Braga'ya buğday konusunda nasıl ısrar edilir. Tahıl püresinin artıları ve eksileri. Mayasız buğday kaçak içki

Herkese selam!

Bugün size buğdayda mayasız nasıl kaçak içki yapılacağını anlatacağım. Aslında, buğdayda olması gerekmez - herhangi bir tahıl ürünü (çavdar, arpa, darı vb.) İş görür.

Ve elbette maya ve şekersiz püre yapmaz. Ancak normal alkol veya fırın mayasını değil, tahılın yüzeyinde yaşayan vahşi olanları kullanacağız.

Ve yine de şeker kaçak içki olmasına rağmen (çünkü tahıl karbonhidratları fermente edilmez), ancak yabani mayanın yumuşak çalışması ve süreçte tahılların varlığı ona özel bir orijinal tat verir. Moonshiners bu içeceğe Wild Sam diyor.

Ayrıca, her tahıl türü kaçak içkiye kendi bireysel tadını verir. Bir kaçak içki buğdaydan, diğeri arpa veya çavdardan elde edilir. Farklı kültürlerin karışımını istediğiniz oranda da toplayabilirsiniz. Genel olarak, hayal gücü için çok yer var. Evet ve bir şey daha - aynı tahıl üzerine 4 defaya kadar veya daha fazla püre yerleştirilebilir!

İçindekiler

Tarifte 30 litrelik bir tank için hesaplanan oranları vereceğim çünkü. Aslında onları kullanıyorum. İhtiyacınız olan konteyner için kendinizi sayıyorsunuz. Prensip şudur - fermantasyon tankınızın hacmini alın ve 7,5'e bölün. Ortaya çıkan şekil gerekli tahıl miktarını gösterecektir. Ve sonra her kilogram tahıl için 1 kg şeker ve 5 litre su gerekecektir.

Yani, malzemeler:

• 4 kg tahıl (Tarifte ve fotoğrafta buğday var)
• 4 kilo şeker
• 20 litre su

Tahıl yem olmalıdır, yani. hayvan yemi için kullanılan. Marketten, tahıl ambarından, üssünden vb. satın alabilirsiniz. Seed büyük ihtimalle çalışmaz, çünkü. depolama için özel olarak işlenir. Uygun ucuz tahılın satıldığı St. Petersburg'daki ayyaşlara söyleyebilirim.

ev demlemek

Bu ertesi gün. Köpük ortaya çıktı:

İkinci günde:

Karışıklığın hazır olduğu gün:

Damıtma

1. Pürenin damıtılmasını her zamanki gibi - suya kafa ve kuyruk seçmeden yapıyoruz.
2. Hiçbir şeyi temizlemenize gerek yok kömür ne de yağlı boya vesaire.
3. İkinci damıtmayı tüm kurallara göre yapıyoruz kademeli damıtma- yazı ve tura seçimi ile. 3. bir damıtma yapılması tavsiye edilir.

Tarif İzlenimleri

Buğday ve arpada kaçak içki yaptı. Buğdayı daha çok beğendim - çok yumuşak çıkıyor. Belki de çok fazla. Arpada daha sert ama aynı zamanda çok ilginç.

50/50 oranında buğday arpa karışımında çok işe yaradığını söylüyorlar. Gerçekten denemek istiyorum.

Genel olarak Wild Sam'i o kadar çok sevdim ki onun için özel etiketler yaptım. Kesinlikle yargılamayın, bunlar benim kendi etiketlerimi yaratmaya yönelik ilk girişimlerim.

Neden yaban domuzu diye sor Bu tarifi ilk denediğimde su mührü mutfakta duran tankın üzerinde yüksek sesle homurdanma sesleri çıkardı. Geceleri yatak odamızda net bir şekilde duyuluyordu ve karım bir keresinde bana şöyle dedi: "Mutfakta sürekli yemek isteyen bir domuz var." "Ama domuz vahşi," diye düşündüm. Bu yüzden yaban domuzu.

Hepsi bu kadar. Umarım tarif anlaşılır bir şekilde anlatılmıştır. Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen yorum yapmaktan çekinmeyin.

şimdilik herkes

Moonshine için Braga, çeşitli malzemelerden yapılır. Bunların arasında başlıcaları şunlardır: su, şeker, maya. Ancak maya kullanmadan püre pişirebilirsiniz. İkincisi yerine tahıl maltı kullanılır, yani. filizlenmiş buğday Birçok kaçak içki, buğday püresine dayanan kaçak içkinin özelliğine dikkat çekiyor. Maya kullanmadan buğday ve şekerden kaçak içki için doğru demleme nasıl yapılır.

Mayasız Filizlenmiş Buğday Braga Tarifi

Püreyi hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacımız var: buğday, şeker ve su. Oranlar aşağıdaki gibidir:

1kg buğday + 1kg şeker + 3 litre su

Başlangıçta, buğday taneleri çimlendirilmelidir. Her şeyden önce, tahılı (1 kg.) kabın içine dökerek kabın tabanının tüm yüzeyi üzerinde eşit bir tabaka halinde düzleştiriyoruz. Ardından, bir tahıl tabakasını 5 santimetre kaplayacak şekilde temiz su dökün. Kabı kapatın ve çimlenene kadar birkaç gün serin bir yerde bırakın.

Buğday taneleri filizlendikten sonra yarım kilo şeker ilave edilerek iyice karıştırılır. Ortaya çıkan ekşi maya çok kalın çıkarsa. sonra üzerine biraz su ekleyin. Kabı gazlı bezle bağlarız ve yaklaşık bir hafta ılık bir odada bırakırız. Bu işlemlerle püre yapımında kullanılan mayaya alternatif olacak bir marş aldık.

Aşağıdaki adımlar, doğru püreyi şeker ve maya ile hazırlamaktan farklı değildir. Büyük bir kabın 3/4'ünü oda suyuyla doldurup içinde şekeri (3 kg) eritip 3 kg ekliyoruz. buğday. İyice karıştırın ve bir hafta ılık bir odada bırakın. Çoğu zaman, bu eylemler için, boynuna parmaklarında küçük delikler olan lastik bir eldiven takılan büyük bir cam şişe kullanılır. Bu işlemlerle fermantasyon sürecini düzeltebiliriz. Gerçek şu ki, kimyasal reaksiyonun bir sonucu olarak, alkol oluşumuna ek olarak, eldivenin şişe üzerinde hızla şişmesi nedeniyle yan ürün olarak karbondioksit salınır. Eldivenin şişkinliği azaldığında Braga hazır kabul edilebilir, yani. fermantasyon sürecinin zayıflaması nedeniyle karbondioksit salınımı durdu.

Buğday mayası püresi nasıl yapılır

Önceki tarifin aksine burada tahılın yanı sıra maya da kullanılıyor.

İlk adım 4 kg öğütmektir. buğday. Ortaya çıkan yemek 3 litre suya eklenir, ardından 1 kilo şeker ve 100 gram maya dökülür. Ortaya çıkan solüsyonu 5 gün ılık bir yere koyuyoruz. Bu sürenin sonunda 18 litre su ilave edin, 15 kg. şeker ve 50 gr. maya. İyice karıştırın ve aynı süre için tekrar bırakın. Sonuç olarak, buğday, maya ve şekerden kaçak içki için püre hazırlandığı andan itibaren 10-12 gün sonra hazırdır.

Video - yabani buğday mayasında püre fermantasyonu

Video - Buğday ve şekerden doğru püre nasıl yapılır

Buğday kaçak içkisinin tüm faydalarını gözden kaçırmamak için, doğru ev yapımı demlemeyi hazırlamanıza yardımcı olacak basit talimatları kullanmanız gerekir. Filizlenmeden önce tahıl iyice temizlenmeli, kirliyse iyice durulanmalı, yabancı kokulardan ve safsızlıklardan arındırılmalıdır. Buğdayın iyi çimlenmesi çok arzu edilir. Birçoğu filizlerin görünmesini beklemez ve pişirme işlemine vaktinden önce başlar. Tahılın hiç çimlenmediği durumlar vardır (tahıl "canlı" değildir) - böyle bir bileşen püre yapmak için uygun değildir.

Buğday lapası hazır olduktan ve taneler oturduktan sonra onu atmak için acele etmemelisiniz. Kalan tanelerden birkaç porsiyon daha püre yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, önceden kullanılmış buğdayı aynı miktarda şekerle doldurmak, su eklemek gerekir - işleme yeniden başlayın. Üstelik tekrarlanan buğday ezmesi ilkinden bile daha iyidir. Ancak 3 turdan sonra artık kullanmamak daha iyidir çünkü. kaçak içki için ev yapımı demlemenin kalitesi önemli ölçüde bozulacaktır.

Büyük olasılıkla bununla ilgileneceksiniz

En basit ve en ünlü kaçak içki tarifi su, şeker ve mayadan yapılan şekerli kaçak içkidir, klasik bir kaçak içki çıkıyor, tarif basit ve güzel ama en yumuşak ve en lezzetli kaçak içki buğdaydan elde ediliyor. Bunu yapmak daha zordur, ancak çıktı daha yumuşak ve daha hoş bir alkollü içecektir. Ana şey, yüksek kaliteli hammaddeler seçmektir. Buğdaydan ev yapımı kaçak içki önemli avantajlardan birine sahiptir - klasik şeker tarifine göre daha düşük bir maliyettir, çünkü buğdayın maliyeti şekerden beş kat daha düşüktür.

Doğru hammadde nasıl seçilir?

Buğdaydan kaçak içki yapmadan önce tahıl seçmeniz gerekir, alkolün tadı ve kalitesi buna bağlı olacaktır.

• Tahıl sadece hasat edilmemeli, depolama başlangıcından itibaren iki aydan fazla olmalıdır.
• Tahıl bütün olmalı
• Buğday taneleri kuru, temiz, küf ve zararlılardan arınmış olmalıdır.
• Diğer bitkilerin tohumlarından safsızlık olmamalıdır, bunların varlığı ürünün nihai tadını bozabilir.

tarifler

Buğday lapası yapmak için birçok tarif var, teknoloji, fiyat ve tat açısından sizin için en kabul edilebilir olanda durmak için her şeyi deneyebilirsiniz.

Moonshine için kültür mayasıyla buğdayın üzerine veya yabani buğday mayasının üzerine püre koyabilirsiniz. Buğday kaçak içki, mağazadan satın alınan buğday maltından veya ev yapımı yapılabilir, daha fazlası. Bütün bunlar kaçak içkinin nihai tadını etkiler.

Öyleyse, buğday ezmesinin nasıl yapıldığını bulalım ve en popüler tariflerden bazılarına bakalım.

Buğday ve malt püresi tarifi

Buğdayda uygun tahıl püresi şeker eklenmeden hazırlanır, malt buğdayın içerdiği nişastayı şekerleştirmek için kullanılır, satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Tahıl yerine un kullanabilirsiniz, böylece buğday unundan veya kabuğu çıkarılmış taneden kaçak içki elde edersiniz, bu nedenle buğday kabuğu çıkarılmış taneden kaçak içki elde edin.

İçindekiler:

• buğday - 5 kg.
• malt - 1 kg.
• kuru maya - 30 gr.
• Su - 24 litre.

Yemek pişirmek:

1. Suyu kaynatın ve ısıtmayı durdurun
2. İyi öğütülmüş buğdayı dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
3. Yulaf lapasını 1-2 saat buharda bırakın ki iyice kaynasın.
4. Yulaf lapası 64-65 dereceye kadar soğuyana kadar bekleyin
5. Tüm öğütülmüş maltı ekleyin, iyice karıştırın, püre sıcaklığı 62 derece olmalıdır (bu sıcaklığa düşmediyse karıştırmaya devam edin)
6. Kabı bir battaniyeyle yalıtın ve 1 saat bekletin, sıcaklığın sürekli olarak 62 derece olması önemlidir.
7. Yarım saat sonra açılması, karıştırılması ve sıcaklığın kontrol edilmesi, düşmüşse istenilen değere yükseltilmesi önerilir.
8. 1 saat geçtikten sonra pürenin sıcaklığını 72 dereceye çıkarmanız ve yarım saat dayanmanız gerekiyor.
9. İyot testi yaptırın bir çay kaşığı sıvı mayşe alın içine iyot damlatın renk değişmediyse şekerleşme başarılıdır
10. Wort hızlı bir şekilde 25-30 dereceye kadar soğutulmalıdır.
11. Soğutulmuş mayşeyi, ortaya çıkan köpük için bir kenar boşluğu olan uygun boyutta bir fermantasyon tankına dökün.
12. Mayayı talimatlara göre seyreltin ve gelecekteki buğday kaçak içki püresine ekleyin
13. Bir su contası takın
14. Püreyi yaklaşık 25-29 derece sıcaklıktaki karanlık bir odada buğdayın üzerine koyun, 5-7 gün dolaşır.
15. Buğday ezmesinin kaçak içki için hazır olduğundan emin olmak
16. Püreyi birkaç kat gazlı bezden geçirerek damıtma için hazırlamak gerekir, eğer bir buhar kazanında damıtıyorsanız, püreyi filtrelemenize gerek yoktur.
17. İki kez sür

Sadece buğday maltından Braga tarifi

Buğday püre tarifinde sadece malt kullanılıyor, boyamayacağız ama linkini vereceğiz, ayrıca yemek tarifini de öğrenmenizi öneririz. Bu makaleler, malttan püre ve kaçak içki yapma sürecini ayrıntılı olarak açıklamaktadır.

Filizlenmiş Buğday Braga Tarifi

Bu tarife göre buğday ezmesi, kendi kendine filizlenen tahıldan yapılır, bunun nasıl yapıldığını bu makalede açıklamayacağız ve daha önce yazılmış olan bilgileri çoğaltmanın bir anlamı yok.

Yabani maya ile mayasız püre

Yabani buğday mayası üzerindeki braga, ekşi maya kullanılarak hazırlanır, ayrıntılara bakın veya.

Püre nasıl sollanır?

Hangi buğday kaçak içki tarifini kullanırsanız kullanın, saf bir ürün elde etmek için çift damıtmaya ihtiyacınız olacak.

Moonshine'ı sürmeden önce, pürenin hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Demlemedeki şeker içeriği% 0-1 damıtılabilirse, bir vinometre şeker ölçere ihtiyacınız olacaktır.

İlk damıtma

1. Hazır süzülmüş buğday lapası, yine hacminin 2/3'ü kadar kaçak içkinin damıtma küpüne dökülür. Daha fazlasını doldurursanız, püre kütlesi sıçrayacak ve seçime düşecektir.
2. Ham alkol seçimine başlayın ve küpteki sıcaklık 99 dereceye ulaşana ve ekstrüde edilmiş ham maddenin gücü alkol içeriğinin %5-10'undan az olana kadar seçin.

Saflaştırma ve yeniden damıtma

Bu noktada, buğday damıtığı henüz hazır değildir, saflaştırılması ve yeniden damıtılması gerekir. İlgili makalelerde kaçak içki temizleme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin: veya. Ancak ne yaparsanız yapın, çift damıtma olmadan zararlı safsızlıklardan tamamen kurtulamazsınız.

1. Atılan ham alkolün toplam gücünü ölçün
2. Mutlak alkol miktarını hesaplayın
3. 20-30 derecelik bir kuvvete kadar su ile seyreltin
4. Ana fraksiyonların mutlak alkolünün %10'unu seçin
5. Ardından vücudu 92-95 derecelik bir küpte bir sıcaklığa getirin ve giden ürünün aromasına odaklanın.
6. Daha fazla işlem için kalan kuyruk fraksiyonlarını ayrı ayrı toplayın.

su ile seyreltme

1. Ortaya çıkan gövdeyi 40 derecelik bir kuvvete kadar suyla seyreltin
   

   Seyreltirken, alkolü suya dökün ve bunun tersi değil, istenen gücü elde etmek için gereken su miktarını ölçün ve içine distilat dökün.

2. Züccaciye dökün ve dinlenmeye bırakın, 7 gün sonra buğday üzerine moonshine tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Üretimi çok zaman almasına rağmen artık püreyi nasıl koyacağınızı ve buğdaydan nasıl kaçak içki yapacağınızı biliyorsunuz, ancak sonuç tüm beklentileri ve zorlukları haklı çıkarıyor.

İnsan faaliyetinin her alanında olduğu gibi kaçak içkide de trendler ve moda oluşmuştur. Bugün bu içeceği evde maya kullanmadan yapmanın gerçek yönteminden veya daha doğrusu buğday kaçak içkisinden bahsedeceğiz. Buğdayın doğal tadını, kaliteyi ve ağızda kalan hoş bir ekmek tadı çok uyumlu bir şekilde birleştirir.

Maya kullanmadan kaçak içki yapmak için, "Tahıl maltı" adı verilen çimlenmiş buğdaydan yapılan özel bir alt tabaka ile değiştirilirler. Bu yöntemde asıl mesele, hazırlık sürecine sorumlu bir şekilde yaklaşmak ve son teslim tarihlerini takip etmektir çünkü biraz aşırıya kaçmak veya gözden kaçırmak sonucu ve en önemlisi bu içeceğin izlenimini bozabilir.

Buğday sadece yüksek kalitede satın alınmalıdır, çürük veya solucan deliği içermesi kabul edilemez. Bu tür buğdayları ayırmaya değmez. Pek çok kusur çıplak gözle görülemeyeceğinden, ancak fermantasyon sırasında olumsuz bir sonuç vereceklerinden, iyi kaliteyi hemen almak daha iyidir. Ancak bu durumda mükemmel bir tada sahip olacak ve sizi ve arkadaşlarınızı saf, derin bir tatla memnun edecek.

Evde püre yapmak için pek çok tarif var, buradaki en önemli şey, sırayı kesinlikle takip etmek ve işimizin olumsuz sonucunu dışlamak için ilk başta doğaçlamayı hariç tutmaktır. İyi şanslar, web sitemizde birçok faydalı tarif ve ipucu bulacaksınız!

Buğday Moonshine Tarifi

Ev yapımı tahıl alkolü yapmak tek bir tarifle sınırlı değildir - buğdaydan kaçak içki mayasız, mayalı, şekerli ve şekersiz, filizlenmiş tahıllardan ve sıradan olanlardan hazırlanabilir.

Tüm süreçlerdeki ana adımlar şunlardır:

• buğdayın seçimi ve uygun şekilde hazırlanması
• buğday lapası pişirme
• gerçek mesafe
• ürün temizliği

Tüm olası pişirme yöntemleri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Her birini pişirmeye çalışın ve hangi tarifleri diğerlerinden daha çok seveceğinize karar verebileceksiniz.

Mayasız buğday kaçak içki

Oldukça yaygın tariflerden biri Mayasız'dır. Farkı, nihai ürünün en doğal olmasıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

1. 5 kilo buğday tanesi hazırlayın, toz ve yabancı maddelerden, kabuk parçalarından vb. Daha sonra tahıl, hafifçe örtecek şekilde suyla doldurulmalıdır. Su oda sıcaklığında olmalıdır, buz veya sıcak kullanımına izin verilmez.
2. Karışıma 1,5 kilo şeker ekleyip, tahılı geniş ve düz bir kaba ılık bir yere koyarak çimlenmesini beklemeniz gerekir.
3. Tahıl ilk filizleri verdiğinde içine 15 litre su ve 5 kilo şeker daha eklemeniz gerekiyor. Bu zaten başka bir kapta, daha derinde yapılabilir. İçinde tahıl 10 gün geçirmelidir. Kap bir su sızdırmazlığı ile donatılmalı ve sıcak bir yere yerleştirilmelidir.
4. Yaklaşık bir buçuk hafta sonra, sürmek için püre hazır. Damıtma işleminden sonra, alkolün (1 litre kaçak içki başına 50 gram kömür tablet tozu), bir sıvıya dökülmesi ve bir hafta bekletilmesi arzu edilir.

Filtrelemeden sonra kaçak içkinin tekrar damıtılması gerekir

kaçak içki için Braga

Yukarıdakilerden, "mayasız" yöntemi kullanarak püre yapmayı öğrendiniz. Ama başka bir yöntem var - "maya". Böyle bir püre hazırlamak için iki yoldan gidebilirsiniz:

1. 4 kilogram buğdayı öğütün, ardından ortaya çıkan unu 1 kola şekeri, 100 gram maya ile karıştırın ve hepsini suyla (3 litre) seyreltin. Kütleyi iyice karıştırın ve 7 gün ılık bir yerde saklayın. Ortaya çıkan karışımı süzün ve iki kez damıtın
2. 2,2 kilo buğdayı eleyin ve hafifçe suyla (1-2 litre) dökün. Filizler sıcak bir yerde (üç gün) görünene kadar ıslatın. 15-14 litre suyu 50 dereceye kadar ısıtın ve içindeki şekeri (5 kilo) seyreltin ve 35-40 dereceye kadar soğuttuktan sonra maya (100 gram) ve tahıl ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve 15 gün sıcak tutun.

Konteyner örtülmeli ve sarılmalıdır. Yarım ay sonra karışımı süzün ve damıtılabilir.

Filizlenmiş buğday kaçak içki

Prensip olarak, tahıl kaçak içki hazırlamak için, yukarıda listelenen tarifleri, bunun için tariflerden birine göre basitçe püre kullanarak kullanabilirsiniz, ancak yine de süreçte dikkate alınması gereken bazı incelikler vardır. gerçekten iyi kaçak içki al, terletme değil.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: 2,5 kilo buğday, 20 litre su, 6 kilo şeker, 100 gram kuru maya (0,5 kilo preslenmişe eşdeğer olacak), 500 ml kefir veya fermente pişmiş süt.

Aşama 1. Tahıl hazırlama.

Tahılın içecek yapmaya uygun hale gelmesi için en az 2 ay depoda kalması ve sadece hasat edilmesi gerekmez. Tarife göre gereken tahıl miktarı paletlere (yaklaşık 2 cm'lik bir tabaka) yerleştirilmeli ve buğdayı zar zor kaplayacak şekilde az ılık suyla dökülmelidir. Sıcak bir yerde, ışıksız bir yerde 2-3 gün tanelerde filizler görünmelidir. Hiçbiri yoksa, tahılınız "canlı değildir" ve kaçak içki için çalışmaz. Filizlerin ortaya çıkmasını beklerken tahıl her gün çevrilmelidir, aksi takdirde aşırı büyüme yerine küf görünebilir. Tahılın üzerini suyla ıslatılmış ve sıkılmış bir bezle örterseniz daha da iyi olur.

Buğday filizleri etkileyici hale geldikten sonra (1-2 cm uzunluğunda) daneleri dağılmadan paletlerden alıyoruz. Daha fazla hazırlıkta bize hizmet edecekler.

Bu tür taneler hemen kullanılabilir veya kurutulabilir (tamamen kuruyana kadar) ve püre yapımında kullanılan un haline getirmek için kullanılabilir.

Aşama 2. Püre pişirme.

Püre yapma teknolojisi basittir - ılık su, şeker, maya (yok olabilir) ve tahılı (tahıl unu) karıştırın. İyice karıştırılan karışım, ağzı kapalı bir kapta (su contalı) ışıksız bir odada 10-15 gün bekletilir.

Aşama 3. Ay ışığı.

Hazırlama yönteminden bağımsız olarak, püre filtrelenmeli ve içine kefir eklenmelidir, bu da kaçak içkide füzel yağlarının varlığını en aza indirecektir. Ortaya çıkan karışım, sizin için uygun olan herhangi bir şekilde damıtılmalıdır.

Aşama 4. Arınma.

Bir "temizleyici" olarak, litre başına 50 gram toz oranında ezilip bitmiş içeceğe dökülen aktif kömür tabletleri mükemmeldir. Karışım yaklaşık bir hafta bekletilir, ara sıra çalkalanır ve sonunda süzülür.

Aşama 5. İkinci damıtma.

Zaten iyi olan bir içeceğin kalitesini önemli ölçüde artırmak için ona ihtiyacınız var. Bunu yapmak için, elde edilen kaçak içki 1: 1 oranında suyla (tercihen şişelenmiş veya damıtılmış) seyreltilir ve tekrar damıtılır. Aynı zamanda ilk 50 gram (litre başına) boşaltılır (5 litre seyreltilmiş kaçak içkiden bu rakam 250 gram / mililitre olacaktır). Bu kaçak içki dökülemez, ancak "teknik" amaçlar için kullanılabilir. Alkolün geri kalanı, gücü %40-35'in altına düşene kadar toplanır.

Aşama 6. Son.

Aldığınız kaçak içki oldukça güçlü olabilir, ancak bu korkutucu değil - ihtiyacınız olan dereceye kadar suyla (kaliteli) seyreltebilir ve yaklaşık 3 gün ısrar ettikten sonra tadına bakabilirsiniz.

Bu tarife göre yaklaşık 5 litre kaliteli kaçak içki alacaksınız. Ve çoğu, tabiri caizse lezzetli ve masaya servis yapmak ayıp değil.

Kaynak: alkolife.ru

Buğday lapasını ekşi mayasız pişirmek

Bu yöntem aynı zamanı alır, ancak teknolojisi biraz daha basittir. Sürer

• 5 kilo buğday tanesi;
• 6,5 kilo şeker;
• 15 litre su.

Bu tarifin temel farkı, tüm buğdayın bir kerede çimlendirme için kullanılmasıdır. Aynı zamanda bir kaba dökerek 1,5 kilo şeker ekleyin. Buğdayın üzerindeki ilk filizler, kalan şekerin ve ılık suyun eklenmesi için bir işaret görevi görecektir.Tüm malzemelerin bulunduğu kaba lastik bir eldiven giyilmelidir. 10-14 gün içinde kaçak içki yapma işlemi tamamlanır. Damıtma işleminden sonra bitmiş içecek filtrelenmelidir.

Kaynak: alkozona.ru

ilk yol

Bunu yapmanın birkaç yolu var. Ancak her şeyden önce tahıl seçilir. Kuru olmalı ve iyi görünmelidir. Ayrıca depoda geçici olarak yaşlandırılmıştır. Hasattan sonra en az 2 ay geçmesi gerekir. Kalıplanmış buğday, haşerelerden etkilenenler gibi çalışmaz.

Moonshine'nin hazırlanması, tahılın elenmesi ve püre üzerine yerleştirilmesiyle başlar. İlk işlem, oda sıcaklığında suyla doldurmak olacaktır. Üst taneler, birkaç santimetre derinlikte bir su tabakasının altında olmalıdır. Bunun için kapasite geniş alınır - buğdayı çimlendirmek gerekir.

5 kg tahıl için bir buçuk kilo toz şekere ihtiyaç vardır. Tanelerin üzerine dökülen su içerisine konularak karıştırılarak eritilir. Ayrıca ilk filizler göründüğünde (yaklaşık 5-6 gün sonra) daha fazla su (15 lt) ve şeker (5 kg) eklenir.

Karışım, 10 günlük bir süre boyunca fermantasyon için geniş olmayan ancak derin başka bir kaba dökülür. Bir su contası da yapılıyor. Isıda kabı bulduktan sonra püre elde edersiniz. Filtrelenir ve alkole damıtılır. İki kez damıtmak daha etkilidir.

ikinci yol

Buğday kaçak içki tarifi basittir. Yukarıda maya kullanılmadan açıklanan yöntem tek yöntem değildir.
Başka var.

Alır:

1. 2,5 kilo buğday
2. 6 kilo şeker
3. 20 litre su
4. 500 gr çiğ (pres) veya 100 kuru maya
5. 5. 500 ml kefir

Filizlenmiş buğday taneleri (2 cm boyuna kadar filizlerle birlikte) kurutulur ve öğütülür. Bu un bir kapta ılık su, şeker ve maya ile karıştırılır. Karışım, birkaç hafta boyunca ılık ve karanlık bir yere konur. Fermente Bundan hemen sonra püreye kefir eklenir. Bu, füzel kokusunu gidermek için gereklidir. Böyle bir buğday kaçak içki, pürenin damıtılmasıyla elde edilir.

İkincil damıtma hakkında

Bu nedenle, filizlenmiş buğdaydan elde edilen kaçak içki, kokusu kadar tadı da daha hoş olduğu için "şekerli" kaçak içkiden daha iyi kabul edilir. Özellikle ikinci damıtma işleminden sonra. Bu şekilde yapılır. Moonshine, 1'e 1 oranında kaynak suyu ile seyreltilir.

İkinci damıtmanın başlangıcında, ilk fraksiyon birleşir (bir litre kaçak içki başına hesaplanması 50 g olarak alınır). Daha sonra kalenin limit düşüşü 35 derece olana kadar damıtma devam eder. Biraz daha erken bitirebilirsin. Ortaya çıkan güçlü alkollü içecek, aynı su ile seyreltilebilir. Evde yapılan en saf buğday kaçak içkisini içmek genellikle mağazadan satın alınan votkadan daha keyiflidir. Kalitesi her zaman iyi değildir.

Kalitenin tanımı üzerine

Kaliteyi belirlemek kolaydır.

1. İlk olarak, koku ile.
2. İkincisi, bir çay kaşığı içinde biraz alkol yakmaya çalışarak.

Alevin rengi ve yüksekliği aynı anda ve hatta kalan tortu, füzel yağlarının ve suyun varlığını gösterecektir. Bir kaşıkta çok renkli lekeler bulunan bir film, zayıf kaçak içki olduğunu gösterir.

Sürecin karmaşıklıkları hakkında

Evde buğdaydan kaçak içki yapmak şekerden daha zordur. Tahılların filizlenmesi, öğütülmesi, yıkanması ile ilgili yaygarayı gerçekten sevmiyorum. Çimlenme sırasında buğdayın küflenmemesine dikkat edilmelidir. Daha sonra maltı boşaltın. Kuru taneler. Evde buğdaydan kaçak içki, yukarıda açıklanan ilk şekilde doğrudan tahıllardan yapmak daha kolaydır. Bu durumda, bir parti arka arkaya birkaç kez kullanılabilir. Damıtma işleminden sonra tanelere tekrar şekerli su eklenir. Birkaç günlük fermantasyondan sonra, damıtmaya uygun alkollü bir sıvı elde edilir.

Artık buğdaydan, hatta tahıllardan, hatta undan nasıl kaçak içki yapılacağı netleşti. Bunun için hangi bileşenlere ihtiyaç vardır.

En önemli şey, kaçak içki için buğdayın çimlenmesidir. Bu işlem sırasında maltın ekşimemesine dikkat edilmelidir.

Ve yukarıdaki biraz farklı tariflerin daha fazla uygulanması kolaydır. Tahıl şekerden daha ucuzdur. Evet ve maya her zaman gerekli değildir. Buğdaydan elde edilen kaçak içkinin tatlı ürünlerden daha ekonomik olduğu ortaya çıktı.

Kaynak: samogonpil.ru

YEŞİL MALTLI BUĞDAY HONGSHIN TARİFİ

Bu tarife göre buğday lapası maya ile ancak şekersiz hazırlanır. Buğday şekerlenir, normal malt kullanabilir veya evde yapabilirsiniz. Ayrıca tarifte çavdar, arpa, mısır tanelerini kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• buğday - 6kg;
• Su 25 l;
• Kuru maya - 25 gr.

Yemek pişirmek:

1. Bu 1 kg buğday için yeşil malt hazırlıyoruz, temiz akan su ile duruluyoruz, kalıntıları ve yüzen taneleri temizliyoruz. 5-6 cm su ile doldurun ve 6-8 saat bekletin. Islatılmış buğdayı durulayın ve 15-20 dakika boyunca güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi dökün. Ardından buğdayı tekrar durulayın ve ızgaradan bir palet üzerine serpin.
2. Tahılı günde 2-3 kez bol ılık suyla durulayın, ayrıca günde iki kez çevirin. Filiz, tahılın kendisi kadar büyüdüğünde, maltın hazır olduğunu varsayabiliriz. Ortalama olarak buğday ve çavdar 2-4 günde çimlenir. Bitmiş maltı tekrar potasyum permanganat içinde ıslatmak, litre suda 0.2-0.3 gram eritmek önemlidir, bu gelecekteki şıranın enfeksiyonunu önleyecektir. 15-20 dakika sonra maltı durulayın. Elektrikli bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün. Hemen kullanılması tavsiye edilir.
3. Buğdayın geri kalanını (5 kg) bir öğütücüde öğütün. Püre tankına alıp üzerine sıcak su dökün ve 10-15 dakika kaynatın. 63-65°C sıcaklıkta malt ekleyin, karışımı iyice karıştırın. Kabı ılık bir battaniyeyle sarın ve 2-3 saat şekere bırakın. Mayşe tatlı hale gelmeli, şekerlemeden emin olmak için iyot testi yapabilirsiniz. İyotun rengi değişmezse, her şey yolunda demektir.
4. Şırayı 25 ° C'ye kadar hızla soğutun, bunu bir soğutucu kullanarak yapmak veya kabı buzlu soğuk suya koymak en uygunudur.
5. Soğutulmuş mayşeyi bir fermantasyon tankına dökün, talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin. Kabı kapatın, bir su contası takın ve 4-6 gün fermantasyon için 25-28 ° sıcaklıkta ılık bir yere koyun.
6. Fermantasyon gerçekleştiğinde buğdayın üzerindeki püre kısmen hafifleşecek, acılaşacak ve gaz çıkışı duracaktır, mutlaka gazlı bezden geçirilmelidir. Pürenin bir buhar-su kazanında veya bir buhar jeneratörü kullanılarak damıtılması planlanıyorsa, tahıllarla birlikte damıtılabilir.
7. Püreyi iki kez sollayın. Birinci tarifte anlatıldığı gibi fraksiyonlara ayrılmadan ilk damıtma, ikinci kez baş ve kuyrukların ayrılmasıyla. İçeceğin gücünü 40-45 derece yapın. Buğdaydan elde edilen kaçak içkiyi birkaç gün bardağa batırın ve kaçak içkiyi tatmaya başlayabilirsiniz.

Kaynak: alkodoma.ru

Mayasız ama buğdaylı Brazhka

Buğday lapasından yapılan kaçak içki, diğer şıralardan yapılandan daha doğal bir tada sahiptir. Moonshine için buğdaydan var. 2 ana konuyu vurgulayıp ele alacağız: "Mayasız buğdayda Braga" (diğer adıyla "Yabani buğday mayasında Braga") ve "Maya kullanarak Braga". Her yöntemin avantajlarını ve dezavantajlarını göz önünde bulundurun.

Buğday ezmesi mayalı veya mayasız yapılır. Her yöntemin artıları ve eksileri vardır. Mayalı braga çok daha hızlı yapılır ve daha az çaba gerektirir. Mayasız buğdayda braga pişirmek daha uzun sürer, ancak ondan yapılan kaçak içki hoş bir tada sahiptir (daha yumuşak).
Buğday ezmesi yapmanın her iki yöntemini de ele alacağız.

Mayşenin kalitesi doğrudan bileşenlere bağlıdır: buğday, su, şeker, maya (2. yöntemde). Su temiz, yerleşmiş olmalıdır. Buğday taneleri, yalnızca daha önce kimyasal reaktiflerle işlem görmemiş en yüksek kalitede kullanılmalıdır.

Mayasız buğday ezmesi tarifi

Bir diğer adıyla yabani buğday mayası üzerine püre denir. Hazırlanma sürecinde satın alınan mayayı kullanmayacağız, kendimizi tahılların doğal fermantasyonu ile sınırlayacağız. Hazırlamak için aşağıda listelenen bileşenlere ihtiyacımız var. Kolaylık sağlamak için oranlar, günlük yaşamda kullanılan 38 litrelik standart bir fermantasyon tankına göre yapılır. Oranı gözlemleyerek başka herhangi bir hacmi kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• Su - 35 litre
• Buğday - 10 kg
• Şeker - 10kg

Buğdaydan püre nasıl yapılır? teknoloji:

• Temizlik. Şırayı hazırlamadan önce buğdayı hazırlamak gerekir. Tahıllar, yabancı safsızlıkları ve kabukları onlardan uzaklaştırarak dikkatlice ayrılmalı. Daha sonra buğdayı gazlı bez veya elek aracılığıyla akan su ile yıkarız.
• Çimlenme. Doğru püreyi elde etmek için buğdayı çimlendirmeniz gerekir. Bunu yapmak için taneleri ince bir tabaka halinde (en fazla 5 cm) bir fırın tepsisine veya başka bir uygun kaba dökün ve suyla doldurun. Su buğdayı tamamen örtmelidir. Hazırlanan malzemeyi kaybetmeden suyu boşaltma kolaylığı için gazlı bez kullanılabilir. Çimlendirme kabının altını onunla kapatıyoruz. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. Birkaç gün sonra filizler görünecektir.
• Ekşi hamur hazırlama. Şimdiki tarifimizde buğday lapasını mayasız yapıyoruz. Başlangıç ​​olarak buğdayın kendi yabani mayasını kullanacağız. Filizler ortaya çıkar çıkmaz 2 kg şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan karışım çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde ayrıca gereklidir. Kapağı tekrar kapatın ve birkaç gün bekletin. Kural olarak, ekşi maya hazırlama süreci bir haftadan fazla sürmez. Yabani maya aktivasyonu benzer şekilde buğdayın tüm hacmi üzerinde veya sadece bir kısmı kullanılarak (örneğin birkaç kg alarak) gerçekleştirilebilir. Ancak bu durumda bile şekerin tamamını kullanmamalıyız. Aşama 2 ve 3 birleştirilebilir. Yani, filizlenmeden hemen önce tahıllara şeker serpin.
• Fermantasyon. Mayayı aldıktan hemen sonra buğday püresi hazırlamanın ana aşamasına geçiyoruz. Su sızdırmazlığı olan bir fermantasyon tankına ihtiyacımız olacak. Bir kutu veya sıradan büyük cam kavanozlar kullanabilirsiniz. Tüm suyu, kalan şekeri ve ekşi mayayı hemen içine dökmek için tek bir geniş kap kullanmak daha uygundur. Suyun biraz ılık (yaklaşık 20 derece) olması arzu edilir. üstüne su dökmeyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra bir su contası takıyoruz ve buğday püresini bir hafta boyunca karanlık, ılık bir odada bırakıyoruz. Su sızdırmazlığı yerine, parmaklarında delik bulunan sıradan bir lastik eldiven kullanarak kavanozun boynuna takabilirsiniz. Eldivenin şişirilmesi, fermantasyon sürecinin başlangıcını sembolize eder. Tüm fermantasyon süresi boyunca, mayşeyi periyodik olarak sallamanız veya karıştırmanız, köpüğü yüzeyden çıkarmanız gerekir.
• Tortudan drenaj. Yaklaşık bir hafta içinde, kaçak içki için filizlenmiş buğday demlemesi hazır olacak. Fermantasyon duracaktır. Bu, sönük bir eldiven (karbondioksit emisyonunun kesilmesi), mayşenin üst kısmının berraklaşması ve herhangi bir püre aktivitesinin olmaması ile tanınabilir. Buğday püresini tortuya dokunmadan dikkatlice boşaltın. Artık kaçak içki kullanabilirsiniz.

Mayalı buğday püresi tarifi

Buğdaydan maya ile püre yapmak, yukarıda sunulan tariften pratik olarak farklı değildir. Tahılları çimlendirmek ve kendi ekşi mayanızı hazırlamak gerekli değildir. Bir mağazadan veya marketten maya satın alarak çok zaman kazanabilirsiniz.

İçindekiler:

• 8 kilo buğday taneleri
• 35 l. su
• 10 kilo Sahra
• 250 gr maya

Buğday ezmesi nasıl koyulur? teknoloji:

1. Tahıl hazırlama. Püre hazırlanmadan önce buğday tanelerinin ayıklanması gerekir. Onları tahıl ve hatta un haline getirebilirsiniz.
2. Fermantasyon. Buğdayı 5 litreye dökün. su, 2 kg şeker ve 150-200 gr maya ekleyin. Kabı kapatın ve karanlık bir yerde 5 gün bekletin.
3. Fermantasyon. 5 gün sonra kalan tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve bir hafta daha bırakın.
4. Tortudan drenaj. Pürenin üstü hafifleyip fermantasyon işlemi durduktan sonra buğday püresini süzün.

Moonshine için buğdaydan elde edilen braga hazır. Gördüğünüz gibi buğday püresi tarifi basit. Kalan tortu (buğday) atılamaz, ancak yeni buğday lapası yapmak için yeniden kullanılabilir. Sadece şıraya tekrar su ve şeker eklemek gerekir. Yeniden yıkamadan elde edilen kaçak içkinin iki kez damıtılması önerilir.

Kaynak: mywom.ru

geleneksel tarif

Kompozisyon ve doğru oranlar:

• buğday - 2 kg;
• toz şeker - 2 kg;
• temiz su - 15 litre.

En dikkatli okuyucular, bu tarifte şeker bulunmasına şaşırabilir. Gerçek şu ki, toz şeker, kaçak içki verimini önemli ölçüde artırmanıza izin verir ve aynı zamanda yukarıda belirtilen buğday aromasını etkilemez.

Ayrıca püre hazırlamak için kullanılan tüm kapların tamamen temiz olması gerektiğine dikkatinizi çekerim. Buna ciddi dikkat gösterin. Aksi halde tüm emekleriniz boşa gidebilir.
Adım adım eylem dizisi.

1. Ekşi mayayı hazırlamak için kullanacağımız, boyutuna uygun temiz bir metal veya cam kap alıyoruz. İçine 500 gram buğday tanesi dökün, eşit şekilde düzleyin ve suyla doldurun. Bunu, sıvı buğdayı tamamen gizleyecek ve 1,5-2 cm yukarı çıkacak şekilde yapıyoruz, kabı bir kapakla kapatıp çimlenmesi için karanlık, serin bir odaya koyuyoruz. Buğdayın çimlenmesi genellikle 2 gün sürer. Filizleri kesinlikle beklememiz gerekiyor. Bu olmadan, daha fazla eyleme geçmek anlamsızdır.
2. Filizlenmiş buğday 250-300 gram şekerle doldurulmalıdır. Kabın içeriğini ellerinizle iyice karıştırın. Bu amaçlar için metal cihazların kullanılması yasaktır.
3. Belirtilen süreden sonra elde edilen maya, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği uygun boyutta bir cam kaba boşaltılmalıdır. Kalan tahıl ve şekeri oraya ekleyip 25-30 santigrat derece sıcaklıkta ılık suyla dolduruyoruz.
4. Fermantasyon tankının boynuna herhangi bir tasarıma sahip bir su contası takılmalıdır. Lateks eldiven kullanmaya alışkınsanız, bu yöntemi değiştiremezsiniz. Sadece parmağındaki deliğin olabildiğince küçük olduğundan emin ol.

Kütle aşırı kalınlaştıysa, suyla hafifçe seyreltilebilir. Kural olarak 0,5-1 litre yeterlidir.

Şimdi kabın boynunu temiz gazlı bezle kesip 10-12 gün ılık bir yere aktarıyoruz. Bu süre, tarifimizde maya yerine geçecek olan ekşi mayayı hazırlamak için yeterlidir.

• Fermantasyonun başlangıcını kaçırmanız pek olası değildir. Braga "oynamaya" başlayacak. Bunun bir sonucu olarak, eldiven şişecek ve su contası karakteristik kabarcıklarla uğuldamaya başlayacaktır.
• Fermantasyon kabı, oda sıcaklığında bir odaya yerleştirilmelidir. Fermantasyon süresi büyük ölçüde değişebilir. Bu süreç bir ila üç hafta sürebilir.
• Braga'nın “playback” yapmasını bekliyoruz. Hazır olup olmadığını belirlemek için denediğinizden emin olun. Uygun buğday püresinin özel bir acı tadı vardır.
• Sadece sıvıyı tortudan boşaltmamız, pamuklu gazlı bez filtreden geçirmemiz ve mevcut kaçak içki damıtma modelinde damıtmamız gerekiyor.

Fermente buğday tanelerinden 2-3 porsiyon daha püre pişirebileceğimizi lütfen unutmayın. Bunu yapmak için her seferinde kaba 2 kg toz şeker eklemeniz ve su eklemeniz gerekir.

Tahıl ezmesinden elde edilen kaçak içki, en yüksek kalitede bir üründür ve her zaman mükemmel bir tada sahiptir. Yumuşak, hoş, göze çarpmayan ve hangi tahıl mahsulünün kullanıldığına bağlı olarak farklılık gösteriyor. Buğday tatlı bir içecek verir ve çavdar güçlü ve hoş kokulu bir içecek verir. Pişirilirse tadı viski gibi olan alkol elde ederiz. Tahıl ezmesi nasıl hazırlanır?

Tahıl kaçak içki üretmek için fermente olan ana ürün sükrozdur. Hububat içeren nişastanın önce ona dönüştürülmesi gerekir. Bu yapılmazsa, şeker ve maya eklemeniz gerekecektir.

Tahıldan püre hazırlanması

Fermente olacak gerekli ürünü elde etmek için önce malt yapılır. Malt nasıl yapılır? Bunu yapmak için kültür çimlenir. Bu durumda taneler, tabakaları üç cm'yi geçmeyecek şekilde paletlerin üzerine serilmeli ve hafifçe örtülecek şekilde ılık su dökülmelidir. Bu durumda odadaki sıcaklık 18-22 derece aralığında olmalıdır.

Günde birkaç kez tahılın karıştırılması gerekir. Daha fazla işlem, filizler en az iki cm boyuta ulaştığında gerçekleştirilir, tahılın kurutulması ve kurutulmuş filizlerin ve köklerin ayrılmasından oluşur. Soda sütü elde etmek için taneler ezilir. Bunun için özel değirmenler kullanılır. Bundan sonra nişastayı parçalamak için kaynatılırlar.

Bu süreç oldukça zordur ve çok zaman alır, bu nedenle öğütülmüş hazır malt satın almak mantıklıdır. Aynı zamanda, alkol veya kaçak içki verimi, hammaddelerin kalitesine, püre yapma tarifine ve damıtma yöntemine bağlıdır.

Braga: mayasız tarif

Gerçekten kaliteli bir ürün elde etmek istiyorsanız, tahıl püresi için maya kullanmamak daha iyidir. Böyle bir işlem, püre içinde ekilmemiş mayanın varlığını içerir. Tarif, yukarıda açıklanan tarife göre hazırlanabilen malt gerektirecek, o zaman basit kabul edilecektir. Veya hazırlanmasında tahılın kurutma işleminden geçmediği sözde yeşil maltı tercih edebilirsiniz.

Çimlenmiş tahıldan da tahıl kaçak içki yapabilirsiniz, üstelik malttan çok daha kolay olacaktır.

Yemek pişirmek için altı kg şeker alın ve 15 litre ılık suda eritin, sıcaklık yaklaşık 20-24 derece olmalıdır. Daha sonra, daha önce bir cam kaba yerleştirilmiş beş kg hammadde bu şurupla dökülür. Başlangıçta, püre üç ila dört gün fermente edilmelidir, ardından kap hidrolik modüllü bir kapakla kapatılır veya üzerine lastik eldiven giyilen dar boyunlu bir kaba dökülür.

Daha sonra fermantasyon sürecinin ikinci aşaması gelir. Sıcak ve karanlık bir odada iken yaklaşık iki hafta sürer. Şıranın mayalanması için geçen süre değişir ve ürünün kalitesine ve sıcaklık rejimine bağlıdır. Su contasından kabarcıklar çıkmazsa veya eldivenin havası sönerse, fermantasyon işleminin bittiğini söyleyebiliriz. Bu tarife göre mayşeyi yapmak için kullanılan tahıl dört defaya kadar tekrar kullanılabilir. Sürecin daha hızlı ilerlemesi için ilk aşamada 1–1,5 litre malt sütü ekleyebilirsiniz.

Şeker eklememesi bakımından farklılık gösteren benzer bir tarif var. Halihazırda haşlanmış tahıl içeren kaba malt ve su eklenir. Ürünler şu oranda alınır: 1 kg tahıl için 0,5 litre su ve 80 gram maltlı süt.

Daha sonra, karışım 60 dereceye kadar ısıtılır ve yaklaşık olarak bu sıcaklığı koruyarak yaklaşık yedi ila sekiz saat boyunca demlenir. Bundan sonra, nişasta varlığını test etmek gerekir. Hazır olunca oda sıcaklığında soğuduktan sonra geniş ağızlı bir kaba boşaltın. İlk fermantasyon süreci başlar.

Şekeri alkole dönüştürme işlemi başladıktan sonra şıra, mayalanacağı bir kaba boşaltılır ve su sızdırmazlığı kurulur. Karanlık, sıcak bir yerde iki ila üç hafta sonra işlem tamamlanmalıdır. Fermantasyon sırasında sıcaklığın yükselebileceğini unutmayın. İşlemin verimini olumsuz etkileyebileceğinden çok fazla artmaması önemlidir.

Mayalı Braga

Fermantasyon sürecini hızlandırmak için genellikle maya kullanırım. İşlem çok yavaş başladıysa veya hiç başlamadıysa da eklenirler. Eklenmesi gereken maya miktarı bir dizi faktöre bağlıdır, ancak bu oran daha sık alınır: 10 litre suya 100 g.

Aynı zamanda, pürenin kalitesi kötüleşiyor, ancak neredeyse fark edilmeyecek şekilde. Ve doğru bir şekilde geçerseniz, mayanın fermantasyon için kullanıldığını yalnızca çok deneyimli bir kaçak içki uzmanı belirleyebilir. Tahıl püresi elde etmek için beş kg çimlenmiş tahıl, içinde çözünmüş altı kg şeker ve 200 gr pres maya ile 15 litre suya dökülür. Ayrıca standart tarifte olduğu gibi püre dar boyunlu bir kaba dökülür ve fermantasyona alınır.

Enzimler üzerinde kaçak içki için Braga

Püre hazırlamadaki varyasyonlardan biri de enzimlerle "sakkarifikasyon"dur. Bunu yapmak için tahıl lapası hazırlıyoruz. Gerekli kültürlerin tahıllarını veya unlarını karıştırıp kaynatıyoruz. Ardından, ılık bir battaniyeyle örtün ve birkaç saat buharlaşmaya bırakın. Tarifin bu versiyonunda tahıllar kaynatılmadığından, un kendi kendine dağılması için çok ince öğütülmüş olarak kullanılmalıdır.

İki saat sonra kabı açıp çıkan ürünü değerlendiriyoruz. Yulaf lapası çok kalın olmalı, oraya bir kaşık koyarsanız ayakta kalmalıdır. Ardından, bir kg nişasta başına üç ml oranında alfa-amilaz enzimi ekleyin.

Her şeyi homojen bir kıvama gelene kadar iyice karıştırıyoruz ve 65-66 dereceye kadar soğutuyoruz, ardından ikinci enzim olan gluko-amilaz ekliyoruz. Hesaplama bir öncekinden üç kat daha az alınır. Yine yulaf lapasını karıştırın, sarın ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Bu saatte iki üç defa karıştırılmalıdır.

Bir saat geçtikten sonra kabı açın ve içindekileri 30 dereceye kadar soğutun, maya ekleyin. Maya, tahıl ezmesi için özel olarak tasarlanmışsa, önceden su ile doldurulmalı ve aktive olması için 20 dakika bekletilmelidir.

Preslenmiş ekmek mayası doğrudan püreye gönderilebilir. hangi donanıma sahip olduğunuza bağlıdır. Bir buhar jeneratörü varsa, bunu yapmak kolaydır. Braga dökülür ve ham alkol için damıtmaya konur. Buhar jeneratörü yoksa, ısıtıldığında yanmaması için püre sıkılmalı ve süzülmelidir, bunun için örneğin tülden dikilmiş bir file çanta kullanılması uygundur. Torbayı bir kovaya koyup püreyi içine döküp tüm gücümüzle sıktıktan sonra damıtmaya başlayabilirsiniz.

Hazır kaçak içki, tentür yapmak ve diğer şeyler için çeşitli amaçlar için kullanılabilir. Sadece su ile istenen kuvvete kadar seyreltmek ve bir kömür filtresi ile filtrelemek gerekir.

braga tarifi

Buğdayda tahıl ezmesi, yıllardır denenmiş çok karmaşık olmayan bir tarife sahiptir, bu nedenle yeni başlayanlar bile onu takip edebilir. Bu nedenle püre çok popülerdir, çoğu onu tercih eder.

Hazırlanması için beş kg buğday alınır ve akan suda yıkanırken yüzeye çıkan taneler çıkarılır. Daha sonra tahıl bir şişeye dökülür ve üzerini üç ila beş cm kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülür ve ardından kap serin bir odada bir gün bekletilir. Buğday bir gün bekletildikten sonra oraya 1,5 kg şeker döküp balonun içindekilerle karıştırdıktan sonra ılık bir odaya aktarıyoruz.

Bu koşullar altında, tahıl çimlenmeye başlar, sözde yabani maya oluşur ve bu, doğru sıcaklık rejiminde genellikle tam teşekküllü bir fermantasyon süreci için yeterlidir. Koşula uymak önemlidir: püre en az yedi gün fermente edilmelidir, ancak bu süre zarfında miktarları oluştuğu için maya eklenmesi gerekmez.

Braga, fermantasyon için ılık bir yere konur, sıcaklığın 25-28 derece arasında tutulması tercih edilir. Püre, fermantasyon koşullarına ve mayanın kalitesine bağlı olarak yaklaşık iki ila altı gün arasında fermente olacaktır.

Damıtma, istediğiniz gibi standart bir şekilde yapılır. Büyük hacimlerde başları ve kuyrukları kesilerek tahıl yapılması tercih edilir. Distilat kokusu ile gezinebilirsiniz. Isıtma yavaş yapılmalıdır.

Ardından, mayşeyi hazırlayın. Büyük bir kapta soğuk suyu 24-26 dereceye kadar ısıtıyoruz ve şekeri 3,5 litre suya bir kg oranında seyreltiyoruz. Bu kombinasyon %100 şeker fermantasyonu için idealdir. Mayşe, karışım, marş ile birlikte kabın omuzlarına ulaşacak, ancak daha yükseğe ulaşmayacak şekilde şişeye dökülür, çünkü ilk günlerde fermantasyon ve köpürme çok etkili olacaktır ve bu nedenle önemlidir. köpük dışarı çıkmaz.

Fazla şıra beş litrelik şişelere dökülür ve üç veya dört gün sonra şişe onlarla boğazına kadar doldurulur. Bir hafta sonra fermantasyon süreci tamamen durur ve bu sırada püre tadı sek şarap gibi olur. Bundan sonra standart şekilde damıtılır, önce sıkılması ve filtrelenmesi gerekir.

Daha sonra enzimlerin kullanıldığı farklı tahıl türlerinden başka bir püre tarifi. Bu durumda içerikler tahıl veya tercihen un şeklinde alınır. Oranlar aşağıdaki gibi olacaktır:

• toplam unun %80'ini mısır alır;
• arpa - %12;
• çavdar - %8;
• un kullanılırken 1:4 oranında ve tahıllar için 1:3 oranında su kullanılır;
• tahıllar için maya - 1 kg un başına 25 gram.

Bu nedenle tahıl püresinin hazırlanması, normal şeker püresine göre daha zordur ve belirli bir beceri gerektirir. Ancak tahıldan mükemmel tat ve kalitede çıkıyor. Asıl mesele, fermantasyon için ne kullanacağınıza kendiniz karar vermektir. En kaliteli ve lezzetli ürün, yabani maya ile püre hazırlanarak elde edilir.