Bulgar biberini kış için nasıl kapatabilirsin? Biber turşusunu korumanın yolları. Tatlı biberleri dondurmanın en iyi yolları

Bulgar biberi çok sağlıklı ve lezzetli bir sebzedir. Taze kullanırım, çok lezzetli salatalar, çeşitli yemekler ve kış hazırlıkları ondan yapılır. Kış için biber dikmek için size en karlı ve lezzetli tarifleri sunuyoruz.

Tatlı biber gerçek bir vitamin deposudur. Mevsim ne olursa olsun her masanın üzerinde harika bir dekorasyon olabilir. Bu nedenle, dolmalık biber her zaman oradadır ve talep görecektir.

Şu anda, belki de en karlı ve popüler olanı dolmalık biberin dolma için hazırlanmasıdır. Biber dolmasını hemen hemen herkes sever. Bu yüzden bu tarif çok faydalıdır.

Biber Dolma Tarifleri

Doldurma için dolmalık biber döndürmek için iki seçenek vardır.

Tarif 1

Orta boy biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz, tuzlu suda en fazla üç dakika haşlıyoruz, bu arada sebzelerin yumuşamaması önemli. Bunları tamamen bankaların üzerine seriyoruz. İki veya üç litrelik kaplar kullanabilirsiniz.

Döşemeden sonra sebzeleri pişirildikleri turşuyla dökün, yüzde dokuz sirke ekleyin. Üç litrelik bir iş parçasına üç yemek kaşığı sirke, iki litrelik bir kavanoza iki yemek kaşığı eklenmelidir. Daha sonra biberleri rulo yapıp sararak soğumasını bekleyin.

Tarif 2

İlk önce marinayı yapıyoruz. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: bir litre su, yetmiş gram şeker, otuz gram tuz, yedi gram sitrik asit.

Çekirdekleri ve sapları soyulan biberler birkaç dakika kaynar suya daldırılır, ardından çıkarılır ve soğuk su altında soğutulur. Haşlanmış sebzeleri sıkıca üç litrelik kavanozlara koyuyoruz, kaynar turşuyu döküp sterilize ediyoruz.

Üç litre hacimli boşluklar için sterilizasyon süresi yirmi beş dakikadır, iki litre için - yirmi dakika, litre kavanozlarının on beş dakikadan fazla sterilize edilmemesi gerekir. Daha sonra biberleri rulo yapıp soğumaya bırakıyoruz ve serin bir yerde depoya gönderiyoruz. Kışa uygun hazırlık, sadece kavanozu açın ve biberleri hemen doldurabilirsiniz.

Tarif 3. Lecho

Muhtemelen birçok kişiye tanıdık gelen çok lezzetli bir büküm, "Lecho" olarak adlandırılır.Bu, hazırlanması için üç malzemeye ihtiyaç duyacağınız bir Macar yemeğidir - dolmalık biber, domates ve soğan. Bu tür bileşenler, klasik Lecho tarifinin bir parçasıdır.

Her yıl hostesler bu yemeği kendi yollarıyla yorumlar, ana malzemelere havuç, füme et, sarımsak, kızarmış soğan vb. Diğer sebzeleri ve baharatları ekler. Sonuç olarak, birçok orijinal ve çok lezzetli lecho tarifleri ortaya çıktı.

Size en uygun fiyatlı klasik Lecho tarifinin bir çeşidini sunuyoruz. Kışa böyle bir boşluk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Bulgar biberi - iki kilogram.
Domates - iki kilogram. Bir kilo soğan.
Yüz elli gram ayçiçek yağı.
Üç yemek kaşığı %9 sirke.
Dört yemek kaşığı şeker.
İki çay kaşığı tuz.
On beş tane karabiber.
Dört adet yenibahar ve iki adet defne yaprağı.

Domatesleri dilimler halinde kesin veya bir kıyma makinesinden geçirin, biber - şeritler, soğan - yarım halkalar halinde Her şeyi karıştırın ve tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Her şeyi bir tencereye dökün, ayçiçek yağına dökün ve bir saat kısık ateşte pişirin.

Bitmiş lecho'yu kavanozlara yerleştirin, sirke ekleyin ve dikiş kapaklarıyla sıkın. Bundan sonra iş parçasını ters çevirin, sarın ve soğuyana kadar bu durumda bırakın.

Tarif 4. Baharatlı biber

Çok hoş kokulu ve hafif baharatlı bir yemek - sarımsak-domates sosunda biber, birçok kişiye hitap edecek. Böyle bir bükümü çok kolay ve hızlı bir şekilde yapabilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

Bir kilo dolmalık biber.
Yedi yüz gram domates.
Beş diş sarımsak.
İki veya üç yemek kaşığı şeker.
Tuz - bir buçuk yemek kaşığı.
Otuz mililitre elma sirkesi şarap sirkesi ile değiştirilebilir.
Otuz mililitre ayçiçek yağı.

Domatesleri meyve sıkacağından atlıyoruz.

Bu kütleye ince doğranmış sarımsak ekleyin ve beş dakika kısık ateşte pişirin. Ardından tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin ve beş dakika daha kaynatın. Soyulmuş biber ve tohumlar, dörde bölün ve domates turşusuna ekleyin. Sebze kütlesini on beş dakika pişirin. Sonra sirkeyi dökün ve aynı miktarda pişirin. Bitmiş yemek kavanozlara konur ve sarılır. Bu bileşen miktarı, bir litre hacimli bir iş parçası için hesaplanır.

Kış için tatlı biber salatası yapmak için başka birçok seçenek var.

Tarif 5. Sebzeli tatlı dolmalık biber

Bulgar salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: dört kilo tatlı biber, aynı miktarda yeşil domates, üç kilo soğan, üç yüz gram maydanoz ve kereviz, yüz elli gram tuz ve şeker, karabiber - otuz gram ve yüz mililitre sirke yüzde dokuz konsantrasyon.

Yıkanmış biberleri iki dakika kaynar suya batırın, ardından soğuk suda soğutun, sapları, tohumları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı halkalar halinde, domatesleri beş milimetre kalınlığında dilimler halinde kestik. İnce kıyılmış yeşillikleri sebzelerle karıştırın, kalan tüm malzemeleri ekleyin ve bir litrelik kavanozlara koyun.

Yirmi dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Bunlar, bu sebzeyi kullanarak hazırlamak için tariflerden sadece birkaçı. Acıka'yı acı ve tatlı biber, sebze havyarı, dolmalık biberden turşuda veya sosla pişirebilirsiniz. Bu sebze harika bir tat verecek ve her türlü hazırlığı kokulu yapacaktır.

Biber meyveleri% 2-8 şeker, yaklaşık% 1.5 - proteinler, lif, mineraller, 125-300 mg C vitamini ve yaklaşık 14 mg - karoten (100 g taze ağırlık başına), B1, B2 vitaminleri içerir. Baharatlı çeşitlerin meyveleri, onlara acı bir tat veren alkaloid kapsaisin içerir. Acı biber baharat olarak kullanılır. Açık yeşil, koyu yeşil ve sarımsı renkteki hafif olgunlaşmış meyveler en iyi doldurma için ve daha parlak bir renk dekapaj için kullanılır. Biber, konserve ve tuzlama sırasında çok değerlidir, içindeki vitaminlerin güvenliği uzun bir depolama süresi boyunca yüzde 50-80'de kalır.

Diğer sebzelerle karşılaştırıldığında, vitamin eksikliğinin özellikle hissedildiği kış ve erken ilkbahar aylarında gıda ürünü olarak önemi artar.

(1. YÖNTEM)

Kırmızı tatlı biber kabuklarını 1-2 dakika kaynayan marine sosuna batırın. Soğuyan biberleri kavanozlara sıkı sıralar halinde yerleştirin, her sırayı sarımsak ve iri kıyılmış kereviz ve maydanozla değiştirin.

Üzerine bir yük koyun ve biberin kaynatıldığı turşuyu dökün.

Bir süre sonra turşusu biber kabuklarına emildiğinde kavanozların ağzını kapatma makinesi ile kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Marine için: 4 litre su için - 2 litre sirke, 1/4 litre ayçiçek yağı, yaklaşık 500 gr tuz, 2-3 defne yaprağı, 5 tane siyah ve yenibahar, birkaç parça karanfil.

KIRMIZI BİBER TURŞUSU

(2. YÖNTEM)

Biber yıkayın, kurutun. Kuyruklar kesilebilir ve tohumlar çıkarılabilir, ancak onları bırakabilirsiniz - bütün biberler daha güzel olacaktır. Kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya ve rengi değişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla alın ve hemen hazırlanmış kavanozlara, tercihen litrelik kavanozlara sıkıca koyun.

Biberi tuzlu suyla doldurmak gerekli değildir - meyveler birbirine sıkıca oturacaktır.

Kavanozları sıcak olarak kapatın.

Salamura için: 3 litre su için - 0,5 litre% 9 sirke (bunun yerine aynı miktarda domates suyu alabilirsiniz), 0,5 litre bitkisel yağ, bir bardak kaba tuz, eksik bir bardak toz şeker.

BİBER TURŞUSU

Kırmızı, sarı, yeşil biberleri yıkayın (her türden eşit miktarda almak daha iyidir), tohumları çıkarın, 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, turşuyu şeker, tuz, ayçiçek yağı ile hazırlayın, kaynatın, sofra sirkesi ekleyin.

Doğranmış biberi marine ete batırın, 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Ateşten alın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hemen yuvarlayın.

Marine için (3 kg soyulmuş biber için) - 1 litre su, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 bardak ayçiçek yağı, 180 gr sofra sirkesi.

ELMA TURŞUSU

Biber yıkayın, tohumları çıkarın, 4 parçaya kesin. Elmalar da 4 parçaya bölünür, çekirdeği çıkartılır. Su, şeker ve sirkeden tuzlu su hazırlayın. Biberleri ve elmaları dönüşümlü olarak kaynayan tuzlu suda haşlayın ve sterilize edilmiş litrelik kavanozlara koyun, kaynayan tuzlu suyu dökün ve hemen yuvarlayın.

Biberler farklı olgunluk aşamalarındaysa konserve yiyecekler daha iştah açıcı görünüyor.

6 kutu salata için - 3 kg tatlı biber, 3 kg elma (Antonovka'dan daha iyi), 4 litre su, 800 gr şeker, 300 gr sofra sirkesi.

MARİNATTA TATLI BİBER DOLMASI

Kırmızı veya yeşil tatlı biberin kabuklarını ve çekirdeklerini soyun, yıkayın, içini hafifçe tuzlayın ve delikleri aşağı gelecek şekilde masaya koyun. Bu yüzden gece boyunca ayakta durmak zorundalar. Kıyma da önceden hazırlanmalıdır: lahana, havuç, kereviz, maydanoz kökü, her şeyi tuzlayın.

Ertesi gün, kabukları bu karışımla doldurun, her bir bölmenin ağzını bir havuç çemberi ile kapatın. Her bir baklayı kereviz yapraklarına sarın ve delikli bir kavanoza koyun, üstüne frenk üzümü veya kiraz yaprağı koyun ve turşuyu dökün.

İlk birkaç gün, dolgu hafifçe çalkalanmalı, daha sonra kavanozlar alkol veya votka batırılmış selofan ile kapatılmalıdır. Soğuk bir yerde sakla.

Marine için: 6 litre su, 2 litre sirke, 500 gr tuz, birkaç defne yaprağı ve karabiber için.

BİBER ÖZEL

Biberleri yıkayın, üç kesim boyunca kesin, elma sirkesi, bitkisel yağ, tuz ve bal ilavesiyle bir solüsyonda 3-5 dakika haşlayın. Çözelti biberi tamamen örtmelidir.

Biberi üç litrelik bir kavanoza aktarın, beyazlatıldığı çözeltinin üzerine dökün ve yuvarlayın.

1 su bardağı su, 1 su bardağı elma sirkesi, 1 su bardağı bitkisel yağ, 1 su bardağı bal, tadına göre tuz.

Kabak ve ELMALI BİBER

Biberleri 1 cm genişliğinde halkalar halinde keserek hazırlayın, elmaları yıkayın, çekirdeği kesin, dilimler halinde kesin. Genç kabak veya kabakları dilimler halinde kesin. Hazırlanan yiyecekleri elma sirkesi veya meyve suyu, tuz ve bal ilavesiyle bir solüsyonda 3-5 dakika haşlayın.

Her şeyi üç litrelik bir kavanoza koyun.

Çözeltiyi tekrar kaynatın ve bir kavanoza dökün, hemen yuvarlayın.

1 litre çözelti başına 1 bardak su, 1 bardak elma sirkesi veya suyu, 1 bardak bal, 30 gr tuz.

SEBZELİ BİBER

Tatlı kırmızı veya yeşil biberleri yoğun etli posa, genç salatalık, yoğun, eşit, küçük kırmızı domatesler, genç kabak ve yumuşak tenli kabak ile yıkayın. Üç litrelik bir kavanozun dibine yeşillik koyun - maydanoz, kereviz, dereotu ve baharatlar.

Sterilizasyon sırasında patlamamaları için domatesleri kibritle delin. Kabak ve patssonları kaynar suda 3-5 dakika haşladıktan sonra soğuk suda soğutun. Şimdi hepsini bir kavanoza koyun.

Salatalıkları dikey olarak koyun, üzerlerine domates, kabak ve biber koyun, aralarına maydanoz, kereviz, dereotu şemsiyeleri yerleştirin.

Bir kavanoza dökün, 2-3 dakika kaynatın ve 60 ° C'ye soğutun, doldurun, en üste 3-4 cm eklemeden, kaynatılmış bir teneke kapakla kapatın, sıcak suyla bir tencereye koyun, 85 ° C'ye ısıtın C ve 22-25 dakika bekletin.

Ardından kavanozu hava geçirmez şekilde kapatın ve soğuk suda soğutun.

Cam kapak kullanıyorsanız hemen kavanozun ağzını kapatmalı ve kapaklı kavanozu sıcak suya daldırarak pastörize etmelisiniz.

Doldurmak için: 1,3 litre su, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı (90 g) toz şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1.5 çay kaşığı (12 g) sitrik asit.

DOMATES SUYUNDA BİBER

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, 3-5 dakika kaynar suda haşlayın, ardından 1-2 dakika soğuk suda bekletin. Bundan sonra meyveleri litrelik kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Biberleri de kesebilirsiniz.

Kavanozları önceden kaynatılmış marine ile dökün.

Bankalar düşük kaynar suda 8-10 dakika ısıtılır, yuvarlanır ve soğutulur.

1 litre domates suyu için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. kaşık elma sirkesi (veya yarım çay kaşığı sitrik asit).

BİBER PÜRESİ

Püre en iyi fizyolojik olgunluk aşamasında (kırmızı veya turuncu) hasat edilen biberlerden hazırlanır. Meyveleri soğuk suda yıkayın, saplarını, testislerini çıkarın ve tekrar suda iyice durulayın.

Kaynar suda 5-8 dakika haşlayın, sonra baklaları suyu boşaltmak için bir elek üzerine koyun ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elekten ovalayın. Elde edilen püreyi kaynatın, 5 dakikadan fazla kaynatmayın, sürekli karıştırın ve hemen hazırlanmış sıcak cam kavanozlara koyun.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat sterilize edin.

Püre, kışın yiyecekleri güçlendirmek için kullanılır. Birinci ve ikinci derslere eklenir.

TATLI BİBERDEN HAVYAR

Biberler yıkanır, kurutulur, bitkisel yağ ile rendelenir ve yumuşayana kadar fırında pişirilir. Sıcak deriden soyun ve tohumları kesin. Meyveler yanmışsa, önce sıcak suyla durulayın, sonra soyun.

Soyulmuş biberi büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin. Havuç ve maydanozu soyun, şeritler halinde kesin ve yarı pişene kadar bitkisel yağda güveç yapın. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Yeşillikleri ince doğrayın. Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.

Önceden hazırlanmış sebzeleri domates kütlesine koyun, tuz, karabiber, sirke ekleyin ve 10 dakika daha karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Sıcak kütleyi kavanozlara aktarın ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 70 dakika, litrelik kavanozları 80 dakika sterilize edin.

5 kg tatlı biber, 300 gr havuç, 400 gr soğan, 200 gr domates, 30 gr maydanoz kökü, 2 su bardağı bitkisel yağ, 50 gr tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 5 gr siyah ve yenibahar.

LUTENİTSA

Tatlı kırmızı biberin etli kabuklarını ve birkaç tane küçük meyveli acı biberi iyice yıkayın, saplarını ve tohumlarını çıkarın, biraz su dökün, birkaç olgun domates ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin. Hazırlanan biberi bir elekle ovalayın, elde edilen yulaf ezmesini ateşe verin, kalınlaşana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda, tadına ayçiçek yağı, tuz ve şeker, sarımsak ve otlar ekleyin, küçük parçalar halinde kesin.

Sıcak lutenitsa'yı litrelik kavanozlara aktarın, 45-50 dakika sterilize edin ve mantarlayın, serin bir yerde saklayın. Bu konserve sebzeleri servis ederken ezilmiş soğan veya sarımsak ve ceviz içi ekleyin, biraz ayçiçek yağı ve sirke ile karıştırın.

Lutenitsa çok baharatlı çıkarsa, servis yaparken haşlanmış patates püresi ile karıştırılabilir.

5 kg biber için - 2-3 bakla küçük meyveli acı biber, 7-8 olgun domates, 10-15 gr sarımsak, 20 gr kereviz, şeker, tadı tuz, 200 gr ayçiçek yağı.

BİBER SALATASI

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, tekrar yıkayın, 2-3 dakika kaynar suya daldırın ve hemen soğuk suda soğutun. Biberleri en fazla 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin ve omuzlara kadar kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Kaynar dolguyu dökün ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda sterilize edin - 12-15 dakika, iki ve üç litrelik kavanozlar - 30-35 dakika.

Dökmek için: 1 litre su için - 70 gr şeker, 35 gr tuz, 8 gr sitrik asit.

paprika

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ayıklayın, tekrar yıkayın ve 3-4 cm büyüklüğünde üç parçaya bölün, 3-4 dakika kaynar suya daldırın ve hemen soğuk suda soğutun. Küçük meyveli domatesleri yıkayın ve kavanozlara biberle birlikte katmanlar halinde koyun. Altına doğranmış yeşillikleri koyun.

Küçük domatesler yoksa, büyük olanları alıp dilimler halinde kesip biberlerin altına ve üstüne koyun, kaynar domates suyunu tuzla dökün ve litre kavanozları kaynar suda yaklaşık bir saat sterilize edin.

4,5 kg tatlı biber, 1,5 kg domates, 25-30 gr maydanoz; dökmek için - 1 litre domates suyu için 20 gr tuz.

BİBERLİ ÜÇ RENK TURŞU

Bu orijinal ve çok güzel turşu, yeşil ve kırmızı tatlı biber ve karnabahar ile eşit miktarlarda hazırlanır. Lahanayı çiçek salkımına bölün ve biberleri tohumlardan soyun ve ince şeritler halinde kesin. Bir kavanoz veya tencerenin dibine önce kırmızı, sonra yeşil biber, ardından karnabahar koyun ve bulaşıklar üste dolana kadar dönüşümlü olarak koyun.

Lezzet için yeşil biberin arasına maydanoz koyabilirsiniz.

Sebzelerin ezilmesi ve soğutulmuş salamura dökülmesi gerekir. Serin bir yerde saklayın.

Tuzlu su için: 0,5 litre su, 0,5 litre sirke (tercihen şarap veya elma) ve 80 gr tuz.

Biber dolması

Büyük tatlı biber meyvelerini yıkayın, tohumları kesin, tekrar yıkayın. Kıyılmış soğanı halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kökleri soyun ve şeritler halinde kesin, yarı pişene kadar bitkisel yağda güveç yapın. Domatesleri büyük bir elek veya kevgir ile ovalayın (deriyi çıkarın). Domates kütlesini kaynatın, 15 dakika pişirin, tuz, şeker, sirke, yenibahar ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Maydanozu doğrayın. Bitkisel yağı birkaç dakika kaynatın, 70 ° C'ye soğutun ve litre kavanoz başına iki yemek kaşığı oranında hazırlanmış kavanozlara dökün.

Kıyma için hazırlanan sebzeleri karıştırın, tuz serpin ve hazırlanan biberi bu kitle ile doldurun. Doldurulmuş biberleri yağ ile kavanozlara koyun ve baharatlarla birlikte sıcak domates kütlesini dökün.

Kaynar suda yarım litrelik kavanozlarda sterilize edin - 55 dakika, litre - 65 dakika.

1 kg biber, 700 gr domates, 250 gr soğan, 300 gr havuç, 30 gr maydanoz kökü, 10 gr maydanoz, 1 su bardağı sıvı yağ, 20-25 gr tuz, 40-50 gr şeker , 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 5-6 bezelye yenibahar.

LAHANA Doldurulmuş BİBER

Her çeşit ve renkte tatlı biber, ancak olgun olanları yıkadığınızdan, sapları ve tohumları çıkardığınızdan emin olun. 2-3 dakika sıcak suda haşlayın, soğuk suda soğutun, kurulayın. Sonbahar veya kış çeşitlerinin olgun yoğun beyaz lahanasını doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve erişte şeklinde bir bıçakla kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Rendelenmiş lahana ve havuçları emaye bir kaba koyun, tuzla öğütün ve 3-5 saat bekletin.

Biberleri sebze karışımıyla doldurun ve kavanozlara koyun. Öne çıkan suyuna sirke ekleyin ve üzerine biber dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve su sıcaklığı en az 40 ° C olan bir tencereye koyun.

Yarım litre kavanozları 35-40 dakika kaynar suda, litre kavanozları 45-50 dakika sterilize edin, hemen kapatın.

Kıyma için - 900 gr lahana, 100 gr havuç, 1-1.5 çay kaşığı tuz;

1 yarım litrelik kavanoz için - 175 gr biber, 175 gr kıyma, 150 gr dolgu, 1.5 çay kaşığı% 6 sirke.

PİRİNÇ VE ETLİ BİBER

Konserve yiyeceklerin bileşimi şunları içerir: tatlı biber, soğan, pirinç, et, tereyağı, maydanoz, domates, tuz, şeker, öğütülmüş acı biber ve defne yaprağı.

Taze genç küçük yeşil biberleri durulayın, süzün, saplarını ve testislerini kesin, kaynar suda 2 dakika haşlayın ve havada soğutun. Pirinci yıkayın, suyunu süzün, bir tencereye dökün, 2 su bardağı su ekleyin ve yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pirinci pişirdikten sonra soğuk suyla durulayın. Soğanın dış yapraklarını çıkarın, dilimler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Maydanozu akan suda durulayın, kurutun ve 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin Orta yağlı domuz eti yıkayın, suyun akmasına izin verin, parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Kızarmış soğan, pirinç, maydanoz, et karışımı, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan biberleri elde edilen kütle ile doldurun ve boyutuna bağlı olarak 2-4 adet 0,5 litre kapasiteli kavanozlara koyun.

Domatesler olgun, kırmızı, saplarından soyulmuş, yıkanmış, süzülmüş, kabuğu çıkarılmış kaba bir rende üzerine rendelenmiş. Ezilmiş domatesleri bir emaye tavaya dökün, ateşe koyun ve 15 dakika kaynatın, ardından tuz, şeker ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.

Biber dolması ile doldurulmuş kavanozları, elde edilen domates sosuyla boyun üst kısmının 2 cm altına dökün. Kavanozları hazırlanmış kapaklarla kapatın, 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye koyun ve 105-106 ° C sıcaklıkta sterilize edin. Bunun için sterilizasyon kabına 1 litre suya 350 gr tuz ekleyin. Sterilizasyon sırasında tava bir kapakla kapatılmalıdır. Kavanozları hafif kaynamış suyla 30 dakika ısıttıktan sonra hemen kapatın, kapağın kalitesini kontrol edin ve aynı tuzlu suda kıskaç kullanarak sterilize edin.

İlk gün sterilizasyon 90 dakika sürer. Bundan sonra, kavanozlar bir tencerede sıcak su içinde kalır ve yavaş yavaş soğur. 24 saat sonra bu işlem tekrarlanmalıdır (aynı tuzlu suda), 24 saat sonra üçüncü kez yapılmalıdır. Sterilize edilmiş kavanozları soğuması için bir tencerede bırakın, ardından kelepçeleri onlardan çıkarın ve kapağın kalitesini kontrol edin.

Kavanozları saklamadan önce 15 gün oda sıcaklığında tutun ve kapakların durumunu kontrol ettikten sonra bodruma veya soğuk kilere götürün.

Kıyma için - 100 gr soğan (2 orta boy), 180 gr pirinç, 300 gr et, 100 gr tereyağı, maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş acı biber, defne yaprağı;

domates dolgusu için - 800 gr domates, 2 çay kaşığı tuz, 1.5-2 yemek kaşığı. kaşık şeker.

LECHHO

Olgun etli biberleri yıkayın, uçlarını kesin, tohumları çıkarın. Biber 5-8 mm genişliğinde şeritler halinde kesilir, parçalar halinde kesilebilir. Domatesleri 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve doğrayın. Hazırlanan sebzeleri karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve emaye tavaya aktarın, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ve kapağı kapalı 10 dakika pişirin.

Sıkıca, hava boşlukları olmadan, kavanozları sebze kütlesi ile doldurun, böylece sebzeler üstte meyve suyu ile kaplanır.

Litrelik kavanozları kaynar suda 45 dakika, üç litrelik kavanozları 60 dakika sterilize edin.

2,6 kg tatlı biber, 2 kg domates, 500 gr soğan, 30-40 gr tuz, bir tutam karabiber, 5-6 yemek kaşığı. kaşık su.

BİBERLİ SEBZE SALATASI

Taze yuvarlak biber (cambi) - yeşil veya kırmızı - yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve 1,5 cm genişliğe kadar şeritler halinde doğranmış, ince doğranmış olgunlaşmamış domatesleri, 2-3 mm genişliğinde ve 1 cm uzunluğunda şeritler halinde ince doğranmış havuçları ve soğanı ekleyin , ince yarım halkalar halinde kesin. Karışımı karıştırın, tadına bakın, maydanoz, sirke ve bitkisel yağ ekleyin.

Sebze karışımı, karışımı kavanozlara dökmek için kullanılabilecek meyve suyu üretecektir.

Kavanozun dibine yenibahar ve defne yaprağı koyun. Kavanozları sterilize edin ve yuvarlayın.

Biber - 2 kg, domates - 4 kg, havuç - 1 kg, soğan - 1 kg.

BRİNZA İLE PİŞMİŞ BİBER

İyi bir etli kırmızı biber pişirin, ardından tohumları ve kabuğu çıkarın, doğrayın. Elde edilen püreye doğranmış inek peyniri ve bitkisel yağ ekleyin.

Karışımı iyice karıştırın, bir karıştırıcı kullanabilir, küçük kavanozlara (350 mi) ayrıştırabilir, 20 dakika sterilize edebilir, yuvarlayabilirsiniz.

5 kg biber, 500 gr peynir, 300 ml bitkisel yağ.

BİBER SOSU

Yeşil biberleri yıkayın, bıçakla doğrayın, bir tencereye koyun, peynir altı suyunu dökün ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin, ardından kavanozlara koyun ve sıkıca mantarlayın. Bu şekilde hazırlanan biberler 6 ay saklanabilir.

Biber sosu, et yemekleri için baharatlı bir baharat olarak ekşi krema ile servis edilir.

1 kg biber için - 2 litre peynir altı suyu.

BİBERDEN BAHARAT

Tatlı biberin meyvelerini soğuk suda yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soğan, sarımsak, kök ve maydanozla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tat vermek için şeker ve tuz ekleyin.

Biraz elma sirkesi veya domates suyunun yanı sıra acı çekilmiş biber ekleyip kavanozlara koyup kapaklarını kapatıp serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Bankalar sterilize edilebilir.

2 kg soyulmuş biber için - 150 gr soğan, 100 gr sarımsak, biraz kök ve maydanoz.

DOMATESLİ TATLI BİBER BAHARI

Biberleri yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın, ince doğrayın. Domatesleri hafifçe çapraz kesin, haşlayın, cildi çıkarın, kaba doğrayın. Doğranmış biberleri, domatesleri ve soğanları büyük bir tencereye koyun, sirkeyi ekleyin ve neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar kısık ateşte kapaksız pişirin. Şekeri ve baharatları koyup yüksek ateşte şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Sıcak baharatları kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Bu baharat ikinci kurslar için iyidir.

2 adet kırmızı tatlı biber, 2-3 adet domates, 3 adet soğan, 0,5 su bardağı şarap sirkesi, 1 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı biber, 1 çay kaşığı kuru hardal, 1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber, karanfil - ucunda Bir bıçak.

DOMATES SOSLU BİBER VE BAHARATLIK SEBZELER

İyi olgunlaşmış domateslerden büyük bir tencerede 30 dakika kaynatılan domates suyunu hazırlayın. Bu sırada biberleri saplarından ve tohumlarından yıkayıp soyun, 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, rendelenmiş havuç, kereviz kökü, soyulmuş sarımsak karanfil, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz, şeker, bitkisel yağ ile birlikte kaynayan domates suyuna daldırın, sirke ve tuz. Baharat için sebzeler 10 dakika domates suyu ile kaynatılmalıdır. Daha sonra kaynatılarak iyi yıkanmış ve kurumuş, üste kadar doldurulmuş kavanozlara dökün. Kavanozları hemen hava geçirmez şekilde kapatın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı tutun.

Kavanozların üzerini peçete veya havlu ile kapatabilirsiniz.

Kavrulmuş veya kızartılmış et için garnitür olarak, bağımsız bir yemek olarak veya diğer yemeklere ek olarak servis yapın.

3 kg doğranmış biber, 6 l domates suyu, 600 gr rendelenmiş havuç, 100 gr rendelenmiş kereviz kökü, iki düzine diş sarımsak, bir demet dereotu ve maydanoz, 400 ml bitkisel yağ, 100 gr şeker, 100 g tuz (tatmak için), 100 ml sirke.

ACI BİBER BAHARAT

Tatlı biberi durulayın, soyun ve soyulmuş sarımsak karanfilleri ile doldurun, bir kıyma makinesinden geçirin. Bu, biberin iç duvarlarının sarımsak uçucu yağını emmesi için yapılır.

Sapsız kırmızı acı biber ve olgun domatesler de kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır, iyice karıştırılır, sıvı yağ ilave edilir, istenirse ceviz dövülür; kapakları sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklayın.

500 gr tatlı biber için - 200 gr kırmızı acı, 300 gr sarımsak, 500 gr domates, 50 gr suneli şerbetçiotu, 150 gr tuz, 50 gr bitkisel yağ.

BİBERLİ İŞTE

Tatlı meyveli acı biberlerin kabuklarını yıkayın, “kuyruklarını” (tabandan 1 cm) kesin ve yumuşaklık aşamasına kadar yüksek ateşte hafifçe pişirin. İyi olgunlaşmış, soyulmuş domateslerden meyve suyu hazırlayın, kaynatın, 20 dakika kaynatın, tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Közlenmiş biberi bu turşuya batırın ve 5-6 dakika kaynatın.

Bitmiş karışımı 800 ml veya litre kapasiteli, önceden kağıtla sarılmış kavanozlara dökün, üste kadar doldurun, hava geçirmez şekilde kapatın, kapaklarını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar saklayın.

3 kg acı biber, 5 kg domates, 200 gr tuz, 250 gr şeker, 500 ml bitkisel yağ.

SİRKE BALLI YUVARLAK BİBER (KAMBİ)

Yuvarlak kırmızı cambi biberi yıkayın, saplarını tabandan 1 cm uzakta kesin ve çekirdeğin yanında birkaç yerinden delin, bir kavanoza koyun, karnabahar rozetleri ile dönüşümlü olarak koyun, karabiber serpin, yaban turpu parçaları, kuş üzümü ve üzüm yaprağı koyun, tuz ve balın önceden çözüldüğü sirke dökün.

Bu karışımı kaynatmayın ancak meyvelerin üzerini örtecek kadar sirke almanız gerekiyor.

Cambi'yi tahta bir daire ile üstüne bastırın, kavanozu sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun.

3 kg cambi biber, 250 gr tuz, 250 gr bal.

TUZ BİBER

Tuz taze, zarar görmemiş, yeşil ve kırmızı etli tatlı biber çeşitlerinin meyveleri olmalıdır. İlk önce sapları ve tohumları çıkarın, baklaları yıkayın, 1-2 dakika kaynar suya daldırın ve hemen soğuk suda soğutun. Bir varil veya küvete koyun. Her iki veya üç sıraya biraz dereotu koyun, her sıraya tuz serpin.

10-12 saat sonra biber yumuşayacak ve suyunu verecektir. Sonra tahta bir daire ile örtmeniz ve bir yük koymanız gerekir.

Küçük kaplarda tuzlarken - 10 kg biber başına 1 kg kargo, büyük kaplarda tuzlarken - 10 kg biber başına 0,5 kg kargo.

Soğuk bir odada saklayın.

Tuz tüketimi - biber ağırlığının yüzde 2-3'ü.

TUZ BİBER

(BULGAR YOLU)

Tuzlama için orta boy baklaları seçin, yıkayın, kurutun. Sapları testislerle birlikte kesin, meyvenin içinde kalabilecek tohumları tek tek çıkarın. Temizledikten sonra, her bir bölmeyi kalın bir şekilde tuz serpin ve birkaç parçayı birbiri içine koyun.

Küçük bir fıçıya koyun, baskı ile tahta bir daire ile örtün ve bir gün oda sıcaklığında bekletin, ardından soğuk bir yere çıkarın. Gerekirse tuzlu su eklenebilir.

Biberler yemekten önce suya batırılmalıdır.

KURU BİBER

Kırmızı biber bütün olarak kurutulabilir. Bunu yapmak için, kurutmak için birkaç gün ayrıştırın.

Daha sonra sapları, meyveler birbirine değmeyecek şekilde bağlayın, "çelenkleri" iyi havalandırılan güneşli bir yerde kuruması için asın.

Biber hazırlıklarına kayıtsız kalan çok az insan var. Ev hanımları hazırlar hazırlamaz: konserve, tuzlanmış, salamura biber, çeşitli salatalar ve lecho ve havyar gibi atıştırmalıklar, biber dolma - dolma biberler çeşitli ve lezzetlidir.

Kış için biber, öncelikle tatlı bir turşu biberidir, ancak sadece o değildir. Pek çok insan konserve acı biberi de sever, bu nedenle bir amatör için biber hazırlıkları hazırlanır.

Birçok insan dolma biberi sever. Sebze patlıcan ve domates, lahana, havuç ve soğan ile doldurulur.

Oh lecho ve efsaneler bestelemek doğru. Sonuçta, Avrupa'da sadece bir garnitür ve Rusya'da havuç, kabak ve soğan ilavesiyle bütün kış için geleneksel bir atıştırmalık.

Biber konservesi

Biber hazırlıkları hakkında yemek pişirirken, biber konservesinden bahsetmemek mümkün değil. Modern ev kadınları biberleri - özellikle dolmalık biberleri - isteyerek korurlar. Bu, et yemeklerine mükemmel bir ektir; patates ve ekmek ile konserve biber de bir patlama ile gider.

Biber konservesi bu şekilde yapılır. Biberler yıkanır, soyulur, dört parçaya kesilir. Su kaynatılır, sirke, şeker ve tuz eklenir, karabiber eklenir ve 3 dakika kaynatılır. Biberler, defne yaprağı, maydanoz, doğranmış sarımsak ile dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirilir, dökülür ve sarılır. Çoğu zaman, ev kadınları biberleri dilimleyerek şaşırmazlar, ancak onları bütün olarak korurlar.

Unutulmamalıdır ki biberle sadece monosnack lezzetli değildir. Biberle birlikte domates ve salatalık korunur. Ayrıca biberin hazırlanması, pişirmeyi içerir.

Biber konservesi kış için stoklamanın önceliklerinden biri olan ev hanımları tarafından ne tür atıştırmalıklar icat edilmedi. Biberli bektaşi üzümü reçeli, elmalı ve tarçınlı biber turşusu, ballı biber turşusu tarifleri var. Başlamak için, elbette, konserve biber yapmak için denenmiş ve test edilmiş adım adım tariflerimizi denemenizi tavsiye ederiz. O zaman denemekten çekinmeyin.

Biberler kış için kavanozlara sarılır ve gerektiğinde kilerden çıkarılır. Yemek oda sıcaklığında uzun süre saklanabildiğinden, en şiddetli soğukta bile en sevdiğiniz sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Biberi daha sonra herhangi bir yemeğin malzemesi olarak kullanarak saf haliyle hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, ev kadınları genellikle ona başka sebzeler ekler, böylece hemen bir kavanozdan bir tabağa aktarmanız gereken tek şey olan lezzetli bir tam teşekküllü salata elde edilir.

Biber boşlukları için, yemeğin bileşimine bağlı olarak sirke ve kaynar su veya normal bitkisel yağ bazlı bir turşusu kullanın. Ayrıca kavanozlar genellikle domates veya sebze suyuyla doldurulur.

Hem tatlı hem de acı biberleri pratik olarak tarifi değiştirmeden güvenle turşu yapabilirsiniz. Ana malzeme ile birlikte domates, salatalık, patlıcan, soğan, havuç, sarımsak vs. bir kavanoza konur.Biberler bilinen baharatlar, otlar, tuz ve şeker ile tatlandırılır. Bütün bu ürünler porsiyonlar halinde kesilir veya dolmalık biber için dolgu olarak kullanılır.

Biber turşusu salatalar, çorbalar ve ilginç atıştırmalıklar yapmak için kullanılabilir. Kavanoz açılıncaya kadar karanlık ve serin bir yerde saklayın ve ardından içindekiler bir tabağa aktarılmalı ve gerekirse buzdolabında bırakılmalıdır.

Baharatlı yemekleri sevenler için, bu ürünün tüm vitaminlerini ve lezzetini kış için korumanın harika bir yolu, acı biber hazırlamak olacaktır. Koruma için açık yeşil meyveler kullanmak en iyisidir. Arzu edilirse bir kavanoza aralarına dereotu dalları konulabilir.

İçindekiler:

500 ml su;
500 ml sirke;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
Acı biber (litre kavanoz başına).

Pişirme metodu:

Bir tencerede su kaynatın, tuz ve şeker ekleyin.
Şeker ve tuz çözüldüğünde sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve tekrar kaynatın.
Biber temiz bir kavanoza koyun ve sıcak turşusu dökün.
Kapakları rulo yapın, kavanozları soğumaya bırakın, ardından serin bir yere koyun.

Ağdan ilginç

Kızartma sırasında dolmalık biber daha da yumuşar ve turşuyu daha iyi emer. Bu nedenle birçok ev hanımı bu özel koruma yöntemini tercih ediyor. Turşu en basitidir, bu nedenle yemek pişirmek fazla zaman almaz. Biber sayısı boyutlarına bağlı olacaktır.

İçindekiler:

3 diş sarımsak;
3 sanat. ben. sirke;
3 sanat. ben. Sahra;
1 çay kaşığı tuz;
Bulgar biberi (litre kavanoz başına).

Pişirme metodu:

Biber yıkayın, bitkisel yağı bir tavada ısıtın.
Biberleri, çekirdeklerini ve saplarını çıkarmadan tencereye koyun.
Biberler yumuşayınca ocaktan alın.
Bir kavanoza şeker ve tuz koyun, 2 yemek kaşığı sirke dökün.
Biber ve ince doğranmış sarımsak ekleyin, kalan sirke ile her şeyin üzerine dökün.
Kavanozların üzerine kaynar su dökün, kapaklarını yuvarlayın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın.

Lecho, ayrı bir meze veya salata olarak servis edilebilir veya daha karmaşık yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Tarif için büyük olgun biber seçmeniz gerekiyor. Taze domateslerden domates suyunu kendiniz yapmak, bir karıştırıcıda doğramak veya bir kıyma makinesi kullanmak daha iyidir, ancak istenirse hazır pansuman da uygundur.

İçindekiler:

35 dolmalık biber;
2 litre domates suyu;
200 ml bitkisel yağ;
200 ml sirke;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
180 gr şeker;
2 yemek kaşığı. ben. sıvı bal.

Pişirme metodu:

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, sebzeleri orta büyüklükte kareler halinde kesin.
Suyu büyük bir tencereye dökün, üzerine tuz, bal, bitkisel yağ ve şeker ekleyin.
Suyu kaynatın, 5 dakika kaynatın, biberi koyun.
Her şeyi tekrar kaynatın, 10 dakika pişirin.
Sirke ekleyin, tekrar kaynatın.
Bitmiş lecho'yu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarla sarın.

Birçoğu için, dolma biber kıyılmış et kullanımı ile ilişkilidir, ancak böyle bir yemek elbette uzun süre saklanamaz. Bu yüzden sebze dolgusu koruma için icat edildi. Çeşitli malzemeler, şenlikli bir masayı bile süsleyecek gerçekten ilginç ve sıra dışı bir yemek yapmanıza izin verecektir.

İçindekiler:

4,5 kg dolmalık biber;
2,5 kg domates;
4 kg havuç;
600 gr soğan;
150 gr kereviz kökü;
150 gr maydanoz kökü;
50 gr kereviz (yeşillik);
50 gr maydanoz (yeşillik);
50 gr dereotu;
100 gr şeker;
100 gr tuz;
1 çay kaşığı kırmızı öğütülmüş biber;
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Biberlerin çekirdeklerini nazikçe çıkarın, içini ve dışını yıkayın.
Biberleri 2-3 dakika kaynar suya batırın, ardından tamamen soğuyana kadar hemen soğuk suya aktarın.
Soğanı halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Kökleri küçük küpler halinde kesin ve birbirinden ayrı olarak yumuşayana kadar kızartın.
Bir kapta soğanları ve kökleri karıştırın, doğranmış otlar ve 50 gr tuz ekleyin.
Biberleri elde edilen dolgu ile doldurun ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Domatesleri ince doğrayın, bir tencereye koyun ve elde edilen suyu kaynatın.
Kalan tuzu, her iki çeşit toz biberi ve şekeri domateslere ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
Domates kütlesini biberli kavanozlara dökün.
Kavanozları kaynar suda 1 saat sterilize edin.

Kış için sebze salataları ev hanımları arasında çok popülerdir. Bir kez mutfakta birkaç saat geçirebilir, ardından tüm kış boyunca lezzetli vitaminli atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz. Bu tarif, bu tür boşlukları hızlı ve kolay bir şekilde yapmanızı sağlayacaktır.

İçindekiler:

600 gr dolmalık biber;
400 gr havuç;
4 ampul;
5 domates;
100 ml bitkisel yağ;
100 ml sirke;
2 çay kaşığı Sahra;
1 ½ st. ben. tuz;
2 tutam öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Biberleri ince şeritler, domatesleri küpler, soğanları yarım halkalar halinde kesin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Doğranmış tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, tuz, karabiber ve şeker ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika pişirin.
Bitkisel yağı sebzelere dökün, 7 dakika daha haşlamaya devam edin.
Her şeyi sirke ile dökün, karıştırın ve kavanozlara aktarın.
Kavanozları kapaklarla kapatın, sıcak suda 15 dakika sterilize edin.
Kavanozları toplayın, oda sıcaklığında soğutun.

En faydalı ve en sevilen sebzeleri toplayan kış için vitamin salatasının başka bir versiyonu. Bu durumda kavanozların ayrıca sterilize edilmesi bile gerekmez! Marul oda sıcaklığında saklanabilir. Belirtilen miktarda sebzeden 1 litre iş parçası çıkacaktır.

İçindekiler:

3 dolmalık biber;
3 patlıcan;
3 soğan;
3 domates;
1 inci. ben. Sahra;
1 çay kaşığı tuz;
1 inci. ben. sirke;
70 ml bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

Tüm sebzeleri iyice durulayın, tohumları ve sapları çıkarın.
Patlıcanı 1 cm kalınlığında, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
Domatesleri 4 parçaya kesin, biberleri şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağı ve sirkeyi derin bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin.
Sebzeleri katmanlara koyun, her şeyi kısık ateşte koyun.
Kapalı bir kapak altında 40 dakika pişirin.
Salatayı sıcak kavanozlara koyun, kapakları yuvarlayın.

Artık fotoğraflı tarife göre kış için biber turşusu pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kış için biber, koruma için başka bir harika seçenektir. Güzelliği, bu sebzenin hemen hemen her malzemeyle birleştirilmesi ve her zevke uygun çok lezzetli kış salataları oluşturmanıza izin vermesidir. Kış için biber pişirmeden önce deneyimli şeflerin bazı notlarından ilham alabilirsiniz:
Lecho pişirmek için aynı tencereyi sürekli kullanmak daha iyidir, çünkü ilk defadan sonra açık kırmızı bir renk tonu alacaktır;

Sıcak bir turşusu kullanırken, hazır biberli kavanozlar ters çevrilmeli ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarılmalıdır;

Biberleri bütün olarak saklayabilirseniz, daha büyük meyveleri tabana koyun;

Biberleri daha yumuşak hale getirmek için marine etmeden önce bir tavada biraz kızartın veya kaynar suda kaynatın.

Kış için tatlı biberler kavanozlara yuvarlanabilir veya küçük porsiyonlarda pişirip hemen meze olarak servis yapabilirsiniz. Tarifte, oran sadece birkaç porsiyon içindir. Boşluklar için oranı artırın.

Hazırlık açıklaması:

Kış için tatlı biber olgun sulu meyvelerden hazırlanmalıdır. Domates salçası, olgun, sulu domates püresi ile değiştirilebilir. Bankalar kaynar suda 10 dakika yarım litre, litre - 25 dakika sterilize edilir. Kışlık tatlı biberler, pul biber veya acı biber eklenerek baharatlı hale getirilebilir. Kış için tatlı biber etle iyi gider ve karmaşık bir garnitür içine dahil edilebilir. Pişirmende iyi şanslar!

İçindekiler:

Tatlı biber - 1 Kilo
kırmızı soğan - 3 adet
Sirke %9 - 1 Art. Bir kaşık
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz, karabiber - tatmak için 1

Porsiyon: 8

Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın.
Biber eşit parçalara kesilir.
Kızgın yağa soğanı dökün, 2 dakika kızartın, biberi ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha kızartın. Su, salça, baharat ekleyin ve sebzeleri 20 dakika pişirin. Sonunda sirke ekleyin.

Bitmiş biberi otlar ile soğuk olarak servis edin veya sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın ve kavanozları kaynatın.

Kış için biber boşlukları - en iyi tarifler

Tarifleri her ailede nesilden nesile aktarılan kış için biber boşlukları, en basit ve “bütçe” koruma türü olarak kabul edilir. Bu nedenle, Eylül ayının başlamasıyla birlikte, bu lezzetli ve sağlıklı sebzenin fiyatı “kuruş” olduğunda, ev hanımları, kışın ne yapacağını düşünmek zorunda kalmamak için, gelecekte kullanmak üzere biberi mümkün olduğunca hazırlamaya çalışırlar. masada servis yapın.

Dolmalık biberden kışa hazırlıklar: fotoğraflı tarifler

Kış için tatlı biberden, bu sebzenin “yatak muadilleri” arasında en çok yönlü biri olarak kabul edildiğinden, birçok ilginç ve lezzetli büküm pişirebilirsiniz. Orijinal çeşitli turşularla doldurulmuş Lechos - bu, kış için birkaç dakika içinde hazırlanabilen lezzetli biber hazırlıkları için tariflerin tam listesi değildir.

"Baharatlı" Biber Turşusu

Kış için tatlı biber hasadı için bu tarif mükemmel bir alternatif olacaktır. Bu şekilde hazırlanan bir sebze sadece salata olarak değil, ana sebze yemeklerine, soslara ve orijinal sandviçlere ek olarak da servis edilebilir.

Kışlık Biber Turşusu Tarifi

2,5 kg biber için ihtiyacınız olacak:

250 ml sirke %6 ve rast. yağlar
150 gr sıvı bal
karabiber, defne yaprağı, karanfil
1 baş sarımsak
tarçın (1 çay kaşığı) ve tuz

Yemek pişirme: biberi yıkayın ve uzunlamasına 4 parçaya kesin (daha küçük olabilir). Turşuyu rasttan kaynatın. yağ, sirke, bal, baharatlar ve bir yemek kaşığı tuz. Doğranmış biberi kaynayan karışımın içine koyun ve 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Biberleri kavanozlara aktarın ve kaynayan turşunun üzerine dökün. Uzun süreli saklama için kavanozların 15 dakika sterilize edilmesi önerilir.

Sebzeli pilav "Bir turistin kahvaltısı"

Kış için bu biber hasadı tarifi, her ev hanımının cephaneliğinde bir cankurtaran olacak. Böyle doyurucu bir dönüş, sadece bir et yemeği için lezzetli ve sağlıklı bir garnitür değil, aynı zamanda yemek pişirmek için çok fazla zaman olmadığında “aç” bir aile için gerçek bir kurtuluştur.

2 kg biber için:

domates (1,5-2 kg)
havuç ve soğan (her biri 0,5 kg)
2 bardak rende. tereyağı (belki daha az)
2 yemek kaşığı. pilav
bir bardak şeker
4 yemek kaşığı tuz

Yemek pişirme: Pirinci tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Sebzeleri küpler halinde kesin ve bir tavaya koyun, bitkisel yağ dökün ve baharatları ekleyin. Bu sırada soğanı kızartın ve sebzelere koyun, karışımı 10 dakika pişirin, pirinci ekleyin ve düşük ateşte 10 dakika daha kaynatın. Bir kavanozdan tatlı biberden pilavı düzenleyin, 15 dakika sterilize edin.

Acıka "Parmaklarını yala"

Kış için tatlı biber hasadı için bu tarif, bu sebzeden yapılan bir bükümün en basit versiyonudur. Biberden Acıka orta derecede baharatlı, ancak inanılmaz derecede sulu ve kokulu çıkıyor, bu yüzden en zorlu gurmeler bile bundan hoşlanacak.

Biber Acıka tarifi

1 kg tatlı biber için:

250 gr acı biber
1 baş sarımsak (veya daha fazla)
4 yemek kaşığı Sahra
1 yemek kaşığı tuz
50 ml %9 sirke

Yemek pişirme: Acıka için tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden biberden öğütün veya bir blender ile doğrayın. Sebze karışımını kaynatın ve 3 dakika pişirin. Daha sonra Acıka'ya tuz ve şeker ekleyin, 3 dakika daha kaynatın. Son aşamada sebze karışımına sirke ekleyin, 3 dakika kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Acı biber turşusu "Erkeklerin sevinci"

Tarifleri özellikle erkekler tarafından sevilen kış için acı biber boşlukları, pratik olarak tatlı biber dönüşlerinden farklı değildir. Bu baharatlı sebze ayrıca salamura edilebilir, tuzlanabilir ve acıka haline getirilebilir.

kış için acı biber tarifi

1,5 kg acı biber turşusu:

su 1000 ml
½ fincan rasta. yağlar
1.5 yemek kaşığı. tuz ve şeker
30 ml sirke (0.5 litrelik kavanoz başına bir yemek kaşığı)
karanfil ve birkaç dal nane

Yemek pişirme: Biber bütün baklaları kavanozlara koyun, karanfil ve nane ekleyin, kaynar su dökün. 10 dakika sonra suyu boşaltın ve turşuyu yağ, şeker ve tuz ekleyerek kaynatın. Biberli kavanozlara sirke ekleyin, elde edilen turşunun üzerine dökün ve yuvarlayın.

Not: Kış için biber tarifleri her zaman dekapaj ve ısıl işlem içermez. Tatlı biber de dondurulabilir ve kışın bu sebze her türlü yemeği pişirmek için her zaman taze olacaktır. Biberleri dondurmak kolay ve basittir - sebzeleri şeritler halinde kesin, hava geçirmez torbalara koyun ve kuru dondurma ile dondurucuya gönderin.

Biber turşusu sadece tadıyla değil, aynı zamanda kışın sadece soğuk bir atıştırmalık olarak kullanılmalarıyla da bilinir. Bu sebze bütün olarak salamura edilir, şeritler veya yarılar halinde kesilir. İç ve tohumlar çıkarılabilir, ancak bırakılabilir. Lezzetli ve özel bir meze, kış sofrasını çeşitlendirecek ve günlük menüye hoş bir çeşitlilik katacaktır.

Biber turşusu sadece tadıyla değil, aynı zamanda kışın sonraki kullanımlarıyla da bilinir.

Biber turşusu: kış için basit bir tarif

Biber turşusunu gereksiz yere uğraşmadan ve vakit kaybetmeden hızlıca pişirmenizi sağlayan tarifler var.

Salamura tatlı bir sebzeyi hızlı bir şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yarım kilogram ana bileşen;
küçük bir kaşık sitrik asit.

Bu hazırlık için biberler, namluları bozulmadan ve bütünlük bozulmadan sulu ve olgun alınmalıdır.

Nasıl pişirilir:

Sebzeleri yıkayın, içindeki sapı ve tohumları çıkarın. Meyvenin muhafazası özenle korunur, bu nedenle tohumlar dikkatlice çıkarılır.
Biberler, önceden yıkanmış ve buharla ısıtılmış bir kaba dikkatlice yerleştirilir, üste doldurulur.
Sebzeyi kaynar suyla bir kavanoza dökün, bir kapakla örtün ve çeyrek saat bekletin.
Sıvıyı boşaltın ve tekrar kaynatın.
Kapların içeriğini dökün, sitrik asit ekleyin ve hemen yuvarlayın.

Konserve basit biberler, kışın kıyılmış et veya mantarları doldurmak için kullanılır ve ayrıca bir salatada ince şeritler halinde kesilir.

Biber Turşusu: Büyükanne Emma'nın Tarifi (video)

Hızlı Biber Turşusu Tarifi

Bulgar sebzesinin hızlı turşusu, yarıya veya dörde bölünerek yapılabilir.

Ayrıca okuyun: Karnabahar nasıl tuzlanır: TOP 5 basit tarif

Kış için sulu biberleri hızlı bir şekilde turşu yapmak için tarifin bileşenlerine ihtiyacınız olacak:

4 kilogram ana bileşen;
200 gram sirke;
200 gram şeker;
40 gram tuz;
baharatlar tercihe göre.

Turşudaki bu tür biberlerin güvenliği konusunda endişelenmenize gerek yok.

Kış atıştırmalıkları için bir sebzeyi hızlı bir şekilde turşu haline getirmek için şu sırayı takip edin:

Sebze yıkanır, içi çıkarılır ve sap kısmı sebzenin büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünerek kesilir.
Turşunun bileşenleri bir litre sıvıya konur, oraya bir litre yağ eklenir ve ateşe gönderilir. 5 dakika kaynatın, sonunda sirke ekleyin.
Bunun hemen ardından hazırlanan yarımlar serilir ve kaynatıldıktan sonra 7 dakika kaynatılır.
Dilimler, sebzeyi sıkıca yerleştirmemeye çalışarak temiz ve iyice buharda pişirilmiş kaplara aktarılır. Kaynar tuzlu suya dökün ve hemen kapatın.

Turşudaki bu tür biberlerin güvenliği konusunda endişelenmenize gerek yok: her koşulda kışı iyi atlatır.

Tereyağı ile marine edilmiş Bulgar biberi

Tatlı aromatik biberleri sarımsak ve yağ ile konserve etmek genç ve acemi ev hanımları için bile zor görünmeyecektir.

Böyle bir atıştırmalık için ana ürünler:

bir buçuk kilo sebze;
Şili;
6 diş sarımsak;
20 gram kaya tuzu;
75 gram toz şeker;
75 gram sirke.

Bitmiş yemeğin özel bir hoş tadı ve hafif baharatlı bir aroması vardır.

Aromatik biberlerin korunması, kapların hazırlanmasıyla başlar: iyice yıkanır ve birkaç dakika buharda pişirilir.

Nasıl pişirilir:

Ana bileşen temizlenir, tohumlar ve saplar çıkarılır ve küpler halinde ezilir. Soyulmuş sarımsak ezilir ve biber halkalar halinde kesilir.
Tuz, şeker, yağ ve kalan malzemeler 350 gram sıvıya eklenir. Karıştırın ve ateşe gönderin, kaynatın ve 3 dakika pişirin.
Kaynayan tuzlu suya sebze küpleri ve sirke konur, 10 dakika kaynatılır.
Sebze steril kaplara aktarılır, sıcak tuzlu su ile dökülür ve hemen sarılır.

Bitmiş yemeğin özel bir hoş tadı ve hafif baharatlı bir aroması vardır. Sofralarda soğuk meze olarak, salata yemeklerinde malzeme olarak veya sıcak yemeklerin yanında servis edilir.

Közlenmiş Biber Turşusu

Bütün meyvelerle doldurulmuş Bulgar biberi lezzetli bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Unutulmaz lezzetini herkes beğenecek, üstelik bu yemek doyurucu oluyor.

Ayrıca okuyun: Kışın en lezzetli salataları: TOP-5 tarifleri

Tuzlama aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

ana bileşenin kilogramı;
yarım bardak sirke;
30 gram tuz;
10 diş sarımsak;
70 gram rafine yağ.

Böyle bir meze sterilizasyon yapılmadan kapatılabilir.

Eylemlerin aşamalı olarak gözlenmesiyle bir meze hazırlanmaktadır:

Biberler iyice yıkanır, sapıyla birlikte kağıt havlu ile kurutulur.
Bütün meyveleri yumuşayana kadar her iki tarafta yağda kızartın.
Tuz sirke ile karıştırılır, her biber bu karışıma batırılır ve hemen steril kaplara konur, üzerine doğranmış sarımsak serpilir.
Her kaba birkaç yemek kaşığı rafine yağ eklenir ve hemen sarılır.

Böyle bir meze sterilizasyon olmadan kapatılabilir, uzun kış aylarında iyi kalacaktır. Bir kilerde veya mahzende saklanmak üzere gönderilir, bu koruma, oda sıcaklığında bile kışa dayanacaktır.

Tatlı Biberleri Sterilizasyon Olmadan Muhafaza Etme

Biber dolmasını farklı bir tarifte sterilizasyon yapmadan yapabilirsiniz. Bu durumda, sebze küçük uzun "teknelerde" salamura edilir, özellikle soğuk meze olarak lezzetlidir.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

kilogram biber;
100 gram rafine yağ;
100 gram sirke;
90 gram şeker.

Çanak çabuk pişiyor

Turşu aperatiflerinin hazırlanma sırası:

Sebzeler iyice yıkanır, sapları ve tohumları temizlenir. Dörde bölün.
Yağ, sirke ve şekeri temiz bir kaba dökün, iyice karıştırın, kaynatın.
Çeyrekleri ve dilimleri marine sosuna koyun, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
Çeyrekler önceden sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir ve her birine çatalla hafifçe batırılır.
Dolu kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür ve hemen kapaklarla kapatılır.

Yılbaşı masasına bu tür "tekneler" vazgeçilmez bir ek olacak. Estetik ve zarif görünümleri, diğer yemeklerin süslenmesinde de kullanılmasına olanak sağlayacaktır.

Tatlı atıştırmalık sebze

Tuzlu ve aynı zamanda tatlı salamura sebze, tadı alışılmadık ve rafine olduğu için misafirler arasında sürpriz ve şaşkınlığa neden olur.

Ayrıca okuyun: Kış için Bulgar biberi: basit ve lezzetli tarifler

Kış için bir atıştırmalık hazırlamak için malzemeleri stoklayın:

3 kilo biber;
bir bardak elma sirkesi;
bir bardak toz şeker;
40 gram tuz.

Eylem sırasına uygun olarak bir gurme atıştırmalık hazırlayın:

Sebzeler meyvenin bütünlüğünü bozmadan ve saplarını koruyarak iyice yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur.
Bütün meyveleri üç dakika kaynar suda haşlayın, ardından delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla sıvının akmasına izin verin.
Meyveler steril kaplara yerleştirilir.
Biberlerin haşlandığı sıvıya tuz, şeker, yağ eklenip karıştırılır ve kaynama noktasına getirilir. Sirke girin.
Kavanozlardaki sebzeler sıcak tuzlu suyla dökülür, kapaklarla kapatılır ve çeyrek saat su banyosunda sterilize edilmek üzere gönderilir.
Yuvarlayın ve doğal olarak soğumaya bırakın.

Ayrıca balla tatlı bir turşusu hazırlayabilirsiniz, bitmiş yemeğe özel bir aroma ve tat katacaktır. Açıldıktan sonra, bitmiş ürüne zarar vermemek için kavanoz buzdolabında tutulmalıdır.

Acı biber turşusu (video)

Kış için farklı şekillerde biber turşusu yapabilirsiniz: biri tuzlu sebzeleri tercih eder, biri tatlı ve ekşi sever. Mevcut varyasyonlar, en sofistike gurmelerin bile tat tercihlerini tatmin etmenizi sağlar ve bitmiş yemek, kış sofrasını çeşitlendirecek, vitaminler katacak ve size sıcak bir yazı hatırlatacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır