Bal nasıl düzgün şekilde saklanır: optimum sıcaklık, güvenli kaplar ve kristalleşmeden neden korkmamanız gerektiği. Bal depolamak için temel kurallar

Bal, vücuda faydalı tatlılar rüyasının vücut bulmuş halidir. Sindirimi çok kolaydır ve kalorisi çok yüksek olmasına rağmen insanlar için gerekli olan birçok mikro ve makro elementi (manganez, magnezyum, potasyum, kalsiyum, çinko, flor, demir ve diğerleri) içerir.

Bu, birçok şekilde tüketilebilen (sıradan sandviçlerden et sosuna kadar) tamamen doğal bir tatlılıktır.

Bu madde iddiasızlığı ve uzun raf ömrü ile ünlüdür ancak aynı zamanda bu makalede tartışacağımız belirli koşulları da gerektirir.

Bal evde nasıl saklanır?

Tatlı arı ürünü iddiasızdır. Daha sonraya saklamak veya hatta birkaç yıl bırakmak için özel cihazlara ihtiyacınız yoktur - onu yabancı maddelerden korumak, diğer ürünlerle temasa geçmek ve basit koşullara uymak yeterlidir.

Biliyor musun? Bal mükemmel bir doğal koruyucudur. Küflenmez ve yiyeceklerin taze kalmasına da yardımcı olur.

Bal nerede ve ne saklanmalı

En iyi şekilde karanlık ve serin bir yerde (kiler, kiler) saklanır. Depolama için en uygun kap, kapalı koyu cam kavanozlardır.

Ayrıca uygun:

• emaye kaplar;
• seramikler;
• plastik kaplar (yalnızca yiyecek için tasarlanmıştır), ancak bu en çok arzu edilen seçenek değildir.

Metal kaplara konulması kesinlikle yasaktır (oksidasyonu önlemek için). Ayrıca emayesinde talaş bulunan veya metal kaplama veya galvanizleme unsurları içeren kaplar kullanmamalısınız.

Kütleyi içine aktarmadan önce kap yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Ürün ıslak ve/veya kirli kaplara konulmamalıdır.

Depolama koşulları

Özel bir şeye gerek yok, asıl önemli olan birkaç basit kurala uymaktır:

1. Aşırı ısıtmayın. +40 °C'nin üzerindeki sıcaklıklar faydalı özelliklerini kaybeder.
2. Aşırı soğutmayın. -5 °C'nin altında - ve kütle donar.
3. En iyi sıcaklık aralığı: -5°C ila +20°C.
4. Sıcaklık dalgalanmalarından (özellikle ani değişikliklerden) kaçının.
5. Nemden, yabancı kokulardan ve güneş ışığından koruyun.

Önemli! Bal son derece higroskopiktir (nemi hızlı ve çok fazla emer). Gevşek bir kapak bile fazla suya ve kıvam kaybına neden olabilir.

Video: balın evde nasıl düzgün şekilde saklanacağı

Raf ömrü

GOST'a göre ürün 12 ay süreyle saklanır. Ancak prensip olarak raf ömrü neredeyse sonsuzdur.

Yararlı özellikleri korumak için optimum koşulları korumak gerekir:

• sıcaklık;
• Düşük nem;
• doğrudan güneş ışığının olmaması;
• uygun mutfak eşyaları.

Bal depolama sırasında neden şekerlenir?

Şekerleme doğal ve kaçınılmaz bir süreçtir. Arı emeği sonuçlarının sıvı formda en uzun raf ömrü 3 yıldır. Ancak çok yakın zamanda toplanmış olsa bile hızla kalınlaşabilir.

Bunların hepsi 3 ana bileşeni içeren bileşimin özelliğinden kaynaklanmaktadır: su, fruktoz ve glikoz. Şekerleme oranını belirleyen, miktarı kadar ikincisidir.

Süreç ayrıca şunlardan da etkilenir:

1. Depolama sıcaklığı (dondurmak işlemi yavaşlatabilir).
2. Nem.
3. Ön filtreleme veya bunun eksikliği.
4. Çeşitlilik (bal bitkisine bağlı olarak).

Yapı ve tutarlılıktaki çok hızlı değişim şunları gösterir:

• safsızlıklar hakkında (polen veya diğer küçük parçacıklar);
• bileşimde yaklaşık çok yüksek oranda glikoz;
• bu yılın hasadını eskisiyle karıştıran vicdansız bir satıcı hakkında.

Şekerlemeyle savaşmaya gerek yok. Yararlı maddelerin içeriğini etkilemez, ayrıca uzun süreli depolamayı teşvik eder ve ürünü fermantasyondan korur.

Video: bal neden kristalleşiyor Hala sıvı halde kalmasını istiyorsanız kavanozu yaklaşık bir ay boyunca 0 °C sıcaklıkta bırakın ve ardından +14 °C'de saklayın. Veya kasıtlı olarak şekerlenmemiş çeşitleri satın alın - yonca.

Bal depolama sırasında neden kalınlaşmıyor (şekerlenmiyor)?

Daha önce de öğrendiğimiz gibi doğal balın koyulaşması gerekir. Satın alma işleminizde bu gerçekleşmezse, bu düşünmek için bir nedendir.

İşlemi (istenirse) şu şekilde hızlandırabilirsiniz:

• ürünün karıştırılması;
• depolama sıcaklık rejiminin ihlali;
• soğuk bir yere koyuyoruz.

Bazı çeşitler aslında uzun süre sıvı kalır, ancak bu durum ıhlamur veya karabuğdayda gerçekleşirse, sahte satılma ihtimaliniz yüksektir.

Bal neden köpürür?

Ürünün yüzeyinde beyaz köpük benzeri bir madde belirir.

Bunun nedeni aşağıdaki nedenlerden kaynaklanabilir:

• filtreleme teknolojisinin ihlali;
• farklı kaplara tekrarlanan transfüzyonlar (havayla karıştırma);
• fermantasyon süreci - ürün bozulmuş;
• başlangıçta düşük kaliteli ürün (olgunlaşmamış veya seyreltilmiş).

Satın almadan önce köpük görürseniz bundan kaçının. Daha sonra köpük oluşmuşsa çıkarılmalıdır (yenmez, üstelik zararlıdır). Ürünü buzdolabında dondurarak veya tam tersi ısıl işlemle (yalnızca sıcak yemeklerde bileşen olarak kullanın) saklamayı deneyebilirsiniz.

Önemli!Tekrar köpük çıkarsa her şeyi atın, bu tür ballardan kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

Depolama sırasında ayrılan bal

Bazen homojen bir kütle katmanlaşır - yüzeyde sıvı bir katman belirir, daha kalın bir katman dibe daha yakın kalır.

Bu çeşitli nedenlerle olur:

1. Aşırı nem (%21'den fazla, yani normalden fazla). Sebepler: Balın olgunlaşmamış olması veya yanlış saklanmış olması. Üst katmanı tadın - ekşi ise fermantasyon başlamıştır, bu nedenle ürün atılmalıdır. Tadı değişmediyse yiyebilirsiniz.
2. Satıcının sahtekârlık durumları: farklı çeşitlerin karıştırılması ve hatta sahtecilik. İlk durumda kullanabilirsiniz, ikincisinde kullanmamak daha iyidir.

Bal buzdolabında saklanabilir mi?

Düşük sıcaklıklar kıvamı kötüleştirir ve porsiyon ayırma işlemini zorlaştırır, ancak bileşimi ve kullanışlılığı etkilemez. Buzdolabındaki sıcaklık çok düşük ve sabit değilse, inceliği orada saklamak oldukça mümkündür.
Sadece birkaç kurala uymanız gerekiyor:

• güçlü kokulu ürünlere yakınlık yok;
• yalnızca kapalı kaplar;
• sıcaklık +5 °C'nin altında olmamalıdır.

Prensip olarak, bu koşullara bağlı olarak buzdolabında saklamak ürüne yalnızca fayda sağlayacaktır - daha uzun süre taze ve sağlıklı kalacaktır.

Peteklerdeki saklama koşulları, toplanan ürününkinden pratik olarak farklı değildir.

Sadece birkaç nüans var:

1. Sıcaklık - +3 ila +10 °C arası (bu nedenle - yalnızca buzdolabında).
2. Son derece hava geçirmez kaplar (yapışmayı önlemek için her parça için ayrı ayrı).

Biliyor musun?Bal sadece arılar tarafından değil aynı zamanda Güney Amerika'da yaşayan bazı eşekarısı türleri tarafından da yapılmaktadır.

Gördüğünüz gibi balı saklamak kolaydır, çok uzun süre taze, lezzetli ve sağlıklı kalır. Bu yüzden bir kerede çok fazla (hatta birkaç litre) satın almaktan korkmayın. Afiyet olsun!

Bal, klasik bir Rus lezzetidir. Özellikle Maslenitsa'da taze pişmiş sıcak krepleri bala batırabileceğiniz zamanlar.

Bal aynı zamanda soğuk algınlığına çare olarak da vazgeçilmezdir. Bu nedenle, bu inanılmaz derecede sağlıklı ve lezzetli ürünün nasıl doğru şekilde saklanacağını bilmek kesinlikle gereklidir. Bu yazımızda peteklerdeki bal da dahil olmak üzere balın nasıl sarılacağını anlatacağız.

Bal nasıl saklanır?

Öncelikle balın yalnızca cam veya alüminyumdan yapılmış temiz bir kapta saklanması gerektiğini anlamalısınız. Hiçbir durumda eski bal tabakasının kaldığı kavanoza bal dökmemelisiniz. Yeni ürünün fermantasyonunu gerektirecek ve bunun sonucunda balın tadı bozulacaktır.

Kayın, sedir, ıhlamur ve huş ağacından yapılan fıçılar da bal depolamaya uygundur. Balı emaye kaplarda ve süt kutularında saklayabilirsiniz. İç yüzeyi emayeli seramik kaplar da uygundur.

Bal, bakır, kurşun, çinko veya bu metallerin alaşımlarından yapılmış kavanoz ve sürahilerde saklanamaz. Balın içerdiği asitlerle metalin etkileşimi sonucunda ciddi zehirlenmelere neden olabilecek son derece zararlı maddeler oluşur. Balın tadını bozacağından demir kavanozlarda saklamayın. Aynı sebepten dolayı balı metal kaşıklarla kavanozdan çıkarmamalı, hatta uzun süre orada bırakmamalısınız. Bir miktar balı tahta kaşıkla küçük bir kaba aktarıp oradan yemek daha iyi olur.

Bal tüm kokuları mükemmel bir şekilde emdiğinden, onu güçlü kokulu maddelerle (boyalar, aseton, gazyağı vb.) birlikte saklamamalısınız. Ayrıca, fermantasyonu önlemek için balı, havadaki nemi tutan tuzdan uzak tutmak daha iyidir. .

Bal cam kavanozlara dökülürse karanlık bir yerde saklamak daha iyidir çünkü ışıkta çabuk kararır ve bu da balın kalitesini düşürebilir. Kristalize balı eritmeniz gerekiyorsa su banyosuna koymanız gerekir. Ancak şu anda yalnızca ihtiyaç duyulan miktarda bal kullanmanız gerekir, çünkü erimiş halde hızla fermente olabilir.

Balın doğallığı nasıl kontrol edilir?

Evde balın buzdolabında veya mahzende saklanması en kabul edilebilir olanıdır. -20 dereceye kadar sıcaklıklar kabul edilebilir. Bu, tadını ve tıbbi özelliklerini hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Kışın bal genellikle kristalize formda bulunur. Kışın sıvı bal satın aldıysanız, büyük olasılıkla sahte veya aşırı ısınmış baldır.

Balın depolandığı sıcaklık ne kadar yüksek olursa, faydalı özellikleri de o kadar fazla kaybolur. Bu nedenle, onu güçlü kokuların olmadığı, karanlık ve serin bir odada saklamaya çalışın. Optimum depolama sıcaklığı 20 derecenin altında olmalıdır.

Peteklerde bal nasıl saklanır?

Size peteklerin ve içinde balın mühürlendiği bir çerçeve verilse ne yapmalısınız? Öncelikle sevinmeye başlayın: böyle bir hediye çok değerli ve faydalıdır.

Peteklerdeki balın uzun süre muhafaza edilebilmesi için peteklerin parçalara ayrılarak temiz kaplara konulması ve üzerinin kapağının sıkıca kapatılması gerekir. Bu bal buzdolabında (çok düşük olmayan bir sıcaklıkta) veya karanlık ve serin bir odada saklanabilir.

Peteklerdeki bal iyidir çünkü çok faydalı balmumu içerir ve soğuk algınlığının yeri doldurulamaz. Sıradan bal hemen yutulursa petekler uzun süre çiğnenebilir, bu da boğaz ağrısına ve soğuk algınlığına çok faydalıdır. Alternatif olarak petekler kesilip çay ve bisküvilerle birlikte yenilebilir.

Balın faydalı özellikleri

Modern tatlılara alışkın olduğumuz için bazen bal gibi lezzetli ve sağlıklı bir ürünü unutuyoruz. Bu arada mineral ve bakteri öldürücü maddeler içerir. Antiinflamatuar ve tonik etkisi vardır. Bal, kalp-damar hastalıklarının yanı sıra soğuk algınlığı, sindirim ve diş eti sorunları için de vazgeçilmezdir. Doğal fruktoz içerir ve çay içerken çok lezzetlidir.

Balın faydaları

İkinci Dünya Savaşı sırasında bal, enfeksiyonlu yaraları tedavi etmek için kullanıldı. Bu, enfeksiyonun durdurulmasına yardımcı oldu ve birçok hayat kurtardı. Balın faşizmi yenmeye yardımcı olduğu ortaya çıktı.

Dünyanın en pahalı balının fiyatı 12.500 ruble. İsrail'de üretilmektedir. Sovyetler Birliği'nin yerlisi olan Alexander Goroschit, arıları ürüne inanılmaz nitelikler kazandıran Sibirya Ginseng özüyle beslemeyi düşündü.

Antik Yunan'da ise sakinler tanrıların ölümsüzlüğünü bal, nektar ve sütle beslendikleri gerçeğiyle açıkladılar. Ancak bugün bile birçok kişi bal tüketmenin ömrü uzatmaya yardımcı olduğuna inanıyor.

Bu nedenle bal sadece lezzetli bir tedavi değil aynı zamanda birçok hastalığa yardımcı olabilecek faydalı bir ilaçtır. Onun yardımıyla, üzerine bal dökerseniz, bir yığın krepten bile gerçekten kraliyet ikramı hazırlayabilirsiniz.

Ayrıca kozmetik maskeye de ekleyebilirsiniz, ardından bal genç ve taze cildin korunmasına yardımcı olacaktır. Önemli olan bu harika ürünü doğru şekilde saklamaktır. Serin ve karanlık bir yerde, cam, emaye veya seramik bir kapta, ağzı sıkı bir şekilde muhafaza edilmelidir.

Site editörleri balı güvenilir satıcılardan almanızı ve sağlıklı olmanızı tavsiye ediyor.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun

Bal, yemeğe sadece özgün bir tat vermekle kalmayıp aynı zamanda vücudun genel durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahip olan ürünlerden biridir. Ancak bu arıcılık ürününün gerçekten faydalı olabilmesi için doğru şekilde saklanması gerekir. Depolama sırasında şekerlenmeyen bir ürünün doğal olmadığına inanılıyor ve tüketilmesi tavsiye edilmiyor.

Eğer gerçek nektarı bir arıcıdan ya da marketten aldıysanız, bu ürünün saklanacağı koşullara hemen dikkat etmeniz gerekiyor. Sadece doğru kabı seçmekle kalmamalı, aynı zamanda bu eşsiz ürün için uygun bir yer de sağlamalısınız. Bu yazımızda sıcaklık ve nem koşullarından başlayıp uygun kaplara kadar bal depolamanın temel özelliklerine bakacağız.

Bal nasıl saklanır

Doğal koşullar altında yabani bal oldukça uzun süre saklanabilir. Bu, bu ürünün patojenik mikrofloranın çoğalmasına izin vermeyen çok miktarda faydalı madde ve vitamin içermesiyle açıklanmaktadır.

Evde doğal nektar yaklaşık iki yıl saklanabilir. Ancak bu süre doğrudan depolama için seçilen kaplara, sıcaklık koşullarına, neme ve aydınlatmaya bağlıdır. Koşullardan en az biri karşılanmazsa, tadını ve faydalı özelliklerini kaybedecektir. Bu nedenle gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için onu evde nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir.

Yukarıda belirtildiği gibi evde saklama süresi doğrudan sıcaklığa, nem koşullarına ve aydınlatmaya bağlıdır. Yüksek kaliteli bir ürünün depolama sırasında her zaman şekerli hale geleceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Bu, arıcılık ürününün doğallığını gösteren, kesinlikle normal bir süreçtir (Şekil 1).

Şekil 1. Evde saklama

Doğru saklama için dikkate alınması gereken pek çok faktör olduğundan, bu lezzetli ve son derece sağlıklı ürünü uzun süre muhafaza edebilmeniz için her birini daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Öncelikle depolama sıcaklığına dikkat etmelisiniz. Örneğin bu ürün sıcaklığın +40 dereceye ulaştığı bir odaya konursa çok çabuk bozulacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca bu ürün yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında faydalı özelliklerini hızla kaybeder (Şekil 2).

Not: Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, nektarda patojenik mikroorganizmalar çoğalmaya başlayabilir ve ürün sadece yenmez değil, aynı zamanda sağlık açısından da potansiyel olarak tehlikeli hale gelecektir.

Elbette iklimimizde aşırı yüksek sıcaklıklar çok nadir görülür, ancak yine de nektarı yaz sıcağında açık havada bırakmamak daha iyidir.

Şekil 2. Optimum sıcaklık koşulları

Bazı durumlarda ürünü oda sıcaklığında (+20 dereceyi geçmeyecek şekilde) saklamak mümkündür, ancak bu koşullar altında nektar ayrılarak vitamin ve besin maddelerinin çoğunu kaybedebilir. Neyse ki, düşük sıcaklıklardan kesinlikle korkmuyor. bu gibi durumlarda sadece sertleşecek ancak faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir.

Depolama için en uygun sıcaklığın -6 ila +10 derece olduğu kabul edilir ve bu göstergenin sabit bir seviyede tutulması arzu edilir. Buna göre nektar için en iyi yerin her zaman aynı soğuk sıcaklığı koruyan bir buzdolabı olacağı sonucuna varabiliriz. Bu durumda hipoterminin ve ürünün aşırı ısınmasının önlenmesi tavsiye edilir. Bu tür değişiklikler nedeniyle ya dengesiz bir şekilde kristalleşmeye başlayacak ya da katmanlaşarak faydalı özelliklerini kaybedecektir.

Nem ve diğer saklama koşulları

Bal, ortamdaki nemi çok hızlı emer, bu nedenle saklarken nem rejimine kesinlikle uymak gerekir. Bunu yapmak için minimum düzeyde ortam nemi sağlamak gerekir (Şekil 3).

Not: Bu özellik göz önüne alındığında, sokakla doğrudan temas halinde olan bir balkon, sundurma veya başka bir oda, her an yağmur yağabileceği için depolamaya uygun olmayacaktır, odadaki nem artacak ve ürün bozulacaktır.

Bazı ev hanımları bir kavanoz nektarı normal bir mutfak dolabında saklamayı tercih eder. Aslında burada optimum nem korunur, ancak sıcaklık her zaman +18+20 derece olmayacaktır. Buna göre buzdolabının hem nem hem de sıcaklık açısından en iyi saklama yeri olduğu sonucuna varabiliriz.

Ayrıca bu arıcılık ürününü evde saklamayı planlarken aşağıdaki faktörlere dikkat edin:

1. Nektar içeren kap doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Aksi takdirde, üründe patojenik mikroorganizmalar çoğalmaya başlayabilir veya ürün basitçe ayrılıp tadını ve faydalı özelliklerini kaybedebilir.
2. Nektar çevredeki çeşitli maddeleri çok hızlı emdiği için kavanozun veya kabın yakınında toksik ürünler olmamalıdır.
3. Ürünü çocukların erişemeyeceği bir yerde saklamanız tavsiye edilir. Bu arıcılık ürününün faydaları göz önüne alındığında böyle bir gereklilik garip görünebilir ancak bunun çok iyi nedenleri vardır.

Şekil 3. Uygun Nem Seviyesi

Önemli olan bu ürünün ölçülü tüketilmesi gerektiğidir. Aşırı yemek, hazımsızlıktan ciddi alerjik reaksiyona kadar uzanan istenmeyen sonuçlara yol açabilir.

Saklama kaplarının seçimi

Sıcaklık ve nemin yanı sıra balın saklanacağı kaplara da dikkat etmek gerekir. Kabın seçimi önemli bir rol oynar çünkü nektarın çevresel etkilerden ne kadar güvenilir şekilde korunacağını belirleyecektir (Şekil 4).

Ana depolama yöntemleri arasında şunlar yer alır:

1. Plastik konteynırlar: Bu, en uygun depolama yöntemlerinden biridir çünkü plastik oldukça dayanıklıdır ve bu tür kapların şekilleri ve hacimleri çok çeşitlidir. Ayrıca her kap, kaba hava girmesini önleyecek sıkı bir kapakla donatılmıştır. Ancak bu tür kapları kullanırken plastiğin yalnızca gıdaya uygun olduğundan emin olmanız gerekir. Aksi takdirde nektar sadece hoş olmayan bir tat ve koku almakla kalmayacak, aynı zamanda faydalı özelliklerinin çoğunu da kaybedecektir. Nektarın plastikte saklanması çok uygun olmasına rağmen, diğer malzemelerden yapılmış kapları tercih etmek daha iyidir.
2. Bardak: Cam kavanozlar uzun yıllardır depolama amacıyla kullanılmaktadır. Gerçek şu ki, bu malzeme kimyasal olarak nötrdür ve ürünle reaksiyona girmez, dolayısıyla nektar sadece tadı ve aromasını değil aynı zamanda faydalı özelliklerini de korur. Cam kapların tek dezavantajı güneş ışığının şeffaf duvarlarından geçerek ürünün bozulmasına yol açabilmesidir. Bu nedenle kavanozların karanlık bir yere konulması veya üzerinin ışığın geçmesine izin vermeyecek kalın bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.
3. Ahşap fıçılar: Antik çağlarda bu arıcılık ürününün depolanması için kullanılırdı ve söğüt fıçıları tercih edilirdi. Bu ahşap, cam gibi nötr bir kimyasal reaksiyona sahiptir ve tadı ve faydalı özelliklerini bozmaz. Ancak bu depolama yöntemi yalnızca fıçıyı serin bir bodrum katında veya bodrumda saklama imkanına sahip olanlar için uygundur.
4. Kil kaplar: evde mükemmel bir saklama seçeneği de olabilir. Ek olarak, arıcılar nektarın bu tür kaplarda saklanmasını tavsiye etmektedir, çünkü içlerinde nektar tadı ve faydalı özelliklerini en uzun süre korur. Bu, kilin güneş ışığını iletmemesi ve ürünle reaksiyona girmemesi ve kabın içinde sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesiyle açıklanmaktadır.

Şekil 4. Saklama kabı seçenekleri

Balın bakır veya galvanizli kaplarda saklanması kesinlikle yasaktır çünkü bu ürün bu tür metallerle hızlı reaksiyona girer ve tadı bozulur. Ayrıca uzun süreli depolama sırasında bu tür kaplardan gelen bal zehirli maddeler salmaya başlar. Depolama için meşe veya iğne yapraklı ağaç fıçılarının kullanılması da önerilmez.

Bal ne kadar süre saklanabilir?

Bu arıcılık ürününün hayranları, balın raf ömrünün ne olduğu ve faydalı özelliklerini ne kadar süre koruduğu sorusuyla her zaman ilgilenmektedir. Süre birçok faktöre bağlı olduğundan bu soruların net bir cevabı yoktur: nektarın türü, olgunluk derecesi, kalitesi, şişeleme ve saklama koşulları.

Ürünün türüne bağlı olarak depolama süresi aşağıdaki gibi olabilir:

1. Sıcaklık ve nem koşullarına ve optimum aydınlatmaya bağlı olarak sıvı ve koyu bal, özel koruyucu maddeler içerdiğinden onlarca yıl saklanabilir. Ancak evde nektarı bir yıl içinde tüketmek daha iyidir çünkü gelecekte tadı aynı kalsa da faydalı özelliklerini kaybedebilir. Ürün yüzeyinde köpük oluşmuşsa veya nektarın tadı ekşimişse nektar bozulmuş demektir.
2. Bu tür arı evlerinde en uygun koşullar yaratıldığı için peteklerdeki bal, kovanda sınırsız bir süre saklanabilir: yoğun balmumu kaplaması sayesinde içeriye hava, ışık veya patojenler girmez. Aynı zamanda peteklerdeki bal uzun süre kristalleşmez ve faydalı özelliklerini korur. Ancak petekleri depolamak için sabit bir sıcaklığın (+3+10 derece) ve nemin (%60'tan fazla olmamak üzere) korunmasının gerekli olduğu dikkate alınmalıdır. Nem arttığında petekler gevşekleşir ve nem düştüğünde küflenebilirler.

Peteklerdeki nektar cam kavanozlarda da saklanabilir. Bunu yapmak için petekler istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir ve bunun için metal değil tahta veya seramik bıçak kullanmak daha iyidir, böylece nektarda oksidasyon işlemleri başlamaz. Petekler kuru, sterilize edilmiş bir kavanoza konur ve bir kapakla kapatılır. Raf ömrünü uzatmak için kabın ağzını doğal balmumu ile kapatabilirsiniz. Bu koşullar altında nektar tadını, kokusunu ve faydalı özelliklerini on yıl boyunca koruyabilir.

Pek çok arı nektarı sever, zamanla sıvı kıvamını kaybedip kristalleşmesi gerçeğinden hoşlanmaz (Şekil 5). Ancak bunun tamamen doğal bir süreç olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca uzun süreli depolama sırasında nektar kalınlaşmaya başlamazsa bu, ürünün doğal olmadığını ve yememenin daha iyi olduğunu gösterir.

Not: Kristalleşmenin oluşma süresi doğrudan nektarın türüne ve bileşimindeki glikoz ve fruktoz oranına bağlıdır. Örneğin ayçiçeği çok fazla glikoz içerdiğinden çok çabuk şekerlenir ve akasya nektarı daha fazla fruktoz içerdiğinden daha uzun süre sıvı kalır.

Sıvı balı seviyorsanız daha yavaş kristalleşeceği koşulları yaratmayı deneyebilirsiniz. En etkili yol ise petekli bal satın almaktır. Bu doğal kabukta nektar mümkün olduğu kadar uzun süre sıvı kalır.

Şekil 5. Sıvı balın saklanması

Ayrıca nektarda kristalleşme süreçlerinin başlamayacağı koşullar yaratmayı da deneyebilirsiniz. Bunun için kapların +18+20 derece sıcaklıkta saklanması gerekmektedir. Ancak çoğu ev hanımı, kristalleşme süreçlerinin çok daha hızlı gerçekleştiği buzdolabına bal koymayı tercih ettiğinden, bunu evde uygulamak zordur. Ancak bu süreci yavaşlatmak için bal sık sık karıştırılabilir, bu da koyulaşma sürecini önemli ölçüde yavaşlatacaktır.

Ayrıca balı +14 dereceden fazla ısınmasına izin vermeyecek şekilde mikser ile çırpmayı deneyebilirsiniz. Bu koşullar altında nektar kristalleri parçalanmaya başlar ve ürün şekerlenmez.

Ancak deneyimli arıcılar kristalleşmeden korkmamalarını tavsiye ediyor. Tam tersi: Bu süreç ürünün tamamen doğal olduğunu gösterir. Sıvı nektarı tercih ederseniz, gerekli miktarda balı her zaman su banyosunda hafifçe ısıtarak sıvı kıvamına getirebilirsiniz. Ancak balın +40 derecenin üzerine ısıtılamayacağı unutulmamalıdır çünkü bu gibi durumlarda faydalı özelliklerini kaybeder.

Videodan balın kalitesini nasıl doğru bir şekilde belirleyeceğinizi ve evde nasıl uygun şekilde saklayacağınızı öğreneceksiniz.

Kısa süre önce hayatım boyunca balı yanlış şekilde sakladığımı öğrendiğimde şaşırdım. Radyatörün yanındaki mutfak dolabında saklıyorum. Ve bu kadar çabuk kristalleşmediğine ve daha uzun süre sıvı kaldığına sevindim. Ve balı buzdolabında saklamanın mümkün olup olmadığı sorusuna güvenle cevap veririm: hayır, elbette!

Balın saklanması için hangi koşullar gereklidir?

Bu ürünün saklama koşulları sıcaklık, nem ve ışığa maruz kalma gibi parametrelere göre belirlenir. Her biri ayrı ayrı değerlendirilmeyi hak ediyor.

Durum 1. Sıcaklık

Balın kendisinin mükemmel bir koruyucu olduğunu ve bozulmayacağını düşünmeye alışkınız. Aslında bakterilerin çoğalmasını engelleyen enzimler içerir. Ayrıca ilk yıl fermantasyon işlemleri devam etmektedir. Ancak! Yalnızca optimum sıcaklıkta saklanırsa.

Peki balı hangi sıcaklıkta saklamak en iyisidir?

• Optimum aralığın eksi 6 ila artı 20 derece olduğu kabul edilir.;
• Daha yüksek olması durumunda ürünün içerdiği vitaminler yok olmaya başlayacaktır.. Ve hızlandırılmış fermantasyonun bir sonucu olarak, içinde toksik madde hidroksimetilfurfural oluşmaya başlayacaktır;
• Balı buzdolabında saklarsanız viskozitesini hızla kaybeder. rengi ve tadı değişecektir. Ancak faydalı özellikleri kalacaktır;

• Artı 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda çoğu vitamin anında yok olur.. Ve lezzetli ama pratik olarak işe yaramaz bir ürün elde edersiniz. Dondurulmuş inceliği su banyosunda ısıtarak bunu genellikle kendi ellerimizle yaparız;
• Depolama sıcaklığını seçtikten sonra değiştirmemek daha iyidir. Bu, kristalleşmeyi olumsuz yönde etkileyecektir - dengesiz olacaktır.

Dolayısıyla çok yüksek sıcaklığın düşük sıcaklıktan çok daha kötü olduğu sonucuna varabiliriz. Bu da balın soğukta saklanıp saklanamayacağı sorusunun cevabının olumlu olacağı anlamına geliyor.

Üstelik balın dondurulup dondurulamayacağı sorusunun cevabı da aynı derecede olumlu olacaktır. Sertleşecek, ancak faydalı niteliklerini neredeyse hiç kaybetmeyecek. Başka bir şey de bunun gerekli olmamasıdır.

Durum 2. Işık

Güneş ışınları, antimikrobiyal özelliklerinden sorumlu enzim olan inhibin'i yok ettiğinden bu ürüne çok zararlıdır.

Ayrıca kabı ısıtırlar. Yüksek sıcaklıkların etkisinden daha önce bahsetmiştik. Bu nedenle talimatlar, bu inceliği ışık geçirmez bir kapta veya sadece karanlık bir yerde saklamanızı önerir.

Durum 3. Nem

Nem olgunluğun göstergelerinden biridir.

• Olgun bir ürün için bu oran %21'den azdır ve 10-20 derecelik bir sıcaklıkta saklanabilir;
• Olgunlaşmamış balın nem içeriği %21'in üzerindedir ve yalnızca +10 dereceye kadar sıcaklığa sahip serin bir yerde saklayın.

Bu parametre özel bir cihaz olan bir refraktometre ile ölçülür. Gerçek bir bal uzmanıysanız ve bir yıllık tedarikle büyük miktarlarda satın alıyorsanız, böyle bir cihazı satın almanız tavsiye edilir. Fermantasyon yapmaması garanti edilen, yüksek kaliteli, olgun bir ürün seçmenize yardımcı olacaktır.

Ancak bal aynı zamanda ortamdaki nemi de emebilir, bu da kalitesinin ve raf ömrünün bozulmasına neden olur. Bu nedenle sıkıca kapatılmalıdır. Bu başka bir nedenden dolayı gereklidir: Ürün nemin yanı sıra yabancı kokuları da mükemmel şekilde emer.

Saklama kapları

Bir diğer önemli soru: Balı saklamanın en iyi yolu nedir? İdeal olarak bu, "üreticilerin" kendileri tarafından balmumu ile kapatılmış bir petek olmalıdır. Ortamdan bağımsız olarak optimum sıcaklığı korurlar ve nem nüfuz etmez.

Petekleri kapalı bir kaba koyarsanız veya filme sararsanız içindeki bal, faydasını ve lezzetini çok uzun süre korur.

Ancak doldurulmuş petekleri satın almak kolay değildir ve onlardan ikram almak sorunludur. Bu nedenle konuyu basit tutalım; geleneksel seçenekleri göz önünde bulundurun:

Resim	Saklama kapları
	Yöntem 1. Cam kavanozlar. Bu en uygun kaptır çünkü kavanoza sıkı bir kapak takmak kolaydır. Balın cam kaplarda raf ömrü ise oldukça uzundur.
	Yöntem 2. Ahşap mutfak eşyaları. Yaprak döken ağaçtan yapılmalıdır - ıhlamur, huş ağacı, kızılağaç. Bu ideal bir hediye paketidir ve bu tür fıçılar dairede rahat bir ruh hali yaratır.
	Yöntem 3. Toprak kaplar ve sürahiler. İlginç ama en uygun seçenek değil, çünkü onlar için sıkı kapakların bulunması zor.
	Yöntem 4. Plastik kaplar. Önemli bir koşul: Yüksek kaliteli, gıdaya uygun plastikten yapılmalı ve kapakları olmalıdır.

Bu tatlı lezzeti emaye veya paslanmaz çelik kaplarda da muhafaza edebilirsiniz. Ancak balın oda sıcaklığında böyle bir kapta ne kadar süre saklanabileceği, iç yüzeyinde talaş ve çizik olmamasına bağlı olacaktır.

Ve burada sıradan metal mutfak eşyaları, hatta galvanizli olanlar bile uygun değildir. Bal, malzemeyle reaksiyona girecek, onu oksitleyecek ve zararlı maddeleri emecektir.

Çözüm

Tüm söylenenleri göz önünde bulundurarak koşullarınıza göre balı nerede saklamanın daha iyi olacağına karar verebilirsiniz. Özel bir evde yaşıyorsanız kuru bir yer altı veya bodrumda saklayabilirsiniz. Orada sıcaklık uygun ve karanlık.

Bu mümkün değilse mutfak dolaplarının ısıtma cihazlarından uzakta bulunan alt rafları işe yarayacaktır. Veya yalıtımlı sundurmalar.

Ancak sıcak mevsimde buzdolabına koymak daha iyidir. Veya hemen orada saklamaya başlayın. Balın tadını ve görünümünü değiştirmesine izin verin, ancak faydalı özelliklerini koruyun.

Sözlerim bu makaledeki videoyla mükemmel bir şekilde doğrulanıyor. Başka görüşleri de duymak isterim. Yorumlarda dile getirilebilir.

Bal, ancak doğru şekilde depolandığında özelliklerini korur.

1. Bal nasıl saklanır?

1.1) Peteklerde bal nasıl saklanır? Petek balı bir asır boyunca değişmeden kalabilir.

1.2) Bal kavanozda ne kadar dayanır? Bal bir yıl boyunca faydalı özelliklerini korur, daha sonra tıbbi özelliklerinin çoğunu kaybeder.

2. Bal nasıl düzgün şekilde saklanır?

2.1) Balın şekerli hale gelmemesi için uygun şekilde nasıl saklanır? Balın şekerlenmesini önlemek için uzun süre saklanmamalı, sıvı haldeyken tüketilmelidir. Aksi takdirde balın kullanışlılığı ile sıvı hali arasında seçim yapmak zorunda kalacaksınız (bal su banyosunda eritilebilir ancak 40 derecede faydalı özelliklerini kaybedecektir).

Bu arada baldaki glikozun kristalleşmesi doğal sebeplerden kaynaklanmaktadır. Bal yalnızca çok fazla fruktoz içeriyorsa kristalleşmez - bu kestane veya funda balının yanı sıra akasya balıdır.

Bu arada, doğal sıvı balı tercih edin aynı zamanda yapabilmeniz de gerekir. Önceki makalede balın doğallığını kontrol etmenin 10'dan fazla yolunu anlattık.

2.2) Bal kapları - bal evde nasıl düzgün şekilde saklanır?

• Bal saklama kapları, satın al bir arıcılık mağazasında bulunabilen mühürlenmelidir. Kübatörler balın yabancı kokulardan ve nemden korunmasına yardımcı olur ve sonuç olarak bal daha uzun süre saklanır. Bu göreve uygun:

— kübatörler, kübittainerler;

- cam kaplar, kavanozlar;

- emaye ve alüminyum tencere;

- kapaklı nikel kaplama tencere.

Konteyner kapakları plastik veya metal olabilir.

• Yemekler için iki gereksinim vardır:

— sıkılık;

- saflık.

Bu arada bulaşıklar temiz değilse bal depolama sırasında bozulabilir ve fermente olabilir. Bu nedenle yeni balı, eskisinin altından, önce yıkayıp kurutmadan bir kaba koyamazsınız.

Balı evde nasıl saklamazsınız?

Bal aşağıdaki kaplarda saklanmaz:

- demirden yapılmış;

- yol göstermek;

- bakır;

- çinkodan yapılmıştır.

Bunun nedeni, bu metallerin paslanıp balın turuncuya dönmesine ve tadının kötü olmasına neden olmasıdır. Demir mutfak eşyaları için durum böyledir ve çinko, bakır veya kurşun durumunda sonuçlar daha da kötüdür - bal sadece bozulmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da çok zararlı hale gelir. Bulaşıklardan ağır metaller girer, bu yüzden bu balı yememelisiniz - zehirlenmeye yol açabilir.

Rusya'da bal depolamanın tarihi

Daha önce bal tahta fıçılarda saklanıyordu. Aynı zamanda bu amaçla nem içeriği %16'yı geçmeyen ağaç türleri seçildi. Örneğin kayın, ıhlamur ve titrek kavaktan yapılmış fıçılar kullanılabilir. Kızılağaç, söğüt, huş ağacı ve sedir de uygundur.

Balın meşe fıçılarda saklanması yasaktı - içlerinde bal karardı ve reçine tadı aldı. Aynı durum tüm iğne yapraklı türlerin ağaçları için de geçerlidir.

• Çok fazla bal nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Toptancılar ve arıcılar için büyük şişeler ve teneke kutular, eğer paslanmaz çelikten yapılmışlarsa, bal için uygun kaplardır. Tipik olarak bu kap süt için kullanılır.

Balın birkaç yıl saklanabileceği kabın malzemesi:

- paslanmaz çelik;

- alüminyum folyodan yapılmış, iç kaplamalı (gıda cilası) kaplar;

- özel sırla kaplanmış seramik kaplar.

2.3) Bal nerede doğru şekilde saklanmalıdır?

Ballı kapların saklanacağı yer şöyle olmalıdır:

- Serin;

Mükemmel bal depolama sıcaklığı +5-10 derece buzdolabında olduğu gibi.

Hangi yerler uygundur:

1. Buzdolabı.

2. Kiler.

3. Negatif sıcaklıklara sahip depo (-20 Santigrat'a kadar).

Bu arada, ikinci durumda bal hızla kalınlaşabilir ve sertleşebilir, ancak bu, tıbbi niteliklerinde bir bozulmaya yol açmayacaktır. Ve eğer bal -20'ye yakın bir sıcaklıkta sertleşmezse, o zaman bu açık bir sahte işaretidir - bal ya eritilmiştir ya da kalınlaşmasını önlemek için ona bir şey eklenmiştir.

Şunlar saklanamaz:

- çok soğuk bir yerde (bal hızla kalınlaşacak ve şekerli hale gelecektir);

- sıcak bir yerde (rengi ve tadı bozulur, bal koyulaşır ve acılaşır);

- aydınlık bir yerde (güneş ışığının etkisiyle bal ısınır, kararır ve kalitesini kaybeder).

2.4) Bal buzdolabında nasıl saklanır?

Buzdolabı balı saklamak için iyi bir yerdir. İlk olarak, optimum sıcaklık rejimi. İkincisi güneş ışınlarından korunmak. Bal buzdolabında uzun süre saklanabilir ancak birkaç önemli kuralı bilmeniz gerekir:

— balık, peynir, turşu ve lahana turşusu gibi ürünler en iyi şekilde baldan uzakta saklanır (bal kokuları iyi emer);

— buzdolabında saklansa bile bal kavanozu kapatılmalıdır (yabancı maddelerin ve kokuların girişi balın fermantasyonuna neden olabilir);

— bal, insanlar için zehirli olan vernik, boya, esans vb. maddelerin yanında saklanmamalıdır.

3. Bal ne kadar süre saklanabilir?

Bal uygun şartlarda yıllarca saklanabilir. Ancak bir süre sonra bal orijinal özelliklerini kaybedebilir:

- bal kalınlaşır ve kristalleşir;

— tat ve kısmen aroma kaybı;

— Balın bir yıldan eski olması durumunda fermente olup bozulma ihtimali vardır.

Bal, şifa özelliğini uzun yıllar koruma gibi eşsiz bir özelliğe sahiptir. Balın bu süreden önce bozulmasını önlemek için bal saklama kurallarına uymalısınız:

1. Bal dondurulmamalı veya ısıtılmamalıdır. Optimum sıcaklık (iç mekan) -5 ila 20 derece arasında olmalıdır.
2. Bal 40 derecenin üzerine ısıtıldığında erimeye ve özelliklerini kaybetmeye başlayacaktır.
3. Balın saklandığı kabın kapağı mutlaka kapatılmalıdır. Fıçı ya da kavanoz fark etmez, bal açık kapta saklanamaz.
4. Balın saklanması sonrasında plastik kaplar zarar görebilir. Plastik ürünlerin kullanılması tavsiye edilmez.
5. Meşe veya çam iğnelerinden yapılmış bir fıçı bal depolamak için uygun değildir.
6. Bakır veya çinko içeren kapları kullanamazsınız. Bu maddeler balı zehirleyebilir.
7. Bal depolamak için normal cam kavanozlar, emaye veya kil tabaklar idealdir.
8. Plastik ürünler de uygun kabul edilir.
9. Balın ışık ışınlarının ulaşmadığı serin bir odada saklanması daha iyidir.
10. Balın pencere kenarında veya güneş ışığına kolayca erişilebilen başka bir yerde saklanmaması tavsiye edilir - bu, balın raf ömrünü azaltır.
11. Balın depolandığı odada böceklerin yaşamaması gerekir.
12. Bal kokuları emer, bu nedenle onu güçlü kokulu yiyeceklerden uzak tutun.

Bal, kalitesinden ödün vermeden yıllarca saklanabilir. Tadı da acı çekmiyor. Bir kavanoz bal satın alarak, en kaliteli, tatlı, aromatik ve lezzetli ürünlerin keyfini uzun süre çıkaracaksınız.