Patatesleri kızartmak için kesmenin en iyi yolu nedir? Kesilmiş patateslerin doğru ekimi

Ne tür yemekler bu sebzeyi içermez ve hemen hemen her birinde farklı şekillerde kesilir.

Patates kesme şekilleri

Patates dilimlemenin olabileceği gerçeğiyle başlayalım:

• basit
• ve kıvırcık.

Ayrıca, her tür ayrıca alt türlere ayrılmıştır.

Patateslerin basit kesilmesi

Bunu kesmenin birkaç yolu vardır:

• küpler,
• Saman,
• daireler,
• çubuklar,
• dilimler.

Şimdi her biri hakkında daha ayrıntılı olarak.
Küpler

Tabağa bağlı olarak, küpler 1-2 cm ve küçük 0,5 cm büyüklüğünde büyük veya orta boy olabilir Patatesler çorbalar ve güveçler için büyük küpler halinde, salatalar için küçük küpler halinde kesilir. Küp elde etmek için, çiğ veya haşlanmış patatesler istenilen kalınlıkta tabaklara, tabaklar çubuklara ve çubuklar küpler halinde kesilir.

Pipet

Sapın enine kesit boyutu 0,2 x 0,2 cm'dir.Bu kesim türü derin kızartma (çok miktarda yağ) ve salatalar için kullanılır.

Pipet elde etmek için, çiğ veya haşlanmış patatesler ince tabaklar halinde kesilir, tabaklar üst üste konur ve doğranır.

Bloklar

Çubuklar aslında daha büyük boyuttaki aynı çubuklardır. Çubukların enine kesitinin boyutu 0,5 x 0,5 cm, uzunluğu 3-4 cm'dir, bu kesim kızartma ve çorbalar için kullanılır.

Çubuk elde etmek için, çiğ patatesler 0,5 cm kalınlığında tabaklara kesilir, tabaklar üst üste konur ve kesilir.

Çevreler

Bir çiğ patates çemberinin klasik kalınlığı 0,2-0,5 cm'dir ve 0,5-1 cm kaynatılır Daireler kızartma ve pişirme için kullanılır. Patatesler (çiğ veya haşlanmış) tabaklara kesilir.

dilimler

Dilimleme, örneğin derin yağda kızartılmış patatesler için oldukça nadiren kullanılır.

Dilimler için yaklaşık olarak aynı orta boy yumrular seçilir. Onları uzunlamasına ikiye, ardından her bir yarıyı uzunlamasına 4 parçaya kesin.

Basit bir kesim bitince şimdi de patateslerin nasıl kıvırcık kesileceğinden bahsedelim.

Kıvırcık dilimleme patates

• variller,
• Sarımsak,
• balonlar,
• armutlar,
• talaş,
• sarmal.

Ve bu yöntemler hakkında daha fazlası.
fıçılar
Böyle güzel bir kesim, garnitürler için kullanılır. Yaklaşık olarak aynı orta boy patates yumrularını alın. Her biri iki ucundan kesilerek namlu şekline getirilir.

Ben hem çiğ hem de haşlanmış patates kullanıyorum. Tabii ki ham, yumuşak kaynatılabilir, bu nedenle böyle bir garnitür için gevrek olmayan çeşitler kullanmak daha iyidir.

Sarımsak

Bu tür kesim, garnitürler için de kullanılır. İlk önce patatesler fıçılara kesilir ve ardından her fıçı uzunlamasına birkaç parçaya kesilir.

Armutlar

Aynı kategorideki armutlarla dilimlenir ve bayramlık süslemelerde kullanılır. Yaklaşık olarak aynı orta boy yumrular armut şekline dönüştürülür.
Gevrek olmayan patates çeşitlerini kullanmak da daha iyidir.

talaş

Ve son olarak, talaşlar. Bu tür kesme, derin yağda kızartılmış patatesler için kullanılır. Bu durumda yumru boyutu önemli değildir. Bir çiğ patates iki karşı taraftan kesilir ve keskin, ince bir bıçakla dikkatlice bir bant kesilir. Bant 2 mm kalınlığında yapılır, inceltici gerekmez, bant kolayca yırtılır. Bant yeterince uzun olacak şekilde yavaşça kesin.

Bu şeritten bir "yay" bağlanır, şerit ne kadar uzunsa, ondan bir yay yapabilirsiniz. Ortaya çıkan yay, kızartma sırasında şeklin korunması için bir iplikle sabitlenir.

Toplara ve spirale gelince, burada basit bir mutfak bıçağı vazgeçilmezdir, özel aletlere ihtiyaç duymak.

Figürlü kesim, kural olarak, büyük işçilik maliyetleri nedeniyle günlük menü için kullanılmaz ve ayrıca çok zaman alır. Ancak şenlikli masa için elbette güzel bir sıra dışı garnitür hazırlamaya değer.

Uzun yıllar boyunca patates kızartması, Sovyet sonrası devletlerin sakinlerinin en sevilen yemekleri arasında lider konumdadır.

Bu popülerlik, sadece basitlik ve hazırlama hızından değil, aynı zamanda hem taze sebzeler hem de çeşitli turşularla iyi giden yemeğin inanılmaz tadından kaynaklanmaktadır.

Deneyimli şefler, patates kızartmasının tadının büyük ölçüde sebzenin nasıl kesildiğine bağlı olduğunu söylüyor. Bu nedenle, bugün kızartma için patateslerin nasıl kesileceğini bulmaya çalışacağız.

Kök mahsulü öğütmenin bu yöntemi en basit ve en anlaşılır olanıdır. Kural olarak, sebzenin salata ve çeşitli çorbaların hazırlanmasında kullanılması gerekiyorsa, doğranmış patatesler en sık kullanılır. Deneyimli şeflere göre, bu şekilde kesilmiş patates kızartması daha az lezzetli olmayacak.

Patatesleri düzgün küpler halinde kesmek zor değildir. Bunu yapmak için, üzerine önceden yıkanmış ve soyulmuş bir sebzenin yerleştirildiği, iki eşit parçaya kesilmesi gereken bir bıçak ve bir kesme tahtası kullanın.

Bundan sonra, yarımlardan biri iki dilime daha kesilir. Kolaylık sağlamak için, kesilen kısım aşağı gelecek şekilde döşenmelidir.

Büyük bir kök mahsulü kullanılması durumunda, daha fazla sayıda dilime ek öğütme gerekli olabilir. Tüm dilimleri bir araya topladıktan sonra, sebzeyi bir bıçakla enine hareketlerle küpler halinde kesmeniz gerekir.

Doğranmış bir sebzeyi kızartmanın kendi avantajları vardır, çünkü sonuç olarak, kızarmış patates uzmanı, her küçük parçanın gevrek bir altın kabukla kaplanacağı bir yemek alacaktır. Patateslerin içi yumuşak ve sulu kalacaktır.

Pipet, çoğu modern hostesin tercih ettiği patates dilimleme şeklidir. Gerçek şu ki, yağda kızartıldıktan sonra şeritler halinde kesilmiş bir sebze, birçok kişi tarafından sevilen patates kızartmasına hem görünüm hem de tat açısından çok benzer. Bu nedenle, yeni başlayanlar için kök mahsulü soymak ve soğuk akan su altında iyice durulamak da gereklidir.

Kök mahsul daha sonra kenarı ile bir kesme tahtası üzerine serilmeli ve ardından 1 santimetre kalınlığında bir dilim kesilmelidir. Kesilen dilimden, genişliği dilimin kalınlığına karşılık gelen özdeş şeritler oluşturulmalıdır.

Doğranmış bir sebzeyi kızartmadan hemen önce, fazla nişastadan kurtulacak şekilde tekrar iyice durulanmalıdır.

Önceden soyulmuş ve yıkanmış patatesleri bir tahta üzerine parmaklarınızla kenarlarından sabitleyerek yerleştirin. Daha sonra kök mahsul bıçakla boyuna ve enine hareketlerle dört eşit parçaya bölünür. Oluşturulan her dilim daha sonra iki parçaya daha kesilir, böylece sonuç olarak iki özdeş dilim oluşturulur.

Her bir çubuğun kalınlığı, uygun kızartmayı sağlayacak şekilde 1'den az ve 3 santimetreden fazla olmamalıdır. Dilimlenmiş patateslerin de soğuk su dolu bir kapta tekrar durulanması tavsiye edilir.

Sebzeyi, yeterli miktarda yağ ilavesiyle normal bir tavada dilimler halinde kızartmak daha iyidir. Bu kök bitkileri doğrama tekniği, rustik patates gibi popüler bir yemekte bulunabilir.

Çok daha az yaygın olarak kullanılan, sebzeden tek tip dairelerin oluşumunu içeren kızartma için patates dilimleme yöntemidir. Kök mahsulü öğütmek için bu yöntem oldukça basittir.

Soyulmuş ve yıkanmış patatesler bir kesme tahtası üzerine yan yatırılmalı ve enine hareketler kullanılarak, her birinin kalınlığı 5 milimetreyi geçmemesi gereken eşit daireler halinde kesilmelidir.

Bu sebze doğrama yöntemi, diğer malzemelerle birlikte fırında pişirmek ve ayrıca bitkisel yağ ile bir tavada kızartmak için uygundur.

Bu durumda, tava içeriğini karıştırırken, ana bileşenin orijinal şeklini korumak için çok dikkatli davranmalısınız.

Görevi kolaylaştırmak için, modern hostesler her zaman patatesleri kıvırcık dilimlemek için tasarlanmış çeşitli cihazları kullanabilir.

Bu tür mutfak gereçleri sadece aynı parçaların oluşmasını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda keskin bir bıçak kullanırken yaralanma olasılığını da en aza indirecektir.

Pişirme sürecindeki en önemli adımlardan biri, yiyecekleri düzgün bir şekilde öğütme yeteneğidir. Sonuçta, yemek pişirmede önemsiz şeyler yoktur ve böyle bir eylem belirli bir beceri gerektirir. Örneğin patatesleri ele alalım. Çoğu durumda, temizlikten sonraki ilk aşamada kesilmesi gerekir. Belirli yemeğe bağlı olarak, ezilmiş boşluklar belirli bir şekle sahip olmalıdır. Diyelim ki çalışmak için pipet gibi dikdörtgen çubuklara ihtiyacınız var. Bu durumda ne yapılmalı? Patatesler şeritler halinde nasıl kesilir? Bunun farklı şekillerde yapılabileceği ortaya çıktı.

patates kızartması

Günümüzde fast food o kadar popüler hale geldi ki, birçoğu en sevdiği yemekleri evde pişirmeye bile çalışıyor. Alışkanlığın banal gücü işe yarıyor. Bildiğiniz gibi, ünlü patates kızartması olmadan hiçbir fast food işletmesi tamamlanmamıştır. Üstelik bunu yapmak hiç de zor değil. Ana şey, ana ürüne uygun formu vermektir. Burada şu soru ortaya çıkıyor: "Patatesler nasıl şeritler halinde kesilir?" Bunu yapmak için en basit yöntemi kullanabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan keskin bir bıçak ve bir kesme tahtası.

Patatesleri şeritler halinde nasıl keseceğinizi anlamak için şu adımları açıkça izlemelisiniz:

• Yumrular soyulmalı, yıkanmalı ve bir kağıt havluyla iyice kurutulmalıdır.
• Samanı uzun yapmak için patates, bıçak ağzı boyunca gidecek şekilde tahtaya yerleştirilmelidir.
• Yumrular dikkatlice uzunlamasına halkalara bölünmelidir.
• Her boşluk, 5 milimetreden daha kalın olmayan şeritler halinde kesilmelidir.

Bundan sonra hazırlanan patatesler küçük porsiyonlarda kaynayan yağa gönderilebilir.

Doğru formun sırrı

Bir kafede patates kızartması sipariş ederken, insanlar genellikle kızarmış parçaların kenarlarının bile nasıl göründüğüne şaşırırlar. Sonuçta, bu sebze oval bir şekle sahiptir ve keserken boşlukların bir kısmı hafifçe yuvarlatılmalıdır. Burada şeflerin kendi sırları var. Patatesleri nasıl şeritler halinde keseceklerini çok iyi biliyorlar, böylece her parça doğru şekle sahip olur.

Gerçek şu ki, yumruyu öğütmeden önce gerekli:

• İlk olarak, yan uzunlamasına kenarı kesin.
• Patatesi eksen boyunca 90 derece döndürün ve aynı kısmı diğer taraftan ayırın. İki düz yan duvar elde edilir.
• Ürünü bunlardan birinin üzerine koyun ve ikinci kesime paralel olarak eşit parçalara bölün. Yuvarlak parçanın geri kalanını bir kenara koyun.
• Elde edilen boşluklar aynı kalınlıkta şeritlere bölünür.

Sonuç olarak, kesme tahtası üzerinde düzenli, eşit kenarları olan temiz büyük bir pipet görünecektir. Ve işlendikten sonra kalan kesilmiş patates parçaları diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir.

Kızartma için hazırlık

Patates kızartması, patatesleri kızartmanın sadece bir yoludur. Ancak çoğu ev hanımı, özellikle yüksek yağ tüketimi nedeniyle nadiren evde kullanır. Patatesleri sadece bir tavada kızartmak çok daha ekonomiktir. Aynı zamanda kamış şeklinde de ezilebilir. Bu durumda, daha küçük veya orta yumrular kullanmak daha iyidir. Patates kızartmak için şeritler halinde nasıl kesilir? Bu yöntemin teknolojisi önceki seçeneklerden çok daha basittir. İş için temizlenmiş ve yıkanmış bir ürüne ihtiyacınız var. Kaynar yağ ile nem temasından kaynaklanan istenmeyen sıçramaları önlemek için önce kurutulmalıdır.

Hazırlanan patateslerin işlenmesi üç aşamada gerçekleşir:

• Her şeyden önce, yumru her iki tepeden de kesilmelidir. Böylece küçük bir varil gibi olur.
• Tabanlardan birine (daha geniş) koymalı ve diğer elinizle tutarak bir bıçakla dikkatlice aynı plakalara kesmelisiniz.
• Tahtadan kaldırmadan ürünü 90 derece döndürün ve aynısını yapın.

Boyutu plakaların seçilen kalınlığına bağlı olan temiz bir saman ortaya çıkıyor. Kalan uçlar da kesilebilir. Doğru, diğerlerinden daha kısa olacaklar. Ama kızartma için gerçekten önemli değil.

Yardım etme tekniği

Her ev hanımı, dedikleri gibi, konukların kapının önünde olduğu ve yemek pişirmek için çok az zaman kaldığı duruma aşinadır. Örneğin, onları ince kızarmış patates dilimleriyle şaşırtmak istiyorum ama kesinlikle düzgün kesim yapmak için zaman yok. Böyle bir durumda ne yapılmalı? Patatesler nasıl hızlı bir şekilde şeritler halinde kesilir? Böyle bir durumda, evde her zaman özel ev aletleri bulunmalıdır. Bugün mağazada satın almak zor değil. Jülyen eklenmiş normal bir sebze parçalayıcıya ihtiyacınız olacak. Yardımıyla, birkaç dakika içinde istediğiniz miktarda patatesi ince, eşit parçalardan oluşan bir dağa dönüştürebilirsiniz.

Bundan sonra, geriye kalan tek şey onları kızartmak. Patates kızartması şeklinde bir garnitür planlanıyorsa, fazla nemi gidermek için yarı bitmiş ürün önce bir peçeteye dökülmelidir. Ürün üst üste yığılmamalıdır. Yağ tavada ısıtılırken ince bir tabaka halinde yayılmalı ve birkaç kez lekelenmelidir.

Kombine varyant

Her yemeğin ilk malzemeleri kesmek için kendi özel yolları vardır. Örneğin, patates payetlerinin sadece keskin bir bıçakla yapılabileceği iddia edilemez. Başka birçok seçenek var ve her biri kendi yolunda iyidir. Diyelim ki garnitür olarak patatesli börek pişirmeniz gerekiyor. Bu, tabakta çok etkileyici görünen çok lezzetli bir üründür. Patatesler böyle bir yemek için şeritler halinde nasıl kesilir?

Bu durumda deneyimli aşçılar aşağıdaki gibi hareket eder:

• İlk olarak, soyulmuş her yumru ince plakalar halinde kesilir. Bunu bir bıçakla yapabilir veya çalışmak için herhangi bir mekanik öğütücü kullanabilirsiniz.
• Daha sonra her plaka Kore havuçları için rende ile doğranmalıdır. Kalınlığı 2 milimetreyi geçmeyen küçük payetler elde edilir. Ayrıca, hepsi aynı boyutta olacaktır.

Bundan sonra hazırlanan ürün, amaçlanan amacı için daha fazla kullanılabilir.

açıklayıcı örnek

Son zamanlarda, tasarımcılar mutfaktaki işi büyük ölçüde basitleştiren birçok benzersiz cihaz geliştirdiler. Örneğin, çok uzun zaman önce, orijinal patates kesiciler satışa çıktı. Çinli ustalar tarafından icat edilen basit bir cihaz. Ortasında çelik bıçakların kafes şeklinde sabitlendiği plastik bir kasadır. Ona bakarak, patateslerin nasıl şeritler halinde kesileceğini bulmak kolaydır. Fotoğraf bu sorunu daha ayrıntılı olarak anlamaya yardımcı olacaktır.

Cihazın çalışma prensibi son derece basittir:

• Soyulmuş yumru bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmelidir.
• Üzerine bir patates kesici takın.
• İki elinizi yanlarınızda tutarak cihaza sertçe bastırın.

Sonuç olarak, aynı boyut ve kesitte boşluklar elde edilir. Patatesi dikey konuma getirerek, minimum fiziksel çabayla saniyeler içinde büyük payet elde edebilirsiniz. Talimatlarda, cihazın çalışma prensibi, çalışmasının basitliğini açıkça gösteren fotoğraflar kullanılarak gösterilmektedir.

Sadece görünüm değil, yemeğin tadı da dilimlenmiş patates şekline bağlıdır: parçalar aynıysa, eşit şekilde kaynatılır veya kızartılır. Ev yapımı patates dilimleme restorandan farklıdır. Restoranlarda şefler, yemeklerin olabildiğince etkileyici görünmesi için her şeyi yaparlar, bu yüzden güzellik uğruna tasarrufları feda ederler. Hostesler daha az atık kalması için yumruları temizleyip kesmeye çalışıyor. Evde dilimleme restoran yöntemleri sadece tatil için hazırlık olarak kullanılır.

Ön hazırlık

Patatesleri kesmeden önce yumrular iyice yıkanmalıdır. Patatesler daha sonra soyulacaksa, cildi ellerinizle yıkayabilirsiniz, böylece hasar ve gözler açıkça görülebilir. Ancak yumru köklerin derilerinde hazırlanması için (üniformalarında kaynar, rustik bir şekilde kavrulur), özellikle dikkatlice yıkanırlar: akan su altında bir fırça ile ovalanır.

Hafif hasarlı yumrular bile kabuklarında kaynatılmaya uygun değildir. Patatesin üzerinde rhizoctonia siyah lekeleri varsa (küçük kir topaklarına benzer), bir fırça ile çıkarılmalıdır. Doğru şekle sahip mükemmel temiz yumrular hasar görmeden kalmalıdır. Bu tür patatesler rustik bir şekilde kaynatılır veya haşlanırsa, kabukları ile yenebilir: fırçaladıktan sonra, cilt kağıt mendil gibi incelir.

Kabuğu soyulmadan pişirilecek patatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulur, gözleri ve hasarlı bölgeleri kesilir, etinin kararmaması için soğuk suya batırılması gerekir. Tüm soyulmuş patatesleri önce kesmeli, ardından pişirmek için bir kaba koymalısınız. Patatesleri birer birer kesip sıcak bir tavaya veya kaynar su dolu tencereye aktarırsanız, parçalar eşit olmayan şekilde pişecektir.

Patates kesmenin kolay yolları

Patates dilimlemenin basit yolları, herhangi bir bıçakla ve yumru kök "kesilmeden" gerçekleştirilmesi kolay olanları içerir: daireler, dilimler, çubuklar, küpler, payetler, dilimler, cipsler.

Çevreler

Soyulmuş ve yıkanmış bir patates 1–1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesilebilir (Şek. 1). Bu kesim yöntemine paysanne denir. 1,5, bazen 2 cm kalınlığındaki parçalar "rustik" çorbalar, güveçler yapmak ve rustik bir şekilde pişirmek için kullanılır. 0,7–1 cm kalınlığındaki kupalar derin yağda kızartılır.

Şekil 1. Patates dilimler halinde kesilmiş

Patatesleri normal şekilde kızartmak için, yumrular 2-3 mm kalınlığında daireler halinde kesilir ve cips yapmak için - daha da ince, yaklaşık 1-2 mm. Genellikle küçük ve orta boy yumrular bu şekilde kesilir: büyük bir patatesten düzgün bir ince daireyi sıradan bir bıçakla ayırmak zordur. Bu nedenle, ev yapımı cips yapmak için patatesleri bir parçalayıcı ile öğütmek daha uygundur (Şek. 2).

Restoran kesiminde, yumru kökün ortasından yaklaşık aynı çapta daireler seçilir ve geri kalanı patates püresi için kullanılır.

İncir. 2. Sebzeler için evrensel parçalayıcı

dilimler

Daireler 2 veya 4 parçaya kesilirse dilimler elde edersiniz (Şekil 3). Yumru 2 parçaya uzunlamasına kesilir. Büyükse, her bir yarım da 2 parçaya uzunlamasına kesilir. Bu parçalar kesilir. Yumruların bir yarısı kesilirken diğer yarısı suya indirilir.

Şek. 3. dilimler

1-2 cm kalınlığında dilimler çorba yapmak, fırınlamak için uygundur. Kızartmak için patatesler 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Restoran kesimi için kural, dairelerle aynıdır: aynı boyutta dilimler seçin.

dilimler

Dilimler orta, daha az sıklıkta kesilir - küçük yumrular. İlk olarak patates 4 parçaya bölünür (dilim olarak). Dilimler elde etmek için her çeyrek ikiye kesilir (Şekil 4). Bu, elma ile doldurulmuş ördek ile pişirmek, etle haşlamak, patatesleri rustik bir şekilde pişirmek için mükemmel bir kesme şeklidir. Dilimler ayrıca kızartılır.

Şekil 4. dilimler

Restoran kesim şekli, evdekinden farklıdır, çünkü şenlikli yemekler için yaklaşık olarak aynı büyüklükteki yumrular seçilir.

Bloklar

Restoran kesimi:

1. Yaklaşık aynı büyüklükteki yumruları seçin, yıkayın ve soyun.
2. Dikdörtgen bir paralel boru yapmak için yumru kökün her iki yanından bir parça kesin.
3. Plakalara kesin.
4. Plakaları üst üste istifleyin ve çubuklar halinde kesin.

Restoran kesiminde barlar aynı olmalıdır (Şekil 5). Çubuğun kesiti, 6-7 mm kenarlı bir karedir. Bu kesime batonnet denir. Bu çubuklar derin yağda kızartılır.

Şek.5. Ev yapımı dilimleme patates Pirinç. 6. Patatesleri küpler halinde dilimleyen restoran

Evde keserken, yumru önceden kesilmez, bu nedenle bazı çubukların şekli düzensizdir ve diğerlerinden boyut olarak farklıdır.

Çorbalar için daha kısa çubuklar kullanılır, Prentanier yöntemi kullanılarak kesilir: 3-4 cm uzunluğunda ve 0,7-1 cm kalınlığında Prentanier çubukları kızartılır (normal şekilde ve derin yağda kızartılır), haşlanır.

Çok büyük bir şirket için bile patatesleri kolayca ve hızlı bir şekilde küpler halinde kesebileceğiniz dilimleyiciler var.

Şekil 7. Patates dilimlemek için dilimleyiciler

Pipet

Pipetler çok ince çubuklardır.

Saman türleri:

• julienne (jülyen) - 2 mm kalınlığında ve 2,5 cm uzunluğunda çubuklar;
• pay - uzunluk 4-5 cm.

Pipetler çoğunlukla derin yağda kızartılır ve Kore salatalarının yapımında kullanılır.

Yumruyu şeritler halinde kesmek için çok keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Kore salataları için rende üzerinde veya özel bir alet kullanarak patatesleri doğramak çok daha kolaydır (Şek. 8).

Şekil 8. Yumruları şeritler halinde kesmek için cihazlar

Küpler

Küp almak için yumru çubuklar halinde kesilir, ardından bir çubuk yığını kesilir (Şek. 9).

Küp türleri:

• brunoise (brunoise) - 1-2 mm yüz;
• jardinier (jardinier) - 3-4 mm;
• Makedonca (makedonien) - 5 mm;
• Peizan - 1 × 1 cm taban ve 0,3-0,4 cm yüksekliğe sahip paralel yüzler.

Çiğ yumrular çorbalar için küpler halinde kesilir, kaynatılır - salatalar için.

Şekil 9. Küpler

talaş

Patates cipsleri 1-2 cm genişliğinde uzun ince şeritlerdir, sıradan bir bıçakla kesilebilirler, ancak çok düzgün ve düzgün cipsler yapmanızı sağlayan özel bir cihaz da vardır (Şek. 10). Derin kızarmış patates şeritleri.

Pirinç. 10. Patates rendelemek için bıçak

Bütün yumruları "öğütmenin" yolları

Bütün patateslerin aynı ve bitmiş yemekte daha güzel görünmesini sağlamak için çeşitli, bazen karmaşık şekiller verilir.

fıçılar

Bir varil yapmak için:

1. Patatesin üstünü ve altını kesin.
2. Yumruların kenarları "döner" ve bir namlu oluşturur (Şek. 11).

Fıçılar bütün olarak haşlanır veya ortası çıkarılıp içi doldurulur ve pişirilir. Fıçı şeklindeki yumrular stabildir ve bir fırın tepsisine kompakt bir şekilde yerleştirilebilir.

Sarımsak

Sarımsak yapmak için namlu dilimler halinde kesilir. Her dilimin keskin kenarından biraz hamur kesilir (Şek. 12).

Şekil 12. Sarımsak

"Akordeonlar"

Yumrular üzerinde birbirinden 3-4 mm mesafede derin enine kesimler yapılır (Şek. 13). Yuvalara pastırma veya peynir parçaları yerleştirilir ve pişirilir.

Şekil 13. Fırında patates "akordeon"

"Armutlar"

Yumru "döner" ve ona bir armut şekli verir. Bu tür patatesler genellikle pişirilir (Şek. 14).

Pirinç. 14. Patates "armut"

"Laptiye"

Orta boy yumrular yıkanır ve temizlenir. Yumru üzerinde enine bir kesi yapılır. Bıçak ve kaşık yardımıyla bir “bast ayakkabı” oluşturulur (Şek. 15). "Ayak parmağında" sığ enine ve boyuna kesikler yapın. Bast ayakkabıları doldurulur, tereyağı ile yağlanır ve fırında pişirilir.

Pirinç. 15. Patates "bast ayakkabı"

"Mantarlar"

Bir fırça ile yıkanmış bir yumru üzerinde dairesel bir enine kesi yapılır. Patatesin bir yarısı kabuğunda bırakılır (bu bir “şapkadır”), ikincisi ise bir “bacak” oluşturarak kesilir (Şek. 16). "Mantarlar" tereyağı ve baharatlarla bulaşır ve pişirilir.

Pirinç. 16. Patates "mantar"

Kıvırcık dilimleme patates

Kıvırcık kesim özel aletler gerektirir.

dalgalı cips

Soyulmuş yumru, dalgalı bıçaklı özel bir bıçak kullanılarak daireler halinde olduğu gibi kesilir (Şek. 17).

Pirinç. 17. Çip bıçağı

balonlar

Patates topları yapmak için özel bir kaşığa ihtiyacınız var. Yumruya itilir ve sap kendi ekseni etrafında döndürülür. Sonuç, bir fındık büyüklüğünde düzgün özdeş toplardır (Şek. 18). Pişmiş veya derin yağda kızartılmışlardır.

Pirinç. 18. Patates topları

Spiraller

Metal bir şiş, ham bir yumruya delinir. Daha sonra üzerine keskin bıçaklı bir cihaz vidalanır (Şek. 19). Bıçak, patatesi, 1-2 mm kalınlığında bir uzun şerit elde edilecek ve bir spiral şeklinde bükülecek şekilde keser.

Pirinç. 19. Patates spiralleri

Spiraller şişlerden çıkarılmaz, hemen kızartılır (cips gibi). Bu "kebaplar" çok etkileyici görünüyor.

Patatesleri rustik bir şekilde pişirmek için dilimleme

Essex Üniversitesi'ndeki öğrenciler, pişirirken, parçaların en büyük alanının aşağıdaki durumlarda altın bir kabukla kaplanacağını buldu:

1. Yumruyu uzunlamasına kesin.
2. Her yarıyı 30°'lik bir açıyla kesin (şek. 20).

Şekil 20. yumru dilimleme

Kabuklu, soğanlı ve mantarlı veya peynirli ve otlu altın patates dilimleri ... Bu lezzetli yemeği kim reddedecek? Herkes patateslerin nasıl kızartılacağını bilir - her ev hanımının her zaman stokta kanıtlanmış bir tarifi vardır. Bununla birlikte, çoğu zaman bazı dilimler çok kızartılırken, diğerleri ise tam tersine haşlanmış gibi görünür. Tarife bağlı olarak, farklı bir dilimleme patates şekli bekleniyor.

Patatesleri kızartmak için nasıl keseceğinizi bilerek, herhangi bir yemeği tam istediğiniz gibi hazırlamanın o kadar da zor olmadığından emin olabilirsiniz. Diğer sert sebzeler gibi patatesleri kesmenin beş ana yolu vardır - bunlar çubuklar, çubuklar, daireler, dilimler ve küplerdir. Tabii ki, özel aletler kullanabilir ve sebzeleri, masa dekorasyonu haline gelen ve garnitür görevi gören spiraller, taraklar veya fıçılar gibi alışılmadık şekillerde kesebilirsiniz. Patates figürlerini kesme sürecinde çeşitli oluklu bıçaklar ve çentikler kurtarmaya gelecek.

Tereyağında kızartılmış, daireler halinde kesilmiş çok lezzetli patatesler çıkıyor. Bu yemeği pişirmek için çiğ değil, önceden pişirilmiş patates kullanmak en iyisidir. Bunun için üniforması içinde kaynatılır, temizlenir, ince halkalar halinde (3-4 mm) kesilir ve daha sonra ısıtılmış bir tavada yağ ile kızartılır. Patates kızartması pişirmek için dilimler halinde kesilmeleri gerekir. Bu, şu şekilde yapılmalıdır: orta boy bir çiğ patates, her biri yarıçap boyunca dilimler halinde kesilmiş 2 parçaya kesilir. Daha sonra elde edilen parçalar derin yağda kızartılır.

Patatesleri küpler halinde kesmek, patatesleri kızartmaya hazırlamanın belki de en kolay ve en hızlı yoludur. Pek çok kişi, çubuk ve pipetlerin aynı kesme yönteminin adı olduğunu düşünür, ancak bu böyle değildir (pipetler daha ince olmalıdır). Böylece, küpler halinde kesmek için, uzunlamasına kesilen bu patatesi 0,7-1 cm kalınlığında plakalara alırlar ve daha sonra küçük küpler halinde kesilirler. Çok uzun olmamaları için (patates büyükse bu olur), 4-5 cm uzunluğunda 2-3 parçaya kesilmeleri gerekir, bu boyuttaki patates küpleri kızartma için en uygunudur.

Patatesleri kesmenin ilginç bir yolu - küpler. İsteğe göre ve tarife bağlı olarak, küpler farklı kalınlıklarda yapılabilir, örneğin: 0.3-0.5 cm, 1-1.5 cm, 2-2.5 cm Tabii ki, bu patates şekli kızartma için çok uygun değil, en iyi çorbalar veya güveçler için kullanılır. Küp şeklinde kesilmiş haşlanmış patatesler salatalar için uygundur. Patatesleri kızartmanın orijinal yolu, onları ince şeritler halinde kesmeyi içerir. Bu tarifin adı "patates turtası". Bütün bir patates 0,2-0,3 cm kalınlığında uzunlamasına kesilir, daha sonra 4-5 cm uzunluğunda birkaç parçaya bölünür ve ince şeritler halinde kesilir. Çıtır çıtır olması için büyük miktarda kızgın yağda payet kızartılır. Prensip olarak, patatesleri bu şekilde elle değil, örneğin Kore havuçları için özel rendelerin yardımıyla kesmek mümkündür.