Goby mantarları ormanlarda bol miktarda yetişir, ancak hiç zehirli olmamalarına ve onları "kötü kardeşler" ile karıştırmanın oldukça zor olmasına rağmen mantar toplayıcıların genellikle görmezden geldikleri arasındadır. Etin içerdiği keskin koku ve acılık, çoğu mantar toplayıcısının onlara karşı olumsuz tutumunun nedenidir. "Sağlık konusunda popüler" sizi mantar halkının bu temsilcilerine daha yakından tanıtacaktır. Öyleyse, gobi mantarları - türlerin bir fotoğrafı ve açıklaması, nasıl pişirilir?

gobilerin açıklaması

Dıştan, genç bir goby mantarı bir topa benzer, çünkü başlığı kısa bir bacağın etrafına o kadar sıkı sarılır ki, sanki ikincisi hiç yokmuş gibi görünür. Bu türün genç temsilcileri, mantara açık bir benzerliğe sahiptir - aynı güçlü bacak, kahverengimsi kırmızı bir tonun aynı yuvarlak yoğun şapkası. Deneyimli bir mantar toplayıcı, elbette, en azından şapkadaki mukus varlığıyla goby'yi mantardan hemen ayırt edecektir. Başlık yaşlandıkça biraz düzelir, yüzeyi mukustan arındırılır.

Ormanlarda, bir daire çapına sahip büyük boyutlu örnekler vardır. Ancak gobiler mantar toplayıcıları arasında pek popüler değildir ve bunun iki nedeni vardır. Ormana gittikten sonra, nadir bir türü aramak için uzun süre dolaşmak ve başarılı bir bulguya sevinmek istiyorsunuz, ancak valui (gobiler) ile yürüyüş yapmaktan zevk almak için neredeyse hiç zamanınız yok - onlar kelimenin tam anlamıyla her adımda.

İkinci nedenden daha önce bahsedilmişti - hoş olmayan acı bir tat ve koku. Ancak yine de, bu mantarların hayranları var - ustaca işleme ve doğru pişirme teknolojisi ile, masanın üzerinde olmayı oldukça hak ediyorlar.

Meyve verme mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim ortasına kadar sürer. Valui, şartlı olarak yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine aittir. Bu, pişirmeden önce dikkatli bir şekilde işlenmeleri ve ıslatılmaları gerektiği anlamına gelir. Bu tür, genellikle huş ağaçlarına bitişik, nemli karışık ormanlarda yetişir. Şimdi türün daha eksiksiz bir resmini elde etmek için fotoğrafına ve dış özelliklerine bakalım.

Goby mantarları neye benziyor?

Fotoğrafta önünüzde kaya mantarları var. Özellikle genç örnekler söz konusu olduğunda, mantarlara gerçekten belli belirsiz benziyorlar. Valui'deki kapak 8-14 cm çapa ulaşır, oldukça kalındır - 3 ila 5 cm arası Renk açık kahverengi, bazen sarımsı, yaşla birlikte başlığın ortasında bir çöküntü oluşur. Kapakların yüzeyinde koyu kahverengi veya kahverengi görebilirsiniz (fotoğrafa bakın), bu bir hasar belirtisi değil, mantarların bir özelliğidir. Radyal çatlaklar olabilir. Sadece genç örnekler, fotoğrafta açıkça görülebilen, dokunulduğunda mukusludur.

Bu türün bacağı namluya benzer, boyu 5-13 cm'ye kadar büyür ve çapı 2,5-3,5 cm'dir, içi boştur. Plakalar genellikle bulunur, üzerlerinde genellikle bir solucan deliği ile karıştırılan karakteristik kahverengi lekelenmeyi görebilirsiniz. Kesimde et hafiftir, ancak hava ile reaksiyona girerek yavaş yavaş koyulaşır. Acı ve yakıcı bir tada sahiptir, hoş olmayan bir eski yağ kokusu vardır. Bu, mantarların tanımını sonlandırır. Bu özelliklere sahip mantarlar yemek pişirmede nasıl kullanılır?

mantar nasıl işlenir?

Kendine has tadı ve kokusu nedeniyle, bu mantar türünün suda uzun süre ıslanmaya ihtiyacı vardır. Ancak bu prosedüre geçmeden önce, valui kalıntılardan iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Ürünün bozulmasını önlemek için toplamadan hemen sonra işlemeye başlayın. Temizlik sırasında mantar bacaklarını çıkarın, hiçbir değeri yoktur ve şapkaları bırakın. Genellikle kum ve toz, toprak kalıntıları ve yaprakların biriktiği plakaları iyice durulayın. Hasarlı doku bir bıçakla kesilmelidir. Ancak bundan sonra mantarlar ıslatılır.

Gobiler nasıl ıslatılır?

Leğene soğuk su çekin ve ürünü oraya yerleştirin. Mantarların yüzmemesi için, onları bir yük gibi gösterecek şekilde bir şeyle bastırmak daha iyidir. Valui'yi en az 2-2,5 gün suda tutun ve her gün temizlemek için leğendeki suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Islatma işlemi sırasında acı meyve suyu suya salınacak ve mantarlar neredeyse tamamen ondan kurtulacaktır. Üçüncü gün, normal suya değil, tuzlu suya, litre suya bir çorba kaşığı sofra tuzu bazlı bir çözelti hazırlayarak yerleştirilmesi tavsiye edilir. Gobileri 3-5 saat içinde bekletin, ardından su boşaltılır ve ürün akan suda yıkanır.

Kaya mantarı nasıl pişirilir?

Bu mantar türü nadiren kızartılır, ancak tuzla birlikte afiyetle yenir. Tuzlama için uygun bir kap hazırlayın. Ürünün her kilogramı için 40 gram tuza ihtiyacınız olacak. Ayrıca büyük miktarlarda baharatlara ihtiyacımız var - meyve ağaçlarının yaprakları, yaban turpu, karabiber, defne yaprağı. Gobileri tuz ve otlar serperek katmanlar halinde yayın. Yaban turpu yaprakları yüzeye serilir ve bir yük oluşturulur. Küvet birkaç gün oda sıcaklığında tutulur ve ardından kilere çıkarılır ve burada tuzlama bir buçuk ay devam eder. Onlara sarımsak ve soğan ekleyerek tuzlu gobileri denediğinizde, birçoğunun bu orman armağanını neden ihmal ettiğini içtenlikle merak edeceksiniz. Hiçbir şekilde diğer türlerin çoğundan daha aşağı değillerdir.

Alınan bilgilerin çok çeşitli mantar türleri arasında gezinmenize ve kaya balığını akrabalarından ayırmayı öğrenmenize yardımcı olacağını umuyoruz. Fotoğraf ve açıklama - mantar toplarken güvenmeniz gereken şey budur ve artık gobileri nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz. Ana şey, acının gitmesi için onları iyice ıslatmaktır.

Yiyecek ve içecek

Goby mantarları: onları lezzetli bir şekilde nasıl pişirirsiniz?

27 Ocak 2014

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda goby mantarlarıyla tanışabilirsiniz (aşağıdaki fotoğrafa bakın), ancak genellikle karışık ormanlarda bulunurlar. Genellikle Temmuz'dan sonbaharın sonlarına kadar büyük gruplar halinde büyürler. Mantar gobileri (nasıl pişirilir, aşağıda okuyun) russula cinsine aittir. Cilalı gibi parlak şapkalarıyla ormanda hemen fark edilebilirler. Goby, şekli ve rengi bakımından biraz beyaz bir mantarı andırıyor. Ancak, ne bulduğunuzu hemen anlayacağınız için ona daha yakından bakmaya değer. Porçini mantarında kapağın alt kısmı boru şeklindedir ve kaya balığında lamel şeklindedir. Bacak kalın ve hatta, uzunluğu bazen 10 cm'ye ve genişliği - 3 cm'ye kadar.

Salamura kaya mantarı. Nasıl pişirilir?

Diğer birçok mantar gibi turşu yapılabilir. İyice yıkayın, temizleyin ve uzunluğu kapaktan 5 mm'den fazla olmayacak şekilde bacağı kesin. Ardından soyulmuş kaya mantarlarını birkaç saat suya koyun. Bu, aşırı acıdan kurtulmak için yapılır. Islatılmış mantarlar tuzlu suda yaklaşık 7-10 dakika kaynatılmalıdır. kaynattıktan sonra. Artık fazla sıvıyı boşaltmak için onları bir kevgir içine atabilir ve ardından önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirebilirsiniz. Yani her şey hazır. Onları turşuyla dökün, kapağı sıkıca kapatın ve serin bir yere - buzdolabına koyun. 4-5. Günde bir yerde mantar yenebilir!

Ama turşusu nasıl hazırlanır? Hemen hemen tüm mantarlar için uygun olan birkaç basit evrensel tarife bakalım. Tüm yemekler hızlı bir şekilde hazırlanır, bu yüzden fazla zamanınızı almayacaktır.

turşusu. 1 numaralı tarif

Bir litre turşusu için ihtiyacımız olan:

Tuz (2 yemek kaşığı);

şeker (3 yemek kaşığı);

dereotu tohumları ve defne yaprağı (tatmak için);

yenibahar (10 bezelye);

Sarımsak (1 diş);

Sirke %9 (1 yemek kaşığı).

Suyu kaynatın ve yukarıdaki tüm malzemeleri ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Marine hazır. Baharatlı ama aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor.

İlgili videolar

turşusu. Tarif #2

Tüm malzemeler bir litre su için hesaplanır. Yani, turşuyu hazırlamak için ihtiyacımız var:

şeker (1 yemek kaşığı);

Tuz (1.5-2 çay kaşığı);

yenibahar (4 bezelye);

defne yaprağı ve karanfil (1-2 adet);

Sitrik asit (1/2 çay kaşığı).

Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve 20 dakika daha pişirin. Ardından 1 çay kaşığı %80 sirke ekleyin. Su kaynayana kadar bekleyin, ardından ocaktan alın. Marine hazır. Soğutmak gerekli değildir, mantarları hemen dökmek daha iyidir. Bu arada, bu tarif sebze turşusu için de kullanılabilir.

Tuzlu gobi mantarı: nasıl pişirilir

Gobiler ayrıca tuzlama için uygundur. Kapak boyutu 6 cm'den fazla olmayan genç örnekleri seçmek en iyisidir Tuzlamadan önce mantarlar iyice temizlenir ve yıkanır. Sonra suyla dolu bir kaba koyun ve iki gün bekletin. Bu, aşırı acıdan kurtulmak için yapılır. Bu arada, suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekiyor. Daha sonra mantarlar kaynatıldıktan sonra beş dakika kaynatılır. Herhangi bir nedenle gobileri ıslatmak için zamanınız veya fırsatınız yoksa, bunu yapamazsınız. Onları bu durumda en az 30 dakika kaynatın. Yani gobi mantarları çoktan hazırlandı, salamuranın nasıl hazırlanacağını daha fazla öğreneceğiz.

Salamura

5 kilogram mantar için ihtiyacımız olan:

0,6 litre su;

200-250 gr tuz;

Karanfil, defne yaprağı.

Kalan suyu onlardan boşaltmak için haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın. Sonra önceden hazırlanmış kavanozlara dizip tuzlu suyla dolduruyoruz. Yukarıda bir yük koymanız gerekiyor. 2 ay sonra tuzlu kaya balığı (mantar) hazır hale gelir ve yenilebilir.

Rusya'da, resmi sınıflandırmaya göre adını herkesin bilmediği bir mantar var. Bu değerdir. Rusya'da çok eski zamanlardan beri tuzlanmıştır ve şimdi eski tarifler zevkle restore edilmektedir. Sağlığa zarar vermeden hazırlamak için pişirmenin özelliklerini bilmek ve seçim hatası yapmamak gerekiyor.

Valui mantarı (Russula foetens), Russula familyası olan Russula cinsi Agaricomycetes sınıfına aittir. Yerel isimler: kaya balığı, plakun mantarı, ahır, tepetaklak, yumruk, svinushka, svinur, sümüklü, podtopolnik. Şartlı olarak yenilebilir anlamına gelir.

Küçük örneklerde, başlığın şekli, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmış bir topa yakındır. Yaşla birlikte, küçük bir merkezi çöküntü ile neredeyse düzleşir. Kenarları nervürlü. Salıncak çapı yaşa bağlı olarak 3 ila 15, bazen 18 cm'dir, rengi sarının çeşitli tonlarından koyu aşı boyasına kadar değişir. Parlak, dokunuşta sümüksü, etli. Daha eski örneklerde genellikle çatlar.

Bacak, içinde birkaç oyuk bulunan silindirik veya namlu şeklindedir (yaşla birlikte gevşeklik artar), yüksekliği 6 ila 12 cm arasında değişir, çapı 1,5 ila 3,5 cm'dir, rengi kapaktan daha açıktır, tabanda kızarır.

Valuuy mantarı, yaşlanma sırasında kahverengimsi bir renk tonu kazanan beyaz bir ete sahiptir. Bir şapkada - süngerimsi bir bacakta yoğun bir tip. Tadı acı, hafif keskin. Bozulmuş yağ kokusu eski mantarlarda yoğunlaşır. Hoş olmayan özellikler ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra kaybolur.

Plakalar kırılgandır, kapağa yapışır ve genellikle bulunur. Mantarın "doğumunda" beyaz, rengi yavaş yavaş kremsi kahverengiye dönüşüyor. Koyu lekeler, çıkıntı yapan sütlü sıvı ile kurutma sırasında bırakılabilir.

Dağıtım ve toplama sezonu

Valui mantarları, Asya ve Avrupa'nın geniş ormanlık alanlarına dağılmıştır ve Kuzey Amerika kıtasında bulunur. Ülkenin orta bölgesi olan Kafkasya'ya, Sibirya'nın batı yarısına ve Uzak Doğu'ya yerleştik. Karışık ormanları tercih ederler.

Tek başlarına ve gruplar halinde büyürler, bazen tarlalar arasında ve ekilebilir arazinin yanında küçük huş ağacı yamaları da dahil olmak üzere alanı tüm açıklıklarla "doldururlar". İyi drene edilmiş toprak ile gölgeli alanları tercih edin.

Valui mantarları yaz ortasından eylül ayına kadar hasat edilir ve daha sıcak havalarda ekim ayı yakalanır. Şapkası 6 cm'den fazla olmayan genç örneklerin seçilmesi tercih edilir, miselyumu korumak için topraktan en az 2 cm kesilirler.

Benzer türlerin farklılıkları

Mantar valui, muadillerine tanım olarak benzer, bu yüzden onu onlardan ayırt edebilmek önemlidir. Benzer türlerin temel farklılıkları:

• Russula koyu sarı - şapka düz veya yukarı doğru kıvrılmış, yeşil bir tonla, gövde pürüzsüz, neredeyse beyaz.
• Russula badem - taze kesilmiş bir mantar, acı badem kokusuna sahiptir.
• Russula Morse - plakalar sarı, kenarlar boyunca mor ile kahverengiye, aroma bademe benzer.
• Beyaz mantar boru şeklindedir, katmanlı değildir.

Özellikle tehlikeli olan, valuu'nun diğer isimleri "sahte valuu" veya "yaban turpu mantarı" olan mantar hebeloma ile benzerliğidir. Kullanımı ile yarım saat içinde boğulma nedeniyle ölüm garanti edilir. Yanlış değerlendirmenin ana özelliği, taze kesilmiş bir numunede yavaş yavaş kaybolan yaban turpu kokusudur. Ayrıca bacağı çok küçük pullarla kaplıdır.

Yetersiz acı ıslatma nedeniyle zehirlenmemek için aşırı olgun gobileri almamak daha iyidir.

Birincil işleme ve hazırlama

Pişirmeden önce valui mantarları, herhangi bir işlem sırasında acılığını kaybetmeyen bacakları atıldıktan sonra ıslatılmalıdır. Gobiler, günde iki kez değiştirilerek üç gün suda tutulur. Sonra yarım saat kaynatın, suyu dökün. Bundan sonra, mantarlar herhangi bir başka eylem için hazırdır.

Sıcak veya soğuk tuzlama, asitleme yapılabilir. Tamamlanma süresi 1 aydır. Bu tür mantarlar, kızartma için bir salata veya salata sosuna ek bir bileşen olarak harikadır. Gobi havyarı ayrı bir yemek olarak yenebilir veya turtaları, sebzeleri ve herhangi bir mutfak fantezisini doldurmak için kullanılabilir.

Bu mantarlar acı bir özsuyuna ve kırılgan bir ete sahip olduklarından kurutmaya uygun değildirler.

beslenme nitelikleri

Pişmiş valui'nin bir gıda ürünü olarak değeri düşüktür, çünkü kütlesinin %90'ından fazlası sudur. Yine de bu, iyi bir protein seti içerir - 100 g, aynı ağırlıktaki et veya yumurtadan 2 kat daha fazladır. Ama sadece yarısı emilir.

Aynı zamanda yağlar ve karbonhidratlar vücuda %95 oranında fayda sağlar. Üründe sadece %1 oranında oldukları için valuuya mantarının dahil edilmesi hiçbir diyeti bozmaz. Amino asit "kiti", tehlikeli kolesterol birikimi olmadan yiyecekleri sindirmeye yardımcı olacaktır.

Vitamin ve mineral bileşimi memnun edecek: B grubu, askorbik asit, PP, kobalt, krom, potasyum, iyot, fosfor, magnezyum vb. Vücut için tüm "yararlılık" seti önemli olsa da, mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğunu unutmayın. Bu nedenle ölçülü kullanılmalıdır.

Sağlığa yarar mı zarar mı?

Herhangi bir mantar gibi, valui de kesin olarak yararlı veya zararlı olarak adlandırılmaz. Aşağıdaki olumlu özellikler kanıtlanmıştır:

• güçlü bir antioksidan ve bağışıklık uyarıcı olarak hareket eder;
• kolesterol ve kan şekerini düşürmeye yardımcı olur;
• kalp ritmini normalleştirmek;
• basıncı dengelemek;
• Sindirim süreci üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Boğalara uygun olmayan ön muamele ile ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. Mantarlar ekolojik olarak kirli bir yerde toplandıysa, orada havadan ve topraktan emdikleri her şeyi “verecekler”.

Değer özellikleri, toplanmaları ve hazırlanmaları göz önüne alındığında, sadece yaz için değil, aynı zamanda kış mevsimi ve bahar vitamin eksikliği için de mutfak aile masasına mükemmel bir katkı elde edebilirsiniz. Bu dönemde özellikle vitaminli tuzlu valu ile çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olacak.

Mantar krallığı zengin ve çeşitlidir, yaklaşık 100 bin alt bitki türüne sahiptir. Mantar valui uzmanları, Russula takımına ve Russula cinsine atıfta bulunur. Ülkemizde ormanların bu temsilcisine genellikle şartlı olarak yenilebilir denir, ancak Batılı uzmanlar onu dördüncü kategorideki bir mantar olarak görür. Valui, ana isme ek olarak, popüler olarak kokmuş russula, tepetaklak, goby, podtopolnik ve hatta sümüklü olarak anılır.

Mantarın tanımı üst kısımla başlamalıdır - kapak. Genç temsilcilerde neredeyse küreseldir, kaygandır, meyve veren gövdenin kenarları gövdeye doğru bükülür. Mantarın spor oluşturan kısmının rengi sarı-kahverengidir. Büyüme sürecinde bitkinin şapkası hacim olarak 15 cm'ye kadar artar, düzleşir, zamanla şapkanın kenarları küçük kesikler kazanır.

Valui mantarı bir bacak üzerinde büyür, içi boştur. Yetişkin temsilcilerin, boşluğu karanlık olan birkaç odası olan bacakları vardır. Değerin bu özelliği pek hoş değil ama bu değer mantarı böyle.

Tüm russula temsilcileri agariktir, valui istisna değildir, vücudu kırılgandır. Genç bitkilerin beyaz plakaları vardır, daha sonra sarımsı bir renk alırlar, bazen koyu lekeler belirir. Bu özellik, ürünün bozulduğuna dair bir işaret olarak kabul edilmez.

Ayrıca tabaklarda çıkan sütlü meyve suyu damlaları görülebilir. Beyaz emülsiyon yakıcı bir tada sahiptir, bu gösterge nedeniyle valui mantarları çiğ olarak tüketilemez. Bu özellik, bitki ürününü şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak belirledi. Valui mantarları, ekşi tereyağı kokusuna benzeyen en hoş aroma değildir. Ürünün ıslatılması veya ısıl işlemi sırasında acılık ve kötü koku giderilir.

Özellikle mantar toplayıcıları arasında popüler olan süt mantarlarının da çiğ olarak tadına doyamadıklarını, tuzlamadan önce birkaç saat soğuk suda bekletildiğini belirtmekte fayda var. Bu işleme yöntemi, birçok alt bitki için uygundur.

Mantar değeri (video)

Valuev'in büyüme yerleri

Gobiler veya valui, orman bölgesinde, nemli gölgeli huş ormanlarında, karışık ormanlarda ve çalılıklarda yaygındır. Mantarlar gruplar halinde ve tek tek yuva yaparlar. Büyük miktarlarda Krasnoyarsk ve Altay Bölgelerinde bulunabilirler. Primorye'de russula ailesi de yaygındır, ancak bu yerlerde pek popülerlik kazanmamışlardır. Valui ile Avrupa ormanlarında karşılaşabilirsiniz, ancak Doğu Sibirya'da neredeyse hiç yoktur.

Alt bitkilerin tarif edilen temsilcisinin bir fotoğrafı, valui mantarını tanımlamada iyi bir yardımcı olabilir. Halk arasında yaban turpu mantarı olarak adlandırılan sahte bir görünüme sahip olduğunu bilmek önemlidir. Fotoğraf, bu zehirli ürünün yastık şeklinde bir şapkaya sahip olduğunu, renginin sarı-kahverengi olduğunu gösteriyor. Merkezde, üst gövde kenarlara göre daha koyu renklidir. Sahte temsilcinin plakalarına düzensiz kenarlar ve kahverengimsi bir renk tonu verilir. Zehirli valuya kokusu şartlı olarak yenilebilir bir bitkiden farklıdır, yaban turpu veya turp aromasına çok benzer. Yanlış değer veren mantarın silindirik ayağı tabanda hafifçe şişmiştir.

Huş korularında ve mandallarda (orman-bozkır bölgesindeki küçük yapraklı ormanlar) valui aramak en iyisidir. Russula'nın akrabaları, tarlaya yakın polislerde iyi yetişir.

Değerli mantar nasıl pişirilir (video)

Valuya Pişirmenin Farklı Yolları

Değeri kullanmadan önce, bir orman ürününün nasıl pişirileceğini öğrenmelisiniz. İşleme belirli bir süre alabilir, ancak güvenli ve lezzetli bir mantar elde etmek için buna değer. Sadece 2 pişirme yöntemi vardır - valui kaynatılabilir veya uzun süre suda bekletilebilir. Önerilen prosedürlerden sonra nozullar tuzlanır.

Islatma yöntemi en kabul edilebilir olanıdır, bitki ürününün acı suyundan etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olur. Valui, yapraklardan ve döküntülerden temizlenir, büyük bir kaba konur ve soğuk suyla dökülür. Bu durumda, podtopolnikler 4-5 gün içinde olmalıdır. Bu süre zarfında su birkaç kez değişir. Tuzlamanın hazırlanmasının hızlandırılması gerektiğinde ıslatma süresi 3 güne düşürülebilir, günde 2 kez su değiştirmek daha iyidir.

Kaynatma, Valuev'i hazırlamanın ikinci yoludur. Hızlı ve birçokları için mantar toplamanın en uygun yöntemi. Yıkanmış ham değerler bir tencereye konur, suyla doldurulur ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Kaynattıktan sonra pişirme işlemi en az 30-40 dakika sürer, ardından orman ürünlerini tuzlamak için seçilen tarifi kullanabilirsiniz.

Herhangi bir yöntemle, kavakların ön hazırlığı için hangi mutfak uzmanı seçerse seçsin, mantarların acı tadını dışlamak önemlidir. Gelecekte tuzlu formda yemek pişirmek, turşu yapmak ve hatta güveç yapmak için uygundurlar.

Deneyimli mantar toplayıcılar, değeri kullanmanın en uygun yolunun tuzlama olduğundan emindir. Birçoğu tuzlu valui'yi bir incelik olarak görür, yarı mamul ürünün uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Tuzlama cam veya tahtadan yapılmış kaplarda yapılmalıdır. Galvanizli veya sırlı seramik bir kapta yemek pişirmek zehirlenmeye neden olabilir.

Hazırlanan orman yarı mamulleri sıra sıra kavanozlara konularak üzeri tuzla kaplanır. 1 kg mantar için 1 yemek kaşığı. l. tuz. Tuzlama yöntemi basittir: kavanoz en üste kadar doldurulmalı, istenirse tat için frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı veya karabiber eklenir. Yiyecek kavanozu plastik bir kapakla kapatılır ve serin bir yere konur. Tuzlamadan 40 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Valui'yi salamurada sıcak bir şekilde pişirmeyi herkes bilmiyor. Tarif bir öncekine benzer, tek fark bu durumda haşlanmış mantar kullanılmasıdır. Valui tuz salgı suyu ile karıştırılarak kavanozdaki ürünü tamamen kaplamalıdır.

Gönderi Görüntülemeleri: 95

Valui'yi farklı şekillerde nasıl tuzlayacağını bilenler, bütün kış kendilerine ziyafet çekmeyi ve misafirlerine lezzetli bir yemek ikram etmeyi başarır. Valui veya gobiler en popüler mantarlar arasında değildir, ancak ustaca hazırlanmaları, ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduklarını takdir etmeyi mümkün kılacaktır. Uzmanlar, sadece koleksiyonun değil, aynı zamanda gobilerin hazırlanmasının da heyecan verici ve oldukça sorumlu bir iş olduğunu söylüyor. Dikkatsizlik yiyeceklerin bozulmasına ve hatta zehirlenmeye neden olabilir, bu nedenle mantarları pişirmeye başlamadan önce uzmanların tariflerini ve talimatlarını ayrıntılı olarak incelemeniz gerekir.

Değerleri (buzağıları, kamları) soğuk bir şekilde pişirmek, posalarını yumuşak ve sulu tutmanın en iyi yoludur. Deneyimli mantar toplayıcıların ve aşçıların çoğu, doğru şekilde pişirilmiş kamların gerçek bir incelik olacağını garanti eder. Mantarların dikkatli birincil işlenmesi önemlidir, çünkü çok sayıda haşere nedeniyle, değerleme ayağı çoğu durumda ciddi şekilde hasar görür ve başka bir şekilde asitleme, asitleme veya pişirme için uygun değildir.

Valui, yumuşak bir fırça veya sünger kullanılarak akan su altında iyice durulanmalıdır. Yıkama işleminde kapaklardan ince bir film çıkarılarak pürüzsüz, düz bir yüzey elde edilir. Ek olarak, gobilerin başka bir özelliği daha var - güçlü acılık. Ondan ancak mantarların uzun süre soğuk suda bekletilmesiyle kurtulabilirsiniz. Valui en az bir gün içinde bırakılır, kullanılan su üç kez boşaltılır ve yeni su eklenir. İdeal olarak, ıslatma üç gün boyunca devam eder. Mantarlar su dolu bir kaba alınır hafif bastırılır. Sadece ıslattıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Gobileri soğuk bir şekilde hasat etmek: seçenek 1

Valui tekrar akan su altında bekletildikten sonra yıkanarak tuzlanmalıdır. Hoş bir tada sahip mantar elde etmek için tahta bir fıçı kullanmak daha iyidir. Ayrıca belirli bir baharat setine de ihtiyacınız olacak. 5 kg değer kullanırsanız, o zaman en az 15 gr kaba tuz, bir düzine karabiber, birkaç defne yaprağı yeterli olacaktır.

Islatılıp yıkanan gobiler fıçı tabanına ince bir tabaka halinde dizildikten sonra mantarların tuzlanması doğru olur. Üzerine birkaç bezelye yenibahar ve defne yaprağı koyarak tuz serpilir. Şimdi ikinci mantar tabakasını, daha doğrusu şapkalarını tekrar tuz serperek koyabilirsiniz. Bir satır için çok mutlu, mevcut tüm boğaları yatırdı. Son kat tuz olmalıdır.

Şimdi tabanı değerlerin üstüne baskı altına almanız gerekiyor. Seramik tabak, emaye tava kapağı veya özel olarak hazırlanmış ahşap daire görevi görebilirler. Yük üste konur. Birkaç gün sonra ortaya çıkan tuzlu su kapağı kapatacaktır. Burada, valui'nin tamamen doyurulabilmesi için yeterli tahsis edilmiş meyve suyu olup olmadığını belirlemek önemlidir. Yeterli miktarda meyve suyu yoksa, bir yük ekleyerek üzerlerindeki baskıyı artırmanız gerekir. Aksine çok fazla varsa, fazla sıvı bir kepçe veya kupa ile namludan çıkarılarak boşaltılmalıdır.

Mantarlar en geç bir buçuk ila iki ay içinde hazır olacaktır. Kış için değer toplamak için sadece en genç mantarların ve sadece kapaklarının kullanıldığını göz önünde bulundurarak, belirtilen süreden sonra ortaya çıkan ikramı, kokulu bitkisel yağ ve ufalanan taze otlar ile tatlandırarak güvenle yiyebilirsiniz.

Seçenek 2: kavanozlarda soğuk dekapaj

Başka bir tarif kullanarak, kışlık mantarları kavanozlarda tuzlayabilir ve oldukça baharatlı bir tada sahip bir yemek elde edebilirsiniz. Bunun için hazırlanan, ıslatılan ve yıkanan mantarlar tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Bundan sonra, her katmana tuz, şeker ve ince dilimlenmiş sarımsak serpilerek emaye bir tavaya katmanlar halinde serilir. Valui'yi tüm malzemeleri ekleyip üzerini baskı uygulanan bir tabakla kapatarak tuzlayabilirsiniz. Dilerseniz camlı yemeklere biraz soğuk mantar suyu ekleyebilirsiniz.

Kış için lezzetli tuzlu valui elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg mantar;
• 150 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 25 bezelye yenibahar;
• 4-5 baş sarımsak.

Boğaları tam hazır hale getirmek için gereken süre 1,5 ay olacak. Bu tuzlama tarifinin özelliği, haşlanmış mantarların yüzeyinde küf oluşabilmesidir. Bu dikkatle izlenmeli ve hemen tavadan çıkarılmalıdır. Bulaşıklara konulan valuileri az miktarda bitkisel yağ ile sulayarak bu fenomeni önleyebilirsiniz. Sadece cam kavanozları sterilize etmek değil, aynı zamanda kabartma tozu kullanarak önceden iyice yıkamak da önemlidir.

Mantarları mahzene koyarak aynı tavada saklayabilirsiniz. Ancak bu tuzlama tarifi, kamları buzdolabında saklamanıza, steril kavanozlara koymanıza, üzerine yağ dökmenize ve bir kapakla kapatmanıza olanak tanır.

Sıcak tuzlama Valuev: seçenek 1

Valui'nin sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair ipuçları o kadar çeşitlidir ki, en iyi tarifi seçmek ancak deneyimle yapılabilir.

Tariflerden birine göre kamları sıcak bir şekilde kışa hazırlamak için her zamanki gibi günde üç kez su değiştirerek üç hatta dört gün iyice ıslatmak gerekecektir. Son kullanma tarihinden sonra tüm su boşaltılmalı ve boğalar salamurada en az 30 dakika kaynatılmalıdır.

Valuev'i sıcak bir şekilde tuzlamak, hazırlanan mantarların katlanacağı kavanozların ön sterilizasyonunu gerektirir. Haşlanan kamlar tekrar bir elek üzerine atılır, suyla tamamen süzülmesine izin verilir ve ancak fiilen kuruduklarında hazırlanmış sıcak kavanozlara konur. Valuev'in bu şekilde tuzlanması, mantarların kavanozlara katman katman istiflenmesiyle gerçekleştirilir ve her katmana bir çorba kaşığı sofra tuzu serpilir.

Kabı üstüne kadar doldurduktan sonra mantarlara bitkisel yağ dökülür ve altında hava kalmayacak şekilde vidalı kapaklar veya parşömen kağıdı ile kapatılır. Çanak iki hafta içinde hazır olacak. Servis yapmadan önce yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğan tabağa eklenir ve mantarlar bitkisel yağ ile tatlandırılır. Böylece kış için valui toplayabilirsiniz, ancak onu serin bir mahzende veya buzdolabında saklamanız gerekir.

Seçenek 2: Baharatlarla sıcak dekapaj

Değerin sıcak tuzlanması, tarifte belirtilen tüm önerilere sabır ve uyum gerektirir. Deneyimli şefler, kamları kışa ancak sıcak bir şekilde hazırlamanın mümkün olduğu konusunda ısrar ediyorlar. Bu işlemle onları sulu, elastik ve acı olmadan pişirmek mümkündür. kadar basit.

Tuhaflık, bu şekilde tuzlama değerlerinin parti hazırlamalarını gerektirmesi gerçeğinde yatmaktadır. Tarif, ıslatıp yıkadıktan sonra tüm mantarları aynı suda aynı anda kaynatamayacağınızı söylüyor. Emaye bir kapta ıslatıldıktan sonra suyu süzülen boğaların ilk kısmı tuzlu suda kaynatılır. Tuzlu suda serbestçe yüzmelidirler. İlk parti mantarları bir elek üzerine atarak, ateşe yeni bir miktar tuzlu su koyarlar ve bir sonraki hazır kamları pişirirler. Pişirme süresi 20 dakikadır.

Suyun neredeyse tamamen cam olduğu hazır mantarlar, katmanlar halinde kavanozlara konur, üzerine tuz serpilir ve dereotu ve sarımsakla kaydırılır. Kabı doldurduktan sonra küflenmeyi önlemek için içindekileri bitkisel yağla sulayın. Tüm havayı alarak her katmanı dikkatlice sıkıştırmak önemlidir. Kavanozları vidalı kapaklarla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre sıcak tuzlu valui en geç bir ay sonra denenebilir. Masanın üzerine servis yaparken, tabağın içindekileri kokulu bitkisel yağ ile cömertçe dökmeniz gerekir.