Pandispanya nasıl doğru şekilde yapılır? Kefir bisküvi hamuru. Yoğunlaştırılmış sütlü hazır keklerden

Bisküvi şekerlemede temel bir unsurdur - bağımsız bir yemek olarak ve kek ve tatlıların bir unsuru olarak kullanılır.

Bisküvinin karakteristik bir özelliği, emprenye edilmeye iyi uyum sağlayan ve şeklini koruyan havadar, gözenekli yapısıdır. Bu yazıda kabarık bir pandispanyanın nasıl pişirileceğine bakacağız.

Temel bilgiler

Varsayılan olarak bir bisküvi üç üründen oluşur:

• un;
• Sahra.

Ancak aşçının tarifine veya tercihlerine bağlı olarak bileşime tatlandırıcılar, yağlar, unun bir kısmının kakao veya fındıkla değiştirilmesi vb. ile desteklenebilir.

Görünen sadeliğine rağmen, pek çok ev hanımı pandispanya yapmayı başaramıyor - piştikten sonra ya yükselmiyor ya da düşmüyor, kıvam olarak hamuru andırıyor. Tarifi yeni başlayanlar için bile zor olmayacak kabarık bir pandispanya elde etmek için her malzemeyi ayrı ayrı inceleyelim.

Yumurtalar

Bu ürün yemeğinize ferahlık sağlar, bu yüzden bunu ihmal etmemelisiniz.

Yani bisküvinin başarılı olması için yumurtaların şunlara ihtiyacı var:

• ön soğutma;
• su damlalarından kaçınarak tamamen yağsız bir kapta çırpın;
• Çırpıcıları belirli bir açıda tutun - bu şekilde karışım havayla daha hızlı ve daha iyi zenginleşecektir.

Un

Bir stabilizatör olarak çalışır, pandispanyanın şeklini sabitler ve korur, böylece pişirildikten sonra krep haline gelmez.

Ancak aşağıdakileri göz önünde bulundurun:

• Gluteni düşük rafine unları tercih edin. Neyse ki standart çok amaçlı unumuz bu işi gayet iyi yapıyor.
• Yumurtalara un eklemeden önce 2-3 kez eleyin. Bu önlem ayrıca kütleyi oksijenle zenginleştirecek, bu sayede kabarık bir pandispanya elde edeceksiniz; tarifin ikincil önemi var.
• Unu nasıl sakladığınıza dikkat edin. Bisküviyi "öldüreceğinden" ıslak olmamalıdır. Şüpheniz varsa, unu 50°C'deki fırında hafifçe kurutun ve kullanmadan önce tamamen soğutun.

Şeker

Bu ürünün ürüne gerekli tatlılığı vermesinin yanı sıra, yumurtaları stabilize etmeye de yarar - şekersiz güçlü bir köpük haline getirmek imkansızdır. Bunun için temel gereksinim kuruluktur. Islak şeker tüm yemeği mahvedecektir.

İlköğretim

Acemi aşçılar bile aşağıdaki tarifi kullanarak kabarık bir pandispanya veya sadece bir kabuk pişirebilir.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası - 4 adet;
• ince şeker - 120 gram;
• un - 120 gram;
• tatmak için tatlandırıcı;
• tuz - 1 tutam.

Fırını önceden 180 o C'ye ısıtın.

Beyazları sarılardan ayırın. Büyük bir kapta beyazları tuzla kabarık, parlak bir köpük oluşana kadar çırpın. İkincisi tamamen eriyene ve protein kütlesi güçlü ve parlak hale gelinceye kadar yavaş yavaş şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Proteinlerin gerekli durumu, kaseyi hafifçe eğerek belirlenebilir - proteinler hareketsiz kalacak ve "kaçma" girişiminde bulunmayacaktır.

Çırpmaya devam ederek ayrılmış sarıları birer birer ekleyin. Hafif sarılık ile kalın bir şeker-yumurta kütlesi elde etmelisiniz. Bu aşamada zaten tatlandırıcı ekleyebilirsiniz. Üstelik ikincisi yağ bazlı olmamalıdır çünkü bu, basit bir pandispanyanın havadarlığının bir kısmını kaybetmesine neden olabilir.

Unu kaseye eleyin ve bir kaşık veya spatula yardımıyla dairesel hareketler yerine yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın. Bu yöntem, çırpma sırasında elde edilen hamurdaki tüm havayı tutacaktır.

Ortaya çıkan hamuru bir kalıba yerleştirin ve kuru bir kürdan üzerinde test edilene kadar pişirin. Bisküvinin ortasına parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak da ürünün hazır olup olmadığını anlayabilirsiniz - kolayca geri yaylanmalıdır.

Ürünü tamamen soğutun, streç filmle sarın ve buzdolabında veya dolapta 6-8 saat "olgunlaşmasına" izin verin. Bu, nemin kek boyunca eşit şekilde dağılması ve düzgün, ince gözenekli bir kırıntı ile yumuşak hale gelmesi için gereklidir.

Birkaç sır

Bisküvinin başarılı olmasını sağlamak için aşağıdaki ipuçlarına uymalısınız:

• Pandispanyayı pişirmeyi planladığınız kalıbın kenarlarını yağlamayın. Kayganlarsa, büyüdükçe hamurun onlara yapışması zorlaşacaktır, bu yüzden eşit şekilde değil, topak halinde yükselecektir.
• Pandispanyayı pişirme kağıdı üzerinde pişirin, bu onu kalıptan çıkarmayı kolaylaştıracaktır - başarı için yanlara ince bir bıçak sürmek yeterli olacaktır.
• Pişirme sırasındaki ana sorunlardan biri, bitmiş ürünün düşmesidir. Çoğu durumda, başlangıçta kabarık olan pandispanya (tarif başarılı ve kanıtlanmış), soğutulduğunda ortada bir çentik oluşturur. Bunu önlemek için tavada tel ızgara üzerinde baş aşağı soğutun.

Bisküvi çeşitleri

Uygulamada, kompozisyon ve yaratma yöntemi bakımından farklı olan birçok bisküvi vardır:

• "Melek bisküvisi" Yumurta sarısı içermez, sadece beyazı kullanılarak pişirilir. Sonunda köpük gibi görünen narin, havadar bir pasta elde edeceksiniz. Ancak bazı insanlar onu çok kuru buluyor, bu nedenle az yağlı krema ve meyvelerle birlikte bağımsız bir tatlı olarak servis edilmesi tavsiye ediliyor.
• Bisküvi "La Gioconda". Yumuşak, lezzetli ve esnek. Klasik tarif badem unu ve tereyağı ile desteklenmektedir. Tabii ki, hem fındık hem de tereyağındaki yağın bolluğu nedeniyle bir kek için kabarık bir pandispanya işe yaramayacaktır, ancak ince bir tabaka veya rulo için idealdir.
• Unsuz çikolatalı pandispanyanın yerini bitter çikolata ve kakao alır. Özellikleri Mona Lisa bisküvisine benzer.

Kullanım alanları

Temel kek tarifi ihtiyaç ve isteklerinize göre kullanılabilir. Örneğin şunları yapabilirsiniz:

• Unun 1/3'ünü öğütülmüş fındık veya kakao ile değiştirin. Bu sayede sırasıyla fındıklı veya çikolatalı pandispanya elde edeceksiniz.
• Hamura 1/2 çay kaşığı tarçın ekleyin ve 1 kg soyulmuş ve ince doğranmış elmanın (tercihen ekşi) üzerine dökün. Hepsi bu, geleneksel elmalı turta "Charlotte" hazır.
• Tarifini yukarıda verdiğimiz kabarık pandispanyaya pişirme işlemi sırasında yaban mersini (1 büyük avuç) ve rendelenmiş limon/misket limonu kabuğu rendesini (1 çay kaşığı) ekleyerek meyveli bir tart elde etmenizi sağlayabilirsiniz.
• Bisküvi hamurunu küçük dikdörtgen kedi dillerine sıkın, üzerine pudra şekeri serperek çıtır bir kabuk elde edin ve pişirin. "Savoiardi"nin ev yapımı bir versiyonunu alacaksınız, bu olmadan tek bir tatlı "Tiramisu" yapamazsınız.

İnanılmaz derecede lezzetli bir tatlı yapan kek için pandispanya hamuru için birçok tarif var.

Yemek sırları klasik pandispanya keki

Evde lezzetli bir bisküvi tarifi hazırlayabilmeniz için bazı önerilere uymalısınız:

• Aynı sıcaklığa sadık kalın

Klasik pandispanya tarifi hazırlarken tüm malzemeler için aynı sıcaklığa bağlı kalmalısınız. Ayrıca çok yüksek olmaması daha iyidir. Bu, malzemeleri karıştıracağınız yemekler için bile geçerlidir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu gerçekten önemli bir rol oynuyor.

• Doğru unu seçin

Bisküvi hamuru, ancak doğru ana madde olan unu seçebildiğinizde lezzetli olacaktır. En yüksek kalitede olmalı ve bol miktarda gluten içermelidir. Pişirmeye başlamadan önce biraz hava alması için süzmeyi unutmayın. Bu hamurun çok daha kabarık olmasını sağlayacaktır.

• Yumurtaları iyice ayırın

Beyazları sarılardan ayırırken karışmamaları çok önemlidir, aksi takdirde beyazları iyi yenemezsiniz.

Beyazları mümkün olduğunca kabarık hale getirmeye yardımcı olacak bir diğer ipucu, kabarık pandispanyayı hazırlamadan önce yumurtaları soğutmaktır.

• Bulaşıkları hazırlayın

Çok lezzetli ve basit bir pandispanya tarifi ancak yumurta aklarını çırpmaya başlamadan önce kap tamamen yağdan arındırılıp kağıt havluyla kurutulursa elde edilebilir.

• Hamuru doğru şekilde karıştırın

Basit ve lezzetli bir pandispanya tarifi hazırlarken hamuru yalnızca tek yönde karıştırmalı ve üstelik çok uzun süre karıştırmamalısınız, aksi takdirde pandispanya yeterince havadar ve kabarık olmayacaktır.

• Fırını önceden hazırlayın

Adım adım fotoğraflarla çok lezzetli ve basit bir pandispanya tarifi, ancak tüm hazırlık aşamalarının doğru bir şekilde tamamlanması durumunda keyif getirecektir. Bu yüzden fırına özellikle dikkat etmeye değer.

Öncelikle 180 dereceye kadar ısıtmanız ve bitince bisküviyi pişmeye ayarlamanız gerekiyor, aksi takdirde bekleme süresinde çökebilir. Ayrıca ani sıcaklık düşüşü nedeniyle yeterince yükselmeyebileceği için ilk 25 dakika kontrol etmeyin.

• Orijinal değişiklikler yapın

Klasik bir pandispanya tarifi, alışılmadık malzemeler eklerseniz daha da lezzetli hale gelecektir. Örneğin lezzet için biraz öğütülmüş hindistan cevizi, karanfil veya tarçın ekleyebilirsiniz. Ayrıca istenirse un, badem kırıntıları ile değiştirilebilir, bu sayede pandispanyanız hassas bir ceviz tadı kazanacaktır.

Fotoğraflarla fırında kek için adım adım pandispanya tarifi arayın ve mutfak şaheserinizi hazırlamaya başlayın!

Bu makalede verilen klasik pandispanyanın adım adım tarifi kek, hamur işi ve diğer çeşitli tatlıların yapımında kullanılabilir. Çok basit malzemelere rağmen pandispanya çok güzel, gözenekli ve lezzetli çıkıyor.

Hazırlanışı basittir ve her ev hanımı tarafından yapılabilir. Bu tarifi ve pişirme işleminin adım adım fotoğraflarını kullanarak harika, kabarık ve çok lezzetli bir klasik pandispanya hazırlayabilirsiniz. Daha sonra, onu birkaç kek katmanına bölerek, emprenye ile ıslatıp kaplayarak tatil masası için harika bir pasta elde edeceksiniz.

Başlamak için mükemmel yumuşak pandispanyayı yapmak için birkaç basit ipucuna göz atın.

Bisküvinin her zaman başarılı ve kabarık olmasını sağlamak için birkaç basit kurala uymanız gerekir:

- malzemelerin her zaman doğru oranlarını koruyun;

- Kullanılan tüm ürünler aynı sıcaklıkta olmalıdır. Biraz soğutulursa daha iyi;

- unu birkaç kez eleyin - bu onu oksijenle zenginleştirecek ve kek kabarık hale gelecektir;

- Yumurtaları ayırdığınızdan emin olun. Beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpın. Malzemeleri yumurta sarısı karışımına ekleyin ve ardından beyazları dikkatlice katlayın;

- pişirme kabı uygun şekilde hazırlanmalı, pişirme kağıdıyla kaplanmalı veya yağlanmalı ve hafifçe un serpilmelidir;

- Bisküviyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve pişirme süresinin ilk yarısında kapağını açmayın. Aksi takdirde kek çökebilir;

- Bisküvi sıcakken kalıptan çıkarmak çok daha kolaydır. Bunu kolaylaştırmak için sıcak tavayı ıslak bir havlunun üzerine koyun ve 3-4 dakika sonra pişmiş ürünleri çıkarabilirsiniz;

- Eğer kek hazırlıyorsanız, pandispanyayı pişirdikten 6-8 saat sonra ıslatın ve kremayla kaplayın.

Bu basit kuralları takip ettiğinizde unlu mamulleriniz sizi her zaman memnun edecektir.

Fırında yemyeşil klasik pandispanya

Fırında klasik bir pandispanya hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Tavuk yumurtası - 6 adet;
• Buğday unu - 230 gram;
• Toz şeker - 180 gram şeker;
• Kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• Vanilya veya vanilya özü;
• Bir tutam tuz.

İlk önce beyazları sarılardan ayırın. Bunu sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yapın. Önemli olan bunu çok dikkatli yapmak ve bir damla yumurta sarısının beyazlara girmesine izin vermemektir.

Beyazlara tuz ekleyin; bir tutam yeterli olacaktır. Beyazları orta hızda bir mikser veya özel aparatlı bir blender ile çırpın.

Beyazlar iyice kabarınca şekerin yarısını ekleyip çırpmaya devam edin. Sözde "kararlı zirvelere" kadar çırpın.

İyi dövülmüş beyazlar kase eğildiğinde yerinde kalmalıdır.

Yumurta sarısı kütlesinin hacmi artıncaya ve hafifleyene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Daha sonra çırpılmış beyazları sarılara ekleyin ve yavaşça karıştırın. Aşağıdan yukarıya doğru yavaş yavaş karıştırmanız gerekiyor.

Una kabartma tozu ekleyin ve ince bir elekten geçirin. Unu kabartma tozuyla birlikte protein kütlesine ekleyin ve tekrar elekten geçirin. Yavaş yavaş karıştırarak, üç ila dört aşamada unu yavaş yavaş ekleyin. Karıştırırken vanilya özü veya vanilin ekleyin. Hamurun sulu kalmaması ve havadar yapısını kaybetmemesi için uzun süre yoğurmayın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

22 santimetre çapında kelepçeli bir kek kalıbı alın ve pişirme kağıdıyla kaplayın. Öncelikle kalıbın altını bir parça kağıtla örtün ve kalıbı birleştirin. Kağıdın daha iyi yapışması için kalıbın kenarlarını biraz su ile yağlayın ve kağıdı serin. Daha basit bir geleneksel yöntem kullanarak pişirme kağıdı olmadan da yapabilirsiniz: tavayı tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin.

Hazırlanan tavaya hamuru yerleştirin. Hamuru birkaç parçaya bölüp iki veya üç keki ayrı ayrı pişirebilirsiniz veya tüm hamuru yayıp bir kek pişirip ardından istediğiniz sayıda kek halinde kesebilirsiniz, seçim size kalmış. Bir kek pişireceğiz. Kalıptaki hamurun yüzeyini hafifçe düzeltin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 35 dakika kadar koyun.

Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir çubuk veya kürdan ile kontrol edin. Bisküvinin ortasına yerleştirildiğinde kuru ve temiz çıkması bisküvinin iyi pişmiş olduğunu gösterir.
Bisküviyi, çökelmemesi ve hafifçe soğuması için yaklaşık on dakika boyunca kapısı hafifçe açık olarak fırında bırakın.

Pastayı kalıptan çıkarın, pişirme kağıdını dikkatlice çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Tamamen soğuduktan sonra bisküviyi streç filme sarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Bu, bisküvinizin daha yumuşak ve nemli olmasını sağlamak için yapılır. Bisküviyi akşam pişirip gece boyunca buzdolabında bırakmak daha iyidir. Pastaya daha düzgün bir yüzey kazandırmak için buzdolabına koymadan önce filme sarılı bisküviyi kesme tahtası ile hafifçe bastırabilirsiniz.

Pandispanyayı üç eşit kalınlıkta parçaya kesin ve harika süngerimsi üç katmanlı bir pastaya sahip olacaksınız.
Veya kırıntılara öğütüp pişirebilirsiniz.


Umarız klasik pandispanya tarifini beğenmişsinizdir ve misafirlerinizi ve sevdiklerinizi memnun edecek şekilde hazırlarsınız.

Nasıl yemek pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız bağlantıyı takip edin.

İyi bir ruh hali ve mutlu pişirme var.

Çok az insan kendine lezzetli bir pandispanya veya kek ikram etmeyi reddeder. Şekerlemelere ferahlık ve hassasiyet verir. Pek çok ev hanımı, bisküvilerinin kulaklarından çekilmemesi için nasıl pişirileceğini öğrenmeyi hayal eder. Bugün kekler ve rulolar için bu bazın birçok tarifi ve yorumu var. Peki havadar ve lezzetli olması için ev yapımı pandispanya nasıl yapılır? Aşağıda dünyanın her köşesinde şeflerin kullandığı en başarılı tarifler yer almaktadır. Ama önce bisküvinin tarihini öğrenebilirsiniz.

Yemeğin tarihi

Pandispanyanın birkaç yüzyıldır ortalıkta olduğunu herkes bilmiyor. Ne yazık ki hiç kimse yaratıcısına giden iplerin izini süremedi. Ama yine de bu şaheserin görünümü hakkında bir şeyler öğrenildi. Başlangıç ​​​​olarak, bazı mutfak uzmanlarının bu yemeğin Fransız mı yoksa İtalyan mı olduğu konusunda hemfikir olmadıklarını belirtmekte fayda var. Ancak her iki dilde de "bisküvi" kelimesi "iki kez pişirilmiş" olarak çevrilmiştir.

Bu mutfak yaratımının ilk sözü 15. yüzyıla kadar uzanıyor. İngiliz denizciler gemi kütüklerine kayıtlar yaptılar ve bu yemek onlarda görünüyor. Aşçı, uzun bir yolculuğa çıkmadan önce kurutulmuş bisküvi stokladı. Denizciler bunlara “deniz bisküvisi” veya “gemi bisküvisi” adını verdiler. Bu tariflerde eksik olan şey, bu olmadan ürünün nemli koşullarda bile küflenmeden etkilenmeden daha uzun süre saklanabilmesiydi. Aynı zamanda yemek sonuna kadar tamamen yenilebilir kaldı. Bu bisküvi, hacmi küçük olmasına rağmen hızla doyma özelliğine sahipti. Bu yüzden karadan seyahat edenler arasında da popülerdi.

Tarif dünyaca ünlü oldu

Normal pandispanya keki çok lezzetliydi. Bu nedenle gurmeler bu ürünü yanlışlıkla tattıklarında yemeğin daha değerli bir kullanımda bulunması gerektiğini fark ettiler. Çok hızlı bir şekilde Kraliçe Victoria'nın kraliyet mutfaklarına göç etti ve asil bir yemek haline geldi. Artık bisküvi biraz değişti. Artık kurutulmuyordu, taze pişirilmiş, katman katman ve reçelle kaplanmış olarak servis ediliyordu. Yavaş yavaş bisküvi hamuru sadece kraliyet sarayında hazırlanmaya başlandı. Tarif halkın kullanımına sunuldu ve ardından yemek dünya çapında ün kazandı. İngilizler bu tatlıları çok sevdiler ve 17. yüzyılda tarif onlarla birlikte Manş Denizi'ni geçerek Fransa'da kök saldı. Günümüzde bu muhteşem yemek Dünyamızın tüm ülkelerinde bulunabilmektedir ve her mutfak uzmanı bisküvi hazırlamak için kendi fikrini eklemiştir. İşte yetenekli ev hanımlarının en çok sevdiği bazı tarifler. Bunlar arasında ekşi kremalı hızlı bisküviler ve yumurtalar yer alıyor.

Klasik tarif

Bu seçenek tüm bisküvilerin temelidir. En yaygın olanıdır ve kompozisyon açısından orijinal versiyona diğerlerinden daha yakındır. Mutfak uzmanları bu tatlılığa dair yorumlarını buradan yapmaya başladılar. Sıradan bir pandispanya yumurta, un (istenirse yarısını nişasta ile değiştirebilirsiniz) ve şekerden oluşur. Sonuç lezzetli ve havadar - tüm ev hanımlarının çabaladığı şey.

Oranları korumak önemlidir. Hesaplama şu şekilde yapılır: 1 yumurta + 1 yemek kaşığı. l. yığın halinde un ve nişasta karışımı + 1 yemek kaşığı ile. l. bir yığın şekerle. Kullanılabilirse daha iyi olur

Klasik tarife göre pişirme işlemi

Bir diğer gerekli koşul ise iyi olması (kase eğildiğinde düşmemeleri için) ve sarıların ayrı olmasıdır. Ayrıca bu iki parçanın bağlantısına dikkat edilmesi önemlidir. Bunu yapmak için beyazlar iki parçaya bölünür, bunlardan birine yavaş yavaş sarıları ve unu eklemeniz, ardından beyazların ikinci kısmını dikkatlice eklemeniz gerekir. Bu durumda mikser kullanmaktan kaçınmalısınız. Bu işlem kaşık veya spatula ile yapılır. Hamuru aşağıdan yukarıya doğru kaydırarak sakin bir şekilde yoğurun. Proteinlerin nasıl tanıtılacağını ayrıntılı ve net bir şekilde gösteren Yulia Vysotskaya'nın programını izleyebilirsiniz. Bisküvi hamuru kalın bir kıvamda olmalıdır - doğru yaklaşımla yumuşak ve havadar olacaktır.

Karışımı ilk kez yerleştirdikten sonra açmanıza gerek yoktur çünkü sıcaklıktaki keskin düşüş nedeniyle hamur havadar çıkmayacaktır. Sadece 15 dakika sonra bisküvi kütlesinin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bunu yapmak için, deldikten sonra kuru olması gereken bir kibrit veya tahta şiş gerekir. Artık bu pasta kabının üzerini herhangi bir krema, çikolata, reçel veya jöle ile doldurmaya hazır.

Basit ve hızlı pandispanya tarifi

Çoğu ev hanımının mutfakta uzun süre çalışmak için yeterli zamanı yoktur. Aynı zamanda evimi çeşitli güzelliklerle memnun etmek istiyorum. Bu nedenle mutfak defterinizde hem çok çabuk pişen hem de her türlü kremayla yağlanmaya uygun hızlı bisküviler bulunmalıdır. Bu tarifte sadece dört malzeme var. Bu:

• yumurta - 4 adet;
• un - 1 bardak;
• yani. kum - 1 bardak;
• vanilin - ½ çay kaşığı.

Klasik tarifte olduğu gibi sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır. Bunlar hızlı bisküviler olduğu için beyazlar mikserle minimum hızda karıştırılır. Şeker ve vanilin buraya bir dere halinde yavaşça dökülüyor. Mikser çalışmaya devam eder. Kase eğildiğinde beyaz kütlenin düşmesi durduktan sonra, sarıları bir kaşıkla hamura ekleyin. Bileşenler birleştirilir birleştirilmez karıştırıcıyı kapatın, kaba unu ekleyin ve hemen bir kaşıkla (aşağıdan yukarıya doğru) karıştırın. Hamurun uzun süre karıştırılması önerilmez çünkü tüm kabarcıklar kaybolacak ve pandispanya havadar olmayacaktır.

Bir kalıp hazırlayın (çapı yaklaşık 20 cm). Bunu yapmak için yağla işlenir ve unla "toz haline getirilir". Bitmiş karışımı bu kaba dökün. Fırın önceden ısıtılmalıdır (190 0 C). Bu hızlı bisküvilerin hazırlanması yaklaşık yarım saat sürer. Ancak aynı zamanda ilk 20 dakika fırının kapağını da açmamalısınız. Hazırlık hafifçe basılarak kontrol edilir. Bisküvi "yaylanmalı" ve parmaktaki girinti düzelmelidir.

Ekşi krema ile bisküvi

Ekşi krema tarifi, daha yüksek nem içeriğiyle diğerlerinden farklıdır. Birçokları için bu seçenek uygundur. Klasik tarif kurudur ve ondan bir kek yapılırsa, ilave ıslatma gerekir ve ekşi kremalı pandispanya zaten "ıslaktır". Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• yumurtalar - 3 adet;
• boşaltmak tereyağı - 100 gr;
• un - 200 gr;
• şeker - 300 gr;
• ekşi krema - 125 ml;
• soda - bir tutam.

Ekşi kremalı bisküvi yapma süreci

Yumuşatılmış tereyağı ve şekeri bir kaseye koyun. Beyaz, kabarık bir kıvama gelinceye kadar mikserle veya çatal kullanabilirsiniz. Hazırlanan kütleye ekşi krema ve yumurta eklenir. Un ve soda da buraya konur. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Hamur bir kalıba (yaklaşık 22 cm çapında) dökülür. Kabın dibinde ve yanlarında un serpilmiş tereyağı bulunmalıdır. Fırının zaten 190 0'a ısıtılması gerekiyor. Hamuru yaklaşık bir saat kadar bekletmeniz gerekiyor. Bazen bisküvi biraz daha erken hazır olabilir. Kontrol etmek için tahta bir kürdan alın.

Yumurtalı pandispanya

Bu tarifin yapımı çok kolaydır ve her zaman harika olur. Önemli olan talimatları takip etmektir ve "titiz" hamur, sinirlerinizi boşa harcamanıza gerek kalmayacak kabarık bir pandispanyaya dönüşecektir. Bu yumurtalı pandispanya aşağıdaki oranlarda hazırlanır:

• şeker - 150 gr;
• un - 150 gr;
• yumurtalar - 6 adet;
• boşaltmak yağ (kalıbı yağlamak için).

Yemek pişirmek için derin bir kap gereklidir. Üzerine şekeri ekleyip karıştırın. Daha sonra karışım bir mikser ile çırpılır. Gelecekteki hamurun boyutu üç katına çıkmalı, bu yüzden yenmesi uzun zaman alacak. Unu karışıma azar azar ekleyip spatulayla karıştırın. Bu durumda fırın 180 0 C'ye ısıtılmalı ve kalıp önceden yağlanıp un serpilmelidir. Hamur bir kaba boşaltılır ve yaklaşık yarım saat kadar fırında bekletilir. Pişirme sırasında fırının açılmaması çok önemlidir. Bisküviyi soğutmak için bir havlunun üzerine koyabilirsiniz. Soğuduktan sonra temiz bir beze sararsanız birkaç gün dayanır. Pandispanyayı dilediğiniz krema veya çikolatayla süsleyebilirsiniz.

Bisküvi - hafif, yumuşak, kabarık - kek, kurabiye, rulo ve hamur işleri yapımında kullanılır. İhale bisküvi hamurunun ana bileşenleri yumurta, şeker ve sade undur.

Hafif, kabarık bir pandispanya elde etmek için un kısmen nişasta, galeta unu veya kurabiye ile değiştirilir. Katkı maddesi olarak badem, vanilin, fındık, kakao, kuru üzüm veya haşhaş tohumu kullanılır.

Hamurun gözenekliliği, çırpma kalitesi bitmiş ürünün yapısını ve hacmini belirleyen çok sayıda yumurta ile sağlanır.

Klasik pandispanya tarifi

Aşağıda listelenen malzemeler 24 cm çapında yuvarlak bir tava içindir. Bisküvi 5-6 cm yüksekliğindedir.

Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Beyazların içine bir miktar yumurta sarısının bile girmesine izin vermemelisiniz. Bu durumda beyazlar yenemeyecek;

Unun bir kısmının nişasta ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte bisküvi daha kuru olur ve hamur sıkışmaz;

Kalıbı yağla yağlayın ve kağıtla hizalayın;

Sarıları şekerle (toplam miktarın 2/3'ü) kalınlaşana kadar öğütün;

Beyazları sert zirvelere ulaşana kadar çırpın, şekeri ekleyin ve parlaklaşana kadar çırpın. Beyazları çok fazla çırpmamalısınız çünkü pandispanya kabarmayabilir;

Çırpılmış beyazları yumurta sarısı karışımına ekleyin ve karıştırın;

Elenmiş unu yumurta karışımına dökün. Beyazları sallamamak için kasenin kenarından ortasına doğru yavaşça karıştırın;

Hamuru özel bir kaba dökün şekil;

t = 200°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin. İnce bir çubukla hazır olup olmadığını belirleyin - pastayı delin; çıkardıktan sonra üzerinde hamur izi yoksa pandispanya hazırdır. İyi pişmiş bir bisküvinin kabuğu görsel olarak ince ve pürüzsüzdür. Hafif bir baskıyla bisküvi küçülür ve kuvvet kaldırıldığında şeklini geri kazanır;

Bitmiş kokulu bisküviyi bir tel rafın üzerine yerleştirin ve 2 saat dinlendirin.

Pişirme için kabarık sünger kek tarifi

Havadar ve kabarık pandispanya, kekler için idealdir.

• Orta boy yumurtalar - 5 adet;
• Şeker - 180 gram;
• Un -160 gram;
• Vanilin - bir tutam.

1. Sarılara zarar vermemek için beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın;
2. Pürüzsüz, homojen bir kütle elde edilene kadar sarıları şekerle (toplam miktarın 2/3'ü) hızla öğütün;
3. Beyazları stabil bir köpük oluşana ve zirveler oluşana kadar çırpın. Onlara şekeri ekleyin ve parlak olana kadar çırpın;
4. Çırpılmış beyazları yavaşça sarılara katlayın;
5. Unu eleyin, vanilini ekleyin ve yumurta karışımına küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Dikkatlice ama hızlı bir şekilde yoğurmanız tavsiye edilir. Uzun süreli yoğurma proteinlerde oluşan hava kabarcıklarını bozabilir ve bisküvi yoğunlaşabilir;
6. Hamuru yağlanmış bir kaba koyun;
7. T = 200° C'de 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin - pişmiş ürünleri delin; hamur izi bırakmadan kuruysa hazırdır;
8. Pişen ürünleri tavada hafifçe soğutun ve tel ızgara üzerine çıkarın;
9. Pandispanya yumuşak ve kabarık olur. Pişmiş bisküvinin daha fazla emprenye edilmesi amaçlanıyorsa, en az 8-10 saat bekletilmelidir.

Nefis çikolatalı pandispanya tarifi

• Yumurta - 6 adet;
• Şeker - 180 gr;
• Tereyağı (yayılmamış) - 100 g;
• Un - 200 gr;
• Çikolata - 100 gr;
• Bir tutam tarçın;
• Bir tutam tuz;
• Bir tutam limon kabuğu rendesi.

1. Tereyağı ve şekeri güzel ve kabarık olana kadar çırpın;
2. Karışıma tarçın ve limon kabuğu rendesini ekleyin;
3. Yumurta sarılarını teker teker karışıma ekleyin ve iyice karıştırın;
4. Çikolatayı kırıp biraz sıcak su ekleyerek eritin;
5. Tereyağı-yumurta karışımına soğutulmuş çikolatayı ekleyin;
6. Unu eleyin ve çikolata-tereyağı karışımına ekleyin;
7. Elastik bir köpük halinde çırpılmış beyazları dikkatlice karışıma katlayın;
8. Hamuru çok dikkatli bir şekilde yağlanmış veya astarlanmış bir tavaya dökün;
9. t = 200° C'de 30 – 40 dakika pişirin.

Lezzetli bir tatlı bisküvi için en basit tarif

Her zaman kabaran, ufalanan ve yumuşak görünen basit bir pandispanya keki.

• Yumurtalar – 4 adet;
• Un – 170 gr;
• Şeker - yaklaşık 210 g;
• Soda – 1 çay kaşığı.

1. Yumurtaları, kalın ve stabil bir köpük elde edilene kadar yavaş yavaş şeker ekleyerek öğütün;
2. Kabartma tozunu sirke ile söndürün ve yumurta karışımına dökün;
3. Elenmiş unu sürekli karıştırarak yumurta karışımına dökün;
4. Hamuru dikkatlice yağlanmış veya kağıtla kaplı bir kaba dökün;
5. t = 200° C'de - 20 – 27 dakika pişirin.

Ekmek kırıntıları üzerinde bisküvi

Hazırlanmak:

• 7 yumurta;
• Şeker – 100 gr;
• Un – 60 gr;
• Ezilmiş çavdar krakerleri – 100 gr.

1. Yumurtaları hiç tane kalmayıncaya kadar şekerle öğütün;
2. Bir su banyosuna koyun ve bu kütle 4-6 kat artana kadar sürekli çırpın;
3. Su banyosundan çıkarın ve 12 dakika çırpmaya devam edin;
4. Ezilmiş krakerleri ve elenmiş unu ekleyin. Nazikçe karıştır;
5. Kağıtla kaplı bir kalıba ¾ kadarını dökün;
6. t = 210°C'de pişirin. Tahta bir çubukla hazır olup olmadığınızı belirleyin.

Isıtılmış bisküvi hamuru

Isıtılan hamur daha ufalanır ve kekler için mükemmel bir temel oluşturur.

• 9 yumurta;
• Un - 180 gr;
• Şeker – 210 gr;
• Nişasta - 50 gr.

1. Yumurtaları bir tencereye dökün, şekeri karıştırın ve bir su banyosuna koyun, karışımı t = 50°C'ye ısıtın. Karışımı sürekli çırpın;
2. Kütle istenilen sıcaklığa ısıtıldıktan sonra karışımı su banyosundan çıkarın. Ve sürekli çırparak t = 20°C'ye soğutun. Hacim 3 kat artacak;
3. Daha önce elenmiş unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
4. Hamuru son derece dikkatli bir şekilde kalıba dökün;
5. t = 200°C'de 25 dakika pişirin. Hazırlığı ince bir çubukla belirleyin - pastayı delin; çıkardıktan sonra üzerinde hamur kalmazsa pandispanya hazırdır. İyi pişmiş bir bisküvinin kabuğu görsel olarak ince ve pürüzsüzdür. Hafifçe basıldığında büzülür ve kuvvet kaldırıldığında şeklini geri kazanır;
6. Pişen pandispanyayı kalıpta 5-10 dakika soğutun;
7. Pişen ürünleri tel ızgara üzerine yerleştirin ve 8-10 saat dinlenmeye bırakın.

Not:

Su banyosu: suyu büyük bir kaba (lavabo veya tava) dökün. Ateşe verin ve t = 80°C'ye ısıtın. Yumurta karışımının bulunduğu küçük kaseyi suya yerleştirin. Isıtma sırasında yumurta-şeker karışımına su sıçramamasına dikkat edin.

Kremalı sünger kek

Hazırlanmak:

• Yumurtalar – 6 adet;
• Şeker – 180 gr;
• Un – 180 gr.

Islatmak için:

• Şurup – 110 gr.

Krema için:

• Süzme peynir – 500 gr;
• Şeker – 150 gr;
• Sarısı – 3 adet;
• Krema %35 - 220 gr;
• Su veya meyve suyu – 70 gr;
• Limon – 1 adet;
• Jelatin – 15 gr;
• Reçel veya reçel – 500 g;
• Vanilin – 1 gr.

Kremanın hazırlanışı:

1. Sarıları şekerle öğütün, süzme peynir ve vanilin ekleyin. Karıştırın ve limon kabuğu rendesini ekleyin;
2. Soğuk suda şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın ve lor kütlesine ekleyin;
3. Yarım saat boyunca serin bir yere koyun;
4. Soğutulmuş kremayı kabarık bir köpük haline getirin. Lor karışımına yavaşça karıştırın.

Pastanın Hazırlanışı:

1. Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. 1/3 şekerle sabit bir köpük elde edinceye kadar çırpın;
2. Sarıları şekerle öğütün ve beyazlarla birleştirin;
3. Elenmiş unu yumurta karışımına dökün ve iyice karıştırın;
4. Hamuru kalıba dökün;
5. Bisküviyi t = 200°C – 25 – 30 dakika pişirin;
6. Bisküviyi 3-4 saat soğutun ve uzunlamasına 2 kat halinde kesin;
7. Kesilen tarafı şurupla ıslatın;
8. Kağıtla kaplayarak kalıba bir katman yerleştirin;
9. Katmanın üzerine reçel veya herhangi bir meyve koyun. Üstüne lor kreması ekleyin;
10. Başka bir bisküvi tabakasıyla örtün. Hafifçe basın;
11. Buzdolabına 5 saat koyun;
12. Üstünü süsleyin veya üzerine toz serpin.

• Uzun süre beklemekten sulu hale gelen beyazlara bir miktar tuz ekleyin. Çok daha iyi kırbaçlanacaklar;
• Yumurta aklarını ilk başta yavaş yavaş çırpın ve çırpma hızını yavaş yavaş artırın. Çırpma teli ile kabın kenarlarına ve tabanına dokunmadan çırpmak daha iyidir. Bu tür proteinler elastik bir köpük halinde çırpılır;
• Bisküvi pişirme kalıpları yüksekliğinin 2/3'üne kadar hamurla doldurulmalıdır. Üst kısmı bir bıçak veya spatula ile dikkatlice düzeltin;
• Bisküvi hamurunun pişirildikten sonraki ilk 10 dakika boyunca "rahatsız edilmemesi" tavsiye edilir, çünkü çökebilir;
• Pişirme fırını, hamuru çırpmadan önce gerekli sıcaklığa önceden getirilir (ısıtılır), çünkü bisküvi hamurunun yoğurulduktan sonra dayanması imkansızdır;
• Sıcak bir pandispanya kesildiğinde çok kırışır, bu nedenle pişirildikten sonra en az 4 saat bekletilmesi gerekir. Bisküvinin şurupla ıslatılması gerekiyorsa - en az 8 saat;
• Bisküviyi olta, ip veya güçlü iplik kullanarak enine katmanlar halinde kesmek daha iyidir;
• Aynı anda birkaç formda pandispanya pişirirken, keklerin bir tarafı yanacağı ve diğer tarafı çiğ kalacağı için bunları birbirine çok yakın yerleştirmemeniz tavsiye edilir;
• Pişirme sırasında bisküvinin üst kısmı yanmaya başlarsa, birkaç kat halinde katlanmış ve iyice suya batırılmış kağıtla örtülmelidir;
• Kepekli un kullanmayın - bu, hamurda topaklar oluşmasına yol açacaktır;
• Unu yavaş yavaş ekleyin, aksi takdirde hamurda topaklar oluşacaktır;
• Hamuru sallamamaya dikkat ederek dikkatli bir şekilde fırına yerleştirin, aksi takdirde çökebilir.

Bisküvi zor değil. Pişirme ve hazırlamanın temel kurallarına uymak önemlidir. Bisküvi pişirme her zaman lezzetli ve zariftir. Krema ve süslemeler için zamanınız yok mu? Pandispanyaya pudra şekeri serpin - iştah açıcı ve lezzetli bir tatlı hazır.