Distilattan rektifiye nasıl ayırt edilir? Daha iyi damıtılmış veya rektifiye edilmiş olan nedir
Damıtmanın bir sonucu olarak, alkol değil, kaçak içki alıyoruz. Tekrarlanan damıtmalardan sonra bile, içinde hala bazı fusel yağları ve diğer safsızlıklar olacaktır. Artık satışta damıtma sütunları var ve evde saf alkol yapmak kolaylaştı. Peki kaçak avcılar neden damıtıcıları seçmeye devam ediyor?
Damıtma, sıvıların buharlaşması (örneğin, alkol içeren püre), buharın soğutulması ve yoğunlaştırılmasıdır. Rektifikasyon, alkol içeren bir sıvı ve buhar arasında tekrarlanan ısı değişimi sürecinde alkolün ayrılmasıdır. Damıtma sürecinde, alkol, su ve az miktarda safsızlık içeren az çok güçlü bir sıvı olan moonshine elde ederiz. Düzeltme sürecinde, neredeyse hiç kirlilik içermeyen saf alkol elde ederiz.
Damıtık, en saf bile, safsızlıklar içerir. Doğrultmada pratik olarak hiçbir kirlilik yoktur.
Görünüşe göre saf alkol her zaman daha iyi. Bunun için temiz içecekler içebilmek için kaçak içki yapıyoruz. Alkol seyreltilebilir ve votka alabilir, meyveler veya otlar üzerinde ısrar edebilirsiniz. Bu nedenle, en basit şekeri püre haline getiriyoruz, alkol üretiyoruz, sürüyoruz ve füzel yağları ve aseton içermeyen içecekler yapmak için temel olarak kullanıyoruz. Ve mutlu olacağız.
Düzeltme temelinde votka, likör, tentür ve likör hazırlayabilirsiniz.
Ama her şey o kadar basit değil. Örneğin, üzüm şarabından süblimasyon yoluyla yapılan hoş kokulu bir içecek olan konyak alın. Kokusu nereden geliyor? Bunlar, orijinal olarak şarapta bulunan füzel yağlarıdır. Şarap, tüm safsızlıkları seçerek rektifiye edilirse, çok saf ama meçhul bir ruh elde ederiz. Şarap damıtılırsa, damıtma işlemi sırasında aromatik maddeler tutulursa, konyak hazırlamanın temelini alacaksınız. Tabii ki, yine de özel olarak hazırlanmış bir tanesinde tutulması gerekiyor, ancak asıl şey doğru malzemenin temeli. Rektifiye alkolden “konyak” sadece eklenerek elde edilebilir.
Safsızlıklar sadece tehlikeli metanol değil, aynı zamanda konyak veya viski kokusu oluşturan aromatik maddelerdir.
Tabii ki, iyi konyak yapmak için, distilatın lezzetli ve sağlıklı hiçbir şey içermeyen baş kısmından arındırılması gerekir. Ve zamanında iyi bir sonuç için kuyruk fraksiyonu seçimine başlamak da gereklidir. Fransa'daki Konyak şehrinde bu, damıtmanın en iyi kısmını ne zaman seçeceklerine duyarlı olan gerçek damıtma ustaları tarafından yapılır. Ancak testlerde ısrarcı olursa, basit bir ölümlü bile bunu öğrenebilir.
Zamanla, damıtıcı gerekli deneyimi kazanır ve içme kısmını seçer, zararlı her şeyi keser ve içecekteki tahıl, elma veya üzüm aromasını korur.
Sonuçlar. Ekipman seçimi, içecekler arasındaki seçime bağlıdır. Hangisini daha çok seversin - viski mi votka mı? Calvados veya absinthe? Chacha veya likörler? Her yerde ilkini seçtiyseniz, bir damıtıcıya ihtiyacınız var. İkincisi için bir damıtma sütunu alın. Alkovod'un.
Korkunç "düzeltme" kelimesinin arkasında karmaşık kimyasal süreçler vardır. Karmaşık bir maddenin farklı kaynama noktaları nedeniyle basit bileşenlere ayrılması gerçeğinden oluşurlar. Yani saf elementler buharlaşıp yoğuşarak karışımdan uzaklaştırılır.
Birçok acemi damıtıcı merak ediyor: Damıtılmış ve rektifiye edilmiş arasındaki fark nedir? İlk bakışta, bu süreçlerin her ikisi de benzer görünüyor, ancak aslında çalışmalarının prensibi, amacı ve nihai sonucu farklıdır.
evde damıtma hala bir moonshine ile üretildi. Fermente ham maddeler içine dökülür ve ısıtılır. Etanol önce buharlaşmaya başlar. Buhar, tüpten geçerek soğuduğu ve yoğunlaştığı buzdolabına geçer. Böylece, çoğunlukla sudan oluşan püreden yaklaşık 40 ° 'lik bir güce sahip alkol çıkarılır.
Düzeltme süreci daha karmaşıktır. Bunun için bir damıtma kolonu kullanılır. Bu sefer damıtma küpüne püre değil, hazır bir distilat dökülür. Sıvı ısınır ve buhara dönüşür. Kolonun tepesinde ısı giderme sistemi ile soğutulur ve yoğuşur. Yukarı doğru yönelen buhar ile duvarlardan aşağı akan balgam arasında bir etkileşim vardır.
Silindir boyunca, bu iki faz arasındaki temas alanında bir artış sağlayan plakalar veya nozullar vardır. . Her plakada kütle transferi gerçekleşir. Bu durumda buhar, uçucu maddelerle doyurulur ve uçucu olmayan sıvılar verir. Böylece tüm plakalardan geçer ve sonuç olarak, karışımın en düşük kaynayan bileşeni kolonun tepesinde birikir. Daha sonra kolondan çekilir ve yoğunlaştırılır. Bu saf %96 alkol üretir.
Yukarıda yazılanlardan, damıtmanın amacının püreden alkol elde etmek olduğu ve düzeltmenin görevinin de safsızlıkları ondan uzaklaştırmak olduğu açıktır. Rektifiye alkol çeşitli alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak alkol endüstrisinde sadece votka yapmak ve diğer içecekleri seyreltmek için uygundur. Distilattan farklı olarak, rektifiye, safsızlıklar nedeniyle oluşturulan hammaddelerin tadı ve kokusuna sahip değildir.
Peki hangisi daha iyi - bir damıtma sütunu mu yoksa hala bir kaçak içki mi? Her şey damıtıcının amaçlarına ve mevcut araçlarına bağlıdır. Evde düzeltme daha zor ve tehlikelidir, ancak çıktı temiz, daha az toksik bir üründür. Damıtık daha zararlı safsızlıklar içerir, ancak doğru yaklaşımla yüksek kaliteli ve lezzetli alkol oluşturabilirsiniz.
Teçhizat
Bir önceki paragrafta, damıtma ve düzeltmenin birbirinin yerine geçebilecek eylemler olmadığı tartışılmıştı. İlk olarak, hammadde damıtılır ve daha sonra gerekirse, ortaya çıkan moonshine safsızlıklardan arındırılır. Şimdi bu işlemler için ekipmanın nasıl düzenlendiğini ve evde nasıl yapılacağını anlamanın zamanı geldi.
alkol makinesi
El sanatları endüstrisinde damıtma için doğaçlama araçlardan monte edilen en ilkel cihaz bile yapacak. Bir damıtma küpü, bir buzdolabı ve bağlantı tüplerinden oluşur.
Damıtıcının tüm parçalarının sızdırmaz olduğundan ve hiçbir yerinde sızıntı olmadığından emin olduktan sonra güvenle çalışmaya başlayabilirsiniz. Kullanımdan önce ve sonra ünitenin su ve deterjanlarla iyice temizlenmesi tavsiye edilir. Bunun tadı üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır. alkol ve cihazın ömrünü uzatır.
Damıtma, sıvı karışımların damıtma yoluyla fraksiyonlara ayrılmasıdır. Rektifikasyon, özel kolonlarda gerçekleştirilen çoklu damıtma ile karışımların bileşenlerine tamamen ayrılmasıdır.
Tanım
Damıtma- bir sıvının damıtılması veya buharlaştırılması, ardından soğutulması ve buharların yoğunlaşması.
düzeltme- buhar yoğuşması ile sıvıların çoklu buharlaşmasına dayalı karışımların ayrılması işlemi. Rektifikasyon damıtma kolonlarında gerçekleştirilir.
Basit damıtma ile, damıtıcının kabına hammadde içeren bir sıvı (örneğin çiçek yaprakları) dökülür, bir ısı kaynağı kullanılarak ısıtılır. Isıtma işlemi sırasında sıvı buharlaşır. Elde edilen buhar, yoğunlaştırıldığı ve distilat haline dönüştürüldüğü bir buzdolabına alınır. Suyun çiçek yaprakları ile ısıtılması durumunda ilgili uçucu yağ elde edilir.
Karşılaştırmak
Damıtma sırasında, karışımı oluşturan uçucu bileşenlerin tek bir buharlaşması gerçekleştirilir. Böyle basit bir damıtma ile karışımların mutlak olarak ayrılmasını sağlamak imkansızdır. Damıtma yoluyla bir seferde yalnızca bir bileşen izole edilebilir.
Damıtma. Şema
Rektifikasyon sırasında, bir kolon tipi cihazda aynı anda birkaç bileşen ayrılır (örneğin, benzin, akaryakıt, güneş yağı yağdan izole edilir) ve karışımların neredeyse tamamen ayrılması elde edilir. Düzeltme sırasında salınan maddelerin saflığı %80 - 90'a ulaşır.
Bu nedenle, düzeltme, çıktıda kontrolsüz bir dizi farklı maddenin üretildiği geleneksel damıtmanın veya daha doğrusu damıtmanın aksine, minimum miktarda safsızlıkla çıktıda neredeyse saf bir bileşen elde etmenizi sağlar.
Damıtmanın temel amacı, yapıldığı hammaddeler tarafından kendisine aktarılan ürünün aromasını ve tadını korumaktır. Rektifiye ürünlerde, tat ve aroma rektifiye işlemi sırasında bastırılır. Damıtma yoluyla elde edilen uçucu yağlar oksitlenebilir, aslında bir dereceye kadar "canlı" kalırlar. Rektifikasyon yoluyla hadım edilen uçucu yağların “ölü” olduğu söylenebilir. Konsantrasyonları fahiş değerlere ulaşır, "yaşamı" öldürebilirler.
Hangisi daha iyi - damıtılmış veya düzeltilmiş? Bu konu esas olarak nüfusun erkek kısmını ilgilendirmektedir. Belirli bir teknolojinin avantaj ve dezavantajlarını değerlendirmek için hangi sonucun bizim için önemli olduğuna karar vermek gerekir: Gözyaşı kadar saf bir içecek mi elde etmek istiyoruz yoksa onun hassas tadını mı çıkarmak istiyoruz? Ama ondan önce, damıtık ve rektifiyenin ne olduğunu öğreneceğiz.
1
Damıtma - damıtma işleminden kaynaklanan bir sıvı - bir karışımın daha fazla soğutulması ve buharların yoğunlaşması ile damıtılması.
3 çeşit damıtma vardır:
- Basit.
- kesirli.
- Düzeltme.
Damıtma teknolojisi, III. Yüzyıldan beri insanlar tarafından bilinmektedir. M.Ö M.Ö., bu yöntem Mısırlılar tarafından bozulmuş üzümlerden boya yapmak için kullanıldığında. İşlem için özel bakır küpler kullanıldı - bir damıtma küpü, bir kondansatör, bir kask ve bir buhar çıkış borusundan oluşan alambikler.
İlk başta boya ve parfüm yapmak için kullanıldılar. 17. yüzyılda şarabı denizden taşımanın zorlukları nedeniyle (içecek kavurucu güneş altında bozuldu), bu tür alkolleri damıtmaya başladılar.
Alkolün damıtılması
Damıtma Avrupa çapında popülerlik kazandı ve üreticiler alkollü içecekler için çeşitli hammaddeler kullandılar: üzüm, şeker kamışı, tahıl, mısır, şeker, pancar ve hatta kaktüsler.
Braga ilk önce ana bileşenden yapılır - düşük alkol içeriğine sahip bir içecek. Nasıl yapıldığı farklıdır:
- basit: ılık suda (30ºС) eritilmiş mayayı şeker şurubu ile karıştırın, kapağı sıkıca kapatın (veya patlamayı önlemek için kavanozun boynuna lastik bir eldiven koyun), 5-10 gün boyunca ılık bir yere koyun;
- kompleks (şeker ilavesiz): patatesler veya tahıllar ezilmeli, su ile dökülmeli ve ısıtılmalıdır. Bu sırada nişasta şekere dönüştürülmelidir. Daha sonra karışım maya ile fermente edilir ve demlenmeye bırakılır.
İçecek fermente edildikten sonra süzülür ve damıtılır:
- Braga bir damıtıcıya dökülür.
- Herhangi bir ısı kaynağı ile ısınır.
- Sıvı buharlaşmaya başlar.
- Ortaya çıkan buhar, yoğunlaştığı ve distilat haline geldiği buzdolabına girer.
Basit damıtma teknolojisi, işlem birkaç kez tekrarlansa bile, içecekteki safsızlıkların tamamen giderilmesi anlamına gelmez. Damıtık, pürenin temeli olan ürünün hafif aromasını korur. Belirli bir içeceğin karakteristik hoş kokusunu vermek için aromalandırılmıştır:
- meşe fıçılara yerleştirilir - rom, konyak, brendi, armagnac böyle yapılır;
- kişniş, badem ekleyin - cin yapmak için.
Bazı üreticiler, çok kaliteli olmayan distilatın hoş olmayan kokusundan kurtulmak için, tüketicinin sağlığı üzerinde son derece olumsuz etkisi olan kimyasallarla temizleyin.
Bilmek önemlidir!
Alkolizmden haplar, iğneler ve doktorlar olmadan %100 sonuç garantisiyle kurtulmanın en kolay yolu. Okurumuz Tatyana'nın kocasını bilgisi olmadan alkolizmden nasıl kurtardığını öğrenin...
2
Bildiğiniz gibi, tüm sıvıların farklı kaynama noktaları vardır: su t = 100ºº'de kaynar, alkol bunun için sadece 78ºº'ye ihtiyaç duyar. Bu özelliğe dayanarak, aşağıdaki damıtma türü ayırt edilir - kesirli. İlkesi basittir: sıvının farklı fraksiyonları ayrı kaplara damıtılır. Fraksiyonların seçimi, alkol konsantrasyonuna, buhar sıcaklığına, püre hacmine göre yapılır:
- Baş fraksiyonu (pervach) kullanılmaz, çünkü kötü koku ve son derece zararlıdır. Sıcaklık ve damla damla % alkol ile kesilir.
- Orta kısım (ay ışığı gövdesi) genellikle nötr bir koku ile renksizdir. Seçimi sıcaklığa (90-96º C) ve mukavemete (35-45º) göre yapılır, yanarken sıvıyı çıkarabilirsiniz.
- Kuyruk kısmı, içindeki füzel yağlarının içeriğinden dolayı keskin ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. "Vücuda" girmemesine dikkat edilmelidir.
Kademeli damıtma
Kaliteli moonshine üretimi için kömürle temizlenip tekrar damıtılması tavsiye edilirken bu ilk seferden çok daha yavaş yapılmalı ve fraksiyonlar net olarak ayrılmalıdır.
Birkaç kez yapılsa bile damıtma yoluyla saf alkol üretmenin imkansız olduğuna dikkat edilmelidir: içeceğin mutlaka belirli bir tadı ve aroması olacaktır. Bu nedenle, alkol üretmek için aşağıdaki tip damıtma kullanılır.
3
Rektifikasyon, sıvı ve buhar arasındaki ısı alışverişi nedeniyle bir karışımın ayrılmasıdır ve kesinlikle saf sıvılar elde edilir.
Ay ışığının düzeltilmesi
- Moonshine içeren bir kap kaynayana kadar ısıtılır.
- Kaynama sırasında oluşan buharlar yukarı çıkar ve su ile soğutulan bir deflegmatöre (sıvı buharları yoğunlaştırmak için bir cihaz) girer.
- Geri akış kondansatörünün soğuk yüzeyinde, buhar yoğunlaşmaya başlar ve kolondan aşağı akan balgam oluşturur.
- Yükselen buhar ve balgam etkileşime girer. En kolay kaynayan bileşenlerin üst kısımda toplandığı bir ısı değişimi işlemi gerçekleşir. Bir kısmı yoğuşmaya dönüşür ve bir kapta toplanır.
Rektifikasyondan sonra her bir bileşenin saflığı en az %90'dır. Bu yöntemi kullanarak, benzin ve kerosen yağdan ekstrakte edilir ve %95'e kadar etanol içeriğine sahip rektifiye alkol, püreden ekstrakte edilir.
4 Damıtılmış ve rektifiye edilmiş: hangisi tercih edilir?
Yani, rektifiye ve distilat tamamen farklı sıvılardır. Bu nedenle, hangisi daha iyi sorusuna cevap verirken aşağıdakileri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Sıradan damıtma işleminden sonra, içecek, yapıldığı ürünün tadı ve aromasını korur. Düzeltme sırasında bu özellikler kaybolur.
- Damıtma sonucunda elde edilen alkol daha fazla "işe yarayabilir": meşe fıçıya yerleştirildiğinde, kalan şarap bileşenleri oksitlenir ve içecek kokulu hale gelir. Rektifiye alkol bu özelliklere sahip değildir, sadece seyreltilebilir.
Hangisini tercih ederseniz edin, unutmayın: Alkol kötüye kullanımı sağlığınız için kötüdür!
Ve bazı sırlar...
Biyoteknoloji Bölümü'nden Rus bilim adamları, sadece 1 ayda alkolizm tedavisinde yardımcı olabilecek bir ilaç geliştirdiler. İlacın temel farkı, yaşam için verimlilik ve güvenlik anlamına gelen %100 DOĞALLIĞIDIR:- Psikolojik istekleri ortadan kaldırır
- Arızaları ve depresyonu ortadan kaldırır
- Karaciğer hücrelerini hasardan korur
- 24 SAAT içinde ağır içkiden kurtulur
- Sahneden bağımsız olarak alkolizmden TAM SERBEST KALMA!
- Çok uygun fiyat.. sadece 990 ruble!
Yüksek kaliteli alkol nasıl yapılır ve rektifiye ile damıtılmış arasındaki fark nedir. Alkol ve kaçak içki üretimi için bu iki teknoloji, yeni başlayanlar arasında soru işaretleri yaratıyor. Teknolojinin özünün ne olduğu ve hangisinin daha iyi olduğu ile ilgileniyorlar? Damıtma ve düzeltme arasındaki fark nedir, hangi yöntem ve cihazlar yardımıyla istenen sonuca ulaşılır.
ay ışığı damıtma
"Moonshine sür" dedikleri zaman - bu damıtma anlamına gelir (damıtma, damlama olarak tercüme edilen Latince bir kelimedir). Damıtma sırasında, alkol buharı püreden buharlaşır ve yoğunlaşır. Kaleyi arttırmak ve fazla kirlilikten kurtulmak için, kaçak içki birkaç kez damıtılır.
Damıtma, bir damıtıcı kullanılarak püreden alkol üretimidir.
Bunu yapmak için olgunlaşmış püre ısıtılır ve buharlaşmayı bekler. Soğuduktan sonra soğutucudan (bobin) geçen buhar yoğunlaşır ve bir su-alkol çözeltisi damlamaya başlar. Damıtma basit ve kesirli olarak ayrılır. Onların arasındaki fark ne?
Basit damıtma
Basit damıtma veya ham alkol elde etme, püre, fraksiyonlara ayrılmadan hızlı bir şekilde bir moonshine üzerinde damıtılır. Bu tür damıtma ile, teknolojinin gerektirdiği gibi, safsızlıklar içecekten çıkarılmaz. Zararlı safsızlıklara sahip ilk kaçak içki damlaları içecekte kalır. Bu ürün hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bazı vicdansız şarap üreticileri, kokudan kurtulmak için düşük kaliteli distilatları kimyasallarla arıtır. Bu alkol, metil alkol, sağlıksız aldehitler ve fusel yağları içerdiğinden sağlıksızdır. Bu yöntem, daha fazla işleme, fraksiyonlara ayırma veya düzeltme ile fraksiyonel damıtma gerektirir.
Kademeli damıtma
İyi kaçak içki, zararlı olan ve nihai üründe gerekli olmayan baş ve kuyruk kısımlarının ayrılmasıyla fraksiyonel damıtma ile elde edilir. Bu yöntem kaliteli bir içecek almanızı sağlar.
Fraksiyonel damıtmanın özellikleri:
- Baş kısım “kesilir”, bunlar mutlak alkolün ilk %10'udur. Sadece teknik kullanım için uygundur. "Pervach" hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve aseton, metil vb. Gibi çok miktarda zararlı madde içerir.
- Kuyruk kısmı, kaçak içkinin tadını bozan füzel yağları içerir. Damıtma küpündeki sıcaklık 91-65 dereceye ulaştığında artıklar gitmeye başlar, bu sıcaklığa ulaşıldığında içme cismi seçimi durdurulmalıdır. Yalnızca sonraki düzeltme için kullanılabilirler.
İki kez damıtıldıktan sonra, bitmiş içeceğin zararlı kirliliklerden saf olduğu ortaya çıkıyor, gücü% 90-92'dir. Moonshine saf çıkıyor, ancak hammaddenin kendine özgü tadı ve aroması korunuyor.
Düzeltme - bu nedir?
Evde alkol almak için özel bir damıtma sütunu kullanın. Bu aparat, kaçak içkiden biraz daha karmaşıktır, ancak oldukça uygun fiyatlı ve ticari olarak temin edilebilir. Yeni nesil kaçak içki imbiklerinin çoğu aynı anda bir damıtma veya damıtma sütunu olarak gider; basit bir konfigürasyon değişikliği ile alkol ve kaçak içki yapabilirsiniz. Yüksek kaliteli sütunların maliyeti oldukça yüksektir, ancak içeceği mahvedebilecekleri için ucuz modeller satın almamak daha iyidir.
Düzeltme işlemi yeniden damıtmadan farklıdır. Çıkıştaki alkolün saflığı %96'dan az değildir. Damıtma kolonu, hammaddenin tadı ve aroması olmadan alkol üretir. Saf püre, rektifikasyon için kullanılamaz, sadece %30-40 gücünde ilk damıtmadan sonra ham alkol.
Damıtılmış ve rektifiye edilmiş: hangisi tercih edilir
Rektifiye ve distilatın avantajlarını ve dezavantajlarını anlamak için, hangi sonucu istediğinize karar vermek önemlidir: içeceğin ince bir tadı veya saf alkol.
Damıtma ve düzeltme - bu yöntemler farklı ürünler elde etmek için kullanılır: ay ışığı damıtma ile elde edilir ve votka bir düzeltme ürünüdür
Ana farklılıklar:
- Damıtmadan sonra içecek, pürenin yapıldığı ürünün aromasını korur.
- Rektifikasyon sırasında hammaddenin orijinal aroması ve tadı kaybolur. Alkol ve kaçak içki arasındaki fark budur
Damıtılmış veya rektifiye içmenin daha iyi olduğunu söylemek zor. Bunlar farklı alkollü içeceklerdir, bazıları içkiyi tercih ederken, diğerleri alkolü tercih eder. Düzeltme karşıtları, düzeltmenin "ölü" bir içecek ürettiğini savunuyorlar.