Protein kreması ile evde pasta nasıl süslenir. Doğru protein kremini yapmanın sırları

Havadar ihale kütlesinin hazırlanması kolaydır ve hemen hemen her tatlı yemeği tamamlayabilir. Protein kreması tarifleri çok sayıda bileşen gerektirmezken, kekler ve hamur işleri için dolgu veya dekorasyon olarak kullanılabilir. eklerler, tübüller, jöle ve hatta krepler. Kar beyazı krema ile doldurulmuş ürünler, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek veya sıradan bir akşam yemeğini çeşitlendirecek.

Protein kremi nasıl yapılır

Kütlenin bileşimi büyük miktarda toz şeker içerir, ancak güzel bir figürün ana düşmanı olmasına rağmen, bileşen mükemmel bir koruyucu görevi görür. Bu sayede protein dolguları, tereyağı veya diğer dolgulara göre çok daha uzun süre taze kalır. Ancak kremi dolgunluğunu kaybetmeden hemen kullanmak en iyisidir. Protein hazırlama kuralları:

Çırpma için sadece soğutulmuş proteinler uygundur (ideal olarak sıcaklıkları 2 derece olmalıdır).
Pişirme kapları iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır (minimum su veya yağ miktarı yemeğin görkemini yarı yarıya azaltır). Kaseye ve çırpıcılara kaynar su ile muamele etmek daha iyidir.
Manuel çırpma ile şekerin kalıntı bırakmadan çözülmesi için zaman vardır ve bir karıştırıcı kullanırken zamandan ve emekten tasarruf edersiniz, ancak protein kütlesini daha yakından izlemeniz gerekir (içinde şeker kristalleri kalırsa, krema olmaz elastik).
Bir önceki paragrafta anlatılan sorunu yaşamamak için önce elenmesi gereken toz şeker yerine pudra şekeri almak daha iyidir.

Şekerli

Ham protein kremi, tatlılar için harika bir temeldir. Aşçılar ayrıca buna ana dolguyu derler ve beze, marshmallow yapmak ve çıtır kekler (örneğin, Kiev keki için) pişirmek için kullanırlar. Bir kek tabakası olarak, protein kütlesi son derece nadiren kullanılır, çünkü pişirme ağırlığı altında ihtişamını ve şeklini kaybeder. Deneyimli şefler, yumurta aklarını şekerle değil, daha sonra dişlerinizde gevrekleşebilecek tozla çırpmanızı tavsiye eder. İlk seçenek, ancak gelecekte kütle ısıl işleme tabi tutulacaksa (beze içinde pişmiş vb.) Kabul edilebilir.

şuruplu

Tatlılar için sos hazırlamanın alternatif bir yolu, protein kütlesini şeker şurubu üzerinde kaynatmaktır. Hazırlama kolaylığı ve hassas yapısı, bu kremayı herhangi bir şekerleme için en iyi seçenek haline getirir. Bunu oluşturmak için, pudra şekeri küçük bir kaba dökülür, daha sonra ılık su ile dökülür; kap orta ateşte yerleştirilir.

Toz sürekli karıştırılarak kaynatılır. Şurup kaynadığında, yüzeyde küçük kabarcıklar belirir, birkaç dakika sonra boyutu artar, sıvıyı bir kaşıkla alıp soğuk suya dökün. Şurup bir damla kadar donmuşsa, ancak parmaklarınızla iyice buruşmuşsa, hazırdır. Bundan sonra, ayrı bir kapta çırpılmış proteinlerin içine ince bir akışta yavaşça dökün.

Protein Kremi Tarifleri

Lezzetli bir ihale keki hazırlamak için, kendi başınıza yapması kolay olan çok miktarda protein kreması ile yağlamanız gerekir. Protein emdirme tarifleri için her biri kendine has özelliklere sahip farklı seçenekler vardır. Yumurta akı üzerindeki ana kremsi kütle türleri:

muhallebi;
çiğ;
protein yağı;
jelatinli protein.

muhallebi

Porsiyon: 1 kek veya 15 hamur işi.
Yemeğin kalori içeriği: 191 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: İtalyan.

Proteinli muhallebi, bir pastayı süslemek ve tübülleri veya eklerleri doldurmak için idealdir. Hassas dokusu ve çok havadar, hafif dokusu ile diğer dolgulardan farklıdır. Yağ veya çikolata emprenyesinden farklı olarak minimum yağa dayanır. Ayrıca protein kremi, buzdolabından bir gün uzak kalsa bile şeklini mükemmel bir şekilde korur. Tatlılar için böyle bir tabanın en büyük avantajı, uygun fiyatlı ve basit ürünlerden hazırlanmış olmasıdır.

İçindekiler:

şeker - 1 yemek kaşığı;
tavuk proteinleri - 4 adet;
su - 0,5 yemek kaşığı;
limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Derin bir kapta su ve toz şeker karıştırılır, ardından kap ateşe verilir.
Meyve suyu 1 limondan sıkılır, gazlı bezden süzülür.
Kaynattıktan sonra şurup 10 dakika daha pişirilir, daha kalın ve koyu hale gelir.
Soğuk ham proteinler, kalıcı zirveler görünene kadar dövülmelidir.
Karışım stabil bir köpük halini aldığında, proteinleri bir karıştırıcı ile çırpmaya devam ederek bir damla sıcak şurubu dökmeye başlayabilirsiniz.
Cihazı kapatmadan bileşenlere limon suyu ve şeker şurubu eklenir.
Bundan sonra, kütle kar beyazı, kabarık, yoğun hale gelene kadar karışım 7-8 dakika daha çırpılır.
Hazır muhallebi protein kremi hemen tübüllere / eklerlere yerleştirilebilir veya bir pastayı, hamur işlerini süslemek için kullanılabilir.

Eklerler için protein kremi

Pişirme süresi: 25 dakika.
Porsiyon: 20 ekler.
Yemeğin kalori içeriği: 439 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Birçok kişi tarafından sevilen, lezzetli yumuşak dolgu genellikle eklerleri doldurmak için kullanılır. Aynı zamanda, yemeğin başarılı olması için, protein kreminin kıvamı önemlidir, çünkü başarısız hazırlık durumunda keklerden akabilir. Hazırlanması için kurallara uyarsanız yoğun bir kütle tutarlılığı elde edilebilir. Aşağıda, kremsi bir tada sahip dolguyu hazırlama teknolojisinin ayrıntılı bir açıklaması ve bir fotoğrafı bulunmaktadır.

İçindekiler:

limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.;
yumurta akı - 4 adet;
vanilin;
su - ½ st.;
şeker - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Soğutulmuş proteinlerin, 2 yemek kaşığı ilave etme sürecinde bir karıştırıcı ile dövülmesi gerekir. ben. limon suyu.
Kütle yemyeşil bir köpüğe dönüştüğünde, mikser bir süreliğine kapatılabilir.
Su ile şekeri ocağa koyun, şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. Şurubun hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Bir kaşık dolusu sıvıyı soğuk suya düşürmeniz gerekir. Şurup çözülmezse ve küçük bir top şeklinde kıvrılırsa, hazırdır.
Çırpılmış yumurta aklarının içine şerbeti azar azar ve sıcak olarak dökün. Bu durumda bileşenler mikserin düşük hızlarında çırpılmalıdır.
Cihaz maksimum açıldıktan sonra kütleye 1 yemek kaşığı eklenir. ben. limon suyu.
Mikserin 10 dakika çalıştırılmasından sonra, yoğun köpük hacim olarak artmalı, daha da kalınlaşmalıdır.
İsterseniz buraya vanilin veya başka bir doğal tatlandırıcı ekleyin. Eklerler için dolgu hazır.

Pasta süslemek için

1 Kek Başına Porsiyon.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: kolay.

İdeal bisküvi kekleri, çok fazla protein kreması bulaşmış olanlardır. Aynı zamanda, doğaçlama bileşenlerden evde hızlı bir şekilde yapılabilir: mevcut birçok tarif arasından doğru tarifi seçmeniz yeterlidir. Tatlı, mağaza raflarında sunulanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklı olacak. Aşağıda, kekler için havadar bir kıvamda lezzetli bir emprenyenin nasıl hazırlanacağına dair bir fotoğraf içeren bir açıklama bulunmaktadır.

İçindekiler:

şeker kumu - 1 yemek kaşığı;
yumurta akı - 3 adet;
tuz, limon suyu.

Pişirme metodu:

Karıştırıcının bileşenlerini ve çırpıcılarını çırpmak için kullanılan kap tamamen temiz ve kuru olmalıdır (cam veya metal mutfak eşyaları almak daha iyidir).
Proteinler, kararlı zirvelere kadar çırpılır. Bu işlemi hızlandırmak için yumurta kabı soğuk suya yerleştirilir.
Su banyosu kullandıktan sonra. Bunu yapmak için, içine biraz su dökülen büyük bir tencere alın. İçeride protein kütlesi olan bir kap yerleştirilir. Karıştırıcıyı kapatmadan kasenin içindekiler ocakta ısınır.
Karışım köpürmeye başlayınca ocaktan alınır. Protein ürünü tamamen soğuyana kadar atmaya devam etmelidir.
Kütle oda sıcaklığına ulaştığında şeker eklenir ve 5 dakika daha yenilir. Sonunda buraya biraz tuz ekleyin ve limon suyunu dökün. İstenirse pastanın emprenyesi gıda boyası ile renklendirilebilir.

Jelatinli protein kremi

Pişirme süresi: 1 saat.
1 Kek Başına Porsiyon.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Protein ve şeker kreması, şekerlemeleri süslemek, tübülleri veya eklerleri doldurmak için uygundur. Meyve veya böğürtlen ile birleştirirseniz nefis bir sanat eseri elde edebilirsiniz. Kütlenin dokusu, bir parçası olan jelatin nedeniyle çok gür ve dayanıklı çıkıyor. Bitmiş üründen, kütlenin katılaşmasını bekleyen bir kek veya "Kuş Sütü" tatlıları yapabilirsiniz. Jelatinli yumurta ve şeker kreması nasıl yapılır?

İçindekiler:

sitrik asit - 1 çay kaşığı;
sincaplar - 5 adet;
şeker - 1.5 yemek kaşığı;
su - 10 yemek kaşığı. l.;
jelatin - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Jelatin önceden kaynamış su ile dökülmeli ve şişmeye bırakılmalıdır.
Bileşenin hacmi arttığında, kaynatılmadan, ancak yalnızca taneler tamamen eriyene kadar ısıtılır.
Jelatin soğurken, soğutulmuş tavuk proteinlerini sitrik asitle çırpın.
Homojen bir kıvam ve kütlenin ihtişamını elde ettikten sonra, jelatin ince bir akışta içine boşaltılmalıdır. Bu durumda, mikser hızı minimumdur.
5-7 dakika çırptıktan sonra pastayı protein kreması ile süslemeye başlayabilirsiniz.

yağ-protein

Pişirme süresi: 20 dakika.
Yemeğin kalori içeriği: 230 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.

Kural olarak, protein yağı kütlesi, şeklini iyi tuttuğu ve çalışması kolay olduğu için kekleri süslemek, yanlarını ve üstünü düzleştirmek için kullanılır. Doldurma ayrıca kekleri, kekleri ve diğer tatlıları doldurmak için kullanılır. Uygun hazırlıkla, kütle yumuşak, havadar ve kremalı dondurma gibi tada sahiptir. Aşağıda bir fotoğrafla evde bir protein kremi tarifi.

İçindekiler:

tereyağı - 0,3 kg;
yumurta akı - 6 adet;
pudra şekeri - 0,3 kg;
vanilin.

Pişirme metodu:

Tereyağı küçük küpler halinde kesilmeli, oda sıcaklığında hafifçe erimesine izin verilmelidir.
Proteinler önceden sarılardan ayrılmalı, kuru, temiz bir kaba konulmalı, kalın, yoğun bir köpük oluşana kadar dövülmelidir.
Çırparken küçük porsiyonlarda proteinlere pudra şekeri ve vanilya eklenir.
Tereyağını döşemeye başladıktan sonra mükemmel bir homojenlik elde ederler.

Protein-kremsi

Pişirme süresi: 10 dakika.
Porsiyon: 10 hamur işi veya 1 kek.
Yemeğin kalori içeriği: 226 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Bu dolgu, choux böreği, puf böreği veya kısa hamurlu börek için idealdir. İstenirse, bileşenler mevsim meyveleri ile desteklenebilir, o zaman hamur işlerini doldurmak veya süslemek için çok lezzetli, taze bir meyve kütlesi elde edersiniz. Jelatin tipi bir koyulaştırıcı kullanırsanız, protein ürünü hatmi veya hatmiye dönüşecektir. Tatlı üstleri nasıl yapılır?

İçindekiler:

limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
yumurta akı - 4 adet;
%30-35 yağ içeriğine sahip krem - 1 yemek kaşığı;
toz şeker - 0,5 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Proteinler soğutulmalı ve ancak daha sonra bir karıştırıcı / çırpma teli ile çırpılmalıdır.
Çırpma sürecinde, bileşene limon suyu eklemeniz gerekir.
Kütle yoğun ve hacimli hale geldiğinde, içine biraz krema dökülür.
Mükemmel homojenlik ve yüksek pik stabilitesi sağlandığında dolgu kullanıma hazırdır.

yoğunlaştırılmış süt ile

Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon: 20 hamur işi veya 1 kek.
Yemeğin kalori içeriği: 400 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Yoğunlaştırılmış sütle pişirme için emprenye, hassas bir dokuya, iştah açıcı bir süt aromasına ve tatlı, zengin bir tada sahiptir. Ürün hem pastaların ya da pastaların üzerini süslemek için hem de pastaların arasına kat olarak kullanılabilir. Böyle bir protein kreminin diğerlerine göre büyük bir avantajı vardır - hazırlandıktan hemen sonra değil, buzdolabında bir süre saklanabilir.

İçindekiler:

su - 0.25 l;
jelatin - 2 yemek kaşığı. l.;
sincaplar - 4 adet;
haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 130 ml;
şeker - 0,6 kg;
tereyağı - 0,3 kg.

Pişirme metodu:

Jelatin önce suya batırılmalıdır.
Şişmiş malzemeye şeker eklenir ve karışım kaynama noktasına getirilir. Kap bir su banyosunda yeniden düzenlendikten sonra.
Eritilmiş tereyağı, kaynamış yoğunlaştırılmış sütle birlikte çırpılır.
Yumurta beyazlarını ayrı ayrı çırpın.
Jelatin ve şeker kütlesinin soğumasını beklemeden yumurtalı bir kaba aktarılır. Yoğunlaştırılmış sütlü bir karışım da buraya gönderilir.
Mikser 5 dakika çalıştırıldıktan sonra krema kullanıma hazırdır.

Ekşi krema protein kremi

Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon: 15 hamur işi veya 1 kek.
Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Tarifte belirtilen tüm ürünlerin taze olması ve yumurtaların da soğutulması önemlidir, ancak o zaman karışım gürleşecek ve çökmeyecektir. Kullanılmış tüm aletler ve mutfak eşyaları tamamen temiz, yağsız ve kuru olmalıdır. Ek olarak, tepe noktalarının zaten kararlı olduğu size görünse bile, bileşenleri en az 5 dakika boyunca dövmek çok önemlidir. Pişirme sırasında sıcak şerbetin çok kaynamaması önemlidir: şeker açık kahverengiye döner dönmez tavayı ocaktan almanız gerekir.

İçindekiler:

şeker - 0,2 kg;
sincaplar - 4 adet;
ekşi krema %25 - 0.25 l;
su - 4 yemek kaşığı. l.;
pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Tencereye şeker dökün, suyla dökün. Şurup orta ateşte kaynama noktasına getirilmeli ve 4-5 dakika daha bekletilmelidir.
Yumurtaların protein kısmı köpürene kadar çırpılır, ardından kaynayan şurup buraya dökülür.
Mikserin gücü düşürüldükten sonra karışım, ürün homojen hale gelene ve oda sıcaklığına soğuyana kadar yaklaşık 10 dakika çırpılmaya devam edilir. Bu süre zarfında, beze iki katına çıkmalıdır.
Ekşi krema ayrı çırpılır. İstenirse biraz sitrik asit veya kıvam arttırıcı eklenir.
Ekşi kremaya küçük porsiyonlarda beze eklenir ve protein karışımı bir spatula ile iyice ama nazikçe karıştırılır.

kakaolu

Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon: 10 hamur işi veya 1 kek.
Yemeğin kalori içeriği: 200 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Orijinal tat, hassas çikolata aroması ve iştah açıcı güzel görünüm, pişirme için böyle bir dolgunun ayırt edici özellikleridir. Kişisel tercihlerinize bağlı olarak, tarifteki kakao tozu, önceden ince doğranmış (rende veya bıçakla) ve diğer bileşenlere eklenen siyah, sütlü veya beyaz çikolata ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

vanilin - ½ paket;
sincaplar - 4 adet;
pudra şekeri - 100 gr;
kakao - ½ yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

İlk olarak yumurtalar tozla çırpılır.
5-7 dakika sonra buraya kakao gönderilir (her birine 1 kaşık eklemek daha iyidir).
Karıştırıcıyı durdurmadan diğer ürünlere vanilin eklenir.
5 dakika sonra, kekler / eklerler için protein dolgusu hazır olacaktır.

reçel ile

Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon: 10 hamur işi veya 1 kek.
Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bu tarif klasik olandan daha fazla zaman alır, ancak sonuç sizi memnun edecektir. Bitmiş ürün sadece çekici bir görünüme değil, aynı zamanda hoş bir meyve veya meyve tadına da sahiptir. Protein kremine herhangi bir reçel veya reçel ekleyebilirsiniz, bileşen bir karıştırıcıda ezilmeli veya büyük bir elekle ovalanmalıdır. Bitmiş ürünün buzdolabında 36 saatten fazla saklanmamasına izin verilir.

İçindekiler:

toz şeker - 90 gr;
sincaplar - 3 adet;
jelatin - 1 çay kaşığı;
herhangi bir reçel - 3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Jelatini önceden biraz suda bekletin.
Karışım şiştiğinde, yavaş ateşe koyun ve jelatin eriyene kadar ısıtın.
Reçeli ayrı olarak ısıtın, bir elekle ovalayın ve şekeri üründe çözün. Bileşenleri kaynaması için 5-6 dakika ocakta tutun.
Buraya jelatin gönderin, malzemeleri iyice karıştırın.
Yumurtaları sert tepeler olana kadar çırpın ve çırpmayı durdurmadan reçel karışımını ekleyin. 3-4 dakika sonra, pişirme için protein dolgusu hazırdır.

Video

Pastaları ve diğer ev yapımı tatlıları süslemek için protein kremi tarifi her ev hanımı tarafından bilinmelidir. Gerçekten de, böyle bir yumurta kütlesinin yardımıyla, fazla çaba harcamadan ve çok fazla malzeme kullanmadan herhangi bir inceliği güzelce düzenleyebilirsiniz.

Bu yazıda, bunu kendi başınıza nasıl yapabileceğiniz konusunda size birkaç seçenek sunacağız.

Kek için protein kreması yapmanın en kolay ve hızlı yolu

Sunulan protein kremi tarifi, küçük bir bileşen seti içerir. Bu yüzden ev hanımları arasında çok popüler.

Yani, kendi ev yapımı tatlınızı yapmak için ihtiyacımız var:

önceden soğutulmuş yumurta akı - 3 adet;
ince tuz - bir tutam;
şeker - yaklaşık 200 gr;
içme suyu - 1/3 bardak;
limon asidi veya limon suyu - isteğe bağlı olarak kullanın.

Şeker ve sudan şurup yapımı

Pastaları süslemek için protein kremi tarifi tamamen farklı bileşenler içerebilir. Bu tatlıyı şurup kullanarak yapmaya karar verdik. Hazırlamak için, toz şekeri demir bir kaba dökmeniz ve ardından üzerine biraz su eklemeniz gerekir. Bundan sonra, malzemeler düşük ısıya yerleştirilmeli ve yaklaşık altı dakika pişirilmelidir. Bu durumda tatlı ürün erimeli ve şurup şeffaf hale gelmelidir. Şekeri, ayrılan süreden daha uzun süre ateşe su ile aşırı maruz bırakırsanız, daha sonra krem, hoş olmayan bir kahverengimsi renk tonu alabilir ve ayrıca yanık bir tada sahip olabilir.

Yumurta beyazlarını çırpın

Protein tarifi, soğutulmuş yumurtaları gerektirir. Sonuçta, fazla çaba harcamadan kalıcı ve gür bir köpük elde etmenin tek yolu bu. Bu arada, çırpma işleminden önce, proteinlere bir tutam tuz, ayrıca sitrik asit veya meyve suyu eklediğinizden emin olun.

Malzemeleri mikserin maksimum hızında çırpın.

Bileşenleri Bir Araya Getirmek

Beyazlar çırpıldıktan sonra ince bir dere içinde tatlı şurup dökülmelidir. Bu durumda, malzemeler bir karıştırıcı ile sürekli olarak çırpılmalıdır. Bu işlemi tamamen soğuyana kadar yapmanız önerilir.Sıcak bırakırsanız, proteinler hızla çökebilir ve bu da ev yapımı kekin tüm görünümünü bozar.

Tatlıya nasıl başvurulur?

Artık kekleri süslemek için proteinli muhallebinin nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Tatlı kütlenin tarifi yemek kitabında saklanmalıdır. Tatlıyı parlak veya renkli yapmak istiyorsanız, bileşenleri karıştırırken onlara bir çeşit boya ekleyebilirsiniz.

Pastaya bir fırça ile protein kremi sürün. Bundan sonra oluşan tatlı buzdolabına yerleştirilmelidir. Birkaç saat sonra, misafirlere çay ile birlikte ev yapımı incelik güvenle servis edilebilir.

Pastaları süslemek için adım adım protein kremi tarifi (fotoğraf)

Şerbeti kaynatıp yumurta aklarını ayrı ayrı çırpmak istemiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz. Bu sayede, herhangi bir ev yapımı tatlıyı süslemek için çok uygun, çok uzun süre kalıcı bir krema yapabilirsiniz.

Yani, ihtiyacimiz var:

önceden soğutulmuş yumurta akı (dört yumurtadan);
şeker kumu - bir bardak;
vanilin - küçük bir çanta;
sitrik asit - ¼ küçük kaşık.

Protein işleme

Yumurta akından başka bir muhallebi yapmadan önce dikkatlice işlenmelidir. Ürünü sarılardan dikkatlice ayırarak, tam olarak 20 dakika buzdolabına yerleştirilmelidir. Ardından, proteinlere bir tutam tuz, sitrik asit ve vanilin eklemeniz gerekir, ardından bunun için bir karıştırıcı kullanarak her şeyi iyice çırpmanız gerekir. Karıştırma sürecinde, bileşenlere şeker eklenmelidir. Sonuç olarak, oldukça gür fakat kararsız bir köpük almalısınız.

Kremin ısıl işlemi

Proteinleri şekerle çırptıktan sonra hemen bir su banyosuna konulmaları gerekir. Büyük bir kaptaki su kaynadıktan sonra kasenin içindekiler tekrar bir karıştırıcı ile karıştırılmalıdır. Açıklanan eylemlerin ¼ saat boyunca yapılması önerilir. Bu durumda, maksimum yemyeşil ve kararlı kütleye ulaşmak gerekir. İstenirse, üzerine herhangi bir boya ekleyebilirsiniz.

ev yapımı tatlı dekorasyonu

Tarifini yukarıda incelediğimiz kekleri süslemek için protein kreması, ısıl işlemden geçtikten sonra tamamen soğumalıdır. Aynı zamanda bir mikser ile sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra, tatlının tüm yüzeyi, bunun için bir fırça veya mutfak şırıngası kullanılarak bir hava kütlesi ile güzelce kaplanmalıdır. Bundan sonra ev yapımı keki buzdolabında birkaç saat bekletmeniz önerilir.

Alışılmadık bir protein kremi yapmak

Pasta süslemek için protein kreması nasıl hazırlanır? Şimdi tarifini ele alacağız. Bunun için ihtiyacımız var:

beyaz şeker - 1,5 su bardağı;
büyük yumurtalar - 3 adet;
az yağlı süt - ½ l;
beyaz un - 3 büyük kaşık (kendi takdirinize bağlı olarak 4 yapabilirsiniz);
vanilin - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi

Pastaları süslemek için bir krem hazırlamadan önce, proteinleri sarılardan ayırmalı ve ardından ilk bileşeni şekerle (0,5 su bardağı) birleştirip bir karıştırıcı ile çırpmalısınız. Bu durumda, kalıcı bir köpük almalısınız. Daha sonra sütü bir kaseye dökün, üzerine ½ su bardağı şeker ekleyin ve karışımı hızlıca kaynatın. Bu sırada, kalan tatlı dökme ürünü yumurta sarısı ve un ile karıştırmak gerekir. Süt kaynar kaynamaz eklenmelidir. Bu durumda, tüm bileşenler homojen bir viskoz kütle elde edilene kadar iyice karıştırılmalıdır.

Sarısı ile süt karışımı kaynamaya başlamadan önce ocaktan alınmalı ve daha sonra yemyeşil protein kütlesine yavaşça sokulmalıdır. Bu sırada krema soğuyana kadar kuvvetlice çırpılmalıdır. En sonunda, bulaşıklara bir tutam vanilin eklenmesi önerilir.

Hazır protein, hazırlandıktan hemen sonra amacına uygun olarak kullanılmalıdır. Gelecekte, tatlıyı bir saat buzdolabında saklamanız önerilir.

Protein kremi yapmanın sırları

Tüm ev hanımları protein kremi pişirmeyi başaramaz. Kendinizi banal hatalardan kurtarmak için birkaç sırrı hatırlamanızı öneririz:

Protein kremi yumurta akı bazında hazırlanır. Sadece boruları veya eklerleri doldurmak, kekleri süslemek veya kaplamak için kullanın.

Bir katman için yağ veya muhallebi kullanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, protein kütlesi, kek katmanlarının ağırlığı altında ihtişamını ve havadarlığını hızla kaybeder.

Krem oldukça fazla miktarda şeker içerir. Bu sadece "belin ana düşmanı" değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur.

Bu nedenle, protein kremleri, yağlı kremlerden biraz daha uzun süre saklanabilir (ancak süresiz olarak değil!). Ve pişirdikten hemen sonra kullanmak daha iyidir, böylece ihtişamını kaybetmez.

Yumurta akı üzerinde aşağıdaki krema türleri vardır:

Ham (temel);
muhallebi (ana);
Jelatinli protein;
Protein yağı.

Son ürün ise ünlü kremalı müslin, İsviçre ve İtalyan bezelerini içerir.

Proteinlerle nasıl çalışılır

Bir pastayı süslemek için en kolay seçenek, ham protein kreması veya sade bezedir. Ama önce, hazırlık teknolojisi hakkında biraz. Proteinlerle çalışmak için genel kurallar:

İyice soğutun (sıcaklık ideal olarak 2⁰С'ye yakın olmalıdır);
Bulaşıkları ve çırpıcıyı iyice yıkayıp kurulayın (en ufak bir yağ veya su izi köpürmeyi yarı yarıya azaltır).

İkinci paragrafı gerçekleştirmek için kaynar su kullanmak uygundur. Proteinlerle temas edecek tüm yüzeylere dökülerek iyice kurutulur. Bulaşıkları silmek ve bir süre tamamen soğumaya ve kurumaya bırakmak en iyisidir.

Kütleyi bir çırpma teli veya mikser ile yenebilirsiniz. Her iki seçeneğin de avantajları vardır.

"El işçiliği" ile proteini çırpmak için harcanan zaman, şekere kalıntı bırakmadan çözünme fırsatı verir. Bir mikser kullanırken çok daha az zamana (ve fiziksel çabaya) ihtiyaç duyulur, bu nedenle protein kütlesinin durumunu kontrol etmek önemlidir.

Çözülmemiş şeker kristalleri kalırsa, krema yeterince esnek olmayacaktır. Bu sadece tat duyumlarını değil, aynı zamanda estetik görünümü de etkileyecektir (ve güzel bir pasta yapacağız!).

Toz şeker yerine pudra şekeri kullanılması bu tür sıkıntıların önüne geçilmesine yardımcı olacaktır. Olası topakları kırmak ve yabancı kalıntıları gidermek için kullanımdan önce tozun elenmesi önerilir.

Bir pastayı süslemek için ilk adımlar veya temel bir ham protein kreminin nasıl yapılacağı

Ham protein kremi için ihtiyacınız olacak:

yumurta beyazı;
Toz şeker;
Sitrik asit veya tuz (isteğe bağlı).

Klasik oran - bir protein için (orta boy veya 1. kategorideki bir yumurta anlamına gelir), iki yemek kaşığı şeker veya toz ekleyin. İstenilen krema verimine bağlı olarak, bileşenlerin miktarını hesaplamak kolaydır:

2 sincap / 4 yemek kaşığı. toz veya şeker kaşığı / 140 g verim;
3 sincap / 6 yemek kaşığı. toz kaşık / çıkış 210 g;
4 sincap / 8 yemek kaşığı. kaşık toz/çıkış 280 gr. vb.

Sitrik asit cloying'i giderir, kamçılamayı kolaylaştırmak için tuza ihtiyaç vardır. Ancak bu ürünler kremanın tadını biraz değiştirecektir. Yeteneklerinize güveniyorsanız, tuz ekleyemezsiniz.

Yemek pişirmek için yumurtalar soğutulmalıdır (kabı ayrıca pişmiş proteinlerle soğutabilirsiniz).

Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. Kremayı hazırlamak için kabın içine bir damla yumurta sarısı düşmemelidir!

Yemeklerin hazırlanması hakkında zaten konuştuk. Bir bardak, metal kase veya geniş bir tava alabilirsiniz (dar bir kapta sakıncalı olacaktır). Emaye ufalanmış veya çizilmiş alüminyum kaplar veya emaye kaplar kullanmayın.

Yeni başlayanlar için, soğuk su dökebileceğiniz bir çırpma kabından biraz daha büyük bir kap yararlıdır. Çırpırken, bir kase proteini soğuk suya, kar veya kırılmış buza koymanız önerilir - bu şekilde işlem daha hızlı ve daha kolay ilerler.

Bir su banyosunda proteinleri kırbaçlama seçeneği vardır. Bunu yapmak için, gelecekteki krema ile bir kase yerleştirebileceğiniz sıcak suyla bir kap hazırlayın.

Beyazları yaklaşık bir dakika düşük hızda çırpın, ardından kaseyi en zayıf ateşte bir su banyosuna koyun ve 15 dakika daha çalışmaya devam edin.

Beyazlar yemyeşil bir köpük halini aldıktan sonra kaseyi ocaktan alın ve soğuyuncaya kadar (en az birkaç dakika daha) çırpmaya devam edin. Bu yapılmazsa, köpük çökebilir.

Beyazları metal bir çırpma teli (10 - 15 dakika) veya bir karıştırıcı ile kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar çırpın. Hacim yaklaşık üç kat artar.

Hazırlığı “kararlı tepe noktaları” oluşumuyla kontrol edebilirsiniz - bu, şekerlemecilerin, çırpma veya karıştırıcı bıçaklarını kaseden çıkarırsanız, protein kütlesinin yüzeyinde oluşan, şeklini kaybetmeyen keskin çıkıntıları bu şekilde adlandırır.

Çırpmaya devam ederek, yavaş yavaş pudra şekeri veya şekeri eklemeye başlayın. İşlemin bitiminden önce, tıkanmayı gidermek için birkaç damla seyreltilmiş sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Aynı zamanda gerekirse aromatik maddeler ve boyalar eklenir. Havalandırmayı kaybetmemesi için hemen böyle bir krem kullanmanız gerekir. Pastaları süslemek için küçük detaylar bunun dışında çalışmayacak, ancak kaplama için mükemmel bir şekilde çalışacaktır.

Ham proteinler hastalığa neden olan bakteriler içerebilir. Pişirmeden önce yumurtaları yıkadığınızdan emin olun.

Krema için proteinler nasıl demlenir

Proteinleri çırpmak için yumurta, şeker, sitrik asit ve kaplara ek olarak, şeker şurubu kaynatmak için bir kap ve suya ihtiyacınız olacaktır. 225 g muhallebi protein kreminin hazırlanması için ürün oranları:

3 protein;
6 yemek kaşığı şeker;
¼ bardak su;
3 damla seyreltilmiş sitrik asit.

Şekeri suyla dökün ve yavaş ateşe verin. Pişirme sırasında şurubu iyice karıştırmayı unutmayın.

Hazırlık, "kalın bir iplik üzerinde" arıza ile belirlenir. Bu, şuruptan bir kaşık çıkarırken, kalın bir ipliğe benzeyen gerilmesi gerektiği anlamına gelir.

Topu yuvarlamak için testin bir çeşidi vardır. Bunu yapmak için, bir çay kaşığı üzerinde biraz şurup toplanır ve soğuk suyla (bir tabak, bir kase) bir kapta hızla soğutulur.

Top, soğutulmuş şuruptan kolayca yuvarlanmalıdır. Yöntemin tehlikesi, şurup yeterince soğutulmazsa kendinizi yakabilmenizdir.

Bitmiş kremada sert karamel topaklarının oluşmasına neden olabileceğinden, şekeri sindirmemek önemlidir. Az pişmiş (sıvı) şurup ile krema zayıf olacaktır (sızabilir).

Pişirme sona erdiğinde (ancak şurup henüz tam olarak hazır değil), proteinleri çırpmaya devam ediyoruz. Bu durumda, bir mikser kullanmak daha iyidir - manuel çalışma için zaman olmayacaktır. Proteinler önceden (pişirmeden önce) yumurta sarısından ayrılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.

Sıcak şeker şurubu, çırpmayı bir dakika boyunca durdurmadan, ince bir akışta sabit zirvelere kadar çırpılmış beyazlara yavaş yavaş eklenir. Tüm şurubu ekledikten sonra tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam etmeniz gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, proteinli muhallebi kasesini soğuk su dolu bir kaseye yerleştirmektir.

Önemli! Şeker şurubu pişirildiğinde 115⁰С'ye ulaşır. Proteinlerin demlenmesi sürecinde sıcaklık biraz düşer, ancak mikropları yok etmek için yeterli kalır.

Proteinler + yağ

Protein-tereyağı kreması kekleri süslemek için idealdir. Pürüzsüz, ipeksi (düzgün pişirildiğinde) ve aynı zamanda havadar.

Hazırlama teknolojisi (protein demleme), kremanın tazeliğini uzun süre korumasını sağlar - hatta buzdolabı kullanmadan, yani oda sıcaklığında bir güne kadar.

Not: oda sıcaklığı 25⁰С'ye kadardır, daha yüksek olan her şey sıcaktır!

Protein yağı kremi tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

3 protein;
150 gr pudra şekeri;
150 tereyağı;
Limon suyu veya asit, isteğe bağlı vanilya şekeri.

Proteinler farklı boyutlarda gelir ve yağlar kalite bakımından farklılık gösterir. Oranları aşağıdaki şemaya göre hesaplayabilirsiniz: büyük bir protein için 70 - 80 gr yağ, 50 gr şeker.

Katı tereyağını (buzdolabından) küçük küpler halinde kesin, düz bir tabağa yerleştirin (daha sonra çalışmak daha uygun olacaktır) ve oda sıcaklığında hamuru dokusuna kadar ısınmaya bırakın. Su banyosunda veya mikrodalgada ısıtmayın!

Beyazları her zamanki gibi çırpın ve şeker şurubu ile demleyin. Ham yöntemi (demleme olmadan) kullanabilirsiniz, ancak güvenlik açısından çok güvenilir değildir. Kararlı tepe noktaları oluştuktan sonra yağı küçük parçalar halinde vermeye başlarız. Yağın tamamı eklenene kadar çırpma işlemini durdurmuyoruz. Protein kreması pastayı süslemeye hazır!

Bu kremin avantajlarından biri de buzdolabında (dikkatle kapalı!) 5 güne kadar saklanabilmesidir. Kullanmadan önce buzdolabından çıkarılır (iki saat) ve oda sıcaklığına gelince tekrar çırpılır. Bu, kremin pürüzsüzlüğünü ve esnekliğini verecektir.

Birkaç ipucu:

Muhallebiyi çırparken tepeler çok yoğun olmayabilir. Bu iyi;
Yağ ilavesi sırasında proteinler biraz "sızabilir" veya tahıl alabilir. Bunun nedeni, yağın ve kremanın sıcaklıklarının uyuşmamasıdır. Muhallebinin soğumaya zamanı olmadı veya yağ çok sıcak. Daha fazla çırpma ile sıcaklık eşitlenir ve krema istenen dokuyu elde eder;
Bu tarif için tereyağı en iyi kalitede olmalıdır. Hiçbir margarin veya karışım işe yaramaz.

Protein-yağ kremi boyaları ve tatları iyi kabul eder. Vanilya, çikolata, kakao tozu, meyve püresi vb. kullanabilirsiniz.

"Kuş sütü" pastası için dolgu nasıl yapılır

Bu pastanın hazırlanmasında jelatinli bir protein kremi kullanılır. Protein bazı, normal veya muhallebi yolu ile hazırlanabilir. Şunlara ihtiyaç duyar:

5 yumurtadan elde edilen proteinler;
2 yemek kaşığı jelatin;
8-10 Sanat. yemek kaşığı su (jelatin için);
1 ½ (bir buçuk) su bardağı şeker;
Limon suyu (1 çay kaşığı) veya seyreltilmiş sitrik asit.

Beyazları sarılardan ayırın ve soğutun. Jelatini soğuk kaynamış su ile dökün ve bir buçuk saat şişmeye bırakın.

Daha sonra jelatinli kabı tamamen eriyene kadar yavaş ateşe koyun. Paralel olarak yumurta aklarını limon suyu ve şekerle çırpmaya başlayın. Jelatin çözeltisinin kaynamamasını sağlamak önemlidir.

Beyazlar iyice çırpıldığında, ara vermeden çırpmaya devam ederek ince bir akışta jelatin ekleyin. Jelatinli proteinler üzerindeki krem, yemyeşil ve kalıcı olduğu ortaya çıkıyor, bir pastayı süslemek, tatlılar yapmak veya basitçe kaselere yaymak ve soğutmak için kullanılabilir.

Pasta torbası + meme seti + fantezi = başyapıt

Evde pasta süslemek için en iyisi bir yağ-protein kremidir. Herhangi bir gıda boyası ile mükemmel şekilde boyanır, pasta poşeti ile çalışmaya uygundur, şeklini korur.

Ve en önemlisi (özellikle yeni başlayan şekerlemeciler için), aniden bir şeyler ters giderse böyle bir krem kolayca “onarılabilir”. Krem ile 25⁰С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta çalışmak gerekir.

Önemli! Protein kremleri için alkol içeren boyalar kullanılamaz. Onlardan krem "sızabilir". Toz veya su bazlı boyalar arasından seçim yapın.

Katkı maddesi (yağ veya jelatin) içermeyen protein kremleri, çeşitli boyalarla birlikte muhteşem görünür:

Ayrı bir kapta biraz krema ayırın ve oraya gıda boyasını ekleyin;
İyice karıştırın;
Farklı kaselerden (farklı renklerde) kremayı kekin üzerine yayın ve yumuşak dalgalı hareketlerle dağıtarak üzerini süsleyin.

Alternatif olarak, bir kaseye birkaç çok renkli krema koyabilir, hepsini bir kerede toplayabilir ve pastanın yüzeyine uygulayabilirsiniz. Sonuç, İzlenimcilerin resimlerine benzeyecektir. Bu tür seçeneklerin gerçekleştirilmesi çok kolaydır, yeni başlayan şekerlemeciler bile kesinlikle bir başyapıt elde edecek!

Lezzetli bir pastanın anahtarı, çeşitliliği dünyadaki hiçbir mutfak uzmanı tarafından bilinmeyen iyi bir kremadır. Çok sayıda var, bu yüzden saymak imkansız.

Ekşi krema, protein, yağ, muhallebi - ve bu tüm kremler listesi değil En ünlülerinden biri protein kremi ve bugün çeşitleri hakkında daha ayrıntılı konuşacağız.

Yazık ama bazı ev hanımları sincapların kırbaçlamayacağını düşündükleri için onunla uğraşmaktan korkuyorlar.Ancak deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerine uyur ve bir takım kurallara uyarsanız, tüm pişirme süreci sorunsuz geçecektir.

Ana gereksinimlerden biri, güvenilir bir tedarikçiden satın alınan taze yumurtaların kullanılmasıdır.Protein kreması ısıl işleme tabi tutulmadığından, hazırlanması için ürünler yüksek kalitede olmalıdır.

Ne de olsa, sıhhi standartlara uyulmazsa, katmanın ne kadar sıkıntı çekebileceğini kim bilebilir. Salmonelloz, tavuk yumurtalarında gizlenen tehlikeli bir hastalıktır ve bunu unutmanızı tavsiye etmiyorum.

Çeşit

Çeşitli kekler için birkaç çeşit protein kremi vardır: ham; muhallebi; protein yağı; jelatin üzerinde protein.

Hazırlanması en kolay olanlardan biri basit bir protein kremidir, buna sıradan beze de denir. Tasarımın sizi görünüm ve tat ile memnun etmesi için aşağıdaki kurallara uyun:

Kullanmadan önce bulaşıkları ve çırpma/mikser aparatını bulaşık deterjanı ile iyice yıkayın ve kurulayın. Az miktarda yağ veya su bile çabalarınızı sıfıra indirebileceği bilinmektedir. Başka bir deyişle, dekorasyon yerine pastanın ağırlığını taşıyamayan veya pastanın yüzeyini değiştiremeyen şekilsiz bir kütle elde edeceksiniz.
Yumurta akları çırpmadan önce 2-3 derecelik bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Dondurucu bunu hızlı bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Sadece birkaç dakika ve baz hazır, sadece biraz çaba sarf etmeniz gerekiyor ve zaten elinizin altında kalın bir protein kremi var. Bir kek üzerine uygulayabilir veya tüpleri doldurabilirsiniz.

İlk koşulu yerine getirmek için, alet ve bulaşıkların üzerine kaynar su dökmek daha iyidir, böylece kirden daha hızlı ve daha iyi kurtulursunuz.

Yumurta aklarını kabarık olana kadar nasıl yeneceğiniz size kalmış. Her şey mutfağınızdaki çeşitli cihazların mevcudiyetine bağlıdır.Bazı insanlar bu aletin bir takım avantajları olduğu için el çırpma telini tercih eder.

İlk olarak, süreci kolayca kontrol edecek ve gerektiği anda durduracaksınız. İkinci olarak, protein kütlesini toz şeker ile çırparak kristallerin tamamen çözünmesini sağlayabilirsiniz.

Bir mikser ile lezzetli bir krema hazırlamanız ve onunla bir pastayı süslemeniz gerekiyorsa, şeker yerine pudra şekeri kullanmanızı öneririm.

Pişirme için harcanan zaman önemli ölçüde azalır, bu nedenle kristallerin dağılması ve kütlenin pürüzsüz ve homojen hale gelmesi yeterli olmayacaktır.

Ne tatlının görünümü ne de tadı genel derecelendirmeyi etkilemeyecek şekilde, kremada hiç tane kalmadığından emin olmaya çalışın.

En küçük kalıntıların kalın kremaya girmesini önlemek için pudra şekerini bir elek ile bile eleyebilirsiniz.

Dekorasyon için protein kreması tarifi

Dekorasyon için kalın bir proteinli muhallebi yapmak için oranları doğru tutmak önemlidir. Genellikle, bir yumurta akı için orta boy yumurtalar birkaç yemek kaşığı pudra şekeri veya toz şeker alır.

Genel olarak, ürün listesi aşağıdaki gibidir: proteinler - iki parça; 4 yemek kaşığı. toz kaşık; bir tutam tuz ve sitrik asit.

Son iki bileşen, kütleyi daha hızlı ve daha iyi yenmenize yardımcı olacaktır. Ancak tuz ve sitrik asit varlığı, miktarları aşıldığında tadı değiştirebilir.

Yeteneklerinize güveniyorsanız, kendinizi sadece protein ve şekerle sınırlayın, hem yiyeceklerin hem de bulaşıkların soğutulması ek bir önlem olarak düşünülebilir.

Soğuk bir kapta, yumurta beyazlarının ısınması için zamanları olmayacak ve kolayca kabarık bir kütleye dönüşecektir.Bu arada, yumurta aklarını metal (alüminyum değil!) veya geniş tabanlı bir cam kapta çırpın.

Duvarlarında neredeyse her zaman yıkanması zor olan yağ damlacıkları olduğundan plastik bir kase uygun değildir.Emaye bulaşıklara dikkat edin.

Çoğu zaman, ev hanımları tencere ve kaselerin yüzeyindeki talaş ve çiziklere dikkat etmezler. Ve görünüşte önemsiz bir detay, kamçılama sürecini olumsuz etkileyebilir.

İlerlemek:

Yumurtaları deterjanla yıkayın. Bitmiş ürüne mikrop bulaşma riskini en aza indirmek için yüzeyi bir fırça ile iyice ovun.
Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın ve soğutulmuş bir kaseye koyun.
Hızlı bir sonuç için, yumurta akı kasesini buzlu su dolu bir kaseye koyun.
Yumurta aklarını bir çırpma teli veya mikser ile sert tepeler olana kadar çırpın. Yani, bir tür karla kaplı dağı bir çırpma teli ile “tasvir ettiğinizde” keklerdeki protein kütlesi şeklini iyi korumalıdır (fotoğrafa bakın).
Tozla karıştırın ve çırpmaya devam edin. İşlemi tamamlamadan önce reçeteye göre gerekirse gıda boyası ve sulandırılmış sitrik asit ekleyebilirsiniz. Tıkanmayı giderecek ve kremin ihtişamını korumaya yardımcı olacaktır.

Su banyosu kullanımına dayanan başka bir pişirme yöntemi daha vardır. Planınızı gerçekleştirmek için geniş bir tencereye su dökün ve kaynatın.

O zamanlar:

Yumurta aklarını tencereden daha küçük bir kapta çırpın ve düşük devirde yaklaşık bir dakika çırpın.
Kaseyi bir su banyosuna koyun ve çırpma işlemine devam edin. Şekeri dökün. Çeyrek saat daha çırpın ve yüzeyde tepe noktalarının nasıl oluştuğunu fark edeceksiniz. Şekillerini iyi koruyorlar, bu da protein kreminin hazır olduğu anlamına geliyor.
En sonunda sitrik asit ile karıştırın ve gerekirse gıda boyası ve aroma ekleyin.
Soğuk bir yüzeyde (masa) kremalı tabağı çıkardığınızda, çırpmayı bırakmayın, aksi takdirde çökebilir. Soğuyana kadar bekleyin ve ancak bundan sonra çırpma telini bir kenara koyun.

Bu kalın krem, pastanın her tarafını kaplamak için uygundur, ancak dekorasyon için küçük detaylar yapmak mümkün olmayacaktır.

sıcak proteinli krema tarifi

İlk olarak, şeker şurubu pişirmede ustalaşmalı ve bir "sert top" testi yapmalısınız. Her şey ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Yani, bir tencerede bir bardak toz ve yarım bardak su karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar kaynatın, ardından biraz şurup alın ve bir soğuk su kabına dökün.

Ani soğutma sonucunda şuruptan katı kıvamlı şeffaf bir top oluşursa, pişirme durdurulmalıdır.

Ve top kolayca ezilirse, şurubu birkaç dakika daha kısık ateşte tutun. Dekorasyon için 4 protein ve pişmiş şurubu alın.

Sıcak kullanılması gerektiği için şurup kaynarken pişirmeye başlayın.

Soğutulmuş ham proteinleri güçlü bir köpükte çırpın.
Sıcak şurubu bir dereye dökün, sürekli yüksek hızda çırpın. Tıkanmayı gidermek için birkaç damla limon suyu dökün. Oda sıcaklığına soğuyana kadar kütleyi çırpın. Soğutma işlemini hızlandırmak için buzun üzerine bir kase kalın protein kreması koyabilirsiniz.
Gerekirse, kakao tozu veya diğer doğal renkleri (zerdeçal, pancar veya havuç suyu, koyu kıvama gelene kadar kaynatılarak) ekleyin. Kıyılmış fındık, kuru erik, hindistancevizi gevreği ile kremanın tadını zenginleştirebilirsiniz.

Şurubu kaynatırken dikkatli olun, tamamen hazır olduğu anı tahmin etmek önemlidir. Az pişmiş sıvı bir çözelti, kütlenin yayılmasına katkıda bulunacaktır, ancak fazla pişmiş şeker karamelize olabilir ve topaklar alabilir.

Kekler için böyle bir muhallebinin diğer "kardeşlerinden" çok daha az kalori içerdiğini not ediyorum.

Bu, yağ içermemesi ile açıklanmaktadır. Ayrıca ürün alerjiye neden olmaz, bu da tüm tatlı dişlerin kullanımı için onaylandığı anlamına gelir.

Bir diğer olumlu yanı ise sıcak hale getirilip pastayı süsleyebilen proteinli muhallebinin kesinlikle mikropsuz olmasıdır.

Gerçek şu ki, yüz derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölürler ve size zarar veremezler.

Jelatin üzerinde "Kuş sütü" tarifi

Mükemmel şekil tutma özelliği ile bilinen pastayı süslemek için jelatinli protein kremi aşağıdakilerden hazırlanır:

beş yumurta akı; iki yemek kaşığı jelatin; 1,5 su bardağı şeker; Jelatin dökmek için 10 yemek kaşığı soğuk su; bir çay kaşığı limon suyu; kakao - isteğe bağlı

Adım adım yemek tarifi:

İstediğiniz miktarda jelatin ölçün, bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Şişirken, bir sonraki işleme geçin.
Beyazları sarılardan ayırın. Dikkatli olun ve her bir yumurtayı ayrı bir kapta kırın. Yumurta akı sarısını da içeriyorsa, tüm partiyi değil sadece bir yumurtayı bozarsınız.
Tüm proteinleri buzdolabına koyun, iyice soğumaya bırakın.
Şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin. Çözeltiyi ateşte ısıtırsanız, kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde jelatin özelliklerini kaybeder.
Limon suyunu soğutulmuş proteinlere dökün ve şekerle birlikte yemyeşil bir köpükte çırpın. İdeal olarak, hacim olarak hala üç katına çıkmalı ve beyaza dönmelidir.
Kek için protein muhallebi kreması istenen kıvamı alır almaz soğutulmuş jelatin ile karıştırın. Tüm malzemeler homojen bir şekilde karışana kadar çırpmaya devam edilmelidir.

Ünlü "Kuş Sütü" pastası ve diğer tatlılar için bir tabaka olarak tatlı yapmak için kullanılan jelatin ile süsleme.

Kaselere güzelce yerleştirip soğuduktan ve kakao tozu serptikten sonra masaya servis edebilirsiniz.

Kek için tereyağı-protein kreması tarifi

Bir pastayı kremayla süslerken, çoğu onu mükemmel hale getirmeye çalışır. Pişirme yüzeyini pürüzsüz ve ipeksi yapmak için en lezzetli protein kremasını hazırlamanızı öneririm.

İhtiyacınız olacak ürünler kısa listeye alındı:

150 gr tereyağı ve şeker (toz); 3 protein; vanilya şekeri ve 0,5 çay kaşığı limon suyu.

Yumurtaların farklı boyutlarda geldiği konusunda sizi uyarmak istiyorum, bu nedenle pişirme işlemi sırasında genel olarak kabul edilen oranlara uymak önemlidir:

80 gr tereyağı ve 50 gr şeker büyük bir proteine gitiyor.

Kullanacağımız demleme teknolojisi, bitmiş pasta kremasının normalden daha uzun süre saklanmasını sağlar.

Böyle bir ürünün oda sıcaklığında raf ömrü tam gün olarak belirlenir, ancak bu kötüye kullanılmamalıdır.

Protein hava kremi, bir pastayı hem katmanlamak hem de süslemek için uygundur. Aşağıdaki şemaya göre hazırlanmalıdır:

Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve bir tabakta tek bir tabaka halinde düzenleyin. Ezilmiş tereyağını masanın üzerinde bırakın, bir saat sonra yumuşayacak ve kullanıma hazır olacaktır.
Yumurta aklarını limon suyuyla kabarana kadar çırpın ve şeker şurubu ile demleyin. Kremin yüzeyinde kararlı tepe noktaları oluştuğunda, yavaş yavaş yumuşak yağ ekleyin.
Tüm malzemeler karışana kadar karışımı çırpın. Şimdi daha fazla kullanım için hazır.

Muhallebi, sıkı bir kapağı olan bir kaba aktarılırsa, buzdolabının rafında beş gün saklanabilir.

Kullanmadan önce kütleyi oda sıcaklığına getirin, masaya koyun ve havadar olana kadar tekrar çırpın (resme bakın).

Muhallebi çırpılırken çok kararlı tepelerin oluşmadığı ortaya çıkarsa, erken endişelenmeyin.

Bu teknoloji, özellikle her şey yakında yoluna gireceğinden, kurallardan böyle bir sapmaya izin verir. En kaliteli tereyağını alın.

Bitkisel krema karışımları veya daha da kötüsü kekler için margarin kullanarak para biriktirmeyin. Aynısı kakao tozu için de geçerlidir, yabancı maddeler içermemelidir.

Evde çırpılmış muhallebi proteinlerine tereyağı eklendiğinde tahıl oluşumu veya karışımın yayılması meydana gelebilir.

Bu işlem, yağ protein kütlesinden daha soğuk olduğunda, sıcaklık kontrastı nedeniyle oluşur. Vurmaya devam ederseniz doku homojen hale gelecek ve her şey yerine oturacaktır.

Yağlı protein kremi evde çok sık kullanılır. Acemi ev hanımları bile onunla çalışmayı tercih ediyor, asıl mesele gerekli cihazların mevcut olmasıdır.

Örneğin, bir pasta torbası ve birkaç meme. Hayal gücünüzü birleştirin ve minimal bir araç setinin yardımıyla gerçek bir mutfak şaheseri pişirebilirsiniz.

Çeşitli boyalar ekleyerek dekorasyonu daha gösterişli hale getirebilirsiniz. Kremaya alkol içeren protein boyaları eklememeye dikkat edin, yayılmasına katkıda bulunur.

En iyi seçenek toz (kakao, zerdeçal) ve su formülasyonlarıdır. Evde, pastanın yüzeyinde empresyonist bir tuval şeklinde bir çiçek çayır veya dekorasyon oluşturabilirsiniz.

Bunu yapmak için, protein kremini birkaç parçaya bölün ve her birini yeni bir tonda renklendirin.

Protein kremasıyla tatlının yüzeyine küçük adacıklar uygulayın, ardından çok renkli çizgiler oluşana kadar yumuşak hareketlerle karıştırın.

video tarifim

Bugünün çeşitli pasta kremaları tek kelimeyle harika! Peynir, yoğurt ve hatta vejeteryan var. Ancak, yaklaşık 20 yıl önce, yalnızca iki tür yaygın olarak biliniyordu - muhallebi yağı ve bunun aksine hafif protein. Şimdi protein kremi, modaya uygun yeniliklere olan popülaritesini biraz kaybetti, ancak yine de en diyet ve hazırlaması kolay olanlardan biri olmaya devam ediyor. Protein pasta süsleme kremi idealdir, verdiğiniz şekli çok uzun süre koruyabilir. Evet, hazırlaması yarım saat sürecek.

İçindekiler:

Yumurtalar - 3 adet. (sadece sincaplar).
Pudra şekeri - 250 gr.

Yemek tarifi:

Henüz sarıları proteinlerden ayırmadıysanız, kuru ve temiz bir kase alın ve dikkatlice, sarının proteinlere bir damla bulaştırmamaya çalışarak proteinleri sarılardan ayırın.
Beyazları yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpmaya başlayın. Şeker de kullanabilirsiniz, ancak "dağılmayabilir" ve tatlınızı yerken şeker taneleri dişlerinizde çatırdayacaktır.
Köpüğü çok kalın ve yoğun olana kadar çırpmaya devam edin, böylece kase ters çevrildiğinde akmayacak veya düşmeyecektir.

İşte bu kadar, protein kremimiz hazır! Gerçekten hızlı bir tarif mi? Artık tüpleri veya sepetleri doldurabilir veya kekleri ve kekleri süsleyebilirler. Beyaz değil renkli yapmak istiyorsanız, sadece boya ekleyin ve rengin eşit dağılması için kremayı biraz daha çırpın.

Bu tatlı için tarifin başka bir varyasyonu var - bu bir muhallebi protein kremi. Biraz daha zor yapılır, ancak daha plastiktir ve biraz farklı bir tada sahiptir.

muhallebi protein kremi

İçindekiler:

Yumurtalar - 3 adet. (sadece sincaplar).
Bıçağın ucunda tuz var.
Şeker - 250 gr.
Kaynamış su - 100 ml.
Vanilin - 0,5 poşet (isteğe bağlı).

Tatlı tarifi:

Yumurta sarısını önceki tarifte olduğu gibi proteinlerden ayırıyoruz. Sarıları çıkarıyoruz - onlara ihtiyacımız olmayacak.
Proteinlere tuz ekleyin, ardından güçlü bir köpük haline getirin.
Küçük bir tencereye su dökün ve şeker ekleyin. Tadının vanilya olmasını istiyorsanız bu aşamada vanilyayı ekleyin. Orta ateşte koyduk ve yoğun bir şekilde karıştırarak tam olarak bekliyoruz (bu önemlidir!) Şekerin çözünmesi.
Şeker tamamen eridikten sonra, hala sıcak olan şurubu proteinlere dökün, onları dövmeye devam edin. Şurup sıcak olduğu için azar azar dökmeniz gerekir, aksi takdirde proteinler kıvrılır.
Şurup döküldüğünde bile, karışım soğuyana kadar (genellikle 6-7 dakika) beyazları bir karıştırıcı ile çırpmaya devam edin.
Kreminize farklı bir renk vermek istiyorsanız, çırpma işleminin bitmesine 2 dakika kala karışıma renklendiriciyi ekleyin.

Muhallebi hazır! Tüm "kardeşlerinin" en plastiği olarak kabul edilir, ondan gül veya lale yaprakları, yapraklar, dalgalar ve hatta küçük harfler gibi ayrıntılı kompozisyonlar bile yapılabilir.

Bir protein kremasının tariflerini incelersek, yine proteinlere dayanan Kuş Sütü adlı varyasyonundan bahsetmeden geçemeyiz.

Proteinler üzerinde krema "kuş sütü"

İçindekiler:

Yumurtalar - 4 adet. (sadece sincaplar).
Jelatin - 1.5 masa. kaşıklar.
Pudra şekeri - 200 - 250 gr.
kaynamış su - 160 ml. (ılık).
Sitrik asit - 4/5 çay kaşığı. kaşıklar.

Krem tarifi:

Jelatini 15-20 dakika ılık kaynamış suda bekletin (düzgün şişmesi gerekir).
Jelatin şişerken, sarıları proteinlerden ayırın. Sarıları çıkarıyoruz - onlara ihtiyacımız yok.
Yavaş yavaş pudra şekeri ve sitrik asit ekleyerek proteinleri yenmeye başlıyoruz. Sert zirvelere kadar çırpın, sonra bir kenara koyun.
Şişmiş jelatini küçük bir ateşin üzerine sobaya koyduk ve ısıttık ama kaynatmadık. Jelatin tamamen çözülecek şekilde iyice karıştırın.
Proteinlere dönüyoruz ve jelatin karışımını küçük parçalar halinde dökerken onları dövmeye devam ediyoruz. Tüm jelatin döküldükten sonra beş dakika daha çırpın.

Bundan sonra, bu krem oldukça çabuk sertleştiği için pastayı hemen süslemeye başlamanız gerekir. Alternatif olarak, sufle gibi bir katman yapabilirsiniz. Bunun için tam tersine kremayı serin bir yerde yaklaşık 10 dakika beklettikten sonra bir kaşık veya pasta spatulası ile pastanın üzerine dağıtarak şekil verin.

Ayrıca pastanın üstünü aynı krema ile pasta şırıngasıyla süsleyebilir veya yarım saat buzdolabında beklettikten sonra üzerine çikolata sosu döküp çilek veya fındıkla süsleyebilirsiniz. Deneyin ve tatlılarınızı beğeninize göre süsleyin! Afiyet olsun!

Pasta dekorasyonu için protein kreması yapmak için video tarifi

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır