Meyveli kek nasıl adlandırılır. Kek çeşitleri ve isimleri. Pişirme özellikleri, en iyi tarifler ve incelemeler. her işte usta

İtalya'nın gastronomik geleneği sonsuz bir yolculuktur. Ve bu liste bir istisna değildir. Tatlı tarifleri çeşitli nedenlerle doğdu. Örneğin, bir yolculuğa çıkan ve yanlarında uzun süreli depolama ürünleri alan denizciler için çerezler icat edildi. Önemli tarihi olayları kutlamak veya tatiller için genellikle daha ayrıntılı ikramlar yaratılırdı.

Yemeğin en sonunda İtalya'da Dolci adı verilen tatları karıştırmama ve tatlı servis etme kültürü, nispeten yakın bir zamanda - 18. yüzyılın 30'larında - ülke sakinleri arasında ortaya çıktı. Bundan önce tatlılar sadece akşam yemeklerini açmak için kullanılmıyordu, hatta öğün aralarında bir şeyler atıştırıyorlardı. Ayrıca, tuzluluklarını en azından biraz azaltmak için et ve balığa kadar şeker serpildi (tek koruyucu olarak tuz kullanıldı).

neyse ki bugün İtalyan mutfağı tüm dünya için bir gastronomi modelidir. Ve bir zamanlar cumhuriyette doğan tatlılar, birçok ülkede şimdiden geleneksel bir incelik haline geldi.

Dondurulmuş İkramlar

Günümüzde sadece yaz aylarında değil kış aylarında da dondurulmuş ikramlar revaçtadır. Ve eğer böyle bir cümlemiz varsa, bunun yerine tek çağrışım dondurmadır, o zaman İtalyanların çok çeşitli tatlıları vardır.

(Affogato) - sıcak espressoda bir kaşık dondurma olan tatlı. Adı kelimenin tam anlamıyla "boğulan" olarak tercüme edilir. Affogato, alternatif olarak soğuk mevsimde çok popülerdir.Üzeri çikolata parçaları, çilek, krem ​​şanti, meyveler, kurabiyeler ile süslenir. Yoğurtta ve alkollü içeceklerde "boğulmuş" versiyonları var.

(Granita) - şekerli kokulu buzdan bir incelik. Meyveden daha kaba kristal yapıda farklılık gösterir. Granitin ana bileşenleri su, şeker ve tatlandırıcılardır. Tatlıda şekerin payı %20-25'tir. Granit, doğal içeriklerle (meyveler, kuruyemişler, çikolata, meyveler) tatlandırılmıştır. Klasik versiyon limon aromasına sahiptir. Geleneksel olarak incelik, taze hamur işleri eşliğinde şeffaf bardaklarda servis edilir. Topuzlu granita (granita câ brioscia), sakinlerin (Sicilya) tipik bir kahvaltısıdır.

Gelato bir İtalyan klasik dondurmasıdır. Kremalı çeşitler için temel, kremalı süt, şerbetler için - sudur. Şeker, herhangi bir tatlının ayrılmaz bir parçasıdır. Gelatoda sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda donma noktasını düşürür ve viskoziteyi arttırır. Dondurmada sadece doğal içerikler (çikolata, meyveler, meyveler vb.) tatlandırıcı görevi görür. Klasik gelatonun bileşiminde yumurta sarısı yoksa, stabilizatörler ve emülgatörler kullanılır, ancak yetersiz miktarlarda. Son dondurmadan önce, kütle, üründeki içeriği% 35 (artigianale çeşitleri için) ila% 70-100 (endüstriyel versiyonlar için) arasında değişen hava ile çırpılır. Özel bir kurum olan gelateria'yı ziyaret ederek gerçek İtalyan dondurmasının tadını çıkarabilirsiniz.

(Semifreddo), adı "yarı dondurulmuş" olarak tercüme edilen soğuk bir İtalyan tatlısıdır. Gelatodan farklı olarak hem yumurta sarısı hem de yumurta akı içerir. Böylece, ikram, dondurma ve beze karışımı olarak kabul edilebilir. Semifreddo yaklaşık %50 hava içerir ve bu nedenle sıcaklık değişimlerine karşı hassastır ve ısıda hızla hacim kaybeder. Tatlı servisi için klasik seçenek, bir bisküvi tabakası üzerinde veya ondan yapılmış bir takkedir.

Spumoni, şekerlenmiş meyve ve fındık içeren katmanlı bir dondurmadır. Her katmanın kendi tadı vardır. Genellikle bunlar meyve, fındık ve vanilya aromalı katmanlardır. Spumoni özellikle ABD, Kanada ve Arjantin'de popülerdir.

Şeker

Şeker kategorisi, pralin ve şekerlenmiş fındık dahil olmak üzere çeşitli şeker ürünlerini içerir. Elbette İtalya'da çok çeşitli tatlılar var ama bu bölümde sadece en popüler olanları listeleyeceğiz.

Gianduiotti (Gianduiotti) - kakao, süt, şeker ve Piedmontese fındıklarından oluşan ters bir tekne şeklinde çikolatalar. Çikolata "Gianduiotti", yüksek kalitesiyle bilinir ve İtalya'daki geleneksel gıda ürünleri listesine dahildir. Satışta hem bütün bir bar hem de ayrı ayrı sarılmış çikolatalar bulabilirsiniz. 9 dereceye kadar soğutulmuş köpüklü gül veya tatlı şarapla tüketilmesi tavsiye edilir.

Konfeto, aile kutlamaları için geleneksel bir şekerdir. Çoğu zaman şeker kabuğuyla kaplı bademlerdir. Fındıklı, antep fıstığı ve çikolatalı seçenekleri var. İtalya'da farklı kutlamalar için çeşitli renklerde konfetiler alınır. Örneğin, bir düğün veya ilk cemaat için - beyaz, mezuniyet için - kırmızı, bir çocuğun doğumu vesilesiyle - pembe ve mavi, yas olayları için - siyah. (Abruzzo) ve (Campania) büyük oranda İtalyan konfeti üretir.

Liquirizia - meyan kökü ekstresi ile tatlandırılmış tatlılar.Şekli tüp, kar taneleri, spiral vb. Şeklindedir. Böyle bir incelik tadın yanı sıra sağlık için iyidir. Meyan kökü sayesinde boğaz ağrısını yatıştırır, öksürüğü azaltır ve ülser tedavisine yardımcı olur.

Cioccolatini, İtalyan çikolatalarının ortak adıdır. Baci veya "Öpücükler" cumhuriyette en popüler olanlardır. Bu, ezilmiş fındık ve çikolata karışımıdır. Boeri, İtalyanlar arasında bir başka favori şekerdir. Lezzetli bitter çikolatanın içinde "sarhoş" kirazlardır (geleneksel olarak grappa içinde).

İtalya'nın sakinleri, çeşitli şekil, renk ve boyutlarda çikolatalar yaratarak mutfak sanatlarını ustaca kullanırlar.

tatlı hamur işleri

Tatlı hamur işleri baştan çıkarır, baştan çıkarır ve elbette gencinden yaşlısına herkesi baştan çıkarır. Sağlıklarını dikkatle izleyenler veya bir diyete bağlı olanlar bile bu mutfak mucizesine nefesini tutarak hayran kalıyor. İtalyan hamur işleri, çeşitli ciğerlerden çöreklere, keklere ve turtalara kadar çeşitlilik gösterir.

Amaretti, Saronno'da geleneksel olan küçük bir bademli bisküvidir. Bileşimi şeker, un ve yumurta içerir. Tarifteki bademler artık sık sık değiştiriliyor. Efsaneye göre, 18. yüzyılın başında, Saronno'ya gelen kardinali orijinal bir incelikle karşılayan bir erkek ve bir kız amaretti'nin yazarları oldu. Rahip kurabiyeleri o kadar beğendi ki gençleri uzun ve mutlu bir evlilik için kutsadı. Bugüne kadar en iyi amaretti, bu ailenin torunları tarafından üretilmektedir.

Baba (Baba), pastanelere (Napoli) özgü, mayalı hamurdan yapılan tatlı bir hamur işidir. Çapı 5-7 ila 35-40 cm arasında değişebilir. Kadının şekli bizim keklerimize benziyor.. Pişirdikten sonra yaklaşık bir gün bekletilir, böylece nemin bir kısmı gider ve ardından şeker şurubu, rom veya diğer alkollü içeceklerin bulunduğu kaplara indirilir. Bazı ustalar hamur işlerini krema ile kaplar. Yu. Dolgulu (kremalı, çikolatalı vb.) baba seçenekleri mevcuttur.

(Biscotti) - Prato (Prato) şehrinde doğan kuru ufalanan bisküviler. İtalya'da cantuccini veya cantucci (cantuccini, cantucci) olarak da adlandırılır. Çıtır çıtır ve dikdörtgen bir şekle sahiptir. Lezzet için meyve veya fındık eklenir (geleneksel olarak bütün badem). Ürün ilk kez büyük somunlar halinde pişirilir, bunlar daha sonra dilimler halinde kesilir ve daha fazla kuruluk için yeniden pişirilir. Bu nedenle bisküvi adı - "iki kez pişirilir". İtalyanlar, aynı zamanda yumuşatmak ve tatlandırmak için kurabiyeleri şaraba batırmayı severler.

Brutti ma Buoni, adı "korkunç ama iyi" olarak tercüme edilen geleneksel bir Toskana bisküvisidir. Badem, fındık, çam fıstığı, portakal ve diğer meyveleri içerir. İri kıyılmış fındıklar, pudra şekeri veya bal ve çırpılmış yumurta akı ile karıştırılır. Kurabiyeler daha sonra fırında pişirilir ve tamamen soğutulmuş olarak yenir. Eşsiz çatlak tadı, gösterişsiz görünümü örtmekten daha fazlasıdır.

Zeppole (Zeppole) - yaklaşık 10 cm çapında kızarmış hamur topu olan İtalyan mutfağının tipik bir hamur işi Ürün Amerikan çöreklerine benzer. Hamur hafif, havadar olabilir ancak daha yoğun dokulu versiyonları vardır. Zeppole pudra şekeri serpilir, balla doldurulur. Şekersiz çörek çeşitleri hamsi ile doldurulur.

Cavallucci, Toskana kökenli geleneksel bir Noel hamur işidir. Lezzetin adı kelimenin tam anlamıyla "küçük atlar" olarak tercüme edilir. Anason, badem, şekerlenmiş meyveler, kişniş ve un, su ve şekerden (veya baldan) oluşur.

İtalyanlar, cavalucci'yi bir içkiye batırdıktan sonra güçlendirilmiş şarapla yerler.

Canestrelli (Canestrelli) - İtalya'nın birçok bölgesine özgü, özellikle (Piemonte) ve (Liguria)'da yaygın olan çerezler. Canestrelli'nin birçok versiyonu vardır, ancak geleneksel olanı, ortasında bir delik olan papatya şeklindeki bir kurabiyedir. Ana malzemeler un, yumurta, tereyağı ve şekerdir. Ürün çok kırılgan ve narindir, üzerine pudra şekeri serpilir. Genellikle köpüklü veya tatlı şarapla servis edilir.

Colomba pasquale veya İtalyan "Paskalya Güvercini" geleneksel bir Paskalya pastasıdır. Hamurun bileşimi un, yumurta, şeker, maya, tereyağı ve şekerlenmiş meyve içerir. Pişirmeden önce küçük rafine şeker kristalleri ve bademlerle süslenir. Bazı üreticiler "güvercini" çikolata ile kaplar. (Lombardia) ve Sicilya'dan Colombos, İtalya'nın geleneksel gıda ürünleri listesine dahil edilmiştir.

(Crostata), Napoli'de coppi ve Lombardiya'da sfogliate olarak da bilinen bir turtadır. Turtanın temeli, tatlı veya tuzlu dolgu ile doldurulmuş kurabiye hamurudur. Reçelli krostata, ricotta, muhallebi veya tatlı olarak servis edilir. Pastayı süslemek için birkaç seçenek vardır: tamamen açık, kapalı veya pasta kafesi ile süslenmiş. Geleneksel olarak, krostat kaba, mükemmel yuvarlak olmayan bir şekle sahiptir.

Krumiri (Krumiri) - Kavisli bir çubuk şeklinde Piedmontese kurabiyeleri. Un, tereyağı, bal ve yumurtadan yapılır. Tatlının 1878'de Kral Vittorio Emanuele'nin öldüğü gün doğduğuna dair bir efsane var, bu yüzden kurabiyenin şekli onun bıyığına benziyor.

Pandoro (Pandoro) - tatlı maya ekmeği. Çoğu zaman Noel ve Yeni Yılda pişirilir. Kesik bir koni şeklindedir, kesik 8 köşeli bir yıldıza benzer. Hamur yumuşak, altın renginde ve vanilya gibi kokuyor. Bazı modern şekerlemeciler çikolata veya kremalı versiyonlar sunsa da, geleneksel olarak pandoro içinde krema veya şekerlenmiş meyve yoktur. Tatlı üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Bu yüzden Alpler'in karla kaplı zirvelerini andırıyor.

Panettone (Panettone) - tatlı maya ekmeği - yerli (Milano). Genellikle Noel için pişirilir. Şekil, kubbeli silindiriktir (Rus Paskalya pastasına benzer). Lezzet için genellikle panettona kuru üzüm, şekerlenmiş portakal veya limon kabuğu rendesi eklenir.İtalya'nın farklı bölgelerinde, mascarpone kremalı veya çikolatalı tatlı ekmek çeşitleri vardır. Milano'da 3 Şubat'ta (Aziz Basil Günü) aç karnına bayat bir parça yemek için Noel'de panettone'u bitirmeme geleneği vardır. Boğaz ağrısı ve soğuk algınlığını önlediğine inanılır.

Pastiera, Paskalya dönemine özgü tatlı bir Napoliten turtasıdır. Kurabiye hamuru esas alınır, dolgunun temeli yumurtalı ricotta'dır. Pişirmenin kokusu ve tadı baharatlara ve tatlandırıcılara göre değişir. Klasik versiyonda tarçın, şekerlenmiş meyveler, portakal kabuğu rendesi ve çiçek suyu kullanılır. Modern versiyonlar çikolata ve muhallebi ile tamamlanmaktadır.

Pizzella, Abruzzo'dan bir waffle bisküvisidir. B, ferratella olarak bilinir. Malzemelere ve pişirme yöntemine bağlı olarak sert ve gevrek veya yumuşak olabilir.. Geleneksel olarak anason, vanilya veya limon kabuğu rendesi ile tatlandırılır. Pizzelli, karakteristik kar tanesi desenini basmak için dokulu bir kalıp kullanılarak pişirilir. Genellikle tatlı sandviçler haline getirilir, üzerine fındık ezmesi sürülür veya cannolo tipi ricotta dolgusu ile sarılır.

Ricciarelli, Fransız makaronlarına benzeyen tipik bir (Siena) bisküvisidir. Badem, şeker ve yumurta akı içerir. Genellikle eşkenar dörtgen şeklinde yapılır. Bitmiş kurabiyeler çikolata ile kaplanır veya pudra şekeri serpilir. 2010 yılında Ricciarelli di Siena ödüllendirildi. Richarelli beyaz şarapla servis edilir.

Joseph's kremalı pufları (Bigné di San Giuseppe), Aziz Joseph Günü'nden (19 Mart) birkaç hafta önce pişirilen (Roma)'dan hafif, kabarık keklerdir. Genellikle derin yağda kızartılır, muhallebi ile doldurulur ve pudra şekeri serpilir. Tuzlu hamur, kremsi dolgu ile güzel bir tezat oluşturuyor.

Sfogliatella, alışılmadık katmanlı bir görünüme sahip, çıtır koni şeklinde bir hamur işidir. Karakteristik bir yapı elde etmek için hamur olabildiğince ince açılır, yağlanır ve rulo şeklinde bükülür. Daha sonra konilerin oluşturulduğu yaklaşık 2 cm kalınlığında diskler halinde kesilir. Tipik olarak çörekler portakal aromalıdır ve ricotta ile doldurulur. Krem şanti, çikolatalı krema, şekerlenmiş meyve, reçel de dolgu olarak kullanılır.

Cenci, geleneksel olarak karnaval sırasında yapılan kızarmış bir hamur işidir. R Tarif çok basit, herhangi bir fındık veya çikolata kullanmıyor. Bazı yörelerde hamur limon veya portakal kabuğu rendesi ile tatlandırılır. Bitmiş chenchi'ye hafifçe pudra şekeri serpilir.

Ülkemizde benzer bir pişirme türüne "çalı ağacı" denir.

Kekler

Pastalar, herhangi bir kutlamanın vazgeçilmez bir özelliğidir. Bayramda meyve, et ya da balık yemekleri olmayabilir ama güzel ve davetkar bir tatlı mutlaka sofraların kralı olacaktır. İtalyan kekleri bugün şekerleme lezzetinin zirvesini temsil ediyor.

Genovese (Génoise), şehrin (Genova) adını taşıyan bir bisküvi pastasıdır. Tatlı, kuru dokusuyla bilinir, ancak bazen bisküvi keklerine likör veya şeker şurubu serpilir.. Yağ kremi, emprenye ve dekorasyon için en yaygın seçenektir. Dolgu olarak jöle, meyveler, çikolata da kullanılır. Pastanın çikolatalı pandispanya çeşitleri de var.

Caprese

Cake Caprese (Caprese) - adını (Capri) alan fındıklı çikolatalı kek. Kompozisyonun klasik versiyonu şunları içerir: tereyağı, şeker, yumurta, badem unu ve çikolata. Piştikten sonra kekin kabuğu ince, çıtır çıtır ama ortası nemli, yumuşaktır. Bazen bileşimine likör veya başka bir tür alkol eklenir.

• Aşağıdakileri okumanızı öneririz:

cassata

(Cassata Siciliana) - aslen Sicilya'dan bir pasta. Ricotta, meyve ve badem ezmesi ile birleştirilmiş meyve suyu veya likör ile nemlendirilmiş yuvarlak bisküvi katmanlarından oluşur. Geleneksel olarak tatlı, krema ile kaplanır ve şekerlenmiş meyvelerle süslenir.İtalya'da, bazıları pek sıradan olmayanlar da dahil olmak üzere sonsuz sayıda cassata çeşidi vardır. Örneğin, Messina'da ricotta dolgusu gelato dondurmasıyla değiştirildi. Messinian pastası, (Palermo) çeşidi kadar tatlı değil.

• Okumanızı ve ziyaret etmenizi öneririz:

(Tiramisù) en ünlü İtalyan tatlılarından biridir ve birlikte pişmeyen bir pastadır. Kahve ve kremaya (şeker ve yumurtalı mascarpone) batırılmış savoiardi (ladyfingers) bisküvilerinin değişen katmanlarıyla yapılır. Lezzetin klasik versiyonu yuvarlak bir şekle sahiptir ve üzerine kakao tozu serpilir. Modern şekerlemeciler, kurabiyeler için emprenye olarak şarap, likör, rom ve kakao kullanır. Tatlı, meyveler ve meyvelerle süslenebilir.

Zuccotto, tipik bir Floransa mutfak pastasıdır. Kubbe şeklinde hazırlanmıştır. Dolgu ile doldurulmuş bisküvi hamurunun bir "kapağı" dır.. İkincisi olarak, ricotta veya çırpılmış krema, meyveler, şekerlenmiş meyveler, çikolata parçaları ile birlikte kullanılır. Kabak iyi soğutulmuş olarak servis edilir.

Süslü Tatlılar

Bu bölümde, herhangi bir gruba atfedilmesi zor olan tatlıları vurgulamaya karar verdik. Bazıları ne börek ne de kek sıralarına konulamaz. Ve biz, gastronomik alışkanlıklarımızla, bazı İtalyan lezzetlerini, örneğin bir çeşit çörek ile tamamlardık. Ancak cumhuriyet sakinleri için bunlar ayrı bağımsız tatlı yemekler.

Budino (Budino) - hassas bir tatlı, pudingin İtalyan versiyonu. Süt, şeker, doğal aromalar (meyve, çikolata, fındık, likör, vanilya) ve koyulaştırıcılardan (un, nişasta, jelatin, irmik) hazırlanır. Çoğu zaman kesik bir koni şeklindedir. Boudino, yemeğin sonunda kurabiye, çırpılmış krema, taze meyve veya çilek ile süslenerek servis edilir.

Cannolo, geleneksel İtalyan yemekleri listesinde yer alan bir Sicilya lezzetidir. Canollo, şekerlenmiş meyveler, fındık veya çikolata damlaları ile ricotta ile doldurulmuş ve üzerine pudra şekeri serpilmiş kızarmış bir hamur tüpüdür. Dolgu, gevreklik kaybını önlemek için servis yapmadan hemen önce eklenir. Bazı şekerlemeciler tüpün içini çikolata ile kaplayarak sorun çıkmasını engellese de. Başlangıçta tatlı, oruçtan önceki son hafta hazırlanırdı, ancak zamanla büyük talep nedeniyle tüm yıl boyunca pişirilmeye başlandı.

Marron glace - şekerli krema ile kaplı kestanelerden yapılan bir şekerleme. Uygun meyveler yaklaşık 9 gün suda bekletilir. Daha sonra kabukları soyulmuş kestaneler şeker şurubunda kaynatılır, kurutulur ve fırında pişirilerek şekerli bir kabuk elde edilir. Maron Glace tek başına yenildiği gibi bazı tatlıların (dondurma, kek, tatlı soslar) tariflerinde de kullanılmaktadır.

Nutella, Piedmont'tan yayılmış bir çikolatalı fındıktır. Kakao çekirdeklerine uygulanan yüksek vergilerin ardından çikolataya alternatif olarak doğdu. Modern Nutella'nın bileşimi şeker, hurma yağı, fındık, kakao, süt tozu, lesitin ve vanilin içerir. Bir çörek üzerine yayılmış makarna yerler veya diğer tatlı tariflerinde kullanırlar.

Nociata, bölgelere (Umbria) ve Lazio'ya özgü bir tatlıdır. Cevizlere dayanmaktadır. Ezilir ve bal ve çırpılmış yumurta akı ile karıştırılır. Bitmiş kütle bir düzlem üzerinde düzleştirilir ve küçük çubuklar halinde kesilir. Nochiata geleneksel olarak Noel'de yapılır.

(Panna Cotta), adı kelimenin tam anlamıyla "kaynamış krema" anlamına gelen bir tatlıdır. Krema, şeker ve jelatinden yapılır. Klasik versiyon vanilya ile tatlandırılmıştır. Modern şekerlemeciler, geleneksel tarifi rom, kahve ve kakao ile tamamlar. Panna cotta, berry, karamel veya çikolata sos ile servis edilir. Meyve ile süslenebilir veya likörle gezdirilebilir.

(Panforte) - Toskana meyve ve fındık tatlısı. Hazırlanması için tarif basittir: şeker veya bal, meyveler, kuruyemişler, baharatlar, un ve su ile karıştırılır. Piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpilir. Panforte, "güçlü ekmek" olarak çevrilir. Baharatlı aroması nedeniyle bu adı almıştır (orijinal adı "biberli ekmek" anlamına gelen Panpepato'dur). Görünüşe göre tatlı, zencefilli veya zencefilli çöreği andırıyor. 2013 yılında Panforte di Siena, IGP kategorisini satın aldı.

Genellikle yemekten sonra kahve veya tatlı şarapla servis edilir, ancak bazı İtalyanlar kahvaltıda ikram etmeyi tercih eder.

Paskalya kuzusu (Agnello pasquale), Favara şehrine özgü bir tatlıdır. Limon kabuğu rendesi ve vanilya ile tatlandırılmış badem ve fıstık ezmelerinden (şeker ve su ile yer fıstığı) yapılır. Kuzu şeklinde bir incelik hazırlayın(İsa'nın Tanrı'nın kuzusu olduğunun bir sembolü olarak) ve şekerleme "bukleleri" ile süslenmiş.

Pignolata, Messina ve (Reggio di Calabria) şehirlerinde yaygın olan bir tatlıdır. İncelik, sırla kaplı, farklı boyutlarda bir külah kümesine benziyor. Bunlar, yarısı çikolata, diğeri limon şurubu ile dökülen küçük kızarmış hamur parçalarıdır. Tatlı soğutulmuş olarak servis edilir. Güney İtalya'da bir incelik var pignolata al miele - bal serpilmiş ve kıyılmış badem serpilmiş hamur topları.

(Zabaglione) yumurta sarısı, şeker ve şaraptan yapılan bir tatlıdır. Yapısı krema veya kalın sosa benzer. Ekstra lezzet katmak için sabayona çikolata parçaları, limon veya portakal kabuğu rendesi serpilir. Lezzeti ılık veya oda sıcaklığına soğutulmuş olarak servis edin. Bisküvi veya waffle ile süsleyin.

Struffoli, Napoliten bir Noel inceliğidir. E sonra maksimum 1 cm çapında yağda kızartılmış çıtır toplar.Ürünün daha hafif bir versiyonu, fırında pişirilen hamur toplarını içerir. Geleneksel olarak bal, tarçın, kıyılmış fındık ve portakal kabuğu ile karıştırılırlar. Struffoli'yi sıcak olarak servis edin.

Torrone veya Turrone (Torrone) - bal, şeker, yumurta akı ve fındıktan yapılan bir şekerleme. İtalya'da genellikle badem, fındık veya antep fıstığı kullanılır. Sadece tatta değil, sertlikte de birbirinden farklı çok sayıda çeşit vardır. Turrone yumuşak ve çiğnenebilir veya sert ve hafif gevrek olabilir.. Campania'da ana bileşenlere ek olarak tatlı (Strega) içerir.

Frutta martorana (Frutta di Martorana) geleneksel bir Sicilya inceliğidir. Bu, meyve ve sebze şeklinde süslenmiş bir badem ezmesi kekidir. Frutta martorana, İtalya'nın geleneksel gıda ürünleri listesinde yer almaktadır. Genellikle şarapla tüketilirler.

Bunlar İtalyan tatlıları. Şimdi birçoğu tatlı yememeye çalışıyor, sağlık veya ince bir bel için nöbet tutuyor. Unutmayın, her şey ölçülü olarak iyidir. Küçük bir parça emsalsiz incelik size sadece enerji vermekle kalmaz, aynı zamanda ruh halinizi de iyileştirir. Tatlı tatlı hayat olmadan kesinlikle imkansız. Tatlı hayat, sevgili okuyucular!

Cepheleri, tatlı bir aromanın yayıldığı çiçekler ve şekerlenmiş meyve veya marmelat mozaikleri ile dekore edilmiştir. İçine kremden oluşan hava bulutları gizlendi. Sanki misafir bekliyormuş gibi bakıyorlar. Pek çok şey nedeniyle ruh hali kaybolduğunda, basit bir çıkış yolu vardır - harika bir tatlı pişirmek ve kendinizi bir peri masalında bulmak. Atmosfer, sofra düzeni tarafından oluşturulacaktır. Zarif sepetler, lezzetli "patatesler" veya sofistike beze özel bir çekicilikle servis edilmelidir. Önceden masaya şampanya bardakları veya kahve fincanları yerleştirmeniz gerekir.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Çay kaşığı ve küçük tabakları unutmayın - onlarla birlikte ikram bir sanat şaheseri gibi görünür. Rusya'da popüler olan Fransa'dan karmaşık "makarna" "akciğer otu" ve diğer güzellikler, uygun şekilde servis edildiğinde, tadın tüm tonlarını ortaya çıkarır. Kek tarifleri isteğe bağlıdır. Tek çeşit veya çeşit çeşit kurabiye, muhallebi ve bisküvi ikramları yapabilirsiniz. Ağırlıksız bir yağlı veya proteinli krema ile kaplanmış hassas bir hamurun cazibesine karşı koymak imkansızdır. Yazı hatırlamak istiyorsanız, kremsi tabakanın yerini dut veya meyve reçeli alır. Vanilya ve meyve aroması sakinlik ve mutluluk duygularını uyandıracaktır. Endişe geçmişte kalacak çünkü gerçekte peri masalları var. Pasta tarifleri onları oluşturmaya yardımcı olur. İçecekleri dökmek ve iyi şansın büyüsüne dokunan herkese dilemek için kalır.

Edebi bir eserde bir yemek için komik veya alışılmadık bir adla karşılaşıldığında, genellikle şu soru ortaya çıkar - bu nasıl bir şey, nasıl hazırlanır ve neden buna denir? Alışılmadık isimlere sahip küçük bir pişirme tarifleri yelpazesi ve ek olarak - alışılmadık şekerleme isimlerinin kökeni hakkında kısa bilgiler sunuyoruz.

Puding "Benekli Dick"” (Benekli Yarak)

En . Bu listenin başında Puding "Benekli Dick"” (Benekli Yarak). İngiliz argosunda Dick'e ... penis, penis denir. Bu kadar kaba bir isme rağmen, "Benekli Horoz", "geleneksel İngiliz mutfağının popüler bir yemeği" bölümünde ulusun şüphesiz favorisidir. Onun sözü düzinelerce kitabın sayfalarında bulunabilir. Örneğin, Alan Bradley'nin dedektifinde " Hardalsız füme ringa balığı» , huzursuz küçük dedektif Flavia'nın maceralarını anlatıyor:

Ve Zorunluluktan oldukça yetenekli bir laboratuvar aşçısı oldum. Bir keresinde, çok yakın bir zamanda, babam beni odamda ev hapsine mahkûm ettiğinde, kilerdeki domuz yağı geniş ağızlı bir Erlenmeyer matarasında buharda pişirerek kendime Benekli Alet bile yapmayı başardım.”

İngiliz favori soda kuru meyveler (genellikle kuru üzüm veya kuş üzümü) komşudur - açıkçası "benekli" tanımının geldiği yer burasıdır. Ancak başlıktaki ikinci kelimenin etimolojisi kesinlikle net değil. Çeşitli çalışmalar, hiçbiri tartışılmaz olmayan birçok versiyonu tartışmaktadır. Bu yemeğin ilk sözü 1849 tarihli bir yemek kitabında geçiyor ve o zamandan beri "Benekli Dick", çift anlamlı şakaların tükenmez bir kaynağı olarak hizmet ediyor. Flintshire (Galler) İlçe Meclisi, müstehcen dilden kaçınmak için pudingi resmi olarak "Benekli Richard" olarak yeniden adlandırmaya karar verdi.

Eski okul pudingi, böbrek yağının zorunlu kullanımı ile bir su banyosunda hazırlandı. Pekmez, bal veya vanilyalı krema ile servis edilirdi. Modern tariflerde, ağır yağın yerini tereyağı alır ve pişirmenin kendisi genellikle çok pişiriciye emanet edilir.

Benekli Dick Puding Tarifi

İçindekiler:
2 su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
10 st. yemek kaşığı soğutulmuş tereyağı, doğranmış
2/3 su bardağı şeker
1 su bardağı kuru meyve (kuş üzümü, kiraz, kızılcık)
3/4 su bardağı süt
2 çay kaşığı vanilya özü
Bir büyük limonun kabuğu

Unu kabartma tozu, şeker ve tuzla karıştırın ve ufalanana kadar tereyağı ile öğütün (bir mutfak robotunda darbeli modda mümkündür). Limon kabuğu rendesi, vanilya özü, kuru meyveler ve yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırın.
Bir fırın tepsisini yağlayın, altını yağlı kağıtla örtün ve hamuru yayın. Yağlı kağıt ile kapatın (yağlı tarafı aşağı). Kalıbın üstünü pişirme sırasında su girmeyecek şekilde folyo ile sarın ve kapağı kapatın.
Büyük bir kaba su dökün ve kalıbı ters çevrilmiş bir tabağa yerleştirin. Kaynar su kalıbın ortasına ulaşmalıdır. Stabilite için kalıbın üstüne bir ağırlık yerleştirilebilir. 1,5 saat kısık ateşte kaynatın, gerekirse su ekleyin. Bitmiş muhallebiyi folyo ve yağlı kağıdı çıkararak açın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın. Pudingi bir tabağa aktarın ve muhallebi, çırpılmış krema veya dondurma ile servis yapın.

Bu arada kitaptaki karakterlerden biri “ ama diğer yandan Sivilceli bir asteğmen olan Patrick O'Brien, Benekli Yarak lakaplıydı. Artık İngiliz denizcilerin belirsiz mizahı anlaşılabilir! Ve korkusuz kaptan Jack Aubrey'nin kendisi - O'Brien'ın kitap döngüsünün kahramanı ve "Usta ve Komutan: Dünyanın Sonunda" filmi - en sevdiği yemeği aradı " pekmezli muhallebi (söylediği gibi) boğazı haşlamamak için en iyi soğuk yenir”.

çerezler “Bekar Düğmeleri”

Sevgili Bayan Tinker, hiçbirinde sizin ünlü "bekâr düğmeleri"nizin olmaması mümkün değil.
Bayan Tinker kızardı.
- Onları seviyor musun? Onları çok taze, fırından yeni çıkardım.
- Tabii o zaman biraz aç kalmam gerekecek, çörekleriniz bel için ölümcül ama karşı koyamıyorum. Sadece bir çift. Bu gece tiyatroda kendime muhteşem bir çay yapacağım. Martha acele etmeden iki kapkek ("Ruj severim") seçip çantasına koydu.
Josephine Tey, "Zamanın Kızı"

başlığı tahmin etmek kolay bekar düğmeleri” giyim sektöründen geldi. Bekar düğmeleri veya bekar düğmeleri, kumaşa dikilmeden acil onarımlar için kullanılan bir düğmeydi. Özel bir saç tokası kumaşı deldi ve üst düğmeye sabitlendi. Daha sonra, bekar düğmesi kolayca kaldırılabilir. Bu tür düğmeler, XIX sonlarında - XX yüzyılın başlarında çok popülerdi. Popüler hamur işlerine isim veren onlardı.
İnternette iki tür “bekar düğmesi” bulabilirsiniz. Bunlar, bir krema tabakasıyla birbirine bağlanan iki çerezdir (orijinal düğmeleri takma yöntemini anımsatır) veya reçel dolgusu ile doldurulmuş bir girintiye sahip bir çerezdir (görünüşte). Bekar düğmeleri 20. yüzyılın başında kullanılmaz hale geldi ve onlarla birlikte fırıncılık adı da ortadan kalktı. Ancak adı değiştirilen çerezin kendisi kaldı. Hamurdaki girinti parmakla oluşturulduğu için artık bu tür kurabiyeler kurabiye olarak adlandırılmaktadır. Parmak izi Çerezler (Parmak izi).

Bachelor Buttons Kurabiye Tarifi (1913 yemek kitabından)
İçindekiler:
150 gr un
75 gr şeker
50 gr tereyağı
1 yumurta
Reçel
Yumuşatılmış tereyağı ve şekeri karıştırın, yumurtayı çırpın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru bir sosis haline getirin, ardından daireler halinde kesin. Parmağınızla her daireye bir girinti yapın. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın, daireleri düzenleyin, girintiyi kiraz, kayısı veya seçtiğiniz herhangi bir reçel ile doldurun.
175 derecede 10-15 dakika kenarları altın sarısı renk alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın ve istenirse pudra şekeri serperek servis yapın.

Kek "Leipzig Larks"

Ö Bir keresinde Baron Pretextatus von Mondschein, prensi Leipzig tarlakuşlarını tatması ve bir bardak Danzig altın votkası içmesi için kahvaltısına davet etti. Prens, Mondschein'ın evine vardığında, salonda, pek çok değerli diplomatik kişinin arasında, bastonuna yaslanmış, gözlerini ona çeviren ve artık ona dönmeden ağzına kızarmış bir toygar koyan küçük Zinnober vardı. sadece o masadan çekti.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, "Zinnober lakaplı Küçük Tsakhes"

Kızarmış tarla kuşları, antik Yunanistan'dan beri bilinen bir mutfak yemeği olmuştur. 18.-19. yüzyıllarda, Leipzig yakınlarındaki sel çayırlarında büyük miktarlarda bulunan Leipzig tarla kuşları, Avrupa'nın gurmeleri arasında özellikle değerliydi. Balıkçılık o kadar büyüktü ki, satılık kuş sayısı yüzbinleri (!) buluyordu. Sonuç olarak, tarla kuşlarının sayısı keskin bir şekilde azaldı. 1876'da Sakson kralı I. Albert, avlanmayı yasaklayan bir yasa çıkardı ve et lezzeti menüden kayboldu. Becerikli şekerlemeciler hüsrana uğramış gurmeler için tatlı bir alternatif sundular - "Leipzig lark" adı verilen çilekli şekerlemeli bademli kurabiye.


Pasta inanılmaz derecede popüler oldu ve sonunda Leipzig'in mutfak arama kartı haline geldi. Geleneksel olarak, "Leipzig tarla kuşları", tıpkı doldurulmuş tarla kuşlarının karkaslarının içlerinden dolgunun düşmemesi için bağlanması gibi, bir hamur kurdelesi ile çapraz bağlanmış sepetler şeklinde pişirilir.

Leipzig Larks tarifi

Malzemeler (12 adet için):
Test için
250 gr un
1 yumurta
70 gr şeker
125 gr eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı amaretto veya konyak
Bir tutam tuz
dolgu:
125 gr oda sıcaklığında tereyağ
150 gr pudra şekeri
75 gr un
1 inci. bir kaşık nişasta
150 gr badem, ezilmiş
1 yumurta sarısı
4 yumurta akı
250 gr kayısı veya çilek reçeli

Elenmiş un, yumurta, şeker, konyak, bir tutam tuz karıştırın, tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 30 dakika gönderin. buzdolabına
Bu sırada tereyağını mikserle çırpın ve çırpmaya devam ederek pudra şekeri, yumurta sarısı, badem, un ve nişastayı ekleyin. Ayrı olarak, yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve yavaşça dolguya katlayın.
Hamuru ince bir şekilde açın ve önceden yağ ile yağlayarak kek kalıplarına yerleştirin. Hamur parçalarından şeritler kesin. Hamurun üzerine bir kat reçel ve ardından bir kat dolgu koyun. Hamur şeritlerini üstüne çapraz olarak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika altın rengi alana kadar pişirin.

kendilerine dikkat çekti oburluğun zaferi» koyu yeşil öğütülmüş Antep fıstığı ve utanmaz « bakire kek". Don Fabrizio bu özel pastayı istemişti ve şimdi önünde bir tabakta Aziz Agatha'nın sert göğüslerini gösteren küfürlü görüntüsünü tutuyordu.
“Engizisyonun yapabilecekleri varken bu tatlıları yasaklamayı düşünmemiş olması garip! Oburluğun zaferi! Oburluk ölümcül bir günahtır! Aziz Agatha'nın meme uçları! Ve manastırlar onu satıyor, bayramlarda yiyorlar. Güzel güzel!"

Aziz Agatha, en saygı duyulan erken dönem Hıristiyan azizlerinden biridir (MS 3. yüzyıl). Efsaneye göre, zengin bir Sicilya ailesinde doğdu ve güzelliği ile ünlendi. Hayatını Tanrı'ya adamaya karar veren Agatha, hapse atıldığı Romalı prokonsül Quintianus'un tacizini reddetti. Orada işkence gördü (göğüsleri kesildi) ve sonunda idam edildi. Aziz Agatha, Catania şehrinin hamisi olarak kabul edilir ve genellikle bir tepsi üzerinde kendi göğsünü taşırken tasvir edilir.
“ (minnie di bakire- “bakirenin göğsü”) veya Aziz Agatha'nın bir kadın göğsüne benzeyen casatella'sı, geleneksel olarak Şubat ayı başlarında Katanya'da düzenlenen Aziz Agatha onuruna yıllık bayramın sembollerinden biri haline geldi. Efsaneye göre bu pasta ilk olarak 1725 yılında St. Mary manastırının rahibeleri tarafından yapılmıştır.

“Bakire Pasta” tarifi (Aziz Agatha'nın Casatella'sı)

İçindekiler :
Test için:
500 gr un
150 gr şeker
150 gr tereyağı
1 yumurta

Doldurmak için:
600 gr. ricotta peyniri
80 gram şekerlenmiş portakallar
100 gram bitter çikolata
100 gram toz şeker
Portakal (limon) kabuğu
sır için:
250 gr. toz şeker
1 kaşık limon suyu
1 protein
şekerlenmiş kiraz
Elenmiş unu şekerle karıştırın, yumuşatılmış tereyağı, yumurta ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz ve homojen hale geldiğinde, bir top haline getirin, streç film ile sarın ve 1 saat buzdolabında saklayın.
Şu anda dolguyu hazırlayın: ricotta peyniri, kaba rende üzerine rendelenmiş çikolata, şekerlenmiş meyveler, pudra şekeri karıştırın. Tatmak için limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tatlıyı hazırlamak için 8 cm çapında silikon kalıplara ihtiyacınız olacak. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve biraz daha büyük çaplı daireler kesin. Daireleri forma yerleştirin, doldurun ve başka bir daire ile örtün. Kenarları sabitleyin.
Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Bitmiş kekler soğuduğunda kalıptan çıkarın ve krema ile süsleyin. Hazırlamak için proteini limon suyuyla çırpın ve elenmiş pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin. Şekerlenmiş kiraz ile süsleyin.

kekler nelerdir

Pastalar yalnızca Ruslara özgü bir konsepttir. Diğer ülkelerde bu şekerleme ürünleri ayrı bir kategori olarak ayrıştırılmadan kek, tatlı, hamur işleri olarak sınıflandırılmaktadır. Aslında, boyut dışında, farklı keklerin çok az ortak noktası olabilir. Zarif, cilveli sepet hiç de parlak canele gibi değil ve kumlu şerit, çırpılmış kremalı havadar bir çöreğe hiç benzemiyor. Pastanın içinde tatlı bir krema olabilir - tereyağı, muhallebi, protein, lor, lor veya meyve reçeli veya örneğin birçok kişinin sevdiği "patates" te olduğu gibi hiçbir şey olmayabilir. Bir tatlıyı turta olarak adlandırmak için süslemek gerekli değildir, örneğin bir çalının mükemmel olması için çikolata sosu yeterlidir.

Bu çeşitliliği bir şekilde sistematik hale getirmek için şekerlemeciler, kekleri en bariz işarete göre - pişirildikleri hamur - birleştirme fikrini ortaya attılar.

Bisküvi kekleri

Bisküvi hamurlu kekler en çok dilimlenir. Onlar için kare veya yuvarlak bir bisküvi pişirilir, üzerine krema veya reçel sürülür, bazen rulo yapılır ve ardından parçalara bölünür ve süslenir. İstisna, Bush pastasıdır. Bunun için hamur, yuvarlak kekli bir fırın tepsisine konur. Yayılmaması için bisküvi tarifinde önemli bir değişiklik yapılır - protein miktarı neredeyse bir buçuk kat artar.

Yani hamur için bir bardak un için yaklaşık 7 yumurta sarısı ve en az 10 protein ile 6 yemek kaşığı ince toz şekere ihtiyacınız olacak. Bisküviler soğuk hazırlanır. Buradaki sır, soğukta çırpılan beyazların sarılara eklenmesi, ¾ şekerle dövülerek hacmi 2-3 kat arttırmasıdır. Soğukta nasıl kırbaçlanır? Önceden soğutulmuş, daha küçük hacimli bir cam veya metal kaseyi kırılmış buz, kar, buzlu su ile dolu bir kaseye koyun ve hacim en az 4 kat büyüyene kadar çırpın, en sonunda toz şeker ekleyin. Şimdi sarıları çırpılmış proteinlerin üçte biri ile karıştırmak, un eklemek, tekrar karıştırmak, ardından kalan proteinleri eklemek ve havadar hamuru katlama hareketleri gibi nazikçe yoğurmak kalır. Kekler için bisküviler 200 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirilir, soğutulur, yarıları güzel kokulu şuruba batırılır ve üzerine tereyağlı krema sürülür ve ardından çikolatalı şekerleme ile sırlanır.

Bu arada, Fransız adı Boucher'ın Sovyet kekleri olmasına rağmen, ünlü Leningrad şekerlemecisi Sever'de icat edildiğini bilmekte fayda var. Fransa'da bir bouchée, bir ısırık için herhangi bir küçük atıştırmalıktır. Özellikle popüler olan çalılar a la renier - kraliyet çalıları, kendilerini çeşitli lezzetler ve beyaz sosla doldurulmuş fırfırlar olarak temsil eder.

kısa hamur işi

Kısa hamurlu pasta kekleri nelerdir? İki çeşide ayrılabilirler - şeritler ve sepetler. Şeritler, muhallebi, protein, tereyağlı krema veya reçel ile bir tabaka halinde "çift", şekerleme ile kaplanmıştır. Bu tür ürünlere genellikle "Okul" kekleri denir, çünkü Sovyet döneminde en çok okul büfelerinde satılırlardı. Sepetler genellikle çift üçlü dolgu ile yapılır, meyve reçelinin üzerine ve üzerine - taze meyveler, sırlı jöle veya kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, fındıklar üzerine hassas bir krema sürülür. l birçok sepet - dünyanın en güzel pastasını yıkayın.

Özel bir tür "çizgili" Krakow pastasıdır. Üretiminin özelliği, bir miktar çırpılmış yumurta akı ve şekerli öğütülmüş bademlerin, düşük ısıda viskoz bir duruma önceden ısıtılmış, hafif pişmiş bir hamur işi tabakasına uygulanmasıdır. Bu kütlenin biraz soğumasına izin verilir ve ardından kekler pişene kadar pişirilir.

Choux pasta kekleri

Choux böreği, shu, eclair, profiterol gibi birçok kişinin sevdiği kekleri yapmak için kullanılır. Krem şanti ile doldurulmuş Shu çörekler, dünyanın en kabarık keklerinden bazılarıdır. Profiterol mükemmel bir croquembush pastası yapar. Çeşitli eklerler herhangi bir tatlı isteği tatmin edebilir. Eklerler tereyağı, protein, şekerleme kreması ile doldurulur, çeşitli sırlarla kaplanır ve fındık kırıntıları, taze meyveler, şekerlenmiş çiçeklerle süslenir.

Choux pasta keklerinin uygun şekilde hazırlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmesi önemlidir. Çok ince bir yağ tabakası ile yağlanmalıdır. Aşırıya kaçarsanız keklerin altları yumuşak ve yırtılır, yeterince yağlamazsanız yapışır.

Milföy Pastaları

En meşhur puf böreği millefeuille'dir. Rusya'da genellikle "Napolyon" ile karıştırılır. Ve hiç şüphe yok, çünkü onlar en azından "kuzenler". Her iki kekin de kalbinde, en ince yüzlerce katmana ufalanan hassas bir hamur vardır.

Temel fark, Napolyon'un her zaman krema ile ıslatılmasına izin verilirken, millefeuille mümkün olan en kısa sürede servis edilir, böylece taze meyve suyuyla vurgulanan ince çıtır kabuk ve kadifemsi krema kombinasyonu lezzetli tatlı severleri sonsuza kadar büyüleyecektir.

Havadar veya çırpılmış kekler

Hava kekleri, şekerle çırpılmış yumurta aklarından yapılır. Bu "hamur" aynı zamanda beze veya beze olarak da adlandırılır. Beze Fransız, İtalyan veya İsviçre olabilir. Fransız - en popüler olanı, beyazların toz şekerle dikkatlice çırpılmasıyla elde edilir. Kaynayan şeker şurubu ile İtalyan veya yumuşak hazırlanır ve İsviçre su banyosunda çırpılır. Bezeler pişirilir ve krema ile çiftler halinde bağlanır.

En ünlü çırpılmış kek Pavlova'dır. Adını ünlü balerinden alan tatlının hazırlanış özelliği, çıtır çıtır parlak bezenin çekirdeğinin marshmallow'a benzer şekilde yumuşak olmasıdır. Bu ortasına krem ​​şanti ve sulu meyveler yayılır.

bademli kek

Bu keklerin diğerlerinden farkı badem unu veya kırıntıları kullanılarak yapılan hamurdur. Her şeyden önce, bunlar bademli keklerin kendisidir - hoş kokulu, dışı çıtır çıtır ve içi hafif viskoz. Ancak bunların yanı sıra şımarık çok renkli moda makarnalar ve muffinlere benzeyen ancak yine de finansal kekler olan bademler de aittir.

kek kırıntısı

Kategorinin tam adı, bu ürünlerin kremaya batırılmış kırıntılardan - bisküvi veya puf böreği - yapıldığını gösterir. Bu tür tatlılar denilince akla ilk olarak Patatesli kek gelir. Klasik versiyonu, rom veya konyağa batırılmış Charlotte kremalı ezilmiş hafif yumuşak bisküviden yapılır, en ince doğal kakao tozu tozuyla kaplanır ve beyaz krem ​​"gözler" ile süslenir.

Kırıntı keklerin içine genellikle dolgu yerleştirilir - kuru kayısı, kuru kiraz, kuru erik, yoğun reçel küpleri, dışarıda kalın sırla kaplanmış yer fıstığı, hindistancevizi veya çikolata parçaları içinde yuvarlanırlar.

karışık tip

Ancak bazı kekler tek bir kategoriye atfedilemez, aynı anda iki, hatta üç "performans" yapmaya hazırdırlar. Örneğin, "Mantar" kekleri, birikmiş tereyağlı krema ile süslenmiş ve bir buket bisküvi ile doldurulmuş, kısa hamurlu bir pasta kekidir. Kurabiye ve badem hamuru "Kandili" kek yapmak için kullanılır, beze ve kurabiye hamuru da Baltık tatlısı "Brita" da birleştirilir.

Kekler, farklı bir şekle sahip olan ve orijinal olarak krema, krema, taze meyveler, fındıklarla süslenmiş küçük şekerleme ürünleridir. Başlangıçta sadece tatlı hamur işlerinden pişirildiler. Şu anda, diğer tariflere göre pişirilmiş benzer şekerleme ürünlerini içermektedir. Popüler Fransız eklerlerini veya küçük dörtlüleri, Amerikan keklerini hatırlamak yeterli. Bu pasta tarifleri başka ülkelerden geldi, ancak Rus mutfağında bu tür lezzetli hamur işleri olarak kabul edildi.

kek çeşitleri

Modern pişirmede, pişirme işleminde kullanılan hamura bağlı olarak gruplara ayrılan birkaç kek türü vardır. Bisküvi, muhallebi, kum veya puf olabilirler.

Şeker veya pudra şekeri ile çırpılan yumurta akı, genellikle beze veya beze olarak adlandırılan havadar veya çırpılmış keklere pişirilir. Hassas bir tatlı tat ve hafiflik ile ayırt edilirler.

Herhangi bir hamurdan pişmiş taban, kremler, meyve katmanları ile desteklenir. Bitmiş şekerleme ürünü krema, krema, eritilmiş çikolata, taze meyveler, kuruyemişlerle süslenir. Klasik tariflere ek malzemeler eklenirken sıra dışı tatlara sahip yeni ev yapımı kekler elde edilir.

Fındıklı ve bademli kekler

Protein kütlesine fındık veya badem eklendiğinde iki yeni tür lezzet elde edilir: cevizli ve bademli kekler. Bazı şefler bunları ayrı hamur işleri türlerine ayırır.

Fındıklı kek için öğütülmüş veya ezilmiş ceviz kullanılır. Bu türden en popüler lezzetlerden biri, hazırlanırken protein-fındık kütlesinin hazırlanmış bir hamur işi tabanına serildiği Varşova kekidir.

Çırpılmış proteine ​​\u200b\u200bkıyılmış badem veya badem ununun eklendiği seçenekler daha az ilginç değildir. Pişirme, yemek pişirmede popüler olan bu kemiğin orijinal, belirgin tadını alır. Badem çeşitleri arasında Fransız makarna keki bulunur. Badem unu ile çırpılmış protein kütlesinden pişirilmiş küçük keklerdir. Bitmiş ürünler çikolata, kahve, meyve dolgusu veya krema ile birleştirilir. Makarnanın endüstriyel üretiminde, hamura gıda veya doğal boya katılarak çeşitli renklerde pasta yapılmasına olanak sağlar.

kek kırıntısı

Minik kekler özel bir hamur işi türüdür. Hazırlamak için bitmiş baz kırıntılara ezilir, krema ve diğer bileşenler eklenir. Ortaya çıkan kütle oluşturulur ve süslenir. Çocukluktan beri bilinen patates keki, bu tür hamur işlerinin tipik bir temsilcisidir.

Hazırlanması için kakao, tereyağlı krema ile karıştırılmış bisküvi kırıntıları kullanılır. Ortaya çıkan kütleden patates şeklinde kekler oluşturulur, kalan kırıntılarda yuvarlanır ve krema ile süslenir. Bu inceliğin diğer çeşitleri, kirpi veya elma şeklindeki keklerdi. Birincisine krema ile iğneler sürülür, ikincisi uygun renkte sır ile kaplanır ve yeşil nane yapraklarıyla süslenir.

Evde, bisküvi kırıntıları genellikle daha erişilebilir bir bileşenle değiştirilir. Bisküvi keki yapmak kolaydır ve popüler bir ikramın daha uygun fiyatlı bir versiyonudur.

Web sitemiz, hazırlamanın tüm aşamalarının ayrıntılı bir açıklamasını ve adım adım fotoğrafları içeren çok sayıda popüler tarif içermektedir. Onlardan yararlanın ve misafirlerinizi lezzetli ev yapımı hamur işleri ile şaşırtın.