞTİRİCİ ÖZELLİKLERİ
Ihlamur balı Ateş düşürücü olarak kullanıldığında terletici özelliklere sahiptir. Ayrıca bakteri yok edicidir ve balgamın çıkmasını kolaylaştırır.
Karabuğday balıÖzellikle hipo ve avitaminozlu aneminin tedavisinde ve önlenmesinde değerlidir ve kardiyovasküler hastalıklara yatkın kişiler için faydalıdır. Bu balın kan kalitesi üzerinde olumlu etkisi vardır ve kan kaybından sonra vücudu iyi bir şekilde onarır.
Kestane balı sindirim sistemi bozukluklarına ve karabuğday gibi kalp-damar sistemi sorunlarına iyi gelir. Ayrıca antimikrobiyal etkiye sahiptir.
Ateş otu balı Soğuk algınlığının önlenmesi ve tedavisinde faydalıdır. Çok miktarda C vitamini içerir.
Çiçek balı Kadınların yemek yemesi gerekiyor. Kadın üreme sistemi için faydalıdır ve jinekolojik hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanılır. Erozyon için kadınların kullanması tavsiye edilir korunga balı. Emzirme döneminde de emzirmek faydalıdır tatlı yonca balı Süt üretimini teşvik eden. Bu tür balın aynı zamanda antiinflamatuar, yatıştırıcı ve analjezik etkileri de vardır.
Kestane balı potens sorunu olan erkekler için faydalıdır. Genel olarak erkeklere koyu ve acı bal çeşitlerini satın almaları tavsiye edilir, örneğin: karabuğday.
Arı ekmeği ile bal (arılar tarafından sıkıştırılan polen) belirgin bir immün sistemi uyarıcı etkiye sahiptir. Hastalıklar ve ameliyatlar sonrası da dahil olmak üzere bağışıklığı iyi bir şekilde geri kazandırır.
Çayır otu balı uykusuzluğa ve baş ağrısına yardımcı olur.
Maria Al-Salkhani
Bal, eski Slavların zamanından beri doğanın en faydalı armağanlarından biri olarak kabul edilmiştir. Tatlılığının yanı sıra hastalıkları ve patolojileri önlemek için de kullanılır. Ve antibakteriyel ve iyileştirici özelliklere sahiptirler. Ancak arıcılar ve vicdansız üreticiler, arı nektarından anlamayanlara doğal olmayan ürünler satıyorlar. Bu nedenle doğal balı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek daha mı iyidir?
Sahte balın birkaç türü vardır:
- Doğal bal, hacmini ve yoğunluğunu arttıran maddelerle karıştırılmıştır. Yabancı maddeler arasında şeker şurubu, tebeşir, nişasta, çay veya tatlandırıcı eklenmiş un bulunur.
- şekerden veya yüksek şeker içeriğine sahip ürünlerden yapılmış, ardından renklendirilmiştir.
- Şekerden bal. Arılar şeker şurubu tükettiği takdirde ortaya çıkan ürün kalitesiz olacaktır. Bu bileşimin rengi açık olup çok yavaş kristalleşir.
- . Tatlı özsu ya böcekler tarafından tatlı, yapışkan bir sıvı şeklinde ya da bazı ağaçlar (erik, kiraz, dişbudak, akçaağaç, ladin, köknar ve diğer kozalaklı ağaçlar) tarafından salgılanır. Arılar, eğer habitatlarında çiçekli bitki yoksa bal özsuyu toplarlar. Böyle bir ürüne sahte denemez, ancak satın almadan önce satıcıya ürünün menşeini sorun.
- Geçen yılki balın 50 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtılmasıyla elde edilen eritilmiş bal. Bu durumda faydalı özellikler kaybolur. Erimiş bir ürünü kahverengimsi tonu ve karamel aromasıyla ayırt edebilirsiniz.
Vicdansız satıcılar ve arıcılar çilek, böğürtlen, yaban mersini, kuşburnu, haşhaş, fındık ve papatyadan elde edilen arı iksirini satıyorlar. Ancak doğada bu tür çeşitler bulunmadığından bu tür nektarlardan kaçının.
Doğal bal: kaliteli bir ürünün belirtileri
Satın alırken görünüme göre gerçek bal nasıl seçilir? Gerçek balın renk, kıvam, tat ve koku gibi belirtilerine dikkat edin.
Renk
Çeşitliliğe bağlı olarak renk koyu kahverengi arasında değişebilir. Şeffaf kompozisyon kalitenin göstergesidir. Köpüğün varlığı kabul edilemez, bu ürünün olgunlaşmadığını gösterir.
Tutarlılık
Ürünün kıvamı eşit olmalıdır. Tortuların ve yabancı maddelerin varlığı, düşük kaliteye veya doğal olmayan kökene işaret eder. Genç balın sıvı kıvamı vardır. Olgun nektar daha az su içerdiğinden akışkandır. Olgunlaştırma teknolojisi şu şekildedir: Arılar, topladıkları nektarı ancak fazla nem buharlaştıktan sonra peteklerde mühürlerler, bu da zaman alır. Ancak üreticiler malları daha hızlı alıp satmaya çalışıyorlar, böylece olgunlaşmayı beklemiyorlar. Suyun fazlalığından dolayı ürünün kalitesi ve raf ömrü düşüktür.
Kışın “arıların hediyesi” yoksa, düşük kaliteli bir ürününüz var demektir. Bunun istisnası, ancak bir buçuk yıl sonra koyulaşacak olan kestane balıdır.
Tatmak
Arı nektarının tadı elbette tatlıdır ama boğazda hafif bir ağrıya neden olan bir acıya sahiptir. Bazı çeşitlerin kendine özgü veya daha ekşi bir tadı vardır. .
Koku
Doğal ürün, arıların ürettiği çiçekler gibi kokarken, sahte ürünün kokusu yoktur veya karamel gibi kokar.
Balın özellikleri çeşide bağlı olarak değişir.
| Çeşitlilik | Renk | Tatmak | Aroma |
| koyu kahverengi | boğazım çok gıdıklanıyor | aynı isimli çiçeklerin kokusu | |
| açık gölge | ağızda kalan yumuşak tat | Ihlamur çiçeklerinin güçlü kokusu | |
| kırmızı renk tonu ile koyu renk | acı | çiçek açan funda kokusu | |
| şeffaf | çok tatlı | akasyanın hafif aroması | |
| kahverengi | kestane tadında, biraz acı | tatlı-baharatlı | |
| kehribar | çok tatlı | toplandığı çiçeklerin aromasına sahiptir | |
| ışık | ağızda kalan hardal tadıyla ekşi tadı | zayıf aroma |
Gerçek balı sahteden nasıl ayırt edebilirim?
Evde doğal bileşimi belirlemenin yolları vardır.
Ekmek ile
Yöntem şu teknolojiyi içeriyor: Bir parça ekmeği tatlı bir sıvıya batırın ve beş dakika bekletin. Doğal bileşim ekmeği sertleştirecek, sahte ise ekmek hamurunu yumuşatacaktır.
Kimyasal kalem
Ürünü ince bir tabaka halinde bir kağıda uygulamanız ve üzerine kalem sürmeniz gerekir. Doğal kökenli bir üründe hiçbir iz kalmayacaktır.
Sirke
Denemek için az miktarda "tatlı amber" alın ve ona sirke ekleyin. Tıslama meydana gelirse, bileşim tebeşir içerir.
Suyla
Su yöntemi çok basittir. Bir bardak ılık suya bir kaşık dolusu arı muamelesi ekleyin ve çözeltiyi karıştırın. Doğal ürün tortu üretmez.
Bir damla iyot
Ateşle
Kağıdın yüzeyine bal ekleyin ve kağıdı ateşe verin. Ürün yanmazsa veya kahverengiye dönmezse satın almaya değer.
Balın satıldığı kaplara dikkat edin. cam, ahşap, porselenden yapılmış tabaklarda. Metal bir kaba yerleştirildiğinde oksidasyon ve zararlı maddelerle doygunluk meydana gelir.
Bir litre bal ürününün ağırlığı bir buçuk kilogramdır.
Listelenen kuralları ve yöntemleri kullanarak balın kalitesini yüksek olasılıkla belirleyebilirsiniz.
Balın faydalı özellikleri yaygın olarak bilinmektedir. Sadece tatlandırıcı olarak değil aynı zamanda soğuk algınlığı tedavisinde de kullanılmaktadır. Antibakteriyel, antiviral, rahatlatıcı ve iyileştirici etkileri vardır, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve canlılığın artmasına yardımcı olur.
Doğal bir ürünün yüksek maliyeti, üretiminin karmaşıklığının doğrudan bir sonucudur. Ancak bu ürün için hatırı sayılır bir bedel ödeseniz bile kalitesinden her zaman emin olamazsınız. Sahtecilik yeni bir olgu değildir.
Vicdansız tüccarların sözü, Amerikalı girişimci ve bu tarım alanının büyük meraklısı Amos Root tarafından 1876'da yayınlanan Arıcılık Ansiklopedisi'nde yer almaktadır.
Doğal olmayan bal
Mevcut sahte ürünler üç gruba ayrılabilir:
- Doğal ilave ile kütlenin toplam hacmini ve yoğunluğunu arttırmak için tasarlanmış yabancı maddeler;
- Ürünler, bir karışımdan elde edilen renk ve aroma katılmış şeker ve su;
- Şeker.
Root'un 19. yüzyılda tarif ettiği sahtecilik yöntemi günümüzde hala kullanılmaktadır.
Şeker ve su karışımı, koyu bir şurup haline gelinceye kadar kaynatılır, ardından buna aromalar ve boyalar eklenir. Etkiyi arttırmak için nihai ürün az miktarda gerçek bal ile karıştırılabilir.
Amos Kökü zamanından bu yana bal tağşiş teknolojileri gelişti. Artık invert şeker ve sakarozdan yapay karışımlar hazırlanmakta ve bunlara mısır ve patates nişastasını bulabileceğiniz koyulaştırıcılar eklenmektedir. Yüksek kaliteli sahte ürünlerin, profesyonel uzmanlığın yardımıyla bile tespit edilmesi zor olabilir. Neyse ki nadirdirler.
Bal elde etmenin bir başka yöntemi de vicdansız arıcılar tarafından kullanılmaktadır. Arıların çiçek nektarını toplamasını beklemek yerine böceklere düzenli şeker şurubu veriliyor. Bu şekilde elde edilen şekerli balın hiçbir faydalı özelliği yoktur.
Kaliteli bir ürünü yapay olandan nasıl ayırt edebilirim?
İyi tat
Bal kavanozu Doğal balın tadı tatlıdır ve özellikle karabuğday ve kestane balında fark edilir. Bu ürün ağızda hoş bir tat bırakıyor. Sahte ürünler olağanüstü tatlı bir tada sahip olacak, bazı durumlarda biraz mide bulandırıcı.
Doğal renk
Renk beyazdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Her çeşidin kendine has karakteristik rengi vardır. Beyaz akasya çiçeklerinden toplanan bal sıvı halde neredeyse şeffaftır.
Karabuğday balı, kırmızımsı bir renk tonu ile zengin bir kahverengi renge sahiptir. Beyaz ürün bitki poleninden değil şeker şurubundan olabilir.
Satın almadan önce önünüzde tam olarak ne tür bal olduğunu öğrenmelisiniz. Bu, açıklamayı size sunulan ürünle ilişkilendirmeyi kolaylaştıracaktır.
Doğru tutarlılık
Doğal ve yapay balın yapısı çarpıcı biçimde farklıdır. Bir damlasını parmaklarınızla ovaladığınızda iz bırakmadan kaybolduğunu, cilt tarafından hızla emildiğini fark edeceksiniz. Aynısını sahte ile yaptıktan sonra ciltte küçük topaklar kaldığını hissedeceksiniz.
Bal, birkaç ay saklandıktan sonra kristalleşme eğilimi gösterir. Kışın ortasında size sıvı bir ürün satmaya çalışırlarsa bu endişe verici bir işarettir. Böyle bir ürün ya şeker şurubundan yapılıyordu ya da satıştan önce ısıtılıyordu. 40 derecenin üzerine ısıtılan bal, faydalı özelliklerini kaybeder.
Viskozite kontrolü
Gerçek bal yapışkan olmalı Doğallığın gerçekliğini belirlerken önemli bir gösterge ve koşul, viskozitesidir. Temiz bir kaşığı bal dolu kaba batırın ve ardından yavaşça çıkarın. Gerçek ürün kaşığı takip etmeli sürekli iplik. Madde kaşıktan damladıkça yüzeyde yavaş yavaş çözünen görünür bir iz oluşturur.
Aroma
Koku taklit edilmesi en zor şeydir. Doğal ürünün aroması kalın ve hoş kokuludur, içinde bal bitkilerinin notaları ayırt edilebilir. Şekerden yapılan ürünün belirgin bir aroması yoktur. Nasıl kontrol edilir? Kokuyu tespit etmekte zorlanıyorsanız bu sahtedir.
Şekeri belirle
Bir üründe şeker olup olmadığı ince kağıt kullanılarak belirlenebilir. Bunu yapmak için bir kağıt peçeteye veya kurutma kağıdına bir damla bal koyun.
Islak noktaların görülmesi ürünün yapay olduğunu gösterir.
Doğal ürün, kağıdın arkasına akmadan kağıt yüzeyinde birkaç dakika kalabilir. Kağıt üzerinde işaret ne kadar uzun süre görünmezse, o kadar kaliteli olur.
Gerçek bal evde nasıl test edilir?
Doğal balınız kalsın ya da kalmasın, birkaç basit prosedürle onu ortadan kaldırabilirsiniz. Balı nasıl ayırt edebilir ve kalitesini nasıl öğrenebilirsiniz?
İyot damlası
İyot Az miktarda balı suyla seyreltin ve elde edilen karışıma bir damla iyot ekleyin. Bundan sonra çözelti maviye dönerse, nişasta veya un içerdiği anlamına gelir.
Ekmek ile
Bir parça ekmeği bir kaba koyun ve 5-10 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda ekmek şeklini koruyorsa bu doğal bir üründür. Ekmek yumuşamış ve yayılmışsa, bu, ürünün şeker şurubu esas alınarak yapıldığının açık bir işaretidir.
Kalem
Elinizin üstüne veya bir kağıt parçasına bir damla bal koyun ve ince bir tabaka halinde yayın. Yüzey üzerinde normal bir kimyasal kalem çalıştırın. Kalın bir çizgi üründe su bulunduğunu gösterir. Göze çarpan bir izin olmaması, bunun seyreltilmemiş bal olduğu anlamına gelecektir.
Sirke
Sirke Bir çay kaşığı balı suda eritin ve elde edilen karışıma birkaç damla sirke ekleyin. Bunu tıslama takip ederse, bu, ürünün tebeşir içerdiğinin kesin bir işaretidir.
Su kullanarak sahte ürünleri tespit edin
Temiz bir bardak ılık suya bir kaşık koyun ve karıştırın. Doğal ürün kalıntı bırakmadan çözünerek suyu hafifçe renklendirecektir. Üründe yabancı yabancı maddeler varsa, bunlar ya çökelecek ya da yüzeye çıkacaktır.
Karabuğday balı Kendinizi sahtelerden korumanın en iyi yolu ev yapımı balı tanıdığınız bir arıcıdan satın almaktır. Güvenmeye değer bir kişiyi seçmek için ona petek satıp satmadığını sorun.
Cevabınız evet ise satıcının doğal bala erişimi olduğundan emin olacaksınız. Bu tür insanlar itibarlarına çok değer verirler ve sahte ürünler sunarak itibarlarını riske atmazlar.
Balını mevsiminde satın alınÇünkü gerçek arıcılar onu üretildiği gibi satarlar. Balı bir mağazadan satın alırsanız doğru etiketi kontrol edin ve dikkat edin. Sahte bir ürün sağlığınıza zarar verebilir.
Balın o kadar çok faydalı özelliği var ki bunları listelemek uzun zaman alır. Bal yenir ve kozmetikte kullanılır, onunla çeşitli maskeler hazırlanır. Boğazı tedavi etmek ve hematomlardan, morluklardan kurtulmak için kullanılır ve birçok hastalıkla mücadelede ek ilaç olarak kullanılır.
Bu çok yönlülük ve popülerlik aynı zamanda sahte ürünler satan birçok dolandırıcı ve spekülatörün de ilgisini çekmektedir. Balı gerçek bir sahteden nasıl ayırt edeceğimizi bulmaya çalışalım.
Gerçek balı gruba göre nasıl ayırt edebilirim?
Bal, farklı parametrelere bağlı olarak üç farklı grupta sınıflandırılır.
- Menşei. Ürün tek bir bitkiden ise monofloral olarak adlandırılır. Bunu bahçede veya çayırda yetişen farklı çiçeklerden alırlar. O zaman bal polifloraldır. Ek olarak, ya sadece çiçek nektarından toplanır, birçok faydalı özelliğe sahip yüksek kaliteli, lezzetli bir ürün elde edilir ya da yaprakların suyundan, yaprak bitlerinden ve diğer böceklerden kalın, koyu ve kötü bir ürün elde edilir. bal kokulu. İkinci tip, yararlı olmadığı ve aynı zamanda insanlara zarar verebileceği için kullanılmamalıdır.
- Üretim şekli. Bu parametreye bağlı olarak yerçekimiyle akan, petek dışına akan, preslenmiş veya sıkılmış ve santrifüjlü yani santrifüjle dışarı pompalanan olabilir. Daha sık kullanılan ikinci yöntemdir ve berrak, saf bal elde edilir.
- Görünür farklılıklar. Kıvamı sıvı veya koyu olabilir. Arıların kullandığı çiçek nektarına bağlı olarak rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir.
Biraz sonra ele alacağımız gerçek balı ayırt etmenin birkaç yolu vardır. Sonuçta, bir ürünün görünümü bile deneyimli bir uzmanı uyarabilir. Önce ne tür sahtekarlıkların olduğunu inceleyelim.
Sahte nasıl anlaşılır
Sahte olanı tanımlamak için ne olduklarını bilmeniz gerekir.
Satıcılar genellikle doğal balı katkı maddeleri ile seyreltir. Bu çay yaprakları, nişasta, tebeşir, kum ve daha fazlasını içeren şeker şurubu. Katkı maddeleri doğal olmayan bir şekilde açık veya çok koyu renkli olabilir veya karamel benzeri bir kıvama sahip olabilir. Bal bulanıklaşıyor veya tortu oluşuyor.
Bir diğer düşük kaliteli ürün türü ise nektardan elde edilmeyen baldır. Arılara işlenmiş şeker elde etmek için şurup verilir. Sahte olanı nasıl ayırt edeceğinizi anlamak için koklamanız (koku tatlı suya benzer) ve tatmanız (ağzınızda şeker kristalleri veya tozu kalacaktır) gerekir.
Tamamen yapay bir ürün de üretiliyor. Daha sonra şeker şurubunu asitle kaynatıp sodayla temizliyorlar, nişasta ve çeşitli aromalar ekliyorlar. “Bal”ın şekerli bir tadı vardır ve ayrılabilir veya topaklanmalar olabilir.
Tabii ki, düşük bir fiyat da sahte olduğunun kesin bir işaretidir. Cazip bir fiyata bal bulduktan sonra, mümkün olan en kısa sürede satın almak için acele etmemek, ancak önce bal elde etmek için bu kadar çaba harcayan arıcının onu neden bu kadar ucuza sattığını düşünmek daha iyidir. Bunun düşük kaliteli, doğal olana katkı maddeleri içeren veya daha da kötüsü tamamen yapay olan bir ürün olma ihtimali yüksektir.
Gerçek balı sahteden nasıl ayırt edebilirim?
Her yıl vicdansız üreticilerin ve satıcıların nitelikleri artıyor. Dolayısıyla doğal bir ürünü yapay olandan ayırmak zorlaşıyor. Çoğu zaman bunu görsel olarak yapmak bile mümkün değildir. Bu nedenle gerçek balı sahtesinden ayırmanın başka yolları da icat edildi.
Bir bardak su ve iyot kullanarak sahtekarlığı kolayca "tespit edebilirsiniz". Bardağa biraz bal, ardından su ekleyin ve karıştırın. Daha sonra katkı maddeleri dibe çökecektir. Ve eğer iyotu düşürürseniz, mavi bir rengin ortaya çıkması size içindeki nişasta hakkında bilgi verecektir.
Oda yirmi derece veya daha yüksekse, üzerine hızlı bir şekilde bal sararak bir kaşıkla yöntemi kullanın. Bu ürün karamel gibi olacak, kıvrılacak ve damlamayacak. Ve eğer akarsa ve hatta kabarcıklar patlatırsa, katkı maddelerini açıkça gösterecek olan farklı bir renk görebilirsiniz.
Tam tersine balın kaşıktan akmasını sağlayabilirsiniz. Doğal olarak kesintisiz bir şerit oluşturacak ve bir tümseğe uzanacak.
Kağıdın üzerine biraz bal koyun ve beş dakika bekletin. Arka tarafta ıslak nokta yoksa, bu gerçekten seyreltilmemiş bir üründür.
Bal nişasta ile serpilir - beyaz bir filmin oluşumu bunun gerçek olduğunu gösterecektir. Emilim sahte olanı ortaya çıkaracaktır.
Bazen kristalleşen balı ateşe vermeye çalışırlar. Düzenli erime onun kalitesini gösterecek ve tıslama ve çatırtı ek bileşenlerin varlığını gösterecektir.
Küçük bir kağıt parçasına bal sürdükten sonra ateşe verdiler. İyi bir ürün yanmaz, erimez veya kahverengileşmez.
Ballı bir kaşığa sirke eklerseniz, eklenen tebeşir içinde köpürür. Eklenen bir damla iyot, renk mavimsi bir hal alırsa nişastanın varlığını gösterir.
Doğal balı sahte baldan ayırmanın iyi bir yolu bir parça ekmek kullanmaktır. On ila on beş dakika boyunca bala batırılır. Bu sürenin sonunda ekmek yumuşamamışsa her şey yolunda demektir. Şekerli suyu ekleyince yumuşayacaktır.
Gerçek balı sahte baldan görünümüne göre nasıl ayırt edebilirim?
Adından da anlaşılacağı üzere bazı nadir bal türleri dikkatli olunmalıdır. Var olmayan birkaç çeşidi ele alalım.
- Papatya çeşidi yoktur.
- Arı sütünden yapımı çok zordur ve satılması neredeyse imkansızdır. Gerçek beyazımsı arı sütü balı çok pahalı olmalı.
- Mayıs - Gerçek bir arıcı, arılar yalnızca şu anda beslendikleri için Mayıs ayında ürünü toplamayacaktır.
- Yaban mersini, yaban çileği, böğürtlen - bitkiler çok az miktarda nektar içerir, bu nedenle onu satılık olarak üretmek çok zordur. Ancak arıları meyve suyuyla beslerseniz, ürün kalitesiz olur ve satın almamak daha iyidir.
- Kuşburnu, mısır, fındık, acı bakladan. Bu bitkilerin çiçeklerinde nektar bulunmadığından yetiştiricilere bunun nasıl yapıldığını sormak iyi bir fikir olacaktır.
- Balkabağından bal yapabilirsiniz ancak içinde pestisit bulunması nedeniyle tehlikeli olabilir.
Eğer “yabani” bal olarak adlandırılan baldan bahsediliyorsa ve satıcının çok çeşitli çeşitleri varsa dikkatli olmalısınız.
Gerçek balın çiçeksi bir aroması ve hoş bir tadı vardır, biraz acı olabilir ve boğazı acıtabilir. Gerçek balı türüne ve yukarıdaki tüm parametrelere göre ayırt etmenin yolları ile donanmış olarak, sahteliğe düşmeyeceksiniz ve yalnızca yüksek kaliteli doğal bir ürün satın alıp tüketeceksiniz.
Bal uzun zamandır faydalı özellikleriyle ünlüdür. Ancak hata yapmamak ve gerçekten gerçek doğal bal satın almak önemlidir, aksi takdirde hiçbir faydası olmayacaktır.
Balın kalitesi nasıl kontrol edilir
1. Sıvı (şekersiz, taze) balın olgunluğunu belirlemek için içine bir kaşık indirin ve döndürmeye başlayın. Olgunlaşmamış bal kaşıktan akar ve olgun bal, bir kurdele gibi kıvrımlar halinde kaşığın üzerinde yatarak sarılır.
2. İnce bir çubuğu kabın içine indirerek test için sıvı (şekersiz) bal alın. Eğer bu gerçek balsa, o zaman çubuğu uzun, sürekli bir iplik gibi takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen aşağıya inerek balın yüzeyinde bir kule, bir pagoda oluşturur ve bu daha sonra yavaş yavaş dağılır. Sahte bal tutkal gibi davranacaktır: bol miktarda akacak ve çubuktan damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.
3. Kaliteli bal köpürmemelidir. Köpüklülük fermantasyonu gösterir; balın bozulması. Doğal bal fermente edilemez çünkü... bakteri öldürücüdür.
4. Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Sıvı bal genellikle yaz aylarında (Temmuz-Ağustos) pompalandığı dönemde bulunur. Maksimum 1-2 ay sonra (çeşide bağlı olarak) kristalleşir. Dolayısıyla sıvı bal kışın veya ilkbaharda satılıyorsa ya ısıtılıyor ya da karıştırılıyor demektir. Balın +40°C ve üzerine ısıtıldığında temel faydalı özelliklerini kaybettiği unutulmamalıdır. Şekerlenmiş doğal bal, tüm faydalı özelliklerini korur ve ısıtılması veya sıcak yemeklere veya içeceklere eklenmesi tavsiye edilmez.
Çoğu zaman, gerçek bal toplandıktan 2-3 hafta sonra şekerlenir. Son rüşvetin Eylül ayı sonu - Ekim ayı başında alındığı dikkate alındığında, 20 Ekim'e kadar doğal balın ancak şekerlenmesi mümkün olabiliyor. Bunun istisnası, uzun süre (bazen bahara kadar) kristalleşmeyen beyaz akasya balı (akasya balı) ve jöle benzeri bir kütleye dönüşen funda balıdır. Depolama sırasında balın altta kristalize bir katman ve üstte şuruplu bir katman oluşturduğu görülür. Bu balın olgunlaşmadığını ve artan miktarda su içerdiğini gösterir.
5. Kokusunu ve tadını kontrol edin. Katkılı bal genellikle kokusuzdur. Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şekerle karıştırılan balın aroması yoktur ve tadı da şekerli suyun tadına yakındır.
6. Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra oraya birkaç damla iyot ekleyin. Bileşim maviye dönerse bala nişasta eklenmiş demektir.
7. Nişasta şurubunun ilavesi, önceden damıtılmış suda (1:2) eritilmiş bir bal örneğine damla damla eklenen amonyakla belirlenebilir. Çözelti kahverengi bir çökelti ile beyaza döner.
8. Damıtılmış suyla seyreltilmiş bala birkaç damla sirke eklerseniz tebeşir karışımı tespit edilebilir. Tebeşir varlığında karışım karbondioksit salınımı nedeniyle kaynar. Veya balın üzerine sirke veya başka bir asit damlatabilirsiniz. Bal “kaynıyorsa” tebeşir var demektir.
9. Bala sakaroz (şeker) ilavesinin belirlenmesi şu şekilde gerçekleşir: Kolayca akan (oldukça sıvı) bir çözelti elde edene kadar balı sıcak damıtılmış suda (aşırı durumlarda kaynatılır) 1:2 oranında çözün. Mekanik yabancı maddeleri kontrol edin - doğal bal çözeltisi (çözünmeyen katkı maddeleri eklenmeden) kesinlikle şeffaf, tortusuz ve yüzeyde yabancı yabancı maddeler olmayacaktır. Daha sonra reaksiyonu gözlemleyerek oraya dikkatlice birkaç damla gümüş nitrat çözeltisi damlatın. Bal şeker ilavesiz olursa bulanıklık olmaz. Balın içine şeker eklenirse damlaların çevresinde hemen gözle görülür beyazımsı bir bulanıklık başlayacaktır.
10. Mekanik yabancı maddelerin varlığı şu şekilde belirlenir: küçük bir test tüpüne bir bal örneği alın, kaynamış veya damıtılmış su ekleyin ve çözün. Doğal bal tamamen çözünür, çözelti şeffaftır. Çözünmeyen katkı maddeleri varsa (tağşiş için), yüzeyde veya tortuda mekanik bir kirlilik bulunacaktır.
11. Çok basit bir ekspres kontrol daha: Balı kağıda damlatmanız ve ateşe vermeniz gerekiyor. Etrafındaki kağıt yanar ama gerçek kaliteli bal yanmaz, erimez veya kahverengiye dönmez. Bal erimeye başlarsa arılara şeker şurubu verildiği, kahverengiye dönerse şekerle seyreltildiği anlamına gelir.
Doğru bal nasıl seçilir
1. Renge göre. Her bal türünün kendine has, kendine has bir rengi vardır. Çiçek balı açık sarı, ıhlamur balı kehribar, dişbudak balı şeffaf, su gibi, karabuğday balı ise kahverenginin farklı tonlarına sahiptir. Safsızlık içermeyen saf bal, rengi ne olursa olsun genellikle şeffaftır. Katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer yabancı maddeler) içeren bal bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde tortu bulabilirsiniz.
2. Aromaya göre. Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şekerle karıştırılan balın aroması yoktur ve tadı da şekerli suyun tadına yakındır.
3. Viskoziteye göre. İnce bir çubuğu kabın içine indirerek test için bal alın. Eğer bu gerçek balsa, o zaman çubuğu uzun, sürekli bir iplik gibi takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen aşağıya inerek balın yüzeyinde bir kule, bir pagoda oluşturur ve bu daha sonra yavaş yavaş dağılır. Sahte bal tutkal gibi davranacaktır: bol miktarda akacak ve çubuktan damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.
4. Tutarlılıkla. Gerçek bal ince ve narindir. Bal parmaklarınızın arasına kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte olduğu söylenemez. Katkılı balın pürüzlü bir dokusu vardır; ovalandığında parmaklarınızın üzerinde topaklar kalır.