Evde yiyecekler nasıl düzgün bir şekilde saklanır. Sebze ve meyveler uzun süre nasıl saklanır

Taze sebzeler, meyveler ve meyveler için saklama koşulları

İyi bir hasat yetiştirmek ve hasat etmek veya piyasadan yüksek kaliteli ucuz sebzeler satın almak yeterli değildir. Bunları doğru bir şekilde saklamak veya işlemek, yani vitamin ve besin maddelerinin çoğunu kaybetmemeleri için çok önemlidir. Gerçek şu ki, hasattan sonra bile sebze ve meyveler yaşamaya, nefes almaya ve besin tüketmeye devam ediyor; ürünlerin kalitesi ve güvenliği bu süreçlerin ne kadar yoğun bir şekilde gerçekleştiğine bağlıdır.

Sebze ve meyvelerin depolanmasındaki ana dezavantaj, nem, vitamin, organik asit ve karbonhidrat kaybı ile ilişkilidir. Bu nedenle, bu kayıpların minimum düzeyde olacağı koşulları yaratmak gerekir. Bununla birlikte, tüm sebzeler, meyveler veya meyveler, uygun şekilde saklansalar bile, bir sonraki hasata kadar taze kalmaz. Kural olarak, ürün (ahududu, şeftali) ne kadar hassas olursa, raf ömrü o kadar kısa olur. Bu nedenle, örneğin, bahçe çileklerini 2 hafta boyunca +1 ° C sıcaklıkta saklarken, sadece meyvelerin görünümü keskin bir şekilde bozulmaz, aynı zamanda vitamin içeriği de azalır. Aynı zamanda soğan uygun koşullarda 6-7 ay fazla kayıp olmadan saklanabilir.

Her türlü çilek, sebze ve meyveler raf ömrüne göre 3 gruba ayrılabilir.

Yani, sebzeler arasında:

Uzun raf ömrüne sahip sebzeler, 2 yaşındakiler, yani. yaşamlarının 2. yılında tohum üreten bitkiler. Bunlar örneğin havuç, pancar, turp, şalgam ve diğerleri gibi kök bitkileridir; ayrıca herkesin en sevdiği patatesleri, lahanaları, sarımsakları da içerirler. Kış mevsiminde istirahatte olan bu sebzeler, ilkbaharda büyüyecek olan tomurcukların döşenmesine yönelik biyolojik süreçlere devam eder, bu nedenle herhangi bir ev hanımının asıl görevi, ilk olarak çimlenmeyi ve ikinci olarak hastalıkların gelişmesini önlemektir. Optimal depolama koşulları altında, bu tür sebzeler minimum kayıpla yeni bir ürüne ulaşabilirler;
Ortalama raf ömrüne sahip sebzeler arasında meyve sebzeleri (, salatalık) ve su kabakları (,) bulunur. Bu gruptaki sebzelerde kalitenin korunması, büyük ölçüde, çıkarma anındaki olgunluk derecesine ve depolama moduna bağlıdır. Ayrıca, bu grubun çeşitli sebze türleri için raf ömrü oldukça geniş bir aralıktadır - balkabağı ve kabak için birkaç haftadan salatalık için birkaç aya kadar. Bu nedenle, bu sebzelerin çoğunu işleyerek konserve sebzelere dönüştürmek daha mantıklıdır;
Kısa raf ömrüne sahip sebzeler esas olarak yeşil ürünlerdir: marul, yeşil soğan, ıspanak, kuzukulağı, dereotu vb. Raf ömrü bir haftadan fazla değildir ve o zaman bile uygun depolamaya tabidir.

Meyveler ve meyveler için depolama açısından aynı derecelendirme mevcuttur:

Uzun raf ömrüne sahip meyveler, kış çeşitlerinin elmaları ve armutlarının yanı sıra geç olgunlaşan üzümlerdir. İyi bir depolamada, 3 ila 6 ay arasında tüketici kalitelerini kaybetmeden yalan söyleyebilirler. Kızılcık, narenciye, nar ve kuruyemişler iyi saklanır;
Ortalama raf ömrüne sahip meyveler, aynı elmalar, armutlar ve üzümlerdir, sadece orta olgunlaşma veya aynı zamanda sonbahar çeşitleri olarak da adlandırılırlar. Yaklaşık 1 ila 3 ay arasında saklanabilirler, bu nedenle onları büyük miktarlarda stoklamamalı veya bazılarını meyve suları veya kompostolar hazırlayarak işleme koymamalısınız. Aynı grup ayva, üvez, kızılcık vb. içerir;
Kısa raf ömrüne sahip meyveler, çekirdekli meyveler (kiraz, erik, tatlı kiraz, kayısı vb.), Yaz elmaları, armutlar ve üzümlerin yanı sıra hemen hemen tüm meyveler (ahududu, böğürtlen, kuş üzümü, bektaşi üzümü vb.) .). Bu taze meyve ve meyvelerin raf ömrü maksimum 1-1.5 haftadır, bu nedenle hasattan sonraki ilk günlerde işlenmesi daha iyidir.

Meyvelerin, sebzelerin ve meyvelerin depolama sırasında muhafaza kalitesi çeşitli faktörlere bağlıdır.

Bunlardan en önemlilerini ele alalım.

Meyve ve sebzelerin saklama koşullarına ve koşullarına dikkat ederek tüm kış taze stoklara sahip olabilirsiniz.

Patates depolama

İlk olarak, meyve ve sebzeleri depoda depolamak için çeşitler en uygun şekilde seçilmelidir. Geç çeşitler en iyi saklama kalitesine sahiptir, bu nedenle yetiştirilen ürünlerinizin depolanması için hazırlık, meyveler olgunlaşmadan çok önce başlar.

İlk olarak, hem olgunlaşma açısından hem de arazinizin karşılık geldiği yetiştirme koşullarına göre çeşitleri dikkatlice seçin. Marketten sebze alırken acele etmeyin, geç sebze toplamanın başladığı zamanda alın; Bu arada, şu anda ve bunların fiyatı çok azaldı.

pancar depolama

İkinci olarak, doğru yetiştirme koşullarını gözlemleyin. Sebze yetiştirirken yüksek dozda gübre uygulamaya çalışmayın. Sonuçta, sadece topraktaki besin eksikliği değil, aynı zamanda fazlalıkları da bitki ürünlerinin güvenliği üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Böylece, aşırı azotlu gübrelerle sebzeler sulanır ve hızla çürür. Herhangi bir yaz sakininin asıl görevi, sizi tüm kış besleyecek sağlıklı sebzeler yetiştirmektir.

Üçüncüsü, sebze ve meyveleri mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak için toprağın doğru mekanik bileşimini izleyin. En iyi sebzelerin, yüksek oranda oksijen içeren hafif, yapılı topraklarda yetiştirildiği bilinmektedir. Bu özellikle patates, havuç ve pancar gibi kök bitkileri için geçerlidir. Bu tür topraklarda sebzelerin gelişmesi ve besin biriktirmesi daha kolaydır.

Hava koşulları gibi bir faktör, ne yazık ki, bir kişiye çok az bağlıdır, ancak kış için malzeme hazırlarken dikkate alınmalıdır. Hem nemli soğuk hem de çok sıcak kuru yazlar, sebze ve meyvelerin durumu üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. İlk durumda, yetiştirilen ürünler çeşitli hastalıklara karşı hassastır, ikinci durumda, sebze ve meyveler düşük oranda besin içerir. Bu nedenle, sonbaharda şunu düşünün: belki de ürünlerin çoğunu (kuru, fermente, tuz veya donmuş) işlemek, kışın veya erken ilkbaharda atmaktan daha iyidir.

Meyveleri, sebzeleri ve meyveleri kışın saklamak için, onlar için en uygun koşulları yaratmanız, yani en uygun modu koruyabileceğiniz bir depoya sahip olmanız gerekir. Sebze mağazalarının çok sayıda farklı tasarımı vardır.

Meyve ve sebzeleri depolamadan önce öncelikle deponun havalandırılması gerekir. Bunu sıcak yaz havalarında yapmayın, çünkü sıcak havanın güçlü akışı tavanda ve duvarlarda çok fazla yoğuşma oluşmasına neden olacaktır. Bu çalışma, aşırı nem oluşumuna yol açmayacağı sonbaharda daha düşük sıcaklıklarda yapılmalıdır.

Sebze ve meyvelerin nasıl düzgün bir şekilde saklanacağına dair bir diğer önemli nokta da sebze deposunun zorunlu dezenfeksiyonudur. Neden birkaç kükürt bloğu yakabilirsiniz (10 m3 başına 1 blok). Tüm önlemlere bağlı kalarak onlarla çok dikkatli çalışmak gerekir. Kılıç, yanıcı nesnelerden uzakta (0,5 m'den daha yakın olmayan) metal bir stand üzerine yerleştirilmiş depoda ateşe verilir. Ateşlemeden önce, havalandırma delikleri, yuvalar vb. sıkıca kapatılır ve ateşlemeden sonra giriş kapatılır. 2-3 günlük tedaviden sonra oda iyice havalandırılır. Kükürt denetleyicisi, yalnızca çeşitli mikroorganizmalardan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda böcekleri ve kemirgenleri de öldürür.

Ayrıca, sebze, meyve ve meyveleri depolama teknolojisi, az miktarda bakır sülfat ilavesiyle depo tavanının ve duvarlarının kireç harcı ile badanalanmasını sağlar. Ahşap raflar ve çekmeceler en iyi şekilde çıkarılır ve güneşte kurutulur ve ardından %5'lik bir bakır sülfat çözeltisi püskürtülür. Kasa geçmiş kışlarda donmuşsa, strafor levhalarla yalıtın. Bu basit ve ucuz işlem, depoya konulan ürünlerin ve her şeyden önce, bildiğiniz gibi dondurulduğunda hoş olmayan bir tada ve dokuya sahip olan patateslerin kalitesini koruma üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Meyve ve sebzelerin uygun şekilde saklanması için sıcaklık rejimi

Farklı sebze ve meyve türleri, bireysel olarak seçilmiş depolama rejimlerini gerektirir, yani, biyokimyasal süreçlerin içlerinde yavaşladığı koşulların yaratılması, zararlı mikroorganizmaların ve bakterilerin aktivitesinin azalması, sonuçta ürünlerin güvenliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Depolama modu neleri içerir? Bunlar oda sıcaklığı, hava nemi, hava değişimi, hava bileşimi, ışık ve ürün yerleşimi gibi faktörlerdir.

Koşullar ve koşullar altında, çoğu sebze ve meyve düşük sıcaklıklarda depolanır. Böyle bir sıcaklık rejimi, daha yavaş nefes alma enerjisi ve sonuç olarak daha düşük besin tüketimi ve nem kaybında bir azalma sağlar. Ancak pratikte bu, sabit sıcaklık kontrolü anlamına gelir, çünkü sıcaklığın birkaç derece düşürülmesi bile sebze ve meyvelerin bozulmasına neden olabilir. En iyi saklama koşulları yalnızca sabit bir sıcaklıkta sağlanır. Keskin damlaları bitkisel ürünlerin solunum yoğunluğunu arttırır ve çeşitli hastalıklara neden olur.

Genel olarak, depolama sıcaklık rejimine göre tüm sebze ve meyveler 3 gruba ayrılabilir:

0 ° C ve biraz daha düşük bir sıcaklıkta iyi korunmuş: soğan, sarımsak, beyaz lahana;
0 ° C'ye yakın veya biraz daha yüksek sıcaklıklarda iyi korunur. Bu, kök bitkileri, kavunlar, elmalar, armutlar vb. içeren en büyük sebze ve meyve grubudur;
+2 ila +10 ° C arasındaki sıcaklıklarda iyi korunmuş: patates, narenciye, domates vb.

Sebze ve meyvelerin depolanmasındaki sıcaklık rejimi, bitkisel ürünlerin korunmasında en önemli faktörlerden biri olduğundan, her ürün için doğru sıcaklığın seçilmesi çok önemlidir.

Sıcaklık kadar, meyve ve sebzelerin depolandığı nem de önemlidir. Bu faktör, bitki ürünlerinin güvenliğini önemli ölçüde etkiler. Bir yandan sebze ve meyvelerden nemin buharlaşmasını önlemek için onları %100 nemde tutmak iyi olur, diğer yandan bu nem çeşitli mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortamdır. kalıp.

Bu nedenle, meyve ve sebzelerin depolanması için %70 ila 95 aralığındaki hava nemi en uygun olarak kabul edilir. Bu kadar geniş bir nem seviyesi aralığı, kök mahsullerin ve patateslerin depolanması için daha yüksek hava nemine (% 90-95) ihtiyaç duyulduğundan, ancak soğan ve sarımsak için çok daha düşük olduğundan (% 75-77) kaynaklanmaktadır.

Odadaki nem kaynakları hem sebzelerin ve meyvelerin kendisi hem de gerekirse bir kova su gibi kullanabileceğiniz yapay kaynaklardır. Öte yandan, depodaki nem çok yüksek olduğunda, mükemmel bir kurutucu olan sıradan sofra tuzu yardımıyla düşürmek zor değildir. Herhangi bir geniş kaba yaklaşık 10-15 kg tuz koyabilir veya fazla nemi de emecek olan birkaç kırmızı tuğla getirebilirsiniz.

Ayrıca, düşük hava sıcaklığında ve yüksek nemde, depolanan ürünlerin terlemesinin meydana gelebileceği ve bunun kaçınılmaz olarak mikroorganizma sporlarının çimlenmesine ve ürünlerin bozulmasına yol açabileceği unutulmamalıdır. Bu sorunla başa çıkmanın tek bir yolu vardır - depodaki sıcaklık ve nem sabit olmalıdır.

Sebze ve meyvelerin doğru saklama şekli için uygun hava değişimi önemlidir. Büyük miktarda bitki ürünü depolanırken kaçınılmaz olarak biriken aşırı ısı ve nemin giderilmesi için deponun havalandırılması gerekir. Hava değişimi, sıcaklık ve nem rejiminin stabilitesinin korunmasına katkıda bulunur ve hava ortamının optimal bileşimini korur.

Sebzeler için havalandırmalı depolama odası

Sebze depolarında kullanılan havalandırma, doğal veya zorunlu olabilir - hepsi sizin seçiminize ve koşullarınıza bağlıdır.

Sebze ve meyvelerin normal koşullar altında depolanması, atmosferdeki oksijenin (%21) yanı sıra karbondioksit ve diğer gazların normal içeriğinde gerçekleşir. Ancak unutulmamalıdır ki sebzeler ve meyveler solunum sırasında tüm canlılar gibi oksijeni emer ve karbondioksit verir.

Depoda büyük miktarda CO2 birikmesiyle (%10'dan fazla), depolanan ürünlerin kalitesi bozulur, bu nedenle temiz hava temini veya düzenli havalandırma gereklidir.

Meyveleri kontrollü bir atmosferde saklamanın birkaç yolu vardır ve en basitlerinden biri sentetik polimer filmlerin (polietilen vb.) kullanılmasıdır. Meyvelerin yerleştirildiği bu tür malzemelerden yapılmış torbalarda, doğal olarak belirli bir gazlı ortam oluşur, meyvelerin kendilerinin nefes alması nedeniyle CO2 konsantrasyonu artar ve oksijen içeriği azalır.

Sebze ve meyveleri mümkün olduğunca uzun süre saklamak için doğru aydınlatmayı sağlamak önemlidir. Vitaminler gibi biyolojik olarak aktif maddeler ışıkta yok edildiğinden meyve, çilek ve sebzelerin saklanması karanlık bir odada yapılmalıdır. Ek olarak, ışıkta, patates veya havuç gibi sebzeler, yeşillenirken toksik bir madde - solanin biriktirir.

Sebze ve meyveler nasıl uygun şekilde saklanır: depolamaya hazırlık

Sebze ve meyvelerin nasıl uygun şekilde saklanacağı sürecinde onları enfeksiyondan korumak gerekir. Meyvelerin depolanması sırasında çeşitli hastalıklar oluşabileceğinden, kış için yumurtlamadan önce bazı önleyici tedbirler alınmalıdır. Her şeyden önce, kuru havada hasat yapmanız, ardından hasat edilen ürünleri güneşte kurutmanız ve yakın gelecekte tüketilmesi gereken hasarlı örnekleri bir kenara bırakarak dikkatlice ayırmanız gerekir.

Depolama için hazırlanıyor
Sebze depolama

Bu işlemlerden hemen sonra ürünleri soğuk hava deposuna koymak mümkün değildir. Meyve ve sebzelerin uygun şekilde saklanması için, sıcaklık şokunu önlemek için sıcaklık kademeli olarak düşürülmelidir. Sadece Ekim ayı ortalarında, ürünün gizli hastalıklarının ortaya çıkacağı ve sıcaklığının yaklaşık 8-9 ° C'ye eşit olacağı zaman, tekrar ayıklanması ve depoya konulması gerekir. Tabi bunlar bölgenizdeki hava ve iklime göre değişen ortalama süreler ancak sebze ve meyvelerin yaklaşık 1-2 ay soğutulması gerekiyor.

Sebze ve meyveleri depolamaya hazırlarken, mantar hastalıklarını önlemek için hasat edilen mahsul uygun şekilde kurutulmalı ve koruyucu mantar ilaçları ile muamele edilmelidir. Bunu sıradan ısırgan otu infüzyonu ile yapabilirsiniz. Neden sapları soğuk suyla dökülür ve bir gün ısrar edilir.

Havuç, pişirildiğinde çiğ haline göre daha fazla besin içerdiğinden sebzeler arasında nadir bir istisnadır. Batılı uzmanlara göre, pişirildikten hemen sonra kök mahsullerdeki antioksidan seviyesi %34 oranında artıyor.

Sebzelerin yüksek oranda korunması için, bunları zamanında çıkarmak da gereklidir, yani ilk önce tamamen olgunlaşmalarına izin verin ve ikinci olarak don hasarını önleyin. Olgunlaşmamış sebzelerde, temizlik ve nakliye sırasında kolayca zarar gören yeterince güçlü bir kabuk henüz oluşmamıştır. Sonuç olarak, kötü bir şekilde depolanırlar. Olgunlaşmış ürünler, raf ömrünü de olumsuz etkileyen, özellikle beyaz lahana olmak üzere, çoğu zaman çatlamak üzere birçok besin maddesi kaybeder. Hasat yaparken, uzun süreli depolama için saklayacağınız sebze ve meyveleri mümkün olduğunca dikkatli tutmaya çalışın. Önce işleme veya yeme için kırık, kesik, hastalıklı, standart dışı vb. seçerek sıraladığınızdan emin olun. Tüm saklama koşullarına bağlı olarak, ana sebzelerin (patates, lahana, havuç ve pancar) güvenliğinin yaklaşık %90-95 olacağı iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Meyve ve sebzelerin depolanmasına ilişkin kurallara göre, bitkisel ürünlerin depoya yerleştirilmesi, her türün saklama özellikleri dikkate alınarak yapılmalıdır.

Ayrıca birçok ürün çeşidi birbirini etkilemekte, bu da bazen tüketici özelliklerinin bozulmasına neden olmaktadır. Bu nedenle, elmaları ve patatesleri yan yana tutmanın, elmaların tadı ve aromasının topraklı olmasına neden olduğu ve bu nedenle onları yemenin hoş olmadığı iyi bilinmektedir.

Ayrıca soğan ve havuç, hava nemi için farklı gereksinimlere sahip oldukları için yan yana saklanmamalıdır. Patates ve lahana, farklı bir sıcaklık rejimine ihtiyaç duydukları için yakınlarda “anlaşmaz”.

Taze meyve ve çilek nasıl saklanır

Çoğunlukla sadece kışlık elma ve armut çeşitleri depolama için saklanır. Bu durumda, meyveler olgun olmalıdır ve bu, aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

meyveler çeşitlilik için karakteristik bir renge sahiptir;
meyveler aroma kazanır;
meyvelerdeki taşlar kahverengidir;
ağaçtaki meyveler sıkıca tutmaz.

Meyve ve çilekleri mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak nasıl? Kuru havalarda meyveleri bir ağaçtan veya çalıdan çıkarın. Bunu çok dikkatli yaparlar, meyveleri saplarıyla birlikte çıkarırlar ve mümkün olduğunca az yaralarlar. Genellikle kış çeşitlerinde, neme ve zararlılara karşı doğal bir koruma olan bir balmumu kaplama vardır, bu nedenle onu rahatsız etmemek için meyveleri eldivenle toplamak en iyisidir.

Ancak sabahları yenen bir elmanın uyanmaya yardımcı olduğuna dair hiçbir araştırma tarafından doğrulanmayan bir görüş var. Belki öyle değildir ama elmanın vücuda faydaları yadsınamaz.

Elma ve armutların kışlık depolanması sırasında bu meyvelerin içerdiği yapışkan madde olan pektinin dönüşümü büyük önem taşımaktadır. Vücudumuz için düzenlidir, çünkü pestisitler veya radyoaktif elementler gibi çeşitli zararlı ve toksik maddeleri bağlama ve çıkarma yeteneğine sahiptir. Böylece meyvelerin depolanması sırasında pektinin ikincil yapısı bozulur, meyveler daha yumuşak ve lezzetli hale gelir. Ne yazık ki, uzanma sürecinde vitaminler de bozulmaya başlar; bunlardan en az kararlı olanı C vitaminidir, böylece yaz başında elma ve armutlarda 100 g üründe% 1 mg'dan daha az bulunurken, hasattan hemen sonra (çeşide bağlı olarak) 16'ya ulaşır. mg%.

Unutulmaması gereken bir diğer husus ise elma ve armutların sarımsak, soğan ve patatesle birlikte 1 odada saklanması kesinlikle yasaktır. Bu bitkisel ürünlerin yaydığı özel koku çok kolay emilir, bu da meyvelerin tadı umutsuzca bozulacağı anlamına gelir.

elma depolama

Elmalar. Depolamadan önce elmalar büyüklüklerine göre sıralanmalı, hastalık ve zararlılardan zarar görmüş, mekanik hasar görmüş elmalar seçilmelidir. Orta boy meyveler daha uzun süre depolanır, yeterince hızlı soldukları için küçük olanları işlemek tercih edilir; ancak büyük elmalar, hastalıklardan daha sık etkilendiklerinden, onları 1. turda yemek tavsiye edilir.

Depolama için seçilen meyveler en iyi şekilde ahşap veya karton kutularda saklanır. Bu, onları yalnızca mekanik hasarlardan korumakla kalmayacak, aynı zamanda en kararlı sıcaklık rejimini yaratacaktır. Elmaları kağıda sararak veya kabuk, karabuğday kabuğu, yosun, yıkanmış ve iyice kurutulmuş kum, yumuşak sert ağaç talaşı vb. gibi uygun herhangi bir malzeme ile serperek birbirlerinden izole etmeniz önerilir.

Bazen elmalar samanda saklanır, ancak bu biraz daha kötüdür, çünkü nem yoğunlaştığında çürümeye başlayabilir ve bu kaçınılmaz olarak meyveye zarar verir. Küçük miktarlarda meyve, sicim ile bağlanmış ve tavana asılmış plastik torbalarda saklanabilir.

Depoya koymadan önce, her meyve %2'lik bir kalsiyum klorür çözeltisi veya bir alkol propolis çözeltisi ile ön işleme tabi tutulabilir.

Meyvelerle dolu kutular, meyvelerin önceden soğutulması için gece boyunca serin bir odaya aktarılır ve daha sonra depolamada kalıcı bir yere yerleştirilir. Elmaları saklamak için optimum sıcaklık 0- +1 °C, hava nemi %85-95 olmalıdır. Depolanan ürünler zaman zaman kontrol edilmelidir.

armut saklama

Armutlar. Armutlar, sadece daha hassas meyveler olduğu ve mümkün olduğunca az yaralanmaları gerektiği dikkate alınarak, neredeyse elmalarla aynı şekilde saklanır. Bu nedenle armutlar sadece eldivenlerle hasat edilir, hemen sıralanır, ince yumuşak kağıda sarılır ve kutulara konur. Düzen çapraz olarak gerçekleştirilir ve meyveler, sapı bir sonraki sıranın meyveleri arasındaki boşluğa gelecek şekilde yerleştirilir.

Armutlar -1-0 °C sıcaklıkta ve bağıl nemde %85-90 iyi havalandırmalı bir depoda saklanır.

Armutları 65x18 cm ebadında ağzı kapalı plastik torbalarda saklayabilirsiniz, sadece saklama sıcaklığına soğuduktan sonra meyvelerle doldurabileceğinize dikkat edin. Aksi takdirde, torbalarda yoğuşma meydana gelir ve armutlar basitçe çürür.

Üzüm depolama

Üzüm. Üzüm gibi narin bir kültür bile her koşulda taze tutulabilir. Saklanan ürünlere özellikle büyük zarar, hem meyveleri hem de tarağı etkileyen küften kaynaklanır.

Taze meyveler nasıl saklanır, bu sorunu çözmek için ne yapmalı? Baştan anlatalım. Her şeyden önce, üzümlerin olgunlaşması gerekir. Kuru güneşli havalarda temizler, bir asma parçasıyla bir fırçayı keserler.

Mahsulün depolanması için döşenirken, her bir fırçayı dikkatlice inceleyin, hasarlı meyveleri çıkarın. Meyvelerin geri kalanında, koruyucu bir işlev gördüğü için balmumu kaplamayı tutmaya çalışın. Üzümler tamamen kuru olmalıdır, bu nedenle gerekirse yumuşak bir bezle hafifçe kurulayın.

Taze meyveleri hasat etmeden önce, sıcaklığın %90-95 hava nemi ile 0 - +2 °C arasında olduğundan emin olun. Bu durumda, depo iyi havalandırılmalıdır.

Üzümleri birkaç şekilde saklayabilirsiniz:

Fırçalar temiz (kükürt ile fumigasyon yapmanız gerekir) kutulara veya fıçılara konur, ahşap (tercihen kireç veya kavak) talaş serpilir ve kapaklarla kapatılır. Talaş da temiz olmalıdır. 1 kapta 8-12 kg'dan fazla üzüm saklanmaması tavsiye edilir. Talaş yerine saman külü alınmasına izin verilir, sadece içinde toprak veya turba katkısı olmadığından emin olun;
Fırçalar çiftler halinde bacaklardan bağlanarak birbirine değmeyecek şekilde direklere asılır;
Fırçalar, altlarına 2-3 cm'lik bir saman tabakası sererek raflara yerleştirilir. Kümeler bire bir sıralar halinde düzenlenir;
Küçük miktarlarda ürün biriktirmeniz gerekiyorsa, üzümler su dolu kavanozlarda saklanır, fırçalar buketler gibi ayakları aşağıya indirilir. Suya bir tutam tuz eklenir veya kömür parçaları konur.

karpuz depolama

kavun ve karpuz. Bu sorun, büyük su kabaklarının hasat edildiği güney bölgelerinde geçerlidir. Depolama için, taze çekilmiş olgun karpuzlar seçilir ve ince doğranmış saman ilavesiyle kil püre ile kaplanır. Daha sonra meyveler güneşte kurutulur ve kontrol edilir. Çatlakların varlığında, kabuk bütünleşene kadar kaplama tekrarlanır.

Bu şekilde işlenen karpuzlar, serin ve kuru bir yerde, samanla kaydırılarak saklanır. Deneyler, bu durumda meyvelerin Mart ayına kadar iyi korunduğunu göstermiştir. Ayrıca karpuzları parafin veya kaymaktaşı ile tedavi edebilir ve ardından tavandan ağlara asabilirsiniz.

Karpuzlar iyi saklanır, kuyrukları yukarı bakacak şekilde raflara yerleştirilir, hiçbir durumda yanlarına dokunmamaları için aralarında bir mesafe bırakılması gerekir. Bu durumda depolama süresi, + 3-4 ° C sıcaklıkta ve% 80 hava nemi ile yaklaşık 2-3 ay olacaktır.

Not: karpuzlar olgunlaşma sırasında olgunlaşmazlar, bu nedenle depolama için sadece olgun meyveler saklanmalıdır. Kavunlar ise tam tersidir: Sütlü balmumu olgunluğunda hasat edilir, fıçılara konur ve üzerine kuru odun külü serpilir. Ana koşul, birbirlerine ve namlunun duvarlarına dokunmamaları gerektiğidir. Üzerine kalın bir kül tabakası dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Namlu serin ve kuru bir yerde bırakılır. Böylece kavunlar 3-4 ay taze kalır.

Kış çeşitlerinin kavunları ağlarda iyi saklanır.+ 2-4 ° C oda sıcaklığında ve% 70-80 hava nemi ile tavandan asılır. Bununla birlikte, meyveyi sürekli olarak kontrol etmeniz gerekecektir, çünkü kabukta görünen en küçük leke bile tüm kavunun çürümesine veya tadı dayanılmaz derecede acı olmasına neden olabilir. Ana koşul: kavunları saklarken, minimum mekanik hasara sahip olmadıklarından emin olun.

Meyvelerin uygun şekilde saklanmasında karmaşık bir şey yoktur, asıl şey bazı temel kurallara uymaktır. Aşağıdaki noktalarda bulunurlar:

meyve kalitesi;
uygun depolama alanı;
saflık;
ayrı içerik.

Kaliteli meyveler, uzun süreli meyve depolamanın en önemli bileşenlerinden biridir. Meyveler elle toplanmalı, çürük veya hasarlı olmamalıdır.

Meyve depolamak için kesinlikle uygun bir yer, iyi havalandırılmış, serin, kemirgen ve böceklerden uzak bir odadır. Bir mahzen, bodrum veya garaj ise idealdir.

Ek olarak, ideal olarak %80 civarında olması gereken nem de büyük önem taşır. Kışın en uygun sıcaklık 1 ila 4°C, ilkbahar ve yaz aylarında ise 12°C'yi geçmemelidir. Meyveler donmamalıdır, çünkü bu durumda vitaminlerini, tadı ve kokusunu kaybederler.

Tesislerin temizliği elbette bir konudur. Bu bir mahzen veya bodrum ise, duvarların dezenfekte edilmesi ve badanalanması tavsiye edilir. Yiyeceklerin saklanacağı rafları ve kapları yıkayın ve kurulayın.

Meyve kutularının kapalı olması iyidir, ancak düzenli havalandırma ihtiyaçlarını unutmayın.

Elma ve armut başta olmak üzere bazı meyve türleri diğer kokuları kolayca aldıkları için ayrı depolama çok önemlidir. Ayrıca elmalar, diğer meyvelerin daha hızlı olgunlaşmasına yol açan etilen salgılar. Muz gibi bazı meyveler diğer meyve türlerini kolayca bozabilir.

Taze meyveleri nerede saklayabilirsiniz?

Kuru bölgede, oda sıcaklığı karakteristik düşük nem ile yaklaşık 18-20°C'ye ulaşır. Evde meyveler en çok mutfak dolaplarındaki veya kilerdeki raflarda saklanır. Burası kuru meyveler için ideal bir yer ama taze meyveler burada uzun süre yatmaz.

Soğuk bölge, sıcaklığı 12°C ve biraz yüksek neme sahip bir odadır. Örneğin, bir bodrum olabilir. Hem meyve hem de sebzeleri başarıyla saklamak için harikadır.

Evde bodrum yoksa, meyveler balkonda saklanabilir.

Soğutulan bölge, sıcaklığı 0 ila 5°C arasında olması gereken bir buzdolabıdır. Komposto haline getireceğiniz veya birkaç gün içinde tüketeceğiniz meyveler için en iyi yer burasıdır. Meyveler için en soğuk depolama alanı dondurucudur. İçinde donmuş meyveler çok uzun süre yalan söyleyebilir, ancak faydalı özelliklerinin zararına.

buzdolabında

Günümüzde hemen hemen her evde bir buzdolabı bulunmaktadır. Bu ünitenin ortaya çıkmasıyla birlikte, bazı ürünlerin buzdolabının dışında saklanabileceğini çoktan unuttuk. Ayrıca, bazı meyve türleri kategorik olarak soğuğa tahammül etmez. Örneğin turunçgiller, muzlar ve tüm tropik meyveler içinde saklanamaz.

Bir gün önce yemediğiniz ve yakın gelecekte yapacağınız meyveleri oraya koymak en iyisidir. Çok olgun meyveleri buzdolabına koymak daha iyidir, çünkü onları sadece o kurtarabilir.

Donmaya dayanıklı meyvelerden çilekler not edilebilir, dondan korkmazlar ve bu nedenle buzdolabı onları saklamak için en rahat yer olacaktır. Berry, küçük sepetlerde paketlenmiş olarak birkaç gün orada güvenle yatabilir. Çilekleri bozulmamaları için birkaç parçaya bölmek en iyisidir.

Çileklerin yanı sıra elma, üzüm, olgun armut gibi meyveler de buzdolabında saklanabilir. Bu durumda, alt sıcaklık sınırı 8 ° C'den düşük ve üst sıcaklık 13 ° C'nin üzerinde olmamalıdır. Tatlı kirazlar, kirazlar, ahududu, kuş üzümü, böğürtlen, yaban mersini ve diğer meyveler en üstteki rafta en fazla iki veya üç gün kalabilir.

Mutfakta

Bugün en popüler meyve elmadır. Hemen hemen her evde masada görülebilir. Bu meyve ideal olarak temiz ahşap raflarda, meyvelerin birbirine değmemesi için saklanır. Hava için kaplar arasında biraz boşluk bırakın. Bu, elmanın daha hızlı olgunlaşmasını sağlayacaktır.

Meyveler hızla kurumaya başlayacağından, depolama yeri yoğun şekilde havalandırılmamalıdır.

Armutlar elmalarla aynı şekilde saklanabilir. Narenciye - limon, portakal, greyfurt ve diğerleri gazeteye sarılıp, bir kutuya konulduğunda ve serin ve karanlık bir yerde saklanırsa nispeten uzun süre taze kalır.

Meyveler evde nasıl saklanır?

Olgunlaşmamış meyveler evde nasıl saklanır

Pek çok meyve yetiştiricisi ve tüccarı için en sevilen meyve, genellikle doğal koşulların dışında lezzet ve kalite kaybı olmadan olgunlaşabilen meyvedir. Bu meyveler elma, muz ve armut içerir. Bazı meyveler evde de olgunlaştırılabilir, ancak tatları ağaçta olgunlaşan meyvelerden önemli ölçüde farklı olacaktır. Bu, ananas, kayısı, şeftali ve nektarin için geçerlidir.

Sadece olgunlaşmış erik satın almanız tavsiye edilir, çünkü çoğu zaman evde olgunlaşmazlar ve olgunlaşmazlar.

Olgunlaşmamış şeftaliler, olgunluk derecesine bağlı olarak 2 haftadan bir aya kadar oda sıcaklığında saklanmalıdır.

Egzotik meyveler ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta saklanabilir?

Egzotik meyveler genellikle olgunlaşmadan satın alınır ve evde olgunlaşmaya bırakılır. Meyvelerin olgunlaşması ne kadar sürer, depolanacakları koşullara bağlıdır. Olgunlaşmaları, özel bir madde salan bir elma tarafından hızlandırılabilir.

Bir avokado veya mangoyu bir kağıt torbaya bir elmayla birlikte koyun ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Ananas 2-3 gün içinde olgunlaşır.

Yenmemiş meyveler streç filme sarılmalı ve buzdolabında en fazla 2 gün saklanmalıdır.

Muz hiçbir durumda buzdolabında saklanmamalı, olgunlaşma ve saklama sıcaklığı 14 ° C'den düşük olmamalıdır. Meyvenin düşük bir sıcaklıkta saklanması tat ve dokusunu olumsuz yönde etkileyecektir. Olgun bir muzu kabuğunda bulunan ve fruktozun varlığını gösteren karakteristik kahverengi lekelerden tanıyacaksınız. Olgunlaşmamış muzların sindirimi zordur ve nişastalı bir tada sahiptir.

Kurutulmuş meyveler

Düzenli olarak kuru meyve tüketiyorsanız, uygun depolama için özel koşulları olduğunu bilmelisiniz. Bu ürün için en önemli şey nem ve ısıdır. Bu nedenle kuru meyveleri 10-12°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kuru bir yerde saklamak en iyisidir.

Çok miktarda kurutma stoku yaptıysanız, fırında tekrar yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bu, esas olarak az kurutulmuş meyveleri etkileyen küf riskini önlemeye yardımcı olacaktır. Ürünü saklamak için özel bir kap seçin. Cam kavanozlar veya pamuklu torbalar en iyisidir. Son kullanma tarihlerini unutmayın. Kuru meyveler bir yıldan fazla saklanamaz.

Sonbaharda, meyveleri nasıl koruyacağınızı düşünmenin ve kış için bir doz vitamin stoklamanın zamanı geldi. En yaygın yollar şunlardır:

Donmak.

Bu yöntem sadece ülkemizde değil, 20 milyon ailenin besin değerlerini kaybetme korkusu olmadan meyveleri dondurmaya başvurduğu ABD'de de yaygın;

Konserve.

Bu uygun ve çok karmaşık olmayan bir işlemdir. Sevdiğiniz meyveleri kaliteli ve lezzetli bir şekilde muhafaza etmek için belli kurallara uymanız yeterli;

Kurutma.

Meyve bu süreçte bazı vitaminlerini, lezzetini ve rengini kaybetse de meyveyi muhafaza etmenin en popüler yollarından biridir.

Meyveleri buzdolabına koymadan önce yıkamayın.
Tüm yiyeceklerin soğuk bir yerde saklanması gerekmediğini unutmayın, böylece daha uzun süre taze kalırlar.
Meyveler streç filme sarılırsa raf ömürleri önemli ölçüde artacaktır.
Üzüm gibi sağlıklı meyveler en iyi şekilde hemen yenir.

Meyve ve sebze satan mağazalarda meyveleri saklamak için uygun koşullar yaratılmıştır, çünkü bunlar hızla kaybolur, bu da müdürün gelirlerin önemli bir kısmını kaybedebileceği anlamına gelir. Ürünlere bu tür özen gösterilmesi tüketici için faydalıdır, çünkü yalnızca uygun şekilde korunmuş meyve ve sebze mahsulleri çok miktarda vitamin ve faydalı besinlerle zenginleştirilir.

Teknoloji uzmanları, meyvelerin çürüme ve bozulma süreçlerini nasıl yavaşlatacaklarını sürekli olarak araştırıyorlar. Depolama teknolojisi öncelikle ürünlerin mevcut durumuna bağlıdır. Örneğin, olgunlaşmamışlarsa, bahçe ve tarlalardakine benzer bir olgunlaşma sürecini sağlamak gerekir.

Meyve ve sebzeleri saklamanın modern yöntemleri

Sebze ve meyvelerin etkili, uzun süreli depolanması yöntemlerini iyi bilen teknoloji uzmanları mevcut seçeneklerden birini sunabilir:

depoda artan gücün yüksek kaliteli havalandırmasını yapın, ardından meyveler çürümez ve çürümez;
belki de büyük metrekareler için tasarlanmış odada yeterli soğutma ekipmanı yoktur;
mikrobiyolojik arıtma ve hava dezenfeksiyon sisteminin meyve ve sebze mahsulleri üzerinde iyi bir etkisi vardır.

Bahçecilik ürünlerinin uzun süreli depolanması ile ilgili sorunların çözümü, daha fazla çalışma ve temel araştırma gerektirir. Yöntemler ve süreçler sürekli olarak geliştirilmektedir, ancak şimdiye kadar insanlık, sürekli hava sirkülasyonu ve soğutma ekipmanı olmadan nasıl yapılacağını öğrenememiştir.

Bu arada, dört ayaklı arkadaşlarımızdan stok yapma arzusunu benimsedik, sadece kemikleri toprağa gömüyorlar ve eve yiyecek getiriyoruz ve buzdolabının raflarına yerleştiriyoruz. Yıldan yıla neredeyse hiçbir şey değişmiyor. Depolama teknolojisinde belirli bir atılım, soğuk sıcaklıkları bir termos gibi yapının içinde tutmak için tasarlanmış kablosuz soğutucu çantalar olarak kabul edilebilir.

Modern buzdolapları da bir yana durmuyor - şimdi farklı sistemler birkaç düzeyde yiyecek soğutma sunuyor. Teknoloji uzmanları, ürünleri en iyi durumda tutmanın önemine 2 nedenden dolayı dikkat çekiyor:

Teknolojiyi geliştirmek, eksik bulaşıklardan kaynaklanan zehirlenme vakalarını en aza indirir.
Meyve ve sebzeler sağlıklı bir diyetin temelidir, bu nedenle onları her gün yemeniz gerekir, bu da uzun süre satın almanın ve saklamanın neredeyse en gerekli olduğu anlamına gelir. Girişimciler için bu yaklaşım, meyve ve sebze mahsulleri için çok sık seyahat etmek zorunda kalmadıkları için faydalıdır, bu da nakliye maliyetlerinden tasarruf edebilecekleri ve daha fazla kazanabilecekleri anlamına gelir.

Meyve ve sebzelerin saklama sıcaklığı

Sebze ve meyveleri evde saklarken bile, her yiyecek türü için hangi sıcaklığın en uygun olduğunu bilmek önemlidir. 2 kriter vardır:

bağıl nem;
sıcaklık.

Teknologlardan en yaygın meyve ve sebzelerin uzun süre nasıl korunacağına dair veriler istedik. Aynı zamanda, yeni bir mahsul dikkate alınır, uygun şekilde paketlenir, sıralanır ve soğuk hava deposu, meyve deposu veya sebze odası olabilen gerekli depo deposuna yerleştirilir.

Bilgilerin kullanım kolaylığı için, bilgiler tablo şeklinde yerleştirilmiştir. Önerilen sıcaklık değerleri, nitelikli genç profesyonelleri yetiştiren ve mezun eden Amerikan üniversitelerinin ders kitaplarından alınmıştır. SSCB zamanları, aşağıdaki tabloda da belirtilen meyve ve sebzeler için en uygun depolama koşullarını belirleyen yüksek GOST standardı ile ünlüdür.

Sebze ve meyvelerin saklanması için yaklaşık sıcaklık - tablo

Meyvelerin adı (sebzeler)	Depolama koşulları (sıcaklık)

olgun avokado	artı 3 ila artı 13 derece
olgunlaşmamış avokado	artı 7'den artı 10 dereceye
enginar	0…+2 derece
patlıcan	+7…+12 derece
Brokoli	0 derece içinde
İsveçli	0 derece içinde
mantarlar	0 derece içinde
bezelye	+0.5…+2 derece
yaz kabağı	+5…+10 derece
kış kabağı	+10 derece
erken lahana	-0.5…+0.5 derece
geç lahana	0…+1 derece
Brüksel lahanası	0 derece civarında
Çin lâhanası	0 derece civarında
erken patates	+3…+10 derece
geç patates	+3…+10 derece
tatlı mısır çeşidi	0 derece civarında
soğan	-2 ila +2
yeşil soğan çeşidi	0…+1
havuç	-0,5…+0,5
salatalıklar	+7…+13
yaban havucu	yaklaşık 0
squash	0'dan +10'a
tatlı biber çeşidi	+7…+13
acı biber çeşidi	0'dan +10'a
olgunlaşmamış domates	+10…+21
herhangi bir çeşit olgun domates	+7…+21
erken bahar turp	yaklaşık 0
kış turp çeşidi	yaklaşık 0
turp	yaklaşık 0
yeşil şalgam türleri	yaklaşık 0
pancar	0 ila +2 derece
kabak	+10…+13 derece içinde
kuru fasulye	+4…+10 derece
karnabahar çeşidi	0…+1 derece içinde
Meyve
kayısı	-1…0 derece
ayva	-1…+0.5 derece
bir ananas	+7…+13 derece
Portakal	-1 ila +10 derece arası
karpuz	+2…+21
muz olgunlaşmamış	+13…+21
olgun muz	+13 ila +16
üzüm	-1…+2
Kiraz	-0,5…+2
Yabanmersini	0'dan +1'e
nar	-3 ila +10
greyfurt	+10…+16
armut	-2…0
kavun	0…+13 derece içinde
böğürtlen	0…+1
çilek	0 içinde
kivi	0'dan +2'ye
kızılcık	+2…+6
çilek	0…+0,5
Misket Limonu	+9…+13
Limon	+2…+14
Ahududu	-0,5…0
Mango	+10…+13
mandalina	0…+8
şeftali	-0,5…0
şeftali	-1…0
Erik	-0,5…+1
frenk üzümü	-0,5…0
Trabzon hurması	0…+2
Tatlı Kiraz	-1…+2
Yabanmersini	0…+2
kuru erik	-0,5…0
Elma	-1…+4
altın çilek	-1…0

Hangi meyve ve sebzeler birbiriyle birleştirilemez

Tüm meyveler yakınlarda saklanamaz. Aksine, aşağıdakilere neden olan olumsuz faktörlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunan tamamen uyumsuz sebze ve meyveler vardır:

birbirlerine hızlı hasar;
besinlerin salınımı;
vitamin kaybı;
koku emilimi.

Uyumluluk temelinde, meyve ve sebzeler aşağıdaki kurallara göre yerleştirilir:

bir kayısı yanına avokado koyamazsınız, aksi takdirde ikincisi ilkinin hoş aromasını öldürür;
incir, üzüm, mantar, mısır ile birlikte soğan yaymak kabul edilemez;
çoğu meyve ve sebze, gıdaların plastik torbalarda saklanmasından bahsetmeden, polietilen ile mahalleye tahammül etmez.

Meyve ve sebzelerin saklama sıcaklığı nasıl düşürülür

Meyve ve sebzeler soğutma ekipmanlarında tutulsa bile bu, sıcaklığın etkilenmeyeceği anlamına gelmez. Ürünlerin üzerine üflenen hava sirkülasyonunu arttırırsanız soğutma verimi kat kat artar. Bu yöntem, günümüzde birçok soğuk hava deposu tarafından kullanılan cebri hava ile soğutmanın temeli oldu.

İlkenin özü, yüksek güçlü dönen bir fan sayesinde soğutulan hava kütlelerinin daha hızlı hareket etmesini sağlamaktır. Bu durumda, meyve koyma sırasının kuralına uymak önemlidir.

Bazen buzdolabının verimli olması için yenilenmesi gerekir, ancak yenileme, sahibi için ekonomik olarak uygun değilse, daha ucuz soğutma seçenekleri kullanılır. Taşınabilir ve mobil cebri hava soğutma cihazları olabilirler. Yapılması gereken meyve ve sebzelerden su kaybını en aza indirmektir.

Soğutma sistemi nasıl çalışır:

Ekipmanda soğuk havanın kurutulması.
Bu sırada, su buharı evaporatör üzerinde yoğuşarak odadaki nemi azaltır. Sonuç olarak, ürün belirli bir nem yüzdesini kaybeder.

Meyve ve sebzeleri soğutmak için başka bir seçenek, ısının zorlamalı yönteme göre daha hızlı serbest bırakıldığı hidro-soğutmadır.

Süpermarkette ve pazarda özenle seçtiğimiz ürünler her zaman soframıza gelmez. Bunun nedeni sadece bizim unutkanlığımız ve ürünlerin kalitesi değil, aynı zamanda yanlış depolanması da olabilir. Bu yazımızda sebzelerin, meyvelerin, şifalı otların ve diğer ürünlerin olabildiğince taze ve sağlıklı kalmasına yardımcı olacak temel ilkeleri derledik.

· bir ·

Buzdolabınızı doğru şekilde düzenleyin

Buzdolabının alanı boşuna farklı bölümlere ayrılmamıştır - her birinin kendi sıcaklık rejimi ve farklı hava sirkülasyonu vardır. Süt ürünleri en üst rafta, pişmiş yiyecekler orta rafta, çiğ et ve balık alt rafta (bulaşmayı önlemek için diğer ürünlerden ayrı olarak saklanmalıdır) saklanmalıdır. Alt raflar, birbirinden ayrı saklanması da önerilen sebze ve meyvelerin saklanması için özel olarak tasarlanmıştır.

・ 2 ・

Meyveleri akıllıca saklayın

Çoğu meyvenin soğutulması gerekmez - oda sıcaklığında saklanabilirler. Mutfağımızdaki pencere pervazı her zaman üzerine serilen taze meyvelerle süslenir. Bu yüzden her zaman önümüzdedirler ve buzdolabında saklandıklarından daha hızlı yenirler. Geleceğe yönelik meyve almayı seviyorsanız, buzdolabında, sıcaklığın genellikle 8-10 °C'de tutulduğu, sebze ve meyveler için özel olarak ayrılmış bölümlerde saklayın. Taze meyve ve sebzeleri aşırı dondurmamak için bu bölümlerde tutmaya çalışın. Aşırı soğutulmuş sebze ve meyveler yapılarını ve lezzetlerini kaybederler. Ayrıca, onları çok soğuk yemek en hoş deneyim değil. Muz bir istisnadır. Smoothielere eklenen donmuş muzların tadı dondurma gibi. Ana şey, muzları dondurucuya göndererek deriden soymaktır.

☆ Meyveler çok ince bir kabuğa sahiptir, kolayca patlar, meyve suyu salgılar ve zaten ikinci günde küflenebilirler. Çilekleri karton kutulara tek kat halinde yaymak ve buzdolabına koymak en iyisidir.

・ 3 ・

Dikkat: etilen!

Birçok meyve, meyve ve sebzelerin olgunlaşmasını hızlandıran özel bir renksiz gaz olan etilen yayar. Elmalar, armutlar, muzlar, incirler, erikler, avokadolar ve domatesler büyük miktarlarda etilen üretirler - önceden olgunlaşmamaları için diğer sebze ve meyvelerden ayrı olarak saklanmaları gerekir. Ya da tam tersi, bir meyvenin daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız, onu etilen salan meyvelerden biriyle birlikte bir torbaya koyun.

☆ Yeşil domateslerin olgunlaşmasını hızlandırmak için aralarına zaten olgun kırmızı olanlar konur. Sert avokado veya kivi ile bir torbaya birkaç elma veya muz konabilir - daha hızlı yumuşarlar.

· dört ·

Majesteleri yeşil

Maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen - sapları olan tüm yeşillikler taze çiçeklerle aynı prensibe göre saklanmalıdır. Yeşillik demetlerini 0,5-1 cm kesip bir bardak soğuk suya koyun. Böylece ince yapraklar nem kaybetmez ve vaktinden önce solmaz. Buzdolabına bir bardak yeşillik konabilir.

Yetiştiricilerin sıkıca plastik torbalara koymayı sevdiği ıspanak, roka ve diğer yeşil yapraklı sebzeler bu şekilde depolandığında oldukça çabuk bozulur. Yapraklar pakete sıkıca doldurulduğunda kırılır, kararır ve hızla solarlar. Bunu önlemek için yaprakları soğuk su altında durulayın ve nemi silkeleyin (burada yeşillikler için özel bir kurutucu yardımcı olur). Ardından yeşillikleri geniş bir vakum kabına koyun ve kapağı sıkıca kapatarak buzdolabına koyun.

· 5 ·

Fındık soğuğu sever

Kuruyemişler ve tohumlar, uygun şekilde depolanmadığında bozulmaya meyilli olan birçok bitkisel yağ içerir. İdeal seçenek, kabuklu kuruyemiş satın almak ve saklamaktır. Daha sonra bunları sıkıca kapatılmış bir kapakla cam, kil veya plastik bir kaba dökmek ve karanlık, serin bir yere koymak yeterlidir. Kabuklu yemişlerin kullanımı çok daha uygundur, ancak daha hızlı bozulurlar, bu nedenle her zaman buzdolabında saklanmalıdırlar.

☆ Gelecekte kullanmak üzere soyulmuş fındık ve tohum alırsanız, bir dondurucu yardımıyla tazeliklerini birkaç ay uzatabilirsiniz. Somunları hava geçirmez bir kaba aktarın ve kullanmadan önce tam olarak ihtiyacınız olan miktarı çözün.

・ 6 ・

Domatesleri ve soğanları buzdolabından çıkarın.

Birçok sebze oda sıcaklığında iyi kalır. Onları sadece güneş ışığından ve nemden korumak yeterlidir. Örneğin, soğan ve sarımsak çok yoğun bir kabuğa sahiptir ve düşük sıcaklık olmadan iyi saklanır. Patates, havuç, pancar ve balkabağı yoğun yapıları nedeniyle diğer sebzelere göre daha uzun süre dayanır. Bunları saklamak için mutfakta büyük bir çekmece seçebilir veya kalın kanvas torbalarda saklayabilirsiniz.

☆ Domatesleri buzdolabına da koymayın - bundan tozlu bir yapı kazanırlar ve lezzetlerini kaybederler.

・ 7 ・

Temizlik sağlığın anahtarıdır

Ayda en az bir kez buzdolabındaki tüm rafları silin. Meyve çekmecelerinde, meyve ile buzdolabı arasında küfe karşı korumak için ek bir hava yastığı olması için özel bir antibakteriyel sünger paspas bulundurmakta fayda var. Pişmiş yiyecekleri ve güçlü kokuları olan yiyecekleri, aromalarının buzdolabının tamamını doldurmaması için sıkıca kapalı kaplarda saklayın.

☆ Ürünlerin tazeliğini izlemeyi unutmayınız. Bozulmuş yiyecekleri zamanında atmamak oldukça tehlikelidir. Küf sporları ve paslandırıcı bakteriler diğer gıdalara yayılabilir. Bu nedenle, şımarık salatalık ve kabakları çöp kutusuna acımasızca gönderin ve daha da iyisi, buzdolabını zamanında yemeye vaktiniz olmayan ürünlerle doldurmamaya çalışın.

Yılın en bereketli zamanı geldi. Antik çağlardan beri hasat sonbaharda hasat edilir ve kış için stoklanır. Meyve ve sebzelerin depolanmasını, yararlı özelliklerini ve güzel görünümlerini mümkün olduğunca uzun süre kaybetmemeleri için uygun şekilde organize etmek çok önemlidir. Hosteslere bu konuda yardımcı olacak en önemli önerilerin bir listesini derledik.

1. Ahududuları uzun süre saklamanız gerekiyorsa, çilek, yaban mersini ve diğer meyveler, bunun için plastik bir kaba koymanız, bir kapakla kapatmanız ve dondurucuya koymanız gerekir. Bundan önce onları yıkamamalısınız, çünkü çözüldüğünde meyveler taze görünümlerini kaybeder ve halsiz görünürler. Yeniden dondurmaya izin verilmez. Dondurucudaki sıcaklık -18 veya -23 dereceye ulaştığında meyveler bu şekilde 12 ay saklanabilir. -8 çilek 3 ay boyunca saklanacaktır.

2. Buzdolabında saklanması tavsiye edilmeyen meyve ve sebzeler vardır. Bunlar: domates, salatalık, dolmalık biber, patlıcan, patates, narenciye, nar, kavun, muz, mango, ananas.

3. Domates ve salatalıkların depolanmasına izin verilir buzdolabının alt rafında. Aynı zamanda birbirinden ayrı ve tercihen plastik torbalarda veya özel bir streç filmde uzanmalıdırlar.

4. Elmalar diğer meyve ve sebzelerden ayrı depolanmalıdır. Aynı kural muz ve domates için de geçerlidir. Sebze ve meyvelerin hızlı olgunlaşmasını ve bozulmasını etkileyen etileni serbest bırakırlar.

5. Sıfırın altındaki sıcaklıkların etkisi altındaki patatesler çok tatlı hale gelir nişasta şekere dönüştüğü için. Bu nedenle + 3-5 (3 aya kadar saklanabilir) dereceden düşük olmayan ve 20 dereceden yüksek olmayan (2-3 haftadan fazla saklanamaz) bir sıcaklıkta, tercihen bir kutuda saklanmalıdır. kalın bir bezle örtülmesi gerekir. Bu, yumruların filizlenmesini önleyecektir.

6. Havuçlar buzdolabında alt rafta iyi durur. Bunu yapmak için plastik bir torbaya katlanmalı, biraz su serpilmeli ve torbada hava kalacak şekilde bağlanmalıdır.

7. Farklı çeşitteki soğan mahalleyi sevmez. Bu nedenle acı soğan, tatlı beyaz ve Yalta çeşitleri birbirinden ayrı depolanmalıdır. İlginç bir şekilde, tatlı çeşitler acı olanlardan daha az bozulmaya meyillidir. Soğanları saklamak için ideal sıcaklık 18-20 santigrat derecedir. Oda kuru olmalı, yüksek nemli, soğan hızla bozulur.

8. Sebze ve meyveleri yıkamayın buzdolabına koymadan önce.

9. Fesleğen düşük sıcaklıklardan korkar. Pencerede bir kavanoz su içinde saklanması tavsiye edilir. Ana şey, doğrudan güneş ışığının üzerine düşmemesidir, bu da fesleğenin hızla solmasına neden olabilir.

10. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğan kapalı bir kapaklı sıradan bir cam kavanozda saklanabilir. Dereotu ayrıca bir su kabına yerleştirilebilir ve boyunlu plastik bir şişenin üstü gibi havalandırmalı bir kapakla kapatılabilir. Her iki seçenek de yeşilliklerin 3-4 hafta taze kalmasını sağlayacaktır.

Sebze ve meyveleri küçük bir kilerde saklamak uygundur, ancak her dairede bir tane yoktur. Öğrenmeye karar verdik.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır