Ev yapımı üzüm şarabı nasıl doğru şekilde yapılır? Sağlıklı beden ve ruh için: evde üzüm şarabı tarifleri

Üzümden yapılan şarap en eski ve en asil içkidir. Doğru şekilde hazırlanıp belirli dozlarda tüketildiğinde iyileştirici işlevler gerçekleştirir, vücudumuzu iyileştirir, gençleştirir, bizi güç ve enerjiyle doldurur, serbest radikalleri ve toksinleri uzaklaştırır. Şarap bronşit ve zatürreye, tüberküloza ve diğer birçok ciddi rahatsızlığa yardımcı olur. Bu nedenle, onu içmek sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir - doktorların sonucu açıktır.

Ev yapımı şarap

Doğal olarak mağazaya gidip beğendiğiniz kırmızı, pembe veya beyaz bir şişe satın almak her zamankinden daha kolay. Ancak en iyi içeceğin kendi elleriyle yapılan içecek olduğu düşünülür. Peki bunu nasıl yapacağınızı anlatacağız. Süreç nerede başlıyor, hangi aşamalardan geçiyor? İçeceği üretmek için hangi çeşitlerin kullanılması en iyisidir? Nasıl yapılır, fermantasyon için hangi kap kullanılmalı ve bitmiş ürün nerede saklanmalı? Kısacası, bunu nasıl yapacağınızı yeterince ayrıntılı olarak öğreneceksiniz. Önemli olan, tavsiyeleri tam olarak takip etmektir ve her şey sizin için harika sonuç verecektir!

Üzüm seçimi

Hemen şunu not edelim: İçeceğin üretimi için meyve çeşitlerinin seçiminde özel bir kısıtlama yoktur. Bu, içinizde hangi asma yetişiyorsa onu hasat edin anlamına gelir. Ancak üzümlerden nasıl şarap yapılacağına dair profesyonellerin tavsiyelerine uyarsanız, Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ve diğer güney çeşitlerinden meyve suyu daha iyidir. Önemli olan üzümlerin iyi olgunlaşmış, olgun ve tatlı olmasıdır. Salkımların don ve yağmurlardan önce toplanması gerekir ki kuru olsun, meyveler fazla nem kazanıp tatlılığını kaybetmesin. Ayrıca eşekarısı ve kuşlardan da zarar görebilirler. Bunlar üzümden şarap yapımına dair bazı basit başlangıç önerileridir!

1 numaralı tarif (az miktarda üzüm için)

İçeceği hazırlamak için çeşitli teknolojiler vardır. Çoğu, hammadde miktarına ve derecelerine bağlıdır. Genellikle ilave şeker ve doğal mayadan yapılmış bir maya ile yapılması tavsiye edilir. Süreç üzümlerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Fırçaları dikkatlice ayırın, kalıntıları, yaprakları çıkarın, hasarlı parçaları vb. çıkarın.

İdeal olarak, tüm meyveleri salkımlardan toplamak daha iyidir. Ancak elbette bu süreç emek yoğun ve özenlidir. Özellikle on kilodan fazla üzümünüz varsa. Özel bir pres kullanıyorsanız seçilen meyveleri içinden geçirin. Veya patates püresini kullanarak ezin. Veya başrolde Celentano'nun yer aldığı “The Taming of the Shrew” filminin kahramanının ünlü yöntemini kullanarak onu ayaklarınızla ve müzikle ezebilirsiniz.

Meyveler püre haline geldiğinde üzümlerden ev yapımı şarap yapmaya başlayabilirsiniz. Tarifler, kütlenin bir cam veya emaye kaseye aktarılmasını ve 60 dereceye kadar ısıtılmasını tavsiye eder (aşırı ısınmamak için bir termometre kullanın, aksi takdirde şarabın tadı aynı olmayacaktır). Daha sonra püreyi soğumaya bırakın, berrak bir meyve suyu elde etmek için tülbentten iyice sıkın. Ekşi görünüyorsa şeker şurubunu (yarım litre suya 100 gram şeker) dökün, karıştırın ve mayayı ekleyin. Bundan sonra üzümlerden şarap nasıl yapılır: Ürünün yaklaşık 2 ay fermente olması için suyu içeren kabı sıcak bir yere koyun. Tekrar deneyin, gerekirse şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Tortu altta kalacak şekilde dikkatlice dökün, bitmiş şarabı şişelere dökün, serin bir yerde saklayın. İkinci tarife göre üzümlerden şarap nasıl yapılır - okumaya devam edin.

Ev yapımı üzüm şarabı - tarif No. 2

Hasat edilen mahsulü ayırın, meyveleri dallardan ayırın. Bunları derin bir kaseye koyun. Tahta veya porselen bir havaneli kullanarak meyveleri homojen bir kütleye ezin. Kemikleri seçmek zorunda değilsin. Meyve püresine dayalı üzümlerden şarap nasıl yapılır: Üzerine şeker serpin ve bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde fermantasyona bırakın. Kabı keten bir bezle örtün. Belirtilen süre geçtikten sonra şarabı birkaç kat gazlı bezden süzün, şişeleyin ve mahzende saklayın. Et yemeklerinin yanında servis yapın. Bu tarifi kullanarak koyu üzüm çeşitlerinden ev yapımı şarap yapmak iyidir.

Bu arada bir tavsiyeyi daha dikkate alın. Şarap üretimine yönelik odada keskin, yabancı kokular olmamalıdır: bunlar gelecekteki içecek tarafından aktif olarak emilir. Genel olarak şarap yapımı ve saklanması için ideal kaplar meşe fıçılar, emaye kaplar ve kovalar ve cam şişelerdir.

Sırları paylaşma

Birinci sır: Meyveleri dallarından ayırırsanız neden üzümden yapılan şarabın (evde hazırlanan) tadı daha iyi olur? Öncelikle bu şekilde hammaddeleri dikkatlice ayırabilir, tsvilya ile kaplı meyveleri, olgunlaşmış, şımarık meyveleri çıkarabilirsiniz. Bu, nihai ürünün (asil bir içecek) bozulmayacağına dair bir ön garanti aldığınız anlamına gelir.

İkincisi, meyveler dallarla birlikte ezilirse, şarap acı ve aşırı ekşi olur. Onlar. Beklediğiniz kadar kaliteli değil. Üçüncüsü, mükemmel olması için üzümlerden şarap nasıl yapılır? Hazırlanan meyveler derhal meyve suyuna bırakılmalıdır. Sonuçta toplanan meyvelerde fermantasyon süreci oldukça hızlı başlıyor. Ve üzümleri sağlam bulması mümkün değildir. Bu, bir presle veya manuel olarak yapılmalıdır. Meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, ancak bu en iyi seçenek değildir. 4-5 gün boyunca meyve suyunun posa ile birlikte sıcak bir yerde durmasına izin verin, böylece "oynasın" ve demlensin. Daha sonra süzün, şişeleyin ve fermantasyona gönderin. Bu, şarap hazırlamanın ilk aşamasını tamamlar.

Meyve suyunun düzgün şekilde fermente olmasını sağlamak için

Meşe fıçılarınız yoksa içeceği 5-10 litre hacimli cam şişelerde fermente edebilirsiniz. Yaklaşık üçte ikisini doldurun. Açığa çıkan karbondioksit için kaplarda boş alan bulunmalıdır. Şişeler doldurulduğunda mühürlenmeleri gerekir. Hava girmesini önlemek için, tapaların kenarlarını sızdırmazlık mumu ile doldurun, hamuru veya hamurla kapatın. Sadece içlerinde delikler açtığınızdan ve gazın dışarı çıkacağı esnek tüpler (örneğin damlalıklardan) yerleştirdiğinizden emin olun. Tüpün serbest ucunu bir kaseye veya bir bardak suya batırın. Üzümlerden basit şarap yapmanın bir başka seçeneği de şişelerin boyunlarına düzenli toplar koymaktır. Onları kalın bir iğne ile delmeyi unutmayın!

Meyve suyu şaraba dönüştüğünde

Üzüm suyunu tanrıların içeceğine dönüştürmenin bir sonraki ikinci aşaması fermantasyondur. Bir buçuk ila 2-3 ay arası sürer. Sıvı içeren kaplar kiler gibi serin bir yere konulmalıdır. Buradaki sıcaklık 5 dereceden yüksek olmamalıdır. Şişelerden karbondioksitin ne kadar aktif olarak salındığını sık sık izlemelisiniz. Tüplerin yerleştirildiği kapları periyodik olarak yıkayın ve suyunu değiştirin. Gaz zayıf çıkıyorsa bujilerin sıkılığını kontrol edin. Aksi takdirde şarabın içine hava girecek ve sirkeye dönüşecektir. Genellikle evde şarap yapımında içeceğin üretimi Eylül - Ekim ayı sonlarında başlar. Dolayısıyla yılbaşı kutlamalarına tamamen hazır olacak!

Son aşama

Şişelerdeki şarap çalmayı bıraktığında, temiz ve şeffaf bir görünüme kavuştuğunda ve tortu dibe çöktüğünde tekrar süzülebilir, plastik şişelere dökülerek şenlik masasında içilebilir. Gücü yaklaşık 5 derecedir ve tadı kuruya benzer. Ancak daha tatlı içecekleri seviyorsanız ortaya çıkan ürünün "iyileştirilmesi" gerekir. Bunu yapmak için şarabın tamamını veya bir kısmını (sadece tortu olmadan) tek bir kaba dökün. Daha sonra her litre sıvı için 150 gr şeker ekleyin (zevkinize göre daha az yapılabilir). Tamamen eritin, daha önce şarabın bulunduğu şişeleri iyice durulayın ve tekrar dökün, kapatın ve "çalmayı bitirmeye" bırakın. Kavanozların duvarlarına kabarcıklar yerleşmeyi bıraktığında işlem bir ay içinde tamamlanacak. İçeceğin gücü 10-13 derecedir. Şişelere dökün, serin bir yerde saklayın ve sağlığınız için içebilirsiniz.

Şarap, eski çağlardan beri yapılan, tarifleri nesilden nesile korunan bir içecektir. Şaraptan sadece lezzetli bir içecek olarak değil, aynı zamanda sağlıklı bir içecek olarak da bahsediliyor çünkü doğal şarap her türlü meyve ve yemişten yapılıyor ve fermantasyon sırasında faydalı özelliklerini kaybetmiyor. Ev yapımı üzüm şarabı bir istisna değildir.

Ancak şarabın faydalı özellikleri üzerinde durmayacağım - bu başka bir tartışmanın konusu. Söylemek istediğim bir şey var, bu hala alkollü bir içecek ve ancak az miktarda tüketirseniz fayda sağlayabilir.

Ve eğer yine de bu vesileyle bir kadeh şarap içmeye karar verirseniz, bırakın ev yapımı olsun. Sonuçta kendimiz için yaparken kesinlikle alkol, boya veya aroma eklemeyeceğiz. İnanın evde şarap yapmak hiç de zor değil. Size üzümlerden ev yapımı şarabın nasıl yapılacağını anlatmak istiyorum ve adım adım bir tarif bu bilime kolayca hakim olmanıza yardımcı olacaktır. Artık şaraba çok yakışan teknik üzüm çeşitlerini hasat etme zamanı geldi.

Ev yapımı üzüm şarabı

İçindekiler:

tatlı çeşitlerin koyu olgun üzümleri
şeker

Ev yapımı üzüm şarabı tarifi:

Şarap yapacak bir şeyiniz varsa, bu basit ev yapımı şarap tarifini not edin. Umarım her şeyi net bir şekilde anlatmışımdır ve her şey sizin için yoluna girecektir!

Not: Şarap o kadar eski bir içecektir ki, her türlü efsaneyi kazanmıştır. İşte onlardan biri – Gürcüce:

Bir zamanlar ormanda üzüm yetişiyordu ve onları yalnızca kuşlar gagalıyordu. Bir gün fakir bir adam meyveleri denemiş, çok beğenmiş ve ormandan bir asma çıkarıp evin yakınına dikmiş. İkinci yılda on, üçüncü yılda ise yüz asma daha dikti.

Sonbaharda, bereketli bir hasat olgunlaştığında, zavallı adam, malların israf edilmemesi için meyvelerin suyunu sıktı. İçebildiğini içti ve geri kalanını sürahilere döktü - atmayın. Yaklaşık iki ay sonra sürahiyi açtı ve denedi; içecek daha da lezzetli hale geldi. Zavallı adam şaşırmıştı: Bu boğumlu asmadan nasıl bu kadar lezzetli bir içecek çıkıyor? Arkadaşlarını çağırdı ve bir ziyafet başlattı.

Ziyafete bir bülbül uçtu. Bardağı boşalttı ve şöyle dedi: "Bu içkiyi içen benim gibi şarkı söyleyecek!" Horoz geldi. Bardağı boşalttı ve şöyle dedi: "Kim içerse benim gibi kabarır!" Domuz üçüncü olarak ortaya çıktı ve bardağı boşalttıktan sonra şöyle dedi: "Kim bir daha içerse benim gibi çamura düşecek!" Sonunda tilki geldi. Kadehini boşalttı ve şöyle dedi: "Ve kim tekrar içerse, şarap ona hırsız gibi, tilki gibi gizlice girecek ve öyle şeyler yapacak ki, uzun süre kızaracak."

Şarap insanları şu şekilde etkiliyor:

biraz içerler - eğlenirler ve şarkı söylerler;

biraz daha - kuruluyorlar ve kavga ediyorlar;

Bir daha içerlerse ayakları üzerinde duramazlar, çamura düşerler,

ve eğer daha fazla içersen öyle şeyler yapabilirsin ki sonsuza kadar kızarırsın.

Umarım tarifimize göre ev yapımı üzüm şarabı sadece sağlığınız ve eğlenceniz için olur.

Elena Kasatova. Şöminenin yanında görüşürüz.

Herkes evde lezzetli üzüm şarabı yapabilir. Bunu oluşturmak için özel bir cihaza gerek yoktur: damıtma aparatı doğaçlama araçlarla monte edilir. Alkolün tatlılığı ve gücü kullanılan bileşenlere göre belirlenir. Örneğin Isabella'nın diğer çeşitlerle birleştirilmesiyle güzel bir tat elde edilir. Aşağıda sunulan fotoğraf ve video ipuçlarını içeren adım adım tarifler, lezzetli bir içecek hazırlamanın özelliklerini anlamanıza yardımcı olacaktır. Mayasız, su ve şeker ilavesiyle hazırlanabilir.

Evde üzümlerden şarap nasıl yapılır, basit bir adım adım tarif

Deneyimli şarap üreticileri neredeyse hiç maya veya su kullanmazlar. Üzümün kendi kendine mayalanması doğal bir tat sağlar. Sadece üzümler çok asitli ise su ekleyin. Diğer durumlarda, evde üzüm şarabı tarifi sadece meyveleri içerir. Katkı maddelerinin bulunmaması onu rafine hale getirir ve ağızda kalan hoş bir tada sahiptir. Ek malzemeler kullanılmadan evde üzümlerden nasıl şarap yapılacağı aşağıdaki talimatlarda anlatılmaktadır.

Basit bir tarif kullanarak evde şarap yapmak için malzemeler

üzüm - 10 kg;
şeker - 100-150 gr. 1 litre için.

Evde basit şarap hazırlamak için adım adım tarif

Salkımlar büyük dallardan arındırılır (yeşil olanları bırakın, kuru olanları çıkarmak daha iyidir), küçük bir tencereye aktarın ve harçla dövün. Üzümleri önceden yıkayamazsınız: bu, üzümlerin yüzeyinden salınan şarap mayalarını temizleyecektir.
Kağıt hamuru (ezilmiş üzüm) emaye bir kaseye aktarılır. Üst kısmı gazlı bezle kaplıdır. Bu, meyve sineklerinin görünümünü ortadan kaldıracaktır. Günde birkaç kez kendini sallıyor. Kompozisyon 18-23 derece sıcaklıkta 4-5 gün bırakılır.
Daha sonra kek ayrılır. Bunu yapmak için bir kevgir üzerine gazlı bez koyun ve posayı üstüne koyun.
Sıkılmış meyve suyu kavanozlara (2/3 dolu) dökülür ve kapaklarla sıkıca kapatılır. İçlerinde delikler hazırlanır ve esnek bir tüp bağlanır. Serbest ucu küçük bir kavanoz suya batırılır. Bu, gazların uzaklaştırılmasına ve sıvının hava ile doğrudan temasının önlenmesine yardımcı olacaktır.
Fermantasyonun aktifliği sona erdiğinde şeker eklenir. Doldurma ihtiyacı tadımla kontrol edilir: Alkolün tatlılığı ve gücü yetersizse ilave edilmesi gerekir. Kabarcık oluşumu durduğunda dökme ve kapatma işlemine başlanmalıdır.

Evde üzümlerden inanılmaz sek şarap - fotoğraflı basit bir tarif

Evde üzümlerden sek şarap yapmak zor değil. Avantajları hazırlama kolaylığıdır: bu durumda katkı maddelerinin kullanılması gerekli değildir. Evde üzümden şarap yapmak, hafif tatlılığa sahip her türlü çeşit kullanılarak yapılabilir. Daha sonra ortaya çıkan içeceğin hafif bir ekşiliği olacaktır.

Basit bir tarif kullanarak evde sek şarap yapmak için malzemeler

üzüm - 10 kg.

Kuru ev yapımı şarap yapmak için adım adım tarif

Kötü ve yeşil üzümlerin yaprakları çıkarılır. Ayıklanan üzümler elle havanda dövülüyor. Emaye kapta yaklaşık 1 gün dayanır (sıcaklık - 20-25 derece).
Kalıntılar şıradan ayrılır: bileşim birkaç kez süzülür ve dar boyunlu şişelere dökülür. Kapaklara bir hortum bağlanır ve bir kavanoz temiz suya indirilir.
Fermantasyonun sonunda sıvı kaplara dökülür. İşlemin tortuya dokunmadan dikkatli bir şekilde yapılması önemlidir. Kapları karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. Tortu oluşması durumunda ilave filtrelemeye izin verilir.

Evde üzümden şarap - mayasız tarif, video

Doğal şarap minimum miktarda katkı maddesi içermelidir. Ancak üretimi sırasında, toplama ve işleme için özel gereklilikleri de dikkate almak gerekir. Bu nedenle yeni başlayanlara adım adım tarif kullanarak üzümlerden ev yapımı şarap yapmaları önerilir. Video eğitiminde özetlenen kurallara uymak, yaygın hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Sağlanan talimatlar Isabella'nın kullanımına bir örnek sunmaktadır. Ancak diğer meyvelerle değiştirilebilir. Örneğin Bianca en iyi çeşitlerden biri olan beyaz bir üzümdür. Özgün bir tadı var ama oldukça pahalı ve bitkilerin kendilerine bakmak kolay değil. Bu nedenle, su ve şeker ilavesiyle ve daha ucuz, tanıdık çeşitlerle - sultana, valentina veya bazhena - üzümlerden ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

Evde mayasız Isabella üzümlerinden lezzetli şarap - fotoğraflı basit bir tarif

Isabella'nın bir üs olarak kullanılması, büyük miktarlarda ekimi ve toplanmasının kolaylığı ile tamamen haklıdır. Doğru, bazı şarap üreticileri evde Isabella üzümlerinden lezzetli şarap yapmanın neredeyse imkansız olduğuna inanıyor. Bu çeşitlilikle zengin ve hoş bir tada ulaşmak, ek bileşenler kullanıldığında kolaydır. Basit bir tarif, evde üzümlerden enfes şarap hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Su ve şekerli mayasız basit bir tarife göre Isabella'dan ev yapımı şarap için malzemeler

üzüm - 5 kg;
su - 12 l (sadece kaynatılmış);
şeker - 3 kg.

Su ve şeker ilavesiyle mayasız Isabella'dan ev yapımı şarap için adım adım tarif

Demetleri işleme için hazırlayın. Üzümleri öğütün, şekeri ekleyin ve bir hafta bekletin.
Demlenen posayı suyla seyreltin ve gazlı bez altında 1 ay bekletin. Ortaya çıkan "başlık" sürekli olarak çıkarılmalıdır.
Bir ay süren fermantasyon sonunda karışımın süzülmesi ve şişelenmesi gerekmektedir. Arıtılmış sıvıya giren tortunun hızlı bir şekilde bozulmasına yol açacağını unutmamak önemlidir.

Su ve şeker ilavesiyle üzümlerden ev yapımı şarap, fotoğraflı tarif

Yardımcı bileşenlerin kullanılması, güçlü ve çok tatlı bir şarap elde etmenizi sağlar. Beyaz üzümlerden yapılan bu tür içecekler peynirler, tatlılar, çikolata veya diğer şekerleme ürünleriyle birleştirilir. Kırmızı üzümden yapılan alkol genellikle et yemeklerinin (kümes hayvanları, domuz eti veya sığır eti) yanında servis edilir.

Evde tatlı şarap yapmak için malzemeler

kırmızı üzüm - 5 kg;
su - elde edilen hamurun kütlesinin% 30'u;
şeker - 1 litre başına 40 g.

İlave su ve şekerle tatlı ev yapımı şarap yapmak için tarif

Hasar görmüş üzümleri ve yaprakları çıkarın. Evde şarap yapmak için üzümleri havan kullanarak sıkın.
Üzüm "püresini" emaye bir tavaya koyun ve katkı maddeleri ile karıştırın. Gazlı bezle örtün ve 3-4 gün sonra karıştırın. Gelecekte ortaya çıkan köpük “kapak” çıkarılmalıdır. 12-24 saat daha sonra posayı süzün.
Hazırlanan bileşime su ekleyin (toplam kütlenin% 40'ı). Şişelere dökün, tıbbi bir eldivenle örtün ve gazların çıkması için bir delik açın. Eldiven aşağı indiğinde biraz sıvı alıp ısıtmanız ve içindeki şekeri eritmeniz (litre başına 200 gr), karışımı bir şişeye dökmeniz gerekiyor.
Sıvının fermantasyonu durduğunda tortunun soyulmasını beklemeniz ve karışımı bir ay boyunca saklamanız gerekir. Daha sonra bir pipet kullanarak şişelere dökün ve kapatın.

Su ilavesiyle evde beyaz üzüm şarabı - lezzetli bir tarif

Bu hafif, şeffaf şarabın ayırt edici özelliği, narin ve rafine tadıdır. Hafiftir ve basit atıştırmalıklarla iyi gider: peynir, dilimlenmiş sebzeler. Salataları ve balıkları ideal şekilde tamamlar. Beyaz üzümlerden evde istediğiniz çeşitte şarap yapabilirsiniz. Tatlılık ne olursa olsun, içeceğin ağızda kalan hoş bir tadı olacaktır. 1 yıllık depolama sırasında sıvının ilave süzülmesi tavsiye edilir. Bu, şeffaf bir renk elde etmenize ve bakterilerin ortaya çıkmasına karşı koruma sağlamaya yardımcı olacaktır.

Mayasız ev yapımı üzüm şarabı yapmak için lezzetli bir tarif için malzemeler

üzüm - 20 kg.

Evde üzümlerden şarap yapmak için adım adım tarif

Demetleri hazırlayın: yaprakları, hasarlı veya çürümüş üzümleri çıkarın.
Çilekleri ezin. İşi elle yapmak daha iyidir: sıkmak ve tohumları öğütmek acıya neden olabilir.
Hazırlanan üzümlerin suyu boşaltılır: posası tülbentin içine konur ve iyice silinir. Daha sonra gereksiz parçacıkların çökelmesi için yaklaşık 12-24 saat dinlendirilir.
Çöktükten sonra safsızlık içermeyen meyve suyu bir tüp kullanılarak ifade edilir. Tortu yükseltilmemelidir! İnce bir hortum bağlama imkanı ile dökülür, dil veya benzeri bir tapa ile kapatılır.
Fermantasyon sırasında sıcaklığın yaklaşık 15-25 derecede tutulması gerekir. Cam şişelerdeki meyve suyunun hacmi azaltıldıktan sonra tamamlanır: Havayla teması nedeniyle içinde zararlı bakteriler oluşabilir.
Süzme ve dökme ancak fermantasyonun sonunda, kabarcık oluşumu durduğunda ve karbonatlı tat tamamen kaybolduğunda gerçekleşir.

Adım adım fotoğraf ve video tariflerinden de görülebileceği gibi evde üzümlerden elde edilen doğal şarap, acemi bir şarap üreticisi tarafından bile hazırlanabilir. Bu kurallara uygunluk, dikkatli öğütme ve süzme, gerçekten orijinal bir içecek elde etmenizi sağlayacaktır. Baz olarak yalnızca üzümleri kullanarak hafif, sek bir şarap elde etmek hiç de zor değil. Su ve şeker ekleyerek yarı tatlı bir içecek hazırlamak hiç de zor değil. Yılın herhangi bir zamanında maya kullanmadan evde üzüm suyundan şarap yapabilirsiniz. Örneğin erkenci çeşitler için yaz aylarında hazırlıklar yapılır. Ve Isabella sonbaharda bile hazırlanır: dona dayanıklıdır ve soğuk havaların başlamasıyla birlikte hasat edilebilir. Ancak en önemli şey, böyle bir şarap ürününün yüksek kalitede olması, mükemmel aromaya sahip olması ve tehlikeli yabancı maddeler içermemesidir.

Üzüm, mükemmel alkollü içeceklerin ana bileşenlerinden biri olan sulu ve çok aromatik bir meyvedir. Dünyada farklı amaçlara, farklı olgunlaşma dönemlerine, farklı yetiştirme koşullarına ve tarım teknolojisine sahip binlerce üzüm çeşidi bulunmaktadır. Wineberry infüzyonlarından şarap yapmak için her biri yalnızca teknoloji açısından değil aynı zamanda sonuçlar açısından da farklılık gösteren birçok tarif vardır.

Kırmızı üzümden şarap yapımı

Kırmızı üzüm şarabı, evde hazırlanması çok kolay olan mükemmel bir alkollü içecektir. Bu tarif, hazırlanması için herhangi bir kara üzüm alabileceğiniz 10 litre taze sıkılmış meyve suyu için tasarlanmıştır.

Tarifteki tavsiyelere kesinlikle uyarak üzümlerden ev yapımı şarap yapıyoruz. O zaman bu içeceği ilk kez hazırlıyor olsanız bile başarıdan emin olabilirsiniz. Geleneksel olarak kırmızı içecekler için siyah üzüm çeşitleri kullanılır, ancak evde herhangi birini kullanabilirsiniz.

Olgunlaşmış üzümlerin ayrılması, bitki artıklarının ve kuru yaprakların çıkarılması gerekir. Alkolik fermantasyona neden olan faydalı yabani mayayı kaybetmemek için meyveleri yıkamayın. Üzüm dalları bırakılabilir - bitmiş içeceğe hoş bir şarap aroması verirler.

Meyveleri dikkatlice kümeler halinde ezin. Bu, özel cihazlar, ezici, blender veya elle kullanılarak farklı şekillerde yapılabilir. Ezilmiş meyveleri uygun bir kaba koyun - üçte ikisinden fazlasını doldurmayın.

Hazırlanan mayşeyi iyice karıştırın ve fermantasyon için sıcak bir yere koyun. 4-5 gün sonra posayı yüzeyden çıkarmanız ve içeceği temiz bir kaba dökmeniz gerekir. Hamuru bir süzgeçten veya birkaç kat gazlı bezden sıkabilirsiniz.

Süzülmüş şıra ile bir kavanoza şeker ekleyin, iyice karıştırın, su geçirmez bir kapağa koyun ve fermantasyon için karanlık, sıcak bir yere koyun. İçeceği 3 hafta bekletin - bu süre zarfında fermantasyonun durması gerekir. Genç şarabı bir pipet kullanarak tortudan boşaltın, temiz şişelere dökün ve olgunlaşması için serin bir yere koyun.

İçeceği en az 40 gün bırakın, ardından deneyebilirsiniz.

Kuru üzümden şarap yapımı

Kuru üzümlerden yapılan şarap, misafirleri tedavi etmek için ideal, mükemmel bir tatlı içeceğidir. Hasattan sonra dallarda birkaç kuru meyve kalırsa, bu harika içeceği her zaman kendi ellerinizle yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

Su - 7 l
Kuru üzüm - 1 kg
Şeker - 2 kg

Başlangıç için:

Şeker - 2 yemek kaşığı
Kuru üzüm - 1 bardak
Su - 1 bardak

Üzümden şarap yapmadan önce bir başlangıç yapın. Bu bardak için kuru üzümleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütmeniz, biraz şeker eklemeniz, iyice karıştırmanız ve bu karışımın üzerine ılık su dökmeniz gerekecek. Başlatıcıyı birkaç gün sıcak bir yere koyun ve karışım iyice ekşidiğinde şarap şırası hazırlamak için kullanılabilir.

Kütlenin homojen olması için kuru üzümlerin dallardan ayrılması, üzerine şeker eklenmesi ve çok iyi karıştırılması gerekir. Ilık su ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve marş motorunu dikkatlice dökün. Şıra hazırlandığında kabı su geçirmez bir kapakla kapatın ve sıcak bir yere koyun. Su sızdırmazlığı yoksa veya kavanozun boynu standart değilse, üzerine bir iğne ile birkaç küçük delik açtıktan sonra üzerine lastik bir eldiven takın.

Birkaç gün sonra, gelecekteki şıra iyice fermente olacaktır - bu süreç genellikle yaklaşık bir ay sürer. Eldiven düştükten ve kabarcıklar kaybolduktan sonra şarabın tortudan dikkatlice boşaltılması gerekecektir. Berrak şarabı seviyorsanız, birkaç kez gazlı bez filtreden geçirin. Poi'yi şişelere dökün ve 2-3 ay boyunca serin bir yere koyun.

Gördüğünüz gibi üzümlerden ev yapımı şarap yapmak hiç de zor değil - deneyimli şarap üreticilerinin tavsiyelerini kullanın ve bir dahaki sefere bunu herhangi bir ipucu olmadan hazırlayabileceksiniz.

Üzümlerden şarap yapmak için basit bir tarif

Üzümlerden yapılan basit bir şarap tarifi, tüm ev bağlarının sahipleri için faydalı olacaktır. Bu muhteşem meyve bahçenizde yetişiyorsa, fazla çaba harcamadan her zaman ondan harika bir içecek hazırlayabilirsiniz. Şarabın sirkeye dönüşmesini önlemek için basit tavsiyelere ve ipuçlarına uymalısınız.

Gerekli malzemeler:

Üzüm – 10 kg
Şeker – 2,5-3 kg

Evde üzümden yapılan şarap, hazırlanması çok kolay olan en popüler içecektir. Yıkanmamış üzüm salkımlarını alın ve onlardan meyveleri dikkatlice seçin. Meyvelerin üzerinde beyaz bir kaplamanın kalması çok önemlidir, aksi takdirde fermantasyon gerçekleşmeyecek ve şıra ekşiyecektir. Emaye bir kovada veya büyük bir kapta, tüm meyveleri ellerinizle veya bir eziciyle, belki ince dallarla, suyu çıkana kadar ezin.

Daha sonra kabı gazlı bezle kapatmanız ve yaklaşık 4-5 gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakmanız gerekir. Karışım günde iki kez karıştırılmalıdır; bunun için uzun saplı bir tahta kaşık kullanın. Metal mutfak eşyaları kullanmayın, aksi takdirde içecek oksitlenir.

Hamur yüzeye çıktıktan sonra bir kevgir içine atılıp tülbentten iyice sıkılması gerekir. Süzülmüş suyu kavanozlara dökün, toz şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

Kavanozun boynuna yıkanmış bir tıbbi eldiven koyuyoruz, parmaklarımızda bir iğne ile birkaç delik açıyoruz ve elastik bir bantla daire şeklinde sıkıca bağlıyoruz. Su geçirmez bir kapağınız varsa onu takabilirsiniz. Şırayı oda sıcaklığında 2-3 hafta mayalanmaya bırakın. Eldiveni izlemek çok önemlidir - sürecin başında şişirilir ve söndüğünde yeni şarap hazırdır.

Kavanozun dibinde maya çökeltisi oluştuktan ve şarap hafif ve şeffaf hale geldikten sonra süzülmesi gerekir. İçeceği tortudan dikkatlice temiz şişelere boşaltın ve kapakları sıkıca kapatın.

Yaklaşık bir ay boyunca ev yapımı şarabı serin bir yere götürüyoruz. Bu süre zarfında şarabın tortudan üç kez boşaltılması ve temiz şişelere dökülmesi gerekir.

Şarabın tadına bakabilirsiniz ancak serin bir yerde olgunlaşması için bir ay daha bırakmak daha iyidir.

Şarap hangi üzümlerden yapılır ve kırmızı şarap için en iyi üzümler

Sonuç, şarabın hangi üzümden yapıldığına bağlıdır - teknik şarap çeşitlerini seçmeye çalışın. Fermente edildiğinde bu harika içeceğe dönüşen çok miktarda meyve suyu içerirler.

Şarap için en iyi üzümler sofralık üzümlerdir. Tipik olarak şaraplık üzüm salkımları çok büyük değildir ve meyveler küçük fakat aromatiktir. Parlak bir tada ve aromaya sahip olan muskat çeşitleri, ev yapımı içeceklerin hazırlanması için idealdir.

Kırmızı şarap için uygun üzümler, ayırt edici özelliği yüksek oranda meyve suyu içeriği olan teknik çeşit meyvelerdir. Meyveler ve salkımlar genellikle çok büyük değildir ancak aromatiktir. En ünlü şarap çeşitleri Muscat, Cabernet, Regent'tir.

Şarap için hangi üzümlerin en iyi olduğunu seçmek gerekli değildir - beyaz veya koyu çeşitler olabilir. Hoş kokulu, aromatik, çeşitli bir içecek hazırlamak istiyorsanız hem koyu hem de açık meyveleri aynı anda kullanabilirsiniz - içeceğin tadı sadece bundan faydalanacaktır.

Üzümlerden kuru ev yapımı şarap nasıl yapılır

Kuru ev yapımı üzüm şarabı, yalnızca doğal malzemelerden yapılan mükemmel bir alkollü içecektir. Kuru şarabın, şeker eklenmeden fermente edilmiş meyve suyu olduğuna inanılıyor. Ancak şeker eklemezseniz alkol oranı düşük olduğundan ekşiyebilir. Bu nedenle sek şaraplar da şeker içerir, ancak çok az miktarda.

Gerekli malzemeler:

Üzüm - 10 kg
Şeker - 2 kg

Evde üzümden şarap yapmak çok basittir.

Herhangi bir şarap çeşidinin olgun meyvelerini alın, ayırın - çürük ve şımarık olanları çıkarın, bir kevgir içine koyun ve iyice ezin. Üzümleri küçük porsiyonlarda ezmek en iyisidir. Kavanozları elde edilen meyve suyu ve kekle doldurun, üstünü bir parça gazlı bezle kapatın ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.

Kek, mayşenin yüzeyine yükseldiğinde, dikkatlice çıkarılması ve sıvının başka bir temiz kavanoza dökülmesi gerekecektir. Süzülmüş meyve suyunu bir hafta boyunca ılık bir yere koyun, ardından süzülmesi ve su geçirmez bir kapakla kapatılması gerekecektir. Fermantasyon tamamen durana kadar içeceği sıcak bırakın. Genç şarabı boşaltın, süzün ve temiz bir kavanoza dökün, şekeri ekleyin ve serin bir yere koyun.

Üzümlerden ev yapımı şarap yapmak tamamlanmış sayılabilir; geriye kalan tek şey, içeceğin birkaç ay olgunlaşmasına izin vermektir.

Üzümlerden beyaz ev yapımı şarap yapımı

Beyaz ev yapımı üzüm şarabı, tatil masasında servis yapmak için mükemmel olan harika bir içecektir. Deniz ürünleri, kümes hayvanları ve et ikramları için idealdir. Hazırlamak için, içeceğin şaşırtıcı derecede güzel bir kehribar rengi ve zengin bir tat kazanması sayesinde "dondurulmuş" üzümleri almanız gerekir.

Gerekli malzemeler:

Üzüm - 10 kg
Şeker - 3 kg

Bu üzüm şarabı tarifine göre, toplu hasatın başlamasından birkaç gün önce toplanması gereken çok olgun olmayan üzümleri alabilirsiniz. Olgunlaşmış üzümler bu içeceğin hazırlanmasına uygun değildir - en iyi şekilde reçel ve komposto için kullanılırlar.

Üzümlerden ev yapımı şarap yapmadan önce, çok olgunlaşmamış meyvelerin dallardan çıkarılması, plastik bir torbaya konulması ve bir gün dondurucuya konulması gerekir. Meyveler iyice dondurulduğunda tadı ve aroması daha yoğun hale gelecektir.

Hazırlanan meyveleri, mayşeyi hazırlamak için uygun bir kaba koyun ve iyice ezin.

Üzümleri ayırmak, patlamış, çürümüş ve kuru meyveleri çıkarmak gerekir. Onları yıkamanıza gerek yok - yabani maya meyvelerin yüzeyinde kalır. Üzümleri iyice ezin ve suyunu sıkın, mümkünse çekirdeklerini ayırın.

Meyve suyu 6-12 saat bekletilmelidir - bir cam kavanoza dökün ve oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra tortuya dokunmadan suyu dikkatlice boşaltın.

Beyaz şarap suyu daha az maya içerdiğinden süreç daha geç başlar. Beyaz şarap, ılık bir odada 15-20 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta fermente edilmelidir. Kavanozu su geçirmez bir kapakla kapatın, aksi takdirde içecek fermantasyon sırasında asidik hale gelebilir.

Hızlı fermantasyon yaklaşık bir hafta sürer, ardından önceden hazırlanmış beyaz şarabın bir kısmını fermente etmeniz gerekecektir. Hazır içeceğiniz yoksa aynı çeşit meyvelerin suyunu ekleyip bir hafta daha mayalanmaya bırakın.

Fermantasyon durduğunda içecek tortudan çıkarılabilir, süzülebilir ve tatlandırılabilir. Beyaz şarap, serin bir yerde, sıkıca kapatılmış şişe veya kavanozlarda en az bir ay yıllandırılır.

Üzüm suyundan ev yapımı şarap yapımı

Evde üzüm suyundan şarap yapmak çok kolaydır. Bu tarif için herhangi bir şarap çeşidinin meyvelerini kullanabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

Üzüm suyu - 9 l
Şeker - 2,5 kg

Üzümlerden ev yapımı şarap yapmak, suyunun çıkarılmasıyla başlar. Taze meyvelerin iyice ezilmesi ve ince bir süzgeç veya birkaç kat gazlı bezle sıkılması gerekir. Ortaya çıkan meyve suyu, şıra hazırlamak için kullanılabilir ve kalan posa, mükemmel kaçak içki yapmak için kullanılabilir.

Suyu uygun bir kaba (bir kavanoz veya küçük fıçı) dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve beş gün boyunca ılık bir yere koyun.

Bu süre zarfında günde iki kez karıştırmalısınız. Hamur yüzeye çıktığında, bir kevgir içine koyun ve tülbentten iyice sıkın.

Toplanan meyve suyunun tamamını bir cam kavanoza dökün, gerekli miktarda şekeri ekleyin ve karıştırın.

Her kavanozun boynuna bir lastik eldiven yerleştirin.

Her eldiveni bir iğneyle birkaç yerinden delin. Fermantasyon işlemi sırasında havanın kaçması için bu gereklidir. Daha iyi sızdırmazlık için boynu hamuru ile kapatın. Su sızdırmazlığı olan özel kapaklar kullanabilirsiniz.

Şırayı 5 hafta oda sıcaklığında bırakın. Kutuların üzerindeki eldivenler söndüğünde içecek hazırdır. Genç şarabı dikkatlice şişelere dökün ve serin bir yere koyun.

Ev yapımı üzüm şarapları kuru, yarı kuru veya tatlı olabilir. Şıraya eklenen şeker miktarına bağlı olarak, içeceğin sadece tadı değil aynı zamanda gücü de bağlı olacaktır.

Bu tarife göre içecek, hafif, narin bir meyve aromasıyla çok hafif olacak. Ancak içindeki alkol oranı 5-6 dereceyi geçmeyecek olsa da çok miktarda içilmemelidir. Şarap küçük bardaklardan soğutularak içilmelidir.

Evde siyah üzüm şarabı yapmak için tarif

Şarap için siyah üzümler her çeşitten alınabilir, ancak Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet bu amaç için en uygun olanlardır.

Gerekli malzemeler:

Üzüm - 2 kova (10 litre meyve suyu için)
Şeker - 3 kg

Siyah üzümlerden şarap yapmak için sadece olgun ve olgunlaşmış meyveler kullanılır. Daha az asidiktirler ve büyük miktarda şeker içerirler. Meyvelerin suyla temas etmesi halinde yıkanmaması tavsiye edilir, kabukta bulunan yabani mayanın çoğu yıkanır.

Çilekleri çöpten ayırın ve bir ezici veya elle ezin. Eskiden tek seferde çok miktarda şarap yapıldığından meyveler ayaklar altında ezilirdi. Üzüm kütlesi bir fermantasyon kabına konur, büyük bir cam kavanoz olması iyidir.

Mayşe kavanozu bir hafta boyunca soğuk bir odaya konur. Örtünmeye gerek yok. Her gün kabın içeriği karıştırılır. İçeceğin durumunu izlemeniz gerekir. Kek kabın dibine batmaya başlar başlamaz fermantasyonun ilk aşaması tamamlanır; hemen süzülmesi gerekir, aksi takdirde ekşimeye başlar.

Şıra, tülbent veya başka bir bezden emaye bir kovaya süzülür, kap durulanır ve şerbetle yeniden doldurulur. Tatlı şarabı tercih ediyorsanız her litre sıvıya bir bardak şeker eklemeniz gerekir. Püre kavanozunu sıcak bir yere aktarın. Şıra yeterince ısınmalı ve şeker çözülmelidir. Daha sonra şekeri tadın; isterseniz daha fazlasını ekleyin.

Kabın üstüne lastik bir eldiven koymanız ve "kopmaması" için onu birkaç kez iplikle sarmanız gerekir. İçecek oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık iki gün sonra tortu çökelmeye başlayacaktır. Sıvı tekrar kovaya dökülür, kap durulanır ve yeniden doldurulur ve yeni bir eldiven giyilir. Üzümler biraz yeşil olsaydı içecek ekşi olur, daha fazla şeker eklemeniz gerekir.

İçecek önümüzdeki ay bu durumda kalacak. Bu süre zarfında eldiven birkaç kez "şişirilmelidir". Şarabın ne zaman hazır olduğunu durumuna göre anlarsınız; “yükselmesinin” durması gerekir.

Şarap için kavanoz veya şişe hazırlamanız gerekiyor. Kap sıcak suyla yıkanır ve iyice kurutulur. Temiz ve kuru kaplar içecekle doldurulur ve sıkıca kapatılır. Şişe kullanıyorsanız yaklaşık 45° açıyla yatay konumda bırakılırlar. Bu tarife göre ev yapımı üzüm şarabının 3-4 ay daha dinlendirilmesi gerekiyor ama şimdi deneyebilirsiniz.

Dondurulmuş üzümlerden şarap yapmak için tarif

Dondurulmuş üzüm şarabı, asmada dondurulmuş meyvelerden yapılan tatlı bir şaraptır. Eiswein, ABD, Kanada, Avusturya ve Almanya'da üretilen çok popüler bir alkollü içecektir. Bu "buzlu şarap" hoş, yumuşak bir tada ve çok zengin bir aromaya sahiptir.

Asmada dondurulmuş üzümlerden şarap yapma tarifi alışılagelmiş yöntemden farklıdır. Meyveler sıfırın altında en az 8 derece sıcaklıkta dondurulmalıdır. Diğer durumlarda meyve suyu çıkarılamaz ve şarap çıkmaz.

Üzümlerden şarap yapmadan önce meyveler dondurucuda dondurulabilir. Doğal koşullarda toplananlardan biraz farklı olacak olsa da bu harika içeceği, hava nasıl olursa olsun evinizde hazırlayabilirsiniz.

Buz şarabının ortalama alkol seviyesi %9-12, önemli şeker içeriği 150 ila 350 g/l ve yüksek asitliği - 10-14 g/l'dir. Genellikle Riesling veya Regent gibi çeşitlerden yapılır ancak normal şarap çeşitleri de kullanılabilir.

Üzümdeki su, şeker ve diğer çözünen maddelerin aksine donmadığı için bu, donmuş üzümlerden daha konsantre bir üzüm şırasının sıkılmasına olanak tanır. Sonuç, az miktarda ama oldukça konsantre, çok tatlı bir şaraptır. Bu şarabın 350 ml'si için 13-15 kg üzüm gerekiyor, dolayısıyla evde hazırlamak karlı değil. Buna rağmen birçok şarap üreticisi bu içeceği hazırlıyor - hazırlama yöntemi normal sofra şarabıyla aynı.

Meyveleri iyice doğrayın, küçük bir top ekleyin ve fermantasyon için şerbeti ekleyin. Yaklaşık 2-3 ay sonra şıra fermente olacak, süzülecek ve temiz şişelere dökülecektir.

DIY sofralık üzüm şarabı

Sofralık üzümlerden yapılan şarap, sessiz bir aile ortamında tadını çıkarabileceğiniz veya şenlik masasında misafirlere ikram edebileceğiniz harika bir ev yapımı içecektir.

Gerekli malzemeler:

Üzüm - 10 litre meyve suyu
Şeker – 3-3,5 kg

Şarabı üzümlerden çıkarmadan önce suyunu hazırlamanız gerekir - meyveleri dikkatlice ezin ve sıkın. Bir pres veya normal bir kırıcı kullanabilirsiniz. Posa ve meyve suyunu özel bir kaba koyun ve tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırın. 4 gün sonra mayşeyi boşaltın; oda serinse beş gün bekleyebilirsiniz.

Evde sadece Muscat veya Regent şarap çeşitlerinin üzümlerinden şarap yapıyoruz.

Yükseltilmiş kapağı kağıt hamurundan çıkarın ve birkaç kat gazlı bezle sıkın. Çöken suyu ocağa koyun, 45 dereceye ısıtın ve şekeri ekleyin. Şeker eridiğinde ocaktan alın ve 30 dereceye kadar soğutun. Şırayı cam kavanozlara dökün, su geçirmez bir kapakla kapatın ve 3 hafta boyunca ılık bir yerde bırakın. 21 gün sonra yeni şarap hazır olacak. Tortudan boşaltılması ve küçük kavanozlara veya şişelere dökülmesi gerekecektir. İçeceğin 4 hafta olgunlaşmasına izin verirseniz tadı çok daha yumuşak ve zengin olacaktır.

Pembe üzümlerden şarap nasıl yapılır

Pembe üzümlerden yapılan şarap sadece çok güzel değil aynı zamanda inanılmaz lezzetlidir. İçeceğin narin, ince çiçek aroması, klasik şarapların en titiz uzmanlarını bile kayıtsız bırakmayacak. Evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Gerekli malzemeler:

Üzüm – 1 kova (5 litre meyve suyu için)
Şeker – 2,5 kg

Üzümlerden şarap yapmadan önce, çürümüş ve zarar görmüş meyveleri dikkatlice atarak meyveleri dikkatlice ayırmanız gerekecektir.

Dallar ve yapraklar içeceğe hoş bir acılık kattığı için onları da bırakabilirsiniz. Hazırlanan meyveleri tahta bir ezici kullanarak ezin.

Ezilmiş üzümleri emaye bir tavaya veya fıçıya koyun, üzerini temiz bir keten havlu veya bir parça gazlı bezle örtün.

Şırayı sıcak bir yere koyun ve günde en az iki kez düzenli olarak karıştırın. 3 gün sonra iş parçasını süzün ve yüzeye çıkan posayı çıkarın ve iyice sıkın. Süzülmüş içeceğe şeker ekleyin, karıştırın ve şırayı 2-3 litrelik cam kavanozlara dökün. Kavanozları su contalı kapaklarla kapatıyoruz veya normal lastik eldiven giyiyoruz.

Wortu en az iki ay boyunca 15-18 derece sıcaklıktaki bir odaya aktarın. Fermantasyon bittiğinde, içeceğin bir pipet kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılması ve uygun kavanozlara veya şişelere dökülmesi gerekecektir. Şarap şişelerini serin bir yere koyun ve içeceğin iki ay olgunlaşmasını bekleyin. Bu süre zarfında içecek hafifleşecek ve hoş, narin bir tat kazanacaktır.

Ev yapımı üzüm şarabı tarifleri benzerdir, dolayısıyla bu hazırlama yöntemini herhangi bir pembe meyve çeşidi için kullanabilirsiniz.

Lydia üzümlerinden ev yapımı şarap tarifi

Lydia üzümlerinden elde edilen ev yapımı şarap, oldukça lezzetli ve aromatik bir içecektir. Bazı ülkelerde Lydia ve Isabella çeşitlerinden elde edilen şarapların yüksek metanol içeriği nedeniyle yasaklanmış olmasına rağmen, küçük miktarlarda bu içecek sadece zararlı değil aynı zamanda sağlıklıdır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Üzüm “Lydia” - 8 kg
Şeker - 2 kg

Üzümden şarap yapımı, hammaddelerin öğütülmesiyle başlar. Bunu yapmak için meyveleri bir ezici veya ellerinizle iyice ezmeniz gerekir. Sadece posayı değil aynı zamanda tohumları da öğüttükleri için meyve sıkacağı veya kıyma makinesi kullanılması tavsiye edilmez.

Şarap yapmak için birkaç kilogram iyi olgunlaşmış üzüme ihtiyacınız olacak. Meyveleri ayırdığınızdan ve çürük ve küflü meyveleri çıkardığınızdan emin olun. Çilekleri salkımlardan ayırın ve suyu çıkana kadar ezin. Elde edilen karışımı uygun bir kaba koyun, biraz şeker ekleyin ve birkaç gün ılık bir odaya koyun.

Fermantasyon başladığında ve tüm posa yüzeye çıktığında, çıkarılması ve kavanozun üzerine su contalı bir kapak konulması gerekecektir. Herhangi bir lastik eldiven giyebilirsiniz; gazın çıkmasını sağlamak için bir veya iki küçük delik açmayı unutmayın.

Parçalara şeker ekleyin - toplam miktarı 2-3 doza bölün. Yaklaşık her 4-5 günde bir şeker ekleyin ve mayşeyi karıştırın. Fermantasyon tamamen durduğunda, altta oluşan tortuya dokunmamak için içeceğin temiz bir kavanoza dikkatlice dökülmesi gerekecektir.

Elde edilen şarabı tülbent ve şişeden süzün.

Lydia üzümlerinden elde edilen şarabı olgunlaşması için serin bir yere koyun - bir ay içinde içime hazır olacaktır.

Isabella üzümlerinden şarap tarifi

Isabella üzüm çeşidinden elde edilen şarap çok hoş ve tanınabilir bir tada sahiptir. Evde hazırlamak zor değil. Bunu yapmak için gerekli malzemeleri almanız ve tarifteki tavsiyelere uymanız gerekir.

Özenle seçilmiş üzümlerin suyunu çıkarın. Hamuru tavanın dibine yerleştirin ve hacmi ezilmiş Isabella üzümlerinin hacminin üçte biri kadar olacak şekilde üstüne su ekleyin. Hepsini üstüne şeker serpin - litre başına 40 gram. Karışım karıştırılmalı ve birkaç gün sıcak bir yere konulmalıdır. Karışım fermente olmaya başladıktan ve yüzeyde yoğun bir kağıt hamuru köpüğü oluştuktan sonra, hamurun çıkarılması ve sıvının temiz bir kavanoza dökülmesi gerekecektir. Hamuru birkaç kat gazlı bezle iyice sıkın.

Isabella üzümlerinden yapılan tüm şarap tarifleri birbirine çok benzer ve yalnızca eklenen şeker miktarı bakımından farklılık gösterir. İçeceğin gücü ve tatlılığı miktarına bağlı olacaktır, bu nedenle damak tadınıza göre şeker ekleyin.

Wortu dörtte üçü dolu şişelere dökün ve boynu kapaklarla sıkıca kapatın. Birkaç gün oda sıcaklığında bırakın, ardından lastik eldiven veya su geçirmez kapaklar takmanız gerekecektir.

Fermantasyon tamamen durduğunda, içeceğin birkaç kez süzülmesi ve temiz kavanozlara veya şişelere dökülmesi gerekecektir. Şarabı serin bir yere koyun ve bir süre dinlendirin.

Ev yapımı üzüm şarabının tadına hemen bakılabilir, ancak en iyisi olgunlaşmasına izin vermektir. Bunu yapmak için içecek şişelerini birkaç ay boyunca serin bir yere koyun.

Üzümden ev yapımı şarap yapımı (videolu)

Üzümlerden şarabı kendiniz başka bir şekilde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için şunları almanız gerekir: 5 kg üzüm, 3 kg şeker ve 12 litre kaynamış su.

Üzümleri iyice ezin, üzerine şekeri ekleyin, karıştırın ve bir hafta bekletin. Daha sonra su ekleyin ve ılık bir yerde bir ay daha bırakın. İçecek iyice fermente edildiğinde süzülmesi ve şişelenmesi gerekecektir.

Gürcistan'da üzüm şarabı şu şekilde yapılıyor: 50 kg üzüm eziliyor, 100 litre su ilave ediliyor, 20 kg şeker ilave ediliyor ve 21 gün bekletiliyor. Her gün karıştırın. Bu süre zarfında kek çöker, şarap tortudan çıkarılır ve şişelenir.

Üzüm şarabı yapmanın başka bir yolu için videoyu izleyin:

Ev yapımı üzüm şarabı videosunu izleyin ve bu içeceği evde hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz.

Üzüm yapraklarından evde şarap yapımı

İlk kez üzüm yapraklarından şarap, geçen yüzyılın ikinci yarısında bahçıvan Yarushenkov tarafından icat edildi. Tarifine göre bitkinin sürgünlerini ve yapraklarını atmak yerine işleyerek lezzetli aromatik bir içecek hazırlayabilirsiniz.

Üzüm ve yapraklarından şarap yapmadan önce suyu ısıtmanız ve kaynatmanız gerekir.

Hazırlanan yaprakları ve genç sürgünleri kaynar suya batırın, hepsi suya batırılacak şekilde iyice bastırın ve kapağını kapatın. Tavayı sıcak bir battaniyeye sarın ve 3 gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Ortaya çıkan şıra ekşi ve koyu kahverengi renkte olacaktır.

Şıraya şeker ekleyin (1 litre sıvı başına 100 g) ve iyice karıştırın. 1-2 gün sonra aktif fermantasyon başlayacak - içeceği sıcak bir yerde bırakın ve üzerine su geçirmez bir kapak koyun. Yaklaşık 10 gün sonra içeceği denemeniz ve gerekirse şeker eklemeniz gerekecektir.

Şırayı serin bir yerde 1 hafta daha mayalanmaya bırakın, ardından süzün ve cam şişelere dökün. İçeceği her hafta tortudan boşaltın ve serin bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Şarap hoş, zengin bir tada sahip olacak ve görünüşte güzel bir amber konyakına benzeyecek.

Üzümlerden şarap yapmak için basit tarifler, arazilerinde bu muhteşem meyvenin herhangi bir çeşidinin yetiştiği tüm bahçıvanlar için uygundur.

Üzümlerden ev yapımı şarap nasıl yapılır

Farklı üzüm çeşitlerinden ev yapımı şaraplar oldukça basit bir şekilde hazırlanabilir.

Üzüm meyveleri yoğrulur, elde edilen hamur 75 dereceye kadar ısıtılır, karıştırılır ve ardından 23 dereceye kadar soğutulur. Mayayı %2 oranında sulandırıp ılık bırakıyoruz. 3 gün sonra posaya ekleyin ve üzerini tahta bir daire ile kapatın. Bu daireyi kullanarak posayı bastırıyoruz, 100 gram miktarında mineral besin ve şeker ekliyoruz. 1 litre için. ve fermantasyon için su sızdırmazlığının altında bırakın.

Üzümden şarap yapmanın bir sonraki aşaması bitmiş içeceğin olgunlaşmasıdır. Fermantasyondan sonra şarap birkaç ay dinlenmeye bırakılır ve ardından tortudan arındırılır.

İçeceğe biraz tatlılık katmak için 120-180 gr miktarında şeker ekleyin. litre başına Daha sonra şişelenip sıkıca kapatılır. Bitmiş şarabın olgunlaşmasını hızlandırmak için 60 derece sıcaklıkta birkaç saat pastörize edilir. Lezzetli üzüm şarabı yatay olarak, karanlıkta ve 12 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

İçindekiler: 10 kg üzüm, 2 kg şeker, 2 litre su.

Pişirme metodu.Üzümleri salkımdan çıkarın ve ezin. Kemikleri kırmıyoruz. Elde edilen posayı, suyunu çıkarmak için bir presin altına yerleştirin. Tüm meyve suyu toplandıktan sonra posayı başka bir kaba koyun, biraz ılık kaynamış su dökün, demlenmesini sağlayın ve tekrar presin altına koyun.

Meyve suyu çıkana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Elde edilen meyve sularını karıştırın, 1 kg şeker ekleyin ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Fermantasyon sürecini iyileştirmek için "yabani" maya kullanılması tavsiye edilir.

Fermantasyonun 6-7. gününde içeceğe 50 gr şeker, 10. günde - 400 gr şeker, 15. günde - kalan şekerin tamamını ekleyin. 23-27 gün sonra genç şarabı süzün ve çökelti oluşuncaya kadar bekletin.

Bundan sonra şarabı tortudan çıkarın, kalın bir bezden süzün, şişelere dökün ve sessiz fermantasyon için serin ve karanlık bir yere koyun.

5-6 ay sonra şarabı tortudan dikkatlice çıkarın, süzün, pastörize edin ve kapatın. Zengin bir tat ve aroma elde etmek için bitmiş şarap en az 3 yıl yıllandırılır.

Üzüm şarabı "Isabella"

İçindekiler: 5 kg Isabella üzümü, 2 kg şeker, 20 gr ekşi maya, 10 litre su.

Pişirme metodu. Meyveleri salkımdan ayırıyoruz, ayırıyoruz, yıkıyoruz ve emaye bir kapta elimizle yoğuruyoruz. Hamuru düşük ateşte 60 °C'ye ısıtın, ardından soğutun. Karışımı bir kevgir içine koyun ve suyunu sıkın.

Elde edilen suyu su ve şekerle seyreltin, şeker eriyene kadar karıştırın ve marş motorunu ekleyin. Kabı sıcak bir yere koyun, su geçirmez bir tıpa ile kapatın ve 2 ay mayalanmaya bırakın.

İstenirse bitmiş şarabı şeker şurubu ile tatlandırın, şişeleyin ve pastörize edin.

Üzüm-ahududu şarabı

İçindekiler: 8 kg üzüm, 2 kg ahududu, 3 kg şeker, 4 litre su.

Pişirme metodu.Üzümleri yıkayıp kurutup elimizle yoğuruyoruz ki suyu bol miktarda akmaya başlasın. Ahududuları ayrı ayrı ayıklayıp püre haline getiriyoruz.

Her iki kütleyi birleştirin, karıştırın, bir kaba koyun, bir bezle örtün ve ılık bir odada mayalanmaya bırakın. Kütle günde 2 kez karıştırılmalıdır.

6-7 gün sonra kütlenin suyunu sıkın. Suyu 40 °C'ye ısıtın, içindeki şekeri çözün. Hazırlanan şerbeti üzüm suyuna dökün, kabı su geçirmez bir tıpa ile kapatın ve 45-60 gün mayalanmaya bırakın.

Bitmiş şarabı tortudan çıkarıyoruz, tadına göre tatlandırıyoruz, şişeliyoruz, pastörize edip saklıyoruz.

Üzüm ve frenk üzümü şarabı

İçindekiler: 5 kg siyah kuş üzümü, 10 kg kırmızı üzüm, 500 gr şeker.

Pişirme metodu. Frenk üzümü meyvelerini saplarından ayırıp yıkayıp meyve sıkacağından geçiriyoruz. Üzümlerin suyunu sıkın, başka bir kaba dökün, 25-30 ᵒC'ye ısıtın, şekeri ekleyin ve soğutmadan frenk üzümü suyuyla karıştırın.

Elde edilen mayşeyi bir cam şişeye dökün, su geçirmez bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 10-12 gün mayalanmaya bırakın.

Fermantasyon işlemi tamamlandığında şarap süzülür ve şişelenir.

İçindekiler: 1,2 kg kuru üzüm, 300 gr şeker, 2,5 litre su.

Pişirme metodu. Kuru üzümleri ayıklayıp yıkayıp 5 litrelik kavanoza koyuyoruz. Şekeri ılık suda eritin, kuru üzümleri bu solüsyonla dökün. 2 hafta mayalanmaya bırakın. Kap periyodik olarak çalkalanmalıdır. Elde edilen infüzyonu ayrı bir kaba dökün ve kalan kuru üzümleri kavanozda iyice yoğurun. Süzülmüş sıvıyı dökün ve üzerine su ekleyin.

Kabın kapağını kapatıp 30-40 gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyon ilerledikçe fıçıdaki su buharlaşacağından periyodik olarak eklenmesi gerekir.

Genç şarabı tortudan çıkarıyoruz ve küçük parçacıkların çökelmesi için 2-3 ay daha bekletiyoruz. Şarabı tekrar süzüp şişeleyip kapatıyoruz.

Zengin üzüm tarlaları uzun süredir güneşli Yunanistan'ın veya sıcak İspanya'nın koruması olmaktan çıkıp Rusların ev arazilerine göç etti. Soğuk Sibirya'da bile farklı çeşitlerde üzüm fideleri yetiştirmek mümkündür. Bu yazımızda ağır salkım sulu meyvelerle neler yapılacağından bahsedelim. Sıradan bir mutfakta basit ve en önemlisi kesinlikle doğal şarap tariflerinin sırları size açıklanacak.

Hasat ve hazırlık

Üzüm yetiştirmek yeterli değildir, doğru şekilde hasat edilmesi gerekir. Çilek hazırlamak için önemli kurallar:

Hasatın kuru olması gerekir - meyveleri toplamak için havanın yağışsız 2-3 gün sürmesi gerekir.
Ev yapımı şaraba yalnızca olgun üzümler girecektir. Olgunlaşmamış meyveler acılık katacaktır ve olgunlaşmış meyvelerde sirke fermantasyonu ürününüze zarar verebilir.
Demetleri yalnızca çalıdan kesmeye değer - padilk şaraba dünyevi bir tat verecektir.
Ev yapımı şarap hazırlamaya kesimden sonraki 2 gün içinde, asetik asit ve bakterilerin fermantasyon sürecine başlamasından önce başlamak gerekir.
Hasat edilen mahsul tasnif edilmeli, olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış, şımarık meyveler çıkarılmalıdır.
Mutfakta üzüm şarabı hazırlamak için, fermantasyon işleminin kendisi için bir kap stoklamanız gerekir - bu ahşap bir küvet olabilir, ancak en erişilebilir kap basit cam kavanozlar olabilir. Önemli olan metal mutfak eşyaları kullanmamaktır.

Ev yapımı üzüm şarabı için basit tarifler

Köpüklü şarap "Yeni Yıl"

Bu üzüm ürününü Ekim ayı başlarında hazırlamaya başlarsanız, Yılbaşı veya Noel masasında köpüklü içecek, tadı ve aromasıyla konukları şaşırtacaktır.

Üzüm ve şekere ihtiyacınız olacak.

Bütün meyveleri omuzlara kadar üç litrelik bir kavanoza dökün, ezmeye gerek yoktur - fermantasyon sırasında kabuk çatlar ve posayı serbest bırakır ve yoğurarak acı verecek tohumlara zarar verebilirsiniz. 300 gr şeker ekleyin ve naylon bir kapakla kapatın. Bu, sonraki 56 gün boyunca müdahalenizi sona erdirir. Kavanozun üzerine maskeleme bandı kullanarak fermantasyonun başlangıç tarihini ve 56. günü belirten bir etiket yapıştırın. Kapağın çok şiştiğini fark ederseniz - bu dönemin sonuna doğru gerçekleşecektir, o zaman biraz açıp gazı bırakabilirsiniz.

İki buçuk ay sonra elde edilen mayşeyi süzün ve tadına göre şeker ekleyin. İçeceği daha güçlü hale getirmek için bir çorba kaşığı pirinç ekleyin ve iyi fermente olmazsa kuru üzüm ekleyin. Süzülür, şeker eklenir ve kapağı tekrar kapatılarak 2 hafta bekletilir.

70 gün sonra evde hazırlamayı başardığınız köpüklü şarap, şenlik masasındaki konukları şaşırtacak. İçecek 7–12° kuvvete, tatlı bir tada ve parlak bir aromaya sahip olacaktır.

Basit ve hızlı - 5 günde ev yapımı şarap

3 ay kadar uzun süre beklemek istemeyenler için bir seçenek daha sunuyoruz. Genç ev yapımı şarabın en basit tarifi güneşli Moldova sakinleri tarafından saklanıyor. Bu tarife göre sek şarap 4-5 günde hazırlanabilir. Üzüm dışında hiçbir şeye ihtiyacınız yok.

Üzümleri elinizle veya tahta bir oklavayla ezin - bu, fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır. Tahta bir fıçı kullanmak en iyisidir, ancak herhangi bir kavanoz da işe yarayacaktır. Kabı bir kapakla kapatmaya gerek yoktur.

Fermantasyon işlemine başlamak için kuru ve sıcak bir yerde bırakın. Sıcaklık 22°C'den düşük olmamalıdır. İlk iki gün kavanozda “şıra” yani tatlı üzüm suyu oluşacak, üçüncü gün ise içecek kıvam almaya başlayacak. Fermantasyon ilerledikçe, şerbetin üzerinde bir köpük tabakası yükselecektir, bu nedenle ürünün sık sık karıştırılması gerekir. Fermantasyon durduğunda şerbet dibe çöker. 4-5 gün sonra kavanozda yaklaşık 5-7°'lik hazır genç şarap olacaktır.

Süzün, şişeleyin ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu içeceği yarı kuru hale getirmek için içinde seyreltilmiş şekerli su ekleyin. Toz şekeri şu hesaplamayla seyreltiyoruz: 1 litre bitmiş içecek için 400 ml su ve 100 gr şeker.

1 litreye 50 gr şeker eklerseniz ürün zenginleşecektir. İçecek, saklanacak şişelerde fermente olmaya devam edecektir. Bu ürünün gücü yaklaşık 10–11° olacaktır.

Aylık şarap

Evde üzüm şarabı için başka bir tarif ise Sibirya sakinleri tarafından kullanılıyor. Hazırlanması yaklaşık bir ay sürüyor, tarif oldukça basit ve fazla dikkat gerektirmiyor.

Üzümlere, 10 litrelik bir şişeye ve 1 bardak suda eritilmiş 1 bardak şekere ihtiyacınız olacak.

Üzümleri bir şişeye dökün, ezmeyin (ezilmiş meyveler daha hızlı fermente olmaya başlar), içinde seyreltilmiş şekerli su ekleyin ve kapağı kapatın. Sistem için eczaneden satın alınabilecek bir lastik hortumu önceden hazırlamanız gerekir. Kapağı delmek için kalın bir iğne kullanın ve hortumun diğer ucunu su dolu bir kaba yerleştirin. Şişeden karbondioksit çıkması ve havanın girmemesi önemlidir; su bunun için mükemmeldir. Tüp tıkanırsa temizlenmeli ve kullanıma devam edilmelidir. Pipet, şişenin boynuna sıkıca sabitlenmiş bir eldivenle değiştirilebilir. Gazın çıkması için bir parmağınızda bir delik açın.

Şıra fermente olmaya başladığında suda gaz kabarcıkları görünecektir - bu sizin için sürecin bir göstergesi olacaktır. Karbondioksitin çıkışı durduğunda ve bu 7-10 gün sonra gerçekleşecekse, aynı miktarda şekeri ekleyin ve 7-10 gün daha kapatın. Aynı süreden sonra bunu üçüncü kez yapın.

Bu zamana kadar posa üste çıkacak ve elde edilen içecek süzülebilecektir. Her üzüm çeşidi için şeker miktarına ilişkin kesin öneriler içeren bir tarif bulmak zordur, bu nedenle damak tadınıza göre ekleyin ve ürünü saklamak üzere şişeleyin. Depolama süresi ne kadar uzun olursa sonuç o kadar iyi olur.

Üzüm likörü

Daha tatlı ve daha sert bir içecek sevenler için bir likör tarifi sunuyoruz.

4 kg üzüm, 1,4 kg şeker, 2 bardak suya ihtiyacınız olacak.

Şeker şurubu için: 3 litre su, 750 gr şeker.

Olgun meyvelerin yıkanması, ayıklanması ve sıralanması gerekir. Hazırlanan malzemeyi bir kaba alıp üzerine toz şeker veya şurubu ekleyip su sızdırmazlığını takın. Önceki tarifte anlatıldığı gibi tıbbi eldiven veya lastik hortum kullanabilirler. Fermantasyon 30-35 gün sürer.

Son kullanma tarihinden sonra, deklanşör çıkarılmalı ve elde edilen likör, birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülmelidir. Şişelere dökün ve kapatın.

Prinadan yapılan üzüm şarabı içeceği tarifi

Tutumlu insanlara tavsiyeler. Kalan kekin çöpe gitmesini önlemek için içecek hazırlamak için de kullanılabilir.

Pastayı% 25 şeker şurubu ile doldurun, bir su contası takın ve fermantasyon durana kadar 20-30 gün bekletin.

Elde edilen şarap içeceğini gazlı bez veya naylon çoraptan süzün ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Önerilen tarifler basit ve zaman açısından test edilmiştir. Yararlı sırlar koleksiyonunuzun tavsiyelerimizle doldurulacağını umuyoruz. İyi şanlar!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır