Kış için basit tuzlama ile salatalık nasıl tuzlanır. Salatalık turşusu: kavanozlarda kış için olağan klasik tarif. Kış için basit tuzlama ile salatalık

Kış için en iyi 15 salatalık tarifi.
(Unutmamak için kendinize saklayın!)

1. Kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık
2. Baharatlı domates soslu salatalık
3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış).
4. Kışlık turşular.
5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu
6. Kış için salatalık turşusu.
7. Sirkesiz sterilize edilmiş salatalık turşusu
8. Kavanozlarda salatalık turşusu en kolay ve en lezzetli tariftir.
9. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli bir tarif)
10. Harika salatalıkların gizli tarifi "Parmaklarını yalayacaksın"
11. Salatalık turşusu salatası
12. Votka ile hafifçe tuzlanmış salatalık
13. Hafif tuzlu salatalık "Keskin"
14. Kış için yaz salatası
15. Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya

1. Kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık.
İçindekiler: Salatalık 600 gram; Sarımsak 2 diş; bir soğan
şey; Frenk üzümü 1,5 su bardağı; Karabiber, üç adet bezelye;
Karanfil üç adet; Su 1 litre; şeker - 1 yemek kaşığı; Tuz 2,5 yemek kaşığı. ;
Salatalıkları yıkayın. Baharatları kavanozun dibine koyun. Salatalıkları dikey olarak kavanozlara yerleştirin. Kuş üzümü (0,5 su bardağı) dallardan temizlenir, sıralanır ve yıkanır. Çilekleri salatalıkların arasına dağıtın. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, hemen kapaklarla kapatın ve 8-10 dakika sterilize edin. sonra bankaları toplayıp sarıyoruz. Salamura. Suyu kaynamaya getirin
tuz ve şeker ekleyin, kırmızı kuş üzümü meyveleri (1 su bardağı) ekleyin.

2. Baharatlı domates sosunda salatalık.
Salatalıkları yıkayın ve 1-2 saat soğuk suda bekletin. salatalıklarım var
4.5kg.
Hazırlayın: Sarımsak - 180 gr, Domates salçası - 150 gr (3 tam masa
kaşık), Ayçiçek yağı - 250ml, Şeker - 150g, Tuz - 31 yemek kaşığı. AT
Çalışırken damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz. Sirke %6 - 150ml, Kırmızı Biber
baharatlı - 1 çay kaşığı karabiber. onlar söylüyor - 1 yemek kaşığı
Salatalıkların uçlarını kesin. Büyük salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya kesin.
Daha küçük salatalıklar - sadece birlikte. Sarımsağı bir presle bastırın.
Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Orta derecede ateş yaktık.
0,5 saat sonra salatalıklar sosta yüzüyor olacak. Sosun tadına bakalım.
Baharatlı olmalı, tuzlu olmamalı ama çok tatlı da olmamalı. hadi söndürelim
15 dakika daha salatalık. Sirke ekleyelim. Toplam söndürme süresi 40-45 dakikadır.
Tencereyi bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin. İçine salatalıkları koyalım.
sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlar hazırladı. Sosu dökün ve
25-30 dakika sterilize edin. Kavanozları kapatıp sonuna kadar çeviriyoruz
soğuma.

3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış).
Ürünler: 3 litrelik bir kavanoz için, elma (ekşi) 1-2 adet, Sarımsak 3-4
karanfil, dereotu (şemsiye) kiraz yaprağı, frenk üzümü (bir avuç), yenibahar bezelye 12 adet, karanfil 12 adet, defne yaprağı 4 adet, şeker 5 çay kaşığı, tuz 4 çay kaşığı, sirke özü 2 çay kaşığı l. (neredeyse), salatalık - 1,5 - 2 kg (büyüklüğüne bağlı olarak)
Elma ile marine edilmiş salatalık: Sarımsakları dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın.
Yıkanmış salatalıkları temiz kavanozlara koyup baharatlarla serpiştiriyoruz ve
elma dilimleri (soymayın). Kavanozu kaynar suyla doldurun
20 dk. ve bir tencereye dökün. Bu suyu tekrar kaynatın, ekleyin.
içinde şeker ve tuz var. Salatalıkları şurupla doldurun, tekrar 10 dakika bekleyin
tuzlu suyu bir tencereye dökün. Kaynatın. Bu sırada kavanoza 2 tane dökün.
eksik çay kaşığı sirke, kaynar şurubu dökün ve yuvarlayın
haşlanmış kapaklar. Bankalar ters çevrilir ve soğuyana kadar sarılır.
Salatalıklar oda sıcaklığında veya serin bir yerde saklanır.
Hafif tuzlu salatalık (sıcak yöntem): Salatalıkları baharatlarla ve elma dilimleriyle birlikte derin bir kaseye alın. Sıcak suda (1 litre başına) 2 yemek kaşığı seyreltiriz.
l. tuzlayın, salatalıkları dökün, yüzmemeleri için bir tabakla örtün.
Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabından çıkarın. Ertesi gün salatalıklar yenmeye hazır.

4. Kışlık turşular.
Ürünler: 1 litrelik kavanoz için: Salatalık - ne kadar alacak, Dereotu şemsiyesi - 1
adet, Yaban turpu yaprağı - 1 adet, Sarımsak - 5-6 diş, Acı biber - 3-4 halka, Bulgar biberi - 2 halka, Frenk üzümü yaprağı - 2 adet, Kaba tuz - 20 gr, Asetil (ezme) - 1 , 5 tablet.
Salatalıkları soğuk suyla dökün ve 4-6 saat bekletin. Kavanozları hazırlayın
Kapakları kaynar su ile örtün. Sarımsakları soyun, otları yıkayın, biberi doğrayın.
Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu sapı, frenk üzümü yaprağı koyun.
Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Sarımsakları içine atın ve biberleri ekleyin.
Üzerine kaynar su dökün, kapaklarla örtün ve işlenecek kadar soğumaya bırakın. Suyu bir tencereye boşaltın. 100 ml kaynamış su ekleyin. Kaynamaya bırakın. Tuz ve ezilmiş asetil kavanozlara dökün.
Salatalıkları kaynar salatalık suyuyla birer birer kavanoza dökün. Başa. banka
hemen döndürün. (Ateşi en aza indirin ve suyu çıkarmayın,
sürekli kaynatılmalıdır.) Hazır olan kavanozlar ters çevrilir ve
önceden hazırlanmış bir "ısıya" koyun. Salatalık turşusu bırak
gün.

5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu.
Tarif birçok kez test edilmiştir. Asla tekleme olmaz. Bazı yıllar
Salatalıkları tam olarak bu tarife göre kapatıyorum - kavanozlar patlamaz, patlamaz
bulutlu olmak
Ürün:% s:
Dört litrelik ve üç adet 700 gramlık kavanoz için: Küçük salatalık - 4 kg, Bektaşi üzümü - 0,5 kg, Sarımsak - 1 baş, Kiraz yaprağı - 10 adet, Yaprak
kuş üzümü - 5 adet, Büyük yaban turpu yaprağı - 1 adet, Dereotu - 1 dal sapı ile
şemsiye, Karabiber - 10 bezelye, Karanfil - 10 çiçek, Küçük yaban turpu kökü - 1 adet, Kaynak suyu - 3,5 litre,
Marine için (1 litre su için): Tuz - 2 yemek kaşığı. l. Şeker - 3 yemek kaşığı. l., Sirke %9 - 80 gr.
Salatalıkları iyice yıkayın. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suyla dökün. Yeşillikleri yıkayın, peçeteyle kurulayın. İnce kesin. sarımsak ve
yaban turpu kökünü soyun ve ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve
iyice karıştırın. Salatalıkların "diplerini" kesin. Kavanozları sterilize edin.
Her bir kavanoza, otlar ve sarımsak karışımından bir çorba kaşığı koyun.
Kahretsin. Salatalıkları sıkıca koyun, bir avuç yıkanmış dökün
altın çilek. Suyu kaynatın, salatalıkları dökün, 15 dakika ısıtın.
Yeniden. Daha sonra salatalıkların suyunu süzdüğünüz suya biber, karanfil,
şeker, tuz, sirke. Turşuyu 10-13 dakika kısık ateşte kaynatın. Dökün
kavanozları üste doğru marine edin, böylece biraz dışarı akar. Kapakları 5 dakika kaynatın. Kavanozları sarın, kapakları kapatın, iyice sarın. Birkaç gün sonra salatalıkları ters çevirin, iki gün daha örtülerin altında tutun.

6. Kış için salatalık turşusu.
Ürünler: 3 litrelik kavanoz için: Salatalık - 2 kg, Dereotu (şemsiye) - 3-4 adet, Defne yaprağı - 2-3 adet Sarımsak - 2-3 diş, Yaban turpu kökü - 1 adet, Yaban turpu yaprağı - 2 adet, Kiraz yaprağı - 1-2 adet Veya meşe yaprağı (isteğe bağlı) - 1-2 adet, Kereviz, maydanoz ve tarhun - her biri 3 dal
kırmızı biber ve dolmalık biber (isteğe bağlı) - 1 adet, karabiber
bezelye - 5 adet.
Salamura için 1 litre su için: Tuz - 80 gr.
Salatalıkları boylarına göre ayırın, yıkayın ve temiz bir soğukta ıslatın
6-8 saat su. Bundan sonra salatalıkları temiz suyla durulayın, yıkayın
yeşillikler ve her şeyi hazırlanmış bir kavanoza koyun. Kavanozun dibine baharat, salatalık, baharat ve salatalık katmanları koyun, üstüne dereotu koyun. Tuzlu suyu hazırlayın (tuzu soğuk suda eritin), salatalıkları tuzlu suyla kavanozun en kenarına dökün. Tülbent ile örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra yüzeyde beyaz bir köpük göründüğünde salamurayı boşaltın, iyice kaynatın ve kavanozdaki salatalıkların üzerine tekrar dökün. Hemen hazırlanan kapakla örtün ve yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin, kapağın üzerine dikkatlice sarın (sıcak bir battaniyeyle örtün) ve soğumaya bırakın.

7. Sirke olmadan sterilize edilmiş salatalık turşusu.
Sirkesiz turşu tarifi güzel kokulu ve
çıtır salatalık.
Ürünler: Salatalık - 1 kg, yaban turpu kökü - 50 gr, sarımsak - 1-3 diş, defne yaprağı - 1-2 adet meşe yaprağı - 1 adet, kiraz yaprağı - 1 adet, siyah frenk üzümü yaprağı - 1 adet, hardal (taneler) - 1-3 adet, dereotu - 30-40 gr, dereotu (tohumlar) - 2-3 adet,
Salamura için:, Su - 1 l, Tuz - 2 yemek kaşığı.
Salatalıklar kavanozlara konur, salamura dökülür, kapaklarla kapatılır ve
3-4 gün oda sıcaklığında inkübe edildi (laktik
fermantasyon). Daha sonra kavanozlardaki tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır. Salatalık dikkatlice
soğuk suda yıkandı. Salatalıkların aroması, yoğunluğu ve kırılganlığı için baharatlar ve baharatlar eklenerek tekrar kavanozlara konur Salatalıklı kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür ve 80-90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: litre kavanozlar - 20 dakika, üç litre kavanozlar - 40 dakika.

8. Kavanozlarda salatalık turşusu en kolay ve en lezzetli tariftir.
Ürünler: Su - 1 lt, Tuz - 50 gr, Salatalık - ne kadar alacak, Baharatlar
tatmak.
Az miktarda salatalık bardakta pastörize edilmeden tuzlanabilir.
bankalar. Taze, tercihen aynı büyüklükteki salatalıklar iyice yıkanır,
kavanozlara istiflenir, baharatlarla kaplanır ve kaynar (ancak soğuk - bu salatalık turşusunun soğuk bir yoludur)% 5 tuz çözeltisi (yani 1 litre suya 50 g tuz) dökülür. Kavanozlar suda kaynatılmış teneke kutularla kapatılır, ancak sarılmazlar ve fermantasyon için birkaç gün (7-10 güne kadar) oda sıcaklığında bekletilir, ardından tuzlu suyla doldurulur ve bir dikişle kapatılır. makine. Kavanozda salatalık turşusu için bu tarif iyidir çünkü salatalıklar yüksek kalitededir ve oda sıcaklığında bile iyi korunur.

9. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli bir tarif)
Lezzetli salatalık ve domates turşusu için bu tarif gerçekten çok basit ve minimum zaman ve çaba gerektiriyor.
Ürünler: Üç litrelik bir kavanoz için: Salatalık - ne kadar alacak, domates - ne kadar alacak, sitrik asit - 0,5 çay kaşığı, tuz - 70 gr, Şeker - 1,5 yemek kaşığı
.l., defne yaprağı - tatmak, karabiber - tatmak için soğan - 2-3 adet, sarımsak - 3-4 diş, tatlı biber - 2-3 adet, kiraz, frenk üzümü, meşe yaprağı - 3-4 adet. ., amaranth (amaranth) - 1 delikanlı
Kuru buharda pişirilmiş bir kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, her biri 3-4 yaprak koyun
kiraz, kuş üzümü, meşe, amaranth dalı (böylece salatalıklar çıtır çıtır). Salatalıkları (domatesleri) bir kavanoza koyun veya bir tabak yapın. Baharatları, 3 aspirin tabletini ekleyin. Kaynar suyu (1,5-2 litre) dökün - kavanozun çatlamaması için dikkatlice. Hemen rulo yapın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

10. Harika salatalıkların gizli tarifi “Parmaklarını yalayacaksın”
Ürünler: Salatalık - 4 kg, Maydanoz - 1 demet, Ayçiçek yağı - 1
bir bardak (200 gram), Sofra sirkesi %9 - 1 bardak, Tuz - 80 gram, Şeker - 1 bardak, Karabiber - 1 tatlı kaşığı, Sarımsak -1 baş, 4 kg küçük salatalık. Benim. Atkuyruğu ve burunları hafifçe kısaltabilirsiniz. Daha iri olan salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir. Küçük olanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Hazırlanan salatalıkları bir kaseye koyun. İyi bir demet maydanozu ince ince doğrayın ve salatalıklara gönderin. Tavaya bir bardak ayçiçek yağı, bir bardak %9'luk sofra sirkesi ve 80 gr tuz ekleyin (100 gramlık bardağı parmağınızın üstüne koymayın). Ortaya çıkan salatalık turşusuna bir bardak şeker, bir tatlı kaşığı karabiber dökün. Sarımsağın başını dilimler halinde kesin ve tavaya alın. 4-6 saat bekliyoruz. Bu süre zarfında salatalık suyu salacaktır - bu karışımda dekapaj yapılacaktır. Sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozları alıp salatalık parçalarıyla dolduruyoruz: salatalıkları kavanoza dikey olarak koyuyoruz. Tavada kalan turşuyla kavanozları üstüne kadar doldurun, hazırlanmış kapaklarla kapatın ve 20-25 dakika sterilize edin. Anladık, sıkıca yuvarlayın. Kavanozları baş aşağı koyun, tamamen soğuyana kadar havluya sarın.

11. Salatalık turşusu salatası
Kış için harika bir salatalık tarifi.
0,5 litrelik bir kavanoz için: Salatalık, Soğan - 2-3 adet, Havuç - 1 adet, Sarımsak - 1 diş, Dereotu tohumları (kuru) - 1 çay kaşığı, Defne yaprağı -
1-2 adet, Yenibahar - 2 bezelye, Marine için (8 kutu
0,5 litre): Su - 1,5 litre, Tuz - 75 gram, Şeker - 150 gram, Sirke
masa - 1 bardak
0,5 litrelik kapaklı kavanozlar önce sterilize edilmelidir. salatalıklar
yıkamak. Soğanları temizliyoruz, her kavanoza 2-3 orta boy soğan, 1 havuç tüketiliyor. Santimetre boyunda kesilmiş salatalık
yıkayıcılar. Ayrıca soğanı ince halkalar halinde kesip havuçları üzerine sürüyoruz.
büyük rende. Hazırlanan her kavanoza dilimler halinde bir diş sarımsak, 1 çay kaşığı koyuyoruz. kuru dereotu tohumu, 1-2 defne yaprağı, 2
dağlar yenibahar biberi Ardından, bir soğan halkası tabakası yerleştirin (yakl.
1 cm), ardından aynı katman havuç, ardından bir kat salatalık dilimleri
(iki santimetre). Ve böylece kavanozun tepesine kadar katmanları değiştiriyoruz. sonraki yap
8 kutu turşusu: bir buçuk litre suyu kaynatın, içinde 75 gr eritin
tuz (100 gramlık bir bardağın yaklaşık 3/4'ü), 150 g şeker ve
bir bardak sofra sirkesinin tamamlanması. Kavanozları kaynar turşuyla dökün,
kapaklarla örtün ve düşük kaynamada 35 dakika sterilize edin. anladık
sıkıca sarın, ters çevirebilirsiniz ama güzel tutmak istiyorsanız
görünüm, katmanların karışmaması için ters çevirmemek daha iyidir.
Salamura salatayı örtün - ertesi güne kadar soğumaya bırakın.

12. Votka ile hafifçe tuzlanmış salatalık.
maddeler: salatalık, yaban turpu yaprağı, kiraz yaprağı, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri, karabiber, 50 ml votka, 2 yemek kaşığı. tuz.
Salatalıkları iyice yıkayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Tüm yeşillikleri durulayın ve bir tencereye koyun, karabiber ekleyin ve üstüne ekleyin.
salatalıkları yerleştirin. 2 yemek kaşığı tuz oranında salamura hazırlayın ve
1 litre suya 50 ml votka. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin, ardından çıtır salatalıklarınız hazır.

13. Hafif tuzlu salatalık "Keskin"
Malzemeler: 1 kg küçük salatalık, 4-5 diş sarımsak; baharatlı bakla
biber, büyük bir demet dereotu, 6 yemek kaşığı. kaba tuz
Genç ve elastik salatalıkları alın, durulayın. uçlarını kesin
İki taraf da. Biberleri yıkayıp uzunlamasına kesin, çekirdeklerini temizleyin ve
ince şeritler halinde kesin. Kavanozun dibine her şeyin 2/3'ünü koyun.
dereotu ve ince dilimlenmiş sarımsak. sonra sıkı
salatalıkları yerleştirin, üzerine biber ve sarımsak şeritleri serpin, koyun
biber, sarımsak ve serpiştirilen bir sonraki salatalık sırası
kalan dereotu. Dereotu üzerine tuz koyun, üzerini kapatın
kavanozu kapatın ve sallayın. Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Vasıtasıyla
suyu birkaç dakika boşaltın, kaynatın ve tekrar salatalıkların üzerine dökün
elde edilen tuz çözeltisi. Kavanozu bir tabakla örtün
küçük bir su kabı gibi küçük bir ağırlık yerleştirin. Terk etmek
2 gün boyunca oda sıcaklığında salatalık.

14. Kış için yaz salatası.
Steril bir kavanoza (1 litrem var) dibine 3-4 dal dereotu koyun ve
maydanoz (yeşil), 1 diş sarımsağı doğrayın, isterseniz acı biber halkası koyabilirsiniz, 1 orta boy soğanı halkalar halinde doğrayın, 1 tatlı biberi şeritler halinde kesin (çeşitleri için her zaman sarı veya turuncu biber alırım) ve domatesleri (domateslerin güçlü, etli, iyi kahverengi olması tavsiye edilir, böylece ekşi olmazlar ve yulaf lapasına dönüşmezler). Sebzeleri döşerken biraz sıkıştırın. Sonra üstüne 4-5 parça koyun. yenibahar, 2 karanfil, 2-3 defne yaprağı.
Salamurayı hazırlayın: 2 litre su için 0,5 su bardağı (250 gr) şeker, 3 yemek kaşığı üstsüz tuz, kaynayınca 150 gr %9 sirke dökün ve salamurayı hemen kavanozlara dökün (bu salamura 4 kişi için yeterlidir) -5 litrelik kavanozlar) . Ardından kavanozları kaynama anından itibaren 7-8 dakika sterilize edin ve hemen sarın.
Kışın servis yaparken salamurayı ayrı bir kaseye boşaltın, sebzeler (olmadan
baharatlar) bir salata kasesine koyun ve tadına bakmak için bitkisel yağ dökün.

15. Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya.
3 l için. kavanoz: Marinade: 2 yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı şeker, 100 gr sirke %9
Kavanozun dibine bir üzüm yaprağı, 1 yaprak cr. kuş üzümü, 1 yaprak siyah.
kuş üzümü, bir çiçeklenme ile birlikte bir demet dereotu, 2 defne. yaprak, yaban turpu kökü
(işaret parmağı büyüklüğünde), 1 adet acı biber, 10 adet bezelye
siyah biber, 2 diş sarımsak. Sebzeleri bir kavanoza koyarız (herhangi bir şey -
salatalık, domates, soğan, tatlı biber, renkli, beyaz
lahana).
Her kavanoza 1150 ml kaynar su (1 litre 150 ml) dökün. dursunlar
yarım saat. Sonra teneke kutulardaki tüm suyu büyük bir tencereye (veya iki) dökün,
tuz, şeker, sirke ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. Şimdi marine
Kavanozlara geri dökün, kapaklarla kapatın, ters çevirin ve
kendinizi sıcak bir battaniyeye sarın.

Salatalık turşusu, çocukluğundan beri kelimenin tam anlamıyla her insanın aşina olduğu bir mezedir. Bu tür boşluklar sadece ziyafeti süslemek için değil, salatalara, ana yemeklere, çorbalara eklemek için de kullanılır. Bu yemeği hazırlamak için birçok tarif var, ancak salatalık turşusunun klasik yolu en popüler ve başarılı olarak kabul ediliyor. İlginç bir şekilde, birçok ev hanımına göre, salatalık turşusu için en iyi baharatın klasik tarifte kullanılması ilginçtir. Peki sebzeler nasıl hazırlanır ve nasıl turşu yapılır?

Salatalık turşusu - kelimenin tam anlamıyla herkesin aşina olduğu bir meze

Salatalık turşusu sürecinde uzun yıllardır kullanılan başarılı baharatlardan biri aşağıdakileri içerir:

kiraz yaprakları;
Defne yaprağı;
Sarımsak;
dereotu şemsiyeleri;
yaban turpu yaprakları;
tuz;
yenibahar;
frenk üzümü yaprağı

Böylesine sıradan, zengin bir baharat buketi, turşulara eşsiz bir aroma ve tat vermenizi sağlayacaktır.

Annemin tarifine göre kış için salatalık turşusu (video)

Salatalık turşusu: kavanozlarda kış için olağan klasik tarif

Salatalık turşusu için en iyi baharat buketinin kullanılmasını ima eden bu tariftir..

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:

600 gram salatalık;
1 defne yaprağı;
9 bezelye siyah ve yenibahar karışımı;
1 yaprak yaban turpu;
4 diş sarımsak;
5 frenk üzümü yaprağı;
4 kiraz yaprağı;
500 mililitre su;
1 yemek kaşığı tuz;
2 dereotu şemsiyesi.

Salatalık turşusu için en iyi baharat buketinin kullanılmasını ima eden bu tariftir.

Nasıl turşu yapılır:

Sebzeler yıkanır, 4 saat soğuk suda bekletilir.
Karabiber, soyulmuş diş sarımsak ve defne yaprağı önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Daha sonra ıslatılan sebzeler kaba yerleştirilir, salatalıkların arasına yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü yerleştirilir.
Salatalıklar sıkıştırılır ve dereotu şemsiyeleri ile kaplanır.
Salamura ayrı bir kapta hazırlanır. Bunun için tuz suda eritilir, sıvı kaynatılır, ocaktan alınır ve soğutulur.
Kavanozlar tüm sebzeleri kaplayacak şekilde salamura ile doldurulur, naylon kapaklarla kapatılır ve kullanılan salatalıkların büyüklüğüne göre 2-4 hafta buzdolabına gönderilir.

Salatalıkların kış öncesine göre daha uzun süre saklanması planlanıyorsa salamura yüzeyinde ince bir tabaka oluşturacak şekilde kavanoza az miktarda zeytinyağı dökülmelidir.

Küçük salatalıklar nasıl hızlı pişirilir?

Şu anda küçük tuzlu salatalıkları tatmak istiyorsanız, ihtiyacınız olan aşağıdaki tarifi kullanmalısınız:

1 kilo salatalık;
3 diş sarımsak;
1 tatlı kaşığı şeker;
1 demet dereotu;
30 gram kaba tuz.

Salatalık çabuk hazır olacak

Hızlı bir şekilde nasıl pişirilir:

Küçük salatalıklar yıkanır, bir torbaya konur, tuzlanır ve tatlandırılır.
Sarımsak soyulur, halkalar halinde kesilir.
Dereotu yeşillikleri yıkanır, kurutulur ve bıçakla doğranır.
Sarımsak ve dereotu pakete aktarılır.
Torba daha sonra bağlanır ve hafifçe ama kuvvetlice çalkalanır.
İş parçası buzdolabında 6 saat çıkarılır.

İlginçtir ki, sebzelerin yüksek kalitede salamura edilmesi için tam olarak 6 saat yeterlidir ve bu süreden sonra salatalıklar çoktan yenebilir.

Salatalıkların kırmızı kuş üzümü ile korunması

Kavanozlarda salatalık turşusu bazen yeterince iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle bazı ev hanımları onları kırmızı kuş üzümü demetleriyle tuzlamayı tercih ediyor. Bu arada, bu meyveler sadece iş parçasının görünümünü daha ilginç kılmakla kalmıyor, aynı zamanda salatalıkların tadını da geliştiriyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

4 karabiber;
600 gram salatalık;
2 diş sarımsak;
1 soğan;
1,5 su bardağı frenk üzümü salkımı;
3 karanfil tomurcuğu;
1 litre şişe içme suyu;
1 yemek kaşığı şeker;
2,5 yemek kaşığı tuz.

Kavanozlarda salatalık turşusu bazen yeterince iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle bazı ev hanımları onları kırmızı kuş üzümü demetleriyle tuzlamayı tercih ediyor.

Nasıl tuzlanır:

Sebzeler yıkanır.
Tüm baharatlar, doğranmış soğan ve soyulmuş sarımsak cam kabın dibine yerleştirilir.
Hazırlanan salatalıklar bir kaba dik bir şekilde serilir.
Frenk üzümü dallardan soyulur, taşınır, yıkanır ve salatalıklar arasındaki aralıklarla kavanozlara konur.
Temiz bir tencerede su, şeker ve tuzdan salamura kaynatılır. Sıvı karıştırılır ve kaynatılır.
Boşluklar kaynar tuzlu suyla dökülür, üstleri kalan avuç dolusu kuş üzümü ile süslenir.
Bankalar kapaklarla kapatılır ve 10 dakika sterilizasyona gönderilir. Konteynerler rulo haline getirilir ve sarılır.

Salatalık turşusunda kullanılan frenk üzümü, ikinci yemekler için sos hazırlamak için kullanılabilir.

Salatalık dilimlerini tuzlamak ne kadar lezzetli?

Dilimlenmiş salatalıkları korumak için en iyi tariflerden biri salatalık turşusu salatasıdır.

Bu gerektirir:

5 salatalık;
2 soğan;
1 havuç;
1 diş sarımsak;
1 tatlı kaşığı dereotu tohumu;
2 defne yaprağı;
2 bezelye yenibahar;
300 mililitre su;
15 gram tuz;
30 gram şeker;
40 mililitre %9 sirke.

Dilimlenmiş halde salatalık turşusu için en iyi tariflerden biri salatalık turşusu salatasıdır.

Salatalık turşusu dilimleri nasıl pişirilir:

Salatalıklar yıkanır, pullarla 1 santimetre kalınlığında kesilir.
Ampuller soyulur, yarım halkalar halinde kesilir.
Havuç deriden arındırılır, yıkanır, kaba bir rende üzerine sürülür.
Önceden sterilize edilmiş bir kavanozun dibine soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş bir diş sarımsak, dereotu tohumları, defne yaprağı ve biber konur.
Daha sonra soğan 1 santim kalınlığında bir tabaka halinde baharatların üzerine serilir.
Soğanın üzerine 1 santimetre havuç serilir.
Kök mahsulün üzerine bir salatalık tabakası (2 cm kalınlığında) serilir.
Katmanlar açıklanan prensibe göre değişir.
Marine ayrı bir kapta yapılır. Bunun için tuz ve şekerin suda eritilmesi gerekir. Sıvı karıştırılarak kaynatılır, içine sirke dökülür ve kap ocaktan alınır.
Kaynayan turşusu dolu kavanozlara dökülür.
Kaplar kapaklarla kapatılır ve 35 dakika sterilize edilmek üzere gönderilir.
Kap, bir koruma anahtarı yardımıyla sarılır ve bir battaniyeye sarılarak soğumaya bırakılır.

İş parçasını diktikten sonra ters çevirmemelisiniz, çünkü bu tür bir manipülasyon katmanları karıştıracak ve atıştırmalığın görünümünü kötüleştirecektir. Turşuyu hazırlarken, örneğin tarçın, yıldız anason, karanfil gibi ek baharatlar da kullanılabilir - lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor!

Nane ile salatalık turşusu

Salatalık turşusuna birkaç dal nane eklerseniz, sadece görünümüyle değil, aynı zamanda taze kokusuyla da fetheden çok hoş kokulu bir müstahzar elde edersiniz.

Tuzlama sürecinde ihtiyacınız olacak:

2 kilo salatalık;
200 gram kırmızı biber;
1 acı biber;
1 yaprak yaban turpu;
5 dal tarhun;
5 dal nane;
6 kiraz yaprağı;
1 dereotu şemsiyesi;
5 yemek kaşığı tuz;
1 litre su

Nasıl yapılır:

Salatalıkları tuzlamadan önce yıkanmalı ve 3-4 saat bekletilmelidir. En çıtır çıtır, sulu ve taze olan ıslatılmış salatalıklardır.
Yeşillikler yıkanır ve kurutulur.
Temiz sterilize edilmiş bir kabın dibine yeşillikler konur ve üzerine salatalık, yıkanmış kırmızı biber ve acı biber konur.
Üstüne bir dereotu şemsiyesi serilir.
Ayrı bir kapta su ve tuzdan tuzlu su hazırlanır. Sıvı kaynatılır ve iş parçasına dökülür. Bu durumda 2 gün ara öğün bırakılır.
Daha sonra tuzlu su boşaltılır, tekrar kaynatılır ve tekrar kavanoza dökülür.
Kap sarılır, kapak üzerine çevrilir ve yalıtılır.

Nane ile kışlık hazırlanan salatalıkları mantarlandıktan 30 gün sonra tüketebilirsiniz.

Kış için çıtır turşu (video)

Salatalık, Rusya'daki en sevilen ve uygun fiyatlı sebzelerden biridir. Altı bin yılı aşkın süredir bilinen bu otsu bitkinin anavatanı Güneydoğu Asya ve Hindistan'dır. Salatalık tohumları sekizinci yüzyılda Rusya'ya getirildi, o zamandan beri bu sebze Rus devletinde yaygınlaştı. Belirli becerilerle, herhangi bir yazlık evde ve hatta sundurmanızda veya balkonunuzda yetiştirilebilir.

Yabancı gezginler bu sebzeyi milli yemeğimiz olarak kabul ettiler, tek bir ziyafet bile tamamlanmadı ve hala taze ve çıtır olmadan olmaz salatalık turşusu. Hem bağımsız kokulu ve iştah açıcı bir atıştırmalık olarak hem de en sevdiğiniz salataların (örneğin, Rus salatası ve salata sosu) bir bileşeni olarak ve soslara katkı maddesi olarak ve çorbalar için bir sos (örneğin hodgepodge) olarak kullanılırlar.

Ancak Rusya'da salatalık yaz-sonbahar mevsimlik bir sebzedir. Birçok ev hanımı ailemi tedavi etmek istiyorum ve sonbaharın sonlarında ve soğuk kışın ve ilkbaharın başlarında, henüz yeni bir hasat olmadığında, ancak lezzetli bir şeyler istediğinizde tuzlu, çıtır ev yapımı salatalıklı sevdikleriniz. Tabii ki, süpermarkette hazır bir kavanoz salamura veya salamura sebze satın alabilirsiniz, ancak lezzetli olacağının garantisi nerede?

Evde çıtır turşu yapmanın sırları

Kışa iyi turşu almak için çok önemli olan:

tuzlama için tüm bileşenlerin seçimi ve işlenmesi
tarif seçimi.

Salatalık turşusu için sebze ve ot seçimi

Salatalıklar. Tercihen taze, eşit seçiyoruz bir boy genç meyveler yoğun, büyük yumrulu bir cilde ve siyah sivri uçlara sahip (beyaz sivri uçlar taze bir salata için iyidir). Salatalıkların küçük veya küçük (turşu) seçilmesi gerekir, böylece bir kavanoza serbestçe sığarlar, tadı tatlıdır, küçük tohumlarla yoğun, iç boşlukları yoktur.

Piyasada hasat için meyve alıyorsanız, satıcıya çeşidini sorun. Hasat için özel turşu çeşitlerine (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altay ve benzeri) sahip salatalıklara ihtiyaç vardır.

Su. Salatalık hasadı yaparken, turşu veya salamura hazırlamak için su çok önemli bir bileşendir. kullanmak için en iyi kaynak, kaynak veya kuyu suyu. Bu mümkün değilse, bir süpermarkette arıtılmış içme suyu satın almak veya musluk suyunu bir filtreden geçirmek daha iyidir.

Baharatlar ve baharatlar. Geleneksel olarak sarımsak, yaban turpu (kök ve yeşil yapraklar), kiraz ve frenk üzümü yaprakları, dereotu (tohumlu ve yeşil yapraklı şemsiyeler), kara acı ve yenibahar (bezelye) kullanılır. Her tarifin sırları vardır bitki ve baharat seçiminde ama en önemlisi: tüm otlar, yapraklar, kökler iyi yıkanmalı ve yerden temizlenmeli, taze ve hoş kokulu olmalıdır. Kuru otlar kullanmayın.

Tuzlama için bankalar. Turşuyu istediğiniz büyüklükteki cam kavanozlarda kışlık saklama için hazırlayabilirsiniz. Ama çok önemli kabı iyice yıkayın, ancak bir süre kabartma tozu çözeltisine batırmak daha iyidir, ardından iyice durulayın, sterilize edin ve havada iyice kurutun.

Kışlık salatalık turşusu için bir tarif seçmek

Evde çıtır salatalık turşusu yapmak için birçok tarif popülerdir. Herhangi bir tarife göre tuzlamadan önce salatalıkların soğuk suda (tercihen kuyu veya kaynak) en az 2 saat (ideal olarak 8-10 saat) bekletilmesi tavsiye edilir.

Tarif basit ve en iyilerinden biri

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:

belirlemek için doğru miktarda su salatalıklar önceden bir kavanoza konur ve boynuna kadar su doldurulur, ardından su bir tencereye boşaltılır. Bu miktarda sudan, dökmek için bir tuzlu su hazırlanacaktır.

Tüm bileşenler iyice yıkanmalı, kavanozlar sterilize edilmeli, salatalıklar önceden ıslatılmalıdır!

Bütün yeşillikleri kabaca kesiyoruz (dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, yapraklar ve yaban turpu kökü), sarımsağı soyun ve büyük karanfilleri 3-4 parçaya bölün. Salamura işlemini hızlandırmanız gerekirse, hazırlanmış salatalıkların uçlarını kesebilirsiniz.

Doğranmış yeşilliklerin bir kısmını kavanozun dibine koyuyoruz, ardından salatalıkları en üste otlar ve sarımsak serperek sıkıca koyuyoruz. Bir kavanoza salatalık yeşilliklerle tatları emmek için salamura dökmeden önce biraz durmalıdır.

Tuzlu su, litre su başına iki yemek kaşığı sofra tuzu (slaytsız) oranında hazırlanır. önceden alınmış belirli bir miktar su, hesaplanan miktarda tuz, karabiber, birkaç defne yaprağı eklenir. Çözelti kaynatılır ve kaynatılarak yığılmış salatalıklı bir kavanoza dökülür.

Kavanozu oda sıcaklığında ekşimeye ayarlanmış bir kapak veya gazlı bezle kapatıyoruz. Yavaş yavaş kavanozlardaki salamura bulanıklaşacak, salatalık turşusu başlayacak. Yaklaşık 2 gün sonra salatalığın tadına bakmalısın, eğer tuzlu ve hafif ekşi ise, o zaman korumaya geçiyoruz.

Salamurayı kavanozdan bir kaba dökün (yeşilliklerle birleştirilebilir), kaynatın ve salatalık kavanozuna geri dökün, ardından hızla yuvarlayın. Eğer salatalık kavanozları bodrumda veya mahzende değil, sıcak bir odada saklanacak, ardından kavanozun kapağını kapatmadan önce bir çorba kaşığı yüzde beş sirke ekleyin.

Kavanozlarda kış için önerilen tarife göre hazırlanan salatalık turşusu çok uzun süre mükemmel bir şekilde saklanacaktır.

Sıcak bir şekilde kış için salatalık hasadı için tarifler

Sıcak buhar ve kaynar tuzlu su kullanarak turşuları kış için korumak için birçok tarif bilinmektedir.

Tarif #1 (sıcak yöntem)

Üç litrelik bir kavanozun hacmi için hesaplanan malzemeler:

Salatalıkları iyice durulayın, birkaç saat soğuk suda bekletin. Yeşillikleri (yapraklar ve dereotu) akan soğuk su altında iyice yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun ve durulayın.

Kavanozun dibine doğranmış yeşillikler, yaban turpu kökü parçaları, birkaç diş sarımsak ve ardından hazırlanan salatalıklar yerleştirilir. Dolu bir kavanozda kaynar su dökülür ve 20-25 dakika bu formda bırakılır. Ayrıca kavanozdan çıkan su tavaya boşaltılır ve tekrar kaynatılır. Kaynayan tuzlu suya tuz eklenmeli, şeker eklenmeli, bir kavanoz salatalık dökülmelidir. Salatalıklar bu salamurada 15-20 dakika bekletilir.

Bu süreden sonra sıvı tekrar boşaltılmalı ve kaynatılmalıdır. Bir kavanoz salatalıkta (tuzlu su olmadan) gerekli miktarda sirke ekleyin. Salatalıkların üzerine kaynar tuzlu su dökülür ve kapaklarla kapatılır.

2 numaralı tarif (Aspirin ile. Evet, evet! Soğuk algınlığı için olan ile)

Gerekli ürünler:

Taze salatalıkları ve seçilmiş yeşillikleri önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.

Cam kavanozları ve kapakları iyice yıkayın ve sterilize edin.

Önce dereotu dalları, maydanoz ve iki veya üç diş sarımsak kavanozlara (fazla ihtiyacınız yok) yerleştirilir, ardından, sıkıca istiflenmiş neredeyse üstüne salatalık ve sarımsaklı yeşillik tabakası. Kavanozun içindekiler kaynar su ile dökülür ve bir saat bekletilir. Daha sonra kavanozdan çıkan salamura bir kaba dökülür, ateşe verilir, kaynatılır, toz şeker, tuz, karabiber (birkaç parça) eklenir.

Kavanozda kalan salatalıkların üzerine bir tane ufalayın. asetilsalisilik asit tableti(aspirin) böylece boşluklar herhangi bir sıcaklıkta iyi saklanır ve fermente olmaz. Salatalık kaynar tuzlu su ile dökülür, kavanoz sterilize bir kapakla kapatılır.

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar mükemmel bir tada sahiptir, iyi çıtır çıtır olur ve oda sıcaklığında uzun süre saklanır.

3 numaralı tarif (sitrik asitle sıcak dekapaj)

İçindekiler:

Salatalıkları hazırlayın (yıkayın ve beş ila altı saat soğuk suda tutun), cam kavanozları sterilize edin, otlar ve baharatlar hazırlayın.

Bu şekilde hazırlanan salatalıkların boyutu önemli ölçüde küçüldüğü için çok büyük olmaları gerekir. sıkıca bir kavanoza koyun tuzlamadan önce kaynar (tercihen kaynak veya kuyu) suyu dökün, kapağı kapatın ve 15-20 dakika bekletin. Ardından suyu boşaltın. Başka bir su kaynatın ve kavanozun içindekileri tekrar dökün, 15-20 dakika bekletin. Bir kaba su dökün, tuz, toz şeker, birkaç yaprak maydanoz ve karabiber koyun, ateşe verin, kaynatın. Salatalıkların üzerine bir kavanoza sitrik asit koyun, hazırlanan kaynar salamura dökün ve sterilize edilmiş bir kapakla hızlıca kapatın. Kavanozlarda kış için salatalık turşusu hazır.

Soğuk bir şekilde kış için salatalık hasadı için tarifler

Kış için soğuk turşu hasadı yöntemi en basit ve en yaygın olanıdır. Deneyimsiz bir hostes bile bu tür konserve yiyecekleri pişirebilir.

1 numaralı tarif (sirkesiz)

Üç litrelik bir kavanoz için gerekli malzemeler:

Salatalık, otlar ve dikiş için kavanozlar, daha önce tarif edilen tariflerde olduğu gibi hazırlanır.

Kavanozun dibine yeşillik koy(kuş üzümü yaprağı, birkaç defne yaprağı, dereotu yaprağı), kıyılmış diş sarımsak, yaban turpu, karabiber. Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurun ve salatalıkların bitki ve baharat aromalarına doyması için bekletin.

100 gram sofra tuzu suda eritilir ve bu çözelti kavanozdaki salatalıklara 2-3 cm boş kalacak şekilde dökülür. banka plastik bir kapakla kapatılmış ve 5 gün bırakın. Daha sonra kavanozdaki salamura şeffaflaşıp kavanozun dibinde tortu oluştuktan sonra kavanozdan çıkan sıvı boşaltılır. Bir salatalık kavanozuna soğuk su dökülür ve tortuyu yıkamak için birkaç kez durulanır. Kavanozun dibi temiz, tortusuz olmalıdır.

Kavanozun içindekiler, boynun en kenarına kadar hazırlanan tuzlu su ile doldurulur. Bundan sonra kavanozlardaki turşular kapaklarla kapatılır.

2 numaralı tarif (hardallı)

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yeşillikler, karabiberler, ufalanmış bir kök parçası ve yaban turpu yaprağı, bir veya iki diş sarımsak konur. Daha sonra kavanoz salatalıkla doldurulur, üzerine sarımsak serpilir, üstüne sarımsak da konur.

Kaynamış suda tuz eritilir. Salatalık bu soğutulmuş çözelti ile dökülür. Hardal tozu kavanoza eklenir. O zamanlar kavanoz bir kapakla kapatılır ve demlenmeye bırakın, tuzlama yaklaşık 5 gün sürer. O zaman her şey önceki tarifteki gibidir.

Bu tarife göre salamura edilen salatalıklar kışa kadar rengini koruyacak ve tadı güzel kokulu ve baharatlı hale gelecektir. Yani birçoğunun dışında önerilen ve bilinen yöntemler kış için çıtır çıtır turşu pişirmek, zevkinize göre bir tarif seçin. Kış için salatalık turşusu yazın - siz ve sevdikleriniz için tüm yıl boyunca masada çıtır çıtır, hoş kokulu, lezzetli sebzeler.

Afiyet olsun!

Lezzetli ve çıtır salatalıklar her zaman elde edilmez ama bu eksi mümkündür. Bu nedenle, turşuluk için ince kabuklu ve çentikli yüzeyli küçük sebzeler seçmeniz gerekir. Sonuç olarak, iyi tuzlanırlar ve içlerinde boşluk kalmaz. Ayrıca tuzlamadan önce aynı büyüklükteki salatalıklar seçilmelidir, böylece işlem tüm meyvelerde gerçekleşecektir.

Çok salatalık elde edilir, tuzlanır. Tuzlama için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

25 litre su;
- 600 gr tuz;
- 10 gr tarhun;
- 100 gr dereotu;
- 5 baş sarımsak;
- 25 kiraz yaprağı;
- 20 meşe yaprağı;
- 20 siyah frenk üzümü yaprağı;
- 1/2 bakla kırmızı biber;
- 1/2 yaban turpu kökü.

Önce salamura yapın. Ilık suda tuza ihtiyacınız var. Ardından salatalıkları ayırın ve soğuk suyla yıkayın. Bundan sonra, tahta bir fıçı tabanını yıkanmış meşe, kiraz, frenk üzümü yaprakları ile sıralayın, ayrıca dereotu, yaban turpu, tarhun, sarımsak koyun. Şimdi salatalıklar dikey konumda yoğun sıralar halinde istiflenir. Aralarında baharat ve yaprak pedleri yapın. Namluyu sıkıca kapatın, üst tabanı çekiçleyin. Şimdi altta önceden yapılması gereken delikten tuzlu suyu dökün ve tahta bir tapa ile kapatın. Salatalıkları döktükten sonra yukarı çıkmaması önemlidir, bu nedenle fıçı kapağını tahta bir daire ile sıkıca kapatmalı ve üzerine ağırlık koymalısınız. Aracılığıyla turşulardan numune alabilirsiniz. Salatalıklar yeterince tuzlanmamışsa birkaç gün daha beklemelisiniz.

Bir kavanozda salatalık turşusu

Herkesin bir fıçıda salatalık turşusu yapma fırsatı yoktur, bu yüzden bir kavanozdadır. Bunun için ürünlere ihtiyacınız var:

3 kg salatalık;
- 1,5 litre su;
- 2 defne yaprağı;
- 2 tohum dereotu şemsiyesi;
- 3 yaprak siyah frenk üzümü;
- 3 diş sarımsak;
- 6 bezelye yenibahar,
- 3 kiraz yaprağı
- 1 yaprak yaban turpu;
- 90 gr tuz.

Önce salamura yapılır. Bir tencere alın, içine su dökün, içinde tuzu eritin ve 2 defne yaprağını atın. Tuzlu suyla bulaşıkları ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra üç litrelik bir kavanozun dibine dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, sarımsak ve karabiberden oluşan bir şemsiye koyun. Bundan sonra, dikey olarak yerleştirilmiş bir salatalık tabakası serilir. Şimdi onları kaynar tuzlu suyla doldurun ve kavanozu metal bir kapakla sarın. Turşuları sadece soğuk bir yerde saklayın. Sadece bir kiler değil, aynı zamanda bir buzdolabı da olabilir, aksi takdirde hızla bozulurlar ve emek boşa gider.

İlgili makale

Stokta birkaç kavanoz turşu olması iyidir, çünkü onlarsız turşu pişiremezsiniz, hodgepodge. Kış için uygun şekilde salatalık turşusu, maksimum yararlı özelliklerini korur, lezzetli ve çıtır çıtır olur.

İhtiyacın olacak

Eski bir tarif: 100 salatalık, 1 pound tuz, 5 litre su, sarımsak, bir demet dereotu, frenk üzümü yaprağı.
Emaye kapta salatalık: salatalık 10 kg, dereotu (şemsiye) 400 gr, yaban turpu kökü 60 gr, sarımsak 40 gr, kiraz veya frenk üzümü yaprağı 100 gr, acı biber 15 gr, su 5 l, tuz 300 gr, hardal tozu 20 gr .
Kavanozlarda salatalık: turşusu 10 kg, asetik asit 150 gr, defne yaprağı 30 gr, acı kırmızı biber 15 gr, su 5 l, dekapaj için tuz 100 gr, haşlama için 300 gr.
Salatalıkta salatalık: 10 kg orta boy meyve, 10 kg olgunlaşmış meyve, tuz 700 gr, sarımsak ve kırmızı biber 20 gr, dereotu şemsiyeleri 300 gr.

Talimat

Turşu için sağlıklı, çirkin, yeşil, 5-15 cm büyüklüğünde salatalıkları seçin Üç boyuta ayırın: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Kış için salatalık turşusu için ideal yemekler meşe fıçı, yeşillik mükemmel tada sahiptirler, uzun süre saklanırlar.

Eski bir yemek kitabında gözetlenen basit bir turşu: orta boy meyveleri iyice yıkayın, katmanlar halinde sıkıca bir fıçıya koyun, her katmana frenk üzümü yaprağı ve dereotu serpin. Sarımsak karanfil ekleyebilirsiniz, bu sadece tadı çoğaltmakla kalmaz, aynı zamanda yeşilliklerin güçlü kalmasına da yardımcı olur. Salatalıkların üzerine bastırın. Tuzu kaynamış soğuk suyla seyreltin, ürünü bu tuzlu suyla dökün ve sıkıca kapatın. 0+5 derecede saklayınız.

Salatalıkları emaye tabaklarda da tuzlayabilirsiniz, bu günlerde bu daha tanıdık bir kap. Tuzlamadan önce salatalıkları 7-8 saat soğuk suda bekletin. Bu, şişmeleri, elastik hale gelmeleri ve tuzlandıklarında boşalmamaları, kırışmamaları için yapılır. Yemeğin dibine baharatlı otlar koyun, üstüne bir kat salatalık ve tekrar baharat koyun ve bu şekilde devam edin. Üst katman otlar, sadece taze alın.

Salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde tavaya doldurun, salamura dökün, bir daire koyun ve bir yük ile bastırın. İki veya üç gün bir odada beklettikten sonra bir mahzene veya başka bir soğuk yere koyun. Tuzlu suyu izleyin ve yüzeyde küf belirirse çıkarın ve çemberi ve ağırlığı kaynar suda durulayın. Tuzlu suyu şu şekilde hazırlayın: tuzu az miktarda soğuk suda eritin, ardından normale kadar su ekleyin. 8-10 saat bekletin.

Kış için cam kavanozlarda turşusu yapılan salatalıklar daha az lezzetli değildir. Yukarıda açıklanan yöntemlerden biriyle tuzlayabilir, bir hafta sonra kavanozlara koyup kaynamış salamura döküp demir kapaklarla kapatabilirsiniz. Veya hafif tuzlu salatalık pişirebilirsiniz. Küçük meyveler bu tür tuzlama için uygundur. Hazırlanan turşuları su ve tuzla, bir kova suda 300 gr tuzla haşlayın, ardından üzerine buzlu su dökün ve kurutun. Dikkatlice sıralar halinde kavanozlara koyun, lavrushka ve acı biber ekleyin. Tuzlu suyla doldurun ve demir kapaklarla sarın. Bu tuzlama yöntemiyle, ek bir koruyucu - sirke kullanın ve ardından salatalıklar iyi bir şekilde saklanacaktır.

Salatalıkta tuzlanmış salatalıkların ilginç bir tadı vardır. Aşırı büyümüş salatalık varsa, bunları turşuluk için kullanabilirsiniz. Hazırlanan yeşillikleri bir tencereye veya kavanozlara koyun, her katmanı tuz, acı biber, dereotu ve doğranmış sarımsakla karıştırılmış ince doğranmış veya rendelenmiş olgun salatalık serpin. Salatalıkların üzerine bastırın.

Not

Rus poundu 0,409 kg'a eşittir; 100 salatalık yaklaşık olarak 10 kg'a eşittir.

Faydalı tavsiyeler

Sıradan turşular, salamura meşe yapraklarının kaynatılmasının 1 / 3'ü eklenirse, olağanüstü bir güç kazanacak, parlak yeşil rengini ve gevrekliğini koruyacaktır. Ancak aynı zamanda salatalık ekşilik kazanacaktır.

kaynaklar:

"Ev yapımı turşular, reçeller ve soslar" kitabı

Salatalık hem taze hem de salamura veya tuzlanmış olarak kabul edilir. Salatalar, çorbalar, atıştırmalıklar - salatalık olmadan hiçbir şey yapamazsınız. Kışa hazırlanan salatalıkların özel bir rol oynadığını belirtmekte fayda var çünkü kendi bahçelerinden toplanıp en sevdiğiniz tarife göre kavanozlara yuvarlanırlarsa iki kat daha hoş ve lezzetli oluyorlar.

Kavanozlarda ve diğer kaplarda kış için en lezzetli turşuları hazırlamayı öğrenenler Slavlardı. Bugüne kadar, bu sebzeyi konserve etme ve tuzlama yöntemleri için çok çeşitli farklı tarifler var. Salatalıkları sıcak, soğuk bir şekilde, naylon veya metal bir kapağın altında tuzlayabilirsiniz - asıl mesele, bu sebzelerin taze ve elastik olmasıdır.

Kışa salatalık hazırlamanın oldukça sıra dışı yolları var ve en eskisi ve ilklerinden biri balkabağında lezzetli salatalık hazırlamaktı. Bugün hemen hemen her ev hanımı çıtır salatalık hazırlıyor. Turşu, menüde yeterince taze sebze olmadığında kışın diyeti çeşitlendirmenize ve diğer yemekleri tamamlamanıza olanak tanır. Bağımsız yemekler olarak kullanılırlar, turşuya eklenirler, salatalar ve turşu mükemmel bir şekilde ayrı bir içecek olarak kullanılır.

Sebze turşusu yapmak için temel pişirme kurallarını ve yöntemlerini bilmeniz gerekir.

Sebzeleri korumanın birçok yolu var. Tariflerin kendi salatalık turşusu sırları ve birbirinden farklılıkları vardır, ancak lezzetli konserve hazırlamak için uyulması gereken birkaç temel kural vardır.

Başlangıç \u200b\u200bolarak, turşuluk için doğru sebzeleri seçmeye değer. Meyvenin nasıl hazırlanacağı konusunda rol oynar. Örneğin, bir litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusu yapmak, küçük ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte sebzelerin seçilmesini gerektirir, bu da bunların bütünlüğü bozmadan kaplara dikkatlice yerleştirilmesini sağlar. Meyvelerin halkalar halinde kesilmesi gereken tarifler var - bunun için daha büyük ve düzensiz salatalık kullanabilirsiniz. Ayrıca yoğunluklarına, renklerine ve hasar varlığına dikkat etmeye değer.

Sivilceli bir cilde sahip güçlü ve olgunlaşmamış meyveler muhafaza için idealdir. Ürün seçildikten sonra 2-3 saat soğuk suda bekletilir. Salatalıkların iyi tuzlanması ve salamura batırılmasının bir sırrı vardır: Kuyrukları her iki taraftan biraz kesilir ve bu yere çatalla birkaç delik açılır.

Sebzelerin pişirileceği kaplar önemli bir rol oynar: tamamen temiz olmalıdırlar. Bankaların kendileri termal sterilizasyona tabi tutulmalıdır. Birçok ev hanımı, kavanozları ve leğenleri yıkamak için hala soda ve sabun solüsyonlarını tercih ediyor. Kapaklar, yapıldıkları malzemeye bağlı olarak buhar veya kaynar su işlemine de tabi tutulur. Kapları hazırlamak için temel kuralların ihmal edilmesi, gelecekte ekşime oluşmasına ve yemeğin bozulmasına neden olabilir.

Salatalık salamurasının hazırlanacağı su da önemlidir: safsızlıklar olmadan temiz olmalıdır. Mağazadan satın alınan damıtılmış su kullanılabilir.

Salatalık turşusu için mutlaka tuz kullanılır - gerekli tadı veren odur. Farklı tarifler belirli bir miktar gerektirir, ancak değişmez olan sadece kaya tuzu kullanılmasıdır. Deneyimli ev hanımları, ince ve özellikle deniz tuzu kullanımının sebzeleri çıtır çıtır değil yumuşak yapacağı konusunda uyarıyor.

Baharatlar ve baharatlar gibi önemli bir noktayı atlamamalısınız. En lezzetli ve hoş kokulu turşuları pişirmenizi sağlarlar. Örneğin çıtır salatalık elde etmek için soyulmuş meşe kabuğunu bir kavanoza veya leğene koymanız gerekir. Kavanozlarda kış turşusu için klasik tarif, aşağıdaki baharat ve baharat setini içerir:

çiçek salkımları (şemsiye) ile birlikte dereotu dalları;
yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı;
biber, tuz, sarımsak.

Diğer tarifler, baharat ve otlar şeklinde tamamen farklı içerikler içerebilir.

tuzlama yöntemleri

Kış için salatalık turşusu için birçok tarif var ama istisnasız hepsi 2 farklı pişirme yöntemine ayrılıyor: soğuk ve sıcak.

Soğuk bir şekilde sebzeleri ileride kullanmak üzere hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Salatalık turşusu tarifi aşağıdaki gibidir. Başlamak için meyveler önceden hazırlanmış bir kaba konur, soğuk salamura dökülür ve naylon bir kapakla kapatılır. Salamura hızlı bir şekilde hazırlanır: suya tuz eklenir ve iyice karıştırılır, kendi takdirinize göre sarımsak veya baharat da ekleyebilirsiniz. Bu, turşu yapmanın en hızlı yoludur. Sebzeli kap buzdolabında veya mahzende saklanır - iş parçasını sıcak bırakmamak önemlidir, aksi takdirde bozulur.

Turşu için bile tarif şu şekildedir: Sıcak yöntem, tuzlu suyun kendisinin ateşte pişirilmesini ve metal kapaklı kavanozların yuvarlanmasını içerir. Kavanozlarda çıtır çıtır salatalık turşusu en çok bu şekilde hazırlanır. Bu yöntem, sıcak işleme nedeniyle eşsiz bir aroma ve tat elde etmenizi sağlar. Klasik formda salatalıkların bu yöntemle korunması şu şekilde yapılır:

Tuzlu su hazırlanıyor. Kaynayan suya gerekli baharat ve baharatlar eklenir, bir süre kaynamaya bırakılır.
Salatalıklı kavanozları yarıya kadar hazırlanan salamura dökün ve bir süre bu formda bırakın.
Dinlenme süresinden sonra salamura eklenir ve kavanozlar teneke kapaklarla sarılır.

Kavanozlardaki turşular oda sıcaklığında bir süre bekletildikten sonra uzun süre serin bir yere gönderilir. Bu tür turşuları hazırlamanın incelikleri vardır: deneyimli ev hanımları, salamuranın fermente olmaması için kaplara hardal tohumları eklenmesini tavsiye eder ve yaban turpu yaprakları küflenmeyi önlemeye yardımcı olur.

Diğer salatalık turşusu tarifleri

Turşuların daha uzun süreli saklanması için sıcak pişirme en iyisidir ve soğuk turşu sebzeleri hızlı bir şekilde hazırlayabilir, ancak çok uzun sürmezler.

Hızlı Tarif

Yemek pişirmek için 2 kg sebze, 3 dereotu salkımına, 1 diş sarımsak, 5 frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 8-10 karabiber, yaban turpu yaprağı ve kökü, 1,5 litre su, 2 yemek kaşığı votka, ¼ yığın tuza ihtiyacınız olacak .

Hızlı bir şekilde salatalık turşusu yapmadan önce sebzeleri seçip üzerine kaynar su dökmeli ve ardından buzlu suya batırmalısınız. Yoğunluğu koruyacak olan bu gerçektir. Meyveler 3 litrelik bir kavanoza konur ve her katına baharat, otlar, sarımsak ve yaban turpu serpilir. Tuzlu su ayrı hazırlanır (suya tuz ve alkol dökülür), ardından kavanozlara dökülür. Bu sayede sirke kullanılmadan çıtır çıtır, orta derecede baharatlı ve çok lezzetli salatalıklar hazırlanır.

baharatlı salatalık

Güzel kokulu ve baharatlı turşuların hazırlanması için aşağıdaki tarif uygundur. Meyveler 2-3 saat soğuk suda bekletildikten sonra kavanozlara konur. Kabın dibine sarımsak, biber, dereotu ve yaban turpu kökü koymanız gerekir. 3 litre suya 1 yemek kaşığı oranında tuz konur. Kavanozlar naylon bir kapakla kapatılır ve serin bir yere konur - başlangıçta salamura bulanık olur, ancak sonra yavaş yavaş parlar. Bu turşuyu 2-3 haftada kullanabilirsiniz.

Bu tarifler, kış için salatalıkların kavanozlarda nasıl hızlı ve kolay bir şekilde turşu yapılacağını gösterir. Turşunun tadı ve kalitesinin tuz ve baharat miktarına bağlı olacağını hatırlamakta fayda var.

Sebzeleri uzun süreli saklama amacıyla saklıyorsak, en iyisi sıcak pişirme yöntemini kullanmaktır.

Güzel kokulu salatalık tarifi

Malzemelerden ihtiyacınız olacak:

salatalıklar;
tuz, şeker;
Sarımsak;
yabanturpu;
Defne yaprağı;
limon asidi;
su;
Dereotu.

Salatalıklar önceden seçilmeli ve soğuk suya batırılmalıdır. Bu arada bankalar sterilize ediliyor. Ayrı bir kapta suyu kaynatın. Meyveler cam kaplara konur ve üzerine kaynar su dökülür - böylece 15-20 dakika bekletilir ve ardından su boşaltılır.

Salamura için suyu kaynatın ve tekrar sebzelerin üzerine dökün, ardından tekrar süzün ve üzerine baharat ve baharat ekleyin. Her kavanoza sitrik asit dökün ve ardından tuzlu su ile doldurun. Turşu kavanozlarını ters çevirip kalın bir battaniyeye sararak birkaç gün sıcak tutmak adettendir. Kilere indirildikten veya kilere konduktan sonra.

Baharatlı ve kıtır kıtır turşu tarifi

Bu yöntem, turşulara özel bir baharatlı tat ve gevreklik veren meşe kabuğu ilavesiyle kavanozlarda salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı size söyleyecektir. Tuzlama için salatalık, kiraz yaprağı, kuş üzümü, dereotu, yaban turpu kökü, tuz, sarımsak ve meşe kabuğu hazırlamak gerekir. İkincisi eczanelerden satın alınabilir. Tüm baharatlar, ince dallar, yapraklar ve 1 çay kaşığı sterilize edilmiş kavanozların dibine konur. kıyılmış kabuk Soğuk tuzlu su, meyveli kavanozlara dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır. Turşu içeren kaplar karanlık ve serin bir yere konur.

Tarif "salatalıkta salatalık"

Oldukça basit olduğu ve salatalıkların alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıktığı için birçok kişi bu yöntemi beğendi. Sebzeler dikkatlice seçilmelidir: bir kısım salatalık kütlesinin hazırlanması için, ikincisi ise bütün tuzlama için. Sebzeleri fermente etmek için malzemeler:

tuz;
Sarımsak;
Dereotu;
yaban turpu, kiraz, elma, ahududu ve üzüm yaprağı.

"Salatalık sosu" hazırlamak için taze salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ardından kütleye tuz ve baharat ekleyin. Kavanozların dibine yaban turpu yapraklarını ve kökünü koyuyoruz, salatalıkları dizip kütlenin üzerine döküyoruz. Yaban turpu yaprakları ve sarımsakla şekillendirmeyi bitiriyoruz, ardından naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. 2 hafta sonra “salatalıkta salatalık” masaya konup tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Deneyimli şefler, turşuluk için güzel ve yoğun sebzeler almanızı önerir. Kavanozlarda kış için salatalık tarifleri zevkinize göre ve hangi yemeklere ekleneceklerine göre seçilmelidir. Örneğin turşu için salamura sebzeler kullanmak daha doğru, sert ve çıtır turşular ise salatalar için daha uygundur. Otlardan sadece geleneksel dereotu ve yaban turpu değil, aynı zamanda tarhun, kereviz, fesleğen, maydanoz, hardal ve safran da ekleyebilirsiniz.

Domates suyunda pişirilen turşuların da ayrı bir tadı vardır. Farklı konserve tarifleri denemekten korkmayın, çünkü en lezzetli konserve yöntemlerini yalnızca kendi deneyimlerinizle seçebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır