Özel bir bira fabrikası nasıl açılır ve tanıtılır. İş amaçlı bir mikro bira fabrikası için hangi ekipmanı satın almalı

Bira fabrikası açmak, yeni başlayan girişimciler için mükemmel bir çözümdür. Bu iş için orta düzeyde finansal yatırımlar yeterlidir ve modern ekipman ve teknolojiler sayesinde üretim sürecinin kendisi de zor değildir.

Bir bira fabrikasını açmadan önce bir bira fabrikası planı yapmalı, maliyetleri ve beklenen karı hesaplamalısınız. İşletmenin kârsız kalmamasını sağlamak için piyasayı incelemek ve riskleri yeterince değerlendirmek, üretilen ürünü tanıtmanın ve satmanın yollarını düşünmek gerekir. Peki Rusya'da bira fabrikası nasıl açılır?

Küçük bir işletmenin operasyonunu planlarken yalnızca birkaç işçiyi işe almanız gerekecektir:

• müdür, muhasebeci - bu pozisyonlar işletmenin sahibi tarafından birleştirilebilir;
• elektromekanik;
• temizlikçi kadın;
• Satış Temsilcis;
• bira üreticileri;
• sürücü;
• satıcılar - bira ürünleri satmak için bir mağaza açmayı planlıyorsanız.

Bira fabrikasının istikrarlı bir şekilde çalışmasını sağlamak için yukarıda listelenen boş pozisyonlara ek olarak ihtiyacınız olacak:

• muhasebeci;
• bira üreticisi teknoloji uzmanları;
• satış müdürleri;
• ileticiler-sürücüler.

Bir restoran bira fabrikası açmayı planlıyorsanız, yalnızca şunlara ihtiyacınız olacak:

• bira üreticisi,
• bira üreticisinin asistanı ve işletme personeli, ürünlerin satışından sorumlu olacak.

Bira ürünlerinin reklamı ve satışı

Üretilen ürünler için başarılı PR seçenekleri şunlardır:

1. promosyon kampanyaları;
2. promosyonlar;
3. tanıtım (etkinliklerin sponsorluğu, basın bültenleri);
4. kişisel teklifler.

Canlı biranın raf ömrü çok kısa olduğundan, ürünlerin zamanında satışını organize etmek son derece önemlidir. Uygulama noktaları şunlar olabilir:

• Perakende mağazaları;
• alkollü içecek satan restoranlar, kafeler ve diğer işletmeler;
• bira ürünleri için kendi perakende mağazası.

Kendi bira fabrikanızın karlılığı

Kârlılık kavramı, bir iş fikrini hayata geçirme maliyetlerinin tüketici talebine oranını ifade eder. Kendi bira fabrikanızı açma fikrini uygulamaya başladığınızda rekabeti analiz etmek gerekir.

Bir bira fabrikasının karlılığını ve karlılığını doğru bir şekilde değerlendirmek oldukça zordur. Örneğin, bir mini bira fabrikasının açılması için komple bir setin maliyeti yaklaşık 2,5 bin ABD dolarıdır ve bu miktar şunları içerir:

• laboratuvar kiti;
• su contalı kaplar;
• İşlenmemiş içerikler.

Bir bira fabrikası açarken asıl sorun Rusya'nın tüketim politikasıdır. Bira ürünleri üretme ve satma hakkını elde etmek için bir girişimcinin önemli bir maliyeti olan özel bir sertifika alması gerekir.

Bitmiş ürünlerin satışından elde edilen yaklaşık karı hesaplamak için aşağıdaki değerlerden başlayabilirsiniz:

• taze hazırlanmış bir litre biranın maliyeti 0,5 ABD dolarıdır;
• Litre başına satış fiyatı 1,3 ABD dolarından başlıyor.

Basit bir hesaplama şunu gösteriyor Bira üretim işinin karlılığı yüksektir.

Ana avantajÖzel bir bira üretim tesisi açmak, kar elde edildikçe kademeli olarak genişleyerek mini ölçekte bir iş kurma olasılığıdır.

Bira fabrikası - karlı ve... Yüksek kaliteli hammaddelerin iyi tedarikçilerini bularak ve satış pazarında ustalaşarak, kendi yüksek kaliteli ürününüzü satarak önemli bir kar elde edebilirsiniz.

Bira fabrikası nasıl açılır? ve aşağıdaki videodaki profesyonellerden tavsiyeler:

Bu makalede:

Bira, şerbetçiotu aromasına, hoş acılığa ve döküldüğünde köpürme özelliğine sahip bir arpa-malt içeceğidir. Eşsiz tadı ve susuzluğu giderici etkisi sayesinde sarhoş edici içecek halk arasında büyük talep görüyor. Bu nedenle bira üretim pazarında çok zorlu bir rekabet oluştu. Ancak buna rağmen bira fabrikası açmaya karar veren girişimci bir iş adamı her zaman karlı ve gelecek vaat eden bir iş organize edebilecektir.

Kendi işinizi kurmak mutlaka büyük yatırımlar gerektirmez. Ancak bu faaliyeti gerçekleştirmek için çeşitli izin ve sertifikaların alınması gerekmektedir. Özellikle yeni başlayan bir girişimci için idari engellerin aşılması oldukça zordur. Bu nedenle, izinlerin tescilinin özelliklerini de ele alacağız.

Mikro bira fabrikası nasıl faaliyete geçirilir

Bir mini bira fabrikasını işletmeye almak için bira üretimine ilişkin aşağıdaki belgeleri edinmelisiniz:

1. SEZ'den ve yangın denetiminden, Devlet Enerji Denetiminden izinler;
2. Bira üretiminin ruhsatlandırılması ve Devlet Vergi Müfettişliği departmanının ziyaret edilmesi. Bira üretimi ve satışını içeren bir işletme lisanslamaya tabi değildir. Ancak hükümet, federal düzeyde bira üretiminin lisansa tabi olduğunu ima eden yeni bir kararname yayınladı. Lisans almak için vergi dairesine bir talep yazmanız gerekir. Bira üretim lisansı üç ay içinde verilir.
3. Sıhhi ve epidemiyolojik denetimde hijyen sertifikası. Belge yalnızca ürünün hijyenik değerlendirmesinden sonra verilir. İşlem 2 ay kadar sürebilir.

Yeni başlayan girişimciler, biranın %15 ek vergiye tabi olan özel tüketime tabi bir ürün olduğunu bilmelidir.

Bununla birlikte, bazı bölgelerin idareleri, bira üretimine ilişkin “Etil alkol ve alkollü ürünlerin üretiminin devlet düzenlemesi hakkında” bir yasa oluşturmuştur; bu yasa, sarhoş edici içeceğin her litresinin 300-400 ruble ücrete tabi olduğunu varsaymaktadır.

Sarhoşluk verici içecek üretimi için teknolojik süreç

Bira üretimine yönelik donanım akış şeması aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.

Teknolojik süreç, bira üretiminin aşağıdaki ana aşamalarını içerir:

1. Bira wortunun hazırlanması - maltın bira üretimi için hazırlanması, yani gerekli miktarda ürünün tartılması ve öğütülmesi. Daha sonra püre bira makinesine su dökün ve ezilmiş maltı ekleyin.

Daha sonra malt püre haline getirilir ve bu iki şekilde yapılabilir:

• infüzyon yöntemi;
• kaynatma yöntemiyle.

Şekerli püre şuraya taşınır: filtreleme aparatı, bölünmesinin gerçekleştirildiği yer. İlk mayşeyi filtreledikten sonra tahıl su ile yıkanır.

Geleneksel teknoloji, bira şırasını şerbetçiotuyla birlikte 1,5-2 saat kaynatmayı ve 6-70 °C sıcaklığa soğutmayı içerir. 2.

2. Bira mayşesinin fermantasyonu - bira mayası ilavesiyle bir fermantasyon aparatında gerçekleştirilir.

3. Biranın yaşlanması – hermetik olarak kapatılmış metal tanklarda 11-100 gün boyunca meydana gelir. Fermantasyon sıcaklığı ve işlemin süresi biranın türüne bağlıdır. Yaşlanmanın bir sonucu olarak bira daha güçlü, daha hafif ve karbondioksite doymuş hale gelir.

4. Organoleptik, laboratuvar ve teknokimyasal kontrol tamamlandıktan sonra bira şişelenir. Bira üretiminin otomasyonu, sarhoş edici içeceğin özel hatlarda şişelenmesine olanak tanır.

Bira üretim ekipmanları

Ekipman satın almaya başlamadan önce gelecekteki işletmenin kapasitesini belirlemeniz gerekir:

• 50-500 litre kapasiteli bira üretim tesisi - mini bira üretim tesisi;
• 500-15.000 litre bira üreten tesis mini bira fabrikasıdır;
• 15 bin litrenin üzerinde kapasiteye sahip tesis bir sanayi devidir. Mini bira fabrikaları üst fermantasyon yöntemini kullanır. Bu yöntem sonucunda sarhoş edici içecek bir kap içerisine demlenerek üretim sürecinin süresi azaltılmaktadır.

Mini bira fabrikaları teknolojik bir sürece bağlı kalır. alt fermantasyon yöntemi. Bu teknoloji sonucunda daha kaliteli sarhoş edici bir içecek elde edilmektedir. Ayrıca araştırma ve üretim birliği tarafından geliştirilen ve her üretim sürecinin özelliklerini dikkate alan bir teknolojik talimat da bulunmaktadır.

Fıçı bira üretimini organize etmek için aşağıdaki ekipman listesi gereklidir:

• malt kırıcı;
• filtreleme aparatı;
• püre, şıra ve sıcak su için pompa;
• püre ve şıra bira üreticisi;
• ısı eşanjörü;
• su ısıtma aparatı;
• genç ve bitmiş bira için pompalar;
• elektrikli buhar jeneratörü;
• fermantasyon tankları;
• hidrosiklon aparatı;
• buz yapıcı ile donatılmış soğutma ünitesi;
• dağıtım kapları;
• maya fıçıları;
• kontrol Paneli.

Bira üretim hattı başka bir ekipman seti içerebilir. Ekipman listesi, üretilen biranın türüne, üreticinin adına, maltın türüne ve teknolojinin özelliklerine bağlıdır.

Mikro bira fabrikası için iş planı

1. Hammadde ve malzeme alımı

Bira üretimine yönelik hammadde satın almak için aşağıdaki satın alma seçeneklerini değerlendirebilirsiniz::

• Yurt dışından malt satın alın. Bu tür hammadde alımı, büyük miktarlarda satın alındığında faydalıdır.
• Önde gelen ekipman tedarikçilerinden veya ülkenin iç pazarından malt satın alın.

Bira tarifi, sarhoş edici içeceğin üretimi için hammadde seçimini belirler. Maya, malt, şerbetçiotu ve sudan her türlü içecek hazırlanır. Bununla birlikte, sarhoş edici içeceğin bileşiminin değiştirilebildiği özel bira türleri üretmek için çeşitli yöntemler vardır.

Bira üretim süreci malt yapmayı içerir. Malt üretimi– bira yapımına eşlik eden karlı bir iş türü. Acemi bir girişimci malt satın almak istiyorsa 50 ton Alman maltının 0,55 USD fiyatla satıldığını bilmesi gerekiyor. kilogram başına. Bu hammaddeyi yalnızca 50 tonun üzerinde büyük miktarlarda satın alabilirsiniz.

Bira üretimi için maya, bir bira fabrikasından veya özel bir bira üreticisinden satın alınabilir. Mayayı büyük bir işletmeden satın almak daha mantıklıdır, kural olarak daha kalitelidir.

Bugüne kadar hammaddeler için aşağıdaki fiyatlar belirlenmiştir:

• Su – 1 metreküp m - yaklaşık 11 ruble;
• Kanalizasyon – 1 metreküp. m – 9 ruble;
• Malt – 1 kg – 8-9 ruble;
• Şerbetçiotu – 1 kg – 86 ruble;
• Maya – 1 kg – 200 ruble;
• Elektrik - kW/saat - 0.500 ruble.

Bira üretimi için malzeme dengesi oluşturarak ve ürün hesaplamaları yaparak hammadde tüketimini belirleyebilirsiniz.

2. Ekipman alımı

Günde 1000 litre bira kapasiteli bir mini bira fabrikası düzenlemek için Miass Makine İmalat Fabrikası tarafından sağlanan ve maliyeti yaklaşık 54 bin ABD doları olan bir ekipman seti satın alabilirsiniz. Yardımcı ekipman satın almak için 200 bin rubleye ihtiyaç var.

Fiyatı 300-700 bin ABD Doları aralığında dalgalanabilen bira üretimi için ithal ekipmanın üretimin ilk aşamalarında satın alınması tavsiye edilmez ve ekonomik olarak etkisizdir. Bununla birlikte, ithal bira üretim hattı, mini bira fabrikasının verimliliğini artırabilir ve sarhoş edici içeceğin özelliklerini iyileştirebilir. Dolayısıyla işletmenin faaliyetleri düzenli gelir getirdiğinde ve rekabet avantajı sağladığında bu tür ekipmanların satın alınması uygun maliyetlidir.

3. Tesisin bira fabrikası için hazırlanması

Tesisin hazırlanması– özel sektör liderlerinin temel sorunlarından biri. Bira üretimini ve mini bira fabrikasının işletmeye alınmasına dayalı bir işi organize etmek için tesis kiralayabilir veya satın alabilirsiniz. Bir dizi ekipmanı barındırabilmek için toplam alanı 150 metrekareden fazla olan bir odaya ihtiyacınız var. m.Ekipmanın boyutları nedeniyle bira üretim atölyesinin yaklaşık 100 m2 kaplayacağı varsayılabilir. m, bir depo için 35 metrekareye ihtiyacınız var. m, bir ofis için – 15 metrekare m.Binanın kiralanmasının aylık maliyeti yaklaşık 25 bin ruble olacaktır.

4. Personel

İhtiyacınız olan bir mini bira fabrikası düzenlemek için 10 uzman Aralarında bir müdür, bir temizlikçi, birincil ve yardımcı üretimle uğraşan 4 uzman, bir muhasebeci-kasiyer, 2 bira üreticisi ve bir nakliye şoförü olacak. Aylık ücret fonu 250 bin ruble olacak.

5. Bira üretiminin toplam maliyeti

Bir bira fabrikasını organize etmenin toplam maliyeti 3 milyon ruble olacak.

6. Faaliyetlerden elde edilen gelirler ve ekonomik göstergelerin hesaplanması

Mini bira fabrikasının işletmeye alınmasından elde edilen geliri hesaplamak için bira üretiminin günlük olarak kaydedilmesi gerekmektedir. Bira bir işletmede şişeleniyorsa sayıları ve kapasiteleri dikkate alınır, fıçılarda ise kapasite ve fıçı sayısı dikkate alınır.

Mini bira fabrikasının aylık geliri 200 bin ruble, vergi sonrası gelir ise 2 milyon ruble olacak. Mini bira fabrikasının geri ödeme süresi 1,5 yıldır. Kısa geri ödeme süresi ve yüksek gelir, bira yapımcılığının karlı bir iş türü olduğunu gösterir.

Tünaydın arkadaşlar. Adım Tkach Alexey, St. Petersburg'luyum. 5 yıldır Smak bira fabrikasının sahibiyim ve kendi biramı üretiyorum.
Bir iş organize etmek için şehir merkezine yakın bir yerde uzun vadeli bir yer kiraladım ve onu dönüştürdüm. Çok kaliteli olduğu ortaya çıktı. Gerekli miktarı toplamak için arabamı sattım ve arkadaşlarımdan borç aldım.

Bira fabrikası nasıl açılır?

İlk maliyetler yaklaşık üç milyon ruble. Paranın çoğu, fiyatı yaklaşık 500 bin ruble olan bir mini bira fabrikası satın almak için harcandı. Bir bardak biranın maliyeti 15 ruble. Satış fiyatı - 100 ruble'den.

Ekipmanın seçilmesi, kurulması ve yapılandırılması için çok para ve zaman harcandı. Ancak sonunda, günde 200 kişiden oluşan iyi trafiğe sahip, iyi bir mini bira fabrikası olduğu ortaya çıktı. Koşullu - 20 ila 50 yaş arası insanlar.

Birayla birlikte ihtiyacınız olan her şey indirimde - fındık, balık, kraker, kızarmış kaburga vb.
Personel – 8 kişi. Bira türlerinin sayısı – 12. Aylık net gelir – 200 bin ruble'den.

Rus ev bira fabrikaları kar edecek mi?

Bira satarak iyi para kazanabilirsiniz.

Bu, özellikle alkollü içeceklerin maliyetinin nüfus için çok yüksek olduğu (ve kalitenin düşük olduğu) günümüzde geçerlidir.

Böyle bir işletmenin en büyük avantajı minimum yatırım ve maksimum yatırım getirisidir.

Önemli olan bir mini bira fabrikasının nasıl açılacağını düşünmek, ekipman satın almak için para bulmak ve iyi bir tesis seçmektir.

Bira üretimi neredeyse hiç yatırım gerektirmez. Bu büyük bir artı.

İhtiyacınız olan tek şey teknolojik döngüye aşina olmak ve ona sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.

İstenirse her zevke uygun birkaç düzine çeşit bira üretebilirsiniz. Sadece birkaç ay içinde mikro bira fabrikasından istikrarlı bir gelir elde edebilirsiniz; iş planına %100 uyulmalıdır.

Yeni başlayanların çoğu bu tür işlere girmez. Bira fabrikasının nasıl açılacağını, nereden başlayacaklarını bilmiyorlar. Aslında karmaşık bir şey yok. Evet, bunu kendiniz de görebilirsiniz.

Herhangi bir özel bira fabrikası için bir iş planı gerekli midir?

Bu doğru. İşletmenizin ne olacağına hemen karar vermeli ve bu özelliği iş planınızda dikkate almalısınız.

Bugün üç popüler seçenek var:

• Mikro bira fabrikası, büyük kar beklememeniz gereken, bütçeye uygun bir iş seçeneğidir. Avantajı küçük yatırımlar ve tesis için minimum gereksinimlerdir. Böyle bir bira fabrikasının verimliliği günde 25 ila 5 bin litre arasında değişebilir. Elinizde büyük bir meblağ yoksa bu tür bir işle başlayabilirsiniz. Mikro bira fabrikasının maliyeti 300 bin ruble;
• mini bira fabrikası - daha fazla üretkenlik ile karakterize edilir (5 bin litre ve üzeri). Bu zaten ciddi bir ciro ve gelecekte iyi bir kar elde etmenizi sağlayacak. Kural olarak, daha deneyimli girişimciler, fiyatı 500 bin ruble ve üzeri arasında değişen mikro bira fabrikalarını tercih ediyor.

Lütfen ev yapımı mikro bira fabrikalarını satın almanın zor olmadığını, ancak dikkatle seçmeniz gerektiğini unutmayın. Paradan tasarruf etmek için kullanılmış bir seçeneği tercih edebilirsiniz, ancak arızalı veya arızalı ekipmanla karşılaşma riski yüksektir.

Elinizde gerekli miktarda varsa, yeni ürünleri garanti altına almak daha iyidir.

Sınıflandırma hakkında birkaç kelime daha. Modern bira fabrikaları şunlardır:

• üretkenliğe göre – endüstriyel ve restoran;
• Hammadde ve proses özelliklerine göre - tam çevrim ve kısa çevrim.

Lütfen tam bir döngüde bunun yeni başlayan bir girişimci için dayanılmaz bir yük olduğunu unutmayın. Sermayeniz altı milyon rubleden azsa böyle bir işi aklınızdan bile geçirmeyin.

Buradaki ana maliyetler, büyük alanların (300 metrekareye kadar) satın alınması ve donatılması, birkaç düzine personelin bakımı, pahalı ekipmanların maliyeti vb.

İkinci seçenek yeni başlayan girişimciler için daha çok tercih edilir. Daha küçük bir oda (40 metrekareye kadar), daha ucuz ekipman vb. ile idare edebilirsiniz. Genel olarak maliyetler 5-10 kat daha düşük olacaktır. Aynı zamanda günde 2-2,5 bin litreye kadar bira üretilebilmektedir.

Tasarım özellikleri nelerdir?

Kendi bira fabrikanızı açmak için seçeneklerden birini seçebilirsiniz - özel girişimci veya tüzel kişilik olarak kaydolun. Alkollü içeceklerin satışından bahsettiğimizi lütfen unutmayın.

Sonuç olarak, kurucu belgeler (veya şirket tüzüğü), bira üretme ve satma iznine ilişkin ilgili bir not içermelidir. Bu olmadan kimse açılıp çalışmayacaktır.

Birçok girişimci için en iyi seçenek, uygun bir fiyata satın alabileceğiniz ve en önemlisi lisans alma konusunda endişelenmenize gerek olmayan bir ev mikro bira fabrikasıdır. Ancak bazı belgelerin yine de tamamlanması gerekecek.

Özellikle kullanılan ekipman, kullanılan hammaddeler ve bitmiş bira için sertifikalar sağlamanız gerekecektir. Ayrıca bir hijyen sertifikasına da ihtiyacınız olacak (üç yıla kadar bir süre için verilir).

Hijyenin esası olarak uygunluk belgesi alınması gerekmektedir. Bunu yapmak için Metroloji Standardizasyon Merkezini ziyaret etmeniz gerekecek.

Bira fabrikasının kurulacağı tesislere ciddi gereksinimler getirilmektedir. SES'ten izinleri ancak mükemmel bir hazırlık ve modern gereklilikler dikkate alınarak ayarlandıktan sonra alabilirsiniz. Yangın güvenliğini unutmayın.

Tüm belgeleri işlemenin ortalama maliyeti 35-40 bin ruble arasındadır.

Bira fabrikasının tesisi nasıl olmalı?

Bir mini bira fabrikası düzenlerken "fabrikanızın" yeri için özel bir gereklilik yoktur. Üretim odası bodrum katında veya yarı bodrum katında bulunabilir.

Birçok restoran veya kafe sahibi, mevcut tesislerinden birinde bira fabrikası kurar. Bu durumda, ekipmanların bir kısmı ziyaretçiler için salonda yer alabilir (bu, ilave bir ortam katacaktır).

Ancak bir takım teknik gereksinimler var. Yani odanın alanı 40-50 metrekare arasında olmalıdır. Duvarlar iki metre yüksekliğe kadar seramik karolarla kaplanmalıdır.

Tavanlarda - yalnızca yüksek kaliteli badana veya su bazlı emülsiyon. Döşeme seçimi daha geniştir. Endüstriyel muşamba, seramik veya betonarme fayans döşeyebilirsiniz.

Odanın ısıtılması gerektiğini lütfen unutmayın. Burada çeşitli seçenekleri seçebilirsiniz - su, buhar veya hava ısıtma (bütçenize ve oda alanınıza bakın).

Ortalama onarım ve bina kiralama maliyeti 200 bin ruble'dir.

Bira ekipmanı

Mikro bira fabrikası için daha pahalıya mal olan ekipmanı mı seçmelisiniz yoksa bütçe seçeneğini mi tercih etmelisiniz?

Yine kişisel bütçenizi dikkate almanız önemlidir. Tasarruf etmek için yerli ürünleri tercih edebilirsiniz. Maddi rezerviniz varsa, küresel üreticilerin daha kaliteli yabancı ürünlerini satın almak daha iyidir.

Avantajı yüksek güvenilirlik ve mükemmel bira kalitesidir.

Asgari ekipman seti, fermantasyon sonrası tanklar, fermantasyon için ana tank, bir buzdolabı, su filtreleri, teraziler, bileşimin sterilize edilmesi için bir banyo, bir şurup kazanı vb.'dir.

Ayrıca buz yapıcı, ısı eşanjörü, maya soğutucu, operatör konsolu, güç ve dağıtım dolaplarına da ihtiyacınız olabilir. Seçim yaparken garanti ve ücretsiz servisin varlığına dikkat edin.

İthal ekipman satın alırken ortalama maliyet bir milyon ruble'dir. Yerli ekipman 600 bin ruble'den daha ucuza mal olacak.

Bir iş ve başarı olarak bira fabrikası

Mikro bira fabrikası için hangi bira karışımları satın alınır?

Bugün bira yapmak için çok çeşitli bira karışımları var. Genellikle malt konsantresi ve çeşitli katkı maddeleri içerirler (sarhoş edici içeceğin tadı onlara bağlıdır).

Bira yapımına yönelik karışımların şerbetçiotu veya şerbetçiotusuz olabileceğini lütfen unutmayın. Çeşit, miktar ve tat bakımından farklılık gösterirler.

En popüler karışımlar arasında "Mr.Beer", "BeerMachine", "Coopers" ve diğerlerinin ürünlerini öne çıkarabiliriz.
Karışım satın almanın maliyeti 50 bin ruble.

Kadroda kimler olmalı?

Bira fabrikasının normal çalışması için 1-2 bira üretim teknoloji uzmanı, 2-3 sürücü, 2-3 satış müdürü tutmanız gerekecek. Zamanla kadro genişletilebilir.

İyi bir muhasebeci olmadan yapamazsınız çünkü sonuçta bira eksize edilebilir bir üründür. Restoran tipi bira fabrikanız varsa yeni personele ihtiyacınız yok (belki 2-3 kişi hariç).

Ödeme yapan personelin toplam maliyeti 150 bin ruble.

Tablo No.1. Rusya'daki bira tüketicilerinin potansiyeli

İşletmenizi nasıl tanıtabilirsiniz?

Evdeki mikro bira imalathanesinin ziyaretçileri, ziyaretten sonra yorum bırakmalı mıdır? Piyasada uzun süre çalışmayı planlıyorsanız müşterilerin isteklerini dinlemek daha iyidir.

Ziyaretçilerin biranın tadıyla ilgili görüşlerini bırakıp isteklerini belirtecekleri özel bir inceleme günlüğü oluşturabilirsiniz.

Tablo No.2. Rusya'da bira pazarının büyümesi

Finansal sonuçlar:

Yani kısaca özetleyebiliriz.

Masraflar:

• ana gider kalemi, 500.000 ruble fiyatla satın alınabilen ev yapımı bira üreticisidir;
• kayıt - 35-40 bin ruble;
• binaların yenilenmesi ve kiralanması - 200 bin ruble'den;
• ekipman - 600 bin ruble'den;
• karışımların satın alınması - ayda 50 bin ruble'den;
• reklam maliyetleri - 45 bin ruble'den;
• personel maliyetleri - 150 bin ruble'den.

Kâr:

• aylık gelir - 100.000 ruble'den;
• Geri ödeme - bir yıldan itibaren.

Son yıllarda Rusya'da nüfusun güçlü alkollü içecek tüketiminde istikrarlı bir düşüş görüldü. Aynı zamanda, düşük alkollü ürünlere, özellikle de "canlı" biraya olan talebin arttığı da görülüyor. Bu alanda oldukça fazla rekabet olmasına rağmen uzmanlara göre pazar hâlâ tamamen doymuş olmaktan uzak.

Bir mini bira fabrikası açmak, nispeten yüksek yatırımlarla istikrarlı, karlı bir işe sahip olmanıza ve aynı zamanda hızlı bir geri ödeme yapmanıza olanak tanır. Ancak bira yapımına başlamadan önce bu işin tüm yönlerini ve inceliklerini incelemeniz, mevzuat ve pazarlamanın nüanslarını hesaba katmanız ve bir ön iş planı hazırlamanız gerekir.

Kendi işinizi kurmadan önce yapmanız gereken ilk şey, gerekli tüm evrakları tamamlamaktır:

• Kayıt formu. Bu tür bir işletmenin tüzel kişilik olarak kayıtlı olması gerekir. Bu nedenle olarak biçimlendirilmiştir.
• Lisanslama. Yakın zamana kadar bu sarhoş edici içeceğin üretimi ve satışı izin gerektirmiyordu. Ancak yeni bir hükümet kararnamesi, bira üretimi için federal düzeyde lisans verilmesini gerektiren değişiklikler getirdi. Bunu yapmak için vergi dairesine ilgili bir başvuruda bulunmalısınız. İhraç prosedürü üç aya kadar sürebilir.
• Hijyenik sertifika. Bunu elde etmek için sıhhi ve epidemiyolojik denetimle iletişime geçmelisiniz. Sertifika iki ay içinde ve ancak ürünün hijyenik muayenesinden sonra verilebilir.
• İzinler. Ticari faaliyetlere izin veren belgeler, yangın ve enerji denetim hizmetlerinin yanı sıra konut ve toplumsal hizmetlerden de alınmalıdır.

Ayrıca biranın, %15 oranında ek vergiye tabi olması gereken özel tüketim vergisine tabi bir ürün olduğu da dikkate alınmalıdır.

Hangi ekipmana ihtiyacınız olacak?

Mikro bira fabrikası için ekipman seçiminde birçok faktör vardır. Bu, fiyatı, hizmet ömrünü, ürün kalitesini, tedarikçilerle işbirliği şartlarını, kullanım kolaylığını vb. içermelidir.

Üretim hacimlerine bağlı olarak iki tür ekipman vardır:

• günde 50-500 litre bira üreten mikro bira fabrikası;
• Günlük hacimleri 500 ila 15 bin litreye ulaşabilen mini bira fabrikası.

Ülkemize en yaygın markalı üniteler Almanya, Avusturya (maliyeti yaklaşık 500-600 bin dolar) ve Çek Cumhuriyeti'nden (yaklaşık 300.000 dolar) geliyor. Ancak en büyük talep, maliyeti 50 ila 200 bin dolar arasında değişen yerli modellere yönelik.

Üretim teknolojisine dayanarak bira fabrikaları iki türe ayrılır: üst ve alt fermantasyon ile. Üst fermantasyon işlemi kısa sürede bira elde etmenizi sağlar ancak hazırlanan içecek ideal olmayacaktır. Bu nedenle bu tür ekipmanların en ucuz olduğu kabul edilir. Alt fermantasyonla bira, kalitesi yüksek bir seviyeye ulaştığı için özel tanklarda birkaç gün olgunlaşır, ancak birimin maliyeti de çok daha yüksek olacaktır.

Aşağıdaki videoda kendi bira fabrikanızı organize etme hakkında daha fazla ayrıntı görebilirsiniz:

Bira fabrikası için gerekli tesisler

Gerekli ekipmanı seçtikten sonra tesis seçme aşamasına geçmelisiniz. Olayların gelişimi için iki senaryo olabilir: kiralamak veya satın almak. Bu durumda seçim kişisel arzuya ve finansal yeteneklere bağlıdır.

Çoğu zaman, bira endüstrisine yeni gelenler bina kiralıyor. Bu, onarım çalışmaları ve iletişimden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar. Ek olarak, bu yöntem, daha fazla iş geliştirme olanaklarını anlamanıza ve gelecekte kendini haklı çıkarmayacak bir satın alma işlemine büyük miktarlarda para harcamamanıza yardımcı olacaktır.

Bir oda seçerken, bira fabrikası ekipmanının 380 voltluk üç fazlı bir ağa bağlanması gerektiği dikkate alınmalıdır.

Bu, konut apartman binalarına yerleştirilme olasılığını sınırlar. Bu tür üretimin konut dışı ve müstakil binalarda düzenlenmesi gerekiyor.

Gayrimenkul alanı doğrudan kurulu ekipmanın sayısına ve büyüklüğüne bağlıdır. Tesisin, ürünlerin tüketicilerine mümkün olduğu kadar yakın konumlandırılması, kullanılan ekipmanlara yönelik teknik parametreler açısından uygun olması ve düzenleyici otoritelerin tüm gerekliliklerini karşılaması gerekmektedir. Elektrik şebekesine ek olarak, tesislere sıcak ve soğuk su temini ile kanalizasyon da sağlanmaktadır.

Binanın toplam alanı olmalıdır en az 150 m2 M. Bunun yaklaşık 100 metresi ekipman yerleşimi, 35 metresi depolama tesisleri ve 15 metresi yönetim odası için ayrılmıştır.

Gerekli hammaddeler

Bira yapmak için hammadde seçerken ana bileşen tarifidir. Her çeşit için kullanmanız gereken su, malt, maya ve şerbetçiotu. Her bir bileşenin oranlarına bağlı olarak bu içeceğin birçok çeşidi elde edilir.

Mevcut standartlara göre malt en yüksek, birinci veya ikinci kalite sınıfında olabilir. Sıralamanın ana kriterleri nem içeriği (yaklaşık %6), protein miktarı, Kolbach sayısı (protein çözünme derecesi) ve ekstrakt içeriğidir.

Yerli malt ithal malttan daha ucuzdur, ancak ikincisi daha karlı ve daha kaliteli olarak kabul edilir ve gerekli kullanım miktarı Rus maltından önemli ölçüde daha azdır.

Amerikan yapımı granül şerbetçiotu satın almak daha ekonomiktir. Ancak minimum siparişin en az 50 ton olması gerekmektedir. Bira fabrikasının ihtiyaçları o kadar büyük değilse, diğer seçeneklere başvurabilirsiniz:

• ekipman satıcılarından şişirilmiş fiyatlarla malt satın alın;
• aracılara veya büyük bira fabrikalarına yönelin;
• diğer küçük bira fabrikalarıyla pazarlık yapın ve birlikte büyük miktarlarda satın alın.

Maya hem özel bira fabrikalarından hem de büyük fabrikalardan satın alınabilir. Tabii ki, ikinci seçeneği tercih etmek daha iyidir, çünkü üretim süreçleri daha elverişlidir ve dolayısıyla kalite daha yüksektir.

Maya üstte veya altta fermente edilebilir. Üst maya genellikle çeşitli buğday veya koyu bira türlerinin demlenmesinde kullanılır. Ülkemizde halk mayası daha popüler. Preslenmiş veya kalın bir kütle şeklinde olabilirler. Kullanımları, düşük fermantasyon derecesine sahip hafif bira elde etmeyi mümkün kılar.

Birçok yerli fabrika, üretim sürecinde sıradan musluk suyu kullanıyor. Ve bu tamamen doğru değil. En iyi lezzet ancak yumuşak su ile elde edilebilir. Bu nedenle kalitesini artırmak için ek ekipman veya filtre satın almak gerekir.

İş teknolojisi

Genel bira üretim teknolojisi aşamalara ayrılabilir:

1. Şırayı ezmek. Bu aşamada malt ezilir ve suyla doldurulur.
2. Ortaya çıkan kütle filtrelenir. Çözünmemiş arpa parçacıkları atılır ve geriye yalnızca şıra kalır.
3. Şerbetçiotu mayşeye eklenir ve yaklaşık iki saat kaynatılır. Sonuç olarak çözünür ve gereksiz aromatik bileşenler buharlaşır.
4. Hidrosiklondaki merkezkaç kuvveti nedeniyle şıra kalıntılardan arındırılır ve berraklaştırılır.
5. Ortaya çıkan sıvı, soğutulduğu ve oksijenle doyurulduğu bir fermantasyon tankına dökülür.
6. Maya tanka eklenir ve birkaç hafta mayalanmaya bırakılır. Daha sonra bira, gerekli kıvama gelinceye kadar kapalı fıçılarda basınç altında yaşlandırılır.
7. Bitmiş içecek, filtreleme ve pastörizasyon aşamalarından geçer. Pastörizasyon işleminin raf ömrünü uzatmasına rağmen içeceğin tadını kötüleştirdiğine inanılıyor.

Kadro

Çalışanların aranması ve seçimi, tesislerdeki yenileme çalışmaları ile eş zamanlı olarak gerçekleştirilmelidir. Acil eğitim alabilmek için ekipmanın kurulumu ve yapılandırılması sırasında personelin tam kadroya sahip olması gerekir.

Yalnızca iş sürecine hazırlıklı olan ve makinenin kullanım talimatlarını ve güvenlik kurallarını bilen kişilerin çalışmasına izin verilmelidir.

İlk aşamada personel altı kişiyi istihdam edebilir:

• gözetmen;
• iki bira üreticisi;
• muhasebeci;
• sürücü;
• temizlikçi kadın.

Ürünlerin satışı

Üretilen ürünlerin satışı büyük ölçüde bira fabrikasının faaliyetlerinin formatına bağlıdır. Burada birkaç seçenek var:

• Yerel restoran ve barlara fıçı bira sunun. Restoranlarda bu içeceğin tüketim hacmi küçük olduğundan ve bar sahipleri yalnızca popüler markaların ürünlerini satmaya alışkın olduğundan, bu satış yöntemi zor olarak adlandırılabilir. Bu kuruluşların yöneticilerine bu ürünleri satın almanın gerekliliğini kanıtlamak için çaba gösterilmesi gerekecektir.
• Alışveriş merkezlerine satış noktalarının yerleştirilmesi, bar tezgahından hem ambalajlı ürünlerin hem de fıçı biranın satışına olanak sağlayacak.
• Biranın satıldığı yerde üretimin açılması. Bu kendi temalı restoranınız veya barınız olabilir. Bu durumda nakliye ve taşıma masraflarından fıçı satın almaktan tasarruf edebilirsiniz.

Projenin toplam maliyeti ve yaklaşık karı

Bir mikro bira fabrikasının çalışmalarını organize etmenin ilk aşamasında önemli yatırımlar gerektirecektir.

Günde 100 litreye kadar kapasiteye sahip yerli ekipman 1 milyon rubleye mal olacak. Böyle bir günlük üretimle, maliyeti yaklaşık 20.000 ruble olacak olan 50 litre hacimli 20 fıçıda stok yapmak gerekiyor.

Başlangıç ​​maliyetleri, bin ruble:

• Ekipman – 1000;
• Yeniden doldurma cihazı – 150;
• Fıçılar (20 adet) – 20;
• Depo ekipmanı – 30;
• Cihazın onarımı ve kurulumu – 200;
• Yasal kayıt – 80;
• İdari binalar için ekipmanlar – 20;
• Toplam: 1500.

Aylık giderler, bin ruble.

• Bina kiralama – 30;
• Nakliye masrafları – 20;
• Pazarlama – 20;
• Maaş – 70;
• Hammaddeler – 150;
• Toplam: 300.

İlk yıl bira fabrikasının ihtiyacı olacak toplam maliyet yaklaşık 5 milyon ruble. Aylık gelir 600.000 ruble olabilir (bir bardak içeceğin fiyatı 100-200 ruble). İlk yıldaki tüm vergi katkıları ve diğer giderlerden sonra gelir 2,5 milyon rubleye ulaşabilir. Ancak ikinci yılda bu rakam ikiye katlanacak.

Üretim karlılığı yaklaşık% 40'tır. Ticari geri ödeme süresi altı aydan iki yıla kadar.

İşin artıları ve eksileri

Kendi bira üretim kompleksinizin bir takım belirgin avantajları vardır:

• Tedarik kesintilerini unutabilirsiniz ve müşterilerinize her zaman taze ve kaliteli bir içecek sunulur.
• Bireysel tarifleri kullanarak kendi biralarınızı yaratmanız mümkündür. Böyle bir bireysellik, müşterilerin ilgisini çeken, kuruluşun ayırt edici bir özelliği ve bir tür kartviziti haline gelebilir.
• Hem koyu hem de açık biranın hazırlanması sayesinde farklı tercihlere sahip ziyaretçileri memnun etmek mümkün. Kendi üretimi, sahibine ürünün kalitesini ve bu konuda düzenleyici makamlarla sorun yaşanmadığını garanti eder.
• Olumlu olan şey, işin hızla karşılığını almasıdır.

Negatif faktörler arasında önemli başlangıç ​​finansal maliyetlerinin yanı sıra karmaşık kurulum, devreye alma ve ekipmanın sürekli izlenmesi süreci yer alır.

Günümüzde birçok bira sever, küçük bir bira fabrikasında demlenen bir içeceğin tadının bir süpermarketteki şişelenmiş biradan çok daha iyi olduğunu biliyor. Bu nedenle mikro bira fabrikaları kendi işini açmak isteyenler için başarılı ve karlı bir iştir.

Aşağıda böyle bir işletmenin nasıl organize edileceğini, bira üretimi için hangi ekipmanın gerekli olacağını, böyle bir işletmeyi anahtar teslimi satın almanın mümkün olup olmadığını ve ne kadara mal olacağını tartışacağız.

Evde Bira Üretiminin Faydaları

Evde veya diğer endüstriyel olmayan koşullarda donatılmış bir mini bira fabrikası, doğal içeriklere dayalı bira hazırlamanıza olanak tanır. Aralarında:

Doğal olarak “Bira” adlı bir mağazada satılan içecek aynı bileşimden uzaktır, içeceğin uzun süre saklanmasını sağlayan çok sayıda yapay bileşen içerir. Ev yapımı biranın tadı da mağazadan satın alınan biradan farklıdır.

Mini bira fabrikası için ekipman listesi

Evde küçük bir bira üretimi düzenlemek için özel bira üretim ekipmanı satın almanız gerekecek. Aşağıda bunların bir listesi bulunmaktadır:

Bira ekipmanı tasarımı

Bu ekipmanın kendi tasarım özellikleri vardır:

Ekipman fiyatı

Bira üretim ekipmanı farklı ülkelerde üretilmektedir ve fiyatı büyük ölçüde üretici firmaya bağlıdır. Çoğu bütçe seçeneği yerli, Çin veya Çek yapımıdır. Örneğin, günde 1000 litre kapasiteli Alman ekipmanı sırasıyla yaklaşık 650 bin dolara, benzer yerli ekipmanlar ise yaklaşık 170 bin dolara mal olacak. Çok iyi bir seçeneği uygun fiyata satın almak oldukça mümkün. İhtiyaçlarınız için daha düşük kapasiteli ve daha düşük maliyetli bira fabrikaları yeterli olabilir.

İş açısından, içeceği fıçılara dağıtmak çok uygun maliyetli bir seçenektir; ayrıca üretimi optimize etmek için bira, malt yerine malt ekstraktı ile demlenebilir. Ürünü sertifikalandırmanıza gerek yoktur ancak elinizde bir SES sonucunun olması gerekir.

Üretim için gerekli hammaddeler

Kendiniz bira üretmek için aşağıdaki hammaddelere ihtiyacınız vardır:

• su;
• şerbetçiotu;
• malt;
• bira mayası.

İçeceğin tadının daha iyi olması için yumuşak su kullanın; kalitesini artırmak için özel cihazlar kullanmanız gerekebilir.

Hammaddeler farklı yerlerden satın alınabilir:

• yurt dışında büyük miktarlarda;
• ekipman tedarikçilerinden;
• büyük bira fabrikalarında.

Bira üreticisi

Bu durumda kâr, taze biranın mağazadan satın alınan ürüne kıyasla üstün bir tada sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Gerçek bira bilenler bu el yapımı ürünü takdir edecek ve onu şişelenmiş fabrika içeceğine tercih edeceklerdir.

Mini bira fabrikası ayrı bir işletme olarak girişimcilik amaçlı kullanılabileceği gibi restoran veya kafede de kullanılabilir. Bir işletme açmadan ve gerekli ekipmanı satın almadan önce kapasiteye karar vermeniz gerekir:

• günde 50 ila 500 litre (mini bira fabrikası);
• günde 500 ila 15.000 litre (küçük bira fabrikası).

Ortalama olarak günde bin litre kapasiteli küçük tesisler işadamları arasında popülerdir.

Profesyonel bir teknoloji uzmanı, bira üretim sürecini kontrol etmeli ve sahibinin kendisi de üretim sürecinin özelliklerini incelemelidir. Aşağıdaki adımları içerir:

• gönye kutusu yapmak;
• maya fermantasyonu;
• fermantasyon sonrası;
• Filtreleme ve pastörizasyon, cam kaplara şişelenmeye tabidir.

Anahtar teslim iş paketine neler dahildir?

Bu ekipmanı sağlayan bazı şirketler, potansiyel müşterilerine (restoran veya kafe sahipleri veya taze bira satan küçük işletme sahipleri) bir dizi hazır anahtar teslimi çözüm sunmaktadır.

Kapasitesi günlük 500 ila 3000 litre arasında değişen, maliyeti yüksek böyle bir çözüme örnek verelim. 7 milyon ruble'den. Parametreleri:

Kit aşağıdaki bileşenleri içerir:

Tedarikçiler, bir bira fabrikası için bu tür ekipmanlara ortalama iki yıl garanti veriyor ve performans süresi, üretimin iş yüküne bağlı olarak yaklaşık 2 ay olabiliyor.

Gerekli masraflar

Başlangıç ​​olarak 2500 USD'den fazla yatırım yapamazsınız. Bir işletmeyi kaydettirmek için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• işletmenin tüzüğünü ve kurucu sözleşmesini hazırlamak;
• noter tarafından tasdik ettirin;
• devlet kaydı;
• Daha sonra işletme istatistik ve vergi makamlarına kayıtlıdır.

Tüm bu eylemler yaklaşık 300 USD tutarında maliyet gerektirir.

Ayrıca elinizde olması gerekir:

• enerji denetiminden izinler;
• yangın denetimi;

Açık bira fabrikasının ruhsatlandırılmasına gerek yoktur. Ancak ülkenin bazı bölgelerinde bu hala gerekli olacaktır. Bu konuyu yerel Ticaret ve Tüketici Pazarı Koordinasyon Ofisinizden öğrenmeniz gerekir. Bu tür fabrikaların ürünleri ÖTV'ye tabidir ve litre başına yaklaşık 400 ruble tutarında bir ücrete tabidir. Bira fabrikasının SES'ten hijyen sertifikası alması zorunludur.

Bu işe başlamanın ikinci aşaması ekipman satın almaktır. Zaten daha önce de konuşulmuştu. 50 litre bira üretmeye yönelik teknolojik süreç, aşağıdaki bileşimde hammadde gerektirir:

• konsantre - 2−4 kutu;
• maya - 14 gr;
• şeker - 2 kg.

Bir mikro fabrikanın operasyonunu organize etmek ortalama 2500 ila 7000 USD arasındadır. Geri ödeme yaklaşık iki aydır.

Günde 100 litre ve üzeri üretim organize etmekten bahsediyorsak, elinizde en az 1,5 milyon ruble yatırım olması gerekiyor. Ekipman, sertifikasyon, izin ve tesislerin satın alınması ve kurulumu için kullanılacaklar.

Buradaki evrak işleri daha küçük üretimdekiyle aynıdır. Odanın alanı en az 60 metrekare olmalıdır. Gerekli personel:

• gözetmen;
• aşçı;
• tamirci;
• müdür;
• muhasebeci;
• temizlikçi kadın.

Yerli firmalardan bu tür üretime yönelik bütçe ekipmanı 1-2 milyon ruble karşılığında satın alınabiliyor. Fıçılar için bir dolum makinesi yaklaşık 150 bin rubleye mal olabilir.

Böyle bir işletmenin geri ödeme süresi iki yıla kadardır ve maliyetin bir bardak bira başına 100-200 ruble olarak belirlenmesi şartıyla aylık gelir 600 bin ruble'ye kadardır.

Çalışmanın ilk yılında vergiler dahil yaklaşık 4,5 milyon ruble yatırım yapmanız gerekecek, gelir sırasıyla 2,5 milyon, ikinci gelir için ise sırasıyla 5 milyona kadar kazanabilirsiniz.

Mikro bira fabrikanız aktif olarak gelişiyorsa ve karlar istikrarlı bir şekilde artıyorsa, zamanla restoran işine geçebilir ve daha geniş bir ürün yelpazesine sahip bir bira barı açabilirsiniz.

Başarılı bir iş için pek çok fikir var ve insanların birayı sevdiği ve yeni çeşitler ve tatlar denemek istediği göz önüne alındığında, mikro bira fabrikası mükemmel bir yatırım seçeneği olabilir.