Mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur. Kış için mantarlar nasıl dondurulur - bilmeniz gereken kurallar

Yaz ve sonbaharda topladığınız mantarların tümü kış için depolamaya uygundur: Chanterelles'ten porcini mantarlarına kadar asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.

Sakin av sezonu dondurucumuzun yanından geçmemeli. Çünkü - ne yazık ki, kışın süpermarketlerde taze boletus, Chanterelles ve boletus bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada dondurulmuş veya ebedi mantarlar satın alacağız.

Ancak! Biraz telaş yapıp kendi tembelliğimizi bir süreliğine yenersek, o zaman... mantar rezervlerini dondurucuya koyarız, kurallarına göre dondururuz ve kışın mis kokulu mantar çorbası, aromatik güveç keyfi yaparız. ve hatta yumuşak bir İspanyol omleti.

Kural 1: temiz, taze, genç

Mantarlarımız nasıl dondurursak donduralım taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Pek çok şey buna bağlıdır - hem buz çözüldükten sonra ürünün görünümü hem de kalitesi. Sonuç olarak, mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, takas edilmesi, yalvarılması gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.

Dikkat! Mantarları soyarken çok fazla ıslatmayın. Mantar, dondurucuda buz haline gelecek olan suyu kolayca emer. Mantarlarda neden suya ihtiyacımız var?

Kural 2: Taze mantarları dondurun

Mantarları dondurmanın en kolay yolu bütün ve tazedir. Temizlendikten sonra düz bir yüzey üzerinde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar boletus, bal mantarları, orman mantarları, boletus, titrek kavak ve chanterelles olacaktır.

Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve her yemeği süsleyecekler.

Dikkat!Çiğ mantarları çözmenin en iyi yolu onları buzdolabına koymaktır. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.

Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve güvenli bir şekilde oynamak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Hiç de uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartmaya yönelik bal mantarları bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda kırık, şekli bozuk ama taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.

Hazırlamak için mantarları soyup parçalara ayırın ve 5 dakika kaynar suya bırakın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir torbayı bir yemek hazırlamak için kullanabilmeniz için torbadaki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, paketlerin yarısı küçüktür - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - daha büyük bir ağırlığa sahip, 500 g'dan 1 kg'a kadar.

Ayrıca dondurulabilir. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar, fazla nem buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartılır. Tamamen soğuyan mantarlar poşetlere konularak dondurulur.

Mantarların kurutulması ve dondurulması taze, yeni toplanmış olmalıdır. En iyisi mantarları pazardan veya daha kötüsü yol kenarından satın almak yerine kendiniz toplamaktır. Ne zaman, nerede toplandıklarını, nasıl saklandıklarını bilmiyorsunuz. Ve mantarlar büyürlerse veya arabaların yakınında dururlarsa tüm zararlı maddeleri anında emerler.

İşlemeden önce mantarları ayırmanız ve "avınızın" zehirli veya yenmez mantar içerip içermediğini tekrar kontrol etmeniz gerekir. Tüm bayat, ağır kurt yeniği, çürük mantarlar bir kenara bırakılmalıdır. Bu arada, bazıları dekapaj için kullanılabilir, ancak bazılarının atılması gerekecek. Ancak kurutmak ve dondurmak için mantarların seçilmesi gerekir.

taze ne demek? Çörekler ve çörekler hasattan sonra buzdolabında en fazla bir gün yaşayabilir ve yalnızca onları genç ve güçlü olarak seçmeniz durumunda. Boletus boletus en iyi toplama gününde işlenir. Chanterelles buzdolabında birkaç gün dayanabilecek.

Tüm mantarlar dallardan ve kirden temizlenmeli ve gövdedeki toprak dikkatlice kesilmelidir. Taze mantarları kurutmak ve dondurmak için yıkamamak daha iyidir. Suyu çok iyi emerler, bu nedenle iyi kurumazlar ve küflenebilirler, donduğunda su buza dönüşür.

Mantarlar nasıl dondurulur

Yöntem 1. Ham

Porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları ve kapağın altında sünger bulunan tüm mantarlar en iyi şekilde taze olarak dondurulur. Bu şekilde tazeliğini ve elastikiyetini koruyacaklardır. Pişirildiğinde bu mantarlar sulanacak ve buz çözüldükten sonra lezzetini büyük ölçüde kaybedecektir. Aynı şekilde ballı mantarları ve chanterelles'i de dondurabilirsiniz.

Dondurucuda yer kazanmak için mantarlar doğranmalı, en küçükleri bütün olarak bırakılmalıdır, kışın yemeklerinizi süsleyebilirler.

Mantarları ince bir tabaka halinde bir tepsiye veya mantarların çok çabuk donması için maksimumda açılmış dondurucunun tabanına yayın. 12 saat sonra mantarlar bir torbaya dökülerek dondurucu normal moda döndürülebilir.

Yöntem 2. Haşlanmış

Dondurulmadan önce mantarların her türün pişirme önerilerine uygun olarak kaynatılması gerekir. Örneğin ballı mantarların en az yarım saat pişirilmesi gerekiyor, aksi halde vücutta rahatsızlık yaratabilir. Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin. Uzun bir süre - yarım saat, hatta bir saat. Fazla nemi gidermek için mantarları elinizle biraz daha sıkabilirsiniz.

Daha sonra mantarları dondurmak için sıkı bir torbaya veya kaba koyun ve dondurucuya koyun.

Önemli! Mantarlar tekrar dondurulmamalıdır; sonuçta tatsız, sulu bir karışıklık elde edersiniz.

Mantarların buzunu yavaşça çözmek en iyisidir; bunları buzdolabına aktarın ve gece boyunca bırakın. Eğer çözülmezse oda sıcaklığında çözebilirsiniz.

Tavsiye: Büyük beyazların ve çöreklerin sulu çıkmasından korkuyorsanız, dondurduktan sonra süngerini kesin.

Mantar nasıl kurutulur

Genellikle beyaz olanlar kurutulur, ancak çörekler de mükemmel şekilde kurutulur ve bazen çörek ve chanterelles de kurutulur.

Kurutulacak mantarların iri kıyılması gerekir: 3-4 kez kururlar. Küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilir. Mantar orta boy ise, kapağı ve sapı ayırmanız yeterlidir.

Yöntem 1. Güneşin altında

Balkon güneşli tarafa bakıyorsa ve dışarısı sıcaksa mantarları güneşte kurutabilirsiniz. Bunları iplere geçirin ve güneşe asın. Önemli olan rüzgar tarafından uçurulmalarıdır. Üç dört gün içinde kururlar ama hava kötüleşirse fırında kurutabilirsiniz.

Yöntem 2. Fırında

Mantarları bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirmeniz, hava erişimine izin vermek için fırın kapağını hafifçe açmanız, konveksiyon modunu açabilirsiniz. Fırını 70-80 dereceye ayarlayın ve birkaç saat kurutun. Bunu birkaç adımda yapabilirsiniz ancak fırının kapağını kapatmayın.

Yöntem 3. Fırında

Eğer kulübede bir soba varsa, içinde kurutmak en uygunudur. Üstelik sonbaharda sık sık ısıtılması gerekiyor. Bir partinin kurutulması birkaç ateş kutusu gerektirecektir: önce mantarların zaten soğumuş bir fırına yerleştirilmesi gerekecektir; fırındaki sıcaklık yaklaşık 50 derece olmalıdır. Ve 3-4 saat bekletin - mantarlar kuruyacak, yumuşayacak, ancak artık meyve suyu salmayacaklar. Bir sonraki ocakta mantarların 70-80 derece sıcaklıkta kurutulması gerekiyor. Kuruyup kırılgan hale geldiklerinde hazırdırlar.

Dikkat! Isıtma sırasında veya hemen sonrasında mantarları fırına koymayın, aksi takdirde her şey yanar.

Kuru mantarları kuru bir yerde, cam veya seramik bir kavanozda saklamak en iyisidir. Mantarların bir kısmını kahve değirmeninde öğütebilirsiniz, soslarda ve yemeklerin lezzetlendirilmesinde faydalı olacak ve çok daha az yer kaplayacaktır.

Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanmalı ve 2 saat sıcak suda bekletilmelidir. Islattıktan sonra su değiştirilmeli ve yeni suda kaynatılmalıdır.

En kolay yollardan biri mantar hazırlamak ileride kullanmak üzere - bunları dondurun. Üstelik hem taze mantarları hem de haşlanmış veya hafif kızartılmış mantarları dondurabilirsiniz. Porçini mantarı, boletus mantarı, boletus mantarı, yosun mantarı ve diğerleri gibi sünger mantarlarının, dondurulmadan önce çiğ olarak dondurulması veya haşlanması önerilir. Ancak katmanlı mantarlar, safranlı süt mantarları, chanterelles ve ballı mantarlar ilk kızartıldığında daha lezzetli olur. Mantarları taze olarak dondurmak daha sağlıklı gibi görünüyor ancak bunun bazı dezavantajları da var. Örneğin taze mantarlar çok yer kaplar ve kaynatıldığında hacimleri azalır. Mantarları haşlamak sağlığınız açısından da daha güvenli olacaktır. Evde kış için yabani mantarların dondurulması - tarifler Yalnızca fotoğrafla uyumludur taze, güçlü mantarlar, aynı gün seçildi genç, Olumsuz kurtlu. Aşağıda kış için dondurulmuş mantarları çiğ, haşlanmış ve kızartılmış halde sunacağız. Dondurulmuş mantarların tarihini ve adını işaretlemek için plastik torbalar veya kaplar ve bir kalem hazırlamanız gerekecektir.

Kış için dondurulmuş mantarlar için malzemeler

Fotoğraflarla dondurulmuş mantarların adım adım hazırlanması

1. Beyaz mantar – dondurulmuş çiğ. Bunu yapmak için porçini mantarları (veya diğer boru şeklindeki mantarlar) kir ve dallardan temizlenmeli ve hasarlı tüm alanlar temizlenmelidir. Mantarları su altında durulayın, ancak mantarların nemi emmek için zamanı kalmaması için fazla kendinizi kaptırmayın. Mantarları kağıt havluyla kurulayın.
   
2. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük mantarların birkaç parçaya kesilmesi daha iyidir. Mantarları tepsi gibi düz bir yüzeye yerleştirin ve dondurucuya koyun. Birkaç saat sonra mantarlar tamamen donunca torbalara veya kaplara koyun. Mantarları birbirine yaklaştırın.
   
3. Mantarların et veya balık kokularını çekmemesi için sıkıca kapatın ve ayrı bir rafta saklayın.
   
4. Bu tür mantarlar buzdolabına aktarılarak çözülür. Pişirmeden önce kaynatın.
5. Mantar hazırlamak için haşlanmış ve bu şekilde neredeyse tüm mantarları dondurabilirsiniz - porcini, ballı mantarlar, boletus, boletus, chanterelles vb., önce temizlenir ve sonra iyice yıkanır. Tereyağlı mantarların filmini çıkarmak ve diğer mantarların saplarını bıçakla temizlemek gerekir. Mantarlar büyükse parçalara ayırın.
6. Bol su kaynatın ve içine mantarları koyun. Su tekrar kaynayınca mantarları 1-2 dakika pişirin. Tüm nemi boşaltmak için bir kevgir içinde boşaltın.
   
7. Mantarları porsiyonlar halinde torbalara koyun, fazla havanın çıkması için ellerinizle sıkıca bastırın. Dondurma tarihini girin ve dondurucuya yerleştirin. Haşlanmış mantarların buzunun çözülmesine gerek yoktur, ancak pişirme işlemi sırasında hemen yemeğe eklenebilir.
8. Kışın kızarmış patates, salata veya pizzaya neredeyse hazır mantarlara sahip olmak için, kızarmış mantar hazırlayın. Bunun için hem boru şeklindeki hem de katmanlı mantarlar uygundur. Chanterelles'i örnek olarak kullanarak size bunun nasıl yapılacağını göstereceğim.
9. Mantarları durulayın ve fazla sıvının akmasına izin verin.
   
10. Mantarları küçük parçalar halinde kesin.
11. Tavaya yaklaşık 2 yemek kaşığı biraz bitkisel yağ dökün. ve içine mantarları (chanterelles, porcini vb.) ekleyin. Orta ateşte ara ara karıştırarak kavurmaya başlayın. Hemen çok miktarda sıvı salınmaya başlayacak ve mantarların boyutu azalacaktır. Tavaya sığmayan mantarlarınız varsa artık tavaya atabilirsiniz. Sıvı buharlaşana kadar pişirin. Mantarlara biraz tuz ekleyebilirsiniz.
    
12. Soğutulmuş, kızartılmış mantarları torbalara koyun, tüm havayı çıkarmak için aşağı doğru bastırın.
    
13. Dondurucuya yerleştirin. Bu mantarlar ısıtıldıktan hemen sonra yemeye hazırdır.

Yabani mantarları kışın uygun şekilde dondurursanız mükemmel sonuçlar alırsınız. Mantarlar taze olacak ve onlarla yapılan yemekler lezzetli olacak. Afiyet olsun!

Mantarları saklamanın en iyi yolu onları kışın dondurmaktır. Ürünün lezzetinin yanı sıra besin değerinin de korunmasını sağlar. Yenilebilir çeşitler tüm yıl boyunca -18 derece sıcaklıkta dondurulup saklanabilir. Ancak aromayı ve değerli maddeleri korumak için her ev hanımı evde dondurma kurallarını bilmiyor.

Toplanan mantarlar nasıl sıralanır?

Ürünü kışa hazırlamadan önce toplamak gerekir. Mantar yapısına göre sıralayın:

• boru şeklinde (çörek ve beyaz);
• keseli hayvanlar (kuzugöbeği ve yer mantarı);
• katmanlı (russula).

Kış için boru şeklindeki çeşitleri ham haliyle dondurmak daha iyidir. Kapağın iç yapısı, kaynatıldığında çok fazla sıvı emen gözenekli bir yüzeydir. Sonuç olarak, buz çözüldükten sonra mantarlar sulu hale gelecektir.

Lamelli türler işlemden önce kaynatılmalı, keseli türler ise haşlanıp iyice sıkılmalıdır.

Dondurmaya hazırlanıyor

Mantarlarımız özenle ayıklandıktan sonra, dondurulmak üzere güçlü örnekler seçiliyor. Daha sonra bıçak veya kaba bir fırça ile temizlenirler. Çöp, sıkışan yapraklar ve bazı bacaklarla birlikte atılır.

Mantarlar çiğken kirliyse suyla durulayın, ancak ıslatmayın! Daha sonra bunları bir kağıt havluyla kurulayın.

Haşlanacak mantarlar güvenle saklanabilir akan su ile durulayınçok fazla nem alacaklarından korkmadan.

Kış için mantarlar nasıl dondurulur?

Evde bazı incelikleri bilmeden mantarları uygun şekilde dondurmak mümkün olmayacaktır:

Dondurulmuş bir ürünün optimum raf ömrü dondurucuda bir yıldan fazla olmamak üzere. Daha düşük sıcaklıklarda – en fazla 3 ay.

Kış için porcini mantarlarının dondurulması

Bu mantar çeşidi, kar beyazı eti ve sertliği nedeniyle değerlidir. Ve aroması hakkında ne söyleyebiliriz!

Porçini mantarlarını evde dondurmak için, onları dikkatlice bir tepsiye yerleştirmeniz ve hızlı donması için dondurucuya koymanız gerekir. Bu işlev sağlanmazsa, iyi bir etki için yaklaşık 10 saat beklemeniz gerekir.

Bitmiş mantarlar torbalara veya kaplara konur ve dondurucuya geri gönderilir.

Kış için ev dondurucu chanterelles

Birçok kişi Chanterelles'in böyle bir prosedür için uygun olmadığına inanıyor. Görünüşe göre donma sürecini porcini mantarlarından daha kötü tolere etmiyorlar. İşlenmeleri kolaydır ve kurtlu örneklere nadiren rastlanır. Peki ne yapmalı:

Kış için haşlanmış mantarların dondurulması

Mantarları çiğ olarak dondurmaktan korkan her ev hanımı, önceden kaynatılmış bir ürünle çalışabilir. Kışa hazırlanmak için bu seçenek çok uygundur. En büyük avantajı, ürünü dondurucudan çıkardığınızda hemen kullanabilmeniz ve bu da yemek hazırlama süresini kısaltmasıdır.

Kırık ama güçlü genç mantarlar bile bu dondurma seçeneğine uygun olabilir. Bunlar kolaydır yarı mamul olarak kullanılır ve ayrıca kıyma ve dolgu maddesi olarak.

Bunları hazırlamak için mantarları yaklaşık 5 dakika kaynatın, suyu boşaltın ve tamamen süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Suyu tuzlayamazsınız! Daha sonra ürün porsiyonlar halinde serilir ve dondurucuya yerleştirilir.

Kızartılmış mantarların dondurulması

Kış için dondurulmadan önce önceden kızartılan mantarlar çok iştah açıcı görünüyor. Chanterelles bunun için en uygunudur; bununla kışın lezzetli patatesleri kızartabilir, pirzola dolgusu olarak ve sıcak bir salataya ekleyebilirsiniz.

Mantarları uygun şekilde dondurmak için bitkisel yağda kızartın ve sıvının tamamen kaynamasını bekleyin. Onları tuzlayamazsın!

Daha sonra soğutulup poşetlere konularak dondurucuya konulur.

Kızartılmış mantarların şüphesiz avantajı, pişirmeden önce ön buz çözme ihtiyacının olmamasıdır.

Kış için mantarların et suyuyla dondurulması

Mantarları pişirdikten sonra kalan suyu atmak istemiyorsanız onu da hazırlayabilirsiniz:

• Mantarları yumuşayana kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Daha sonra bir kap alıp içine kenarları kenarlardan taşacak şekilde kalın bir torba koyarlar;
• Et suyunu ürünle birlikte dökün ve dondurucuya koyun;
• İş parçası donduktan sonra paket kaptan dikkatlice çıkarılır ve bu eşit briket dondurucuya gönderilir. Aromatik çorbanın temeli hazır!

Mantarların doğru şekilde çözülmesi

Hazır ürün kademeli buz çözme işlemine tabi tutulur. Dondurucudan üst raftaki buzdolabına taşınması daha iyidir. Yani sanki ormandan çıkmış gibi taze çıkacak.

Elbette bu süreç çok zaman alıyor, bu nedenle bir şeyler pişirecekseniz önceden çıkarın. Pişirmeye hazır olduğunda mantarlar hemen kullanılmalıdır. İdeal olarak, tarif izin veriyorsa, mantarları hemen buzunu çözmeden pişirmek daha iyidir.

Bu harika ürün, büyük kalori içermemesine rağmen birçok faydalı madde içerir. Dondurma işlemi sırasında tüm faydalı unsurlar korunur:

Mantar yemenin bağışıklık sistemi, prostat bezi ve görme organları üzerinde olumlu etkisi vardır. Ayrıca sağlıklı bir ürün tüketmenin kanser ve iyi huylu tümörlere karşı mükemmel bir önleme olduğu düşünülmektedir. Kilo vermek isteyen herkes mutlaka mantar yemelidir.

• Şok dondurma, mantarlardaki besin miktarının maksimum düzeyde korunmasına yardımcı olur;
• Aromasını kaybedeceği ve buz kabuğuyla kaplanacağı için ürünün uzun süre suda kalmasına izin vermeyin;
• Kabın hava geçirmez şekilde kapatılması için mantar preparatının dondurucunun ayrı bir bölmesinde saklanması tavsiye edilir;
• Ürün yeniden dondurulmayı sevmez ve bu da büyük miktarda besin maddesinin kaybına yol açar;
• Bütünlüğü ve güzel şekli korumanız gerekiyorsa, ürünü bir tahtada dondurmak daha iyidir.

Gördüğünüz gibi mantarlar doğanın en faydalı yaratıklarından biridir ve çok değerli gıda ürünü. Dondurucunuzun yanından geçmediğinden emin olun.

Temiz ve güçlü mantarları dondurmanız gerekir. İdeal seçim beyaz mantarlar, ballı mantarlar, boletus, boletus mantarları, boletus mantarları, Cantharellus cibarius mantarları ve petrol olacaktır. Acı sütlü suyunu çıkarmak için ıslatılmalarına gerek yoktur. Ayrıca şunları da dikkate almanız gerekir:

• Mantarları bütün kapakları ve sapları ile dondurmak daha iyidir;
• Toplama gününde derhal dondurulmaya hazırlanmaları gerekir;
• Yıkandıktan sonra mantarların kurutulması gerekir, böylece donma sırasında çok fazla buz oluşmaz;
• Plastik kaplar veya plastik poşetler dondurmaya uygundur.

Dondurulduğunda mantarlar maksimum besin ve vitaminleri koruyacaktır. Bunları hazırlamanın bu yöntemi fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

Mantarlar nasıl dondurulur: temel yöntemler

Birkaç popüler dondurma yöntemi vardır:

• Çiğ mantarları hazırlamak için birbirlerinden kısa bir mesafede bir tepsiye dizilmeleri ve 10-12 saat dondurucuya konulmaları gerekir. Daha sonra kolay saklama için torbalara veya kaplara dağıtılmaları gerekir;
• Haşlanmış mantarları hazırlayabilirsiniz. Bu durumda buz çözüldükten sonra bunları hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmayacaktır. Mantarları 30-40 dakika kaynatın, ardından tamamen soğumasını bekleyin ve ürünü torbalara paketleyin;
• Chanterelles'in önceden ıslatılması ve kızartılması tavsiye edilir. 1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında tuzlu suya batırılmaları gerekir. l. tuz. Bu, chanterelles'in acıdan kurtulmasına yardımcı olacaktır. Bunları bitkisel yağda tuzsuz kızartmak daha iyidir, tüm sıvının kaynatılması gerekir. Bundan sonra mantarların iyice soğutulması ve dondurucuda saklanması gerekir;
• Orijinal yöntem et suyunda donmaktır. Mantarlar önce iyice kaynatılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Küçük bir kaba, kenarları kabın yanlarını örtecek şekilde plastik bir torba yerleştirin. Mantarlı et suyunu poşete dökün ve 4-5 saat dondurucuya koyun.Sıvı tamamen donunca poşeti dikkatlice kaptan ayırın ve tekrar dondurucuya koyun. Bu dondurma seçeneği mantar çorbası yapmak için idealdir.

Bu tür dondurulmuş gıdalar –18°С'yi aşmayan bir sıcaklıkta bir yıldan fazla saklanmamalıdır. Mantarlar çözüldükten sonra hemen pişirilmeli, buzdolabında uzun süre bırakılmamalıdır.