Sıfırdan küçük bir kafe nasıl açılır. İş fikri: bir kafe nasıl açılır

Kafenizi sıfırdan nasıl açarsınız, bu makalenin önerilerini okuyarak öğreneceksiniz. Bir kamu catering işletmesinin tasarımının doğru çalışmaya başlaması için sağlanması gereken yasal yönlerini ortaya koymaktadır.

Bir kafe açmanın maliyeti nedir ve parasız nasıl yapılır?

Bir kurum açmak için tüm hesaplamalar koltuk sayısına bağlıdır. Bu nedenle, SP 118.13330.2012 * "Kamu binaları ve yapıları" 5.35 paragrafına göre, bir kafede yemek odasının minimum alanı 1,6 metrekarelik bir göstergeden hesaplanır. Bir ziyaretçi için 1 koltuk için m. Bu göstergelerden hesaplanır:

tasarım fiyatı;
yeniden yapılanma maliyeti;
mobilya, mutfak eşyaları ve teknolojik ekipmanların maliyeti.

Sonuçlar, bir kafe açmanın nihai fiyatını oluşturacak.

Başlangıç miktarı yoksa, bu fikirden vazgeçmek için bir neden değildir. Bu durumda tek çıkış yolu çok detaylı, yetkin ve inandırıcı bir iş planı hazırlamaktır. Bununla birlikte, özel yatırımcılarla iletişim kurabilir (bunlar akrabalar, arkadaşlar, tanıdıklar olabilir), teklifinizi özel İnternet sitelerine yerleştirebilir veya bir bankadan kredi alabilirsiniz.

Bir kafe nasıl açılır: nereden başlamalı?

Bir oda seçmeniz gerekiyor. Burada 2 yol olabilir:

En kolayı, eski kafenin bir versiyonunu bulmayı başarırsanız. Daha sonra kiralayabilir veya satın alabilir, kozmetik onarımları yapabilir, tüm tedarik kuruluşlarıyla (elektrik, ısı ve su temini, kanalizasyon için sözleşmeleri yeniden müzakere edebilir), ekipmanınızı ve işinizi ithal edebilirsiniz.
Tesisler farklı bir amaç için ise, tasarım şirketi ile iletişime geçmeniz gerekecektir. Anket ve tasarım çalışmaları için bir özdenetim kuruluşunun (SRO) üyesi olmalıdır. Sıradan tasarım firmaları bu tür işlerle baş etmeyecektir. Bu önemli. Tasarım ve inşaat (ayrıca SRO üyesi, ancak zaten inşaat işleri için) organizasyonlarıyla birlikte, aşağıdakiler dahil tüm aşamalardan geçersiniz:
- tasarım;
- yeniden yapılanma için izin alınması;
- doğrudan rekonstrüksiyon;
- tesisin işletmeye alınması için izin alınması.

O zaman BTI'daki tesisler için yeni bir teknik plan almanız gerekiyor.

Doğal olarak, tüm bu uzun prosedürden önce, 1 yıldan fazla bir süre için bir kira sözleşmesi yapmak ve bunu Rosreestr'e kaydettirmek gerekir. Alkollü içecek satacaksanız kafe açmak için ihtiyacınız olan şey budur. Emlak belgeleri olmadan ruhsat alamazsınız.

Kafe açmak için yapılması gerekenler (kuruluş kurulması ve vergi kaydı)

1. Aşama

Bir kafe için tüzel kişiliğe kaydolmak daha iyidir, çünkü yalnızca bir kuruluşun alkol satma hakkı vardır (bazı istisnalar dışında). Bununla birlikte, bazı sahipler kurnazdır ve kafenin kendisi bireysel bir girişimci (muhasebe ve vergi raporlamasını basitleştirmek için) ve bar - bir LLC olarak kayıtlıdır (Aşağıya bakın). Hangisi daha iyi - IP veya LLC (farklar)?).

2. aşama

Kayıt için vergi dairesine veya çok işlevli merkeze bir belge paketi hazırlamak ve sunmak gerekir:

başvuru (başvuru sahibi şahsen sunarsa, noter tasdikine gerek yoktur);
2 kopya halinde bir LLC'nin kurulmasına ilişkin tüzük ve protokol (bir kuruluş için);
devlet vergisi ödeme makbuzu (IP - 800 ruble, LLC - 4.000 ruble);
pasaport (bir temsilci ibraz ederse, pasaportun noter tasdikli bir kopyası);
temsilci için noter tasdikli vekaletname.

Sahne 3

Belgeleri derlerken, OKVED'e göre faaliyet türü doldurulur. Bu durumda:

56.10 - restoranların faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri. Bu, kuruluşun belirli bir kodu (kodları) seçtiği genel bir bloktur, örneğin:
56.10.1 - tam restoran hizmeti, kafeteryalar, fast food ve self-servis restoranların bulunduğu restoran ve kafelerin faaliyetleri;
10/56/21 - paket servisi olan halka açık yiyecek içecek işletmelerinin faaliyetleri.

4. Aşama

Vergilendirmeye karar verin. Olabilir:

ana vergi rejimi (OSN);
özel modlar: USN, UTII, ESHN ve patent (sadece bireysel girişimciler için).

Burada belirli göstergeler olmadan kabul edilebilir bir sistem önermek mantıklı değil. Bununla birlikte, bazı genel eğilimler vardır:

Bir işletme büyük gelirler sağlıyorsa, sabit rejimlere gitmek daha kolaydır - UTII veya patent. UTII, servis salonu alanından (BTI pasaportuna göre belirlenir) ve patentten - faaliyet türünden hesaplandığından. Ve göstergeler kazanılan miktara bağlı değildir.
Kâr küçükse, basitleştirilmiş vergi sisteminde olmak daha karlı, çünkü vergi gelirden hesaplanıyor.

Seçilen rejimin kurulması için başvuru, kayıt belgeleriyle birlikte sunulur. Aksi takdirde, ancak bir yıl sonra değiştirmek mümkün olacaktır.

5. Aşama

Yemek hizmetleri sunarken, kafe-kuruluşları ve bireysel girişimciler yazar kasa kullanamazlar (05.22.2003 tarih ve 54-FZ tarihli "Yazar Kasaların Kullanımına Dair Kanun'un 2. maddesi, 2. maddesi), ancak talebi üzerine, ziyaretçiye bir makbuz verilir (katı raporlama formu) veya bir çek yazdırma makinesi (CPM) kullanılarak yapılan bir çek. Kayıt altına alınması ve muhafaza edilmesi gerekmez.

Ancak kafe alkol satıyorsa ÇKP kullanımı zorunludur.

6. Aşama

Tüm belgeleri aldıktan sonra, Rosstat yetkilisi ile iletişime geçmeli ve istatistik kodları hakkında bir bildirim almalısınız. Bir çek hesabı açmak için buna ihtiyacınız olacak.

Özellikle bütçe dışı fonlara gitmeye gerek yoktur. Vergi dairesinin kendisi bilgileri aktaracak ve onlardan bildirim alacaksınız.

Ve son olarak bir mühür yapılır (isteğe bağlı) ve bir cari hesap açılır.

Kafe açmak için başka hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir kuruluşun devlet tescili, vergilendirme sisteminin belirlenmesi, vergi kaydı için yukarıdaki genel şartlara ek olarak, bir catering işletmesi açma ile ilgili özel konular vardır.

Kural olarak, alkol kafelerde satılmaktadır. Bunu yapmak için, Rusya Federasyonu konusunun (bölge, bölge, cumhuriyet, vb.) Yönetiminde aşağıdaki belgeleri ibraz ederek elde edilen alkollü içeceklerin perakende satışı için bir lisansa ihtiyacınız vardır:

Beyan;
karşılaştırma için kurucu belgelerin ve orijinallerin kopyaları;
tüzel kişiliğin tescil belgesinin bir kopyası;
TIN'in kopyası;
devlet vergisi ödemesinin alınması;
yetkili sermayenin mevcudiyetini ve tam ödemesini onaylayan bir belge;
Rosreestr'de kayıtlı mülkiyet hakkı veya bir yıl veya daha uzun süreli kira sözleşmesi ile ilgili bir belge.

Lisans en fazla 5 yıl süreyle verilir. Devlet vergisinin miktarı 65.000 ruble. 1 yıl için.

Sanat uyarınca. 26 Aralık 2008 tarih ve 294-FZ sayılı “Devlet denetimi (denetim) ve belediye denetiminin uygulanmasında tüzel kişilerin ve bireysel girişimcilerin haklarının korunmasına ilişkin” Kanunun 8. Rospotrebnadzor faaliyetlerinin başlangıcı. Tebligat, tebligat ve mahfazanın tarifi ile birlikte kuruma şahsen veya değerli bir mektupla gönderilir.

Ayrıca, kafe şu sonuca varmak zorundadır:

çöp toplama sözleşmesi
deratizasyon ve ilaçlama sözleşmeleri;
yangın güvenliği sağlayan bir kuruluşla hizmet sözleşmesi.

Listelenen belgeler, Rospotrebnadzor ve Devlet Yangın Denetiminden müfettişlerin talebi üzerine sunulmaktadır.

Bu nedenle sıfırdan bir kafe açmak oldukça karmaşık bir işlemdir. Ana özelliği, odayı sıhhi standartlara ve kurallara uygun hale getirmektir. Ancak, bunlar haklı gereksinimlerdir, çünkü yemek hizmetlerinin kalitesi, kafe sahibine büyük bir sorumluluk yükleyen vatandaşların sağlığını etkiler.

Ayrıca, materyalimizde listelenmeyen diğer belgeleri, sonuçları, izinleri veya lisansları alma ihtiyacı hakkında internette sıklıkla bilgi bulunduğuna dikkat edilmelidir. Bu veriler ya eskidir ya da yürürlükteki mevzuat tarafından onaylanmamıştır ya da doğası gereği bağımsızdır, yani ek evrak almak için doğrudan bir zorunluluk yoktur.

En rekabetçi ve karmaşık faaliyet alanı olarak, çoğu restoran işletmesini arar.

Ancak bu, mutlak bir aceminin onunla başa çıkamayacağı kadar büyük ve erişilemez olduğu anlamına gelmez. Ana şey, eylemlerinizde düzenlilik ve doğruluğa bağlı kalmaktır.

Günümüzde, küçük kasabalar bile çok çeşitli küçük ve büyük restoranlarla ziyaretçileri memnun etmeye hazır. Genç bir kurum ancak çok dar bir odağı varsa onlarla rekabet edebilecektir. Örneğin, Çin, Fransız veya İtalyan yemeklerini pişirmek lezzetliyse.

Ayrıca deneyimli iş adamlarına göre iş sahibinin okuryazarlığı ve kararlılığı da işin başarısında güçlü bir etkiye sahiptir. Ancak bu iş sizin için yeni ve bilinmeyen bir şeyse, sert ve sert önlemlere başvurmamak, ancak ziyaretçilerin bir veya başka bir ek hizmetin tanıtımına tepkisini izlemek daha iyidir.

Kurumun başarısı büyük ölçüde şunlara bağlıdır:

iyi bir profesyonel şeften;
kurumunuza özgü lezzetten;
iyi bir konumdan.

İflas tehlikesi birçok acemi iş adamını korkutuyor ve bunun iyi bir nedeni var, çünkü böyle bir sonuç nadir olmaktan uzak.

Aşağıdaki videoda, bu tür faaliyetlere nasıl düzgün bir şekilde girileceğine dair ilginç materyaller sunulmaktadır:

Nereden başlamalı? Gerekli belgeler

Çeklere devam etmeden ve belgeleri toplamadan önce, kendinize kullanıma hazır bir oda sağlamanız gerekir.

Yemek işletmesi genellikle Böyle bir tüzel kişiliğin kurucu belgeleri şunlardan oluşmalıdır:

kurucuların yaratılış konusundaki kararları;
tüzel kişiliğin tescil belgesi;
bir direktör atanması emri;
tüzük;
TIN alındı belgesi;
istatistiksel kodlu harfler (OKVED, OKPO, OKFS, vb.);
MHIF'e kayıt sertifikaları;
PF'ye kayıt sertifikaları;
banka hesabı açma anlaşmaları.

CJSC veya OJSC gibi bir form seçilmişse, hisse senetleri ek olarak eklenmelidir. En basit organizasyon şekli bireysel bir girişimcidir, ancak aynı zamanda vergi müfettişliğinin çok yakından ilgilenmesine neden olur.

Tesislere gelince, mülkün sahibi olduğuna veya resmi olarak kiralandığına dair belgesel kanıt olmalıdır.

kurum kavramı

Restoranın temeli ilginç bir fikir olmalıdır. Ancak orada olmasa bile, bu kendi işinizi kurmanıza engel olmamalıdır. Ana şey, stokta aşağıdakilerden oluşan ayrıntılı bir konsepte sahip olmaktır:

restoran konumlandırma;
iş projesinin ayırt edici özellikleri;
organizasyonel ve personel yönetim yapıları;
etkin bir şekilde organize edilmiş imar ve binaların maksimum işlevselliği;
bakım yöntemleri hakkında ayrıntılı talimatlar;
efsane ve orijinal isim;
menü projesi;
rekabet Analizi;
temel ve ek hizmetlerin listesi;
reklam ve tanıtım ile ilgili öneriler.

Uygun yer seçimi, onarım ve tefriş

Tesis seçimi, yüksek teknik gereksinimlere sahip olduğu için en zor konulardan biridir.

Büyük şehirlerde bile bir restorana uygun çok fazla bina yok ve var olanlar bile çok hızlı bir şekilde dolduruluyor. Elbette inşaat da yapabilirsiniz ama genellikle lokantacılar bu kadar maliyetli bir yönteme başvurmazlar. Yeterli paranız varsa, bir oda satın almak daha iyidir - bu en karlı seçenektir.

Kiralamayı planlıyorsanız, birkaç yıl boyunca derhal bir sözleşme imzalamanız gerekir. Bu, maliyetleri hesaplamanıza izin verecektir, çünkü belirli bir dönem için maliyeti sabitlenecektir.

Odanın büyüklüğü ve şekli sadece sizin tercihinize kalmış bir konu ancak dikkat etmeniz gereken hususlar var:

iletişim (su temini, elektrik, kanalizasyon) mükemmel durumda olmalıdır;
kuruluş bir konut binasında bulunuyorsa ek ses yalıtımı ve havalandırma;
tesislerin genel durumu, çünkü uygun olmayan bitişler büyük finansal maliyetlere neden olacaktır.

Özellikle yeni başlayanlar için en kanıtlanmış seçenek, daha önce bir restorana ev sahipliği yapan bir oda kiralamaktır.

Bir nokta düzenlerken, mobilyaların duvar ve zeminle, avizelerin diğer aydınlatma armatürleriyle ve odanın prezentabl görünümünü ve ortaya çıkan görüşü etkileyen diğer noktalarla kombinasyonuna dikkat etmeniz gerekir. Bir diğer önemli nokta ise yakınlarda bulunan kasa ve gardırop.

Restoran ayarı yok odak noktası olmayan- bir çeşme, büyük bir akvaryum, orijinal bir bar tezgahı, bir sahne vb. Bu, salonda bulunan tüm masaların ana simgesidir. Bu arada tabloların doğru düzenlenmesi kurumun itibarını hem olumlu hem de olumsuz etkileyebilir. Müşteriler her şeyden önce göze batmayan hizmete değer verir ve bu ancak masalar arasında büyük bir mesafe varsa elde edilebilir.

Onarım veya yeniden geliştirme yapmak, sıhhi ve epidemiyolojik kurallara uyulmasını gerektirir:

egzoz bölgelerinin kurulabilmesi için odanın yüksekliği en az 3 metredir;
tüm mühendislik iletişimlerinin, sinyalizasyon ve servis girişinin varlığı;
alanın uygun dağılımı, örneğin, mutfak toplam alanın en az %50'sini işgal etmelidir;
dağıtım, soğuk ve sıcak mağazaların mutfağında zorunlu mevcudiyet;
rasyonel düzenleme: soğutma ünitesi fırına veya fritöze bitişik olmamalıdır;
özenle organize edilmiş hammadde ve ürün akışı.

Mutfak ve salon için gerekli ekipmanlar

Kurumun türü, yönelimi ve boyutu ne olursa olsun, modern ekipman seviyesi aşağıdakilerin varlığını sağlar:

termal ekipman - sobalar, kızartma yüzeyleri, fritözler, fırınlar, su ısıtıcıları, konveksiyon fırınları vb.;
elektromekanik ekipman - sebze kesiciler, balık soyucular, patates soyucular, et öğütücüler, paketleme makineleri;
bulaşık makineleri;
soğutma ekipmanı;
teknolojik ekipman ve paslanmaz çelik mobilyalar;
donanımlı çubuk;
salon ekipmanları - sandalyeler, masalar, ses sistemleri, klimalar;
sıhhi ürünler ve üretim rafları;
bilgisayarlar ve yazar kasalar.

Bu veya bu tekniğin seçimi büyük ölçüde kaliteye, garanti süresine, hizmet düzeyine ve süresine, maliyete ve menşe ülkesine bağlıdır.

Sadece ithal ekipmanın pazardaki baskınlığı, Alman, Fransız veya İtalyan meslektaşlarıyla rekabet edebilecek yerli üreticilerin yüksek kaliteli ekipmanlarının ortaya çıkması ile değiştirildi.

Personel

Herhangi bir restoran onsuz yapamaz:

barmen. Küçük bir işletme için 1 kişi yeterlidir ve eğer kalabalık bir katılım varsa veya çok çeşitli kokteyller varsa yanına bir asistan alabilirsiniz.
barista, mükemmel kahve ile ziyaretçileri şaşırtabilecek.
Garsonlar. Bir çalışan için en uygun ziyaretçi sayısı 15 kişidir.
garson d'. Bu boşluk, büyük bir kurum için tipiktir. Görevleri karşılama kısmı, ilk sipariş ve garsonların çalışmalarının koordinasyonunu içerir.
müdür Görev sorumlulukları arasında organizasyonel sorunları çözmek, menüleri derlemek, personel işe almak ve çalışma programını belirlemek yer almaktadır.
Mutfak çalışanları: şefler ve şefler.

Çoğu zaman, restoran saatlik ücret kullanır. Bir çalışanın vardiyasına gitme zamanını belirlemek için, hazırlanması aşağıdakilere dayanması gereken özel bir program vardır:

gerekli sayıda çalışan;
ziyaretçi sayısı;
personel nitelikleri;
çalışanların çıkarları (birkaç işi veya öğrenciyi birleştirmek).

Ek olarak, bazen bir çalışanın işe gidememesi gerçeğine yol açan günlük koşulları dikkate almak gerekir.

Ürün alımı, menü geliştirme

Yeni restoran güvenebilir %10-15 iş yükü bu nedenle, şef gerekli ürün miktarını bağımsız olarak belirleyebilecektir.

Barın ilk arzı elbette barmen tarafından bilinir, ancak alkollü ürünlerin çoğu pahalı olduğundan, yönetmen tüketimini ve geri kalanını kontrol etmeyi tercih eder.

İyi bir restoranın her zaman en az 1 bin dolar değerinde “raf” denilen bir şişe konyak olması gerekir, bu da birinin kesinlikle yılda en az bir kez satın alacağıdır. Ve şarap listesinin çeşitleri 50 ila 70 ürün arasında değişmelidir.

Ortalama bir fiyatlandırma politikası ile karakterize edilen kurumun menüsü aşağıdaki ana maddeleri içermelidir:

sıcak yemekler: et ve balıktan en az 6 parça, kümes hayvanlarından - en az 3;
kadınların genellikle tercih ettiği birkaç düşük kalorili yemek (salata).

Restoran menüsü genellikle maksimum karlılık elde etmeye odaklanır, bu nedenle restorancı popüler olmayan yemekleri bulmalı ve onlardan kurtulmalıdır.

Restoran reklamcılığı

Her türlü terfi, şu ya da bu şekilde talebin uyarılmasıyla bağlantılı olarak amacı takip eder. Promosyon yolu çeşitli faktörlere bağlıdır: mutfağın yönü, fiyatlandırma politikası, ticaret katının tasarımı veya hizmet kalitesi.

Ana promosyon türleri arasında reklam, tanıtım ve kişisel satış yer almaktadır.

tahsis:

sokak reklamı- her restoran için yerel yetkililerin de zorunlu bir gerekliliği olan bir işaret. Müşterileri çekmek için paneller, braketler veya plastik insan figürleri de kullanırlar.
Dahili reklamcılık, genellikle kurum ve planlanan veya olası olaylar hakkında bilgi içeren her türlü kitapçık ve broşür ile temsil edilir.
internet. Düzgün organize edilmiş ve tanıtılmış bir web sitesi, potansiyel bir misafir çekmek için çok etkili bir yöntemdir. En önemli şey menüyü sıkı bir şekilde izlemektir - ziyaretçi her değişikliğin farkında olmalıdır.
kitle iletişim araçları. Olağanüstü ve parlak bir düzen, mükemmel bir reklam hilesidir.
Hatıralık ürünlerörneğin kibrit, çakmak, kürdan, gözlük vb.
indirimler bir iş yemeği için, hazır öğle yemeği, günün yemeği vb.

Fiyatı ne kadar?

Böyle bir işletme açmak için birçok seçenek var ve her birinin maliyetini tanımlamak neredeyse imkansız. Gerekli tüm donanıma sahip bitmiş bir bina kiralamayı içeren seçenek üzerinde duralım:

15.000 ruble - bir LLC'nin kaydı;
6.500 - standartlara uygunluk için aydınlatma ve gürültüyü ölçecek bir SES çalışanının çalışması için ödeme;
50.000 - çeşitli küçük şeylerin satın alınması: masa örtüleri, kaşıklar, bıçaklar, paçavralar, kovalar, vb.;
300.000 - alkollü ürünlerde ticaret yapma hakkını veren lisansın maliyeti;
144.000 - çalışanların maaşı:
- şef - 25.000 ruble;
- sıcak dükkan aşçısı (2 kişi) - 20.000 ruble;
- soğuk dükkan aşçısı - 8.000 ruble;
- anaç - 5.000 ruble;
- temizlikçi - 5.000 ruble;
- bulaşık makinesi - 5.000 ruble;
- muhasebeci - 8.000 ruble.
İşletmenin çalışma saatleri ortalama 16 saat olduğu için bu miktarın tamamını (muhasebe maaşı hariç) 2 ile çarpıyoruz.
100.000 - yiyecek;
1 metrekare başına 1000 ruble oranında kira. m.;
Kamu hizmetlerinin ödenmesi;
reklam.

Geri ödeme süreleri ve yaklaşık kar

İşletmenin geri ödeme süresi ve karlılık düzeyi çeşitli faktörlerden etkilenir: konum (en başarılı seçenek, çok sayıda ofise sahip büyük bir mikro bölgedir), talep edilen yüksek kaliteli yiyecekler, geniş bir ürün yelpazesi ve güzel tasarlanmış bir menü .

Bu basit kurallara tabi olan restoran, 2-2,5 yıl içinde kendini amorti edebilecek.

İşletmenin karlılığı, neredeyse tamamen, süreci etkin bir şekilde organize etmesi, düzenli müşteriler kazanması ve sürekli olarak yenilerini çekmekle meşgul olması gereken restoran işletmecisine bağlıdır.

Nitelikli kalifiye personelin seçimi, kusursuz hizmet sunumu, menü hazırlamaya yetkin bir yaklaşım, mükemmel bir iç mekanın düzenlenmesi ve yetkin yönetimin organizasyonu, %30 ila %50'lik bir getiriye güvenmemizi sağlar.

Rusya'da bir kafe açmak için neye ihtiyacınız var: bir kafe formatı seçme + bir oda seçme konusunda tavsiye + ekipman maliyetleri + bir kafede personel + aylık maliyetler + yaklaşık bir geri ödeme hesaplaması.

Yazın sıcaktan ve sıcak asfalt kokusundan hızlıca kaçabileceğiniz bir yer neresi? Kışın nerede ısınmalı, ilkbahar ve sonbaharda yağmurdan saklanmalı?

Tabii sadece vücudu ısıtıp/soğutmakla kalmayıp arkadaşlarınızla sohbet ederken yiyip içebileceğiniz sıcacık bir kafede. Ayrıca çalışma haftasının sonunu veya çocuğun doğum gününü orada kutlayabilirsiniz.

Bir kafenin yılın herhangi bir zamanında talep gören evrensel bir şey olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, talep varsa, bu niş içinde iyi para kazanabilecek bir iş olacaktır.

Bir kafe veya küçük bir restoran açmak için gerekenler- makalemizde.

Kafenizin veya mini restoranınızın lansmanına nasıl başlanır?

Bir kafe açmak için adım adım basit bir planı hatırlamanız gerekir:

Mekanın analizi (kafenin kurulacağı alan).
Hedef kitlenin analizi (ana müşteriniz kim olacak).
Kafe formatının seçimi (bu kitlenin ihtiyaçları için).
Kayıt.
Personel seçimi.
Ekipman satın alımı.
Reklam kampanyası.

1) Kafe açmanız gereken yer.

Planımızın ilk üç noktası kısaca "piyasa analizi" olarak adlandırılabilir. Bir kafe ya da restoran açmak için ilk etapta ihtiyacınız olan şey bir talep analizidir.

Bu iş durağan olduğu için kurumunuz için yer seçimine özel dikkat gösterilmelidir. Odanın yanı sıra.

Geleneksel kafeler için ilk ve en önemli gösterge organik trafiktir: işletmeden kaç kişinin geçeceği.

Bölgenizdeki ortalama zenginlik düzeyine bağlı olarak, bir kuruluşta 5.000 ila 20.000 kişi olabilir.

Bu nedenle trafiğin yoğun olduğu yerlerde kafe ve restoranlar adeta üst üste gelir ve yanmaz, iyi bir gelir elde edilir.

Burası şehrin merkeziyse, çevresinde metro istasyonları, iş merkezleri, çeşitli alışveriş ve eğlence merkezleri vb. varsa, burası son derece avantajlı bir konumdur. Ancak oradaki rekabet son derece yüksek - büyük olasılıkla, en iyi yerler zaten birileri tarafından kiralandı.

Moskova'nın bir yerleşim bölgesinde 5-6 bin kişi bir kafeyi ödemek için yeterli olabilir, ancak Rusya'nın Avrupa kısmı dışında 20.000 kişi bile yatırımı haklı çıkarmayabilir.

Ancak burada çok şey hala kafe / mini restoranın formatına ve ne tür bir izleyici kitlesine güvendiğinize bağlı.

2) Kurumun formatı.

İşte farklı izleyiciler için tasarlanmış çeşitli kafe biçimlerinin 3 örneği:

Yaz kafesi.
Gençlik kafesi.
Kafe tam bir restoran.

Yaz mikro kafesi küçük bir prizin yakınındaki birkaç masa bir hafta içinde ödeyebilir - maliyetler minimumdur, özel izinlere ihtiyacınız yoktur (orada yemek yapmayacaksınız), personel de özellikle gerekli değildir (sadece satıcı).

Orada hiçbir şey pişirilmez, sadece şişelenmiş alkolsüz içecekler ve cips veya kuru balık gibi soğuk atıştırmalıklar servis edilir. Belki biraz basit sandviçler. Bu, işletmeniz için en kolay ve en ucuz seçenektir.

Ancak yaz kafesinin ciddi dezavantajları vardır.

Birincisi, esasen geçici bir iştir. Cips, dondurma ve bira ile bir standınız varsa, çadırlı masalar kurmak zor olmayacaktır. Ancak buna bağımsız bir iş olarak başlamamalısınız.

Evet, sıcak ülkelerde bu, basit kazançlar için en popüler seçeneklerden biridir, ancak kışlarımız rahat açık hava rekreasyonuna katkıda bulunmaz.

Bir yaz kafesi 20.000 - 40.000 rubleye mal olabilir. ayda ve karlılığı çok farklı olacak. Örneğin, kalabalık yerlerde (otoyolda veya aynı pazarda) - aynı miktarda, ancak haftada. Bununla birlikte, insan trafiğinin olmadığı çevrede, süper karlı olması pek olası değildir.

Ek olarak, yerel sakinlerden onay almanız gerekir, çünkü ucuz alkol en şık durumu çekmez.

Gençlik Kafesi self servis veya "kafe karşıtı" ile genellikle klasikten daha ucuzdur - garsonlar, barmen vb.

Bu seçenek çok esnek olduğu için giderlerin tam miktarını belirtmek mümkün değildir.

Klasik kafe/mini restoran açmak için üç ila dört masa, birkaç garson, ortalama bir menü ve ek eğlence gerektirmez: sadece yemek ve başka bir şey değil. Yakınlarda insanların çalıştığı veya oynadığı başka yerler varsa bu oldukça karlı olabilir.

Ancak, elverişli bir konuma sahip bir gençlik kafe-restoran çok karlı bir iş olabilir. Ancak başarısını sadece yer değil, başka bir şey de belirler.

Herhangi bir özel yenilik olmadan standart bir kafe açmak için neye ihtiyacınız var? Bu doğru - makul fiyatlarla lezzetli yemekler.

3) Ortalama kontrol: Müşterinin kalbine giden yol mideden geçer.

Örneğin, iki kafe / restoran var, birinde ortalama çek 200 ruble, diğerinde - 900: hizmet nerede daha iyi? Açıkçası daha pahalı.

İşte orta şeritte Rusya için ortalama bir çek örneği:

Ancak “ortalama kontrolün” “koğuştaki ortalama sıcaklık” gibi olduğunu anlamalısınız.

Geleneksel bir kafe/restoranda gün, özel etkinlik ve aksama süresi bölümlerine ayrılır. Bu nedenle, sabahları açılıştan hemen sonra ortalama fatura 200 ruble civarında olabilir. (örneğin kahve, çörek ve salata), daha sonra akşam yemeğinde miktar 300 - 350 rubleye kadar çıkabilir. kişi başına.

Geceleri daha kapsamlı bir şekilde hazırlanmanız gerekir, çünkü o zaman ortalama fatura 1000 veya daha fazla olur. Özellikle de Cuma gecesiyse.

Hangi kafe/restoran açacağınıza ve hangi fiyatları belirleyeceğinize karar veremiyorsanız, ekonomik istihbarat için bir acente kiralayın. Bu iş kalıcı değildir ve buna göre ödenir - yaklaşık 10.000 ruble.

İzcinin görevi, seçtiğiniz bölgedeki tüm işletmeleri gezmek, düzenlemelerine bakmak, menüyü okumak, "imza" yemeklerini denemek ve size nasıl daha iyi, daha ucuza yapabileceğinizi anlatmaktır.

Kayıt ve tesislerin hazırlanması

Nerede ve kimin için kafe/restoran açacağınızı biliyorsanız, o zaman resmi olarak kayıt yaptırmanın zamanı geldi.

Hesaplama kolaylığı için Rusya'daki en popüler kafe/restoran biçimini alalım:

Ortalama çek 400 ruble.
Koltuklar - 50.
Konum - iş merkezinin yakınında, bölge merkezi ancak tarihi değil (turist trafiği olmadan).
Hedef kitle - ofis çalışanları.

Bu kurum orta kategoriye aittir, bu nedenle kaydı statü gerektirecektir.

Gerçek şu ki, bireysel girişimciler sadece bazı lisanslar alamıyorlar, alkol satışını kaydederken özel zorluklar olacak.

Ancak, burada abartılı bir şey yok. LLC olarak bir kafe/restoran açmak için gerekenler:

Kayıt ile paralel olarak, tesislerin tasarımı ile ilgilenmeniz gerekir. Gerçek şu ki, bir kafe / restoran açmak için bir oda kiralamadan önce bazı izinlerin alınması, bazılarının ise odanın ziyaretçi almaya hazır hale gelmesinden sonra alınması gerekir.

Bu nedenle, her şey hazır olduğunda Sanstation'dan veya yangın muayenesinden kontroller gelebilir, ancak Federal Vergi Servisi belgelerinizi işletme kaydı aşamasında kontrol eder.

1. Bir kafe açmak için tesisler.

Bu nedenle, 50 kişilik klasik bir kafe / mini restoran formatımız için 150-160 m2 alana sahip bir oda kiralanmalıdır.

Metrekare başına maliyetin 500 ruble olacağını varsayarsak, toplamda yaklaşık 80.000 ruble ödemeniz gerekecektir. her ay .

Anladığınız gibi, şehrin tam merkezindeki kira, özellikle Moskova'da çok daha pahalıya mal olacak, ancak bir yerleşim bölgesinde de daha ucuza bulabilirsiniz.

Bir kafe / restoran için önceden hazırlanmış bir oda bulmak büyük bir başarıdır, bu nedenle büyük çaplı bir tadilat için hazır olmanız gerekir. İnşaat malzemeleri fiyatlarını, binayı bitirme maliyetini, işçilere ödeme yapmayı vb.

Yeterince yüksek kaliteli bir kaplamanın yaklaşık 300 ruble / m2'ye ve aynı miktarda - ustaların hizmetlerine mal olacağına inanılıyor.

Yani, 600 ruble için 160 metrekare * metre. = 96.000 ruble.

Ancak, her şey o kadar basit değil ... 160 m2 taban alanıdır, ancak sonuçta zemini (veya daha doğrusu sadece zemini değil) aynı zamanda tavanı ve duvarları da bitirmek gerekir. 96.000 ruble olduğu ortaya çıktı. 288.000 elde etmek için üçle çarpın.

Enflasyonu hesaba katarak, 300.000 rubleye kadar güvenle yuvarlayabilirsiniz. binaların yenilenmesine ilk yatırım.

Tabii ki kozmetik onarımlarla geçinebilirsiniz, o zaman çok daha ucuza gelir, ancak dışarıdan kimsenin göremeyeceği kapalı bir atölye için buna ihtiyacınız yok, bir kafe açmak için ihtiyacınız var, yani iç mekanın olması gerektiği anlamına geliyor. müşteriler için rahat ve çekici.

2. Kafe açmak için salon ve mutfağın hazırlanması.

Ancak yenileme, bir kafe açmak için yapılması gereken tüm çalışmalardan uzaktır. Tüm iletişim, egzoz, ekipman satın alma vb.

ile başlamaya değer elektrik kaynağı hangi olmadan çalışamazsınız.

Maliyetlerinizi oldukça basit bir şekilde hesaplayabilirsiniz: kablolama ve ağ bağlantısı maliyeti olan bir çıkış yaklaşık 600 ruble. Kaç çıkışa ihtiyacınız var - bunlar maliyetler. Halihazırda odadalarsa gider kalemi gündemden çıkarılır.

Sıradaki su temini ve kanalizasyon. Mini restoran şeklinde bir kafeniz olduğu için bu iki nokta hem personel hem de müşteriler için son derece önemlidir. Aynı şekilde, dikkate değer havalandırma ve egzoz sistemi mutfakta.

Kolaylık sağlamak için, tüm bu iletişim verilerini tek bir tabloda özetlemek daha iyidir:

Kategori	Detaylar	Maliyet, ovmak.
Toplam		85 500 ruble.
Elektrik	Mutfak, hol, depo için 20 priz.	18 000 (600 * 20)
Su tedarik etmek		17.500 (1 lineer metre başına 50 m * 350 ruble)
Kanalizasyon	Farklı çaplarda boru döşeme - 50 m'ye kadar	35.000 (1 lineer metre başına 50 m * 700 ruble)
harcanabilir malzemeler	Bağlantılar, konektörler vb.	10 000
Havalandırma	Havalandırma kanalları, davlumbaz vb. – 50 m'ye kadar	25.000 (1 lineer metre başına 50 m * 500 ruble)

Kafe açmak için gerekli malzemeler

Bu bölüme daha önce kaldığımız yerden başlayalım - havalandırma ile. Evet, havalandırma kanalları yaptık, ancak tüm bunların çalışması için yerleşik fanlara ihtiyacımız var. Özellikle yazın havalandırma olmadan çalışmanın imkansız olacağı mutfak için.

Salon, mutfak, depo ve banyo için maliyeti 40 - 45.000 rubleye ulaşabilen 4 - 7 fana ihtiyacınız olabilir.

Mutfakta iyi havalandırma ve davlumbazlar olmadan düzenleyici makamlar tarafından size izin verilmeyeceğini unutmayın, bu nedenle bir kafe açmak için bu bölüm hakkında çok dikkatli olmanız gerekir.

Ardından, ekipmanı salon ve mutfak ile depolama tesisleri için ayrı ayrı düşünmeniz gerekir. İlk durumda, görev, kuruluşun misafirlerine güzel bir şekilde yiyecek ve içecekler sunmak ve onları eğlendirmek ve ikinci durumda, yemek pişirmek, bozulmamaları için yiyecekleri korumak vb.

Salon ile her şey nispeten basittir. Burada 50 kişilik masa ve sandalyelere (artı yedek olanlar), yardımcı ekipman ve eğlence ekipmanlarına ihtiyacınız olacak.

Salonun düzenlenmesi ile ilgili olarak bir kafe açmak için gerekenler hakkında kabaca bir tahmin:

Salon için mobilya ve ekipman	Miktar	Maliyet, ovmak.
Toplam		422 500 ruble
Masa	13 adet	19 500
Sandalye	55 adet	33 000
bar tezgahı	1 BİLGİSAYAR.	150 000
Müşteri self servis hattı	1 BİLGİSAYAR.	100 000
Televizyon	1 BİLGİSAYAR.	20 000
Özel efekt sistemi ("renkli müzik", spot ışıkları)	1 BİLGİSAYAR.	10 000
Hoparlörler ve mikrofonlar (ses sistemi)		30 000
Soğutma fonksiyonlu vitrin	1 BİLGİSAYAR.	30 000
Salonda içecekler için buzdolabı (şeffaf kapılı).	1 bilgisayar	30 000

Bir kafe açmak için gerekli olan depo ve endüstriyel tesisler için mobilya ve ekipmanlar aşağıdaki gibidir:

Çalışma alanları için mobilya ve ekipmanlar	Miktar	Maliyet, ovmak.
Toplam		269 000 ruble
üretim masası	4 şey.	16 000
Yıkama	2 adet	6 000
Sebze ve meyveler için raflar	2 adet	8 000
elektrikli soba	1 BİLGİSAYAR.	50 000
Buzdolabı	2 adet	100 000
Dondurucu	2 adet	40 000
Mikrodalga	4 şey.	28 000
kızartma ekipmanları	1 BİLGİSAYAR.	15 000
Bakkal terazileri	2 adet	6 000

Tüm bunlara ek olarak, bir kafe açmak için bulaşık satın almanız gerekiyor.

50 kişilik ortalama bir kurumdan bahsettiğimiz için bu liste çok büyük olacak:

pişirme kabı,
birinci ve ikinci kurslar için plakalar,
tabaklı ve tabaksız bardaklar
bardaklar (kuru ve kırmızı şarap için, şampanya ve kokteyller için ayrı ayrı),
salata kaseleri,
tencere,
çeşitli boyutlarda kızartma tavaları
gözlük,
müşteriler ve mutfak çalışanları için çatal bıçak takımı.

Bunun toplam maliyeti, üreticiye, boyuta, oluşturuldukları malzemeye vb. bağlı olarak 50.000 ila 100.000 ruble arasında olacaktır.

Bu nedenle, kayıt yaptırma, binayı dekore etme ve gerekli tüm ekipmanı satın alma maliyeti size yaklaşık olarak mal olacak. 1.275.000 - 2.000.000 ruble.

çok mu Kesinlikle az değil, ancak yer doğru seçilirse, ilk olanlar altı ay veya bir yıl içinde ödeyebilecek.

Ancak, hepsi bu kadar değil: bakkaliye, malzeme satın alma ve çalışanlara ödeme yapma gibi günlük faaliyetler için harcamalar var.

Kafe açıldıktan sonra maliyetler ne olacak?

Kafe salonu hazırlandı, kurum için ekipman satın alındı. Personel ve sarf malzemeleriyle ilgilenmenin zamanı geldi.

Şu personele ihtiyacımız var: 2 aşçı, 2 barmen ve 2 veya 4 garson. Ayrıca, iki servis çalışanına ihtiyaç vardır: bir temizlikçi ve bir yükleyici / tesisatçı (“dar genelci”).

Burası tam teşekküllü büyük bir restoran olmadığı için, sırasıyla süper deneyimli şeflere ihtiyacınız yok ve maaşları daha mütevazı olacak. Ortalama olarak 20 - 25.000 ruble alıyorlar.

Çalışanların geri kalanı 15.000 - 18.000 ruble arasında bir maaş alacak. (Rosstat'a göre Rusya Federasyonu için ortalama).

Restoranın tesislerinin temizliği ve bakımı bir kişi tarafından yapılabilir: ekipman yeniyse, o zaman çok fazla sorun olmayacaktır.

	İş ismi	Miktar	1 çalışanın yaklaşık maaşı, ovmak.
1	Yönetmen (sahibi)	1	Kar yüzdesi
2	Muhasebeci	1	Yarı zamanlı 8000 veya dış kaynak kullanımı - 3 - 4000
3	Aşçı	2	25 000
4	Barmen	2	18 000
5	Garson	2-4	12-18 000 + ipuçları
6	temizleyici (temizleyici)	1	12-15 000
7	Yardımcı işçi (yükleyici, tesisatçı)	1	12-15 000

En azından bir kurumda 7 kişiyi işe almanız gerekecek ve maaşlarının maliyeti yaklaşık 125.000 ruble olacak.

Neden bu kadar çok? Bir kafe açmak ne kadar sürer?

Evet, tam olarak bu kadar. Kafe sabah ve akşam olmak üzere iki vardiya halinde çalışmaktadır. Bu nedenle, bir vardiyadaki tüm personel iki ile çarpılmalıdır. Dolayısıyla iki şef, iki barmen vb.

Kurumunuzdaki idari personeli unutmayın - muhasebeci ve müdür. Yönetici iseniz, kardan payınızı alacaksınız, bu nedenle sizi dikkate almayacağız, ancak alacağız, ancak yarı zamanlı veya dış kaynaklı olabilir.

Toplam personel maliyeti yaklaşık 150.000 ruble olacaktır. her ay .

a) Ürünler ve sarf malzemeleri.

Bir kafe açmak ve ardından kesintisiz çalışması için, kategorinizdeki ürün tedarikçileri ile (fiyat ve kalitede kabul edilebilir) lojistik ilişkiler kurmak gerekir.

Et, sebze / meyve, içecek (alkollü ve alkolsüz) vb. Satın almanın ortalama maliyeti yaklaşık 85.000 - 100.000 ruble'dir. her ay.

Çoğu, malların yerel olarak üretilip üretilmediğine veya yurtdışından ithal edilip edilmediğine bağlıdır, bu nedenle bu sürecin kontrol edilmesi gerekir.

Yiyeceklerin yanı sıra kırtasiye, çöp poşetleri, her türlü bez ve bez gibi çok net görünmeyen harcama kalemleri için de önceden para ayrılması gerekiyor.
Kafenin müşteri trafiği yüksekse, genellikle ayda yaklaşık 3.000 ruble alır.

Gelecekte ekipmanın amortismanına da dikkat etmek gerekli olacaktır - tabaklar ve bardaklar kırılma eğilimi gösterir, sandalyeler kırılır (özellikle ucuz olanlar) ve giysiler kirlenir.

Ancak bu, iş planında ilk 6 aylık operasyonu kapsayan başlangıç maliyet planına dahil değildir. Yılın ikinci yarısında ve sonrasında olan her şey doğrudan kafenin gelirinden karşılanmalıdır.

b) Diğer düzenli ödemeler.

Maaşlara ve ürün satın alma maliyetine ek olarak düzenli ödemeler, hizmet faturalarını, bina kirasını ve vergileri içerir.

Hepsi de en iyi şekilde bir tablo şeklinde sunulur:

Genel olarak hazır - sarf malzemesini bulduk. Stok alma ve karlılığı belirleme zamanı.

Öğrenmenin en iyi yolu başkalarının deneyimlerindendir, değil mi?

Roman Nikitin bu videoda size kendi işini kurmayı anlatacak:

Bir kafe açmak için iş planının sonuçları

Başlangıç olarak, bir kafe açmak için gereken başlangıç sermayesini belirleyeceğiz.

Daha önce de söylediğimiz gibi, hem bir kerelik giderleri (onarımlar, ekipman alımı vb.) hem de düzenli giderleri (maaşlar, kamu hizmetleri) içerir.

Gerçekte, bir kafe biçiminde bir işletme açmak için yaklaşık 2.000.000 rubleye ihtiyacınız var. , her zaman öngörülemeyen giderler olduğu için, ayrıca enflasyonu da unutmamalıyız.

Kurumumuz için ortalama çek, kriz olmayan en fazlasını aldık - 400 ruble. müşteri başına (karşılaştırma için Moskova kuruluşları 900 rubleyi hesaba katar). Gerçekten iş merkezinin yakınında açarsanız, günde yaklaşık 80 müşteriniz olacak.	Restoranın yaklaşık hesaplamaları: 80 kişi * 400 saat = 32.000 ruble. Bir ayda 20 iş günü vardır: 32.000 * 20 = 640.000 ruble.
Buna kurumsal partileri ve diğer tatilleri ekliyoruz - böyle bir kurum onlara uyarlanmıştır. Orada ortalama çek yaklaşık 800 ruble olacak. kişi başına ve bir hafta genellikle 4 - 8 kişi için ikiden fazla etkinlik düzenlemez.	Yani, ortalama olarak, bir kurum şunları yapar: (4 kişi * 800 ruble) * Ayda 6 etkinlik = 19.200 ruble.
Yuvarlanırsa, kurumumuz aylık yaklaşık 660.000 ruble gelir elde edecektir. : 660.000 * 3 = 1.980.000 ruble - bu, teorik olarak işinizin üç ay içinde geri ödeyeceği anlamına gelir.

Ancak pratikte her şey pek de öyle olmayacak. Gerçek şu ki, başlangıçta kurumunuz hiç kimse tarafından bilinmiyor olacak ve ilk üç ila dört ay boyunca en yüksek katılım oranlarına güvenmemelisiniz.

Gerçek geri ödeme, kafenin faaliyete geçmesinden yaklaşık 6 ay sonra gelecek.

Yani her şeyi kapattık Bir kafe açmak için neye ihtiyacınız var?. İş planı oldukça detaylı çıktı, şimdi iş girişimcilere kalmış...

Faydalı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-posta adresinizi girin ve posta ile yeni makaleler alın

Bir restoran işletmesi hayal ediyorsanız, ancak tam teşekküllü bir işletme açmak için yeterli paranız ve bilginiz yoksa, o zaman en sıradan kafe ile başlayabilirsiniz. Açılması ve işleyişi size gerekli deneyimi kazandıracak ve takdir edebileceksiniz.

Bir kafe nasıl açılır, nereden başlamalı: adım adım talimatlar

Nasıl açılır ve bunun için ne gereklidir? İlk adım, konsepte karar vermek ve bir iş planı hazırlamaktır. Uzmanlar, bu tür kuruluşlar için asıl şeyin, sanıldığı gibi konum olmadığını belirtiyor. Ana şey konsept, menü ve servis. Diğer her şey ikincildir.

Bir kafe konsepti üzerinde çalışın ve ilginç bir tasarım yaratın

Ana cadde üzerinde bulunan bir kafe sahibine yıllarca kar getirmeyebilir veya sıfıra inebilirken, şehir dışında küçük bir işletme lezzetli menüsü ve keyifli servisi ile başarılı olacaktır. Bu nedenle, tüm adımlarınızı önceden düşündüğünüzden emin olun.

konsept

Daha önce kafe sadece bir catering işletmesiydi, şimdi ise daha çok bir ilgi kulübü. Bu nedenle kafenin konseptini ve temasını seçmeniz gerekiyor. Belki de lezzetli zanaat biraları olan bir İrlanda barı veya ünlü hitleri çalan canlı bir orkestranın olduğu bir kafe olabilir. Özellikle büyük şehirlerde çok fazla seçenek var. Bir konsept seçtikten sonra, odanın tasarımını, menünün kompozisyonunu ve onunla genel yönelimi koordine etmeniz gerekir. Sizin durumunuzda hangi fiyatların ve yemeklerin alakalı olacağını anlamak için koşulu incelemek de gereklidir.

Nereden para alınır?

Bir kafe açmak için oldukça ciddi bir miktara ihtiyacınız var. Bu parayı nereden bulabilirsin? Elinizde tutarın tamamı yoksa, yatırımcılara dönebilirsiniz. Bunu yapmak için ayrıntılı bir çizim yapmanız gerekecek. hesaplamalar ile kafe iş planı örneği. Kendiniz oluşturabilir veya internette bulabilirsiniz, özel durumunuz için düzenleyebilirsiniz. Rusya'daki bankalar, karlı ve ödenebilir olarak kabul edildiğinden, bir restoran işletmesi açmak veya geliştirmek için sıklıkla kredi verir. Özel yatırımcılara da başvurabilirsiniz ancak onları yeterince dikkatli seçmeniz gerekiyor.

reklam

Yeni müşteriler geliştirmek ve işe almak için kendi “numaranıza” ihtiyacınız var. İlginç bir menü ile gelin, ucuz iş yemekleri sunun, kahve ile birlikte taze gazeteler satın. Kalabalığın arasından sıyrılın ve kesinlikle dikkat çekeceksiniz.

Kendinize iyi bir temalı tabela sipariş edin.
Bölgenizdeki dağıtımlarıyla birlikte broşürlerin ve el ilanlarının baskısını sipariş edin.
Bir kafe web sitesi oluşturun, menüyü ve fiyatları düzenleyin. Siteye periyodik olarak makaleler ve fotoğraflar ekleyin, çeşitli promosyonlar yapın.
Kafenizi TripAdvisor vb. gibi çeşitli hizmetlere ekleyin. Memnun ziyaretçiler orada yorum bırakarak yeni müşteriler çekecek.
Çeşitli promosyonlar yapın ve ziyaretçilerinize bunlardan bahsedin.

Menü

Bir kafede hangi menü olmalı? Lezzetli ve çok yönlü. Öncelikle kafenizin konseptine uygun olmalıdır. İkincisi, her bütçeye uygun yemekler olmalıdır. Meyve suyuyla pizza yemeye gelen öğrencilerden ve öğlen kahve içmek için randevu alan işadamlarından oluşan bir şirket size kazanç sağlayacaktır.

Kafede alkol iyi satılmaktadır. Bunu uygulamak için uygun lisansı almanız gerekir. Ucuz değildir, ancak alkol tüm işletmenin kârının %40-50'sini getirebilir.

Müşterilerinizi memnun etmek için her şeye sahip olmalısınız. Meyve suları, maden suyu, kahve, çay, kekler, tam öğünler ve atıştırmalıklar. Sıcak yemekler olmadan yapabilirsiniz: hepsi seçilen konsepte bağlıdır. Ancak yemek pişirirseniz, iyi bir aşçıya ve mutfağı düzenlemek için ek masraflara ihtiyacınız olacaktır.

Hizmet

Sadece para ve fikir değil. Kaliteli bir kafe için profesyonel garsonlara ve barmenlere ihtiyaç vardır.

Ziyaretçiler, yalnızca hızlı ve verimli bir şekilde hizmet verildiğinde size geri dönmek isteyeceklerdir. Garson olarak genellikle 18-25 yaş arası gençler kullanılmaktadır. Garson düzgün, yakışıklı, fit, arkadaş canlısı ve hızlı olmalıdır. Aynı zamanda, garsonun maaş seviyesi genellikle küçüktür - gerisini bahşişle alırlar. Bu onlara ek motivasyon sağlar ve özveriyle çalışmalarını sağlar.

Gereksinimler ve Belgeler

Kafe, halka açık yemek işletmelerine aittir, bu nedenle onlar için oldukça ciddi sıhhi gereksinimler ortaya konmuştur. Hepsi SanPin 2.3.6.1079-01'de kayıtlıdır. Ayrıca binayı açmak ve bir alarm ile donatmak için yangın müfettişliğinden izin almanız gerekecektir. Aşağıdaki kağıt listesine ihtiyacınız olacak:

Vergi hizmetine devlet tescil belgesi (sıradan bir bireysel girişimci yeterlidir).
Binanın mülkiyetini veya uzun vadeli bir kira sözleşmesini onaylayan belgeler.
Tesise bir kafe yerleştirmek için Rospotrebnadzor'dan izin (incelemeden sonra alınır).
Yeni çekleri olan tüm personel için sağlık kitapları.
SanPin standartlarına uygunluk belgesi.
İtfaiyeden izin alın.
Tütün veya alkol satmayı planlıyorsanız, özel bir lisansa ihtiyacınız olacaktır.

Alkol satıyorsanız, özel bir lisans almanız gerekir.

Şimdi biliyorsun kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç var . İyi bir odanız varsa onları almak sorun değil.

Not:Bu tür kuruluşlar için en uygun hacim 150 metrekarelik bir alan olarak kabul edilir. Yaklaşık 50 metre çalışma odaları ve bir tezgah, 100 metre - misafirler için bir salon tarafından işgal edilecektir.

Kafe ekipmanları

Mobilya ve ekipman, bir kafe için ana sarf malzemeleridir. Satın almanız gerekecek:

İki adet tam boy buzdolabı.
Kapsül kahve makinesi.
Kesme masası.
Moika.
Vitrin (isteğe bağlı).
Dondurucu göğüs.
Elektrikli sobalar (2 adet).
Kavurma dolabı.
Yıkama banyosu.
Soğutmalı masa.
Bulaşıklar.

Ziyaretçiler için masa ve sandalyeler, askılar, sıhhi tesisat armatürleri vb. ayrı olarak satın alınır.Yemek pişirecekseniz çok sayıda alete ihtiyacınız olacak: çeşitli tavalar, kazanlar, sebze kesiciler, elektrikli ocaklar ve daha fazlası. Ortalama olarak, onarımlarla 150 m2'lik bir kafe açmak 3 milyon ruble alacak. Bir franchise sözleşmesi imzalarsanız çok tasarruf edebilirsiniz: bu durumda, hemen hemen her şey size sağlanacaktır. Sadece bir oda bulmanız ve içinde onarım yapmanız gerekecek.

Mutfak gereçleri ve mutfak eşyaları ana gider kalemidir

Durum

150 kare alana sahip bir kafede aşağıdakiler çalışmalıdır:

Vardiyalı çalışan iki şef.
Dört garson (bir vardiya için iki).
2-4 barmen (alkollü içeceklerin çeşidine bağlı olarak).
Temizlikçi kadın.

Bu mümkün olan minimum durumdur. İlk başta, paradan tasarruf etmek için herhangi bir görevi kendiniz yapabilirsiniz. Ayrıca bir sürücüye ve bir muhasebeciye ihtiyacınız olacak. Ancak onları personel olarak işe almamak, onları dışarıdan temin etmek daha iyidir - bir kafede onlar için kalıcı bir istihdam olmayacaktır.

Gelir

Ortalama olarak, sürekli ziyaretçi akışı olan bir kafe yaklaşık 100.000 net ruble kazanıyor (ürün alımları, bina kiralama, ödenen maaşlar ve vergiler dahil). Yani, iş 2-3 yılda kendini amorti ediyor ki bu oldukça iyi bir gösterge. Umarım soruyu cevaplamışızdır sıfırdan bir kafe nasıl açılır. Restoran işinden hiçbir şey anlamıyorsanız, o zaman bir kafede iş bulmaya çalışın ve orada çalışın - gerekli bilgi ve deneyimi hızla kazanacaksınız.

Temas halinde

Herhangi bir alanla alakalı bir iş kurmak için bazıları bir kafe açmaya karar verir. Ve gerçekten oldukça çok yönlü. İnsanlar en sevdikleri ikramları ve içecekleri tadarken şirkette veya yalnız başına iyi vakit geçirmeyi nerede sevmezler? Çok zengin olmayan ülke ve şehirlerde fiyat da rol oynar ve kafelerde restoranlara göre daha düşüktür.

Ancak kesinlikle bu işte kolay para beklememelisiniz. Bu alan kolay değildir ve faaliyetlere ve tanıtıma başlamak için fon toplama, çeşitli hizmetler için belgeler, insan yönetimi becerileri gerektirir. Popülerlik açısından, bir kafe açmakla karşılaştırılabilir (bu arada, burada yardımcı olabilir). Karmaşıklık açısından da, bizim durumumuzda ek olarak menünün özelliklerini düşünmemiz gerekecek. İş alanına yeni başlayanlar için başka bir seçenek de, ancak bu da ayrı bir tartışma konusudur. Bir kafe açarken hangi sırayla hareket etmeniz gerektiğini anlayalım.

Bir kafe açmak için ne gerekiyor?

Karar vermeniz gereken ilk şey, kurumun yönü, konseptidir. Franchise almaya başvurup başvurmamak ayrı bir konudur. Bir yandan, sizin için çok şey düşünüldü, bilgi yardımı sağlandı ve diğer yandan ilk aşamada ek maliyetler ve belirli sınırlar.

İkinci nokta, paranın, belgelerin toplanması ve bir vergilendirme sisteminin seçimidir. Kurumunuzun yerini yanlış hesaplamamanız da son derece önemlidir. Eylem için adım adım talimatları kronolojik sırayla düşünün.

Konsept ve fiyatlandırma politikası

Bölgenizde bu tür birkaç işletme olsa bile, “bir tür kafe yaratmanın” başlı başına iyi bir fikir olduğunu varsaymamalısınız. Ayrıca, esas olarak menünün yönünü ve nüfusun belirli bir kesimine odaklanmayı yansıtan iyi düşünülmüş bir kurum kavramına da ihtiyacınız var.

Kısacası, net bir uzmanlığa ihtiyacımız var - fast food, pizzacı, dondurma salonu, bir ülkenin veya belirli bir bölgenin mutfağı olarak stilize edilmiş. Ziyaretçileri çekecek bir lezzete ihtiyacınız var. Buna göre personel, menüler, mobilya ve ekipman bu odak için seçilmelidir. Gelecekteki kafenizin fiyatlandırma politikasını, hedeflenen müşteri kategorisine ve rekabet düzeyine göre dikkatlice düşünün.

Bir yer seç

Başarılı bir kafe açmak için ziyaretçiler için uygun bir yer hesaplamanız gerekir. Hedef kategorinin iş yerine veya rekreasyon alanlarına yürüme mesafesinde olması çok önemlidir. Hedef kategorideki iş yeri veya rekreasyon alanlarına yakın binalar idealdir. Yakınlarda, örneğin bir alışveriş merkezi gibi yoğun trafiğe sahip bir nesnenin olması arzu edilir. Bina, evlerin ilk satırında yer almalıdır.

Yerleştirme için bazı önemli kriterler:

Boyut - 70-200 metrekare m.
Tavan yüksekliği - 3 m'den.
Akan su, ısıtma ve benzeri kolaylıkların varlığı da oldukça arzu edilir.

Kiralamak veya satın almak? Bu, şu anda net bir cevabın olmadığı bir başka önemli sorudur. Bununla birlikte, daha şık ve yaygın bir seçenek, daha sonraki bir satın alma ile kiralamadır.

Tavsiye: kafenin daha önce kapandığı yerleri seçmeyin. Bu karma ile ilgili değil, ama bu, büyük olasılıkla, yerin başarısız olduğu ortaya çıktı, bu yüzden başka birinin deneyimini dinleyin.

Not: catering tesisleri için diğer önemli gereksinimler SanPiN 2.3.6.1079-0'da belirtilmiştir.

Vergilendirme: Şahıs Sahibi mi yoksa LLC mi?

Sıfırdan bir işe başlamak, kaçınılmaz olarak vergilendirmeyi seçme sorununa yol açar. Kafe ile ilgili olarak, bireysel bir girişimci olarak veya bir LLC altında bir iş yaratmada hata yoktur. Tabii ki, IP daha uygun ve karlı bir seçenektir, ancak menüde alkollü ürünler varsa, LLC olmadan yapamazsınız - IP'nin yalnızca elma şarabı, bira, mead ve benzeri çok güçlü olmayan alkollü içecekler hakkı vardır. Bir seçenek olarak, daha yüksek derecede alkol satmak için bir LLC açın ve faaliyetin geri kalanını IP markası altında yürütün.

Bir vergilendirme planı için en iyi seçenek UTII'dir. Ancak bu durumda salon alanının 150 m2'yi geçmemesi gerektiğini unutmayın. Ayrıca, bölgenin kendisi binanın geri kalanından açıkça ayrılmalıdır. Ayrıca bu tasarım özelliğinin envanter belgelerine yansıtılması gerekmektedir. Defter tutma, dışarıdan temin edilebilir veya çevrimiçi hizmetler kullanılarak bağımsız olarak yapılabilir.

Kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Vergi sorunlarını çözdükten sonra, şartlı olarak iki gruba ayıracağımız belgeleri toplamaya başlamanız gerekir. Netlik için, bunları bir tablo şeklinde sunuyoruz:

Tabii ki, bir kafe açarken, şehir yönetimini, itfaiyecileri ve mimarları ziyaret etmeden olmaz. Tabii ki, bu değil, bu yüzden yetkililerin etrafında çok fazla koşuşturma olacak. Çoğu zaman kağıt parçaları için para ödemeniz gerekir, ancak bunun miktarı yerel koşullara bağlıdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır